كم تحتاج من الملفوف لوعاء 3 لتر. مخلل الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء: وصفات كلاسيكية. مخلل الملفوف لفصل الشتاء - وصفات كلاسيكية لتخليل مخلل الملفوف محلي الصنع اللذيذ

ملفوف طازج ، مخلل الملفوف أو معلب – المكون الرئيسيوصفات كثيرة للأطباق بعجلة»في النظام الغذائي لجدول الخريف والشتاء. نحن نقدم وصفة بسيطة لمخلل الملفوف لفصل الشتاء في الجرار ، والتي ستساعد في أي وقت. طريقة إعداد مثل هذا الفراغ متواضعة ، ولا تتطلب وقتًا كبيرًا أو استثمارات مالية ، لكن النتيجة تفوق المديح.

أسهل طريقة لتقديم مخلل الملفوف هي إضافة شرائح رقيقة بصلةوالتزود بالوقود زيت عباد الشمسفالأفضل أن تكون غير مكررة برائحة البذور. والباقي ، كل هذا يتوقف على خيالك - البازلاء الخضراء, طماطم طازجة, بطاطا مسلوقةالتفاح يعطي ممتازة مزيج النكهةمع مخلل الملفوف.

ماذا تحتاج لحصاد مخلل الملفوف؟

مجموعة المنتجات والوسائل المرتجلة أساسية. بناءً على حجم جرة واحدة سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى:

• ملفوف أبيض طازج
• 1 جزرة كبيرة
• ملح - 150 غرام ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• حوض كبير (بلاستيك أو مينا) ،
• سكين حاد للتقطيع ،
• عصا خشبية طويلة
• لوح تقطيع
• ثلاثة لترات الجرار.

ما هي كمية الملفوف اللازمة للتعليب؟رأس ملفوف كبير أو عدة رؤوس صغيرة - لا يهم على الإطلاق ، في المجموع يجب أن لا يقل وزنها عن 3.5-4 كجم. اختر الملفوف بأوراق كثيفة وعصير ، وسوف تعطي العصير المطلوب للحفظ.

هل أحتاج إلى تعقيم برطمانات مخلل الملفوف؟نعم يفضل التعقيم بعد غسلها جيداً.

ما مدى سهولة طهي مخلل الملفوف لفصل الشتاء في برطمانات سعة 3 لترات

1. يقطع الملفوف إلى شرائح بعرض 4-5 مم. إذا تم تقطيعه بشكل أرق ، يفقد الملفوف قرمشته ويصبح طريًا.
2. ابشر الجزر مبشرة خشنة.
3. نضع خليط الخضار في حوض ونضيف الملح والسكر. ثم ، بأيدٍ نظيفة ، اهرس الكرنب مع تقليبها بالملح. لا تفرط في ذلك ، فالمهمة في هذه العملية هي توزيع الملح بالتساوي.
4. ضع جزء من الكرنب في وعاء نظيف وجاف ، واسحقه جيدًا بيدك. بمجرد امتلاء الجرة ، ضعه في وعاء وقم بتغطيته بغطاء. انتباه! الكلمة الأساسية هي غطاء بدون غلق ، بحيث يمكن للعصير الخروج بحرية والتدفق إلى أسفل البرطمان. اغسله يوميًا. في مثل هذا الموقف في درجة حرارة الغرفةيجب ألا تقل مدة الجرة عن 2-3 أيام ، حتى يخرج السائل الزائد.
5. 2-3 مرات في اليوم ، اخترق الملفوف بعصا خشبية طويلة ونظيفة في قاع البرطمان. تذوق العصير المميز ، يجب أن يكون طعمه مالحًا ، مع ميزة ملوحة مميزة. هذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح.

عصير الملفوف لم يعد يبرز؟ لذا فإن مخلل الملفوف جاهز. أغلق الجرار 3 لتر مع عادي غطاء نايلونوإرسالها إلى مكان بارد. القبو مثالي لهذا الغرض. سيتم تخزين المنتج المطبوخ لفترة طويلة جدًا.

مخلل الملفوف. وصفات لـ 3- جرة لتربسيط للغاية ، والطبخ لا يستغرق القليل من الوقت. ولكن نتيجة للجهود المبذولة ، اتضح أنه ليس فقط طبقًا لذيذًا ، ولكن أيضًا طبقًا صحيًا للغاية يمكن للجميع طهيه. الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب والقواعد الأساسية. في الوقت الحالي ، هناك وصفة لمخلل الملفوف في جرة سعة 3 لترات مع البنجر والجزر والبصل وبالطبع في محلول ملحي بارد. كل هذه الأطباق لذيذة بشكل لا يصدق وتبدو فاتحة للشهية للغاية.

وصفة مخلل الملفوف في جرة 3 لتر لفصل الشتاء

تعرف كل ربة منزل تقريبًا وصفة هذه الوجبة الخفيفة. بعيدا الطريقة التقليديةهناك العديد من الأنواع الأخرى ، مثل البنجر أو التفاح. إذن ، كيف يتم تحضير مخلل الملفوف الكلاسيكي. تتطلب الوصفة الخاصة بوعاء سعة 3 لتر المكونات التالية للتحضير:

1. ملفوف أبيض - 3 كيلوغرامات.
2. جزر - 3 قطع.
3. سكر - 2.5 ملاعق صغيرة.
4. ملح - بضع ملاعق كبيرة.
5. ماء - 1 لتر.

كيف تطبخ

تحتاج أولاً إلى تنظيف الملفوف من الأوراق السيئة ، ثم تقطيعه جيدًا ، ويفضل أن يكون ذلك في قش رفيع. يجب أيضًا تقطيع الجزر. من الأفضل القيام بذلك باستخدام مبشرة كبيرة. اخلطي الخضار جيداً ثم انقليها إلى وعاء. للتخليل ، لا يمكنك استخدام الجرار سعة ثلاثة لترات فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام البراميل والدلاء والأحواض. الشيء الرئيسي هو أن الحاوية ليست مصنوعة من المعدن.

عندما يتم تحضير الخضار ، يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب كل الماء في وعاء عميق ، ثم أضفه سكر محببوالملح. يجب وضع القدر مع المحلول على النار والغليان. يجب إزالة المحلول الملحي الجاهز من الحرارة. يجب أن يكون ماء مالح باردًا تمامًا.

عندما يبرد السائل ، من الضروري سكبه في وعاء بالخضروات. يجب إغلاق أطباق الملفوف بغطاء ، ويفضل بإحكام شديد ، وتركها لمدة ثلاثة أيام في غرفة دافئة. قلّب أثناء العملية. هذه هي طريقة تحضيرها ملفوف كلاسيكمخلل. قد تختلف الوصفات الخاصة بوعاء سعة 3 لترات في عدة مكونات. ومع ذلك ، فإن النتيجة هي وجبة خفيفة أصلية ولذيذة للغاية.

وصفة للملفوف المخمر مع البنجر

وصفة مخلل الملفوف في جرة 3 لتر مع محلول ملحي وبنجر جيدة جدًا ، وسوف يروق الطبق لكل من يفضل الوجبات الخفيفة غير العادية ، ولكن سهلة التحضير. في هذه القضيةمطلوب:

خطوات الطبخ الأساسية

في هذه الحالة ، ليس من الضروري تقطيع الملفوف. من الأفضل تقسيمها إلى مربعات. للقيام بذلك ، يجب تقطيع رأس الملفوف إلى جزأين متساويين. يجب تقسيم كل نصف إلى 4 قطع أخرى. يجب أن يتم قطع كل جزء إلى نصفين وعرضًا. يجب أن تكون النتيجة مربعات.

يجب تنظيف البنجر الطازج جيدًا وغسله ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة. اخلطي جميع الخضار. الآن يمكنك تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب الماء في وعاء عميق حراري ، ثم اتركه ليغلي. بعد ذلك يمكنك إضافة الملح والبهارات والسكر. يجب غلي المحلول الملحي لمدة 10 دقائق أخرى ، وفي نهاية الطهي يجب إضافة خل المائدة. قم بغلي المحلول الملحي لمدة دقيقة أخرى.

يجب وضع الخضار في الجرار وسكبها ماء مالح جاهز. لكي تنجح عملية التخليل ، يجب ترك الملفوف مع البنجر في غرفة دافئة لمدة 4 أيام تقريبًا.

هذا كل شئ. يمكن أن يكون جاهزًا لوعاء سعة 3 لترات مختلفًا تمامًا. لكن طعم الوجبة الخفيفة فريد من نوعه. يمكنك تقديم مخلل الملفوف المطبوخ مع البنجر شكل نقيأو محنك بالزيت النباتي.

مخلل الملفوف مع التفاح

هذه الوصفة لا تختلف تقريبًا عن الكلاسيكية. يتضمن تكوين مثل هذه المقبلات تفاحة حامضة ، مما يعطي الطبق القليل من الذوق. لتحضير مخلل الملفوف بهذه الطريقة سوف تحتاج إلى:

1. ملفوف أبيض - 2 كيلوغرام.
2. جزر - 100 جرام.
3. التفاح الحامض - 150 جرام.
4. أملاح - 65 جرام.

خطوات الطبخ

وصفة مخلل الملفوف في جرة 3 لتر مع التفاح الحامضيختلف عن الكلاسيكي في عدد قليل من المكونات. تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار. يجب تقشير الملفوف والجزر وغسلهما إذا لزم الأمر. بعد ذلك ، يجب تقطيع جميع الخضروات جيدًا. من الأفضل تقطيع الملفوف إلى شرائح رقيقة وجزر طازج - على مبشرة خشنة.

يحتاج التفاح أيضًا إلى التقشير. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إزالة القلب بالعظام منها. بعد ذلك ، يجب تقطيع التفاح إلى شرائح. يجب خلط جميع الخضار المقطعة في وعاء عميق. يجب أيضًا إضافة الملح هنا. يجب فرك جميع المكونات جيدًا حتى يظهر العصير. من الأفضل القيام بذلك باليد.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة التفاح إلى الوجبة الخفيفة وتخلط مرة أخرى. يجب وضع الخليط الناتج بإحكام في الجرار. إذا كان الملفوف حامضًا في دلو أو برميل ، فإن الأمر يستحق الضغط على كل شيء من الأعلى بحمل.

يجب ترك الملفوف في الغرفة لمدة يوم ، ثم إعادة ترتيبه في مكان أكثر برودة. بعد 6 أيام ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة. منه يمكنك صنع سلطة جيدة بالأعشاب والزيوت النباتية. هذا الطبق مثالي للبطاطس المسلوقة.

وصفة مقرمشة مخلل الملفوف

لتحضير هذه المقبلات سوف تحتاج إلى:

1. ملفوف أبيض - 2 كيلوغرام.
2. جزر - 1 قطعة.
3. ملح - ملعقة واحدة.
4. ورق الغار - 4 قطع.
5. فلفل أسود - 10 بازلاء.

طريقة طهو

تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار. من الأفضل تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة جدًا وبشر الجزر الطازج على مبشرة خشنة. يجب خلط الخضار المحضرة في وعاء عميق.

في الجزء السفلي من كل وعاء ، من المفيد أيضًا وضعه ورقة الغار. يمكن أن يتم ذلك أيضًا بعد الطبقة الأولى من الخضار. يجب ملء الحاويات بالملفوف. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ضغط كل طبقة بعناية.

الآن يمكنك تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب الماء في الحاوية واتركه ليغلي. يجب أيضًا إضافة الملح هنا. يمكن إزالة المحلول الملحي الجاهز من الحرارة والبرودة. يجب سكب ماء مالح في مرطبانات بالخضروات. في هذه الحالة ، عليك التأكد من خروج كل الهواء من الملفوف.

الآن يمكن وضع الجرار في مكان دافئ. بعد يوم ، ستبدأ عملية التخمير. من الآن فصاعدًا ، يجب تقليب الملفوف بانتظام. بعد أيام قليلة وجبة خفيفة لذيذةستكون جاهزة. إذا لم تكن درجة حرارة الغرفة مرتفعة ، فقد تستغرق وقتًا أطول. لكن في النهاية اتضح أنه حامض وهناك أنواع مختلفة تمامًا لوعاء سعة 3 لترات. ومع ذلك ، يتم تحضير مخلل الملفوف الحقيقي دون إضافة الماء والخل.

ملفوف مخلل- لذيذ جدا و منتج مفيدخاصة في فصل الشتاء.تعرف على كيفية تحضير مخلل الملفوف (وصفة لبرطمان سعة 3 لتر) الطبخ المنزلي. من الصعب المبالغة في فوائد هذا المنتج ، لاحتوائه على كمية كبيرةفيتامين سي علاوة على ذلك ، فهو موجود في الملفوف نفسه وفي محلول ملحي. كما أنه يحتوي على العديد من العناصر النزرة مثل البوتاسيوم والنحاس والزنك والحديد واليود ، إلخ. فيتامين C الموجود في مخلل الملفوف هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تمنع نمو الخلايا السرطانية. في الوقت نفسه ، يتم تخزينه في الملفوف لمدة تصل إلى 8 أشهر.

مع كل هذا ، مخلل الملفوف في جرة هو مجرد جدا طبق لذيذوالتي بدونها يصعب تخيل الشتاء. بعد أن اعتدت عليها منذ الطفولة ، من الصعب التوقف عن حبها. يتذكر الكثيرون كيف قام آباؤهم بتخميرها ، أو جداتهم. كانوا مملحين في براميل. لسوء الحظ ، سيكون من الصعب القيام بذلك في المدينة. كيفية تخمير الملفوف في المناطق الحضرية. يمكنك تخليله في وعاء بسيط بسعة ثلاثة لترات. يفضل تمليح الملفوف في الخريف أو الشتاء. وبالنظر في نفس الوقت إلى أن مخلل الملفوف في الجرار سهل للغاية ، يمكن لأي شخص القيام بذلك.

هناك الكثير من وصفات العجين المخمر - الملفوف في محلول ملحي ، والتخمير الطبيعي ، مع التفاح وحتى البطيخ. لقد كان الناس يحضرونها منذ العصور القديمة وتوصلوا إلى العديد منها وصفات مختلفة. ضع في اعتبارك بعض وصفات مخلل الملفوف.

مخلل الملفوف الطبيعي المخمر

يتم تحضير هذا الملفوف بدون محلول ملحي ، ولهذا يطلق عليه اسم التخمير الطبيعي. للطبخ سوف تحتاج:

• 3-4 كجم من الكرنب الأبيض (الأصناف المتأخرة) ؛
• 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. جزر كبير
• ملح (غير معالج باليود) ؛
• سكر.

كيف تخمر الملفوف؟ يجب غسلها وتنظيفها إذا لزم الأمر أعلى الأوراق. ثم نأخذ لوحًا ونقطعه بسكين. هناك آلة تمزيق خاصة ، إذا كان لديك واحدة ، فيمكنك تمزيقها.

يحتاج الجزر أيضًا إلى الغسيل والتقشير. ثم ابشرها على مبشرة خشنة. أضف الجزر حسب الرغبة ، يمكنك وضع أكثر أو أقل.

يجب هرس الملفوف المقطّع بيديك مثل العجين حتى يبدأ العصير. فقط لا تفرط في ذلك ، وإلا فسوف يصبح طريًا ولن ينكسر. أضف الجزر والملح إليها حتى تصبح أكثر ملوحة من المعتاد. ونرمي القليل من السكر ، حوالي نصف ملعقة كبيرة. نخلط كل شيء جيداً ونضع في برطمان سعة 3 لتر ، ونحشى جيداً بيدك.

بعد وجود ما يكفي من الكرنب في الجرة ، من الضروري وضعه في طبق عميق أو وعاء ، لأنه أثناء التخمير يتم إطلاق العصير الذي سيتدفق عبر الجزء العلوي. لا تحتاج إلى سكب العصير نفسه ، فمن الأفضل جمعه في نوع من البرطمان. ستظل مفيدة. من الأعلى ، تحتاج إلى وضع نوع من الحمل ، ستعمل زجاجة ماء سعة نصف لتر.

ضع الجرة في مكان دافئ. عادة ، يتم عمل العجين المخمر في غضون 3 أيام. ولكن في صباح اليوم الثاني ، من الضروري إزالة الحمل وثقب محتويات الجرة بسكين أو إبرة حياكة خشبية إلى أسفل من أجل إطلاق ثاني أكسيد الكربون المتراكم هناك. سيبقي هذا المنتج مقرمشًا. ثم أعد الشحنة إلى مكانها. من الأفضل أن تخترق مرتين في اليوم - في الصباح والمساء.

بعد 3 أيام ، نزيل الحمولة من العلبة ، مرة أخرى نطلق الغازات ونملأها بالعصير. نغطي الجرة بغطاء ونضعها في الثلاجة لفصل الشتاء. مخلل الملفوف جاهز وسيسعدك ، في الشتاء يشبع الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية في هذا الوقت. وصفة مخلل الملفوف هذه مناسبة لخبراء الأطعمة الطبيعية والصحية.

مخلل الملفوف مع محلول ملحي

هذا المنتج أيضًا لذيذ جدًا ومقرمش أيضًا. لكن ليس عليك سحق أي شيء ، لأنه مصنوع من محلول ملحي. لتحضير جرة سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى:

• 2-3 كجم من الكرنب
• 2 جزر متوسطة
• 2-3 قطع ورقة الغار
• الفلفل الأسود أو البهارات.

للحصول على محلول ملحي تحتاج:

• 1.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح (غير معالج باليود).

في ماء دافئقم بإذابة السكر والملح لعمل محلول ملحي. قم بإزالة الطبقة العليا من الأوراق من الرأس وقطعها. يجب أن يكون الجزر مبشورًا. نخلط كل شيء ونضعه في مرطبان ونحشى بإحكام ونضع ورق الغار والفلفل بين الطبقات. ليس من الضروري ملح الملفوف بشكل منفصل.

بعد ملء الجرة بالمحلول الملحي. ضعه في وعاء لأنه أثناء عملية التخمير ، يمكن أن يفيض المحلول الملحي فوق حواف البرطمان. غطي البرطمان بشاش أو ضمادة واتركيه في المطبخ في مكان دافئ. على الرغم من أن التخمير لا يتطلب درجات حرارة عالية جدًا أو منخفضة جدًا ، فمن الأفضل أن تكون درجة الحرارة حوالي 20 درجة.

اعتمادًا على درجة الحرارة ، يتم عمل الخميرة في غضون 2-3 أيام. أثناء التخمير ، يُنصح باختراق محتويات الجرة بسكين أو إبرة حياكة خشبية (1-2 مرات في اليوم) لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. وتأكد أيضًا من أن جميع الخضروات في محلول ملحي. في نهاية المبدئ ، اسكب المحلول الملحي في البرطمان وقم بتغطيته بغطاء وضعه في الثلاجة.

ستساعدك هذه الوصفات في تحضير مثل هذا المنتج البسيط لفصل الشتاء. لن تستمتع فقط بمذاقه ، بل ستجدد أيضًا إمدادات العناصر الدقيقة والفيتامينات اللازمة أثناء مرض البري بري.

هذا الطبق منخفض أيضًا في السعرات الحرارية ، لذا يمكن تناوله خلال نظام غذائي. لذلك نحن نحمر الملفوف في جرة ونستمتع به. وهي فقط لذيذة.

مساء الخير. اليوم سنتحدث عن جدا طبق صحي، الذي جاء إلينا من زمن سحيق - مخلل الملفوف. وسنخمره بالطبع في المنزل.

في عملية التخمير (التخمير) ، يتحول السكر الموجود في أوراق هذه الخضار إلى حمض اللاكتيك. وها هي خصائص فريدة من نوعهايشتري هذا الطبق: بكتيريا حمض اللبنيك، والدخول إلى الأمعاء مع الملفوف ، وتحسين عملها ، وقمع البكتيريا الضارة والقضاء على دسباقتريوز.

Kvashenina له تأثير إيجابي على الجهاز المناعي، يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، ويحسن حالة الجلد. يمكن استخدامه لصنع السلطات ، وكذلك حشو الفطائر أو الفطائر. ويمكنك طهيها باللحم أو الفطر. لكن كل شيء البكتيريا المفيدةأثناء المعالجة الحرارية ، لسوء الحظ ، سيموتون.

السائل الذي يتم إطلاقه أثناء عملية النضج مفيد جدًا. لا تتخلص منه أبدًا ، تناول الكرنب مع العصير.

من المهم التمييز بين الخضروات المخللة والمخللة. يحتوي المخلل على تتبيلة الخل ، وسيصبح الملفوف أكثر بياضًا في اللون وأكثر هشاشة ، لكنه لا يحتوي على بكتيريا بروبيوتيك وما شابه. عدد كبيرخصائص مفيدة.

اعرض انتباهك الطريقة القديمةطهي مخلل الملفوف اللذيذ مع تفاح أنتونوفكا. لماذا هذا التنوع بالتحديد؟ هذه فواكه معطرة للغاية وكثيفة وحامضة ، والتي لن تضيف فقط نكهة ورائحة خاصة إلى الطبق ، بل ستصبح أيضًا إضافة شهية إليه.

• ملفوف - 2 كجم.
• جزر - 2 قطعة. (واسطة)
• تفاح أنتونوفكا - 2 كجم.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة (غير معالجة باليود)
• حامض الستريك - حسب الرغبة

1. اغسل التفاح ، وأزل القلب ، وقطّع إلى شرائح وصب الماء معها حمض الستريك(يجب أن يكون الماء حامضًا قليلاً).

2. يقطع الكرنب مع آلة التقطيع.

3. اخلطي الكرنب مع الجزر والملح ، اعصريه جيداً بيديك حتى يخرج العصير.

4. املأ جرة سعة ثلاثة لترات بالتناوب بطبقات من الملفوف والتفاح (من المريح جدًا القيام بذلك من خلال قمع) ، بينما تقوم بدك كل شيء بإحكام بمساعدة "كسارة" أو أي وسيلة مرتجلة أخرى.

5. في جرة مملوءة حتى ضيق العنق ، أضع غطاء نايلون للمنتجات الباردة مقلوبًا كنوع من الاضطهاد. لا تسمح للملفوف بالضغط عليه.

6. ضع البرطمان في وعاء عميق واتركه لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، مع ثقب المحتويات بعصا خشبية كل يوم (وإلا فإن الطبق سيكون مرًا). تحتاج إلى تخزين مخلل الملفوف تحت غطاء نايلون مغلق بإحكام في الثلاجة أو في مكان مظلم وبارد ، مثل القبو. بالعافية!

وصفة مخلل الملفوف الفورية لجرّة 3 لتر

إذا كنت ترغب في طهي مخلل الملفوف الصحي بدون سكر وخل في جرة سعة ثلاثة لترات ، فاستخدم هذه الوصفة التقليدية البسيطة.

لجعل الطبق مقرمشًا ولذيذًا ، اختر الأصناف المتأخرة من هذه الخضار.

للطبخ نحتاج:

• ملفوف - 2-2.5 كجم.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• البهارات- 3-4 قطع.

1. يقطع الملفوف بواسطة آلة التقطيع ، ويبشر الجزر على مبشرة خشنة.

2. اخلطي الخضار مع سحقها قليلا بيديك والملح.

من الضروري عجن الملفوف حتى يبدأ العصير وتحدث عملية التخمير بشكل أسرع.

3. انقلي الملفوف إلى جرة سعة 3 لتر وضعيها في وعاء عميق.

4. اترك البرطمان في مكان دافئ لمدة 3 أيام مع ثقب المحتويات كل يوم بعصا خشبية لتحرير الغاز الذي يتراكم أثناء عملية التخمير.

بعد 3 أيام ، ضع مخلل الملفوف النهائي في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. تناوله مع إضافة الزيت النباتي. يمكنك رش الأعشاب أو بذور الكمون أو إضافة الثوم أو البصل. بالعافية!

مخلل الملفوف اللذيذ محلي الصنع - وصفة فيديو بسيطة للغاية!

هذه الوصفة حقا بسيطة جدا! سيكون الملفوف مقرمشًا ولذيذًا.

للطبخ تحتاج المكونات التالية:

• ملفوف - 2 كجم ،
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر ،
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

أسرار صنع مخلل الملفوف المقرمش ، انظر بالتفصيل في الفيديو:

بالعافية!

وصفة الكرنب المقرمشة السريعة في 3 ساعات

غالبًا ما يُطلب مني وصفة مخلل الملفوف سريعة ومقرمشة في غضون 2-3 ساعات. لذلك ، تستغرق عملية التخمير أكثر من 3 ساعات. لكن بالنسبة للمتعجل ، يمكنني أن أقدم طهيه في 3-4 ساعات. بالطبع ، سيكون ألذ عندما يقف في الثلاجة لمدة 7 ساعات.

لكن ضع في اعتبارك أن هذا ليس مخللًا مخللًا ، ولكنه مخلل ، لأنه يتم تحضيره بإضافة الخل. سيبقى هذا المنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

للطبخ نحتاج:

• ملفوف - 1 كجم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (250 غرام)
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الثوم - 3 أسنان
• زيت نباتي- 50 مل.
• خل 9٪ - 50 مل.
• عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

1. يقطع الملفوف ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة ، يقطع الثوم ناعماً أو يعصره من خلال مكبس ، يخلط كل شيء ، لكن لا داعي لعجن الخضار بيديك.

2. صب الملح في نصف لتر من الماء. عندما يغلي الماء يضاف الزيت النباتي. أطفئ النار واسكب الخل و 2 ملاعق كبيرة من العسل (يمكن استخدام 3-4 ملاعق كبيرة من السكر بدلاً من العسل).

3. يُسكب الكرنب مع محلول ملحي ساخن ، ويُغطى بطبق في الأعلى ويوضع القمع بحيث يغطي المحلول الملحي الخضار. يجب أن يظل هذا التصميم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.

بعد ثلاث ساعات ، يمكنك تجربة طبقنا. ما تبقى من العينة الأولى - اختبئ في الثلاجة وبعد 7 ساعات ستحصل على وجبة خفيفة رائعة ومقرمشة وحارة.

احفظ الملفوف المطبوخ في الثلاجة.

بالعافية!

مخلل الملفوف مقرمش وعصير في يوم واحد

هذا وصفة شيقةسيسمح لك بطهي مخلل الملفوف التقليدي في يوم واحد فقط. هناك ميزة غير عادية للغاية هنا مع محلول ملحي دافئ وسكر.

للطبخ نحتاج:

• ملفوف - 2.5 كجم.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الفلفل الأسود والفلفل الحار - 3-4 قطع.
• البهارات - 3-4 قطع.

1. اغسل الملفوف واقطعه بطريقة مريحة لك. املأ البرطمان به بإحكام شديد حتى يضيق العنق ، وساعد نفسك ، على سبيل المثال ، باستخدام "كسارة".

اعتمادًا على الحاوية التي أعددتها ، يمكنك حساب مقدار الملفوف الذي تحتاج إلى قطعه: يتطلب جرة سعة 3 لترات 2.5 كجم. خضروات.

2. غلي المحلول الملحي من 1 لتر من الماء والسكر والملح. في النهاية ، أضيفي أوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود. قم بتبريد المحلول الملحي حتى يصبح دافئًا قليلًا.

3. صب الكرنب مع محلول ملحي دافئ. ضعي الفلفل وورق الغار في الأعلى. ضع الجرة في وعاء عميق.

4. اترك الملفوف لمدة 24 ساعة في مكان دافئ. بعد 6 ساعات ، قم بثقب محتويات الجرة في عدة أماكن بسكين أو عصا خشبية لتحرير الغازات المتراكمة.

إلى مخلل الملفوف النهائي ، يُضاف الجزر المبشور حسب الرغبة ، ويُسكب بالزيت النباتي ويُضاف البصل. بالعافية!

مخلل الملفوف الفوري مقرمش في محلول ملحي

وصفة أخرى من مخلل الملفوف مقرمشة حقًا. هذه المرة في محلول ملحي. جربها وستحصل على وجبة خفيفة لذيذة ومالحة بدرجة معتدلة.

للطبخ نحتاج:

• ملفوف - 2 كجم.
• جزر - 3 قطع.
• ماء - 1 لتر
• ملح صخري - 2 ملعقة صغيرة
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود والفلفل الحار - 3-4 قطع.
• البهارات - 3-4 قطع.

1. الخيار المثاليللتخمير لن يكون هناك نوع دائري من الملفوف ، ولكن بالارض ، كما في الصورة أدناه.

1. صر الجزر مبشرة بخيرنقطع الكرنب ونخلط كل شيء بالملح.

في هذه الوصفة ، لن نسحق الخضار بأيدينا حتى تصبح المقبلات مقرمشة حقًا.

2. انقلي المكونات المفرومة إلى برطمان سعة ثلاثة لترات مع أوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود. يمكنك إضافة اللون الأحمر الفلفل الحارولكن إذا كنت تحب حار.

لا تحتاج الخضار الموجودة في المرطبان إلى الضغط بشدة ، ولا تحتاج إلى الدك ، يكفي وضعها بإحكام.

للتتبيلة: يشرب الماءتذوب في درجة حرارة الغرفة الملح الصخري.

3. املأ الملفوف بالمحلول الملحي واثقب كتلة الخضار بشوكة حتى يخرج الهواء ويملأ التتبيلة الحاوية تمامًا. على زجاجة ثلاثة لترتحتاج لتر ونصف من الماء. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من السائل ، يجب أن تغطي الخضار بالكامل.

4. ضعي البرطمان في وعاء عميق واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. كل يوم ، صباحًا ومساءً ، اخترق الكتلة بشوكة حتى يخرج منها الغاز.

سيتم تصريف الكثير من المحلول الملحي من الملفوف في غضون ثلاثة أيام. لا تقلق ، هكذا ينبغي أن يكون.

قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم.

يمكنك إضافة البصل والزيت النباتي إلى السلطة. بالعافية!

1. في تحضير مخلل الملفوف ، من الأفضل استخدام أصناف متأخرة أو شتوية من هذه الخضار. اختر رؤوس مسطحة قليلاً.

2. طريقة التقطيع ليست مهمة ، الشيء الرئيسي هو أنك تشعر بالراحة.

3. عند التخمير ، تحتاج إلى استخدام الملح الصخري فقط. من الخضار المدعمة باليود سوف تصبح فضفاضة.

4. يجب اختيار حاوية الطهي بحيث يتم تغليف الملفوف بها بإحكام ، ويمكن وضع القمع في الأعلى.

5. إذا لم يكن لديك عصير في البرطمان في الأعلى أثناء التخمير ، فتأكد من إضافة القليل من الماء. يجب تغطية الخضار بمحلول ملحي.

6. من المهم أن تتذكر أنك تحتاج كل يوم إلى ثقب الملفوف ، وإطلاق الغازات التي تتراكم من أسفل في الأطباق. إذا لم يتم ذلك ، فستكون الوجبة الخفيفة مرة.

7. يتم تخمير الخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.

8. منتج منتهييجب تخزينها في الثلاجة أو في غرفة مظلمة عند درجة حرارة من 0 إلى +5 جرام.

وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية في جرة 3 لتر هي الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا بين عائلة العديد من وصفات مخلل الملفوف. بعد كل شيء ، هذا المبلغ يكفي فقط لتناول الطعام لعدة أسابيع لعائلة صغيرة. وإذا كنت بحاجة إلى فراغات بكميات كبيرة ، فيمكنك تخمير عدة علب في وقت واحد ، حتى لو لم تتوفر حاوية كبيرة مناسبة.

الفوائد الصحية لمخلل الملفوف

لن يشك أحد في أن الملفوف مفيد جدًا جسم الانسان. وعملية التخمير لا تحميها فقط من التلف وتسمح لك باستخدامها على مدار العام ، ولكنها تحافظ أيضًا على محتوى الكثيرين بل وتزيده منه. مواد مفيدةفيها. إن التخمير ، على عكس التخليل بالخل ، هو الذي يجعل من الممكن الحصول على منتج حي حقيقي يكون فيه كل شيء مفيدًا للاستهلاك ، من الملفوف نفسه إلى المحلول الملحي الذي صنع فيه.

يحتوي مخلل الملفوف على فيتامينات B و K و C والعديد من المعادن مثل الحديد والكالسيوم والزنك والكبريت والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم وعناصر نادرة مثل الفضة والموليبدينوم والسيليكون والنيكل وغيرها. كما أنها غنية بالمواد العضوية ، والتي بدونها يكون الأداء الطبيعي لجسم الإنسان مشكلة كبيرة - البروتينات والألياف والفركتوز والجلوكوز والنشا والمالتوز والبكتين.

حيث محتوى منخفض السعرات الحرارية- 25 سعرة حرارية لكل 100 جرام - يسمح لك باستخدامه مع مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية.

أكل مخلل الملفوف يمكن أن يجلب فائدة حقيقيةمع اضطرابات الجهاز الهضمي المختلفة ، مع السكريلمشاكل الرؤية ، الجهاز العصبي، الجهاز العضلي الهيكلي.

كيفية اختيار الملفوف المناسب

يعتمد أكثر من نصف النتيجة على اختيار الملفوف المناسب لمخلل الملفوف - الذوق والمقرمشة وجبة جاهزةوكذلك سعتها التخزينية. التوصيات الأكثر شيوعًا لـ الاختيار الصحيحالملفوف لمخلل الملفوف كالتالي:

1. لا تستخدمه للعجين المخمر أصناف مبكرة. ولكن في فترة الخريفعندما تبدأ جميع ربات البيوت في التخمير ، عادة ما يتم العثور على أنواع من الكرنب متوسطة النضج ومتأخرة للبيع ، وهي مناسبة بشكل مثالي للتخمير.
2. يجب ألا تحتوي رؤوس الملفوف على أوراق جافة أو فاسدة ، وكذلك تلف على شكل نقاط بنية أو سوداء.

   انتباه! لا ينبغي تجميد الملفوف بأي حال من الأحوال - فلن يأتي شيء جيد منه في هذه الحالة.

3. يجب أن تكون رؤوس الملفوف كثيفة ومرنة وثقيلة. للتحقق ، يمكن عصر رأس الملفوف بيديك - يجب ألا يكون هناك شعور بالتهوية.
4. لا يحب الكثيرون رؤوس الملفوف ذات الساق الكبيرة والطويلة - فهناك المزيد من النفايات. هنا يمكنك التركيز على عرضه - تتميز رؤوس الملفوف ذات الساق العريضة في القاعدة بحجمها الصغير. إنه لأمر جيد إذا كان الجذع متصدعًا - فهذا يشير إلى عصارة الخضار ومقرمشها.
5. اختر الخضار الورقية لون أبيض. يمكن أن يكون اللون الأخضر موجودًا فقط في الجزء العلوي من ورقة أو ورقتين ، وليس أكثر.
6. في الحالات القصوى ، يتم تذوق الملفوف ببساطة. الأفضل للتخمير هو الذي لا يزال موجودًا طازجلها طعم حلو ومقرمش.

بالإضافة إلى ذلك ، فقد لوحظ أن أكثر من غيرها ملفوف لذيذيتم الحصول عليها من مسطح عموديًا قليلاً ، كما لو كانت رؤوس الملفوف مسطحة.

لا تنجرفوا في التخمر والأكثر أصناف متأخرةلأنها مخصصة في المقام الأول تخزين طويل المدى. لذلك ، مباشرة بعد الجمع ، قد يكون هناك بعض المرارة فيها ، مما يشير إلى وجود مجموعة غير كافية من السكر. ومع ذلك ، فإن أفضل أنواع التخليل هي أصناف منتصف الموسم. وإذا كنت تزرع الملفوف بنفسك ، فإن صنف Slava يظل القائد غير المسبوق في هذا الصدد.

وصفات خطوة بخطوة لمخلل الملفوف الكلاسيكي

حتى وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية توفر عدة طرق لتحضيرها. علاوة على ذلك ، لا يعتمد اختيار وصفة أو أخرى على تفضيلات الذوقمضيفات ، وليس حتى من مجموعة متنوعة من الملفوف ، ولكن أيضًا من الظروف التي نمت فيها هذه الخضار.

وصفة مخلل الملفوف ل 3 لتر جرة

الوصفة الكلاسيكية لا تشمل استخدام أي مكونات أخرى للتخمير ، باستثناء الملفوف الفعلي والملح والجزر. يستخدم هذا الأخير بشكل أساسي لإنشاء تركيبة لونية جذابة. لذلك ، بالنسبة لوعاء سعة 3 لترات وفقًا للوصفة الكلاسيكية لصنع مخلل الملفوف ، ستحتاج إلى:

• رأس الملفوف ، يزن حوالي 3 كجم ؛
• جزرة متوسطة الحجم
• 2 ملاعق كبيرة من المستحسن ملح خشنمع تل.

تعليق! على الرغم من أن الوصفة الكلاسيكية لا تتطلب المزيد من الإضافات ، إلا أن بعض ربات البيوت يكملن الطبق بملعقتين كبيرتين من السكر حسب ذوقهن.

تعمل هذه التقنية على تسريع عملية التخمير إلى حد ما وتحسين مذاق الطبق النهائي إذا لم يتم صيد خضروات حلوة جدًا.

تتكون عملية تخليل الملفوف في وعاء سعة 3 لتر من الخطوات التالية.

هناك نسخة مختلفة قليلاً عن الطريقة الكلاسيكية لصنع مخلل الملفوف. يمكن استخدامه إذا كان هناك شك حول عصارة ومقرمشة الخضار المحصودة.

1. في المرحلة الرابعة من الطهي ، يتم خلط الملفوف ببساطة بالتساوي مع الجزر بدون ملح ، خاصةً دون الضغط عليه.
2. ثم يُسكب 5 لترات من الماء في قدر كبير ويذوب فيه 500 غرام من الملح. إذا كان الملح لا يذوب جيدًا ماء بارد، ثم يجب تسخينه ثم تبريد المحلول الملحي المحضر.
3. بعد وضع أجزاء صغيرة من خليط الخضار في مصفاة ، ضعيها في محلول ملحي لمدة 20-30 ثانية. يتم وضع الخضار في الأعلى حتى لا تطفو.
4. بعد ذلك ، يتم تكديس كل جزء ، مع الضغط قليلاً ، بإحكام في الجرار.
5. بعد ملء البرطمانات ، تتكرر جميع العمليات الأخرى حتى تكتمل عملية التخمير.

الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف لكل لتر برطمان

في الجرار اللترية ، لا يتم غالبًا حصاد مخلل الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية. إذا لم يكن هناك مكان في الثلاجة لتخزين الجرار الكبيرة ، فمن الأسهل صنعه على الفور كمية كبيرة، ثم حلل الوجبة الخفيفة المعدة بالفعل في عبوات لتر.

ولكن هناك جميع أنواع المواقف في الحياة ، لذا فإليك وصفة لمخلل الملفوف الكلاسيكي على الفور بناءً على وعاء لتر.

يحضر:

• رأس ملفوف صغير يزن 1-1.2 كجم ؛
• جزرة صغيرة أو نصف جزرة متوسطة ؛
• 2 ملاعق صغيرة من الملح مع الوجه.

وفقًا لطريقة التصنيع ، فإن الوصفة متوافقة تمامًا مع مخلل الملفوف ، مخلل الملفوف في جرة 3 لتر.

وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية مع محلول ملحي

هذه الوصفة مناسبة للاستخدام إذا لم تتمكن من صنع مخلل الملفوف اللذيذ لسبب ما. بالطريقة الكلاسيكيةبدون ماء. يحدث هذا عادة إذا نما الملفوف في المناطق الجنوبية ، مع وفرة من أشعة الشمس ونقص المياه في نفس الوقت. بطبيعتها ، لا تستطيع إعطاء مثل هذه الكمية من العصير التي ستكون كافية للتخمير.

يجب أن تستعد:

• 2.2 - 2.5 كجم من الكرنب ؛
• 1 جزرة كبيرة
• 1.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح والسكر.

نصيحة! العديد من ربات البيوت يحسنون الذوق وجبة خفيفة جاهزةويضاف البهارات والكمون عند التخمير حسب الرغبة.

وفقًا لهذه الوصفة الكلاسيكية ، يُطبخ مخلل الملفوف في جرة بسرعة كبيرة ، نظرًا لحقيقة أن المحلول الملحي يخترق الخضار على الفور ويبدأ في التفاعل معها.

1. أولاً ، يتم تحضير محلول ملحي: يُغلى الماء مع إذابة السكر والملح ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. يتم تقطيع الملفوف بأي طريقة مريحة. يمكن للمرء فقط أن يأخذ في الاعتبار أنه لن يتم سحقه ، مما يعني أن جمال طريقة التقطيع سيكون مهمًا.
3. كما أن الجزر مبشور بحيث يكون أكثر جاذبية.
4. اخلطي الخضار المقطعة مع بعضها برفق وضعيها في مرطبان دون أن تفسديها كثيرًا.
5. يُسكب الخضار مع محلول ملحي مبرد ، ويُضاف التوابل إذا رغبت في ذلك.
6. علاوة على ذلك ، تُترك محتويات الجرة لتتخمر في ظروف الغرفة لمدة ثلاثة أيام على الأقل.
7. وفقًا لهذه الوصفة ، من الضروري توفير حاوية إضافية أكبر حيث يتم وضع جرة من الخضار ، حيث سيتم إطلاق العصير الزائد بالضرورة أثناء التخمير. والملفوف نفسه ، نتيجة التخمير ، سوف يطفو إلى أعلى الجرة.

تعليق! من واحد جرة ثلاث لتراتأثناء عملية التخمير ، يمكن أن يبرز ما يصل إلى 0.5 لتر من العصير.

وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية السريعة

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك الحصول على مخلل الملفوف الكلاسيكي بسرعة كبيرة - حرفيًا في يوم واحد. والسر كله يكمن فقط في حقيقة أن الملفوف ، المصنوع وفقًا للوصفة السابقة ، يجب أن يُسكب ليس بالبارد ، ولكن بمحلول ملحي ساخن. صحيح ، في هذه الحالة ، بعض الفيتامينات و عناصر مفيدة، لكن الطبق سيكون جاهزًا لتناول الطعام فيه وقت قصير. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه عند الملء ماء ساخنقد تموت أيضًا العديد من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة المسؤولة عن عملية التخمير. لذلك ، لإعادة التأمين في صناعة مخلل الملفوف في جرة حسب هذه الوصفة ، يضاف حمض: أسيتيك 9٪ (ملعقتان كبيرتان) أو ليمون (ملعقة صغيرة مع شريحة) لكل 3 لترات.

شروط وأحكام التخزين

لتخزين مخلل الملفوف ، تحتاج إلى البرودة - يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن + 3 درجة + 5 درجة مئوية. في ظروف مماثلةيمكن تخزين الشغل لعدة أشهر. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن الخضار مغطاة دائمًا بالمحلول الملحي ، وإلا فإنها ستصبح داكنة وتتدهور في غضون أيام قليلة.

خاتمة

يمكن لأي ربة منزل في أي ظروف استخدام وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكي في وعاء سعة 3 لتر. في الواقع ، من أجل الحصول على هذا تحضير لذيذفقط أبسط و مكونات غير مكلفةالتي يمكن العثور عليها حرفيا في كل مكان.