بيت إينوتيكا

وصفة السلمون المملح. سفير السلمون السلمون: الوصفات

اليوم لدينا سمكة على المائدة ، لكن ليس بأي حال من الأحوال ، لكن سمك السلمون الصديق النبيل. نحن نعيش بعيدًا جدًا عن الأماكن التي يوجد فيها. ينتمي سلمون الصديق إلى مجموعة الأسماك التي تعيش في البحر ، وتسبح في الأنهار لتفرخ. يحدث التبويض مرة واحدة فقط في حياتها. بعد ذلك تموت. يحظر الصيد في خزانات المياه العذبة قبل التبويض. بعد سقوط الصديق في النهر ، يصبح لحمه أبيض. تختفي الخصائص المفيدة للأسماك ، لذا فهي غير مناسبة للطهي.

تحتوي هذه السمكة اللذيذة على الكثير من البروتين والدهون الصحية ولا تحتوي على كربوهيدرات. إنه قادر على إرضاء الجوع بسرعة وهو سهل الهضم. ينصح جميع خبراء التغذية بتناول هذه السمكة بانتظام.

والآن دعنا ننتقل إلى بعض الوصفات لتمليح السلمون الصديق في المنزل. لقد جربت كل واحد منهم ووجدته أكثر قبولًا. الآن أنا أنشرها لك ...

مكونات

كيتا - 1 كجم
توابل السمك الأحمر
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

اليوم سنملح السمك الأحمر ، أي سمك السلمون. يتم تقديمه دائمًا على طاولة الأعياد على شكل قطع أو على السندويشات. هذا هو أكثر أنواع العروض التقديمية شيوعًا. إنه يكلف ، في شكل مالح ، غالي الثمن ، وبالتالي ، من أجل توفير المال ، نملح أنفسنا في المنزل.

إذا كنت تشتري سلمونًا كاملاً ، فأنت بحاجة إلى تنظيفه من القشور وإزالة الزعانف والرأس. كقاعدة عامة ، يتم بيع سمك السلمون الصديق للتحلل بالفعل ، وإلا ستحصل فجأة على الكافيار))). ولكن في بعض محلات السوبر ماركت الجيدة أو في متاجر الأسماك المتخصصة ، يمكنك شراء الكافيار كاملًا وحتى مع الكافيار. ثم يعد هذا نجاحًا كبيرًا ، فسيظل من الممكن ملح الكافيار.

قمنا بتنظيف السمكة ، والآن نقطعها بعرض 10 سم ونقطعها على طول الحافة إلى جزأين.

نفرك داخل السمكة بالتوابل ومزيج من الملح والسكر ونضعها في وعاء.

بعد يومين ، يُملح سمك السلمون تمامًا ويمكن استخدامه في السندويشات وكقطع. ولكن إذا كنت لا تطاق تمامًا ، فيمكنك المحاولة في اليوم التالي.

سمك السلمون المملح في محلول ملحي

كما تعلم ، فإن الأسماك الحمراء غنية بالسعرات الحرارية. لكن هذا لا يخيفنا ، في منطقتنا هذا طبق نادر جدًا ولا نأكله كثيرًا. لذلك أحاول تناول الملح في المنزل. علاوة على ذلك ، أثناء التمليح ، يتم الحفاظ على بعض الفيتامينات ومجموعة كاملة تقريبًا من العناصر النزرة. استخدامهم له تأثير إيجابي على جمالنا ، ويحسن تكوين الدم ، ويزيد الهيموجلوبين. قريباً عطلة رأس السنة الجديدة وسأدرج بالتأكيد هذه السمكة الرائعة في قائمة عطلتي.

مكونات

سكر
الفلفل الأسود

مقابل 1 لتر من الماء نضع 5 ملاعق كبيرة من الملح و 2 ملاعق كبيرة من السكر. يُضاف القليل من البازلاء من الفلفل الأسود ويُغلى المزيج ويُبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.

نقطع العبد إلى أجزاء مقسمة وفقًا لتقديرنا ، مثل ما تشعر بالراحة معه. أنا شخصياً أنظف السمكة وأقطعها إلى نصفين على طول العمود الفقري وأزيل العمود الفقري والعظام.

عظام مثل هذه السمكة كبيرة ، وليس من الصعب إزالتها.

يكمن سر التقطيع الجميل والسلمون للسلمون الصديق في السكاكين الحادة. لذا تأكد من شحذها قبل العمل.

كما يتم قطع حافة البطن مع الزعانف. لكن لا تتخلص منهم أبدًا. سوف يصنعون أذنًا رائعة وغنية أو يمكن تمليحها مع التلال ثم تحصل على وجبة خفيفة رائعة لتناول الجعة.

إذا قطعت سمكة بسمك سمك لي (2-2.5 سم) ، فإن الاحتفاظ بها في محلول ملحي يكفي لمدة 40 دقيقة. ثم نتكئ في مصفاة وننتظر حتى يذوب كل محلول ملحي.

ضع القطع على منشفة ورقية حتى تجف تمامًا.

السمكة جاهزة. الآن يمكن طيها في وعاء بعدة طبقات ، وتغطية كل طبقة بالزيت النباتي ووضعها في الثلاجة. يمكنك التخزين هناك لمدة تصل إلى أسبوع. إذا كنت تستعد لقضاء العطلة وتمليح السلمون الصديق مقدمًا ، على سبيل المثال ، 2 أو 3 أسابيع مقدمًا ، أو حتى شهرًا مقدمًا ، فمن الأفضل تجميده في الفريزر.

سمك السلمون المملح حار في المنزل مع الزبدة

هذه وصفة سهلة أخرى للتمليح الحار. في بعض الأحيان تريد تنويع قائمتك. لمثل هذه الحالة ، لدي وصفة. سوف أشاركهم معك. ستعطي الكزبرة اللحم نكهة لذيذة ، وتضفي ورقة الغار ظلها النبيل.

مكونات

سكر
كسبرة
الفلفل الأسود
البازلاء البهارات
ورقة الغار
زيت نباتي

لا أعرف عنك ، لكني أفضل عدم تناول سمك السلمون المملح الحار جدًا. يمكن أن يكون هذا مع البطاطس ، ومع شطيرة ، ويستخدم في السلطة ، أينما تشاء. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفة.

نقوم بتنظيف السلمون من كل شيء لا لزوم له. نقطع التيشا ، نملحها بشكل منفصل ، تحت الجعة. أزل كل العظام. للراحة ، استخدم ملقط أو كماشة صغيرة.

قطع فيليه عن الجلد. نقطع إلى أجزاء ، كل قطعة 10 سم ، ونرش كل قطعة بالملح والسكر ، حوالي رشة ، ربما قطعتين.

نضعها في وعاء ونضيف البهارات وهي: الكزبرة ، الفلفل الأسود ، الفلفل الحلو ، ورق الغار ونرش "العلبة" بالكامل بالزيت النباتي ، مع ذلك ستنتشر البهارات بشكل أفضل على جميع الأسماك. أضف كل التوابل حسب ذوقك ، قليلًا.

أغلق الغطاء وضعه في مكان بارد لمدة 24 ساعة. الأسماك اللذيذة جاهزة! بالعافية!

سمك السلمون سريع التحضير مملح قليلاً (مملح قليلاً) في المنزل

إذا لم يكن لديك متسع من الوقت ، فهذه الوصفة مناسبة لك. طبقًا لهذه الوصفة ، فإن السمك مملح قليلًا. يمكن استخدامه أيضًا كعنصر في الحساء أو الوجبات الخفيفة الأخرى. لا يوجد شيء غير ضروري في هذه الوصفة ، يمكنك أن تشعر بطعم السمك ، وليس انسداده بالتوابل.

مكونات

سكر
فلفل أسود مطحون - اختياري

دعونا نلقي نظرة على وصفة أخرى لذيذة جدا لسمك السلمون الصديق المملح قليلا. يمكن تناول هذه السمكة بعد 12 ساعة. تنتمي كيتا إلى عائلة السلمون. ينتمي عدد من الأسماك أيضًا إلى هذه العائلة: السلمون ، السلمون الوردي ، Sockeye ، Coho salmon ، Chinook ، Kumzha ، Whitefish ، Nelma ، Taimen ، Lenok ، Trout ، Ishkhan. لكل منهم ، يمكنك تطبيق وصفة التمليح هذه.

لجعل السمك مملحًا قليلاً ، من الضروري مراعاة نسب الملح والسكر. ل 1 كجم. تأخذ الأسماك 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. أكرر ، هذا 1 كجم. سمكة.

إذا اشتريت سمكة كاملة للتمليح ، فأنت بحاجة إلى تحضيرها. وهي: قم بإزالة جميع الزعانف والرأس وقطع نصفين على طول الحافة.

قبل التمليح ، تأكد من تجفيف السمك بمناشف ورقية. افرك بخليط المعالجة من جميع الجوانب. خذ الفلفل الأسود حسب تقديرك. إذا كنت تفضل ذلك ، قم بإضافته فوق السمك.

نضعها في وعاء فوق بعضنا البعض ، ونضع حمولة أعلى السمكة للضغط عليها برفق. نحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات ، ثم نضعها في الثلاجة وبعد 12 ساعة نضمن لك سمك السلمون اللذيذ المملح.

يمكننا قطع السلمون بأمان لطاولة الأعياد. سيبدو القطع أكثر جمالًا إذا كان من أنواع مختلفة من الأسماك ومزينًا بالخضار وشرائح الليمون. وحتى عند قطع القطع بشكل متساوٍ ، يجب تجميد الأسماك قليلاً.

سمك السلمون المملح مع الفودكا

سفير السلمون يحظى بشعبية كبيرة في الشرق الأقصى. يتطلب سفير السمكة الحمراء مهارات نظرية. ليس كل واحد منا صيادًا ، لذا فإن تنظيف السمكة ليس عملاً ممتعًا للغاية. يجب أن تكون الأسماك طازجة أو مبردة. هنا تحتاج إلى اغتنام اللحظة حتى لا تفرط الأسماك. مطلوب ملح كبير فقط. يحافظ السكر على كثافة الذبيحة دون جعلها حلوة.

مكونات

فودكا
سكر

بالنسبة للسلمون المملح ، سآخذ قطعتين من الأسماك الطازجة وأزيل العظام منها. تأكد من تجفيفها بالمناشف الورقية. سنملح في وعاء بلاستيكي. يمكنك أيضًا وضع الملح في أواني المينا أو الزجاج.

تحضير خليط السلمون المملح. للقيام بذلك ، خذ 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن و 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، يضاف القليل من الفلفل المطحون ويصب 3 ملاعق كبيرة. ل. فودكا. اخلط جيدا.

في الجزء السفلي من الحاوية ، صب القليل من خليط المعالجة وضع جلد السمك لأسفل. يرش بسخاء على الوجه ويفرك بالمزيج المتبقي بالفودكا. لا تخف من أن تكون الأسماك شديدة الملوحة ، فستحتاج إلى الكثير من الملح الذي تحتاجه.

نضع الحمل في الأعلى ونضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام. بعد ثلاثة أيام ، أزل الملح الزائد وتناوله. أنا على استعداد للمراهنة على أنك لم تجرب وصفة سمك السلمون الصديق المملح مع الفودكا حتى الآن. أنا بالتأكيد أوصي بفعل هذا.

وصفة السلمون المملح الجاف

من أجل مخلل الكيتو وفقًا لهذه الوصفة ، لا تحتاج إلى مهارات طهي رائعة. يمكنك استخدام هذه الوصفة بسهولة وملح السمكة الحمراء. يمكنك الملح كله. لا تعبث لسحب العظام ، فقط اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد. جرب هذه الوصفة الأبسط في رأيي. ولكن على الرغم من بساطتها ، إلا أن مذاق السمك ليس أسوأ من مذاق السمك الأكثر تشويشًا.

مكونات

سمكة الصديق
سكر
فلفل مطحون

أريد أن أعرض وصفة أخرى لتمليح السلمون الصديق. دعونا نخللها بأبسط طريقة. لماذا أبسط ، ولكن لأننا سنملح مع العظام والعمود الفقري والجلد. الشيء الوحيد الذي سنفعله هو تقطيع السمك إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 3 سم.

بعد ذلك ، نأخذ الملح والسكر والقليل من الفلفل الأسود المطحون الطازج ونفرك بعناية قطعة من السلمون الصديق من جميع الجوانب. لا تحتاج إلى معرفة الكمية الدقيقة من الملح والسكر. يجب أن تكون النسبة الوحيدة من 2 إلى 1. خذ ، على سبيل المثال ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ويقلب.

بقي شيء على السمكة وما في الطبق. في هذه الحالة ، قم بلفها بغشاء لاصق وضعها في الثلاجة لمدة يوم واحد.

بعد يوم نخرجه ونغسله بالماء البارد. يجب القيام بذلك ، وإلا فلن تكون قادرًا على تناوله ، وبالتالي سيكون لديك تمليح لذيذ وممتاز. يمكن الآن استخدام سمك السلمون المملح في السلطات والتقطيع والسندويشات. في الأساس ، في أي مكان. جرب الوصفة وتأكد من أن تكتب في التعليقات كيف حصلت عليها وفي أي أطباق تستخدمها؟

أقدم هنا 6 وصفات لذيذة جدًا ، في رأيي ، سمك السلمون المملح. هذه الوصفات أكثر من كافية للطهي في المنزل ، مقبلات لذيذة من السمك الأحمر.

الكيتا المملحة هي توابل لذيذة جدًا للبطاطس والسلطات والسندويشات. لطهي السمك المملح المعطر في المنزل ، فإنك تحتاج إلى القليل من الوقت. كيف مخلل كيتو بنفسك؟

دائمًا ما يُباع سمك السلمون في حالة التجميد العميق. من الأفضل دائمًا اختيار سمكة كاملة - مع الرأس والأحشاء ، في هذه الحالة ، يكون احتمال عدم انتهاء صلاحية السمكة أعلى من ذلك بكثير. يجب أن تكون الحاوية التي سيتم وضع الكيتا فيها زجاجية أو مطلية بالمينا. لا يمكنك الملح والمخللات في عبوات بلاستيكية ومعدنية. يتطلب الملح حجر الطحن الأول ، لأن هذا الملح يخصص السائل بشكل أفضل من الأسماك.

تذويب الأسماك في درجة حرارة الغرفة. لا يمكنك وضعها في ماء دافئ - من هذا تفقد نصف طعمها. عندما يذوب ، تحتاج إلى عمل شريحة منه. قطع الرأس وإخراج الدواخل. بعد ذلك ، نقوم بعمل شق على طول التلال ونزيل بعناية العمود الفقري مع الضلوع. من المستحسن ، ولكن ليس من الضروري ، إزالة الجلد في الاتجاه من الذيل إلى الرأس.

هناك طريقتان رئيسيتان لتمليح السلمون الصديق - جاف ومتبل.

كيفية المخلل الجاف كيتو

للتمليح بطريقة جافة ، في كوب نقوم بإعداد خليط من:

1 ملعقة كبيرة ملح
0.5 ملاعق كبيرة من السكر والكزبرة
إضافة الفلفل وورق الغار حسب الرغبة.

افركي قطع الفيليه من جميع الجوانب بهذا الخليط وضعها في وعاء لمدة 2-3 أيام. يجب أن تكون الحاوية في الثلاجة. لإضفاء المرونة على الأسماك ، يمكنك رشها بالكونياك - ما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين لكل 1 كجم من الأسماك.

كيفية مخلل كيتو في ماء مالح

مع تمليح السمك الرطب ، من الضروري تحضير محلول ملحي. نضيف الملح إليه حسب الرغبة ، ولكن ليس أقل من 1.5 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء والسكر - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق. يضاف الخل أيضًا حسب الرغبة (الأسماك التي تحتوي على الكثير من الخل سوف تتحول إلى منقوعة) ، ولكن في المتوسط حوالي 1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل لتر. باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من النكهات ، إذا قمت بتغيير مزيج التوابل المضافة إلى المحلول الملحي.

على سبيل المثال ، البصل والشبت والقرنفل أو الفلفل والشبت والثوم وإكليل الجبل ، إلخ. في بعض الأحيان يضاف الزيت النباتي إلى المحلول الملحي بمقدار 3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل 100 مل من الماء. في هذه الحالة ، تزداد كمية الخل إلى 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 100 مل. ماء. يوضع فيليه السمك في ماء مالح ويوضع في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. في حالة إضافة الزيت النباتي ، يجب سكب الفيليه بالزيت أولاً ، وبعد 5 دقائق فقط بالمحلول الملحي ، وإلا سيبقى الزيت على سطح الماء ولن يتلامس مع الأسماك. علامة تقريبية على استعداد الأسماك لجميع أنواع التمليح هي تبييض سطحها قليلاً ، ولكن يومين من الشيخوخة هي فترة إلزامية.

سمك الكيتا هو مثال رائع على الذوق وفوائد استثنائية للجسم. من بينها تعتبر واحدة من أكثرها شعبية. من المعتاد تناول ملح الكيتو في الأعياد كطبق للذواقة. في المنزل ، عملية التمليح بسيطة. هناك خيارات صريحة وطويلة الأجل. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق للأشخاص الذين سيأكلون هذه الأطعمة الشهية.

كيفية تحضير السمك للتمليح

لكي لا تصاب بخيبة أمل في الصاحب ونتائج تمليحها ، من المهم اختيار السمكة المناسبة. نصيحة إختصاصية:

يُنصح بالتعامل مع السلمون الحي أو المجمد. هذه علامة على نضارتها.
افحص الذبيحة المجمدة لتتأكد. يشير الظل المنتظم للسطح ، وغياب الجليد أو الزيادات الثلجية ، فضلاً عن التلف الميكانيكي ، إلى نضارة وتجميد سمك السلمون الصديق. السمات الإضافية للجودة الجيدة هي النكهة الطبيعية والخياشيم ذات الألوان الفاتحة.
من الأفضل شراء ذبائح الأسماك الكاملة التي لم يتم إفرازها. خلاف ذلك ، سيكون سمك السلمون الصديق صالحًا للأكل ، لكنه غير مناسب للتمليح بسبب بنيته الجافة.
انتبه إلى نوع الكيتو الذي تشتريه. تختلف أنواع النهر والبحر في خصائص الصورة والذوق.

تحتوي الكيتا على الكثير من البروتينات (حوالي 24٪). يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الأسماك المملحة حوالي 180 سعرة حرارية لكل 100 غرام.قبل تمليح السلمون ، اقطع الذبيحة:

افصل الرأس والذيل - فهي ليست مطلوبة للتمليح ، لكنها ستكون مفيدة في الأطباق الأخرى ؛
قطع الزعانف بسكين أو مقص خاص ؛
قطع من الرأس إلى الذيل.
أمعاء الدواخل
عمل شقوق على جانبي العمود الفقري واسحب العظام بعناية ؛
امسح المقاييس.

انتباه! يتلف لحم سمك السلمون الطري بسهولة. لذا اعمل بعناية. إذا أمكن ، استخدم أداة: سكين خاص للداخل ، ملاقط لإزالة التلال.

طرق ملح الكيتو بسرعة

الخاصية الملائمة لهذه السمكة - حنان هيكل اللحم - تسمح لك بتحقيق النتائج في نصف ساعة فقط. يتضمن الخيار السريع استخدام 60 جم من الملح ، و 40 جم من السكر ، ونصف ليمونة لكل 1 كجم من الذبيحة ذات الجلد. وصفة مفصلة لتمليح الكيتو:

نقطع السمك إلى شرائح رفيعة (0.5 سم لكل منهما). من الأنسب استخدام السكين ذات الشفرة العريضة عندما يتم إذابة اللحم نصف المجمد.
اخلطي الملح والسكر معًا. لف قطع السمك فيها.
ضع الشرائح في طبقات في وعاء للتمليح. اعصر ليمونة هناك. يقلب برفق.
يغطى بورق ورقائق ويترك لمدة 30 دقيقة.
تتكشف وتقدم.

خيار سريع آخر هو استخدام تتبيلة الخردل. بذور الخردل (2 ملعقة كبيرة) أضف ملاحظة لذيذة إلى الطبق. يتم تناول السكر والملح في هذه الحالة بنسب متساوية تصل إلى 50 جم.يخفف في لتر واحد من الماء المغلي تقريبًا ، ثم يضاف 6 قطع. البازلاء والفلفل الحلو و 2 ورق الغار. يُغلى التتبيلة حتى الغليان وتترك لتبرد مغطى. عندما يصل السائل إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف الخردل.

بالإضافة إلى الحبوب ، يمكنك أيضًا استخدام مسحوق جاف بنفس الحجم. أثناء غليان الماء ، لديك وقت لتقطيع السمك إلى شرائح بسمك 2 سم. ضع القطع في وعاء معدني أو زجاجي. يُسكب المزيج مع التتبيلة النهائية ويُرسل إلى مكان بارد لمدة 3 ساعات.

وصفات لسمك السلمون المملح اللذيذ في المنزل

التمليح المخلل ليس الأسرع ، ولكنه بسيط جدًا ولذيذ جدًا. للحصول على 1 كجم من لحم السمك سوف تحتاج إلى:

ملح - 50 جم ؛
شبت وبقدونس - 50 جم لكل منهما ؛
سكر - 30 جم ؛
زوجان من أوراق الغار.
نصف ليمون
البهارات - 5 البازلاء.
زعتر - 2 جم.

عملية خطوة بخطوة:

نقطع السلمون بالطول إلى شرائح.
اغلي 1 لتر من الماء. يقلب فيه السكر ، وكذلك الملح ، ورمي التوابل.
أطفئ النار. اتركيه ليبرد لمدة نصف ساعة.
نضع السلمون على طبق ونرشه بالخضار المفرومة ناعماً.
يقطع الليمون إلى حلقات ويوضع على طبق أيضًا.
صب المحلول الملحي فوق السمك (يجب ألا يبرد تمامًا). الرجاء الانتظار لمدة ساعة.
امسك الفيليه من المحلول الملحي واتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة مع حلقات الليمون ، قدمه وقدميه.

في كثير من الأحيان ، تلجأ ربات البيوت إلى إجراء التمليح الجاف لسمك السلمون الصديق. بالنسبة لها ، لا تحتاج إلى أي شيء تقريبًا:

خذ 2 فيليه (500 جم لكل منهما). يجب غسلها وتجفيفها.
افركي اللحم بمزيج من الملح (50 جم) والسكر (20 جم).
قم بطي القطع مع بعضها البعض ولفها بقطعة قماش قطنية أو شاش من 3-4 طبقات.
اترك السمكة لمدة 3 أيام في الثلاجة. ثم انفض خليط الملح والسكر وتناوله.

إذا قمت بتحضير السلمون بشكل صحيح ، فستحصل على مقبلات رائعة. تناول السمك المطبوخ طازجًا ، وبعد ذلك يمكنك الكشف عن مذاقه بالكامل لنفسك.

سفير السمك في المنزل: فيديو

وصفة تمليح السلمون هذه مناسبة لطهي أي سمكة حمراء زيتية بدرجة كافية. ليس فقط سمك السلمون ، ولكن أيضًا سمك السلمون وسلمون كوهو. لكن من الأفضل عدم طهي السلمون الوردي بهذه الطريقة - فقد يتضح أنه جاف قليلاً.

يمكن تمليح السلمون الصديق في المنزل بثلاث طرق.

أولاً ، يمكنك استخدام أبسط خليط مخلل - الملح والسكر.
ثانيًا ، يمكنك إضافة القليل من النكهة الجافة لبعض الحمضيات إلى الملح والسكر. الأنسب هو قشر البرتقال. ومع ذلك ، فإن نكهة الليمون أو الجريب فروت أو اليوسفي تعمل بشكل رائع.

لماذا تحتاج إلى إضافة نكهة إلى خليط التخليل؟ هذا يساعد على إعطاء السمك رائحة طازجة والقضاء على الروح السمكية التي يجدها كثير من الناس غير سارة.

ثالثًا ، يمكنك ملح السلمون أو أي سمكة حمراء أخرى باستخدام التوابل. احصل على سفير حار حقيقي.

ما هي المكونات المطلوبة؟

كل هذا يتوقف على طريقة التخليل التي تختارها.

تمليح منتظم

للحصول على 1 كجم من فيليه السمك على الجلد ، تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من الملح (غير المعالج باليود) وملعقة كبيرة من السكر المحبب.

ملح بالحمضيات

كل شيء هو نفسه ، فقط سيكون من الضروري إضافة القليل من نكهة الحمضيات الجافة.

تمليح حار

أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وملعقة صغيرة من بذور الخردل وملعقة صغيرة من بذور الشبت إلى الكمية المحددة من الملح والسكر. يمكنك أيضًا إضافة 1-2 ورق غار ، وكسرها جيدًا ، وستحصل على مثل هذا المزيج للتمليح.

كيفية ملح الكيتو في المنزل. خطوات الطبخ

تذويب شرائح السمك. إذا أمكن ، نقوم بذلك ببطء - داخل الثلاجة. ليس في درجة حرارة الغرفة.

عندما تذوب الأسماك ، اغسلها ، إذا لزم الأمر ، ونظفها واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.

ننشر الشرائح في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا. ويرش على الجانبين بخليط للتمليح. نرشها ولا تفرك الملح في اللب.

إذا استخدمنا نكهة الحمضيات ، فإننا نضع بضع قطع صغيرة على السمك وتحته.

إذا كنا نعد سمك السلمون المملح الحار ، فإننا نملأ الفيليه أيضًا بمزيج من الملح والسكر والبهارات.

إجمالاً ، سوف يُملح السلمون معنا لمدة 24 ساعة.

ضع الجلد لأسفل أولاً. اقلبه بعد 12 ساعة. ثم بعد 12 ساعة نقلب مرة أخرى ، إلخ.

نحن لا نقوم بأي تلاعبات أخرى بالأسماك. نحن فقط نقلب كل شيء.

بعد يومين ، يصبح سمك السلمون المملح قليلاً جاهزًا.

افصل اللب عن الجلد.

الوضع في قطع صغيرة. ونحن نأكل بسرور.

بالمناسبة ، قبل أن تبدأ في تمليح الأسماك بنفسك ، ليس من الجيد النظر إلى كيفية قيام المحترفين الحقيقيين بذلك.

ما مدى صحة الكيتا المملحة في المنزل؟

بعد كل شيء ، يحتوي على الملح والسكر والدهون. هل من الممكن أن يسمن منها؟

لا لا يمكنك. ونعم ، إنه مفيد.

لا يجب أن تخاف من وجود الملح في الطبق ، لأنه إذا كان هناك شيء و. لدينا سمك مملح. وبالتالي ، لا يمكن الحديث عن أي استهلاك زائد للملح.
أما بالنسبة للسكر ، فهو يدخل في لحم السمكة بكمية ضئيلة لدرجة أنه غير قادر أيضًا على إحداث أي آثار سلبية على الجسم.
وأخيرًا وليس آخرًا ، الدهون. أسماك البحر الأحمر غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية. ووجود هذه المركبات هو ما يفسر فوائد هذا المنتج. خاصة إذا كانت الأسماك برية. لأنه في خيارات المزرعة ، فإن أحماض أوميغا 3 أقل بكثير.

لن تتمكن من زيادة الوزن من أحماض أوميغا 3 الدهنية. لأنهم يفقدون الوزن. ولن ينجح أيضًا التسبب في أي ضرر آخر للصحة باستخدام هذه المركبات الدهنية.

وصفات: كيفية عمل مخلل كيتو في المنزل. صور من ladyspecial.ru

ينتمي سلمون تشوم إلى جنس سلمون المحيط الهادئ ، وهذه السمكة البحرية كبيرة الحجم جدًا وهي واحدة من أكثر الممثلين شيوعًا من نوعها ، مما يجعلها هدفًا للصيد على نطاق واسع وضيفًا متكررًا على طاولات الناس في جميع أنحاء العالم ، وخاصة سكان المناطق الشمالية من روسيا إلى كندا. لحم سمك السلمون أحمر ، طري ، له طعم لطيف ، مناسب للقلي والتدخين ، ولكن عند التمليح ، إذا لم يتم اتباع الإجراء بشكل صحيح ، فقد يتضح أنه جاف جدًا وقاس. سيكون سمك السلمون المملح جيدًا مثل السلمون أو السلمون.

معرفة كيفية مخلل كيتو في المنزل ، يمكنك أن تقدم لنفسك طبقًا شهيًا بسعر مناسب وفي وقت قصير إلى حد ما. في هذا الصدد ، من المهم اختيار السمكة المناسبة ، والقدرة على تقطيعها بشكل صحيح واختيار أنسب وصفة.

اختيار المكونات واللحوم

لتمليح السمك الأحمر ، عليك اختيار المكونات الصحيحة - السمك نفسه والملح والسكر والتوابل.

عند اختيار سمك السلمون الصديق ، أولاً وقبل كل شيء ، يجدر النظر في الحاجة إلى شراء جثة كاملة - يجب أن ترفض على الفور خيارات القطع ، فالسمكة التي لا تحتوي على رأس وذيل وزعانف ، خاصةً المقطوعة بالفعل ، ستكون جافة جدًا عند التمليح ، وتفقد جزءًا كبيرًا من مذاقها وبالتأكيد لن تصبح زخرفة على طاولة الأعياد.

الخيار المثالي لمعظم الخبراء هو شراء سمك السلمون الصديق الحي من السوق أو في المتجر. يضمن هذا النهج أن اللحم سيكون طازجًا ولن يفقد خصائصه المفيدة وسيكون مناسبًا لأي تقنية طهي. يمكنك أيضًا شراء منتج مبرد أو مجمد ، ولكن مرة أخرى - منتج كامل.

يفضل بعض الناس الأسماك المجمدة - بعد إذابة التجميد ، يصبح اللحم أكثر نعومة وطراوة ، لكنه لا يحتوي على أي خصائص مفيدة تقريبًا. في أي حال ، يمكنك رفض أي إصدار من المنتج تم إعادة تجميده على الفور. لن يكون للأسماك المجمدة مرتين أي خصائص مفيدة أو راحة في الطهي.

ما هي التوابل التي تناسب الكيتا؟

لحوم الأسماك الحمراء خاصية مفيدة - فهي تدرك بالضبط كمية الملح الضرورية للتمليح الضعيف ، ولا يمكن تمليحها إلا عند استخدام محلول ملحي قوي.

عند اختيار الملح ، يجدر إعطاء الأفضلية للطحن الحجري أو الخشن ، حيث يتفاعل هذا الملح بسهولة أكبر مع السوائل الزائدة من جسم السمكة ، مما يعطي نتيجة ممتازة يتم التحكم فيها جيدًا.
السكر هو ثاني أهم عنصر في العملية ، ومن الضروري أيضًا اختيار الحبوب الكبيرة ، ويجب إعطاء الأفضلية للسكر الحبيبي العادي. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تناول سكر القصب الخشن ، لكن اترك خيارات السكر المطحون جيدًا أو الحلويات على وجه الخصوص جانباً.
التوابل - تقليديا ، جنبا إلى جنب مع السكر والملح وحبوب الفلفل وأوراق الغار المفروم والبقدونس المجفف تستخدم. يمكنك أيضًا استخدام الكمون ، والكزبرة ، والفلفل المطحون بمختلف أنواعه ، والتوابل الفردية للأسماك ، والشيء الرئيسي هنا هو مراعاة الاعتدال - من المهم الحفاظ على المذاق الطبيعي للأسماك ، والتأكيد عليها فقط بالمضافات العطرية.

عند دراسة الوصفات حول كيفية مخلل السلمون في المنزل بالصورة ، يجب الانتباه إلى موقع التوابل على الأسماك - يحاول الخبراء عادةً توزيعها بالتساوي قدر الإمكان على سطح القطعة بالكامل. يمكن استخدام الكونياك ، والفودكا ، والزيت النباتي كمكونات إضافية ، لإضفاء نكهة خاصة على طعم الطبق ، ويستخدم الماء والخل في المحاليل الملحية.

الإعداد المادي

الأسماك - الطازجة أو المجمدة ، سوف تحتاج إلى تقطيعها بشكل صحيح بنفسك.

في اللحظة الأولى التي تحتاج فيها إلى فصل الرأس عن الذبيحة ، يمكن رميها بعيدًا أو وضعها جانبًا لأغراض الطهي الأخرى (تحضير الحساء أو حساء السمك.
بسكين حاد أو مقص كبير ، من الضروري حرمان الذبيحة من الزعانف دون لمس اللحم.
ثم يجب أن يتم نزع أحشاء الجسم ، وعمل شق من الرأس إلى الذيل وإزالة الدواخل بيديك أو بسكين خاص.
أخيرًا ، يتم قطع الذبيحة إلى يسار ويمين العمود الفقري ، ثم تُزال العظام ، وبذلك تكتمل عملية التخفيف. يجب أن تحصل على قطعة كبيرة من الفيليه ، وخاصة السلمون الكبير الذي يمكن تقسيمه إلى قطعتين أو أكثر للراحة. تقترح بعض الوصفات عدم إزالة العظام قبل التمليح - فهذا يحسن مذاق الطبق ، لكن هذه مسألة تفضيل.
أيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تنظيف الأسماك من القشور ، ويمكن فصل شرائح السمك عن الجلد ، ولكن هنا مرة أخرى هناك فقط لحظة من التفضيلات الشخصية ، وهذا الإجراء لا يؤثر بشكل خاص على طعم الطبق.

إذا تم تجميد السمك قبل التقطيع ، فيجب تركه يذوب بشكل طبيعي ، ومحاولة تسريع العملية بالماء الساخن ، أو استخدام الفرن ، أو استخدام فرن الميكروويف سوف يفسد مذاق السمك بشكل كبير.

كيتا في محلول ملحي

تعرف كل عائلة تقريبًا كيفية مخلل السلمون في المنزل في محلول ملحي - لطالما كانت طريقة الطهي هذه تقليدية في روسيا لأكثر من قرن. يسمح لك محلول ملحي بالتحكم بشكل أفضل في نعومة ودرجة تمليح المنتج ، اعتمادًا على النتيجة المرجوة.

سيتطلب كيتا في محلول ملحي

كيلوغرام من فيليه السلمون الصديق المحضر ؛
أربع ملاعق كبيرة من الملح
الفلفل الأسود المطحون ، البازلاء البهارات حسب الرغبة ؛
ملعقتان كبيرتان من أوراق الغار المقطعة ؛
ماء.

طبخ

يتم تحضير الفيليه بدون قشور ، ولكن لا يتم فصله عن الجلد ؛
يُغلى نصف لتر من الماء في قدر صغير ؛
تضاف التوابل (أوراق الغار والفلفل المطحون والبازلاء) إلى الماء المغلي ويخلط ويغلى على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق ؛
يبرد المحلول الملحي النهائي بشكل طبيعي إلى درجة حرارة الغرفة ؛
توضع الشرائح المحضرة في وعاء كبير - ويفضل أن يكون زجاجيًا أو مطليًا بالمينا ، ويمكن أن ينقل سطح الحديد غير المحمي نكهة معدنية إلى الطبق. في وعاء ، يُسكب الفيليه بمحلول ملحي جاهز في درجة حرارة الغرفة ؛
الحاوية مغطاة بغطاء وتوضع في الثلاجة (حجرة متوسطة أو خضروات) لمدة 10-15 ساعة ؛
يمكن فصل السمك الجاهز عن الجلد وتقطيعه إلى شرائح وتقديمه.

وصفة سريعة

بمعرفة كيفية عمل مخلل الكيتو في المنزل بسرعة ، يمكنك الحصول على وقت لإعداد علاج أنيق حتى للضيوف غير المتوقعين أو تدليل نفسك بطبق لذيذ دون انتظار طويل. بالطبع ، يمكن أن يكون التمليح السريع قاسيًا وليس لطيفًا جدًا ، لكنه لن يؤثر بشكل كبير على طعم الطبق النهائي ، وسيتعين عليك الانتظار كثيرًا.

يتطلب التمليح السريع

كيلوغرام من الشرائح المحضرة
ملعقة صغيرة من الفلفل.
ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الملح ؛
ورقتان من ورق الغار
زيت نباتي (زيتون أو سلطة عباد الشمس) - 30-70 جرام ؛
رأس البصل
خل المائدة ستة أو تسعة بالمائة.

طبخ

يتم تقطيع الشرائح المحضرة بدون جلد إلى شرائح صغيرة ومطوية في أطباق زجاجية أو بلاستيكية أو مطلية بالمينا ؛
في وعاء آخر ، يتم تحضير محلول ملحي من ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الملح ، مخلوط بنصف لتر من الماء البارد ؛
يُسكب السمك بالمحلول الملحي الناتج ، ويغطى بغطاء ويظل مضغوطًا من الأعلى (وزن أو جرة ماء ، جسم ثقيل آخر ؛
تُترك الشرائح تحت الضغط في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ؛
بعد انقضاء الفترة ، يتم تصريف الماء ، وتحرير الأطباق من الاضطهاد ؛
يُمزج الماء والخل بشكل منفصل - ملعقة من الخل في كوب من الماء ، تُسكب الأسماك في الخليط في وعاءها ، وتبلغ أعمارها عشر دقائق. بعد انقضاء الوقت ، يسكب الخليط ، وتبقى السمكة ؛
قطع البصل الطازج إلى حلقات.
توضع حلقات البصل في وعاء منفصل وتُمزج مع التوابل (الفلفل ، ورق الغار) ، وكذلك الزيت ؛
تضاف شرائح الفيليه إلى خليط البصل والزيت والتوابل ، ويخلط كل شيء مرة أخرى ، ويترك لمدة 10-20 دقيقة ؛
بعد انتهاء صلاحية الكيتا سريعة التمليح.

يمكن أن يكون سمك السلمون المملح طبقًا ممتازًا لتقديمه على طاولة احتفالية مع شطائر ، أو لتناوله على شكل شرائح ، أو كعنصر من عناصر السلطة أو الأطباق المعقدة. يمكن أيضًا تحضير Ketu بدون محلول ملحي ، باستخدام إزالة الحموضة من الملح الخشن مع السكر ثم الاحتفاظ بها تحت الضغط لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم يومًا في الحجرة العامة للثلاجة. أي وصفة لتمليح الأسماك الحمراء ، إذا تمت ملاحظتها بشكل صحيح ، ستؤدي إلى طبق لذيذ ومغذي وممتع وصحي أفضل من نظرائه الذين يتم شراؤهم من المتجر.