एक बाल्टी में ठंडे नमकीन टमाटर। नमकीन टमाटर और उनका संरक्षण - सामान्य जानकारी। सिरके के साथ मसालेदार टमाटर
टमाटर बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक सब्जियों के रूप में जाना जाता है। टमाटर में मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज बड़ी मात्रा में होते हैं।
आप इन सब्जियों को पूरे साल खा सकते हैं और अपने शरीर को विटामिन से भर सकते हैं, सर्दियों के लिए टमाटर को अचार बनाने और संरक्षित करने के लिए धन्यवाद। सर्दियों में मेज पर नमकीन टमाटर गर्मियों में ताजे टमाटरों से कम लोकप्रिय नहीं हैं। यहां मसालेदार टमाटरों की कुछ रेसिपी दी गई हैं।
हमें आवश्यकता होगी: हरे या लाल टमाटर; पानी; नमक; काले करंट और चेरी के पत्ते; तारगोन; दिल;
बाल्टी में टमाटर का अचार कैसे बनायें
तामचीनी बाल्टी धो लें, तल पर मसाले डालें (डिल, सहिजन, अजमोद, अजवाइन की जड़, चेरी के पत्ते, लहसुन)। हरे, भूरे या गुलाबी टमाटरों को डंठल रहित धोकर इस इनेमल वाली बाल्टी में डालें, ढेर हुए टमाटरों पर मसाले की परतें बिछा दें और ऊपर से मसाले छिड़क दें।नमकीन पानी तैयार करें (प्रति 1 किलो टमाटर में 30-40 ग्राम नमक और 600 ग्राम पानी)।
एक बाल्टी में रखे टमाटरों को इस गर्म नमकीन पानी में डालें, ढक्कन के नीचे कमरे के तापमान पर 10-14 दिनों के लिए बिना प्रेस किए छोड़ दें, फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
पारंपरिक मसालेदार टमाटर रेसिपी
नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में ठंडे उबले पानी में नमक घोलें। मोटे नमक का उपयोग करें ताकि इसमें विभिन्न योजक न हों। पांच लीटर पानी के लिए 200-300 ग्राम नमक लें।
समान पकने वाले टमाटर चुनें और धो लें। काले करंट के पत्ते, हरी डिल की टहनी, तारगोन, चेरी के पत्तों को धो लें। फिर केतली के उबलते पानी से उन पर रोल करें। शांत हो जाओ।
सबसे पहले टमाटर की परत तल पर बिछाएं। टमाटरों की एक पंक्ति को करंट और चेरी के पत्तों के साथ व्यवस्थित करें, डिल और तारगोन डालें। टमाटर की दूसरी पंक्ति को साग पर रखें। सब्जियों पर जड़ी-बूटियाँ बिछाकर पूरे जार या पैन को भर दें। टमाटरों को अधिक मजबूती से जमने में मदद करने के लिए कंटेनर को बीच-बीच में हिलाएं। ऊपर तक कुछ जगह छोड़ें ताकि नमकीन पानी बाहर न गिरे।
टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें। यदि सॉसपैन या बाल्टी में नमकीन बनाना है, तो डाले गए टमाटरों के ऊपर हल्के वजन वाली एक बड़ी, सपाट प्लेट रखें।
टमाटरों को जार में रोल करें। अचार वाली डिश को ठंडी जगह पर रख दीजिए. 30-40 दिन में टमाटर नमकीन हो जायेंगे.
डिब्बाबंद टमाटर
घने और समान आकार के लाल या हरे टमाटर उठाएँ, धोएँ और निष्फल जार में रखें। उन्हें उबलते नमकीन पानी में डालें (1 लीटर पानी के लिए - 35 ग्राम टेबल नमक और 6 ग्राम साइट्रिक एसिड)। जार को ढक्कन से ढकें और गर्म होने पर रखें, उबलते पानी में रखें: लीटर - 5-8 मिनट, तीन लीटर - 15 मिनट। फिर सील करें और ठंडा करें।
टमाटर अपने रस में
चयनित तैयार लाल टमाटरों से छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में रखें और 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें। उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत 2-3 मिनट के लिए डुबोकर रखें। ठंडे पानी में - त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।
टमाटर का रस तैयार करें: अधिक पके टमाटरों को काट लें, एक सॉस पैन में डालें और, हिलाते हुए, 5-10 मिनट तक उबालें, एक छलनी के माध्यम से गर्म करें और फिर से गर्म करें। डिब्बाबंदी के लिए तैयार किये गये छिले हुए टमाटरों को पानी से धोकर जार में डालिये, गरम टमाटर का रस डालिये, जिसमें 1 लीटर. 2 ग्राम नमक, 1.5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 10 ग्राम चीनी मिलाएं।
जार को ढक्कन से ढकें और गर्म करें, आधा लीटर जार को हल्के उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए रखें, लीटर जार को 8-9 मिनट तक रखें, फिर कॉर्क करें और फ्रिज में रखें।
एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी: लाल छिलके वाले टमाटर - 700 ग्राम, नमक - 10 ग्राम, डालने के लिए टमाटर का रस - 340 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 1.5 ग्राम।
सरसों के साथ नमकीन टमाटर
कच्चे सख्त टमाटरों को थोड़ा सा धो लें और उन्हें एक बैरल, बाल्टी या पैन में डाल दें, काले करंट की पत्तियों के साथ छिड़के। इन पत्तों को भी नीचे बिछा दें. तैयार उबले हुए नमकीन पानी में, ठंडा होने के बाद, सूखी सरसों डालें, हिलाएं और खड़े रहने दें।
टमाटर लगभग सभी महाद्वीपों के लिए एक लंबे समय से स्थापित संस्कृति है। इस स्वस्थ सब्जी से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, इसे बोर्स्ट, पिज्जा, पिलाफ, सलाद और ड्रेसिंग में मिलाया जाता है। टमाटरों को अक्सर भर कर पकाया जाता है, लेकिन टमाटरों का केन्द्रीय स्थान अभी भी नमकीन बनाने को दिया जाता है। इस रूप में, टमाटर का सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो उचित पोषण का पालन करते हैं।
सबसे अधिक आहार संबंधी टमाटर व्यंजनों में से एक है ठंडा अचार बनाना। 100 ग्राम में केवल 13.7 कैलोरी शामिल होती है। वहीं, ऐसे टमाटरों में ट्रेस तत्वों की अधिकतम मात्रा संरक्षित रहती है। आयोडीन, रुबिडियम, कोबाल्ट और उपयोगी पदार्थों की एक पूरी सूची, जिनमें शरीर के लिए आवश्यक ऐसे आहार फाइबर शामिल हैं।
कैप्रॉन ढक्कन के नीचे जार में
एक अतिरिक्त तरीका जो सबसे सरल गृहिणियों को पसंद आएगा। इसके साथ, आपको सीम ढक्कन, चाबियाँ तैयार करने, जंपिंग टॉवल के माध्यम से अपने हाथों को जलाने की आवश्यकता नहीं है। बस ठंडे टमाटरों को ढककर किसी ठंडी जगह पर रख दीजिए, ताकि स्वादिष्ट रेसिपी खराब न हो जाए.
हमें ज़रूरत होगी:
खाना बनाना:
- ठंडा नमकीन बनाने से पहले, उचित मात्रा में कंटेनर इकट्ठा करें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें। साफ कंटेनर में ही अचार को लंबे समय तक रखा जा सकता है. उपरोक्त विधि के अनुसार हमें 4-5 डेढ़ लीटर के डिब्बे चाहिए। उन्हें "पेमोलक्स" से धोएं और 3-4 मिनट के लिए भाप पर रखें;
- अब सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाला तैयार करें। हर चीज को अच्छी तरह से धोएं और दृश्य चयन करें। टमाटर, सहिजन की पत्तियां और अन्य एडिटिव्स पर धब्बे, डेंट, दरारें या अन्य क्षति नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, वर्कपीस ऑक्सीकरण हो जाएगा और गायब हो जाएगा;
- जार में रोपण से पहले, टमाटर को छेदने की आवश्यकता होती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर नमकीन पानी में नमकीन हो जाए। प्रत्येक टमाटर को चाकू की धार से डंठल के पास से काट लें। जार में पहली परत सहिजन की पत्तियां होंगी। इन्हें तुरंत सभी बैंकों में बांट दें. टमाटरों को हरी सब्जियों के ऊपर एक पंक्ति में रखें। उन्हें करीब से दबाएं, लेकिन ताकि वे एक-दूसरे को कुचल न दें। परतों के बीच फलों की पत्तियां और डिल रखें। परतों को वैकल्पिक करें, अंतिम पंक्ति को सहिजन की पत्तियों से ढकें और लहसुन छिड़कें;
- जार भरने से पहले, गर्दन पर 4-5 सेमी खाली छोड़ दें। नमक, मसाले डालें, ऊपर से ठंडा बहता पानी डालें और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।
सरसों के साथ
टमाटर के नमकीन पानी में सरसों एक प्रकार के परिरक्षक के रूप में कार्य करती है। इसके अलावा, कुछ व्यंजनों में, यह एक उत्कृष्ट चटपटा स्वाद देता है, जो समय के साथ और अधिक उज्ज्वल और समृद्ध होता जाता है।
हमें ज़रूरत होगी:
खाना बनाना:
पहले से तैयार जार में, समान मात्रा में मसाले नीचे रखे जाते हैं: तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च। इसके बाद, साफ तैयार टमाटर (पंचर के साथ) ढेर कर दिए जाते हैं। इन्हें उल्टा फैलाना ही बेहतर है। जार के किनारे पर मसालों के साथ वैकल्पिक करें। शीर्ष पर 3-4 सेमी खाली जगह छोड़ें और नमकीन पानी भरें।
स्टैक्ड टमाटरों को तैयार नमकीन पानी के साथ डाला जाता है: ठंडे, गर्म या यहां तक कि उबले हुए पानी में, नमक, चीनी मिलाएं, यदि वांछित हो तो मसाले मिलाए जा सकते हैं। इसे टमाटर वाले जार में इस तरह डालें कि टमाटर ढक जाएं, लेकिन अतिरिक्त जगह (लगभग 3 सेमी) छोड़ दें।
3-4 सेमी की दूरी पर हमें सरसों डालनी है. चीज़क्लॉथ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे जार के गले में डाल दें. एक हिस्सा जार में रहना चाहिए, दूसरा हिस्सा पोनीटेल की तरह नीचे लटकना चाहिए। धुंध के बंद हिस्से में सरसों के बीज या सरसों का पाउडर डालें। हम शीर्ष पर धुंध के दूसरे भाग को कवर करते हैं। धुंध के किनारों को एक जार में घुसा दिया जाता है और शीर्ष पर ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। तो आपको टमाटर के प्रत्येक जार को पूरा करना होगा।
एक प्रकार का सरसों का प्लग टमाटरों को समय से पहले फफूंदी लगने से बचाएगा और जलसेक के 3 सप्ताह बाद ही नमकीन पानी में कुछ उत्साह जोड़ देगा। बैंकों को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
जार में हरे टमाटर
हरे टमाटर लाल टमाटर के समान नहीं होते हैं। इन्हें कच्चा माना जाता है, लेकिन इसके बावजूद अचार बनाने की कला इन्हें खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट बनाती है। आप इन्हें अलग-अलग तरीकों से अचार बना सकते हैं, सबसे आसान और सरल तरीका है ठंडा डालना।
हमें ज़रूरत होगी:
खाना बनाना:
हरे टमाटर उत्तम गुणवत्ता के होने चाहिए: लगभग एक ही आकार के, बिना दरार और सड़न के। उन्हें पानी में प्रोसेस करें, पत्तियां हटा दें और प्रत्येक टमाटर के पीछे एक पंचर बनाएं। इसके अलावा, हॉर्सरैडिश की चादरें निष्फल जार में रखी जाती हैं, यहां आप फलों के पेड़ों या टहनियों की पत्तियां भी डाल सकते हैं।
हम पत्तियों के ऊपर टमाटर डालते हैं, उन पर मसाले छिड़कते हैं: चीनी, लहसुन की कटी हुई कलियाँ, डिल। स्वाद के लिए तेज पत्ता मिलाया जा सकता है। किनारे पर 4 सेमी छोड़ें, शायद थोड़ा कम। टमाटरों को नमकीन पानी में डालें। 2 लीटर नमकीन पानी में नमक घोलें, आप कुछ तेज पत्ते मिला सकते हैं। हरे टमाटर के नमकीन पानी के लिए नमक दरदरा पीसना चाहिए। अतिरिक्त - उपयुक्त नहीं, समुद्री नमक हो तो बेहतर है। मिश्रण को चलाकर टमाटर के ऊपर डालें, बचा हुआ नमक न डालें!
अचार के शीर्ष पर सीधे नमकीन पानी के ऊपर समान मात्रा में सरसों छिड़कें, लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। अब जार को एक बाँझ धातु के ढक्कन से बंद करना और ठंडे स्थान पर रखना बाकी है। आप 1.5 महीने से पहले नहीं खोल सकते।
जार में मसालेदार लाल टमाटर
टमाटर की लाल किस्मों से अचार बनाने के लिए, छोटे प्रकारों को चुनना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, क्रीम। वे जार में आसानी से फिट हो जाते हैं और उनका गूदा सख्त होता है। क्रीम के बजाय, आप जार में विभिन्न प्रकार के चेरी टमाटर, चेरी, नाशपाती, ओक जोड़ सकते हैं।
हमें ज़रूरत होगी:
खाना बनाना:
उत्पादों की संकेतित मात्रा के लिए 1.5 लीटर नमकीन तैयार करना आवश्यक है। यह सब टमाटर की किस्म के आकार पर निर्भर करता है। 1.5 लीटर गर्म पानी में नमक, सरसों का पाउडर और चीनी घोलें। मिश्रण को फैलने दें और जार और टमाटर तैयार करें। बैंक निष्फल स्वच्छ होने चाहिए। टमाटरों को चुनकर धोना होगा।
आग और लहसुन काट लें. डिल साझा करें. तेज पत्ते को टुकड़ों में तोड़ लें. जार के तल पर बे क्रम्ब्स, काली मिर्च, लहसुन और डिल का मिश्रण डालें। कंटेनर के शीर्ष पर बारी-बारी से परतों में टमाटरों को व्यवस्थित करें। जार की गर्दन के शीर्ष तक लगभग 3 सेमी रहना चाहिए। ढक्कन के नीचे साफ अजमोद की टहनियाँ रखें, नमकीन पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें।
एक बैरल में टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना
एक बैरल में नमकीन बनाने के लिए आप जो सोच सकते हैं, उसमें यह नुस्खा सबसे तेज़ माना जाता है। 7 दिनों के बाद टमाटरों को हल्का नमकीन कर दिया जाता है.
हमें ज़रूरत होगी:
खाना बनाना:
नमकीन बनाने से पहले, बैरल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए। धूल और मौजूदा प्रदूषकों को धो लें। इसके अलावा, टमाटर और अतिरिक्त सीज़निंग को सशर्त रूप से तीन भागों में विभाजित किया गया है। बैरल को बारी-बारी से सीज़निंग के साथ टमाटर की तीन परतों से भरा जाता है। डिल, करंट की पत्तियों और चेरी की पहली परत। इसके बाद, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और करंट जामुन बिछाए जाते हैं। उसके बाद, टमाटर सो जाते हैं।
जब बैरल टमाटर से भर जाता है, तो उसमें नमकीन पानी डाला जाता है। उबलते पानी में 900 ग्राम नमक घोलें। नमक के घोल को बाँझ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और फिर पहले से ही ठंडा घोल टमाटर की एक बैरल में डाला जाता है। ऊपर से धुंध ढक दी जाती है और ज़ुल्म ढा दिया जाता है। ज़ुल्म के लिए कांच, मीनाकारी, लकड़ी के बर्तन लेना बेहतर है। लेकिन किसी भी तरह से धातु नहीं. नमकीन पानी में धातु से ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं आगे बढ़ेंगी।
नमकीन बनाने के तुरंत बाद, बैरल को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। 7 दिनों के भीतर टमाटर वाले तहखाने की जाँच की जाती है। यदि धुंध पर फफूंदी बन जाती है, तो कपड़े को धोया जाता है और वापस बैरल में डाल दिया जाता है। एक हफ्ते में अचार वाली सब्जी बनकर तैयार हो जायेगी.
एक बाल्टी में हरे टमाटरों का ठंडा अचार
हमारे नुस्खा में सिरका जैसा कोई संरक्षक नहीं है, लेकिन इसके बावजूद, यह राजदूत सर्दियों तक आसानी से जीवित रहता है। नए साल के लिए हरे टमाटर एक वास्तविक विदेशी व्यंजन होंगे, लेकिन जब वे अभी भी कटाई की प्रतीक्षा कर रहे हैं, तो हम आपको नीचे दी गई रेसिपी पर विचार करने की सलाह देते हैं।
हमें ज़रूरत होगी:
खाना बनाना:
इस नुस्खे का रहस्य यह है कि कटे हुए टमाटर कच्चे, हरे होने चाहिए। किण्वन के परिणामस्वरूप, वे अपनी तत्परता के चरम पर पहुंच जाएंगे और खाने योग्य हो जाएंगे। हालांकि, इनका रंग अभी भी हरा ही रहेगा. तो सबसे पहले प्लास्टिक की बाल्टी को बेकिंग सोडा और सरसों के पाउडर से अच्छे से धो लें. नमकीन बनाने की सारी सामग्री भी धो ली जाती है.
पहली परत प्लास्टिक के नीचे बिछाई जाती है: आधा मसाला और पहला भाग हरे टमाटर का। मसालों की दूसरी परत बीच में डाली जाती है, बाकी टमाटरों के साथ काली मिर्च, लहसुन और पत्ती मसाले चिनाई को पूरा करते हैं। ऊपर से बैरल को 6 किलो नमक, काली मिर्च और पानी से नमकीन पानी से भर दिया जाता है।
नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: उबलते पानी में नमक डाला जाता है, काली मिर्च डाली जाती है। परिणामी जलसेक को ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और डालने के लिए एक बाल्टी में भेजा जाता है। भरी हुई बाल्टी को उत्पीड़न से ढक दिया जाता है और 7 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखा जाता है; एक सप्ताह के बाद, टमाटर का स्वाद लिया जा सकता है। नमकीन बनाने की यह विधि सर्दियों तक चल सकती है। ऐसा करने के लिए, बाल्टियों को ठंडे कमरे में +4 Cº से अधिक तापमान पर नहीं रखना चाहिए।
ठंडे तरीके से टमाटर का त्वरित अचार बनाना
गर्मियों में ताज़ा टमाटर कभी-कभी नमकीन टमाटर जितने प्रासंगिक नहीं होते। गर्मियों में, आप नमकीन टमाटर चाहते हैं, और सर्दियों में, इसके विपरीत, ताज़ा टमाटर चाहते हैं। आप पकाने के आधे घंटे के भीतर पूरी तरह से नमकीन टमाटर प्राप्त कर सकते हैं। केवल प्लास्टिक की थैलियों, हरी सब्जियों का एक अच्छा गुच्छा और निश्चित रूप से चयनित टमाटरों का ही स्टॉक रखें। नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में भोजन की आवश्यकता नहीं होती है, और यह हिस्सा दैनिक आहार के लिए पर्याप्त है, आपको अतिरिक्त टमाटर फेंकने की ज़रूरत नहीं है।
हमें ज़रूरत होगी:
खाना बनाना:
बैगों की अखंडता की जांच करें, उन्हें फुलाएं और देखें कि उनमें कोई छेद तो नहीं है। सफल नमकीन बनाने के लिए, एक डबल बैग बनाना बेहतर है - एक को दूसरे में डालें और नुस्खा के अनुसार सामग्री डालें। टमाटरों को धोकर टोंटी पर निशान बना लें। - अब 1 किलो टमाटरों को उबलते पानी में डुबो दें. 1-2 मिनट काफी है और आप इसे निकाल सकते हैं. त्वचा को छीलें, गूदे के सीधे संपर्क में, नमकीन पानी टमाटर को तेजी से नमक करता है।
लहसुन को जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें, मिश्रण को बैग में डालें और छिलके वाले टमाटर वहां डाल दें। तेज उबलते पानी (1 लीटर) में, नमक की संकेतित दर डालें। तरल को चिकना होने तक हिलाएं, इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें और इसे टमाटर के एक बैग से भरें। गर्म नमकीन पानी थैलियों को पिघला देगा। टमाटर के साथ सिलोफ़न को ठंडे पानी से भरे सॉस पैन में रखें, सॉस पैन को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखें। आधे घंटे के बाद, आप पहले परीक्षण के लिए आगे बढ़ सकते हैं, लेकिन आदर्श रूप से, यदि टमाटर 24 घंटे के लिए किण्वित हो। टमाटर का यह हिस्सा 4-5 लोगों के परिवार के लिए दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए पर्याप्त है। युवा टमाटरों के मसालेदार स्वाद का आनंद लें!
बिना सिरके के ठंडे अचार वाले टमाटर
टमाटर की यह रेसिपी सिरके के बिना तैयार की जाती है और पहले सप्ताह के लिए खुले ढक्कन के नीचे रखी जाती है। टमाटर को तीन लीटर के जार में पकाने की विधि दी गई है, इसलिए प्रत्येक वर्कपीस के लिए अलग से इस विधि का पालन करें।
हमें ज़रूरत होगी:
खाना बनाना:
कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, टमाटर तैयार करें। प्रत्येक टमाटर पर एक चीरा लगाएं, नमकीन बनाने की प्रभावशीलता के लिए उसके अंदर लहसुन की एक छोटी कली डालें। जार के निचले भाग में काली मिर्च, साबुत तेजपत्ता, बचा हुआ कटा हुआ लहसुन, सरसों के बीज डालें। इस रेसिपी में, सरसों के बीज को कसा हुआ पाउडर से बदला जा सकता है। फिर आपको तैयार पाउडर का एक चौथाई चम्मच लेना होगा, क्योंकि इस प्रकार का मसाला अधिक शक्तिशाली माना जाता है।
मसालों के ऊपर लहसुन टमाटर फैलाएं और ऊपर से क्लासिक नमकीन पानी (1 लीटर गर्म पानी + 1 बड़ा चम्मच चीनी + 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें। जार को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए, नमकीन पानी 1 सप्ताह के भीतर हवा के प्रभाव में ऑक्सीकृत हो जाएगा। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, टमाटरों को अगले 1 सप्ताह के लिए बाहर छोड़ा जा सकता है, फिर ढककर ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है। टमाटर के फ्लैप के रूप में, चिंट्ज़ या सूती कपड़े या धुंध के टुकड़ों का उपयोग करने की अनुमति है।
सिरके के साथ टमाटरों का ठंडा अचार
घर में बने ताजे टमाटरों के साथ सर्दियों की मेज की कल्पना करना कठिन है, यह लगभग असंभव है। लेकिन अचार इस कमी को दूर कर देता है. हम सिरके के साथ टमाटर के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं। इस रेसिपी के लिए चेरी टमाटर सबसे अच्छी किस्म हैं। वे छोटे और शानदार हैं, संयोजन में वे टेबल की सजावट भी होंगे।
हमें ज़रूरत होगी:
खाना बनाना:
उपरोक्त सामग्री से उबलते पानी में नमकीन पानी तैयार करें (5 मिनट तक उबालें, फिर बंद कर दें) और मिश्रण को ठंडा होने दें। इस बीच, कंटेनर और सब्जियां तैयार करें। मिर्च और टमाटर के डंठल हटाइये, धोइये, जार को जीवाणुरहित कीजिये।
जार के तल पर, आधा भाग डालें: बारीक कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और कटी हुई शिमला मिर्च, अजमोद। टमाटरों को जार के ऊपर रखें। टमाटरों के ऊपर फिर से मसाला का दूसरा भाग छिड़कें। ऊपर से सब्जियों के ऊपर पहले से ही ठंडा सिरका नमकीन डालें, स्क्रू धातु के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर भेजें। 2 हफ्ते बाद अचार वाले टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.
"Anyuta's नोटबुक" साइट से व्यंजन विधि
नमकीन या मसालेदार टमाटरों की एक सरल रेसिपी
तैयारी का समय: 2-3 सप्ताह
नमकीन टमाटर, वे अचार या मसालेदार होते हैं - हमारी मेज पर एक पसंदीदा अतिथि। हम ऐसे टमाटर ताजे टमाटरों की तुलना में जल्दी खाते हैं। लेकिन यह कोई दुर्घटना नहीं है! अवचेतन स्तर पर, यहां तक कि एक बच्चे में भी, शरीर चुनता है कि उसके लिए क्या अधिक उपयोगी है।
सिरका के बिना नमकीन टमाटर के रूप में तैयारी हमारे पूर्वजों द्वारा लकड़ी के बैरल में तैयार की गई थी, उन्हें डिल, लहसुन, चेरी के पत्तों, करंट, हॉर्सरैडिश स्ट्रिप्स और मसालों के साथ स्थानांतरित किया गया था। ग्रामीण क्षेत्रों में, भीगे हुए सेब, टमाटर, बैरल खीरे और गोभी के साथ मसालेदार तरबूज अभी भी सर्दियों के लिए तहखानों में काटे जाते हैं। आधुनिक परिस्थितियों में, प्लास्टिक बैरल या स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में बड़ी मात्रा में नमकीन बनाया जाता है। शहर के एक अपार्टमेंट में, मसालेदार टमाटरों को सॉस पैन या बड़े जार में अचार बनाया जा सकता है, और सभी शरद ऋतु में बालकनी पर संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दियों के ठंढों से पहले, एक नियम के रूप में, ऐसे रिक्त स्थान साफ कर दिए जाते हैं और उनकी जगह अचार वाले लेटे आते हैं।
आज की रेसिपी में, मैं आपको बताना चाहती हूं कि ठंडी विधि का उपयोग करके घर पर मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं। ऐसी सरल रेसिपी के अनुसार, आप लाल, भूरे या हरे टमाटरों में नमक डाल सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इन्हें एक साथ न मिलाएं, क्योंकि इन्हें पकाने का समय अलग-अलग होगा। मसालेदार लाल टमाटर हरे टमाटरों की तुलना में बहुत पहले अचार बना लेंगे।
मैं तुम्हें एक रहस्य बताता हूँ. नमकीन टमाटरों को पकाने का समय नियंत्रित किया जा सकता है। सब कुछ बहुत सरल है. यदि आप नमकीन टमाटरों को आड़ा-तिरछा काटेंगे या लकड़ी की छड़ी से कई स्थानों पर छेद करेंगे तो वे जल्दी पक जायेंगे। यदि टमाटर के बहुत सारे जार हैं और आप नहीं चाहते कि वे नए साल तक पेरोक्साइड हो जाएं, तो हम टमाटर के साथ ऐसी छेड़छाड़ नहीं करते हैं, बस उन्हें जार या पैन में डालें और ठंडा नमकीन पानी डालें। बाकी सब रेसिपी के अनुसार है।
ठंडे नमकीन टमाटर
Anyuta की ओर से एक सरल स्वादिष्ट रेसिपी
सामग्री:
टमाटर लाल, भूरे या हरे रंग के होते हैं,
ठंडा उबला हुआ पानी (आदर्श रूप से अच्छी तरह से साफ),
नमक,
चीनी,
छतरियों के साथ डिल की टहनी,
चेरी के पत्ते,
करंट के पत्ते,
लहसुन,
सहिजन की पत्तियाँ और जड़ें
मसालेदार या मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं:
नमकीन टमाटरों के लिए नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक बाल्टी ठंडे उबले पानी में 2 कप नमक और 1 कप चीनी ली जाती है। और बस! हर आविष्कारी चीज़ सरल है! साग, पत्तियां और जड़ें तैयार करें। ताजे टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें। अचार बनाने के लिए चुनने के लिए यहां कुछ टमाटर दिए गए हैं - आप निर्णय लें। लाल पके टमाटर अधिक कोमल हो जायेंगे, काटने पर उनमें से रस निकलेगा। भूरे (कच्चे) टमाटर थोड़े सख्त होंगे. और हरे नमकीन टमाटर अपना आकार नहीं खोएंगे, लेकिन लाल टमाटर की तरह मीठा स्वाद भी नहीं देंगे। टमाटर के हर पकने के अपने फायदे और अलग-अलग स्वाद होते हैं। आपको जो सबसे अच्छा लगता है उसे चुनने का प्रयास करना बाकी है।
और मुझे लगता है कि वे सभी स्वादिष्ट हैं! भीगे हुए टमाटर, मुझे तुरंत नमकीन टमाटर चाहिए थे, इसलिए मैंने भिंडी या दुल्का किस्म के समान छोटे टमाटर चुने, और उन्हें लकड़ी की सींक से काट लिया। जार में नमकीन टमाटर, अचार के लिए तैयार कंटेनर (मैंने 10 लीटर का ग्लास जार चुना) के निचले हिस्से में डिल, चेरी के पत्ते, करंट और हॉर्सरैडिश को हल्के से लाइन करें।
लहसुन और सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें। भीगे हुए टमाटर हम टमाटरों को एक जार में कसकर पैक करते हैं, पत्तियों और लहसुन के साथ फिर से कई परतों को स्थानांतरित करना नहीं भूलते। टमाटर को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए डिल को टहनियों और छतरियों के साथ होना चाहिए। हम टमाटरों को एक जार में सबसे ऊपर रखते हैं और ठंडा नमकीन नमकीन पानी डालते हैं।
मैंने रसोई में एक जार में टमाटरों का एक खाली टुकड़ा तैयार किया, और चूंकि इसे तरल के साथ ठंडी जगह पर ले जाना असुविधाजनक है, इसलिए मैंने मौके पर ही नमकीन पानी डाल दिया। बेशक, मैं अपना कैमरा रसोई में भूल गया था, इसलिए मैंने तुरंत नमकीन पानी में टमाटरों की तस्वीर नहीं ली। और फिर अपनी व्यस्तता के कारण वह बिल्कुल ही भूल गई। मुझे तब याद आया जब स्वादिष्ट भीगे हुए टमाटर पहले ही खा लिए गए थे। नमकीन टमाटर लेकिन मैं अंतिम फोटो लेने में कामयाब रहा! मुझे आशा है कि आप शरद ऋतु की तैयारियों के बीच ठंडे तरीके से लहसुन के साथ नमकीन टमाटर की मेरी रेसिपी का आनंद लेंगे!
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
हर कोई दुकान में नमकीन सब्जियां खरीदने की जल्दी में नहीं है, लेकिन हर गृहिणी सर्दियों की तैयारी करना अपना कर्तव्य समझती है। आप टमाटर का अचार कैसे नहीं बना सकते, जबकि एक बेहतरीन रेसिपी है जिसका परीक्षण कई वर्षों से किया जा रहा है। मैंने कई बार सुपरमार्केट में सुंदर, आकर्षक टमाटर खरीदे हैं, लेकिन वे इतने बेस्वाद थे कि ऐसा लगता था कि वे केवल सिरके में और बिना पानी के नमकीन थे। जाहिरा तौर पर इतना भयानक स्वाद इस तथ्य के कारण निकला कि टमाटरों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और जार में बहुत सारा सार और अन्य बेस्वाद योजक डाल दिए जाते हैं। आप इसे घर पर नहीं पका सकते हैं, इसलिए भविष्य के लिए ठंडे तरीके से नमकीन टमाटरों को एक बाल्टी में नमक करने के लिए मेरी विधि का उपयोग करें। इस पर भी ध्यान दीजिए.
आवश्यक उत्पाद:
- पके टमाटर - 1 किग्रा.,
- लहसुन - 3-4 कलियाँ,
- डिल - 2 छाते और 2 ताजी टहनियाँ,
- चेरी के पत्ते - 5 पीसी।,
- सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।,
- मोटा टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच,
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच,
- पानी - 1 लीटर।
स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
बाल्टी के तल पर आधा मसाला डालें: कुछ चेरी के पत्ते, एक सहिजन का पत्ता, लहसुन की कुछ कलियाँ, डिल। 
टमाटरों को धोकर एक बाल्टी में डाल दीजिए. यदि पूँछें न निकलें तो उन्हें मिलाकर नमक लगा लें। पूँछ तोड़ते समय कभी-कभी टमाटर फट जाते हैं, और ऐसा होने से रोकने के लिए, हम उन्हें बिना तोड़े ही छोड़ देंगे। तब टमाटरों को बाल्टी से निकालना अधिक सुविधाजनक होगा। 
नमक, चीनी डालो. टमाटर के ऊपर बचा हुआ मसाला डालें। सिरका डालें और पानी डालें। 
ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए कमरे में खड़े रहने दें। जैसे ही आपको खट्टी गंध, किण्वन की गंध सुनाई दे तो तुरंत इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। 
- तैयार टमाटरों को परोसें. इन्हें 2 सप्ताह के बाद खाया जा सकता है। टमाटर का स्वाद धीरे-धीरे बदल जाएगा. पहले तो वे हल्के नमकीन होंगे, मेरे पति को वास्तव में ऐसे टमाटर पसंद हैं, लेकिन एक महीने के बाद टमाटर सारा अचार खा लेंगे और वास्तव में नमकीन, जोरदार और खट्टे हो जाएंगे। मुझे ऐसे अच्छे नमकीन टमाटर बहुत पसंद हैं, इसलिए मैं पूरा हिस्सा खाता हूं। पति टमाटर का पहला, ऊपरी भाग खाता है, और जो नीचे होगा वह मैं पहले ही खा लेती हूँ। सबसे स्वादिष्ट टमाटर होंगे. इन्हें भी अवश्य तैयार करें. 
ठंडे पकाए गए प्राकृतिक अचार वाले टमाटरों के स्वाद का आनंद लें। जिनके पास बेसमेंट या तहखाना है, उनके लिए टमाटर का अचार बनाने का यह तरीका बहुत अच्छा है, क्योंकि नए साल से पहले आप स्वादिष्ट नमकीन टमाटर खा सकते हैं और चिंता न करें कि जार खड़े होकर उड़ नहीं जाएंगे। कभी-कभी डिब्बे वाले सीम फट जाते हैं और खराब हो जाते हैं, लेकिन यहां सब कुछ बरकरार रहता है। भोजन का लुत्फ उठाएं!
अगर आप सोचते हैं कि बाल्टी में टमाटर का अचार बनाना बहुत मुश्किल है, तो आप गलत हैं। उदाहरण के लिए, यह नुस्खा आपको बताएगा कि एक बैरल की तरह एक तामचीनी या प्लास्टिक की बाल्टी में मसालेदार टमाटर कैसे बनायें। मेरी दादी ने मुझे सिखाया कि टमाटरों को इस तरह से कैसे नमक किया जाता है, केवल उन्होंने 10 लीटर की बड़ी बाल्टी में एक बड़े परिवार के लिए सब्जियों को नमकीन किया, और एक छोटी प्लास्टिक की बाल्टी मेरे परिवार के इलाज के लिए पर्याप्त है। दादी भी बंद हो गईं. मेरे बच्चे अभी भी ऐसे अचार नहीं खाते हैं, लेकिन मैं और मेरे पति मजे से खाते हैं। सबसे अच्छा क्षुधावर्धक बैरल टमाटर है, और आज की रेसिपी इसका प्रमाण है। आइए टमाटरों का अचार एक बाल्टी में डालें, और उनका स्वाद एक बैरल जैसा होगा। एक साधारण टमाटर का मैरिनेड बिल्कुल भी परेशानी भरा नहीं है, कुछ हफ्तों के इंतजार के बाद, आपकी मेज पर एक अद्भुत नाश्ता होगा। नमकीन टमाटरों को उबले आलू के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन किसी और चीज की जरूरत नहीं है! 
- 1.5 लीटर पानी,
- 1.5 किलो टमाटर,
- 10 ग्राम डिल,
- 3 पीसीएस। बे पत्ती,
- लहसुन की 3-4 कलियाँ,
- 7 पीसी। काली मिर्च,
- 2 टेबल. एल नमक।
स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
हम धुले हुए डिल और अन्य मसालों को एक बाल्टी में डालते हैं: सुगंध के लिए तेज पत्ते और काली मिर्च। 
हमने एक बाल्टी में धुले हुए टमाटर और छिली हुई लहसुन की कलियाँ भी डाल दीं। ऐसे टमाटर लेना महत्वपूर्ण है जो घने और मोटी त्वचा वाले हों, वे बाल्टी में अच्छी तरह से पड़े रहें और कुचले नहीं जाएंगे। बहुत कम लोगों को कुचला हुआ टमाटर पसंद आएगा, वे खाना नहीं चाहेंगे. हम टमाटरों को सावधानी से डालते हैं और बहुत कसकर नहीं, अधिक फिट होने के लिए उन पर दबाव न डालें। बेहतर होगा कि तुरंत एक बड़ा कंटेनर लें और सामग्री की दर दोगुनी कर दें। 
तुरंत बाल्टी में उचित मात्रा में नमक डालें। 
टमाटरों को उबले हुए, लेकिन अच्छी तरह से ठंडे पानी के साथ डालें। हम बाल्टी को पूरा भर देते हैं। 
ढक्कन बंद करें और 1.5 सप्ताह के लिए किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें। अगर ऊपर फिल्म और झाग बन जाए तो उसे हटा दें। 
तैयार नमकीन टमाटर तुरंत मेज पर परोसे जाते हैं। 
अब आप समझ गए हैं कि एक बाल्टी में टमाटर को नमकीन बनाना बहुत आसान है, और परिणाम क्या होगा, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! टमाटरों का स्वाद बैरल जैसा होता है, ठीक वैसे ही जैसे मुझे पसंद है। भोजन का लुत्फ उठाएं!
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