وصفة لذيذة للبرشت مع البنجر. البرش الأحمر: أسرار اللون المناسب. كيف لطهي البرشت الأحمر مع البنجر والملفوف. برشت مع البنجر والملفوف والفطر

وصفتي للبورشت الأحمر مع البنجر قليلة الدهن ، وعادة ما أطبخ في الصيف مرق الخضارأو على الماء. إذا تعرفت على البرش باللحم فقط ، فقم بطهي اللحم أو مرق الدجاج ، ولكن بخلاف ذلك التزم بالوصفة.

مكونات:

• البنجر - 1 قطعة (150-170 جم) + 1 شمندر صغير ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• طماطم طازجة - 3-4 قطع (250-300 جم من الطماطم لكل العصير الخاص);
• بطاطس - 5 قطع ؛
• ملفوف - 0.5 شوكة متوسطة ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• ورقة الغار- 1-2 قطعة ؛
• الفلفل أو الأرض - حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الثوم - بضع فصوص.
• ماء - 2 لتر
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (ذوق).

كيفية طهي البرشت الأحمر السميك مع البنجر. وصفة

أنا أحب البرش السميك ، بحيث "تقف الملعقة". إذا كنت تحب ذلك عندما يكون هناك المزيد من المرق ، فاستخدم ثلث شوكة الملفوف ، وليس النصف. أثناء غليان الماء ، أقشر درنات البطاطس وأقسمها إلى نصفين تقريبًا. لقد قطعت جزءًا واحدًا قطع كبيرة، مكعبات أخرى أو قش.

أضع قطعًا كبيرة من البطاطس في الماء المغلي ، واطبخها حتى تبدأ في الغليان طريًا (15-20 دقيقة). ثم تقوم بالتسخين في البطاطس المهروسة وتعطي نوعًا من "الدهون" ، وتثخن المرق.

في هذا الوقت ، كنت أقوم بتقطيع الخضروات والذبيحة من أجل البرش. أقطع البصل إلى نصف حلقات أو مكعبات. الجزر والبنجر شرائح (أعواد رفيعة).

أقوم بتسخين الزيت في مقلاة عميقة. أسكب الشمعة. في البداية ، تُطهى الذبيحة على نار هادئة بدون غطاء لعدة دقائق ، ثم أقوم بتغطيتها ، واستمر في الغليان حتى ينضج نصفها. سوف يصبح البنجر طريًا تقريبًا. لتسريع العملية وعدم الاحتراق ، يمكنك إضافة القليل من الماء.

أخرج البطاطس المسلوقة من المقلاة. أعجن بسحق البطاطا المهروسة ، وأضيف القليل من المرق من المقلاة ، وأحضرها إلى قوام كريمي. أنقله مرة أخرى إلى القدر. أقوم بتقليب الكتل ، أعجنها ، إذا تم تشكيلها.

بمجرد أن يغلي ، أضع البطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة. دعها تغلي مرة أخرى ، غطيها بغطاء. اطبخي حتى تصبح البطاطس جاهزة.

في غضون ذلك ، أصبح البنجر أكثر نعومة ، ويمكنك إضافة البصل والجزر إليه. أخلط ، الذبيحة لعدة دقائق ، يجب أن يلين الجزر قليلاً.

أفرك الطماطم الطازجة على مبشرة أو فرم بالخلاط. في الشتاء ، أستخدم الطماطم في العصير الخاص بي ، نصف جرة سعة 700 جرام ، مع العصير ، تأخذ مثل هذه الكمية من البرش. يمكنك استخدام الطماطم المجمدة أو صلصة طماطم. أقوم بإضافة الطماطم إلى البنجر مع الخضار ، وأطبخها لمدة خمس دقائق ، وأقلي الطماطم قليلاً. بعد التحميص ، لها خاصية مميزة طعم حلو وحامضويصبح اللون أكثر إشراقًا.

دع الخضار تنضج ببطء. لا تضيع الوقت ، قم بتقطيع الملفوف بسكين حاد. ليس رقيقًا جدًا بحيث لا يغلي كثيرًا أثناء الطهي.

أضع البنجر المحمص مع الخضار في بورشت ، أطبخ لبضع دقائق ، ثم أضف الملفوف. ملح للتذوق. بدون تغطية الغطاء ، أطبخ البرش حتى يصبح البنجر والملفوف طريين. إذا كان الملفوف صغيرًا ، أضعه بعد طهي البنجر.

حسنًا ، الآن السر الموعود لكيفية طهي البرشت الأحمر مع البنجر بحيث يتحول إلى اللون الأحمر (أو لون البنجر - كما تريد). قبل فترة وجيزة من الاستعداد ، أقوم بتنظيف وبشر جذر شمندر صغير. أسكب الماء المغلي ، اتركه يغلي ، أطفئ النار. أنا لا أغطي بغطاء. يُنقع مرق الشمندر هذا لمدة عشر دقائق تقريبًا ، حتى يصبح البرش جاهزًا. ثم أقوم بتصفية المرق ، ورمي لب البنجر. أسكب مرق الشمندر في البرش وأضف لافروشكا والفلفل. تركته يغلي وأطفئه على الفور. هذا هو السر كله ، أتمنى أن تجده مفيدًا.

يتحول لون بورشت الخاص بي دائمًا إلى اللون الأحمر ، وكلما طالت مدة جلوسه ، أصبح أكثر إشراقًا ولذيذًا.

أطبخ البرش قبل العشاء بساعتين أو ثلاث ، حتى يكون لدي وقت لبثه. قبل التقديم ، أقوم بتسخينه ، صب البرش الأحمر الساخن مع البنجر على الأطباق. يرش الشبت المفروم والثوم ويقدم. بالعافية!

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون نوع اللحوميمكن مشاهدة الوصفة بتنسيق الفيديو

البرش الأحمر مع البنجر ولحم البقر جيد في أي وقت من السنة. هذه الدورة الأولى القلبية والملونة ترضي الجوع بسرعة وتدفئ وترضي. طعم لذيذ. من الصعب حساب عدد نسخ الطبق التقليدي الموجودة الآن: سعرات حرارية أقل وأسرع ، منعش ، إلخ.

هذه المرة ، من أجل "ملاحظة" لطيفة ، حلوة وحامضة ، أضف إليها صلصة الخضارالخل و سكر محبب، وفي البقية سنتصرف وفقًا للوصفة القياسية.

المكونات لكل وعاء سعة 5 لتر:

• لحم بقر على العظم - حوالي 700-800 جم ؛
• ملفوف طازج - 300 جم ؛
• بطاطس - 2-3 قطع ؛
• الشبت - ½ حفنة ؛
• الثوم - 3-6 أسنان ؛
• ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
• ملح، البهاراتالبازلاء - حسب الرغبة.

للقلي:

• بصل - 1 كبير ؛
• جزر - 1 كبير للقلي (+ 1 جزرة لمرق اللحم) ؛
• البنجر - حوالي 300 جم ؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر - 1-2 ملاعق صغيرة ؛
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• زيت نباتي (مكرر) - ​​2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

البرشت الأحمر مع الشمندر ولحم البقر مع الصورة

1. يُملأ اللحم البقري بالماء ويُغلى. قم بإزالة الرغوة الناتجة بملعقة ، قم بتحميل جزرة واحدة مقشرة في المقلاة. قم بطهي المرق بدون ملح لمدة ساعة ونصف تقريبًا (حتى على استعداد تاملحم). 15 دقيقة قبل نهاية الطهي ، ضعي أوراق الغار وحبوب الفلفل.
   
2. أخرج اللحم المسلوق بعناية من المرق وضعه فيه أطباق منفصلة. تجاهل الجزر والبهارات. نمرر المرق من خلال غربال ناعم للتخلص من الكتل الصغيرة وشظايا العظام المحتملة. تصب في قدر نظيفة وتغلي مرة أخرى. في المرق المجهد ، نغمر الملفوف المقطع إلى شرائح رفيعة.
   
3. بعد ذلك - تقشر وتقطع إلى مكعبات متساوية من درنات البطاطس. لا نضع الملح بعد حتى تغلي الخضار بشكل أسرع. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
   

   كيفية تحميص البرشت الأحمر مع البنجر

4. في غضون ذلك ، نصنع قلي الخضار للبورشت. في مقلاة ، يُسكب الزيت النباتي ويُقلى البصل المفروم لمدة دقيقة أو دقيقتين.
   
5. بعد ذلك ، أضيفي الجزر المتبقي ، مبشورًا خشنًا. مع التحريك ، استمر في النار لمدة 3-4 دقائق.
   
6. لقلي الجزر والبصل ، ضعي البنجر ، مقشر ومبشور برقائق كبيرة. نطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى ، ثم نسكب الخل ونرش الخضار بالسكر ونضيفها معجون الطماطم. يُسكب في 2-3 مغارف من مرق اللحم ويُمزج ويُترك على نار خفيفة مزيج الخضارمغطى حتى ينضج بالكامل (حوالي 20 دقيقة).
   
7. نقوم بتحويل مقلاة الشمندر إلى مقلاة بها خضروات طرية بالفعل. سيتحول المرق على الفور إلى لون أحمر غني.
   
8. يقسم اللحم المسلوق قطع مجزأةووضعها موضع التنفيذ جاهز بورشت. ينضج على نار خفيفة ، لا تسمح للغليان النشط! أخيرًا ، ملح ، خذ عينة ، نكهة مع التوابل إذا رغبت في ذلك.
   
9. في النهاية ، نرمي فصوص الثوم المفرومة والشبت في المرق ، بعد دقيقتين نرفع عن النار.
   
10. قدمي البرش الأحمر الطازج مع البنجر بنكهة الكريمة الحامضة أو هكذا ، مع إضافة شريحة خبز طازج. استمتع بالدورة الأولى القلبية والدافئة!
    

البرشت الأحمر مع البنجر ولحم البقر جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!

تبين أن بورش مع البنجر لون جميل للغاية وغير عادي طعم حار. إذا لم تقم بطهي مثل هذا الطبق من قبل ، فتأكد من تجربته - ستحب عائلتك بالتأكيد. قدمي أي بورشت مع الكريمة الحامضة والأعشاب المفرومة.

كيفية طهي برش الشمندر التقليدي

بادئ ذي بدء ، اغلي المرق من ضلوع لحم البقر. للحصول على 3 لترات من الماء ، سوف يحتاجون إلى 800 جم ، عند الطهي ، ضعي بصلة واحدة وجزرة متوسطة الحجم. عندما ينضج المرق ، أخرج اللحم والخضروات. الآن ابدأ في طهي البرش.

• قطعي 500 جرام من البطاطس إلى مكعبات. قطّع 2 جزر متوسط ​​الحجم و 1 البنجر المتوسطة. قطع 2 بصل إلى مكعبات صغيرة. 50 جرام من جذر الكرفس ، مبشور مبشرة خشنة. تقطيع 400 جرام من الكرنب.
• ضعي نصف كمية البصل والجزر والشمندر والكرفس في المرق المغلي. اغلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق.
• أثناء طهي الخضار ، سخني 30 مل من الزيت النباتي و 30 جم من السمن في مقلاة كبيرة. دهن الخنزير. ضعي البصل المتبقي والجزر والكرفس في الزيت المغلي - اخلطي. ضع البنجر في نفس المقلاة ، لكن لا تخلطه مع الخضار الأخرى. سقي البنجر عصير ليمونأو الخل - 0.5 ملعقة صغيرة عندما تصبح الخضار طرية ، اسكب 2 كوب من عصير الطماطم فيها. الملح والفلفل المشوي. ضع زوجين من lavrushki. اتركي القلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة - اتركيه يذبل.
• في مرق مع بصل مسلوقوالبنجر والجزر والكرفس وضع البطاطا المحضرة ، وبعد 5-7 دقائق - الملفوف. اطهي الطبق حتى تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا.
• عندما تنضج البطاطس والملفوف ، تُسكب الطماطم المقلية في الطبق. ينضج البرش لمدة 15 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، ضع الملح والفلفل حسب الرغبة. أضف أيضًا بعض السكر حسب الرغبة حمض الستريك. لا تفرط في استخدام المكونين الأخيرين - ضع قرصة صغيرة حرفيًا وحرك الطبق باستمرار.
• عند التقديم ، ضعي قطعة من لحم مسلوقالذي اخذته من المرق.

كيف لطهي بولتافا بورشت مع البنجر

بالنسبة لهذا البرش ، ستحتاج إلى نفس المنتجات الموجودة في الوصفة السابقة ، ولكن بدون جذر الكرفس. من الأفضل صنع المرق دجاج محليأوزة أو بطة. تختلف تقنية الطهي الخاصة بهذا الطبق اختلافًا كبيرًا عن سابقتها.

• اسلقي المرق. يرفع اللحم من العظام ويقطع إلى مكعبات. ضعه جانبا.
• اغسل البنجر تحته المياه الجارية- استخدم الفرشاة. انزع قشر البنجر بسكين حاد وضعه في قدر. صب 100 مل من القشر ماء باردواسكب 1 ملعقة كبيرة. خل. ضعي القدر على نار صغيرة واتركيه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. ارفع القدر عن النار.
• في المقلاة الأولى ، نحضر القلي: زيت ، دهن ، بصل ، جزر ، عصير الطماطم، ملح ، فلفل ، ورق الغار.
• في مقلاة ثانية (بدون زيت) ، ضعي البنجر المبشور على مبشرة خشنة. يُسكب مع عصير الليمون أو الخل (0.5 ملعقة كبيرة) ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
• ضعي البطاطس والملفوف في المرق - اطبخي حتى تنضج الخضار.
• عندما تصبح الخضار طرية نضيف إليها الطماطم المقلية ، البنجر المطبوخويصب في مرق الشمندر. في هذا الوقت ، ضع و 1 جديد فلفل حلو، مفرومة فرما ناعما. اطبخ البرش لمدة 10 دقائق أخرى. تذوق الملح والفلفل والسكر والحمض. إذا لزم الأمر ، قم بإضافة.
• قبل 5 دقائق من الاستعداد ، نضع اللحم في البرش.

كيفية طهي حساء الشمندر قليل الدهن

حتى المضيفة عديمة الخبرة قادرة على طهي هذا البرش. بالنسبة له ، لا تحتاج إلى طهي القلي بشكل منفصل ولا يحتاج الطبق إلى الطهي لفترة طويلة.

اولا تحضير الخضار:

• 1 شوكة صغيرةاجاد الملفوف.
• تقطع بصلة متوسطة الحجم.
• مبشور 1 جزرة متوسطة.
• تُقطع حبة شمندر متوسطة الحجم جيدًا وتُسكب فوق ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• يقطع 1 جذر بقدونس وكرفس لكل منهما.
• قطّع 5 حبات متوسطة الحجم إلى مكعبات.

الآن ابدأ في طهي البرش:

• ضعي جميع الخضروات ، باستثناء البنجر ، في قدر سعة ثلاثة لترات.
• املأها بالماء المغلي - يجب أن تكون 2/3 جزء في المقلاة.
• اغلي المحتويات.
• توضع 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم في قدر ويقلب. يغلي لمدة 5 دقائق.
• يُضاف البنجر إلى القدر ويُغلى مرة أخرى.
• نرفع القدر عن النار ونضيف الملح والفلفل والسكر حسب الرغبة. إذا كان هناك القليل من الحمض ، فقم بصب القليل من خل النبيذ.
• يتم إحتوائه وعاء ساخنأولاً في الصحف ، ثم في بطانية قديمة.
• اترك البرش يشرب لمدة 30 دقيقة.

لجعل أي بورشت لذيذًا ، اطهيه على نار بطيئة جدًا. ينطبق هذا أيضًا على طهي الخضار في القلي. مع مثل هذه المعالجة الحرارية البطيئة ، ستكون جميع الخضروات جاهزة في نفس الوقت ، وسوف يسعدك البرش بطعم متناغم.

يعد Borsch أحد أكثر الأطباق المفضلة لجميع سكان روسيا والدول المجاورة. هناك الكثير من الوصفات لتحضيرها ، ويعتقد أن كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة التي تجعل الطبق الأول فريدًا من نوعه. ومع ذلك ، لكي يكون البرش لذيذًا ولذيذًا وغنيًا ، عليك اتباع قواعد معينة عند الطهي. دعنا نتعرف على المكونات اللازمة لإعداد الطعام المفضل للجميع ، وكيف يتم صنع الصلصة ، وماذا أسرار لذيذةتم الكشف عن الاستعدادات من قبل مضيفات من مناطق مختلفة.

على الرغم من وجود العديد من أنواع البرشت الأحمر مع البنجر ، إلا أن القواعد الأساسية لتحضيرها تظل ثابتة. تحتاج أولاً إلى غسل جميع الخضروات وتقشيرها وتقطيعها. تتم معالجة البنجر بشكل منفصل ، لأنها المكون الرئيسي للطبق الأول. يتم تحضيره بعدة طرق:

1. يطبخ في الجلد.
2. تخبز في الفرن.
3. يطحن ويطهى في مقلاة.

للحفاظ على لون البنجر ، أضف القليل من حمض الستريك أو العصير أو خل المائدة. أما المرق فيمكن طهيه من لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل ولحم البقر أو عظام لحم الخنزير، لب أي طائر أو فطر. ل بورشت لذيذيجب أن تكون المرق دهنية ، ولكي تصبح كذلك ، يجب طهي اللحم بعد الغليان لمدة 2.5 ساعة على الأقل على نار خفيفة.

فقط بعد تحضير المرق ، تضاف البطاطا المقشرة والمفرومة إلى البرش ، بعد 15 دقيقة - الملفوف المفروم ، ثم البنجر ، ثم القلي بالخضروات. هذا أساسي دليل خطوة بخطوةطبخ البرش الأحمر مع البنجر ، لكن لكل وصفة الفروق الدقيقة والتسلسل الذي يجب اتباعه.

وصفات خطوة بخطوة لطهي البرشت الأحمر مع البنجر

اليوم ، من المستحيل العثور على شخص روسي يعرف كيف ويحب الطبخ ، لكنه لا يعرف كيف يطبخ البرش الأحمر مع البنجر. شيء آخر هو أن هناك العديد من الخيارات لإعداده ، لكن يتم تحضيره بشكل مختلف في كل منطقة. على سبيل المثال ، في الجنوب يحبون البرش مع الأسماك ، في مدن شمال روسيا - مع الفطر ، يطبخ البيلاروسيون بدون ملفوف مع اللحوم المدخنة ، والأوكرانيون - بالفاصوليا والكعك. نقترح النظر أكثر وصفات لذيذةطبخ حساء الشمندر.

وصفة كلاسيكية باللحم البقري والملفوف الطازج

لطهي البرش الأحمر اللذيذ والرائحة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تحتاج إلى العمل الجاد ، لأن هذا الطبق ليس بسيطًا. ولكن على الأقل يومين سيتم إطعام جميع أفراد الأسرة ، وفي اليوم التالي سيصبح الطبق أكثر ثراءً ولذيذًا. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة ، وبعد ذلك ستحصل على النتيجة التي توقعتها. مكونات:

• 800 غرام من لحم البقر
• 5 قطع. بطاطا؛
• 0.5 كجم من الملفوف الأبيض
• اثنين من البنجر
• اثنين من الجزر
• مصباحان
• فصين من الثوم
• شارع واحد. ل. معجون الطماطم؛
• ملعقة شاي واحدة خل؛
• اثنان شارع. ل. زيت نباتي؛
• ملح ، أعشاب ، بهارات.

وصفة:

1. اشطف اللحم البقري المقطّع إلى قطع متوسطة وغطيه بالماء واطهيه بعد الغليان لمدة 1.5 - 2 ساعة.
2. يُقشر البنجر ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُضاف الخل للحفاظ على اللون ويُقلى من أجله زيت نباتي 5-7 دقائق
3. نقطع البطاطس والجزر والبصل إلى مكعبات ونقطع الكرنب إلى قطع رفيعة.
4. يقلى البصل والجزر بشكل منفصل مع معجون الطماطم والملح والبهارات.
5. قم بتحميل البطاطس في المرق ، والملح ، بعد 5 دقائق ، قم بتحميل الملفوف.
6. بعد 10 دقائق من الغليان ، أضيفي البنجر المقلي ، وبعد 10 دقائق أخرى ، اقلي.
7. يُضاف الثوم ، الذي يتم تمريره من خلال مكبس ، في النهاية قبل بضع دقائق من إطفاء النار. عندما تصبح جميع المكونات جاهزة ، أخرج الطبق من الموقد ، ورش البرش بالأعشاب المفرومة ناعماً ، واتركه ينقع لمدة نصف ساعة ، ثم قدمه على المائدة.

بورش مع مخلل الملفوف والبنجر المخلل والجزر

يزيد وجود مخلل الملفوف في البرشت الأحمر من الكمية مواد مفيدةلاحتوائه على فيتامينات ج ، ك ، ب ، معادن: الصوديوم والسيليكون والكبريت والزنك والفوسفور والنحاس ، وكذلك حمض اللاكتيك المفيد لجسم الإنسان. لذلك ، فإن الطبق الأول مع مخلل الملفوف ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكن أيضًا الطعام الصحي، ولكن عليك أن تتلاعب بها. مخلل البنجر في صلصة حلوة و حامضةيمكنك شراء الملابس الجاهزة أو المخلل بنفسك. مكونات:

• 2.5 لتر من الدجاج أو أي مرق آخر ؛
• 200 غرام مخلل الملفوف
• اثنين من البنجر المخلل
• جزرة واحدة
• اثنين من البطاطس
• قوس واحد
• طماطم
• فصين من الثوم
• شارع واحد. ل. الصحراء.
• الملح وورق الغار والتوابل وعباد الشمس. زيت.

وصفة:

1. في مرق مسلوق مع قطع الدجاج ، نضع البطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
2. نقطع البصل إلى مكعبات أيضًا ، وابشر الجزر ، ثم اقلي الخضار عليه زيت عباد الشمس 5 دقائق.
3. أضيفي الخضار المقلية إلى قدر المرقة.
4. نقطع البنجر المخلل إلى مكعبات صغيرة ثم نضعها في المرق.
5. في ملفوف مخلليُسكب السكر ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
6. عندما تصبح البطاطس جاهزة ، ضعي الكرنب والطماطم المهروسة والثوم المفروم والتوابل وورق الغار والملح في البرش.
7. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 7 دقائق ، ويُطفئ النار ، ويترك لمدة 15-20 دقيقة.

حساء الشمندر اللذيذ بدون ملفوف

يسمى البرش الأحمر بدون ملفوف حساء الشمندر. إنه لذيذ ساخن وبارد على حد سواء ، لذلك نحن نحب جميع الشعوب السلافية دون استثناء. هذا الطبق يحتوي على أكثر منتجات مختلفة، لكن البنجر لم يتغير. سنراجع الوصفة جذر الشمندر اللذيذعلى ضلوع لحم الخنزير. مكونات:

• 800 جرام لحم أضلع الخنزير;
• بنجر كبير
• جزرة واحدة
• قوس واحد
• اثنين من البطاطس
• اثنان شارع. ل. طماطم. المعاجين.
• ملعقة شاي واحدة جذر الكرفس المجفف
• 5 قطع. البازلاء البهارات
• ورقتان من ورق الغار
• شارع واحد. ل. خل
• اثنين من أسنانه. ثوم؛
• الملح والفلفل والأعشاب المفرومة.

وصفة:

1. يغسل ويقطع إلى قطع صغيرة لحم أضلع الخنزير، ضع في حاوية جاهزة ، املأ بالماء.
2. أضف رأس نظيف بصلة، جذر الكرفس ، البهارات ، الغار. ورقة ، توضع على الموقد لطهي المرق.
3. ابشر البنجر المقشر واتركه على نار هادئة في قدر مع الماء والخل لمدة 20 دقيقة.
4. قشر البطاطس والجزر ، مقطعة إلى مكعبات ، توضع في المرق.
5. عندما تصبح جاهزًا ، أرسل البنجر إلى المقلاة.
6. يُضاف الملح والبهارات والثوم المفروم ناعماً إلى البرش.
7. اسلقي الشمندر مع جميع المنتجات لمدة 5 دقائق ، ثم أطفئي النار وأضيفي الخضروات المفرومة.

يؤكل البرش الأحمر باردًا أيضًا ، وهو مناسب بشكل خاص للحرارة أيام الصيف. الشمندر هو طبق تقليديالمطبخ الروسي ، الذي تم تحضيره في الأصل بدون لحم ، ولكن مع مرور الوقت ، ظهرت العديد من الوصفات للحساء البارد على مرق اللحم. سننظر الوصفة الكلاسيكيةحساء بارد على مرق الشمندر وخبز كفاس. مكونات:

• ثلاث جذور بنجر
• اثنين من الجزر
• اثنان من الخيار الطازج
• 2 مسلوق بيض الدجاج;
• 2/3 لتر كفاس الخبز;
• 2/3 لتر من مرق الشمندر.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 1 ش. ملعقة مائدة أو خل حمض التفاح;
• 100 غرام كريما حامضة
• الملح وحمض الستريك - حسب الرغبة.
• أعشاب طازجة مفرومة.

وصفة:

1. اغسل واسلق البنجر والجزر وقطّع إلى شرائح.
2. مقطعة إلى شرائح خيار طازج.
3. تُسكب الخضار مع الكفاس وتُمزج مع مرق الشمندر.
4. يضاف حامض الستريك والخل والملح والسكر والأعشاب.
5. قبل تقديم الشمندر ، لا تنس أن تضع البيض المفروم والقشدة الحامضة.

بورشت خالي من الدهن بدون لحم مع الفطر والفاصوليا الخضراء

بالنسبة للنباتيين والصائمين ، يعتبر البرش الخالي من الدهون مثاليًا ، وسيحل مرق اللحم محل مرق الفطر بنجاح. يتم وضع الفاصوليا ، كقاعدة عامة ، في طبق معلب ، لكننا سنضيف المزيد من الفاصوليا الخضراء المفيدة ، والتي تُباع في محلات السوبر ماركت في صورة مجمدة. مكونات:

• 200 غ أي الفطر الطازج;
• 150 غرام من الفاصوليا الخضراء
• 150 غرام ملفوف
• بنجر واحد
• قوس واحد
• جزرة واحدة
• اثنين من البطاطس
• اثنان شارع. ل. معجون الطماطم؛
• اثنان شارع. ل. لقلي أي زيت
• الأعشاب والملح والتوابل.

وصفة:

1. اسلقي الفطر المقطع في ماء مملح قليلاً (20 دقيقة).
2. أضف البطاطس المفرومة إلى مرق الفطروبعد سلق الملفوف المفروم.
3. البنجر الخامينظف ويرش بالخل ويقطع إلى شرائح ويقلى بالزيت ثم يضاف إلى المرق.
4. البصل والجزر والقشر والتقطيع والقلي في مقلاة وإضافة الطماطم. المعكرونة والملح والتوابل.
5. يُمزج القلي مع المرق ، ويُغلى المزيج ، ويُطفئ النار ، ويُضاف الخضروات ، ويُترك البرش.

برش لذيذ مع حميض ومعجون طماطم بدون خل

يعتبر بورش مع حميض طبق الصيف، ولكن في الشتاء سيكون مناسبًا أيضًا إذا حميض طازجاستبدال المعلبة. لن يتطلب جذر الشمندر هذا جهود خاصةللطبخ ، وسوف يعجبك بالتأكيد. مكونات:

• نصف كيلو دجاج
• 4 بطاطس
• بنجر واحد
• جزرة واحدة
• قوس واحد
• حفنة من حميض
• اثنان شارع. ل. طماطم. المعاجين.
• الأعشاب والملح والتوابل.

وصفة:

1. يُغسل الدجاج ويُقسم إلى قطع ويُغلى.
2. يُقشر البنجر ويُقطع ويُغلى في مرق الدجاج.
3. نبشر الجزر ونقطع البصل والبطاطس إلى مكعبات.
4. أرسل البطاطس إلى المرق.
5. يقلى البصل والجزر. الزبدة ، تضاف الطماطم. المعكرونة والملح والتوابل.
6. يُضاف الحميض المفروم جيدًا إلى البرش مع القلي ، اتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم أطفئه.
7. قدميه إلى المائدة مع الخضر والقشدة الحامضة.

وصفة بسيطة لمرق الدجاج مع صلصة الطماطم في طباخ بطيء

سيساعدك الطباخ البطيء على طهي البرش الأحمر بشكل أسرع. هذه الوحدة هي خلاص حقيقي للعاملين الذين ليس لديهم الفرصة لتخصيص الكثير من الوقت للطهي. ضع في اعتبارك أبسط وصفة لطباخ بطيء ، ولكن ليس أقل طعمًا من الموقد. مكونات:

• نصف كيلوغرام من لب لحم البقر.
• 400 غرام من الملفوف الطازج
• 150 جرام من البطاطس
• 100 غرام من البصل
• 300 غرام من البنجر
• 100 غرام من الجزر
• ثلاثة أسنان. ثوم؛
• ثلاثة ش. ل. زيوت؛
• ثلاثة ش. ل. معجون الطماطم؛
• الملح والغار أوراق والتوابل.

وصفة:

1. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في وعاء متعدد الطهي باستخدام وضع "الخبز".
2. ابشر الجزر وأضفه إلى البصل لمدة 10 دقائق.
3. بعد ذلك نضع معجون الطماطم لمدة 5 دقائق.
4. قشر البنجر ، اقطعه بشكل عشوائي ، أضف قليلًا من حامض الستريك ، أرسل إلى الخضار ، اتركه ليخني لمدة 15 دقيقة.
5. نقطع اللحم البقري والبطاطس إلى مكعبات صغيرة ، يقطع الكرنب.
6. أضف المكونات المتبقية والملح والتوابل إلى وعاء الطهي متعدد الطهي ، واملأه بالماء إلى أقصى حد ، وحدد وضع "الحساء" واضبطه لمدة ساعة.
7. بعد إشارة النهاية ، أضيفي الثوم المفروم والأعشاب إلى الطبق.

كيف لطهي توابل البرش لفصل الشتاء من الطماطم

صلصة بورشدائما في متناول يدي في فصل الشتاء ، لذلك ربات بيوت مجتهداتتحضيره في وقت مبكر. إذا كان المنزل يحتوي على الفريزر، ثم يمكن تجميد الخضار ، ولكن ليس كل شخص لديه مثل هذه الرفاهية ، لذلك يتم تخزين التوابل في الجرار دون تعقيم. مكونات:

• 2 كغم طماطم
• 1 كجم مندوب. لوقا.
• 1 كغم من الجزر
• 10 قطع. فلفل حلو;
• نصف كيلو من البقدونس
• نصف كيلو شبت
• 1 علبة ملح غير معالج باليود.

وصفة:

1. ابشر الجزرة.
2. نقطع الفلفل والطماطم.
3. يقطع الخضر والبصل.
4. رش الخضار بالملح ووزعها الجرار الزجاجية، يحفظ لعدة أشهر في مكان بارد.

وصفة الفيديو: كيفية طهي البرش الأوكراني مع البنجر

يستخدم البورشت الأوكراني كدهن شحم الخنزير، والتي يتم سحقها في ملاط ​​مع الثوم والبصل والأعشاب حتى يتم تكوين كتلة سميكة. بعض وصفات اوكرانيةتشمل إضافة الدقيق المحمص لإعطاء المزيد اتساق سميكالبرش حساء خضر روسي. بالنسبة للمبتدئين ، قد لا يتمكن هذا الطبق من القيام بذلك. حتى الوصفات التي تحتوي على صور لا يمكنها نقل صحة الإجراءات وتسلسلها أثناء الطهي ، لذلك نقدم مقطع فيديو يوضح بالتفصيل كيفية طهي الطعام الكلاسيكي البرش الأوكراني:

بورش مع البنجر - أكثر الوصفة الصحيحةالبرش حساء خضر روسي. لا يمكن تسمية الوصفات بدون بنجر بورشت أحمر - هذا ليس بورشت ، بل بالأحرى شوربة عاديةمع الكرنب.

في وصفة البرش مع البنجر ، التركيبة مهمة ؛ لتحضير طبق أحمر حقيقي ، يجب عليك اختيار البنجر المناسب - هذا هو المكون الرئيسي في البرش.

نصيحة من الشيف المعجزة. انتباه خاصقبل طهي البرش ، يجب الانتباه إلى لون محصول الجذر - يجب أن يكون لونه أحمر غامق أو بورجوندي.

كيف لطهي البرش مع البنجر؟ الوصفة بسيطة ، يتم طهي الطبق بعدة طرق: يُسلق البنجر في بورشت كامل ، الطريق السريعالخامس قدر منفصلللحفاظ على اللون الأحمر ، أو تقطيعه على الفور إلى قطع.

يفقد جذر الشمندر ، المطبوخ على شكل قطع في المرق أو الماء ، لونه الأحمر ، وتُسلق الخضار أثناء الغليان. للحفاظ على لون الشمندر الأحمر أثناء الطهي ، يُسلق البرش مع الطماطم والخل وعصير الليمون والحمض.

المكونات الإلزامية لبورشت الشمندر المطبوخ منزليًا طازجة أو حامضة ملفوف أبيضوالبطاطس واللحوم.

مكونات البرشت الأحمر مع البنجر والطماطم

• لحم على العظم (كان لدي لحم صدر) - 300-400 جم ؛
• البنجر - 2 قطعة ؛
• ملفوف طازج - نصف رأس صغير من الملفوف.
• جزر - 2 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• بطاطس - 4-5 قطع ؛
• خل المائدة - 2 ملاعق كبيرة ؛
• طماطم طازجة أو - 2 قطعة ؛
• ثوم؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خضرة.

وصفة بورشت مع البنجر والملفوف

طبخ البرش مع البنجر والطماطم مرق اللحملذلك نبدأ في طهي الطبق بطهي مرق البرش.

من الأفضل استخدام اللحم في البرش مع عظم النخاع ، حيث تعطي قطع اللحم على العظم المرق طعمًا غنيًا باللحم.

بالإضافة إلى عظام لحوم السكر ، يتم صنع مرق البرش لحم أضلع الخنزيروالرقبة والجزء الفقري من لحم الخنزير ولحم البقر.

يعتمد مقدار طهي المرق (في الوقت المناسب) على نضارة اللحم.

1. صب الماء في المقلاة ، اخفض قطعة اللحم المغسولة. للتخلص من رائحة البنجر القوية جدًا أثناء الطهي الإضافي ، يمكنك وضع جذر البقدونس بالكامل ، مقشرًا من القشر ، والذي سيحتاج في النهاية إلى التخلص منه مع البصل.
2. يُغلى الماء في الغليان ، ويُزال الرغوة الناتجة ، ويُطهى على نار عالية لمدة 5 دقائق.
3. ثم نخرج اللحم ونصفى الماء ونشطف المقلاة. نقوم بهذه الخطوة حتى يتضح أن المرق شفاف وأكثر فائدة.
4. ضع الوعاء مرة أخرى ماء نظيفعلى الموقد ، بعد الغليان ، نضع اللحم والبصل المقشر (جذر البقدونس) ويطهى حتى ينضج على نار خفيفة. لا تغلق الوعاء بغطاء.
5. بعد ذلك ، أضيفي البطاطس المقشرة ، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح. نخرج البصل ونرميها بعيدا.
6. بعد بضع دقائق ، اخفض الكرنب المفروم ناعماً. عندما يغلي البرشت ، خففي الحرارة واستمري في طهي الخليط.
7. يُسكب الزيت في مقلاة مسخنة مسبقًا ويُوزّع الجزر ، المبشور مسبقًا على مبشرة خشنة ، على نصفه ، والبنجر على النصف الآخر. بالمناسبة ، يمكننا تقطيع البنجر إلى مكعبات حسب الرغبة وجبة جاهزةلن تؤثر.
8. يُسكب البنجر بالخل ويُمزج ويُغلق الغطاء. تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر للحفاظ على الخليط من الاحتراق.
9. بعد أن تصبح الخضار طرية ، أضيفي الطماطم المقشرة المفرومة مع العصير. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
10. ثم ننتقل يخنة الخضارفي المرق ، خففي الحرارة. ملح ، فلفل ، مزيج. نقوم بالتسخين لمدة 5-7 دقائق.

من بين المكونات الموجودة في وصفة البرش مع البنجر ، لا يزال لدينا الثوم والأعشاب ، نقطعها ونضيفها إلى الطبق شبه الجاهز.

اللمسة الأخيرة هي تغطية البرش بغطاء وتركه يقف لفترة من الوقت ، وبعد ذلك نسكبه في أطباق ، ونضع القشدة الحامضة في كل طبق بورشت مع البنجر.

البرش بالبنجر والكرنب غني ، عبق أولاطبق يصبح أكثر مذاقًا في اليوم التالي ، لذلك ، على عكس حساء الملفوف ، من الأفضل طهي البرش في المنزل للاستخدام المستقبلي لعدة أيام ، مما يوفر للعائلة عشاءًا لذيذًا مصنوعًا منزليًا.