سؤال كبير؟ كيف تملح أوراق الملفوف الأخضر السفلية لفصل الشتاء؟ تحضير ملفوف مخلل الملفوف الرمادي لحساء فولوغدا الملفوف
في منطقتنا في أكتوبر ، هنا وهناك ، يسمع صوت المروحية: الناس يقطعون حساء الكرنب. هذه طقوس كاملة ، مرحلة معينة ، تنهي موسم الحديقة وتبدأ واحدة جديدة - شتاء طويل بارد.
حساء الكرنب الأخضر ، ويقولون أيضًا عنهم: الرمادي ، المخلل أو الشتاء فقط ، لا يحبها الجميع. لم يسمع الكثير عن هذا الطبق من قبل. ولكن إذا جربهم أي شخص ، فلن ينسوا طعمهم أبدًا. أقدم لكم وصفة لحصاد الأكواخ ، وبعد ذلك حساء الكرنب الأخضر منها.
سنحتاج:
شطف جيدا.
نضعها في كومة ونقطعها بمروحية أو نمررها إلى حشوة. منذ أن استخدمت الدمج ، أعرض هذه العملية. أولا - في التقطيع.
ثم تطحن بسكين لبضع ثوان.
أضف بعض الكرنب الأبيض. نأخذ أضعف رؤوس الملفوف. هم أيضا مع الخضر ، لحساء الملفوف - هذا كل شيء.
كما أن تغطية الأوراق الخضراء الفاتحة مناسبة تمامًا هنا. دعونا نضيفهم أيضًا.
عندما يتم تقطيع جميع الأوراق ، توضع ثلاث حبات جزر على مبشرة وتضاف إلى الأوراق الخضراء المفرومة. نضيف الملح هناك أيضا.
أثناء التخمير ، يجب سحق حساء الملفوف بأيدي نظيفة أو ثقبه بعصا خشبية.
بعد يومين أو ثلاثة أيام ، نخرجهم إلى البرد. يتم تخزين Shchi في القبو (في الجرار أو في نفس الحاوية حيث تم تخميرها ، تحت الضغط) ، في الثلاجة أو في الثلاجة ، وترتيبها في أكياس في أجزاء. وتجدر الإشارة إلى أنه عند تجميد حساء الكرنب لا يفقد صفاته.
من مخلل الملفوف هذا سنطبخ حساء الملفوف الغني غدًا.
لتلقي أفضل المقالات ، اشترك في صفحات Alimero على.
يُسكب الملفوف في البلد وتريد حساء الملفوف الآن ، هل يمكنك أن تأكل الأوراق السفلية؟ سمعت أنه يمكنك ملح الأوراق الخضراء من الملفوف الأبيض لتحضير حساء الملفوف الأخضر ، أخبرني بالوصفة؟
يُملح أوراق الملفوف الأخضر السفلية - وذلك لطهي ما يسمى حساء الملفوف "الرمادي". ويتم تحضيرها من أوراق الكرنب الأخضر المحضرة مسبقًا. متفتت على استعداد مقدما. للقيام بذلك ، خذ الأوراق السفلية والخضراء لرؤوس الملفوف. هم الذين يعطون حساء الكرنب لونه الأخضر. ويطلق عليهم الانهيار ، لأنهم يقطعون بطريقة خاصة - مقطوعة. لتحضير حساء الملفوف ، خذ دلوًا أو وعاءًا بسعة 10 لترات. يتم إخفاء قطع shchi فيه ، مملح بمعدل كوب واحد من الملح لكل 10 دلاء من أوراق shchi ويضاف قليل من دقيق الجاودار. يتم وضع لوحة أو "دائرة" خشبية وحمولة في الأعلى. يظهر العصير على الفور بسبب الملح ، ويتم تسريع عملية التحميض بسبب إضافة دقيق الجاودار. يضعون الدلو في مكان دافئ لمدة 7 أيام ويزيلون القمع يوميا ويثقبونه لإطلاق الغازات. ثم يغسل حساء الكرنب بالماء البارد ويوضع في أكياس ويجمد. تحتوي كل عبوة على حوالي 0.5 كجم من الفتات. يتم طهي حساء الكرنب "الرمادي" من الكروشيف مع إضافة الجزر والبصل وأحياناً البطاطس في مرق اللحم مع إضافة اللحم المسلوق. والشيء الأكثر أهمية الذي يمنح حساء الكرنب طعمًا فريدًا هو طهيه بشكل أفضل في قدر وفي الفرن لمدة 40-45 دقيقة. بشكل عام ، يعتبر حساء الكرنب "الرمادي" طبقًا روسيًا قديمًا ، يتم إحياؤه الآن من خلال جهود عشاق وعشاق المطبخ الروسي القديم.
أولاً ، قم بإعداد الملفوف للفتات. نأخذ الأوراق الخضراء من الملفوف ، تلك التي يتم التخلص منها عادة عند تخليل الملفوف الأبيض. للتذوق ، ضع 2-3 رؤوس صغيرة من الملفوف الأبيض. اغسل الأوراق بالماء الدافئ. نظرًا لأن الأوراق الخضراء أكثر خشونة من الملفوف العادي ، فلا ينبغي تقطيعها بل تقطيعها جيدًا لصنع فتات أو "تنهار".
مكونات:
يتم أخذ حفنة من دقيق الجاودار وحفنة من الملح في دلو من الفتات.
طريقة طهو:
يُسكب دلو من الفتات في حوض ، ويُرش بحفنة من دقيق الجاودار والملح. صب كل شيء بالماء المغلي (5 لترات من الماء لكل دلو من الماء المتفتت) ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة وبطانية في الأعلى. يجب أن يقف لمدة 3 ساعات على الأقل ، بين عشية وضحاها أفضل. في اليوم التالي يتم إزالة البطانية وتبدأ عملية التخمير التي تستغرق 3-5 أيام. يجب ثقب الملفوف كل يوم 2-3 مرات بعصا لإخراج الغازات المتراكمة. يصبح الملفوف جاهزًا عندما تتوقف الرغوة عن الظهور على السطح. ثم يتم وضع دائرة خشبية والظلم في الأعلى. يسكب المحلول الملحي الزائد.
من الجيد طهي حساء الكرنب في موقد روسي ، حيث يقبع في الحديد الزهر أو في وعاء من السيراميك لمدة 4-5 ساعات. يجب أن تؤخذ اللحوم الدهنية - لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر الدهني. يضعون كل شيء في نفس الوقت - اللحم والكرنب والبصل والجزر والبطاطس الكاملة والشعير والبقدونس والفلفل والملح. وضعوها في الفرن. في نهاية الطهي ، تحتاج إلى إخراج البطاطس من القدر ، وسحقها وإعادة وضعها مرة أخرى.
من اللذيذ تناول حساء الكرنب الأخضر الساخن مع الثوم.
أتمنى لك وجبة شهية!
لم أفعل ذلك بنفسي ، لكن الفضول شيء مغري. لقد بحثت ووجدت وصفة ، قررت إجراء اختبار لحساء الملفوف الشتوي هذا العام. وتجدر الإشارة إلى أن هذا التحضير يجب أن يتم في نهاية شهر أغسطس ، بداية شهر سبتمبر. هذه الوصفة تسمى "Kroshevo".
للحصاد نحتاج: 1 كجم. أعلى أوراق الملفوف الأخضر ، 30 جرام من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 0.5 كوب من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق الجاودار.
نغسل أوراق الملفوف المقطوعة (كل على حدة). نتخلص من الماء.
نضع عدة أوراق في كومة ونقطعها بسكين حاد أولاً إلى شرائح رفيعة ، ثم إلى مكعبات ، نقطعها أيضًا. (قررت أن أقطعهم في حوض ، لأن لديّ حوض صغير وقطع). نضع الأوراق المقطعة في حفنات صغيرة في وعاء كبير ، نفرك بأيدينا.
قم بإذابة الملح والسكر في الماء المغلي البارد واسكب الأوراق بهذا المحلول الملحي. نضع صفيحة مسطحة في الأعلى ونضع حمولة عليها. نترك في الغرفة لمدة 5-7 أيام.
نأخذ جرة ونحرقها بالماء المغلي ونسكب 1 ملعقة كبيرة على قاعها. ملعقة من دقيق الجاودار وتنقل متفتت إلى جرة.
بعد كل 3-4 ملاعق متغيرة ، نقوم بدك الأوراق.
نربط العنق بشاش (في عدة طبقات) ونضعه في مكان بارد ، ونضيف الماء بشكل دوري (يتبخر بسرعة).
قبل الطهي ، تُغسل الفتات بالماء البارد.
لتحضير حساء الملفوف ، يمكنك استخدام أوراق الملفوف الخضراء المخمرة (المملحة).
من الأوراق السفلية تحضير kroshevo. توضع الأوراق المغسولة في صندوق خشبي ، وبمساعدة القطع ، تنهار إلى قطع صغيرة.
يجب وضع متفتت من الأوراق السفلية للملفوف في وعاء زجاجي أو برميل خشبي.
قبل وضعه في قاع الحاوية ، يُنصح برمي القليل من البسكويت من خبز الجاودار أو حفنة من دقيق الجاودار.
يضاف الملح إلى الفتات حسب الرغبة ويوضع في مكان دافئ للتخمير.
كل يوم ، يجب ثقب الكتلة بأكملها إلى الأسفل. يتم ذلك من أجل تخمير أفضل. يستمر العجين المخمر من 4 إلى 7 أيام ، وبعد ذلك يتم تخزين حاوية الملفوف في مكان مظلم وبارد.
أولاً ، تحضير الملفوف للانهيار. الأوراق الخارجية الخضراء من الكرنب ، تلك التي يتم التخلص منها عادة عند تخليل الملفوف الأبيض. للتذوق ، ضع 2-3 رؤوس صغيرة من الملفوف الأبيض. اغسل الأوراق بالماء الدافئ. نظرًا لأن الأوراق الخضراء أقسى من الملفوف العادي ، فلا ينبغي تقطيعها ، بل تقطيعها جيدًا إلى شرائح لصنع الفتات أو الفتات.
مكونات:
يتم أخذ حفنة من دقيق الجاودار وحفنة من الملح في دلو من الفتات.
طريقة طهو:
يُسكب دلو من الفتات في حوض ، ويُرش بحفنة من دقيق الجاودار والملح. صب كل شيء بالماء المغلي (5 لترات من الماء لكل دلو من الماء المتفتت) ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة وبطانية في الأعلى. يجب أن يقف لمدة 3 ساعات على الأقل ، بين عشية وضحاها أفضل. في اليوم التالي يتم إزالة البطانية وتبدأ عملية التخمير التي تستغرق 3-5 أيام. يجب ثقب الملفوف كل يوم 2-3 مرات بعصا لإخراج الغازات المتراكمة. يصبح الملفوف جاهزًا عندما تتوقف الرغوة عن الظهور على السطح. ثم يتم وضع دائرة خشبية والظلم في الأعلى. يسكب المحلول الملحي الزائد.
من الجيد طهي حساء الكرنب في موقد روسي ، حيث يقبع في الحديد الزهر أو في وعاء من السيراميك لمدة 4-5 ساعات. يجب أن تؤخذ اللحوم الدهنية - لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر الدهني. يضعون كل شيء في نفس الوقت - اللحم والكرنب والبصل والجزر والبطاطس الكاملة والشعير والبقدونس والفلفل والملح. وضعوها في الفرن. في نهاية الطهي ، تحتاج إلى إخراج البطاطس من القدر ، وسحقها وإعادة وضعها مرة أخرى.
من اللذيذ تناول حساء الكرنب الأخضر الساخن مع الثوم.
أتمنى لك وجبة شهية!
لم أفعل ذلك بنفسي ، لكن الفضول شيء مغري. لقد بحثت ووجدت وصفة ، قررت إجراء اختبار لحساء الملفوف الشتوي هذا العام. وتجدر الإشارة إلى أن هذا التحضير يجب أن يتم في نهاية شهر أغسطس ، بداية شهر سبتمبر. هذه الوصفة تسمى كروشيفو.
للحصاد نحتاج: 1 كجم. أعلى أوراق الملفوف الأخضر ، 30 جرام من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 0.5 كوب من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق الجاودار.
نغسل أوراق الملفوف المقطوعة (كل على حدة). نتخلص من الماء.
نضع عدة أوراق في كومة ونقطعها بسكين حاد أولاً إلى شرائح رفيعة ، ثم إلى مكعبات ، نقطعها أيضًا. (قررت أن أقطعهم في حوض ، لأن لديّ حوض صغير وقطع). نضع الأوراق المقطعة في حفنات صغيرة في وعاء كبير ، نفرك بأيدينا.
قم بإذابة الملح والسكر في الماء المغلي البارد واسكب الأوراق بهذا المحلول الملحي. نضع صفيحة مسطحة في الأعلى ولا نضع عبئًا عليها. نترك في الغرفة لمدة 5-7 أيام.
خذ برطمانًا ، احرقه بالماء المغلي ، صب 1 ملعقة كبيرة على القاع. ملعقة من دقيق الجاودار وتنقل متفتت إلى جرة.
بعد كل 3-4 ملاعق متغيرة ، نقوم بدك الأوراق.
نربط الرقبة بشاش (بكلمات قليلة) ونضعها في مكان بارد ، ونضيف الماء بشكل دوري (يتبخر بسرعة).
قبل الطهي ، تُغسل الفتات بالماء البارد.
لملح أوراق الملفوف الأخضر السفلي هو طهي ما يسمى حساء الملفوف الرمادي. ويتم تحضيرها من أوراق الكرنب الأخضر المحضرة مسبقًا. متفتت على استعداد مقدما. للقيام بذلك ، خذ الأوراق السفلية والخضراء لرؤوس الملفوف. هم الذين يعطون حساء الكرنب لونه الأخضر. ويطلق عليهم الانهيار ، لأنهم يقطعون بطريقة خاصة - مقطوعة. لتحضير حساء الملفوف ، خذ دلوًا أو وعاءًا بسعة 10 لترات. لا يتم إخفاء Shchi المقطعة إلى أقسام ، مملحة بمعدل كوب واحد من الملح لكل 10 دلاء أوراق ويضاف قليل من دقيق الجاودار. يتم وضع لوحة أو دائرة خشبية وحمل في الأعلى. يظهر العصير على الفور بسبب الملح ، ويتم تسريع عملية التحميض بسبب إضافة دقيق الجاودار. يضعون الدلو في مكان دافئ لمدة 7 أيام ويزيلون القمع يوميا ويثقبونه لإطلاق الغازات. ثم يغسل حساء الكرنب بالماء البارد ويوضع في أكياس ويجمد. تحتوي كل عبوة على حوالي 0.5 كجم من الفتات. يطبخون حساء الملفوف الرمادي من كروشيف مع إضافة الجزر والبصل وأحيانًا البطاطس في مرق اللحم مع إضافة اللحم المسلوق. والشيء الأكثر أهمية الذي يمنح حساء الكرنب طعمًا فريدًا هو طهيه بشكل أفضل في قدر وفي الفرن لمدة 40-45 دقيقة. بشكل عام ، يعد حساء الملفوف الرمادي طبقًا روسيًا قديمًا ، يتم إحياؤه الآن من خلال جهود عشاق وعشاق المطبخ الروسي القديم.
يمكن استخدام أوراق الملفوف الخضراء السفلية (المملحة) لصنع حساء الملفوف.
من الأوراق السفلية تحضير kroshevo. توضع الأوراق المغسولة في صندوق خشبي ، وبمساعدة القطع ، تنهار إلى قطع صغيرة.
يجب وضع متفتت من الأوراق السفلية للملفوف في وعاء زجاجي أو برميل خشبي.
قبل وضعه في قاع الحاوية ، يُنصح برمي القليل من البسكويت من خبز الجاودار أو حفنة من دقيق الجاودار.
يضاف الملح إلى الفتات حسب الرغبة ويوضع في مكان دافئ للتخمير.
كل يوم ، يجب ثقب الكتلة بأكملها إلى الأسفل. يتم ذلك من أجل تخمير أفضل. يستمر العجين المخمر من 4 إلى 7 أيام ، وبعد ذلك يتم تخزين حاوية الملفوف في مكان مظلم وبارد.
وصفات خطوة بخطوة لحساء الكرنب الأخضر مع الملفوف في مقلاة ، لفصل الشتاء ، حساء الكرنب الأخضر المخلل من أعلى الأوراق
2017-12-06 مارينا فيخودتسيفارتبة
وصفة طبية
وقت
(دقيقة)
حصص
(اشخاص)
في 100 جرام من الطبق النهائي
3 غرام
2 غرام
الكربوهيدرات
3 غرام42 سعر حراري
الخيار الأول: حساء الكرنب الأخضر الكلاسيكي باللحم البقري والبيض
بالنسبة لحساء الكرنب الأخضر مع اللحم البقري ، سيتم استخدام صلصة البيض النيئة الكلاسيكية بالدقيق. بفضل هذا ، تبين أن الطبق مرضٍ ، على الرغم من المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية. من الأفضل أن يختار Sorrel سيقانًا صغيرة ، صغيرة ، صلبة يمكن قطعها على الفور.
مكونات
- 0.5 كجم من لحم البقر
- 2 رأس بصل
- 1 جزرة
- 130 غرام من حميض
- 400 غرام بطاطس
- 2.5 لتر من المرق
- 2 بيض
- حفنة من الشبت
- 25 غرام دقيق
- الغار والفلفل والملح.
وصفة خطوة بخطوة لحساء الملفوف الأخضر الكلاسيكي
اشطف اللحم ، ضعه في قدر ، أضف القليل من الماء أكثر مما هو مذكور في الوصفة ، حيث سيغلي البعض. نرمي بصلة واحدة على اللحم ونطهو المرق لمدة ساعتين ، مع إزالة الرغوة. ثم نلتقط البصل وقطعة لحم بملعقة مشقوقة.
نرمي البطاطس المقطعة إلى مكعبات في المرق. ملح قليلا.
يُقشر البصل المتبقي والجزر ويُفرم جيدًا ويُضاف إلى البطاطس بعد دقيقتين من الغليان. تُمزج الخضار وتُطهى حتى تصبح طرية. صب 70 مل من المرق في وعاء ، اتركه يبرد.
نقطع الحميض جيدًا ، ونرميها في المقلاة. يقلب ، حتى يغلي.
يُضاف الدقيق إلى المرق ويُحرّك البيض ويُكسر. يخفق الملح بالشوكة. بعد غليان الحميض ، صب هذه الصلصة في حساء الكرنب المغلي مع التحريك واترك البيض يتخثر.
حان الوقت لتذوقها. ملح أكثر ، فلفل ، رمي الشبت المفروم ، ولا تنسى ورق الغار. بمجرد أن يغلي كل شيء ، أغلق الموقد على الفور وقم بتغطية المقلاة.
يتم تقطيع اللحم ، الذي تمت إزالته سابقًا من المرق ، إلى قطع موضوعة على أطباق. يُسكب اللحم البقري بالشامي ، ويُقدّم الطبق على المائدة مع الكريمة الحامضة.
إذا كنت بشكل عام لا تحب شكل المرق ، على سبيل المثال ، تطفو الرغوة فيه ، فمن الأفضل تصفيته قبل إضافة البطاطس والمكونات الأخرى. يمكنك استخدام غربال أو شاش لهذا الغرض.
الخيار الثاني: وصفة سريعة لحساء الملفوف الأخضر
بالنسبة لحساء الكرنب الأخضر مع الملفوف ، يتم استخدام مرق اللحم المسلوق ، ولكن يتم أيضًا تحضير طبق قليل الدهن على الماء. لن يتجاوز إجمالي وقت الطهي نصف ساعة ، لذلك عليك وضع الماء الساخن على الفور على الموقد أو سحبه من الغلاية. أي خضار للتتبيل.
مكونات
- 400 غرام ملفوف
- 2 بطاطس
- 2 عناقيد من حميض.
- مصباح؛
- 1.5 لتر من المرق
- جزرة؛
- البهارات والأعشاب.
كيف لطهي حساء الملفوف الأخضر بسرعة
قشر البطاطس ، مقطعة إلى شرائح ، رميها في مرق مغلي. ثم نضع البصل المفروم ونرمي الجزر المبشور. اسلقي الخضار لمدة ست دقائق أخرى.
يقطع الملفوف ويضاف إلى الخضار ويضاف الملح ويستمر في طهي حساء الملفوف.
قطع كل الخضر ، ولكن حميض بشكل منفصل. بمجرد أن تنضج الخضار ، أضفها أولاً ، اتركها تغلي. في بعض الأحيان يتم غلي الحميض لمدة 4-5 دقائق ، ولكن بعد ذلك يغلي ، ويفقد الطعم ، ومن الأفضل عدم القيام بذلك.
بعد غليان الحميض ، يضاف الخضر ، يمكن أن يكون البقدونس أو الشبت ، إضافة ورقة الغار ، الفلفل حسب الرغبة. وحساء الملفوف جاهز!
إذا تم طهي الطبق على الماء ، لكنه ليس قليل الدهن ، فمن أجل الشبع ، يمكنك إضافة بضع بيضات إليه. يتم غليها مسبقًا وتقطيعها. أو فقط خفقوا بشوكة واسكبوا في نهاية طهي حساء الكرنب على الفور في المقلاة.
الخيار الثالث: حساء الكرنب الأخضر لفصل الشتاء في برطمانات
وصفة تحضير عملي لحساء الكرنب الأخضر لفصل الشتاء. حميض لا يستخدم لهم. الكرنب هو أساس الحصاد ، ولكن ليس فقط رؤوس الملفوف مهمة ، ولكن أيضًا الأوراق الخارجية الخضراء ، والتي عادة ما تبقى على الأسرة وتذهب إلى النفايات. يجب فرزها ، لتحديد النسخ الكاملة وغير التالفة.
مكونات
- 1 كغم من أوراق الكرنب
- 1 كغم من الملفوف الأبيض
- 500 غرام من البصل
- كيلوغرام من الجزر
- 500 غرام من الطماطم
- 500 غرام فلفل
- 70 غرام من الملح
- 0.3 لتر من الزيت
- زوجان من جذور الكرفس.
- لتر من الماء
- 15 مل من خلاصة الخل.
كيف تطبخ
نقطع الملفوف الأبيض والأوراق الخضراء إلى شرائح. نقطع البصل والفلفل إلى مكعبات ، تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ، يقطع الكرفس ناعماً. من الأفضل أن تبشر الجزر ، لكن يمكنك أيضًا قطعه إذا كنت ترغب في ذلك. نحول جميع الخضروات إلى قدر ونضيف لترًا من الماء.
قلل الملح على الفور ، واسكب الزيت واتركه حتى يغلي على نار خفيفة. بعد ذلك ، يُطهى لمدة عشرين دقيقة بالضبط ، ويُحرّك من حين لآخر ، ويرفع قطعة العمل من الأسفل.
في النهاية ، يُسكب جوهر الخل ، ويُحرَّك ، ويوضع قطعة الشغل في مرطبانات معقمة.
نضع الجرار المملوءة في قدر ونضع الأغطية ونسكب الماء. نقوم بتعقيم اللتر برطمانات لمدة 15 دقيقة بعد غليان السائل في المقلاة.
أخرجي العلب بعناية ، ولفي حساء الملفوف. اقلب على الفور ، وقم بتغطيته ببطانية.
إذا شعرت بالحرج من كمية كبيرة من الجزر ، فيمكنك إزالة القليل منها. حتى لا تحسب كمية التوابل ، فقط أضف نفس الكمية من أوراق الكرنب الأخضر.
الخيار الرابع: حساء الكرنب الأخضر المخلل لفصل الشتاء
لحساء الكرنب الأخضر المخلل ، هناك حاجة أيضًا إلى أوراق الملفوف. اشطفها جيدًا وجففها جيدًا. بسكين حاد نقطع الأوردة الصلبة ، ليست هناك حاجة إليها. لم يتم الإشارة إلى عدد المنتجات في الوصفة ، لأن كل شيء يتم "بالعين".
مكونات
- أوراق الملفوف الأخضر
- رؤوس فضفاضة من الملفوف
- جزرة؛
- ملح خشن.
وصفة خطوة بخطوة
يجب تقطيع أوراق الملفوف الأخضر جيدًا. في الأيام الخوالي ، كان يتم ذلك باستخدام المروحيات الموجودة في الأحواض ، ولكن الآن يمكنك استخدام الجمع. تصب في الحوض.
صر الملفوف السائب إلى شرائح ، أضف نصف أو ثلث ، في قاعدة قطعة العمل لا تزال هناك أوراق خضراء.
نفرك الجزرة. بالنسبة لـ 10 كجم من قاعدة الملفوف ، يكفي 300-400 جرام. يرش الملفوف.
الآن نحن بحاجة إلى ملح خشن. للحصول على 10 كجم من الكتلة ، ستحتاج إلى حفنة كبيرة. أضف ، وابدأ في هرس الخضار بالملح.
الخطوة الخامسة:
نحول الملفوف إلى قدر كبير ، في دلو أو أي طبق مخلل الملفوف. نتركه دافئًا لمدة 3 أيام ، ثم نقوم بتنظيفه في الطابق السفلي.
ليس من الضروري تخزين حساء الكرنب في طبق مشترك ، يمكنك وضعه على الفور في الجرار ، لكننا نملأه بإحكام.
الخيار الخامس: حساء الكرنب الأخضر لفصل الشتاء "كروشيفو"
طريقة قديمة أخرى لحصاد أوراق الكرنب الأخضر من أجل حساء الملفوف. يمكن إضافة Kroshevo إلى أطباق مختلفة ، يتم تحضيره بمحلول ملحي. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى دقيق الجاودار.
مكونات
- كيلوغرام من الأوراق
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 50 غرام من الملح
- 100 مل من الماء
- 1 ش. ل. دقيق الجاودار.
كيف تطبخ
تُقطع أوراق الملفوف ناعماً جداً أو تقطع إلى مكعبات صغيرة. تصب في حوض مناسب ، تهرس جيداً بمدقة حتى يظهر العصير.
اخلطي الماء بالملح والسكر ، قدر الإمكان ، كل هذا سيذوب. تُسكب الأوراق الخضراء وتُهرس قليلاً.
صب دقيق الجاودار في قاع الجرار النظيفة والجافة ، ووضع متفتت. اضغط لزيادة الكثافة بمدقة أو بنهاية نشوب خشبي.
الخطوة الرابعة:
أعلى عنق الجرة بقطعة من الشاش مطوية في عدة طبقات. احتفظي بالدفء لبضعة أيام ، ثم أخرجي البرطمانات من البرد. بعد أسبوع ، قم بإزالة الشاش ووضع الأغطية.
لا ينبغي استبدال دقيق الجاودار بأنواع أخرى. لا شيء سيعمل بدونها.
الخيار السادس: حساء الكرنب الأخضر لفصل الشتاء مع الملفوف والحميض
وصفة لتحضير رائع ، والتي تشمل أوراق الكرنب والحميض. مع مثل هذه الصلصة في الشتاء ، يمكنك طهي حساء الملفوف الأخضر بكل بساطة وبسرعة. ما عليك سوى غلي المرق بالخضروات المرغوبة ، ثم إضافة المحتويات من البرطمان.
مكونات
- 1.5 كجم من الملفوف
- 300 غرام جزر
- ملعقة من السكر
- 300 غرام من البصل
- 300 غرام من حميض
- 0.5 ش. ماء؛
- 60 مل من الزيت
- 50 مل من الخل
- 2 ملاعق ملح.
كيف تطبخ
يقطع الملفوف إلى شرائح ويوضع في قدر. يُضاف البصل المفروم والجزر المبشور إليه. ولكن يمكن أيضًا قطعها.
يُسكب في الماء ، ويُضاف الزيت النباتي (ويفضل غير المكرر) ، ويُضاف الملح الموصوف ، وملعقة كاملة من السكر الحبيبي. ضعيها على الموقد واتركيها تغلي لمدة عشرين دقيقة بعد الغليان.
أثناء طهي الخضار ، قم بفرز وغسل الحميض. لم نقطعها جيدًا ، كالعادة بالنسبة للحساء. ننام بعد عشرين دقيقة من غليان الملفوف. بعد الغليان ، يُغلى لمدة ثلاث دقائق.
أضف الخل إلى المقلاة ، وحركه جيدًا ، فهذا سيؤثر على سلامة قطعة العمل. وعلى الفور نبدأ في وضع حساء الملفوف الأخضر في مرطبانات معقمة ، ولفها بمفتاح.
إذا كنت ترغب في عمل فراغ أخضر تمامًا ، فبدلاً من الجزر ، يمكنك استخدام الفلفل الحلو من اللون المقابل ، لا تتغير كمية التوابل مع الحفاظ على النسب.
الخيار السابع: شوربة نباتية خضراء مع ملفوف وبازلاء
نسخة لذيذة جدا من حساء الكرنب الخفيف على الماء. إذا لم يكن هناك بازلاء مجمدة ، فإننا نستخدم منتجًا معلبًا ، لكننا نصفي الماء.
مكونات
- 300 غرام ملفوف
- 2 بطاطس
- حفنة من حميض
- كوب من البازلاء
- مصباح؛
- جزرة صغيرة؛
- الشبت والتوابل.
- 1.4 لتر من الماء.
كيف تطبخ
رمي البطاطس المقطعة في الماء المغلي. يغلي لمدة 3-4 دقائق. يضاف البصل المفروم ناعما. بالنسبة لحساء الكرنب ، من الأفضل تقطيع الجزر وتقطيعه إلى مكعبات أو قش أنيق ورميها بعد البصل.
اسلقي الخضار لمدة سبع دقائق ، أضيفي البازلاء الخضراء. لا تحتاج إلى إخراجها من الفريزر مقدمًا ، فنحن نرميها في صورة مجمدة. إذا تم استخدام البازلاء الخضراء المعلبة ، فإننا نضعها لاحقًا ، أي بعد الملفوف.
نقطع الملفوف بالقش العادي ، ونرميه بعد البازلاء ، ونضيف الملح إلى حساء الملفوف. اطبخي حتى تصبح جميع الخضروات طرية.
اغسل مجموعة كبيرة من الحميض وفرزها واقطعها جيدًا. نضيفه تقريبًا في نهاية الطهي ، عندما يصبح الملفوف طريًا بالفعل ، يتم طهي البطاطس تمامًا. بعد أن يغلي ، ضعي المزيد من الخضر ، ورمي الغار ، وحاول مرة أخرى للحصول على الملح.
نطفئ الموقد ونتأكد من ترك حساء الكرنب يقف حتى يتشارك الحميض مع باقي المكونات.
وفقًا للمبدأ نفسه ، يمكنك طهي حساء الملفوف الأخضر بالفاصوليا ، وسيصبح لذيذًا ومرضيًا. وإذا استبدلت الماء بمرق الفطر ، فإن الحساء سيكون له رائحة رائعة.
مقالات ذات صلة
