حصاد الفطر في المنزل. فطر لذيذ لفصل الشتاء في الجرار: وصفات ذهبية بالصور. فطر بورسيني متبل

يسمح لك تعليب عيش الغراب بحفظ هدايا الغابة وأشهر السنة الدافئة لفصل الشتاء. العديد من أنواع الفطر مناسبة للحفظ ، على سبيل المثال: فطر الحليب ، بوليتوس ، بوليتوس ، روسولا ، عسل الفطر ، عيش الغراب ، بوليتوس ، فطر ، فطر أسود ، خنازير ، شانتريل. اختيار أفضل الفطر الطازجالتي تم جمعها قبل 8 ساعات على الأقل من التحضير. يجب أن تكون صغيرة إلى متوسطة الحجم وليست دودية. يجدر النظر في أن بعض أنواع الفطر لا تتحد معًا. لتجنب مثل هذا المزيج غير الصحيح ، يمكنك استخدام الوصفات أدناه.

هناك العديد من الوصفات الكلاسيكية لتحضير حفظ الفطر لفصل الشتاء.

ترجع هذه المجموعة المتنوعة من الوصفات إلى حقيقة أن طرق التعليب الكلاسيكية قد تتضمن:

• تمليح.
• تخليل؛
• الطبخ في العصير الخاص.

هناك أيضا أنواع مختلفة من الفطر طعام معلب، على سبيل المثال ، الفطر الكامل والكافيار.

تعليب الفطر: وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء في المنزل

استخدام المكونات الكلاسيكيةللتخليل ، يمكنك طهي أي فطر على الإطلاق لفصل الشتاء.

لهذا تحتاج:

• 1 كيلو من الفطر
• 1.5 أكواب من الماء
• 20 غرام من الملح
• 100 ملليلتر من زيت الزيتون ؛
• 6 حبات فلفل أسود
• 100 مل من الخل 9٪ ؛
• 50 غرام من السكر
• 5 أوراق غار
• 5 براعم قرنفل.

باستخدام مكونات التتبيل الكلاسيكية ، يمكنك طهي أي فطر على الإطلاق لفصل الشتاء.

كيف تحافظ:

1. يتم غسل منتجات الغابات الطازجة وتنظيفها وغمرها في ماء بارد ونقعها لمدة ساعة.
2. يتم تصريف السائل ، ويقطع الفطر إلى قطع متوسطة.
3. تُسكب قطع الفطر بالماء وتُغلى لمدة نصف ساعة.
4. في قدر منفصليتم تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يذوب الملح والسكر والتوابل الأخرى في الماء. كل شيء مختلط ويشعل النار. بعد الغليان ، يُسكب الزيت والخل في السائل. تُغلى محتويات الحاوية مرة أخرى وتُغلى لمدة 5 دقائق.
5. توضع المقبلات في برطمانات نظيفة وترسل لتعقيمها لمدة 30 دقيقة. ثم يتم ختم الحاويات ووضعها على الغطاء ومعزولها ببطانية.

يمكنك أن تأكل المنتج المصنوع بالفعل بعد 30 يومًا من الإغلاق.

الوصفة الكلاسيكية لتخليل خلطة الفطر

في هذه الوصفة ، من الأفضل استخدام خليط من فطر بورسيني والزبدة والبوليطس والبوليطس.

المكونات المطلوبة:

• 10 كيلوغرامات من خليط الفطر
• 500 غرام من الملح
• 20 جرام من أوراق الغار.
• 7 بازيلاء بهارات.

لهذه الوصفة من الأفضل استخدام خليط من فطر بورسيني والزبدة والبوليطس والبوليطس

كيفية اختيار مخلل هدايا الغابة في المنزل:

1. يتم فرز الفطر وغسله وتنظيفه وغليه في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.
2. تتكئ كتلة الفطر في مصفاة وتغسل تحتها المياه الجارية.
3. يتم تجفيف المكونات الرئيسية ، وتوضع في وعاء مغطى بالمينا ، مقلوبة رأسًا على عقب. يجب رش كل طبقة بالملح والتوابل.
4. الطبقة العلوية مغطاة بمنديل من الشاش ، وهي دائرة يتم تثبيت الظلم عليها.
5. في هذه الحالة ، تُملح هدايا الغابة لمدة يومين. ثم يُسكب المحلول الملحي في وعاء ويُغلى.
6. تمتلئ كتلة الفطر مرة أخرى بسائل ساخن وتوضع تحت الاضطهاد لمدة 30 يومًا.
7. يمكن وضع الفطر الجاهز في مرطبانات وإغلاقه بأغطية من البولي إيثيلين أو النايلون.

أثناء التمليح ، يجب التأكد من وجود الفطريات دائمًا في محلول ملحي ، وإلا فقد يصبح المنتج متعفنًا.

كافيار الفطر المعلب

كافيار الفطر ليس ممتازًا فقط وجبة خفيفة مستقلة، لكن أيضا حشو جيدللسندويشات والمقبلات والمعجنات وكذلك مكون مثير للاهتماموالتي يمكن استخدامها أثناء التحضير للدورات الثانية.

من أجل صنع الكافيار ، فأنت بحاجة إلى:

• 1 كيلو من خليط فطر بورسيني وشانتيريل ؛
• 200 غرام من الماء
• 10 غرامات من الملح
• 4 غرامات من حامض الستريك.
• 100 غرام من زيت الزيتون
• 20 غرام من الخردل
• 1 رشة فلفل أسود مطحون
• 100 جرام خل 5٪.

كافيار الفطر ليس فقط وجبة خفيفة مستقلة ممتازة ، ولكنه أيضًا حشوة جيدة للسندويشات والمقبلات والمعجنات

كيف يعمل الحفظ؟

1. يتم فرز الفطر الطازج وتنظيفه وتقطيعه إلى قطع متساوية وغسله ماء باردويتكئ في مصفاة.
2. في وعاء منفصل ، يتم خلط الماء بالملح و حمض الستريكأشعل النار واتركها حتى الغليان.
3. يُغمر الفطر المحضر في سائل مغلي ، ثم يُغلى حتى يُغلى على استعداد تامالتحريك باستمرار باستخدام ملعقة. يمكن تحديد مدى استعداد الفطر من خلال حقيقة أن جميع القطع قد غرقت في القاع.
4. أثناء عملية الطهي ، سيتم إطلاق الرغوة ، والتي يجب إزالتها بملعقة مشقوقة.
5. يوضع مزيج الفطر في مصفاة ويجفف.
6. يتم تمرير الكتلة من خلال مفرمة لحم متبلة بالزيت والخل والملح والفلفل والخردل.
7. يتم خلط الخليط وإرساله إلى حاويات جافة ونظيفة.
8. الجرار مغطاة بغطاء ، معقمة لمدة 40-50 دقيقة ، محكمة الغلق ، مقلوبة ومغطاة بمنشفة دافئة.

كافيار الفطر ، المحضر وفقًا للوصفة المقدمة ، حار إلى حد ما ورائحة. قم بتخزين قطعة العمل هذه في مكان مظلم بارد.

كافيار الفطر المملح: وصفة كلاسيكية

لا يمكن أن يكون كافيار الفطر مخللًا فحسب ، بل مملحًا أيضًا.

لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى:

• 7.5 كيلوغرام من مزيج الفطر من فطر البوليطس والبورسيني ؛
• 500 ملليلتر من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.

لا يمكن أن يكون كافيار الفطر مخللًا فحسب ، بل مملحًا أيضًا

كيفية الملح:

1. يتم تقطيع كتلة الفطر المغسولة والمقشرة إلى قطع صغيرة وخلطها بالملح و 300 مل من الماء. يتم خلط الكتلة ووضعها على الموقد.
2. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 30 دقيقة.
3. ثم يُسكب باقي الماء في الكتلة ، ويُخلط كل شيء ويُطهى لمدة ساعة أخرى. أثناء إطفاء الكتلة ، يجب تقليبها باستمرار.
4. بمساعدة دافع ، يُعجن مزيج الفطر في حالة هريس ، ثم يتبخر الكافيار الناتج عند درجة حرارة 100 درجة. في هذه الحالة ، يجب تقليب الكافيار باستمرار لمنع الاحتراق.
5. يتم توزيع الكافيار الساخن في برطمانات معقمة مسبقًا ومغطاة بالفلين ومقلوبة ومغطاة بمنشفة دافئة.

إذا كانت المضيفة تخطط لتخزين الفراغ المطبوخ لفترة طويلة ، فيجب إعادة تعقيمها.

حفظ الفطر (فيديو)

تعليب الفطر مع هريس الطماطم في البرطمانات لفصل الشتاء

من الأفضل في هذه الوصفة استخدام خليط من الزبدة والبوليطس والبوليطس.اتضح وجبة خفيفة لذيذةتحتوي على عيش الغراب بقوام وأذواق مختلفة.

ستحتاج في عملية التعليب إلى:

• 600 غرام من خليط الفطر
• 400 غرام من هريس الطماطم
• 50 مل من زيت الزيتون.
• 0.5 ملعقة كبيرة من الملح
• 200 غرام من السكر
• 1 ملعقة التحلية 9 ٪ خل
• 2 أوراق غار
• 2 براعم قرنفل.

الحفظ خطوة بخطوة:

1. يتم تنظيف الفطر وغسله وتقطيعه إلى قطع متساوية وإرساله إلى الحساء حتى يكتسب بنية ناعمة.
2. يضاف الملح والسكر والخل إلى الطماطم المهروسة والمسلقة إلى حالة الهريس. يتم خلط الكتلة ونقلها إلى الفطر مع القرنفل وأوراق الغار.
3. يُغلى مزيج الفطر ويُوزع في برطمانات نظيفة.
4. العبوات مغطاة بأغطية وإرسالها للتعقيم ، وهي تدوم 85 دقيقة على الأقل.
5. نشمر البنوك ، بارد في درجة حرارة الغرفة.

يتم تزويد الفطر المحفوظ في الطماطم طعم فريد، والتي يمكنها التغلب على أي ذواقة. هذه المقبلات سوف خيار رائعلاستكمال وخدمة الدورات الثانية.

مخلل فطر لفصل الشتاء (فيديو)

يعد حصاد الخضروات لفصل الشتاء جزءًا لا يتجزأ من التحضير لموسم البرد لجميع ربات البيوت تقريبًا. تحظى الطماطم والخيار والاسكواش والكوسا والفلفل والجزر والملفوف والفطر وغيرها من المنتجات بشعبية كبيرة في وقت لا يوجد فيه الكثير منها على أرفف المتاجر. الفطر نفسه جدا فاكهة غير عادية، دقيق ، يجب دائمًا التعامل مع اختياره وإعداده بعناية وحذر.

كيف يتم تحضير الفطر لفصل الشتاء؟

يمكن حصاد الفطر لفصل الشتاء طازجًا ومعالجته - وهذا ليس مهمًا ، لأن لكل شخص تفضيلاته الخاصة. على الأكثر بطريقة بسيطةيتجمد خطوة بخطوة. للقيام بذلك ، يكفي غسلها وتنظيفها وتجميدها بسرعة وتخزينها فيها الفريزرحتى يتم الاحتياج إليها.

إذا كان هناك الكثير من الفطر الذي يصعب وضعها في الثلاجة ، فيجب أولاً غليها. سوف تتقلص بشكل كبير ويمكن تجميدها. بمجرد إذابتها ، تتذوق مثل طازجة من الغابة وتكون جاهزة للاستخدام في الطهي.

بعض ربات البيوت معتادات على تمليح الفطر على الفور. هذا ينطبق على البوليطس والأبيض والفطر. يتم نقع البعض الآخر في الماء البارد لفترة طويلة ، وبعد ذلك يضاف الملح والبهارات والجذور لإزالة المرارة الطبيعية. ولكن بغض النظر عن الطريقة ، فإن الفطر الذي يوضع في برطمان يُحفظ في درجة حرارة الغرفة حتى يظهر حامض خفيف. ثم يخزن في مكان بارد.

الطبخ خطوة بخطوة

يتطلب الحصاد في المنزل اتباع بعض القواعد. أولاً ، لا يمكن إغلاق أي حاويات أو حاويات بإحكام. يجب أن يكون في الأطباق هواء نقيبحيث لا توجد تربة مواتية لتطور التسمم الغذائي ، والتي تكون قاتلة في نصف الحالات.

ثانياً ، يمكن تمليح أي فطر: فطر الحليب والفطر (لاميلار) ، بورسيني ، فطر البوليتوس والحور الرجراج (أنبوبي) ، وكذلك الفطر. عملية التحضير والتعليب هي نفسها دائمًا تقريبًا. والفرق الوحيد هو أن تلك الصفيحة لا تملح الأرجل ، مثل الأنواع الأخرى.

فطر متبل

للوصفة سوف تحتاج:

• فطر - 1 كيلوغرام ؛
• ماء - 75 جرام ؛
• ملح الطعام - 25 جرام ؛
• 1 كوب خل مائدة 9٪ ؛

• سكر - 10 جرام ؛
• حامض الستريك - 2 جرام ؛
• البهارات- 6 حبات
• ورقة الغار.

يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والخل ويُشعل النار ويُغلى المزيج. ثم يضاف الفطر المغسول ويطهى حتى ينضج. عندما يتم تحرير العصير ويغطي السائل محتويات المقلاة بالكامل ، يمكن إيقاف تشغيل الموقد.

أثناء الطهي ، يتكون غطاء رغوي على السطح ، ويجب إزالته.

عندما تغرق الفطر في القاع ، تحتاج إلى إضافة السكر وحمض الستريك والبهارات وورق الغار ، وإعادة تسخينها ، وتغليها وتبرد قليلاً في مرطبانات جاهزة. التعقيم اختياري ، ولكن يجب أن تكون الأواني نظيفة وجافة. تمتلئ الضفاف حتى أسنانها تقريبًا ، تاركة سنتيمترًا واحدًا فقط للرقبة. يغطى بالغطاء ويوضع لمدة نصف ساعة في ماء مغلي قليلاً. بعد مرور الوقت ، يجب إغلاقها ولفها.

ومن المثير للاهتمام ، أنه من الأفضل مخلل الفطر بشكل منفصل وبشكل صارم وفقًا لأنواعه.الشيء هو أن البوليتوس والبوليتوس وغيرها تغمق إذا كان هناك بوليتوس في مكان قريب. إذا قمت بغلي بعضها معًا ، فسيكون جاهزًا قريبًا جدًا ، بينما سيبقى البعض الآخر نيئًا. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يغلي الغطاء الصغير أسرع من القبعة الكبيرة.

تمليح الفطر

سوف تحتاج:

• فطر - 1 كيلوغرام ؛
• ملح - 40 جرام ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• جرة التصميم.

جميع وصفات التمليح بالزيت وعسل الفطر والفاكهة الأخرى تقوم على إزالة المرارة منها. للتخلص من الطعم المر ، تنقع الخضار في ماء بارد لمدة ثلاثة أيام ، مع تغييرها كل يوم. من أجل عدم الانتظار لفترة طويلة ، يمكن غلي الفطر لمدة نصف ساعة في ماء مالح ، ثم تركه على شبكة ليبرد.

يتم وضع الفطر المنقوع في مرطبانات مع طبقات صغيرة مغطاة بالملح. يجب تغطية الحاويات بمنشفة حتى تبرز العصير وتقلل. ثم يجب أن يتم ملؤها إلى القمة بنفس الطريقة. بعد ذلك يأتي دحرجة العلب ، والتي ستنتقل إلى مكان بارد.

الفطر الطبيعي المعلب

مكونات الطبخ:

• الفطر - كم سيخرج ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 40 جرام ؛
• الخل - 3 ملاعق صغيرة 5 في المائة ؛
• ماء ساخن - 100 جرام.

يجب أن يتم الحصاد والتعليب وفقًا لهذه الوصفة في عبوات معقمة فقط. يُسكب الخل و 100 جرام في مرطبانات بحجم نصف لتر ماء ساخن. مسبقًا ، تحتاج إلى غلي الفطر المملح ، ووضعه في مرطبانات ساخنة ، وتغطيته بأغطية ووضعه في قدر من الماء المغلي لمدة نصف ساعة. ثم نشمر ونضعها في الثلاجة.

مقبلات من الفطر المعلبسهل التحضير. تفتح البرطمانات ، وتصريف السوائل الزائدة ، وتوضع المحتويات في مقلاة وتُقلى بكمية قليلة من الزيت. يمكنك إضافة بعض عصير الكمثرى إلى الطبق ، بصلةويترك على نار هادئة لبضع دقائق.

فطر سلطة طازجةرائع أيضًا مع أي وجبة. سوف تحتاج البيض المسلوقوالبصل والجبن ومخلل الفطر. يتم تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات ، وتخلط في وعاء واحد وتتبل صلصة لذيذةيعتمد على الزيت النباتي والثوم والأعشاب.

فطر مخلل معلب

للطبخ سوف تحتاج:

• فطر - 700 جرام ؛
• الخل - 30 مل من 5 في المائة ؛
• ملح - 80 جرام ؛
• سكر - 35 جرام
• أوراق الغار والمر والبهارات.
• ماء.

بادئ ذي بدء ، يتم تحضير حشوة ماء مالح: 1 لتر من الماء و 70 جرامًا من الملح و 30 جرامًا من السكر. يُسلق الفطر المملح مسبقًا. تُضاف التوابل لتنظيف الجرار ويُسكب الخل ، وبعد ذلك يوضع الفطر ويُسكب مع ماء مالح ساخن. يتم لف البنوك بالأغطية وتعقيمها لمدة 15 دقيقة.

لطالما كان هناك طلب كبير على التعليب والتخليل والتجفيف والتمليح لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، من المريح جدًا الحصول على جرة من الفطر العطري في أي وقت والاستمتاع بها. لا تستغرق عملية الحصاد الكثير من الوقت ، ولا تتطلب تكاليف وجهدًا خاصًا. لذلك ، لا يوجد شيء أفضل من تخزين الفطر اللذيذ المخلل أو المملح ، ومعالجته للأقارب والأصدقاء والمعارف.

الفطر في جرة لفصل الشتاءمخلل ومملح ، يحصد على شكل كافيار أو سلطة الخضار- هناك العديد من الوصفات ، ويمكن لكل ربة منزل أن تختارها حسب ذوقها. لكل نوع فطر الغابةهناك طريقة خاصة للطهي تؤكد على جميع مزايا هذا النوع. والميزة الرئيسية لهذا المنتج هي أنه يمكنك الحصول عليه مجانًا تمامًا من خلال جمع أشهى و هدايا عطرةالطبيعة ، والتي تعتبر كوجبة خفيفة مكملة لنظام عائلتك الغذائي.

فطر في جرة لفصل الشتاء: وصفة

إذا كنت لا تزال تتساءل عن كيفية الاستعداد فطر في جرة لفصل الشتاء ، وصفةسلطة فطر ممتازة نقدمها لك لتذوقها. وبمجرد تجربتها ، ستقوم بالتأكيد بطهيها كل عام ، لتجديد مخزونك.

الفطر - 1.5 كجم

طماطم - 1 كجم

فلفل بلغاري - 1 كجم

بصل - 500 جم

جزر - 700 جم

ملح - 50 جم

سكر - 150 جم

خل المائدة - 100 مل

زيت عباد الشمس - 300 مل

من الأفضل طهي هذه السلطة من عيش الغراب الأنبوبي ، وتأكد من اختيار فواكه صغيرة وقوية ، دون تلف أو ثقوب دودية. يجب غسل الثمار التي تم جمعها جيدًا وتنظيفها من جميع الحطام. يجب ألا تترك حتى الفطر الصغير كاملًا في السلطة ، بل يجب تقطيعه: قطع الساقين والقبعات بشكل منفصل إلى شرائح متوسطة.

توضع قطع الفطر المحضرة في قدر كبير وتُسكب بالماء وتُشعل النار ، وعندما يغلي الماء ، يُطهى المنتج لمدة 10 دقائق أخرى. ثم ضعي شرائح الفطر في مصفاة واشطفيها بالماء الجاري.

هذه ليست نهاية طهي الفطر: بعد الطهي ، ضعه في مقلاة جافة مع التحريك ، اطهيه حتى يتبخر السائل الزائد تمامًا. من الممكن أن تكون الشرائح مقلية قليلاً ، لكن لا تحترق.

يمكنك الآن الانتقال إلى المكونات الأخرى: أولاً ، قطعي الطماطم إلى قطع متوسطة الحجم ، ثم قشري الفلفل من البذور وقطعيها إلى شرائح (أو نصف حلقات). بالنسبة للسلطة ، يمكنك تقطيع الخضار إلى شرائح عشوائية ، لا يهم عندما يتم خلطها جميعًا مزيج الخضار. يمكنك تقطيع البصل إلى نصف حلقات ، لكن من الأفضل أن تبشر الجزر فيه مبشرة خشنةأو مبشرة خاصة "على الطريقة الكورية" ، ثم يتحول الجزر إلى أعواد رفيعة ، والتي لن تسمح فقط لمذاق الخضار بالظهور بين المنتجات الأخرى ، ولكن أيضًا تزين سلطتك.

للطبخ ، ستحتاج إلى قدر عريض بقاع سميك ، بحيث يكون أكثر ملاءمة لخلط السلطة التي يتم تحضيرها. يجب سكبها فيه زيت نباتي- 300 مل ، وسخنيها جيداً ، ثم اسكبي الطماطم في المقلاة. عندما تبدأ الطماطم في عصرها ، سيستغرق الأمر حوالي 5 دقائق ، تحتاج إلى وضع الفلفل في المقلاة ، ثم البصل بالجزر ، وبالطبع الفطر. في نفس الوقت تحتاج إلى إضافة البهارات ، في حالتنا يتم استخدام السكر والملح فقط ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك إضافة فلفل مطحون, ورقة الغاروالتوابل الأخرى.

أثناء الطهي ، يجب أن تطلق الخضار الكثير من العصير ، ويجب أن تُطهى المكونات في هذا العصير ، ولكن إذا لزم الأمر ، قم بإضافتها كمية صغيرة منمرق الماء أو الفطر. يخنة الخضار لمدة ساعة على نار خفيفة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة عدد من المكونات و فلفل حارالفلفل الحار الذي يجب تقطيعه إلى شرائح رفيعة.

عندما تبقى خمس دقائق قبل انتهاء الطهي ، يجب إضافة المادة الحافظة الرئيسية الخاصة بنا - خل المائدة، وبعد ذلك يجب خلط المكونات وغليها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.

في غضون ذلك ، تحضير السلطة ، يجب أن تقلق العبوات الزجاجية: يشطف ويعقم. إنه أكثر ملاءمة لتحضير مثل هذا سلطة الفطرفي عبوات نصف لتر ، سيحتاجون إلى 7-8 قطع مقابل مبلغ معين منتج منتهي. سلطة الغليان ، التي تم إزالتها للتو من النار ، توضع بالضرورة في الجرار ، ويتم لفها على الفور اغطية حديدية. الآن أنت تعرف كم هي لذيذة. الفطر لفصل الشتاء في الجرار ، وصفةالذي يتضمن إضافة مكونات أخرى.

مكونات:

• فطر أبيض - 1 كجم
• ماء - 100 مل
• خل المائدة 3٪ - 120 مل.
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة
• سكر -1/2 ملعقة صغيرة
• 4 قطع فلفل أسود
• قرنفل - 2 قطعة
• ورقة الغار - 2 قطعة

طريقة طهو:

حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة في عموم الميناتحتاج إلى صب الماء والخل وإضافة الملح والسكر والفلفل والقرنفل وتغلي.

اغمس أغطية الفطر المقطعة وأرجلها في ماء مالح المغلي واطهيها لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة الناتجة.

يجب وضع فطر بورسيني المسلوق للحصاد لفصل الشتاء في مرطبانات محضرة ، وإضافة أوراق الغار وصب ماء مالح.

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

تعقيم الجرار لمدة 20 دقيقة عند 80 درجة مئوية. ثم يجب أن تكون الجرار مع فطر بورسيني المحضرة وفقًا لهذه الوصفة محكمة الإغلاق بأغطية وتبريدها.

مكونات:

• الفطر
• بصل - 350 جم
• جزر - 350 جم
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي

طريقة طهو:

اغلي الفطر حتى يصبح طريًا ، ضعه في مصفاة ، اترك الماء يبرد.

يُقشر الجزر والبصل ويُمرر عبر مفرمة اللحم ويُقلى بالزيت النباتي.

يمر الفطر أيضًا عبر مفرمة اللحم.

يُمزج الجزر والبصل والفطر ويُضاف الفلفل والملح حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

يجب أن يتحلل تحضير الفطر النهائي لفصل الشتاء الجرار الزجاجيةوتعقيم في الماء المغلي: نصف لتر برطمانات - 25 دقيقة ، لتر - 30 دقيقة. أغلق بإحكام. يخزن في مكان بارد.

الطريقة الأولى.

مكونات:

• Ryzhik - 1 كجم.

للتتبيلة في 150 مل من الماء:

• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• حامض الستريك - 1.5 جم

طريقة طهو:

لحصاد الفطر حسب هذه الوصفة الفطر الطازجتحتاج إلى الفرز ، الفرز حسب الحجم ، قص الجذور ، القطع فطر كبير(القبعات والأرجل) إلى قطع. فطر صغير معلب كامل.

اسلقي الفطر لمدة 15 دقيقة في التتبيلة.

ضعي الفطر في برطمانات ساخنة واسكبيه فوق التتبيلة المفلترة التي تم طهي الفطر فيها.

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

الخطوة رقم 9
الخطوة رقم 10

قم بتغطية البرطمانات المملوءة بأغطية محضرة وتعقيمها عند 60 درجة مئوية: نصف لتر الجرار- 65 دقيقة ، لتر - 85 دقيقة. البنوك نشمر على الفور وتبرد.

الطريقة الثانية.

مكونات:

• فطر - 1 كجم

للتتبيلة:

• -3/4 كوب ماء
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• توابل - حسب الرغبة
• خل 8٪ - 1/2 كوب

طريقة طهو:

لتحضير الفطر بهذه الطريقة ، يجب سكب قبعات الفطر الصغيرة المحضرة بالماء المغلي المملح وتركها لمدة 2-3 دقائق في وعاء مغلق بإحكام ، ثم تُطوى في مصفاة أو غربال ، وتترك لتبرد.

رتب الفطر في برطمانات ، واسكب التتبيلة الباردة وأغلق الغطاء.

طريقة ساخنة.

مكونات:

• فطر محار -1 كيلو
• ملح - 60-100 جم

لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:

• الخل 6-9٪ -1-2 ملاعق كبيرة
• ملح - 60-100 جم
• الفلفل والتوابل - حسب الرغبة

طريقة طهو:

لتحضير عيش الغراب لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب نقل الأغطية المغلية لمدة 5-10 دقائق إلى برطمانات معقمة وصب محلول ملحي مغلي.

إغلاق البنوك اغطية البولي ايثيلينوتخزينها في مكان بارد. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 7 أيام.

ل تخزين طويل المدىالفراغات من الفطر المحضر لفصل الشتاء ، تحتاج إلى إضافة خل المائدة إلى الجرار ، نشمر أغطية معدنيةوتخزينها في مكان بارد.

الطريق البارد.

مكونات:

• فطر محار -1 كجم
• أوراق البلوط والكرز - 1-2 قطع لكل منهما
• ملح - 60-100 جم

طريقة طهو:

لمثل هذا التحضير من الفطر ، يجب رش قاع الجرار بالملح ويجب وضع أغطية فطر المحار مع الأطباق ، مع رش الملح في كل صف. أضف البلوط وأوراق الكرز.

رشي الطبقة الأخيرة بطبقة سميكة من الملح ، غطيها بقطعة قماش نظيفة ودائرة لوضع الوزن عليها.

مع انخفاض حجم الفطر في الوعاء ، يمكن إضافة أجزاء جديدة من القبعات بالملح. احفظ الفطر في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 أيام ، ثم ضعه في الثلاجة أو القبو. سيكونون جاهزين لتناول الطعام خلال 30-40 يومًا.

قبل التقديم ، يمكن تتبيل الفطر غير المكرر زيت عباد الشمس, عصير ليمونأو الخل ويرش بصل. هذا الفطر جيد كوجبة خفيفة مستقلة وكإضافة للحوم والأسماك والبطاطس.

مكونات:

• فطر (عيش الغراب ، بودجرودكي ، فولنوشكي ، سيروشكي ، روسولا ، قبعات حلقية وبعض الصفوف) -10 كجم
• ملح - 500 جم
• الثوم ، جذور البقدونس ، الفجل ، الشبت أو الكرفس ، أوراق البلوط ، الكشمش ، الكرز

طريقة طهو:

يُغمس الفطر المقشر والمغسول في مصفاة لمدة 5-8 دقائق في ماء مغلي ، ثم يبرد بسرعة عن طريق شطفه بالماء البارد.

نضع الفطر في برطمانات ونضيف الملح والبهارات. الفطر المملح بهذه الطريقة جاهز للأكل في 7-10 أيام.

شاهد كيف تبدو مقبلات الفطر في هذه الصور:

مكونات:

• فطر مسلوق - 2 كجم
• جزر - 1 كجم
• بصل - 1 كجم
• طماطم - 1 كجم
• زيت نباتي مكرر -1 لتر
• ملح للتذوق
• الخل 9٪ -70 جم

طريقة طهو:

قطع الفطر المسلوق. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع البصل والطماطم إلى نصف حلقات.

اخلطي الخضار والفطر والملح وأضيفي الزيت النباتي واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.

قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، أضف الخل.

دون الإزالة من الحرارة ، انشر الخليط في أوعية معقمة ولفها بأغطية حديدية معقمة. لفه واتركه لمدة 4-5 ساعات. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

التمليح مرة أخرى.

مكونات:

• فطر -5 كيلو
• بصل - 100 جم
• الشبت - 100 جم
• البهارات - 2.5 ملاعق كبيرة
• ورق الغار -10 جم
• ملح - 250 جم

طريقة طهو:

افصلي أرجل الفطر عن الأغطية ، وقطعيها إلى نودلز بسمك 1-2 سم ، واخلطيها مع الأغطية ، واغسليها واتركيها تغلي في ماء مغلي مملح لمدة 15-20 دقيقة ، ثم ضعيها في مصفاة واتركيها تبرد.

نضع البهارات (ورق الغار ، الفلفل ، الشبت ، البصل المفروم) في الأطباق المحضرة في الأسفل ، ثم الفطر المبرد بطبقة 5 سم والبهارات ، يرش بالملح.

وهكذا ، ضع عدة طبقات من الفطر. غطي بقطعة قماش في الأعلى ، ضع دائرة وحمل.

يبرد الفطر ويوزع في مرطبانات ويغلق.

تمليح الفطر.

مكونات:

• فطر الحليب
• أوراق الكشمش

طريقة طهو:

اشطف الفطر بالحليب وقطعه وانقعه في ماء مالح (كوب واحد من الملح لكل 10 لترات من الماء) تحت الضغط. نقع لمدة 5 أيام ، كل يوم ، مع تغيير محلول ملحي.

فطر الحليب المنقوع خفيف المينابترجمتها أوراق الكشمشيجب أن تكون الطبقة العلوية عبارة عن أوراق.

صب محلول ملحي بمعدل 1 كوب ملح لكل 3 لترات من الماء. ضع دائرة خشبية في الأعلى وضع الوزن. فطر اللبن جاهز للاستخدام بعد 30 يومًا.

شاهد فيديو "تحضير الفطر" لفهم تقنية تحضير مثل هذه الوجبات الخفيفة بشكل أفضل:

مكونات:

• Chanterelles - 1 كجم
• قرنفل - قطعتان
• ورقة الغار - 1 قطعة
• البهارات -5 بازلاء
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• الخل 8.5٪ -2/3 كوب
• ماء - 13 كوب

طريقة طهو:

لإعداد الفطر هذا ، تحتاج الشانتريل إلى قطع الأرجل (في المكان الذي تبدأ فيه الأطباق) ، وغلي القبعات في ماء مملح لمدة 20-30 دقيقة ووضعها في مصفاة حتى تجف. يُغلى الماء بالملح والخل ، ويُغمس الفطر فيه ، ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة ، ويُضاف السكر والبهارات في النهاية.

الجميع على دراية بالموقف عندما لا تعرف أحيانًا ما يمكنك العثور عليه وجمعه في النهاية ، عندما تبحث عن عيش الغراب في أقرب غابة. إنه مثل اليانصيب اللطيف ، حيث يمكن أن تكون الجائزة لذيذة لتناول العشاء ، والفطر المقلي والمسلوق والمخبوز مع جميع الصلصات وجميع الأطباق الجانبية. ماذا لو فزت بالجائزة الكبرى؟ أتيت إلى الغابة ، ويبدو أن هناك عيش الغراب غير مرئي. ولا يمكنك ترك الأمر ، والسؤال ما زال قائما ، ولكن أين نضعهم بهذه الأرقام إذن؟ لا تأكل في المساء ، سوف تفسد في الثلاجة. الوضع المشترك؟ أنت تقف تنظر إلى كل هذا الجمال على جذوع الأشجار وتحت الأشجار وتشعر بالحزن. لكن لا داعي للحزن ، لأننا سنحصد الفطر لفصل الشتاء ، الجميع الطرق الممكنة. في مقال اليوم ، أريد أن أعرض ألذ و وصفات بسيطةطريقة تحضير مخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار.

فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء - انتظر وصفة للطبخ والحفظ

سأبدأ بفطر بورسيني ، أولاً ، لأنني أحبه كثيرًا ، وثانيًا ، لأن الكثير من الناس يبحثون عن وصفات لكيفية تحضير عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء. أعتقد أن التخليل هو أحد أكثر الأشياء موثوقية و طرق لذيذةحفظ الفطر. يتم تخزينها جيدًا وجاهزة للاستخدام ، ما عليك سوى فتح البرطمان. بالتأكيد، الفطر المجففسيسمح لهم بقلي أو طهي الحساء ، مثل الحساء المجمد ، لكننا سنتحدث عن ذلك مرة أخرى. الآن حول كيفية الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء في الجرار.

نظرًا لأنه لا يمكن معرفة عدد الكيلوغرامات من عيش الغراب التي يمكنك إحضارها مسبقًا من الغابة مسبقًا ، فسأقدم كميات تقريبية وسأبدأ من كمية ماء مالح التي ستكون مطلوبة للحفظ.

لمخلل فطر بورسيني ، ستحتاج إلى:

• فطر أبيض طازج
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ،
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ،
• خل 9٪ - 80 جرام ،
• الفلفل - 6 البازلاء ،
• البهارات - 6 البازلاء ،
• ورق الغار - 3 قطع ،
• ثوم اختياري - 1 فص لكل جرة.

طبخ:

1. تأكد من تحضير برطمانات معقمة مسبقًا. الجرار مناسبة لتخليل الفطر أحجام صغيرة، ولكن يمكنك أن تأخذ أي شيء تجده في المنزل. من السهل أيضًا شراء الجرار من المتجر. لكن لا تنس أن تشتري لهم أغطية. تحتاج الأغطية أيضًا إلى التعقيم. للقيام بذلك ، يكفي غليها في قدر لمدة 5 دقائق.

2. تنظيف الفطر من بقايا الأرض وحطام الغابات. للقيام بذلك ، اشطفها بيديك تحت الماء الجاري ، واقطع أطراف الساقين بسكين في الأماكن التي أكلت فيها التربة.

ثم صب الماء في وعاء كبير واشطف الفطر. بالمناسبة ، إذا تم إضافة الملح إلى ماء الغسيل ، فإن جميع الديدان واليرقات التي كانت مختبئة فيها من قبل ستخرج من الفطر.

3. ضعي الفطر في قدر أو حوض كبير ، املئي بالماء لتغطيته بالكامل وضعيه على نار متوسطة. دع الفطر يغلي وقلل درجة الحرارة قليلاً حتى لا يتدفق الماء مع الرغوة الناشئة إلى الموقد.

يجب إزالة الرغوة أثناء عملية الغليان ، فهي تحتوي على بقايا الأوساخ والحطام التي لا يمكن غسلها بالماء. غالبًا ما يحدث أن شيئًا صغيرًا يمر دون أن يلاحظه أحد أو يختفي في مكان ما في شقوق وثنيات الفطر.

يجب ألا يزيد غلي الفطر بورسيني عن نصف ساعة. عادةً ما أطبخ للمرة الأولى لمدة 15 دقيقة فقط ، لأن الفطر النبيل لا يتطلب طهيًا طويلاً ، فالغليان لفترة طويلة يحرمه فقط من مذاقه ويزيد من طهيه.

4. بعد 15 دقيقة من الغليان ، أخرج الفطر من الموقد وصفيه. يتم سكب الماء الأول ، ولن نحتاج إليه في ماء مالح ، لأنه لن يكون نظيفًا بدرجة كافية وقليلًا من الزلق. تخلصي من الفطر من خلال غربال أو مصفاة ، إذا كان هناك الكثير منه ، ثم على دفعات.

5. تحضير ماء مالح لتتبيل الفطر لفصل الشتاء. هناك الكثير من وصفات التتبيل. يقدم هذا الخيار تعكر خيار حلو، وهو مشابه إلى حد ما لمخلل لحصاد الخيار. على الرغم من أنني أعلم أن بعض الناس لا يحبون إضافة السكر عند تخليل الفطر ، لكنني أعتقد أن هذه مسألة ذوق.

لتحضير التتبيلة ، يُسكب لترًا من الماء في قدر منفصل ، ويُسكب الملح والسكر فيه ، ويُوضع البهارات (باستثناء الثوم ، يجب وضعها في قاع البرطمان قبل وضع الفطر) ، ثم تُشعل النار وتُحضر ليغلي.

6. يضاف الخل إلى ماء مالح المسلوق ثم يرفع فوراً عن النار. يقلب ويصب فوق الفطر الطازج المسلوق مع هذا التتبيلة. يجب تغطية الفطر بالكامل. أي ، إذا كان لديك الكثير منها ولم يكن التتبيلة كافياً ، فقم بإعداد جزء آخر بنفس النسب وأضفه. سيستغرق هذا وقتًا طويلاً.

7. الفطر في ماء مالح (في الكمية الصحيحة) ضعها على النار واتركها حتى الغليان ، وهذا ضروري لتعقيم إضافي.

8. استلقي بملعقة كبيرة أو مغرفة ، الفطر الجاهزفي التتبيلة في مرطبانات جاهزة (إذا أضفت الثوم ، ضع فصًا واحدًا في قاع البرطمان). حاول أن تملأها إلى الأعلى بالسائل ، فالفطر سيطفو إلى أعلى البرطمان من تلقاء نفسه ، ولا داعي للضغط عليه بأي شيء.

غطيها بأغطية ساخنة ومعقمة حديثًا ولفها.

اقلب البرطمانات الملتوية أو الملفوفة على الغطاء واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

هناك طريقة أخرى لوضع الفطر في الجرار ، حيث يوضع الفطر المسلوق أولاً في مرطبان ، ثم يُسكب مع ماء مالح نظيف في الأعلى. إنها أيضًا مناسبة تمامًا ، وإذا كنت معتادًا على إغلاق البرطمانات بهذه الطريقة ، فاستخدمها. بالنسبة لي ، تبدو الطريقة الأولى أكثر موثوقية ، لأنه في هذه الحالة لا يوجد هواء على الإطلاق بين الفطر ، وبالتالي احتمال انفجار البنوك بعد ذلك.

مخلل فطر لفصل الشتاء - فطر في ماء مالح كلاسيكي

من حيث المبدأ ، الفطر هي أيضا جيدة جدا و منظر لذيذالفطر. من الرائع نقعها بشكل خاص إذا كانت صغيرة. هذا الفطر رائع جدًا لحصاده بالكامل لفصل الشتاء. ثم من الممتع تناول الطعام وفي البرطمانات تبدو رائعة.

إذا تعمقت في وصفة التخليل ، فلا فرق كبير في كيفية تحضير عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء. فقط الوصفة التي تغيرها حسب ذوقك يمكن أن تختلف. ضع قليلا المزيد من السكرأو الملح ، يضاف ورق الغار والفلفل والثوم. يمكنك حتى إضافة القليل من البصل إلى العسل. وضعوها في قطع صغيرةفي قاع البرطمان ، قبل وضع الفطر الساخن هناك وصب التتبيلة. هذا هو تماما مثل الثوم.

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في معرفة كيفية تحضير الفطر المتبل لفصل الشتاء ، أقترح مشاهدة نسخة الفيديو من الوصفة.

لتخليل الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى 1 لتر من الماء في التتبيلة:

• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 5 قطع. الفلفل الأسود ،
• 5 قطع. قرنفل،
• 5 قطع. ورقة الغار.

تعتبر عملية التخليل بتفصيل كبير. الفطر لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا ومحفوظ تمامًا. لفترة طويلة.

مخلل فطر لفصل الشتاء بدون خل - زبدة مع حامض الستريك

لكي لا أكرر نفسي ، سوف أتحدث عن ذلك طريقة بديلةتخليل الفطر لفصل الشتاء - بدون خل.

لقد سمعت منذ فترة طويلة عن رأي مفاده أن التخليل في الخل مضر وقد بدأ الكثيرون في رفضه. الخل ، بالطبع ، لديه بديل لتحضير الفطر اللذيذ لفصل الشتاء - وهذا هو حمض الستريك الأكثر شيوعًا. كما أنه يؤثر على طعم المنتج. لقد جربت الفطر المخلل بحمض الستريك ، لكنني لم أقم بتكوين رأي قاطع بأن هذا الفطر يصبح ألذ. سأترك الأمر لك لتقرر ما هو الأفضل لك.

وحول كيفية مخلل الفطر بدون خل ، سأخبرك. على سبيل المثال ، لنأخذ البوليطس ، لأن هذا الفطر غالبًا ما يوجد أيضًا في غاباتنا ، وإعداده يختلف قليلاً عن الأنواع الأخرى.

لتحضير الزبدة لفصل الشتاء بدون خل ، ستحتاج إلى:

• زيوت طازجة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ،
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
• حامض الستريك (مسحوق) - 1 ملعقة صغيرة ،
• الفلفل - 4 قطع ،
• البهارات - 1 جهاز كمبيوتر ،
• ورقة الغار - 2 أوراق.

طبخ:

1. أول وأهم شيء يجب تذكره عند تحضير الزبدة. إذا كنت تنوي إزالة الفيلم من الأغطية ، فلا تغسل الفطر مسبقًا. يصبح الفيلم زلقًا جدًا ويصعب للغاية إزالته.

بشكل عام ، هذه مسألة نقاش طويل حول ما إذا كان الأمر يستحق إزالة الفيلم من القبعات بالزيت. في هذا الفطر ينقسم جامعو الفطر إلى معسكرين. يقول البعض أن الزيت مر بسبب الفيلم ، بينما يرى آخرون أن الطعم لا يفسد. لكن يمكنني أن أجد هدفًا واحدًا مشتركًا في هذا. بفيلم من الزيت ، يصنعون أي مرق ونقع لزجة سميكة. إذا لم تعجبك ، فتأكد من تصوير الفيلم.

تتم إزالة الفيلم من الفطر الجاف قبل الغسيل. يكاد يكون مثل تقشير البطاطس في سترتها. خذ سكينًا والتقط حافة الفيلم على القبعة بطائرة النصل واسحبها. سيقشر الفيلم بالكامل تقريبًا ، تاركًا فقط قبعة بيضاء نظيفة.

الجوز المقشر طري ولذيذ للغاية.

2. نظف أرجل الزيت من بقايا الأتربة والبقع الداكنة ، ثم ضعها في قدر واملأها بالماء بحيث تغطيها بالكامل.

3. نضع القدر على النار ونتركه يغلي. سوف يطفو الفطر باستمرار ، لذلك حركه واستبدل الطبقتين العلوية والسفلية.

4. تأكد من إزالة الرغوة الناشئة بملعقة وتجاهل.

5. اسلقي الفطر لمدة 20 دقيقة ، ثم صفي الماء. اشطف الفطر بالماء الجاري من باقي المرق.

6. حضري التتبيلة في قدر منفصل: قم بإذابة الملح والسكر والبهارات حسب الوصفة مقابل 1 لتر من الماء. يُغلى المزيج ويُضاف حامض الستريك. اتركه ينضج لمدة دقيقتين ثم ارفعه عن النار.

7. رتب الفراشات في برطمانات معقمة ، ولكن دون ملئها حتى أسنانها ، ولكن فقط فوق "أكتاف" البرطمان. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه البنك في الضيق.

8. اسكب التتبيلة المغلية حديثًا فوق الفطر ثم قم بلف الغطاء المعقم على الفور. اقلبها ولفها بمنشفة.

عندما يبرد الفطر ، يمكن إزالة البرطمانات في مكان بارد.

يرجى ملاحظة أن التخليل بحمض الستريك لا يمكن الاعتماد عليه دائمًا كما هو الحال مع الخل ( خبرة شخصية) ، لذلك إذا أمكن ، تناول هذا الفطر في موعد لا يتجاوز 6 أشهر. وراقب سلامة العلب.