العجين المخمر للجبن الروسي في المنزل. الجبن الروسي في المنزل

إذا كنت تحب الجبن محلي الصنع ، فستكون مقالتنا مفيدة لك. نريد أن نتحدث عن كيفية الطهي ، فهذا ليس بالصعوبة التي قد تبدو للوهلة الأولى. في كثير من الأحيان ، لا ترغب الأمهات في إعطاء أطفالهن الجبن المشتراة من السوبر ماركت ، لأنها تحتوي على الكثير من المواد الحافظة. وكيف يمكنك أن تعرف على وجه اليقين ما هي المنتجات المصنوعة منها؟

وبالتالي ، بطبيعة الحال ، تثار أسئلة حول فائدتها. لكن بعد تحضير الجبن الصلب في المنزل من الحليب ، لن تذهب بالتأكيد إلى المتجر من أجله.

هل يعقل طهي الجبن في المنزل؟

إذا كنت تفكر في تحضير منتج من منتجات الألبان بمفردك من أجل توفير المال ، فلا يمكن القول بشكل لا لبس فيه أنه سيكلفك أقل من شراء منتج جاهز في المتجر. كل هذا يتوقف على نوع الجبن الذي تشتريه - رخيص أو باهظ الثمن.

الفائدة الرئيسية للتصنيع الذاتي هي الثقة التامة في نضارة المكونات وطبيعتها. لذا فهي مناسبة للأطفال ولن تفيدهم إلا.

ما هي المنتجات المصنوعة من الجبن الصلب في المنزل

للطبخ ، ستحتاج إلى منتجات عادية تمامًا. تستغرق العملية نفسها حوالي نصف ساعة ، بالإضافة إلى الوقت الذي يتجمد فيه الجبن في الثلاجة (يمكنك حتى تركه طوال الليل).

للطبخ ، تحتاج إلى الحصول على المكونات التالية:

1. محلي الصنع - 0.7 كجم.
2. حليب محلي الصنع - 1 لتر.
3. الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
4. ملح - 2 ملعقة صغيرة.
5. البيض - 2 قطعة.
6. زبدة - 2 ملاعق كبيرة.

وصفة الجبن الصلب في المنزل

يُسكب الجبن في قدر ويُعجن جيدًا بيديك حتى لا تكون هناك كتل كبيرة. ثم املأه بالحليب واشعل النار فيه. يجب تقليب الكتلة باستمرار حتى يبدأ مصل اللبن في التقشير ، وتبدأ الخثارة نفسها في التجمع في كتل وتتصلب ، كما لو كانت تذوب ، ويصبح السائل نفسه عديم اللون. بعد ذلك ، يجب إطفاء النار وإلقاء الجبن القريش على الشاش حتى يترك كل السائل عليه.

نضع الزبدة في قاع المقلاة ونرسلها إلى النار ، ويفضل استخدام أطباق غير لاصقة ، لأن الجبن يمكن أن يلتصق بالقاع ويحترق. بعد ذلك ، أضف البيض والملح والصودا والجبن إلى المقلاة. سنخلط بملعقة خشبية حتى تصبح الكتلة متجانسة ، بدون أي حبوب. عادة ما يستغرق حوالي نصف ساعة. كل هذا يتوقف على جودة اللبن الرائب. كلما كانت أكثر نعومة ، قل الوقت الذي تستغرقه.

عندما يكتسب الجبن قوامًا موحدًا ، نأخذ أي قالب ، ونغطيه بغشاء طعام ونضعه هناك ، ونخففه بعناية. يتم ذلك للتأكد من أن المنتج النهائي أكثر اتساقًا. بعد ذلك ، أرسلها إلى الثلاجة لتتصلب. هذا هو كل ما يتم تحضيره من الجبن الصلب في المنزل. كما ترى ، الوصفة بسيطة تمامًا ، ويتم أخذ المنتجات الأكثر شيوعًا. حاول الطهي وستقدر طعم منتج محلي الصنع.

كم عدد السعرات الحرارية للجبن الصلب محلية الصنع؟

بشكل عام ، يُعتقد أن الجبن الصلب العادي يحتوي على ما يصل إلى مائتين وخمسين سعرًا حراريًا لكل مائة جرام. بالنسبة للمنزل ، لسبب ما ، تم الإشارة إلى الرقم مائة وثلاثة عشر سعرة حرارية في الأدبيات. في الواقع ، ستعتمد هذه المعلمة على المنتجات التي تتناولها في البداية.

إذا حددت لنفسك هدف صنع جبن قليل السعرات الحرارية ، فأنت بحاجة إلى تناول الجبن قليل الدسم والحليب. ومن يفضل الحصول على منتج دسم ، يمكنه تناول مكونات الألبان الدهنية محلية الصنع. النتيجة سوف ترضيك بالتأكيد.

جبن رخام صلب منزلي الصنع

نريد أن نخبرك بوصفة أخرى للجبن الصلب في المنزل. للطبخ ، تحتاج إلى بشر الجزر على مبشرة جيدة جدًا. يُمزج الحليب مع الجبن القريش في قدر ويُضاف الجزر هناك. اغلي كل هذا على نار صغيرة لمدة سبع دقائق.

نتيجة لذلك ، سوف نحصل على كتلة يجب إلقاؤها على الشاش. يجب أن يستنزف السائل. ثم أضف الزبدة والملح والبيض والقشدة الحامضة والصودا والقليل من الثوم (اختياري ، إذا كنت ترغب في ذلك). اخلطي جميع المكونات جيدًا وضعي الأطباق على النار مرة أخرى ، واطبخي لمدة عشر دقائق أخرى. سترى عندما تصلب الكتلة.

ننقل المنتج النهائي إلى الأطباق ونحشره ونتركه يصلب. لذا فإن الجبن الصلب الرخامي ، المصنوع في المنزل ، جاهز.

استطراد تاريخي

ذات مرة ، كان صنع الجبن محلي الصنع والجبن القريش أمرًا شائعًا. الآن ، لن تقوم كل ربة منزل بمثل هذا الشيء. ليس من الصعب تحضير واحدة صلبة ، ومع ذلك ، سوف يستغرق الأمر وقتًا ، لكن النتيجة سوف ترضيك. سوف تحصل على منتج لذيذ وصحي محلي الصنع بدون إضافات ضارة وزيوت النخيل.

كان الناس يصنعون الجبن منذ زمن سحيق: تقول إحدى النسخ أن أول ذكر لهذا يعود إلى الألفية الثامنة قبل الميلاد. بشكل عام ، يرتبط اختراعه بتدجين الأغنام. ويعتقد أن هذا حدث بالصدفة. إذا كان هناك شيء على الأقل معروف عن وقت ظهور الجبن ، فإن مكان اختراعه غير معروف. يفترض أن يكون هذا هو الشرق الأوسط أو آسيا الوسطى وأوروبا أو الصحراء.

يدعي بعض الباحثين أن الجبن اخترعها العرب الرحل.

استخدام البهارات في تحضير الجبن الصلب

يوجد حاليًا في أي سوبر ماركت كمية كبيرة من الكريمة الصلبة واللينة والمدخنة. ومع ذلك ، لا يمكن تصنيف كل منهم في هذه الفئة من المنتجات. لقد قام إنتاج الناقل بعمله. وكثيرًا ما لا نأكل منتجًا طبيعيًا ، بل خليطًا من الإضافات ، وأحيانًا البدائل الكيميائية للمنتجات (مثل الاختراعات المحتوية على الحليب) ، والتي لا تشبه حتى منتجًا طبيعيًا.

ولكن حتى من هذا الموقف ، هناك مخرج: يمكنك طهي الجبن الصلب في المنزل. الوصفة ليست معقدة على الإطلاق ، والمنتجات المستخدمة عادية تمامًا. عن طريق الطهي في المنزل ، يمكنك تنويع الجبن الناتج. لهذا ، يتم استخدام التوابل والتوابل المختلفة. أثناء الطهي ، يمكنك إضافة الثوم والفلفل والبابريكا والشبت والكمون وبذور الخردل. كل هذا يتوقف على ذوقك ونوع المنتج الذي ترغب في الحصول عليه. إذا كنت تحب الأجبان الحارة ، أضف شيئًا لتتبيلها. بشكل عام ، هناك مكان يتجول فيه الخيال.

التفاصيل الدقيقة لصنع الجبن محلي الصنع

بالحديث عن كيفية طهي الجبن الصلب في المنزل ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة التي ستساعدك.

بدلا من خاتمة

تحدثنا في مقالتنا عن كيفية صنع الجبن الصلب في المنزل. بعد كل شيء ، لا يستطيع الكثيرون تخيل حياتهم بدونها. في الواقع ، نحن نستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في صناعة الأطباق المختلفة. يمكن تحضير معظم الأصناف في المنزل دون بذل الكثير من الجهد. لذا جربها! وستكون سعيدًا بالنتيجة. صدقني ، لن تذهب إلى المتجر أبدًا لشراء الجبن مرة أخرى. بعد كل شيء ، المنتج محلي الصنع هو ألذ بكثير ، وأكثر صحة ، وهو أمر مهم. نعم ، وستكون دائمًا على يقين من نضارة المنتج ، نظرًا لأن الجبن من السوبر ماركت بعيدًا عن المثالية والعفن بسرعة كبيرة ، وبعد ذلك يمكن التخلص منها ببساطة. نتمنى لك حظًا سعيدًا في تحضيرك. أتمنى لك وجبة شهية!

ما نوع الجبن الذي يمكن صنعه من الحليب الروسي؟ طبعا "روسي"!

مكونات

لصنع الجبن سوف تحتاج:
الحليب (في حالتي ، 10 لترات ، غير مشتراة من المتجر ، مبستر).
كلوريد الكالسيوم - 10 مل.
المنفحة - 1.3 مل. + سرنجة لسهولة قياس الكمية المطلوبة.
الصبغة (اختياري): أناتو ، قطرة واحدة لكل 1 لتر. حليب. لإعطاء الجبن اللون الأصفر.
البادئ: 2٪ (200 مل) من حجم الحليب. لقد استخدمت BK-Uglich-5A ، بالإضافة إلى معيار الجبن ، مجموعة من سلالات بكتيريا حمض اللاكتيك ، يحتوي هذا المركز على Lactobacillus plantarum ، والتي لها تأثير مثبط على مجموعات بكتيريا E. coli. أحضر العجين المخمر مقدمًا ، حليب قليل الدسم 1.5٪ ، سخنه حتى 30 درجة مئوية ، وأسكبه في ترمس ، صبه في نفس المكان ، المذاب مسبقًا ، في 20 مل من الماء المغلي بنفس درجة الحرارة ، صغير جدًا (حرفيا على طرف السكين) مركز بكتيري. أصنعها في المساء ، أستخدم العجين المخمر في الصباح. يمكن تجميد بقايا الطعام وتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر ، أو تناولها ببساطة على الإفطار.
طبخ

يسخن الحليب حتى 32 درجة مئوية. أقوم بإضافة كلوريد الكالسيوم ، أناتو ، العجين المخمر إلى الحليب. امزج كل شيء جيدًا لتوزيعه بالتساوي على حجم الحليب.
بعد 10 دقائق ، أضيف المنفحة إلى الحليب ، وأخلط الحليب جيدًا. بعد حوالي 40 دقيقة ، تتشكل جلطة كثيفة.

لقد قطعت الجلطة رأسياً بسكين. ثم بعد 10 دقائق أفقيًا. وما زلت أنتظر 10 دقائق.

خلال هذا الوقت ، يتم تحرير المصل واستقرار مكعبات الجلطة تحت المصل.
بعد 10 دقائق من التقطيع الأفقي ، أبدأ في تسخين المقلاة ببطء شديد ، ورفع درجة الحرارة من 32 درجة مئوية إلى 38 درجة مئوية في 15 دقيقة. في الوقت نفسه ، أتدخل باستمرار في الجلطة المقطوعة. نتيجة لذلك ، فإن عملية فصل مصل اللبن مستمرة بشكل نشط ، ويتم تقليل حجم حبيبات الجبن.

عندما وصلت درجة الحرارة تدريجياً بعد 15 دقيقة إلى 38 درجة مئوية ، توقفت عن العجن. بسرعة كبيرة ، تغرق حبوب الجبن في قاع المقلاة ، وفي هذه اللحظة أقوم بتصفية 30 ٪ من مصل اللبن (3 لتر) ، وأصب نفس الكمية من الماء المغلي المحضر مسبقًا ، بنفس درجة الحرارة (38 درجة مئوية) في المقلاة.

أستمر في العجن حتى تصبح الحبوب كثيفة جدًا ومرنة و "صرير" صغير على الأسنان.
بمجرد أن تلقيت مثل هذه الحبوب ، أتوقف عن العجن. تركتها تجلس لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، ستستقر الحبوب في قاع الإناء. أفرغ مصل اللبن وأضع الحبوب في قالب.

في نفس الوقت ، عندما أضع الحبوب في القالب ، أخرج الشاش بالحبوب من القالب ، ورجّته عدة مرات ، فكسر كتلة الجبن. هذا ضروري من أجل عدم الحصول على بنية متجانسة من الجبن ، ولكن بعيون "ميكانيكية".
ثم ضعي الجبن في قالب ، قالب مكبس.

في المنزل ، غالبًا ما نستخدم أشياء ليست دائمًا للاستخدام المباشر ، ولكنها مناسبة لنا. في هذه الحالة ، تعمل عبوة الملح كحمل.
نضغط وفقًا لهذا المبدأ: الساعة الأولى - 1 وزن رأس جبن ، 2 - 2 أوزان ، 3 - 4 أوزان ، 2 - 8 أوزان تالية.
بعد الضغط ، تحول وزن رأس الجبن إلى 1.17 كجم.
ثم السفير. في 2 لتر. مصل أذيب 450 جم من الملح ، أي يتم الحصول على محلول ملح بنسبة 22٪. يُملح الجبن لمدة 11 ساعة (بمعدل ساعة واحدة لكل 100 جرام). أضع الحاوية مع محلول ملحي وجبن في الثلاجة.
بعد التمليح ، يزن رأس الجبن 1.09 كجم.

بعد التمليح ، أضع رأس الجبن للنضوج ، على الرف العلوي للثلاجة (لدي 12 درجة مئوية هناك). كل يوم ، مرتين في اليوم ، أقلبها. في غضون أسبوع ، يجف الجبن. بمجرد أن يجف السطح تمامًا ، يمكن تعبئة الجبن في فراغ أو في عبوة حرارية خاصة للنضوج ، أو تغليفها بالشمع ، يمكنك ببساطة معالجتها بالزيت (الزيتون) وتركها لتنضج في قشرة طبيعية ، مثل هو ، أو صنع نوعًا من الطلاء. قررت أن أصنع مثل هذا الطلاء: 1 ملعقة كبيرة قهوة + 1 ملعقة كبيرة كاكاو + زيت زيتون ، امزج كل شيء وأضف الزيت للحصول على قوام القشدة الحامضة. أغطي رؤوس الجبن بهذا الخليط.

بعد حوالي أسبوعين ، عندما تجف القشرة ، أجدد الطلاء. أقلب الجبن مرة في اليوم. إذا ظهر العفن على السطح ، أقوم بتنظيفه بعناية.
ينضج الجبن لمدة 60 يومًا.

قبل التقطيع ، أقوم بتقشير قشرة الكاكاو والقهوة.

إذا تم كل شيء كما ينبغي ، فسيصبح الجبن رائعًا. برائحة الجبنة ، الحدة ، طعم ورائحة الجبن ، ببساطة لا يوجد ما يقال!

الجبن الروسي هو أحد أكثر أنواع الجبن شعبية في روسيا ومنطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي.

الجبن الروسي مصنوع من أجود أنواع الحليب ، مما سيسعد المستهلكين ومحبي الجبن. تصنف على أنها جبنة صلبة تتميز بمستوى عالٍ من تخمر حمض اللاكتيك.

الجبن الروسي له طعم لذيذ وحامض. ميزات إنتاج الجبن هي ثقافات أولية لبكتيريا حمض اللاكتيك التي تطور النبتات الدقيقة المفيدة.

إذا كنت تحب طعم الجبن الروسي ، لكنك غير متأكد من جودة المنتج المتاح على أرفف المتاجر ، فحاول صنعه في المنزل.

يتضح أن الجبن الروسي في المنزل لذيذ ، وله نسيج كثيف ولون كريمي جميل ، مصفر قليلاً ، بالإضافة إلى رائحة مميزة.

وصفة الجبنة الروسية

مكونات:

• 10 لترات من الحليب الخام أو المبستر
• أكياس من العجين المخمر والإنزيمات
• 200 جرام ملح طعام غير معالج باليود
• 50 مل ماء مغلي بارد
• 3-4 لترات من الماء المغلي الساخن (50 درجة)
• ميزان حرارة (ميزان حرارة)
• 2 كوب
• وعاء 11 لتر
• سكين طويل أو أسياخ نظيفة تمامًا
• ثيرموباك لانضاج الجبن
• لا تقل عن 1 كجم

كيف تطبخ الجبن الروسي في المنزل:

تحتاج أولاً إلى تنشيط بادئ الثقافات النقية لبكتيريا حمض اللاكتيك.

سخني 250 مل من الحليب حتى 35 درجة. يُسكب مقبلات الجبن في هذا الحليب وفقًا للتعليمات الموجودة على الكيس ، ويُمزج ويُغطى بغطاء. اتركيه لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ.

صب 10 لترات من الحليب في قدر وأرسلها لتسخين على نار صغيرة تصل إلى 32-33 درجة. قم بإيقاف تشغيل الموقد بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة هذه.

بعد تسخين الحليب ، يتم إدخال بادئ الحليب فيه ، والذي يُسكب بالحليب الدافئ لينضج قبل 40 دقيقة.

قم بإذابة الإنزيم في 50 مل من الماء المغلي البارد. بمجرد أن يذوب الإنزيم ، اسكبه في الحليب.

يقلب بقوة لمدة 10 ثوانٍ ، وبعد ذلك لا تلمس المقلاة بالحليب لمدة 40-50 دقيقة. احفظ المقلاة في مكان دافئ حتى لا يبرد الحليب إلى أقل من 32 درجة.

انتظر تكوين الجلطة ، والتي يجب أن تنفصل بمقدار 1-2 مم عن جدران المقلاة.

يجب أن تكون جلطة الجبن مثل هلام كثيف.

قطع الجلطة بسكين طويل أو سيخ شواء إلى مربعات 1.5-2 سم.

تذكر أن تقطع المكعبات أفقيًا عن طريق إمالة السكين (أو السيخ) قدر الإمكان. غطي القدر بغطاء واتركيه لمدة 10 دقائق.

يجب أن تغرق مكعبات الجبن في مصل اللبن.

اسكب 100 مل من مصل اللبن العلوي. ضعي المقلاة على نار بطيئة مع التحريك المستمر ، سخني مكعبات الجبن في مصل اللبن إلى درجة حرارة 36-38 درجة لمدة 10 دقائق.

يجب أن تكون حبوب الجبن 7-8 مل.

صفي 3.5 لتر من مصل اللبن (اسحب منه). أضف 2.6 لتر من الماء المغلي 40 درجة إلى المقلاة مع حبوب الجبن.

أثناء التسخين الثاني ، سخني حبة الجبن إلى درجة حرارة 38-40 درجة لمدة 12-16 دقيقة على نار خفيفة.

صفي حبة الجبن من مصل اللبن وأضيفي 2 جم من الملح الناعم. قلّب الجبن حتى يتوزع الملح جيدًا.

دع الجبن يضغط ذاتيًا لمدة 30 دقيقة.

ضع وزن 0.5 كجم على الجبن. بعد دقيقتين ، أخرج الجبن من القالب واقلبه.

قم بزيادة الحمل تدريجيًا إلى 2-3 كجم خلال 2-3 ساعات. يجب أن يتوقف المصل عن النضح.

تحضير الجبن الذي سيُملح.

للقيام بذلك ، قم بإذابة 200 جرام من ملح الطعام في 1 لتر من الماء المغلي. صفي المحلول الملحي مرتين من خلال قطعة قماش 4 أضعاف.

تُغمس الجبنة في المحلول الملحي وتُغطى بغطاء وتُترك للملح في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. خلال هذا الإجراء ، يجب قلب الجبن عدة مرات.

قم بإزالة الجبن من المحلول الملحي ، ورجه قليلاً لإزالة الرطوبة الزائدة ، ثم أرسله إلى الثلاجة على شبكة الرف السفلي للثلاجة. يجب أن تكون درجة الحرارة 10-12 درجة.

في غضون 2-3 أيام ، يجب أن يجف الجبن الموجود على الرف السفلي للثلاجة. اقلبها عدة مرات خلال فترة التجفيف بأكملها. يجب أن تكون قشرة الجبن جافة تمامًا.

إذا كان الجبن جافًا بدرجة كافية بالفعل ، يمكنك إرساله لينضج.

للقيام بذلك ، نأخذ كيسًا حراريًا لإنضاج الجبن ، ونضع الجبن فيه ، ونترك الهواء يخرج من الكيس ، ونربط الأطراف بإحكام.

يمكنك شراء عبوة لإنضاج الجبن من متجر على الإنترنت مع التسليم عن طريق البريد الروسي أو خدمة البريد السريع.

قم بغلي 1.5 لتر من الماء ونغمس الجبن فيه لبضع ثوان في كيس حراري مربوط بإحكام.

ستتخذ العبوة شكل الجبن ، وتناسبها من جميع الجهات. إذا كان هناك هواء متبقٍ في الكيس فجأة ، فافك الكيس واربطه مرة أخرى ، وأطلق كل الهواء الخارج منه تمامًا.

نرسل الجبن الروسي لينضج على الرف السفلي للثلاجة حيث تكون درجة الحرارة 10-12 درجة لمدة 14-18 يوم.

تأكد من قلبها مرة واحدة في اليوم.

بعد حوالي 3 أسابيع ، سيكون الجبن الروسي المحضر في المنزل جاهزًا. أتمنى لك وجبة شهية!

أريد أن أقدم لكم لذيذ جدا وهادئ
وصفات بسيطة للأجبان محلية الصنع.
غالبًا ما يكون كل ما هو مطلوب هو الحليب وحمض الستريك.
جبنة كريمية محلية الصنع

مكونات:
1 لتر كريمة

وصفة:

1. لعمل الجبن في المنزل
بأيدينا ، نحتاج إلى تناول الكريم ولمدة يومين
ضعهم في مكان دافئ.

2. عندما يصبح الكريم حامضًا ، نقوم بترشيحه من خلال القماش القطني ،
ضغط خارج مصل اللبن الزائد والكتلة الناتجة
في القماش القطني وضعها في وعاء
وتوضع تحت المكبس (الوزن 2-3 كجم).

3. بعد 30 دقيقة ، أزل المكبس وأخرجه
الجبن الشاش.

هذا كل شئ. جبن كريمي محلي الصنع
جاهز بيديك. بسيطة ولذيذة جدا.

التوفو محلي الصنع
مكونات:
1 لتر حليب الصويا
1 ليمون كبير

وصفة:

1. فلنبدأ:
خذ قدرًا كبيرًا واسكب حليب الصويا فيه.
ويوضع على نار متوسطة.
لا تنسى التقليب بين الحين والآخر بملعقة خشبية.
وإلا سيحترق الحليب ويتم صنعه في المنزل
الجبن ليس لذيذًا.

2. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان
(حتى تظهر الرغوة ويرتفع الحليب) ،
نرفع المقلاة عن النار ونعصرها في الحليب
عصير ليمون.
اترك الحليب وشأنه حتى يتخثر تمامًا.

3. الآن نأخذ غربال ونضع عليها قطعة قماش قطنية
ونضع حليبنا الرائب عليه.
اتركه حتى يتم تصريف مصل اللبن
وجبن التوفو فقط لن يبقى في الغربال.

4. عندما يهرب معظم المصل ،
لف التوفو بقطعة قماش واعصرها جيدًا
بقايا المصل. لصنع التوفو
كثيفة الاتساق ، فأنت بحاجة
اعصر أكبر قدر ممكن من السوائل.

5. نحول جبن التوفو محلي الصنع إلى قماش آخر ،
ضعي في قدر وضعي فوقها مكبس
(حمولة وزنها 800 جرام). اتركيه لمدة 30 دقيقة
خلال هذا الوقت ، تأخذ الجبن شكلها وتصبح كثيفة.

6. أخرج جبن التوفو الجاهز محلي الصنع
النسيج ويمكن أن تؤكل.
أتمنى لك وجبة شهية.

أديغي جبن محلي الصنع

مكونات:
3 لترات من الحليب المبستر
1 لتر من الكفير ،
2 ملعقة صغيرة ملح

وصفة:

1. نأخذ الكفير ، بالطبع ، السمنة أفضل ،
تصب في قدر وتوضع على نار خفيفة.
وانتظر حتى تنفصل الخثارة عن
المصل ولن تطفو.
ثم نأخذ الشاش ونصفى كل مصل اللبن ،
واترك الخثارة جانبا.

2. اترك المصل يفسد لمدة يومين في
درجة حرارة الغرفة.
إذا كان الجو حارًا جدًا ، فاتركه ليوم واحد فقط.

3. صب الحليب المبستر في وعاء كبير
وعاء واشعال النار. يُغلى المزيج
ثم خففي النار وأضيفي مصل اللبن الحامض.
استمر في الطهي على نار خفيفة حتى
حتى يتخثر الحليب ويرتفع الجبن إلى الأعلى.
ثم أخرج المقلاة من النار ومن خلال القماش القطني
صفي الجبن في وعاء نظيف آخر.
يضاف الملح ويخلط جيدا.
اربطي الشاش بالجبن وعلق لمدة 30 دقيقة
فوق الحوض بحيث يكون الزجاج هو آخر سائل فائض.

4. من الجبن نشكل الحجم الذي تحتاجه
ويوضع تحت المكبس (1 كغ).
نقوم بتصريف المياه المنبعثة ومنزل الأديغة
ضعي الجبن تحت الضغط في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

بانير محلية الصنع
مكونات:
5 لترات من الحليب
1 ملعقة صغيرة حمض الستريك

وصفة:

1. صب الحليب في قدر واتركه حتى يغلي ،
عندما يبدأ الحليب في الغليان ، أضفه
حمض الستريك.

2. بعد الغليان ، أطفئ النار ،
اخلطي الحليب قليلاً ولمدة 2-3 دقائق
دعنا نقف.

3. الآن نأخذ مصفاة ونغطيها بشاش ،
مطوية في طبقتين وتتكئ عليها
تشكلت خثارة.
اربطي الشاش بإحكام واتركيه لمدة 30 دقيقة
تحت مكبس بوزن 2-3 كجم.

4. بعد 30 دقيقة ، أخرجه من الشاش
بانير لذيذ محلي الصنع.

جبنة البيت الصلب

مكونات
:
1 كغم من الجبن ،
1 لتر حليب
50-100 جرام زبدة
1 ملعقة صغيرة ملح ، 0.5 ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
0.25 ملعقة صغيرة لكل منهما الكركم والكاري
0.3 ملعقة صغيرة فلفل اسود،
الحلتيت على طرف السكين

وصفة:

1. ضعي الحليب على النار ودعيه يغلي ،
ثم نضيف الجبن القريش ونغلي مرة أخرى ،
ثم قم بإيقاف تشغيله على الفور.

2. الكتلة الناتجة يتم ترشيحها من خلال القماش القطني ،
مطوية في طبقتين و معصورة جيدا
السائل المتبقي.

3. تذوب الزبدة في مقلاة ،
انشر كتلة الخثارة ولمدة 1-2 دقيقة
تقلى ، كسر الكتل.
نحن بحاجة إلى تحقيق الاتساق اللزج.
يقلب باستمرار ويضاف الملح
الصودا والتوابل. ثم نحول الكتلة الساخنة
في قالب (كنت أستخدم وعاء) وبارد.

4. عندما يبرد الجبن الصلب محلي الصنع ،
يمكن أن تؤكل.

قرية الجبن

مكونات:
1 لتر من الحليب ، 500 غرام من الجبن ،
100 غرام زبدة مذابة ،
1 بيضة مخفوقة
1 ملعقة صغيرة الصودا والملح

وصفة:

1. أولاً نحضر الحليب ليغلي ،
ثم نضيف الجبن القريش إليه وباستمرار
يقلب حتى يبدأ
افصل المصل.

2. نتخلص من كتلة الخثارة الناتجة
في مصفاة ، استنزافها مرة أخرى ، وانقل الكتلة
في قدر. أضفه إلى الخثارة الساخنة
مع فرك مستمر والبيض والصودا والملح.

3. نحول الكتلة المعدة
في شكلها ووضعها في الثلاجة.

جبنة طرية محلية الصنع مع شبت

مكونات:
1 لتر من الحليب بنسبة دهون 3.2٪ ،
2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة،
خل حمض التفاح
1 ملعقة صغيرة الشبت الأخضر المجفف ،
ملح

وصفة:

1. اجعلي الحليب يغلي.
عندما يبدأ الحليب في الغليان ، أضفه
إليها الملح والخل والشبت والزبدة.
يقلب ويغلي مرة أخرى.

2. ضعي شاش مطوي إلى نصفين على وعاء و
نقوم بصب المصل المفصول من خلاله.
الجبن الناتج مغطى بالشاش
ووضع عبء ثقيل.

3. بعد 40-45 دقيقة ، جبن طري محلي الصنع
بالشبت نخرج من الشاش ويمكنك أن تأكل.

جبنة ماسكاربوني محلية الصنع

مكونات:
1 لتر قشطة 20٪ دهن
3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون

وصفة:

1. نقوم بتسخين الكريم إلى 80 درجة مئوية ،
ثم يضاف عصير الليمون
نجعل النار أهدأ ونغلي لمدة 10 دقائق.

2. نضع الشاش في 6 طبقات ونضعه على المقلاة.
يتم رمي الجبن الناتج مرة أخرى على القماش القطني
ويترك طوال الليل في زجاج كل مصل اللبن.

3. إرادة جبن ماسكاربوني محلية الصنع
جاهز في اليوم التالي.

ماسكاربوني في المنزل
مكونات:
800 جرام كريمة حامضة
(أو كريم) 20٪ دهن ،
200 مل) الحليب
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

وصفة:

1. صب الحليب في القشدة الحامضة واخلطها
ملعقة حتى تصبح ناعمة.
نضرم النار ونرفع درجة حرارة 70-75 درجة مئوية
التحريك المستمر.
ثم يضاف عصير الليمون ويحرك
اجعل النار أهدأ وانتظر حتى القشدة الحامضة
تخثر (سيستغرق ذلك بضع دقائق تقريبًا) ،
لكن لا تغلي.

2. أطفئ النار ، لكن اترك المقلاة
على الموقد لمدة 5-7 دقائق.

3. الآن نأخذ مصفاة ونضع عليها شاشًا ،
مطوية في 3 طبقات وتتكئ عليها
الكتلة الناتجة بحيث يكون الزجاج كله سائلًا.

4. بعد 50 دقيقة ، يمكنك الضغط على الكتلة قليلاً.
ننظر ، إذا كان السائل ليس زجاجًا تمامًا ،
ثم اترك الكتلة لبضع دقائق أخرى
(يمكنك التحريك برفق بملعقة).

5. تحولت الماسكاربوني على غرار المنزل إلى
وعاء نظيف بغطاء محكم
وتخزينها في الثلاجة.

جبنة كريم ماسكاربوني محلية الصنع
مكونات:
200 غ من الجبن القريش 18٪ دهن ،
200 مل قشطة 33٪ دهن

وصفة:

1. امسح الجبن من خلال غربال مرتين حتى
الحصول على كتلة اللبن الرائب ، ثم تضاف
كريم فيه.
تغلب على كل شيء بخلاط (خلاط)
بسرعة منخفضة حتى تصبح كريمية.

2. جبن كريم ماسكاربوني محلي الصنع جاهز.
أتمنى لك وجبة شهية.

الجبن محلي الصنع
مكونات:
1 لتر حليب
3 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح،
200 مل ماء مغلي

وصفة:

1. نضع الحليب على نار قوية ثم نضيفه
الكريمة الحامضة ويقلب. بمجرد أن تبدأ العملية
قابلة للطي ، نحتاج إلى إضافة عصير الليمون إلى الكتلة ،
امزج واستمر في النار لمدة دقيقة أخرى ،
حتى يتم فصل المصل تمامًا.

2. نغطي الغربال بالشاش ونضعه عليه
الكتلة الناتجة ، دع مصل اللبن يستنزف تمامًا.

3. نلف الجبن محلي الصنع بالشاش ونضعه
تحميله لمدة 1 ساعة. بعد ساعة ، قطعي الجبن محلي الصنع
قطع صغيرة وتوضع في محلول ملحي.
نحتفظ بالجبن في محلول ملحي لمدة 30 دقيقة على الأقل.
نحن أيضا نخزن في محلول ملحي.

4. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح في الماء.

الجبن في المنزل

مكونات:
1 لتر حليب ، 200 غرام كريمة حامضة ،
3 بيضات ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح

وصفة:

1. اجعلي الحليب يغلي ، ثم ،
يضاف الملح دون إبعاده عن النار.

2. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض بالقشدة الحامضة
ثم يضاف الخليط الناتج إلى الحليب المغلي.
مع التحريك المستمر ، بحيث تكون الكتلة
لا تحترق ، وأغلي ثم آخر
يغلي لمدة 5 دقائق.
خلال هذا الوقت ، سوف ينفصل مصل اللبن عن الكتلة
وسيبدأ الجبن في التكاثف.

3. غطي المصفاة بالشاش مطوي في 4 طبقات
ويرمي عليها الكتلة الناتجة.
ثم نربط الشاش ونعلقه ،
لحوالي 3 ساعات زجاج المصل بالكامل.

4. نضع الجبن في المنزل في نفس الشاش
تحت الصحافة محصول الجبن: 400-500 جم.

جبنة موتزاريلا محلية الصنع

مكونات:
2 لتر حليب كامل الدسم
2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون والملح
منفحة على طرف السكين ،
1.5-2 لتر ماء

وصفة:

1. صب نصف كوب من الماء في المقلاة و
نولد المنفحة فيه.

2. سخني الحليب إلى 70 درجة مئوية وأضيفي إليه
عصير الليمون والإنزيم المخفف.
نحن نمزج. نحن لا نغلي.

3. استنزاف مصل اللبن الناتج ،
واضغط على كتلة الجبن بيديك.

4. في وعاء منفصل ، سخني الماء حتى 90 درجة مئوية
ثم ارفعه عن النار على الفور ، أضف الملح ،
يُمزج الجبن ويُغمس في الماء لبضع دقائق ،
حتى يصبح الجبن طريًا ولزجًا جدًا.
ثم تحتاج إلى عجن الجبن وتمتد وتغمس
عدة مرات في الماء الساخن لمدة دقيقتين.
يجب أن تكون الكتلة متجانسة تقريبًا.
ننشر الكتلة على لوح التقطيع ،
اعجن بأصابعك وطيها في مغلف.
ثم تغمس مرة أخرى في الماء الساخن لتليين.

5. انتشر فيلم التشبث على الطاولة.
نخرج الجبن من الماء ونضعه في فيلم و
نشمر على شكل نقانق ملفوفة بإحكام
فيلم ثم ربط بإحكام بحبل
في عدة أماكن ،
لصنع كرات فردية.

6. الكرات الناتجة هي جبن الموزاريلا محلية الصنع ،
نقل إلى وعاء مع مصل اللبن وإزالته
في الثلاجة وتخزينها.

شطيرة الجبن محلية الصنع

مكونات:
1 كغم من الجبن ، 1 لتر من الحليب ،
2 بيض
5 ش. ل. كريما حامضة سميكة الدهون
2 ملعقة صغيرة ملح

وصفة:

1. صب الحليب في الجبن ، امزج و
يُغلى المزيج ، لكن لا تغلي.
بعد ذلك ، نتكئ الكتلة على غربال بشاش ،
نقوم بتصفية مصل اللبن ، ثم نضغط الكتلة.

2. الآن نأخذ مقلاة الألمنيوم و
ضع الجبن المصفى فيه.
أضف البيض والقشدة الحامضة والملح ، كل شيء بعناية
تخلط مع اليدين. بعد ذلك ، ضع الكتلة
النار وتغلي لمدة 5 دقائق ،
حتى تصبح الكتلة متجانسة ولزجة
(يجب أن يتخلف عن الأطباق في مقطوع واحد).

3. شطائر الجبن الجاهزة
توضع على طبق ، على نحو سلس وإزالة
في الثلاجة. بعد أن يبرد الجبن ،
اقلبها على طبق.

الجبن البني محلية الصنع "Brunost"
مكونات:
1.5 لتر من مصل اللبن الطازج محلي الصنع ،
250 جرام كريمة حامضة 30٪ دهن

وصفة:

1. لجعل البني محلية الصنع
جبن "Brunost" سنحتاج مصل اللبن الطازج
من جبن بانير ، الريكوتا ، الجبن القريش
وغيرها من الجبن محلية الصنع.

2. ضع مصل اللبن على النار واطبخ حتى
حتى لا يتبقى من الكمية الأصلية
500 مل ولكي لا يحترق مصلنا ،
ننفق في قاع المقلاة ، من وقت لآخر ،
ملعقة خشبية.
بعد ذلك نضيف الكريمة ونخلط ونطبخ
حتى تتشكل جلطة.

3. الآن تحتاج إلى خلط الكتلة الناتجة
كسارة لسحقها.
ينقل المزيج إلى الخلاط ويخفق.
ثم ننقل الكتلة المخفوقة إلى المقلاة
وقم بتسخينه لمدة 3-5 دقائق في
التحريك المستمر. عندما ترى
أن العجينة تبدأ في التكتل ،
ضعه في النموذج. دع الجبن يبرد
ثم نقوم بتعبئته في عبوة محكمة الغلق
وتخزينها في الثلاجة.

الجبن المطبوخ منزلي الصنع

مكونات:
400 غرام جبن قريش رطب قليلاً ،
100 غرام زبدة طرية
2 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. صودا سريعة

وصفة:

1. نعجن الجبن القريش بعناية فائقة بأيدينا
(يجب أن تحصل على عجينة).
ثم أضف الصودا والبيض وكل شيء على ما يرام
يخلط مرة أخرى ، يعجن.
بعد ذلك ، أضف الزبدة إلى الكتلة
وتعجن جيدا مرة أخرى حتى تحصل
اتساق موحد.

2. ضع الكتلة المتجانسة المعدة
على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تذوب
كل الكتل. لا تنسى التقليب باستمرار
حتى لا يحترق ، وإلا بيتنا
سوف يفسد الجبن المذاب. اختياري،
حسب ذوقك ، يمكنك صنع الجبن المطبوخ
نقي ، ولكن مع أي إضافات ، على سبيل المثال ،
مع الفطر والخضروات والأعشاب أو لحم الخنزير.
للقيام بذلك ، قم بطحن المكون الذي تختاره
وإضافة إلى الكتلة. نحن نمزج.

3. صب الجبن المطبوخ في المنزل
في حاوية معدة مسبقًا بغطاء و
ضعه في الثلاجة ليبرد.
ثم يمكنك أن تأكل على الفور.

جبن مطبوخ منزلي الصنع مع شبت
مكونات:
500 جرام جبن ، 120 مل حليب ،
2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة،
0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
الشبت المفروم والملح

وصفة:

1. أضف الصودا إلى الجبن المنزلي (يفضل) ،
الحليب ويخلط جيدا.
باستخدام الخلاط.

2. صب الكتلة الناتجة في قدر و
يوضع على نار خفيفة ، يحرك باستمرار.
عندما تبدأ الخثارة في الذوبان ، أضفها على الفور
الملح والزيت والشبت المفروم.
تبقي على النار حتى اللبن الرائب
لا تذوب تمامًا - الكتلة بالكثافة
يجب أن تتحول مثل السميد.

3. صب الخليط الساخن في قوالب
ووضعها في الثلاجة.

جبن رخام منزلي الصنع

مكونات:
1 لتر من الحليب ، 1 كجم من الجبن ،
50 غرام زبدة ، 3 بيضات ،
4 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
1 جزرة صغيرة
0.3 ملعقة صغيرة عصير الثوم
1 ديسمبر. ل. ملح ، 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي

وصفة:

1. افركي الجزر بمبشرة جيدة.

2. صب الحليب في الجبن ، أضف
يقطع الجزر ويضع الكتلة على النار.
يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5-7 دقائق.

3. الكتلة الناتجة يتم رميها مرة أخرى على الشاش وتعطى
سائل الصرف. ثم نضيف البيضة
الزيت والملح والقشدة الحامضة والصودا وعصير الثوم.
امزج كل شيء جيدًا واضبطه مرة أخرى
على نار صغيرة ويطهى لمدة 5-7 دقائق.

4. نقوم بنقل الجبن الرخامي الجاهز محلي الصنع
في وعاء عميق واتركه يبرد تمامًا.
بعد أن يتجمد الجبن بسكين رفيع
افصلها عن حواف الوعاء وانقلها
على طبق مسطح. الجميع.

الريكوتا الكريمية محلية الصنع

مكونات:
1 لتر حليب
400 مل كريم
200 غرام كريمة حامضة

وصفة:

1. نأخذ قدرًا كبيرًا ونسكب الحليب فيه ،
أضف الكريمة مع الكريمة الحامضة ، امزج كل شيء
حسنًا ، أغلق الغطاء وضعيه في ماء دافئ
مكان للتخمير. سيستغرق هذا حوالي 6 ساعات.
يجب أن تتكون خثارة سميكة.

2. بعد ذلك ، ضعي المقلاة على نار خفيفة
وتسخين.
ليس من الضروري التدخل حتى لا تتلف الجلطة.
يسخن حتى يسخن ولكن لا يغلي
نحن لا نحضر. يُرفع عن النار ويُغطى بغطاء
ويترك لمدة 12 ساعة لينضج.
أثناء النضج ، يجب أن يتكون مصل اللبن.

3. بعد 12 ساعة ، صفي المصل بعناية
في مصفاة مع شاش مطوي في 4 طبقات.
نربط الشاش ونعلقه على عمق
وعاء لمدة 6 ساعات لزجاج كل مصل اللبن.
بعد ذلك نقوم بإزالة الشاش و الشاش الجاهز
ضعي جبنة الريكوتا الكريمية على طبق.

الكفير محلية الصنع الريكوتا
مكونات:
1 لتر حليب
100-150 مل من الكفير ،
4 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح

وصفة:

1. نقوم بتسخين الحليب إلى حالة ساخنة ،
لكن لا تغلي.
ثم يضاف السكر والملح والكفير وعصير الليمون.
امزج واترك الخثارة
الحليب لمدة 30 دقيقة.

2. ثم نرميه في الشاش في مصفاة ،
ثم نعلق الشاش على الحوض ،
لزجاج باقي مصل اللبن.
كل الريكوتا جاهز.

فيتا في المنزل
مكونات:
400 غرام من مسحوق الحليب الطبيعي
100 غرام كريمة حامضة ، 1 ملعقة صغيرة. ملح،
0.5 ملعقة صغيرة خل،
3 قطع. منفحة أبومين ،
600 مل ماء دافئ

وصفة:

1. يذوب الحليب المجفف في الماء ،
تخلط جيدا حتى لا تبقى أي كتل.
ثم تضاف الكريمة الحامضة
وتخلط جيدا مرة أخرى.

2. حل أقراص المنفحة
في الماء البارد مسبقًا.

3. يضاف المبيغ إلى خليط الحليب وبعناية
مزج. بعد ذلك نضيف الخل و
مزج. يجب إضافة جميع المكونات
بسرعة كافية لمنتجات الألبان
لم يبرد الخليط.

4. نلف المقلاة ببطانية دافئة و
اترك لمدة 12 ساعة. بعد 12 ساعة
نرمي كتلة الحليب في مصفاة بالشاش ،
مطوية مرتين وتصفية مصل اللبن.
عندما يجف السائل ، لف الجبن بالشاش و
يوضع تحت حمولة تزن 3 كجم لمدة 5 - 10 ساعات.

5. نقطع الجبن إلى قطع.

6. تحضير المحلول الملحي: برد الماء
ويضاف الملح حسب الرغبة.

7. ضعي قطع الجبن المحضرة في برطمان
واملأه بعناية بالمحلول الملحي.
نترك ما لا يقل عن أسبوع لشراء الجبن
صفات الذوق السليم.

فيتا محلية الصنع
مكونات:
2 لتر حليب
200 غرام كريمة حامضة
8 أقراص من البيبسين ،
3 ملاعق كبيرة. ل. ماء مغلي

وصفة:

1. خفف القشدة الحامضة في كوب من الحليب.
ونضع باقي اللبن على النار وسخنه
ما يصل إلى 35-38 درجة مئوية. ثم يرفع عن النار ويضاف
يحضر الكريمة الحامضة ويخفق بعناية
مزج.

2. قم بإذابة أقراص البيبسين في الماء الدافئ
ويضاف الى الخليط ويخلط جيدا.
نترك الكتلة للتخمير لمدة 5-6
ساعات أو بين عشية وضحاها.

3. استنزاف المصل الناتج.
انتشر بملعقة
كتلة مخمرة في غربال بالشاش.
إذا وضعت الكتلة بأكملها دفعة واحدة
(لا تستخدم ملعقة) ، ثم مصل اللبن السميك
سيكون من الصعب أن تتسرب من خلال الشاش
وسيستغرق تصريفه وقتًا طويلاً جدًا.

4. ثم بعد حوالي 1-2 ساعة نتحول
كتلة في كيس من الكتان ووضعها
عليها حمولة تزن 3 كيلو ليلا.

5. في الصباح ، ضعي جبنة الفيتا الجاهزة على طبق
ومقطعة إلى قطع صغيرة.
إذا كان الجبن طريًا جدًا ،
يجب أن يتم ضغطها. كيف افعلها؟
نأخذ قطع من جبنة الفيتا ونفرك بالملح
اترك الزجاج مصل اللبن.
ستساعدك هذه الطريقة على التخلص من الفائض
السائل وإضافة الملح إلى الجبن.
إذا تبين أن الجبن الخاص بك ، على العكس من ذلك ، يكفي
صعب ومتفتت في نفس الوقت
ثم ضعي قطع الجبن في مصل اللبن المالح
أو ماء مالح بارد واتركيه لمدة ساعة.

6. تحضير المحلول الملحي: ماء أو مصل اللبن (200 مل)
يضاف الملح (1 - 1.5 ملعقة صغيرة) ويذوب.

الجبن الرخامي في المنزل

مكونات:
2 لتر حليب
400 جرام كريمة حامضة
150 مل عصير جزر تفاح ،
6 بيضات

وصفة:

1. قسم جميع المكونات إلى جزئين متساويين.

2. اغلي الحليب (1 لتر) ، أضيفي الملح ،
ثم العصير. اخفقي القشدة الحامضة مع البيض وبعد ذلك
صب ببطء ببطء في الحليب المغلي
مع التحريك المستمر. طهي لمدة 5-6 دقائق
حتى ينفصل مصل اللبن عن الخثارة.

3. صب كتلة الجبن الناتجة في مصفاة ،
مبطنة بالشاش وانتظر حتى يجف المصل.
ثم انقل الخليط إلى وعاء نظيف.

4. نقوم بتحضير الجزء الثاني من المكونات بنفس الطريقة ،
لكن اتركه في مصفاة.
ننشر الجزء الأول هناك وقليلًا
يقلب إلى سائل الزجاج.
نغطي الشاش ونضع وزنًا 1 كجم.
اتركي الجبن محلي الصنع لمدة ساعة ثم معًا
مع البضائع نقوم بتنظيفها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.

الجبن الروسي ، المصنوع من أجود أنواع الحليب ، يسعد الذواقة لسنوات عديدة. تصنف على أنها جبنة صلبة تتميز بدرجة عالية من تخمر حمض اللاكتيك. ومع ذلك ، غالبًا ما لا تفي البضائع الموجودة على أرفف المتاجر بالمعايير المقبولة ، ولا تكون دائمًا طازجة. يمكن حل هذه المشكلة عن طريق صنع هذا النوع من الجبن في المنزل. سيتم مناقشة كيفية طهيه من الحليب في المنزل لاحقًا.

المنفعة

الجبن الروسي له مذاق حامض. اتساقها كثيف للغاية ، والظل زيتي دافئ. هذا المنتج غني بالبروتينات والدهون ، بينما محتوى الكربوهيدرات فيه منخفض. بسبب تركيبته الكيميائية ، فإنه يساهم في تطبيع عمل العديد من أجهزة جسم الإنسان. على سبيل المثال ، بفضل البروتينات ، وهي مادة بناء ، فإنها لا تعيدها إلى وضعها الطبيعي فحسب ، بل تساهم أيضًا في تكوينها.

يؤثر استخدامه بشكل إيجابي على الخلفية الهرمونية ، وحالة العضلات.بالإضافة إلى ذلك ، الجبن الروسي هو الوقاية من الالتهابات الفيروسية. بسبب الفوسفور والكالسيوم ، فإنه يساهم في بناء العظام ، ويشار إليه أيضًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض المفاصل. بفضل فيتامين ب 12 ، فهو فعال في علاج فقر الدم وفقر الدم والتهاب الكبد. من بين الصفات المفيدة الأخرى ، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ التأثير الإيجابي على حالة الجهاز العصبي.

ضرر محتمل

مثل أي نوع آخر من الجبن ، يتميز الروس باحتوائه على نسبة عالية من الدهون. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أن يحدوا من استخدامها. أولئك الذين يعانون من أمراض مثل التهاب المعدة وارتفاع ضغط الدم والاضطرابات الحمضية يجب ألا يأكلوا هذا الجبن أيضًا. تشمل مجموعة المخاطر أيضًا الأشخاص الذين يعانون من التهاب الحويضة والكلية وتحص بولي.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك استخدام المنتج إذا كان قديمًا:هذا يمكن أن يؤدي إلى اضطراب في الجهاز الهضمي. من المهم أيضًا مراعاة حقيقة أن الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر يحتوي على أملاح ذوبان خاصة تسرع من نضجه. مع الاستخدام المنتظم ، يمكنهم تشبع الجسم بالسموم ، وغسل الكالسيوم منه ، وكذلك تقليل امتصاصه. هم الذين يتسببون في حدوث خلل في عمل الجهاز الهضمي والكبد وظهور حصوات في الكلى والمرارة.

نصنع منتجًا في المنزل

إن صنع الجبن الروسي في المنزل ليس شيئًا معقدًا ويستغرق وقتًا طويلاً. الشيء الوحيد الذي يجب أن تأخذه في الاعتبار هو أنه ستكون هناك حاجة إلى الكثير من الحليب لصنع مثل هذا المنتج (لتر واحد لا يكفي). ومع ذلك ، قد يكون في مرحلة توتر. بالإضافة إلى ذلك ، عليك أن تفهم أنه للطبخ ، تحتاج إلى استخدام المنتجات الطبيعية.

تتكون وصفة الجبن الصحية التقريبية من المكونات التالية:

• حليب بقري - 10 لترات ؛
• العجين المخمر - حوالي 100-200 ملغ ؛
• الماء المغلي - حوالي 50 مل للإنزيم ، 3 لترات للطهي و 1 لتر للمحلول الملحي ؛
• ملح الطعام الناعم - 3 ملاعق كبيرة على الأقل ؛
• منفحة سائلة - حوالي 0.5 ملعقة صغيرة.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى إعداد ميزان حرارة للمطبخ ، قدر بسعة لا تقل عن 11 لترًا ، وزوجين من الكؤوس ، وسكين ، وعفن جبن خاص 1 كيلوغرام.

من المهم الاهتمام بوجود عبوة حرارية خاصة ينضج فيها الجبن الصلب.

تمرين

بما أن الحليب الطبيعي ضروري للتصنيع ، فلا غنى عن البسترة والنضج. إذا تم شراء المنتج من السوق ، فإنه يتم تعقيمه عند درجة حرارة لا تقل عن +70 درجة مئوية. لدقة ، يمكنك استخدام مقياس حرارة المطبخ. بعد المعالجة الحرارية ، يبرد الحليب ويحتفظ به لمدة يومين تقريبًا عند درجة حرارة +10 ... 12 درجة. هذه هي الطريقة التي يتم بها حجز الحليب. إذا كان من الضروري تسريع النضج ، فإن الحليب يخضع للتبريد السريع.

التخمير والقاعدة

لتحضير المبدئ ، تناول كوبًا من الحليب الدافئ بدرجة حرارة تقريبية +35 درجة. يذوب المبدئ فيه عن طريق الخلط الجيد ، ثم تُغطى الكتلة بغطاء ويترك لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ. الحد الأدنى لوقت التسريب هو نصف ساعة. تُسكب الكتلة الرئيسية (بدون بداية) من الحليب في قدر كبير وتوضع على الموقد ، وتسخينها إلى درجة حرارة +35 درجة مئوية.

ثم يُسكب بادئ الحليب المحضر في الحاوية.أثناء وقوف الحليب ، خذ الكوب الثاني واخلط المنفحة السائلة مع الماء فيه. بعد أن يصبح السائل متجانسًا ، يُسكب في الحليب مع العجين المخمر ويخلط مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. ثم ، لمدة 40 دقيقة ، يتم الحفاظ على درجة حرارة الخليط عند +30 درجة.

لا داعي لتقليب السائل اللبني باستمرار - فأنت بحاجة إلى تركه يتخمّر.

قاعدة سميكة

بعد أربعين دقيقة ، بدلاً من الحليب ، ستظهر جلطة خثارة مميزة في المقلاة. سوف ينفصل بسهولة عن جدران الحاوية ، ويكون له قوام يشبه الهلام. باستخدام سكين طويل ، يتم تقطيع هذه القاعدة السميكة بالطول وبزيادات 1.5-2 سم ، لتشكيل مكعبات صغيرة من الخثارة. بعد ذلك ، تُغلق المقلاة مرة أخرى بغطاء وتترك لمدة 10 دقائق أخرى.

الهضم والضغط

عندما يحين الوقت ، ستجلس المكعبات في قاع الحاوية. من الضروري تصريف السائل ، ثم وضع الحاوية مع الجبن المستقبلي على نار بطيئة. يمكنك تسخين الكتلة حتى +37 درجة فقط ، ولن يستغرق الأمر أكثر من 10 دقائق. في هذه المرحلة ، ستنخفض أبعاد مكعبات الجبن. بعد ذلك ، من الضروري تصريف مصل اللبن المتبقي وسكب حبوب الجبن المشكلة بالماء المغلي ، والتي يجب ألا تتجاوز درجة حرارتها +40 درجة.

يتم وضع المقلاة مرة أخرى على الموقد ومعالجتها عند درجة حرارة لا تزيد عن +42 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، يتم تصريف السائل ، وإلقاء الكتلة في مصفاة وتمليحها ، وبعد ذلك يتم خلطها جيدًا وتترك لإزالة السائل المتبقي. يستغرق هذا عادة حوالي نصف ساعة. ثم يتم وضع الكتلة تحت الضغط لمدة 20 دقيقة بوزن مثالي 2-3 كجم. بعد نصف ساعة ، يتم قلب الجبن تحت الضغط.

مخلل و إنضاج

تُذوّب 3 ملاعق كبيرة من الملح في لتر من الماء الساخن ، ويُغلى المزيج ويُرشّح من خلال شاش سميك. يوضع الجبن في السائل ويترك لمدة 12 ساعة للتمليح ، ويغلق بغطاء ويقلب بشكل دوري. بعد ذلك ، تتم إزالة الجبن من المحلول الملحي ، ويُترك لتصريف السوائل الزائدة وتجفيفها. ثم ، كقاعدة عامة ، يتم وضعها في قاع الثلاجة على الشبكة لمزيد من النضج.

يستغرق هذا عادة من يومين إلى ثلاثة أيام. لكي تتم عملية صنع المنتج في المنزل بشكل صحيح ، يجب قلب الجبن خلال فترة النضج بالكامل حتى تجف قشرتها. للنضج ، يمكنك وضع المنتج في كيس حراري ، وسحبه بإحكام وربطه.

تتضمن تقنية النضج الإضافية تخزين المنتج على الرف السفلي للثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع. بهذه الطريقة ، لا تحتاج إلى تقليب الجبن في الكيس أكثر من مرة يوميًا. يجب أن يتم تخزينه في درجة حرارة تتراوح من 0 إلى +8 درجة مئوية.يجب أن يتحول لون المنتج إلى اللون البيج الكريمي ، وسيكون طعمه حامضًا مميزًا.

لن تزيد نسبة الدهون في الجبن المصنوع منزليًا بهذه الوصفة عن 50٪ ، ستكون كثيفة جدًا ولذيذة. يمكن لكل ربة منزل أن تفعل ذلك ، إذا أخذت في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة في التكنولوجيا. طعم مثل هذا المنتج متفوق من نواح كثيرة على أي متجر تناظري. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد حقًا للصحة ، وهو ما لا يمكن قوله عن الجبن المشتراة من المتجر بسبب الإضافات التي تسرع النضج وتحرم التكنولوجيا من العديد من مراحل التصنيع الطبيعية.

من أجل أن يتلاءم الفيلم مع الجبن بإحكام قدر الإمكان ، يتم غمسه مع الجبن في الماء الساخن لبضع ثوان.

كيف تطبخ الجبن الروسي من حليب الماعز ، شاهد الفيديو التالي.