सख्त मक्के को नरम कैसे बनायें. घर पर स्वीट कॉर्न पकाने के तरीके के बारे में सब कुछ - एक सॉस पैन और अन्य कंटेनरों में

नमक के साथ एक पैन में सिल पर मकई कैसे पकाएं - यह सवाल गर्मियों में सबसे अधिक बार पूछा जाता है, जब आप पहले से ही बाजार में युवा मकई खरीद सकते हैं। सबसे गर्मियों का व्यंजन कैसे पकाएं?

अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ते से खुश करने के लिए, जो शायद, पूर्ण दोपहर के भोजन की जगह ले लेगा, आपको कुछ सरल नियमों को याद रखने की आवश्यकता है। उबले हुए मकई जैसे व्यंजन की स्पष्ट सादगी के बावजूद, बहुत से लोग नहीं जानते कि स्वाद और लाभों को बनाए रखने के लिए इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

आरंभ करने के लिए, सिल पर मक्का चुनते समय, आपको दिखावे पर ध्यान देना चाहिए. भुट्टे को बनाने वाली पत्तियाँ दानों को सूखने से प्राकृतिक रूप से बचाती हैं, इसलिए मक्का चुनते समय सुनिश्चित करें कि वे बरकरार हों। इसके अलावा, मकई चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण बारीकियों में से एक इसकी विविधता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि मक्का "कुलीन" किस्मों में आता है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध "बॉन्डुएल" और "चारा" किस्में। यदि आप नहीं जानते कि जब फल भुट्टे पर हो तो उन्हें कैसे अलग किया जाए, तो आपको मकई के "बालों" पर ध्यान देने की आवश्यकता है: यदि वे सफेद हैं, तो यह असली खाद्य मकई है। "चारा" किस्मों में वे सिरे पर भूरे रंग के होते हैं। जब पकाया जाता है, तो "चारा" मकई एक बहुत गहरे शोरबा का उत्पादन करता है और पीला और चिपचिपा मीठा हो जाता है, जो पूरी धारणा को खराब कर देता है, हालांकि, निश्चित रूप से, इस किस्म के प्रेमी भी हैं।

तो, आपने अपने पैन के योग्य नमूने चुने हैं। हमें तुरंत इस मिथक को ख़त्म करना चाहिए कि मकई को लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत होती है - यह सच नहीं है। युवा मकई को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए और गर्मी को कम करते हुए 15-20 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। यह ग़लत धारणा है कि पुराने, सख्त मक्के को कई घंटों तक पकाने की ज़रूरत होती है। दरअसल, आप सूखे मक्के को पकाने से पहले आधे घंटे के लिए पानी में डुबोकर स्थिति में सुधार कर सकते हैं। याद रखें कि लंबे समय तक पकाने पर मक्का पानी में शर्करा और पोषक तत्व छोड़ना शुरू कर देता है, जिससे स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

परीक्षण किया गया - 15-20 मिनट तक पकाया गया मकई कई घंटों तक सॉस पैन में उबाले गए मकई से भी बदतर नहीं है।

भुट्टे पर मकई कैसे पकाएं - रेसिपी चरण दर चरण:

• मकई को पत्तियों से साफ करें, यदि आवश्यक हो तो धो लें;
• एक सॉस पैन या कच्चे लोहे की कड़ाही में पानी उबालें;
• मक्के के भुट्टों को उबलते पानी में डालिये, नमक डालने की जरूरत नहीं, 15-20 मिनिट तक पकाइये;
• सावधानी से गर्मी से निकालें और पानी निकाल दें, मकई को एक डिश पर रखें; तापमान बनाए रखने के लिए, आप इसे पैन में छोड़ सकते हैं, लेकिन पानी के बिना।

पकवान तैयार है, रूस में मकई की सबसे आम सेवा अपने प्राकृतिक रूप में नमक के साथ होती है, जिसे हर कोई स्वाद के लिए जोड़ता है। इसके अलावा, आप मक्खन और मसालों के साथ मकई का स्वाद ले सकते हैं। कई देशों में मक्के को दूध में उबालकर चीनी के साथ खाया जाता है। उबले हुए मक्के को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जाता है; अनाज से नमी की हानि के कारण इसे अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मकई का मौसम बीत जाने के बाद, आप जमे हुए मकई का स्वाद ले सकते हैं, जो अक्सर स्टोर में पाया जाता है। ऐसे नमूनों को भाप में पकाया जाता है और वैक्यूम-पैक किया जाता है और 15 मिनट में उसी तरह पकाया जाता है। कुछ गृहिणियाँ अपने प्रियजनों को गर्मी के मौसम में और बिना मौसम के स्वास्थ्यप्रद व्यंजन के साथ खुश करने के लिए भुट्टे जमा कर देती हैं।

मक्का फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक स्रोत है, और इसमें सोना भी होता है, इसलिए इस स्वस्थ अनाज को अपने दोपहर के भोजन या रात के खाने में शामिल करने का अवसर न चूकें।

मकई "खेतों की रानी" है, इसमें के, पीपी, डी, सी, बी जैसे विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं - पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन। इसके प्रयोग से स्वास्थ्य एवं जीवनशक्ति में सुधार होता है। उत्पाद अतिरिक्त वजन के लिए उपयोगी है, यह भूख को कम कर सकता है और शरीर को जल्दी से तृप्त कर सकता है।

कई वर्ष पहले भारतीय इस संस्कृति को पवित्र मानते थे। मध्य अमेरिका को "खेतों की रानी" की मातृभूमि माना जाता है, और यह क्रिस्टोफर कोलंबस की बदौलत हमारे पास आई। गेहूं और चावल के बाद, यह फसल पूरे ग्रह पर तीन सबसे महत्वपूर्ण अनाजों में से एक है।

इस लेख में आप सीख सकते हैं कि भुट्टे को अलग-अलग तरीकों से कैसे पकाना है, नए मक्के को कितनी देर तक पकाना है और कई अन्य उपयोगी जानकारी।

एक अच्छा उत्पाद चुनना

उबला हुआ मक्का कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। खाना पकाते समय इसकी शानदार सुगंध से कोई भी बच नहीं सकता। रेसिपी बहुत सरल हैं. ऐसे उत्पाद को तैयार करने में औसतन 20 मिनट से 3 घंटे तक का समय लगेगा। समय भुट्टे की ताजगी और भोजन या चारे की विविधता पर निर्भर करता है। चमकीले पीले रंग के बड़े और बहुत सख्त दाने यह संकेत दे सकते हैं कि यह अधिक पका हुआ है या आपने पालतू जानवरों के भोजन के लिए व्यावसायिक सब्जी खरीदी है। हल्के पीले दानों वाले भुट्टे खाना पकाने के लिए उत्तम होते हैं। जब आप दानों को दबाते हैं, तो एक सफेद तरल निकलता है, जो उत्पाद के रसदार होने का संकेत देता है। कच्चे या सूखे पत्तों वाले भुट्टे न खरीदें - उनमें रसदार स्वाद और दैवीय गंध नहीं होगी।

गुणवत्ता हमेशा रूप और रंग से निर्धारित नहीं की जा सकती। भोजन और चारे की किस्में अलग-अलग रंगों की हो सकती हैं, और दाने का आकार भुट्टे के युवा होने का सटीक संकेतक नहीं है।

यह निर्धारित करने के लिए कि आपके सामने सब्जी कितनी स्वादिष्ट है, एक दाना चुटकी से निकालें और उसका स्वाद लें - यह मीठा, रसदार और चबाने में आसान होना चाहिए। ये ही करीब 20 मिनट में पक जाएंगे. और अगर यह सूखा है, सख्त है और इसमें कोई स्वाद नहीं है तो इसे पकने में 2 घंटे से ज्यादा का समय लगेगा.

जिन सब्जियों के दानों और पत्तियों पर काले धब्बे और धब्बे हों, वे पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि यह फंगल संक्रमण का एक संकेतक है। तेज़ और सिंथेटिक गंध वाली सब्जी खरीदने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है - सबसे अधिक संभावना है, उत्पाद को कीटनाशकों के साथ इलाज किया गया था जो मानव शरीर के लिए खतरनाक हैं (विषाक्त पदार्थ श्वसन म्यूकोसा की एलर्जी और सूजन का कारण बन सकते हैं)।

तैयारी

भुट्टों को बहते पानी के नीचे धोएं और पत्तियां हटा दें। उन्हें पत्तियों से मुक्त करना आवश्यक नहीं है, आप उन्हें उनके साथ पका सकते हैं, लेकिन फिर खराब हो चुके पत्तों को हटा दें। नुस्खा बहुत सरल है. शुरू करने से पहले, मक्के को लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इसे समान रूप से पकाने के लिए, आपको समान आकार के दानों के साथ समान आकार के भुट्टे की आवश्यकता होगी। यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट लें। यदि आपने अधिक पकी सब्जियां खरीदी हैं, तो उन्हें पत्तियों और रेशों से छीलकर, काट लें और दूध और ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। दूध मिश्रण का अनुपात 1:1 होना चाहिए। इसके बाद तरल पदार्थ निकाल दें और हमेशा की तरह पानी में पकाएं। यदि सड़े हुए अनाज हों तो उन्हें काट देना चाहिए।

खाना पकाने की विधियां

मक्के के लाभकारी गुणों को खोए बिना इसे रसदार और नरम बनाने के कई विकल्प हैं।

एक सॉस पैन में मकई कैसे पकाएं

खाना पकाने का पैन काफी चौड़ा, मोटी दीवार वाला और गहरा चुना जाता है। एक आदर्श विकल्प एक कच्चा लोहे का बर्तन या कड़ाही होगा जिसका ढक्कन कड़ा हो। कंटेनर के नीचे और किनारों पर पत्तियाँ बिछाई जाती हैं, उन पर छिले हुए भुट्टे और फिर से रेशों वाली पत्तियाँ होती हैं (टेंड्रिल्स एक मीठा स्वाद जोड़ देंगे)। इसके बाद इसमें इतना पानी डालें कि सब कुछ ढक जाए और आग पर रख दें। सॉस पैन में पकाते समय, आपको समय-समय पर तत्परता की जांच करने की आवश्यकता होती है। नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि मिठाई की किस्मों को पकाते समय, नमक अनाज से पानी निकलने की प्रक्रिया को तेज कर देता है और फिर यह बेस्वाद हो जाएगा। आप पानी में थोड़ा सा मक्खन और चीनी मिला सकते हैं - तो सब्जी नरम और रसदार हो जाएगी।

सबसे लोकप्रिय प्रश्न: मकई पकाने में कितना समय लगता है? लगभग 15 मिनट.

आपको खाना पकाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए और पकने तक उसका स्वाद चखना चाहिए। एक बार तैयार होने पर, बंद कर दें, अतिरिक्त पानी निकाल दें और टेंड्रिल और पत्तियां हटा दें। परोसने से पहले नमक के साथ कद्दूकस कर लें. मक्खन या विभिन्न मसालों के साथ खाया जा सकता है। पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, 225 डिग्री के औसत तापमान पर धीमी आंच पर पकाएं।

स्टीमर में मकई कैसे पकाएं

डबल बॉयलर में खाना पकाने की विधि काफी सरल है और इसमें लगभग आधे घंटे का समय लगता है। साथ ही, आप विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित कर सकते हैं, जो पानी में पकाने पर मिठास के साथ बह जाते हैं। मिठाई के लिए या अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए उबले हुए मकई को पकाना बेहतर है। डिब्बाबंद भोजन की तुलना में इसका लाभ यह है कि यह अपने लाभकारी गुणों और स्वाद को बरकरार रखता है।

ओवन में बेक करें

मकई पकाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे पन्नी में पत्तियों के साथ ओवन में पकाया जाए। अधिक पका हुआ तो खाने योग्य होगा, परन्तु जवान का स्वाद कितना अद्भुत होगा! पत्तियां और फ़ॉइल की एक परत भाप को बाहर नहीं निकलने देती, जिससे सुगंधित बेक्ड मिठाइयाँ सीधे ओवन से खाना संभव हो जाता है। यह उबले हुए से अलग है जिसमें आपको इसे नमक के साथ रगड़ने की ज़रूरत नहीं है। 45 मिनट तक बेक करें.

प्रेशर कुकर में भुट्टे पर मकई कैसे पकाएं

भुट्टों को गंदगी और धूल से साफ और धोया जाता है। प्रेशर कुकर में इन्हें दो कटोरों में पकाया जाता है: पानी में और भाप में पकाया जाता है, जो इसका बड़ा फायदा है। कंटेनर में पानी डालें, इसे बाहर रखें, 25 ग्राम मक्खन डालें और "स्टीम" मोड सेट करें। प्रेशर कुकर अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता है, इसलिए यदि आपने इसे पहले से पकाया है, तो आप इसे कुछ घंटों के लिए अंदर छोड़ सकते हैं। 20 मिनट तक पकाएं.

माइक्रोवेव में खाना पकाना

क्या आपको अपना मक्का गर्म, कुरकुरा और रसदार पसंद है? पैन में पानी उबाले बिना और आग जलाए बिना इसे तैयार करने का एक उत्कृष्ट विकल्प है - माइक्रोवेव में। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह माइक्रोवेव में समान रूप से पक जाए, इसे एक-दूसरे से स्वतंत्र रूप से फैलाया जाता है और फिर माइक्रोवेव प्रत्येक भुट्टे को समान रूप से गर्म करते हैं। यदि वे एक-दूसरे को छूते हैं, तो वे अधपके हो जायेंगे। आकार के आधार पर खाना पकाने में लगभग पांच मिनट का समय लगता है।

ग्रिल पर बेक करें

गर्मियों का एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है चारकोल भुना हुआ मक्का। इसे बनाने के लिए इसे साबुत पत्तियों और रेशों के साथ लें और इसमें 40 मिनट तक ठंडा पानी डालें। भीगने के बाद, सूखने दें। फिर बारबेक्यू या ग्रिल को जलाया जाता है और उसे ग्रिल पर बिछा दिया जाता है। इसे जलने से बचाने के लिए आपको इसे लगातार पलटते रहना होगा। पकने तक बेक करें। तैयार उत्पाद को जायफल, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और मक्खन से चिकना किया जाता है।

स्वादिष्ट व्यंजन

आप सुनहरे भुट्टे से कई दिलचस्प और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बना सकते हैं, नीचे हम कई व्यंजन पेश करेंगे।

डिल और बेल मिर्च के साथ "खेतों की रानी"।

आप की जरूरत है:

• 200 ग्राम स्वीट कॉर्न;
• 1 मीठी बेल मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
• डिल की टहनी;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• प्याज;
• नमक।

मिर्च, लहसुन और प्याज छीलें। लहसुन को बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में लगभग 2 मिनट तक भूनें, मकई डालें। कुछ मिनट तक पकाएं और 100 ग्राम पानी डालें। ढक्कन से ढककर लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक डालें, सोआ छिड़कें और मिलाएँ। तैयार सॉस में नमक और काली मिर्च डालें।

अदिघे पनीर के साथ मकई के भुट्टे

आप की जरूरत है:

• मकई के दाने 5 पीसी;
• 50 ग्राम पनीर;
• 4 बड़े चम्मच. एल दूध;
• 10 टुकड़े। चैरी टमाटर;
• जैतून;
• 50 ग्राम कठोर अदिघे पनीर;
• काली मिर्च और स्वादानुसार नमक;
• कटार - 5 पीसी।

मक्के के भुट्टों को छीलकर नमकीन पानी में 20 मिनट तक पकाएं। एक कटोरे में हार्ड चीज़, पनीर, जड़ी-बूटियाँ और दूध मिलाएँ। इस मिश्रण को गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। गरम सॉस में नमक और काली मिर्च डालें। उबले हुए मक्के को सीख में डालें और चेरी टमाटर और जैतून से सजाएँ। ऊपर से सॉस डालें और परोसें।

बल्लेबाज़ में "खेतों की रानी"।

आप की जरूरत है:

• मकई के दाने 5 पीसी ।;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• अंडा 3 पीसी ।;
• 2/3 कप आटा;
• 1/3 कप दूध;
• नमक।

अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करें और वनस्पति तेल के साथ पीस लें। दूध में स्वादानुसार नमक डालें। आटे को छान कर मिश्रण में मिला दीजिये, फेंटे हुए अंडे की सफेदी डाल कर मिला दीजिये. पके हुए भुट्टों को छीलें, तैयार बैटर में डुबोएं और डीप फ्रायर में रखें। लगभग 7 मिनट तक 170 डिग्री पर भूनें। मेज पर परोसें.

शराब, चारा, आटा, अनाज और स्टार्च मकई के दाने से बनते हैं, और मकई का तेल रोगाणु से आता है। इस संस्कृति के मध्यम सेवन से, मानव शरीर को लाभकारी गुण प्राप्त होंगे, भले ही इसे कैसे भी तैयार किया गया हो।

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जैसे-जैसे शरद ऋतु आती है, मक्के का मौसम शुरू हो जाता है। ताजे भुट्टे बहुत रसीले और स्वादिष्ट होते हैं, इनका स्वाद लगभग सभी को पसंद आता है. लेकिन रेहड़ी-पटरी वाले इसे कैसे तैयार करते हैं, यह संदिग्ध बना हुआ है। यह जानना बेहतर है कि घर पर मकई कैसे पकाएं और इसके बिना इसका आनंद कैसे लें

कोई भय. कुछ सरल कदम - और पूरे परिवार के लिए उत्तम साइड डिश तैयार है। न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि कैसे खाना बनाना है, बल्कि भुट्टे का चयन करना भी महत्वपूर्ण है। आइए प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें।

सही चुनाव करना

भले ही आप निश्चित रूप से जानते हों कि यह नरम और रसदार है, पुराने सूखे भुट्टे के कारण पकवान बेस्वाद हो सकता है। युवा, छोटे, हल्के रंग के भुट्टे चुनें। चमकीले पीले और नारंगी रंग स्पष्ट रूप से अधिक पके हुए हैं और बहुत सख्त होंगे। यह सुनिश्चित करना भी आसान है कि यह रसदार है - एक दाना तोड़ें और इसे अपनी उंगलियों से कुचल दें। यदि यह नरम है और आसानी से उपज देता है, तो मक्का युवा और ताजा है। यदि दाना सख्त होकर सूख गया है, तो इसका मतलब है कि भुट्टा बहुत पहले ही काट दिया गया है या पूरी तरह से पका हुआ है। बेशक, इन्हें काफी अच्छी तरह से भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन अगर आपके पास कोई विकल्प है, तो छोटे भुट्टे लेना बेहतर है।

इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, आपको भुट्टे से पत्तियां निकालनी चाहिए और उन्हें बहते पानी से धोना चाहिए। ऊपरी हिस्से को फेंकें नहीं - उन्हें मकई पकाने वाले बर्तन के निचले भाग में रखा जाना चाहिए।

इस तरह भुट्टे तले के संपर्क में आने पर जलेंगे नहीं। इसके अलावा, पत्तियों के नरम और रसदार होने से पहले उनका उपयोग करने से एक विशेष स्वाद भी मिलता है, जो मसाले के रूप में कार्य करता है। भुट्टों को तब तक पानी से भरें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। खाना पकाने के लिए ढक्कन वाले सॉस पैन का उपयोग करना सुनिश्चित करें, जिसे पानी में उबाल आने के बाद ही हटाया जा सकता है। तुरंत नमक न डालें.

मुझे कितनी देर तक खाना बनाना चाहिए?

आपने पहले ही सीखा है कि मकई को नरम और रसदार कैसे पकाया जाता है, और भुट्टे वाला पैन पहले से ही स्टोव पर है। स्वादिष्ट व्यंजन के लिए कब तक इंतजार करना होगा? उबलने की शुरुआत से ही गिनती शुरू करें। सवा घंटे में छोटे भुट्टे तैयार हो जायेंगे. खाना पकाने के दौरान अनाज को फटने से बचाने के लिए पहले से उबले हुए पानी में नमक मिला लें। एक लीटर पानी के लिए एक चम्मच पर्याप्त होगा। टिप्पणी

ध्यान दें कि अधिक पके मक्के को पकाते समय पानी में नमक मिलाने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। यह बहुत कठिन हो जाएगा. अगर मक्का पुराना और सूखा है तो उसे नरम और रसदार कैसे पकाएं? कम से कम पचास मिनट तक पकाएं, कुछ मामलों में डेढ़ घंटे तक। यह सुनिश्चित करने के लिए कि भुट्टे पक गए हैं, आप कांटे का उपयोग कर सकते हैं। कुछ दाने अलग कर लीजिए और चख लीजिए. यदि वे नरम हैं, तो आप आंच बंद कर सकते हैं। अधिक पके भुट्टों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, स्टोव बंद करने के बाद उन्हें कुछ घंटों के लिए शोरबा में रखने की सलाह दी जाती है। छोटे बच्चों को गर्म रहते हुए भी तुरंत खाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, किसी विशेष परिवर्धन की आवश्यकता नहीं है। बस मोटा नमक डालें या मक्खन से हल्का चिकना करें। यदि आप चाहें, तो आप जैतून का तेल आज़मा सकते हैं, या आप बिना किसी तेल के भी काम चला सकते हैं, खासकर यदि भुट्टे अपने आप में बहुत नरम और रसीले हों, लेकिन क्रीम के साथ स्वाद अधिक नाजुक और दूधिया होगा।

उबले मक्के बचपन का स्वाद है. इसकी अनोखी गंध वयस्कों का भी उत्साह बढ़ा देती है। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसका आनंद केवल निश्चित समय पर ही लिया जा सकता है। और उन्हें सिर्फ 2-3 हफ्ते का समय दिया गया था. यदि आप इसे समय पर नहीं बनाते हैं, तो आपको नई फसल पकने तक पूरे साल इंतजार करना होगा। लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद लेने के लिए, आपको इसकी तैयारी के कुछ रहस्यों को जानना होगा। यदि उत्पाद बेस्वाद हो जाता है, तो, निश्चित रूप से, सवाल उठेगा: "मकई को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?"

भुट्टा

यह उत्पाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। इसमें विटामिन सी, के, बी, पीपी और डी होते हैं। आयरन, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, मैग्नीशियम - जब हम मक्का खाते हैं तो ये सभी सूक्ष्म तत्व हमारे शरीर में प्रवेश करेंगे। इस सब्जी में ग्लूटामिक एसिड भी पाया जाता है, जो याददाश्त में सुधार करता है और मस्तिष्क में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है। यह विटामिन का एक उत्कृष्ट कॉम्प्लेक्स है जो शरीर को स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करता है।

मक्के से आप अलग-अलग तरह के व्यंजन बना सकते हैं. यह एक विशेष, अनोखा स्वाद देता है। लेकिन कई लोग इसे पूरे भुट्टे के रूप में उबालकर खाना पसंद करते हैं। यह बहुत जरूरी है कि सब्जी कच्ची हो. युवा मक्का नरम और मीठा होता है। सब्जी जितनी ज्यादा पकती है उसका स्वाद उतना ही खत्म हो जाता है। बेशक, परिपक्व उत्पाद पूरी तरह से अनुपयुक्त है। एक युवा पके हुए भुट्टे को किसी भी मसाले को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है; यह अपने आप में स्वादिष्ट होता है। आपको बस थोड़ा नमक और थोड़ा मक्खन चाहिए, इससे कोई नुकसान नहीं होगा।

तो, आइए "मक्के को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं" विषय को कवर करना शुरू करें।

एक भुट्टा चुनना

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका मक्का कोमल है और आप वास्तव में इस उत्पाद का आनंद ले सकते हैं, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि पूरी प्रक्रिया की कुंजी सही भुट्टा चुनना है। निःसंदेह, यदि आप किसी गाँव में या शहर के बाहर रहते हैं, तो किसी किसान से मदद माँगकर आप इस समस्या को बिना अधिक कठिनाई के हल कर सकते हैं। लेकिन शहरी परिस्थितियों में, आपको यह याद रखना होगा कि अगस्त में मक्का खरीदना बेहतर है। इस अवधि के दौरान यह अर्ध-पकने की स्थिति में पहुंच जाता है और खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त होता है। यह छोटा सा रहस्य इस प्रश्न का उत्तर देने में मदद करता है: "मकई को नरम कैसे पकाएं?" सितंबर और अक्टूबर ऐसे महीने हैं जब यह उबालने के लिए उपयुक्त नहीं है; इस समय अनाज सख्त हो जाता है और भुट्टा लगभग पक जाता है।

खरीदना

विक्रेता से यह पूछना ज़रूरी है कि सब्जी वास्तव में कहाँ उगाई गई थी। चूँकि यह एक क्षेत्र में तेजी से पक सकता है, दूसरे में धीमी गति से। आपको भुट्टा खरीदने की प्रक्रिया को बहुत हल्के में नहीं लेना चाहिए, ताकि निराश न हों। खरीदने से पहले, अनाज पर विशेष ध्यान देते हुए, उनमें से प्रत्येक का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें। एक युवा भुट्टा, जो खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है, में दूधिया सफेद दाने होंगे। यदि आप उन्हें कुचल देंगे तो वे रसदार हो जायेंगे। लोच, कोमलता और उत्तलता सब्जी की स्थिति को दर्शाने वाले कारक हैं। लंगड़ी पत्तियां और "सिकुड़े हुए" दाने यह संकेत दे सकते हैं कि भुट्टा बासी है, बहुत समय पहले तोड़ा गया था, जो स्वाद को काफी प्रभावित करेगा। इसके अलावा, पीला रंग और डिंपल संकेत देते हैं कि मकई पक गई है, और पकाने के बाद यह सख्त और निश्चित रूप से बेस्वाद हो जाएगा। एक युवा कान हरी, ताजी पत्तियों से ढका होता है, एक अर्ध-पका हुआ कान पीले पत्तों से ढका होता है, जो उससे चिपकते नहीं हैं, बल्कि दूर चले जाते हैं। वे कठोर और शुष्क हैं. यदि मक्का पूरी तरह से बिना पत्तियों के बेचा जाता है, तो इससे बचना बेहतर है। इससे पता चलता है कि सब्जी में भारी मात्रा में कीटनाशकों का प्रयोग किया गया है, जिससे पत्तियां भी मुड़ गई हैं। विक्रेता उन्हें हटा देते हैं ताकि यह तथ्य उजागर न हो कि उत्पाद आधा जहरीला है।

हम जितना खा सकते हैं उससे अधिक नहीं खरीदते हैं

घाटे में न रहने के लिए, इतनी मात्रा में मक्का खरीदना सबसे अच्छा है जिसे तुरंत खाया जा सके। खाना पकाने के लिए उपयुक्त युवा भुट्टों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। वे अपना स्वाद खो देते हैं (पक जाते हैं, कठोर हो जाते हैं, सड़ जाते हैं)। प्रश्न "मकई को जल्दी कैसे पकाएं?" को समझने के लिए, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है: समान आकार और समान परिपक्वता के भुट्टों का चयन करने की सलाह दी जाती है। पकाते समय, वे एक ही समय पर पकेंगे, जिससे किसी भी गीले टुकड़े से बचा जा सकेगा जिसे पकाने के लिए आवश्यक होगा। मक्के को मक्खन के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। यह बिल्कुल स्वादिष्ट है! लेकिन सूरजमुखी भी उपयुक्त है.

भुट्टा तैयार करना

आइए अब इस प्रश्न का उत्तर देना शुरू करें कि "मकई की एक बाली को कैसे उबालें?" उबालने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको पहले उत्पाद तैयार करना होगा। इसे पत्तियों और "बालों" से साफ किया जाता है, कलंक और ऊपरी भाग को दानों (1-2 सेमी) के साथ काट दिया जाता है। इससे सड़ा हुआ या काला भाग निकल जायेगा। अगर भुट्टा बड़ा है तो बेहतर होगा कि इसे आधा काट लें ताकि यह कंटेनर में फिट हो जाए. यदि उपरोक्त सभी किया गया है, तो खाना पकाने शुरू करने से पहले, तैयार उत्पाद को ठंडे पानी (1 घंटा) में भिगोना चाहिए। फिर सब्जी को धो लिया जाता है. सभी प्रक्रियाओं के बाद इसे उबलते पानी में डाल दें।

यह याद रखना चाहिए कि जिस पानी में सब्जी पकाई जाती है वह पहले से नमकीन न हो। दाने सख्त हो जायेंगे. यह प्रश्न का उत्तर देने की दिशा में पहला कदम है: "मकई को नरम कैसे पकाएं?" आप लगभग अंत में (प्रक्रिया समाप्त होने से 15 मिनट पहले) नमक डाल सकते हैं। या फिर आप ऐसा बिल्कुल भी नहीं कर सकते. भुट्टे को अक्सर स्वाद के लिए नमकीन बनाया जाता है।

उत्पाद तैयार होने में कितना समय लगेगा? इस सवाल का कोई सीधा जवाब नहीं है. हम केवल यह नोट कर सकते हैं कि युवा मकई को उबालने में लगभग आधा घंटा लगेगा। और यदि यह अधिक पका हुआ है, तो इस प्रक्रिया में तीन घंटे लग सकते हैं। यह तैयार है या नहीं यह समझने के लिए आपको खुद ही दानों में छेद करना होगा. यदि वे नरम हैं, तो भुट्टा पक गया है। अधिक विश्वसनीयता के लिए इसका स्वाद चखना बेहतर है।

मकई पकाने का समय

पकने पर सब्जी सख्त हो सकती है। इसलिए, नीचे हम इस प्रश्न का उत्तर देंगे: "नरम मकई कैसे पकाएं?"

आइए निम्नलिखित नुस्खा दें। छिले हुए भुट्टों को, पहले पानी में भिगोकर और धोकर, पानी में डुबोया जाता है। जिस बर्तन में प्रक्रिया की जाती है उसे स्टोव पर खड़ा होना चाहिए। तेज़ आंच पर, मकई वाले पानी को उबाल लें।

सब्जी को इस तरह तब तक पकाया जाता है जब तक वह सतह पर तैरने न लगे. फिर आंच को मध्यम कर दिया जाता है और बर्तन को ढक्कन से ढक दिया जाता है. इस अवस्था में, आपको अगले 10 मिनट तक खाना पकाना जारी रखना चाहिए। 10 मिनट बीत जाने के बाद, भुट्टों को तुरंत हटा दिया जाता है और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है और नमक छिड़का जाता है। उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है. इस तरह पकाए गए मक्के नरम और बहुत स्वादिष्ट बनेंगे. तो प्रश्न का उत्तर दिया गया: "नरम मकई कैसे पकाएं?"

धीमी कुकर में मकई पकाना

मल्टीकुकर जैसा अद्भुत आविष्कार वास्तव में रसोई में गृहिणियों के लिए एक अनिवार्य सहायक है। आप कम से कम समय खर्च करते हुए इसमें विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं। यदि आपको मकई उबालने की आवश्यकता है तो यह अद्भुत उपकरण भी मदद करेगा। नीचे इस प्रश्न पर सुझाव दिए गए हैं: "धीमी कुकर में मकई कैसे पकाएं?"

सब्जी को पानी में उबाला जाता है. उत्पाद तैयार किया जा रहा है. भुट्टों से पत्तियाँ, टेंड्रिल और "बाल" हटा दिए जाते हैं, फिर उन्हें धोया जाता है और उपकरण के कटोरे में रखा जाता है। ठंडा पानी भरें. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तरल की मात्रा "अधिकतम" स्तर से अधिक न हो, जो एक विशेष चिह्न द्वारा इंगित किया गया है। भुट्टे से निकाले गए पत्तों को धोया जाता है। वे मकई को ढक देते हैं। सब कुछ ढक्कन से बंद है. मोड को "उच्च दबाव" पर सेट करना आवश्यक है। समय दर्ज किया गया है. 15 मिनिट बाद कॉर्न तैयार हो जायेंगे और परोसे जा सकेंगे. यहां इस प्रश्न का एक और उत्तर है "मकई को जल्दी कैसे उबालें?"

उत्पाद को धीमी कुकर में पकाने के लिए, आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं। किट में एक विशेष इंसर्ट शामिल है जो सब्जियों को भाप देने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

इन्सर्ट छोटा है, इसलिए मकई को छोटे सिलेंडरों में काटना होगा। इन्हें पहले नमक और विभिन्न मसालों (स्वादानुसार) के तैयार मिश्रण में लपेटा जाता है। तैयार उत्पाद को भाप देने के लिए एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है। इन्सर्ट को मल्टीकुकर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, सब कुछ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और खाना पकाने का समय 30 मिनट पर सेट कर दिया जाता है। 30 मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और तैयार उत्पाद के साथ कंटेनर को हटा दें। मकई को प्लेटों पर रखा जाता है। ऐसा भोजन न केवल स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, बल्कि देखने में भी बहुत अच्छा लगता है।

ओवन में मकई

ओवन में मक्का पकाना आसान है। आपको गहरे बर्तनों की आवश्यकता होगी। तली को मक्खन से चिकना किया जाता है. भुट्टे बिछा दिए जाते हैं, जिन्हें पहले पत्तों से साफ करने की जरूरत नहीं होती, बस उन्हें धोने की जरूरत होती है। सब्जी में आधा गर्म पानी भर दिया जाता है. बर्तनों को कसकर पन्नी से ढक दिया जाता है और 40-120 मिनट के लिए 200º के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। मकई पकने के बाद, इसे पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए और तेल के साथ डाला जाना चाहिए। यह जानने के लिए कि मक्के को नरम कैसे पकाया जाए, याद रखें कि अधिक पकाने से यह सख्त हो जाता है।

उबला हुआ मक्का सबसे अधिक गर्मियों के व्यंजनों में से एक है। बचपन से परिचित स्वाद का आनंद लेने के लिए इसे सही तरीके से कैसे पकाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा पढ़ें। मक्का पकाने की पाक संबंधी युक्तियाँ, रहस्य और बारीकियाँ। वीडियो रेसिपी.

मक्का को 16वीं शताब्दी में सनी मेक्सिको से यूरोप लाया गया था। यूरोपीय पेटू इस उत्तम व्यंजन का विरोध नहीं कर सके और मक्के ने गरीबों और राजघरानों दोनों की मेज पर अपना उचित स्थान ले लिया। इसलिए, आज स्वादिष्ट, रसदार, पका हुआ, मीठा, कोमल मक्का तैयार करने के कई विकल्प मौजूद हैं। वे सभी सरल हैं; मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाले भुट्टे चुनना और खाना पकाने की कुछ बारीकियों में महारत हासिल करना है।

"सही" भुट्टा कैसे चुनें?

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मक्का स्वादिष्ट, पौष्टिक और नरम है, इसे चुनते समय सावधानी बरतें। पत्तों वाला भुट्टा खरीदें (अनाज के लिए प्राकृतिक "पैकेजिंग")। वे भुट्टों को खराब होने और यांत्रिक क्षति से बचाते हैं। पत्तियाँ हरी होनी चाहिए। पीले पत्ते सब्जी की ताजगी की डिग्री को इंगित करते हैं। दाने मुलायम, मीठे, फफूंद रहित, दूधिया पीले रंग के तथा भुट्टे से आसानी से अलग होने वाले होने चाहिए। एक और छोटी सी तरकीब जिससे आप एक युवा भुट्टे को पहचान सकते हैं: दानों के अंदर दूध की याद दिलाने वाला एक सफेद चिपचिपा तरल होता है। चमकीला पीला रंग भुट्टे की उम्र का संकेत देता है: यह जितना चमकीला होगा, मक्का उतना ही पुराना होगा। फलियाँ सख्त और चमकीली पीली होती हैं और पकने के बाद सख्त हो जाती हैं।

मक्का पकाने का रहस्य

• गर्मी उपचार से पहले, आप दानों को नरम करने के लिए पत्तियों से छिले हुए भुट्टों को कुछ देर के लिए पानी में भिगो सकते हैं।
• मक्के को बिना नमक वाले पानी में उबालें, क्योंकि... नमक अनाज को सख्त बना देगा. फलों को पकाने से 5 मिनट पहले या परोसने के दौरान नमक डालें।
• खाना बनाते समय पानी में थोड़ी सी चीनी या मक्खन मिला लें। इससे मक्के को एक नाजुक स्वाद मिलेगा।
• ऐसे व्यंजन हैं जहां सब्जियों को पत्तियों के साथ उबाला जाता है। इससे स्वाद और रसीलापन बढ़ता है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक नमूना लें। मक्का तैयार है - दाना नरम, मीठा और स्वादिष्ट है।
• भुट्टों को लगभग एक ही आकार में पकाएं, अन्यथा वे समान रूप से नहीं पकेंगे। यदि भुट्टे बड़े हैं, तो पकाने से पहले उन्हें आधा काट लें।
• पकाने के बाद, भुट्टों को थोड़ा "पकाना" चाहिए। पानी निथार लें, पैन को गर्म तौलिये से ढक दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

मक्का पकाने में कितना समय लगता है?

मकई को पकाने का समय उसकी परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। सब्जी जितनी पुरानी होगी, उसे बनाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। युवा भुट्टों को 20-30 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, पके हुए भुट्टों को - 30-40 मिनट तक, पूरी तरह से पके भुट्टों को - 2-3 घंटे तक पकाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि मकई को ज़्यादा न पकाएं और सही समय न चूकें, अन्यथा दाने सख्त होने लगेंगे।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 125 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 4 पीसी।
• खाना पकाने का समय - 1 घंटा

सामग्री:

• मकई (युवा भुट्टे) - 4 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच।

मक्के को ठीक से पकाने की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ विधि:

1. मक्के को पत्तों से छीलकर धो लीजिये.

2. भुट्टों के ऊपर ठंडा पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि दाने नमी से संतृप्त हो जाएं। इससे वे अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे।

3. भुट्टों को खाना पकाने वाले बर्तन में रखें। अगर मक्का बड़ा है और कढ़ाई में नहीं आ रहा है तो मक्के को आधा तोड़ लीजिये.

4. मक्के को पीने के पानी से तब तक भरें जब तक वह भुट्टों को पूरी तरह ढक न दे। इसे स्टोव पर रखें, उबालें, तापमान कम करें और सब्जी को 15 मिनट तक पकाएं। फिर नमक डालें और नरम होने तक 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार मक्के के ऊपर मक्खन डालें और शाही भोजन शुरू करें। पकाने के तुरंत बाद मक्के का सेवन करना चाहिए, क्योंकि... ठंडा होने के बाद यह सख्त होने लगता है।

मकई पकाने के वैकल्पिक तरीके

माइक्रोवेव में

पहले से भीगे हुए भुट्टे को एक प्लास्टिक बैग में रखें और उसमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। इसे कसकर बांधें, भाप निकलने के लिए कई छोटे-छोटे छेद करें, इसे एक विशेष कटोरे में डालें और माइक्रोवेव में रखें। मक्के को 850 किलोवाट पर 15 मिनट तक पकाएं।