إنتاج المنتجات المعلبة. مصاريف الإنتاج والإيرادات من الأنشطة. تكوين خط الإنتاج
هذه الفكرة التجارية للتصنيع خضروات معلبةقد تبدو غير واعدة ومبتذلة. ولكن مع الفحص الدقيق، يمكنك أن تفهم أن هذا ليس هو الحال على الإطلاق، ويمكن أن يصبح إنتاج الخضروات المعلبة عملاً مربحًا للغاية.
الميزة الأولى لهذا العمل هي أن جميع المزارع المتخصصة في زراعة الخضروات تعاني من نقص كبير في السوق لجميع منتجاتها. إذا أمكن بيع البطاطس والبنجر والجزر والكرنب لمدة كافية طويل الأمد، الذي - التي ذرة حلوهوالبازلاء الخضراء والطماطم والخيار والفلفل الحلو والمر إما تزرع بكميات محدودة أو لا تزرع على الإطلاق.
الفائدة الثانية لهذه الفكرة تتعلق بالمنافسة. يبدو من المستحيل تقريباً التغلب على شركات كبيرة مثل بونديل وبالتيمور. لكنك لست بحاجة إلى القيام بذلك. في الواقع، يقوم ممثلو الشركات المعروفة في روسيا بإنتاج منتجاتهم لمدة أربعة أشهر فقط في السنة، وبقية الوقت يصبحون مستوردين مع مجموعة محدودة من جميع السلع. هذا هو الظرف الذي يمكن للزراعة الاستفادة منه:
قبل أن تبدأ بشراء كل شيء المعدات اللازمةبالنسبة لمصنعك الصغير، تحتاج إلى إنشاء قاعدة بيانات لموردي المواد الخام اللازمة مسبقًا. المشكلة الرئيسية في هذه الحالة تكمن في جودة الخضار. إذا كان الجزر والبطاطس والبنجر، الفلفل الحلووالملفوف لا يتطلب الحفاظ على النزاهة فيه المعلبةحيث يتم تقطيعها وطحنها وغليها. ثم يجب أن تكون الذرة الحلوة والبازلاء الخضراء والفاصوليا ذات نوعية جيدة.
في هذه الحالة، لديك خيار واحد فقط - لإبرام عقود مع مزارع كبيرة لتوريد المنتجات ذات الجودة العالية فقط. هناك مشكلة أخرى ترتبط مباشرة بالمواد الخام وهي الموسمية. كما تعلمون، لا تنمو البازلاء الخضراء والذرة الحلوة في الشتاء، لكن يمكن تخزينها مجمدة. ويعتقد البعض أن تكلفة وحدات التبريد الخاصة وتكلفة الكهرباء المستخدمة ينفي أي ربح محتمل من تخزين الخضار المجمدة. ولكن هذا ليس صحيحا على الإطلاق.
تعتبر الذرة المجمدة سلعة قيمة للغاية ولا يمكن تعليبها في مرطبانات فقط. كيلوغرام واحد من الطازج حبوب الذرةسيكلف حوالي 20 روبل، ونفس المبلغ، ولكن ل ذرة مجمدةفي الشتاء يمكنك بيع 100 روبل للكيلوغرام الواحد.
أما بالنسبة للبطاطس والملفوف والجزر وغيرها من الخضروات طويلة الأمد، فلا يوجد شيء معقد في هذه الحالة. يمكنك استئجار مرافق تخزين الخضروات وتخزين هذه المواد الخام للموسم وفقًا لخطة الإنتاج بأكملها، أو يمكنك ببساطة شراء جميع المواد الخام اللازمة. إن بناء مرافق التخزين الخاصة بك ليس خيارا، لأن مثل هذا المشروع يتطلب استثمارات مالية كبيرة.
القدرة التنافسية والتنفيذ
هناك شرط أساسي آخر لا يقل أهمية للنجاح في إنتاج الخضروات المعلبة وهو البحث عن قنوات بيع مستقرة. في هذه الحالة، هناك طريقتان في آن واحد: استخدام شبكة الشركات التجارية الكبيرة وإنشاء شبكتك الخاصة. يجب أن يكون كل شيء واضحًا بالنسبة لك مع الخيار الثاني - هذا هو أقرب سوق يمثله محلات السوبر ماركت والصغيرة محلات البقالة، حيث يتعين عليك عرض جميع منتجاتك من خلال الحيل التسويقية المختلفة. أما بالنسبة للشركات التجارية الكبيرة، ففي هذه الحالة الوضع مختلف تماما.
يكاد يكون من المستحيل اقتحام مثل هذه الشركات بمنتجك، لأنك منافس مباشر لهذه الشركات. وفي نهاية المطاف، فإن معظمهم هم أيضًا مستوردون لمختلف الخضروات المعلبة، ويلصقون ملصقات تحمل علاماتهم التجارية على أوعية الخضار. علاوة على ذلك، فإن جميع منتجاتها منخفضة التكلفة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكن أن تتحول هذه الظروف من ناقص إلى زائد كبير بالنسبة لك.
- من أجل عدم التنافس مع منتجات الشركة، قم بتقديم منتجات غير عادية للمستهلكين إلى السوق، ولكن في الوقت نفسه يجب أن تعتمد على المطبخ السلافي التقليدي. من الأفضل الاستعانة بتقني محترف سيساعدك على تطوير تركيبة المنتج نفسه، بالإضافة إلى المواصفات الفنية.
- يمكنك ان تقترح شركة كبيرةاستخدام منتجاتك، ولكن تحت اسم علامتها التجارية. لأنه وفقا لأحدث الأبحاث حول السوق الحديثةستكون تكلفة شراء الخضروات المعلبة المنتجة محليًا بالجملة أقل بنسبة 20٪ من تلك المستوردة.
حان الوقت الآن للانتقال إلى المعدات واستثمارك الأولي وأرباحك.
معدات
- خط التعبئة والتغليف:
الزجاجات – PET وSPP؛ - مرطبانات زجاجية بغطاء محكم – Twist-Off؛
- الحزم العمودية
- حجم العبوة من 0.06 إلى 10 كجم/لتر؛
- صواني وأكواب بلاستيكية؛
مجموعة من المنتجات
- المنتجات شبه المصنعة القابلة لإعادة التسخين؛
الخضار المعلبة الطبيعية: الخل، السلطات، الخضار المحشوة والمقطعة صلصة الطماطم، أنواع مختلفة الكافيار النباتيوالحساء. - أطباق الغداءمن الخضار ومع إضافة اللحوم.
- معجون الطماطم؛
- الخردل والصلصات والكاتشب.
- أنواع مختلفة من مهروس الفاكهة والخضروات؛
- الطماطم المسكرة، الطماطم المجففة بالشمس؛
- الخضار المجففة: مقطعة، كاملة، مسحوقة؛
- العصائر - الخضار والفواكه، مع إضافة العصير والفواكه المجففة والحبوب المبشورة أو المكسرات المفرومة؛
- تبلغ تكلفة خط كامل من المنتجات المصنعة دون تركيب وتسليم المعدات حوالي 3225 مليون روبل.
التكاليف والأرباح
يعتمد نموذج النفقات والدخل على دورة مدتها أربعة أشهر من منتجات التصنيع في الموسم الدافئ، حيث من الممكن حساب جميع الإيرادات بدقة من أنواع الدخل البديلة (التصنيع وجبات جاهزةوالسلطات) أمر مستحيل. على سبيل المثال، لنأخذ كيلوغرامًا من الذرة المجمدة لكل وحدة ربح، نظرًا لأن الأنواع المماثلة من الخضروات المعلبة بنفس الوزن المعادل أغلى بكثير.
النفقات الرئيسية:
- استهلاك الكهرباء لتجميد الذرة 29 ألف كيلووات. على أساس 250 كيلووات لكل وردية (حوالي 9 ساعات)، و7.3 كيلووات شهريًا، و29 كيلووات لكل أربعة أشهر. تكلفة الكهرباء المستخدمة 100 ألف روبل.
- المواد الخام : خضار بجميع أنواعها – 125 طن . يبلغ الإنتاج في وردية واحدة طنًا واحدًا من المنتجات النهائية، وفي شهر واحد – 35 طنًا، وفي أربعة أشهر – 130 طنًا. التكلفة الإجمالية للإنتاج 2.5 مليون روبل.
- إيجار المباني (المستودعات وورشة الإنتاج) – 1000 روبل لمدة شهر واحد لمدة سنة – 1 مليون روبل. على الرغم من أن فترة البيع لبعض المنتجات تختلف خلال سنة واحدة.
- الراتب للموظفين 1.2 مليون روبل. العامل الماهر يكلف 15 ألف روبل. يبلغ إجمالي عدد الموظفين 16 شخصًا بالإضافة إلى أخصائي تسويق وتقني واحد - 30 ألف روبل لكل موظف.
- والنتيجة 4.8 مليون روبل.
تم تخفيض جميع الحسابات والأرقام المذكورة أعلاه إلى المتوسط وتعتمد على الموقف المحدد والمهام المعينة.
اجمالي الربح
وحدة الدخل الرئيسية في حالتنا هي 1 كيلوغرام من الذرة المجمدة (أو غيرها من الخضروات المعلبة أو المجمدة). وفقًا لخطة الإنتاج، يتم إنتاج 120 طنًا من الذرة المجمدة في دورة واحدة فقط، مما يعني أن طنًا واحدًا من الذرة سيكلف 100 روبل، على التوالي، مقابل 1 كيلوغرام من الذرة - 100 روبل، و120 طنًا من الذرة سيكلف 12 مليونًا روبل.
- إجمالي صافي الدخل – 7.3 مليون روبل.
- ربحية الإنتاج بأكمله هي 50%؛
- فترة استرداد الإنتاج بالكامل تصل إلى 4 أشهر؛
كما لاحظت، يبلغ إجمالي الدخل 7 ملايين روبل في 4 أشهر فقط - وهذا رقم مثير للإعجاب، حتى لو قمت بتخصيص عدة ملايين روبل من هذا المبلغ لعقوبات مختلفة وظروف قاهرة، فسيظل لديك ربح مثير للإعجاب . وبالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام طرق بديلةالإنتاج وكسب المال الجيد عليه.
إذا كان أي شخص يعتقد أن افتتاح مصنع تعليب صغير هو مشروع غير مجدي، فهو مخطئ بشدة. بعد دراسة متأنية لجميع جوانب هذا النوع من النشاط الاقتصادي، يصبح من الواضح تماما أن هذا العمل لديه فرص ممتازة ليس فقط لتصبح مربحة في وقت قصير، ولكن لديها أيضا آفاق واسعة النطاق للتنمية في المستقبل.
آفاق فكرة العمل
الميزة الرئيسية لهذا النوع من النشاط اليوم هي حقيقة أن جميع المزارعين الذين يزرعون محاصيل الخضروات يعانون من نقص حاد في أسواق المبيعات. على سبيل المثال، إذا كان من الممكن بيع أي خضروات جذرية، بما في ذلك البطاطس أو الجزر أو البنجر، لفترة طويلة من الزمن، فإن الجزء الأكبر من الخضروات له مدة صلاحية أقصر، وبالتالي، يجب بيعها في أقرب وقت ممكن. ولذلك، يضطر العديد من المزارعين إلى اتخاذ إجراءات متطرفة تمامًا؛ فهم إما يرفضون تمامًا زراعة المنتجات القابلة للتلف مثل الطماطم والخيار والفلفل، أو يقتصرون على مساحات صغيرة جدًا لهذه المحاصيل. ولكن إذا قمت بتزويد مثل هذه المزارع بسوق مستقر، وهو ما يمكن لأي مصنع تعليب القيام به، فستكون الأمور مختلفة تمامًا.
في نفس الوقت، مصنع التعليب الصغير سيتم تزويده بالكامل بالمواد الخام. وستكون هذه مادة خام رخيصة إلى حد ما، حيث أن أسعار هذه المنتجات الزراعية تكون ضئيلة عند ذروة الإنتاجية.
ميزة أخرى لفكرة العمل تأتي مما سبق - اليوم لن يكون لدى مصنع التعليب أي منافسة تقريبًا في السوق. لا داعي للقلق من أنك لن تكون قادرًا على التنافس مع عمالقة السوق مثل بالتيمور أو بونديل، لأنك لن تضطر إلى القيام بذلك على الإطلاق. الحقيقة هي أن هذه العلامات التجارية المعروفة تعمل في سوقنا وفقًا للمخطط التالي: هم المصنعون لمدة 4 أشهر فقط في السنة، وبقية الوقت يعملون كمستوردين فقط. ومن الممكن تمامًا الاستفادة من هذا الظرف.
كيف افعلها:
- خلال فصل الشتاء، من الضروري إنشاء إنتاج منتجات حصرية، بما في ذلك الخضروات المخللة المختلفة مع الصلصات في شكل وجبات خفيفة جاهزة (الفطر، الباذنجان، الخيار، إلخ)، يخنة، ليتشو. يقتصر النطاق في هذه الحالة فقط على خيال الشركة المصنعة وميزاتها المطبخ الوطني.
- في موسم البرد، يمكنك إعادة التدريب على إنتاج وجبات الغداء المعلبة الجاهزة، بما في ذلك الحبوب مع الخضار والسلطات المختلفة.
مهم. الشركات المتخصصة في إنتاج السلطات تحقق أكبر الأرباح مواسم الشتاء. لكن سيكون لشركتك ميزة كبيرة هنا أيضًا، لأن شركات "السلطة" تنتج منتجاتها بحد أدنى من مدة الصلاحية (لا تزيد عن 3-4 أيام)، بينما ستتمتع منتجاتك بفترة صلاحية تصل إلى 6 أشهر.
كما نرى، فإن مثل هذا العمل لديه آفاق حقيقية للغاية، وبالتالي يمكننا البدء بأمان في التخطيط لتنفيذ هذه الفكرة.
قاعدة المواد الخام
قبل أن تبدأ في حل المشكلات المتعلقة بمعدات المصنع، من الضروري إنشاء قاعدة موثوقة للمواد الخام، أي الدخول في اتفاقيات تعاون مع الموردين والمزارع.
أول شيء يجب الانتباه إليه هو جودة الخضار. تتطلب الخضروات المختلفة معالجة مختلفة أثناء عملية التعليب، وبالتالي يجب أخذها في الاعتبار بعناية خصائص الجودة. لذلك، على سبيل المثال، لا تحتاج الخضروات مثل الملفوف والجزر والفلفل إلى الحفاظ على سلامتها أثناء عملية الطهي، لأنها قابلة للعمليات الميكانيكية مثل التقطيع والسلق والطحن. بينما البازلاء الخضراء والذرة والفاصوليا وبعض المحاصيل الأخرى التي يتم طهيها ككل يجب أن تحتفظ بشكلها أثناء الطهي المعالجة الحرارية.
ولذلك يجب على صاحب المشروع التأكد من أن المزارع توفر له فقط منتجات ذات جودة عاليةوالنص على هذه الشروط في عقود التوريد. بالنسبة للمزارعين، ستعني هذه العقود شيئا واحدا فقط: موقف أكثر جدية تجاه أعمالهم الخاصة، وتحديث أسطولهم الفني، وإتقان تقنيات جديدة لمعالجة المحاصيل الزراعية وأصناف جديدة من الخضروات. ويجب عليك، بصفتك المشتري الرئيسي لهذه المنتجات، إقناع المزارع بأن استثماراته ستؤتي ثمارها بالتأكيد من خلال ارتفاع أسعار المواد الخام عالية الجودة وسوق مبيعات مستقر في شخصك.
هناك مشكلة رئيسية أخرى مرتبطة بقاعدة المواد الخام وهي الموسمية. في الظروف المناخية لروسيا، لا يمكن للعديد من المحاصيل أن تنمو في الشتاء حتى عند زراعتها في البيوت الزجاجية، على سبيل المثال، ينطبق هذا على محاصيل مثل البازلاء أو الذرة. ومع ذلك، فهي مريحة للغاية لتخزين المجمدة.
هناك سؤال ذو صلة على الفور: إذا قمت بتخزين الخضروات المجمدة، فإن تكلفتها تزيد بشكل كبير بسبب شراء غرف التبريد وتكاليف الطاقة. ألن تعوض النفقات الجديدة كل الأرباح الناتجة عن مبيعات المنتجات؟
بالطبع لا. سعر بيع الذرة في الموسم وفي الشتاء هو اثنان اختلافات كبيرة. إذا كان من الممكن خلال فترة الحصاد بيع كيلوغرام واحد من حبوب الذرة بحد أقصى 25-30 روبل، فيمكن بيع الذرة المجمدة في الشتاء دون مشاكل بسعر 100-120 روبل للكيلوغرام الواحد.
إذا كنا نتحدث عن المنتجات التي لها مدة صلاحية طويلة (البطاطس والجزر والبنجر)، فكل شيء أبسط. لتخزين هذه المنتجات، يمكنك استئجار مخزن للخضروات وإجراء عمليات الشراء الرئيسية خلال موسم الحصاد، عندما يكون سعر المنتجات في السوق في حده الأدنى. لا ينصح الخبراء بالتفكير في بناء منشأة تخزين الخضروات الخاصة بك، لأن مثل هذا المشروع يتطلب استثمارات كبيرة ولن يؤتي ثماره إلا بعد سنوات.
القدرة التنافسية ومبيعات المنتجات
النقطة الثانية المهمة لنجاح تجارة الخضار المعلبة هي وجود قنوات بيع مستقرة. وهنا يوجد خياران: إنشاء خيارك الخاص شبكة التداولأو بيع المنتجات في محلات السوبر ماركت ومنافذ البيع بالتجزئة الكبيرة.
الخيار الأكثر قبولا وفعالية هو التعاون مع الشركات التجارية الكبيرة التي تعمل في السوق ليس فقط في منطقة معينة، ولكن في جميع مدن روسيا، مما يوسع بشكل كبير فرص أي رجل أعمال. ولكن، لسوء الحظ، يكاد يكون من المستحيل اقتحام مثل هذا السوق. غالبًا ما تعمل هذه الشركات نفسها كمستوردين لمختلف السلع المعلبة، لذلك في الواقع ستعمل كمنافس لها، وليس كشريك مربح. ومع كل هذا يعملون في شريحة السعر الأقل.
ولكن، بغض النظر عن مدى غرابة الأمر، فمن الممكن تمامًا تحويل هذه العيوب الواضحة إلى مزايا سمينة.
ماذا يمكن ان يفعل:
- قم بدعوة الشركات لبيع منتجك تحت علامتها التجارية. الشراء من مصنع محلي، أي منك، سيكون أكثر ربحية بخمس مرات من الشركات الأجنبية، لذلك ستكون الربحية بالتأكيد هي الحجة الأخيرة لصالحك، خاصة إذا كان المنتج الذي تقدمه عالي الجودة حقًا.
- لاستبعاد المنافسة مع منتجات الشركة الخاصة، قم بتقديم مجموعة من المنتجات التي تختلف عن تلك الموجودة بالفعل في السوق، ولكن بناءً على خصائص المطبخ الوطني للسلاف. لتنفيذ مثل هذه المهمة، ستحتاج إلى استئجار تقني محترف سيقوم بتطوير وصفة جديدة للأغذية المعلبة، ولكن هذه النفقات ستدفع ثمنها بسرعة.
معدات زراعية
يجب أن يتمتع مجمع معالجة الخضروات لمصنع صغير بالخصائص التقنية التالية:
- قدرة معالجة المواد الخام - 100 كجم/ساعة على الأقل، ويفضل أن تصل إلى 500 كجم/ساعة؛
- تبلغ مساحة المبنى المخصص لتركيب خط الإنتاج حوالي 100 متر مربع. م.
- استهلاك الكهرباء - ما يصل إلى 70 كيلوواط / ساعة، المياه - ما يصل إلى 1 متر مكعب. م./ساعة؛
- يبلغ عدد موظفي الخدمة حوالي 10-16 شخصًا.
مطلوب أيضًا خط تعبئة. يجب أن تكون العبوة: الجرار الزجاجيةمع أغطية، وزجاجات، وأكياس عمودية، وأكواب بلاستيكية، وصواني.
حجم العبوة من 0.06 إلى 10 لتر.
مجموعة من المنتجات
ينبغي اعتبار قائمة المنتجات التالية بمثابة مجموعة من المنتجات.
ولكن في الوقت نفسه، يستحق إجراء تحفظ على الفور أنه، كما ذكرنا بالفعل أعلاه، عند اختيار مجموعة متنوعة، يجب على رجل الأعمال التركيز حصريا على تجربته الشخصية، وحالة السوق، ووجود الخيال.
- الخضروات المعلبة، بما في ذلك الكافيار النباتي، والسلطات، والليشو، والخضروات المقطعة والمحشوة في صلصة الطماطم؛
- وجبات جاهزة من الخضار مع إضافة اللحوم.
- المنتجات شبه المصنعة التي يجب تسخينها قبل الاستخدام (لفائف الملفوف المحشوة وكرات اللحم) ؛
- مهروس الخضار؛
- الصلصات والمعاجين النباتية؛
- عصير مصنوع من الفواكه والخضروات مع إضافة المكسرات والحبوب؛
- فواكه مجففة
- الفواكه المسكرة، الخ.
تبلغ تكلفة خط إنتاج معالجة الخضروات في السوق حوالي 3.5 مليون روبل.
تكاليف الإنتاج وإيرادات التشغيل
من الأفضل حساب النفقات والدخل من الأنشطة مع الأخذ في الاعتبار أن دورة الإنتاج الرئيسية هي 4 أشهر في الموسم الدافئ، لأنه عند حساب الدخل من أنواع الدخل الإضافية (صنع السلطات والوجبات الجاهزة) في فصل الشتاء، يمكنك الحصول على معلومات مشوهة وليست دقيقة تمامًا.
بالنسبة للوحدة الأساسية للربح في مثال محدد، سنأخذ 1 كيلوجرام من البازلاء المجمدة.
التكاليف لكل دورة إنتاج:
- البازلاء (أو أي خضروات أخرى) - 120 طنًا (تتم معالجة طن واحد من المنتج لكل نوبة عمل، و30 طنًا شهريًا، على التوالي، 4 أشهر - 120 طنًا). سعر الشراء 2.4 مليون روبل (سعر الطن 20 ألف روبل).
- الكهرباء - 30 ألف كيلووات (لكل وردية - 250 كيلووات شهريًا - 7.5 ألف كيلووات، لمدة 4 أشهر - 30 ألف كيلووات). تكلفة الكهرباء 96 ألف روبل (سعر 1 كيلووات / ساعة 3.2 روبل).
- صندوق الرواتب – 1.5 مليون روبل لمدة 4 أشهر.
- إيجار مساحة الإنتاج – 1.2 مليون روبل (100 ألف روبل شهريًا * 12 شهرًا).
إجمالي النفقات: 5.2 مليون روبل.
الدخل من الأنشطة:
- تكلفة بيع طن واحد من البازلاء 100 ألف روبل.
- الدخل من بيع 120 طنًا من البازلاء المجمدة هو 12 مليون روبل.
صافي الربح: 6.8 مليون روبل.
العائد على الاستثمار: خلال الموسم الأول للنشاط (أول 4 أشهر من الموسم).
ربحية الإنتاج: حوالي 40 بالمائة.
يعد مصنع التعليب الصغير عملاً مربحًا للغاية. والمثال الذي أخذناه في الاعتبار هو مجرد دليل آخر لصالح هذا البيان، لذلك إذا كان لديك كل المتطلبات الأساسية اللازمة لتحقيق هذه الفكرة في الحياة، فليس من الممكن الشك في الآفاق.
تبدو فكرة فتح ورشة لإنتاج الخضار المعلبة للوهلة الأولى مبتذلة وغير واعدة. ومع ذلك، عند الفحص الدقيق، ستدرك أن هذا ليس هو الحال على الإطلاق منتجاتنايتمتع إنتاج الخضروات المعلبة بكل الفرص ليصبح عملاً مربحًا للغاية.
أول زائدوالحقيقة هي أن جميع المزارع المتخصصة في زراعة الخضروات تعاني من نقص حاد في السوق لمنتجاتها. وبينما يمكن بيع الجزر والبنجر والملفوف والبطاطس على مدى فترة طويلة من الزمن، فإن محاصيل مثل البازلاء الخضراء والذرة الحلوة والفلفل والخيار والطماطم إما لا تزرع على الإطلاق أو تزرع بكميات محدودة للغاية. وإذا تم تزويد هؤلاء المزارعين بسوق مبيعات مستقر ومصنع صغير للإنتاج طعام معلب- هذا هو المطلوب، فيحصل صاحبه على:
- كمية غير محدودة من المواد الخام القادرة على تحميل كافة الطاقات الإنتاجية بنسبة 100%.
- إن المواد الخام التي يتم الحصول عليها من المزارعين في ذروة الحصاد لن تكلف الشركة المصنعة سوى القليل جدًا، وهذا يعني انخفاض تكاليف الإنتاج.
زائد الثانيتنطبق فكرة مماثلة على المنافسة. يبدو أنه من الضروري تجاوز هؤلاء الأشخاص في هذا العمل الشركات المصنعة الكبيرة، مثل "بالتيمور" أو "بوندويل"، مستحيل عمليا. ومع ذلك، هذا ليس ضروريا! في الواقع، كل هؤلاء ممثلي العلامات التجارية الشهيرة في روسيا هم مصنعون لمدة 4 أشهر فقط في السنة، ثم يصبحون مستوردين عاديين مع مجموعة محدودة للغاية من البضائع. ويجب الاستفادة الكاملة من هذا الظرف:
- أولا، في موسم البرد، إنشاء إنتاج الحصريوالمنتجات غير العادية من وجهة نظر هذا السوق. على سبيل المثال، الأطباق الجاهزة للأكل مثل: الفطر في القشدة الحامضة، والباذنجان المخلل في الفطر أو صلصة الكريمة الحامضةوالخيار في الطماطم وما إلى ذلك. نطاق هذه المنتجات محدود فقط بالخيال وخصائص المطبخ الوطني.
- والثاني هو إعادة التدريب لهذه الفترة صانع سلطةكلا الشرقية و المأكولات التقليدية، وكذلك إنتاج وجبات جاهزة، ولحسن الحظ، فإن المعدات أدناه ستسمح لك بإعداد هذا الإنتاج دون أي مشاكل. تحقق ما يسمى بشركات السلطة أرباحها الرئيسية في هذا الوقت من العام. وحتى هنا ستجد نفسك خارج المنافسة، حيث ستتقن التقنيات الحديثة لتعليب السلطات ووجبات الغداء، والتي ستتراوح مدة صلاحيتها من 2 إلى 6 أشهر، بينما بالنسبة لشركات السلطة فهي مسألة أيام.
لقد قمنا بفرز آفاق الأعمال والآن دعونا ننتقل إلى إجراءات محددة، وهي: سنحدد عددا من المشاكل ونجد الحلول لمعظمها نقاط مهمةالمصاحبة لافتتاح مصنع صغير لإنتاج الأغذية المعلبة.
مواد خام.
قبل شراء معدات لمصنع صغير، من الضروري إنشاء قاعدة مستقرة لموردي المواد الخام مسبقًا.
وهنا تكمن المشكلة الرئيسية في جودة الخضار. في حين أن الخضروات مثل الجزر والبنجر والملفوف والبطاطس والفلفل الحلو لا تحتاج إلى حفظها في شكلها المعلب لأنها مسلوقة أو مقطعة أو مهروسة، يجب أن تستوفي البازلاء الخضراء والذرة الحلوة والفاصوليا معايير الجودة.
لا يوجد سوى مخرج واحد - الاستنتاج العقود مع المزارع الكبيرةلتوفير منتجات عالية الجودة وسلسة. بالنسبة للمزارعين، سيعني ذلك استثمارات جادة في تحديث أسطول معداتهم وإتقان التقنيات الزراعية الجديدة لزراعة الخضروات. حجتك المقنعة هي ارتفاع تكلفة المواد الخام المشتراة منها واستقرار المبيعات.
المشكلة الثانية المتعلقة بقاعدة المواد الخام هي موسمية. ومن الواضح أن الذرة والبازلاء لا تنمو في الشتاء، ولكن يتم تخزينها مجمدة بشكل مثالي. ويبدو على الفور أن تكلفة وحدات التبريد وتكاليف الكهرباء ستبطل كل أرباح تخزين الخضار المجمدة. في الواقع هذا ليس هو الحال على الاطلاق.
تعتبر الذرة المجمدة في حد ذاتها سلعة قيمة، وهي مناسبة ليس فقط للتعليب في الجرار. مثال بسيط: 1 كجم من حبوب الذرة الطازجة ذات النضج اللبني سيكلفك حوالي 20 روبل، ولكن 1 كجم من الذرة المجمدة، على سبيل المثال، في فصل الشتاء، يمكنك بيعها بسهولة مقابل 100 روبل. لمدة 1 كجم.
أما بالنسبة للجزر والملفوف والبطاطس وغيرها من الخضروات طويلة الأمد، فكل شيء بسيط. إما أن تقوم بتأجير مرافق تخزين الخضروات وتخزين هذه المواد الخام حسب الموسم وفقًا لخطة الإنتاج، أو تقوم ببساطة بشرائها. بناء مرافق التخزين الخاصة بك ليس خيارا. مثل هذا التعهد يتطلب استثمارات كبيرة.
التنفيذ والمنافسة.
الشرط الثاني للنجاح في إنتاج الخضروات المعلبة هو قنوات البيع المستقرة. وهنا يتم تحديد طريقتين: إنشاء شبكة تسويق خاصة بك أو استخدام شبكة الشركات التجارية الكبيرة. مع الخيار الأول، كل شيء واضح - هذا سوق محلي، يمثله محلات البقالة الصغيرة ومحلات السوبر ماركت، والتي تحتاج إلى تقديم منتجاتك باستخدام مجموعة متنوعة من الحيل التسويقية. ولكن مع الشركات التجارية الأمور مختلفة.
يكاد يكون من المستحيل الوصول إلى هناك ببضائعك. الحقيقة هي أنه بالنسبة للشركات التجارية، فأنت منافس مباشر، لأن الكثير منهم في الواقع هم أنفسهم مستوردون للخضروات المعلبة، والتي يلصقون عليها ملصقات تحمل علامتهم التجارية على العلب. علاوة على ذلك، فإن جميع منتجاتها موجودة في قطاع السعر المنخفض، وهذان الظروف، إذا رغبت في ذلك، يتحولان من ناقص إلى زائد ضخم وسمين بالنسبة لك.
- أولاً، قم بدعوة الشركة لاستخدام منتجك تحت علامتها التجارية. بعد كل شيء، وفقا لأبحاث السوق المنتجات المعلبةمشتريات الجملة من الخضروات المعلبة المنتجة محليًا أرخص بنسبة 20٪ من تلك المستوردة. وكان الحصول على المزيد من الأرباح دائمًا هو الحجة الحاسمة لأي معاملة تجارية.
- ثانيًالكي لا تنافس منتجات الشركة نفسها، اطرح في السوق منتجًا غير مألوف للمستهلك، ولكنه في نفس الوقت يعتمد على الأطباق التقليدية المطبخ السلافي. في هذه الحالة، سوف يساعدك تقني محترف قادر على تطوير وصفة المنتج والمواصفات الفنية.
لقد تعاملنا مع جميع الخطوات التي تسبق التنظيم الناجح للأعمال التجارية والآن ننتقل إلى المعدات والاستثمار الأولي وبالطبع الربح.
معدات.
يتم تقديم مجموعة من المعدات لتجهيز الخضار والفواكه من قبل Inagro. البلد أوكرانيا.
تحديد:
- إنتاجية المواد الخام المعالجة هي 100-500 كجم/ساعة.
- مساحة المبنى لاستيعاب خط الإنتاج هي 100-120 متر مربع.
- مصادر الطاقة: الكهرباء - 30-70 كيلووات/ساعة؛ الماء - 0.3-1 م³/ساعة؛ تصريف المياه - 0.5 م³/ساعة.
- موظفي الخدمة- 8-16 شخص.
يتم تمثيل خط التعبئة والتغليف بـ:
- مرطبانات زجاجية بغطاء محكم - Twist-Off.
- زجاجات زجاجية- حزب الشعب الكمبودي والحيوانات الأليفة.
- العبوات العمودية - Doy-Pack، بالإضافة إلى المعوجات والحقيبة في الصندوق.
- أكواب وصواني بلاستيكية.
- حجم العبوة 0.06-10 كجم/لتر.
المجموعة الرئيسية من المنتجات:
- الخضار المعلبة الطبيعية: السلطات والخل، وأنواع مختلفة من الكافيار النباتي، والخضروات المقطعة والمحشوة في صلصة الطماطم.
- أطباق الغداء المصنوعة من الخضار واللحوم والخضروات.
- منتجات نصف جاهزة قابلة لإعادة التسخين.
- معجون الطماطم.
- أنواع مختلفة من الخضار و مهروس الفاكهة.
- الصلصات والخردل والكاتشب.
- العصائر - الفواكه والخضروات الممزوجة بالفواكه المجففة والعصير والحبوب المهروسة أو قطع المكسرات.
- الخضار المجففة: المسحوقة، الكاملة، المفرومة.
- الطماطم المجففة بالشمس، والفواكه المسكرة.
تبلغ تكلفة الخط بأكمله بدون تسليم وتركيب المعدات 3.224 مليون روبل.
النفقات والأرباح الأساسية.
سيعتمد نموذج الدخل والنفقات التالي على دورة إنتاج مدتها 4 أشهر في الموسم الدافئ، حيث أنه من المستحيل حساب الدخل من أنواع الدخل البديلة (إنتاج السلطات أو الوجبات الجاهزة). بالنسبة لوحدة الربح الرئيسية، سنأخذ 1 كجم من الذرة المجمدة، لأن الأنواع المماثلة من الخضروات المعلبة ذات الوزن المعادل تكون أكثر تكلفة.
التكاليف الأساسية لدورة الإنتاج الواحدة.
- مواد خام: ذرة أو أي نوع من الخضار - 120 طن. بناءً على الحساب: الإنتاج لكل وردية - 1 طن من المنتجات شهريًا - 30 طنًا لكل 4 أشهر - 120 طنًا. التكلفة الإجمالية - 2.4 مليون روبل. (1 طن خضروات - 20 ألف روبل).
- استهلاك كهرباء- 28.8 ألف كيلوواط. بناءً على الحساب: 240 كيلوواط لكل وردية (8 ساعات)، 7.2 ألف كيلوواط شهرياً، 28.8 ألف كيلوواط لمدة 4 أشهر. التكلفة الإجمالية - 100 ألف روبل.
- مرتبالعمال - 1.2 مليون روبل. بناءً على الحساب التالي: 1 عامل بارع - 15 ألف روبل. (16 شخصًا) بالإضافة إلى تقني ومسوق (30 ألف روبل لكل منهما). يتم احتساب الراتب لدورة إنتاج واحدة - 4 أشهر.
- إيجارالمباني (ورشة الإنتاج والمستودع) - 100 ألف روبل. شهريا، سنويا - 1 مليون روبل. بناءً على الحساب: تختلف فترة المبيعات لبعض المنتجات خلال عام واحد.
- المجموع: 4.7 مليون روبل.
يتم تقليل جميع الأرقام والحسابات المذكورة أعلاه إلى مؤشر متوسط وتعتمد بشكل مباشر على المهام المعينة والوضع المحدد.
إجمالي الدخل.
وحدة الدخل الرئيسية هي 1 كجم من الذرة المجمدة (أي خضروات مجمدة ومعلبة). وفقا لخطة الإنتاج، يتم إنتاج 120 طنا من الذرة في دورة واحدة، ومن هنا يتبع الشكل التالي: 1 طن من الذرة - 100 ألف روبل. (1 كجم - 100 روبل)، 120 طن ذرة - 12 مليون روبل.
- صافي الربح - 7.3 مليون روبل.
- فترة استرداد الإنتاج بحد أقصى 4 أشهر.
- ربحية الإنتاج حوالي 50٪.
كما ترون، فإن الدخل البالغ 7 ملايين روبل في 4 أشهر قصيرة هو رقم مثير للإعجاب للغاية، وحتى إذا قمت بتخصيص 1-2 مليون منه لجميع أنواع القوة القاهرة والعقوبات، فستظل في الربح. بالإضافة إلى ذلك، لا أحد يمنعك من استخدام طرق الإنتاج البديلة وجني أموال كبيرة منها.
غالبًا ما يتصل بنا قراؤنا العاديون لطرح أسئلة حول كيفية تنفيذ هذه الفكرة أو تلك المقدمة بوابة "1000 فكرة". لذلك قررنا إطلاق سلسلة جديدة من المقالات التي تتحدث عن كيفية القيام بذلك الظروف الروسيةمن الممكن تنفيذ العديد من المشاريع التي تعمل بنجاح في الخارج.
على مدى السنوات القليلة الماضية، انخفض حجم السوق المحلية للأغذية المعلبة بشكل ملحوظ. تعتمد صناعة التعليب، مثل العديد من الصناعات الأخرى، بشكل كبير على ثروة عملائها. كلما كان دخل المستهلكين أقل استقرارًا، انخفضت قوتهم الشرائية وقلّت نسبة شراءهم للأغذية المعلبة. ومع ذلك، يلاحظ الخبراء ظهور اتجاهات إيجابية في عام 2011 نحو استعادة أحجام السوق قبل الأزمة، والتي أدت في عام 2012 إلى نموها الديناميكي.
رغم كل شيء عواقب سلبيةالأزمة، تظهر علامات تجارية جديدة في الصناعة كل عام. صحيح أنه يتم تقديمها في الغالب في شريحة الأسعار المنخفضة ولا تختلف منتجاتها دائمًا جودة جيدة. ويتم استيراد معظمها من الصين وفيتنام.
شريحة من منتجات اللحوم المعلبة التي كانت دائما مختلفة استقرار عالي، ترنحت قليلا. اتفق تماما العام الماضيوفقا للإحصائيات، الإنتاج اللحوم المعلبةفي بلدنا انخفض بنسبة 5٪ تقريبًا. وفي الوقت نفسه، ارتفعت تكلفة اللحوم النيئة. ونتيجة لذلك، اضطر المصنعون إما إلى رفع أسعار منتجاتهم أو تقليل جودتها من أجل الحفاظ على الأسعار القديمة. فضل الكثيرون الخيار الأخير. بعد أن لاحظ المستهلكون تدهور جودة منتجات اللحوم المعلبة، يفضلون شراء الدواجن ومختلف المنتجات شبه المصنعة بدلاً من السلع المعلبة.
في قطاع المنتجات النباتية المعلبة، يلاحظ الخبراء ظهور الفاصوليا في تشكيلة معظم الشركات علب الصفيحوالبازلاء الخضراء والطماطم البيلاروسية. ولم تكن هناك تغييرات كبيرة أخرى في هذا القطاع. عموما انها مستقرة جدا. لا يمكن قول الشيء نفسه عن قطاع منتجات الفاكهة المعلبة، حيث يوجد ركود، حتى على الرغم من الحصاد الجيد خلال العامين الماضيين، مما جعل من الممكن تقليل تكاليف الإنتاج بشكل طفيف. لا يزال المستهلكون يفضلون الحلويات والهلام حلويات الفاكهة. يعتقد الخبراء أن مستقبل سوق التعليب يكمن في ظهور منتجات جديدة وربما غريبة.
مثال على هذا المنتج غير العادي، وإن كان في قطاع اللحوم المعلبة، سيكون بات الرنة سانتا "رنة بات" وهو من إنتاج شركة سويدية. بالطبع، هذه الأطعمة المعلبة مصنوعة من لحم الغزال العادي، وليس من حيوان الرنة الرائع، الذي، وفقا للأسطورة، يسحب مزلقة سانتا كلوز. تتم تربية الغزلان في مزرعة خاصة، حيث تتغذى، وفقًا للشركة المصنعة، على الطحالب والأشنات الصديقة للبيئة.
ونظرًا لظروف الاحتجاز وجودة الطعام، فهم تقريبًا غير عرضة للإصابة بأي أمراض. تبلغ تكلفة جرة 190 جرامًا من Reindeer Pate حوالي 25 دولارًا. ما يميز بات عن غيره من المنتجات هو تصميمه وطريقة تقديمه غير المتوقعة. يشير الملصق الموجود على كل جرة إلى اسم حيوان الرنة المحدد من فريق سانتا كلوز، والذي "يُصنع" المنتج من لحمه.
وبطبيعة الحال، فإن فكرة بات عيد الميلاد مثيرة للجدل إلى حد كبير. على الرغم من أن الطلب عليها كبير في المملكة المتحدة، التي من المعروف أن سكانها يحبون الفكاهة "السوداء". من ناحية أخرى، تستخدم جميع الشركات تقريبًا نفس التكنولوجيا لإنتاج الأطعمة المعلبة، مع تغيير مجموعة التوابل فقط. إن تقديم منتج جديد بشكل أساسي بمكونات غير متوقعة إلى السوق أمر محفوف بالمخاطر - من الصعب التنبؤ بكيفية رد فعل الأشخاص المحافظين على المنتج الجديد. المستهلك الروسي. لكن عرض غير عادييمكن أن يصبح منتج مألوف بطريقة رائعةالترويج في سوق حيث المنافسة عالية جدًا.
التعليب هو إجراء المعالجة منتجات الطعامللحفاظ على خصائص مذاقها لفترة طويلة طرق مختلفة. كل هذه الأساليب توفر القمع والتوقف العمليات البيوكيميائيةوالتي تحدث في المنتجات تحت تأثير الإنزيمات. يساعد التعليب على توفير بعض المنتجات، حتى القابلة للتلف، على الرغم من الموسمية، وتوسيع نطاق السلع وتقليل الوقت وتكاليف العمالة للتحضير.
هناك عدة طرق للحفظ، بما في ذلك الفيزيائية والكيميائية والكيميائية الحيوية والفيزيائية والكيميائية. بعضها يجعل من الممكن الحصول على منتجات ذات خصائص مختلفة تمامًا عن المواد الخام الأصلية. الطريقة الأكثر شيوعًا والأبسط لحفظ الطعام هي استخدام المواد الحافظة ذات الأصل النباتي والكيميائي.
يتم وضع أعلى المتطلبات على جودة المواد الحافظة وخصائصها: يجب أن تكون غير ضارة، ويمكن إزالتها بسهولة من المنتج قبل الاستهلاك، وألا "تسد" أو تشوه الطعم والرائحة الأصلية للمنتج، وألا تقلل من قيمته الغذائية، ولا تتفاعل مع المنتج. المواد التي يتم تصنيع المعدات والتغليف فيها. ولسوء الحظ، لا تلبي أي من المواد الحافظة المستخدمة في الصناعة الحديثة جميع هذه المتطلبات تقريبًا.
ل الطرق الفيزيائيةتشمل معالجة الأغذية التعليب باستخدام كميات منخفضة و درجات حرارة عاليةوالموجات فوق الصوتية والترشيح والعلاج المؤين. درجات الحرارة المنخفضة يستخدم لتبريد وتجميد الأطعمة. في الحالة الأولى، يتم خفض درجة حرارة المنتج بشكل مصطنع إلى حوالي 0-4 درجة مئوية. وفي الوقت نفسه، تكون درجة الحرارة داخله أقل. في السابق، حتى قبل التبريد، تتم إزالة الرطوبة الزائدة من المنتج. يؤدي انخفاض درجة الحرارة إلى تباطؤ جميع العمليات الكيميائية والكيميائية الحيوية، مما يزيد من العمر الافتراضي للبضائع. وفي الوقت نفسه، يحتفظون بكل ما لديهم تقريبًا الخصائص الغذائيةوالطعم والرائحة الأصلية.
تستخدم درجات الحرارة المرتفعة في بسترة وتعقيم الأطعمة. بسترةهو إجراء تسخين المنتجات إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية، ونتيجة لذلك تموت الخلايا الميكروبية النباتية فقط في المادة الخام. تظل القيمة الغذائية لهذه المنتجات دون تغيير تقريبًا (باستثناء أن فيتامين C يتم تدميره جزئيًا)، وتزداد مدة صلاحيتها، ولكن لا يمكن ضمان السلامة الكاملة للمنتج، كما هو الحال مع التجميد أو التعقيم، باستخدام طريقة المعالجة هذه. في تعقيميتم تسخين المنتج إلى درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية، مما يؤدي إلى موت معظم الكائنات الحية الدقيقة وتدمير الإنزيمات. من ناحية، يتم تخزين المنتجات المعقمة لفترة طويلة. ولكن من ناحية أخرى، فإن مذاقها وقيمتها الغذائية ينخفضان بشكل كبير، وكذلك كمية العناصر الغذائية.
هريس و المنتجات السائلةالحفاظ عليها باستخدام طريقة معقمة. أولاً، يتم تعقيم المنتجات لفترة قصيرة في حاويات خاصة تحت درجات حرارة عالية. بعد ذلك، يتم تعبئتها في أوعية زجاجية معقمة، والتي يتم إغلاقها تحت ظروف معقمة. تختلف طريقة التعليب هذه عن التعقيم بفترة أقصر من المعالجة الحرارية للمنتج، مما يسمح بالحفاظ عليه جودة عاليةوالخصائص الغذائية حتى أثناء التخزين على المدى الطويل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إجراء التعقيم باستخدام الموجات فوق الصوتية والتيار الكهربائي عالي التردد. الأشعة فوق البنفسجيةلديهم خصائص مبيد للجراثيم، لذلك يتم استخدامها لمعالجة سطح المنتجات والمياه والحاويات والمعدات. أ الموجات فوق الصوتيةيعزز تدمير الكائنات الحية الدقيقة. في التعقيم الميكانيكيالمنتجات السائلة (مثل العصائر، عصائر الفاكهةإلخ) يتم تمريرها عبر مرشحات خاصة تجمع الكائنات الحية الدقيقة.
غالبا ما تستخدم طرق الحفظ الفيزيائية والكيميائية. في هذه الحالة ل الحفاظ بشكل أفضلتتم معالجة المنتجات مع الإضافة ملح الطعامأو السكر أو المجفف. في كلتا الحالتين، وفي الحالة الثالثة، يتم استخدام نفس المبدأ لزيادة العمر الافتراضي للمنتجات: زيادة الضغط الاسموزي، ونتيجة لذلك، انخفاض في نشاط الماء. عند الضغط الاسموزي العالي، يتم تجفيف الخلايا الميكروبية ويتباطأ إنتاج الإنزيم. أثناء عملية التعليب عن طريق التجفيفتتم إزالة الرطوبة من المنتجات باستخدام الطريقة الحرارية: يتم تجفيفها ببساطة بالهواء الساخن إلى درجة حرارة 80-120 درجة مئوية أو أكثر. قد تختلف درجة الحرارة اعتمادا على المواد الخام. يمكن أن يكون التجفيف طبيعيًا أو صناعيًا.
تتم معالجة الطريقة الأولى للمزيد تخزين طويلالفواكه المختلفة (مثل المشمش والخوخ والعنب وغيرها). يتم التجفيف الاصطناعي باستخدام آلات تجفيف خاصة. يمكن إجراؤه بالهواء الساخن (الرذاذ أو الحمل الحراري)، على سطح ساخن (الأسطوانة)، الفراغ، طريقة التسامي، طريقة الميكروويف، إلخ. يتم التجفيف بالميكروويف، كما يوحي الاسم، باستخدام طاقة التردد الفائق (الميكروويف) . أثناء التجفيف بالفراغ، يتم تجفيف المنتج دون الوصول إلى الهواء عند درجة حرارة حوالي 40-60 درجة مئوية، مما يحافظ على ثباته. الخصائص الأولية. في عملية التجفيف بالتجميد، يتم تجميد الطعام تحت فراغ عالٍ. ونتيجة لذلك، تتبخر الرطوبة منها على الفور.
مبدأ التشغيل الصحراءكمادة حافظة، ويستند أيضا على زيادة الضغط الاسموزي، الأمر الذي يؤدي إلى قمع تطور الكائنات الحية الدقيقة في المنتجات. ومع ذلك، فإن السكر في هذه الحالة أقل فعالية من ملحلذلك يتم استخدامه جنبًا إلى جنب مع طرق حفظ إضافية - على سبيل المثال، البسترة أو الطهي أو تعقيم المنتج في حاوية محكمة الإغلاق. هذه هي الطريقة التي يتم بها إنتاج الحلويات والمربى والمربى وغيرها من المنتجات.
تعتمد طرق الحفظ البيوكيميائية على قمع عمل الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات عن طريق إضافة مواد حافظة أو تكوينها نتيجة للعمليات الأنزيمية. مثال على هذه الطريقة في التعليب هو تخليل. نتيجة ل التخمر اللبنيتشكل السكريات حمض اللاكتيك الذي له تأثير حافظة. يغير حموضة البيئة ويقمع الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة. جنبا إلى جنب مع حمض اللبنيك، يتم إطلاق الكحول الإيثيلي، مما يزيد أيضا من سلامة المنتج. يتم استخدام التخمير والتمليح والنقع في التعليب الخضروات المختلفة(الملفوف، الطماطم، الخيار)، الفطر، الفواكه. يعزز الملح الموجود في المنتج إفراز عصارة الخلايا التي تحتوي على السكر وتطور بكتيريا حمض اللاكتيك.
ل الطرق الكيميائيةمخاوف الحفظ تعليب مع الكحول الإيثيلي (بتركيز 12-16% أو 18%)، والذي يستخدم في إنتاج عصائر الفاكهة والتوت شبه المصنعة، تخليلونتيجة لذلك يتم استخدام حمض الأسيتيك الذي له نفس خصائص حمض اللاكتيك. حمض الاسيتيكمناسبة لتخليل الخضار والفواكه والفطر والأسماك. لأن التركيز العالي من الخل يتفاقم صفات الذوقالمنتج ويمكن أن يكون خطيرًا على صحة الإنسان، وإذا كان تركيزه منخفضًا فلا يمكن ضمان السلامة الكاملة للمنتج، فقبل تتبيل المنتج الأصلي يتم تعقيمه (الخضار) أو تمليحه (الأسماك).
بالإضافة إلى ذلك، تشمل الطرق الكيميائية استخدام التعليب أحماض السوربيك أو الستريك أو البنزويكوأملاحها. يستخدم حمض السوربيك في تعليب عصائر الفاكهة، ومعجون الطماطم. تعتبر المادة الحافظة الأمثل لما سبق، لأنها غير ضارة للإنسان، ولا تغير طعم ورائحة المنتجات، ولها تأثير مبيد للجراثيم (وهو أمر مهم بشكل خاص في إنتاج الفطر المعلب).
ل بيولوجيمواد حافظةتشمل المستحضرات ذات الأصل الطبيعي - مع إضافة بكتيريا اللاكتو والبيفيدوم والمكورات اللبنية (النيسين).
هناك أيضا ما يسمى طرق مجتمعة تعليب. وتشمل هذه التدخين والتجفيف منتجات اللحوموالأسماك إنتاج الحليب المعلب (الحليب المكثف والقشدة).
يتم استخدام معدات خاصة ومواد خام لكل طريقة من طرق التعليب المدرجة. لإنتاج الأطعمة المعلبة، الطريقتان الأكثر شيوعًا هما استخدام درجات حرارة عالية في حاويات أو حاويات محكمة الغلق محلول ملحيمع مطهر، ستكون هناك حاجة إلى الأنواع التالية من المعدات الأساسية: معقمات العلب، والأوتوكلاف، وآلات الإغلاق والتغطية الأوتوماتيكية، وآلات وضع العلامات، وآلات التقطيع، وآلات الجرعات والتعبئة، بما في ذلك المنتجات ذات الاتساق اللزج، والمبيضات.
على الأرجح، ستحتاج أيضًا إلى آلات لتعقيم الأطعمة المعلبة، ومعالجة اللحوم النيئة، ومعالجة منتجات الفاكهة والخضروات، وإنتاج أغطية من نوع SKO، ولتصنيع أغطية معدنيةوالعلب ومعدات الغسيل وما إلى ذلك خيار كبيركل من المعدات المحلية والمستوردة لإنتاج الأغذية المعلبة ومعالجة الخضروات. تختلف النماذج في الجودة والسعر والأداء.
يقدم المصنعون مجمعات كاملة من الوحدات ذات القدرات المختلفة، بما في ذلك الخطوط والمنشآت لإنتاج الخضروات والفواكه والخضروات المعلبة. السعر يعتمد على النطاق المخطط. على سبيل المثال، مجموعة من المعدات للتعليب سلطات الخضاروالتعبئة في علب سعة 650 مل بسعة 1100 وحدة من المنتج لكل وردية ستكلف 1.5-1.6 مليون روبل، دون احتساب التسليم والتجميع والتدريب.
تبلغ تكلفة مجموعة معدات تعليب الأسماك بسعة 600 علبة في الساعة حوالي 1.4 مليون روبل. سيتعين عليك دفع ما بين 650 إلى 700 ألف روبل مقابل خط إنتاج (تقطيع وتغليف وتغليف) الأسماك المحفوظة. سيكلف خط الذوبان المستمر للملح في الماء بسعة 800 لتر في الساعة 450-500 ألف روبل، معدات تحضير المحاليل الملحية والمخللات (700-1200 لتر في الساعة) - 150-200 ألف روبل للتحضير والبسترة والمحلول الملحي والمخللات المبردة – أكثر من 300 ألف روبل.
المعدات اللازمة لتعليب الخضار مع التعبئة والتغليف الجرار ثلاثة لتر، بإنتاجية 450 وحدة إنتاج لكل نوبة عمل، تكلف ما يقرب من مليون ونصف مليون روبل. تبلغ تكلفة تركيب تعبئة وتعقيم اللحوم المعلبة بسعة 600 علبة في الساعة حوالي مليون روبل. ستكلف مجموعة معدات تعليب الفطر نفس التكلفة تقريبًا.
لتنظيم ورشة عمل لمعالجة حوالي 500 كجم من الفطر والخضروات والتوت والفواكه لكل وردية، ستكون هناك حاجة إلى المجالات التالية: المباني الإدارية والمنزلية والتخزينية والمساعدة وغرف التبريد. تبلغ المساحة الإجمالية لمثل هذا المصنع الصغير 250-300 متر مربع على الأقل. متر. وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون ورشة العمل مجهزة بنظام المراقبة بالفيديو، وأجهزة إنذار للحريق والأمن. يجب إجراء المعالجة الصحية للمعدات ومباني الورشة وفقًا لمتطلبات Rospotrebnadzor.
تقوم الشركات المنتجة للمنتجات المعلبة ببيعها من خلال سلاسل البيع بالتجزئة الفيدرالية والإقليمية. ومع ذلك، فإن الوصول إلى رفوف هذه المتاجر أمر صعب للغاية. أطلقت معظم السلاسل علاماتها التجارية الخاصة، والتي تفضلها على منتجات الآخرين. وبالإضافة إلى ذلك، فإن تكلفة أغذيتهم المعلبة عادة ما تكون أقل بنسبة 20-30 في المائة من متوسط السوق. ولذلك، يفضل المصنعون العمل مع سلاسل صغيرة بدون علامتهم التجارية الخاصة، مع منافذ البيع بالتجزئة الفردية وأسواق المواد الغذائية.
منذ عدة سنوات، كانت أعمال التعليب تعتبر واحدة من أكثر الأعمال ربحية. وبلغت ربحيتها 40-60%، وتم تسليم الأموال، في المتوسط، خلال ستة أشهر إلى سنة. تبلغ ربحية إنتاج الأغذية المعلبة الآن حوالي 20٪. أدنى أداء في هذا القطاع سمك معلب(إلى 10%). فترة الاسترداد للإنتاج الصغير هي سنتين على الأقل. الأغذية المعلبة هي منتج موسمي. لوحظت أكبر المبيعات في الفترة من نوفمبر إلى مارس وأبريل.
ليليا سيسويفا
- بوابة خطط الأعمال والأدلة
تعتبر المنتجات الغذائية مبدعة في بلدنا. هل يرتبط هذا بذكرى النقص العام في أواخر الاتحاد السوفييتي، أم ببساطة بحب مواطنينا للطعام اللذيذ والمذاق؟ الطعام الصحي، من تعرف. ما هو معروف هو أنه حتى من بين جميع المنتجات الغذائية الحديثة المتنوعة، يسلط شعبنا الضوء دائمًا وفي كل مكان على الأطعمة المعلبة.
الحساء مقدس. يمكن للجميع تقريبًا إخبارك عن مبادئ اختياره وعن الشركات المصنعة المفضلة لديه. ويلاحظ الجميع تقريبًا للأسف أن "الأطعمة المعلبة لم تعد كما كانت". فلماذا لا تفتح إنتاج الأغذية المعلبة الخاصة بك من أجل إرضاء مواطنيك بالمنتج "الصحيح"؟
مبررات ربحية المشروع
مباشرة بعد أزمة عام 2008، تم تسجيل انخفاض قوي في السوق المحلية للمنتجات المعلبة، ولكن بعد عام 2010، عادت أحجام الإنتاج تقريبًا إلى مستويات ما قبل الأزمة. ولكن حتى يومنا هذا، فإن نمو السوق بنسبة 30٪ أو أكثر يرجع إلى إمدادات الاستيراد. مع أخذ ذلك في الاعتبار، فإن الإنتاج المحلي الراسخ للأغذية المعلبة لديه كل الفرص لاحتلال مكانة جيدة في السوق النامية.
تعمل معظم الشركات المصنعة في إنتاج الأسماك المعلبة. أما عدد الذين اختاروا تخصص "اللحوم" فهو أقل بكثير. ويرجع ذلك إلى صعوبات شراء المواد الخام عالية الجودة والمتطلبات الصارمة للسلطات الإشرافية.
من الأسهل بكثير إنتاج منتجات الخضروات المعلبة، لكن كبار تجار التجزئة يحذرون من أن الطلب عليها في بلدنا أقل بكثير. إن أحجام مبيعات حتى الإسبرط العادي في الطماطم أعلى بكثير من تلك الخاصة بنفس الخيار المعلب.
يرتبط هذا الوضع بالمكانة التقليدية القوية للتعليب المنزلي في جميع أنحاء رابطة الدول المستقلة السابقة، مما يجعل إنتاج الخضروات المعلبة واعدًا فقط إذا تم ذلك على نطاق صناعي.
الوضع مع الفاكهة المعلبة أسوأ: بصرف النظر عن الأسطوري الخوخ المعلب، والتي عرفها الكثيرون منذ زمن اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية نفسه، كانت مشترياتهم في مرحلة من الركود المستقر منذ عام 2011.
آفاق السوق
يحذر الخبراء من أنه لا يمكن توقع أرباح عالية في هذا السوق إلا إذا كانت الشركة المصنعة تفعل شيئًا غير عادي حقًا. على سبيل المثال، يمكن أن تكلف جرة من كبد الغزلان أكثر من 25 دولارًا وتزن أقل من 100 جرام.
ومع ذلك، أود أن أشير مرة أخرى إلى أن السوق المحلية منتجات الطعامفي السنوات الأخيرة كانت تعاني بعيدا عن ذلك أوقات أفضل: جودة الأطعمة المعلبة منخفضة، وبالتالي، لتحتل مكانتك بثقة، سيكون كافيًا لتأسيس نفسك كشركة مصنعة مسؤولة وصادقة.
متطلبات المواد الحافظة
هناك عدة طرق رئيسية لإنتاج الأغذية المعلبة، وأكثرها شيوعاً هي أصنافها الفيزيائية والكيميائية. ليس سرا أن في المنتجات الحديثةهناك العديد من المواد الحافظة من هذا النوع. من حيث المبدأ، كانت هذه هي المشكلة في إنتاج الأطعمة المعلبة بالكامل، منذ أن بدأ إنتاجها على نطاق صناعي.
تخضع هذه المواد متطلبات خاصة: يجب أن تكون غير ضارة تمامًا، ولا تتعارض مع المذاق الأصلي للمنتج، ويتم إخراجها من جسم الإنسان دون تغيير. لسوء الحظ، لا يلبي أي من المواد الحافظة الشائعة جميع المتطلبات على الفور.
تكنولوجيا
يغض النظر المنتج الأصلي، يتضمن إنتاج الأغذية المعلبة القياسية نفس الخطوات تقريبًا. في أولها، يتم فحص المواد الخام بعناية المؤشرات الحسية. يتم غسل الفواكه والخضروات جيدًا، وإذا لزم الأمر، معالجتها بالبخار و/أو الأشعة فوق البنفسجية.
إزالتها من كتل اللحوم المواد الغريبةوالأجزاء الزائدة والمعيشة دون المستوى المطلوب. الأمر نفسه ينطبق على الأسماك. تعتمد التكنولوجيا الإضافية (يجب أن يتبعها إنتاج الأطعمة المعلبة بدقة) فقط على نوع المنتج الأولي.
كقاعدة عامة، يتم تخليل الخضروات والفواكه، والتي يتم وضعها في الجرار، وبعد ذلك يتم ملؤها بمحلول ساخن أو بارد (حسب الوصفة) وإرسالها للتعقيم والتغطية. إذا كنا نتحدث عن إنتاج المهروس أو شيء مشابه المنتجات النهائيةيتم وضعه أيضًا في حاوية ويذهب للتعقيم.
غالبًا ما يتم طهي اللحوم والأسماك عصير خاصولهذا يستخدمون الأوتوكلاف الصناعي، حيث يتم تدمير جراثيم التسمم الغذائي بالكامل تحت ضغط هائل ودرجات حرارة تزيد عن 100 درجة.
معدات
وبالتالي، سوف تحتاج إلى معدات لإنتاج أغطية التعليب، والأوتوكلاف، ومعدات الغسيل، ومولدات البخار، وخطوط النقل، وآلات التعبئة والتغليف، وما إلى ذلك. ولحسن الحظ، يوجد حاليا كمية كبيرةالنماذج المحلية والمستوردة لهذا النوع من المعدات.
تقدم الشركات المصنعة الانتهاء بالكامل و الخطوط الآلية، والتي تعتمد تكلفتها إلى حد كبير على الوظيفة والقوة. على سبيل المثال، ستكلفك مجموعة بسيطة من الخضروات المعلبة المتداول 2 مليون روبل. ولكن لهذه الأموال تحتاج إلى إضافة مبلغ 450-500 ألف روبل، والتي سيتم إنفاقها على إنتاج ماء مالح. وسيتم إنفاق 300 ألف أخرى على شراء المعقمات.
مقابل نفس المبلغ تقريبًا يمكنك شراء معدات لإنتاج الأسماك المعلبة. تبلغ تكلفة المعدات الإضافية لقطع الأسماك المحفوظة حوالي 700-800 ألف روبل. بالإضافة إلى ذلك، سيكلف إنتاج القبعات 100-150 ألف روبل. من المربح أن تنتجها بنفسك، لأن جودة منتجات الطرف الثالث غالبا ما تكون سيئة للغاية.
ويقدر بالفعل الخط النهائي لإنتاج اللحوم المعلبة بـ 10 ملايين، ولا تزال الآلات الغربية متعددة الوظائف تُباع مقابل 50 مليونًا أو أكثر. لذلك ليس من الممكن أن نقول أي شيء محدد عن التكاليف، لأن كل شيء يعتمد فقط على اتجاه نشاطك. لذا، قبل أن تفتح إنتاجك الخاص، عليك أن تتعامل مع قضايا التخطيط بعناية فائقة.
متطلبات سيس
كما قد تتخيل، فهي خطيرة للغاية. لنبدأ مع الموظفين. أولاً، يجب أن يكون لدى كل موظف دفتر صحي مكتمل بشكل صحيح مع الإذن بإنتاج المنتجات الغذائية.
ثانياً: أن يخضع كل منهم لفحص طبي للعاملين في الصناعة التحويلية خلال المواعيد المقررة. يجب أن يكون لدى جميع الموظفين ملابس وأحذية خاصة. لا يمكن للمتخصصين العمل إلا بارتداء القفازات.
أما ورشة إنتاج الأغذية المعلبة نفسها فيجب أولاً أن تكون على مسافة لا تقل عن 500 متر من أقرب مبنى سكني. يجب أن يكون المبنى مزودًا بإمدادات المياه وأن يكون متصلاً أيضًا بنظام الصرف الصحي. وبالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى توفير سهولة الوصول إلى مباني الإنتاج، الاتفاق على إزالة النفايات بانتظام. في وقت الصيفويجب تنظيفها مرة واحدة على الأقل يوميًا.
يرجى ملاحظة أن أي تقنية غذائية(إنتاج الأغذية المعلبة ليس استثناءً) يتطلب التطهير اليومي لجميع أسطح العمل، لذلك يجب أن يكون لدى المؤسسة مخزون من المطهرات وحاويات لتخزين المحاليل الجاهزة.
الجدران والأرضيات مبلطة لتسهيل تطهير هذه الأسطح. كل دفعة من المواد الخام و منتج منتهييجب أن يكون لديك جميع شهادات المطابقة اللازمة.
مقالات حول هذا الموضوع
