بيت الحميات

بورشت لفصل الشتاء في الجرار مع الملفوف وبدون ملفوف - وصفات بسيطة لبرشت الشتاء. كيف تطبخ البرش اللذيذ بدون لحم - وصفة خطوة بخطوة مع صورة ، كيف تطبخ هل من الممكن طهي البرش بدون جزر

البنجر في البرش ، على الرغم من حقيقة أن هذا هو المكون الرئيسي ، هو شيء متقلب. بادئ ذي بدء ، لأنه يتغير لونه بسرعة ، خاصة بعد الغليان المتكرر ، حتى الضعيف من البرش ، على سبيل المثال ، في اليوم التالي ، عندما بدا أنه مملوء جيدًا. يتغير لون البرش نفسه أيضًا - لم يعد بنجر روبي ، بل أحمر. أي ، ليس البنجر هو الذي يظهر جوهر لونه ، بل الطماطم. يقولون أن هذا هو اللون الصحيح والحقيقي للبورشت ، وأنا لا أجادل في ذلك حتى. لكني ما زلت "أتذوق" لون البنجر ، ناهيك عن لون البنجر نفسه. والطعم واللون كما يقولون ...

باختصار ، كان لابد من اللجوء إلى جميع أنواع الحيل في النضال من أجل اللون المطلوب. وابحث عن البنجر الخاص - مع العروق البيضاء ، وحمض البنجر في عملية الطهي - بالخل أو عصير الليمون ، واخبز البنجر أولاً قبل تقطيعه وإرساله إلى المقلاة ، وحتى املأ البرش النهائي بعصير الشمندر. اللون الذي أحتاجه يدوم ليوم واحد ، والغليان الخفيف المتكرر (يكون ضروريًا في بعض الأحيان حتى لا يتحول البرشت) إلى لون الشمندر إلى اللون الأحمر ، مثل الطماطم.

قد يقول أحدهم إن هناك حادثًا ساعدني عندما قررت طهي البرش دون الإجبار (كقاعدة عامة) على قلي الخضروات وتبييضها ، عند استخدام الزيت النباتي أو الدهون الحيوانية. اللون صمد. و في اليوم الثاني و الثالث و حتى بعد الغليان العنيف متعمدا (النتيجة في الصورة). ومع ذلك ، فإن النقطة ليست على الإطلاق أنني رفضت "التحميص" ، ولكن نتيجة هذا الرفض ، انتهى الأمر بالبنجر في تركيبة لم أستخدمها من قبل في طهي البرش. أما بالنسبة لرفض "المحمص" ، في رأيي ، فإن هذا جعل البرشت أكثر تهوية وعطاء - على الأقل من حيث طيف أحاسيسي ، والتي ، بالطبع ، لا أفرضها على أحد.

وحدث المزيج بعد ذلك. أولاً ، في قدر صغير منفصل ، وضعت طماطم مفرومة ناعماً (3 قطع متوسطة الحجم) وهرستها على نار خفيفة (مع إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الجيد ، وهو أمر غير مطلوب مع الطماطم الآسيوية أو الجنوبية المطحونة جيدًا):

سكبت ملعقتين من المرق من القدر الرئيسي ، حيث تم غلي اللحم البقري ، وتركته ليطهى تحت الغطاء بينما تم إجراء جميع التلاعبات الأخرى لتحضير البرش: غلي المرق لمدة ساعتين (تم ترك مغرفة أخرى من المرق في الاحتياطي) ، ثم وضع الجزر المفروم جيدًا ...

بعد فترة - البطاطس المفرومة بشكل تعسفي ...

بعد مرور بعض الوقت ، قطع البصل والفلفل إلى نصف حلقات ...

أخيرًا ، الملفوف الصغير ، خمس إلى سبع دقائق قبل نهاية الطهي:

لكن قبل أن يأتي دور البنجر ، أضفت الثوم المفروم جيدًا والفلفل الأسود المطحون حديثًا ومغرفة أخرى من المرق المتبقية للمستقبل:

يحرك المزيج ، اتركه يغلي مرة أخرى ، ثم قم بتسوية "وسط الصلصة" الحلو والحامض مع بضع قطرات من عصير الليمون ورشة من السكر الحبيبي. لقد أرسلت البنجر إلى المقلاة الرئيسية بعد خمس إلى سبع دقائق من وضع الملفوف الصغير:

بعد دقيقتين ، بعد أن قام بتتبيل البرش بالأعشاب المفرومة وفرده بالملح ، قام بإزالة المقلاة من الموقد وترك البرش يرتفع.

لأكون صريحًا ، لماذا يُعد البنجر المطبوخ مع الطماطم الموفر للبورشت بلون جذر مستقر لجميع الأيام اللاحقة لغزًا بالنسبة لي ، لأكون صادقًا ، لأنني قدمت للبنجر بيئة حمضية كافية من قبل. أي فرصة هنا مستبعدة ، لأنني بعد أسبوع كررت التجربة بنفس النتيجة. يبدو أن لدى بعض البنجر والطماطم صداقة خاصة :). جربها!

النسب والمكونات (6 حصص بورشت):

1. ما يزيد قليلاً عن كيلوغرام من لحم صدر البقر متوسط الدسم. هذا ، كما يمكن للمرء أن يقول ، هو قطع عالمي للبورشت. هنا لديك عظم السكر - حيث يرتكز طرف الضلع على الغضروف ، وفي الواقع ، الغضروف نفسه ، والدهون ، واللحوم. من الأفضل تقطيع العظام وتنظيف اللحم من الأفلام وتقطيعه إلى قطع بحجم الجوز.

2. ثلاثة لترات من الماء البارد. وهي مليئة باللحم المفروم. بعد الغليان وإزالة الرغوة الأولى ، يُنصح بصب بضع رشات من الملح في مرق المستقبل ، مما يساعد على فصل الرغوة اللاحقة. بعد الإزالة النهائية للرغوة ، يُنصح بإضافة القليل من الفلفل الأسود وزوجين من أوراق الغار وقطعة من بعض الجذور - البقدونس أو الجزر الأبيض أو الزنجبيل ، بحجم إبهام المرق. أو جزرة مقطعة إلى نصفين. يجب طهي المرق عند درجة غليان منخفضة تحت غطاء مغطى لمدة ساعتين على الأقل.

3. توضع جزرة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات أو شرائح رفيعة بعد نهاية طهي المرق.

4. حبتان من البطاطس متوسطة الحجم مفرومة بشكل عشوائي. توضع بعد 10-15 دقيقة من الجزر.

5. توضع حبتان من البصل متوسط الحجم وفلفل حلو متوسط الحجم بعد 10-15 دقيقة من البطاطس.

6. 300-350 جرام من الكرنب الصغير المفروم (أو لا). يوضع بعد 15 دقيقة من البصل والفلفل.

7. ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم لهرسها ثم تخميرها مع البنجر

8. اثنين من البنجر المتوسط.

9 فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم.

10 ملح - فلفل - سكر - القليل من عصير الليمون بالأعشاب حسب الرغبة.

إجمالي وقت طهي صلصة الشمندر أثناء طهي البرش هو 40 دقيقة - 1 ساعة.

تبين أن البرش التقليدي يكون دسمًا وغنيًا وسميكًا ، ولكن لا يعتبره الجميع مفيدًا بدرجة كافية. هذا يرجع إلى حقيقة أن التكنولوجيا الكلاسيكية لطهي هذا الحساء تنطوي على استخدام الخضار المحمصة. عند قلي الأطعمة بالزيت النباتي ، لا تتشكل أكثر المواد المفيدة ، والتي ينتهي بها الأمر في الحساء. لهذا السبب ، يزداد أيضًا محتوى السعرات الحرارية في الطبق. لكن هل من الممكن طهي البرش بدون قلي؟ يقول الطهاة المتمرسون إنه يمكن حل هذه المشكلة ، ويتضح أن الحساء المطبوخ من البنجر والملفوف دون تقليب الخضار ليس أقل طعمًا وشهية من المعتاد. للقيام بذلك ، ما عليك سوى تغيير تقنية الطهي بشكل طفيف.

ميزات الطبخ

يتم تحضير البرشت الغذائي بدون قلي ، لكن اتضح أنه أحمر فاتح للشهية. للحصول على هذه النتيجة ، تحتاج إلى معرفة بعض الأشياء.

باستخدام تقنية طبخ البرش التقليدية ، تُقلى الخضار أولاً بالزيت ، ثم تُضاف إلى الحساء. إذا قمت بوضعهم بشكل خام ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يصبحوا على أهبة الاستعداد. مع الطهي المطول ، يتغير لون البنجر ، ولهذا السبب ، يكتسب الحساء لونًا بورجونديًا غير سار. المخرج هو استخدام طرق أخرى لجعل البنجر جاهزًا. يتم طهيها أو غليها بالكامل أو خبزها وجاهزة ، ثم تقطيعها وإضافتها إلى الحساء لمدة لا تزيد عن 10 دقائق قبل إخراجها من الموقد. والنتيجة هي بورشت غذائي ، له نفس اللون الزاهي مثل التقليدي.
تساعد معالجة البنجر بعصير الليمون والخل أيضًا في الحفاظ على لون غني. إذا كنت تهتم بصحتك ، فإن الخيار الأول هو الأفضل.
عند طهي البرش الغذائي بدون قلي ، تحتاج إلى استخدام اللحوم الخالية من الدهون: صدر الدجاج والديك الرومي ولحم العجل. خلاف ذلك ، سيظل الحساء عالي السعرات الحرارية.
لزيادة الشعور بالشبع ، غالبًا ما يتم وضع الفاصوليا في حساء غذائي ، حيث يكون البرش أكثر فائدة. يوصى بطهي حبوب الحبوب بشكل منفصل ، مع إضافة البرش المحضر بالفعل إلى البرش. يمكن وضع القرنة مع الخضار الأخرى. في الحالات القصوى ، يجوز استخدام الفاصوليا المعلبة. في بعض الأحيان يتم استبدال هذا المنتج بالبازلاء الخضراء.
سيكتسب بورشت طعمًا ورائحة أكثر ثراءً إذا تم السماح له بعد الطهي بالتخمير تحت الغطاء لمدة نصف ساعة على الأقل.
إذا قررت إضافة أعشاب طازجة إلى الوعاء مع البرش ، قم بغليه لمدة 2-3 دقائق حتى لا يتحول إلى حامض قبل تناوله.

يُقدم بورشت بدون قلي ، مع القشدة الحامضة والأعشاب. مثل المايونيز لا يناسبه. من الأفضل أيضًا رفض الكعك عند تقديم الوجبة الغذائية الأولى.

دايت بورشت باللحم البقري بدون قلي

لحم البقر - 0.5 كجم ؛
الفاصوليا الخضراء - 0.3 كجم ؛
البنجر - 0.2 كجم ؛
ملفوف طازج - 0.3 كجم ؛
بطاطس - 0.3 كجم ؛
بصل - 100 جم ؛
جزر - 100 جم ؛
عصير طماطم (يفضل غير مملح) - 0.5 لتر ؛
ماء - 2.5 لتر ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُغسل اللحم البقري ويُنقع بمنديل ويقطع إلى أجزاء.
يُسكب اللحم بالماء ويُطهى على الموقد. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة ، وقلل من شدة اللهب ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة دون ترك المرق يغلي بعنف ، وإلا فإنه سيخرج غائمًا.
اغسلي البنجر وضعيه بالكامل ليغلي في قدر منفصل. سيكون من الأفضل خبزها - تساعد طريقة المعالجة الحرارية هذه في الحفاظ على لون الخضار وفوائدها.
أثناء طهي اللحم والبنجر ، حضري باقي الخضار. اغسلهم. قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف وقطعها. بعد تقشير البطاطس ، قطّعي البطاطس إلى ألواح بحجم 2 سم بطول الجانب الطويل ، بطول 1 سم تقريبًا على طول الجانب القصير. حرر البصل من القشرة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. اكشط الجزر واشطفه وابشره بخشونة. قطّع الفول إلى قطع بحجم 2 سم ، ويمكنك استخدام منتج مجمد لا يحتاج إلى تحضير مسبق.
عندما يكون البنجر جاهزًا ، قم بتبريده ، قشره ، صر بخشونة.
في المرق النهائي ، ضعي كل الخضار ، ما عدا البنجر. ملح وفلفل حسب الرغبة. إذا كان عصير الطماطم مالحًا ، فمن الأفضل أن تملح البرش لاحقًا ، قبل أن يصبح جاهزًا.
اسلقي الخضار لمدة 20 دقيقة ، ثم ضعي البنجر في الحساء ، واسكبي عصير الطماطم. استمر في الطهي بعد 7-8 دقائق من عودة الحساء ليغلي.
أخرج البرش الجاهز من الموقد ، لكن لا تتسرع في سكبه في أطباق - اتركه تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة.

عند سكب الحساء في الأوعية ، لا تنس أن تضع قطعة من اللحم في كل وعاء. قم بتتبيل البرش بالقشدة الحامضة ، ورش الأعشاب المفرومة - وهذا سيجعلها أكثر عطرة وشهية.

برشت صدر دجاج بدون مقلي

صدر دجاج - 0.4 كجم ؛
ملفوف - 0.2 كجم ؛
طماطم - 0.3 كجم ؛
فلفل حلو - 0.2 كجم ؛
بطاطس - 0.5 كجم ؛
بصل - 150 جم ؛
جزر - 150 جم ؛
بنجر - 150 جم ؛
ماء - 2 لتر ؛
بيض الدجاج (اختياري) - 2 قطعة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُشطف صدور الدجاج ويُغطى بالماء ويُغلى المزيج على نار متوسطة. بعد إزالة الرغوة وتقليل الحرارة ، اطبخي لمدة نصف ساعة.
صفي المرق. برّد صدور الدجاج. افصل اللحم عن العظم ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، تغمس في المرق.
قطعي الطماطم بالعرض واغمسيها في الماء المغلي. بعد 3 دقائق ، ينقل إلى وعاء من الماء البارد. قشر الطماطم المبردة ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، توضع في وعاء الخلاط.
تقشر بذور الفلفل ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم عشوائية الشكل ، توضع على الطماطم. شغل الخلاط وهرس الخضار.
يقشر البنجر ويقطع على مبشرة ويوضع في قدر. تُسكب كتلة الطماطم والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة. يُضاف الثوم المفروم جيدًا ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى. إزالة المقلاة من على النار.
قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات سنتيمتر ونصف ، ضعيها في المرق. ضعه على الموقد.
بعد أن يغلي لمدة 5 دقائق ، يُضاف الملفوف المفروم جيدًا والجزر المبشور ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
يُضاف البنجر في صلصة الطماطم والفلفل ويُمزج. استمر في الطهي لمدة 10 دقائق.
اترك البرش لينقع لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يمكنك سلق البيض وتقشيره وتقطيعه إلى نصفين - يتم وضعه في أطباق مع البرش بدلاً من التتبيل.

لا يمكن إضافة البيض إلى البرش ، فلا يضر حشوها بالقشدة الحامضة. لن يكون البصل الأخضر المفروم جيدًا على أي حال. يبدو Borscht المحضر وفقًا لهذه الوصفة غير عادي بعض الشيء ، ولكنه فاتح للشهية للغاية.

صوم بورشت بدون قلي

البنجر - 0.2 كجم ؛
الفاصوليا المعلبة - 130 جم ؛
ملفوف - 0.3 كجم ؛
بطاطس - 0.3 كجم ؛
بصل - 100 جم ؛
جزر - 100 جم ؛
توابل بورشت أو عالمي - 20 جم ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
أعشاب طازجة - 100 جم ؛
معجون الطماطم - 40 مل ؛
مرق الماء أو الخضار - 2 لتر.

طريقة طهو:

اخبزي الشمندر ولفّيه بورق قصدير وضعيه في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. عندما يبرد ، قشره وقطعه إلى شرائح متوسطة الحجم.
يقطع الملفوف.
قشر البطاطس مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
نقطع الجزر المقشر إلى شرائح متوسطة الحجم.
نقطع الثوم إلى قطع صغيرة.
قشر ودقة ختم البصل.
يقطع الخضر.
اغلي الماء أو المرق ، ضعي البطاطس فيه (أو فيه) ، بعد 5 دقائق ، ادخل الملفوف ، بعد نفس الوقت - الجزر والبصل.
بعد طهي الخضار لمدة 5 دقائق أخرى ، أضيفي الفاصوليا من البرطمان إليها. يمكنك استبدالها بالبازلاء الخضراء إذا كنت تحبها أكثر. يمكن أيضًا سكب السائل من البرطمان في الحساء ، ولكن بسبب ذلك ، قد يصبح غائمًا بعض الشيء.
بعد 10 دقائق ، أضيفي البنجر ومعجون الطماطم ، بعد تخفيفه بكمية صغيرة من المرق.
بعد 5 دقائق من غليان الحساء مرة أخرى ، أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم والتوابل الجافة والملح والفلفل حسب الرغبة.
بعد 5 دقائق ، ارفعوا الصينية بورشت عن النار ، وغطوها بغطاء.

بعد الإصرار على بورشت لمدة نصف ساعة ، صبها في أطباق وتقديمها. يتضح أن الحساء لذيذ للغاية ورائحة لدرجة أنك ستسعد بتناوله حتى بدون التتبيلة. سيكون طهي الطبق الأول حسب هذه الوصفة فكرة جيدة أثناء الصيام. إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فستكون وصفة البرش هذه مفيدة لك بالتأكيد.

طهي البرش بدون قلي ليس أكثر صعوبة من التقليدي. اتضح أنها ليست أقل طعمًا وفاتح للشهية من الكلاسيكية. هذا الحساء مناسب للحمية الغذائية.

ما هو الطبق الذي يقدم عادة للأجانب عندما يريدون تعريفهم بالمطبخ الروسي؟ بالطبع ، نحن نتحدث عن بورشت. معطر ، لذيذ ، مع القشدة الحامضة والخبز الطازج - لذيذ! يمكن العثور على مكوناته في أي ثلاجة ، وإعداده بسيط للغاية.

ولكن يحدث أن تنتهي المنتجات الصحيحة في أكثر الأوقات غير المناسبة. هل من الممكن ، على سبيل المثال ، طهي البرش اللذيذ بدون بنجر؟ مفاجأة ، لكنها ممكنة! حاول طهي البرش الخالي من البنجر وفقًا لوصفاتنا ونضمن لك طهيه كثيرًا.

تشتهر بورشت بلونها المشرق الجميل. حتى لا يكون طبقك أدنى من البرش الكلاسيكي ، استخدم معجون الطماطم. سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لجعل الحساء غنيًا باللون الأحمر. بالإضافة إلى ذلك ، جنبًا إلى جنب مع معجون الطماطم أو بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة الطماطم المقطعة أو الملتوية في مفرمة اللحم ، وتناول ملفوف بكين بدلاً من الملفوف الأبيض ، وتجربة التوابل المختلفة - ستكون النتيجة دائمًا ممتازة. ولذيذ ومرضي وصحي. تركيبة متوازنة للغاية ، وكل شيء مقسم بالتساوي حسب الحاجة.

وصفات خطوة بخطوة لصنع البرش بدون بنجر

البديل الكلاسيكي

يمكن تقديم بورشت بدون بنجر مع الأعشاب والقشدة الحامضة

مكونات

ماء - 3 لتر ؛
اللحوم (لحم الخنزير ، لحم البقر ، الدجاج ، الديك الرومي - بكلمة واحدة ، أي سيفي بالغرض) - 800 جم ؛
ملفوف أبيض - 400 جم ؛
بطاطس - 300 جم ؛
بصل - 0.5 قطعة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخضر (الشبت والبقدونس) - 1 حفنة ؛
فلفل حلو - 1 قطعة ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

وقت الطهي: ساعتان
الحصص: 10
المطبخ: روسي

طبخ:

1. صب اللحم بالماء البارد واشعل النار فيه. من المهم أن يكون الماء باردًا - ثم أثناء عملية الطهي ، يمنح اللحم الحساء طعمًا ورائحة أكثر. بينما تغلي المرق ، يقطع البصل.

يقطع البصل

2. يقطع الملفوف بسكين أو بمبشرة خاصة.

أجاد الملفوف

3. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. إذا كنت تحب ذلك عندما تكون الخضار في الحساء مقرمشة قليلاً ، يمكنك تقطيعها إلى مكعبات.

صر الجزر

4. قطع البطاطس.

قطع البطاطس

5. تحضير الشواء. للقيام بذلك ، تحتاج أولاً إلى تسخين مقلاة بالزيت النباتي ، ثم نضع البصل ويقلى قليلاً.

يقلى البصل

6. ثم يضاف الجزر والفلفل الحلو المفروم إلى البصل. في كثير من الأحيان ، عند إعداد البرش ، ينسى الكثير من الناس الفلفل الحلو - وبفضل ذلك ، يصبح البرش لذيذًا بشكل خاص. يقلى كل شيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.

أضف الجزر والفلفل

7. قبل 5-7 دقائق من الاستعداد ، أضف معجون الطماطم إلى القلي. صب بضع ملاعق كبيرة من المرق في المقلاة ، امزج كل شيء جيدًا واتركه ينضج.

أضف معجون الطماطم

8. بشكل دوري ، تحتاج إلى إزالة الرغوة من المرق. بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا (سيستغرق حوالي 1.5 ساعة) ، ضعي القلي في قدر واخلطي. أضف البطاطس المفرومة.

أضف البطاطس

9. عندما تنضج البطاطس حتى تنضج نصفها ، ضعي الكرنب. إذا تناولت كرنبًا أكثر بقليل مما هو مذكور في الوصفة ، فسيكون الحساء أكثر سمكًا ولذيذًا.

أضف الملفوف

10. اسلقي البرش حتى تنضج البطاطس ويصبح الملفوف صلبًا ومقرمشًا. حان الوقت لملح الحساء.

اخلطي وملح

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة حامض الستريك بحيث يكتسب البرشت حموضة لطيفة.

لإضافة المزيد من النكهة إلى الحساء ، أضف الأعشاب المجففة أو خليط من الفلفل.

11. بعد ذلك ، يُطهى البرش لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يُرفع عن النار. الطبق جاهز - يمكنك تقديمه مع تتبيل كل حصة بالكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة.

فيديو: طهي البرش بدون بنجر معجون الطماطم

كما ترى ، الوصفة بسيطة للغاية ، فهي تساعد عندما لا يتبقى سوى القليل من الوقت ، لكنك تحتاج إلى طهي وجبة كاملة. وفي اليوم التالي ، يصبح البرش أكثر عطرة ولذيذًا.

بدلاً من معجون الطماطم ، يمكنك إضافة عصير الطماطم. في هذه الحالة ، يجب إضافته في نهاية الطهي بنسبة 3 لترات من المرق - 0.5 كوب من عصير الطماطم. يحتفظ هذا البرش بلون غني وذوق.

من الطماطم الطازجة والملفوف الصغير

بورش مع الطماطم والملفوف الصغير

مكونات

مرق - 3 لتر ؛
ملفوف صغير - 0.5 رأس ؛
بطاطس - 2 قطعة ؛
طماطم - 5 قطع ؛
شبت ، بقدونس ، بصل أخضر - حفنة واحدة ؛
ثوم - 2 فصوص.
ملح للتذوق.

وقت الطهي: 1 ساعة
الحصص: 10
المطبخ: روسي

1. تحضير مرق اللحم أو الخضار مقدما. نضعها على النار ونقطع البطاطس ونغسلها. انتظر حتى يغلي المرق واغمس البطاطس فيه. طهي لمدة 20 دقيقة.

قطع البطاطس

2. اطحن الطماطم في الخلاط أو مرر عبر مفرمة اللحم. يجب أن تحصل على هريس سلس.

اطحن الطماطم في الخلاط

3. يقلى الثوم المفروم في مقلاة مسخنة.

اقلي الثوم

4. نسكب معجون الطماطم في المقلاة على الثوم ويطهى حتى يتماسك لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتبخر السائل الزائد.

اسلقي معجون الطماطم حتى يتماسك

5. يقطع الكرنب. يجب إضافته تقريبًا في نهاية الطهي ، لأن أوراق الكرنب الصغير طرية ويمكن أن تغلي بسرعة. دع الحساء ينضج لمدة 2-3 دقائق.

أجاد الملفوف

6. قطع الخضر.

قطع الخضر

7. أضيفي معجون الطماطم المسلوق إلى المرق مع الكرنب والبطاطا والملح واطهيه لمدة 3 دقائق أخرى. في النهاية ، أضيفي الخضار واتركيه لمدة 15 دقيقة.

أضف معجون الطماطم

اتضح أن بورشت فاتح للشهية ، عبق ، خفيف. إنه لأمر مدهش كيف يمكن صنع مثل هذا الطبق اللذيذ بمكونات قليلة جدًا.

فيديو: كيف تطبخ الحساء مع الكرنب الصغير والطماطم الطازجة

تأكد من تجربة طهي البرش بدون بنجر - فقط من أجل تجربة جديدة. وفي الصيف - مع الخضار الطازجة - يكون هذا الحساء جيدًا ، وفي الشتاء ، عندما تنفد إمدادات جذر الشمندر بالفعل ، وتريد حساء البرش. سيكون طبق الفيتامينات هذا على وجه الخصوص في يوم بارد وكئيب.

وصف

بورشت بدون لحم- هذا هو الطبق المثالي لمن يصوم أو نباتي. حتى بدون اللحوم ، يمكن طهيه جيدًا بحيث لا يمكن تمييزه عن البورش التقليدي.

وفقًا لوصفة اليوم ، تبين أن بورش لذيذة جدًا و "قابلة للتصديق" لدرجة أنها ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الوصفة الكلاسيكية. عدم وجود اللحوم لا يفسدها على الإطلاق. بدلاً من ذلك ، سيضيف جذر الكرفس التشبع إلى البرشت.ستجعل البرش بدون لحم لذيذًا لدرجة أنك ستنسى الوصفة المعتادة لطبقك الأول المفضل.

من أجل طهي البرش اللذيذ بدون لحم وجعله غنيًا ومذاقًا ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار. طعم البرش يعتمد بشكل مباشر عليهم:

لكي يتحول برش الخضروات الخاص بك إلى طعم واضح ، تحتاج إلى قلي الخضار بشكل صحيح. إذا رميتهم على الفور في الماء المغلي ، فسوف يتحول البرش إلى سائل مائي ولا طعم له.
يجب قلي خضروات البرش بكمية كبيرة من الزيت. في نفس الوقت يجب أن تكون النار قوية بحيث تغطي الخضار بقشرة ذهبية.
يجب أن يكون الماء مملحًا دائمًا في البداية وأن يتم تذوقه باستمرار. إذا قمت بملح البرش قليلًا بدون لحم ، فستحصل على مشروب ليس له طعم.
يجب إضافة جميع المكونات بترتيب صارم ، مع تقطيعها إلى أصغر حجم ممكن: بهذه الطريقة ستعطي كل مذاقها ورائحتها.
من الأفضل أن تصنع معجون الطماطم للبورشت بنفسك. إذا أضفت معجون الطماطم الذي اشتريته من المتجر إلى البرش الخالي من اللحم ، فسيكون حامضًا ، وسيتعين عليك إضافة الكثير من السكر إليه.
يعطي الثوم والفلفل الأسود المطحون طعمًا غنيًا ، لذا يجب إضافتهما.
يجب طهي البرش على نار خفيفة ، ولا تسمح له بالغليان: بهذه الطريقة ستكوّن الخضروات صداقات عاجلاً وسيكتسب البرش الخالي من اللحم طعمًا غنيًا.

سوف تتعرف على بقية أسرار طبخ البرش بدون لحم من وصفة الصور خطوة بخطوة.

مكونات

(400 جرام)
(250 جم أو 3-4 بطاطس متوسطة الحجم)
(150 جم أو قطعة واحدة)
(100 جرام أو 1 جزرة صغيرة)
(حاسب شخصي 1.)
(حاسب شخصي 1.)
(100 جرام)
(قليلا للقلي)
(ذوق)
(ذوق)
(1-2 قطعة)
(50 غ)
(مجموعة واحدة)

خطوات الطبخ

فيما يلي مجموعة من المكونات التي نحتاجها لصنع بورشت بدون لحم. ضع قدرًا سعته ثلاثة لترات على النار واملأه بالماء أكثر من النصف بقليل. قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. بعد أن يغلي الماء ، أسقطه في الماء. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري من البطاطس بملعقة مثقوبة. اخفض النار واتركها تنضج ببطء.

في هذه الأثناء ، تحضير باقي الخضار. قشر البنجر والجزر والكرفس واشطفه جيدًا بالماء وابشره على مبشرة مصممة للجزر الكوري. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على الخضار على شكل قش ممدود. بفضل هذا التقطيع ، سيكتسب البرشت بدون لحم طعمًا أكثر ثراءً.قشر الفلفل الحلو وإزالة جميع البذور والأغشية وتقطيعها إلى ماصات صغيرة متطاولة ، محاولًا تكرار تقطيع باقي الخضار.

يقشر البصل من القشر ويقطع إلى مربعات صغيرة. نأخذ مقلاة ونشعل النار ونصب بعض الزيت النباتي. تذكر أن النار يجب أن تكون كبيرة ، لأن الخضار يجب أن تكتسب قشرة ذهبية. يُضاف البصل المفروم والفلفل الحلو إلى الزيت الساخن. تقلى لمدة خمس دقائق.

بعد ذلك ، أرسل الجزر والكرفس ، واخلط الخضار قليلاً واستمر في قليها.

أرسل البنجر مع معجون الطماطم بجانب التتبيلة للبورشت بدون لحم. تقلى لمدة 5-7 دقائق حتى تتبخر الرطوبة الزائدة ويتم خبز معجون الطماطم قليلاً.

بعد ذلك نسكب بعض الماء في المقلاة ونضيف البهارات والملح ونخلط جميع المكونات جيداً. ينضج الخضار لبضع دقائق. إذا تسبب معجون الطماطم في الحموضة ، يمكنك إضافة القليل من السكر الحبيبي حسب الرغبة.

في غضون ذلك ، اقطع الملفوف الأبيض جيدًا ، تذكره قليلاً.

نرسل الملفوف إلى القدر مع البطاطس. اسلقي الملفوف حتى يصبح مقرمشًا قليلًا. تتطلب أنواع مختلفة من الملفوف أوقات طهي مختلفة. أضف القليل من أوراق الغار إلى مرق الخضار.

نضيف تتبيلة الخضار المحضرة إلى القدر مع البطاطا والملفوف. اخلطي الخضار جيدًا وأضيفي الماء إذا لزم الأمر. يُحضر البرش حسب الرغبة ، ويُضاف الملح والفلفل ، وإذا لزم الأمر ، السكر.

نقطع الخضر ناعماً ونرسلها إلى المقلاة مع البرش. اعصر بضع فصوص من الثوم: هكذا ستكشف الخضار عن نكهاتها في البرش بدون لحم. أغلق البرش وقم بتغطيته بغطاء ، اتركه يتشرب قليلاً. من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي الخضار.

حسنًا ، كيف سيكون البرش المفضل لديك بدون قشدة حامضة. أضف بضع ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة إلى كل وعاء وضعها على الطاولة.

وما هي النكهات التي ينبعث منها البرش بدون لحم! إنه ببساطة لا يهزم! الآن تذوقها وتأكد من أن عدم وجود اللحوم لا يجعلها أقل طعمًا! قدمي البرش على المائدة ، وقطع الخبز الأسود وضعي بعض الثوم.

بالعافية!