سمك السلمون الأحمر المملح في المنزل. سمك السلمون الوردي المملح في المنزل: طعام شهي ميسور التكلفة! وصفات السلمون الوردي المملح وأسرار تمليحها في المنزل
الأشخاص الذين يعيشون بعيدًا عن سواحل البحر يشترون الأسماك المجمدة فقط. يعتبر سمك السلمون الوردي المملح طعامًا شهيًا. لكن هناك هذه السمكة المفيدة.
لحم السلمون الوردي مرن وغني بالبروتين. من أجل اللون الخاص للجسد ، أُطلق على السمكة أيضًا اسم "السلمون الوردي". إن وفرة الأحماض الدهنية الشافية تجعل السلمون الوردي أحد أكثر منتجات الأسماك فائدة.
طريقة عمل مخلل السلمون الوردي اللذيذ والسريع
قوام لحم السلمون الوردي طري ومرن. تمتص الملح بسرعة كبيرة. يستغرق ما يزيد قليلاً عن يوم. يمكنك البدء في معالجة سمك السلمون الوردي على الفور بعد إذابة الذبيحة من الذبيحة.
من الأفضل شراء أسماك خالية من الأحشاء والرؤوس. كلما كان لون بطن السلمون الوردي أنقى وكان الذيل أكثر استقامة ، كلما كانت السمكة طازجة.
حقيقة مثيرة للاهتمام: في 85 جرامًا من سمك السلمون الوردي المملح قليلًا ، يتم الحفاظ على 10 جرام من زيت السمك الصحي.
أسرار الذوق
قليلا مر ، وهذه الخاصية يجب أن تؤخذ في الاعتبار عند التمليح في المنزل. يقتل الملح المرارة ، ويضيف السكر والأعشاب طعمًا شهيًا للأسماك.
يتم دمج السلمون الوردي مع التوابل التالية:
- الشبت.
- بَقدونس؛
- فلفل اسود؛
- الفلفل الأبيض؛
- الفلفل؛
- إكليل الجبل؛
- خردل؛
- ثوم؛
- ورقة الغار.
يعرف طهاة المنزل المتمرسون العديد من أسرار تمليح السلمون الوردي:
- يضيف السكر المضاف إلى المحلول الملحي طعمًا رائعًا ؛
- بالنسبة لمحلول ملحي للزيت ، من الأفضل تناول الزيت النباتي العادي ؛
- أفضل ما في الأمر هو أن سمك السلمون الوردي يفرز العصير اللازم للتمليح تحت الحمل ؛
- يعطي السكر البودرة المحلول الملحي طعمًا أكثر رقة من السكر الحبيبي ؛
- لتمليح السلمون الوردي ، يمكنك استخدام الملح الصخري أو البحري فقط ؛
- يمكنك ملح السلمون الوردي فقط في أطباق زجاجية أو بلاستيكية أو خزفية.
هام: 100 جرام من سمك السلمون الوردي المملح تحتوي فقط على 160 سعرة حرارية. تحتوي قطعة سمك 100 جرام على 19٪ فيتامين أ نقي.
طريقة تحضير السلمون الوردي للتمليح
يجب إذابة تجميد الأسماك المجمدة بشكل طبيعي - على الرف السفلي للثلاجة. يمكنك تحرير جثة السمكة من الجلد ، على الرغم من أن العديد من الوصفات تسمح بالملح مع الجلد.
كيف تصطاد المزيد من الأسماك؟
لمدة 13 عامًا من الصيد النشط ، وجدت طرقًا عديدة لتحسين اللقمة. وإليك أكثرها فاعلية:- منشط بارد. يجذب الأسماك في الماء البارد والدافئ بمساعدة الفيرومونات الموجودة في التركيبة ويحفز شهيتها. إنه لأمر مؤسف أن Rosprirodnadzorيريد حظر بيعه.
- معدات أكثر حساسية. اقرأ الكتيبات ذات الصلة لنوع معين من التدخلعلى صفحات موقع الويب الخاص بي.
- السحر القائم الفيرومونات.
نظرًا لاستخدام السلمون الوردي المملح كطعام شهي ، يجب إزالة الرأس والعظام والزعانف. لب نقي مملح. إذا قسمت السمكة إلى قسمين وأخرجت العمود الفقري ، تحصل على قطعتين من الفيليه. تتطلب بعض الوصفات شرائح صغيرة من سمك السلمون الوردي.
تكنولوجيا الطبخ
هناك عدة طرق لتمليح الأسماك.
يمكنك طهي السلمون الوردي في المنزل:
- مملح. بهذه الطريقة ، يتم الاحتفاظ بسمك السلمون الوردي لفترة قصيرة في محلول ملح مائي ؛
- تمليح حار. تضاف التوابل المختلفة والأعشاب العطرية إلى محلول معالجة الأسماك ؛
- ملح جاف. يعامل السلمون الوردي بالملح (أحيانًا الملح والسكر) بدون سائل ؛
- مملح بالزيت. يتم تحضير محلول ملحي السلمون على أساس الزيت النباتي.
وصفة مخلل السلمون الوردي بعد التجميد
قوام السلمون الوردي يزداد سوءًا من التجمد. في أنسجة السمكة ، يظهر الجليد الطافي ، مما يؤدي إلى إرخاء المنتج. عند تحضير السلمون الوردي المذاب للتمليح ، عليك أن تنظر بعناية إلى العظام.
إذا تحرك العمود الفقري بعيدًا عن اللحم بسرعة كبيرة ، فهذا يعني أنه تم إذابة تجميد الأسماك وتجميدها عدة مرات. مثل هذا المنتج للتمليح غير مناسب. إذا كان لحم السلمون الوردي المذاب مرنًا ، يمكنك البدء في التمليح.
ملحوظة: كلما كانت السمكة أكبر ، كانت الفيليه أكثر لحومًا ، وكان الملح أسهل.
تتضمن الوصفة الأساسية لسمك السلمون الوردي المملح معالجة الشرائح بمزيج من الملح والسكر. يحتاج الملح إلى ضعف كمية السكر. يُفرك الخليط إلى شرائح من السلمون الوردي من جميع الجهات.
تُحفظ الأسماك في الثلاجة تحت غطاء في وعاء مينا أو زجاجي لمدة 24 ساعة. إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية التمليح ، يمكنك زيادة نسبة السكر بشكل طفيف. لكن الأسماك المعالجة بهذه الطريقة لا يتم تخزينها لفترة طويلة.
وصفة السلمون الوردي المملح الجاف
تتطلب أبسط تقنية تمليح السمك والملح فقط. يُملأ وعاء من السيراميك أو الزجاج بالملح حتى عمق 1 سم ، وتوضع شرائح الفيليه على جلد الملح لأسفل. يرش الملح أيضًا على الجزء العلوي من السمكة. من الأفضل تحقيق التمليح في الثلاجة.
هناك خيارات:
- أغلق السمكة بغطاء ؛
- وضع حمولة أثقل من الذبيحة نفسها ؛
- وضع فيلم الطهي على شرائح مملحة.
يتطلب التمليح العادي في المنزل يومًا واحدًا. هذه التقنية هي الأساس لجميع وصفات تمليح السلمون الوردي.
النسخة اليابانية من التمليح ، والتي تستخدم فقط السلمون الوردي والملح ، تتضمن استخدام ملح البحر.
ترتيب التحضير على النحو التالي:
- يتم تجفيف قطع كبيرة من الفيليه بدون جلد بمنشفة ورقية ؛
- يرش السمك من جميع الجوانب بملح البحر ويلف بمناشف ورقية في 3-4 طبقات ؛
- يتم وضع الشرائح الملفوفة في غربال ، يتم وضعها على طبق ؛
- يتم الاحتفاظ بالهيكل بأكمله في الثلاجة لمدة يوم واحد.
في اليابان ، يُعتقد أن طريقة التمليح هذه تمنح السلمون الوردي لونًا ورديًا برتقاليًا أكثر جمالًا.
ملحوظة: كلما طالت فترة مملحة السلمون الوردي ، كلما كان طعمه مالحًا أكثر. من المستحيل ترك السمك في التمليح لمدة تزيد عن 3 أيام.
مخلل جاف بالسكر والبهارات
هناك الكثير من الطرق لملح السلمون بالبهارات. الأساس الأساسي لمعظم الوصفات هو خوارزمية الإجراءات التالية:
- إزالة التلال مع العظام من الأسماك ؛
- قسّم الشرائح إلى قسمين ؛
- تُوزّع القطع من جميع الجهات بمزيج من الملح والفلفل الأسود والسكر والشبت المفروم ناعماً والبقدونس. ضعي 3 أوراق غار بين قطعتين.
- يرش عصير الليمون.
- ضع قطعة على أخرى.
- احتفظ بها في الثلاجة من يوم إلى يومين ؛
- نظف السلمون الوردي الجاهز من بقايا الملح والبهارات.
هام: للحصول على تشريب أفضل بالعصير والتوابل ، يجب تقليب نصفي السلمون الوردي مرتين في اليوم.
يمكن استبدال الفلفل في هذه الوصفة بخردل الحبوب وعصير الليمون بالخل.
سمك السلمون الوردي المملح قليلاً هو طبق محبوب من قبل الكثيرين. هذه الأسماك رائعة لصنع السندويشات وأنواع مختلفة من السلطات ، وكذلك ببساطة مع شريحة من الليمون وغصن من البقدونس كمقبلات "بمفردها". المشكلة المعتادة هي أن سمك السلمون الوردي يباع في المتاجر التي لا تحتوي على نسبة عالية من الأملاح التي تبدو مثالية: إما أنها مالحة جدًا لمذاق شخص ما ، أو بها الكثير من التوابل ، أو على العكس من ذلك ، لا يوجد ما يكفي منها . ومن الأسهل تخليل السلمون الوردي بنفسك للحصول على خيار التمليح الذي يناسب ذوقك تمامًا. لذا ، كيف يتم مخلل السلمون الوردي في المنزل!
تحضير السلمون الوردي للتخليل
- بغض النظر عن وصفة التمليح ، يجب غسل السلمون الوردي ، وتقشيره ، وقطع رأسه ، والتحلل ، ثم غسله جيدًا مرة أخرى. إذا كانت الوصفة تتطلب التقشير ، فيجب إزالة الجلد. تتم إزالة عظام التلال والأضلاع من الذبيحة التالفة.
- من الأفضل أمعاء الأسماك المجمدة قليلاً - تتم إزالة الدواخل بسهولة أكبر ، وهناك القليل من الأوساخ.
- يمكنك شراء الأسماك منزوعة الأحشاء بالفعل وبدون رأس ، لكنها تكلف أكثر بكثير. ضع في اعتبارك أن ما يقرب من 40٪ من الأسماك الكاملة تذهب سدى ، وبالتالي فإن النتيجة هي نفس السعر تقريبًا كما لو كنت تشتري جاهزة بالفعل.
- عندما يكون أمامك شرائح سمك السلمون الوردي منزوعة العظم ، يمكنك بالفعل البدء في التمليح.
وصفة 1
أبسط خيار يتطلب فقط وجود الملح (حوالي 4 ملاعق كبيرة لكل 1 كجم من شرائح السلمون الوردي). يستخدم الملح لتمليح السلمون الوردي فقط ، الحجر الكبير. لا ينصح باستخدام "إكسترا" صغير - ستكون الأسماك شديدة الملوحة والجافة.
لا تحتاج إلى إزالة الجلد من السمك لهذه الوصفة. يتم رش الفيليه بالملح ، ويتم تكديس الأنصاف مع بعضها البعض مع اللحم المملح بالداخل. يتم لف "الجثة" الناتجة بقطعة قماش قطنية ، وتوضع على لوح تقطيع وتوضع في الثلاجة تحت الضغط. كقمع ، يمكنك استخدام قدر مع صب الماء فيه.
من الأفضل وضع سمك السلمون الوردي للتمليح في المساء - بحلول الصباح يمكنك بالفعل صنع شطائر من الأسماك.
بعد أن يصبح السمك جاهزًا ، يتم التخلص من الملح الزائد أو غسله بالماء الجاري.
وصفة 2
تستدعي هذه الوصفة استخدام شرائح السلمون الوردي منزوعة الجلد. ستحتاج أيضًا إلى المكونات التالية لكل 1 كجم من الأسماك:
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.يُفرك فيليه بمزيج من الملح والسكر ويوضع في الثلاجة تحت الضغط. وقت التمليح - 24 ساعة. تتم إزالة الشرائح النهائية من الثلاجة ، ومسحها لإزالة خليط المعالجة الزائد.
وصفة 3
ليس من الضروري إزالة الجلد من السلمون الوردي ، فقط تحضير الفيليه مع الجلد بدون عظام. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى المكونات التالية لكل 1 كجم من فيليه السلمون الوردي:
ملح - 4-5 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ورق الغار - 3 قطع. كبير؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ؛
- شبت ، بقدونس - حسب الرغبة (عادة 1 غصن لكل منهما).اخلطي الملح والسكر والفلفل حتى يصبح المزيج ناعمًا. باستخدام هذا الخليط ، نفرك كل قطعة فيليه من جانب اللحم (يجب أن يكون عدد القطع متساويًا). نضع نصف شرائح فيليه المحضرة جانبًا لأسفل في المقلاة في طبقة واحدة ، ثم نرش بعصير الليمون وننشر البقدونس والشبت وورق الغار على اللحم. نقوم بطهي النصف الثاني من الفيليه على لوح ، وبعد وضع الخضار وورق الغار ، نضعه في مقلاة مع الجزء الأول من السمك بحيث يتناسب اللحم بشكل مريح مع اللحم. ثم ضع المقلاة في الثلاجة لمدة يومين. إذا كنت تستخدم القمع ، فسيكون السلمون الوردي جاهزًا بشكل أسرع (في يوم واحد) ، لكنه سيصبح أكثر جفافًا مما هو عليه في حالة التمليح بدون اضطهاد.
أثناء التمليح ، كل 8 ساعات ، يجب تقليب فيليه السلمون الوردي ، وتغيير القطع في بعض الأماكن. كلما قلبته أكثر ، كلما كان الملح أكثر توازناً.
بعد أن يصبح السمك جاهزًا ، تتم إزالة الملح الزائد إما عن طريق النفض أو الشطف سريعًا تحت الماء الجاري البارد.
وصفة 4
لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى المكونات التالية لكل 1 كجم من فيليه السلمون الوردي:
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- الشبت حسب الرغبةمن الضروري اختيار مثل هذا المقلاة حتى تملأ قطع السمك بالكامل تقريبًا. يتم تشحيم المقلاة بالزيت (الزيتون أو عباد الشمس) ، ويسكب القليل من الزيت في القاع. توضع شرائح الفيليه في مقلاة على شكل طبقات ، مع رش كل طبقة بمزيج من الملح والسكر والشبت. بعد وضع كل الأسماك ، توضع الصينية في الثلاجة لمدة يومين.
ينصح بسمك السلمون الوردي المملح حسب هذه الوصفة مع صلصة خاصة. لتحضير الصلصة ، يتطلب كل 1 كجم من فيليه السلمون الوردي المكونات التالية:
خردل ساخن - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خردل حلو - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خل - 2 ملاعق كبيرة.
- زيت زيتون - نصف كوب.يتم خلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة - وتصبح صلصة السلمون الوردي جاهزة.
وصفة 5
ملح - 4-5 ملاعق كبيرة ؛
- بصل - 2-3 قطع ؛
- زيت زيتون أو زيت عباد الشمس.يتم تقطيع الشرائح إلى أجزاء ، ويقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات. تُسكب طبقة من الملح في قاع المقلاة ، ويوضع عليها سمك السلمون الوردي ، ثم الفلفل ، وطبقة من البصل ، ثم الملح والسمك والفلفل وما إلى ذلك. عندما توضع كل الأسماك ، تُسكب بالزيت ، وتغطى المقلاة بغطاء وتوضع في الثلاجة لمدة 12-16 ساعة.
وصفة 6
ستتطلب هذه الوصفة شرائح سمك السلمون الوردي منزوعة الجلد ، بالإضافة إلى المكونات التالية لكل 1 كجم من الأسماك:
ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة.يذوب الملح والسكر في الماء لصنع محلول ملحي. توضع الشرائح المحضرة في المحلول الملحي لمدة ساعتين. ثم يتم تجفيف المحلول الملحي ويمكن تقديم السمك على المائدة.
وصفة 7
ستتطلب هذه الوصفة شرائح سمك السلمون الوردي منزوعة الجلد ، بالإضافة إلى المكونات التالية لكل 1 كجم من الأسماك:
الماء - ½ لتر ؛
- ملح - 4-5 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة ؛
- خل - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت زيتون أو زيت عباد الشمس.يضاف الملح والسكر والخل إلى الماء ويخلط جيدًا. نضع فيليه السلمون في قدر ونملأه بمحلول ملحي. نضع المقلاة في الثلاجة تحت الضغط لمدة 3-4 ساعات. ثم تتم إزالة الشرائح ، ونشفها بمنديل وتقطيعها إلى أجزاء. توضع القطع المحضرة بهذه الطريقة في برطمان أو قدر ، وتُسكب بالزيت وتوضع في الثلاجة لمدة 12-16 ساعة.
ثم يصبح السلمون جاهزًا للأكل. عند التقديم ، يمكن تزيين الطبق بأوراق الخس ، وأغصان الشبت أو البقدونس ، والبصل الأخضر المفروم جيدًا.
وصفة 8
ستتطلب هذه الوصفة شرائح سمك السلمون الوردي منزوعة الجلد ، بالإضافة إلى المكونات التالية لكل 1 كجم من الأسماك:
ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ورق الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - 5-6 قطع ؛
- فلفل البازلاء الحلو - 3-4 قطع ؛
- خردل - 1 ملعقة كبيرة.تضاف جميع المكونات المذكورة إلى الماء ، باستثناء الخردل ، ويغلي المحلول الملحي. يُغلى المحلول الملحي لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُضاف الخردل ويُمزج المحلول الملحي جيدًا.
يتم تقطيع شرائح السلمون الوردي إلى أجزاء وتوضع في وعاء زجاجي أو مينا. نقع في محلول ملحي لمدة 3 ساعات. ثم يتم تجفيف المحلول الملحي ويمكن تقديم السمك على المائدة.
يعد تمليح السلمون الوردي في المنزل طريقة شائعة لطهي السمك الأحمر. يجعل التمليح السريع واللذيذ من الممكن الحصول على مخزون استراتيجي في الثلاجة ، على أساسه يمكنك تحضير السندويشات واللفائف واستخدامها في السلطة. فقط من ساعة إلى ساعتين ، وستلتقي دائمًا بالضيوف بكرامة. علاوة على ذلك ، يمكن للجميع القيام بالتمليح بأنفسهم ، ولا يرتبط ذلك بصعوبات كبيرة. الوصفات والحيل المملحة أمامك ، يبقى الاختيار والبدء في العمل. القليل من الجهد ، وتحصل على طعام شهي حقيقي.
بالمناسبة ، سمك السلمون الوردي هو سمكة جافة إلى حد ما ، وهذا ملحوظ بشكل خاص عند القلي وفي أطباق الفرن. سمك السلمون الوردي المملح قليلاً يكشف عن مذاقه بشكل أفضل.
كيفية عمل مخلل السلمون الوردي في المنزل
في المنزل ، تُملح الأسماك بأي حال من الأحوال: طازجة ، مفضلة ، أو مجمدة ، تذوب تمامًا. الحجم أيضًا لا يهم - هناك وصفة لتمليح السلمون الوردي بالكامل وفي قطع. طرق الطهي مختلفة أيضًا. يُملح السمك الأحمر في محلول ملحي أو جاف.
- لا ينبغي إذابة تجميد الأسماك المجمدة بقوة في الميكروويف أو الماء الساخن. انتظر حتى تذوب على رف الثلاجة أو بشكل طبيعي في ظروف الغرفة.
- كقاعدة عامة ، يتم تقطيع السلمون الوردي إلى شرائح ثم تقطيعه إلى قطع. لكن لا أحد يحظر تمليح شرائح اللحم ، إذا قررت - لا تكبح جماح نفسك.
- كلما كانت قطع الفيليه أرق ، زادت سرعة الاستمتاع بالسمك اللذيذ.
- لا تضع الكثير من أوراق الغار. لسبب ما ، لا يحبه سمك السلمون الوردي كثيرًا.
كم ملح تأخذ
تحسب المملحات الحقيقية كمية الملح على النحو التالي: تؤخذ ملعقتان كبيرتان من الملح وسكر واحد لكل كيلوغرام من السلمون الوردي - وهذا سيوفر سمكًا مملحًا. قلل كمية الملح المملح قليلًا إلى النصف. لكن كلما طالت مدة جلوسها ، أصبحت أكثر ملوحة.
بهارات للتمليح
جميع أنواع الفلفل والكزبرة والخردل في البذور وإكليل الجبل والشبت مع البقدونس "أصدقاء" مع السلمون الوردي.
سمك السلمون الوردي الكامل
أسماك مملحة طازجة أو مجمدة.
كيفية المخلل:
تذويب الأسماك ، وإزالة الدواخل والأجزاء الزائدة. ضع الرأس والزعانف والعمود الفقري والذيل مع جزء صغير من لحم السلمون الوردي على الأذن. سلخها أو اتركها ، الأمر متروك لك. ولكن إذا كنت ترغب في تقليل العبث بالطهي في المستقبل ، فاحذفه على الفور.
كيف تقطع السمك بشكل صحيح ، انظر إلى الفيديو:
تخليل جاف سريع
أبسط وأسهل طريقة لتجفيف سمك السلمون الوردي الملح. يُملح السمك بسرعة ، في يوم واحد فقط.
- سمك السلمون الوردي - كيلوغرام.
- السكر ملعقة كبيرة.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة.
- الفلفل المطحون - 3-4 قطع.
- البهارات - 4 قطع.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
تكنولوجيا التمليح:
- عادة ما يتم تقطيع السمك الكامل إلى شرائح كبيرة.
- سحق الفلفل ، وقطع البقدونس إلى قطع صغيرة. يُمزج البهارات في وعاء ، يُضاف الملح والسكر ويُمزج.
- افركي أجزاء السلمون الوردي بمزيج من البهارات ، وانقليها إلى وعاء واضغطي عليها بالقهر.
- بعد يوم ، قسّمي القطع إلى أجزاء أصغر ، وضعي بعضها بعيدًا للتخزين في الفريزر.
تمليح السلمون الوردي الفوري في محلول ملحي
أسهل وصفة منزلية لتمليح السمك "الرطب". مع الحد الأدنى من التوابل ، سوف تتعرف على المذاق الحقيقي للسلمون الوردي.
سوف تحتاج:
- سمك السلمون الوردي - 5 شرائح لحم أو شرائح.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة.
- السكر ملعقة.
- ماء - 500 مل.
- Lavrushka ، حبوب الفلفل.
عملية التمليح:
- يغلى الماء مع البهارات ويضاف السكر والملح. يُحرّك المزيج حتى تذوب البهارات ويُسكب فوق شرائح اللحم.
- بعد 4 ساعات ، يمكن تذوق السمك. إذا كنت مملحًا شرائح مخلية من العظم ، فقبل ذلك بساعتين.
كيفية مخلل السلمون الوردي مثل السلمون - لا يصبح أسرع
تكلفة السلمون باهظة الآن. لا إراديًا ، ستقف وتتنهد وتحول نظرتك إلى سمك السلمون الوردي ذي الميزانية المحدودة. بالمناسبة ، من خلال تمليح السلمون الوردي في المنزل وفقًا لهذه الوصفة "للسلمون" ، ستحصل على بديل ممتاز للأسماك باهظة الثمن. لحم طري وعصير ولذيذ بشكل رائع ، طعمه ليس أدنى من سمك السلمون.
يأخذ:
- سمك السلمون الوردي (يفضل أن يكون مبرداً ، ثم النجاح مضمون).
- ملح - 5 ملاعق كبيرة.
- زيت عباد الشمس - 100 مل.
- ليمون - جزء.
- رأس القوس.
- الماء - حوالي لتر ونصف.
- خضرة.
كيفية ملح السمك "لسمك السلمون":
- أنصحك بتقطيع السلمون الوردي إلى قطع صغيرة ، والكبيرة منها مملحة لفترة أطول.
- قم بإعداد المحلول الملحي - قم بإذابة الملح في الماء (لا أغليه دائمًا ، لا يهم).
- ضع السمك في المحلول الملحي لمدة 10 دقائق. أخرجيها وجففيها قليلاً على منشفة ورقية.
- عادة ، أقوم بالتمليح في مرطبان ، لأنني أقوم بتمليح السلمون الوردي على نطاق واسع - كثيرًا. أرص القطع في طبقات وأملأها بالزيت. ثم وضعته في البرد لمدة ساعة.
- أعترف أنني انتهكت تقنية التمليح إلى حد ما ، لأنه سيكون من الأصح الضغط على السمكة بالاضطهاد لهذه الساعة. لكن المخالفة لا تؤثر على الطعم ، ولا يمكن تفادي ذلك بالتمليح بالجملة.
- بعد ساعة ، يمكن تذوق سمك السلمون الوردي المملح. قدّميها مع شريحة ليمون ، مع رشّ حلقات بصل وأعشاب. إذا تأكدت من أنك ستأكل السمك في الحال ، فيجوز وضع البصل في مرطبان أثناء التمليح. للتخزين طويل الأجل ، أكثر من 3 أيام ، من الأفضل عدم وضعها.
السلمون الوردي المخلل المملح - وصفة سريعة
وصفة جيدة للتمليح السريع لكن مع إضافة الخل.
يأخذ:
- سمك أحمر - 1 كجم.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة.
- زيت نباتي - 50 مل.
- خل المائدة - ملعقة.
- مصباح.
- ورقة الغار.
- الفلفل - 6 بازلاء.
- ماء - نصف لتر + كوب.
كيفية المخلل بسرعة:
- قسّم الشرائح إلى قطع سميكة الإصبع.
- اصنع تتبيلة بإذابة الملح في الماء. صب سمك السلمون الوردي واتركه تحت الاضطهاد لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين في ظروف الغرفة.
- عندما يملح السلمون الوردي ، صفي المحلول الملحي واسكب التتبيلة (صب الخل في كوب من الماء). ينقع في التتبيلة لمدة خمس دقائق ، ثم يصفى.
- يُضاف حلقات البصل والفلفل وورق الغار إلى السمك ويُسكب الزيت ويُحرّك جيدًا. انتظر لمدة 20 دقيقة إضافية وابدأ في المحاولة.
وصفة سمك السلمون الوردي المملح قليلاً بالزيت مع الليمون
من سمكة كبيرة ، كنت أقوم بتقطيع بعض شرائح اللحم ، فهي جيدة للطهي في الفرن. لكن الجزء المركزي والأكثر فاتح للشهية سمح له بالملح. يخرج السمك حامضًا قليلاً وعطاءًا واحتفاليًا بشكل لا يصدق.
سوف تحتاج:
- سمك - كيلوغرام.
- ليمون.
- زيت نباتي - 150 مل.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة.
- سكر - ملعقة صغيرة.
كيفية المخلل:
- نقطع السمك ونقسم الخاصرة إلى قطع صغيرة. قسّم الليمون إلى شرائح رفيعة.
- اخلطي السكر بالملح وافركي القطع من جميع الجوانب.
- ضعي طبقة من السلمون الوردي في قاع البرطمان ، وغطيه بدوائر الليمون. ثم نضع طبقة السمك مرة أخرى ونغطيها بالليمون. بعد ملء البرطمان نسكب الزيت ونضعه في البرد لمدة يوم.
حليب منزلي مملح لذيذ
غير عادي ، أليس كذلك؟ كقاعدة عامة ، يُملح كافيار السمك في المنزل ، لكن الحليب ليس أقل ذوقًا. ملاحظة: يتم استخدام حليب السمك الطازج فقط ، المصنوع من الآيس كريم ، وسوف يفقدون سحرهم وحنانهم.
مطلوب:
- حليب - 400 غرام
- السكر والملح - 20 غرام
- بهارات حسب الرغبة.
وصفة التمليح:
- ضعي الحليب في برطمان أو وعاء ورشيه بالتوابل.
- يقلب لتوزيع التوابل بالتساوي وإغلاقها.
- أرسل إلى رف الثلاجة لمدة يومين.
وصفة مخلل الحليب
لا ينتهي تحضير الحليب بالملح فقط ، بل يمكن تتبيله في المنزل بشكل لا يصدق.
يأخذ:
- حليب - 400 غرام
- مصباح.
- ملح - 20 جم
- طاولة 3٪ خل - 150 مل.
- الفلفل.
التحضير خطوة بخطوة:
- نقطع البصل إلى حلقات ونقطع الفلفل.
- ضعي الحليب في وعاء والملح واسكبي الخل (اضبطي الكمية بنفسك). أضف حلقات البصل والفلفل.
- يقلب ويترك في البرد. جرب بعد 8-9 ساعات.
كم هو لذيذ مخلل الكافيار في المنزل
إذا كنت محظوظًا و "اشتعلت" فتاة السلمون الوردي بالكافيار ، فلا تفوت فرصة المخلل والاستمتاع بالطعام الشهي. أقدم وصفة لتمليح الكافيار محلي الصنع ، المعدة للتخزين طويل الأمد.
- كافيار سمك السلمون الوردي - 1 كجم.
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة.
- ماء - 3 لترات.
- ملح - 1 كجم. (مع كمية أقل من الكافيار ، تناول الماء بنسبة 1: 3).
وصفة الكافيار المملح:
- اشطف الكافيار وخالي من الأفلام.
- قم بغلي المحلول الملحي عن طريق غلي الماء وإضافة الملح. انتظر حتى يذوب تماما ويبرد.
- تُطوى ألواح الكافيار في المحلول الملحي البارد وتترك للملح لمدة 10-25 دقيقة. امسك لفترة أطول - ستصبح أكثر ملوحة.
- قم بتصريف السائل بعناية دون إتلاف أكياس الكافيار. تجف عن طريق فردها على منشفة ورقية.
- انقله إلى خزان واملأه بالزيت. لمنع العفن ، قم بتغطية الكافيار بالكامل بالزيت ، أو ضع ورقًا مزيتًا فوقه. أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة.
سمك السلمون الوردي مع الفودكا - وصفة سريعة
لا أعرف كيف تعمل الفودكا ، ولكن تبين أن قطع السمك قوية - هكذا علمني الصيادون الملح سمك السلمون الوردي.
لكل كيلوغرام من سمك السلمون الوردي ستحتاج:
- الملح ملعقة.
- الفودكا - ملعقة.
- سكر - 2 ملاعق كبيرة.
- كزبرة - اختياري.
نحن نملح:
- اخلطي البهارات في وعاء منفصل وأضيفي الفودكا.
- ابشر قطع السمك واضغط للأسفل باستخدام طبق بالقهر.
- تخلص من المحلول الملحي الذي خرج. بعد يومين ، أخرجه وابدأ في التذوق. انقل السلمون الوردي المتبقي إلى برطمان واملأه بالزيت للتخزين طويل الأمد.
فيديو: كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل. قد تكون دائما لذيذا!
وليمة احتفالية في المنزل مصحوبة بأطباق الذواقة التي تريد المضيفة تدليل الضيوف بها. يمكن أن تصبح الأسماك الحمراء المملحة طعامًا شهيًا خاصًا. إذا تم التمليح بأشكال مختلفة ، فستظهر على الطاولة العديد من الأطباق الجديدة والمثيرة للاهتمام. سيتم مناقشة كيفية مخلل السلمون الوردي في هذه المقالة.
التمليح الجاف الكلاسيكي للسلمون الوردي في المنزل
لخيار التمليح هذا ، المكونات التالية مطلوبة:
- جثة السلمون الوردي المفروم - 1 كجم ؛
- سكر حبيبي ناعم - 20 جم ؛
- ملح خشن - 40 جم.
العملية نفسها بسيطة للغاية ، وبالمناسبة ، غالبًا ما يتعامل الرجال مع الأسماك المملحة.
- يجب تقطيع السلمون الوردي إلى شريحتين.
- يخلط الملح والسكر المحبب في وعاء منفصل. يُفرك لب السمك بمزيج من المكونات الجافة.
- يتم وضع نصفي السمكة معًا. علاوة على ذلك ، يتم رش الجلد بكثرة بمزيج جاف.
- يجب أن تلف السمكة بغشاء بلاستيكي ، ثم توضع في مقلاة تحت الظلم وتوضع في الثلاجة لمدة يوم.
انتباه! يجب أن يقع الاضطهاد بالتساوي فوق كل الأسماك.
من السهل القيام بذلك على النحو التالي:
- ضع لوح تقطيع فوق السمكة ؛
- لف عبوة ملح 1 كغ بفيلم وضعها فوقها.
سمك مملح مع شبت طازج
يمكن لعشاق الخضر إضافة الشبت الطازج إلى الخليط الجاف عند تمليح الأسماك. تُملح الذبيحة وفقًا للوصفة أعلاه ، ولكن قبل وضع النصفين معًا ، يتم رش شرائح السلمون الوردي بكثرة بالشبت المفروم جيدًا. لكل 1 كجم من الأسماك ، يلزم 150 جرام من التوابل.
من المهم أن تتذكر أنه لمزيد من النكهة ، من الأفضل استخدام الأوراق الخضراء بدلاً من السيقان.
فيليه سمك السلمون الوردي المملح على عجل
من أجل ملح السمك بسرعة كبيرة ، يجدر شراء جثة مقطوعة بالفعل في المتجر.
- في المنزل ، يجب نقع اللب لمدة 15 دقيقة في الماء مع عصير الليمون لتطهيره. للحصول على 1 لتر من الماء ، تناول ملعقتين كبيرتين من عصير الحمضيات. سيعطي هذا الطبق النهائي نكهة الليمون الخفيفة.
- علاوة على ذلك ، يتم التمليح وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه.
كم هو لذيذ مخلل السمك في ماء مالح
إذا كان هناك وقت لإعداد ماء مالح ، فسيؤدي ذلك بشكل كبير إلى تطريز خط تذوق أطباق السمك الذي يتم تقديمه على الطاولة. يتم الحصول على سمك السلمون الوردي في محلول ملحي بطعم دقيق رائع.
في محلول ملحي مع السكر
- فيليه سمك أحمر - 1 كجم ؛
- ملح خشن - 40 جم ؛
- سكر محبب - 20 جم ؛
- ماء مفلتر - 500 مل ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- العرعر والفلفل الأسود - 3-4 لكل منهما ؛
- زيت الزيتون أو زيت بذور العنب - 30 مل.
بعد إعداد المنتجات ، اتبع خوارزمية بسيطة من الإجراءات:
- نضع الماء على النار ويذوب الملح والسكر فيه. أضيفي البهارات واتركيها تغلي لمدة دقيقتين.
- يُرفع عن النار وينتظر حتى يصبح التتبيلة دافئة.
- ضعي الشرائح في وعاء مستطيل به جوانب. يجب أن تستوعب الأسماك بأكملها بحرية.
- يُسكب التتبيلة الدافئة فوق الذبيحة حتى يغرق تمامًا.
- أغلق الحاوية بغطاء أو لفها بغشاء بلاستيكي وقم بتبريدها.
بعد يوم ، يمكن نقل الأسماك إلى علبة طعام بعد سقيها بالزيت.
الطبخ في صلصة الخردل
من الأفضل نقع هذه الأسماك في مرطبان.
- سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
- خردل - 30 جم ؛
- ملح خشن - 60 جم لتمليح السمك + 10 جم لصلصة الخردل ؛
- سكر محبب - 20 جم ؛
- بصل - 200 جم ؛
- بذور الخردل - 20 جم ؛
- فلفل أبيض - رشة.
- ليمون طازج - 20 مل ؛
- زيت بذور العنب - 150 مل.
دعنا نصل إلى الجزء الممتع:
- يجب تقسيم السمك إلى شرائح بعد إزالة العظام منه.
- اخلطي السكر بالملح للتخليل.
- ضعي شرائح السمك في وعاء ورشيها بسخاء بمزيج من الملح والسكر. ضع الحمل في الأعلى وقم بإخفاء الهيكل بأكمله في الثلاجة لبضع ساعات.
- قشر البصل من القشرة العلوية وقطّعها إلى نصف حلقات.
- يجب سكب بذور الخردل بالماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم تصفيتها. يُمزج الخردل حتى يصبح ناعمًا بالزيت النباتي ويُضاف الملح والفلفل الأبيض والبذور المطهية على البخار وكذلك البصل.
- أخرجي السلمون الوردي من الوعاء وضعيه في مصفاة وانتظري حتى يذوب السائل الزائد. هز السمك قليلاً حتى ينهار الملح الزائد والسكر.
- ضعي الذبيحة في وعاء نظيف واسكبي فوق الصلصة. اخلطي السمك برفق في التتبيلة باليد.
- يحرق الجرة المحضرة بالماء المغلي ويوضع فيها السلمون الوردي بملعقة نظيفة.
يجب أن يقف السمك في الثلاجة لمدة يومين ، وبعد ذلك يمكنك تقديمه على المائدة.
هل تعلم أن السمك سيكون لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بطهي الخردل بنفسك.
- مسحوق الخردل - 80 جم ؛
- ماء مفلتر - 200 مل ؛
- سكر محبب - 10 جم ؛
- ملح ناعم - 20 جم ؛
- زيت نباتي - 40 مل.
حسنًا ، كل شيء بسيط للغاية:
- يقلب الماء مع الخردل حتى يصبح ناعمًا ويترك في مكان دافئ لمدة 10 ساعات.
- بعد ذلك ، قم بإزالة الرطوبة الزائدة التي يجب أن تتكون على السطح.
- تضاف المكونات المتبقية إلى الخليط المحضر ويخلط كل شيء.
تمليح سريع للسلمون الوردي في ساعة واحدة
إذا كنت بحاجة إلى طهي شيء لذيذ للمائدة في وقت قصير ، فإن خيار تمليح السمك في غضون ساعة هو أضمن طريقة.
- فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
- مياه غازية - 100 مل ؛
- ماء مفلتر - 150 مل ؛
- ملح ناعم - 50 جم ؛
- سكر محبب - 20 جم ؛
- ويسكي - 30 مل ؛
- خليط الفلفل (البازلاء) - 20 جم ؛
- أوراق الشبت - 100 جم.
نلبس المريلة ونمضي:
- يجب تقطيع السمك إلى شرائح رفيعة. لهذا الإجراء ، يجب أن يكون السكين حادًا جدًا.
- قم بإذابة الملح والسكر في الماء. نقطع أوراق الشبت ناعماً.
- يقطع الفلفل بسكين أو يكسر في الهاون. اخلطي خليط الملح والويسكي والفلفل والشبت في وعاء منفصل.
- ضع السمك في وعاء وافرد الخليط عليه بحذر.
- اسكبي المكونات المحضرة بسرعة بالماء الفوار ، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة.
بعد ساعة ، يمكن تقديم السمك على المائدة.
سيكون تكوين النكهة الممتاز لمثل هذا الطبق هو الخيار المملح ، المطبوخ أيضًا في غضون ساعة. علاوة على ذلك ، ليس عليك سكب الماء الفوار المتبقي.
- خيار طازج - 200 جم ؛
- ملح - 80 جم ؛
- سكر محبب - 10 جم ؛
- سيقان الشبت - حفنة صغيرة ؛
- مياه غازية - 100 مل ؛
- الثوم - 5 فصوص.
يجب تقطيع الخيار بالطول إلى نصفين والثوم المبشور. ضع الخيار والثوم والملح والسكر وسيقان الشبت الكاملة في كيس بلاستيكي قوي. ضع الصودا على كل شيء ورج الكيس بقوة لمدة دقيقتين تقريبًا. اربطيها في عقدة وضعيها في الثلاجة.
سمك حار في ماء مالح بالعسل
يمكن تحضير ماء مالح بالعسل بثلاثة أشكال:
- عسل الصويا. للقيام بذلك ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من العسل و 100 مل من صلصة الصويا.
- خردل بالعسل. يتم خلط ملعقة كبيرة من الخردل مع ملعقتين كبيرتين من العسل الخفيف ورشة من الفلفل الأحمر الحار.
- العسل والليمون. قلبي عصير الليمون الطازج وملعقتين كبيرتين من العسل حتى يصبح المزيج ناعمًا.
يتم تشحيم أي خليط يتم اختياره بالسمك ، وتمليحها وفقًا للطريقة التقليدية وتوضع في وعاء محكم الغلق لمدة يوم واحد.
كيفية عمل مخلل السلمون الوردي على السلمون
ومع ذلك ، إذا كان سمك السلمون الوردي يبدو جافًا ، فيمكن أن يُملح بطريقة تجعل طعمه لا يمكن تمييزه عن سمك السلمون.
- فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- الماء المغلي المبرد - 1 لتر ؛
- ملح خشن - 100 جم.
ثلاث خطوات فقط تفصلنا عن سمك السلمون الوردي اللذيذ:
- قم بإذابة الملح في الماء. نقطع السمك إلى شرائح ونضعها في المحلول لمدة 15 دقيقة.
- ارمِ الذبيحة في مصفاة وجففها.
- ضع السلمون في وعاء واسكب الزيت فوقه.
بعد يوم ، أصبح اللب الأكثر حساسية من الأسماك الحمراء ، الذي يشبه سمك السلمون ، جاهزًا.
احتفظ بقطعة العمل في الثلاجة لمدة يوم.
إذا كنا نملح السلمون ككل ، يتم فرك السمك من الداخل والخارج ، ثم لفه في غلاف بلاستيكي.
سمك مملح قليلًا في يوم واحد
- جثة السلمون الوردي - 1.5 كجم ؛
- ملح خشن - 50 جم ؛
- سكر محبب - 20 جم ؛
- زيت نباتي - 80 جم ؛
- الفلفل الأبيض والليمون - رشة لكل منهما.
طبخ:
- اشطف الذبيحة جيدًا.
- اخلطي المكونات الجافة في الزيت وافركي بها السمك من الداخل والخارج.
- لف الذبيحة في ورق تغليف وقماش.
- ضع السمك في وعاء تحت الاضطهاد.
بعد خمس أو ست ساعات ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.
من المهم أن تتذكر أن مثل هذا التمليح مناسب فقط للأسماك المشتراة في المتجر أو في المزرعة. إذا كانت الأسماك برية ، فمن الأفضل ملحها بشكل صحيح.
ليس من الصعب تمليح السلمون الوردي بشكل صحيح ، لكن عليك الالتزام الصارم بالوصفة.
سيكون مفتاح الطهي الناجح هو المنتج الأولي الصحيح ، أي السمكة نفسها:
- يجب أن يكون الجلد مرنًا ؛
- اللب ، عند الضغط عليه بإصبع ، يعود على الفور إلى حالته الأصلية ؛
- يجب أن يكون للحوم رائحة خيار لطيفة.
سمك السلمون الوردي المملح هو طعام شهي مفضل على كل طاولة. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا العثور على أسماك بحرية مملحة وعالية الجودة في المتاجر. ولا تتوافق المحتويات دائمًا مع الوصف الموجود على العبوة.
لذلك ، من الأفضل أن تملحه بنفسك. إذا اتبعت قواعد معينة أثناء التمليح ، فسيكون السمك لذيذًا جدًا ومملحًا تمامًا.
طريقة تحضير السلمون الوردي للتمليح
قبل التمليح ، من المهم جدًا تحضير السلمون الوردي بشكل صحيح. هذه العملية ليست صعبة للغاية ، ولكن يجب إجراؤها بشكل صحيح - يجب تنظيف الأسماك من الأحشاء والعظام.
تبيع العديد من المتاجر جثث الأسماك المقطوعة بالفعل ، ولكنها في بعض الأحيان تكون باهظة الثمن. في هذه الحالة ، يمكنك شراء الأسماك غير المصقولة.
تتكون عملية ذبح الأسماك بأكملها من الخطوات التالية:
- إذا تم تجميد الأسماك ، فيجب إذابتها. لا تقم بإذابة الثلج في الميكروويف بأي حال من الأحوال ؛
- بعد إزالة الصقيع بالكامل ،. بادئ ذي بدء ، يتم فصل الرأس والزعانف والذيل. ثم يتم قطع البطن وفتح الحوصلة للخارج. في النهاية ، يتم غسل كل شيء جيدًا بالماء البارد ؛
- بعد ذلك ، يجب قطع السلمون الوردي بشكل صحيح. يجب تقطيع الأسماك على طول التلال إلى عدة أجزاء. أيضا ، يتم إزالة جميع العظام من الجثث.
كيفية عمل مخلل السلمون الوردي في المنزل
في المنزل مملح بطريقتين:
- تمليح جاف
- التمليح في محلول ملحي.
قبل البدء في التمليح ، قم بإعداد الأطباق وأدوات المائدة التالية:
- وعاء من الزجاج والمينا.
- جرة زجاجية
- ورق زبدة أو منشفة ورقية.
كيف تصطاد المزيد من الأسماك؟
لمدة 13 عامًا من الصيد النشط ، وجدت طرقًا عديدة لتحسين اللقمة. وإليك أكثرها فاعلية:- منشط بارد. يجذب الأسماك في الماء البارد والدافئ بمساعدة الفيرومونات الموجودة في التركيبة ويحفز شهيتها. إنه لأمر مؤسف أن Rosprirodnadzorيريد حظر بيعه.
- معدات أكثر حساسية. اقرأ الكتيبات ذات الصلة لنوع معين من التدخلعلى صفحات موقع الويب الخاص بي.
- السحر القائم الفيرومونات.
سمك السلمون الوردي المملح الجاف
قبل التمليح ، يجب عليك شراء المنتجات التالية:
- فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
- 200 غرام من الملح
التحضير خطوة بخطوة:
- تحتاج أولاً إلى تحضير شرائح السمك - يجب إزالتها وغسلها جيدًا بالماء البارد. ليس من الضروري إزالة الجلد منه ؛
- يرش كل نصف بسخاء بالملح من جانب اللحم.
- بعد ذلك ، يتم طي النصفين في كومة وملفوفة في منديل ورقي ؛
- يجب وضع الفيليه الملفوف في كوب زجاجي أو مقلاة وتركه في الثلاجة لمدة يوم.
- "التمليح الجاف بالبهارات والسكر الحبيبي"
قبل الطهي ، يجب عليك شراء المنتجات التالية:
- جثة السلمون الوردي - 1 كجم ؛
- 300 غرام من ملح الطعام أو البحر ؛
- سكر - 100 جرام ؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- حفنة من الشبت
- حفنة من البقدونس
- زوجان من أوراق lavrushka ؛
- عصير ليمون طازج - 50 جرام.
التحضير خطوة بخطوة:
- أولاً ، يتم تحضير شرائح السمك. أولاً ، تُزال جميع العظام من الشرائح ، ثم تُغسل بالماء البارد ؛
- بعد ذلك ، امزج كمية صغيرة من ملح الطعام والسكر والفلفل الأسود ؛
- ثم يتم تقطيع جثة السمكة إلى عدد زوجي من القطع. تُفرك القطعة الأولى بالملح والسكر الحبيبي والفلفل ، وتوضع في كوب مع وضع الجلد لأسفل. علاوة على ذلك ، تحتاج إلى وضع بضع أغصان من الشبت والبقدونس ورش كل شيء بعصير الليمون. بعد ذلك ، افرك القطعة التالية وضعها في الأعلى ؛
- بعد تمليح السمك تمامًا ، يجب تبريده لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب قلبها بشكل دوري بحيث تكون القطعة السفلية في الأعلى. إذا قمت بقلب كل قطعة بعناية ، فستتحول الأسماك المملحة بشكل متساوٍ ولذيذ جدًا ؛
- عندما يصبح السمك مملحًا تمامًا ، يجب إخراجه من الثلاجة وشطفه جيدًا لإزالة كل الملح.
مملح جاف مع الصلصة
- جثة السلمون الوردي - 1 كجم ؛
- سكر - 150 جرام ؛
- 150 جرام من ملح الطعام أو البحر ؛
- زوجان من أغصان الشبت.
- 50 غراما من الخردل المر
- 50 غرام من الخردل الحلو
- 80 غرام من الخل
- زيت الزيتون - 125 جرام.
التحضير خطوة بخطوة:
- يجب أن تكون أطباق التمليح مدهونة جيدًا بزيت الزيتون ، ووضع شرائح السمك المحضرة فيها ؛
- بعد ذلك ، نقوم بإعداد الخليط للتمليح. يخلط السكر المحبب والملح والشبت المفروم جيدًا ؛
- يتم رش الفيليه جيدًا بالسكر المحبب وملح الطعام والشبت ؛
- ثم يجب تبريد السمك لمدة 48 ساعة ؛
- يتم تقديم السمك مع الصلصة.
عملية صنع الصلصة:
- يُسكب الخردل المر والحلو في وعاء خاص ويخلط جيدًا ؛
- ثم يضاف الخل والقليل من الزيت النباتي إلى الخردل.
- الخليط كله يخلط جيدا. كل الصلصة جاهزة للاستخدام.
قبل التقديم ، يجب رش السمك جيدًا بالصلصة.
الوصفة الكلاسيكية لتمليح السلمون الوردي بالمحلول الملحي
- فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
- لتر واحد من الماء
- ملح الطعام - 200 جرام ؛
- سكر - 200 جرام.
إحضار خطوة بخطوة:
- يتم تقطيع الأسماك المحضرة مسبقًا إلى عدة قطع. من الأفضل عدم نزع الجلد عن السمكة:
- ثم يجب عليك عمل محلول ملحي للتتبيل. صب الماء في كوب زجاجي ، أضف كمية صغيرة من الملح والسكر الحبيبي. نخلط كل شيء جيدًا - حتى يذوب السكر والملح تمامًا ؛
- بعد ذلك ، يجب وضع الفيليه في محلول ملحي. يجب نقعها في ماء مالح لمدة 4 ساعات ، ثم يتم تصريف كل السائل. عندما يكون السمك مملحًا تمامًا ، يمكن تقديمه على المائدة.
تمليح السلمون الوردي في محلول ملحي مع التوابل
قبل التمليح ، يجب عليك شراء المنتجات التالية:
- جثة السلمون الوردي - 1 كجم ؛
- لتر واحد من الماء
- سكر - 150 جرام ؛
- ملح الطعام - 150 جرام ؛
- 50 غرام من الخردل
- زوجان من أوراق lavrushka ؛
- ليس هناك الكثير من البهارات والفلفل الأسود.
إحضار خطوة بخطوة:
- نحضر السمك. نقوم بتنظيفه من الداخل وإزالة الرأس والزعانف والذيل. ثم يشطف جيدا بالماء البارد. تقطع إلى عدة قطع وإزالة جميع العظام.
- نحضر محلول ملحي للتخليل. صب لترًا واحدًا من الماء في مقلاة المينا وأضف القليل من الملح والسكر المحبب ؛
- بعد ذلك ، ضعي الماء على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي. عندما يغلي هناك تحتاج إلى إضافة القليل من الخردل والفلفل.
- تبرد المحلول الملحي وضع شرائح اللحم هناك. يجب أن ينقع فيه لمدة 4 ساعات. ثم يتم تجفيف المحلول الملحي ويتم تقديم السمك إلى المائدة.
تمليح بسيط للسلمون الوردي
قبل الطهي ، تحتاج إلى شراء المنتجات التالية:
- فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
- ملح الطعام - 150 جرام ؛
- 50 غراما من الزيت النباتي
- رمل السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- بعض البهارات
التحضير خطوة بخطوة:
- تحتاج أولاً إلى تحضير السمك. يتم تطهيرها من المقاييس والأحشاء. ثم تنزع عنها كل العظام وتغسل جيدا.
- ثم يجب عمل خليط للتمليح. يخلط الملح والسكر المحبب والتوابل في كوب خاص ؛
- يرش السمك جيدًا بهذا الخليط ؛
- نقوم بإعداد وعاء ، ونسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي في القاع ونضع شرائح اللحم فيه. يجب إغلاق الكوب بإحكام وتركه يتخمّر لمدة 3-4 ساعات ؛
- بعد ذلك ، يجب إخراج السمكة في الثلاجة لمدة 24 ساعة. وعندما يتم تمليح السلمون الوردي تمامًا ، يمكن تقديمه على الطاولة.
سمك السلمون الوردي المملح مع الأعشاب والفلفل الأبيض
قبل الطهي يجب عليك شراء المنتجات التالية:
- فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
- ملح الطعام - 150 جرام ؛
- رمل السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- حفنة من الشبت
- فلفل أبيض - عبوات.
التحضير خطوة بخطوة:
- أولاً ، يتم تحضير السمك. شطف جيدا تحت الماء البارد.
- يتم تقطيع جثة السلمون إلى قطع متوسطة. يجب أن يكون عرضها حوالي 4 سم ؛
- تُفرك جميع القطع بملح المائدة والسكر الحبيبي وتُرش بالفلفل الأبيض على الوجه ؛
- بعد ذلك ، اقطع حفنة من الشبت جيدًا ورشها فوق السمك ؛
- ثم توضع كل القطع على ورق برشمان. يجب رشها بالملح والسكر المتبقي ، ويتم ضغطها بإحكام. فقط بعد ذلك يتم لف الورق ووضعه في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
سمك السلمون الوردي المملح مع الصلصة الحارة
قبل التمليح ، يجب عليك شراء المنتجات التالية:
- جثة السلمون الوردي الطازج - 1 كجم ؛
- ملح الطعام أو البحر - 100 جرام ؛
- رمل السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- حفنة من الشبت
- اثنين من البرتقال.
للصلصة:
- عسل - 20 جرام ؛
- 20 غرامًا من الخردل الفرنسي مع الحبوب ؛
- 40 غراما من زيت الزيتون
- 20 جرام خل.
التحضير خطوة بخطوة:
- يجب تحضير الأسماك وتنظيفها وغسلها جيدًا. ثم يجب تجفيف شرائح السمك النهائية جيدًا بمنشفة ورقية ؛
- يجب تقطيع البرتقال إلى شرائح متوسطة ؛
- بعد ذلك ، حضري خليطًا من الملح والسكر وافركي به شرائح السمك. تحتاج إلى فركه جيدًا حتى يتم تمليح السمك بالتساوي ؛
- بعد ذلك ، نضع السمك في كوب زجاجي ونرشه بالشبت المفروم جيدًا ونضع شرائح البرتقال فوقه ؛
- يجب إخراج كوب من السمك لمدة يوم في الثلاجة.
عملية صنع الصلصة:
- نضع العسل في طبق صغير ونضيف إليه الخردل. نحن نمزج كل شيء جيدًا ؛
- ثم أضيفي كمية قليلة من زيت الزيتون والخل إلى الخليط. يتم خلط الصلصة ويمكن تقديمها مع السمك.
عندما يكون السمك مملحًا تمامًا ، يجب تنظيفه من الملح والسكر وتقطيعه إلى قطع صغيرة. على الطاولة يجب أن تقدم مع صلصة حارة.
مملح في المنزل ، اتضح أنه لذيذ جدًا ومملح جيدًا. يمكن للجميع اختيار وصفة التمليح حسب ذوقهم. على أي حال ، ستظهر الأسماك أفضل من تلك المباعة في المتجر. يمكن استهلاك الأسماك المحضرة بأيدي الفرد بشكل منفصل وتقديمها كإضافة إلى الأطباق المختلفة.
كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل بسرعة - أفضل الوصفات
مقالات ذات صلة
