الفطر البورشيني المجفف خصائص مفيدة. الفطر الأبيض من السعرات الحرارية. التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية. صبغة الكحول تعالج الذبحة الصدرية

الفطر الأبيض ، الذي ينتمي إلى جنس بوروفيك ، للغاية منتج قيم. ينموون في كل من أمريكا وأوروبا. يناقش العديد من خبراء التغذية والأطباء فوائد ومضار عيش الغراب بورسيني.

معلومات عامة

الفطر الأبيض مفيد جدا.تنمو في غابات البتولا والبلوط والتنوب والصنوبر. توجد حتى في لبنان وسوريا والصين واليابان ومنغوليا وتركيا. بعض الغابات يتجنبونها ، على سبيل المثال ، ألدر وحور الرجراج.

في غابات التنوب أو الصنوبر ، تكون قبعات الفطر أغمق ، وفي غابات البتولا تكون أفتح.

الدولة الوحيدة التي لا تنمو فيها هي أستراليا. شائع جدًا في روسيا ، حيث توجد في مجموعات بالقرب من russula ، chanterelles.

القيمة الغذائية 3.7 جرام من البروتين لكل 100 جرام من المنتج.

مُجَمَّع

ينتمي الفطر الأبيض إلى الفئة الأولى.يتضمن التكوين العديد مواد مفيدة، على سبيل المثال ، الريبوفلافين ، وهو المسؤول عن الأداء الطبيعي الغدة الدرقية، وكذلك ل الصحة العامةالكائن الحي ، نمو الشعر ، الأظافر. هنا هو قلويد هرسدين. يتم استخدامه في علاج الذبحة الصدرية. يحتوي الفطر الأبيض على نسبة عالية من الجليكوجين ، والذي يسمى أيضًا "النشا الحيواني" ، بالإضافة إلى الكربوهيدرات والبروتينات. الفوائد منها أكبر بكثير من الضرر.

يشمل تكوين هذا الفطر أيضًا الفوسفات وأملاح البوتاسيوم والمعادن. حوالي 90٪ من الكتلة الكلية ماء. القيمة الغذائية للمنتج صغيرة ، لأن البروتين الذي يحتوي عليه يصعب هضمه من قبل الجسم. تحتوي تركيبة عيش الغراب بورسيني أيضًا على قلويد قلويد ، والفائدة منه هي أن الشخص يشعر بطفرة في القوة.

القيمة الغذائية للفطر الأبيض: 3.7 جرام دهون لكل 100 جرام من المنتج.

طبخ شوربة الفطر بورسيني

سعرات حراريه

محتوى السعرات الحرارية من الفطر الأبيض 34 سعرة حرارية. قيمة الطاقةليست كبيرة جدًا ، فهي لا تتجاوز 100 كيلو جول / 100 جرام. القيمة الغذائية هي 1.1 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 جرام من الطعام الشهي. لا تصبح داكنة أثناء المعالجة ، لذلك غالبًا ما يتم إضافتها إلى الحساء. هذا المرق يحتوي على سعرات حرارية أكثر 7 مرات من اللحوم.

القيمة الغذائية

القيمة الغذائية للمنتج في 100 جرام يوجد 1.7 جرام من الدهون وما يزيد قليلاً عن 1 جرام من الكربوهيدرات. محتوى البروتين يزيد قليلاً عن 3.5 جرام ، حوالي 90 جرام ماء. هناك أيضا السكريات المشبعة حمض دهني.

السم Doppelgänger

يحب الكثير من الناس قطف عيش الغراب بورسيني من الغابات. ومع ذلك ، كن حذرًا: فطر الصفراء السامة تشبهها كثيرًا. الفرق الرئيسي بينهما هو الطبقة الموجودة أسفل القبعة ، والتي لها لون وردي قذر. لحمهم مر ، والنمط على ساقهم شبكي داكن.

المنفعة

فوائد هذا المنتج معروفة لكل طاهٍ. إنه متواضع وآمن تمامًا لكل شخص. يمكن تحضيره من سلطات لذيذة، جداً شوربات مغذية، إلى جانب صلصات لذيذة. لن يكون محتوى السعرات الحرارية في هذه الأطباق مرتفعًا جدًا ، لذا يمكن تناولها أثناء النظام الغذائي. المنتج يحتوي على 34 سعرة حرارية فقط.

قيمتها الرئيسية ممتازة خصائص الذوق. إنها مفيدة جدًا لأولئك الذين يعانون من مشاكل في المعدة.

يتم تفسير فوائد الفطر ليس فقط من خلال صفاته الغذائية.

يستخدم هذا المنتج في صناعة الأدوية. عيش الغراب بورسيني مفيد جدا لمن يعانون من اعتلال الخشاء ، فهو يستخدم في علاج السرطان. لقد أعلنوا عن خصائص مضادة للورم. الاستخدام مفيد في علاج الذبحة الصدرية وعضة الصقيع الشديدة. أيضًا ، يتم استخدام الفطر لعلاج المرضى المصابين بعصا كوخ.

بورسينيله عدد من الخصائص الطبية.في الشكل المجفف ، يعتبر وسيلة ممتازة للوقاية من السرطان. من الضروري سحق المنتج إلى حالة البودرة ، ثم تناول ملعقة واحدة يوميًا - معاملة ممتازةأمراض الأورام. يوصى أيضًا باستخدام النوى.

يساعد فطر بورسيني بنشاط في قضمة الصقيع. أولاً ، يجب تجفيفها في الهواء ، ثم عمل مستخلص مائي ، ثم تشحيم مناطق الجلد المصابة. الخصائص الطبيةسوف يقضي بسرعة على آثار قضمة الصقيع.

منذ العصور القديمة ، جذبهم الفطر الذي يجمعه الناس طعم رائع. ومع ذلك ، كان تذوق هذا الطعم أفضل في روسيا. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن أراضي الدولة الروسية كبيرة وفي ذلك الوقت كانت مغطاة بالغابات في الغالب ... ولعب هذا ، على الأرجح ، دورًا في حجم تطوير صناعة الفطر وأدى إلى حقيقة أنه في وقت من الأوقات كان لروسيا عاصمة الفطر الخاصة بها - مدينة سوديسلافل ، في مقاطعة كوستروما.

ولكن لم تكن كل أنواع الفطر في روسيا تحظى بالتبجيل على حد سواء. فقط الفطر ، شانتيريل ، فطر الحليب ، فطر البوليتوس ، فطر الحور ينسب إلى الفطر النبيل ، وملك الفطر هو الفطر الأبيض. أقل احتراما - حذافة ، فطر ، روسولا. وهذا ليس من قبيل الصدفة. فقط في عصرنا أصبح من الواضح أن دولاب الموازنة والفطر وروسولا هي ببساطة أقل فائدة لجسم الإنسان. لكن الفطر الأبيض ، على العكس من ذلك ، هو واحد من أكثر أفراد عائلته تغذية ورائحة.

ظاهريًا ، يبدو وكأنه رجل سمين لطيف ، وساق ممتلئة وقبعة سمين يكملان هذا التشابه. أبعادها مثيرة للإعجاب. التقى جامعو الفطر من ذوي الخبرة عينات بارتفاع خمسة وعشرين سنتيمترا!

لكن لماذا الفطر فقط أكثر فائدة للشخص، من غيرهم؟ النقطة هي أن ميزات مفيدةالفطر الأبيض ، معروف للناسيمكن تفسيرها من خلال تركيبها الكيميائي. لذلك فهو أغنى من أنواع الفطر الأخرى. يوجد الكثير من الفيتامينات في الفطر الأبيض: كاروتين (فيتامين أ) ، ب 1 ، د ، ج.

يعلم الجميع أن فيتامين أ مفيد للمحافظة عليه رؤية جيدةشخص. فيتامين ب 1 ضروري للمسار الصحيح لعمليات النمو والنمو ؛ كما أنه يدعم الأداء السليم للجهاز الهضمي و الجهاز العصبيالقلوب. يساعد فيتامين د على امتصاص الكالسيوم. فيتامين ج - يقوي المناعة القوات الدفاعية جسم الانسان. يساعد الريبوفلافين الموجود في الفطر على الحفاظ على الغدة الدرقية بالترتيب. كما أن له تأثير إيجابي على الأظافر والجلد والشعر.

كمية كبيرةالسكريات والكبريت ، التي تتراكم فيها الفطريات البيضاء أثناء نموها ، تحفز الجسم على القتال أمراض الأورام. لذلك ، لطالما تم استخدام فطر البورسيني المجفف بنجاح كبير وقائيمن السرطان. بالمناسبة ، لديهم طعم لطيفأنه يمكن تناولها مثل البسكويت. أيضا أعلاه المواد المدرجةيوفر خصائص مفيدة مقوية ، التئام الجروح ، مضادة للعدوى من الفطر.

يحتوي فطر البورسيني على الليسيثين الذي يمنع الكوليسترول من الاستقرار والترسب على الجدران. الأوعية الدموية. لهذا سيكون من المفيد للمرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين تناولها.

الجلوكان الموجود في هذا الفطر بأعداد كبيرةهو كربوهيدرات غير قابلة للهضم. لكن مع ذلك ، لا يزال مفيدًا وينجز المهمة. مضادات الأكسدة القوية. نتيجة لذلك ، يتم دعم الجهاز المناعي ويتلقى الجسم الحماية من الفطريات والفيروسات والمواد المسرطنة والبكتيريا. بالمناسبة ، تساعد العديد من الإنزيمات الموجودة في تركيبته على تكسير الألياف والجليكوجين والدهون.

من المعتقد أن عيش الغراب بورسيني هو نوع من الأدوية لمرضى السل. وهذا صحيح ، لأنها تخلق دفقة من الطاقة وتحسن التمثيل الغذائي في الجسم.

سيكون فطر البورسيني مفيدًا أيضًا في علاج أمراض مثل الذبحة الصدرية ، نظرًا لاحتوائه على الهرسدين القلوي.

هل تعلم أن الفطر الأبيض مخزن للبروتينات ؟! إذا كنت تعلم ، فعلى الأرجح أنك لم تسمع أن الكيتين الموجود في الفطر الطازج يمنع امتصاصه السريع. لماذا ا؟ نعم ، لأنه لا يمكن لكل معدة هضم القشرة الكيتينية للفطر. لهذا السبب ، يوصي الأطباء وخبراء التغذية باستخدام الفواكه المجففة فقط. يتم امتصاصها بالكامل تقريبًا وتحتوي على أكثر المواد المفيدة. لكن هذه الطريقة مناسبة فقط للفطر المزروع في مزارع خاصة أو في أماكن نظيفة بيئيًا.

إذا كنت قد حصلت على مثل هذا الفطر ، فمن المستحسن تجفيفه بنفسك في فرن أو خزانة تجفيف ، مع عدم نسيان مراقبة العملية بعناية. في بداية التجفيف ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة 55 درجة مئوية ، وبنهاية العملية - 75 درجة مئوية.

خلاف ذلك ، يصعب هضم الفطر الأبيض. تجدر الإشارة إلى أنه منذ العصور القديمة في روسيا ، لم يكن الفطر مقليًا أو مسلوقًا ، بل كان يتم حصاده كما هو ، أي نيئًا. في عصرنا ، بسبب البيئة "الجيدة جدًا" ، يجب غلي الفطر لفترة طويلة للتخلص من السموم والسموم وفقدان حصة الأسد من المواد مع ديكوتيون.

بالمناسبة ، يمكن أن تحل مرق الفطر بورسيني محل مرق اللحم في نظامك الغذائي ، بالإضافة إلى أنها مغذية وصحية أكثر. فائدته هي أنه في حد ذاته يحفز المعدة على العمل بشكل جيد. لذلك ، من المفيد إعطائها للمرضى الضعفاء الذين لا يتبعون نظامًا غذائيًا خاصًا.

عند قطف الفطر يوصى بشدة بتجاوز المناطق الصناعية ، كما يمنع قطفه أمام الطرق المزدحمة. لماذا ا؟ من المعروف منذ فترة طويلة أن فطر البورسيني مادة ماصة طبيعية قوية وقادرة على امتصاص كمية كبيرة من المواد السامة. وتشمل قائمتهم السترونشيوم والزئبق والكادميوم والرصاص والسيزيوم المشع. لهذا السبب ، يمكن أن تسبب الفطريات من المناطق الصناعية ضرر جسيم، أكثر من تداخل كل خواصها المفيدة وتؤدي إلى تسمم شديد.

لذلك ، إذا كنت لا تفهم ولا تستطيع التمييز الأنواع السامةمن المفيد ، ثم اترك مجموعتهم للمحترفين. لا ينصح أيضًا بشرائها من أشخاص لست متأكدًا من معرفتهم. علاوة على ذلك ، أحيانًا يخلط جامعو الفطر أنفسهم بين الفطر الأبيض والفطر المر ، وهو غير صالح للأكل.

لتجنب الإحراج الخطير ، تحتاج إلى دراسة أكبر قدر ممكن من المعلومات حول ظهور الفطر. بعد كل شيء الفطر المماثلكثير ، على سبيل المثال ، "التوأم" من فطر بورسيني - الفطر الشيطاني. مثال بسيطاختلافاتهم زرقاء زاهية على القطع ، واحمرار في بعض الحالات. لكن لسبب ما ، لا يلاحظون ذلك في كثير من الأحيان ... ونتيجة لذلك ، يحدث التسمم بعد 5-36 ساعة بعد الأكل.

في نهاية مقالتنا ، نحن مع محرري الموقع www.site ، نرغب في لفت انتباه الآباء إلى حقيقة أن عيش الغراب porcini ممنوع تناوله من قبل الأطفال الذين تقل أعمارهم عن أربعة عشر عامًا. لا يزال الطفل يعاني من ضعف في الجهاز الهضمي وغير قادر على التعامل مع القشرة الكيتينية للفطر. لذا ابحث عن الآخرين الطرق المتاحةلتغذية جسم طفلك بالفيتامينات وتكون بصحة جيدة!

يعتبر الفطر الأبيض الملك من بين أنواع الفطر الأخرى ، ويسمى الفطر "النبيل". طعمها ممتاز ، العديد من الخصائص المفيدة والجميلة مظهر خارجيولا تترك أي شخص غير مبال.

يحتوي الفطر الأبيض على العديد من المواد المفيدة للإنسان ، والتي لم يدرسها العلم بشكل كامل بعد. لطالما اعتُبر منتجًا غذائيًا ثمينًا ، ليس فقط بسبب استساغه العالي ، ولكن أيضًا لقدرته على زيادة المناعة ، مما يوفر للجسم مجموعة كاملة من العناصر النزرة الأساسية.

المواد التي يتكون منها عيش الغراب تمنع ترسب الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ، وتعزز تكسير الألياف والدهون والجليكوجين ، مما يجعله مفيدًا في تصلب الشرايين. كما يحتوي فطر البورسيني على الكثير من مضادات الأكسدة التي لها تأثير قوي على جهاز المناعة، وخلق الحماية ضد الفيروسات والبكتيريا والفطريات والمواد المسرطنة.

الفطر الأبيض - مصدر رائعالبروتينات التي تشمل خط كاملالإنزيمات التي يحتاجها الإنسان. يستخدم الفطر الأبيض يساعدمع انهيار السل ، لتحسين التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي عيش الغراب البورشيني على مادة الريبوفلافين أكثر من غيرها ، وهي مادة تستجيب لوظيفة الغدة الدرقية.

الفطر الأبيض له قدرة على التئام الجروح ومضاد للعدوى ومنشط. يوصى باستخدامها لأمراض العيون والجلد والأظافر ، لأن الإرغوثيونين الموجود في الفطر يدعم عمليات تجديد الخلايا.

يتم الحفاظ على معظم هذه الخصائص المفيدة لفطر البورسيني عند التجفيف. الفطر المجففأضف الحساء واليخنات ، أطباق اللحوم. يمكن غليها وطهيها ؛ فطر البورسيني المجفف ليس أقل طعمًا من الفطر الطازج.

كيفية جمع عيش الغراب بورسيني

الفطر الأبيض يشبه الفطر الذي يرسمه الجميع في مرحلة الطفولة المبكرة. يحتوي فطر بورسيني على غطاء بني سمين كبير وسميك ساق بيضاء. يعتمد لون القبعات على العمر والمكان الذي ينمو فيه الفطر ، فهي صفراء وبنية فاتحة وبنية داكنة. تختلف الأحجام ، وعادة ما يكون الارتفاع من 10 إلى 15 سم ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن يصل الفطر إلى أحجام رائعة للغاية: ارتفاع 30 سم ، وقطر الغطاء يصل إلى 40 سم. لا عجب أن يسمى فطر بورسيني "ملك الفطر"!

الجزء السفلي من الغطاء مصفر أو مخضر والساق أبيض. في بعض الأحيان يتم الخلط بينه وبين فطر المرارة. شكلها مشابه ، لكن فطر المرارة له سطح سفلي متسخ من الغطاء وعلى الساق - نمط مظلم. الفرق الرئيسي هو أن لب فطر المرارة عند الكسر يكون لونه وردي فاتح ومرير.

زراعة فطر البورسيني أماكن مختلفة، في الغابات النفضية والصنوبرية ، على طول مسارات الغابات. لا يمكنك قطف الفطر بالقرب من الطرق المزدحمة أو في المناطق الصناعية. من المعروف أن جميع أنواع الفطر ، وليس البورسيني فقط ، هي مواد ماصة طبيعية قوية. تمتص المواد السامة ، بما في ذلك الكادميوم والزئبق والرصاص. لذلك ، فإن الفطر الذي يتم جمعه في المناطق المحرومة بيئيًا لن يجلب الفوائد ، ولكنه يضر بالصحة.

كيفية تنظيف فطر بورسيني؟

فطر بورسيني عمليًا لا يحتاج إلى التنظيف. اغسل جيدا بما فيه الكفاية. للقيام بذلك ، ضع في الماء البارد واحتفظ به لفترة (نصف ساعة أو ساعة). خلال هذا الوقت ، سوف يمتص جزء من الرمل وبقايا النباتات بمفردها. ثم قطع الأماكن المظلمة وإزالة الحطام المتبقي. يوصى بإزالة الجلد تمامًا من أرجل الفطر القديم (قاسي) ، وقطع الأماكن المظلمة فقط عن الصغار.

قطع الفطر إلى النصف كمية كبيرةأجزاء للتأكد من عدم تلفها من الداخل. ضع الفطر النظيف في وعاء. الفطر الأبيض جاهز للطبخ.

ما هي المدة التي تحتاجها لطهي فطر بورسيني قبل القلي؟

عادة ما يتم غلي فطر البورسيني في ماء مملح قبل القلي. وقت الطهي - 20 دقيقة بعد الغليان.

كم من الوقت لقلي عيش الغراب بورسيني بعد الطهي؟

يوضع عيش الغراب البورشيني المسلوق في مصفاة حتى يتم تجفيف الماء بالكامل. يسخن المقلاة ويقلى الفطر لمدة 15-20 دقيقة.

كم من الوقت لطهي فطر البورسيني المجفف؟

لا يُطهى فطر البورسيني المجفف أكثر من الفطر الطازج ، لكن من المهم نقعه لمدة 2-3 ساعات مسبقًا. ماء بارد. ثم اشعل النار واتركها لمدة 30-40 دقيقة.

كيف يتم تخزين الفطر الأبيض؟

لإرضاء نفسك وجبات لذيذةمن عيش الغراب في الشتاء ، عادة ما يتم تخليلها أو تجميدها في الثلاجة أو تجفيفها. مخلل الفطر ممتاز استساغةوتكون جاهزة للاستخدام فور فتح البرطمان.

واحدة من أكثر سهولة الوصول إليها و طرق بسيطةمعالجة الفطر تجفيف. يتميز فطر البورسيني المجفف بخصائص عطرية ونكهة جديدة ، كما أنه يمتص بشكل أفضل مقارنة بالفطر الطازج أو المخلل المقلي.

الفطر الأبيض - الفوائد

الطعم الغني والخصائص المفيدة لفطر البورسيني في جميع الأوقات لا يمكن أن يترك أي شخص غير مبالٍ بنفسه ، لذلك في روسيا كان يطلق عليه دائمًا "ملك الفطر".

الخصائص العلاجية لفطر بورسيني

ينتمي الفطر الأبيض إلى جنس Borovik ويعتبر واحدًا من أكثر الأنواع شهرة وشعبية الفطر اللذيذ. ينمو في جميع القارات باستثناء أستراليا والقارة القطبية الجنوبية ، وهو ألذ أنواع الفطر لسكان آسيا وأوروبا الشرقية. ولكن على الرغم من هذه الشعبية ، لا يتم زراعة عيش الغراب بورسيني بسبب عدم جدوى زراعته.

يتم استخدام فطر بورسيني طازجًا (مقليًا ، مطهيًا ، مسلوقًا ، وأحيانًا نيئًا) ، ومخللًا وخامًا. يتم طحن الفطر المجفف إلى مسحوق ويستخدم كتوابل أطباق متنوعة. يتم أيضًا تحضير جميع أنواع الصلصات والصلصات وأنواع الحساء المختلفة من الفطر.

فطر أبيض بالنعناع

فوائد فطر بورسيني ما هي فوائد فطر بورسيني؟

يحتوي فطر البورسيني على توكوفيرول ، فيتامين سيوالنياسين وحمض الفوليك والثيامين والريبوفلافين.

الفطريات البيضاء قادرة على تحفيز إفراز العصارة المعدية ، متجاوزة حتى مرق اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي عيش الغراب بورسيني على كمية كبيرة من الكبريت والسكريات ، والتي توفر مساعدة كبيرة في مكافحة السرطان. أيضا ، الفطر الأبيض له خصائص منشط ، مضاد للأورام ، التئام الجروح وخصائص مضادة للعدوى.

يمنع الليسيثين ، وهو جزء من فطر البورسيني ، تراكم الكوليسترول في الأوعية وهو مفيد جدًا لفقر الدم وتصلب الشرايين. ويحفز الإرغوثيونين تجديد الخلايا وهو مفيد بشكل خاص لنخاع العظام والكبد والكلى والعينين.

أيضا ، فطر بورسيني يحتوي على كمية كبيرة؟ - جلوكان - كربوهيدرات غير قابلة للهضم ومضاد أكسدة قوي وله تأثير قوي على الدفاع المناعييساعد الجسم على محاربة المواد المسببة للسرطان والفطريات والبكتيريا والفيروسات. في الوقت نفسه ، فإن تكوين فطر البورسيني مليء بالأنزيمات التي تساهم في تكسير الجليكوجين والدهون.

اضف تعليق

فطر أبيض (Boletus edulis). الوصف والتوزيع والأنواع والخصائص المفيدة لفطر بورسيني

• ماذا تفعل مع فطر بورسيني؟

يوم سعيد أعزائي زوار مشروع "دوبرو هو!" قسم "الأزهار"!

من هذا المقال ، سأبدأ بنشر معلومات عن الفطر على الموقع ، وسأبدأ ، ربما ، بواحد من أشهرها الفطر الصالح للأكل – الفطريات البيضاء!

بورسيني (اللات. Boletus edulis) ، أو البوليطس- فطر أنبوبي صالح للأكل من الجنس بوروفيك (لات. بوليتس)، العائلات Boletaceae (اللات. Boletaceae).

ينتشر

ينتشر الفطر الأبيض على نطاق واسع في منطقة الغابات في جميع أنحاء العالم ، باستثناء أستراليا ، وينمو بشكل أساسي في غابات البتولا والصنوبر والبلوط والتنوب.

مناطق توزيع الفطر الأبيض:تقريبًا كل أوروبا وأمريكا الشمالية والوسطى والشمالية و جنوب أفريقيا، في آسيا هو معروف في تركيا ، القوقاز ، شمال منغوليا ، الصين ، اليابان ، في جميع مناطق سيبيريا والشرق الأقصى ، وأحيانًا يمكن العثور عليه في سوريا ولبنان على جذوع البلوط القديمة. تم إحضاره إلى أمريكا الجنوبية (أوروغواي) بزراعة أشجار الميكوريزال. ينمو في آيسلندا والجزر البريطانية.

فطر بورسيني هو أحد الأنواع التي تخترق المنطقة القطبية الشمالية الأبعد ؛ فقط بعض بوليتوس بوليتوس يذهب أبعد إلى الشمال. في روسيا ، يحدث من شبه جزيرة كولا إلى القوقاز ومن الحدود الغربية إلى تشوكوتكا ، ولكن يتم توزيعه بشكل غير متساو. إنه نادر جدًا في التندرا ، والمعروف فقط في التندرا الجبلية في Khibiny و Kamchatka و Chukotka ، وهو نادر أيضًا في غابات التندرا ، ولكن في التايغا الشمالية المجاورة مباشرة لغابات التندرا يمكن أن تكون وفيرة جدًا بالفعل. تتناقص وفرة الفطريات البيضاء في الاتجاه من الغرب إلى الشرق من الجزء الأوروبي من روسيا إلى شرق سيبيريا ، بينما يمكن أن تكون وفيرة في الشرق الأقصى. في غابة السهوب ، تتناقص وفرته بشكل حاد ، لكن الفطريات تختفي تمامًا فقط عند الانتقال إلى منطقة السهوب. في الغابات الجبلية يكون أقل شيوعًا وعادة ما يكون أقل وفرة منه في غابات الأراضي المنخفضة.

تعتبر الفطريات البيضاء من الأنواع المحبة للضوء ، ولكن في بعض الغابات يمكن العثور عليها أيضًا في أماكن مظللة بشدة ، تحت تيجان كثيفة. لقد ثبت أنه في سنوات الحصاد لا يعتمد عدد الفطريات على الإضاءة ، وفي ظل الظروف غير المواتية (فرط رطوبة التربة ، وانخفاض درجة الحرارة اليومية) ، تظهر الفطريات بشكل رئيسي في مناطق مفتوحة وجيدة التسخين.

درجة الحرارة المثلى للإثمار في يوليو وأغسطس هي 15-18 درجة مئوية ، في 8-10 سبتمبر درجة مئوية. الاختلافات الكبيرة في درجات الحرارة ليلا ونهارا وكمية كبيرة من الأمطار تعيق نمو الأجسام الثمرية. تعتبر العواصف الرعدية قصيرة المدى والليالي الدافئة مع الضباب الظروف الجوية المثلى لظهور الفطر الأبيض الجماعي.

تتكيف الفطريات البيضاء جيدًا مع أي نوع من أنواع التربة ، باستثناء التربة المستنقعية والخثية ، والتي تنمو منفردة أو في مجموعات. ينمو بشكل أفضل في التربة جيدة التصريف ولكن غير المشبعة بالمياه.

وصف الفطريات البيضاء

يصل غطاء فطر بورسيني الناضج إلى حجم يبلغ قطره 7-30 سم (أحيانًا يصل إلى 50 سم) ، محدب ، في الفطر القديم يكون محدبًا مسطحًا ، ونادرًا ما يسجد. السطح أملس أو متجعد ، في الطقس الجاف قد يتشقق ، لامع ، قد يكون رقيقًا (خاصة بالقرب من الحافة) ، ونادرًا ما يكون متقشرًا ليفيًا. في الطقس الرطب ، يكون السطح مخاطيًا قليلاً ، وفي الطقس الجاف يكون غير لامع أو لامع.

لون البشرة - من البني الأحمر إلى الأبيض تقريبًا ، يصبح داكنًا مع تقدم العمر ، ويمكن أيضًا أن يكون لونه أصفر ليموني ، أو برتقالي ، أو بنفسجي ، وغالبًا ما يكون غير متساوٍ ، مع حواف فاتحة ، وأحيانًا بحافة ضيقة بيضاء أو صفراء. القشرة ملتصقة ولا تنفصل عن اللب.

اللب قوي ، سمين ، ليفي في العينات القديمة ، أبيض في فطر صغير، يتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر ، ولا يتغير لونه بعد القطع (نادرًا ما يكون هناك تغيير طفيف في اللون إلى اللون الوردي أو الأزرق) ، تحت الجلد الداكن قد يكون هناك طبقة من اللون البني أو الأحمر المائل للبني. الطعم ناعم ، واضح قليلاً ، ورائحة اللب الخام يمكن تمييزها قليلاً ، وتظهر رائحة عيش الغراب القوية أثناء الطهي وخاصة أثناء التجفيف.

طول الساق 8-25 سم (عادة ما يصل إلى 12) وسمكها يصل إلى 7 سم (نادرًا 10 أو أكثر) ، ضخمة ، على شكل برميل أو على شكل مضرب ، وتمتد مع تقدم العمر ويمكن أن تصبح أسطوانية ، أو تتسع أو تضيق في المنتصف ، غالبًا ما تظل القاعدة سميكة. السطح مائل للبياض ، وبني ، وأحيانا ضارب إلى الحمرة ، وقد يكون له نفس ظل القبعة ، لكنه أفتح. مغطاة بشبكة من الأوردة البيضاء أو الفاتحة. عادة ما تكون الشبكة في الجزء العلوي من الجذع ، ولكن يمكن أن تنخفض أيضًا إلى القاعدة ، وغالبًا ما تكون غائبة أو يتم التعبير عنها بشكل ضعيف.

طبقة أنبوبية ذات شق عميق بالقرب من الجذع ، يمكن فصلها بسهولة عن لب الغطاء ، فاتح ، أبيض في عيش الغراب الصغير ، يتحول لاحقًا إلى اللون الأصفر ، ثم يكتسب لونًا أخضر زيتونيًا ، نادرًا جدًا مع صبغة حمراء وردية عند الشباب سن. أنابيب بطول 1-4 سم ، مسام صغيرة ، مدورة.

باقي الغلاف مفقود.

مسحوق البوغ الزيتون البني. جراثيم مغزلية ، متوسط ​​الحجم- 15.5؟ 5.5 ميكرومتر ، يمكن أن تختلف الأبعاد كثيرًا حتى في نفس العينة (11-17 × 4-5.5 ميكرومتر) ، وأحيانًا تكون هناك أبعاد ممدودة جدًا تصل إلى 22 ميكرومتر ، لكن عرضها لا يتجاوز المعتاد.

تم العثور على Cystids بأعداد كبيرة في الفطر الصغير ، بشكل رئيسي على سطح غشاء البكارة (cheilocystidia) ، يقف في الحاجز ، مكونًا طبقة تشبه اللباد ، والتي تحدد اللون الأبيض للسطح المسامي الشاب. بعد فتح المسام ، تتركز الأكياس على طول حواف الأنابيب. توجد أيضًا سستيدات على خيوط النمط الشبكي للساق (caulocystids) وعلى سطح الغطاء (pyleocystidia).

خصائص مفيدة من فطر بورسيني

الفطر الأبيض هو نوع من أنواع الفطر الصالح للأكل ، وفي دول أوروبا الشرقية ، يعتبر أحد أنواع الفطر أفضل أنواع الفطرفي الذوق ، ولكن هناك بعض أنواع الفطر ، تشبه إلى حد ما اللون الأبيض ظاهريًا ، ولكنها في الواقع ليست غير صالحة للأكل فحسب ، ولكنها أيضًا فطر خطير، على سبيل المثال - فطر شيطاني.

بين الناس ، يُصنف فطر بورسيني بين ما يسمى "الفطر النبيل" ، ويُطلق عليه "ملك الفطر".

يعتبر عيش الغراب البورشيني الموجود في غابات التنوب البتولا هو الأكثر لذة. الفطر الذي تم جمعه في غابات الصنوبر ليس لديه رائحة قويةويكون لحمها رخو.

يستخدم الفطر الأبيض في أشكال طازجة (مسلوقة ومقلية) ومجففة ومخللة. عند التجفيف ، لا يغمق الفطر ويكتسب رائحة خاصة. كما مسحوق الفطر(مجففة ومطحونة) تستخدم للتضميد أطباق مختلفة. في إيطاليا ، يتم تناوله نيئًا في السلطات ، مضاف إليه الزيت والبهارات ، عصير ليمونمع اضافة جبنة البارميزان. تتناسب صلصات الفطر الأبيض بشكل جيد مع أطباق الأرز واللحوم.

بالإضافة إلى الذوق ، القيمة الغذائيةيفسر الفطر بقدرته على تحفيز إفراز العصارات الهضمية. تمت دراسة خصائص العصير مختلف الفطر(أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس ، دوبوفيك ، شانتيريل) ، والذي أظهر أن فطر بورسيني هو أفضل منبهالهضم ، متجاوزة حتى مرق اللحم.

في وقت مبكر من بداية القرن العشرين ، أجريت دراسات أظهرت أن بروتين الفطر الصالح للأكل طازجًا يصعب هضمه ، لأنه محاط بجدران الكيتين ، والتي لا تتأثر بالإنزيمات الهاضمة. في وقت لاحق وجد أنه بعد التجفيف ، يصبح البروتين متاحًا الجهاز الهضمييتم هضم ما يصل إلى 80٪ من بروتين فطر البورسيني المجفف.

أنواع الفطريات البيضاء

البتولا الفطر الأبيض (Boletus form betulicolus)أو Boletus edulis من betulicola. يتميز بضوء ، إلى اللون الأبيض تقريبًا للغطاء والنمو تحت أشجار البتولا.

فطر التنوب بورسيني (Boletus edulis form edulis). حافة الغطاء مصنوعة من الجلد وحادة. القبعة محدبة في الأعلى اللون البني. السطح الأنبوبي أصفر فاتح أو أصفر زيتوني. يبلغ طول الأنبوب 1-4 سم ، والساق كثيفة ، على شكل مضرب ، ولها نمط شبكي في الجزء السفلي. اللب كثيف لون أبيضالذي لا يتغير لونه عند القص له رائحة طيبة.

فطر الصنوبر بورسيني (بوليتوس شكل بينوفيلوس)أو متنوعة المرتفعات (Boletus edulis form pinicola). يحتوي هذا النموذج على قبعة داكنة كبيرة ، أحيانًا بلون أرجواني. اللحم تحت الجلد أحمر بني.

فطر أبيض برونزي غامق، أو شعاع البوق (Boletus aereusأو Boletus edulis شكل aereus). ينمو الفطر ذو اللون الغامق ، إلى الأسود تقريبًا ، في غابات الزان والبلوط. توجد في أوروبا ، في المناطق الغربية والجنوبية (من إسبانيا إلى أوكرانيا الغربية) وفي الولايات المتحدة الأمريكية.

فطر أبيض (Boletus reticulatus)أو Boletus edulis شكل شبكي. هذا النموذج له غطاء بني فاتح اللون أو مغرة وساق أسطوانية قصيرة تشبه دولاب الموازنة في المظهر. ينمو مع خشب الزان وشعاع البوق في أوروبا ومنطقة القوقاز وأمريكا الشمالية و شمال أفريقيا. يحدث في يونيو - سبتمبر ، ليس في كثير من الأحيان وليس بكثرة.

فطر البلوط بورسيني (Boletus edulis form quercicola). شكل البلوط من الفطريات البيضاء هو أكثر حرارة ؛ يوجد على نطاق واسع في الصيف في غابات البلوط عريضة الأوراق. لون الغطاء بني رمادي مع بقع بيضاء ، والساق طويل إلى حد ما ، وسميك باتجاه القاعدة ، وهو نفس اللون مع غطاء بشبكة ضعيفة بطول كامل الجذع. في غابات البلوط ، ينمو الشكل البرونزي أيضًا بغطاء برونزي-بني-بني مجعد ناعماً مع قمة أغمق ، مع جذع أصفر رمادي ونمط شبكي غير واضح على الساق بالكامل تقريبًا غير السميك.

أحجام قياسية

في عام 1961 ، تم العثور على فطر أبيض يزن أكثر من 10 كجم وقطر يبلغ 58 سم ، كما أفاد راديو موسكو في 20 سبتمبر 1961.

في عام 1964 ، تم العثور على فطر بورسيني وزنه 6 كجم و 750 جرامًا بالقرب من فلاديمير (تقرير من صحيفة سوفيتسكايا روسيا في 28 يوليو 1964)

لأكثر من ألف عام ، عاش الجنس البشري عن طريق الصيد والجمع. كان الفطر المكون الرئيسي للنظام الغذائي للسكان روسيا القديمة، وأهمها كان ولا يزال بوليتوس - فطر أبيض لعشاقه الصيد الصامتهم في سباق حقيقي. لماذا هو مغرم جدًا بقطاف الفطر ولماذا يفضله الممثلون الآخرون لهذا النوع؟

فوائد وخصائص عيش الغراب بورسيني

أول ما وقع في حب فطر بورسيني هو طعمه ورائحته الممتازة. في المنزل الذي يتم فيه تحضير الحساء أو السلطة أو أي صلصة منه ، تنتشر رائحة غير مسبوقة. ومع ذلك ، على خلفية هذه الصفات ، يبرز البعض الآخر المرتبط بخصائصه المفيدة. يحتوي Boletus على الكثير من الفيتامينات - ، E ، PP ، المجموعة B ، وكذلك

المعادن - الحديد والمنغنيز والزنك والكروم والفلور والكوبالت والسيليكون والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم وغيرها. يضمن الريبوفلافين الأداء الطبيعي للغدة الدرقية ، والسكريات المتعددة والكبريت تحارب السرطان ، والليسيثين يحمي جدران الأوعية الدموية من الكوليسترول السيئويعمل بمثابة وقاية ممتازة من تصلب الشرايين.

ما الذي يميز الفطر الأبيض؟ تكمن فائدة ساكن الغابة هذا في القدرة على تجديد الخلايا بسبب وجود حمض أميني يسمى إرغوثيونين في التركيبة. تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في التركيبة على زيادة الحماية المناعية ، كما أن قلويد الهيرسدين يعزز تأثير الأدوية التي تهدف إلى علاج الذبحة الصدرية.

فوائد ومضار عيش الغراب بورسيني لا تضاهى مع بعضها البعض: هذا أحد المنتجات القليلة التي تحفز الهضم جيدًا ، وتحسن إفراز العصارة المعدية. وتتجاوز فوائد الأطباق القائمة عليها بشكل كبير فوائد اللحوم و مرق الدجاجيوصف للمرضى الذين يعانون من معدة مريضة.

مكان جمع الفطر الأبيض

أين ينمو الفطر الأبيض؟ في غابات التنوب وغابات الصنوبر في أمريكا وروسيا وتركيا ومنغوليا واليابان والصين ، إلخ. لا يوجد فطر بوليتوس إلا في أستراليا. إنهم يتجنبون غابات الألدر والحور الرجراج ، لكنهم يفرحون في جوار البتولا والبلوط والزان وعوارض البوق والتنوب. تم العثور على الفطر أيضًا بالقرب من غابة العرعر.

اقرأ أيضا:

تشانتيريل المقلية - 4 وصفة سريعة

يمكنك البحث عن الفطر الأبيض في الغابة من أوائل يونيو إلى منتصف سبتمبر. في المناطق الجنوبية ، يستمر موسم الفطر حتى
الطقس البارد والصقيع الأول. لكن ، بالطبع ، الأمطار الطويلة إلزامية ، والتي تؤثر على نمو جميع الممثلين الآخرين لهذا النوع.

يجب ألا تتوقع أن البوليتوس نفسه سوف "يندفع" في عيون منتقي الفطر: سيكون عليك البحث عنه. غالبًا ما يختبئ في الطحالب أو الأوراق المتساقطة أو خلف الفرشاة المتعفنة. بمجرد وصولك إلى العشب الذي تضاءه الشمس وتدفئته ، عليك أن تنظر بعناية خاصة: هذه هي الأماكن التي يختارها هذا الفطر.

على الحافة ، بالقرب من الخلوص وليس الغابة الكثيفة ، يمكنك العثور على عائلة كاملة: نادرًا ما ينمو البوليتوس بمفرده. في بعض الأحيان في غابات الصنوبر ، كان من الممكن جمع ما يصل إلى 19 فطرًا في مكان واحد. وفي بساتين البتولا في مكان واحد ، يمكنك ملء سلة تضم أكثر من 40 ممثلًا من هذا النوع.

كيفية التمييز بين الفطر الأبيض الزائف والفطر الحقيقي

فطر بورسيني الحقيقي له ساق سميكة مدورة من الأسفل وقبعة كبيرة سمين يمكن أن تكون إما صفراء فاتحة أو بنية داكنة اللون. اللون يحدد مكان النمو والعمر.

تتميز الفطر من غابة الصنوبر بقبعات داكنة. يمكن أن يكون لهذا الممثل أبعاد هائلة: ارتفاع 30 سم وقطر قبعة حوالي 50 سم. الفطر الكاذبكيف نميز؟ غالبًا ما يتم الخلط بين Boletus وفطر المرارة ، ولكن في الأخير يكون السطح السفلي للغطاء متسخًا ، ويكون للساق نمط شبكي غامق ، واللحم وردي اللون ومر في الذوق.

كيف تبدو الفطر الأبيض الكاذب؟ تبدو مثل الفطر الأبيض الصغير البلوط. لقد نشأوا في عائلات ، مما يربك جامعي الفطر ، الذين يعتقدون أن الممثلين السامين ينمون بمفردهم. قبعتهم محدبة أيضًا ولها لون بني أو بني ، لكن الاختلاف الرئيسي يتعلق بلون اللب ، لأنه في البوليتوس لا يتحول إلى اللون الوردي بمرور الوقت ، لكنه يظل أبيض اللون. حسنًا ، تذوق مرة أخرى. يختلف الفطر الشيطاني عن الأبيض في الطبقة الأنبوبية هوى محمروفي الفاصل يتحول إلى اللون الأزرق أو الأحمر.

يعتبر الفطر الأبيض الملك من بين أنواع الفطر الأخرى ، ويسمى الفطر "النبيل". طعمها الممتاز ، والعديد من الخصائص المفيدة والمظهر الجميل لا تترك أي شخص غير مبال.

خصائص مفيدة من فطر بورسيني

يحتوي الفطر الأبيض على العديد من المواد المفيدة للإنسان ، والتي لم يدرسها العلم بشكل كامل بعد. لطالما اعتُبر منتجًا غذائيًا ثمينًا ، ليس فقط بسبب استساغه العالي ، ولكن أيضًا لقدرته على زيادة المناعة ، مما يوفر للجسم مجموعة كاملة من العناصر النزرة الأساسية.

المواد التي يتكون منها عيش الغراب تمنع ترسب الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ، وتعزز تكسير الألياف والدهون والجليكوجين ، مما يجعله مفيدًا في تصلب الشرايين. كما أن الفطر الأبيض يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة التي لها تأثير قوي على جهاز المناعة ، مما يخلق حماية ضد الفيروسات والبكتيريا والفطريات والمواد المسرطنة.

يعتبر فطر البورسيني مصدرًا ممتازًا للبروتينات ؛ فهو يحتوي على عدد من الإنزيمات الضرورية للإنسان. يستخدم الفطر الأبيض كوسيلة مساعدة في حالة فقدان القوة ، والسل ، لتحسين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي عيش الغراب البورشيني على مادة الريبوفلافين أكثر من غيرها ، وهي مادة تستجيب لوظيفة الغدة الدرقية.

الفطر الأبيض له قدرة على التئام الجروح ومضاد للعدوى ومنشط. يوصى باستخدامها للأمراض الجلدية ، وبما أن الإرغوثيونين الموجود في الفطر يدعم عمليات تجديد الخلايا.

يتم الحفاظ على معظم هذه الخصائص المفيدة لفطر البورسيني عند التجفيف. يضاف الفطر المجفف إلى الحساء واليخنات وأطباق اللحوم. يمكن غليها وطهيها ؛ فطر البورسيني المجفف ليس أقل طعمًا من الفطر الطازج.

كيفية جمع عيش الغراب بورسيني

الفطر الأبيض يشبه الفطر الذي يرسمه الجميع في مرحلة الطفولة المبكرة. الفطر الأبيض له غطاء بني سمين كبير وساق أبيض سميك. يعتمد لون القبعات على العمر والمكان الذي ينمو فيه الفطر ، فهي صفراء وبنية فاتحة وبنية داكنة. تختلف الأحجام ، وعادة ما يكون الارتفاع من 10 إلى 15 سم ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن يصل الفطر إلى أحجام رائعة للغاية: ارتفاع 30 سم ، وقطر الغطاء يصل إلى 40 سم. لا عجب أن يسمى فطر بورسيني "ملك الفطر"!

الجزء السفلي من الغطاء مصفر أو مخضر والساق أبيض. في بعض الأحيان يتم الخلط بينه وبين فطر المرارة. شكلها متشابه ، لكن فطر المرارة له سطح سفلي متسخ من الغطاء ونمط غامق على الساق. الفرق الرئيسي هو أن لب فطر المرارة عند الكسر يكون لونه وردي فاتح ومرير.

تنمو Ceps في أماكن مختلفة ، في الغابات النفضية والصنوبرية ، على طول مسارات الغابات. لا يمكنك قطف الفطر بالقرب من الطرق المزدحمة أو في المناطق الصناعية. من المعروف أن جميع أنواع الفطر ، وليس البورسيني فقط ، هي مواد ماصة طبيعية قوية. تمتص المواد السامة ، بما في ذلك الكادميوم والرصاص. لذلك ، فإن الفطر الذي يتم جمعه في المناطق المحرومة بيئيًا لن يجلب الفوائد ، ولكنه يضر بالصحة.

كيفية تنظيف فطر بورسيني؟

فطر بورسيني عمليًا لا يحتاج إلى التنظيف. اغسل جيدا بما فيه الكفاية. للقيام بذلك ، ضع في الماء البارد واحتفظ به لفترة (نصف ساعة أو ساعة). خلال هذا الوقت ، سوف يمتص جزء من الرمل وبقايا النباتات بمفردها. ثم قطع الأماكن المظلمة وإزالة الحطام المتبقي. يوصى بإزالة الجلد تمامًا من أرجل الفطر القديم (قاسي) ، وقطع الأماكن المظلمة فقط عن الصغار.

يتم تقطيع الفطر إلى نصفين أو إلى قطع أكثر للتأكد من عدم تلفها من الداخل. ضع الفطر النظيف في وعاء. الفطر الأبيض جاهز للطبخ.

ما هي المدة التي تحتاجها لطهي فطر بورسيني قبل القلي؟

عادة ما يتم غلي فطر البورسيني في ماء مملح قبل القلي. وقت الطهي - 20 دقيقة بعد الغليان.

كم من الوقت لقلي عيش الغراب بورسيني بعد الطهي؟

يوضع عيش الغراب البورشيني المسلوق في مصفاة حتى يتم تجفيف الماء بالكامل. يسخن الفطر ويقلى لمدة 15-20 دقيقة.

كم من الوقت لطهي فطر البورسيني المجفف؟

لا يُطهى فطر البورسيني المجفف أكثر من الفطر الطازج ، لكن من المهم نقعه لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد قبل ذلك. ثم اشعل النار واتركها لمدة 30-40 دقيقة.

كيف يتم تخزين الفطر الأبيض؟

من أجل إرضاء نفسك بأطباق الفطر اللذيذة في الشتاء ، عادة ما يتم نقعها أو تجميدها في الفريزر أو تجفيفها. الفطر المخلل له طعم ممتاز وجاهز للأكل مباشرة بعد فتح الجرة.

يُعد التجفيف أحد أكثر الطرق سهولة وبتكلفة معقولة لمعالجة الفطر. يتميز فطر البورسيني المجفف بخصائص عطرية ونكهة جديدة ، كما أنه يمتص بشكل أفضل مقارنة بالفطر الطازج أو المخلل المقلي.