بيت موسوعة

أنواع الزيوت النباتية وتصنيفها وتطبيقها. مكرر أم لا ، ما الفرق؟ زيوت نباتية للطعام

من أهم قواعد زراعة الشتلات القوية والصحية وجود خليط التربة "الصحيح". عادة ، يستخدم البستانيون خيارين لزراعة الشتلات: إما شراء خليط التربة ، أو صنعه بشكل مستقل من عدة مكونات. في كلتا الحالتين ، فإن خصوبة التربة للشتلات ، بعبارة ملطفة ، أمر مشكوك فيه. هذا يعني أن الشتلات ستتطلب تغذية إضافية منك. في هذه المقالة سوف نتحدث عن تغذية بسيطة وفعالة للشتلات.

بعد عقد من الهيمنة في كتالوجات الأصناف الأصلية المتنوعة والمشرقة من زهور الأقحوان ، بدأت الاتجاهات تتغير. في المعارض ، يعرض أفضل المصممين في العالم استدعاء الكلاسيكيات وتكريم زهور التوليب البيضاء الساحرة. تتلألأ تحت أشعة شمس الربيع الدافئة ، وتبدو احتفالية بشكل خاص في الحديقة. عند لقاء الربيع بعد انتظار طويل ، يبدو أن زهور التوليب تذكرك بأن اللون الأبيض ليس لون الثلج فحسب ، بل هو أيضًا الاحتفال المبهج بالزهور.

على الرغم من حقيقة أن الملفوف هو أحد الخضروات الأكثر شعبية ، إلا أنه لا يمكن لجميع سكان الصيف ، وخاصة المبتدئين ، زراعة شتلاته. في ظروف الشقة تكون حارة ومظلمة. في هذه الحالة ، من المستحيل الحصول على شتلات عالية الجودة. وبدون شتلات قوية وصحية ، يصعب الاعتماد على محصول جيد. يعرف البستانيون ذوو الخبرة أنه من الأفضل زرع الملفوف للشتلات في البيوت الزجاجية أو البيوت الزجاجية. بل إن البعض يزرع الملفوف عن طريق البذر المباشر للبذور في الأرض.

باعة الزهور يكتشفون بلا كلل أزهارًا جديدة لأنفسهم النباتات المنزلية، مع استبدال أحدهما بآخر. و هنا مهمشروط غرفة معينة ، لأن متطلبات محتواها في النباتات مختلفة. غالبًا ما يواجه عشاق النباتات المزهرة الجميلة صعوبات. في الواقع ، لكي يكون الإزهار طويلًا ووفيرًا ، تتطلب هذه العينات عناية خاصة. نباتات متواضعةلا يوجد الكثير من الأزهار المزهرة في الغرف ، وأحدها هو العقدية.

الآذريون (القطيفة) هي زهرة تبرز من بين الأزهار الأخرى بلونها الزاهي. يمكن العثور على شجيرات منخفضة مع أزهار برتقالية رقيقة على جانب الطريق أو في المرج أو في الحديقة الأمامية بجوار المنزل أو حتى في أسرة الخضار. آذريون منتشر على نطاق واسع في منطقتنا ويبدو أنه نما دائمًا هنا. اقرأ عن الأنواع الزخرفية المثيرة للاهتمام من آذريون ، وكذلك استخدام آذريون في الطبخ والطب في مقالتنا.

أعتقد أن الكثيرين سيوافقون على أننا لا ندرك الريح جيدًا إلا في الجانب الرومانسي: نحن نجلس في منزل دافئ دافئ ، والرياح مستعرة خارج النافذة ... في الواقع ، الريح التي تمر عبر أراضينا هي مشكلة وليس فيه خير. من خلال إنشاء مصدات الرياح بالنباتات ، فإننا نكسر الرياح القوية إلى عدة تيارات ضعيفة ونضعف بشكل كبير من قدرتها التدميرية. سيتم مناقشة كيفية حماية الموقع من الرياح في هذه المقالة.

من السهل صنع شطيرة الروبيان والأفوكادو على الإفطار أو العشاء! تحتوي وجبة الإفطار هذه تقريبًا على جميع المنتجات الضرورية التي ستعيد شحنك بالطاقة بحيث لا ترغب في تناول الطعام قبل الغداء ، بينما لن تظهر السنتيمترات الإضافية على خصرك. هذا هو ألذ شطيرة وخفيفة ، ربما بعد ساندويتش الخيار الكلاسيكي. تحتوي وجبة الإفطار هذه تقريبًا على جميع المنتجات الضرورية التي ستعيد شحن طاقتك حتى لا ترغب في تناول الطعام قبل الغداء.

السراخس الحديثة هي تلك النباتات النادرة من العصور القديمة التي ، على الرغم من مرور الوقت وجميع أنواع الكوارث ، لم تنجو فحسب ، بل تمكنت في كثير من النواحي من الحفاظ على مظهرها السابق. في شكل غرفة ، بالطبع ، لا يمكن أن ينمو أي من ممثلي السرخس ، لكن بعض الأنواع تكيفت بنجاح مع العيش في الداخل. تبدو رائعة كنباتات مفردة أو تزين مجموعة من أزهار أوراق الشجر المزخرفة.

بيلاف مع القرع واللحوم - بلوف الأذربيجاني ، والذي يختلف عن التقليدي في طريقة الطهي بيلاف شرقية. يتم طهي جميع مكونات هذه الوصفة بشكل منفصل. الأرز مسلوق بالسمن والزعفران والكركم. يُقلى اللحم بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وشرائح اليقطين كذلك. بشكل منفصل ، تحضير البصل مع الجزر. ثم يتم وضع كل شيء في طبقات في مرجل أو مقلاة سميكة الجدران ، ويسكب القليل من الماء أو المرق ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

الريحان هو توابل رائعة لجميع الأغراض للحوم والأسماك والشوربات و سلطات طازجة- معروف لدى كل محبي المأكولات القوقازية والإيطالية. ومع ذلك ، عند الفحص الدقيق ، فإن نباتات الريحان متعددة الاستخدامات بشكل مدهش. منذ عدة مواسم الآن ، كانت عائلتنا تشرب شاي الريحان المعطر بكل سرور. في فراش الزهرة مع النباتات المعمرة وفي أواني الزهور مع الزهور السنوية ، مشرق نبات حاروجدت أيضًا مكانًا لائقًا.

Thuja أم العرعر - أيهما أفضل؟ يمكن أحيانًا سماع مثل هذا السؤال في مراكز الحدائق وفي السوق التي تُباع فيها هذه النباتات. هو ، بالطبع ، ليس صحيحًا وصحيحًا تمامًا. حسنًا ، يشبه السؤال أيهما أفضل - ليلاً أم نهارًا؟ قهوة أم شاي؟ امرأة أو رجل؟ بالتأكيد سيكون لكل فرد إجابته وآرائه. ومع ذلك ... ولكن ماذا لو اقتربنا دون تحيز وحاولنا المقارنة بين العرعر والعرعر وفقًا لمعايير موضوعية معينة؟ لنجرب.

شوربة كريمة القرنبيط الأحمر مع لحم الخنزير المقدد المدخن المقرمش هي شوربة لذيذة وطرية وكريمة سيحبها الكبار والصغار. إذا كنت تحضر طبقًا لجميع أفراد الأسرة ، بما في ذلك الأطفال الصغار ، فلا تضيف الكثير من التوابل ، على الرغم من أن العديد من الأطفال المعاصرين لا يعارضون النكهات الحارة على الإطلاق. يمكن تحضير لحم الخنزير المقدد للتقديم بطرق مختلفة - قلي في مقلاة ، كما في هذه الوصفة ، أو خبزه في الفرن على ورق البرشمان لمدة 20 دقيقة تقريبًا عند درجة حرارة 180 درجة.

بالنسبة للبعض ، فإن وقت بذر البذور للشتلات هو عمل روتيني ممتع طال انتظاره ، وبالنسبة للبعض فهو ضرورة صعبة ، ويفكر أحدهم فيما إذا كان من الأسهل شراء شتلات جاهزة من السوق أم من الأصدقاء؟ مهما كان ، حتى لو رفضت النمو محاصيل الخضر، بالتأكيد ، لا يزال عليك أن تزرع شيئًا ما. هذه هي الزهور والنباتات المعمرة والصنوبريات وأكثر من ذلك بكثير. لا تزال الشتلة شتلة ، بغض النظر عما تزرعه.

محب للهواء الرطب وواحد من أكثر بساتين الفاكهة إحكاما وندرة ، البافينيا هو نجم حقيقي لمعظم مزارعي الأوركيد. نادرا ما يستمر ازدهارها لفترة أطول من أسبوع ، لكنها مشهد لا ينسى. تريد الأنماط المخططة غير العادية على الزهور الضخمة لأوركيد متواضعة أن تُنظر إليها إلى ما لا نهاية. في ثقافة الغرفة ، تُنسب البافينيا بحق إلى صفوف الأنواع التي يصعب نموها. أصبح من المألوف فقط مع انتشار مرابي حيوانات الداخلية.

مربى اليقطين مع الزنجبيل حلوى دافئة يمكن طهيها تقريبًا على مدار السنة. يتمتع اليقطين بعمر افتراضي طويل - في بعض الأحيان أتمكن من حفظ بعض الخضروات حتى الصيف ، ويتوفر الزنجبيل والليمون الطازج دائمًا هذه الأيام. يمكن استبدال الليمون بالليمون أو البرتقال لمجموعة متنوعة من النكهات - التنوع في الحلويات أمر رائع دائمًا. يوضع مربى البرتقال الجاهز في برطمانات جافة ، ويمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفةلكن من الأفضل دائمًا طهي الطعام الطازج.

في عام 2014 ، قدمت شركة Takii اليابانية بذور البطونية ذات لون بتلات السلمون البرتقالي المذهل. بالاشتراك مع الألوان الزاهية لسماء غروب الشمس الجنوبية ، أطلق على الهجين الفريد اسم الغروب الأفريقي ("الغروب الأفريقي"). وغني عن القول ، أن هذه البطونية فازت على الفور بقلوب البستانيين وكانت مطلوبة بشدة. لكن في العامين الماضيين ، اختفى الفضول فجأة من نوافذ المتاجر. أين ذهبت البطونية البرتقالية؟

ألست متأكدًا مما إذا كنت تجمع بين الزيوت المناسبة لكريم أو مزيج زيت؟ هل تريدين زيادة فاعلية مستحضرات التجميل المنزلية الخاصة بك؟ ثم هذه المقالة لك!

كلمة جميلة "التآزر" ... التآزر (من اليونانية - التعاون ، المساعدة ، المساعدة ، التواطؤ ، التواطؤ) هي النتيجة التلخيصية لتفاعل عاملين أو أكثر ، تتميز بحقيقة أن عملهم يتجاوز بشكل كبير تأثير كل مكون فردي في شكل مجموع بسيط. هذا علمي ، وبكلمات بسيطة ، يكون التآزر عندما يكون الكل أفضل من الخاص.

يعلم الجميع عن تعزيز الخصائص الزيوت الأساسيةمع مجموعتها الصحيحة ، وكذلك حول توافق المكونات النشطة وعدم توافقها مع بعضها البعض. لكن قلة من الناس يفكرون الاختيار الصحيحوالجمع بين الزيوت النباتية (القاعدية) عند تكوين مستحلب أو خليط زيتي. في كثير من الأحيان ، يركز معظمنا ببساطة على الخصائص النهائية لزيت معين. ومع ذلك ، من خلال اختيار الزيوت الأساسية والجمع بينها بشكل صحيح في الوصفة ، يمكنك بسهولة الحصول على تأثير تآزري إيجابي من تفاعلها وبالتالي زيادة فعالية التركيبة بأكملها بشكل كبير.

لذا، التركيبة الصحيحةتسمح الزيوت النباتية في الوصفة بما يلي:

1) يعزز بشكل كبير تأثير كل زيت فردي في الخليط ؛

2) تحسين التناسق والأحاسيس اللمسية عند وضع المستحلب أو خليط الزيت ؛

3) تقليل وقت امتصاص المستحلب أو خليط الزيوت ؛

4) زيادة التأثير التجميلي للمستحلب أو خليط الزيت ككل.

تعتبر الإستراتيجية الألمانية لاستخدام الزيوت النباتية والجمع بينها هي الأكثر شيوعًا وشعبية بين النخبة "الكريمة". مؤلفها هو Heike Käser ، مؤسس موقع olionatura.de الألماني ، المخصص لإنتاج مستحضرات التجميل الطبيعية.

في الواقع ، تتكون استراتيجية مزيج الزيت هذه من ثلاث استراتيجيات مستقلة:

1. استراتيجية الجمع بين الزيوت حسب طيف الأحماض الدهنية.

2. استراتيجية الجمع بين الزيوت حسب قيمة اليود.

3. استراتيجية الجمع بين الزيوت من أجل انتشارها وتناسق توزيعها على الجلد.

في هذه المقالة ، سوف نركز على الاستراتيجية الأولى بالتفصيل. كما تعلم ، تحتوي جميع الزيوت النباتية بدرجة أكبر أو أقل على زيت الأوليك واللينوليك والبالميتوليك والبالميتيك والاستياريك وألفا لينولينيك وغاما لينولينيك. حمض دهني. يتميز كل زيت بهيمنة نوع معين من الأحماض الدهنية. من خلال فهم الوظائف التي تؤديها الدهون في الطبقة القرنية ، يمكن للمرء أن يختار بذكاء الزيوت ودمجها بحيث تكمل بعضها البعض. Oleic و palmitic و حمض اللينوليكيجب أن يسود حمض اللينولينيك (خاصة للبشرة الناضجة والجافة والمعرضة لالتهاب الجلد العصبي) يكمل الطيف. تشير الأحماض الدهنية أيضًا إلى خصائص امتصاص الزيت. عادة ما يتم امتصاص الزيوت التي تحتوي على حمض الأوليك جيدًا ، ولكن ببطء (وهذا هو السبب في أنها رائعة للتدليك). على العكس من ذلك ، فإن الزيوت الغنية بحمض اللينوليك يتم امتصاصها بسرعة نسبيًا وبالتالي يكون تأثيرها عادةً "أفتح" ، فهي لا تدهن البشرة تقريبًا. تعتبر المستحلبات بالزيوت النباتية والزبدة فعالة بشكل خاص محتوى رائعأحماض دهنية مشبعة (أحماض دهنية ، نخيلية) وجزء غير قابل للتصبن. السكوالين وجوز الهند والباباسو سهلة نسبيًا في التصرف وامتصاصها بسرعة كبيرة.

وفقًا لهذه الإستراتيجية ، يتم تقسيم جميع الزيوت النباتية إلى ثلاث مجموعات كبيرة، كل منها يتضمن أيضًا مجموعات فرعية:

المجموعة ب: زيوت أساسية للعناية (70-90٪ في مزيج من الزيوت).

المجموعة B-0: زيوت الأساس المُثبتة (20-50٪ في مزيج الزيت)

ميدو بينيك

الكابريل / الدهون الثلاثية الكابريليك

سكوالين (زيتون)

هذه الزيوت مستقرة للأكسدة ولا تسبب تهيجًا ولا تتفاعل وهي مناسبة تمامًا للتعرض لأشعة الشمس. زيت الجوجوبا ، بسبب تركيبته الخاصة ، هو زيت متعدد الاستخدامات ومستقر بدرجة عالية من التأكسد ينتشر ببطء على الجلد ، ولا يتعرض للهجوم من البكتيريا ، وبالتالي له تأثير طويل الأمد ولا يترك ملمسًا دهنيًا. هذا مكون إضافي مفيد (أو رئيسي) في أي خليط. وينطبق الشيء نفسه على زيت المروج غير المعروف. السكوالين (نبات السكوالين) ، مشتق عادة من زيت الزيتون ، هو دهون موجودة في الزهم البشري ويشبه الجلد. لها خصائص توزيع ممتازة ولزوجة منخفضة. في التركيبات ، هو أساس أو مادة مضافة كعنصر دهني مستقر للأكسدة وغير مهيج. ثبت في الدراسات أن زيت المارولا مستقر بدرجة عالية من التأكسد. لا يؤخذ في الاعتبار زيت بذور البروكلي لاحتوائه على نسبة عالية من حمض الأيروسيك زيت كلاسيكيللعناية بالبشرة. إنه مستقر تمامًا ويمكن أن يكون بديلاً نباتيًا للسيليكون. الدهون الثلاثية الكابريليك / الكابريليك - خليط يعتمد على أحماض الكابريك والكابريليك. مشتق من زيت جوز الهند أو زيت نواة النخيل. المكون الدهني لا يسبب تهيج. توزيع جيد جدا. مناسب بشكل أساسي للتركيبات اللينة ذات ثبات أكسدة عالي ونشاط منخفض.

المجموعة B-1: حمض الأوليك هو الغالب

عباد الشمس (عالي الأوليك)

* زيوت تدليك جيدة ، حماية ، رعاية ، جيدة للتعرض للشمس.

المجموعة B-2: أوليك متوازن / لينوليك

* رعاية ممتازة وحماية حاجز البشرة.

المجموعة B-3: غلبة حمض اللينوليك

قطيفة

القرطم

عباد الشمس (مشترك)

* تقوية واستعادة الحاجز ، السائل ، لا يمكن استخدامه في الضوء ، في الكريمات النهارية يجب دمجها مع زيوت المجموعات B-0 ، B-1 ، B-2.

تشتمل المجموعة B-1 على زيوت ذات محتوى سائد من حمض الأوليك ، مستقرة للأكسدة ، واقية ، خفيفة أو زيتية قليلاً (قد تحفز إنتاج الدهون).

تشتمل المجموعة B-2 على زيوت ذات محتوى متساوٍ من الأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة. يمكن استخدامها بنجاح كمكونات وحيدة دون خلطها مع زيوت أخرى.

تتضمن المجموعة B-3 زيوتًا يغلب عليها حمض اللينوليك ، والتي يتم امتصاصها بسهولة أكبر ، وتعطي القليل من الدهون ولها خصائص وقائية وتجديد جيدة.

المجموعة أ: زيوت نشطة (5-10٪ في مزيج زيوت)

المجموعة أ -1: تحتوي على حمض ألفا لينولينيك

بذور البلسان

بذور Lingonberry (مناسبة لكريمات النهار)

الفراولة

الإنكا إنشي

بذور البحر النبق

* تجديد معزز وتحفيز الخلايا ، لا يمكن استخدامه للتعرض للشمس

المجموعة أ -2: تحتوي على حمض جاما لينولينيك

بذور لسان الثور (بوراجو)

* عمل مضاد للالتهابات ، وإعادة هيكلة الحاجز ، لا تستخدم للتعرض لأشعة الشمس

المجموعة أ -3: زيوت خاصة

بذور الرمان (نسبة عالية من حمض البونيك الفريد)

لب البحر النبق (قطرة واحدة لكل 10 جم من المستحلب)

* تجديد الخلايا المعزز والتحفيز والشفاء ، لا تستخدم للتعرض لأشعة الشمس

نظرًا لارتفاع نسبة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، فإن الزيوت النشطة غير مستقرة جدًا للأكسدة ، ولكنها تظهر خصائص تجديد وتحفيز تجميلي قوية. بسبب غلبة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، فإنها تنتمي إلى المجموعات A-1 و A-2 و A-3. كقاعدة عامة ، يتم تناولهم بجرعة صغيرة من 5-10 ٪.

المجموعة T: زيوت صلبة = زبدة نباتية (10-30٪ في مزيج زيوت)

المجموعة T-1: مجموعة من الزبدة النباتية (تعطي الدهون ، تحمي ، تزيد اللزوجة ، المرطبات)

المجموعة T-2: الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (باردة ، ناعمة ، تمتص بسرعة ، جيدة جدًا للتعرض للشمس)

باباسو

T-1 عبارة عن مجموعة من الزبدة النباتية: تتميز الزبدة النباتية باحتوائها على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة طويلة السلسلة و اتساق سميكفي درجة حرارة الغرفة. أشهرها الشيا والمانجو وكوبواسو. وهي تختلف ، كقاعدة عامة ، في نسبة أعلى من الجزء غير القابل للتصبن ، ويُنظر إليها على أنها دهنية في الخصائص اللمسية ، وتحميها ويتم امتصاصها ببطء ولكن بعمق. في المستحلبات ، تعطي تناسقًا خفيفًا.

زيوت جوز الهند وباباسو ، المصنفة على أنها T-2 ، تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة قصيرة ومتوسطة السلسلة. يتم توزيعها بشكل مثالي ، وتعطي إحساسًا خفيفًا وغير دهني من المستحلب وتكمل مكونات الدهون في هذا الصدد ، مما يعطي تأثير تسمين أقوى. مجموعة T-2 هي مجموعة MCT (MCT تعني "الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة". تخترق بسرعة الداخل ، ولكن فقط في الطبقة السطحية القرنية.

نصائح لدمج الزيوت النباتية حسب المفهوم الألماني:

1. خذ 1-2 زيوت أساسيةمن المجموعة B-0 كمكونات تثبيت (20-50٪ من خليط الزيوت).

قليلا من النظرية.

تنتمي الزيوت النباتية إلى مجموعة الدهون الصالحة للأكل. تؤثر الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية على كمية الكولسترول ، وتحفز أكسدة وإفرازه من الجسم ، وتزيد من مرونة الأوعية الدموية ، وتنشط أنزيمات الجهاز الهضمي ، وتزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية والإشعاع. القيمة الغذائيةترجع الزيوت النباتية إلى محتواها العالي من الدهون (70-80٪) ، ودرجة عالية من امتصاصها ، فضلاً عن الأحماض الدهنية غير المشبعة والأحماض الدهنية القابلة للذوبان في الدهون والتي تعتبر ذات قيمة كبيرة لجسم الإنسان. الفيتامينات أ ، هـ. المواد الخام لإنتاج الزيوت النباتية هي بذور النباتات الزيتية وفول الصويا وثمار بعض الأشجار.
الاستهلاك الكافي للزيت ضروري للوقاية من تصلب الشرايين والأمراض ذات الصلة. المواد المفيدة من الزيت تطبيع استقلاب الكوليسترول.
فيتامين هـ ، كمضاد للأكسدة ، يحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويدعم جهاز المناعة ، ويمنع الشيخوخة وتصلب الشرايين ، ويؤثر على وظيفة الجنس ، والغدد الصماء ، ونشاط العضلات. يعزز امتصاص الدهون والفيتامينات A و D ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحسن الذاكرة ، لأنه يحمي خلايا الدماغ من تأثير الجذور الحرة.
جميع الزيوت منتج غذائي ممتاز ، لها مذاق لا يُنسى وخصائص طهي خاصة هي فقط من سمات كل زيت.

يمكن الحصول على الزيت بطريقتين:

الضغط- الاستخلاص الميكانيكي للزيت من المواد الخام المكسرة.
يمكن أن يكون باردًا وساخنًا ، أي مع التسخين الأولي للبذور. الزيت المعصور على البارد هو الأكثر فائدة ، وله رائحة واضحة ، ولكن لا يمكن تخزينه لفترة طويلة.
اِستِخلاص- استخلاص الزيت من المواد الخام باستخدام المذيبات العضوية. إنه أكثر اقتصادا ، حيث يسمح لك باستخراج الزيت قدر الإمكان.

يجب تصفية الزيت الذي يتم الحصول عليه بطريقة أو بأخرى - يتم الحصول على النفط الخام. ثم يتم ترطيبه (معالجته ماء ساخنوتحييد). بعد هذه العمليات ، يتم الحصول على زيت غير مكرر.
زيت غير مكررلها قيمة بيولوجية أقل قليلاً من الخام ، ولكنها مخزنة لفترة أطول.

يتم تقسيم الزيوت حسب طريقة تنقيتها:

غير مكرر- منقى فقط من الشوائب الميكانيكية ، عن طريق الترشيح أو الترسيب.
هذا الزيت له لون مكثف وطعم ورائحة واضحة للبذور التي يتم الحصول عليها منه.
قد يحتوي هذا الزيت على رواسب ، يُسمح بضباب خفيف فوقها.
يتم حفظ جميع المكونات النشطة بيولوجيًا المفيدة في هذا الزيت.
يحتوي الزيت غير المكرر على الليسيثين ، مما يحسن نشاط الدماغ بشكل كبير.
لا ينصح بالقلي في زيت غير مكرر ، حيث تتشكل فيه مركبات سامة عند درجات حرارة عالية.
أي زيت غير مكرر يخاف من أشعة الشمس. لذلك ، يجب تخزينها في خزانة بعيدًا عن مصادر الحرارة (ولكن ليس في الثلاجة). في الزيوت الطبيعية ، يسمح بوجود الرواسب الطبيعية.

رطب- زيت منقى بالماء الساخن (70 درجة) ويمر بحالة رش من خلال الزيت الساخن (60 درجة).
هذا الزيت ، على عكس الزيت المكرر ، له رائحة وطعم أقل وضوحًا ، ولونًا أقل كثافة ، بدون تعكر وحمأة.

مشتق- منقى من الشوائب الميكانيكية ومعادل ، أي المعالجة القلوية.
هذا الزيت صافٍ ، بدون رواسب ، حمأة. له لون منخفض الكثافة ، ولكن في نفس الوقت له رائحة وطعم واضحان.

مزيل الروائح الكريهة- يعالج بالبخار الجاف الساخن عند درجة حرارة 170-230 درجة في فراغ.
الزيت شفاف ، خالي من الرواسب ، لونه ضعيف ، طعمه ورائحته معتدلة.
إنه المصدر الرئيسي لحمض اللينولينيك وفيتامين هـ.

تخزين الزيوت النباتية المعبأة عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة.
مكرر 4 أشهر (باستثناء زيت فول الصويا - 45 يومًا) ، الزيت غير المكرر - شهرين.

أنواع الزيوت النباتية

أولئك الذين يتذكرون متاجر الثمانينيات سيؤكدون أن العدادات التي تحتوي على أنواع مختلفة من الزيوت النباتية قد تغيرت كثيرًا منذ ذلك الحين ؛ نعم ، في واقع الأمر ، وقد ازدادت السلسلة الكمية عشرة أضعاف.
قبل أن تجمع بشكل منتظم الطبخ المنزليخط الزيوت بأكمله ، كان لا بد من التجول في محلات العاصمة ، وهذا لم يضمن النجاح الكامل.
يمكنك الآن العثور على أي نوع من أنواع الزيوت النباتية تقريبًا في أي متجر كبير.

أكثر الزيوت النباتية استخدامًا هي زيتون, دوار الشمس, حبوب ذرة, الصويا, بذور اللفت, الكتان.

لكن هناك أسماء عديدة للزيوت:

]زبدة الفول السوداني
- من بذور العنب
- من حفر الكرز
- زبدة الجوز (من الجوز)
- زيت الخردل
- زيت بذرة القمح
- زبدة الكاكاو
- زيت الأرز
- زيت جوز الهند
- زيت القنب
- زيت الذرة
- زيت السمسم
- زيت بذر الكتان
زيت اللوز
- محاسب بشركه ماجد لاستيراد وتسويق المواد الغذائية
- زيت الزيتون
- زيت النخيل
- زيت عباد الشمس
- زيت بذور اللفت
- من نخالة الأرز
- زيت كاميلينا
- زيت الصويا
- من بذور اليقطين
- زيت بذرة القطن

لتخبر كل شيء عن الزيت النباتي ، ستحتاج إلى أكثر من مجلد ، لذلك سيكون عليك التركيز على بعض أنواع الزيوت الأكثر استخدامًا.

زيت عباد الشمس

له صفات طعم عالية ويتفوق على الزيوت النباتية الأخرى من حيث القيمة الغذائية وقابلية الهضم.
يستخدم الزيت مباشرة في الغذاء ، وكذلك في صناعة الخضار و سمك معلبوالسمن والمايونيز والحلويات.
نسبة هضم زيت عباد الشمس 95-98٪.
تتراوح الكمية الإجمالية لفيتامين E في زيت عباد الشمس من 440 إلى 1520 مجم / كجم. 100 جرام من الزبدة تحتوي على 99.9 جرام من الدهون و 898/899 سعرة حرارية.
يوفر ما يقرب من 25-30 جم من زيت عباد الشمس الاحتياجات اليومية للبالغين لهذه المواد.
المواد المفيدة من الزيت تطبيع استقلاب الكوليسترول. يحتوي زيت عباد الشمس على فيتامين هـ أكثر بـ 12 مرة من زيت الزيتون.

بيتا كاروتين - مصدر فيتامين أ - مسؤول عن نمو الجسم والرؤية.
يمنع بيتا أختين امتصاص الكوليسترول في الجهاز الهضمي.
يشكل حمض اللينوليك فيتامين F الذي ينظم التمثيل الغذائي للدهون ومستويات الكوليسترول في الدم ، كما يزيد من مرونة الأوعية الدموية ومناعة ضد الأمراض المعدية المختلفة. أيضا ، فيتامين F ، الموجود في زيت عباد الشمس ، ضروري للجسم ، لأن نقصه يؤثر سلبًا على الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي ، حالة الأوعية.

النفط المكررغني بفيتامينات E و F.
زيت عباد الشمس غير المكرر ، بالإضافة إلى لونه وطعمه الواضح ، مشبع بمواد فعالة بيولوجيًا وفيتامينات من المجموعتين A و D.
لا يحتوي زيت عباد الشمس المكرر المزيل الرائحة الكريهة على نفس مجموعة الفيتامينات والعناصر الدقيقة مثل زيت عباد الشمس غير المكرر ، ولكن له عدد من المزايا. إنه أكثر ملاءمة للطهي الأطعمة المقلية، الخبز ، لأنه لا يلتصق وليس له رائحة. يفضل في النظام الغذائي.

زيت الزيتون

40 جرامًا من زيت الزيتون يوميًا يمكن أن يغطي حاجة الجسم اليومية من الدهون دون إضافة أرطال زائدة!

يتميز زيت الزيتون باحتوائه على نسبة عالية من جليسريد حمض الأوليك (حوالي 80٪) و محتوى منخفضجلسريدات حمض اللينوليك (حوالي 7٪) وجليسريد حامض مشبع (حوالي 10٪).
يمكن أن يختلف تكوين الأحماض الدهنية الزيتية على نطاق واسع إلى حد ما حسب الظروف المناخية. رقم اليود 75-88 ، صب نقطة من -2 إلى -6 درجة مئوية.

يمتص الجسم زيت الزيتون بنسبة 100٪ تقريبًا.

زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأفضل.
يقول الملصق: Olio d "Oliva l" extravergine.
في زيت الزيتون هذا لا تتعدى الحموضة 1٪. كلما قلت حموضة زيت الزيتون كلما زادت جودته.
والأفضل من ذلك ، إذا أشير إلى أن زيت الزيتون مصنوع بالضغط على البارد - سبريموتا فريدو.
الفرق بين زيت الزيتون العادي وزيت الزيتون البكر الممتاز هو أن الزيت البكر الممتاز - Olio d "oliva l" extravergine - يتم الحصول عليه حصريًا من الفاكهة التي يتم حصادها من الشجرة ، ويجب أن يتم الاستخراج في غضون ساعات ، وإلا سيكون حموضة عالية جدا للمنتج النهائي.

الزيتون الذي سقط على الأرض يستخدم كمادة خام لزيت "لامبانتي" ، وهو غير مناسب للغذاء بسبب حموضته العالية وشوائبه ، لذلك يتم تكريره في منشآت خاصة.
عندما يجتاز الزيت عملية التكرير تمامًا ، يضاف إليه القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ويؤكل تحت الاسم - "زيت الزيتون".
زيت أقل جودة - "بوماس" مصنوع من مزيج من زيت الزيتون والزيت البكر الممتاز.
يعتبر زيت الزيتون اليوناني من أعلى مستويات الجودة.

لا يتحسن زيت الزيتون بمرور الوقت ، فكلما طالت مدة تخزينه ، كلما فقد طعمه.

أي تفثمحنك بزيت الزيتون - مزيج من مضادات الأكسدة التي تحافظ على الشباب.
إن مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون هي بالفعل أحد مضادات الأكسدة القوية.
تمنع مضادات الأكسدة تطور الجذور الحرة في الجسم وبالتالي تمنع شيخوخة الخلايا.

زيت الزيتون له تأثير إيجابي على الهضم ووقاية ممتازة لقرحة المعدة.
تحتوي أوراق الزيتون والفاكهة على الأوليوروبين ، وهي مادة تعمل على خفض ضغط الدم.
الخصائص المضادة للالتهابات لزيت الزيتون معروفة أيضًا.
ترجع قيمة زيت الزيتون إلى تركيبته الكيميائية: فهو يتكون بالكامل تقريبًا من الدهون الأحادية غير المشبعة التي تخفض نسبة الكوليسترول.

كشفت الدراسات الحديثة أيضًا عن تأثير التحفيز المناعي لهذا المنتج.

من السهل جدًا تمييز زيت الزيتون الحقيقي عن المنتجات المقلدة.
عليك وضعه في البرد لبضع ساعات.
في زيت طبيعيفي شكل قشور بيضاء باردة تختفي مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة. ويرجع ذلك إلى محتوى نسبة معينة من الدهون الصلبة في زيت الزيتون ، والتي تتصلب عند تبريدها وتعطي شوائب قشرية صلبة.
الزيت لا يخاف من التجمد - فهو يحتفظ بخصائصه تمامًا عند إذابة الجليد.

من الأفضل استخدام زيت الزيتون عند تتبيل الأطباق أو الخبز لكن لا ينصح بالقلي عليه.

زيت الصويا

يتم الحصول على زيت فول الصويا من فول الصويا.
متوسط محتوى الأحماض الدهنية في زيت فول الصويا (بالنسبة المئوية): 51-57 لينوليك ؛ 23-29 أوليك ؛ 4.5-7.3 دهني ؛ 3-6 لينولينيك ؛ 2.5-6.0 بالميت ؛ 0.9-2.5 أراكيدية ؛ ما يصل إلى 0.1 هيكساديسينويك ؛ 0.1-0.4 ميريستيك.

يحتوي زيت فول الصويا على كمية قياسية من فيتامين E1 (توكوفيرول). يوجد 114 مجم من هذا الفيتامين لكل 100 جرام من الزيت. في نفس الكمية من زيت عباد الشمس ، توكوفيرول هو 67 ملغ فقط ، في زيت الزيتون - 13 ملغ. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد توكوفيرول في محاربة التوتر ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.

يساعد الاستهلاك المنتظم لزيت فول الصويا في الطعام على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم ، ويحسن التمثيل الغذائي ، ويقوي جهاز المناعة.
ويعتبر هذا الزيت أيضًا البطل بين الزيوت النباتية الأخرى من حيث عدد العناصر النزرة (هناك أكثر من 30 عنصرًا) ، فهو يحتوي على أحماض دهنية حيوية ، من بينها كمية كبيرة جدًا من حمض اللينوليك ، مما يثبط نمو الخلايا السرطانية.
كما أنه يعيد للجلد قدرات الحماية والاحتفاظ بالرطوبة ، مما يبطئ من شيخوخة الجلد.
زيت فول الصويا له نشاط بيولوجي مرتفع ويمتصه الجسم بنسبة 98٪.

زيت فول الصويا الخام بني مع صبغة خضراء ، بينما زيت فول الصويا المكرر أصفر فاتح.
زيت فول الصويا منخفض التكرير ، كقاعدة عامة ، له مدة صلاحية محدودة للغاية وطعم ورائحة كريهة إلى حد ما.
الزيت المكرر جيدًا هو سائل عديم اللون تقريبًا بدون طعم ورائحة مع تناسق زيتي معين.
عنصر قيم مستخرج من بذور فول الصويا مع زيت دهني، هو الليسيثين ، والذي يتم فصله للاستخدام في صناعة الحلويات والصناعات الدوائية.
تستخدم أساسا كمادة خام لإنتاج المارجرين.

فقط زيت فول الصويا المكرر مناسب للغذاء ، ويستخدم بنفس طريقة زيت عباد الشمس.
في الطهي ، يكون مناسبًا للخضروات أكثر من اللحوم.
أكثر شيوعًا في الصناعات الغذائيةكقاعدة ، كضمادة للصلصات ، ولإنتاج زيت فول الصويا المهدرج.

زيت الذرة

يتم الحصول على زيت الذرة من جرثومة الذرة.
بواسطة التركيب الكيميائيزيت الذرة يشبه زيت عباد الشمس.
يحتوي على أحماض (بالنسبة المئوية): 2.5-4.5 دهني ، 8-11 بالميتيك ، 0.1-1.7 ميريستيك ، 0.4 أراكيد ، 0.2 لجنوسيريك ، 30-49 أوليك ، 40-56 لينوليك ، 0.2-1.6 هيكساديسينويك.
نقطة صب من -10 إلى -20 درجة ، رقم اليود 111-133.

إنه أصفر ذهبي اللون وشفاف وعديم الرائحة.

يُعتقد أن زيت الذرة هو أكثر الزيوت المتوفرة والمألوفة لدينا فائدة.

زيت الذرة غني بفيتامينات E ، B1 ، B2 ، PP ، K3 ، بروفيتامين أ ، وهي العوامل الرئيسية التي تحدد خصائصه الغذائية.
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في زيت الذرة تزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية وتفضل إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم ، ولها تأثير مضاد للتشنج ومضاد للالتهابات ، وتحسن وظائف المخ.
نظرًا لقيمته الغذائية ، يستخدم زيت الذرة في علاج البشرة المتهيجة والشيخوخة وتجديدها.

في الطبخ ، يعتبر زيت الذرة مناسبًا بشكل خاص للقلي والطبخ والقلي العميق ، لأنه لا يشكل مواد مسرطنة ولا يحترق أو يرغى.
من الجيد استخدامه لتحضير مختلف أنواع الصلصات والعجين ومنتجات المخابز.
نظرًا لخصائصه المفيدة ، يستخدم زيت الذرة على نطاق واسع في إنتاج المنتجات الغذائية وأغذية الأطفال.

زيت العنب

زيت العنب له لون أصفر فاتح مع صبغة خضراء ، طعمه لطيف ، مميز للزيوت النباتية ، بدون مذاق غريب.
الكثافة النسبية 0.920-0.956 ، نقطة الصب - 13-17 درجة مئوية ، رقم اليود 94-143.
زيت بذور العنب غني الدهون غير المشبعةوخاصة حمض اللينوليك - ما يصل إلى 76٪. له تأثير كبد. له تأثير إيجابي على الكلى. يحتوي على فيتامين إي - ملعقة واحدة من زيت بذور العنب يوميًا تكفي لتغطية الاحتياجات اليومية من هذا الفيتامين في جسم الإنسان.

يرجع النشاط البيولوجي العالي لزيت العنب إلى مركب بيولوجي المواد الفعالة، من بينها المكان المركزي الذي يحتله البروانثوسيانيدين - أحد مضادات الأكسدة التي تمنع تجديد الخلايا.
إذا لم يكن ذلك بسبب ارتفاع سعر زيت العنب ، فيمكن استخدامه للقلي - سيبدأ زيت عباد الشمس بالتدخين والحرق عند درجة حرارة منخفضة نسبيًا ، لكن زيت العنب - يسخن إلى 210 درجة ، لا يغير اللون أو الرائحة أو الطعم .
في الطبخ ، يتم استخدام زيت العنب الخفيف والمغذي في التتبيلات وتوابل السلطة والمايونيز والسلع المخبوزة وكبديل لزبدة الفول السوداني.
يوصى بإضافة زيت بذور العنب عند تعليب الخضار ، لكن زيت بذور العنب مثالي لتتبيل اللحوم والأسماك.
كما أنه يعطي لونًا رائعًا. بطاطس مقلية- فقط أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت العنب إلى المقلاة بزيت دوار الشمس.

زيت بذور اليقطين

في العالم الحديثلقد فقد زيت بذور اليقطين مكانته ، التي استغرقت سنوات عديدة - في النمسا ، حيث يتم إنتاج أفضل زيت بذور اليقطين ، كان سعر هذا المنتج في العصور الوسطى مساويًا للذهب الحقيقي.
كان هناك مرسوم ملكي بمنع استهلاك زيت بذور اليقطين ، وكان من المقرر أن يستخدم كدواء فقط!
لا يزال زيت بذور اليقطين يعتبر من أغلى الزيوت ، ويأتي في المرتبة الثانية بعد الزيت الصنوبر.
إذا تحدثنا عن فوائد زيت بذور اليقطين ، فمن المستحيل المبالغة في تقدير خصائصه - يسمى هذا الزيت العلاج الوقائي. قد تكون موانع استهلاك زيت بذور اليقطين تعصبًا فرديًا.

زيت بذور اليقطين له مسحة خضراء ، واعتمادًا على الصنف ، له نكهة الجوز أو رائحة واضحة من بذور اليقطين المحمصة.

يتضمن تكوين زيت بذور اليقطين الفيتامينات A ، E ، B1 ، B2 ، C ، P ، F ؛ يحتوي على أكثر من 90٪ من الدهون غير المشبعة ، من 45 إلى 60٪ حمض اللينوليك وما يصل إلى 15٪ فقط من حمض اللينولينيك الغني بالأحماض الدهنية ، ويحتوي على مركب فريد من الدهون الفوسفورية الأساسية أصل نباتي. يحتوي على عدد كبير من المواد النشطة بيولوجيا: الكاروتينات ، توكوفيرولس.

لا يتحمل زيت بذور اليقطين الحرارة ، لذلك من الأفضل الاحتفاظ بها في زجاجة محكمة الإغلاق ، في مكان مظلم وبارد.
زيت بذور اليقطين لا يتحمل أي حرارة!
لذلك ، يتم إضافته حصريًا إلى الأطباق الباردة.
الغرض الرئيسي من الزيت في الطهي هو تتبيل السلطات ، الدورات الثانية ، تحضير التتبيلات الباردة.

يمكن تخزينه لمدة عشرة أشهر عند درجة حرارة +15 درجة مئوية.

زيت بذر الكتان

من بين الزيوت النباتية ، يعتبر زيت بذر الكتان الرائد بلا منازع من حيث قيمته البيولوجية ، حيث إنه أعلى بمرتين من زيت السمك من حيث محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة وهو مثالي العلاج الطبيعيللوقاية والعلاج من تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية والعديد من الأمراض الأخرى المرتبطة بضعف تدفق الدم والتجلط وكذلك السرطان بمختلف المواقع.

طلب زيت بذر الكتانفي الطهي واسع جدًا - إنه يعطي طعم فريدالخل ، يتناسب بشكل خاص مع ملفوف مخلل؛ يضاف للنكهة في عصيدة الحليب ، خاصة مع العسل والتفاح.

لا تخضع للتسخين لفترات طويلة!
يجب تخزين زيت بذور الكتان في مكان بارد وجاف عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية ، ولا تزيد عن 8 أشهر.
قم بتخزين العبوة المفتوحة في الثلاجة عند درجة حرارة 2-6 درجة مئوية بإحكام غطاء مغلقلا يزيد عن 1 شهر.

زيت قطيفة

القطيفة هي نبات عشبي سنوي واسع الأوراق يبلغ طوله 3-4 أمتار مع أزهار أنيقة متعددة تحتوي على بذور.
هذا النبات الرائع والزينة والطب هو البطل المطلق في محتوى البروتين.

في روسيا ، هذا النبات غير معروف كثيرًا ، لكن في أوروبا وآسيا على مدار العقد الماضي انتشر بين البستانيين.

زيت القطيفة مصنوع من بذور النورات النباتية.
يحتوي على 67٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 6) ، الليسيثين ، وكمية كبيرة من السكوالين - هيدروكربون سائل متعدد غير مشبع (C30H50) - محتواه في زيت القطيفة 8٪.
هذا المركب الرائع يشبع أنسجة وأعضاء أجسامنا بالأكسجين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بذور القطيفة على الكثير من توكوفيرول (فيتامين هـ) ، الذي له تأثير مضاد للأكسدة.

أثمن زيت قطيفة بطريقته الخاصة خصائص الشفاءأعلى بكثير من النبق البحري - في الطب الشعبي يستخدم للاستخدام الخارجي للحروق والطفح الجلدي والأكزيما والخراجات والقرح الغذائية من أجل الشفاء الأسرع.
بالإضافة إلى أنه يحمي البشرة من أشعة الشمس المباشرة ويستخدم في الكريمات المضادة للتجاعيد.

زيت القطيفة هو منتج غذائي فعال يساعد على تقوية جهاز المناعة والهرمونات ، والقضاء على اضطرابات التمثيل الغذائي. يساهم الاستهلاك المنتظم للزيت في إزالة السموم والنويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة من الجسم ، وتحسين فقر الدم ، وتطبيع الجهاز الهضمي ووظائف الجسم الأخرى.
في الطهي ، لا يعد استخدام هذا الزيت شائعًا ، وغالبًا ما يتم استخدام الأوراق الصغيرة وبراعم القطيفة في الطعام - يتم تناولها نيئة في السلطات ، ومسلوقة ، ومسلوقة ، ومقلية ، ومطهية.
ولكن إذا أدخلت سلطات نباتية متبلة بزيت قطيفة في نظامك الغذائي أو أضفت هذا الزيت إليها كعك محلي الصنع- خاصة الخبز والفطائر والجبن - لن تشعر فقط بمذاق جديد للأطباق المألوفة ، بل ستثري جسمك أيضًا بمواد مفيدة.

الزيت النباتي هو منتج مشتق من البذور والفواكه والجذور وأجزاء أخرى من هدايا الطبيعة المتنوعة وهو أكثر الدهون المتوفرة في النظام الغذائي للإنسان. كما تم استخدام الزيوت النباتية في أغراض الطهي، بالتأكيد يمكن لأي مدرسة طهي وطنية تأكيد ذلك. كان هذا المنتج هو الوسيلة الأكثر شيوعًا للحفاظ على الجمال ، وتحتل مستحضرات التجميل القائمة على الزيوت النباتية ، سواء في العصور القديمة أو في عصرنا ، مكانة رائدة بين كل ما تم تقديمه. وبالطبع أحد أكثر الأدوار شعبية دهون نباتيةكان دور المنقذ الصحي. والآن سيكون هذا المنتج دائمًا من أوائل المنتجات التي يشتريها زوار المتاجر الكبرى. عشاق الطب التقليدي والمعجبين مستحضرات التجميل المنزليةكما لا تستطيع الاستغناء عن هبة الطبيعة هذه.

خصائص مفيدة للمنتج

من الخصائص المفيدة للزيوت النباتية أنها منتج يتكون من الشموع والفوسفاتيدات والدهون الثلاثية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إثراء تركيبتها بمكونات مثل الأحماض الدهنية المجانية ، و lipochromes ، و tocopherols ، والفيتامينات والعديد من المواد المفيدة الإضافية. كل هذه المكونات ضرورية لجسم الإنسان ليعمل بشكل صحيح. لقد أثبت العلماء أن نقص الزيوت النباتية في النظام الغذائي اليومي يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة مختلفة ، تصل إلى تطور الأمراض ، مثل ضعف استقلاب الكوليسترول وحدوث تصلب الشرايين ، و الاستخدام المنتظمعلى العكس من ذلك ، يقلل من فرصة الإصابة بهذه الأمراض إلى الحد الأدنى ، بالإضافة إلى تزويد الجسم بالمجموعة الضرورية من العناصر الغذائية.

يعتمد التركيب والمجموعة الكيميائية للزيوت النباتية إلى حد كبير على المعالجة التي مرت بها والمنتج الذي تم الحصول عليه منه. لكن الشائع في جميع الزيوت النباتية أنها غنية بحمض ألفا لينوليك (أوميغا 3) ، والذي:

ضروري للأشخاص الذين يعانون السكريللحفاظ على مستويات السكر في الدم والجسم طبيعية.
في حالة وجود أمراض القلب والأوعية الدموية ، فإنه يقوي جدران الأوعية الدموية.
في حالة تشخيص مشاكل الرؤية ، فإنها تعمل كعنصر إضافي يساعد في استعادة المستوى المطلوب.
يقوي جهاز المناعة ويساعد الجسم على التعامل مع مسببات الأمراض.
يساعد في علاج هشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي.

المكون الثاني المهم في تكوين الزيوت النباتية هو حمض اللينوليك (أوميغا 6) ، وهو الحمض الوحيد الذي يمكن أن يتحول إلى أحماض أخرى ، وبالتالي يعوض نقصها. يعتبر نقص هذا الحمض خطيرًا بشكل خاص على الأطفال الصغار ، لأنه يؤدي إلى:

التطور البطيء لكائن صغير.
أمراض البشرة.
اضطرابات هضمية.

تحتوي الزيوت النباتية على كمية كبيرة من توكوفيرول (فيتامين هـ). هذا يسبب مثل الصفات الإيجابيةمن هذا المنتج:

بالإضافة إلى ما سبق ، فإن الزيوت النباتية غنية بالفيتوستيرول والفوسفاتيدات والأصباغ والعديد من المواد الأخرى التي تعطي لونًا لهذا المنتج ، وتضمن تخزينه ورائحته وطعمه على المدى الطويل. وفي الوقت نفسه ، لها أيضًا تأثير مفيد على صحة الكبد ، وتقوية خلاياه ، ومساعدته على أداء وظيفة التطهير. كما أنها تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم وتساعد على إنتاج الصفراء. يمكن أن يؤدي عدم كفاية كمية هذه المكونات من الزيوت النباتية إلى الإصابة بتصلب الشرايين وفقر الدم.

إنتاج الزيوت النباتية

إنتاج الزيوت النباتية موجود الآن في كل زاوية العالم. في كل منطقة ، يتم الحصول عليها من النباتات المميزة لهذا المكان بالذات. احصل عليهم من:

بذور الزيت ،على سبيل المثال ، من الخردل ، عباد الشمس ، فول الصويا ، الخشخاش ، بذور اللفت ، الكتان ، القطن ، إلخ.
ثمار نباتات الزيت.
عند معالجة المواد الخام النباتية- طماطم ، أرز ، جنين قمح ، لوز ، ذرة ، مشمش ، إلخ.
أوريخوف ،جميع المكسرات تقريبًا مناسبة لإنتاج الزيت.

يمكن أن تتم عملية استخراج الزيت من القاعدة بطريقتين مختلفتين اختلافًا جوهريًا عن بعضهما البعض:

الضغط- يتألف من تأثير ميكانيكي على المواد النباتية ، وبعبارة أخرى ، يتم ضغطه. وبهذه الطريقة تم الحصول على الزيت النباتي في العصور القديمة. والآن لم يتغير شيء. النفط الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة له العدد الأقصىالمغذيات ، فإنه يحتفظ بالهيكل الطبيعي الطبيعي. يمكن أن يتم الضغط على الساخن والبارد. عندما تكون ساخنة ، يتم قلي قاعدة الخضار أولاً. يتيح لك هذا زيادة كمية المنتج الناتج ، والذي سيكون له ، علاوة على ذلك ، المزيد طعم غنيورائحة. لكن هذه الطريقة تقصر من العمر الافتراضي. الطريقة الباردةلا يتضمن معالجة حرارية للمواد الخام ، فبفضلها يمكن تخزين الزيت الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة لفترة أطول.
اِستِخلاص- يعتمد هذا النوع من الحصول على زيت نباتي معين على قدرته على الذوبان في مذيبات عضوية خاصة. يتم تمرير المذيب بشكل متكرر عبر المواد الخام ، وإزالته تمامًا من قاعدة نباتيةزيت. بعد ذلك ، يتم تقطير المذيب ونحصل عليه زيت نقي. تتيح لك هذه الطريقة زيادة كمية المنتج الذي تم الحصول عليه.

ما هي أنواع الزيوت النباتية؟

يتم تقديم أنواع الزيوت النباتية الآن على أوسع نطاق. يرجع ذلك إلى حقيقة أن الزيت يتم الحصول عليه من المنتجات العشبية، توجد أنواع من هذا المنتج كمية كبيرة. لكل بلد تفضيلاته الخاصة ، والتي تتعلق بشكل أساسي بالنباتات التي تنمو هناك. ولكن ، مع ذلك ، من الممكن تحديد الأنواع الرئيسية التي حظيت بأكبر توزيع في السوق العالمية:

دوار الشمس؛
زيتون؛
بذور اللفت.
الفول السوداني؛
السمسم.
من بذور العنب
خردل؛
حبوب ذرة؛
الصويا؛
الكتان.
قطن.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال هناك عدد كبير من الأنواع الأخرى ، على سبيل المثال ، اليقطين والجوز وغيرها الكثير. من المستحيل تحديد أفضل زيت نباتي من هذه السلسلة ، لأن لكل منها ميزاته المميزة ونطاق استخدامه.

في أغلب الأحيان ، نشتري الزيت المكرر للاستهلاك ، ويتم تقديمه بشكل أساسي على أرفف المتاجر.ماذا تعني هذه الكلمة؟

تتكون عملية التكرير من أنواع مختلفة من تنقية الزيت الناتج عن الضغط البارد أو الساخن. يتم تكرير هذا المنتج في أغلب الأحيان من أجل تنقيته من الشوائب والمواد المختلفة التي تقلل من مدة الصلاحية. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك التكرير بالتخلص من المذاق المحدد للنباتات التي تم عصر الزيت منها. هذا مهم جدًا لأغراض الطهي ، لأنه أثناء تحضير الأطباق المختلفة طعم طبيعي، على سبيل المثال ، زيت عباد الشمس ، يمكن أن يفسد النتيجة ويقطع طعم المنتجات المحضرة.

لكن الجانب السلبييمكن اعتبار التكرير بمثابة تطهير شبه كامل للفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى في الزيت.

استخدم في الطبخ

على رفوف المتاجر ، يمكننا أن نرى عددًا كبيرًا من المنتجات المختلفة من هذه الفئة. لا يجب أن تقصر نفسك في المطبخ على زيت عباد الشمس على سبيل المثال. من خلال تنويع مخزونك باستخدام زجاجات عطور مختلفة ، يمكنك توسيع نظامك الغذائي اليومي بشكل كبير ، وإثرائه بنكهات جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، بهذه الطريقة تثري الأطباق المعدة كثيرًا. فيتامينات مفيدةوالعناصر النزرة ، ضرورية جدًا في عصرنا ، تتميز بوتيرة سريعة ، ونقص بعض العاموالوجبات الخفيفة أثناء التنقل.

يجب استخدام بعض الأصناف والأنواع في قلي الأطعمة ، بينما يجب استخدام البعض الآخر فائدة عظيمةيمكنك تتبيل السلطات أو تحضير التتبيلات ، بينما سيضيف البعض الآخر المزيد من النكهة إلى الحلويات والحلويات.

سيضيف زيت عباد الشمس غير المكرر نكهة لا تصدق إلى أي سلطة. يمكن اعتبار زيت الزيتون عمومًا مخزنًا للفيتامينات والسمة المميزة لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ، لذا فإن البيتزا والمعكرونة مستحيلة بدون إكسير الشباب هذا.

ستساعدك عجينة الزيت النباتي على الاستمرار في إرضاء أفراد عائلتك أثناء صيامك معجنات لذيذةوالمخبوزات المعطرة.

ملفوف بالزيت النباتي العادي سلطة خفيفة، سيوفر لك في حالة وجود ضيوف غير متوقعين. وستتيح لك الزبدة والزيت النباتي ، اللذان يظهران الآن على أرفف المتاجر ، الاستمتاع بالسندويشات المعتادة على الإفطار ، مما يقلل من ضرر هذا المنتج من أصل حيواني.

امزج الملح والزيت النباتي ، أيًا منها ، حسب ذوقك الخاص ، وستحصل على تتبيلة رائعة للحوم أو الدواجن أو الأسماك.

بالتناوب مع زيت بذور اللفت وفول الصويا والسمسم والفول السوداني واليقطين في تحضير الأطباق المألوفة ، سوف تسمح لمجموعات الطعام المعتادة الخاصة بك بالتألق مع ملاحظات جديدة ، مما يعني روائع الطهيلن تتكرر أبدا.

على الرغم من بالأحرى نسبة عالية من السعرات الحراريةزيت نباتي ، والذي يعادل 1000 كيلو كالوري تقريباً لكل 100 غرام. المنتج ، يجب ألا تخاف من فرصة الاتصال الوزن الزائد. ومع ذلك ، كقاعدة عامة ، يتم استخدامه لوجبة واحدة على الإطلاق جرعة صغيرةهذا المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم الدهون التي يتكون منها هذا المنتج بسهولة شديدة.

من السهل جدًا إفساد زيوت المائدة النباتية ، لذلك من الضروري مراعاة شروط تخزينها: احتفظ بها في وعاء زجاجي بغطاء أو فلين محكم الإغلاق ، واحفظه من أشعة الشمس والالتزام الصارم بتاريخ انتهاء الصلاحية. في هذه الحالة ، لن يجلبوا شيئًا سوى الفوائد!

التطبيق في التجميل

بدأ استخدام الزيت النباتي في مستحضرات التجميل منذ وقت طويل جدًا. حتى المحاسن القدامى لاحظوا أن أنواعًا مختلفة من هدية الطبيعة المفيدة هذه قادرة على التعامل مع العديد من مشاكل التجميل وإعطاء الجمال للبشرة والشعر والأظافر. لا تزال الزيوت التي يتم الحصول عليها من البذور وبذور النباتات المختلفة ومن المكسرات تستخدم في إنتاج العديد من منتجات العناية الشخصية.

تركيبة هذا المنتج متوازنة تمامًا وتشبه تركيبة الزهم ، مما يسمح لبشرتنا بامتصاصها بسهولة. حسنًا ، ستسمح مجموعة أنواع الزيوت والوظائف التي تؤديها لكل جمال باختيار العلاج المثالي لنفسها. بعد اكتساب بعض الخبرة ، يمكنك بسهولة تكوين خليط من الزيوت النباتية ، مع مراعاة خصائص نوع بشرتك المعين.

على سبيل المثال، لجلد الشيخوخة الجافة أفضل علاجللعناية ستكون زيوت الأفوكادو ، ثمر الورد ، جنين القمح. زيوت الزيتون وخوخ البحر النبق مثالية. بشرة حساسة يتقبل زيت الخروع أو الخوخ بسهولة ، دون ظهور تهيج أو حساسية. أ نوع الدهون مجتمعة"ببهجة" للتعرف على زيوت بذور العنب والبندق والجوجوبا والزيتون.

حتى جداتنا يثقون بزيت الخروع والأرقطيون للعناية بالشعر ، وبفضل ذلك يمكن أن يفخروا بضفائرهم حتى تقدمهم في السن. يمكنك استخدام هذه الوصفة: تسخين 1 ملعقة كبيرة. زيت الخروع أو الأرقطيون ودلكيه على جذور الشعر. ثم لف رأسك بمنشفة دافئة واحتفظ بها لمدة ساعة. إذا كنت تستخدمين هذه الوصفة مرتين في الأسبوع ، فبعد شهرين ستلاحظين أن تجعيد الشعر أصبح أكثر سمكًا ولامعًا ولمعانًا صحيًا. ولن يجعلك نمو الشعر وظهور شعيرات جديدة تنتظر.

الأظافر ، على سبيل المثال ، ستصبح أقوى وتنمو بشكل أسرع إذا كنت تستخدم زيت اللوز أو المشمش للحمامات الدافئة.

فوائد الزيت النباتي وعلاجه

لطالما عرف الإنسان فوائد الزيوت النباتية ، ولهذا السبب نجح الطب التقليدي والطب الشعبي في استخدام الزيوت النباتية لعلاج الأمراض المختلفة.

على سبيل المثال ، نجحت صناعة الأدوية في استخدام مثل هذا المكون الموضعي لإحداث تأثير الاحتباس الحراري ، والذي يسمح للمواد الطبية بالتغلغل بشكل أعمق في الجلد. وللزيوت نفسها مجموعة واسعة إلى حد ما من الوظائف المفيدة التي يتم إجراؤها.

الطب التقليدي مشبع حرفيًا بالعديد من الزيوت النباتية المفيدة ، والتي تستخدم للأغراض الخارجية وللأغراض الاستخدام الداخلي. فيما يلي بعض الأمثلة على الزيوت مع وصفات لاستخدامها.

زيت بذر الكتان:

للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، من الضروري تناول ملعقة صغيرة من زيت بذور الكتان كل يوم.
لالتهاب الحلق ، استخدم زيت بذر الكتان الدافئ للغرغرة. خذ ملعقة كبيرة من المنتج الدافئ في فمك ولفها من الخد إلى الخد لمدة خمس دقائق. ثم بصقها.
لقضمة الصقيع ، ضع ضغطًا بهذا الزيت على الجزء التالف من الجلد لمدة 20 دقيقة.

زيت السمسم:

يتم علاج وجع الأسنان بسهولة عن طريق فرك زيت السمسم على اللثة الملتهبة.
بالنسبة لالتهاب الأذن الوسطى ، ضعي زيتًا دافئًا في أذنك.
لتطبيع الهضم مع الإمساك ، اشرب ملعقة كبيرة من المنتج على معدة فارغة كل يوم.

زيت عباد الشمس:

لعلاج الروماتيزم ، سخني كوب من زيت عباد الشمس وأضيفي إليه 4 حبات فلفل أحمر حار. نقع الدواء لمدة أسبوعين ، ثم افرك المنطقة المصابة.
لالتهاب الجيوب الأنفية ، تمتص ملعقة كبيرة من المنتج كل يوم مثل المستحلب.

زيت الزيتون:

للصداع المنتظم ، اشرب ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون كل صباح ومساء قبل الوجبات.
سوف تعود الشفاه المتشققة إلى رشدها بفضل ضغط هذا الزيت.
لمحاربة السعال ، اشرب ملعقة صغيرة من الزيت الدافئ مرتين في اليوم.

نطاق هذا المنتج في الطب واسع بشكل غير عادي. وهذا ليس مفاجئًا ، فمن الصعب العثور على مثل هذا المزيج الفريد من مجموعة متنوعة من أنواع المنتجات بكمية لا تصدق من الخصائص المفيدة والوظائف العلاجية.

ضرر الزيت النباتي وموانع الاستعمال

إن ضرر الزيت النباتي وموانع استخدامه ضئيل للغاية لدرجة أنك تحتاج فقط إلى معرفة بعض القواعد لاختيار المنتج المناسب وخصائص استخدامه من أجل تقليله. التأثير السلبيإلى الصفر:

تم استخدام الزيت النباتي للأغذية والجمال والصحة لعدة قرون. اعتمادًا على الموقع الجغرافي ، كان لكل شخص زيوته المألوفة. في روس كان القنب ، في البحر الأبيض المتوسط - الزيتون ، في آسيا - النخيل وجوز الهند. طعام شهي إمبراطوري ، علاج لمئة مرض ، صيدلية طبيعية - بمجرد عدم استدعاء الزيت النباتي في أوقات مختلفة. ما هي فوائد الدهون النباتية وكيف يتم استخدامها اليوم؟

يتم تفسير إمكانات الطاقة الهائلة للدهون النباتية من خلال الغرض منها. توجد في البذور وأجزاء أخرى من النبات وتمثل احتياطي بناء للنبات. تعتمد كمية الدهون في البذور الزيتية على المنطقة الجغرافية وظروفها المناخية.

زيت عباد الشمس هو أحد أصناف المنتجات النباتية والروسية البحتة.بدأ الحصول عليها من بذور عباد الشمس في التاسع عشر في وقت مبكرالقرن عندما تم إحضار المصنع إلى بلدنا. اليوم الاتحاد الروسي- أكبر مورد لهذا المنتج في العالم. تنقسم الزيوت النباتية إلى فئتين - قاعدية وزيوت أساسية. تختلف في الغرض والمواد الخام وطريقة الحصول عليها.

الجدول: الفروق بين الزيوت الأساسية والزيوت الأساسية

	الخضروات	ضروري
فصل	الدهون	الاثيرات
اللقيم	حبات. بذور؛ فاكهة؛	أوراق؛ السيقان؛ جذور.
الخصائص الحسية	ليس لديك رائحة واضحة ؛ قاعدة زيتية ثقيلة ألوان شاحبة - من الأصفر الفاتح إلى الأخضر	لها رائحة غنية تدفق السوائل الزيتية يعتمد اللون على المادة الخام وقد يكون داكنًا أو ساطعًا
كيفية الحصول على	الضغط. اِستِخلاص	التقطير؛ الضغط على البارد اِستِخلاص
نطاق الاستخدام	طبخ؛ علم العقاقير؛ التجميل؛ الإنتاج الصناعي	العلاج العطري؛ علم العقاقير؛ صناعة العطور
طريقة التطبيق في التجميل	زيت النقل قاعدة لتحضير مخاليط الزيت ؛ كوكيل مستقل في شكل غير مخفف	فقط مع الزيوت الأساسية

وفقًا للاتساق ، تتكون الزيوت النباتية من نوعين - سائلة وصلبة. السوائل تشكل الغالبية العظمى.

الزيوت الصلبة أو الزبدة هي زيوت تحتفظ بقوام سائل فقط عند درجات حرارة أعلى من 30 درجة مئوية. زبدة طبيعية المنشأ - جوز الهند والمانجو والشيا والكاكاو وزيت النخيل.

كيف تحصل على

تختلف الزيوت النباتية في تقنية استخلاصها من النباتات. الضغط على البارد هو الطريقة الأكثر لطفًا لمعالجة المواد الخام (يجب أن تكون كذلك اعلى جودة). توضع البذور تحت مكبس ويتم عصرها ضغط مرتفع. علاوة على ذلك ، تتم تسوية السائل الزيتي الناتج وتصفيته وتعبئته. عند إنتاج المواد الخام ، لا يتم الحصول على أكثر من 27٪ من الدهون الموجودة فيها. هذا هو المنتج الأكثر صحة يسمى الزيت المعصور على البارد.

يسمح الضغط بعد المعالجة الحرارية باستخدام البذور بأي جودة. يتم تسخينها في موقد ، ثم يتم عصرها. العائد - 43٪. في هذه الحالة ، يتم فقد بعض الخصائص المفيدة للزيت.

الاستخراج هو الطريقة الأكثر إنتاجية والأرخص للحصول على الزيت العضوي. يتم استخدامه للعمل مع المواد الخام منخفضة الزيت. تستخدم طريقة الاستخلاص قدرة الدهون النباتية على الذوبان تحت تأثير المواد الكيميائية. تستخدم المنتجات النفطية (كسور البنزين) كمذيب. ثم يتم تبخيرها وإزالة المخلفات بالقلويات. من المستحيل الحصول على زيت نباتي غير ضار بهذه الطريقة ؛ حيث تبقى بعض المواد الكيميائية فيه حتى بعد التنظيف الأكثر شمولاً.

معرض الصور: أنواع الزيوت النباتية

يستخدم الزيت المجمد للأطفال وأغذية الحمية يستخدم الزيت المكرر على نطاق واسع في الطهي لا يمكن استهلاك الزيت غير المكرر إلا باردًا

يتم تحويل الزيت المستخرج إلى زيت مكرر عبر عدة مراحل من التنقية:

الترطيب هو طريقة لإزالة الدهون الفسفورية من النفط الخام ، والتي تترسب وتجعل الزيت معكرًا أثناء التخزين والنقل على المدى الطويل ؛
يستخدم التعادل القلوي لإزالة الأحماض الدهنية الحرة (الصابون) ؛
تتم إزالة الشمع بالتجميد.
التكرير الفيزيائي يزيل أخيرًا الأحماض ويزيل الرائحة واللون.

لا تستخدم طريقة التجميد فقط للزيوت المكررة.

تستخدم الدهون النباتية التي يتم الحصول عليها بالضغط ثم تنقيتها بالتجميد في أغذية الأطفال والحمية.

أفضل الزيوت النباتية المجمدة هي عباد الشمس والزيتون. يحتوي الزيتون على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة لا تفقد خصائصها المفيدة عند تسخينها.

ما هي فوائد الزيوت النباتية

يتم تحديد القيمة البيولوجية للزيوت النباتية من خلال تكوين الأحماض الدهنية وكمية المواد ذات الصلة:

تسود الأحماض الدهنية المشبعة في زيوت الزبدة والسمسم وفول الصويا وبذور القطن. أنها تعطي خصائص مطهرة للمنتج ، وتمنع نمو الفطريات والنباتات الدقيقة المسببة للأمراض ، وتعزز تخليق الكولاجين والإيلاستين وحمض الهيالورونيك. يستخدم بعضها كمستحلب في مستحضرات التجميل للعناية بالبشرة والمراهم والكريمات الطبية.
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFAs) - الأوليك ، بالميتوليك (أوميغا 7). حمض الأوليك في بأعداد كبيرةتوجد في زيوت الزيتون والعنب وبذور اللفت واللفت. الوظيفة الرئيسية للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA) هي تحفيز عملية التمثيل الغذائي. أنها تمنع الكوليسترول من الالتصاق بجدران الأوعية الدموية ، وتطبيع نفاذية أغشية الخلايا ، ولها خصائص حماية الكبد.
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) - اللينوليك (PUFA الأساسي) ، ألفا لينوليك (أوميغا 3) وجاما لينوليك (أوميغا 6). تحتوي على بذر الكتان وعباد الشمس والزيتون وفول الصويا وبذور اللفت والذرة والخردل والسمسم واليقطين وزيت الأرز. تعمل PUFAs على تحسين بنية جدران الأوعية الدموية ، والمشاركة في تخليق الهرمونات ، ومنع تصلب الشرايين.
المواد المصاحبة للزيوت النباتية هي الفيتامينات A ، D ، E ، K ، B1 ، B2 وحمض النيكوتين (PP). المكون الإلزامي للدهون النباتية هو الفوسفوليبيد. غالبًا ما توجد في شكل فسفاتيديل كولين (المعروف سابقًا باسم الليسيثين). تعمل المادة على تعزيز هضم الطعام وامتصاص العناصر الغذائية ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول ، وتمنع تراكم الدهون في الكبد.

في روسيا ، يعتبر زيت عباد الشمس وزيت الزيتون من أشهر الزيوت الصالحة للأكل. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أكثر من دزينة من الدهون النباتية التي تحتوي على طعم رائعوميزات مفيدة.

الجدول: الخصائص المفيدة للزيوت النباتية

اسم	فائدة
زيتون	يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية. يحتوي على مضادات الأكسدة له تأثير ملين يعزز التئام الآفات التقرحية في المعدة. يقلل الشهية
دوار الشمس	يمنع تطور تصلب الشرايين. يقوي الأوعية الدموية يحفز نشاط الدماغ تطبيع الجهاز الهضمي. يقوي العظام ويستخدم في علاج المفاصل
الكتان	يخفف الدم يحمي الأوعية الدموية يحسن توصيل النبضات العصبية. له خصائص مضادة للورم. يساعد في أمراض الجلد حَبُّ الشّبَابوالصدفية والأكزيما)
سمسم	يزيد من مقاومة الأمراض الفيروسية والمعدية ؛ يعالج السعال يقوي اللثة. له تأثير مضاد للفطريات والتئام الجروح
فول الصويا	يقلل من خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب. يحسن وظائف الكبد. تطبيع عمل الجهاز العصبي. يعيد القدرة على العمل
سيدار	يقلل من عواقب التعرض للعوامل البيئية والإنتاجية الضارة ؛ يحسن المناعة يحسن البصر يزيد من مستوى الهيموجلوبين. يعالج الأمراض الجلدية. يبطئ الشيخوخة. يشبع الجسم بالفيتامينات
خردل	تستخدم لعلاج فقر الدم. مفيد في السمنة ومرض السكري. تطبيع الهضم ، ويزيل الإمساك. يعزز التئام الجروح. يحسن نشاط المخ
نخل	له تأثير مضاد للأكسدة قوي. مفيد للأشخاص الذين يراقبون وزنهم ؛ يخفض مستويات الكوليسترول. يعزز تكاثر الصبغة البصرية لشبكية العين

تصنيف فائدة الزيوت النباتية

ينصح خبراء التغذية بتوسيع نطاق الزيوت النباتية والاحتفاظ بـ4-5 أنواع على رف المطبخ ، بالتناوب مع استخدامها.

زيتون

الرائد بين الزيوت النباتية الصالحة للأكل هو زيت الزيتون. في التكوين ، يتنافس مع عباد الشمس ، لكن له ميزة واحدة لا جدال فيها. زيت الزيتون هو الدهون النباتية الوحيدة التي يمكن استخدامها للقلي. حمض الأوليك - مكونه الرئيسي - لا يتأكسد عند تسخينه ولا يشكل مواد ضارة. يحتوي زيت الزيتون على فيتامينات أقل من زيت عباد الشمس ، لكن تركيبته الدهنية أفضل توازناً.

دوار الشمس

بجانب زيت الزيتون ، المكان على المنصة مشغول بجدارة بزيت دوار الشمس غير المكرر. خبراء التغذية يعتبرونه المنتج الضروريفي النظام الغذائي. زيت عباد الشمس هو الرائد في محتوى الفيتامينات ، وخاصة توكوفيرول (أحد أقوى مضادات الأكسدة).

الكتان

زيت بذور الكتان هو أقل سعرات حرارية ، وهو مفيد بنفس القدر للنساء والرجال. ينصح باستخدامه في سرطان الثدي والبروستاتا ، فهو مفيد للبشرة والشعر. يُؤخذ الزيت كدواء ويُضاف إليه السلطة ويستخدم خارجيًا.

خردل

زيت الخردل طبيب منزلي ومادة حافظة طبيعية. يحتوي على استرات مبيد للجراثيم ، مما يمنحه خصائص مضاد حيوي طبيعي. تبقى المنتجات المحلاة بزيت الخردل طازجة لفترة أطول. التدفئة لا تحرم المنتج صفات مفيدة. تظل المنتجات المخبوزة بزيت الخردل طازجة لفترة أطول ولا تتقادم.

سمسم

زيت بذور السمسم هو الرائد في محتوى الكالسيوم. من المفيد استخدامه لمرض النقرس - فهو يزيل من المفاصل أملاح ضارة. يستخدم الزيت الداكن اللون فقط باردًا ، واللون الفاتح مناسب للقلي.

فوائد الزيوت النباتية للنساء والرجال

زيت الأرز والخردل في غذاء المرأة ليس فقط "غذاء" للعقل والجمال. إنها جيدة لصحة المرأة. تساعد المواد في تكوينها:

تطبيع توازن الهرمونات ، وخاصة في فترة ما قبل الحيض وانقطاع الطمث ؛
تقليل مخاطر العقم.
منع تكوين الأورام الليفية.
تحسين مسار الحمل.
زيادة العدد حليب الثديوتحسين جودته.

بالنسبة للرجال ، يساعد زيت الخردل في الحماية من أمراض البروستاتا ، ويزيد من الخصوبة (القدرة على الإخصاب).

معرض الصور: زيوت لصحة المرأة والرجل

يعمل زيت الخردل على تطبيع التوازن الهرموني لدى النساء زيت الأرز يحسن الوظيفة الإنجابية.زيت بذور الكتان يزيد من الفاعلية

زيت بذور الكتان هو منتج آخر للحفاظ على الجمال وصحة الشباب والمرأة. له استخدام مستمريساعد على تأخير فترة الذبول بسبب فيتويستروغنز. له تأثير مفيد على حالة المرأة أثناء الحمل ، ويحسن حالة الأوعية الدموية ، ويمنع تطور الدوالي.

زيت بذور الكتان هو منتج "ذكر" يسمح لك بتحقيق زيادة ثابتة في الفاعلية. يتم تحسين الانتصاب من خلال تأثير مفيد على مرونة أوعية القضيب وإمدادات الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يعزز زيت بذور الكتان زيادة إنتاج هرمون التستوستيرون ، وتحسين الوظيفة التناسلية للذكور. عمل مماثليجعل زيت الصنوبر والكمون الأسود واليقطين والزيتون.

زيوت نباتية للأطفال

يحتاج الطفل إلى دهون نباتية لا تقل عن البالغين. تضاف إلى الأطعمة التكميلية الأولى في مهروس الخضار. الطبخ المنزلي(الخامس يمزج الخضار الإنتاج الصناعيتمت إضافته بالفعل). ابدأ بقطرتين أو نقطتين من الزيت لكل حصة. طفل عمره عام واحديعطى ما لا يقل عن 5 جرام ، وتوزيع هذه الكمية في النظام الغذائي اليومي. زيوت مفيدة للأطفال:

السمسم مثالي لأغذية الأطفال بسبب شكل الكالسيوم سهل الهضم ؛
ينصح أطباء الأطفال باستخدام الأرز لمنع الكساح ونقص اليود ؛
يحتوي الزيتون على التركيبة الأكثر توازناً لأغذية الأطفال ؛
عباد الشمس غير المكرر غني بالفيتامينات.
يساهم بذور الكتان في التكوين السليم لأنسجة المخ ؛
الخردل - بطل محتوى فيتامين د ؛
يحتوي زيت الجوز على تركيبة معدنية غنية ، ومناسبة للأطفال الضعفاء وأثناء فترة الشفاء بعد المرض.

مشبعة بالعطور والأصباغ ، يتم استبدال كريمات الأطفال بالزيت النباتي.

للعناية بطفح الحفاضات والطيات ، يتم استخدام زيت عباد الشمس المغلي في حمام مائي. يُسمح لجوز الهند والذرة والخوخ واللوز بتدليك الأطفال.

معدلات الاستهلاك

في المتوسط ، يحتاج الرجل البالغ من 80 إلى 150 جرامًا من الدهون يوميًا ، والمرأة - 65-100 جرام. ثلث هذه الكمية يجب أن تكون دهون نباتية (1.5-2 ملاعق كبيرة) ، وبالنسبة لكبار السن - 50٪ من إجمالي الدهون المستهلكة (2-3 ملاعق كبيرة). يعتمد حساب المبلغ الإجمالي على الحاجة إلى 0.8 جرام لكل 1 كجم من الوزن. المتطلبات اليوميةطفل:

من 1 إلى 3 سنوات - 6-9 جم ؛
من 3 إلى 8 سنوات - 10-13 جم ؛
من 8 إلى 10 سنوات - 15 جم ؛
فوق 10 سنوات - 18-20

ملعقة كبيرة 17 جم من الزيت النباتي.

استخدام الزيوت النباتية

بالإضافة إلى الطهي ، تستخدم الزيوت النباتية في الطب ، أغراض تجميليةولتقليل الوزن.

العلاج والشفاء

لكي يفيد الزيت الصحة ، يؤخذ على معدة فارغة:

يتم التخلص من الإمساك عن طريق تناول أي زيت نباتي صالح للأكل في الصباح (لا تستخدم أكثر ثلاثة ايامعقد)؛
مع التهاب المعدة والتهاب القولون والركود الصفراوي وقرحة المعدة ، يوصى بشرب 1 ملعقة صغيرة من الزيت قبل الوجبات مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم ؛
يخفف البواسير عن طريق تناول ملعقة صغيرة من الزيت 3 مرات في اليوم قبل الأكل بساعة.

يؤخذ زيت بذور اليقطين بملعقة كبيرة قبل الوجبات ثلاث مرات في اليوم لمدة أسبوعين.
يؤخذ زيت بذور الكتان عن طريق الفم ثلاث مرات في اليوم لملعقة صغيرة قبل وجبات الطعام. يمكن إضافة ملعقة صغيرة أخرى إلى السلطة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الزيت في ميكروكليستر - يتم إضافة ملعقة كبيرة من المنتج لكل 100 مل. يتم عمل حقنة شرجية في الليل ، بينما ينصح بعدم إفراغ الأمعاء حتى الصباح.
يعتبر زيت الخروع مع كونياك علاجًا فعالًا ضد الديدان الطفيلية. تضاف نفس الكمية من الكونياك إلى الزيت المسخن لدرجة حرارة الجسم (50-80 جم). وقت تناول الخليط صباحا أو مساءا. يستمر العلاج حتى يتم تطهير البراز من الديدان.
يُنقع زيت الزيتون غير المكرر (1/2 لتر) لمدة ثلاثة أيام في مكان بارد مع 500 جرام من الثوم. ثم يتم خلط 300 غرام من دقيق الجاودار هناك. مسار العلاج - 30 يومًا على ملعقة صغيرة ثلاث مرات في اليوم.

لماذا من الجيد شطف فمك بالزيت النباتي؟

تم استخدام شطف الزيت العلاجي منذ عدة قرون في الهند. في القرن الماضي ، تعرف الأطباء على هذه الطريقة لتنظيف تجويف الفم. الميكروبات المسببة للأمراض لها غشاء دهني يذوب عند ملامسته للزيوت النباتية. وبالتالي ، يتم تطهير تجويف الفم وتقليل التهاب اللثة وتقليل مخاطر التسوس.

يتم الشطف بزيت عباد الشمس والزيتون والسمسم وزيت بذر الكتان. للقيام بذلك ، خذ ملعقتين صغيرتين من المنتج ولفه في فمك لمدة 20 دقيقة. يمتزج الزيت باللعاب ويزداد حجمه ويصبح كثيفًا. ثم يبصقونها ، ويشطفون فمهم ماء دافئثم نظف أسنانك. تحتاج إلى بدء الإجراء من 5 دقائق. زيت بذر الكتان يكفي لشطف فمك لمدة 10 دقائق.

لا يساعد الشطف في الحفاظ على صحة الأسنان واللثة فحسب ، بل يجعل التنفس أسهل ويخفف التهاب الحلق.

باستخدام زيت الزيتون بهذه الطريقة ، يمكنك علاج التهاب الحلق. كما يعمل زيت جوز الهند على تبييض الأسنان.

فيديو: كيف تعالج بالزيت النباتي: وصفات الجدة

زيوت نباتية لإنقاص الوزن

يتم تحقيق تأثير فقدان الوزن بمساعدة الزيوت النباتية من خلال تنظيف الجسم بلطف وتشبعه بالمواد المفيدة وزيادة امتصاصه من الأطعمة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، للزيوت القدرة على تقليل الشهية. لفقدان الوزن ، يتم استخدام زيوت الزيتون وزيت الكتان وزيت الخروع وحليب الشوك.

يشرب زيت بذور الكتان على معدة فارغة في ملعقة صغيرة. في الأسبوع الأول ، يتم رفع حجمه تدريجياً إلى 1 ملعقة كبيرة. الدورة شهرين. ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في الصباح على معدة فارغة ستزيد أيضًا من دفاعات الجسم وتشفي الجلد.

زيت الخروع مفيد لتطهير القولون. يمكنك تناوله لمدة لا تزيد عن أسبوع ، ملعقة واحدة قبل الإفطار بنصف ساعة. بعد أسبوع ، يمكن إعادة الدورة. يؤخذ زيت شوك الحليب أيضًا على معدة فارغة ، ملعقة صغيرة ، تغسل بالماء البارد.

استخدام الزيوت في التجميل

بالإضافة إلى زيوت الطعام ، هناك العديد من الدهون النباتية المستخدمة حصريًا في مستحضرات التجميل. لقد نجحوا في استبدال الكريمات والأقنعة الجاهزة ومنتجات العناية بالبشرة والشعر الأخرى.

العناية بالبشرة

الأفوكادو والمكاديميا وبذور العنب وزيت الزيتون يعيد ترطيب البشرة الجافة والقشرية. زيت الذرة وزيت الأرز يعطي مرونة للجلد المتقدم في السن. يغذي زيت الجوجوبا البشرة وينعمها. يمكن استخدامها في شكلها النقي أو تحضير الأقنعة بناءً عليها.

قناع مغذي ومرطب للشيخوخة يشمل زبدة الكاكاو الساخنة (1 ملعقة كبيرة) ، ثمر الورد ونبق البحر (1 ملعقة صغيرة لكل منهما) والفيتامينات A و E (4 قطرات لكل منهما) مضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كريم. ستساعد العناية خطوة بخطوة على إسعاد البشرة المتعبة:

اغسل وجهك بالماء الممزوج بزيت الذرة (لكل لتر من الماء - 1 ملعقة صغيرة) ؛
عمل ضغط بمحلول ضعيف من الصودا ؛
تطبيق عصيدة أوراق الملفوف على الجلد.
اغسل قناع الملفوف بالماء الدافئ.

العناية بالشعر

الأقنعة الزيتية مفيدة بشكل خاص للشعر الجاف والضعيف. إنها تقضي على قشرة الرأس ، وتستعيد جذع الشعر ، وتغذي فروة الرأس وبصيلات الشعر. ل الشعر الدهنيزيت بذور العنب وزيت اللوز مناسبان. يفضل الشعر الجاف الأرقطيون وجوز الهند وزيت الزيتون. من قشرة الرأس يساعد الجوجوبا والأرقطيون وزيت بذور العنب وزيت الخروع.

إذا تناولتِ ملعقة كبيرة من زيت بذر الكتان في الصباح على معدة فارغة ، سيصبح شعرك خشنًا ولامعًا.

يتم علاج الشعر التالف بقناع زيت بذرة القطن. يُفرك في فروة الرأس ويُلف الشعر بمنشفة ويُحفظ لمدة ساعة. ثم يتم شطف الشعر بالماء الدافئ. يسخن زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) مع ملعقة كبيرة من تقصف الأطراف. ملعقة من الخل وبيضة دجاج. يوضع الخليط على أطراف الخيوط ويترك لمدة 30 دقيقة ثم يغسل بالماء.

العناية بالأظافر والرموش والحواجب

تعتبر الزيوت عناية ممتازة بلاتينيوم الأظافر ، فهي تمنع تشقق الأظافر وتقويها وتجعلها أقل هشاشة:

لتقوية الأظافر ، قم بإعداد مزيج من ملعقتين كبيرتين من زيت اللوز ، و 3 قطرات من البرغموت إيثر وقطرتين من المر ؛
قناع من زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) وإسترات الليمون (3 قطرات) والأوكالبتوس (قطرتان) والفيتامينات A و E (قطرتان لكل منهما) سيسرع من نمو صفيحة الظفر ؛
زيت الجوجوبا (ملعقتان كبيرتان) وإيثر الكافور (قطرتان) وإسترات الليمون والورد (3 قطرات لكل منهما) ستضيف لمعانًا للأظافر.

لأسباب مختلفة ، يمكن أن تتساقط الرموش وتظهر مناطق تساقط الشعر على الحاجبين. ثلاثة زيوت "سحرية" تنقذ الموقف - زيتون وخروع ولوز. سيوفرون التغذية لبصيلات الشعر ، ويثريون البشرة بالفيتامينات. يؤدي التدليك اليومي لأقواس الحاجب بأحد الزيوت إلى زيادة كثافة الشعر. يوضع الزيت على الرموش بفرشاة ماسكارا مغسولة جيداً.

زيوت عشبية للتدليك

بالنسبة للتدليك ، تعتبر الزيوت النباتية مناسبة ، حيث لا تتكاثف عند تسخينها ولا تترك طبقة دهنية على الجسم. يمكنك استخدام زيت واحد أو تحضير خليط ، ولكن ليس أكثر من 4-5 مكونات. الأكثر فائدة هي تلك التي يتم الحصول عليها بالضغط على البارد. فهي غنية بالفيتامينات المفيدة للبشرة.

زيت بذور الكتان وجنين القمح يهدئ البشرة ويشفي الجروح ، زيت الجزر مناسب للشيخوخة الجلد. يمكن استخدام زيوت الكاكاو والجوجوبا والخوخ والنخيل والقرطم لجميع أنواع البشرة.

موانع وأضرار محتملة

تعتبر الزيوت النباتية غير المكررة ضارة إذا استخدمت للقلي. تتأكسد المركبات الموجودة فيها وتتحول إلى مواد مسرطنة. الاستثناء هو زيت الزيتون. تعتبر الدهون النباتية من المنتجات عالية السعرات الحرارية ، فلا يجب أن يسيء استخدامها الأشخاص المصابون بالسمنة والميل إليها. الموانع الطبية:

التهاب البنكرياس الحاد؛
تحص صفراوي (لا يمكنك استخدام الزيت في شكله النقي) ؛
التهاب الوريد الخثاري وأمراض القلب (زيت السمسم غير مسموح به) ؛
الحساسية (زبدة الفول السوداني).

يتسبب الضرر في تخزين الزيت بشكل غير صحيح وتجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية. ينصح خبراء التغذية بعدم إساءة استخدام زيت بذور اللفت وفول الصويا ، لأن الكائنات المعدلة وراثيًا يمكن أن تكون مواد خام.