كافيار الفطر من أرجل فطر البورسيني. كافيار الفطر من فطر بورسيني - وصفة مع صورة ، كيف تطبخ في المنزل لفصل الشتاء. الكافيار من الفطر المجفف
يتذكر الجميع العلاج الملكي من الكوميديا الشهيرة ليونيد غايداي "يغير إيفان فاسيليفيتش مهنته" - "الكافيار الأحمر ، الكافيار الأسود ، كافيار الباذنجان في الخارج". لكن الطهاة المحترفين يعرفون أنه لا يمكن استخدام الأسماك والخضروات فقط لإعداد هذا الطبق اللذيذ ، ولكن أيضًا الفطر.
أطباق الفطر شهية للغاية ومرحب بها دائمًا على الطاولات. ولكن ، من الأنسب إنشاء روائع الطهي باستخدام كافيار الفطر ، والذي سيتم إعداده مسبقًا مسبقًا. عادة ما يتم هذا التحضير في الخريف. للحفظ ، يمكنك استخدام أي فطر غابات صالح للأكل. أيضا ، لا يمنع خلط أنواع مختلفة من الفطر. فيما يلي مجموعة مختارة من وصفات كافيار الفطر لجميع الأذواق والروائح.
الكافيار اللذيذ من الفطر المسلوق لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة بالصور
في وصفة الصورة المقترحة ، أهم شيء هو تحضير جميع المكونات وغلي الفطر مسبقًا. يجب إعطاء العمل الرئيسي لجهاز الطهي المتعدد. سيتم الطبخ فيه بسهولة دون أي متاعب. تحتاج فقط إلى تشغيل الوضع الصحيح ، وضبط المؤقت وانتظر نتيجة لذيذة. سيكون كافيار الفطر علاجًا جيدًا للضيوف وأفراد الأسرة.
علامتك:
وقت التحضير:ساعة و 25 دقيقة
الكمية: 4 حصص
مكونات
- الفطر المسلوق: 3.5-4 كجم
- البصل: 300 جم
- الجزر: 300 جرام
- ملح: 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل المطحون (أحمر أو أسود): 10 جرام
- زيت نباتي:للقلي
- الخل 9٪: 10 جرام
تعليمات الطبخ
يجب غلي فطر الغابة المختار والمغسل حتى ينضج بالكامل.
عادة ما يستغرق طهي الفطر الصالح للأكل حوالي 40 دقيقة. من الضروري تغيير الماء مرة واحدة أثناء الطهي.
ضع الفطر المسلوق في وعاء مناسب. دعهم يبردوا قليلا
حول الفطر إلى هريس. من السهل القيام بذلك باستخدام خلاط المطبخ أو مفرمة اللحم. افعل كل شيء ببطء. من المهم عدم ترك قطع كاملة من الفطر في الكتلة.
خذ الخضار - البصل والجزر. نقطع البصل المقشر جيدًا ونبشر جذر الجزر على مبشرة خشنة. في وعاء متعدد الطهي ، اقلي المكونات بالزيت. يجب أن يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.
أرسل هريس الفطر إلى وعاء متعدد. يضاف الملح والفلفل على الفور.
طهي في وضع "الطبخ" لمدة 30 دقيقة. يجب فتح غطاء الطباخ المتعدد لصب الخل في الوعاء ، لكن افعل ذلك في النهاية ، قبل دقيقتين فقط من نهاية العملية. استعد حتى النهاية.
تعقيم البرطمانات ، اغلي الأغطية لبضع دقائق.
املأ حاوية معقمة بالكافيار.
برغي على الأغطية.
كافيار الفطر من الفطر
لتحضير الكافيار ، فإن أي فطر بري مناسب - البوليطس والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس. لكن أحد الأماكن الأولى يشغلها عسل الكافيار - له طعم فطر واضح ، رائع للحصاد. في فصل الشتاء ، هذه حشوة جاهزة للفطائر والتارتليت أو الفطائر أو السندويشات الساخنة ، أو يمكنك تناولها بهذه الطريقة بملعقة كبيرة.
مكونات:
- فطر طازج - 1 كجم.
- بصل - 0.3 كجم.
- جزر طازج - 0.3 كجم.
- فلفل بلغاري - 0.3 كجم.
- ورق الغار ، بهارات ، ملح ، زيت نباتي.
- الخل - 1 ملعقة صغيرة 9٪ (لكل عبوة 0.5 لتر).
خوارزمية العمل:
- الفطر من أي حجم مناسب لهذا الفراغ ، فمن الأفضل استخدام أشكال كبيرة قبيحة ، لأنه بعد الطحن ، يصبح الحجم والجمال الخارجي غير مهم بالفعل.
- نقع الفطر في ماء بارد مملح لمدة ساعة. الآن يمكن غسلها وفرزها بأمان تام. اشطفه بمزيد من الماء.
- المرحلة الثانية - طهي الفطر ، يجب أن يتم ذلك بكمية كبيرة من الماء مع أوراق الغار والتوابل والملح (قليلاً).
- أثناء طهي الفطر ، قم بإعداد الخضار. قشر واشطف البصل بالجزر والفلفل. ابشر البصل والجزر في عبوات مختلفة. نقطع الفلفل الحلو.
- يُقلى بالزيت النباتي على التوالي ، البصل أولاً ، ثم يُضاف الجزر إلى المقلاة نفسها ، ثم الفلفل. أضف القليل من الملح والفلفل.
- نرمي الفطر في مصفاة ، ليبرد قليلاً. برد الخضار أيضًا. مرر كلًا من الفطر والخضروات عبر مفرمة اللحم (شبكة بها ثقوب صغيرة).
- يُطهى الكافيار على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
- أثناء طهي الفطر ، تحتاج إلى تحضير الحاويات والأغطية - تعقيمها.
- قم بتعبئة الكافيار الساخن من الفطر في حاويات ، أضف الخل إلى كل سطح. كورك في أسرع وقت ممكن واختبئ تحت بطانية سميكة. التعقيم الإضافي مرحب به.
في فصل الشتاء ، سيكون من دواعي سرور جميع أفراد الأسرة انتظار أمسيات الفطر!
كيف لطهي الكافيار من فطر بورسيني
أحيانًا يكون "البحث الهادئ" عن عيش الغراب له نتائج مذهلة ، وهناك الكثير من الفطر الذي تم جمعه بحيث يطرح السؤال عند معالجته. يعتبر كافيار الفطر من أفضل طرق الحصاد لفصل الشتاء ، خاصةً عندما يكون حجم الفطر كبيرًا جدًا. إذا لم يكن هناك الكثير من الفطر لبدء عملية التعليب ، فيمكنك طهي الكافيار على العشاء.
مكونات:
- الفطر - 1 كجم.
- طماطم - 4 قطع. (مقاس متوسط).
- الثوم - 3-4 فصوص.
- زيت نباتي للقلي - 50 مل.
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح ، بهارات.
خوارزمية العمل:
- افرز الفطر ، واختر تلك التي ستستخدم للكافيار. اشطفها جيدًا ، قم بتغيير الماء عدة مرات.
- يُسكب في الماء ويُغلى المزيج ويُصفى في مصفاة. ستساعد هذه العملية في التخلص من الرمل المتبقي والحطام.
- قطع الفطر إلى قطع كبيرة. تقلى في خليط من الخضار والزبدة ، لمدة 20 دقيقة.
- لإزالة القشرة من الطماطم ، من السهل القيام بذلك إذا قمت بعمل شق على شكل صليب وسكب الماء المغلي عليه.
- تخطي الطماطم وفطر بورسيني المبرد قليلاً من خلال مفرمة اللحم.
- يُعاد كافيار الفطر إلى المقلاة مرة أخرى ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- في عملية الطبخ يضاف الملح والتوابل والثوم المفروم ناعما.
قدمها مبردة ، ما لم يكن من الممكن بالطبع حمايتها من المنزل قبل التبريد ، الذين يجلسون بالفعل حول المائدة مع ملاعق وشرائح من الخبز الأسود.
وصفة كافيار الفطر من الزيت
إذا كان منتقي الفطر محظوظًا ، ووجد مساحة خالية من الفراشات ، يمكنك التأكد من أنه سيحصد حصادًا جيدًا. ينمو هذا الفطر معًا في عائلات كبيرة ، وهو رائع لتخليل وطهي الكافيار. بالنسبة للدورة الأولى ، يجب أن تكون سمكة الزبد صغيرة جدًا وجميلة ، بالنسبة لكافيار الفطر ، فإن الكافيار الكبير ، المكسور ، دون المستوى المناسب مناسب.
مكونات:
- زبدة - 1 كجم
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- بصل - 0.8 كجم.
- لوريل ، قرنفل - 2 قطعة.
- فلفل أسود - ½ ملعقة صغيرة
- الثوم - 8 فصوص.
- زيت نباتي.
خوارزمية العمل:
- المرحلة الأولى ، ليست ممتعة للغاية - الحاجز والتنظيف. من كل مزيت ، تحتاج إلى إزالة الجلد الزلق اللزج. ثم سيكون كافيار الفطر خفيفًا جدًا وشهية.
- ثم اشطف الفطر واتركه حتى يغلي ، وللمرة الأولى اتركه حتى يغلي ، اشطفه جيدًا مرة أخرى. ثم يضاف الماء والملح بقليل ويطهى حتى ينضج.
- مرة أخرى في مصفاة ويترك ليبرد. بعد طحن الجوز باستخدام مفرمة اللحم.
- لفي البصل في وعاء منفصل. أرسل للتحمير في مقلاة بالزيت النباتي.
- بعد ظهور اللون الذهبي ، أضف بوليتوس ملتوي. ينضج لمدة 60 دقيقة.
- يضاف السكر والفلفل والغار والقرنفل والثوم معصور بالضغط.
- رتب الكافيار في عبوات زجاجية ، وأغلقها بإحكام.
التخزين في الثلاجة ، مدة الصلاحية - ستة أشهر. نحن على يقين من أن الأسرة ستحب الكافيار بالزبدة لدرجة أن الجرار لن تدوم أكثر من الربع.
شانتيريل كافيار فطر
نوع آخر من الفطر يرضي دائمًا حصادًا غنيًا - فهذه شانتيريل. ينمو الجمال ذو الشعر الأحمر أيضًا في مجموعات ، ويلتقي بعشاق الصيد الهادئ معًا. كافيار شانتيريل جيد من نواح كثيرة ، ليس أقلها جماليات. في فصل الشتاء ، تكون الحاويات الشفافة مع الكافيار البرتقالي اللامع مرحبًا قليلاً من الصيف المشمس والخريف الذهبي.
مكونات:
- Chanterelles - 1 كجم.
- الجزر - 0.3 كجم.
- بصل - 0.3 كجم.
- زيت نباتي - 100-150 مل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- البهارات - 0.5 ملعقة صغيرة
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل. (9٪).
خوارزمية العمل:
- المرحلة الأولى تقليدية ، تحتاج الشانتيريل إلى الفرز بعناية ، لأن هذا الفطر مغرم جدًا بالتشبث بإبر الصنوبر وبقايا الغابات الأخرى. بسكين ، نظف الرمل من الأرجل ، وقم بقصها إذا لزم الأمر. شطف الفطر ، مرة أخرى بعناية اقترب من هذه العملية.
- علاوة على ذلك ، تم اقتراح خيارين لتطوير الأحداث: الأول هو غلي الفطر ولفه من خلال مفرمة اللحم ، والثاني هو إرساله نيئًا إلى مفرمة اللحم ، وتجنب عملية الطهي.
- انقل الشانتريل الملتوية إلى قدر أو قدر سميك الجدران. أضف الزيت النباتي. ينضج لمدة 60 دقيقة.
- أثناء تقدم عملية حياكة شانتيريل ، تحتاج إلى تحضير الخضار. الطريقة تقليدية أيضًا - نظيفة وشطف.
- نقطع البصل ونبشر الجزر. قلي في وعاء منفصل.
- يُمزج الشانتيريل مع الخضار. يضاف الملح والبهارات.
- ينضج 20 دقيقة أخرى. صب 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل ، أغلقه على الفور وضعه في وعاء معقم.
يمكنك ترك الشانتيريل للتبريد وتقديم العشاء ، حيث ستسعد الأسرة.
كافيار الفطر مع البصل والجزر والثوم
كافيار الفطر هو أحد أكثر الأطباق المفضلة التي تتناسب بشكل جيد مع العديد من الخضروات واللحوم. هذه حشوة لذيذة للفطائر الرقيقة وفطائر عجين الخميرة. لكن الكافيار في حد ذاته شذوذ ، حتى البهارات لا تحفظه ، لذلك ابتكرت ربات البيوت فكرة طهيه بالجزر ، فهو يحسن لون الطبق ، بالبصل والثوم ، مما يعطي نكهة مذهلة رائحة.
مكونات:
- فطر الغابة (بوليتوس أو بوليتوس أو شانتيريل) - 0.5 كجم.
- الجزر - 1-2 قطعة.
- بصل - 1-2 قطعة.
- الثوم - 3-4 فصوص.
- ملح ، بهارات.
- زيت نباتي للقلي.
خوارزمية العمل:
- يجب أن يبدأ الطهي بفرز وغسل الفطر. اغسلها جيدًا وإزالة حطام الغابات وشفرات العشب وإبر الصنوبر أو أشجار عيد الميلاد.
- يمكن إرسال فطر بورسيني أو شانتيريل على الفور إلى المقلاة ، حيث يتم تسخين الزيت النباتي. يوصى بغلي الفطر الآخر (20 دقيقة). اقلي الفطر لمدة ربع ساعة.
- في مقلاة منفصلة ، اقلي البصل المفروم لمدة 15 دقيقة.
- في الثالث - تقلى الجزر المبشور مسبقًا.
- إرسال الفطر المقلي والخضروات ذات اللون البني والثوم الطازج ، مقشر ومرر من خلال مكبس ، إلى الخلاط.
- يُضاف الملح والبهارات ، على سبيل المثال ، الفلفل الأحمر والبهارات ويُطهى المزيج معًا لمدة 5-10 دقائق أخرى.
لن يتمكن المتذوق من أن يقول على الفور ما هو الأفضل - المذاق أو الرائحة.
كافيار الفطر مع الطماطم - وصفة لذيذة
بالإضافة إلى البصل والثوم ، يتماشى كافيار الفطر جيدًا مع الجزر والطماطم ، هذه الخضار تعطي الطبق النهائي لونًا جميلًا فاتح للشهية. كافيار الفطر مع الطماطم - يستحق ذلك جيدًا في الشتاء ، خاصة في مكان بارد.
مكونات:
- الفطر (بوليتوس أو بوليتوس أو فطر أو شانتيريل) - 2 كجم.
- طماطم - 1 كجم.
- بصل - 0.5 كجم (أو أكثر ، حتى 1 كجم).
- زيت نباتي.
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خوارزمية العمل:
- في بداية الحصاد ، تحتاج إلى تنظيف الفطر من الحطام وإزالة الجلد الزلق من الزيت.
- يغلي لمدة 15-20 دقيقة. أرسل للقلي بالزيت النباتي الساخن.
- قم بإزالة القشرة من الطماطم ، فمن الملائم القيام بذلك عن طريق غمرها بالماء المغلي. إذا لم يتم إزالتها ، فسيتم تحسس قطع من الجلد في الطبق الأخير.
- قطّعي الطماطم إلى مهروس. نقطع البصل ناعما.
- أرسل إلى كافيار الفطر. ينضج لمدة 1-1.5 ساعة.
- صب الخل. تابع التعبئة في عبوات معقمة.
ضعها تحت بطانية أو بطانية دافئة ليوم آخر.
كيف لطهي الكافيار من الفطر المجمد
أحيانًا يكون محصول الفطر ضخمًا لدرجة أنه لم يعد من الممكن عمل بعض الاستعدادات بعد الفرز والغسيل. ثم تقوم العديد من ربات البيوت بغلي الفطر ثم تجميده. من هذا المنتج شبه النهائي ، لا يمكنك طهي الحساء فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي كافيار الفطر اللذيذ.
مكونات:
- الفطر المجمد (أي) - 0.3 كجم.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح ، بهارات ، أعشاب.
- زيت نباتي.
- كريمة حامضة - 150 غرام
خوارزمية العمل:
- قم بإذابة الفطر عن طريق وضعه في مصفاة ، حيث سيظل هناك الكثير من السوائل.
- يقشر البصل ويقلى باستخدام مقلاة عميقة بالزيت الساخن.
- نفرم الفطر ناعما ، أرسل إلى البصل. تحمص حتى تظهر رائحة لذيذة.
- الآن يمكنك الملح والفلفل. يبقى أن تصب الكريما الحامضة وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
الكافيار الجاهز له طعم مشرق ، ملمس لطيف (قطع من الفطر محسوسة) ، ومناسب للتارت والسندويشات الساخنة.
وصفة كافيار الفطر المجفف
إذا كانت الغابة مسرورة بحصاد غني ، وفي البلاد يوجد موقد أو مجفف كهربائي للخضروات ، فإن عملية معالجة الفطر تتحول إلى متعة. يحتفظ الفطر المجفف ، أولاً ، بمذاقه ، وثانيًا ، يتمتع برائحة أكثر وضوحًا ، وثالثًا ، يتم تخزينه جيدًا. ومنهم ، بالمناسبة ، تحصل على كافيار فطر جيد.
مكونات:
- الفطر المجفف (الفطر المثالي) - 350 غرام.
- بصل - 1-2 رأس (حسب الحجم).
- فلفل حار (مطحون) ، ملح.
- زيت نباتي.
خوارزمية العمل:
- ستستغرق المرحلة التحضيرية معظم الوقت. يجب إعادة الفطر المجفف إلى "مظهره الأصلي" تقريبًا ، لذلك تحتاج إلى ملئه بالماء وتركه لمدة 3 ساعات.
- ثم غيّر الماء واغلي الفطر حتى يصبح جاهزًا تمامًا.
- بعد ذلك ، يجب تقطيع الفطر: الخيار الأول هو التقطيع بسكين ، بأكبر قدر ممكن من النعومة ، والخيار الثاني هو مفرمة اللحم (الخلاط).
- يُقشر البصل ويُغسل. نقطع ونقلب في الزيت.
- يُمزج معًا في الخلاط والملح والفلفل.
يعتبر هذا الكافيار جيدًا لملء الفطائر وللوجبات الخفيفة ، إذا تم وضعه على كعكات صغيرة أو على بسكويت.
أي فطر صالح للأكل مناسب لكافيار الفطر ، غالبًا ما يكون كبيرًا جدًا وليس جميلًا جدًا ، بشكل عام ، تتم معالجة العينات دون المستوى المطلوب بهذه الطريقة.
يمكن صنع الكافيار من الفطر الطازج ، المجفف أو المجمد.
لا تتطلب الفطر أو الشانتيريل الغليان المسبق ، ويمكن قليها على الفور. من الأفضل أن تغلي جميع أنواع الفطر الأخرى ، وتغلي للمرة الأولى ، ثم يصفى الفطر ، ويضاف الماء فوق فطر جديد ويطهى حتى ينضج.
في الكافيار ، يمكنك إضافة البصل والطماطم والجزر والفلفل إلى الفطر. وتأكد من تجربة التوابل!
نحن في انتظار تعليقاتك وتقييماتك - هذا مهم جدًا بالنسبة لنا!
أي كافيار محلي الصنع ، وخاصة كافيار الفطر من فطر بورسيني ، هو طعام شهي ولذيذ للغاية وله خصائص عالمية: إنه طبق مستقل ، مقبلات رائعة ، و "مكون" رائع للسندويشات. ومع ذلك ، لكل واحد خاص به ، وهناك العديد من الوصفات لصنع الكافيار. قلة من الناس يعرفون ، ولكن يمكن صنعه حتى من الفطر المعلب بالفعل ، على سبيل المثال ، تلك التي ظلت في القبو لفترة طويلة ، لكن الأيدي لا تصل إليها. وبالطبع ، يقومون بإعداد الكافيار محلي الصنع لفصل الشتاء من الفطر الطازج ، في حين أن الوصفة بسيطة للغاية ومتعددة الاستخدامات بحيث يمكنك إضافة أي مكون تقريبًا حسب رغبتك. التركيب الأساسي للمكونات هو كما يلي (على أساس 0.5 كيلوغرام من فطر البورسيني الطازج):
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- فلفل مطحون
- أعشاب طازجة حسب الرغبة
وصفة للكافيار من فطر الغابة الطازج المتنوع
غالبًا ما يحدث نقص في الفطر الأبيض. لكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى ترك كل شيء وترك العائلة بدون كافيار الفطر اللذيذ ، حتى تتمكن من طهي تشكيلة متنوعة. للقيام بذلك ، احصل على كيلوغرام من أنواع الفطر المختلفة: يمكنك طهي الكافيار اللذيذ لفصل الشتاء من مزيج من عيش الغراب وفطر المحار وفطر بورسيني والفطر والفطر والزعفران والفطر وغيرها من الفطر الذي تجده. ستحتاج أيضًا إلى بصلتين (يمكن أكثر) ، وملعقة ونصف من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. تختلف هذه الوصفة عن سابقتها ، لكن الفطر يحتاج أيضًا إلى غسله جيدًا وغليه لمدة نصف شهر. ساعة. ثم تحتاج إلى تصريف الماء ، والفطر - بارد ومفرم جيدًا. تحتاج أيضًا إلى تقطيع البصل جيدًا ، ثم خلط كل شيء معًا وإضافة التوابل إليها. نضع السلطة الناتجة في وعاء أو مقلاة ، ونضع طبقًا وقمع في الأعلى. في هذا الشكل ، يجب أن يقف الفراغ في مكان بارد لمدة 15 يومًا ، وبحلول نهاية هذا الوقت ، سيكون الكافيار اللذيذ جاهزًا للخدمة والأكل ، ولن يفقد عمليًا طعمه الفريد وصفاته الفيتامينية. طريقة طهي كافيار الفطر هي ، بالطبع ، استخدام الفطر المعلب "القديم" العام الماضي. كل ما تحتاجه هو طحنها في الخلاط أو المرور عبر مفرمة اللحم ، ثم دمجها مع البصل المقلي المفروم. هذه هي أسهل طريقة ، لكنها مناسبة فقط عندما لا يكون لديك مكان تضع فيه الفطر القديم.يمكن تحضير الكافيار المعطر من فطر بورسيني بسهولة في المنزل. كافيار الفطر من فطر البورسيني الطازج المحضر وفقًا للوصفة من هذه الصفحة سيصبح دائمًا كثيفًا ولذيذًا وشهية جدًا. لتحضير الكافيار من فطر بورسيني ، يمكنك تناول الفطر الطازج والمجفف أو المملح. شاهد كيف يتم تحضير كافيار بورسيني في الوصفة بالصور التي توضح تعليمات الطهي خطوة بخطوة. في تحديد طرق الطهي ، يُسمح باستخدام آليات مختلفة. على سبيل المثال ، يمكنك طحن كتلة الفطر باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو معالج الطعام أو الخلاط. للحصاد لفصل الشتاء ، تحتاج إلى استخدام برطمانات زجاجية ذات أغطية لولبية أو مفرغة من الهواء. كما تم وصف مبادئ تعقيم المنتج النهائي في المقالة.
قبل صنع الكافيار من عيش الغراب بورسيني ، يتم غسلها وتقطيعها جيدًا أو تمريرها عبر مفرمة اللحم مع البصل. الكافيار من فطر بورسيني مع البصل متبل بالزيت النباتي والخل ، مخلوط ومزين بالشبت الطازج.
مُجَمَّع:
- 3-4 فطر
- 2 بصل
- الشبت الخضر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 0.5 ملعقة صغيرة من الخل
الكافيار من فطر بورسيني بالثوم
يُغسل الفطر المملح بالماء البارد أو يُقطع جيدًا أو يُمرر عبر مفرمة اللحم. بالنسبة للكافيار من فطر بورسيني مع الثوم ، يُفرم البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي ويُضاف إليه الفطر المحضر ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة.
الكافيار متبل بالثوم المسحوق والخل والفلفل والملح. انقلي المزيج إلى وعاء السلطة ورشي البصل الأخضر.
مُجَمَّع:
- فطر بورسيني مملح - 70 جم
- زيت نباتي - 20 جم
- بصل - 25 جم
- بصل أخضر - 25 جم
- خل 3٪ - 5 جم
- ثوم - 2 جم
- الملح والفلفل حسب الذوق
تحضير كافيار الفطر من فطر بورسيني
مُجَمَّع:
- فطر بورسيني مملح أو مخلل - 250 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- فلفل أسود مطحون
لتحضير كافيار الفطر من عيش الغراب بورسيني ، يجب غسله أو السماح له بالتجفيف أو تقطيعه جيدًا أو تمريره عبر مفرمة اللحم. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي ويُبرد ويُمزج مع الفطر ويُضاف الفلفل والملح حسب الرغبة.
وصفة كافيار الفطر من فطر بورسيني الطازج
مُجَمَّع:
- فطر أبيض - 200-300 جم
- بصل - 1-2 قطعة.
- زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- فلفل
طبقًا لوصفة كافيار الفطر من فطر البورسيني الطازج ، قشره واشطفه واقطعه إلى شرائح واطهيها لمدة ساعة تقريبًا ، ثم صفي الماء واتركها تبرد وتمر عبر مفرمة اللحم. يضاف البصل المقلي بالزيت النباتي ويخلط جيدا. يمكن استخدام الكافيار على الفور أو وضعه في برطمانات لتخزينه على المدى الطويل.
وصفة كافيار الفطر من فطر البورسيني المجفف
يُغسل فطر البورسيني الجاف وينقع لمدة ساعتين ، ثم يُغلى في نفس الماء. يُرمى الفطر في مصفاة ، ويسمح له بالتجفيف ، ثم يمر عبر مفرمة اللحم. وفقًا لوصفة كافيار الفطر من فطر البورسيني المجفف ، يُقلى البصل المفروم جيدًا ، ويخلط مع الفطر ، ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُسكب بزيت دوار الشمس ، ويخلط جيدًا.
مُجَمَّع:
- 100 جرام فطر أبيض
- 1-3 بصل
- فلفل
- زيت حسب الرغبة
وصفة الكافيار والفطر بورسيني المجففة
مُجَمَّع:
- فطر بورسيني مجفف - 2 كوب
- بصل - 1 كجم
- زيت نباتي
- سكر محبب
- خل
نقع كوبين من فطر البورسيني الجاف في الماء البارد وعندما ينتفخ الفطر ، صفي الماء. يُسكب الفطر مرة أخرى بكمية قليلة من الماء ويُشعل النار. مرر الفطر المسلوق والمبرد من خلال مفرمة اللحم بشبكة رفيعة ، أضف مرق الفطر. ثم ، وفقًا لوصفة الكافيار من فطر البورسيني الجاف ، قم بقلي البصل المفروم جيدًا بالزيت النباتي. يُمزج البصل مع كتلة الفطر والملح ويضاف السكر المحبب والخل ويخلط جيدًا. قدميها باردة بمفردها أو اصنعي السندويشات.
وصفة لطهي الكافيار من فطر بورسيني من خلال مفرمة اللحم
مُجَمَّع:
- 400 جرام فطر أبيض
- مصباح
- مايونيز
- بهارات
وفقًا لهذه الوصفة لطهي الكافيار من عيش الغراب بورسيني من خلال مفرمة اللحم ، يجب أولاً غليه في ماء مملح حتى يصبح طريًا. تمر عبر مفرمة اللحم. يُضاف البصل أو الثوم المبشور جيدًا والملح والفلفل و 100 جرام من المايونيز أو القشدة الحامضة إلى المهروس الناتج.
هذا الكافيار لذيذ سواء ساخن أو بارد.
وصفة بسيطة للكافيار من فطر بورسيني
وفقًا لهذه الوصفة البسيطة للكافيار من فطر بورسيني ، سوف تحتاج إلى:
- 400 جرام فطر بورسيني طازج
- 1 بصلة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
- 1 ش. ل. 3٪ خل مائدة
- فلفل للذوق
طبخ:يخنة الفطر الطازج في العصير الخاص به حتى يتبخر العصير. ثم يقطع الفطر ناعماً ويخلط مع البصل المفروم ، مقلي قليلاً في الزيت النباتي. استخدم لصنع السندويشات.
الكافيار من فطر البورسيني المجفف والمملح
افرز الفطر المجفف ، واغسله ، واغليه في ماء غير مملح ، ثم صفي المرق ، واقطع الفطر جيدًا. يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى في 50 جرام من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُضاف الفطر المملح المفروم ناعماً والثوم المفروم ناعماً والملح والفلفل ويُمزج جيداً ويُبرد. ضعي الكافيار النهائي في سلطانيات ضحلة وزينيه بالبيض المفروم والبصل الأخضر والبقدونس.
مكونات:
- 300 جرام فطر بورسيني مجفف
- 500 جرام فطر أبيض مملح
- 1 بيضة ، 5-6 بصل
- 150 جرام زيت نباتي
- 2 فص ثوم
- 30 جرام بصل أخضر
- 30 جم بقدونس
- الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة
الكافيار من الفطر الأبيض المسلوق
افرز الفطر المجفف ، واغسله ، واغليه في ماء غير مملح ، ثم صفيه وطحنه في مفرمة اللحم (يمكن استخدام مرق الفطر كمرق للدورات الأولى). يقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت النباتي ويبرد. ثم يضاف الفطر والملح والفلفل ويصب في الخل ويخلط جيدا. ضعي الكافيار النهائي من فطر بورسيني المسلوق في سلطانيات صغيرة وزينيه بالخضار المقطعة وشرائح الليمون.
مكونات:
- 500 جرام فطر بورسيني مجفف
- 10-12 لمبة
- 150 مل زيت نباتي
- ½ ليمون
- 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل
- البقدونس والشبت
- ملح وفلفل أحمر أو أسود حسب الرغبة
كيفية صنع كافيار الفطر من فطر بورسيني
قبل تحضير كافيار الفطر من عيش الغراب بورسيني ، اسلقيه في ماء غير مملح ، ثم صفيه وقطعيه جيدًا. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في زيت عباد الشمس ويُضاف الفطر والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يبرد الكافيار ويتبل بالثوم المهروس أو الخل أو القشدة الحامضة والملح مرة أخرى ويخلط جيدًا. ضعي الطبق النهائي في أطباق صغيرة أو سلطانية ضحلة وزينيه بالبصل الأخضر المفروم.
مكونات:
- 500 جرام فطر بورسيني مجفف
- 8-10 لمبات
- 4-5 فصوص من الثوم
- 1 ش. ملعقة كبيرة خل أو 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
- 150 مل زيت نباتي
- ملح للتذوق
- بصل أخضر
وصفة لطهي كافيار الفطر من فطر بورسيني لفصل الشتاء
تكوين منتجات الكافيار الفطر من فطر بورسيني لفصل الشتاء هو كما يلي:
- 1 كيلو فطر أبيض
- 200 جرام ماء
- 10 جرام ملح
- 4 جرام حامض الستريك
للتزود بالوقود:
- 100 جرام زيت نباتي
- 20 جرام خردل
- مخفف في 100 جم من 5٪ خل
- الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة
قبل تحضير الكافيار من عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، قم بفرز وتنظيف وفصل الأرجل عن الأغطية وشطفها جيدًا. يُسكب الماء في مقلاة المينا ويُضاف الملح وحمض الستريك ويُغلى المزيج. يُضاف الفطر ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، مع التحريك برفق وإزالة الرغوة ، يصبح الفطر جاهزًا عندما يغوص في القاع. وفقًا لوصفة الكافيار من فطر بورسيني لفصل الشتاء ، ضعي الفطر في مصفاة ، واشطفه بالماء البارد واتركه يجف. يقطع الفطر ناعماً أو يمر عبر مفرمة اللحم ، ويتبل حسب الوصفة ، ويخلط ويوضع في عبوات نظيفة وجافة ، ويغطى بالغطاء ويوضع في قدر به ماء ساخن إلى 40 درجة مئوية ، للتعقيم (عند 100 درجة مئوية) : نصف لتر - 45 دقيقة ، لتر - 55 دقيقة.
الكافيار من الفطر الأبيض في الجرار
بالنسبة لكافيار بورسيني في الجرار ، فطر صغير طازج وصحي ، وفرز ، وأزل الشوائب ، والأوراق ، والأغصان ، واشطفها جيدًا بالماء الجاري البارد.
ضعي الفطر الجاهز في مقلاة المينا ، وأضيفي 0.8 لتر من الماء و 200-225 جم من ملح الطعام إلى 5 كجم من الفطر ، وضعيها على النار واتركيها على نار معتدلة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة.
أثناء الطهي ، يقلب عدة مرات بملعقة خشبية ، وإزالة الرغوة.
بمجرد أن يستقر الفطر في القاع ويصبح المحلول الملحي شفافًا (علامة على استعداد الفطر) ، قم بإزالة الفطر بملعقة مشقوقة وتمريره ساخناً عبر مفرمة اللحم أو فرمه بسكين.
يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى دوائر ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه أصفر ذهبي.
مرر عبر مفرمة اللحم وأضفها إلى الفطر.
يُضاف الزيت النباتي ، 6٪ خل والشبت المفروم ناعماً والبقدونس والكزبرة هناك.
اخلطي الكتلة بالكامل وضعيها بإحكام في برطمانات نظيفة على البخار.
غطيها بأغطية وتعقيمها عند 100 درجة مئوية: برطمانات بسعة 0.5 لتر - 40 دقيقة.
يتم تقديم كافيار الفطر كفاتح مقبلات باردًا.
للحصول على جرة واحدة بسعة 0.5 لتر ، فأنت بحاجة إلى:
- فطر بورسيني محضر - 250 جم
- بصل مقلي - 175 جم
- زيت نباتي - 70 جم
- خل 6٪ - 15 جم
- الملح - حسب الرغبة ، باستثناء الملح المستخدم في طهي الفطر.
كافيار الفطر من أرجل فطر البورسيني
مُجَمَّع:
- 250 غ من فطر بورسيني (أو 50 غ جاف)
- 1 لمبة
- 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- فلفل أسود مطحون
يتم تحضير كافيار الفطر من أرجل فطر البورسيني من الفطر المسلوق المملح أو الجاف. اشطف الفطر المملح واترك الماء يفرم جيدًا (أو اطحن) ، ثم يقطع البصل ويقلى قليلاً في الزيت النباتي ويبرد ويخلط مع الفطر والفلفل قليلاً. يتم تحضير الكافيار من الفطر الجاف المسلوق بنفس الطريقة.
لمذاق أكثر توابلًا ، يمكنك إضافة عصير الليمون أو الخل والملح والفلفل ورش البصل الأخضر المفروم جيدًا.
كافيار الفطر من فطر البورسيني المجفف والمملح.
مكونات:
- 100 جرام فطر بورسيني مجفف
- 650 جرام فطر أبيض مملح
- 125 جرام بصل
- 100 جرام زيت نباتي
- 25 جرام خل بهارات 3٪
يُسلق الفطر المجفف حتى يصبح طريًا ، ويُشطف جيدًا ، ويُبرد ، ثم يُقطع جيدًا أو يُمر عبر مفرمة اللحم. اشطف الفطر المملح واقطعه. يُقلى البصل المفروم ناعماً بالزيت النباتي ، ويُضاف الفطر المحضر ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يتبل الكافيار بالخل والفلفل والملح. يرش البصل الأخضر عند التقديم.
كافيار الفطر من فطر البورسيني المجفف مع البصل.
مكونات:
- 375 جرام فطر بورسيني مجفف
- 400 جرام بصل
- 100 جرام زيت نباتي
- 5 جرام ثوم
- 35 جم 3٪ خل
يُسلق الفطر ويُشطف جيدًا ويُجفف ويُمر عبر مفرمة اللحم. يُقلى البصل المفروم ناعماً حتى ينضج إلى النصف ، ويُمزج مع الفطر ، ويُضاف الزيت والملح والفلفل المطحون ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح سميكًا ، ثم يبرد. يتبل الكافيار النهائي بالخل والثوم المهروس بالملح ويخلط.
كيف لطهي الكافيار من فطر بورسيني
قبل طهي الكافيار من عيش الغراب بورسيني ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:
- 650 جرام فطر أبيض مملح
- 200 جرام فطر بورسيني مجفف
- 150 جرام بصل
- 100 جرام زيت نباتي
- 25 جم 3٪ خل
- فلفل
- بصل أخضر
يُسلق الفطر المجفف المُجهز حتى يصبح طريًا ، ويُشطف جيدًا ، ويُبرد ، ثم يُقطع جيدًا أو يُمر عبر مفرمة اللحم. اشطف الفطر المملح واقطعه. يقطع البصل ويقلى قليلاً بالزيت النباتي ويضاف الفطر المحضر ويقلى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك.
يتبل الكافيار بالخل والفلفل والملح.
كافيار الفطر من فطر بورسيني مع الطماطم
مكونات:
- 1 كيلو فطر أبيض
- 300 جرام طماطم
- 200 جرام بصل
- زيت نباتي
- الملح والفلفل حسب الذوق
يتم تحضير كافيار الفطر من فطر بورسيني مع الطماطم على النحو التالي: غلي الفطر المغسول المقشر في ماء مغلي مملح لمدة 20 دقيقة ، يوضع في مصفاة ، يشطف بالماء الجاري. ثم تمر عبر مفرمة اللحم وتقلى بالزيت النباتي مع التحريك لمدة 30 دقيقة. يُقلى البصل المفروم والطماطم المفرومة بشكل منفصل. أضيفي كتلة الفطر ، وضعي الملح والفلفل حسب الرغبة ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. ضع الكافيار الساخن في برطمانات وقم بتعقيمه لمدة 45 دقيقة. احتفظ به لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة وقم بالتعقيم مرة أخرى لمدة ساعة واحدة ثم لفها بالغطاء.
كافيار الفطر المعقم
مكونات:
- 1 كيلو فطر أبيض
- 150 جرام بصل
- 100 مل مرق الفطر
- 50 مل زيت نباتي
- قرنفل
- الفلفل الأسود
قشر البصل ، مرر عبر مفرمة اللحم. شطف الفطر ، قشر ، مر عبر مفرمة اللحم. يُسكب الزيت النباتي في قدر ، ويُقلى البصل المهروس. ثم يُسكب في مرق الفطر ، ويُضاف إليه كتلة الفطر والملح والفلفل والقرنفل ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. انشر كافيار الفطر في مرطبانات ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية وقم بتعقيمها.
كافيار الفطر (خيار واحد)
مكونات:
- 1 كيلو فطر أبيض
- 4-5 لمبات
- 3 فصوص ثوم
- زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح
- فلفل
يُنظف الفطر ويُشطف ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم اتكئ في مصفاة ، اشطفها ، وضعها مرة أخرى في المقلاة. يُسكب الماء المغلي المملح ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، ويُصفى الماء. مرر الفطر المسلوق عبر مفرمة اللحم. يُفرم البصل ناعماً ويُقلى في الزيت النباتي حتى يصبح شفافاً. يُضاف الفطر والثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ملح ، فلفل ، صب الخل. رتب الكافيار الساخن في برطمانات معقمة ولف الأغطية ولفها حتى تبرد.
كافيار الفطر (الخيار الثاني)
مكونات:
- 2 كجم فطر
- 3 جزر
- 3 بصل كبير
- 1 ش. ل. 9٪ خل
- 3 أوراق غار
- قرنفل ، أسود وبهارات ، ملح حسب الرغبة
اغسل الفطر وقطعه إلى قطع واغليه في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. ثم يصفى في مصفاة ويشطف. مرر الفطر المسلوق عبر مفرمة اللحم أو افرمه بالخلاط. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي. نضيف كتلة الفطر ونضع الملح والفلفل ونتركه على نار هادئة لمدة 1.5 - 2 ساعة مع التحريك من وقت لآخر. في نهاية الطهي ، أضيفي أوراق الغار ، والقرنفل ، والخل ، واخلطيهم جيدًا وسخنيهم. إزالة ورق الغار. رتب الكافيار الساخن في برطمانات معقمة ولف الأغطية ولفها حتى تبرد.
يخزن في مكان بارد.
كافيار بسكوف الفطر
مكونات:
- 1 كيلو فطر أبيض
- 200-250 مل ماء
- 100 مل زيت نباتي
- 100 مل 5٪ خل
- 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك
- 5 ملاعق صغيرة خردل جاف
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
اشطف الفطر جيدًا ، قشره ، اقطعه بخشونة. قم بإذابة الملح وحمض الستريك في الماء المغلي. أضف الفطر (سيبدأ العصير وسيصبح السائل أكثر) ، واطهيه على درجة غليان منخفضة مع التقليب المستمر وإزالة الرغوة. بمجرد أن يغرق الفطر في القاع ، ضعه في مصفاة ، اترك الماء يستنزف. مرر الفطر المسلوق من خلال مفرمة اللحم أو فرم ناعما. ضعي كتلة الفطر في قدر بالزيت النباتي ، أضيفي الخردل المخفف بالخل والملح والفلفل حسب الرغبة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. رتب الكافيار الساخن في برطمانات جافة معقمة ، غطيها برق ، ربطة عنق بخيط. يخزن في مكان بارد.
كافيار الفطر بالطماطم (طريقة 2)
مكونات:
- 1 كيلو فطر أبيض
- 300 جرام طماطم
- 200 جرام بصل
- الشبت المجفف
- 100-150 مل زيت نباتي
- ورقة الغار
- أسود وبهارات حسب الرغبة
ينظف الفطر ويغسل ويغلي في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. رمي في مصفاة ، اشطف ، مرر عبر مفرمة اللحم. تقلى كتلة الفطر في جزء من الزيت النباتي لمدة 30 دقيقة. تحرق الطماطم ، قشر ، مقطعة إلى مكعبات. يقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت حتى يصبح طرياً (لا تقلى). تُضاف الطماطم وتُقلى قليلاً. نضع الفطر المقلي ونضيف الشبت المجفف والملح والبهارات ونتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. رتب الكافيار الساخن في برطمانات جاهزة ، وعقم لمدة 45 دقيقة ، ولف الأغطية ولفها حتى تبرد.
كافيار الفطر مع الفلفل الحلو
مكونات:
- 3 كيلو فطر ابيض
- 2 كيلو فلفل حلو
- 1.5 كجم جزر
- 1 كغم من البصل
- 400-500 مل زيت نباتي
- 150 مل 9٪ خل
- 1 ش. ل. ملح
- الفلفل الأسود المطحون والزعتر حسب الرغبة
يُغسل الفطر ويُقطع ويُغلى في ماء مملح لمدة 10 دقائق. ثم اتكئ في مصفاة وتمر عبر مفرمة اللحم. نفرم الفلفل الحلو والجزر والبصل. يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً. يُضاف الجزر والفليفلة الحلوة وكتلة الفطر ويُقلى لمدة 10 دقائق. ثم نضع الملح والفلفل والزعتر على نار هادئة تحت الغطاء حتى تنضج. في نهاية الطهي ، يُسكب الخل ويُسخن لمدة 10 دقائق. رتب الكافيار الساخن في برطمانات محضرة ، وعقم (0.5 لتر برطمان - 30-35 دقيقة ، 1 لتر برطمان - 40-45 دقيقة) ، ولفها بالغطاء ولفها حتى تبرد.
شاهد كيف يصنع الكافيار من عيش الغراب بورسيني في الفيديو ، الذي يوضح عملية الطهي بأكملها.
يمكن أن يكون كافيار الفطر مع البصل لفصل الشتاء بمثابة أساس لعدد كبير من الأطباق. يمكن استخدامه كدهن على الخبز أو البسكويت ، أي لإعداد الوجبات الخفيفة. وكطبق مستقل ، يتم استخدام كافيار الفطر أيضًا. هناك عدة طرق للحصاد: حفظ الشتاء والخس ليس للتخزين طويل الأجل. وهناك عدد كبير من التفسيرات لوصفة واحدة لكافيار الفطر
السمة الرئيسية لهذا الطبق هو طعمه الأصلي ورائحته الشهية. يمكن أن يكون تنوع كافيار الفطر وقيمته الغذائية اكتشافًا حقيقيًا لتنويع قائمة تحتوي على كمية كبيرة من البروتين والألياف. علاوة على ذلك ، يمكن أن تتنوع طريقة التحضير والمكونات ، ولن تستغرق العملية نفسها الكثير من الوقت.
- يمكن تحضير كافيار الفطر من أي نوع من أنواع الفطر: الفطر والفطر والنباتات الأخرى من هذا النوع. من الأفضل اختيار جميع أنواع الفطر التي تنمو في الغابات المتساقطة الأوراق ، حيث تتمتع برائحة واضحة وطعم محسن.
- إذا تم استخدام الفطر النيء ، فيجب أولاً سلقه وطهيه وقليه حتى ينضج تمامًا. خلاف ذلك ، يمكن أن يسبب هذا الكافيار التسمم. لا تستخدم أغطية معدنية للشد.
- يمكنك استخدام الأطعمة المملحة والطازجة والمخللة. في بعض الأحيان يتم خلطها لخلق طعم أصلي. لذلك ، من خلال الجمع بين ما هو غير متناسق ، يمكنك إنشاء منتج مثير للاهتمام. إذا كنت تستخدم الفطر المعلب ، فسوف يضيفون ملاحظات حارة إلى المنتج الغذائي.
- يمكنك أيضًا استخدام خضروات أخرى. سيؤدي ذلك إلى تحسين خصائص التذوق وتنويع لوحة الطبق. تعدد استخدامات هذا المنتج يجعله لا غنى عنه على طاولة الأعياد. يمكن أن تكمل التوابل والأعشاب النكهة والرائحة.
كافيار الفطر لفصل الشتاء
تفترض هذه الوصفة وجود المنتجات التي أستخدمها لصنع طبق فرنسي. إنها طريقة التحضير وتكوين المنتجات التي تجعل هذا كافيار الفطر لاذعًا وحتى محددًا قليلاً. في الوقت نفسه ، لا يعني التكوين عددًا كبيرًا من المنتجات.
تكوين المنتجات:
- 500 غرام فطر طازج
- 1 بصلة صغيرة
- عدة فروع من المساحات الخضراء.
- 20 غرام من الملح
- 20 غرام من الفلفل
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 20 مل من عصير الليمون.
كافيار الفطر لفصل الشتاء وصفة بسيطة:
- يتم تنظيف الفطر وغسله بالمياه الجارية.
- يجب أن يقف المنتج في الماء لمدة يوم.
- قطع الفطر إلى قطع صغيرة.
- يحتاج النبات إلى الإطفاء. تستغرق العملية ساعة واحدة. في نفس الوقت ، يجب إضافة الماء إلى الحاوية. يمكنك وضع ورقة غار واحدة.
- يقطع البصل ويقلى في زيت الزيتون حتى يصبح طرياً.
- نتيجة للتبريد ، يتم تمرير الفطر عبر مفرمة اللحم عدة مرات.
- يجب خلط الخليطين جيدًا معًا.
- في عملية الخلط ، تضاف التوابل وعصير الحمضيات.
- يتم وضع المنتج النهائي في عبوات زجاجية ومغلقة بأغطية بلاستيكية.
- يمكن أن يكون المنتج في هذه الحالة لمدة عام ، إذا سمحت الظروف بذلك. يمكنك استخدام كافيار الفطر مع الليمون في أي وقت ، ويمكنك استخدامه ببساطة مع الخبز ، وتشكيل المقبلات أو السندويشات.
كافيار الفطر من الفطر المسلوق لفصل الشتاء
قد يشتمل كافيار الفطر ، بالإضافة إلى مجموعة المنتجات القياسية ، على مكونات إضافية. يشتهر الجزر والطماطم بتوافرهما وذوقهما اللامع. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تجعل الطبق بصريًا أكثر جاذبية وشهية.
توفر المنتج:
- 1000-800 جرام من الفطر
- 500 غرام من البصل
- 400 غرام من الطماطم
- 300 غرام من الجزر
- 4 ملاعق كبيرة من البهارات.
- الخضر.
كافيار الفطر للوصفة الشتوية من خلال مفرمة اللحم:
- يتم تحضير الفطر لعملية الطهي التالية.
- غلي المنتج في ماء مملح ، يمكنك إضافة بعض التوابل وفرع من الخضر إلى المرق.
- تستمر عملية الغليان لمدة نصف ساعة. ثم يتم تصفية النبات وتجفيفه.
- عندما يبرد الفطر المسلوق ، يجب تقطيعه جيدًا أو تمريره عبر مفرمة اللحم.
- يقلى الفطر المفروم بالزيت لمدة نصف ساعة. يجب تقليب المحتويات باستمرار حتى لا يحترق النبات.
- يُقلى البصل المفروم جيدًا والجزر والطماطم بشكل منفصل عن الفطر. يمكنك إضافة يخنة الخضار.
- يُمزج الفطر والخضروات المطهية ساخناً ، وتُضاف البهارات وتُقلى معًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- في حين أن كافيار الفطر لم يتح له الوقت ليبرد ، يجب تعبئته في مرطبانات. يجب تعقيم العبوات ، وإلا فإن المنتج سوف يتدهور.
- يمكن تقطيع الخضر ناعما أو تقسيمها إلى فروع صغيرة. يمكنك إضافته في أي مرحلة.
- يجب تناول الخليط في غضون أسبوع إلى أسبوعين. يمكن أيضًا إجراء الحفظ ، ولكن لهذا الغرض ، يجب تعقيم الحاويات والأغطية الزجاجية بعناية أكبر ، والتي يجب أن تكون بلاستيكية.
الكافيار من الفطر الأبيض لفصل الشتاء
السمة الرئيسية لتحضير الكافيار هي أن الفطر الأبيض يؤخذ كمكون رئيسي. على الرغم من أنه يمكنك تناول أي - حتى الفطر. يتم استخدام مكونات إضافية لتحسين الطعم.
مكونات الجودة:
- 1000-1500 جرام من فطر بورسيني ؛
- 2 بصل كبير
- 1 رأس ثوم صغير
- 3-5 ملاعق كبيرة من الملح
- خليط من الفلفل
- 40-50 مليلتر من زيت عباد الشمس.
كيفية طهي كافيار الفطر لفصل الشتاء:
- يجب تحضير الفطر بشكل صحيح لمزيد من المعالجة: تنظيفه من الحطام ، وتنظيف الطبقة العليا من البلاك ، ونقع النباتات. لا ينبغي استخدام عيش الغراب البورشيني الفاسد.
- بعد ذلك ، يتم تقطيع المكون إلى قطع صغيرة وغسله تحت مياه الصرف لعدة دقائق.
- يحتاج فطر البورسيني إلى المعالجة الحرارية ، أي قليه بدون إضافة زيت عباد الشمس.
- يجب أن يستمر الإجراء حتى يتبخر كل الماء من كل قطعة من النبات.
- بعد تقليل حجم كل شريحة بمقدار النصف تقريبًا ، يمكنك إضافة الزيت النباتي والقليل من الملح ومزيج من الفلفل المطحون. من الأفضل عدم استخدام الكثير من البهارات. نتيجة لذلك ، يجب أن يكتسب الفطر لونًا ذهبيًا.
- بشكل منفصل عن المكون الرئيسي ، البصل مقلي. يمكن تقطيع الخضار بأي شكل من الأشكال: حلقات ، نصف حلقات ، مكعبات. يستمر القلي حتى يصبح البصل بنفس لون الفطر.
- يتم طحن المنتجات المقلية إلى قيمة متوسطة في مزيج أو باستخدام الخلاط بقيمة معينة - يمكن أن تكون بطاطس مهروسة أو خليط حبيبي من هذه المنتجات.
- بعد إجراء الطحن ، يتم استخدام الطبق النهائي كطبقة دهن على الخبز المحمص أو الخبز. في بعض الأحيان يستخدم الكافيار كوجبة خفيفة. لا يوصى بالحفاظ على هذا المنتج ، لأن المصنع لا يصلح للمعالجة الحرارية الكافية أثناء عملية الطهي.
- كافيار الفطر من فطر بورسيني مخصص للاستخدام الأسرع في الطعام. يمكنك تخزينه لمدة أسبوع بعد أن يصبح الطعام غير صالح للأكل. بفضل المكون غير القياسي ، وهو فطر بورسيني ، يصبح الطبق أصليًا ولذيذًا بشكل خاص.
الكافيار من وصفات الفطر الطازج لفصل الشتاء
هذه المقبلات هي إضافة عطرة وخارقة للأطباق الرئيسية. وبالتالي ، فإن الفطر القياسي ، الذي يتم تناوله في كثير من الأحيان أكثر من أي فطر آخر ، يأخذ معنى مختلفًا تمامًا في النظام الغذائي.
المكونات الرئيسية:
- 500 غرام الفطر.
- 2 بصل صغير
- 2 جزر صغير
- 100 غرام من الزيت النباتي
- ملح؛
- فلفل مطحون.
الكافيار من الفطر المسلوق لفصل الشتاء:
- يُقطع الجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة من نفس الحجم. من الأفضل أن تكون الخضار مبشورة.
- اقليها في نصف الكمية المحددة من الزيت حتى تصبح المكونات طرية.
- تُسكب الخضار المقلية في محضر الطعام وتُقطع بالكامل.
- يحدث نفس الشيء مع الفطر ، وبنفس طريقة المكونات الإضافية ، يتم تأريضها في الجهاز المشار إليه.
- يُسلق الكافيار نصف النهائي في قدر لمدة 10 دقائق حتى ينضج تمامًا.
- يتم تعبئة المنتج النهائي في برطمانات وملفوفة بأغطية معدنية.
- يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة أسبوعين. نظرًا لأن الفطر منتج ميسور التكلفة إلى حد ما ، لا يُنصح بتخزين الكافيار من هذا النوع من الفطر ، لذلك ليس من الضروري إنتاج كمية كبيرة من هذا النوع من الكافيار.
كافيار الفطر من الفطر لوصفات الشتاء
يمكن تحضير هذا الطبق من أي نوع من أنواع الفطر. يمكنك أيضًا استخدام هذا النبات بأي شكل: مجفف ، طازج ، مملح أو معلب. لكن في نفس الوقت لا يتدهور طعم الكافيار.
مقادير الطبق:
- 500 غرام غاريق العسل
- خضروات أو زبدة أو زيت زيتون ؛
- ملح وفلفل؛
- الخضر.
كافيار الفطر من الفطر لفصل الشتاء:
- أولاً ، يُغلى النبات لمدة 10 دقائق.
- ثم تتم عملية القلي.
- بعد ذلك ، يُسكب الخضر والملح والفلفل في الخليط.
- يتم طحن المنتج المحضر باستخدام خلاط أو معالج طعام. يتم تكوين نفس الاتساق نتيجة تمرير التركيبة من خلال مفرمة اللحم.
- تعتمد طريقة التخزين على نوع الفطر المستخدم في قاعدة الطبق. إذا كان عيش الغراب الطازج هو الأساس ، فمن الأفضل تعقيمه. لا يتطلب الفطر والعينات المجففة ظروف تخزين خاصة ، أو ظروف تخزين طويلة بالأحرى.
كافيار الفطر للشتاء مع الطماطم هو طبق أصلي ومغذي للغاية ومتوفر في مجموعة واسعة. الميزة الرئيسية للطبق هي أنه يمكن تناوله في أي وقت ومع أي منتج معًا. يستخدم الفطر بمختلف أنواعه وأي تخزين للطبخ. هذا ما يجعل كافيار الفطر شائعًا جدًا بين السكان وربات البيوت.
تعتبر أطباق الفطر من زينة المطبخ الروسي ، ولكن ليس سراً أن بداية التقدم والتوسع العمراني يقللان تدريجياً من عدد أطباق الفطر في نظامنا الغذائي. أصبحت الفرص غير المحدودة لجمع أنقى أنواع الفطر وأكثرها صالحًا للأكل ، وطهي العديد من الأطباق منها على مدار السنة ، والتي كانت تقريبًا النظام الغذائي الرئيسي لأسلافنا ، شيئًا من الماضي.
حتى بعد شراء الفطر ، يعرف العديد من ربات البيوت كيفية طهي 3-5 وصفات فقط للأطباق التي تحتوي على عيش الغراب. فقط جامعو الفطر الحقيقيون يعرفون كل شيء تقريبًا عن الفطر: ما الفطر ووقت اختياره ، وكم لطهي البوليتوس ، والفطر بالحليب ، والروسولا ، وأي عيش الغراب مثالي للتخليل ، والتخليل ، والتجفيف ، والخياطة ، وما المنتجات التي تناسبهم بشكل جيد؟ سنحاول ، على الأقل قليلاً ، تصحيح هذا الوضع.
كافيار الفطر من الفطر المسلوق - المبادئ التكنولوجية الأساسية
إن المشاركة في منتجات التعليب ، أولاً وقبل كل شيء ، تولي اهتمامًا خاصًا لمسألة سلامة المنتجات الجاهزة - يتم مضاعفة هذا المطلب لأطباق الفطر المعلبة. دعونا نصوغ بإيجاز القواعد الأساسية لتعليب الفطر:
المبدأ الرئيسي للحفظ ، الذي يضمن تخزين المنتجات على المدى الطويل ، هو عقم الحاويات ، والفرز الدقيق للمكونات مع إزالة الأوساخ ، وآثار تلف الخضروات. تزيد البسترة من العمر الافتراضي ، مما يؤدي إلى تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة. تعتمد مدة البسترة على حجم العلب ودرجة حرارة التسخين ودرجة المعالجة الحرارية الأولية للمنتجات.
يحتوي الفطر على قوام كثيف ويحتفظ بشكله حتى أثناء الطهي على المدى الطويل ، ولكن يجب أيضًا مراعاة درجة غليان المكونات الأخرى التي يتكون منها الطبق: يجب أن يكون اتساق مكونات الكافيار في الطبق النهائي هو نفسه .
عند الطبخ ، تحتفظ الخضراوات والفطر ، والتي تتكون أساسًا من الماء ، بنسبة 50٪ على الأقل من الرطوبة. للتحضيرات ، استخدم الماء النقي.
يحمي ضيق الإغلاق الفراغات من الوصول إلى الهواء ، مما يساهم ، جنبًا إلى جنب مع المنتجات ، في تطوير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. لذلك ، من الضروري التحقق بعناية من جودة تغطية العلب.
إذا تم تحضير المنتجات بدون بسترة ، فمن الضروري زيادة محتوى المواد الحافظة الطبيعية في المستحضرات: الملح وحمض الخليك والسكر. لكن مثل هذه التقنية ليست مناسبة جدًا في بعض الأحيان ، لأنها تغير بشكل كبير طعم قطعة العمل ، وليس للأفضل.
عندما تستخدم وصفة غير مألوفة لأول مرة - لا تخاطر ، فمن الأفضل بسترة قطعة العمل لتجنب المتاعب غير الضرورية ، حتى لو أكد مؤلفو الوصفات أن كل شيء تم فحصه.
بعض التوابل الطبيعية ، بالإضافة إلى الطعم والرائحة ، لها أيضًا تأثير مضاد للميكروبات: الفلفل الحار والكركم وورق الغار والعرعر والتوابل الطبيعية الأخرى. نظرًا لعدم استخدام العديد من المثبتات الاصطناعية في تعليب المنزل ، كما هو الحال في الإنتاج ، فمن الضروري مراعاة خصائص التوابل في عملية الاستعدادات المنزلية.
من الأفضل إضافة الأعشاب الطازجة الحارة أثناء التعليب 5-10 دقائق قبل نهاية الطهي أو الطبخ ، من أجل الحفاظ على نكهتها بشكل أفضل في البرطمان.
إذا لم تكن على دراية جيدة بأنواع الفطر ، فما عليك سوى شراء تلك التي تزرع في البيوت الزجاجية: الفطر ، فطر المحار ، وبعض أنواع الفطر. بالطبع ، سيكون طعم ورائحة الكافيار من هذا الفطر أقل تشبعًا ، ولكن لا داعي للقلق بشأن السلامة الصحية - يمكن استخدام هذا الفطر بأمان في أي أطباق دون غليانه مسبقًا.
يعد كافيار الفطر في مرطبان أو في الفريزر فرصة لطهي الفطائر أو البيتزا أو الشوربة أو لفائف الملفوف أو الباذنجان المحشو أو الكوسة أو الطماطم بسرعة ، أو إضافته إلى خليط اللحوم أو استخدامه لصنع الحبوب والفاصوليا.
كافيار الفطر من الفطر المسلوق - وصفة عالمية
مكونات:
- الفطر المسلوق: 3.5-4 كجم
- البصل: 300 جم
- جزر: 300 جم ملح: 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل مطحون (أحمر أو أسود): 10 جم
- الزيت النباتي: للقلي
- الخل 9٪: 10 جرام
صتحضير:
- يجب غلي فطر الغابة المختار والمغسل حتى ينضج بالكامل. عادة ما يستغرق طهي الفطر الصالح للأكل حوالي 40 دقيقة. من الضروري تغيير الماء مرة واحدة أثناء الطهي.
- ضع الفطر المسلوق في وعاء مناسب. دعهم يبردوا قليلا
- حول الفطر إلى هريس. من السهل القيام بذلك باستخدام خلاط المطبخ أو مفرمة اللحم. افعل كل شيء ببطء. من المهم عدم ترك قطع كاملة من الفطر في الكتلة.
- خذ الخضار - البصل والجزر. نقطع البصل المقشر جيدًا ونبشر جذر الجزر على مبشرة خشنة. اقليها في الزيت. يجب أن يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.
- إرسال هريس الفطر إلى القلي. يضاف الملح والفلفل على الفور.
- يغلي لمدة 30 دقيقة. ثم اسكب الخل ، لكن افعل ذلك في النهاية ، قبل دقيقتين من نهاية العملية. استعد حتى النهاية.
- تعقيم البرطمانات ، اغلي الأغطية لبضع دقائق.
- املأ حاوية معقمة بالكافيار. برغي على الأغطية.
للتعليب ، استخدم ملح المطبخ الخشن غير المعالج باليود.
في كثير من الأحيان ، في بعض الوصفات ، يُشار إلى كمية الملح والسكر والخل بالجرام ، بينما في حالات أخرى يتم تسجيل المقاييس في ملاعق كبيرة. يؤدي هذا إلى حدوث ارتباك يضيع وقتًا ثمينًا في عملية التعليب. اصنع طبقًا لنفسك وقم بتثبيته في المطبخ في مكان ظاهر حتى لا تنسى أبدًا عدد الجرامات وما هو موجود في الملعقة أو الملعقة الصغيرة حتى لا تشتت انتباهك عن العمل بالبحث عن أدلة على الإنترنت.
يمكن تحضير برطمانات التعليب في وقت مبكر حتى لا تضطر إلى إضاعة الوقت في اليوم الذي تقوم فيه بإعداد الطعام للتعليب. نظفها بصودا الخبز العادية ، اشطفها تحت تيار قوي من الماء وجففها في فرن مسخن مسبقًا. ثم عقمي الأغطية وجففيها في الفرن وغطي البرطمانات. لا يمكن إخراج الحاوية من الفرن إلا عند الحاجة إليها ، وإذا احتجت إلى تفريغ الفرن ، قم بنقل البرطمانات إلى الطاولة وتأكد من تغطيتها بمنشفة للحفاظ على تعقيمها.
عند تحضير البرطمانات والأغطية للتعليب ، أضف دائمًا بعض الجرار الاحتياطية إلى الكمية المطلوبة: قد يحدث زواج مفاجئ في الأطباق أو الأغطية ، أو لن يكون حساب الكمية المطلوبة من الحاويات دقيقًا تمامًا ، و المنتج جاهز بالفعل للتغليف ويجب وضعه على الساخن. تخلص من الضجة غير الضرورية في المطبخ خلال موسم الفراغات الحار.
مقالات ذات صلة
