السلمون الوردي مالح مثل السلمون. السلمون الوردي المملح: أفضل خيارات الطبخ في المنزل - كيفية مخلل السلمون الوردي للسلمون. سمك السلمون الوردي المملح في المنزل - لذيذ جدا مثل السلمون

سمك السلمون الوردي هو طعام شهي يتم تقديره لمذاقه وفوائده للجسم. تستخدم الأسماك المملحة قليلاً في طهي السندويشات والسلطات وكوجبة مستقلة. في هذه المقالة ، سننظر في كيفية ملح السلمون الوردي سريعًا ولذيذًا ، بحيث لا يختلف عن سمك السلمون باهظ الثمن بتكلفة الميزانية.

كيفية فيليه بشكل صحيح

تناول السمك الأحمر المملح في المنزل ، يمكنك أن تتغذى عليه شهية الأسماككل يوم.

عملية التمليح بسيطة ، ما عليك سوى تقطيع وتقطيع جثة السلمون الوردي بشكل صحيح:

• تتم إزالة الرأس والزعانف والذيل أولاً ؛
• ثم يتم قطع التلال والعظام ؛
• تتم إزالة جميع الأحشاء من الذبيحة ؛
• يتم تنظيف البطن من فيلم أسود بحيث لا يتذوق اللحم بعد ذلك ؛
• يتم غسل الجثث المياه الجاريةوجفف بمنشفة ورقية.

عندما تصبح الفيليه جاهزة ، يمكنك تذوقها مخللات مختلفةلتسليط الضوء والتنويع طعم مريب. ومن الرأس والزعانف المقطوعة ، يتم تحضير أذن غنية بسهولة - حتى على المحك.

وصفات سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ

طريقة جافة

يمكن تمليح شرائح السمك بدون حشو.

لطريقة التمليح الجافة تؤخذ:

• سمكة صغيرة منزوعة الأحشاء - 1 قطعة ؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل. (يمكنك 1.5 لمن يحبون أكثر مالحة).

يبدو التمليح بدون ماء مالح كما يلي:

1. يُمزج السكر والملح في وعاء.
2. صب الخليط في وعاء بلاستيكي مخصص للطعام.
3. ضع قطعة من السمك على وسادة حلوة المالحة.
4. رشي باقي الملح فوق شريحة اللحم وضعي الشريحة الثانية فوق الأولى ، ثم رشي المزيج الجاف على السمك مرة أخرى.
5. ضع الفلين في الحاوية وضعها بعيدًا لمدة يوم على رف الثلاجة.

في اليوم الثاني ، ستظهر سمكة حمراء مملحة قليلاً وذوبان على الطاولة.

تمليح "تحت السلمون"

يحتوي السلمون الوردي المملح على مجموعة كاملة من العناصر النزرة والأحماض الدهنية التي تؤثر بشكل إيجابي على عمل الدماغ ، الأوعية الدمويةوقلوب و الجهاز الهضمي. من المهم أن تعرف أنه كلما قل عدد الشرائح التي تتم معالجتها بدرجة الحرارة ، زاد عدد الشرائح مواد مفيدةابق في اللحم. يعتبر التمليح أكثر الطرق نجاحًا في طهي أنواع مختلفة من الأسماك الحمراء ، ونتيجة لذلك سيكون طعم شرائح اللحم مثل سمك السلمون النخبة.

مكونات:

• جثة فيليه كيلوغرام - 1 قطعة ؛
• ملح البحر بدون شوائب - 5 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• زيت عباد الشمس المكرر - 100 مل ؛
• تنقية المياه - 1.3 لتر.

يمكنك ملح سمك السلمون الوردي "a la salmon" حسب المخطط:

1. نقطع الشرائح الكاملة إلى قطع صغيرة.
2. يضاف الملح إلى الماء المغلي ويذوب تماما. اغمس شرائح السمك في المحلول الملحي المحضر وانقعها في السائل لمدة 15 دقيقة.
3. أزل الشرائح وجففها بالمناشف الورقية ، ثم ضعها في وعاء على شكل طبقات. قم بتنظيف كل الطبقات بفرشاة النفط المكرر.
4. ضع الحاوية المغلقة على رف الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

سوف يخرج لحم السلمون الوردي المخلل برائحة ومرنة ورائعة ، وسيوفر التشريب بالزيت عطر دقيقوملمس ناعم.

تخليل سريع في ماء مالح

يختلف سمك السلمون الوردي عن سمك السلمون المرقط وسمك السلمون في ذلك الأسماك الخالية من الدهون، لذلك من الأفضل القيام بالتمليح في ملء السائل.

سوف تحتاج:

• صغير شرائح السمك- حاسب شخصي 1؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
• الملح المعالج باليود - 5 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• lavrushka - 2 أوراق ؛
• نجوم القرنفل - 2 قطعة ؛
• فلفل أسود في البازلاء - 3 قطع ؛
• البازلاء الحلوة - 5 قطع.

وصفة بسيطة للأسماك المملحة قليلاً:

1. نقطع الفيليه إلى شرائح متوسطة الحجم ونضعها في وعاء للتتبيل.
2. بالنسبة للتتبيلة ، خذ لترًا من الماء لكل كيلوغرام من سمك السلمون الوردي. تذوب جميع البهارات الموجودة فيه ، ويوضع الوعاء على نار هادئة. انتظر حتى يغلي المحلول الملحي ويغلي لمدة 10 دقائق.
3. قم بتصفية المحلول الملحي المحضر واتركه ليبرد.
4. املأ السمكة في وعاء بالمحلول الملحي ، ضع حمولة في الأعلى وضعها في البرد لمدة يومين.
5. اسكبي التتبيلة وجففي الشرائح وأعيديها إلى الحاوية.

مملح قليلا و عبق السمكسوف إضافة رائعةللسلطات والمقبلات.

في صلصة الخردل

طعم ورائحة السمك يعتمدان بشكل مباشر على ماء مالح. الملح في صلصة الخردل سيعطي سمك السلمون الوردي طعم مكررورائحة حارة.

مطلوب:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة ؛
• ملح منقى (يمكن أن يكون بحرًا) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت زيتون بكر ممتاز - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• 9 ٪ خل - 2-3 ملاعق كبيرة (حسب الذوق) ؛
• خردل حلو (فرنسي) وحار (روسي) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• شبت مطحون أو طازج - 2 ملعقة كبيرة. ل. أو 3 فروع.

طريقة طهو:

1. قسّم شرائح السمك إلى شرائح متساوية قطع صغيرة.
2. دهن جوانب القالب بزيت الزيتون وصبه في الأسفل.
3. ضعي فراغات السمك في قالب في طبقات ، أضيفي الشبت والسكر المحبب و ملح البحر. غطي الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في مكان بارد لمدة يومين.
4. يتم تحضير صلصة الخردل بخلط نوعين من الخردل وزيت الزيتون و 9٪ خل.

يتم تقديم الطبق المحضر على طبق كبير. يمكن سكب الصلصة على شرائح السمك على الفور ، أو يمكنك تقديمها بشكل منفصل في وعاء مرق اللحم.

تمليح كل يوم

طريقة التمليح المتسارعة تحول السلمون الوردي الخالي من الدهون إلى طري ورائع سمك السلمون العصير. سيكون من الممكن الاستمتاع بشهية نبيلة بالفعل في اليوم الثاني.

ضروري:

• شرائح - ما يصل إلى 1 كجم ؛
• ملح طحن إضافي - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• lavrushka المطحون - 3 أوراق ؛
• فلفل أسود - 2 قطعة.

طهي لحم السمك الطري:

1. قسّم السمك إلى قطع صغيرة.
2. يُمزج السكر مع الملح ويُضاف البازلاء والبقدونس إلى الخليط المُجهز.
3. طي قطع السمكمع زيت نباتيفي حاوية طعام.
4. اتركه بمفرده في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

قدمي السمك على شكل شرائح على التوست مع رش عصير الليمون.

سمك السلمون الوردي المتبل بالليمون

طبق معطر بالبهارات ملاحظات الحمضياتيمكن تحضيره من فيليه السلمون الوردي الطازج المجمد باستخدام قشرة الليمون الرقيقة.

عناصر:

• آيس كريم فيليه - 0.7-1 كجم ؛
• سكر محبب - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح البحر الخشن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت بدون نكهة - نصف كوب ؛
• الليمون العصير ذو الجلد الرقيق - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 5-6 قطع.

تبدو عملية التمليح كما يلي:

1. قسّم أطباق السمك المحضرة إلى شرائح رفيعة. كلما كانت القطع أصغر ، كلما استسلمت سريعًا للتمليح المكثف.
2. قطّع الليمون إلى شرائح رفيعة.
3. في وعاء واحد ، يُمزج الفلفل والملح والسكر الحبيبي. وزعي المزيج الجاف على قطع السمك وضعيها طبقة تلو الأخرى في وعاء عميق. طبقة جميع الطبقات بشرائح الليمون.
4. قم بإخفاء قطعة العمل في عمق الثلاجة واتركها بمفردها لمدة 10 ساعات.
5. في نهاية التعريض ، املأ سمك الليمونزيت مكرر قليل الدهن ويحفظ في البرد لمدة 4 ساعات أخرى.

بعد هذا الوقت ، يمكنك علاج الضيوف بوجبة خفيفة لذيذة.

سمك السلمون الوردي المجمد مع البرتقال

يُطلق على السلمون الوردي أيضًا اسم "السلمون الوردي" بسبب لونه الخاص. هذا التنوع غني أحماض دهنية، لذلك يجلب استهلاكه فائدة كبيرةلشخص. إذا جمدت الأسماك الطازجة ، فلن تفقد مذاقها الأصلي ، ويمكن بسهولة تأجيل الطهي لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

قبل تمليح السلمون الوردي بعد التجميد ، عليك مراعاة بعض النقاط:

• تحتاج إلى ملح الجثث فور إزالة الجليد ؛
• سيزيل الملح المرارة غير السارة من اللحم ، وستضيف الأعشاب الحارة نكهات رائعة.

مكونات:

• سمك السلمون الوردي المذاب - 1 كجم ؛
• ملح البحر طحن خشن- 100 جرام؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• برتقالي متوسط ​​- 2 قطعة ؛
• شبت طازج - حفنة صغيرة.

لتحضير التتبيلة:

• حبيبي الخردل الفرنسي- 20 جم ؛
• سائل عسل طبيعي- 20 جم ؛
• 9 ٪ خل - 20 جم ؛
• رائحته زيت الزيتون- 40 جرام

في المنزل ، يتم تحضير سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ على النحو التالي:

1. نقطع البرتقال إلى شرائح رفيعة.
2. افركي شرائح الفيليه بالكامل بالمزيج الجاف المالح الحلو.
3. كن حذرًا ، يجب فرك الذبيحة تمامًا بالمزيج ، حتى يصبح السمك مملحًا جيدًا.
4. انقل الشغل إلى قالب زجاجي. يرش الشبت المفروم ناعماً فوق الطبق.
5. ضعي شرائح البرتقال على الشبت.
6. ضع على رف الثلاجة ليوم واحد.
7. للصلصة ، يُمزج العسل والخردل في وعاء صغير. صب الخل وزيت الزيتون هناك وتحويلها إلى كتلة متجانسة.

سمك السلمون الوردي مع البقدونس والفلفل الأبيض والزيتون الأخضر و الصلصة الاصليةمن الخردل.

مع خردل و كزبرة

الوصفة عالمية ، لأنه في المنزل سيكون من الممكن تخليل سمك السلمون الوردي اللذيذ من المواد الخام الطازجة والمجمدة. تساعد إضافة الخردل والكزبرة إلى الوصفة على إضافة التوابل إلى الطبق.

ل طبق لذيذمطلوب:

• قطعة مجمدة (أو 2) من الأسماك - 1 كجم ؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• زيت مكرر بدون رائحة أجنبية - 20 جم ؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حار (الفرنسية مناسبة أيضًا) خردل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• كزبرة مطحونة طازجة - 1 ملعقة صغيرة

خطوات الطبخ:

1. تُطحن بذور الكزبرة في الهاون وتُمزج مع السكر والملح.
2. رشي البودرة على قطع السمك.
3. يُمزج الزيت والخردل في وعاء.
4. ضعي الفيليه كله في طبق مملح ، وصبي فوقه صلصة الخردل.
5. توضع السمكة الثانية في طبقة ثانية ، مع صب باقي خليط الخردل عليها.
6. غطي الحاوية بإحكام وضعيها في الثلاجة.
7. بعد 6-8 ساعات ، قم بإزالة الألواح ، وقم بتبديلها ووضعها في البرد لمدة 12 ساعة.
8. امسح الشرائح المملحة بمناشف ورقية وقطعها إلى قطع متساوية.

من الأفضل تقديم شرائح السلمون الوردي على الخبز المحمص مع الكريمة زيت دهنيو رقيقة أسافين الليمون.

طريقة تمليح السلمون

انتشر التمليح الجاف للسلمون الوردي في المنزل وفقًا لوصفة السلمون شعوب الشمال، والتي تتطلب تقليديا الحد الأدنى من المكونات للحفاظ على الأسماك.

حديث سفير السلمونترقية إلى حد ما:

• شرائح سمك السلمون الوردي المتوسط ​​- 1 كجم ؛
• ملح خشن بدون إضافات - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حفنة كبيرة من البقدونس والشبت وأشجار التنوب ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة.

قم بإعداد السمك اللذيذ مثل هذا:

1. انزع القشر من الفيليه وضعي قطع اللحم إلى أعلى.
2. اخلطي السكر والملح وادهن اللحم بالخليط.
3. يرش الفلفل على الوجه.
4. انشر أغصان البقدونس وأغصان الشبت بالتساوي في جميع أنحاء الشرائح.
5. قم بطي الأطباق من الداخل باللحم ولف كل منها في الشاش.
6. ضع حزم السمك على صينية واختبئها لبضعة أيام في البرد.
7. اقلب أطباق السمك على الجانب الآخر في يوم واحد.
8. عندما يصبح السلمون الوردي مملحًا تمامًا ، فأنت بحاجة إلى إزالة الحزم وغسل الملح من سطحها.

للتقديم ، قم برش الشرائح العطرية بعصير الليمون وزين كل منها بغصن من البقدونس الطازج.

تمليح حليب السلمون الوردي

للتمليح ، من الأفضل استخدام الحليب من الذبائح الطازجة. بعد الاستخراج من البطن ، يُغسل الحليب جيدًا بالماء ويُجفف تمامًا. مدة الطهي يومين.

عناصر:

• حليب - 500 جم ؛
• السكر المحبب وملح البحر - 20 جم لكل منهما.

تتكون العملية من الخطوات التالية:

1. ضع الحليب المجفف في القالب.
2. يرش عليها القليل من الملح والسكر.
3. حسب الرغبة ، الطبق متبل بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك.
4. الحاوية مغلقة بإحكام بغطاء ورجها عدة مرات.
5. عند غلقها ، توضع في الثلاجة لمدة يومين.
6. يجب إزالة الغطاء بشكل منهجي دون إزالة الحاوية من البرد.
7. بالفعل بعد يومين الحليب جاهز للخدمة.

يجب تقطيعها إلى شرائح رفيعة ، متبلة بالفلفل وعصير الليمون.

يضمن نقع السلمون الوردي بيديك جودة الطبق ، حيث لا يتم استخدام أي مكونات في هذه العملية. نكهات اصطناعيةوالمواد الحافظة. كن مستعدًا لأن الأسماك وفقًا لوصفة المؤلف ستنتشر من الطاولة في غضون دقائق ولن تكون لذيذة فحسب ، بل ستكون أيضًا صحية قدر الإمكان.

فيديو

من الفيديو أدناه ، يمكنك معرفة المزيد عن عملية تمليح السلمون الوردي.

سمكة طازجهو مفتاح نجاح أي طبق سمك. لسوء الحظ ، لا يمكن للجميع التباهي بوجود بازارات بها مأكولات بحرية طازجة "قريبة". تأتي محلات السوبر ماركت الكبيرة والمتاجر الصغيرة للإنقاذ. الأول يمكن أن يقدم لنا سمكًا مبردًا ، كاملًا وفي شرائح اللحم بأحجام مختلفة ، في حين أنه صغير منافذمتخصصون بشكل رئيسي في بيع المنتجات المجمدة.

بالطبع ، من الناحية المثالية ، استخدم "البخار" ، سمك السلمون الوردي الطازج ، ولكن عليك أن تكتفي بالعينات المبردة أو المجمدة. في الوقت نفسه ، يفضل السمك المبرد بلا شك.

كيفية تحديد النضارة:

• يجب أن تشم الأسماك الأسماك النيئة، دون أي تلميح من التعفن أو العفونة ؛
• يجب أن يكون جلد السمك المبرد لامعًا ، وخاليًا من الأضرار والجفاف ؛
• يجب تغطية سمك السلمون الوردي المجمد الحد الأدنى للمبلغجليد؛
• يجب أن يكون البطن والزعانف خفيفًا ، بدون بقع صفراء "صدئة" ؛
• يمكن أيضًا أن تُعزى العينات التي لا معنى لها إلى أولئك الذين تم كسر زعانفهم ويبدو واضحًا أنهم جافين.

فيما يتعلق بما إذا كنت ستأخذ سمك السلمون الوردي التالف أم لا ، قرر بنفسك. بالطبع ، لا يُنصح بالدفع مقابل المخلفات ، ولكن الجثث الكاملة تكون أقل عرضة للعوامل الجوية في المتاجر ، وإلى جانب ذلك ، قد تحتوي على مكافأة في شكل لذيذ و كافيار مفيد. الكافيار مملح أيضا. يمكنك معرفة التفاصيل.

تجهيز الأسماك

لذلك ، يتم شراء السمك. بادئ ذي بدء ، يتم فك تجميده. خيار مثاليإذابة الجليد - في الثلاجة. توضع الأسماك على طبق وتُنظف في الحجرة الزائدة بالثلاجة ليوم واحد. لا تحاول أبدًا وضع الذبيحة في الميكروويف. سوف تفسد الأسماك لأغراض التمليح ، وينتظرك سمك السلمون الوردي المسلوق لتناول العشاء.

باستخدام السلمون الوردي المذاب ، يتم تقشير المقاييس الشفافة بسكين حاد أو أداة خاصة. تشطف الذبيحة. يتم قطع الرأس والزعانف والذيل. في المرحلة النهائية ، تُغسل الأسماك جيدًا مرة أخرى وتترك لتتدفق على الشبكة.

إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام شرائح السمك ، يتم إزالة العظام من السلمون الوردي وإزالة الجلد. يمكنك معرفة كل التفاصيل الدقيقة لهذه العملية من خلال مشاهدة مقطع فيديو من Alex Raigorodsky

خيارات لتمليح السلمون الوردي

طريقة جافة

بعد التحرر من العظام ، يتم تقطيع السلمون الوردي (لا حاجة لإزالة الجلد) إلى شرائح بعرض 3-4 سم.

في طبق منفصل ، يتم تحضير خليط المعالجة من 1.5 ملعقة كبيرة ملح خشن، 1.5 ملعقة صغيرة من السكر وورق البقدونس المفروم. إذا رغبت في ذلك ، أضف بضع بازلاء من الفلفل الأسود. لا تحتاج إلى سحقها.

تُسكب قطع السمك بخليط حار وتُمزج بحيث تُغطى جميع الشرائح بالتساوي. يتم تشحيم الجزء السفلي من الحاوية أو اللوحة بسخاء زيت نباتي(يجب تنقيته). توضع القطع بجانب الجلد بإحكام إلى حد ما. إذا لم تتناسب كل الأسماك في طبقة واحدة ، يتم وضعها في الطبقة الثانية ، ودهن قطع الطبقة الأولى بالزيت.

الوعاء مغطى بغطاء محفوظ طاولة المطبخ 2-3 ساعات ثم إرسالها إلى حجرة الثلاجة. بعد 24 ساعة ، يمكن تقديم السمك الأحمر على المائدة.

يمكنك التعرف على طريقة أخرى للتمليح الجاف في.

القناة " طاه لذيذ»يقدم نسخة فيديو من وصفة تمليح الفيليه بالقشر

في محلول ملحي

يمكنك ملح السلمون الوردي في محلول ملحي باستخدام وعاء مطلي بالمينا أو البلاستيك ، لكن الخيار الأفضل هو وعاء زجاجي.

بادئ ذي بدء ، يتم طهي قاعدة التخليل. للقيام بذلك ، قم بغلي البهارات في لتر من الماء لمدة 5 دقائق: ملح (3 ملاعق كبيرة) ، سكر (1 ملعقة كبيرة) ، ورقة بقدونس و 5-6 حبات فلفل أسود. يبرد السائل المغلي.

يتم نزع أحشاء الأسماك ، وجلدها ، وطحنها. عرض القطع 3-4 سم. توضع قطع السلمون الوردي في طبق أو برطمان بحجم مناسب دون ضغطها. من الأعلى ، يُسكب السمك بمحلول ملحي ويترك في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. ثم يتم إخراج الحاوية مع السمكة إلى المقصورة الرئيسية للثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

حول تمليح الأسماك ورق زبدةمع الشبت يمكنك أن تقرأ.

سمك السلمون الوردي الحار في ماء مالح

هذه الوصفة مختلفة عن سابقتها. كمية كبيرةبهارات. بالإضافة إلى المنتجات الرئيسية ، ضعي 1/3 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة ونفس الكمية من الكمون ورقائق البابريكا الحلوة إذا رغبت في ذلك. لا تتغير كمية السكر والملح والماء.

طريقة سريعة "لسمك السلمون"

من السهل جدًا صنع ما يشبه الأسماك باهظة الثمن من سمك السلمون الوردي. بادئ ذي بدء ، يقومون بإعداد ما يسمى بالمحلول الملحي - شديد التركيز محلول ملحي. لهذا في لتر ماء باردمخففة بـ 5 ملاعق كبيرة كبيرة الملح الصخري. يوصي البعض باستخدام ملح البحر ، لكن في رأينا ، عنصر معينغير مناسب إطلاقا لتمليح الأسماك.

يمكنك التحقق من تركيز الملح في الماء باستخدام البطاطس. بطاطس بحجم بيضةمقشر ومغمس في محلول ملحي. إذا بقي محصول الجذر على السطح دون أن يغوص في القاع ، فكل شيء على ما يرام!

بعد التحرر من العظام والجلد ، يتم تقطيع السلمون الوردي إلى شرائح طولها 2-3 سم. بعد إذابة حبات الملح تمامًا ، أضف السمك. عادة ما يكون هناك ما يكفي من الماء حتى تطفو القطع بحرية في المحلول الملحي. ليست هناك حاجة لوضع وزن إضافي في الأعلى ، فسمك السلمون الوردي مملح جيدًا. وقت التعرض 40-50 دقيقة. لا تقلق ، فهذه المرة كافية لكي "يتحول" السلمون الوردي في النهاية إلى سلمون رائع مملح قليلاً.

تتم إزالة القطع المملحة من المحلول وتغمس برفق بمنشفة ورقية. تُسكب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة في قاع الحاوية ، وتنتشر شرائح السمك بإحكام في الأعلى. فوق السلمون الوردي ، اسكب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت ، وإذا لزم الأمر ، انشر الطبقة الثانية. يجب أن تكون النكهة فيليه بالزيت في الأعلى.

بعد 5-6 ساعات ، ستكون الأسماك جاهزة تمامًا للاستهلاك ، ولن يميزها أحد عن سمك السلمون الغالي الثمن.

في جرة زيت

هذا خيار آخر من خيارات التمليح التي تجعل الأسماك الجافة زيتية وثرية. أنه ينطوي على استخدام محلول ملحي زيتي.

لذلك ، كالعادة ، يتم تقطيع السمك إلى قطع صغيرة مخلية من العظم. سيكون الجلد هنا أيضًا غير ضروري. يتم تقشير بصلة كبيرة من العصير ومقطعة إلى أنصاف حلقات.

في طبق ، يُمزج 1.5 ملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة صغيرة من السكر. كبير ورقة الغارتنقسم إلى عدة قطع. غلف السمك جيدًا بهذا الخليط. بعد ذلك ، نظف جرة لتروابدأ في تجميع الطبقات. يُسكب القليل من الزيت في القاع (مكرر بالضرورة) ، وتوضع طبقة من السمك والبصل. يُسكب الزيت مرة أخرى ، وتتكرر جميع الخطوات حتى نفاد المنتجات الرئيسية. الطبقة العليا هي الزيت. الجرة ملتوية وتوضع في الثلاجة لمدة يومين.

مع ليمون

الوصفة السابقة تستخدم للقاعدة ، فقط البصل يستبدل بليمون كبير. الطبقة الأخيرة في الجرة هي الحمضيات.

ملاحظة مهمة: من الضروري التأكد من أن سمك السلمون الوردي مع شرائح الليمون مغطى بالكامل بالزيت. بعد 24 ساعة تؤخذ عينة من السمكة!

في القطع

هذه الطريقة هي الأقل استهلاكا للوقت لأنها تسمح لك بالاستغناء عن تقطيع السلمون الوردي إلى شرائح. يتم تنظيف السمكة ببساطة ، ويتم غسل الجلد وداخل البطن جيدًا. بعد قطع الرأس ، يتم تقطيع الذبيحة إلى قطع بعرض 4-5 سم. تُفرك كل شريحة بسخاء بمزيج من الملح والسكر. كمية الملح والسكر 2: 1. أي ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن ، خذ ملعقة كبيرة سكر محبب. نرش السمك فوقها بأوراق الغار المقطعة (قطعتان) وحبوب الفلفل (4-5 قطع).

في وعاء بحجم مناسب ، توضع القطع في طبقة واحدة ، بإحكام إلى حد ما مع بعضها البعض. في هذا الشكل ، يتم إرسال سمك السلمون الوردي إلى القسم الإيجابي من الثلاجة. بعد 12 ساعة ، يتم قلب القطع وتركها لمدة 12 ساعة أخرى. مستعد عدد قليل سمك السلمون الوردي المملحتقدم على المائدة مع شرائح ليمون طازجوأغصان البقدونس.

تقدم لك قناة "اعرف واعرف" وصفة لتمليح قطع السمك غير المقطعة في محلول ملحي مع الشبت

كيفية تخزين السمك المملح قليلاً

الشرط الأساسي هو البرودة ، لذلك لا يمكنك الاستغناء عن الثلاجة. إذا كان السلمون الوردي مملحًا في محلول ملحي ، فمن الأفضل بعد 3 أيام نقل القطع إلى وعاء وسكبها بالزيت. الزيت ، كمادة حافظة طبيعية ، يمنع الطعام من التلف. فترة التخزين القصوى هي 7 أيام ، ولكن عادة سمك لذيذ تمليح منزليتؤكل بشكل أسرع.

السمك الأحمر هو طعام شهي شهير في العديد من البلدان ، وهو مدرج في النظام الغذائي اليومي ويتم تقديمه في أيام العطلات. هناك طريقة شائعة جدًا لطهي السمك الأحمر وهي ملحها ، وفي مقالتنا سنتحدث عن كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل.

يعتبر تمليح السلمون الوردي في المنزل طريقة سريعة وميزانية لإعداد الأسماك ، وبفضل ذلك يمكن تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لبعض الوقت وتقديمه في خيارات مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن أن يصبح سمك السلمون الوردي المملح أحد مكونات السندويشات والمقبلات ولفائف الوجبات الخفيفة ، الفطائر المحشوة، سلطات أو مجرد مقبلات بالإضافة إلى الأطباق الجانبية. إذن ، سندويشات مع سمك السلمون الوردي المملح - طريقة عظيمةإشباع جوع الضيوف غير المتوقعين أو الأطفال المتقلبين الذين يعانون من ضعف الشهية. هناك أيضًا العديد من الوصفات لتمليح السلمون الوردي ، وكلها أساسية في التنفيذ. لا يرتبط تمليح الأسماك في المنزل بالصعوبات وتستغرق وقتًا طويلاً. ما عليك سوى شراء أسماك عالية الجودة واتباع توصياتنا أدناه.

بالطبع ، يتم الحصول على سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ من الأسماك الطازجة ، ولكن إذا لم يكن من الممكن شرائه ، فإن التجميد مناسب أيضًا. إذا كنت تشتري سمكًا طازجًا ، انتبه لرائحته و مظهر. سمك السلمون الوردي الطازجرائحته لطيفة جدًا ، ولحمه يشبه إلى حد ما لحم الخيار. السمك الطازج كثيف جدًا وسرعان ما يعود إلى شكله الأصلي إذا ضغطت عليه بأصابعك. جلد السمكة عالية الجودة ناعم ومرن أيضًا. إذا كنت تستخدم منتجًا مجمدًا ، فيجب إذابته قبل الطهي. من الأفضل وضع السمك على الرف السفلي للثلاجة ، لكن لا تستخدمي الميكروويف أو الماء الساخن لهذا الغرض.

لملح السلمون الوردي ، يمكنك استخدام سمكة كاملة وقطع منفردة من الفيليه. بدلا من ذلك ، يمكن تقطيع الأسماك جدا شرائح رقيقة. بهذه الطريقة يتم تمليح السلمون الوردي بسرعة كبيرة (حرفياً في غضون ساعات قليلة) ، وبسبب حقيقة أنه لا يحتاج إلى التقطيع ، فمن الملائم جدًا استخدام الأسماك لصنع الوجبات الخفيفة ، على سبيل المثال ، السندويشات. قبل التمليح ، يجب غسل الأسماك جيدًا وتنظيفها من القشور والذيل والزعانف والرأس والتقطيع (إذا لزم الأمر) والذبح وإزالة العظام. اشطف السمك المحضر مرة أخرى من الداخل والخارج وجفف جيدًا مناديل ورقيةومقطع إلى قطع مجزأةإذا لزم الأمر. يمكن ترك السمكة مع الجلد أو إزالتها ، حسب الأفضلية. يمكن أن يحدث تمليح السلمون الوردي بطريقتين - جاف ، حيث يتم استخدام الملح والتوابل ، وطريقتين رطبتين ، حيث يتم استخدام أنواع مختلفة من المخللات والمحلول الملحي.

للتمليح الجاف الكلاسيكي ، يتم استخدام خليط من الملح والسكر ، والذي يُفرك على جميع جوانب السمك. في المتوسط ​​، يتطلب كيلوغرام من السمك ملعقتين كبيرتين من الملح ومرتين سكر أقل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام البهارات والتوابل ، مثل الفلفل الأسود والكزبرة وبذور الخردل وإكليل الجبل المطحون وورق الغار و الشبت الطازجأو البقدونس. بعد ذلك ، يجب وضع الأسماك في وعاء أو حاوية أخرى ، وإغلاقها وتبريدها لمدة يوم تقريبًا. لطهي السلمون الوردي طريقة رطبةمن الضروري تعبئته بمحلول ملحي مع إضافة البهارات ثم تغطيته بالثلاجة لمدة 24 ساعة. منتج منتهييحفظ في الثلاجة لمدة 4 أيام بعد ذلك سمك مملحمن الأفضل وضعها في الفريزر. من الصعب للغاية إفساد سمك السلمون الوردي المملح - سوف تمتص الأسماك بالضبط نفس القدر من الملح حسب الضرورة. يفضل تمليح الأسماك في وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي أو المينا. من الأفضل رفض الأواني المعدنية ، حيث يمكن للأسماك أن تكتسب طعم المعدن.

حتى لا يكون لديك المزيد من الأسئلة حول كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل ، فإننا نلفت انتباهك إلى مجموعة مختارة من الوصفات التي يمكنك من خلالها تحضير مقبلات سمك لذيذة.

سلمون مملح محلي الصنع

مكونات:
1 كغم سمك السلمون الوردي ،
2 ملاعق كبيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة سكر.

طبخ:
قطع السمك المحضر لعمل شريحتين. اخلطي السكر والملح في وعاء وافركي السمك بالتساوي على كلا الجانبين. ربط النصفين ، التفاف غلاف بلاستيكيوإرسالها إلى الثلاجة. بعد 24 ساعة ، يصبح السلمون الوردي جاهزًا للاستخدام. قبل التقديم ، يمكن سكب السلمون الوردي بالزيت النباتي.

سمك السلمون الوردي المملح

مكونات:
1 سلمون وردي (حوالي 1.5 كجم) ،
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
100 مل زيت نباتي
فلفل أسود خشن حسب الرغبة
كزبرة حسب الرغبة.

طبخ:
نقطع السمك المحضر إلى قطع صغيرة. اخلطي الملح والسكر في وعاء صغير. ضعي الطبقة الأولى من السمك في وعاء ، وادهنيها برفق بالزيت ، ورشيها بمزيج من الملح والسكر والفلفل الأسود والكزبرة. كرر الطبقات حتى تنفد الأسماك. غطي الحاوية وضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.

سمك السلمون الوردي المملح مع الشبت

مكونات:
1 كغم سمك السلمون الوردي ،
3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن ،
3 ملاعق كبيرة سكر
200 جرام شبت طازج.

طبخ:
اشطف السمكة وجففها واقطعها إلى قسمين ثم أزل العظام وأزل الجلد. اخلطي الملح والسكر وافركي هذا الخليط برفق في شرائح السمك على كلا الجانبين. اشطف وجفف الشبت جيدًا. ضع ثلث الشبت في إناء حيث يُملح السمك. ضعي شريحة سمكة واحدة فوقها ، ثم ضعي طبقة من الشبت ، ثم ضعي فيليه السمك الثاني والشبت المتبقي. قم بتغطية الحاوية ووضع حمولة في الأعلى ، على سبيل المثال ، مملوءة جرة ثلاث لترات. يحفظ لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم يحفظ في الثلاجة لمدة يومين. بعد يومين ، نرفع الشبت ونقطع السمك إلى شرائح ونقدمها.

سمك السلمون الوردي المملح على عجل

مكونات:
1 كغم سمك السلمون الوردي ،
2-3 ملاعق كبيرة من الملح
6-8 حبات فلفل ،
1 ملعقة كبيرة خل
50 مل زيت نباتي
1 بصلة
ورقة الغار.

طبخ:
نقطع الشرائح المحضرة إلى قطع وتوضع في وعاء للتمليح. في وعاء منفصل ، قم بإعداد المحلول الملحي عن طريق خلط الملح جيدًا مع 500 مل من الماء. صب المحلول الملحي فوق السمك وضع القمع في الأعلى. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة ، ثم صفي المحلول الملحي واسكب المحلول الملحي الجديد من 1 كوب من الماء وملعقة من الخل. اترك السمك فيه لمدة 5 دقائق. يُصفّى المحلول الملحي ويُضاف البصل المفروم وورق الغار والفلفل والزيت النباتي إلى السمك ويُخلط جيدًا. بعد 15-20 دقيقة ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل.

سمك السلمون الوردي المملح في مارينادي

مكونات:
5 شرائح من سمك السلمون الوردي ،
2 ملاعق كبيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة سكر
0.5 لتر من الماء
3-4 أوراق غار ،
5 حبات فلفل أسود ،
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طبخ:
نضع شرائح اللحم في وعاء ونضيف البهارات. لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى غلي الماء ثم تبريده درجة حرارة الغرفةويخلط مع الملح والسكر حتى يذوب تماما. نسكب التتبيلة على شرائح اللحم. يجب أن تغطي المياه السمك تمامًا. غطي الحاوية وضعيها في الثلاجة لمدة يوم ، ثم أخرجي السمك من التتبيلة ، وانقليها إلى وعاء واسكبي الزيت النباتي لتليينها.

نأمل أن يكون من الواضح لك الآن كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل ببساطة وبسرعة. ستتيح لك وصفاتنا ملح الأسماك باستخدام أكثر من غيرها مكونات بسيطة، واحصل على منتج لذيذ، والتي يمكن استخدامها بشكل مستقل وكمكون للعديد من الوجبات الخفيفة.

مع كل المزايا ، فإن سمك السلمون الوردي له عيب كبير - سمكة جافة إلى حد ما. إذا كنت تقلى فقط شرائح اللحم أو تخبزها ، فسيتبين أن الطبق قليل الدهن وغير شهي ، ويطلب نوعًا من الصلصة الغنية - الكريمة أو القشدة الحامضة - مما يعني أنه سيتعين عليك نسيان المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية.

ولكن هناك وصفة ، عند استخدام أي سمك السلمون الوردي البسيط يتحول إلى سمك السلمون النبيل - حسنًا ، أو إلى شيء قريب جدًا منه وفقًا لـ استساغةوالمظهر.
طريقة الطهي بسيطة للغاية ، لكن النتيجة تفوق كل التوقعات - الأكثر رقة سمك مملح قليلاًلن تزين وجبة منزلية فحسب ، بل تزين أيضًا طاولة احتفالية.

وإذا لم تشكو سمك مملحمن المتجر - ما زال لا يقول أي شيء. مع السمك الأحمر "المملح" الذي تم شراؤه في عبوات مفرغة من الهواء ، فإن الشيء نفسه الذي يتم صنعه في المنزل هو نفس الشيء المشترك مثل رقائق البطاطس "بنكهة لحم الخنزير المقدد" مع لحم الخنزير المقدد نفسه. وهم في الأساس غرض مختلف. يجب أن يكون التقطيع في الفراغ جميلًا على النافذة لأطول فترة ممكنة ولا يفسد ، ولا يلزم المزيد منه. يتم تخزينها في المنزل لعدة أيام ، ولكن الطعم لا ينسى.

اذا هيا بنا نبدأ.
يحتاج سمك السلمون الوردي إلى التجميد العميق - لا يهم إذا كان ذبيحة أو فيليه. هناك ضجة أقل مع الشرائح ، أو بالأحرى ، ليس هناك ضجة. إذا حصلت على سمكة كاملة ، مثلي هذه المرة ، فيجب إذابتها قليلاً لإزالة الجلد. هذا الإجراء الوحشي سهل للغاية ، ما عليك سوى قطع الرأس ورفع الجلد قليلاً في مكان "القطع" - يتم إزالته بـ "تخزين" من الذبيحة المجمدة. لا أوصي بالطهي بالجلد - إذن سوف تتعب من البصق من الميزان.

ثم نقطع السمك إلى شرائح بأي طريقة تعرفها. مرة أخرى ، في حالة "قضمة الصقيع" ، يتم فصل العمود الفقري والعظام دون مشاكل وخسائر غير ضرورية. قمنا بسرعة بتقطيع الشرائح النظيفة إلى قطع ذات حجم عشوائي - تبين الممارسة أن عرضها الأمثل يبلغ حوالي سنتيمترين.

الآن نقوم بإعداد محلول ملحي - محلول ملحي مشبع. في لتر من الماء المغلي البارد أو المنقى ببساطة ، قم بإذابة 4-5 ملاعق كبيرة كبيرة ملح الطعام. يتم التحقق من جاهزية المحلول الملحي على النحو التالي: إذا لم تغرق حبة بطاطس صغيرة مقشرة ، فسيكون كل شيء على ما يرام.

الخطوة التالية هي إنزال قطع السلمون الوردي المحضرة في المحلول الملحي. كم ثمن؟ في الوصفة الأصلية ، كان الوقت الموصى به هو 5-8 دقائق. لسبب ما ، بدا هذا غير كافٍ بالنسبة لي ، ودائمًا ما أتحمل نصف ساعة على الأقل. لم يلاحظ على الإطلاق تملح أو تملح زائد.

بعد انقضاء الدقائق المحددة ، نقوم بإخراج السمك وتجفيفه قليلاً بمنديل ووضعه في وعاء مناسب للتخزين في الثلاجة (على سبيل المثال ، في وعاء من البلاستيك) ، ثم صب الزيت النباتي. أنا لا أحب الزيت في السمك المملح ، لذلك أرشه بإخلاص. ولكن يجب أن نتذكر أنه إذا كان الزيت يغطي السمك تمامًا ، فسيتم تخزينه لفترة أطول. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك ، لكنها جيدة بما يكفي بالنسبة لي.

استمتع بلطف و طعم خفيفيمكن أن يكون سمك السلمون الوردي "المحسن" بعد 5-6 ساعات من "الدفاع عنه" في الثلاجة. عادة ما أطهو السمك في المساء وأقدم السندويشات اللذيذة على الإفطار.

هذه الأسماك جيدة سواء على الخبز الأسود أو الأبيض. على طاولة الطعامالسلمون المحضر بهذه الطريقة يتناسب مع الشباب بطاطا مسلوقة: يرش بالشبت ، مفتت ، ينبعث منه بخار خفيف ، بنكهة طفيفة سمنة؛ إنها زهرية ناعمة تذوب في الفم. الهريس رائع أيضًا. يتصرف سمك السلمون الوردي جيدًا في السلطات ، وإذا حاول شخص ما طهي اللفائف أو السوشي في المنزل ، فلا حاجة إلى شيء أفضل. بشكل عام ، قم بالطهي - إنه بسيط جدًا وسريع ولذيذ.

مجموعتنا لديها أفضل نصيحةوصفات لك!

741 ألف عضو

صليب البصل - من المدهش أن مثل هذا العلاج يساعد بشكل جيد على أي إزعاج في الأمعاء. من الضروري تنظيف البصل وتقطيعه بالعرض ، ولكن ليس حتى القاع حتى لا يتفتت. ضعه في كوب من الشاي الساخن (60 درجة) ، ليس حلوًا وليس قويًا بالضرورة. اتركه لمدة 5-10 دقائق. واشرب هذا المشروب بقدر ما تريد. في كوب ، لا يزال بإمكانك إضافة الشاي والإصرار مرة أخرى. ومن المثير للاهتمام ، أن البصل الموجود في الكوب يتحول دائمًا إلى الخارج بقطعة من الأعلى ، ويظهر لنا صليب الشاي. وهنا تكمن القوة. حاولت ببساطة تقطيع البصل إلى شاي - فهذا لا يساعد. فقط بهذه الطريقة - قاطعة. هذه الوصفة تساعد دائما. سوف تساعدك أيضا. هذا ليس عرضيًا ، بل مقصودًا ، لأن قشور الثوم والبصل تحتوي على 4٪ من مضادات الأكسدة ، البيفلافونويد - كيرسيتينين. طبيعي بيولوجيا المادة الفعالة، ينتمي إلى مجموعة فيتامين P. المادة الفعالة هي كيرسيتين. إنه عبارة عن مادة روتين وهي مادة ضرورية لجسمنا. إذا أخذت قطعة من قشور الثوم ونظرت تحت المجهر ، يمكنك أن تجد بلورات مكعبة من الكيرسيتين مكدسة في صفوف. في قشر البصلبلورات على شكل إبرة ، صفراء شاحبة ، موضوعة في صفوف على طول عروق المقاييس. انها مهمة جدا. نظرًا لأن كيرسيتين مضاد للأكسدة ، فهو أكثر فعالية في هذا الشكل البلوري. لن أسرد جميع الأمراض التي يساعد فيها مغلي البصل أو قشور الثوم ، يمكن العثور عليها بسهولة في المعاهد. يجب استخدام مغلي من قشور البصل والثوم على الفور. لذلك ، بغض النظر عن الجانب الذي يقع عليه المصباح ، فإنه يعتمد على مركز الثقل ، والشيء الرئيسي هو أن التسريب مفيد. :)