كيفية ملح الكافيار من السلمون الوردي الطازج. الوصفة الأسهل والأسرع. التمليح على عجل
أيا كان ما يقوله عشاق الحمية ومحبو الزهد ، فإن الكافيار على الطاولة هو علامة ذوق جيدخاصة عندما تكون الطاولة احتفالية. ولكن إذا كان الكافيار الأسود رمزًا لعيد روسي فاخر ، فإن الكافيار الأحمر هو علامة على الازدهار الاقتصادي في الأسرة. في غضون ذلك ، حتى في حالة الرخاء ، يمكنك توفير الكثير إذا قمت ببعض الأشياء بنفسك. على سبيل المثال ، ملح نفس الكافيار الأحمر في المنزل. لندرس.
كيفية اختيار السمك الأحمر لتمليح الكافيار
يبدأ الكافيار الأحمر في المنزل بالاختيار السمك الصحيحفي المحل. لأغراضنا نحتاج السمك مع اللحوم الحمراء ، من السلمون ، مثل السلمون المرقط أو السلمون أو السلمون الوردي. نحن بحاجة إلى جثة أنثى من أي حجم غير منزوعة الأحشاء ، حيث سيكون هناك بالتأكيد كافيار (وسيكون في أي مكان ، لأن مثل هذه الأسماك يتم صيدها فقط عندما تذهب لتفرخ).
إن التمييز بين الأنثى والذكر ليس مشكلة. الحقيقة هي أن أنثى السلمون ... "أكثر أنوثة": لديها مخطط مستدير ولون أكثر رقة ونعومة ورأس قصير مستدير. لا توجد نقاط ونظرة مفترسة (مثل الذكر). إذا اخترت للمرة الأولى ، باتباع هذه الإرشادات ، فحاول القيام بذلك بنفسك ، ثم استشر البائع. سترى أنه من المرجح أن تتوافق آرائك.
كيفية عمل مخلل الكافيار الأحمر في المنزل بشكل صحيح
منذ أن اشتريت السمك المجمد ، قم بإذابه. من المستحسن القيام بذلك في الوضع الطبيعي ، أي الانتقال أولاً من النهر الجليدي (المجمد) إلى الثلاجة ، ثم تركه يذوب في درجة حرارة الغرفة.تتكون عملية تمليح الكافيار نفسها من مرحلتين من العمل. تحتاج أولاً إلى تنظيف الكافيار من الفيلم الذي يوجد فيه ، ثم وضعه في ماء مالح ، أي ملحه. كل مرحلة لها خواصها الدقيقة. لنبدأ بالتطهير.
تطهير الكافيار من المبايض
يوجد الكافيار في كيسين من الأفلام - تحتاج إلى التخلص منها. العمل شاق ، لكنه ضروري. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا يتلف الكافيار نفسه. (ما لم يكن هناك هدف آخر).
افصل الكافيار بعناية عن الفيلم بيديك.
بعد ذلك ، ضع الكافيار في وعاء واسكبه ماء بارد. باستخدام عصا خشبية ، نبدأ في الاختلاط بشكل مكثف في اتجاه واحد. بشكل دوري ، نخرج العصا من الماء ونزيل بقايا الفيلم ، التي يتم جرحها جيدًا على سيخ خشبي. وبالتالي ، سنقوم بتنظيف الكافيار الأحمر من الفيلم بجودة كافية.
والآن نغطي المصفاة بالشاش ، مطوية إلى النصف ، ونرمي الكافيار عليها. ودع السائل يستنزف.
بعد ذلك ، سنقوم بتحريك الكافيار في مصفاة فوق شاش جاف. ستلتصق الجزيئات الصغيرة من الفيلم والبيض المسحوق بالقماش.
طبخ تتبيلة الملح - محلول ملحي
نحتاج الماء والملح والسكر للحصول على محلول ملحي. كم من الماء لأخذ؟أنا آخذ الكثير من أنه يغطي الكافيار بالكامل ، أي حوالي ضعف حجم الكافيار.
كم الملح والسكر؟لكوب من الماء - ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقتان صغيرتان من السكر. هذا إذا "حسب العلم". تحظى بشعبية كبيرة و الطريقة الشعبيةتحديد تركيز الملح الصحيح: في كمية الماء التي ستستخدم في تحضير المحلول ، ضعها بيض طازج. وابدأ بإضافة الملح. بمجرد ظهور البيضة ، توقف - هناك ما يكفي من الملح للكافيار الأحمر.
لذلك دعونا نجهز ماء مالح.. يُسكب الملح والسكر في الماء ويُغلى. ثم نقوم بتبريد الماء قليلاً ، لأننا لسنا بحاجة إلى الماء المغلي ، ولكن "يكفي لإصبع".
ملح الكافيار الأحمر
نملأ الكافيار بالمحلول الملحي ونتركه .. إلى متى؟ أتركه لمدة 20 دقيقة ، لأنني بحاجة إلى الكافيار للبقاء في الثلاجة لمدة 2-3 أيام (لا يزال المزيد من المستحيل). إذا كنت تنوي تقديمه على الطاولة على الفور ، فإن 7 دقائق كافية.
نضع الكافيار على الشاش ونتركه يجف. يمكن أن يجف لمدة تصل إلى ساعتين. ثم ينقل إلى برطمانات معقمة مدهونة زيت الزيتون. ونضعها في الثلاجة.
الكافيار جاهز للاستخدام في 3 ساعات.
سمك السلمون الوردي لديه الكثير خصائص مفيدة، واحد منها قيمة غذائية عاليةتم تقييمه منذ العصور القديمة. كان الطبق الرئيسي في حفل الاستقبال الملكي هو كافيار السلمون الوردي ، لأنه يعتبر من الأطباق الشهية. كان تمليح كافيار السلمون الوردي في المنزل في تلك الأيام مستحيلًا عمليًا ، ولم يعرف الجميع كيف يتم ذلك. تناقل الطهاة الملكيون الوصفة من جيل إلى جيل ، فقد كانت بالنسبة لهم واحدة من أعظم الكنوز.
يمكن استهلاك كافيار السلمون الوردي طرق مختلفةيحب الكثير من الناس حساء السمك مع إضافة الكافيار ، ويقليه أحدهم ، ولكن الأكثر شيوعًا هو كافيار السلمون الوردي المملح. بعد رفع السرية عن وصفات تمليح كافيار السلمون الوردي منذ فترة طويلة ، أصبح طبقًا شائعًا إلى حد ما. لماذا يعتبر كافيار السلمون الوردي ذا قيمة كبيرة فقط في شكل مملح ، وما هو بشكل عام - لا يزال يتعين اكتشاف ذلك قبل البدء في دراسة تعقيدات وصفات التمليح.
إذا نظرت إلى كافيار السلمون الوردي من وجهة نظر كيميائية حيوية ، فيمكنك بالتأكيد أن تستنتج أنه يحتوي على سعرات حرارية عالية ، على عكس اللحوم. مائة جرام من الكافيار تحتوي على 250 سعرة حرارية ، واللحوم - 150 سعرة حرارية. منذ الطفولة ، عُرفت فوائد زيت السمك الغني جدًا بالكافيار ، كما أنه يحتوي على عدد كبير منسنجاب. من الممكن تطبيع النشاط الحيوي للجسم بفضل مجموعة متنوعة مواد مفيدةيحتوي على الكافيار - الفوسفور والمغنيسيوم وفيتامين ب والعديد من الفيتامينات الأخرى. يساعد على إزالة الكوليسترول من الجسم دهون السمكهي إحدى ميزاته. عند طهي الكافيار أو قليه ، يحدث تمسخ للبروتين ، مما يؤدي إلى موت العناصر النزرة والفيتامينات. يأكل الطريقة الوحيدةللحفاظ على فوائد هذا المنتج تمليح. في الوقت الحالي ، يعد تمليح كافيار السلمون الوردي في المنزل في متناول الجميع.
إذا كنت ترغب في تناول كافيار السلمون الوردي ، يمكنك شرائه بسهولة من أي متجر تقريبًا في شكل جاهز للأكل. لكن للأسف ، شراء الكافيار الأحمر سيضر محفظتك بشدة ، لأن السعر مرتفع للغاية ، وكذلك القيمة. هذا المنتج. أيضًا في كثير من الأحيان في المتاجر ، في المنتجات القابلة للتلفيمكن إضافة مواد حافظة لإطالة العمر الافتراضي. بالنسبة للأشخاص الذين يعيشون بالقرب من موائل السلمون الوردي ، لا يُنصح بشراء الكافيار من المتجر. قد يحدث أيضًا أنك تشتري سمك السلمون الوردي غير منزوع الأحشاء وسيحتوي على الكافيار. لذلك ، يوصى باستخدام بطارخ السلمون الوردي التالي. هناك نوعان من الوصفات لتمليح كافيار السلمون الوردي: التمليح الرطب"و" التمليح الجاف.
التمليح الرطب
للقيام بذلك ، نقوم بإعداد محلول ملحي ، حيث نملح الكافيار لاحقًا ، ويمكنك أيضًا تجفيف السمك فيه. في الزجاج ماء مغلييتم إذابة ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من السكر ، لذلك يتم تحضير محلول ملحي. يمكنك تحديد تركيز المحلول باستخدام البطاطس ، فإذا انبثقت ، فلن تكون هناك حاجة للملح. بعد أن يبرد المحلول ، يُسكب على الكافيار المنظف من الفيلم. يمكنك إزالة الفيلم من الكافيار باستخدام شاش مطوي في عدة طبقات. يغسل الكافيار تحت المياه الجاريةمن خلال الشاش ، مع التحريك المستمر. يُملح الكافيار لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء ويمكن تناول الكافيار. مدة صلاحية الكافيار المطبوخ هي عدة أيام. من الضروري تخزين هذا الكافيار في حاوية محكمة الإغلاق.
التمليح الجاف
تُغمس مصفاة مع الكافيار في الغليان ماء مالحلنحو 20 ثانية ، بهذه الطريقة سنتخلص من الفيلم. ثم يتم غربلة الكافيار من خلال غربال ، وهذا سيفصل بقايا الغشاء عن البيض. ثم يخلط الكافيار بالملح ولكن يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا يتلف الكافيار. لكل كيلوغرام من الكافيار ستحتاج عدة ملاعق كبيرةملح مطحون بشكل خشن. يجب أن نتذكر أن الملح الصخري فقط هو المطلوب لتمليح الكافيار ؛ الملح المعالج باليود غير مناسب لهذا الغرض. يخلط الكافيار بملعقة خشبية. ثم يتم وضع الكافيار في مرطبانات ومحكم الإغلاق. أيضا ، لا تنس أن تضيف ملعقة زيت نباتيفي كل وعاء ، سيؤدي ذلك إلى تحسين المذاق وإطالة العمر الافتراضي للكافيار. كافيار مملح هذه الوصفةمخزنة لمدة أسبوعين تقريبًا.
تخزين الكافيار الأحمر
خاتمة
من أجل الحفاظ على الكافيار لفترة أطول ، من الضروري إضافة ملعقة زيت زيتون أو عباد الشمس ، ولكن بدون رائحة. ثم يتم غلقه بإحكام ووضعه في الثلاجة. وبالتالي ، يتم حفظ الكافيار من 10 إلى 14 يومًا. على الرغم من أنه من الصعب جدًا تصديق أن مثل هذا الطبق الرائع سيظل قائماً لفترة طويلة. عند زيارة قسم الأسماك ، انتبه إلى سمك السلمون الوردي الذي لم يتم إفرازه بعد ، حيث تحتوي أنثى السلمون الوردي ، التي يصل وزنها إلى 800 جرام ، على حوالي مائة جرام من الكافيار. في الواقع ، تحصل عليه مجانًا ، لأنك تشتري سمك السلمون الوردي. ويمكنك ملح الكافيار بنفسك.
الكافيار من أنواع الأسماك التجارية مغذي للغاية منتج قيملذيذ جدا ومفيد. أصبح هذا الطبق السمة المميزة للروسي مطبخ وطني. لطالما كانت الأطعمة الشهية في السعر ، وكان الصيادون الرئيسيون يحتفظون بأسرار تحضيرها بدقة. والآن ، قليل من الناس قادرون على تحضيره في المنزل وفقًا لجميع القواعد.
كافيار السلمون الوردي
في هذه المقالة سنناقش عدة وصفات لكيفية مخلل كافيار السلمون الوردي. لماذا هذه السمكة؟ لأن هذا المنتج يحتوي على كمية كبيرة من البروتين الطبيعي - اللبنات الأساسية لجسمنا. وكذلك الدهون والفيتامينات ، حمض دهنيوالعديد من المواد المفيدة الأخرى. بشكل عام ، كيف يتم مخلل كافيار السلمون الوردي؟ يجب تحريرها من الأكياس التي توجد بها "الحبوب". بالمناسبة ، هذا هو سبب تسميته الحبيبية. بعد إزالته من المبايض وتنظيفه من الأفلام ، يجب غمر الكافيار في محلول ملح مشبع وتركه لمدة 15 دقيقة. ثم يجب إزالته من المحلول الملحي. اتركه يستنزف ، أضف مادة حافظة للمنتج (سيلعب الملح الخشن دوره) وقم بتعبئته في مرطبانات. تحتوي جميع الوصفات تقريبًا حول موضوع "كيفية مخلل كافيار السلمون الوردي" على قاعدة عالمية واحدة. يجب عدم ترطيب مادة العمل (الكافيار نفسه) قبل معالجة الملح.
وصفة خطوة بخطوة: تنظيف الكافيار وتحضير المحلول الملحي
و الأن وصفة مفصلةمع توصيات خطوة بخطوة. لذلك ، صادفت السمكة المذكورة أعلاه ، والتي تم العثور على كمية معينة من الكافيار في المعدة. وبطبيعة الحال ، تريد أن تعرف كيف تقوم بخلط كافيار سمك السلمون الوردي بنفسك ، بأيديكم. ولكي يتضح أنها لذيذة ، حتى لا تتخلص من الطعم الشهي! بعد تمزيق أكياس الكافيار ، حرر "الكرات" من الطبقة العلوية. استخدم شوكة لجعلها أكثر ملاءمة. أو فقط باليد. وزن المنتج الناتج. هذا مهم للحصول على الكمية الصحيحة من المحلول الملحي ، حيث من غير المرجح أن ينجح تمليح كافيار السلمون الوردي في المنزل دون اتباع جميع قواعد هذه المرحلة بعناية. خذ ضعف وزن الكافيار في الماء. اغليها ثم تبرد حتى تصبح دافئة. قشري حبة بطاطس متوسطة الحجم وضعيها في قدر من الماء. ابدأ بإضافة الملح وافعل ذلك حتى تطفو البطاطس. وهذا يعني أن المحلول الملحي قد تلقى بالضبط درجة التشبع اللازمة لحصاد الكافيار. انزع البطاطس واترك الماء يبرد تمامًا.
تمليح الكافيار
الخطوة الثالثة في عملية تمليح كافيار السلمون الوردي في المنزل هي وضعه في محلول ملحي. إذا لم يكن هناك الكثير من الأطعمة الشهية وكان من المفترض أن يتم تناولها في الأيام القادمة ، فإن 7-8 دقائق ستكون كافية لتمليح الكافيار. للمزيد من شروط لأجل طويلالتخزين ، يجب حفظ المنتج في محلول ملحي لفترة أطول - من 10 إلى 15 دقيقة. بعد ذلك ، أخرج البيض من المقلاة باستخدام مصفاة ، اترك الماء يستنزف جيدًا. وزعي منشفة وافل وضعي عليها طبقة رقيقة من الكافيار واتركيها حتى تجف تمامًا. يعتمد طعم المنتج على ذلك ، إلى حد كبير. سيكون أرق ، كلما تجف كل بيضة بشكل أفضل. أخيرًا ، انقل المنتج إلى برطمانات معقمة وأرسلها إلى الثلاجة. لمدة 5 ساعات تقريبًا ، يجب أن يبقى الكافيار في البرد وبعد ذلك يمكن تناوله. إليك كيفية عمل مخلل كافيار السلمون الوردي حسب الوصفة الكلاسيكية.
كافيار خاص
سنحذرك على الفور: الكافيار المحضر بهذه الطريقة لا يدوم طويلاً ، يجب تناوله بعد ذلك وقت قصير. لكن مذاقها ممتاز ، فقط ملكي. لذلك ليس عليك حتى بذل الجهد! تخطيط المكونات على النحو التالي: لكل 200 جرام من المنتج الرئيسي ، مطلوب بصلة صغيرة ، حوالي 25 جرام كريمة طازجةملعقة من الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة. كما تعلم بالفعل ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب عليك إزالة الكافيار من الأكياس ، وإزالة الرقائق ، وإزالة "الكرات" المكسرة ، وعناصر الدهون وغيرها من النفايات. نقطع البصل ناعما. أضفه إلى الكافيار. يرش الملح والفلفل ، ويفرك بلطف وخفة في البيض. ثم اسكبي الكريمة تدريجياً واستمري في الفرك حتى لا تختنق كرات الكافيار بالملعقة. وأخيرا ، ملح كافيار السلمون الوردي مرة أخرى. في المنزل ، يجب ألا تستخدم "Extroy" طحن جيد، لكنها خشنة الحبيبات ، مع بلورات أكبر. دع الكافيار يقف لمدة ساعة ، ثم تخلص من الملح الزائد بحذر. انقل المنتج إلى برطمانات واستمتع به حساسية حساسة! اختياريا ، قبل التقديم ، قم برش المقبلات بمزيج من الخل و زيت عباد الشمس. انتشر على شطيرة مع سمنةوأخذ بعض الشمبانيا الفوارة. تشعر بطعم المعيشة الفاخرة!
لا أعرف عنك ، لكني أربط الكافيار الأحمر بشيء احتفالي أو عيد ميلاد أو رأس السنة الجديدة. السنة الجديدةبشكل عام ، من المستحيل تخيله بدون الكافيار الأحمر ، تمامًا كما هو الحال بدون اليوسفي. بسبب ارتفاع تكلفة الكافيار ، يصعب تحمل تكاليف الاستخدام اليومي.
لقد قلت مرارًا وتكرارًا أنه إذا قمت بالملح للمنتج بنفسك في المنزل ، فإنك توفر الكثير. يعد شراء سمك السلمون الوردي مع الكافيار أمرًا واقعيًا تمامًا ، وسأخبرك اليوم بكيفية التعرف على سمك السلمون الوردي مع الكافيار ، أي سنتعلم كيفية التعرف على الأنثى.
لقد سبق أن وصفت العملية بالتفصيل. اليوم سنملح الكافيار من نفس السلمون الوردي ، لكن عليك أولاً تحضيره لهذه العملية. لقد وصفت كل شيء في هذا المقال ، تأكد من القراءة حتى النهاية.
سأمضي قدمًا وأقول إن الكافيار كان لذيذًا جدًا ، وكدت أن ابتلع لساني. أهم شيء هو مراعاة نسب الملح إلى وزن الكافيار وهذا كل شيء. كان لدي على الفور خطة في رأسي أنه بحلول العام الجديد سأقوم بالتأكيد بتخزين الأسماك والتأكد من الاختيار مع الكافيار. 1 كجم تقريبًا. سمك - 100 جرام من الكافيار. يمكن للكافيار أن يدفع ثمن السمكة بأكملها. وستحصل على المزيد من المذاق اللذيذ شرائح السمكللسندويشات وقطع السمك وكذلك حساء السمك الغني واللذيذ.
حسنًا ، دعنا ننتقل إلى الكافيار الأحمر الأكثر إثارة للاهتمام ونملح الكافيار الأحمر بالفعل.
تستغرق عملية التمليح نفسها 5 دقائق فقط. هذا يكفي أن يكون الكافيار مالحًا بدرجة معتدلة. مرة أخرى ، الشيء الرئيسي هو النسب. للحفظ موازين المطبخوتزن مقدار الكافيار الذي لديك. سيكون الملح ملحًا واحدًا. النسب هي كما يلي: ل 1 كجم. الكافيار - 50 جرام من الملح. لا أكثر ولا أقل ، واحتفظي بالملح لمدة 5 دقائق بالضبط. لذلك ليس عليك الذهاب بعيدًا. أعتقد أن هذه الوصفة هي الأفضل ولا جدوى من استخدام أخرى.
لقد قمت بوزن الكافيار ، لدي 108 جرامًا.
وفقًا لذلك ، أحتاج إلى 5-6 جرام من الملح إجمالاً. وهو ما آخذه.
يُسكب الملح في الكافيار ، ويُمزج بخفة حتى لا يتلف البيض ويحدد بدقة 5 دقائق.
انتبه إلى لون الكافيار. في البداية ، يبدو أنها برتقالية اللون ، ولكن بعد فترة ستتحول إلى اللون الأحمر الفاتح. الذي يجب أن يكون.
حسنًا ، أخيرًا حان الوقت ، لنرى ما حدث.
الآن دافق تحت ماء نظيف. لا نترك لفترة طويلة حتى يكون الماء زجاجًا.
وانشرها على مناديل ورقية. لكي أعطي ماء فائضنقع في.
أنا شخصياً لا أطيق الانتظار لأجرب ما حصلت عليه. وقد اتضح أن الكافيار الأحمر الإلهي من سمك السلمون الوردي ، والذي يمكن استخدامه للسندويشات ، ولكن على الأقل في أي مكان ، يمكنك فقط مع الخبز.
الوصفة سريعة جدًا بحيث يمكنك ملح الكافيار قبل العطلة نفسها.
ولكن هنا لا يوجد فارق بسيط كبير. بعد كل شيء ، يجب أن يكون الكافيار جاهزًا للتمليح. كما وعدت ، سأخبرك الآن ، أي أننا ننتقل بسلاسة إلى الجزء التالي من المقالة ، أي ...
كيفية تنظيف كافيار السلمون الوردي من الفيلم والملح في المنزل
هذا هو الشيء الأكثر كآبة في تمليح الكافيار ، لتنظيفه من الفيلم. قابلت مقاطع فيديو يقولون فيها إنه يمكن القيام بذلك في 5-10 دقائق حرفيًا. سأخبرك بهذا ، يجب أن يكونوا محترفين بارزين في مجالهم. أ الناس العاديينسيكون من الصعب في البداية.
عندما تخرج الكافيار من السمكة ، يكون في فيلم ، إذا جاز التعبير ، في كيس. هذه هي الحقيبة التي تحتاج إلى وضعها ماء دافئواتركيه لمدة 3-4 دقائق.
الجمال ، أليس كذلك؟ أنا أحب.
ثم ، بعناية ، حتى لا نتلف الكافيار ، نبدأ في تمزيق البيض من الفيلم. ودعهم يسقطون في القاع.
سوف يصبح الماء عكرًا أثناء العملية ، تمامًا مثل الكافيار. هذا طبيعي جدا ، لا تخف. فقط قم بتغيير الماء عدة مرات.
انظر إلى اللون الذي أصبح عليه ، برتقالي باهت. كل شيء يسير وفقا للخطة الموضوعة.
الآن نقوم بغسله ، ونتركه يستنزف الماء الزائد ونضعه في وعاء حيث نملح.
كل الكافيار جاهز للتمليح. وأنت تعرف بالفعل كيفية الملح.
هي تبدو وكأنها ذكرتني بشيء؟ رصاصات أطفال لمسدس))). فقط شيء مكلف قليلاً للرصاص))).
تأكد من كتابة كيف مررت بهذه العملية.
حسنًا ، كما وعدت ، سأعلمكم الآن ، أصدقائي الأعزاء ، تحديد الأنثى من ذكر السلمون الوردي. لذلك عند شراء الأسماك ، يكون لديك دائمًا الكافيار.
كيفية التعرف على سمك السلمون الوردي مع الكافيار
من حيث المبدأ ، ليس من الصعب شراء سمك السلمون الوردي مع الكافيار ، فالأنثى مختلفة تمامًا عن الذكر. ولكن نظرًا لحقيقة أنك تشتري أسماكًا مجمدة ، فمن الصعب أحيانًا تحديدها. ولكن بدقة تصل إلى 90٪ ، ستختار الخيار الصحيح.
بالنظر إلى الرأسين ، يمكنك رؤية الاختلافات. لقد وجدت؟
اليسار أنثى ، والحق ذكر.
أنف الأنثى أكثر حدبة ، بينما أنف الذكر حاد مثل السيف. هذا هو كل الفرق.
وبالطبع ، قم بشراء سمكة كاملة ، بدون أي قطع. حتى لو كان البطن كاملاً ، ولكن هناك شق صغير ، وجرح صغير ، فمن الأفضل الامتناع عن مثل هذا الشراء واختيار سمك السلمون الوردي لصديق.
لقد وصفت في مقال سابق كيف يقوم البائعون عديمي الضمير بفحص جثث الأسماك بحثًا عن الكافيار. يمكنك مشاهدة
اتبع هذه النصيحة وسيتم تزويدك بالكافيار الأحمر.
منتج شهي - يمكن الحصول على الكافيار الأحمر من سمك السلمون الوردي والسلمون والسلمون المرقط وسلمون كوهو. الكافيار الأحمر ليس رخيصًا بأي حال من الأحوال إذا قمت بشرائه في متجر. ولكن في حالة شراء سمكة بالكافيار وملحها بنفسك في المنزل ، فإن تكلفة الكافيار الأحمر أقل بكثير.
ولهذا الغرض ، تفضل العديد من ربات البيوت شراء جثة كاملة ، على أمل أن يكون هناك كافيار في بطنها. للقيام بذلك ، عليك أن تتعلم كيفية عزل الإناث عن كتلة الأسماك. وبالطبع تحتاج إلى الحصول على تعليمات جيدة حول تمليح المنزلكافيار احمر.
إذا لم يكن هناك الكثير من الكافيار ، فإن عملية صنع الكافيار لن تستغرق وقتًا طويلاً. نعم ، وهي بسيطة ومفهومة من الناحية التكنولوجية ، على الرغم من أن بعض المراحل تتطلب المهارة والصبر.
وصفة خطوة بخطوة لتمليح كافيار السلمون الوردي
1. العمل مع المبايض
هذا هو اسم أكياس الفيلم التي تجمع البيض معًا داخل السمكة وتعزلها عن التأثيرات الخارجية.
المبيضان قويان بدرجة كافية ، ويعد تحرير البيض من أسر الفيلم أكثر المهام استهلاكا للوقت. صحيح ، هناك وصفة لتمليح الكافيار مباشرة في المبايض ، ولكن تبين أن الكافيار أقل طعمًا. لذلك لا يزال عليك العمل الجاد.
يجب إزالة البيض بطريقة تجعله يتلف بأقل قدر ممكن.
هناك عدة طرق لاستخراج الكافيار من المبايض.
طريقة 1.من الضروري وجود مصفاة أو غربال به خلايا كبيرة حتى يمر البيض من خلالها بحرية.
يتم تثبيت هذا الغربال على وعاء يتم فيه جمع البيض. داخل المنخل ، يتم وضع yastik آخر ، سبق غسله جيدًا ، وثقبه بشوكة.
يبدأ الكافيار في الظهور من الحفرة. نرفضها ونضغط البيض من خلال الغربال بحركات ناعمة حتى لا نسحقها. يقفزون بشكل كبير في الثقوب ، ويصبح الفيلم في النهاية فارغًا ويتم إلقاؤه بعيدًا.
الطريقة الثانية.لنفترض أنه لا يوجد غربال. ولا يوجد حتى مضرب تنس الريشة يمكن استخدامه في نفس الدور. ما يجب القيام به؟ في الحالات القصوى ، يمكنك تجاوز نفس الشوكة وأصابعك. نضع الياستيك على المنضدة ونطهوها بالشوكة. وبعد ذلك نقوم بكشط الفيلم بعناية ، دون سحق البيض ، حتى نخرج كل شيء. أطول قليلاً ، لكن ممكن.
والآن دعنا نصل إلى التمليح.
2. تمليح كافيار السلمون الوردي
مكونات:
كافيار السلمون الوردي
زيت نباتي
مخلل ، أو محلول ملحي - هكذا يطلق عليه:
250 مل ماء
2 ملعقة كبيرة ملح
1-2 ملعقة صغيرة سكر - اختياري
1. صب الماء في المقلاة وقم بإذابة الملح (والسكر ، إذا قررت وضعه). غلي المحلول والحصول على محلول ملحي.
2. يجب أن يبرد تمامًا ، وبعد ذلك يجب تصفيته. لا ينبغي أن يحصل المحلول الملحي على القمامة التي تحدث فيه الملح الصخري. بعد ذلك ، يُسكب محلول ملحي بارد في وعاء مع البيض.
3. غطي الوعاء بالكافيار المنقوع في محلول ملحي بفيلم أو غطاء ولاحظ الوقت. اعتمادًا على الملوحة التي تريد الحصول عليها من الكافيار ، انتظر من 10 دقائق إلى نصف ساعة.
مع الحد الأدنى من وقت التمليح ، نحصل على كافيار مملح قليلاً ؛ عند الحد الأقصى - تقريبًا نفس درجة الملوحة التي تحدث في مرطبان نشتريه من المتجر. ليس من الضروري الاحتفاظ بها لأكثر من نصف ساعة ، لأن الكافيار سيكون مالحًا جدًا.
4. صفي المحلول الملحي ، وضعي الكافيار في مصفاة واتركيه يجف. ننتقل على منشفة لتجف ، ثم نرسلها إلى وعاء أو وعاء زجاجي آخر. أضف القليل من الزيت النباتي حتى يتلطخ البيض الموجود فيه ولا يلتصق ببعضه البعض.
5. ضعي جرة الكافيار في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك تناوله بالفعل.
وأخيرا وجدنا وصفة فيديو جيدةكيفية ملح الكافيار السلمون
مقالات ذات صلة
