شوكات صغيرة. شوكة للأسماك. سكين ستيك

هذه هي الطريقة التي يستخدمها الأشخاص الذين ليس لديهم خبرة خاصة في آداب المطاعم. لسبب ما ، يعتقدون أنه من خلال ظهور شوكة واحدة أو سكين واحد ، يمكن للمرء أن يحدد بدقة الغرض المقصود منه.

سوف افتح أسرار صغيرة. في الواقع ، هناك شوك وسكاكين من نوع محدد للغاية ، لكنها تستخدم القليل جدًا ويتم تقديمها مع أطباق خاصة. في الأساس ، بالنسبة لشوكة واحدة أو سكين ، يكون من الصعب تحديد الغرض منها بشكل لا لبس فيه ، لأنه في مجموعات مختلفةيمكن أن تختلف أدوات المائدة ، وحتى الشوك والسكاكين لنفس الغرض من حيث الحجم والمظهر. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون لشوكة السمك ثلاثة أو أربعة شوكات. يمكن أن يكون سكين السلطة أصغر من سكين العشاء ، أو ربما أكثر.

سر صغير آخر. يمكنك فقط رؤية الفرق بين بعض الشوك والسكاكين من نفس مجموعة الطاولة أثناء وجودهما معًا في الصندوق. بمجرد أن تلتقط جهازًا ولا ترى الباقي ، يصعب عليك تحديد الغرض المحدد من هذه السكين أو هذه الشوكة بالضبط.

لكن هذا ليس كل شيء! حتى خبراء آداب السلوك وقواعد استخدام أدوات المائدة ، والتي (بدون تواضع لا داعي له) أجد صعوبة في التعريف الدقيقالغرض من سكين أو شوكة معينة. على سبيل المثال ، انظر إلى الصور التي تعرض أكثر أنواع السكاكين والشوك شيوعًا.

هل تعتقد أنه يمكنك ، برؤية شوكة واحدة فقط أمامك ، أن تقول بدقة ما هو الغرض منه - للأسماك ، للطبق الرئيسي (الغداء) أو للسلطة؟ وكيف تعرف السكين الذي تحمله في يدك الآن - حلوى أم عشاء ، إذا كان لديك واحد فقط ولا ترى الآخرين؟ لا أعتقد أنه يمكنك فعل ذلك. لكن أنا كذلك !!!

الخلاصة: توقف عن هذا التمرين غير المجدي - البحث في الإنترنت عن أطروحات "حكيمة" حول كيفية تحديد الغرض المقصود فقط من خلال مظهر الشوكة وتذكر:
الغرض من أدوات المائدة بالنسبة لك ، كمشارك في الوجبة ، يتم تحديده من خلال شيئين فقط -. الجميع!
إذا واصلت تحسين معرفتك في تحديد الغرض من أدوات المائدة من خلال مظهرها ، فسوف "تتدرب" لدرجة أنك ستربك نفسك تمامًا ولن تفهم أي شيء عندما يتم إحضار كوكتيل المأكولات البحرية إليك ، وشوكة المحار سيكون على الطاولة. على الرغم من أن كلا الطبقين يتم تقديمهما غالبًا مع هذه الشوكة المعينة. ولكي نكون صادقين تمامًا ، تسمى هذه الشوكة بشكل صحيح شوكة المقبلات (شوكة المقبلات).

هناك المزيد من الحيل. ليس دائمًا (وهذا غالبًا) في المنزل أو في مؤسسة (حتى في أكثرها شهرة) يمكن أن يكون هناك مجموعة كاملة من جميع مجموعات الشوك والملاعق والسكاكين لجميع المناسبات. لذلك ، بالنسبة للسلطة والطبق الرئيسي ، قد يتم تقديم نفس الشوك تمامًا.

حسنًا ، لا يتكون الغداء دائمًا من جميع أنواع الأطباق تمامًا ، لذلك هناك أيضًا مجال للتلاعب. على سبيل المثال ، ضع شوكة سمك "رباعية الشوكات" تحت ستار سلطة. بدون أن تكون قادرًا على رؤية مجموعة الأجهزة بالكامل ، لن تلاحظ الاستبدال.

لقد وجدت أخيرًا وقتًا لزيارة مطعم جيد. لفترة طويلة قاموا بتكوين صورتهم - ملابس وأحذية جميلة ، مكياج وتصميم بشق الأنفس. جمال! أنت هنا بالفعل على الطاولة ، وقمت بإجراء طلب وكل شيء يسير بشكل أفضل من أي وقت مضى ، إن لم يكن لشيء واحد ... هناك الكثير من الشوك والملاعق والسكاكين وبعض الأشياء الصغيرة الأخرى غير المفهومة تمامًا على الطاولة!

بدأ ذعر طفيف. لماذا هذا العدد الكبير؟! ما شوكة من أجل ماذا؟ لماذا هو صعب جدا ؟؟؟ يمكنك بالطبع التخلص من الخجل وتجربة كل شيء من النادل. ويمكنك الاستعداد مقدمًا وإظهار اخلاق حسنه. ستساعدك هذه المقالة على الشعور بالثقة في المآدب وحفلات الاستقبال والمطاعم والضيوف.

من المعتاد تصنيف أدوات المائدة إلى مجموعتين: أساسي (فردي)و مساعد (جماعي). الأجهزة المدرجة في المجموعة الرئيسية (الفردية) تستخدم مباشرة للأكل ، وتلك التي تنتمي إلى المجموعة الثانية (الجماعية) تستخدم في ترتيب الأطباق. في مقالتنا سوف نتحدث بشكل خاص عن الأجهزة التي تستخدم على المائدة للأكل وليس للطبخ ، مثل المغارف والكاشطات ، ملاعق مختلفةتوضع جانبا للخلط.

الأجهزة الرئيسية مقسمة إلى مجموعات فرعية حسب الغرض منها: المقاصف والأسماك وحانات الوجبات الخفيفة والحلويات والفواكه(أعتقد من الأسماء أنه من الواضح ما هي المجموعة).

القاعدة المعتادة هي 24 جهازًا فقط. (سكاكين وملاعق وشوك وملاعق صغيرة - 6 لكل منهما). ومع ذلك ، يبدو أنه ليس شيئًا معقدًا ، بالإضافة إلى المجموعة الأساسية القياسية ، كما ذكرت أعلاه ، العديد من أدوات المائدة المتخصصة، التي يصعب تحديد الغرض منها ، بناءً على مظهرها فقط.

السكاكين

تعرف بنفسك على نوع أدوات المائدة التي يمكنك مقابلتها ( تكبير الصور عند النقر عليها):

1 - ملعقة قهوة
2 - ملعقة صغيرة
3 - ملعقة حلوى
4 - ملعقة مائدة
5- ملاقط عجين كبيرة لوضع المخبوزات
6- ملعقة طبخ مشروبات مختلطة(ملعقة كوكتيل)
7- ملاقط الهليون
8 - ملقط ثلج
9- ملاقط صغيرة لوضع السكر ، شوكولاتة متنوعة
10 - مقلم السيجار (فجأة قررت أن تدلل زوجك بسيجار أنيق)
11- شوكة ليمون
12- شوكة التقديم (شوكة صغيرة ذات سنين قويتين مثلا للحوم الباردة المقطعة الى شرائح)
13 - شوكة كسرولة (لجوليان)
14 و 15 - سكين غير حاد على شكل الأشياء بأسمائها الحقيقية لدورات السمك الثانية وشوكة السمك مع تجويف لفصل العظام
16 و 17 - سكين وشوكة حلوى
18 و 19 - سكين وشوكة حلوى
20 و 21 - عشاء سكين وشوكة
22 و 23 - عشاء سكين وشوكة
24 - سكب الملعقة
25 و 26 - سكين المائدة والشوكة للأطباق الثانية (باستثناء الأسماك)
27- ملعقة الحلويات لعمل المعجنات والكعك
28 - ملعقة بات
29 - ملعقة مستطيلة الشكل لوضعها على البارد والساخن اطباق سمك
30 - ملعقة للكافيار
31- ملعقة آيس كريم على شكل ملعقة ذات حواف منحنية قليلاً

32 - سكين جريب فروت بشفرة مسننة ومدببة
33 - سكين الجبن
34 - مجموعة جراد البحر
35- قطاعة بيتزا
36- طقم لتقطيع اللحوم - سكين حاد كبير وشوكة ذات شقين (لتقطيع اللحم والدجاج)
37 - عصارة - لعصر الليمون
38 - ملقط سكر مقطوع.
39- مغرفة آيس كريم
40 - ملعقة سكر (صغيرة عميقة)
41- ملعقة وشوكة لخلط ووضع السلطة (الشوكة بها ثلاثة فصوص عريضة ، ويمكن أن تكون الملعقة بفتحة في المنتصف أو مع قرنفل)
42 - ملقط سلطة
43 - ملقط السباغيتي
44 - شوكة السباغيتي

بالإضافة إلى السكين والشوكة وملعقة السمك الموضحة في الصورة الأولى ، يمكنك الحصول على بعض الخيارات الخاصة لتنفيذها:

45 - ملعقة لتقديم أطباق السمك ، ولكن بالفعل مع فتحات
46 - خيارات لشوكة ذات شقين لخدمة الرنجة
47 - مجموعة برد للشرب ساخنة وجبات خفيفة من الأسماك، على عكس أدوات المائدة العادية للأسماك ، هنا لا تبدو السكين كملعقة ، فهي مستقيمة فقط ، وليس للشوكة أربعة أسنان ، بل ثلاثة وهي عريضة
48 - شوكة السردين والاسبرط ، قد تكون بدون "الطائر" العلوي

ظهرت الشوكة في أدوات المائدة الخاصة بالأوروبيين في القرن الخامس عشر. قبل ذلك ، كان كل من الملوك والعبيد يأكلون الطعام بمساعدة الملاعق والسكاكين و بأيدينا. كانت الشوكات الأولى مسطحة وذات شقين وغير مريحة إلى حد ما. اكتسب الجهاز الذي يحتوي على القرنفل تدريجيًا شكلًا حديثًا ، وبدأ في "النمو" مع العديد من التعديلات: ظهرت الشوك للحلويات والأسماك والسلطات والأطباق الأخرى.

شوكه العشاء

شوكة العشاء هي شوكة عادية بأربع شوكات مصممة لتناول الأطباق الثانية. تقدم مع سكين المائدة. يتم تناول الغداء في اليد اليسرى ، والسكين - في اليمين. لفصل اللحم عن القطعة الرئيسية ، تقلب الشوكة مع الجانب المنحني لأعلى وتلتصق في اللحم بزاوية طفيفة. يتم قطع قطعة بسكين وإرسالها إلى الفم بشوكة. لأخذ طبق جانبي من طبق ، اقلب الشوكة رأسًا على عقب واستخدمها كملعقة ، لتساعد نفسك بالسكين.

شوكة السمك

شوكة السمك أصغر من شوكة العشاء. وهي مجهزة بأربعة أو ثلاثة أسنان مسطحة. في بعض الأحيان ، يتم فصل زوجين من القرنفل بشق ضحل في المنتصف. في مطاعم جيدةيتم تقديم السكين للأسماك ، وفي حالة عدم وجودها ، يتم استخدام شوكتين لأكل السمك. إذا أعطيت لك قطعة كاملةضعيها واحدة على الطبق ، وافصلي لحم السمك عن العظام بالشوكة الثانية. بعد تناول هذا الجزء ، اقلب القطعة إلى الجانب الآخر وكرر العملية. من الناحية المثالية ، بعد تناول الطبق ، يجب أن يبقى هيكل عظمي أنيق على الطبق.

سلطة شوكة

شوكة السلطة لها أربعة أسنان وقاعدة عريضة. تم إعطاء هذا الشكل للشوكة على وجه التحديد بحيث يمكن استخدامه لأكل السلطة. أنواع مختلفة. يتم تقديم سكين السلطة مع شوكة السلطة. استخدم شوكة سلطة بنفس طريقة شوكة العشاء: اقلبها مع الجانب المنحني لأعلى وألصقها قطع كبيرةأو أوراق الشجر ، وقطعها بسكين. عندما تقدم مع قطع صغيرة ، تستخدم الشوكة كملعقة.

شوكة تستخدم لتناول الحلوى

شوكة الحلوى هي أصغر شوكة لها شوكة أو ثلاث أسنان مختصرة. توجد شوكات حلوى مصممة للفطائر والكعك والمعجنات وشوك الفاكهة الخاصة ذات الشقين. إذا لم يتم تقديم سكين الحلوى ، يتم وضع شوكة الحلوى في اليد اليمنى: يتم فصل قطع الحلوى بحافة الشوكة ، ويتم ثقبها وإرسالها إلى الفم. أثناء طاولة البوفيه ، يتم استخدام شوكة الخبز: جهاز ذو شوكة واسعة مدببة. تقطع هذه الشوكات قطع المعجنات مثل السكين ، وتحمل طبق الحلوى في يد واحدة.

مصادر:

• الأواني الفخارية وأدوات المائدة
• إعداد الجدول. ما المقصود ولأي غرض؟

فن الإمساك بأدوات المائدة بشكل صحيح يرجع إلى سهولة استخدامها وهو مكتوب في كتب الإتيكيت. للتعامل مع الأسماك أو اللحوم سكينوالشوك ، بحاجة إلى معرفة القليل مبادئ بسيطة.

تعليمات

خذ السكين بيدك المسيطرة. بالنسبة لغالبية سكان العالم ، هذه هي اليد اليمنى. قبضة مريحة ، شفرة.

شوكةخذها في اليد التي تقودها ، على الأرجح في اليسار (إذا لم تكن أعسرًا) ، تعامل معها لأسفل. ضع إصبعك السبابة على "الجزء الخلفي" من الجهاز.

لقطع قطعة من اللحم أو السمك أو أي طبق آخر دون تغيير موضع الأصابع ، اخفض أدوات المائدة: تبعد الشوكة حوالي ثلاثة سنتيمترات عن حافة القطعة. ادفع للداخل حتى تثبت الشوكة بإحكام. اقطع قطعة بسكين مع وضعها بشكل عمودي على الشوكة.

ضع القطعة المقطوعة على الشوكة بيدك اليسرى. يمكنك اكلها.

إذا كنت تأكل بالشوكة سكينأمسك الشوكة بيد مريحة ، أمسكها بيدك اليمنى (الأمامية).

فيديوهات ذات علاقة

تتضمن الأحداث الرسمية إعداد الجدول وفقًا لجميع قواعد الآداب. إذا كان من المفترض تقديم أطباق السمك ، فيجب أن تكون هناك شوكات خاصة للأسماك على الطاولة. يتم استخدامها بنفس طريقة استخدام الشوكات العادية ، لكن مظهرها يختلف نوعًا ما عن أدوات المائدة التقليدية.

تعليمات

هناك نوعان من شوك السمك. واحد منهم لأطباق السمك الساخنة. ويسمى أيضًا شوكة البرد. الآخر هو شوكة خاصة لـ سمك معلب. من المفترض أن يتم تناول أطباق السمك الساخنة بسكين السمك وشوكة البرد ، على الرغم من أن قواعد السلوك تسمح أيضًا باستخدام الشوكة وقشرة الخبز كأداة مساعدة. عادة ما تكون شوكة السمك أصغر من الشوكة التقليدية. وفقًا للقواعد ، فإن لها ثلاثة أسنان حادة وواسعة ومقبض أوسع من شوكة الحلوى.

ومع ذلك ، ينتج المصنعون الحديثون شوكات السمك بأربعة شوكات. أسنان شوكة السمك أقصر من تلك الخاصة بأدوات المائدة القياسية. غالبًا ما يقوم مصنعو شوكات السمك ذات الأربعة أسنان بقطع فتحة عميقة بين زوجين من السنون. إنه ضروري للمزيد إزالة فعالةعظام السمك. تبدو الشوكات ذات الثلاثة شوكات مثل ترايدنت نبتون. باستخدام شوكة السمك ، من الضروري فصل اللحم عن قطعة سمكة ممسوكة بسكين أو شوكة ثانية أو قشرة خبز وتنظيفها من العظام والجلد.

هناك نوع آخر من الشوكة ، وهو شوكة سمك الإسبرط أو السردين ، وهو ملحق وليس جهازًا رئيسيًا. هذا يعني أنه بمساعدتها ينتقل الشخص إلى طبقه المبلغ المطلوبالأسماك ، ولكن لا تستخدمه في الغذاء. عادة ما يتم صنع هذه الشوكة بحجم أصغر مقارنة بشوكة الحلوى أو شوكة أطباق السمك الساخنة. شوكة سبرات لها قاعدة عريضة. الشوكة لها خمسة أسنان متصلة بواسطة جسر. مثل هذا الشكل الغريب للشوكة على شكل ملعقة يجعل من السهل الحصول على السمكة وتحريكها دون إتلافها أو كسرها ، ويتدفق العصير أو الزيت الزائد عبر الثقوب بين الشوكات.

أصبحت الشوكة أدوات مائدة في وقت متأخر عن السكين والملعقة - في القرن التاسع. لكنهم بدأوا في استخدامه بنشاط فقط منذ القرن السابع عشر: كان يُعتقد أن تناول الطعام باليدين والملعقة أكثر ملاءمة. الآن أصبحت الشوكة سمة لا غنى عنها لطاولة الطعام ، لكن في بعض الأحيان ليس من السهل فهم أنواع متنوعة من أدوات المائدة هذه. دعونا نحاول القيام بذلك

• 1 من 1

على الصورة:

رعاية السكاكين.لا تتطلب الشوكات أي عناية خاصة. لكن حتى يزينوا لفترة أطول طاولة العشاء، حاول ألا تترك (ولو لفترة قصيرة) جزيئات الطعام على الشوك ، اغسل أدوات المائدة مباشرة بعد الوجبة ، بعد الغسيل ، امسحها أو جففها بقطعة قماش ناعمة ، قم بتخزين جميع الشوك بشكل منفصل بحيث تكون أقل في الاتصال ببعضهم البعض (سيساعد ذلك في تجنب الخدوش).

في الصورة: نموذج Classic Art Palladio من مصنع Allmilmoe.

المقابس الرئيسية (الفردية)

شوكة الطاولة.مصممة لجميع الأطباق الساخنة الثانية. ليس لديها أي علامات خاصة: غالبًا ما يتم وضعها على الطاولة بجانب اللوحة. هذه الشوكة لها أربعة شوكات طويلة ، طولها أقل بقليل من قطر صحن العشاء. يتم وضعها على يسار اللوحة مع وجود الشوكات لأعلى ، وإذا كان هناك عدة شوكات ، فسيكون هذا أقرب إلى اللوحة.

شوكة السمك. تستخدم لأطباق السمك الساخنة. إنه أقصر قليلاً من العشاء ، وله أربع شوكات قصيرة. اعتمادًا على الأسماك التي تم تصميم الجهاز من أجلها ، قد توضع على الطاولة شوكة ذات حواف مستديرة أو فجوة خاصة صغيرة بين الأسنان الوسطى (لفصل العظام). هذه الشوكة موضوعة على يسار منطقة تناول الطعام.

• 1 من 1

على الصورة:

شوكة الوجبات الخفيفة.تقدم مع أطباق باردة وكذلك وجبات خفيفة باردة وبعض الوجبات الساخنة (بيض مخفوق ، لحم الخنزير المقدد المقلية). إنها نسخة دقيقة تقريبًا ، ولكنها مصغرة من شوكة الطاولة: الطول أقل قليلاً من قطر طبق الوجبات الخفيفة. يتم وضعها على الطاولة على يسار شوكة السمك.

• 1 من 1

على الصورة:

شوكة تستخدم لتناول الحلوى.مصممة لأطباق مثل الفطائر الحلوة. من السهل تمييزها عن غيرها بثلاث شوكات وطول يقابل قطر صفيحة حلوى صغيرة. (بالمناسبة ، عادةً ما يختلف ديكور شوكة الحلوى عن أدوات المائدة الأخرى بمزيد من الأصالة.) يتم وضعها عادةً على الطاولة خلف اللوحة ، مع وجود الشوكات إلى اليمين.

• 1 من 1

على الصورة:

شوكة الفاكهة(سلطة). يتم تقديمه عند وجود التفاح والبرتقال والبطيخ وبعض أنواع التوت على المائدة. إذا خدم فواكه معلبةأو سلطات فواكه، سكين إلى شوكة ليست هناك حاجة. وعندما تكون الفاكهة طازجة ، يجب تقديم كلا الجهازين. طول هذه الشوكة يساوي تقريبًا طول سكين الفاكهة ، ولهما بالضرورة نفس المقابض. الفرق الرئيسي بين هذه الشوكة وجميع الشوكات الأخرى هو شقان.

• 1 من 1

على الصورة:

المقابس المساعدة (العامة)

إنهم يرقدون بجانب الطبق المخصص لهم.

كم مرة في السينما شاهد كل منا مشاهد كوميدية (في الغالب) شعرت فيها الشخصيات بالحيرة بسبب أشياء تبدو عادية مثل أدوات المائدة؟ أو بالأحرى الجهل بقصدها وعدم القدرة على استخدامها. مرات عديدة ، أليس كذلك؟ في الوقت نفسه ، نادرًا ما يفكر معظمنا ، بعد أن ضحك على الممثلين الذين يصورون أشخاصًا أخرقين ، في مدى معرفتهم بآداب المائدة وأدوات المائدة. وعبثا - كل شيء يحدث في الحياة. فجأة تجد نفسك في حفل استقبال ، على سبيل المثال ، مع الملك الإسباني! أو في عشاء عمل مع شركاء محتملين. أو ستتم دعوتك أنت وأصدقاؤك لتناول طعام الغداء بواسطة روبرت دي نيرو ... بشكل عام ، سيكون هذا النص مفيدًا ليقرأه الجميع. يحتوي على تفاصيل حول أدوات المائدة.

في أي مكان آخر لبدء القصة آداب المائدةوأدوات المائدة ، إن لم يكن بسكين؟ في البداية ، بالطبع ، كان السكين شيئًا عالميًا: لقد تم أخذه للحرب ، للصيد ، تم استخدامه أيضًا على الطاولة. لكن بمرور الوقت ، أصبحت الاحتياجات والعادات أكثر دقة ، ولم يعد الناس (في البداية يعرفون) راضين عن هذا الوضع - بدأت السكاكين تختلف عن بعضها البعض في غرضها. ظهر نوع منفصل منهم - سكاكين المائدة. كل منهم (ولديهم) نهاية بيضاوية وغير حادة من النصل. هذا يرجع ، كما قد تتخيل ، إلى الأعراف الصعبة في الماضي: السكين الحاد على الطاولة يمكن أن يصبح دائمًا سلاحًا. في الواقع ، يمكن افتراض أن سكين المائدة يمكن أن يصبح أيضًا سلاح مشاجرة - كل هذا يتوقف على الموقف. لكن مع ذلك ، يجب على المرء أن يعتقد أن إلحاق الضرر بهم أكثر صعوبة إلى حد ما. لا يستحق التدقيق.

ملعقة

على الرغم من ظهور الملعقة في وقت متأخر عن السكين ، إلا أنها أصبحت أدوات مائدة في وقت سابق. لذلك ، على سبيل المثال ، كانت معروفة في روس منذ القرن الثاني عشر على الأقل. في حين أن سكاكين المائدة دخلت الاستخدام الأوروبي في موعد لا يتجاوز القرن السادس عشر (قبل ذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، كانت كذلك فئة منفصلةليس معزولا). عادة ما يتم ارتداء الملاعق والسكاكين خلف قمم الأحذية. أولئك الذين كانوا أكثر ثراءً لديهم حالات خاصة. بشكل عام ، كان من المعتاد أن تحمل معك أدوات المائدة - فأنت لا تعرف أبدًا مكان تناول الطعام. بل إن هناك أقوال حول هذا الموضوع: "بملعقتك في عشاء الآخرين" ، أو "الضيف المقتصد لا يذهب بدون ملعقة".

شوكة

بدأ استخدام الشوكة في أوروبا في حوالي القرن الخامس عشر. على الرغم من أن كلمة "دخلت حيز الاستخدام" هي كلمة قوية: ظهر هذا الجهاز بكميات محدودة للغاية وكان امتيازًا للنبلاء. تم توزيع الشوكة "من أعلى إلى أسفل" بشكل تدريجي. أما بالنسبة لروسيا ، فقد تم إحضارها إلى دولتنا من قبل بيتر الأول. كانت المحاولات المنفصلة لإدخال مفترق في الحياة الروسية ، قبل ذلك ، لكنها باءت بالفشل. بفضل الإمبراطور الروسي الأول ، بدأت مع ذلك مسيرتها البطيئة ، ولكن المنتصرة في النهاية عبر المساحات المحلية. إليكم ما هو مكتوب في طبعة Starina الروسية للقرن قبل الماضي: "ملعقة خشبية محنك بالعاج وسكين وشوكة بمقابض عظام خضراء كانت توضع دائمًا على جهاز Peter I ، وكان النظام المنظم مشحونًا بـ واجب حملها معه ووضعها أمام الملك ، حتى لو صادف تناول العشاء في حفلة. في البداية ، كانت الشوكات مسطحة ، وذات شقين. لكن تدريجياً أصبح شكلها أكثر ملاءمة ، زاد عدد الأسنان إلى ثلاثة ، ثم أربعة. عرف عامة الناس في روسيا الشوكة وبدأوا في استخدامها فقط في القرن التاسع عشر.

بطولة

كل السكاكينبشكل منفصل ، كما ترى ، نادرًا ما نستخدمه. باستخدام السكين ، على سبيل المثال ، من المستحيل عمومًا تناول الطعام - فأنت بحاجة إلى شوكة. ما لم تكن الملعقة ، بشكل عام ، شيء مكتفٍ ذاتيًا ، ولكن يُنظر إليها منذ فترة طويلة على أنها أحد الممثلين العديدين إلى حد ما لعائلة أدوات المائدة.

تبدأ الوجبة عادة بالمقبلات. في هذه الحالة ، هناك أدوات مائدة للوجبات الخفيفة. عادة ما تكون سكين وشوكة. طول سكين الوجبات الخفيفة ، كقاعدة عامة ، يساوي قطر طبق الوجبة الخفيفة (وهو أيضًا خاص). ومع ذلك ، فمن المفترض أن يكون (السكين) أطول قليلاً (سنتيمتر أو اثنان). قد تكون الشوكة أصغر قليلاً. تقدم المقبلات مع المقبلات الباردة بأنواعها وكذلك بعض المقبلات الساخنة مثل الفطائر والبيض المخفوق والبيض المخفوق. لحم خنزير مقليو اخرين.

علاوة على ذلك ، على الطاولة ، على الأرجح ، ستكون هناك أطباق رئيسية: أولاً ، ثانيًا. يجب تغيير أدوات المائدة. في الواقع ، تسمى ملعقة وشوكة وسكين للأطباق الساخنة الرئيسية "مقاصف". هنا ، كما في الحالة الأولى ، يجب أن يكون طول سكين المائدة مساويًا لقطر طبق العشاء. يمكن أن تكون الملعقة والشوكة أقصر قليلاً. في حالة عدم وجود أجهزة خاصة على الطاولة (والتي سيتم مناقشتها أدناه) ، يتم أيضًا استخدام ملعقة كبيرة وشوكة وسكين لنقل أجزاء من الطعام من الطبق المشترك إلى طبق الوجبة.

إذا اشتمل الغداء أو العشاء على طبق سمك أو حتى أطباق ، فمن الأفضل استخدام أواني السمك الخاصة لتذوقها. هذا سكين وشوكة. الأول هو الغبي و مظهريشبه الملعقة. شوكة السمك - بأربعة شوكات ، ولكنها أقصر من تلك الموجودة في الشوكة "الكلاسيكية". بالمناسبة ، يستخدمون أجهزة الأسماك لتناول أطباق السمك الساخنة بشكل أساسي. يوجد أيضًا (على الرغم من ندرته) جهاز سمك مساعد منفصل - شوكة لأسبراتس. لديها قاعدة عريضة مع مجرفة ، وخمس أسنان. ترتبط الأسنان الموجودة في النهاية ببعضها البعض بواسطة جسر: لتسهيل التقاط الأسماك الهشة بالشوكة ، بحيث لا تتشوه. يرجى ملاحظة أن شوكة الإسبرط مخصصة فقط لنقل الأسماك (ليس فقط اسبراتس ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ، السردين) إلى طبقك.

الآن الحلوى. هم أيضا يعتمدون عليه أجهزة خاصة. الحلويات عبارة عن سكين وشوكة وملعقة. يجب أن يتطابق طول السكين ، كما خمّن الكثيرون ، تقريبًا مع قطر صفيحة الحلوى. سكين الحلوى أضيق من سكين الوجبات الخفيفة ، مع طرف مدبب (مما يعني أنه ليست كل سكاكين المائدة غير حادة!). يمكن أن تكون الملعقة والشوكة أقصر قليلاً من السكين. يجب أن يكون لهذا الأخير ثلاثة أسنان.

يتم استخدام سكين وشوكة الحلوى في حالة تقديم الجبن وبعض أنواع الكعك والفطائر الحلوة (بما في ذلك "شارلوت" الشهير) والبطيخ والبطيخ. ملعقة الحلوى مفيدة للأطباق الحلوة التي لا تحتاج إلى تقطيع. يمكن أن يكون موس التوت، التوت مع الكريمة أو الحليب ، كومبوت الفاكهة والتوتوالآيس كريم والحبوب الحلوة وأنواع أخرى من الحلويات. يحدث ذلك ملعقة التحليةتقدم أيضًا مع المرق في أكواب. هذا خطأ شائع. إذا كان المرق أو حساء خفيفخدم في فنجان - تحتاج إلى شربه. إن الأكل من الكوب بالملعقة ، حتى لو كان من الحلوى ، هو ببساطة غير مريح.

الفاكهة هي أيضًا حلوى ، ولكن هناك نوع منفصل من الأجهزة لهم. سكين وشوكة الفاكهة أصغر من شوكة الحلوى. الشوكة لها سنتان فقط.

يستخدم للشاي والقهوة أنواع معينةملاعق: شاي وقهوة. ومع ذلك ، ليس فقط من أجل الشاي والقهوة. لذلك ، على سبيل المثال ، ملعقة صغيرة مفيدة أيضًا للقهوة مع الحليب والكاكاو ، كوكتيلات الفاكهةوالجريب فروت والبيض المسلوق أو "في كيس". لكن يتم تقديم ملعقة صغيرة من القهوة ، بشكل أساسي ، فقط مع القهوة: إسبرسو أو يتم تحضيرها بطريقة شرقية. هناك أيضًا ملاعق خاصة بمقبض طويل - على سبيل المثال ، يتم تقديمها مع الشاي أو القهوة مع الثلج ، ومشروبات أخرى في أكواب طويلة.

عيدان تناول الطعام الخشبية هي أيضًا أدوات مائدة. جاؤوا إلينا من شرق اسياإلى جانب أطباق المطابخ الصينية والكورية واليابانية وغيرها ، والتي تحظى الآن بشعبية كبيرة في روسيا وبشكل عام في العالم. في الواقع ، عيدان تناول الطعام ليست خشبية فحسب ، بل هي أيضًا معدنية وعظام وبلاستيكية. إذا حدث ذلك خارج البلدان التي تعتبر فيها عيدان تناول الطعام أدوات مائدة تقليدية ، فعادة ما يتم تقديم أدوات المائدة الأوروبية معها - في حالة عدم معرفة شخص ما كيفية استخدام عيدان تناول الطعام. ومع ذلك ، في نفس الصين ، إذا كنت لا تأكل تمامًا في مطعم رخيص (يحدث أي شيء) ، فستحصل أيضًا على شوكة وسكين إذا طلبت ذلك ، ناهيك عن المطاعم الجيدة.

فيلق دي باليه

بالإضافة إلى أدوات المائدة الرئيسية ، توجد أيضًا أدوات مائدة مساعدة. سبق ذكر أحدهم (سبرات فورك) أعلاه. الآن بضع كلمات عن مساعدي المائدة الآخرين.

سكاكين. بالإضافة إلى تلك الموصوفة بالفعل ، هناك على الأقل ثلاثة أنواع أخرى من السكاكين. بادئ ذي بدء ، سكين زبدة. هناك حاجة لقص وتحويل القطع سمنةإلى طبقك (إذا تم تقديمه كقطعة). السمة المميزة لمثل هذا السكين هي شفرة منحنية نصف قوسية.

بالإضافة إلى سكين الزبدة ، يوجد أيضًا سكين خاص لتقديم قطعة الجبن. يطلق عليه سكين شوكة وله شكل هلال مع وجود أسنان في النهاية. بمساعدتها ، يتم قطع الجبن من قطعة كبيرة وتوضع على طبق فردي. لقطع الليمون يوجد منشار سكين. بعد تقطيع الليمون إلى شرائح ، يمكنك أن تأخذ شريحة منه بشوكة ليمون خاصة ذات شقين.

شوكات "مساعدة" أخرى: لتقديم الرنجة (ذات قرنين) ، في مجموعة من أدوات المائدة لسرطان البحر وجراد البحر والروبيان - طويل ، بشقين ، للمحار وبلح البحر وكوكتيلات السمك البارد - ثلاثة شوكات ، واحدة منها (اليسار) ) أقوى من الأنواع الأخرى ، لتسهيل فصل لب الرخويات عن الأصداف. شوكة البرد لها ثلاث شوكات ، فهي قصيرة وواسعة - مطلوبة لوجبات خفيفة من الأسماك الساخنة.

ملاعق. هم أيضا مختلفون. بالإضافة إلى ما سبق ، هناك ، على سبيل المثال ، ملعقة سلطة. عادة ما تكون أكبر من غرفة الطعام. توجد ملاعق سلطة بثلاثة أسنان صغيرة في النهاية. الغرض من هذه الملعقة هو تحويل السلطة من طبق مشتركفي وعاء التقديم. مغرفة مألوفة للجميع هي أيضًا ملعقة (تعبئة). في حاجة إليها ، بالطبع ، لسكب الحساء ، وكذلك الحليب ، والهلام ، والكومبوت. تختلف أحجام المغارف حسب الغرض المحدد لها. ملعقة صغيرة جدًا (قطرها حوالي سنتيمتر) مخصصة للملح. إنها تضع نفسها في شاكر الملح.

ملقط. لا تقلق ولا تتذكر طب الأسنان: نبقى في إطار الطبخ. الكماشة هي أيضًا أدوات مائدة مساعدة. لذلك ، تعمل ملاقط الحلويات الكبيرة على نقل الدقيق (مرة أخرى من طبق شائع إلى طبق فردي) الحلويات. تستخدم ملاقط المعجنات الصغيرة لنقل السكر ، والمربى ، الشوكولاتة(متنوع ، غير مغلف) ، أعشاب من الفصيلة الخبازية. كماشة البندق عبارة عن مقابض متصلة على شكل V مع تجاويف مسننة للصواميل. يتطلب الثلج أيضًا ملاقطًا - فهي مصنوعة على شكل قوس طويل على شكل حرف U ، وفي نهايته توجد شفرات مسننة على كلا الجانبين. إذا كنت تحب الهليون ، فمن المحتمل أنك تعلم أن هناك ملاقط خاصة له. هناك حاجة إليها من أجل نقل الهليون من الشواية التي يتم طهيها غالبًا. في الواقع ، تُباع ملاقط الهليون دائمًا كاملة بشواية.

بعد ذلك ، دعنا ننتقل إلى الشفرات. لشفرات الجدول. هناك الكثير منها: الكافيار يشبه المغرفة المسطحة ، يتحول إلى حبيبات أو الكافيارفي طبق كافيار. يتم استخدام ما يسمى بالشفرة "المستطيلة" لنقل اللحوم و أطباق الخضار. بشكل عام ، بالنسبة للأطباق الساخنة والباردة ، يوجد أيضًا ملعقة مجعد ذات فتحات. وبدون ملعقة صغيرة مجسمة ، لن نتمكن أنا وأنت بالطبع من التعامل مع القرص. الكعكات التي تحتوي على كعكات (تلك التي لا يمكنك أخذها بالملقط) يجب أن يتم إزاحتها بملعقة كبيرة مجعد ، وهي ذات شكل رباعي الزوايا.

بالطبع ، بالكاد يمكن لأي شخص العثور على مجموعة كاملة من أدوات المائدة في المنزل. حتى المطاعم لا تحتوي دائمًا على كل شيء. في الوقت الحاضر ، أصبحت ثقافة استهلاك الطعام مبسطة إلى حد ما ، تسود الأطعمة السريعة والمطاعم الأخرى: يتم توفير الوقت في كل شيء ، حتى على الطعام - نحن في عجلة من أمرنا للعيش والشعور بالعجلة.

شروط الاستخدام

في الختام ، بضع كلمات فقط حول كيفية استخدام أدوات المائدة بشكل صحيح. في الواقع ، لا أحد يشك في أن قراء "عدن الطهي" يدركون ذلك جيدًا. ومع ذلك ، لا يضر تعزيز المعرفة.

لذا ، لا تمسك سكينًا بيدك اليسرى أبدًا. هذه قاعدة لا تتزعزع. حتى لليسار. أحضر الشوكة (أو الملعقة) إلى فمك ، وليس العكس. أثناء الوجبة ، عندما تحمل الشوكة أو الملعقة إلى فمك ، اجعلها موازية للطاولة. لا تكن جشعًا ، لا تملأ الملعقة بالحساء حتى أسنانها - "في الطريق" يمكنك أن تنسكب بعضًا منها بالخطأ ، أو تلطخ مفرش المائدة أو حتى أحد الجيران. لا تنفخ شوربه ساخنه- مرة أخرى ، هناك خطر من أن تصل البقع إلى المشاركين الآخرين في الوجبة. ونعم ، لا يبدو رائعًا من الخارج. إذا قمت بإمالة طبقك لإنهاء بقايا الطعام حساء لذيذ- قم بإمالتها بعيدًا عنك. ومع ذلك ، لا يسمح بعض خبراء الآداب عمومًا بإمكانية وجود مثل هذه "الحريات" في مجتمع لائق: فالوجبة تكاد تكون احتفالًا مقدسًا.

إذا أخذت الجهاز من الطاولة ، فلا يجب أن تعيده إلى مفرش المائدة. ليس بمعنى أنه يجب أن تضعه في جيبك ، ولكن في حقيقة أنه ، أولاً ، يمكنك تلطيخ مفرش المائدة ، وثانيًا ، يمكن أن تلتصق جزيئات الغبار التي تحتوي على الزغابات بالجهاز ، والتي لا تدخل في فمك. أثناء توقف الوجبة ، ضع أدوات المائدة على طبق بجانب الطعام. إذا كان هذا سكينًا وشوكة ، فيجب أن تتقاطع نهاياتهما قليلاً (لا يستحق "رسم" صليب كامل في الطبق). عندما تنتهي الوجبة ، ضع أدوات المائدة على الطبق بشكل متوازٍ (سكين مع طرف للشوكة): سوف يفهم النادل أو صاحب العيد أنه يمكن إزالة الطبق.