أعلى صلصة معدنية للهريس. أنواع وتطبيق الوحدة المائية لمهرس السكر. الكيمياء لصالح لغو

يبدو ، لماذا إطعام الخميرة بشيء آخر ، عندما يكون النظام الغذائي الرئيسي لاستهلاكهم هو السكر. وهذا هو بالضبط ما نجحوا في معالجته الإيثانول. نعم ، هذا صحيح ، وعلى الرغم من أن الخميرة تفضل السكر حقًا على المنتجات الأخرى ، إلا أنه في ظل وجود مغذيات إضافية ، فإن عمليات تكاثر مزارع الخميرة ، وكذلك معالجة السكر إلى كحول ، تكون أكثر متعة ، و ، من بين أمور أخرى ، إفرازات جانبية أقل بكثير ، والتي يمكن أن تنتقل بعد ذلك من الهريس إلى لغو ، مما يقلل من جودة المشروب. يمكن أن تكون الضمادات العلوية للهريس إضافات من أصل كيميائي وبيولوجي.

أعلى خلع الملابس الكيميائية للهريس

كمضافات كيميائية لتغذية الخميرة ، يتم استخدام الأسمدة المتوفرة في أي متجر لسكان الصيف. سنحتاج إلى الأسمدة المحتوية على النيتروجين والفوسفور. يمكنك استخدام سماد يحتوي على كل من النيتروجين والفوسفور:
فوسفات ثنائي الأمونيوم (المعروف أيضًا باسم فوسفات هيدروجين الأمونيوم ، دياموفوس) (NH4) 2HPO4

يمكنك أيضًا استخدام النيتروجين المحتوي على النيتروجين بشكل منفصل:
كبريتات الأمونيوم (المعروف أيضا باسم كبريتات الأمونيوم) (NH4) 2SO4

أو
اليوريا (كارباميد ، ثنائي أكسيد الكربون) (NH2) 2CO

مثالي كسماد فوسفاتي
سوبر فوسفات Ca (H2PO4) 2 * H2O / CaSO4

النسب هي كما يلي:

لا تنزعج من حقيقة أنك تضيف نوعًا من المبيدات الكيميائية إلى الهريس. يدخل الكثير منهم إلى جسم الإنسان بالفواكه والخضروات. لا يحدث انتقال الأسمدة المذكورة أعلاه إلى لغو عمليًا ، لأنه ، أولاً ، هذه أملاح لا تتبخر أثناء التقطير وتبقى في السكون. ثانيًا ، ستتاح لجميع إضافات الخميرة المضافة تقريبًا وقتًا لتناول الطعام بأمان بحلول الوقت الذي يصبح فيه الهريس جاهزًا. املاح معدنية(بشكل أساسي باستخدام نفس الأسمدة) يتم تغذية النبيذ - وعلى عكس لغو القمر ، فإنه لا يخضع لعملية التقطير.

أعلى خلع الملابس الطبيعية للهريس

ومع ذلك ، إذا كان لديك تحيزات قوية ضد جميع أنواع مكونات كيميائية، وأقرب وأغلى من الطبيعي - يمكنك إطعام الهريس خبز عاديبمعدل ~ 100 غرام. لمدة 10 لترات من الضروري. يجب سحق الخبز قدر الإمكان مسبقًا. أيضًا ، كضمادة علوية ، يمكنك استخدام المربى القديم أو المسكر أو المخمر (الشيء الرئيسي ليس متعفنًا!). النسب متشابهة - 100 جرام لكل 10 لترات من الهريس. وبنفس الكميات ، يمكنك استخدام عصير التوت الطازج أو عصائر الفاكهة أو اللب منها.
فيتامين ب 1 ، الثيامين ، يساعد الخميرة على العمل بشكل جيد. يمكن أن يضاف في شكل محلول للحقن ،

لغو هو عملية إبداعية. ما الحرفيون في المنزل لا يعدون الكحول من! المعتاد التفاح والكرز والبطاطا و فيجوا الغريبةوالأناناس أو التين. على الرغم من الوصفات التي لا حصر لها ، إلا أن مهروس لغو السكر والخميرة لا يزال كلاسيكيًا ، وسننظر في عملية التصنيع خطوة بخطوة وبالتفصيل.

الصورة من kotiki-protiv-lisichek.ru

هريس السكر: اختيار المكونات

ترجع شهرة Moonshine على السكر إلى توافر المكونات وبساطتها. الأشخاص الذين لديهم حديقتهم أو حديقتهم الخاصة على استعداد للتجربة مواد خام مختلفةخاصة عندما يكون الحصاد جيداً وليس هناك مكان لوضع فائضه. سكان المدينة ، الذين لا يتوقعون فائضًا من البطاطس ، يفضلون اتباع المسار الأقل مقاومة ، ودفعهم نحو الغروب. الوصفة التقليدية. هناك عدد قليل من مكونات هذا الهريس ، واختيار المكونات المناسبة لن يستغرق الكثير من الوقت.

الماء كأساس

في اختيار الماء ، كل شيء يعتمد على انتقائية قمر القمر. إذا تم طرح المشروب للبيع ، فمن المحتمل أن يتم استخدام ماء الصنبور فيه ، وهو ليس كذلك الخيار الأفضلمع إمدادات المياه المركزية. الطبخ لنفسك ، يستحق أن تأخذ ماء جيدبناءً على المعايير التالية:

• الاستعلاء. يخلو الماء المقطر تمامًا من المعادن الضرورية للنشاط الحيوي للخميرة ، كما أن الماء العسر يعيق نشاطها. في حالة استخدام الماء العسر ، قم بترشيحه من خلال إبريق مرشح عادي أو اتركه لمدة يومين.

• الصفات الحسية. تنتقل الرائحة والذوق الغريبان بسهولة إلى لغو ، لذلك لا ينبغي استخدام المياه من الخزانات الطبيعية أو المياه الراكدة.

• التشبع بالأكسجين. الأكسجين المذاب في الماء ضروري لفطريات الخميرة ، مما يعني أنه من الأفضل عدم تناول الماء المغلي منزوع الغاز من أجل الهرس.

أي لينة ستفعل. يشرب الماء: معبأة في زجاجات ، زنبركية ، جيدة أو مصفاة.

ماذا تريد أن تعرف عن اختيار الخميرة؟

الصورة من nakrutiperiscope.ru

غير مرئي للعين الفطريات وحيدة الخليةالعمل الجاد في إنتاج الكحول الإيثيلي. تعتمد كمية الكحول في الهريس والإزعاج في تحضيره إلى حد كبير على نوع الخميرة.

• خميرة مضغوطة. تنجذب قوالب القوالب المعتادة بأسعار في متناول الجميع ، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه مزاياها. أنها تعطي لغو رائحة معينة ، رغوة بقوة أثناء التخمير وتعطي فقط 12-14 ٪ كحول.

• جاف خميرة الخباز. الفرق من الضغط فقط في شروط لأجل طويلالتخزين وسهولة الاستخدام والجرعات.

• سلالات الكحول. الخيار الأفضل، إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار ارتفاع تكلفة المنتج. هريس السكرعلى ال خميرة الكحولعمليا لا رغوة وخالية من رائحة كريهةويصل إلى القلعة عند 18 درجة.

• خميرة توربو. يعمل هذا النوع من الفطر على تسريع عملية التخمير حتى 72 و 48 وحتى 24 ساعة ، مما يسمح لك بالحصول على ما يصل إلى 20٪ من الإيثانول في الغسيل. عيوب أنواع التوربو هي السعر المرتفع والبيع فقط في المتاجر المتخصصة.

يفضل أنصار الطعم والرائحة الأصيلة لغو ريفي استخدام الخميرة المضغوطة. إنهم على استعداد لتحمل أوجه القصور في المنتج من أجل حسية خاصة ، والتي يسمونها "روح المشروب".

دقة السكر

الصورة من www.awwam.in

لا أحد متطلبات خاصةلا ينطبق على السكر الحبيبي العادي. يكفي أنها لا تملك المواد الغريبة. يجب إيلاء المزيد من الاهتمام لاختيار كمية السكر التي يعتمد عليها نجاح التخمير.

نزوات الخميرة

يجب أن يكون تركيز الكربوهيدرات في نقيع الشعير هو المطلوب بالضبط لإنتاج درجة الإيثانول الضرورية لسلالة الخميرة المستخدمة. سوف يستلزم نقص السكر قوة أقل للهريس ، مما يعني عائدًا أقل من لغو القمر. لن تتم معالجة الفائض وتحويله إلى كحول ، وسيختفي ببساطة. يشار إلى نسبة السكر: الماء باسم hydromodulus.

• بالنسبة لخميرة الخباز ، فإن نسبة الماء المثلى هي 1: 5.
• يتم وضع السكر المهروس على الخميرة الجافة من سلالات الكحول في hydromodulus 1: 4.5.
• تتطلب خميرة التوربو نسبة 1: 4 أو أعلى ، ويعتمد المقدار الدقيق على الشركة المصنعة.

كيفية صنع الهريس من السكر والخميرة: تعليمات خطوة بخطوة

أول شيء يجب التفكير فيه قبل إعداد الهريس هو الاختيار حاوية مناسبة. ضع في اعتبارك أن خميرة الخباز تتكاثف بشكل مكثف ، لذلك عليك ترك حوالي ثلث المساحة الخالية في الحاوية. الخميرة الكحولية لا تعطي رغوة قوية ، ويمكن ملء الحاوية حتى 80٪.

صورة من www.youtube.com

الهريس السليم من السكر والخميرة: وصفة

المكونات المذكورة هي خميرة الكحول. في حالة استخدام أنواع المخابز أضف 1 لتر من الماء لكل كيلوجرام من السكر.

• سكر - 4 كجم ؛
• ماء - 16 لتر ؛
• خميرة - 80 جم جاف (أو 400 معصور).

تحقق من النسب الدقيقة للخميرة التوربينية على العبوة ، لأنها تختلف حسب الطول المطلوب للتخمير ومحتوى الكحول.

شراب معكوس: كيف ولماذا تطبخ؟

صورة من www.ingredientsnetwork.com

قبل أن تضع هريس السكر والخميرة ، يُنصح بإجراء عملية قلب السكر. يسمح لك بتحويل السكروز إلى شكل من أشكال الجلوكوز والفركتوز الذي يسهل الوصول إليه من فطريات الخميرة. تمتص الخميرة السكريات الأحادية على الفور ، مما يسرع عملية التخمير. نتيجة لهذا ، يتراكم عدد أقل من الشوائب في الهريس ، وتزيد جودة لغو القمر. يطبخ شراب معكوسبسيطا بما فيه الكفاية:

• للحصول على 1 كجم من السكر ، تناول 0.5 لتر من الماء و 5 جم من حامض الستريك.

• قم بتسخين الماء وقم بإذابة السكر فيه ، اترك الشراب حتى يغلي تقريبًا واتركه على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. قم بإزالة الرغوة الناشئة بملعقة أو ملعقة مشقوقة.

• صب قليلا حمض الستريك. سوف يتكاثر الشراب كثيرًا ، لذا ضع في اعتبارك قدرًا أكبر في وقت مبكر.

• اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بطهي الشراب المغطى حتى ينضج كما هو محدد في اختبار الخيط. مدة الغليان حوالي ساعة.

• اسقط الشراب ماء بارد، وإذا انحرف القطرة في الماء على شكل خيوط ، فإن الانعكاس قد انتهى.

يرجى ملاحظة أن المياه المستخدمة في القلب لا تؤخذ في الاعتبار عند حساب النسبة المائية. تنبعث رائحة براغا على شراب مقلوب مثل الكراميل بدلاً من الرائحة المحددة المعتادة. ومع ذلك ، يفضل العديد من المتسكعين تخطي هذه الخطوة عن طريق إذابة السكر مباشرة في الماء.

تنشيط الخميرة: متى ولماذا يتم ذلك؟

صورة من www.thedailymeal.com

لكي يبدأ المهروس من السكر والخميرة في التخمير بسرعة وبشكل مكثف ، يجدر تحفيز عمل فطريات الخميرة على النحو التالي:

• في 1 لتر ماء دافئحل 2 ملعقة كبيرة. السكر والحصة الكاملة من الخميرة.

• اتركي العجينة دافئة لمدة 20-40 دقيقة حتى تتكون غطاء رغوي على سطحها.

إذا لم تبدأ الرغوة بعد 40 دقيقة ، فمن الأفضل استخدام خميرة أخرى حتى لا تخاطر بها. لا تتطلب سلالات الكحول التخمير المسبق ، ويتم سكبها مباشرة في نقيع الشعير.

كيف تخمر الهريس لغو من السكر؟

يعد خلط المكونات خطوة بسيطة وسريعة ، ولكنها قليلة نصائح مفيدةلتنفيذه العملي سيكون مفيدا.

• ضع حاوية التخمير على كرسي أو منصة أخرى. سيعطي هذا تسخينًا موحدًا للسائل من جميع الجوانب ويسهل تصريفه من الرواسب.

• صب الماء الدافئ (30 درجة مئوية) في الزجاجة ، قم بإذابة السكر أو الشراب المقلوب فيه.

• تُسكب الخميرة النشطة أو الجافة وتُحرّك حتى تصبح ناعمة.

مع وجود hydromodulus أعلى من 1: 4 ، يكون للنبتة كثافة عالية ، مما يؤثر سلبًا على معدل تناضح الإيثانول من خلال غشاء خلية الخميرة. للقضاء على هذه العقبة ، يمارس رواد القمر الإضافة الجزئية للسكر. يتم تطبيق النصف على الفور ، ¼ بعد 12 ساعة ، وآخر ¼ بعد 24 ساعة. من الشائع أيضًا وضع السكر مرتين بفاصل 24 ساعة.

سماد خميرة للسكر المهروس

الصورة من ntc-transport.ru

على عكس الوصفات التي تحتوي على الفاكهة والنشا ، يتطلب مشروب لغو السكر من السكر تلبيسًا إلزاميًا ، لأنه لا يحتوي على معادن ضرورية لحياة الفطريات. للقيام بذلك ، أضف أحد المنتجات التالية لكل 10 لترات من نقيع الشعير:

• 1/3 رغيف خبز بورودينو
• 100 جرام معجون الطماطم;
• حفنة من التوت الطازج المسحوق.
• 1 ش. عصير طازج
• 250 غرام من الشعير المطحون على البخار ؛
• 2 ملعقة صغيرة سماد النيتروجين والفوسفور ؛
• 5 غرام من الأمونيا.

تبيع محلات التخمير في المنزل ضمادات البودرة الجاهزة ، وقد تم بالفعل إضافة جميع المعادن الضرورية إلى خميرة التوربو.

كيفية وضع الهريس على لغو السكر؟

في بيئة غير مواتية خميرة الفطرتقليل نشاطهم وإبطاء إنتاج الكحول. حتى يعملوا بجد ، ويحضرون الهريس إلى القلعة المرغوبةخلق الظروف المناسبة لهم.

تقييد الأكسجين

صورة من rampages.us

توجد بكتيريا في نقيع الشعير تقوم بأكسدة الإيثانول في وجود الأكسجين حمض الاسيتيك. الأربعاء مع محتوى عاليالكحول (الفودكا ، لغو القمر) ضار بهذه الكائنات الحية الدقيقة ، لكن في براغا يشعرون بالرضا. يؤدي الحد من وصول الأكسجين إلى حفظ الهريس من التحمض ، ويتم إجراؤه بإحدى الطرق التالية:

• ارتدِ قفازًا طبيًا على عنق الحاوية. قم بعمل ثقوب في عدة أصابع لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.

• أغلق الحاوية بإحكام بغطاء بختم الماء ، والذي يمكنك شراؤه من المتاجر المتخصصة أو صنعه بنفسك.

من السهل صنع مانع تسرب المياه محلي الصنع ، ما عليك سوى حفر ثقب في الغطاء وإدخال أنبوب مرن فيه وإغلاق الوصلة بالسيليكون أو الغراء. اخفض الجزء الخارجي في وعاء ماء واضبط الجزء الداخلي بحيث لا يصل إلى سطح الهريس.

نظام درجة الحرارة

صورة من playerist.ru

الخميرة غريبة الأطوار إلى حد ما بالنسبة لدرجة الحرارة ، وهي أكثر نشاطًا في النطاق من 26 إلى 30 درجة مئوية. عندما تنحرف درجة الحرارة عن + 18 درجة مئوية ، يتوقف التخمير ، وما فوق + 30 درجة مئوية ، يزداد التوليف زيوت فوسل. لتقديم الهريس درجة الحرارة المثلى، استخدم الطرق التالية:

1. اعزل الحاوية بالبطانيات أو غيرها من المواد العازلة للحرارة.
2. ضع الهريس بالقرب من المبرد.
3. قم بتركيب ترموستات الحوض داخل الخزان للحفاظ على درجة الحرارة المحددة.

إذا كنت تخطط لصنع مشروبات عادية من السكر والخميرة ، ففكر في شراء خزانات تخمير خاصة. لديهم بالفعل ختم ماء مدمج وثرموستات ، وكل ما هو مطلوب منك هو الهز اليومي لإزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد.

كم تكلفة الهريس على السكر والخميرة؟

يعتمد الوقت الدقيق للتخمير على نوع الخميرة والامتثال للتقنية. في المتوسط ​​، ستستغرق العملية من 5 إلى 7 أيام ، ولكن قد تستغرق ما يصل إلى 10 أيام. يدعي مصنعو بعض أنواع الخميرة التوربينية أن التخمير سينتهي في غضون 24 ساعة ، ولكن من الناحية العملية ، فإن الحد الأدنى للفترة هو يومين. تشير العلامات التالية إلى جاهزية الهريس:

• توقف السائل عن الرغوة والهسهسة.
• خففت الطبقات العليا ، وبدأت الرواسب في السقوط في القاع.
• لا تخرج الفقاعات من مانع تسرب المياه أو أن القفاز ينفجر.
• يستمر احتراق عود الثقاب على سطح السائل.
• لقد تغير الطعم الحلو إلى المر.
• كانت هناك رائحة كحول.

الصورة من موقع http: //rybaltika.rf

ستساعد الأجهزة التالية في تأكيد نهاية التخمير بشكل موثوق:

• مقياس كثافة السوائل. قم بتصفية الهريس من خلال القماش القطني وقياس كثافته. بقراءات أقل من 1.002 ، يمكنك البدء في التقطير.

• قياس الكحولية. خفف القليل من الهريس إلى نصفين بالماء ، ثم قطّر وقس درجة الكحول. تعتبر الدرجة 10 أو أكثر كافية.

إذا كان من الواضح أن الهريس قد توقف عن التخمير ، لكنه احتفظ طعم حلوأضف الماء إليها. سيؤدي ذلك إلى خفض الكحول والسماح للخميرة بإنهاء مهمة تحويل الجلوكوز إلى إيثانول.

حبال التشطيب: اشراق

قبل صب الهريس في الإنبيقالأفضل تنظيفه من الخميرة والشوائب الأخرى. يمكن رمي الهريس غير الموضح في قدر بخاري أو حرقه أو مكعب تقطير. يتم استخدام الطرق التالية لترسيب الشوائب:

• التبريد إلى درجة حرارة + 3 درجة مئوية وأقل لبضعة أيام ؛
• تسخين + 50 درجة مئوية ؛
• إضافة البنتونيت
• التحمض بشاي الكركديه أو حامض الستريك.

نسختك من كيفية تحضيرها الهريس الصحيحمن السكر والخميرة ، يقدم مؤلف الفيديو ، والذي يضمن فيه استلام لغو واضح وضوح الشمس وجودة ممتازة.

(نوصي باختيار جهاز بعمود تقطير خاص بالعلامة التجارية أو جهاز بخار جاف للعلامة التجارية). لقد قررت أن تبدأ بالأساسيات وأن تطبخ شيئًا سيعمل بالتأكيد حتى في المرة الأولى. أكثر هريس بسيط- هذا الشراب مصنوع من السكر والماء والخميرة. يبدو أن هذا كل شيء. لكن آلات التقطير ذات الخبرة تعرف واحدة أخرى " مكون سريلتحسين عمليات التخمير. وهذا هو ما يسمى بخلع الملابس.

كيفية تغذية الخميرة في براغا ولماذا تفعل ذلك؟

التتبيلة العلوية هي شيء اختياري ، لكنها مرغوبة للغاية. في الوقت نفسه ، يتم استخدامه فقط لمهروس السكر. في حالة الحبوب أو المواد الخام الفاكهة والتوتليست هناك حاجة ، وإليك السبب. بالإضافة إلى الكربوهيدرات ، تحتاج الخميرة أيضًا إلى النيتروجين والفوسفور للنمو والتطور. لا توجد في السكر ، ولكن في الحبوب أو الفواكه ، فهي كافية تمامًا. بدون هذه العناصر ، "تعمل" الخميرة بشكل أقل نشاطًا ، بالإضافة إلى أنها تنتج "نفايات" أكثر ضررًا.

من الضروري استخدام الضمادات العلوية بحكمة وفي الجرعات ، لأن إضافة أي مواد طرف ثالث إلى الهريس ستؤثر على طعم وجودة المشروب النهائي.

لا يهم نوع الخميرة. كيف يمكنك إطعام الهريس بخميرة الكحول ، يمكنك أيضًا مساعدة الخبازين أو خميرة النبيذ. هناك أربعة أنواع من التغذية:

• شراب الشعير؛
• المواد الكيميائية (الفوسفور وأملاح النيتروجين) ؛
• الطرق الشعبية مع استخدام الطعام ؛
• صلصة خاصة جاهزة.

لذلك ، دعونا نفكر في كيفية إطعام الخميرة في مهروس السكر.

الخيار الأول هو الأمثل: الشعير.

يمكنك شراء الشعير ، أو يمكنك صنعه بنفسك عن طريق إنبات الحبوب. 20 لترًا من المهروس تتطلب 500 جرام من أي شعير. ستكون المكافأة الرائعة زيادة طفيفة في الإنتاج المنتج النهائي، لأن الشعير يحتوي على الكربوهيدرات المتاحة ، والتي ستتم معالجتها أيضًا عن طريق الخميرة إلى إيثانول. وستكون رائحة المشروب أكثر نعومة.

للتغذية:

1. يُطحن الشعير في مطحنة القهوة ، ويُسخن الماء المهروس إلى 63-65 درجة مئوية.
2. بدون رفع المقلاة عن النار ، أضف الشعير إلى الماء و سكر محبب، تخلط جيدا. سخني الهريس بنفس درجة الحرارة لمدة 5 دقائق.
3. اتركي الهريس يبرد إلى 30 درجة مئوية وأضيفي الخميرة المفعلة مسبقًا وفقًا للتعليمات. يمكن وضع المخبز الخام كما هو.
4. قم بإزالة الهريس تحت ختم الماء وانتظر نهاية التخمير.

الخيار الثاني كيميائي: كبريتات الأمونيوم والسوبر فوسفات.

ستحتاج إلى إضافة جرامين من كبريتات الأمونيوم وثلاثة جرامات من السوبر فوسفات لكل كيلوجرام من السكر. هذه المواد عبارة عن أسمدة ، لذلك عليك مراعاة الأوزان بدقة وتوخي الحذر بشأن الاختيار عند الشراء. يمكن استبداله بـ nitrophoska أو ecohuminate أو نظائرها (ملعقة صغيرة بدون شريحة لكل كيلوغرام من السكر). تنطبق أيضا الأمونيابنسبة 10 جرام لكل 20 لترًا من الهريس. الطريقة الكيميائية فعالة للغاية ، فهي تسمح لك بتقليل وقت التخمير ، لكنها لا تزال مؤيدة لاستخدام الكيمياء في صناعة المنتجات المنزلية المشروبات الكحوليةليس كثيرا.

الخيار الثالث شعبي: الخبز الأسمر ، التوت والفواكه ، معجون الطماطم.

أرغفة الخبز الأسود تكفي لإطعام الخميرة في ثلاثين لتراً من الهريس. توت العليق ، الكشمش ، الفراولة ، العنب (الزبيب) مناسبة أيضًا لهذه الأغراض: 7-9 حبات من التوت المسحوق لكل 10 لترات من الهريس. لنفس الحجم ، يمكنك استخدام 50 مل من الجودة العالية عصير فواكهأو 100 جرام من معجون الطماطم بدون مواد حافظة. تعتبر طريقة "البقالة" أقل فاعلية من الطريقتين السابقتين ، لكنها أقل تكلفة.

الخيار الرابع هو الأسهل: ادفع ثمن الخميرة مع الضمادات العلوية المتوازنة المضافة.

السلبية الوحيدة هي أن سعرها أعلى. ولكن في كيس مع الخميرة هو مجموعة العناصر الغذائية الضرورية لهم. عادة ، تحتوي هذه الخميرة على كلمة "تربو" في الاسم ، ويشار إلى وجود العناصر الغذائية على الكيس.

وبالتالي ، فإن الضمادة العلوية ستجعل الحياة أسهل بالنسبة للخميرة ، وستحصل على أوقات تخمير أقصر و الإخراج الأمثلمنتج. لا يهم إذا كان عليك شراء أو شراء تقنية عالية عمود التقطير: عملية التخمير المبنية بشكل صحيح هي أيضًا ضمان لجودة لغو محلي الصنع.

تستغرق عملية نضج الهريس لغروب الشمس في المتوسط ​​5-14 يومًا. يعتمد الوقت على الخميرة المستخدمة وما هو موجود في نقيع الشعير. إذا لم يكن هناك وقت للانتظار ، فيمكن تسريع العملية من خلال عملية مثل تغذية الهريس. ينفذ هذه العمليةعظم طرق مختلفة، الشيء الرئيسي هو أن الجودة الشاملة لا تتضرر. وتجدر الإشارة على الفور إلى أنه لن يكون من الممكن تقليل الوقت بشكل كبير ، فمن المهم معرفة الإجراء وتحديد المواعيد النهائية الأكثر واقعية.

ما الذي يحدد وقت التخمير

يتميز إجراء صنع لغو بتقنية واضحة. عند استخدام وصفة واحدة ، سوف تسترد الهريس مرة أخرى في غضون 5 أيام ، واستخدام الطرق الأخرى يعني التعرض لمدة 10 أيام. هناك مؤشرات ذات أولوية تؤثر على وقت نضج الهريس. من بينها تبرز:

1. تتميز الخمائر بمؤشرات مختلفة لنشاط الكائنات الحية الدقيقة المكونة لها. لا تعتمد هذه المعلمات على الشروط الأساسية لتطورها فحسب ، بل تعتمد أيضًا على الحداثة والأصل. للتخمير المثالي ، يجب تفضيل خميرة النبيذ الطازجة والمخزنة بشكل صحيح. في حالة انتهاك شروط التخزين ، سيتم تقليل النشاط الحيوي للبكتيريا ، مما سيؤثر سلبًا على نشاطها.
2. تعتبر وصفة الهريس المستخدمة والنسب الصحيحة للمكونات الرئيسية مهمة. لا يجب أن يحدد تكوين المادة عملية التخمير نفسها فحسب ، بل تحدد أيضًا عملية التخمير الرئيسية ظلال النكهةوجودة مشروب المستقبل. يتأثر إجمالي وقت تعتيق الهريس بكمية السكر والتتبيلة العلوية.
3. درجة حرارة الشيخوخة للشراب - تؤثر على وقت النضج وشدة التخمير. للتخمير الطبيعي ، تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة من 18 إلى 30 درجة. سيؤدي النقص في الخميرة إلى "النوم" والزيادة ستؤدي إلى موتها. الأخطر هو حُمى، لأنه في الحالة الأولى ، يمكن "إيقاظ" الخميرة ، وإذا ارتفعت درجة حرارتها ، فسيكون من المستحيل إعادتها إلى الحياة.
4. يجب أن تكون خزانات التخمير مواد غذائيةولا تتفاعل مع الكحول أو البيئة الحمضية. حاويات مثالية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو البلاستيك الغذائي.
5. من الضروري استبعاد دخول ضوء الشمس أو الضوء الساطع على الهريس. يجب أن يكون المكان الذي تقف فيه البراغا مظلمة أو يجب ألا تسمح الحاوية بمرور الضوء.

هذه هي النقاط الرئيسية التي يجب أخذها في الاعتبار من أجل الحصول على مشروب جيد في المنزل ، وبالتالي لغو.

مهم! إذا كانت لديك أسئلة تتعلق لماذا لا يتخمر أو يتجول بشكل سيء ، فمن الجدير أولاً تحليل جميع النقاط المذكورة أعلاه.

خيارات خلع الملابس الشعبية

إذا كان التخمير بطيئًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تسريع عملية التخمير. الشيء الرئيسي هو تحديد السبب أولاً. في بعض الأحيان يكفي فقط مراجعة وترتيب المزيد ظروف مريحةللتخمير. يمكن أن تكون زيادة في درجة الحرارة. في مناسبات خاصةقد يكون من الضروري الجمع بين طرق مختلفة ، حتى تتمكن من تسريع عملية التخمير بشكل كبير ، وجعلها أسرع ما يمكن دون التسبب في تلف الجودة الإجمالية للمشروب في المستقبل.

يمكن صنع صلصة عالية الجودة لمهروس السكر وأي صلصة أخرى يدويًا أو شراؤها من المتجر. ضع في اعتبارك طرقًا بسيطة ومفهومة ومُختبرة بمرور الوقت.

1. قشور الخبز الأسود. الوصفات التي تعتمد عليها معروفة منذ العصور القديمة ، عندما كان الخبز الأسود يستخدم لصنع المشروبات الكحولية. الخبز يغذي الهريس مواد مفيدةمما يسرع من نشاط الخميرة.
2. معجون الطماطم. هذا كافي خيار غير عاديأعلى خلع الملابس ، لكنها فعالة جدا. يضاف 150 جرامًا من المعكرونة إلى 20 لترًا من الهريس ، وبفضل ذلك فإن المشروب "ينشط" بسرعة.
3. فواكه مجففة. أضف حفنة من الزبيب والمشمش المجفف ، ولا تغسل الفواكه المجففة ، حيث توجد على سطحها مواد وبكتيريا تغذي الخميرة. على أساس الزبيب ، يمكنك عمل مقبلات ليست أقل جودة من الخميرة الثقافية.
4. البازلاء أو الذرة. إذا قمت بإضافة كوبين أو ثلاثة أكواب إلى 15 لترًا من الهريس ، يمكنك تسريع تفاعلات التخمير بشكل جدي. العيب الوحيد هنا هو التكوين المفرط للرغوة. لكن هذه ليست مشكلة ، يكفي وضع الهريس على السطح قطعة صغيرةبسكويت أو خبز أسمر مع ضمان التخمير السريع.
5. أعلى الملابس الجاهزة. وهي عبارة عن خلائط جيدة التصميم تحتوي على فيتامينات مختلفة ومعادن والعديد من الإنزيمات. يشربون الهريس العناصر الغذائيةوتسريع التخمير.

نصيحة! عند تحضير مهروس لغو السكر من السكر ، تأكد من إطعامه ، فبدونه سيكون من الصعب على الخميرة معالجة السكر بسرعة.

التغذية السليمة للخميرة تقلل من وقت النضج لمدة يومين. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في كمية المواد المضافة ، حيث يوجد خطر إفساد طعم المشروب النهائي. عندما أيضا التخمير النشطيتم تمييز العناصر غير الضرورية المنتجات الثانويةالنشاط الحيوي للخميرة.

تلخيص لما سبق

لن تكون طرق الاصطياد المختلفة فعالة إلا إذا تم استخدام مواد خام عالية الجودة فقط. الخميرة مهمة لتشغيل الهريس ، لأن مسار العملية يعتمد عليها ، بمساعدة الخميرة يمكن زيادة وتقليل العدد الإجمالي لأيام نضج الهريس وحتى إعطاء المشروب رائحة كريهة. من المهم أيضًا الانتباه إلى وصفة الشراب الصحيحة.

في محاولة لتسريع التخمير ، يجدر ملاحظة الإجراء. سوف تتفاقم الحماسة المفرطة بشكل ملحوظ الجودة الشاملةلغو.

يؤمن المقطرون عديمي الخبرة بالأساطير القائلة بأن إضافة أي مكونات إلى الهريس لتسريع عملية التخمير أمر ضار أو حتى خطير. في الحالات التي يتم فيها صنع لغو على التوت أو الفاكهة ، لا يُنصح دائمًا بإضافة الصلصة العلوية: فهي تحتوي بالفعل على العناصر الضرورية. المعادن. وإذا تم وضع الهريس على السكر فقط ، فمن الضروري ببساطة اللجوء إلى إضافات خاصة.

يجب تغذية الخميرة حتى يتخمر نقيع الشعير بشكل أسرع ، ويصبح الكحول أقوى وأفضل جودة. أنسب ملابس الهريس ، وفقًا للمحترفين ، هي المعادن ، وأهمها الفوسفور والنيتروجين.

بالطبع ، يمكن نقع نقيع الشعير دون أي إضافات ، فقط على الخميرة وحدها ، ولكن فترة نضجه ستزداد بشكل كبير ، بالمناسبة ، إلى جانب الكمية الشوائب الضارة. تحتوي ملعقة صغيرة على خمسة جرامات من السوبر فوسفات وأربعة كبريتات الأمونيوم وثلاثة جرامات من اليوريا.

كيف تطعم في المنزل؟

غالبًا ما يسأل عشاق Moonshine أنفسهم السؤال "كيف نطعم الخميرة في هريس السكر؟" مصلحتهم مفهومة ، لأن الهريس على السكر
في المنزل ، تنضج لفترة طويلة إلى حد ما ، على عكس التوت أو نوع الفاكهة(تحتوي بالفعل على المكونات المعدنية اللازمة للتخمير). ضع في اعتبارك المواد التي يمكن إضافتها إلى نقيع الشعير لتسريع عملية التخمير دون إفسادها.

المواد الكيميائية

يسعى صانعو النبيذ المتمرسون بنشاط للحصول على المساعدة مواد كيميائيةلتغذية وتسريع عملية تخمير الخميرة.

الأكثر شيوعًا هم ما يلي:

• الأسمدة للحديقة - يوريا 0.8 جم بالإضافة إلى ثلاثة جرامات من السوبر فوسفات لكل كجم من السكر المحبب ؛
• فوسفات ثنائي الأمونيوم - ثلاثة جرامات لكل كيلوغرام من السكر المحبب ؛
• كبريتات الأمونيوم 1.5 جم بالإضافة إلى سوبر فوسفات - ثلاثة جرامات لكل كجم من السكر ؛
• في بيئة ريفيةيستخدم روث الدجاج المتعفن بنشاط - 45-50 جم لكل 10 لترات من العلف ؛
• فيتامين ب 1 ، الذي تم شراؤه في صيدلية على شكل محلول في أمبولات - 2 مجم لكل كيلوغرام من السكر المحبب ؛
• الأمونيا - خمسة جرامات لكل 10 لترات من الهريس.

مضيفا الشعير

الشعير هو البذور المجففة والمنبتة للدخن أو الشعير أو الجاودار. يعتبر استخدامه لنمو الخميرة الخيار الأكثر ملاءمة للبيئة وفعالية. الجانب السلبي هو أنه يجب شراؤها أو صنعها بشكل مستقل.

يتطلب 40 لترًا من نبتة الشعير كيلوغرامًا واحدًا من الشعير المطحون. للقيام بذلك ، يتم تسخين الماء إلى 63 درجة مئوية ويضاف إليه السكر والشعير تدريجياً مع التحريك المستمر. يتم غلي المادة الناتجة لمدة خمس دقائق. ثم تبرد حتى 30 درجة مئوية وتضاف الخميرة. بعد أسبوع ، يمكن اعتبار الهريس جاهزًا للتقطير. سيكون للكحول الناتج رائحة محببة غنية.

خميرة مع إضافات

مع تطور الصناعة الكيميائية ، خميرة خاصةمع الإضافات. إنها تسرع عملية التخمير وتزيد من قوة الهريس. يضع المصنعون نقش "Turbo" على عبوة هذه الخميرة.

في تصنيع هذا المنتج تستخدم إضافات كيميائيةوالفيتامينات الخاصة. نتيجة لذلك ، تتراوح نسبة الكحول في نقيع الشعير من 15 إلى 20 ، مقابل 12٪ في خميرة الخباز التقليدية. يتضح أن لغو القمر في هذه الحالة ذو جودة عالية وخصائص حسية عالية.

أسرار الناس

تم تطوير الأسرار الشعبية لتسريع عملية التخمير لعدة قرون.

فيما يلي أكثرها شيوعًا على أساس 10 لترات من الهريس:

• ثلث الرغيف خبز الجاودار(200-300 جم). يضاف في مرحلة البداية ، وفي بعض الحالات ، عندما يتأخر التخمير ، يمكن إضافته لاحقًا ؛
• 100 غرام من معجون الطماطم
• حفنة من البازلاء النيئة.
• 100 غرام من التوت الطازج المسحوق ؛
• 10 قطع من الزبيب.

بشكل عام ، هناك طرق عديدة لتسريع عملية التخمير. يمكنك اختيار الأنسب والحصول على كحول قوي الجودة.