छिलके वाली मसल्स, नमकीन पानी में और सीपियों में कैसे खाएं - शिष्टाचार नियम और विशेष कटलरी। सीप या मसल्स से अधिक स्वास्थ्यप्रद क्या है?

मसल्स के खाने योग्य हिस्से मेंटल और अंदरूनी मांसपेशियाँ हैं। वे प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त होते हैं, इसलिए मसल्स व्यंजन बहुत पौष्टिक होते हैं। यदि आपने छिले हुए मसल्स का मांस खरीदा है, तो आपको इसे रेत से धोना होगा, और फिर आप इसे उबाल या भून सकते हैं। मुख्य बात यह है कि बहुत अधिक मसाले और सॉस न डालें, ताकि मसल्स के अनूठे स्वाद को "हथौड़ा" न दें।

गोले में मसल्स को पानी, वाइन या शोरबा में कई मिनट तक उबाला जाता है। पकाने के कुछ मिनट बाद, गोले खुल जाते हैं और उनमें से कोमल स्वादिष्ट मांस निकाला जा सकता है!

मसल्स, जिसे मायटिलाइड्स के नाम से भी जाना जाता है, समुद्री बाइवेल्व मोलस्क का एक परिवार है। मसल्स हमारे ग्रह के सभी समुद्रों और महासागरों में पाए जाते हैं। सीपों के साथ-साथ इन मोलस्क की कई प्रजातियाँ सबसे महत्वपूर्ण मत्स्य पालन वस्तु हैं।

70,000 साल पहले मसल्स खाए जाते थे! इस तथ्य का प्रमाण अनेक पुरातात्विक खोजें हैं। प्राचीन रोम में मसल्स पकाए जाते थे और उन्हें हमेशा स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सस्ता समुद्री भोजन माना गया है।

आज, मसल्स एक स्वादिष्ट व्यंजन है, और इस समुद्री भोजन का वार्षिक वैश्विक कारोबार 1.5 मिलियन टन से अधिक है!

जो मसल्स डेढ़ साल की उम्र तक पहुँच चुके हैं और जिनका आकार 8 सेमी है, भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं।

पहले से ही 18वीं शताब्दी में, उन्होंने कृत्रिम रूप से मसल्स उगाना सीख लिया, जिससे यह उत्पाद और भी किफायती हो गया।

मसल्स का न केवल स्वाद अच्छा होता है, बल्कि ये पोषक तत्वों से भी भरपूर होते हैं। उदाहरण के लिए, प्रोटीन, जो गोमांस और किसी भी मछली की तुलना में मसल्स में अधिक होता है। वहीं, मसल्स एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। उत्पाद में खनिज लवण, लौह, फास्फोरस और विटामिन की उपस्थिति इसे और भी उपयोगी बनाती है। मसल्स एंटीऑक्सीडेंट का एक प्राकृतिक स्रोत हैं, ये विटामिन बी, डी और ई से भरपूर होते हैं।

एक नोट पर: 100 ग्राम मसल्स में विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता का 25% होता है।

मसल्स मीट अपेक्षाकृत रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो मस्तिष्क की गतिविधि और दृष्टि के लिए शरीर के लिए आवश्यक है।

मसल्स चयापचय में सुधार करते हैं, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

मसल्स का मांस रक्त रोगों और यहां तक ​​कि विकिरण के बढ़े हुए स्तर के लिए भी उपयोगी है।

ध्यान दें: चिकित्सीय दृष्टि से यह सिद्ध हो चुका है कि मसल्स कैंसर के खतरे को कम करते हैं! और प्रोटीन की अधिक मात्रा लिवर की कार्यप्रणाली पर अच्छा प्रभाव डालती है।

बड़ी संख्या में मसल्स एलर्जी का कारण बन सकते हैं, जिसमें क्रॉस-एलर्जी भी शामिल है, यानी एलर्जीनिक संरचनाओं की समानता के कारण।

रक्त के थक्के जमने की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए मसल्स वर्जित हैं।

आप गाउट के साथ मसल्स नहीं खा सकते हैं, क्योंकि उनका मांस प्रोटीन यौगिकों से संतृप्त होता है जो यूरिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है, जो जोड़ों में क्रिस्टल जमा करता है, जिससे दर्द बढ़ जाता है।

मसल्स की संरचना

उत्पाद के 100 ग्राम में

• बिना किसी क्षति के कसकर बंद खोल वाले मसल्स चुनें।
• सभी खोल और छिद्र और दरारें अनुपयोगी हैं।
• सिंक के अंदर कुछ भी बाहर नहीं लटकना चाहिए।
• सीप का वजन उसके आकार से मेल खाना चाहिए, और समान आकार के गोले का वजन भी समान होना चाहिए।
• कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए, विशेषकर अप्रिय।
• जब आप सिंक खोलने का प्रयास करें तो प्रतिरोध महसूस होना चाहिए।
• सिंक रेत और गाद से बहुत गंदे नहीं होने चाहिए।
• धुलाई और सफाई के दौरान अपने आप खुलने वाले छिलके भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं।
• छोटे गोले न चुनें, उनमें बहुत कम मांस होता है।

यदि आपने वैक्यूम-पैक्ड मसल्स खरीदे हैं, तो उन्हें निर्दिष्ट समाप्ति तिथि को ध्यान में रखते हुए, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

वज़न के हिसाब से मसल्स को ठंडे पानी में डाला जाना चाहिए और प्रत्येक खोल पर एक छोटे से भार के साथ दबाया जाना चाहिए ताकि वे खुले नहीं। मुख्य बात यह है कि उन्हें कुचलना नहीं है और जितनी जल्दी हो सके उनका उपयोग करना है। इस रूप में, मसल्स व्यावहारिक रूप से संग्रहीत नहीं होते हैं।

इसके अलावा, मसल्स को बर्फ में संग्रहित किया जा सकता है, पिघले हुए पानी को निकालने के लिए तार की रैक पर रखा जा सकता है, लेकिन केवल कुछ दिनों के लिए।

मसल्स को उबालकर, बेक करके, तला हुआ, साथ ही सुखाकर, अचार बनाकर, स्मोक्ड करके, नमकीन बनाकर और यहां तक ​​कि कच्चा भी खाया जाता है।

उबले हुए मसल्स का स्वाद सुखद मीठा होता है।

आप पके हुए मसल्स मांस को सीखों पर परोस सकते हैं, जिससे उन्हें खाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी। गोले में पकाए गए मसल्स को विशेष कटलरी - एक विशेष कांटा और चिमटी - के साथ परोसा जाता है, जिसके साथ आप मसल्स को खोल सकते हैं और मांस प्राप्त कर सकते हैं।

अन्य समुद्री भोजन की तरह मसल्स भी कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। इस व्यंजन को सूखी सफेद वाइन या हल्की बियर के साथ परोसा जाता है। नींबू के साथ अच्छे मसल्स। मसल्स सूप तैयार करते समय, आमतौर पर इसमें क्लासिक प्याज, लहसुन और अजमोद मिलाया जाता है।

कोरियाई मसल्स - जापान सागर के तट पर रूस में खनन किया गया। वे 14 सेमी तक पहुंचते हैं, लेकिन स्टोर में उनका आकार आमतौर पर लगभग 60 मिमी होता है।

खाने योग्य मसल्स - ओखोटस्क, बेरिंग, बैरेंट्स, बाल्टिक समुद्र के साथ-साथ ग्रीनलैंड और आइसलैंड में खनन किया गया। 10 सेमी तक पहुंचें, दुकानों में उनका आकार 80 मिमी तक है। यह मसल्स का सबसे आम प्रकार है।

भूमध्यसागरीय मसल्स - भूमध्यसागरीय, काला, आज़ोव, जापानी और अन्य समुद्रों में खनन किया गया। 14 सेमी तक पहुंचें, वाणिज्यिक आकार - 50 मिमी से। खाने योग्य मसल्स के सबसे आम प्रकारों में से एक।

प्रशांत मसल्स - प्रशांत महासागर के तटों पर खनन किया गया। 9 सेमी तक पहुंचें, वाणिज्यिक आकार - 50 मिमी।

मसल्स ग्रे- कुरील द्वीप समूह पर जापान सागर और ओखोटस्क सागर में खनन किया गया। 170 मिमी तक पहुंचें, वाणिज्यिक आकार - 50 मिमी।

यदि आपने जमे हुए मसल्स खरीदे हैं, तो आपको उन्हें ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, उन्हें एक वजन से ढक दें जो गोले को खुलने से रोकता है।

इसके बाद, गोले को एंटीना से छुटकारा पाना चाहिए और गाद और रेत से साफ करना चाहिए। लेकिन सबसे पहले उन सभी शैलों को अस्वीकार करना आवश्यक है जो खुल गए हैं या जिनमें कोई क्षति हुई है।

एक नोट पर:मसल्स के अंदर की रेत को साफ करने का एक अच्छा तरीका यह है कि कॉर्नमील को ठंडे पानी में घोलें और सीपियों को लगभग एक घंटे के लिए वहां रखें।

मसल्स को एंटीना से मुक्त करने के लिए, आपको उन्हें शेल के आधार तक खींचने की आवश्यकता है।

बाहर, सिंक को कड़े ब्रश से बहते पानी के नीचे साफ किया जाता है।

सफाई के तुरंत बाद मसल्स को पकाना सबसे अच्छा है।

एक नोट पर:यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसल्स नहीं खुलता है, तो यह खराब हो जाएगा और इसे फेंकना होगा!

मसल्स को 5 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए।अन्यथा मांस सख्त हो सकता है। आप ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में ढेर सारा पानी या सफेद वाइन डालकर मसल्स पका सकते हैं। इस मामले में, पानी को सिंक को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। इस प्रकार, मसल्स उबल जाएंगे। मसल्स को मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाना चाहिए। पांच मिनट के बाद, आप मसल्स को गर्मी से हटा सकते हैं और बंद फ्लैप वाले सभी गोले हटा सकते हैं।

• सीपियों के मानव उपभोग में मुख्य प्रतिस्पर्धी स्टारफिश हैं, जो कुछ क्षेत्रों में इन मोलस्क को विलुप्त होने के खतरे में डालती हैं।
• मसल्स फार्मों की सबसे बड़ी संख्या गैलिसिया (यूक्रेन और पोलैंड का क्षेत्र) में केंद्रित है।
• पाए गए सबसे बड़े मसल्स का आकार 60 सेंटीमीटर था।
• मीठे पानी के ज़ेबरा मसल्स हैं जो खाने योग्य नहीं हैं।

विश्व बाजार में मसल्स के मुख्य आपूर्तिकर्ता स्पेन, चिली, स्कॉटलैंड और ऑस्ट्रेलिया हैं।इसी समय, चिली सबसे सक्रिय रूप से डिलीवरी की मात्रा बढ़ा रहा है। इस प्रकार, 2010 में चिली में मसल्स का उत्पादन लगभग 192,000 टन था, जो 2009 की तुलना में 33% अधिक है। इस वृद्धि ने निर्यात को 30.6% तक बढ़ाने की अनुमति दी। और कीमत 18% बढ़ गयी.

चिली की मसल्स खेती कंपनी एम्प्रेसा पेसक्वेरा अपियाओ एस.ए. फ्रेंड ऑफ द सी प्रमाणित है, जो ग्राहकों को आश्वस्त करती है कि कंपनी के मसल्स का उत्पादन टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल तरीके से किया जाता है। स्कॉटिश शेलफिश मार्केटिंग ग्रुप (एसएसएमजी), तस्मानियाई कंपनी स्प्रिंग बे मसल्स और अन्य को भी फ्रेंड ऑफ द सी प्रमाणपत्र से सम्मानित किया गया।

कोर्साकोव कैनरी (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, झींगा, स्क्विड, स्कैलप्प्स, कैवियार।

समुद्री ताजगी कंपनी (मास्को). उत्पाद: मसल्स, मछली पकौड़ी, मेंढक पैर, घोंघे, स्कैलप्प्स, कटलफिश, ऑक्टोपस, लॉबस्टर, लॉबस्टर, लॉबस्टर, झींगा, ट्राउट, केकड़े, स्क्विड, कैवियार।

ओचकोवो मसल्स और सीप मछली कैनरी (यूक्रेन)। उत्पाद: मसल्स और सीप, समुद्री भोजन संरक्षित, डिब्बाबंद मछली।

मत्स्य पालन सामूहिक फार्म "रोडिना" (युज़्नो-कुरिल्स्क, सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, ऑक्टोपस, समुद्री भोजन, शंख, समुद्री शैवाल, झींगा, कैवियार, स्कैलप।

मछली पकड़ने का सामूहिक खेत उन्हें। कीरॉफ़ (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, संरक्षित, डिब्बाबंद भोजन, कैवियार।

कंपनी "संत" , टीपीके (ऊफ़ा)। उत्पाद: मसल्स, समुद्री कॉकटेल, स्वादिष्ट मछली, ट्राउट, बेलुगा, सैल्मन।

मत्स्य पालन सामूहिक फार्मों का सखालिन संघ (युज़्नो-सखालिंस्क)। उत्पाद: मसल्स, मछली सैल्मन, समुद्री शैवाल, झींगा, समुद्री स्कैलप्स, मछली का तेल, कैवियार।

खोल्म्स्की मछली पकड़ने का सामूहिक फार्म (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, हेरिंग, ऑक्टोपस, फिशमील, समुद्री शैवाल, झींगा, मछली का तेल, कैवियार।

सीप के विपरीत, मसल्स पूरे वर्ष खाया जाता है। खासकर हमारे देश में, जहां यह अद्भुत समुद्री भोजन मुख्य रूप से जमे हुए रूप में आता है। हमारे लिए मुख्य बात यह सीखना है कि उच्च गुणवत्ता वाले मसल्स कैसे चुनें और उन्हें पकाने में सक्षम हों। और आप मोलस्क से कुछ भी बना सकते हैं: हल्का सलाद, स्वादिष्ट पास्ता, सूफले, सूप या रिसोट्टो। उसका इतना महत्व क्यों है?

के लिए मूल्यवान...

मसल्स महिलाओं और उनके जीवन साथी दोनों के लिए अच्छे होते हैं। पहले वाले उनकी बेहद कम कैलोरी सामग्री के लिए उनकी सराहना करते हैं: यदि 100 ग्राम वजन वाले सूअर या मेमने का एक टुकड़ा औसतन 250-300 किलो कैलोरी देता है, तो मोलस्क मांस केवल 50 किलो कैलोरी देता है (यहां तक ​​कि झींगा में भी अधिक कैलोरी सामग्री होती है और लगभग 80 किलो कैलोरी होती है)। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से मसल्स के अच्छे स्वाद और नाजुक बनावट का आनंद ले सकते हैं और अपना फिगर खराब करने से नहीं डर सकते। इसके लिए समुद्री भोजन भी अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है और एक वास्तविक कामोत्तेजक है।

यह सब अद्वितीय शेलफिश मांस के बारे में है, जिसमें लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, लेकिन इसमें उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, विटामिन बी और ई (पेशेवरों द्वारा इसे "संतान पैदा करने वाला" कहा जाता है), ओमेगा -3 फैटी एसिड, आयोडीन की उच्च सांद्रता होती है। , कैल्शियम और मैग्नीशियम। वहीं, मसल्स में थोड़ा कोलेस्ट्रॉल और बहुत अधिक फॉस्फोलिपिड्स होते हैं, जो लीवर के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सामान्य तौर पर, यह समुद्री भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, इसलिए आपको समय-समय पर इसे अपने मेनू में शामिल करना चाहिए। सच है, यह मत भूलो कि समुद्री सरीसृप विषाक्तता सबसे खराब में से एक है, इसलिए अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए मसल्स का चयन बहुत सावधानी से करें।

शंख फार्म

कई पेटू लोगों की पसंदीदा शेलफिश, जिसे "मुसेल" कहा जाता है, विश्व महासागर के लगभग सभी विस्तारों में पाई जाती है, लेकिन बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन केवल दुनिया के कुछ हिस्सों में ही किया जाता है। मान लीजिए कि समुद्री भोजन हमारे देश में चीन, न्यूज़ीलैंड (बड़ा हरा "कीवी" वहीं से आता है) से आता है, कुछ स्पेनिश और फ्रांसीसी उत्पाद हैं, और लगभग 50% शेलफिश चिली पैटागोनिया से आती है - सबसे दक्षिणी और सबसे निचला प्रशांत महासागर के ठंडे पानी से धोया गया चिली का आबादी वाला क्षेत्र। खेतों पर मसल्स की खेती इस प्रकार है: फ्राई को थोड़ा बड़ा किया जाता है और समुद्र में भेजा जाता है, जहां वे अंगूर के विशाल गुच्छों की तरह रस्सियों पर लटकते हैं, और 8-15 महीनों के भीतर अपना द्रव्यमान बनाते हैं। इसी समय, समुद्री भोजन को किसी भी चीज़ से नहीं खिलाया जाता है - यह प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ता है, लगातार पानी को फ़िल्टर करता है और मूल्यवान प्लवक खाता है। फिर उगाए गए मसल्स को समुद्र से बाहर निकाला जाता है और दो प्रक्रियाओं के अधीन किया जाता है: डिब्बाबंद या गर्म भाप से पकाया जाता है और जमाया जाता है।

जीवित से अधिक मृत

यदि आप ताज़ी सीपियाँ खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो सुनिश्चित करें कि सभी सीपियों के दरवाजे बंद हों। यदि वे अजर हैं, तो मोलस्क के जीवित होने की अपेक्षा मृत होने की अधिक संभावना है। आप खोल को अपनी उंगली से भी मार सकते हैं - यदि यह प्रतिक्रिया करता है और सिकुड़ जाता है, तो सब कुछ ठीक है, यदि नहीं - ऐसा समुद्री भोजन पेट के लिए खतरनाक है। समुद्री सरीसृप की ताजगी का एक और महत्वपूर्ण संकेतक एक विशिष्ट गंध की अनुपस्थिति है। पेशेवरों का कहना है कि अच्छे मसल्स से केवल समुद्र की गंध आनी चाहिए। हालांकि, हमारे देश में, मसल्स मुख्य रूप से उबले-जमे हुए अवस्था में बेचे जाते हैं, इसलिए आप डीफ्रॉस्टिंग के बाद ही समझ सकते हैं कि वे ताजा हैं या नहीं। इनकार करना बेहतर है।

सिंक में या उसके बिना?

झींगा के विपरीत, जो आकार में बहुत भिन्न हो सकता है, मसल्स में विभिन्न प्रकार के आकार नहीं होते हैं। बड़े व्यंजन (35/40) हैं, जिनका फल नाम "कीवी" है, और मध्यम आकार के क्लैम हैं, जिनमें प्रति किलोग्राम 40 से 60 टुकड़े होते हैं - वे सबसे लोकप्रिय हैं। आप पूरे खोल में समुद्री भोजन खरीद सकते हैं (यह भाप में पकाया हुआ और वैक्यूम-पैक किया हुआ होता है), आधे खोल में या साफ़ फ़िललेट में। किसी भी मामले में, मसल्स को बर्फ की बहुत मोटी परत से ढंका नहीं जाना चाहिए, और इससे भी अधिक, उन पर बर्फ और पीली धारियाँ नहीं हो सकती हैं - यह इंगित करता है कि उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट और रिफ्रोज़ेन किया गया है। क्लैम मांस हल्का, मोटा, लोचदार होना चाहिए और एक उत्कृष्ट प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति होनी चाहिए (काली और पिलपिला पट्टिका समुद्री भोजन की पुरानी उम्र को इंगित करती है)। यदि आप डिब्बाबंद भोजन या संरक्षित भोजन खरीद रहे हैं, तो खरीदने से पहले नमकीन पानी का अध्ययन करना सुनिश्चित करें - ऐसा नमकीन पानी जिसमें मसल्स तैरते हैं। यह बिल्कुल पारदर्शी होना चाहिए, इसमें रक्त के थक्के, फफूंदी और अन्य विदेशी समावेशन नहीं हो सकते। पैकेजिंग की अखंडता की जांच करना भी न भूलें ताकि प्लास्टिक जार से तेल लीक न हो और वैक्यूम बैग फटा न हो। जार पर लेबल को समान रूप से और सावधानी से चिपकाया जाना चाहिए, और उस पर सभी जानकारी स्पष्ट रूप से और समझने योग्य रूप से दी गई है। यदि उत्पाद की संरचना को पढ़ना असंभव है, अक्षर धुंधले हैं और कागज का टुकड़ा टेढ़ा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि ऐसे संरक्षण एक भूमिगत कार्यशाला में बनाए गए थे (वे आमतौर पर डीफ़्रॉस्टेड मसल्स से बनाए जाते हैं)।

मसल्स पकाने के पाँच रहस्य

1. मसल्स का सबसे अच्छा साथी सफेद वाइन है। उन्हें बर्तनों के साथ धोया जा सकता है या "मुसल" व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

2. मसल्स पकाने के लिए समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि समुद्री भोजन में पहले से ही कुछ नमक होता है, इसलिए अपने व्यंजन में अधिक नमक न डालें।

3. मसल्स सहित किसी भी समुद्री भोजन के साथ नींबू का रस मिलाने से न डरें।

4. सर्वोत्तम मसल्स सॉस तैयार करना बेहद आसान है। आपको जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलानी होंगी।

5. मसल्स बिल्कुल सभी उत्पादों - सब्जियां, आटा, मांस, चिकन, मछली और अन्य समुद्री भोजन के साथ संयुक्त होते हैं। हालाँकि, सच्चे पेटू का मानना ​​है कि क्लैम को पकाना सबसे अच्छा है ताकि अन्य सामग्रियां उनके स्वाद को बाधित न करें।

मसल्स एक प्रकार का समुद्री मोलस्क है जो समुद्र तट के किनारे जंगल में रहता है। लेकिन आज वे अक्सर विशेष खेतों से हमारी मेज पर आते हैं। उनमें तेज़ समुद्री सुगंध और घनी, लगभग रबर जैसी बनावट (उबालने पर) होती है।

समुद्री सीपियाँ दो प्रकार की खाई जाती हैं - नीले और हरे होंठ वाले क्लैम। मीठे पानी के मसल्स नहीं खाए जाते हैं, लेकिन विशेष रूप से मोती बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

मसल्स को तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है और मछली के सूप में मिलाया जा सकता है। यह समुद्री भोजन कई यूरोपीय देशों के साथ-साथ प्रशांत महासागर के देशों में भी काफी लोकप्रिय है।

मसल्स शैल ओमेगा-3 फैटी एसिड, विटामिन और खनिज (बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, विटामिन सी, फोलेट, आयरन, फॉस्फोरस, मैंगनीज, सेलेनियम और जिंक) से बेहद समृद्ध हैं।

लेकिन विटामिन बी12, सेलेनियम और मैंगनीज के मामले में मसल्स विशेष रूप से शानदार हैं। अन्य खाद्य पदार्थ इन पोषक तत्वों की उपस्थिति के कारण उनसे प्रतिस्पर्धा करने में असमर्थ हैं।

विटामिन बी12 चयापचय में शामिल होता है, और इसकी कमी अक्सर थकान और अवसाद, शक्ति की हानि की भावना और ऊर्जा में गिरावट का कारण बनती है।

सेलेनियम थायरॉयड ग्रंथि सहित प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, जबकि मैंगनीज हड्डियों के स्वास्थ्य और ऊर्जा उत्पादन के लिए आवश्यक है।

100 ग्राम मसल्स दैनिक मूल्य का 13% विटामिन सी और 22% आयरन प्रदान करते हैं।

आहार प्रोटीन

पोषण विशेषज्ञों को यकीन है कि ताजा मसल्स मांस हमारे शरीर को लाल मांस के समान ही उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन दे सकता है।

उबले हुए गोमांस की तुलना में, इन समुद्री भोजन में काफी कम संतृप्त वसा होती है जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, लगभग 50-75% कैलोरी, और 2.5 गुना अधिक संपूर्ण प्रोटीन, जो हृदय और स्लिम फिगर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

हृदय स्वास्थ्य के लिए

मसल्स किसी भी तरह से वसायुक्त भोजन नहीं है, यह हृदय-स्वस्थ फैटी एसिड, विशेष रूप से ओमेगा -3 से भरपूर होता है।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की रिपोर्ट है कि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विशेष रूप से समुद्री मछली और शेलफिश से प्राप्त, शक्तिशाली कार्डियोप्रोटेक्टर हैं।

वे कार्डियक अतालता, ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर और रक्तप्रवाह में अन्य फैटी यौगिकों के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

नियमित रूप से भरपूर मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड खाने से दिल के दौरे और कार्डियक अरेस्ट से अचानक मौत का खतरा कम हो जाता है।

विटामिन बी1 और बी12 का स्रोत

मसल्स के लाभकारी गुणों में, विशेष रूप से रुचि बी विटामिन, विशेष रूप से विटामिन बी 12 और विटामिन बी 1 (थियामिन) की बड़ी मात्रा में उपस्थिति है।

मसल्स (100 ग्राम) की एक मानक खुराक शरीर को 0.16 मिलीग्राम विटामिन बी1, या दैनिक मूल्य का 11% प्रदान कर सकती है। यह पोषक तत्व ऊर्जा उत्पादन के लिए आवश्यक है।

ब्लू मसल्स में प्रति 100 ग्राम में 12 माइक्रोग्राम विटामिन बी12 होता है, जो एक वयस्क के लिए दैनिक मूल्य से दोगुना है।

लिनस पॉलिंग माइक्रोन्यूट्रिएंट इंफॉर्मेशन सेंटर के अनुसार, यह विटामिन हृदय और संवहनी स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है। फोलेट्स (फोलिक एसिड के लवण) के सहयोग से, यह रक्त में होमोसिस्टीन के स्तर को कम करने में मदद करता है।

विटामिन बी12 की कमी मेगालोब्लास्टिक एनीमिया, कब्ज और नवजात शिशुओं में डिमेंशिया जैसी कुछ न्यूरोलॉजिकल बीमारियों का एक आम कारण है।

बहुमूल्य खनिज

अधिकांश अन्य समुद्री भोजन की तरह, मसल्स के उपचार गुण न केवल ओमेगा -3 या मूल्यवान बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन की सामग्री पर आधारित होते हैं। समुद्री भोजन पारंपरिक रूप से सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। उदाहरण के लिए, प्रशांत मसल्स में उनकी संख्या कम से कम 30 है।

सूक्ष्म पोषक तत्व सूचना केंद्र पुष्टि करता है कि किसी व्यक्ति को चयापचय को सामान्य करने और हड्डियों को मजबूत करने के लिए मैंगनीज की आवश्यकता होती है। यह अच्छा है कि मसल्स की एक सर्विंग में आप इस ट्रेस तत्व का 3.4 मिलीग्राम, या एक वयस्क के लिए दैनिक मानक का 170% पा सकते हैं।

मसल्स के लिए गैस्ट्रोनॉमिक लालसा आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया से भी बचा सकती है। इन शेलफिश की एक सर्विंग में 4 मिलीग्राम आयरन या दैनिक मूल्य का 22% होता है। पशु उत्पाद के लिए बुरा नहीं है. अन्य लौह युक्त खाद्य स्रोतों में आलू, दाल, अनाज, लाल मांस और कुछ फलों की फसलें शामिल हैं।

प्रश्न में समुद्री भोजन की संरचना में 45 माइक्रोग्राम सेलेनियम भी शामिल है, जो स्थापित दैनिक भत्ते का 65% है। यह खनिज घातक ट्यूमर से बचाता है, कुछ कार्सिनोजेन्स को निष्क्रिय करता है और रूसी को रोकता है। कुख्यात अमेरिकी डॉ. वॉलॉक सहित कुछ डॉक्टर सेलेनियम की कमी को कार्डियोमायोपैथी जैसी घातक खतरनाक बीमारी का मुख्य कारण मानते हैं। अन्य समुद्री खाद्य पदार्थों में, वे विशेष रूप से सेलेनियम से समृद्ध हैं।

हानि और विषाक्तता के मुद्दे

यह समुद्री भोजन अन्य समुद्री भोजन की तरह ही जीवाणु संदूषण के प्रति संवेदनशील है।

ताजा और जीवित मसल्स को पकाना बेहतर है, जो शेल फ्लैप्स को बंद करके जलन पर प्रतिक्रिया करते हैं। हालाँकि एक सामान्य उपभोक्ता के लिए पहले से ही छीलकर पानी में उबाले गए और फिर जमे हुए मसल्स को बिक्री पर पाना आसान है। यह भी बहुत उपयोगी उत्पाद है.

यह मत भूलिए कि सीपियाँ समुद्र के तल से जहरीली सीपियाँ एकत्र कर सकती हैं, जो उनके ऊतकों में बढ़ती हैं और मनुष्यों के लिए खतरनाक हो सकती हैं, जिससे लकवाग्रस्त विषाक्तता हो सकती है।

दुर्भाग्य से, इन शैवाल से निकलने वाले विषाक्त पदार्थ गर्मी के प्रति प्रतिरोधी होते हैं, इसलिए खतरे से बचने का एकमात्र तरीका केवल विश्वसनीय ब्रांड के मसल्स खरीदना है। विशेष रूप से अक्सर, संयुक्त राज्य अमेरिका के तटीय क्षेत्रों में गर्मियों में जहरीले "सहवासी" मोलस्क के शरीर में प्रवेश करते हैं।

मुझे नहीं पता कि आप जानते हैं या नहीं, लेकिन मसल्स (साथ ही पंगेसियस, कुछ प्रकार के सैल्मन, तिलापिया, स्टर्जन, झींगा और भी बहुत कुछ) कृषि उत्पादन का एक उत्पाद हैं। सीपियों के उत्पादन में मुख्य अंतर यह है कि सीपियों को खिलाने की आवश्यकता नहीं होती है, वास्तव में वे अपने आप उगते हैं।

1. किसान का पूरा कार्य खेत के लिए सही स्थान चुनना और मसल्स के लिए तथाकथित कलेक्टर स्थापित करना है। संग्राहक अलग-अलग हैं, लेकिन वे सभी एक-दूसरे के समान हैं।

सीज़न में मादा मसल्स अंडे देती है। वह इसे अपने गलफड़ों के नीचे तब तक पहनती है जब तक कि उनमें से तैरने में सक्षम "टैडपोल" पैदा न हो जाएं। टैडपोल अपने लिए "फिक्सिंग" की जगह तलाश रहे हैं और उनमें से कई कलेक्टर की नायलॉन रस्सियों से जुड़े हुए हैं, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है।

2. फार्म आमतौर पर बहुत ही सुरम्य स्थानों पर स्थित होते हैं और "बाहर" इस ​​तरह दिखते हैं

3. उसके बाद, किसान केवल मसल्स की वृद्धि और स्थिति की निगरानी कर सकता है। मसल्स की वृद्धि की अवधि 10 से 14 महीने तक होती है, जिसके बाद यह विपणन योग्य स्वरूप प्राप्त कर लेता है, समुद्र से निकाला जाता है और कारखाने में पहुंचाया जाता है।

अब दुखद के बारे में। दुनिया में बड़ी संख्या में सीपियों के प्रजनन के लिए उपयुक्त स्थान हैं। इनका उत्पादन नॉर्वे, डेनमार्क, न्यूज़ीलैंड, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया, थोड़ा यूक्रेन में, थोड़ा रूस में होता है। रूस और यूक्रेन दोनों में उत्पादन मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि का भौगोलिक अवसर है। हालाँकि, सुपरमार्केट में, चीन (बहुमत) या चिली में उत्पादित उत्पाद को बड़े पैमाने पर प्रस्तुत किया जाता है।

सबसे व्यापक रूप से प्रस्तुत उत्पाद के साथ, हम आपसे निपटेंगे।
सीपियों का उत्पादन तीन प्रकार से होता है: सीप मांस (अर्थात, छिलके वाली मसल्स), आधे छिलके में मसल्स और पूरे छिलके में मसल्स।

4. मसल्स मीट को प्रति किलोग्राम टुकड़ों की संख्या के आधार पर कैलिब्रेट किया जाता है: क्रमशः 100-200, 200-300 और 300-500 टुकड़े। मसल्स जितने बड़े होंगे, वे उतने ही महंगे होंगे।

5. आधे खोल में मसल्स

6. खोल में मसल्स, वैक्यूम किया हुआ।
हमारे बाजार में प्रवेश करने वाले सभी मसल्स को उबलते पानी से उपचारित किया जाता है और डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं। मसल्स मांस का उपयोग आमतौर पर खाना पकाने के लिए किया जाता है, शेल में मसल्स का सेवन "जैसे है" किया जाता है।

अब बाजार में मुख्य निर्माताओं के उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में।
जैसा कि मैंने कहा, मुख्य बाजार (यदि हम जमे हुए, संसाधित नहीं किए गए मसल्स के बारे में बात कर रहे हैं) चिली और चीन में उगाए गए मसल्स हैं। चिली का उत्पाद खरीदना बहुत महंगा है, लेकिन बहुत बेहतर भी है। यह स्पष्ट करने के लिए कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं, मैं दो तस्वीरें प्रस्तुत करूंगा।

10. जैसा कि आप देख सकते हैं, चिली का उत्पाद अधिक सटीकता से जमाया जाता है। चीनी निर्मित उत्पाद को अलग करने का दूसरा तरीका अंशांकन के माध्यम से है। यह व्यर्थ नहीं था कि मैंने इस तथ्य के बारे में लिखा कि मसल्स मांस (साथ ही आधे गोले और पूरे गोले में मसल्स) को आकार में कैलिब्रेट किया जाता है। चिली का आकार हमेशा त्रुटिहीन होता है: टोकरे में मसल्स एक दूसरे से आकार में लगभग अप्रभेद्य होते हैं। चीनी अक्सर एक पुन: प्रकार में आते हैं: विभिन्न आकारों के मसल्स। प्लस रंग: चीनी मसल्स में अक्सर एक स्पष्ट नारंगी रंग होता है, जो कि चिली उत्पाद के मामले में नहीं है।

तो, आप मुझसे पूछें. क्या चीनी उत्पाद ख़राब है?
मैं ईमानदारी से उत्तर दूंगा: मुझे नहीं पता। यदि मसल्स को कुछ भी नहीं खिलाया जाता है, तो जल क्षेत्र मुख्य महत्व प्राप्त कर लेता है: सबसे पहले, इसकी सफाई। यह ध्यान में रखते हुए कि मसल्स अनिवार्य रूप से फ़िल्टर फीडर हैं, कोई भी कचरा उनमें बस जाता है। मैंने कई बार चिली के खेतों का दौरा किया है और मुझे पक्का पता है कि वहां नियंत्रण बहुत ऊंचे स्तर पर है। मैं चीन के खेतों में नहीं गया हूं, मैं इस बारे में कुछ नहीं कह सकता।

मैं स्वयं विशेष रूप से चिली उत्पाद खरीदता हूं।

मुझे आशा है कि आपकी रुचि थी.