पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई - वह असामान्य स्वाद! अलग-अलग आटे से पनीर और साग के साथ ओस्सेटियन पाई की रेसिपी। पनीर और जड़ी बूटियों के साथ पाई

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पतली पाई के लिए नुस्खा। हम खमीर आटा शुरू करते हैं, पनीर भरना शुरू करते हैं: अदिघे पनीर को कद्दूकस कर लें और साग को काट लें। अगला, आटा बाहर रोल करें, उदारता से पनीर भरने को बीच में फैलाएं, किनारों को चुटकी लें और एक पतली केक बनाएं। पनीर भरने के साथ पाई को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। जैसा कि आप इस चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा से देख सकते हैं, इस ओस्सेटियन चीज़ पाई को तैयार करना काफी सरल है, विशेष रूप से कुछ कौशल के साथ।

अवयव:

4 ओस्सेटियन पाई के लिए आटा

• गर्म पानी - 1 गिलास;
• गेहूं का आटा - 3.5 कप;
• खमीर (उच्च गति) - आधा पैक;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

पनीर भरना

• अदिघे पनीर - 500 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• हरा प्याज - एक छोटा गुच्छा;
• ताजा डिल - एक छोटा गुच्छा;
• काली ताज़ी पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;

हाल ही में मुझे एक भयानक बात का एहसास हुआ - जैसा कि यह निकला, मेरी रसोई की किताब में ओस्सेटियन पाई के लिए कोई व्यंजन नहीं है, और इस तथ्य के बावजूद कि मैं उनमें से एक बड़ा पारखी हूं। इसके अलावा, मैंने उन्हें पहले ही कई बार तैयार किया है, लेकिन यह देखते हुए कि बेकिंग रेसिपी की फोटो बनाना कुछ कठिनाइयों से भरा है (दोनों हाथ लगातार व्यस्त हैं, और इसके अलावा, वे आटे में हैं, इसलिए फोटो खींचने के लिए कुछ भी नहीं है!) जाहिर है मैं सिर्फ आलसी था। लेकिन यह अतीत में है, क्योंकि मैंने खुद को मजबूर किया और खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को चित्रित किया, इसलिए अब मैं आपको बताता हूं कि मैं पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे पकाता हूं।

ओससेटियन पाई आटा

इस नुस्खा में, मैं गर्म पानी के साथ मिश्रित नियमित खमीर आटा का उपयोग करता हूं। इसे तैयार करने के लिए, आप खमीर आटा के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा के साथ पृष्ठ पर जा सकते हैं। या आप नीचे दी गई छोटी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

एक कटोरे में 3.5 कप मैदा डालें ("एक गिलास" मैं 400 मिली का उपयोग करता हूं, यदि आप एक छोटा गिलास लेते हैं, तो आटा केवल 3 पाई बना देगा), आटे के ऊपर - खमीर, नमक और चीनी का आधा पैक, हमारे भविष्य के आटे की सभी सूखी सामग्री को एक बड़े डाइनिंग रूम चम्मच में मिलाएं। चलो आटे के साथ पहाड़ी के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं, उसमें एक गिलास गर्म पानी डालें (पानी के लिए एक मापने वाला गिलास - यह उस गिलास से पूरी तरह मेल खाना चाहिए जिसके साथ हमने आटा मापा था, यह महत्वपूर्ण है!) । पानी के ऊपर एक अंडा डालें, इसे पानी में अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि तरल आटे में थोड़ा सा दखल दे, इसके बाद कटोरे में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और नरम आटा गूंध लें (आटा ऐसा होना चाहिए) शांत न हों!) पहले से ही अपने हाथों से। हम तैयार और गूंधे हुए आटे को प्लास्टिक की थैली में डालते हैं, और इसे उठने के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। आटा को वांछित स्थिरता में लाने की प्रक्रिया में, उपयोग के क्षण तक, इसके उठने के बाद कम से कम एक बार उठना आवश्यक है, और फिर, इसके फिर से उठने तक प्रतीक्षा करें, इसे पीस लें, और उसके बाद ही ओस्सेटियन पाई पकाना शुरू करें! हमने आटा गूंथ लिया है, अब पनीर भरने की तैयारी शुरू करते हैं।

पनीर भरना

इन ओस्सेटियन पाई के लिए भरने को साइबेरिया में उपलब्ध अदिघे पनीर और इससे भी अधिक किफायती साग से तैयार किया जाता है। इस बार मैंने बगीचे में अपनी माँ से हरे प्याज और डिल का इस्तेमाल किया, लेकिन विभिन्न विकल्प संभव हैं: जंगली लहसुन, लहसुन के हरे तीर, अजमोद, सीताफल। पनीर भरने में साग का चयन करते समय, हम अपनी पसंद से निर्देशित होते हैं।

भरावन तैयार करना आसान है। हम डिल और प्याज का साग काटते हैं,

पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

पनीर में एक अंडा डालें, और माइक्रोवेव में पिघला हुआ मक्खन के साथ पूरी चीज़ डालें,

हम पनीर के साथ कटा हुआ साग मिलाते हैं,

हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए हमारी फिलिंग तैयार है। और अब हमें उस पल का इंतजार करना होगा जब हमारा आटा दूसरी बार उगेगा।

कुकिंग ओसेटियन पाई

जैसे ही हमारा आटा दूसरी बार फूलता है, इसे फिर से गूंधने की जरूरत होती है,

और आपके द्वारा उपयोग किए गए मापने वाले कप की मात्रा के आधार पर 3 या 4 भागों में विभाजित करें।

हम आटा के तीन टुकड़े वापस बैग में डालते हैं (ताकि यह हवा न हो), और चौथे को रोलिंग पिन के साथ रोल करें, रोलिंग पिन और आटा की सतह और आटे के साथ टेबल दोनों को छिड़कना न भूलें। लुढ़के हुए आटे की मोटाई लगभग 3 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

फिर हम आटे के किनारों को दबाते हैं ताकि आटा के अंदर भराई हो,

अब हमें केवल बेकिंग शीट को आटे से छिड़कने की जरूरत है,

हमारे ओस्सेटियन पाई को सीम के साथ नीचे रखें,

और एक रोलिंग पिन (और अधिकतर हाथ) का उपयोग करके, मोल्ड की पूरी सतह पर पनीर पाई को ध्यान से और समान रूप से संरेखित करें। टेस्ट में ब्रेक से बचने के लिए यहां बहुत महत्वपूर्ण है। वैसे, अगर आपके पास पिज़्ज़ा पैन नहीं है, तो आप केक को मानक ओवन ट्रे की सतह पर फैला सकते हैं। यह पूरी तरह गोल नहीं होगा, लेकिन यह निश्चित रूप से केक के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा!

हमारे केक के पूरी तरह से बनने के बाद, हम इसे बेक करने के लिए 210-220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेज देंगे,

और जैसे ही यह भूरा होना शुरू होता है (लगभग 15 मिनट के बाद), हम ओस्सेटियन पाई को ओवन से बाहर निकालते हैं, इसे पीटा अंडे से चिकना करते हैं,

उसके बाद, हम पनीर पाई को तैयार होने तक बेक करने के लिए भेजते हैं (यह लगभग 7-9 मिनट है),

पाई की तैयारी आपके पेस्ट्री की गुलाबीता से निर्धारित होती है।

ओस्सेटियन पाई को पनीर और जड़ी बूटियों के साथ सीधे ओवन से गर्म परोसें, और बाकी पाई को ऊपर वर्णित तरीके से तैयार करें।

लेकिन अगर मैं अंदर क्या हुआ नहीं दिखाऊंगा तो नुस्खा पूरा नहीं होगा। इसलिए मैंने पिज्जा कटर से पाई को काटा

और एक बार फिर उसने इसे पहले से ही टुकड़ों में काटकर मेज पर परोसा! वैसे, अब भी, अनुभाग में परिणामी पाई की तस्वीर को देखते हुए, एक हल्का सा एहसास होता है कि टॉपिंग को पाई और अधिक में जोड़ा जा सकता है ... लेकिन फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट था! ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार ओस्सेटियन पनीर पाई पकाने में सभी के लिए बोन एपेटिट और शुभकामनाएं।

दिलकश पेस्ट्री की विशाल विविधता के बीच, पनीर पाई एक विशेष स्थान रखता है। यह पनीर की बड़ी संख्या में किस्मों के बारे में है, और यह पाक प्रयोगों के लिए महान अवसर खोलता है। मेरा सुझाव है कि आप जड़ी-बूटियों के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित अदिघे पनीर पाई पकाएं। इस तरह के पनीर में हल्का खट्टा-दूध स्वाद होता है, यह मामूली नमकीन होता है, लेकिन साथ ही यह बहुत उपयोगी होता है और बिल्कुल फैटी नहीं होता है। इसलिए, अदिघे पनीर के साथ पाई बहुत निविदा और हल्का हो जाता है, और आपके आंकड़े को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा। और इस केक को बहुत सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं इसे घोंघे के आकार में बनाने का सुझाव देता हूं। यह कोशिश करो, यह वास्तव में आसान है!

उत्पाद:

• पफ पेस्ट्री - 300 जीआर।;
• अदिघे पनीर - 300 जीआर ।;
• डिल - 1 गुच्छा;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• तिल (सफेद) - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - मोल्ड को चिकना करने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

हम इस पाई को तैयार करने के लिए पफ पेस्ट्री का उपयोग करेंगे, लेकिन भविष्य में आप प्रयोग कर सकते हैं और कोई अन्य - खमीर या पफ खमीर ले सकते हैं।
आइए पाई के लिए फिलिंग तैयार करें। Adyghe पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च डालें।
भरावन सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
हम पफ पेस्ट्री की एक परत लेते हैं और इसे लगभग 0.5-0.7 मिमी की मोटाई में रोल करते हैं।
बेले हुए आटे को लगभग 6-7 सेंटीमीटर चौड़ी कई लंबी स्ट्रिप्स में काटें।
प्रत्येक पट्टी के बीच में तैयार पनीर भरने को रखें। टॉपिंग को ओवरफिल न करें या आप आटे को एक साथ चिपका नहीं पाएंगे।
हम स्ट्रिप्स के किनारों को एक साथ बांधते हैं।
स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री एक साथ चिपकना बहुत मुश्किल है, इसलिए मैं आपको सलाह देना चाहता हूं: स्ट्रिप्स के किनारों को पानी से चिकना करें, या, जैसा कि मेरे मामले में, सीम के साथ घुंघराले मोल्डिंग करें।
अब हम कोई भी गोल बेकिंग डिश (अधिमानतः एक वियोज्य) लेते हैं। वनस्पति तेल के साथ नीचे और पक्षों को चिकनाई करें और आटे के तैयार "ट्यूब" डालें और उसमें एक सर्पिल भरें। इस आटे के बिछाने के लिए धन्यवाद, इस प्रकार के पाई को "घोंघा" कहा जाता था।
एक कांटे का उपयोग करके, अंडे को हिलाएं और इसके साथ पाई की सतह को चिकना करें, और फिर सफेद तिल छिड़कें।
हम केक को पहले से गरम ओवन में लगभग 30-40 मिनट के लिए 180-200 डिग्री पर बेक करने के लिए भेजते हैं।
बेक होने का समय पूरा होने पर केक को ओवन से बाहर निकाल लें। यह पाई गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है।

बॉन एपेतीत!
से घर पर पकाएं

प्याज, अजमोद, अजवाइन और Adyghe पनीर के साथ सुगंधित तली हुई पाई।

पाई की लगातार तैयारी में मुख्य बाधा आटा है। परंपरागत रूप से, आटा खमीर के साथ बनाया जाता है, इसे लंबे समय तक गूंधने की जरूरत होती है, और इसे मैन्युअल रूप से करना मुश्किल हो सकता है। लेकिन आटा बिल्कुल भी खमीरदार नहीं होना चाहिए। कई देशों में, आटा ताजा या किण्वित दुग्ध उत्पादों के साथ बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, खाचपुरी के लिए आटा - जॉर्जियाई और ओस्सेटियन पनीर पाई, मैटसोनी (केफिर या दही का एक एनालॉग) पर बनाया जाता है, और यह भी उठेगा, हालांकि इतना शानदार नहीं है। सभी मामलों में जहां वैभव महत्वपूर्ण नहीं है, हम केफिर आटा बनाते हैं। यह बहुत सरल है और आपको बहुत जल्दी पाई पकाने की अनुमति देता है।

खाना पकाने केफिर आटा सरल गूंधने के लिए नीचे आता है, कोई गूंधने की आवश्यकता नहीं होती है, हम भरने को तैयार करते समय, आटा को स्टोव के करीब गर्म रखते हैं। इस बार यह ताजा जड़ी बूटियों और पनीर का एक बहुत ही पारंपरिक संयोजन है, ताजा भी - अदिघे। हम साग को काटते हैं, पनीर के साथ मिलाते हैं, थोड़ा सा नमक (अदिघे पनीर लगभग नरम होता है), काली मिर्च, और भरने के लिए तैयार है।

केफिर का आटा काफी गीला दिखता है, लेकिन यह स्वेच्छा से रोल करता है, यह आटे के साथ थोड़ा सा झाड़ने लायक है। धीरे से डस्ट करें, लेकिन जितना आवश्यक हो, आटा बेलन से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन सूखा नहीं होना चाहिए। फिर सब कुछ सरल है: हम थोड़ा भराई लेते हैं और इसे एक बड़े पकौड़ी की तरह आटे में लपेटते हैं। हमने एक अलग तरीके से लपेटा - यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता, केवल रूप की सुंदरता को प्रभावित करता है। किसी भी मामले में, आपको इसे अच्छी तरह लपेटने की ज़रूरत है ताकि बेकिंग के दौरान कुछ भी लीक न हो।

हमें लगभग 10 सेमी के व्यास के साथ पाई मिली, हमने उन्हें शीर्ष शेल्फ पर 200 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए बेक किया।

पनीर पकौड़े की सामग्री

केफिर आटा:

• 3 कप मैदा
• 1 गिलास केफिर
• 1 छोटा चम्मच नमक

पाई फिलिंग:

• ग्रीन्स: एक गुच्छा में प्याज, अजमोद, थाइम, अजवाइन, डिल।
• 200-250 ग्राम अदिघे पनीर
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• ब्रश करने के लिए 1 अंडा

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ पाई के लिए नुस्खा

• ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
• आटा गूंधें: छने हुए आटे को केफिर और नमक के साथ मिलाएं। एक तौलिये से ढककर 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
• फिलिंग बनाएं: साग को काट लें, पनीर को बारीक काट लें, मिक्स, नमक और काली मिर्च।
• आटे को कई टुकड़ों में बाँट लें, आटे से डस्ट करें और बहुत पतले केक न बेलें।
• भरने को केक के बीच में रखें, आटे से लपेटें और किनारों को पिंच करें। आपको खिनकली या बड़े पकौड़ी जैसा "थैला" मिलना चाहिए।
• तेल से सना हुआ चर्मपत्र पर पिसे हुए पाईज़ बिछाएँ, पाईज़ के शीर्ष को जर्दी से चिकना करें।
• 200 डिग्री पर ओवन के शीर्ष शेल्फ पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें। पिछले 10 मिनट तक ब्राउनिंग देखें और अगर आपको लगता है कि यह पर्याप्त ब्राउन हो गया है तो इसे निकाल लें।

केफिर के आटे पर पाई को गर्म भी खाया जा सकता है। पाई एक अच्छा स्नैक या मजबूत चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है।

प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन की अपनी पाई रेसिपी होती है। वे खमीर, अखमीरी, कश, कटा हुआ आटा से बने होते हैं, वे बंद और खुले होते हैं, विभिन्न प्रकार के भरावों के साथ, मांस से लेकर फल और जामुन तक।

जड़ी बूटियों और पनीर के साथ पाई हर देश के व्यंजनों में मौजूद है। लेकिन हर जगह इसकी तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई: घर पर पकाने की विधि

ओससेटियन पाई एक गोल केक की तरह दिखती है जिसमें बहुत सारे रसदार भराई होती है। इसे विभिन्न सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है, केवल अनिवार्य घटक है (आप इसे युवा फ़ेटा चीज़ या अदिघे चीज़ से बदल सकते हैं)।

पनीर और साग के साथ ओस्सेटियन पाई खमीर के आटे से बनाई जाती है, आटा की प्रारंभिक तैयारी के बिना। ऐसा करने के लिए, एक किलोग्राम से थोड़ा कम आटा तुरंत एक गहरी कटोरी से छलनी होता है, फिर एक अंडे को उसमें डाला जाता है, 500 मिलीलीटर दूध डाला जाता है, ½ चम्मच नमक डाला जाता है, एक बड़ा चम्मच सूखा खमीर, पिघलाया जाता है मार्जरीन (100 ग्राम), चीनी (2 बड़े चम्मच)। जबकि तीन पाई के लिए आटा गर्म जगह में बढ़ रहा है, आपको भरने को तैयार करने की जरूरत है।

ओससेटियन या अदिघे पनीर, पनीर या सलुगुनि को कद्दूकस पर या चाकू से पीसें, किसी भी साग का एक बड़ा गुच्छा डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। आटे से तीन केक तैयार करें, केक बनाने के लिए ऊपर से स्टफिंग डालें। सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट के लिए 220-230 डिग्री के तापमान पर बेक करें। मक्खन के साथ जड़ी बूटियों और पनीर के साथ तैयार केक को चिकना करें। तेल को सोखने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें और आप कोशिश कर सकते हैं।

पनीर और चुकंदर के साथ ओस्सेटियन पाई

पनीर, जड़ी-बूटियों और चुकंदर के पत्तों के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ ओस्सेटियन पाई को "सखरादज़िन" कहा जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है, और स्वाद सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी जीत सकता है।

चुकंदर के पत्तों के साथ पनीर और जड़ी बूटियों के साथ पाई खमीर के आटे से बनाई जाती है, जैसा कि पिछले नुस्खा में है। लेकिन भरने को बारीक कटा हुआ युवा टॉप (टेम्पर्ड ग्लास), हरी प्याज और डिल (एक छोटे गुच्छा में), ओस्सेटियन पनीर और स्वाद के लिए मसालों से तैयार किया जाता है। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाता है, जिसके बाद आटा केक के केंद्र में पनीर-हरा द्रव्यमान रखा जाता है। केक का बेकिंग टाइम 20 मिनट 210 डिग्री पर है।

खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों

अचमा पनीर भरने के साथ एक बहुपरत पाई है। यह जॉर्जियाई व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है, इसलिए पारंपरिक रूप से इसकी तैयारी के लिए सल्गुनी का उपयोग किया जाता है - नमकीन मसालेदार पनीर।

अचमा आधुनिक व्याख्या में विभिन्न प्रकार के पनीर से बना है। मुख्य आवश्यकता यह है कि यह नमकीन हो और नमकीन स्वाद हो। उदाहरण के लिए, पाई के लिए भरना कम स्वादिष्ट नहीं है, जो सलुगुनि से ब्रिन्ज़ा या इमेरीटी पनीर के साथ बनाया जाता है।

घर पर, अचमा पनीर और जड़ी बूटियों के साथ एक पाई है। यह बेकिंग के स्वाद को और अधिक तीखा बना देता है, और केक अपने आप में बहुत सुगंधित और स्वस्थ होता है। अचमा के लिए भरने को निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है: सलुगुनी पनीर (सलुगुनी और पनीर, सलुगुनी और इमेरेटी पनीर) - 0.5 किलो; 200 मिली खट्टा क्रीम; साग का एक गुच्छा (अजमोद, डिल, धनिया)। स्थिरता और संरचना में आटा पकौड़ी और पकौड़ी के लिए उपयोग किए जाने वाले जैसा दिखता है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी: 125 मिली पानी; 350-400 ग्राम आटा; 3 अंडे, आधा चम्मच नमक।

सख्त आटा गूंथ लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए टेबल पर छोड़ दें। इस बीच, भरने को तैयार करें: पनीर काट लें, मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं। पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।

पानी के दो बर्तन तैयार करें: गर्म और ठंडा। आटे से नौ लोइयां बना लें। पहले को बाकी की तुलना में थोड़ा बड़ा होना चाहिए, इसे बेकिंग शीट के आकार में रोल आउट किया जाना चाहिए और इसे बिछाया जाना चाहिए ताकि साइड्स फॉर्म के किनारों से आगे निकल जाएं। ऊपर से कुछ स्टफिंग फैलाएं। बाकी गेंदों को भी पतला बेल लें, लेकिन उन्हें एक सांचे में डालने से पहले, उन्हें एक मिनट के लिए बारी-बारी से उबालने की जरूरत है। उसके बाद, आटा की प्रत्येक परत को जल्दी से बर्फ के पानी में उतारा जाता है और उसके बाद ही बेकिंग शीट पर भेजा जाता है। आटे की ऊपरी परत को उबालने की जरूरत नहीं है। जड़ी बूटियों और पनीर के साथ पाई के ऊपर, मक्खन के साथ चिकना करें और 40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर ओवन में ठीक करें।

मक्खन के साथ गर्म अचमा को चिकना करें और 15 मिनट के लिए तौलिये के नीचे छोड़ दें। उसके बाद, डिश को टेबल पर परोसा जा सकता है।

तिरोपिटा - ग्रीक पफ और जड़ी बूटी

पाई तैयार करने के लिए, आपको पफ पेस्ट्री (250 ग्राम प्रत्येक की 2 परतें) की आवश्यकता होगी। इसे फॉर्म के आकार में घुमाया जाना चाहिए और 200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन को भेजा जाना चाहिए। जबकि आटा बेक हो रहा है, आपको पाई के लिए भरने की तैयारी करनी होगी।

एक पैन में एक प्याज और लहसुन की दो कलियां भूनें। गर्मी से निकालें और सब्जियों को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं (अजमोद, सीताफल और डिल का एक गुच्छा)। पनीर, चाकू से बारीक कटा हुआ, दो कच्चे अंडे और किसी भी वसा की थोड़ी सी क्रीम डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

पफ पेस्ट्री केक को ओवन से निकालें, उन्हें लंबाई में दो और भागों में विभाजित करें और साग और पनीर के साथ एक पाई बनाएं: पहली परत - आटा, दूसरी - भराई, आदि। कुल 4 केक होंगे और उनके बीच भरने की 3 परतें होंगी। आखिरी केक को जर्दी के साथ चिकना करें और 20 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। तैयार पफ पाई को पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ठंडा करें और परोसें। यह क्षुधावर्धक या अपने आप में समान रूप से अच्छा है।

और चीज़

यह पाई किसी भी पेस्ट्री के साथ बनाई जा सकती है, लेकिन पफ पेस्ट्री या फिलो पेस्ट्री के साथ सबसे अच्छा बनाया जाता है। किसी भी विकल्प को चुनते समय, पाई बनाने का सिद्धांत समान होता है: ऊपर और नीचे - आटा, बीच में - रसदार भरना। पकवान का खाना पकाने का समय 35 मिनट (15 मिनट 220 डिग्री और 20 मिनट 180 पर) है।

भरने के लिए, पहले हरे प्याज का एक गुच्छा वनस्पति तेल में तला जाता है। फिर इसमें पालक के 2 गुच्छे डाल दिए जाते हैं। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें, डिल और अजमोद, 500 ग्राम मसालेदार पनीर और 3 पीटा हुआ कच्चा अंडे जोड़ें।

अब आप पनीर और जड़ी बूटियों के साथ पाई बना सकते हैं। यह रेसिपी सरल है, और बेकिंग का स्वाद लाजवाब है। एक स्वस्थ पाई एक अच्छा नाश्ता या नाश्ता हो सकता है।

हरी प्याज, पनीर और अंडे के साथ Quiche

Quiche कटे हुए आटे के बेस और जूसी फिलिंग के साथ है। यह फ्रेंच व्यंजन का व्यंजन है। quiche की फिलिंग में लिक्विड कंसिस्टेंसी होती है और ऑमलेट के लिए अंडे की फिलिंग की तरह दिखती है। यह बहुत विविध हो सकता है।

घर पर आप पनीर और जड़ी बूटियों के साथ एक स्वादिष्ट फ्रेंच पाई बना सकते हैं। नुस्खा भरने के लिए निम्नलिखित सामग्री प्रदान करता है: बहुत सारे हरे प्याज (300 ग्राम), 100 ग्राम नमकीन मसालेदार पनीर, 50 ग्राम मक्खन और चार कच्चे अंडे। ठंडे उत्पादों से गूंध: 220 ग्राम आटा, 110 ग्राम मक्खन, 1 अंडा। मेज पर मौजूद सभी सामग्री को टुकड़ों में काट लें, और फिर एक गेंद में मिलाकर गूंध लें। यदि आवश्यक हो (यदि आटा बहुत सख्त है), ठंडे पानी के कुछ बड़े चम्मच डालें।

सबसे पहले केक को ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक किया जाता है। इस समय, हरे प्याज को मक्खन में थोड़ा तलना आवश्यक है। ठंडा करें, पनीर, फेंटे हुए अंडे और नमक डालें। भरने को केक पर डालें और मोल्ड को 20 मिनट (220 डिग्री) के लिए ओवन में भेजें।

साग के साथ कुतब

Kutaby अज़रबैजानी व्यंजनों का एक व्यंजन है जो पेस्टी या वर्धमान आकार के पाई जैसा दिखता है। अजरबैजान में, वे ओसेटिया में पनीर और जड़ी-बूटियों (जिसकी विधि ऊपर प्रस्तुत की गई है) के साथ ओस्सेटियन पाई के रूप में अक्सर पकाया जाता है।

कुटब पानी, आटा, नमक और एक चम्मच सूरजमुखी के तेल के अखमीरी आटे से बनाए जाते हैं। भरने के लिए, बड़ी मात्रा में विभिन्न साग (400 ग्राम) और थोड़ा नमकीन पनीर (ब्रिंजा, सलुगुनी - 150 ग्राम) का उपयोग किया जाता है। अंदर भरने के साथ पतले लुढ़के हुए आटे से बने पाई को सुनहरा भूरा होने तक और मक्खन के साथ गर्म होने तक एक सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है।

शर्बत और पनीर के साथ पाई

इस पाई को सेंकने के लिए, आपको खट्टे तरीके से तैयार दूध में पारंपरिक खमीर आटा की आवश्यकता होगी। भरने को 2 चम्मच चीनी और 100 ग्राम बकरी पनीर के साथ शर्बत (500 ग्राम) के आधार पर बनाया जाता है। सभी अवयवों को कुचल दिया जाना चाहिए और एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

आटे को दो हिस्सों में बांट लें। पहले भाग को आकार के अनुसार वितरित करें, भरने को बाहर रखें और दूसरे को ढक दें। किनारों को पिंच करें, और भाप से बचने के लिए ऊपर एक छोटा सा छेद करें। 190 डिग्री पर 45 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

ओस्सेटियन पनीर पाई ओस्सेटियन में वलीबाह की तरह लगता है। यह एक रसदार भरने के साथ पतली निविदा आटा से बना एक बड़ा गोल फ्लैट पाई है। चाय और खट्टा दूध के साथ एक स्वतंत्र पकवान के रूप में ओससेटियन पाई अपने आप में अच्छे हैं या सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ रोटी के रूप में परोसे जाते हैं।

सामान्य तौर पर, ओस्सेटियन पाई में लगभग किसी भी भरने को पनीर के साथ जोड़ा जा सकता है, मांस को छोड़कर, अर्थात। पनीर को साग, आलू, गोभी, बीन, कद्दू और अन्य भरावन में जोड़ा जा सकता है। भरने और आटे का अनुपात 1 से 1 के करीब होना चाहिए, उदाहरण के लिए, 200 ग्राम भरने के लिए, लगभग 200 ग्राम आटा भी लें।

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा अखमीरी या खमीरयुक्त होता है, लेकिन हमेशा नरम होता है, जैसे तरल और एक ही समय में रसीला। पेशेवर या अनुभवी गृहिणियां जो लगभग हर दिन ओस्सेटियन पाई को सेंकती हैं, बड़े व्यास के पाई बना सकती हैं, लगभग 30-40 सेमी, 2-3 सेमी मोटी, चलती और चिपचिपी आटा से, और शुरुआती लोगों के लिए, उनके पाक प्रयोगों के लिए, यह बेहतर है 15 -20 सेमी के व्यास के साथ मोल्डिंग पाई का अभ्यास करें। यह कोशिश करना जरूरी है कि भरना आटा के माध्यम से नहीं टूटता है, और पहले प्रयासों पर बड़े पाई के लिए, मॉडलिंग के दौरान और वर्कपीस को स्थानांतरित करते समय यह लगभग अनिवार्य है एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश।

लेकिन न केवल ओस्सेटियन पाई का आकार अन्य राष्ट्रीयताओं के पाक विशेषज्ञों के घरेलू खाना पकाने के अनुकूलन के अधीन है, बल्कि अन्य क्षणों में भी। सूखे सक्रिय खमीर का उपयोग किया जाने लगा, और आटा खुद अक्सर हाथ से नहीं, बल्कि घरेलू उपकरणों की मदद से गूंधा जाता है।

ओस्सेटियन चीज हर जगह नहीं बेची जाती है, इसलिए उन्हें अदिघे, होममेड, फ़ेटा चीज़ और कभी-कभी सिर्फ पनीर और हार्ड या सेमी-हार्ड किस्मों के पीले चीज़ों से बदल दिया जाता है।

इसके अलावा, पाई का एक सरलीकृत मोल्डिंग काफी स्वीकार्य है, एक पाई के लिए आटा दो हिस्सों में बांटा गया है, एक पाई के नीचे होगा, और दूसरा शीर्ष और भरने को कवर करेगा, जो शेष रहता है वह अंधा करना है किनारों और चुटकी। यह विधि विशेष रूप से उपयुक्त होती है जब भरने को एक महत्वपूर्ण मात्रा में जोड़ा जाता है।

कुल खाना पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 0 घंटे 20 मिनट
लागत - औसत लागत
कैलोरी सामग्री प्रति 100 जीआर - 250 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 2 सर्विंग्स

ओससेटियन वलीबाख पनीर पाई कैसे पकाने के लिए

अवयव:

आटा - 1.5 बड़ा चम्मच। (200 मिली) और टेबल भरने के लिए और अधिक
दूध - 0.5 बड़ा चम्मच। (200 मिली)
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। आटे में
अंडा - 1 पीसी। छोटा सी 3
खमीर - 1.5 छोटा चम्मच सूखा
नमक - 1 पिंच आटे में
चीनी - 0.3 छोटा चम्मच
अदिघे पनीर - 400 ग्राम
केफिर - 2 बड़े चम्मच 1 भरने के लिए
डिल - वैकल्पिक
नमक - स्टफिंग में स्वादानुसार
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। फाइल करने के लिए

खाना बनाना:

खमीर का आटा तैयार करने के लिए दूध को गर्म करें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा रखें। सिर्फ अंडे को नमक के साथ मिलाएं।

आटे को छान लें, चीनी और सूखे खमीर के साथ मिलाएं और अंडा और दूध द्रव्यमान डालें।

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि आटा की स्थिरता बल्कि तरल है - यह ऐसा है और होना चाहिए!

अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करके, ताकि आटा उन पर कम चिपचिपा हो और, अधिक से अधिक आटा मिलाने की इच्छा पर काबू पाकर, आप एक चिपचिपा नरम आटा गूंध सकते हैं। और इस व्यवसाय को घरेलू उपकरणों को सौंपना आसान है: एक ब्रेड मशीन या एक सानना समारोह के साथ एक ब्लेंडर।

आटे को गर्म, ड्राफ्ट-फ्री जगह पर उठने के लिए रखें, जो सूखने से सुरक्षित हो। यदि इसे ब्रेड मशीन में गूंधा जाता है, तो इसे आमतौर पर "खमीर आटा" मोड पर छोड़ दिया जाता है, जो लगभग 1.5 घंटे तक रहता है, लेकिन आमतौर पर सूखे तेजी से उगने वाले खमीर का उपयोग करते समय एक घंटा पर्याप्त होता है।

यदि आपके पास "दही" मोड के साथ या "मल्टी-कुक" फ़ंक्शन के साथ धीमी कुकर है जो आपको तापमान को 30-40 डिग्री पर सेट करने की अनुमति देता है, तो इसका उपयोग करें। ब्रेड मेकर खुद उठने के समय की दूसरी छमाही में एक बार आटा मिलाएगा, और अन्य मामलों में आटा को एक बार गूंधना और फिर से उठने देना आवश्यक होगा।

जब आटा लगभग तैयार हो जाए, तो फिलिंग का ध्यान रखें, यानी। इस रेसिपी में पनीर का इस्तेमाल किया गया है। पनीर को कद्दूकस करने की जरूरत है, अधिक बार यह बड़ी कोशिकाओं के साथ एक grater के माध्यम से किया जाता है।

बस कसा हुआ पनीर एक लोकप्रिय टॉपिंग विकल्प है। नमक की मात्रा पर ध्यान दें। कृपया ध्यान दें कि पनीर, सलुगुनी और वत्स आमतौर पर काफी नमकीन होते हैं, जबकि अडिगी नहीं।

स्वाद के लिए किसी भी साग को कसा हुआ पनीर में जोड़ा जा सकता है: डिल, अजमोद, आदि। मैंने डिल लिया।

भरने का एक अन्य विकल्प अंडे, दूध या केफिर को कसा हुआ पनीर में जोड़ना है, जिसके बाद भरने को थोड़ा गूंधने की जरूरत है। मैंने केफिर जोड़ा।

चलिए शुरू करते हैं पाई बनाना। आटे की परिणामी मात्रा को दो सर्विंग्स में विभाजित करें, अर्थात। दो पाई के लिए। आटा चिपचिपा होता है, इसलिए टेबल या बोर्ड की काम की सतह अच्छी तरह से गुंथी होनी चाहिए।

आटे के एक भाग को बेलन से नहीं बल्कि हाथ से फैलाकर एक गोल आकार का केक बना लें और उस पर भरावन का एक भाग रखें।