مخلل الملفوف حسب التقويم القمري. متى يكون من الأفضل تخمير الملفوف (الملح) وفقًا للتقويم القمري. علامات حول تخليل الملفوف

يعتقد الأشخاص الذين لم يواجهوا خيار التمليح لفصل الشتاء أنه بسيط للغاية. لكن لتحضير هذه الوجبة الخفيفة ، فأنت بحاجة إلى موهبة خاصة وذوق خاص. تحتاج إلى اختيار الخيار المناسب ، يلتقط النسب الصحيحة بهارات. والسر الرئيسي للحصول على الخيار المقرمش هو أنه قبل عملية الإغلاق ، يجب وضع الثمار في الماء لعدة ساعات. سيتخلص الخيار من النترات ويشبع بالماء ، كما لو كان منعشًا ، سيحصل على خصائص مقرمشة. سيسمح لك تعلم واتباع هذه الحيل بالحصول على منتج لذيذ. وستسعدك المخللات المقرمشة على الطاولة طوال فصل الشتاء.

1) طريقة عمل مخلل الخيار لتكون مقرمشة - وصفة أمي

للحصول على محلول ملحي لزجاجة بسعة 3 لترات ، تحتاج إلى 1 لتر من الماء ، وملعقة ونصف من الملح ، وبضع قطع من الثوم ، والتي توضع في القاع.

تحتاج أولاً إلى تحضير الخيار ، لذلك عليك تركه في الماء لعدة ساعات. ثم ضع المنتج في وعاء ، واسكب المحلول الملحي المُعد مسبقًا ، حيث تحتاج إلى إضافة الشبت وأوراق الكشمش والفجل والكرز ، ثم أغلق الجرة وضعها جانبًا.
بعد أيام قليلة ، ستبدأ عملية التخمير ، ويمكن رؤية ذلك من الأغطية البلاستيكية المنتفخة. للحصول على خيار مقرمش ، تحتاج إلى إخراج الهواء المتجمع. ثم بعد يوم ، أغلق الغطاء مرة أخرى وضع البرطمان في القبو أو الثلاجة. هذه الوصفة ستبقي الخيار مقرمشًا.

2) الطريقة الباردة لتخليل الخيار في كيس مع إضافة الأسبرين

التخليل في كيس مع الأسبرين هو أسرع طريقة للتحضير. بعد 8 ساعات ، يمكن أن يكون الخيار استخدام ، ولكن وردتالفاكهة غير مخصصة للتخزين طويل الأمد.
قبل الطهي ، تحتاج إلى تقطيع 1.5 كجم من الخيار إلى نصفين. ضعيها في كيس بلاستيكي وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح والأعشاب وأوراق الفجل الحار وملعقة كبيرة من بذور الخردل و 8 بازلاء من البهارات وبعض أوراق الحميض والكشمش. يتم خلط كل هذا جيدًا وإضافة الأسبرين المسحوق. احكم إغلاق الكيس ورج مرة أخرى. أخرج العبوة من الثلاجة. بفضل الأسبرين ، وقت الطهي قصير جدًا. للتمليح ، يوصى باستخدام الملح العادي فقط. بدلاً من الكيس ، يمكنك استخدام وعاء بلاستيكي.

3) التخليل الجاف للخيار في العصير الخاص بهم

للطبخ ، ستحتاج إلى 1.5 كجم من الخيار ، والتي يجب وضعها في مرطبان. أرسل أيضًا ملعقتين كبيرتين من الملح ، و 2 فص ثوم ، و 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل ، والأعشاب. تحتاج إلى إضافة الخيار حتى تعطي الفاكهة العصير. طعم التمليح الجاف مشابه لتلك المتبل في كيس. ولكن بسبب ضيق ، يمكن تخزين هذه الفاكهة طوال فصل الشتاء. لمزيد من العصير ، يمكنك فرك اثنين من الخيار على مبشرة. سوف يضيف Adjika نكهة ، والفلفل الحار يعطي المرارة.

4) الخيار باللغة البلغارية

طريقة التمليح مناسبة لمحبي الوجبات الخفيفة المقرمشة والحارة. لسنوات عديدة ، كانت هذه الوصفة من الأطعمة الشهية المفضلة للعديد من الذواقة. في وعاء لتر ، أضيفي 4 حلقات بصل ونصف ملعقة صغيرة من الخردل وحبوب الفلفل. ثم اسكبي ملعقة من الملح و 2 ملاعق كبيرة من السكر و 5 ملاعق كبيرة من الخل. ثم ضعي الخيار بإحكام في جرة وضعي الشبت فوقه. بعد ذلك ، صب محلول ملحي ، وقم بتغطية الغطاء ووضعه في وعاء عميق ، والذي يجب ملؤه بالماء البارد حتى يتم تغطيته. اشعل النار واتركها حتى الغليان. بعد ذلك ، دع البنوك تبرد من خلال قلبها.

5) خيار مخلل

ضع في اعتبارك أقدم وصفة للخيار المقرمش - هذا هو التخليل في برميل. سيتطلب هذا أيضًا تفاحًا. يتم وضع الأعشاب الحارة والأوراق المختلفة في 3 طبقات في برميل من خشب البلوط. هذا هو الجزء السفلي من البرميل والوسط وفوق الخضار. للحصول على 10 لترات من الماء ، تحتاج إلى 800 جرام من الملح. تحتاج إلى دهن الخيار بالتناوب مع التفاح. ثم نسكب المحلول الملحي ويغطى بالشاش ويوضع تحت الظلم. تؤدي درجة الحرارة الإيجابية إلى عملية التخمير. تعتبر درجة الحرارة المثالية بين 0 و +6 درجة مئوية.

يمكنك إضافة أي خضروات إلى البرميل ، مثل الكرنب والكوسا والقرع. يمكنك التخلص من احتمالية ظهور العفن إذا ملأت بمسحوق الخردل. لن يكون طعم برميل الخيار قويًا جدًا ، فهذه الطريقة في طهي الخضار لا تهيج الجهاز الهضمي.

الجميع .ما سبقستسمح الطرق لربات البيوت الشابات بخلل الخيار حتى يظل مقرمشًا ورائحته. الآن سوف تسحق الثمار في فمك وتجلب الكثير من المشاعر الإيجابية.

خيار مملح مكون لا غنى عنهمثل الأطباق المفضلة مثل سوليانكا والمخلل وغيرها. لذلك ، يجب على أي ربة منزل تحضير عدة أواني من هذا التمليح.

يمكن حصاد الخيار صغيرًا وكبيرًا ، لكن أكثر أنواع المخللات لذة هي الفواكه الصلبة الصغيرة. يعتبر تمليح الخيار لفصل الشتاء ، أيضًا ، أبسط مهمة وأكثرها إزعاجًا.

تسمح المياه المعدنية بالغاز للفواكه بالحصول على الكثير من الأكسجين ، مما له تأثير مفيد على عملية التمليح. الثمار مملحة تمامًا ، لكنها تتحول إلى مقرمشة وطرية. لن يتم نطق طعم هذه الفراغات وسوف يروق لجميع عشاق المخللات. لمثل هذا الفراغ ، لن تحتاج إلى الوقوف على الموقد لساعات والطهي. مثل هذا التخليل من الخيار بدون الخل لفصل الشتاء ، مثل ، مناسب لأي مناسبة.

المكونات المطلوبة:

• خيار - 0.5 كيلوغرام ؛
• مياه معدنية فوارة - 330 ملليلتر ؛
• الثوم - 5 فصوص صغيرة ؛
• ملح - ملعقة كبيرة بدون شريحة ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• أوراق الكشمش الأسود أو الأحمر - 5-7 قطع.

كيفية ملح الخيار بسرعة:

1. شطف الخيار ، وقطع ذيول من كلا الجانبين ؛
2. نقوم بتنظيف الثوم ووضعه في مرطبانات معدة مسبقًا ، ويجب تعقيمها بطريقة مريحة ؛
3. شطف الخضر جيدًا ووضعها على قاع الجرة لحصاد الثوم ؛
4. الآن يمكنك وضع الخيار في الجرار ، تحتاج إلى صب الملح في الأعلى ؛
5. يجب ملء الجرة بالمياه الغازية ، وتغطيتها بشاش ، وتركها لمدة 8-9 ساعات ، ومن الأفضل تحضيرها في المساء وتركها حتى تتسرب طوال الليل ، وتستمر في الطهي في الصباح ؛
6. بعد ذلك ، يمكنك إغلاق البرطمانات بإحكام اغطية البولي ايثيلينوتخزينها في مكان بارد أو ثلاجة.

كيفية ملح الخيار بالملح البسيط

مكونات هذه الوصفة مخصصة لتخليل واحد جرة ثلاث لتراتخيار. إذا كنت بحاجة إلى تحضير عدة علب ، فيجب زيادة المكونات وفقًا لذلك. هذه الوصفة كلاسيكية وثبتت من قبل أكثر من مضيفة فالخيار لذيذ ومالح إلى حد ما.

المكونات المطلوبة:

• خيار صغير - 1.5-2 كجم ؛
• أوراق الكشمش - 5 قطع ؛
• أوراق الكرز - 5 قطع ؛
• أوراق الفجل - ورقتان كبيرتان ؛
• ثوم طازج - 3-5 فصوص ؛
• شبت طازج - حفنة واحدة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح صخري - حوالي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مع شريحة
• سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طريقة عمل مخلل الخيار - الوصفة:

1. اغسل الخيار وقطع ذيول وانقعه في الماء المغلي ماء باردلحوالي 3-4 ساعات ؛
2. يجب تعقيم حاويات الفراغات حتى لا تتلف الخضروات أثناء التخزين ، وهذا أسهل في القيام بذلك بالبخار أو بالفرن ؛
3. يتم تعقيم الأغطية أيضًا عن طريق غمسها في الماء المغلي والاحتفاظ بها لمدة 10 دقائق تقريبًا ؛
4. فرز الخضر وغسلها ؛
5. يجب وضع كل الخضر في قاع الجرة ، لكن يجب ترك أوراق الفجل ؛
6. ضع الخيار في وعاء واسكب المحلول الملحي فوقه ، لذلك تحتاج إلى خلط الماء البارد والملح والسكر ؛
7. يجب وضع أوراق الفجل فوق الخيار ولفها بأغطية معقمة ؛
8. ستكتسب الثمار النكهة والملح في حوالي شهر واحد.

كيفية ملح الخيار لفصل الشتاء

يمكنك إضافة توابل وأعشاب مختلفة إلى هذا الخيار ، وهذا يعتمد على ذوقك. لكن أنسب المكونات هي الفلفل والغار وأوراق الفجل والثوم والشبت. عادة ما تضاف هذه التوابل إلى الخضار المملحة. الأكثر الابتدائية و وصفة يدوية- هذا هو تخليل الخيار في الجرار.

المكونات المطلوبة:

• خيار صغير طازج - حوالي 1 كيلوغرام ؛
• ملح صخري - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
• الغار - ورقتان ؛
• أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
• فصوص ثوم - 5 قطع ؛
• شبت طازج - حفنة واحدة ؛
• الطرخون - 1 حفنة ؛
• أوراق الفجل الكبيرة - 1/3 ورقة.

كيفية ملح الخيار - الوصفة:

1. يحتاج الخيار إلى اختيار أنواع معينة مخصصة للتخليل ، والأصناف الأخرى ليست مناسبة تخزين طويل المدىاغسل الثمار ، اغمسها في ماء بارد ، اتركها لتنقع فيها لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، لكن الأفضل زيادة الوقت إلى 5-8 ساعات ، حتى تتغذى الثمار كافٍالماء ولن يأخذ الكثير من المحلول الملحي من الجرة ؛
2. في الجرار المحضرة ، من الضروري تحلل الأعشاب والتوابل.
3. الآن يمكنك تحضير محلول للتمليح ، إذابة الملح في الماء ؛
4. تمتلئ البرطمانات بالكامل بالمحلول الملحي وتغلق بأغطية محكمة الغلق من البولي إيثيلين ؛ قبل إغلاق الجرة ، يجب وضع الغطاء في الماء المغلي لعدة ثوان.

كيف لذيذ الملح مع الخيار مع التوابل

ل طاولة العطلةيمكن تحضيرها مسبقًا عدد كبير منالفراغات التي ستكون بمثابة وجبات خفيفة. لهذا خيار حاريجب أن تكون مستعدة. يمكن تقديمها مع العديد من الأطباق الساخنة والأطباق الجانبية ، وكذلك استخدامها كوجبة خفيفة. الحدة تعطيهم طعم غير عاديوالتشبع. بالإضافة إلى ذلك ، ليست الفاكهة الصغيرة فقط مفيدة في هذه الوصفة ، ولكنها أيضًا كبيرة بما يكفي ، وسيتم بعد ذلك تقطيعها إلى قطع مناسبة.

المكونات المطلوبة:

• خيار - 1 كيلوغرام ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع ؛
• البقدونس - 10 فروع ؛
• شبت - 30 جرام
• أحمر فلفل حار- 1 جراب صغير
• الفلفل - 3 قطع ؛
• الثوم - رأس كبير
• ملح صخري - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 1000 مل.

طريقة عمل مخلل الخيار لفصل الشتاء:

1. من الأفضل تناول هذه الوصفة عموم المينا حجم كبيروملح الخضار فيه ، تحتاج إلى وضع جزء صغير من التوابل في قاع الحاوية ؛
2. اغسل الخيار وقطع الذيل ومقطع إلى شرائح صغيرة ؛
3. يقشر الثوم ، يقطع ناعماً ، يبشر أو يمر عبر عصارة الثوم ؛
4. تُمزج الثمار المفرومة مع الأعشاب والتوابل المتبقية ، توضع في قدر ؛
5. في غضون ذلك ، يمكنك غلي المحلول الملحي ، ويتم غليه من الماء مع إضافة الملح ؛
6. عندما يكون المحلول الملحي جاهزًا ، يحتاجون إلى سكب الثمار في المقالي ، يجب أن يخفي السائل اللب تمامًا ؛
7. ضع اللب طبق كبيرويضطهدونه.
8. يجب ترك اللب في الغرفة لمدة 10-15 يومًا ، ويُنصح بتغطية المقلاة بشاش أو قطعة قماش رقيقة ؛
9. بعد انقضاء هذا الوقت ، يمكنك نقل الثمار إلى أوعية معقمة ، وصب محلول ملحي وإغلاقها بأغطية ؛
10. يتم ترك الفراغات النهائية قليلاً عند درجة حرارة الغرفةوبعد ذلك فقط يتم إزالتها للتخزين طويل الأجل.

كيفية مخلل الخيار في الجرار

منذ وقت ليس ببعيد ، كانت ربات البيوت يملحن الخضار في براميل ؛ ولم تكن الحاويات الأخرى شائعة جدًا. ولكن الآن المزيد والمزيد من ربات البيوت يفضلن الجرار الزجاجية، ولكن بالضبط برميل خشبييساعدك في الحصول على أقصى استفادة خيار لذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، في مثل هذه الحاوية ، يمكنك ملح عدد كبير من الخضار في وقت واحد. حسنًا ، إذا لم تكن هناك حاجة إلى الكثير من الخضروات ، فيمكنك ببساطة تحضير جزء صغير منها.

المكونات المطلوبة:

• خيار - 100 كيلوغرام ؛
• ثوم طازج - 300 جرام ؛
• المظلات وبذور الشبت - 3 كيلوغرامات ؛
• جذر الفجل الطازج - 0.5 كيلوغرام ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 1 كجم ؛
• حجر ملح خشن- 800-1000 جرام.

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء في الجرار:

1. شطف الخيار وإزالة ذيول ، ولكن يمكن ترك السيقان ؛
2. اغسل ، قشر ، جهز جميع البهارات والأعشاب ، يمكنك تقطيع الثوم قليلاً ، أو يمكنك تركه شرائح كاملة ؛
3. انثر ثلث جميع البهارات المحضرة في قاع الحاوية ؛
4. ثم توزع الثمار على البهارات ، من المهم عدم وجود مسافة كبيرة بين الثمار ، حتى يتم صدمها قليلاً ؛
5. ثم ضع ثلث كتلة البهارات مرة أخرى ؛
6. ثم يتم تكديس الثمار مرة أخرى ؛
7. ضعي باقي التوابل فوق كل شيء.
8. من الماء والملح من الضروري التحضير محلول ملحي، يؤخذ الماء البارد ويسكب في وعاء مع اللب ؛
9. ضع طبقًا كبيرًا أو دائرة خشبية خاصة على كل هذا ، وضع في الأعلى قمعًا شديدًا ؛
10. بعد مرور بعض الوقت ، سيتم تشبع الثمار بمحلول ملحي ومملح.

مخلل مع تفاح

يمكن دمج الخيار في الفراغات مع الخضار الأخرى ، حتى الفواكه. على سبيل المثال ، في المخللات يمكنك إضافة كمية صغيرة منتفاح. في هذه الحالة ، سيكون التفاح مملحًا أيضًا وسيظهر بشكل كبير وجبة خفيفة لذيذة. مع هذه الفاكهة يمكنك طهي أكثر مجاعة الصحونأو استمتع فقط فترة الشتاء.

المكونات المطلوبة:

• خيار - 1 كيلوغرام ؛
• التفاح الأخضر الحامض - 0.5 كيلوغرام ؛
• أوراق الليمون - 8-10 قطع ؛
• ملح - 50 جرام ؛
• سكر - 50 جرام
• الماء - حوالي 1 لتر.

كيفية مخلل الخيار بسرعة:

1. الخيار سهل الغسل بدرجة كافية ، يمكنك قطع السيقان ، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق ؛
2. اغسل التفاح ، مقطعة إلى شرائح ، قم بإزالة اللب ، إذا سمحت الحاوية ، فيمكنك ترك التفاح كاملًا ، كما سيتم تمليحها ؛
3. يجب غسل أوراق عشبة الليمون جيدًا ، ولا تحتاج إلى قطع الأوراق ، بل سيتم استخدامها بالكامل ؛
4. تحتاج أولاً إلى طهي محلول ملحي من الماء والسكر والملح ؛
5. في غضون ذلك ، يتم غلي محلول الملح ، يمكنك البدء في وضع الثمار في الجرار ، ولا تنس إضافة أوراق الليمون إليها ؛
6. عندما يتم وضع كل شيء ، من الضروري ملؤها بالمحلول الملحي وتغطيتها بأغطية وتركها لمدة 5 دقائق تقريبًا ؛
7. ثم صفي المحلول الملحي من البرطمانات مرة أخرى في المقلاة ، وضعيها على الموقد واتركيها تغلي ؛
8. يُسكب المحلول مرة أخرى في البرطمانات ويترك لمدة 5 دقائق ؛
9. بعد ذلك فقط يمكن إغلاق الفراغات بالأغطية ولفها ؛
10. يجب تخزين هذا الفراغ في مكان بارد ، ويفضل أن يكون مظلمًا ، فقط في هذه الحالة ، يمكن للمضيفة التأكد من أنه سيتم تخزين الالتواء لفترة طويلة.

عند التحضير ، يمكنك استخدام توابل مختلفة ، ويمكنك تخزينها في عبوات مختلفة ، لكن هذا لن يؤثر حقًا على النتيجة النهائية إذا تم اختيار الوصفة اللائقة في الأصل. يجب أن تستخدم المكونات الصحيحةويجب حساب نسبتهم بشكل صحيح.

تمليح المنزل خضروات مختلفةفالشتاء واجب صغير ولكنه مسئول للغاية على كل ربة منزل. في الواقع ، في أي عائلة في فصل الشتاء ، عندما يكون هناك القليل جدًا الخضروات الطازجةأحب أكل الطماطم والخيار. وهذا ممكن فقط بشرط واحد: أن توجد برطمانات في المخزن أو في القبو خضروات معلبة. هذا هو السبب في أن العمل على حصاد الخضار في الخريف على قدم وساق في المطابخ ، حيث تم العثور على واختيار الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام واللذيذة للحصول على مظهر فردي. ولكن لماذا جرفت جبال الأدب بحثًا عن الوصفة المطلوبةعندما يتم جمع كل هذه الأشياء الأكثر شهرة على موقعنا في قسم "التمليح".

التمليح هو أحد طرق الحفاظ على الخضروات والمحافظة عليها بالطريقة المعتادة ملح الطعام. بفضله ، يتم تدمير البكتيريا الضارة ، والتي تسبب ظهور العفن ، بسبب تدهور المخللات المنزلية. بالإضافة إلى هذا العامل المهم ، الملح له تأثير إيجابي على صفات الذوقخضروات؛ مع ذلك ، يكتسب التمليح في المنزل مذاقًا خاصًا وممتعًا.

يعتبر تخليل الخيار والطماطم والخضروات الأخرى الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية لتخزينها لفترة طويلة. يعمل الملح وحمض اللاكتيك كمواد حافظة تمنع تلف الخضروات.

لقد وصفنا مجموعة واسعة من الطماطم المملحة: حارة و التمليح البارد، طماطم خضراء مملحة ، مملحة متنوعة مع الخيار ، مملحة طماطم محشوة، طبخ طماطم مملحةوتمليح الطماطم مع التفاح. يقدم الموقع طرق "كيفية مخلل الفطر بشكل صحيح" - الفطر الأسود ، والفطر الأسود ، والفطر ، والفطر ، وبالطبع تمليح الفطر. بعد كل شيء ، بدون الجرار التي يتم فيها إغلاق تمليح الفطر لفصل الشتاء ، سيكون مخزنك المزود بإمدادات الشتاء غير مكتمل.

تمثل وصفات الخيار المخلل أكبر طيف في قسم التخليل. وليس عبثا! بعد كل شيء ، خيار التخليل هو الأكثر شعبية والمطلوب. فقط الطماطم المملحة لفصل الشتاء يمكن أن تنافسها. من بين الوصفات المتنوعة لحصاد الخيار ، يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك الطرق التقليديةتحضيرهم (التمليح بطريقة باردة أو التمليح الساخن، فارغًا وفقًا لـ وصفات ريفيةالشغل خيار مملح، والتمليح في الخردل ، وما إلى ذلك) ، وغير معتاد (على سبيل المثال ، التمليح في كيس).

بالإضافة إلى ذلك ، سنخبرك بكيفية عمل مخلل الشبت لفصل الشتاء وكيفية تخمير الكرنب والبطيخ. باستخدام وصفاتنا ، من غير المحتمل أن ترتكب أخطاء عند التمليح أو الفشل. يمكن أن يحدث هذا فقط إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ( درجة الحرارة المثلىتخزين المخللات فوق 00 درجة مئوية) أو بسبب التخمير.

تمليح الخضار لفصل الشتاء هو فن كامل يجمع بين الخضار والتوابل والتوابل والبهارات. سوف نلاحظ أنه يمكن للجميع "طلب" الخضار المملحة ، خاصة حسب وصفاتنا ، بغض النظر عن العمر أو الجنس. بعد كل شيء ، هناك مواد للتمليح في أي مطبخ. حسنًا ، سيظهر الصبر والرغبة من تلقاء نفسها ، بمجرد أن تتذكر كم هو ممتع أن تفتح جرة من المخللات في الشتاء وتضعها بفخر على الطاولة.

بعد وضع الثمار في الماء ، يجب غسلها مرة أخرى.

للطبخ محلول ملحي لذيذيجب استخدام مياه الينابيع فقط. يُغلى الماء ويضاف إليه الملح بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. ل 1 لتر. يسكب الخيار بالمحلول الناتج. يضاف الثوم المقشر والشبت المغسول وأوراق الكشمش إلى الثمار. لتعليب الخيار يجب اختيار أوراق الكشمش الصغيرة. بعد حشو الخيار بالمحلول الملحي ، يجب ضغطه بالضغط وتركه لبضعة أيام في مكان بارد.

بعد هذا الوقت ، يتم تجفيف المحلول الملحي وتصفيته وغسل الخيار تحته المياه الجارية. توضع الخضار المغسولة في برطمانات وتضاف البهارات مرة أخرى ، ورقة الغاروالفلفل الأحمر الحار. يُغلى المحلول الملحي ويُسكب في الجرار مع الخضار. بعد التعبئة ، تُلف الجرار بأغطية معدنية للتعليب.

التخليل البارد للخضروات

يعتبر التمليح البارد من أبسط الطرق وأكثرها شيوعًا بين ربات البيوت المبتدئين ، لأنه بسيط للغاية. باستخدام طريقة التمليح هذه ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة مقرمشة ممتازة. مع طريقة الحفظ الباردة ، لا يتم استخدام خل المائدة.

في أغلب الأحيان ، تشتمل تركيبة الوصفة على المكونات التالية:

• خضروات؛
• ماء؛
• ملح الطعام؛
• الشبت.
• ثوم؛
• فجل حار؛
• الفلفل الأسود
• أوراق الكشمش الأسود.

تتكون عملية حفظ الخضار من سلسلة من العمليات المعينة. في الجرار المحضرة ، يتم تكديس القاع بطبقات من التوابل والأعشاب. ل 3 جرة لتريكفي استخدام عدد قليل من أوراق الكشمش ، و 2-3 أوراق غار ، و 3 فصوص من الثوم ، وأغصان الشبت. يمكنك استخدام بعض الفلفل الحار إذا أردت.

يتم تكديس الخيار بإحكام فوق التوابل والأعشاب.

بعد وضعه ، يبدأون في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة 100 جرام من ملح المطبخ في الماء. تُسكب الجرار مع الخضار مع محلول ملحي محضر ، تاركًا مساحة فارغة تتراوح من 1 إلى 2 سم في الأعلى. تتمثل عملية التمليح الإضافية لفصل الشتاء في وضع الخيار في وعاء تحت غطاء من النايلون لمدة 5 أيام.

تتم المرحلة التالية من التمليح فقط بعد المخللات لفصل الشتاء غطاء نايلونيستقر ، سيصبح المحلول الملحي شفافًا ، وستكون الرواسب في قاع الجرة. يتم تصريف المحلول الملحي من الجرار بعناية ، ويتم غسل الرواسب المتبقية عن طريق ملء البرطمانات عدة مرات. ماء بارد. يتم الغسل حتى تختفي كل الرواسب الموجودة في قاع الجرة.

يعتبر تخليل الخيار لفصل الشتاء من أهم عمليات الحصاد. بالطبع ، هذا لمن يستخدمه. كوننا منشغلين بالمخللات ، نريد الحصول على خيار لذيذ ومقرمش. أولئك الذين كانوا يفعلون ذلك لفترة طويلة قد طوروا بالفعل عددًا من أسرارهم.

تعطي الأوراق طعمًا ممتازًا شجرة عنب الثعلب. يجب وضعها في قاع الجرة وفوقها ، مع تغطية الخيار بها. ومع ذلك ، يجب أن يكون هناك محلول ملحي بين الأوراق نفسها والغطاء.

إذا كنت من الملح خيار كبير، ثم يجب تمليحها بالتساوي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ثقب كل خيار بشوكة حتى يتمكن المحلول الملحي من اختراق الداخل بحرية.

إذا كنت لا ترغب في إضافة الخل ، ولكنك تحتاج إلى خيار أكثر توابلًا ، قم بإضافة بضع قطع من المفروم فلفل حار. في الوقت نفسه ، لا يحتاج الخيار إلى ثقب ، وإلا فإن الفلفل سيجعله مرًا.

لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:

• 1 لتر ماء معبأ أو مفلتر
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.

للتمليح المباشر:

• خيار - متوسط ​​، وليس كبير
• الثوم - 3 فصوص
• الشبت
• اغصان الكرز
• أوراق الفجل - 2 قطعة.
• أوراق الكشمش - 2 قطعة.

نقع الخيار في الماء البارد لمدة 5 ساعات. بعد ذلك نقوم بغسلها ونقطع الأطراف من كلا الجانبين.

في الجرار نضع الثوم والخضر والخيار مقطعة إلى دوائر.

بعد ذلك ، صب محلول ملحي مصنوع مسبقًا. نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية ونتركها لتقف في درجة حرارة الغرفة.

عندما يبدأ الخيار في التخمير ، ينتفخ الغطاء قليلاً. افتح العلب وأطلق الهواء الزائد. بعد الوقوف لمدة 12 ساعة ، أغلق البرطمانات مرة أخرى وضعها في الثلاجة.

طريقة عمل مخلل الخيار لفصل الشتاء بالخل في برطمان سعة 2 لتر

المكونات المطلوبة

• خيار - 3 كجم
• ورقة الغار - ورقة واحدة لكل جرة
• الشبت
• الفلفل - 3 قطع. على جرة
• خل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل

نحضر الجرار ونغسلها ونجففها. رتب الشبت ، ورق الغار ، الثوم ، الفلفل الأسود في الجرار. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفجل الحار أو القرنفل أو أوراق الكرز.

الآن نضع الخيار في مرطبانات ، ثم نسكب الماء المغلي في الأعلى ونتركه لمدة 10 دقائق.

بعد هذا الوقت ، صفي كل الماء من العلب في قدر لتحضير التتبيلة.

يضاف الملح والسكر ويغلي. بعد ذلك ، يمكنك إضافة الخل إلى المحلول الملحي الجاهز على الفور ، أو حتى بعد أن يسخن ، يمكنك سكبه في البرطمانات.

نغلق الجرار بأغطية ، ونقلبها ونتركها لتبرد.

عندما تبرد البرطمانات ، يمكن وضعها بعيدًا للتخزين.

مخلل الخيار لفصل الشتاء - مقرمش في عبوات لتر

المكونات المطلوبة للتمليح:

• خيار - 3 كجم
• الشبت
• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• السكر والملح
• فلفل مطحون
• خل.

نختار الخيار للتخليل ونضعه في حوض ، حيث أغسله جيدًا.

ننظف الفلفل والثوم ونقطع ونضع في الجرار. أضف الشبت. بعد ذلك ، ضع الخيار. بمجرد وضع كل شيء ، أضف الملح والسكر ، فلفل مطحونواملأ بالماء المغلي. غطيه بغطاء واتركيه لمدة 10 دقائق.

بعد 10 دقائق ، اسكب المحلول الملحي في المقلاة واغليها. صب المحلول الملحي المغلي على البرطمانات وأضف الخل. يتم لف البنوك ووضعها رأسًا على عقب لتبرد.

بعد أن تبرد البرطمانات ، نخزنها حتى الشتاء.

كيفية ملح الخيار لفصل الشتاء في كيس (عبوة)

هذا جدا الطريقة الأصليةالمخللات ، إذا لم يكن لديك برطمانات ، لكن المخللات ، أوه ، كيف تريد.

سنملح الكيس بدون محلول ملحي. للقيام بذلك ، دعنا فقط نأخذ:

• خيار (متوسط) - 1 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ثوم - 1 رأس
• الشبت

خياري ، يقطع الأطراف من كلا الجانبين ، يقطع الشبت والثوم ناعماً.

نضع الخيار المحضر مسبقًا في الكيس ونضيف الشبت والثوم والملح.

نحن نربط الكيس بإحكام ونهزه حتى يمتزج كل شيء بداخله جيدًا.

نضع العبوة في الثلاجة لمدة 4 ساعات ، وخلال هذا الوقت أخرج العبوة بشكل دوري ورجها مرارًا وتكرارًا.

عندما ينتهي الوقت المخصص ، لذيذ خيار مملحستكون جاهزة.

تخليل خيار كبير

إذا لم يكن لديك خيار صغير ومتوسط ​​، ولكن لديك خيار كبير فقط ، فيمكنك بالطبع دفعه بالكامل في برطمانات. لكن في هذه الوصفة ، سنقطع خيارًا كبيرًا للتخليل إلى شرائح.

للتمليح وفقًا لهذه الوصفة ، خذ:

• خيار - 1 كجم.
• الفجل - 1 جذر
• الثوم - 3 فصوص
• شبت ، فلفل حار (جراب)

خياري ، نقطعهم إلى شرائح ، حلقات ويوضعون في قدر. نحضر المحلول الملحي ونسكبه بارداً في الخيار.

نضع هناك نفس جذر الفلفل المر والثوم والفجل.

نغطي المقلاة بغطاء ونضع جرة ماء في الأعلى كحمل.

في يوم أو يومين ، سيكون الخيار جاهزًا. بالعافية!