كيفية طبخ الفطائر مع الدخن. كيف لطهي الفطائر من عصيدة الدخن؟ الفطائر على عصيدة الدخن مع صلصة الجبن
نلفت انتباهكم إلى وصفة صنع الفطائر من حبوب الدخن حسب وصفة الجدة دون إضافة مسحوق الخميرة. هذه الفطائر الدخن وصفة قديمةبدون الخميرة تتناسب جيدًا ليس فقط مع الحشوات الحلوة ولكن أيضًا مع الحشوات النباتية. أنصحك أيضًا بتجربة هذه الأشياء. 
منتجات:
- الحليب - 3 أكواب،
- حبوب الدخن - ½ كوب،
- دقيق القمح(أعلى درجة) - 1 كوب،
- بيضة دجاج – 2 قطعة.
- ملح الطعام - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- السكر المحبب - 2 ملعقة كبيرة.
- زيت دوار الشمس – 50 مل.
معلومات ضرورية:
يستغرق وقت الطهي حوالي ساعة و 30 دقيقة.
وصفة مع الصور خطوة بخطوة:
1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى كسر البيض في وعاء زجاجي وإضافة عصيدة الدخن.
نصيحة: اغسلي الدخن أولاً ثم اسكبي فوقه الماء المغلي. يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف الدخن. اطهي الحبوب لمدة 5 دقائق على نار خفيفة تحت ظروف محكمة غطاء مغلقثم أضيفي السكر والملح. ثم يُسكب الحليب الساخن أو الماء ويُحرَّك ويُطهى العصيدة لمدة 15 دقيقة أخرى على نار خفيفة. 
2. ثم أضيفيه إلى البيض حليب دافئ.
3. بعد ذلك، أضف السكر المحبب، ملح الطعام- دقيق القمح المنخل ناعماً.
نصيحة: لتعزيز الرائحة والطعم، أضف سكر الفانيليا.
نصيحة: أضيفي الدقيق تدريجياً، على شكل أجزاء، ستصبح العجينة مرنة ورقيقة. 
4. اعجن العجينة بنفس قوام الفطائر العادية عن طريق خفقها بالمضرب أو الخلاط. 
5. قم بتسخين مقلاة الفطائر (قطرها التقريبي 15-18 سم)، ثم اسكب كمية صغيرة منها. زيت عباد الشمسدعونا نقوم بتسخينه جيدًا. اغرفي العجينة في مغرفة ثم ضعيها في المقلاة. تقلى على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.
ضعي الفطائر في كومة، ثم دهني كل منها بقطعة من الزبدة.
نصيحة: بمجرد أن تتحول القشرة إلى اللون البني الذهبي ولا العجين الخام، تحتاج إلى قلب الفطيرة باستخدام ملعقة.
نصيحة: لكي تحتوي الفطائر على ثقوب مميزة، يجب أن تغرف العجينة في المغرفة ليس من الأسفل، ولكن من أعلى الحاوية.
نصيحة: بدلاً من زيت دوار الشمس، يمكنك دهن سطح المقلاة بقطعة من الدهن المذاب.
تُقدم المخبوزات الجاهزة ساخنة وطازجة. تأكد من تزيين الفطائر بالتوت الطازج أو المجمد. تحقق من هذا أيضا.
نصيحة: أضف القشدة الحامضة واللبن والمربى والحليب المكثف والمربى والعسل - سيكون الطعم مشرقًا وغنيًا.
نصيحة: للحفاظ على المخبوزات طازجة، يجب تغطيتها.
شهية طيبة للجميع!
كيفية عمل وصفة الفطائر من دقيق الدخن - وصف كاملالتحضير بحيث يصبح الطبق لذيذًا جدًا وأصليًا.
قد تبدو فطائر الدخن غير عادية بالنسبة لنا، لكنها كذلك في موردوفيا طبق كلاسيكييعتبر الطبق الأكثر شيوعا. فطائر موردوفياعلى أساس دقيق الدخن أو العصيدة تسمى باشات. يتم تحضير هذه الفطائر بالخميرة، لذلك تصبح رقيقة جدًا، وتقدم مع الكثير من الزبدة أو العسل أو الشراب أو التوت. سنخبرك بكيفية تحضير فطائر الدخن أدناه.
وصفة الفطائر مع عصيدة الدخن
- الدخن – 1 ملعقة كبيرة.
- حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
- دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - حسب الرغبة
- زيت نباتيأو شحم الخنزير - للقلي.
أولاً، دعونا نضبط العجينة لترتفع. للقيام بذلك، قم بتخفيف الخميرة الجافة مع السكر وملعقة كبيرة من الدقيق في 125 مل من الحليب الدافئ. نترك العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
أثناء تحضير العجينة، قومي بفرز الدخن وشطفه وإضافة 3 أكواب من الماء أو الحليب. طبخ عصيدة سميكة، ثم باستخدام الخلاط الكهربائي، اضربيه حتى يصبح ناعمًا. بشكل منفصل، طحن البيض مع السكر وقليل من الملح، صب الخليط الناتج في عصيدة الدخن. ثم يضاف الدقيق المنخل والعجين نفسه. نخلط العجينة الناتجة جيداً ونتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً.
سخني المقلاة على نار متوسطة، ثم دهنها بقطعة من شحم الخنزير أو كمية كبيرةالزيت ثم نسكب العجينة في وسط المقلاة ونتركها لتتخمر. اخبز فطائر الخميرة والدخن حتى الاستعداد الكاملفي كلا الجانبين. يقدم هذا الطبق مع الكثير من العسل والزبدة المذابة.
لا يتم تحضير فطائر الباشا الكلاسيكية من عصيدة الدخن الجاهزة، ولكن من عدة أنواع من الدقيق. واحد منها هو الدخن. إذا لم تجد دقيق الدخن في المتجر، فاصنعه بنفسك باستخدام التقنية التي سنناقشها أدناه.
- حبوب الدخن – 1 ملعقة كبيرة؛
- دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- حليب - 400 مل؛
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي - للقلي؛
- زبدة - للتشحيم.
نغسل الدخن حتى ماء نظيفوحرقه للتخلص من المرارة المحددة. قم بتجفيف الحبوب المغسولة وطحنها إلى دقيق. يُخلط دقيق الدخن مع دقيق القمح.
نخفف الخميرة والسكر في الحليب الدافئ. فاز البيض حتى الرغوة. يُسكب الحليب في الدقيق ويُضاف البيض ويُخلط. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لتتخمر لمدة ساعة.
يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى الفطائر الذهبية فيه. الفطائر الجاهزةتشحيم سمنةويقدم على الطاولة.
وصفة الفطائر الدخن
- عصيدة الدخن – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
- الخميرة الجافة - 7 جم؛
- زيت نباتي.
- الجبن الصلب - 100 غرام؛
- كريم - 2/3 ملاعق كبيرة؛
- الثوم والأعشاب والملح - حسب الرغبة.
ينخل دقيق القمح ويخلط معه عصيدة جاهزة. يُسكب الخليط الناتج بالحليب الدافئ الذي يجب أولاً تخفيف السكر والخميرة فيه. نخفق قاعدة عجينتنا باستخدام الخلاط حتى تصبح ناعمة ونتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.
بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة، أضيفي إليها الحليب الدافئ وأضيفي إليها المهروس صفار البيض. يخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة ويضاف بعناية إلى العجينة. الآن يجب أن ترتفع عجينة فطائر عصيدة الدخن في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى.
تسخين المقلاة ودهنها بالزيت. اسكب جزءًا عجينة فطيرةويقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
في نفس الوقت ، سخني الكريمة مع الأعشاب والثوم في قدر. يُضاف الجبن المبشور إلى الكريمة الدافئة ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. تُقدم فطائر الدخن مع الخميرة مع الزبدة المذابة و صلصة الجبنة.
منذ العصور القديمة، قامت ربات البيوت في روس بحفظ وجمع وصفات الفطائر. يمكن خبز وجبة لذيذة من الدخن أو السميد أو الحنطة السوداء وتقديمها مع القشدة الحامضة أو الكافيار أو العسل. غالبا ما تكون ملفوفة في الفطائر الحشوات القلبيةمن اللحوم والدجاج والجبن أو المربى. نريد في هذه المقالة أن نخبرك بكيفية تحضير فطائر الدخن وإسعاد عائلتك وأصدقائك بهذه الحلوى.
الفطائر الروسية المصنوعة من دقيق الدخن
الفطائر المصنوعة من هذه الوصفة، أكثر إرضاءً بكثير من النضج المبكر. لقد تبين أنها حساسة ولطيفة للغاية وعطرة. وبطبيعة الحال، سوف يستغرق الأمر المزيد من الوقت لإعدادهم، ولكن النتيجة تستحق العناء. وسنقوم بإعداد فطائر الخميرة والدخن مثل هذا:
- خذ نصف كوب من حبوب الدخن، وقم بفرزها وشطفها.
- نسكب كوبين من الماء في قدر ونضيف الملح ونضع الطبق على الموقد وننتظر حتى يغلي السائل. بعد ذلك، صب الحبوب في الوعاء واترك محتوياتها حتى تغلي مرة أخرى. صفي الماء واتركي الحبوب بالداخل واسكبي بدلاً من ذلك ثلاثة أكواب من الحليب المسلوق واطهي العصيدة حتى تنضج. الملح وإضافة ملعقتين كبيرتين من السكر.
- لتحضير العجينة، قومي بتدفئة كوب واحد من الحليب ثم قومي بإذابة 20 جرام من الخميرة الطازجة فيه. أضف كوبًا من الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من السكر. امزج كل شيء جيدًا. ضع المنتج في مكان دافئ وانتظر حتى يرتفع. بعد ذلك يجب تحريك العجينة وتركها ترتفع مرة أخرى.
- افركي العصيدة النهائية من خلال منخل واخلطيها مع العجينة وصفارين. نذوب 30 جرامًا من الزبدة ونضيفها إلى العجينة.
- مزيج جميع المنتجات. إذا كانت العجينة سميكة جدًا، يمكنك تخفيفها بالحليب. غطي المقلاة بغطاء، ضعيها في مكان دافئ واتركي العجينة ترتفع.
- عندما يتضاعف حجم العجينة، أضيفي بياض البيض المخفوق واخلطيهم جيدًا مرة أخرى.
من الأفضل خبز الفطائر في مقلاة طلاء غير لاصق، نظرًا لأن لها بنية مسامية وتنقلب بشكل سيء إلى حد ما.
فطائر الدخن موردوفيا
يُعرف هذا المنتج في وطنه باسم "باشات"، ويتم تحضيره أيضًا من عصيدة الدخن. متعرج و الفطائر القلبيةيوصى بتقديمه مع الشاي مع العسل أو المربى المفضل لديك. كيفية خبز فطائر الدخن موردوفيا؟ اقرأ الوصفة أدناه:
- أولاً، يجب عليك غلي كوب واحد من حبوب الدخن في الماء أو الحليب.
- لتحضير العجينة، سخني نصف كوب من الحليب وأذيبي فيه 10 غرامات من الخميرة الجافة وملعقة من الدقيق والقليل من السكر.
- اهرسي العصيدة النهائية باستخدام الهراسة حتى تصبح ناعمة. وإذا كنت تريد الحصول على أفضل نتيجة، ثم يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط.
- أضف كوبين من الدقيق المنخل وبيضتين وملح وسكر حسب الرغبة إلى العصيدة. أضف إلى العجينة واخلط كل شيء جيدًا.
- بعد مرور ساعة، عندما ترتفع العجينة، يجب تسويتها وخلطها جيدًا مرة أخرى.
بعد أربعين دقيقة أخرى، يمكنك البدء في الخبز. تقليديا، يتم قلي هذه الفطائر في مقلاة من الحديد الزهر، مدهونة بشحم الخنزير.
فطائر عصيدة الدخن
هذه الوصفة ستساعدك على التنويع قائمة الطعام اليوميةوفاجئي عائلتك بطبق جديد. لن يكون صنع الفطائر من عصيدة الدخن أمرًا صعبًا على الإطلاق.
- طبخ من 50 جرام من الدخن عصيدة لزجةويضاف إليها 125 جرام من الحليب ويقلب ويبرد.
- عندما تصل درجة حرارة العصيدة إلى 30 درجة، امزجها مع الخميرة (جرام واحد).
- أضف عشرة جرامات من السكر والقليل من الملح وبيضة واحدة و25 جرامًا من العسل و200 جرامًا من الدقيق. في النهاية، أضف 40 غرام من الزبدة المذابة.
- نترك العجينة في مكان دافئ لساعتين حتى تتخمر.
تقلى الفطائر في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي. يُقدم الطبق ساخنًا مع الشاي والمربى محلية الصنع.
فطائر الدخن المصنوعة من الدقيق
إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، جرب هذه الوصفة. لا تحتاج فطائر خميرة الدخن بالضرورة إلى طهيها بالعصيدة أو العجين. نقترح عليك أن تفعل ذلك أسهل بكثير. لذلك، دعونا نتعرف على كيفية صنع الفطائر من دقيق الدخن. تتطلب الوصفة التسلسل التالي من الإجراءات.
- خذ كوبًا من دقيق الدخن، وقم بفرزه وشطفه وتجفيفه في الفرن. بعد ذلك، طحن الحبوب في طاحونة القهوة.
- اعجن عجينة سميكة من الدخن وكوب من دقيق القمح والحليب وبيضتين وملح وسكر حسب الرغبة وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. في النهاية، أضيفي كيس الخميرة الجافة واخلطيهم جيدًا
- غطي العجينة بقطعة قماش أو منشفة، ثم ضعيها في مكان دافئ لبضع ساعات.
الفطائر المصنوعة من هذه العجينة ناعمة وحساسة ولها طعم لطيف. تذكر أن الفطائر عبارة عن عبوة عالمية حشوات مختلفة. يمكنك تقديمها مع اللحوم أو الجبن أو الفطر أو المربى.
فطائر الدخن بدون خميرة
هذه الوصفة البسيطة ستساعدك على الاستعداد علاج لذيذلكل العائلة. فطائر الدخن مع الكفير لديها طعم خاصوالاستعداد بسرعة كبيرة. من دواعي سروري خبز مثل هذا العلاج. هذه الفطائر لا تنكسر أو تتمزق في المقلاة عند التقليب. يتم تحضير فطائر الدخن بدون خميرة كالآتي:
- اخلطي كوبين من دقيق الدخن مع البيكنج باودر في وعاء كبير.
- فاز بيضتين مع ملعقتين سكر ناعمحتى تظهر الرغوة المستمرة.
- يُسكب بعناية البيض المخفوق ونصف لتر من الكفير وثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة في الدقيق. تخلط المكونات بعناية ويضاف الملح حسب الرغبة.
عندما تكون العجينة جاهزة، يمكنك البدء على الفور في خبز الفطائر.
الفطائر "قرية"
الفطائر المحضرة حسب هذه الوصفة تشبه الفطائر الكبيرة. لقد أصبحوا رقيقين للغاية وإسفنجيين ومليئين. يتم تحضير فطائر خميرة الدخن على النحو التالي:
- طبخ العصيدة من كوب واحد من الدخن، كوب واحد من الماء، كوبين من الحليب ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة واحدة الخميرة الخامتمييع مع نصف كوب من الحليب الدافئ. عندما يبدأ التخمير، أضيفي العجينة إلى عصيدة الدخن المبردة واخلطي كل شيء جيدًا.
- للحصول على عجينة سميكة ولزجة، أضيفي كوبين من الدقيق، وكوبين من الحليب، وملعقة كبيرة من السكر، وبيضتين إلى العصيدة.
- ضعي الوعاء مع العجينة في مكان دافئ، ثم غطيه أولاً بمنشفة. بعد ساعة، عندما يزداد حجم العجينة، يجب خلطها مرة أخرى.
تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة مع إضافة الزيت النباتي. يُقدم العلاج النهائي مع العسل أو القشدة الحامضة أو المربى.
فطائر الصوم الفنلندية
إذا كنت ترغب في دلل نفسك وعائلتك أثناء الصوم الكبير، فعليك الانتباه إلى هذه الوصفة. فطائر الدخن بالصوم سهلة الصنع ولا تتطلب أي شيء المنتجات الخاصة. على عكس فطائر الدخن الأخرى، تصبح هذه الفطائر رقيقة وحساسة. لتحضير فطائر خميرة الدخن ستحتاجين إلى:
- يُسكب كوبًا واحدًا من رقائق الدخن مع ثلاثة أكواب من الماء المغلي ويُشعل النار ويُطهى لعدة دقائق.
- عندما تبرد العصيدة، أضيفي ثلاثة أكواب من الدقيق وكوب واحد من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر و20 جرامًا من الخميرة المخففة مسبقًا. ماء دافئ.
- يجب خلط العجينة جيدًا حتى لا تبقى كتل وتغطيتها بمنشفة ووضعها في مكان دافئ.
- عندما ترتفع العجينة، نسكب فيها كوبًا ونصف من الماء، ونحركها مرة أخرى ونتركها لتتخمر لمدة ربع ساعة أخرى.
تُخبز الفطائر في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي.
فطائر الدخن مع الجبن
إذا لم تكن قد اكتشفت بعد طريقة لإطعام الدخن للأطفال الذين يرفضون تمامًا العصيدة، فاستخدم وصفتنا. أبسط شيء يمكنك القيام به هو خبز الفطائر أو الفطائر من دقيق الدخن. وصفة الفطائر اللذيذةمن العصيدة اقرأ أدناه:
- يُسكب نصف كوب من الدخن في قدر ويُملأ بالماء ويُغلى ويُطهى لعدة دقائق.
- صب كوبًا من الحليب في المقلاة واطهي كل شيء معًا لمدة خمس دقائق أخرى.
- عندما تبرد العصيدة، أضف 100 جرام من الجبن وبيضتين وثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل مع مسحوق الخبز وملعقة كبيرة من السكر وقليل من الملح حسب الرغبة. امزج جميع المنتجات جيدًا.
- تقلى الفطائر بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تتناسب الفطائر الرائعة مع القشدة الحامضة والمربى والعسل.
لفائف فطيرة الدخن
والمثير للدهشة، بمساعدة وصفة الجدةيمكن إنشاؤها بالكامل طبق حديث. لهذا نحتاج الخضروات الطازجةوالجبن وعصيدة الدخن والدقيق. الفطائر مع الحشوة الأصليةتحضير مثل هذا:
- يغلي غير مملح عصيدة رقيقةمن أربع ملاعق كبيرة من الحبوب.
- عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفةأضيفي بيضتين وملح وملعقتين صغيرتين من الخميرة و150 جرامًا من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا واتركه في مكان دافئ لمدة ساعتين ونصف.
- تحضير الحشوة من الجبن المبشور، الخضر الطازجة، أوراق الخسوالجزر المبشور.
- اخبزي الفطائر، وادهن كل واحدة منها بالزبادي، وأضيفي الحشوة ولفيها.
في مجتمع حديثتحولت الفطائر الدخن إلى طعام شهي حقيقي. نادرًا ما تطبخها ربات البيوت في مطابخهن، لأنهن غير مستعدات لانتظار ارتفاع العجين، وطهي العصيدة. سوف تفعل العجين. إنهم يفضلون المخبوزات البسيطة و وصفات بسيطة. لذلك، إذا قررت حقا مفاجأة أحبائك، فاختر إحدى الوصفات المذكورة أعلاه واخبزها عطرة الفطائر المخرمة. نحن على يقين من أن عائلتك ستشكرك أكثر من مرة، بل وستطلب المزيد.
هذه الأشياء العشرة الصغيرة التي يلاحظها الرجل دائمًا في المرأة هل تعتقدين أن رجلك لا يفهم شيئًا عن علم النفس الأنثوي؟ هذا خطأ. لا يمكن إخفاء أي شيء صغير عن أنظار الشريك الذي يحبك. وهنا 10 أشياء.
7 أجزاء من الجسم لا يجب أن تلمسها بيديك فكر في جسدك كمعبد: يمكنك استخدامه، ولكن هناك بعض الأماكن المقدسة التي لا يجب أن تلمسها بيديك. تظهر الأبحاث.
أخطاء لا تغتفر في الأفلام ربما لم تلاحظها من قبل ربما يكون هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص الذين لا يستمتعون بمشاهدة الأفلام. ومع ذلك، حتى في أفضل السينما هناك أخطاء يمكن للمشاهد أن يلاحظها.
أسلافنا ينامون بشكل مختلف عما نفعله. ما الذي نفعله بشكل خاطئ؟ من الصعب تصديق ذلك، لكن العلماء والعديد من المؤرخين يميلون إلى تصديق ذلك الإنسان المعاصرينام بشكل مختلف تمامًا عن أسلافه القدماء. بدءًا.
ماذا يقول شكل أنفك عن شخصيتك؟ يعتقد العديد من الخبراء أنه يمكنك معرفة الكثير عن شخصية الشخص من خلال النظر إلى أنفه. لذلك، عندما تقابلين للمرة الأولى، انتبهي إلى أنف الشخص الغريب.
على عكس كل الصور النمطية: فتاة مصابة باضطراب وراثي نادر تغزو عالم الموضة، هذه الفتاة اسمها ميلاني جايدوس، وقد اقتحمت عالم الموضة بسرعة، صادمة وملهمة ومدمرة للصور النمطية الغبية.
وصفة فطيرة عصيدة الدخن
باشات، الفطائر مع الدخن، الفطائر مع العصيدة. هذا الطبق له أسماء عديدة. لقد ترسخت طعام موردوفيا التقليدي بقوة على طاولتنا. يتم خبز هذه الفطائر مع إضافة الصودا وإضافة الخميرة. بسبب الخميرة يصبح الطبق أكثر سمكًا الفطائر العادية. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر شيوعًا للفطائر مع عصيدة الدخن.
- جريش الدخن - 200 جرام؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة؛
- دقيق القمح - 260 غرام؛
- زيت نباتي - 20 جم؛
- الخميرة الجافة -7 جم؛
- سكر محبب (أو بني) - 20 جم؛
- حليب صافي(ماء) - 600 مل؛
- حليب كامل الدسم (العجين) - 125 مل؛
- ملح - 2 جم.
- سخني الحليب كامل الدسم للعجين وأضيفي 5 جرام من السكر والقليل من الدقيق وقلبي.
- نذوب الخميرة في خليط الحليب الدافئ.
- نترك العجينة لتتخمر لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
- تحضير الحبوب. للقيام بذلك، قم بفرزها وشطفها حتى يصبح الماء نظيفًا.
- يُسكب 600 مل من الحليب (الماء) ويُوضع على نار خفيفة. طهي حتى الانتهاء. لا ينبغي أن تكون عصيدة الدخن سائلة.
- تبريد العصيدة المطبوخة.
- امزج حتى يصبح ناعمًا مع الخلاط.
- نخلط السكر مع بيض الدجاج، أضف الملح.
- نخل الطحين.
- يُمزج خليط البيض والعصيدة والدقيق مع العجينة المناسبة.
- امزجي العجينة الناتجة واحفظيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
- سخني مقلاة (صانعة الفطائر) على نار خفيفة وادهنيها بالزيت النباتي أو شحم الخنزير.
- نسكب العجينة في القالب بدءاً من المركز.
- تُخبز الفطائر على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يقدم مع السمن أو العسل.
تتضمن الوصفة استخدام عجينة سميكة، لذا عند الخبز يفضل وضعها على المقلاة من المنتصف. استخدم مغرفة لتوزيعها على كامل سطح المقلاة. تقلى على نار خفيفة حتى يتوفر للسمك وقت للخبز. باستخدام سكين مملة، تحتاج إلى نقب العجين حول المحيط بحيث لا تحترق حافة الفطيرة (عادةً ما تكون أرق).
تصبح هذه الفطائر أكثر ليونة ورقيقة من المعتاد، لذلك ليس من المعتاد تغليف الحشوة بها.
تعتمد الوصفة بدقة على اللعب بالمكونات. سواء كان ذلك عصيدة الدخن، دقيق الدخن، خليط من أنواع مختلفةالدقيق أو إضافة الحليب أو القشدة الحامضة - ستكون النتيجة دائمًا ممتازة.
الفطائر المصنوعة من خليط من دقيق الدخن والقمح
- حبوب الدخن - 200 غرام؛
- حليب كامل الدسم - 400 مل؛
- سكر (رمل أو بني) - 45 جم؛
- دقيق القمح - 260 غرام؛
- زبدة - 10 جرام.
- بيضة دجاج - 2 قطعة؛
- خميرة جافة - 6 جم؛
- زيت نباتي - 10 جم؛
- تحضير الحبوب وفرزها وشطفها حتى يصبح الماء صافياً.
- لغلي الماء.
- احرق الحبوب لإزالة المرارة.
- ضع الدخن النظيف على منشفة واتركه حتى يجف.
- طحن إلى دقيق في مطحنة القهوة أو معالج الطعام.
- يُخلط دقيق القمح مع دقيق الدخن.
- تسخين 100 جرام من الحليب مع 10 جرام من السكر.
- أضف الخميرة و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين.
- نترك العجينة تتخمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
- اخفقي بيضتين مع 35 جرامًا من السكر.
- تخلط مع العجينة ويضاف الدقيق.
- دع العجينة ترتفع لمدة 1 ساعة.
- سخني مقلاة وادهنها بالزيت (شحم الخنزير) واخبزي الفطائر على دقيق الدخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تتيح لك هذه الوصفة تحضير فطائر أرق من الفطائر الأساسية. لأنه بدلا من العصيدة الجاهزة، يضاف دقيق الدخن إلى العجين. يمكن استخدامها مع خيارات مختلفة الحشوات التقليدية. في موردوفيا، تؤكل هذه الفطائر مع العسل والزبدة، التوت الطازجأو مربى أو مربى البرتقال. محبوب جدًا من قبل الأطفال، لأنه... ليس لديك طعم معين عصيدة الدخن. يمكن استبدال الخميرة بالصودا إذا أضفت 120 جرامًا إلى العجينة. الكريمة الحامضة. ثم ليست هناك حاجة لوضع العجين. يتم خبز الفطائر على الفور.
الفطائر مع عصيدة الدخن والصلصة الحارة
- خميرة جافة - 6 جم؛
- عصيدة الدخن - 120 غرام؛
- دقيق القمح - 120 غرام؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة؛
- سكر محبب (أو بني) - 25 جم؛
- حليب كامل الدسم - 200 جرام؛
- زيت نباتي - 10 جم.
- الجبن (الدهون من 40٪) - 100 غرام؛
- كريمة 35٪ دهون - 130 جم؛
- الثوم -5 جرام؛
- ملح - 1 جم؛
- الشبت الأخضر - 10 جم.
- سخني الحليب كامل الدسم واخلطيه مع السكر.
- أضف الخميرة.
- مزيج دقيق القمح مع عصيدة الدخن.
- أضيفي خليط الدقيق إلى العجينة السائلة.
- يترك لمدة ساعة في مكان دافئ.
- يُطحن صفار البيض ويُخفق البياض.
- عندما تصبح العجينة جاهزة، أضيفي الصفار.
- قم بطي بياض البيض برفق في العجينة باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون.
- احتفظ بها في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى.
- سخني مقلاة، وادهنها بالزيت النباتي (شحم الخنزير) واقليها حتى تنضج.
- اغسل الشبت واقطعه جيدًا.
- قشر الثوم وتمر عبر مكبس.
- صر الجبن.
- تسخين الكريمة بالملح.
- أضف الثوم والأعشاب.
- بعد دقيقتين، أضيفي الجبنة وسخنيها على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى تذوب الجبنة.
- يقدم الفطائر مع عصيدة الدخن بالزبدة و صلصة حارة.
الوصفة مميزة لأن هذه الفطائر تستغرق وقتا طويلا لتحضيرها. أكثر من ساعتين. ولكن النتيجة تستحق العناء. يجب سكب الفطائر المضاف إليها عصيدة الدخن مع صلصة حارة ولفها في أنابيب. يمكن استبدال الصلصة بأي صلصة مفضلة. كما أن هذا النوع من الفطائر مع عصيدة الدخن سيسمح لك بالتنويع طالولة البوفيهوسوف مفاجأة سارة لضيوفك.
وصفة فطائر الدخن اللذيذة
مساء الخير أيها الأصدقاء الأعزاء.
اليوم سنقوم بإعداد فطائر الدخن اللذيذة. لقد تم تناقل وصفة الفطائر هذه في عائلتنا من جيل إلى جيل.
منذ العصور القديمة، كانت الفطائر جزءا لا يتجزأ طاولة احتفالية. لقد كانوا مستعدين للاحتفال بالكرنفال، الذي يمثل وصول الربيع. وتم الاحتفال به على نطاق واسع وفي كل مكان. ربط الفلاحون فطيرة على شكل دائرة بالشمس والدفء وبداية حياة جديدة. ولهذا السبب يتم تحضير هذا الطبق في كل منزل.
هناك العديد من الأشياء المثيرة للاهتمام الأمثال الشعبيةحول الفطائر:
أين الفطائر، لا بأس؛ حيث الفطائر، نحن هنا.
حماتها حنونة - فهي تخبز الفطائر.
هسهسة تحت أنفاسه مثل شحم الفطائر.
لا يمكنك خبز الفطائر في مقلاة غير مدهونة.
كان الأصهار غارقين في الفطائر والفطائر.
لن يكون هناك خبز، سنخبز الفطائر.
اللعنة، لا يمكنك خبزها.
لا تطعمه الفطائر، أعطه الماء أولاً!
نفس الشيء اللعين، لكنه مدهون.
وصفة الفطائر الدخن
الوصفة التي سنستخدمها اليوم هي الوصفة الروسية القديمة، الذي أعطته لي جدتي. كانت هي التي علمتني كيفية طبخها الفطائر اللذيذةمن الدخن. هذه الفطائر لها خاص طعم دقيق. أنا متأكد من أنك سوف تحبهم كثيرا.
اليوم سوف نقوم بإعداد هذه الفطائر القلبيةمع عصيدة الدخن مثل الجدة.
- الدخن 0.5 كوب إضافة 2 كوب ماء (يطهى لمدة 7 دقائق)
- كوب ونصف من الدقيق
- بيض 2 قطعة
- حوالي 2 كوب حليب
- ملح ½ ملعقة صغيرة
- سكر 1 أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- بيكنج بودر حوالي 2 ملعقة صغيرة
- زبدة 40-50 غرام. في العجين
- 2 ملعقة كبيرة سمن لدهن الفطائر
- زيت نباتي للقلي
- فانيلين
أولا، طهي عصيدة الدخن. اغسلي الدخن جيداً وأضيفي إليه الماء. طبخ من لحظة الغليان لمدة 7 دقائق. انتظر حتى تبرد العصيدة تمامًا.
أضف الملح والسكر والبيض إلى الدخن وحرك كل شيء. يضاف الدقيق والبيكنج باودر ويقلب. يجب أن يكون مسحوق الخبز طازجًا لجعل الفطائر أكثر تهوية. والنتيجة هي عجينة سميكة. يضاف الحليب ويقلب. أضف الفانيلين ومسحوق الخبز إلى العجينة. إذا كنت تريد أن لا تبدو الفطائر مثل العصيدة، فيمكنك التغلب على العجينة بالخلاط.
العجين جاهز. لنبدأ بالخبز. يجب تسخين المقلاة على الموقد وتشحيمها بالزيت. صب العجين في المقلاة. نوزع العجينة على كامل سطح القالب. على الرغم من أن العجين سميك، إلا أنه يمكن توزيعه على كامل سطح المقلاة.
يخبزون بسرعة. بعد 1-2 دقيقة، اقلبها. يتم قلب الفطائر وفقًا لهذه الوصفة بسهولة ولا تلتصق بالمقلاة. سخني السمن في الميكروويف. نحن نغطي كل فطيرة مخبوزة بالدفء الزبدة المذابة.
الفطائر لدينا جاهزة! حان الوقت للذهاب إلى الطاولة! اتمنى لك بالعافية. ونراكم مرة أخرى أيها الأصدقاء.
للتعرف على حقائق مثيرة قد لا تعرفها عن الدقيق شاهد الفيديو:
سوف تكون مهتمًا أيضًا بالتعرف على وصفات أخرى لصنع فطائر لذيذة بنفس القدر:
فطائر عصيدة الدخن: صفراء مشمسة ورقيقة
تعتبر فطائر الدخن طعامًا شهيًا تقريبًا، نظرًا لوجود عدد أقل وأقل عدد أقل من ربات البيوتإنهم يدللون أسرهم معهم. ولكن هذا عبثا. الفطائر لذيذة بشكل لا يصدق ولها لون لطيف ومغذية للغاية. حاول طهيها وفقًا لإحدى الوصفات وسترى أن جميع أفراد الأسرة سيحبون الطبق. قبل الطهي، لا تنس إعداد مقلاة ذات قاع ناعم بقطر صغير، حيث أن تحويل فطائر الدخن أمر صعب للغاية.
فطائر الدخن مع الخميرة
هذه الوصفة لفطائر الدخن مثيرة للاهتمام لأننا سنستخدم الدخن الكامل بدلاً من الدقيق، ويتم عجن العجين باستخدام عصيدة الدخن. خبز الفطائر المخمرةصعبة، لأنه من غير المرجح أن تصبح نحيفة تقليديًا.
- كوب من الدخن
- حليب - 400 مل؛
- 3 بيضات طازجة
- خميرة - 12 جرامًا؛
- زبدة - 100 غرام؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الصدأ. زيت - 1 ملعقة كبيرة. ل؛
- ملح.
- أولا نقوم بتخفيف الخميرة في الحليب الدافئ. للقيام بذلك، قم بتسخين كوب من الحليب في قدر وأضف إليه الخميرة. دعونا نخلط.
- تُضاف كمية الدقيق الكاملة إلى نفس القدر، وتُخلط جيداً، وتُترك في مكان دافئ تحت منشفة لمدة ساعة على الأقل.
- بينما العجين قادم، دعونا نفعل الدخن. يجب فرزها جيدًا وغسلها عدة مرات تحتها المياه الجارية، صب الحليب المتبقي واطهي عصيدة الدخن العادية.
- الآن البيض - طحن الصفار مع السكر والملح.
- دعونا ننتظر حتى تبرد العصيدة ونضيف إليها خليط الصفار المحضر ونخلط كل شيء جيدًا.
- امزجي العجينة مع العصيدة واتركيها جانباً لمدة 15-20 دقيقة أخرى. أضف البياض المخفوق إلى رغوة ثابتة.
- دعونا نخبز الفطائر المخمرةكالعادة - في مقلاة ساخنة، مدهونة بالزيت النباتي بفرشاة (أو خبز)، ستكون كافية لمدة 30-40 ثانية على كل جانب. فطائر الدخن وفقًا لهذه الوصفة تتحول إلى رقيق يشبه الفطائر. من الأفضل تقديمها طازجة ومبردة قليلاً مع أي صلصة. أنا أحب بشكل خاص مزيج الفطائر وهريس التوت.
فطائر الدخن بدون خميرة
- 2 نظارات كاملةالدخن دقيق؛
- الكفير قليل الدسم - 0.5 لتر؛
- بيض - 2 قطعة؛
- سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- ملح؛
- الصدأ. زيت - 3 ملاعق كبيرة؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
يتم خبز هذه الفطائر بدون الدخن أو عصيدة الدخن!
- تحتاج أولاً إلى تحضير البيض. اضربيها مع السكر بالخلاط (شوكة أو مضرب خاص) حتى تحصلي على رغوة بيضاء متجانسة.
- الآن العجين. اخلطي كل الدقيق المحضر في وعاء عميق مسحوق الخبز. بعد الخلط، اصنعي فجوة صغيرة في المنتصف وضعي فيها رغوة البيض. اخلطي الخليط بلطف، مع تحريك الملعقة من الحواف إلى المنتصف.
- يُسكب الكفير في تيار رفيع مع التحريك باستمرار. ثم يضاف نصف الزيت والملح ويخلط مرة أخرى. يجب أن تكون النتيجة عجينة ذات اتساق بحيث تتدفق من طرف السكين في قطرات لزجة.
- تحتاج إلى خبز هذه الفطائر في مقلاة ساخنة (ولا تنس دهنها بالزيت) لمدة 40 ثانية تقريبًا على كل جانب. سوف تتحول الفطائر إلى اللون البني الذهبي.
- يجوز تقديم الفطائر على المائدة مع أي صلصة حلوة وحامضة حسب الرغبة. الشيء الرئيسي هو تركها تبرد قليلاً، حتى لا تتمزق بالتأكيد.
فطائر الدخن مع السميد
لا يوجد دقيق في هذه الوصفة - فقط الدخن والسميد.
- الدخن - 1 كوب؛
- سميد - 1 كوب؛
- البيض - 4 قطع؛
- دقيق - 0.5 كوب؛
- سكر محبب - 0.5 كوب؛
- الصدأ. زيت - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- خميرة - 25 جرامًا؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
- الماء المغلي - 2 كوب؛
- زبدة - 40 جم؛
- ملح.
- دعونا نجهز الدخن. للقيام بذلك، فرزها بعناية. شطف فيه ماء بارد. الآن - طهي العصيدة الطازجة العادية في الماء.
- دعونا ننتظر حتى تبرد العصيدة ونضيف الخميرة (إذا كانت جافة) وجميع المكونات الأخرى (اترك ملعقة كبيرة من الزيت لدهن المقلاة!). اعجن العجينة جيداً واتركها دافئة لمدة ساعة. غطي العجينة بمنشفة. مهم! إذا كان لديك خميرة مضغوطة فقط، قم بإذابتها أولاً في كمية صغيرة من الماء الدافئ.
- عندما "يصل" العجين، يمكنك خبز الفطائر. نقوم بذلك بالطريقة القياسية: في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة لمدة 40-60 ثانية على كل جانب من جوانب الفطيرة.
- دهن جميع الفطائر التي تم إخراجها من المقلاة بالزيت - وهذا سيجعلها طرية بشكل خاص.
- أقدم هذه الفطائر فاترة ومع الكريمة الحامضة. ولكن يمكنك استخدام ما تريد كصلصة - حليب مكثف أو فواكه أو هريس التوت، زبادي.
تم تصميم كل وصفة من الوصفات المقدمة لتحضير 10-12 فطيرة. نظرًا لأن الفطائر مشبعة للغاية، فإن هذا المبلغ يكفي تمامًا لتناول عشاء أو إفطار مغذي لعائلة مكونة من أربعة أفراد. بالعافية!
خبز منزلي صحي ولذيذ - فطائر الدخن، وصفات بالصور
الدخن – حصرا منتج مفيدلاحتوائه على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المهمة للإنسان. لكن البالغين والأطفال لا يحبون تناول العصيدة المصنوعة من هذا النوع من الحبوب. لكن ليست هناك حاجة لإجبار أي شخص على تناول فطائر الدخن. هم دائما موضع ترحيب وكيف الافطاروكبديل للخبز على الغداء، وكعلاج لطيف لوجبة خفيفة بعد الظهر أو العشاء.
فطائر الدخن مع وصفة الخميرة مع الصور
والشيء غير المعتاد في طريقة الطهي هذه هو أن معظم مكونات العجين يجب تحضيرها مسبقًا، على سبيل المثال، في المساء. وفي الصباح، تحتاج فقط إلى إضافة الماء المغلي إلى العجين ويمكنك البدء في الخبز على الفور.
فطائر عصيدة الدخن
المكونات المطلوبة:
- الدخن – 1 ملعقة كبيرة
- الماء – 1.5 لتر
- دقيق القمح الممتاز – 1 ملعقة كبيرة
- البيض - 4 قطع.
- سكر – 3 ملاعق كبيرة
- السميد – 1 ملعقة كبيرة
- الخميرة الطازجة – 40 جم
- زبدة مذابة – 100 جم
- ملح - ¼ ملعقة صغيرة
تعليمات خطوة بخطوة
- في المساء تحضير عصيدة الدخن. للقيام بذلك، اشطف كوبًا من الحبوب جيدًا، ثم اغليها حتى تنضج وتبرد تمامًا.
كيفية صنع الفطائر من عصيدة الدخن
الفطائر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مرضية جدًا ورقيقة وسميكة وإسفنجية. يمكن تحقيق هذا التأثير المذهل من خلال غلي حبوب الدخن في الماء أو الحليب حتى تنضج كل حبة تمامًا.
فطائر الخميرة الدخن
المكونات المطلوبة:
- حبوب الدخن – 250 جم
- حليب 3.2% – 250 مل
- البيض - 3 قطع.
- دقيق القمح – 625 جم
- الخميرة الجافة – 20 جم
- سكر – 2 ملعقة كبيرة
- الملح - ½ ملعقة صغيرة
تعليمات خطوة بخطوة
- تُسلق حبوب الدخن في لتر واحد من الماء حتى تصبح ناعمة، ثم تبرد قليلاً وتُطحن بالهراسة حتى تصبح كتلة بلاستيكية متجانسة.
- تذوب الخميرة والسكر (1 ملعقة كبيرة) والدقيق (1 ملعقة كبيرة) في نصف كوب من الحليب الدافئ. نترك العجينة لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ لتتخمر.
- ينخل الدقيق المتبقي ويمزج مع العصيدة والبيض ثم يضاف العجين والسكر والملح ويقلب باستمرار لمدة 15-20 دقيقة. في الاختبار النهائيلا ينبغي أن يكون هناك كتل دقيق أو جلطات الحبوب.
- غطي الوعاء بالعجين بمنشفة واتركيه يرتفع لمدة ساعة. يستقر ويقلب لمدة 5-6 دقائق أخرى على الأقل. إذا كان الخليط سميكا جدا، أضيفي القليل من الحليب. اتركيه لمدة 45 دقيقة وانتظر حتى يتضاعف الحجم.
- تسخين المقلاة جيداً، ثم دهنها بالسمن. استخدمي مغرفة لسكب جزء من خليط الفطائر واتركيه ينتشر من تلقاء نفسه على السطح. تُخبز الفطائر على نار خفيفة وتُقلب بحذر شديد حتى لا تنكسر إلى النصف.
- يقدم مع القشدة الحامضة والعسل.
كيفية خبز فطائر الدخن موردوفيا
تعتبر هذه الوصفة القديمة عمليا كنزًا وطنيًا في موردوفيا. يتم تخزينه بعناية دون تغيير وينتقل من جيل إلى جيل عبر الخط الأنثوي. العجين المحضر بهذه الطريقة رقيق جدًا ولكنه في نفس الوقت غني ومسامي. يظل المركز طريًا وطريًا، حتى عندما يكون باردًا، وتكون الحواف مخبوزة بشكل جميل ومقرمشة بشكل مغري.
المكونات المطلوبة:
- الدخن دقيق طحن ناعم– 150 جرام
- دقيق القمح الفاخر – 600 جم
- سكر – 30 جم
- ملح – 1 ملعقة صغيرة
- الخميرة – 30 جم
- السمن – 50 غرام
- زبدة - 100 جم
- حليب 1.5% – 1.150 مل
- الماء – 1 ملعقة كبيرة
تعليمات خطوة بخطوة
- خميرة طازجةيذوب في الماء الدافئ مع الدخن ودقيق القمح (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) ويترك ليرتفع.
- ثم يستقر ويضاف المكونات المتبقية ويخلط جيدًا ويرسل إلى مكان دافئ للتخمير لمدة 3-4 ساعات.
- تسخين المقلاة على نار عالية، ثم دهنها بالسمن دهن الضأن. تُخبز الفطائر على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتُقدم على الفور.
كيفية طبخ الفطائر من دقيق الدخن بدون خميرة
لهذه الوصفة لن تحتاج إلى عصيدة الدخن أو حبوب الدخن. سوف تحتاج فقط إلى أجود أنواع دقيق الدخن. إذا لم تتمكن من شراء مثل هذا المنتج في المتجر، فيمكنك صنعه في المنزل عن طريق طحن حوالي نصف كيلوغرام من الدخن في مطحنة القهوة إلى حالة المسحوق.
المكونات المطلوبة:
- دقيق الدخن – 400 جم
- الكفير قليل الدسم – ½ لتر
- سكر – 2 ملعقة كبيرة
- مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة
- الملح - ½ ملعقة صغيرة
تعليمات خطوة بخطوة
- يخفق البيض والسكر بالخلاط حتى تحصل على رغوة بيضاء اللون.
- يُنخل الدقيق في وعاء سيراميك ويُمزج مع البيكنج باودر. اصنعي حفرة في المكونات الجافة وضعي فيها خليط البيض. امزجي جميع المكونات بلطف باستخدام ملعقة خشبية، مع تحريك يدك من الحواف إلى المنتصف.
فطائر الحليب الرقيقة بدون وصفة الخميرة
الدخن هو صحي جدا و الحبوب اللذيذة. ولكن في الأساس يقتصر استخدامه في الطهي على شكل عصيدة وشوربات مع إضافتها.
ولكن، كما ترون الآن، يمكن استخدامه بشكل ممتاز في الخبز، وبشكل أكثر دقة لصنع الفطائر.
يمكن خبز فطائر الدخن باستخدام العصيدة المطبوخة والمبردة للتو، بالإضافة إلى العصيدة المعدة مسبقًا (أو بقايا الطعام).
بالإضافة إلى ذلك هناك الوصفات التقليديةالذين يستخدمون الدقيق المصنوع من هذه الحبوب.
نعم، عملية التحضير للقلي تكون طويلة في الغالب، حيث يتم استخدام الخميرة. ومع ذلك، هناك أيضًا وصفة بدون خميرة يمكنها التنافس على الأولوية بين هذه الأطباق.
فطائر الخميرة المصنوعة من الدخن
عملية الطبخ, إعداد أكثر دقةجميع المنتجات طويلة بما فيه الكفاية. وفقًا لهذه الوصفة، يتم تحضير العصيدة أولاً، وتوضع العجينة بشكل منفصل. تُترك العجينة المُعجنة دافئة.
وفقط بعد ذلك يمكنك البدء في خبز الفطائر من عصيدة الدخن. ولكن على الرغم من طول هذا الإجراء، فإن الأمر يستحق خبز هذه الفطائر مرة واحدة على الأقل.
للعصيدة: لكوب واحد من الحبوب – 3 أكواب من الماء (أو الحليب)؛
للعجين: دقيق - 2 كوب؛ 2 بيضة ½ كوب من الحليب 1 ملعقة كبيرة. السكر المحبب; الخميرة الجافة.
تبدو الوصفة مع الصورة كما يلي:
- تُسكب الخميرة في الحليب الساخن ويُضاف الدقيق والسكر المحبب ملعقة تلو الأخرى.
- يجب أن تقف العجينة لمدة نصف ساعة على الأقل.
- أطبخ العصيدة، دون أن أنسى شطف الحبوب أولاً وفرزها.
- تغلب على الحبوب النهائية بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
- أطحن البيض مع السكر المحبب وأضيف إليه بعض الملح. أقوم بإضافته إلى العصيدة.
- أسكب الخميرة وأحركها.
- أقوم بإضافة الدقيق المنخل مسبقًا في أجزاء صغيرة.
- عجينة جاهزةاترك الخميرة في مكان دافئ لمدة ساعة.
- أخبز الفطائر بالطريقة المعتادة في مقلاة مدهونة بالزيت.
- أقدم فطائر خميرة الدخن حسب الوصفة القديمة مع الزبدة المذابة أو العسل.
الفطائر على عصيدة الدخن مع صلصة الجبن
على الرغم من أن هذه الوصفة تتطلب الاستخدام الحبوب الجاهزة، مثل سابقتها، ولكنها مختلفة قليلاً في طريقة التحضير. عند التقديم، يتم استخدام صلصة تعتمد على الكريمة والجبن محلي الصنع.
لإعداد هذه الفطائر تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
- للعجين: 1 كوب من الحليب؛ 4 ملاعق كبيرة من الحبوب الجاهزة و دقيق عادي; زوج من البيض 1 ملعقة كبيرة سكر محبب الخميرة الجافة؛
- للصلصة: 0.1 كيلو جبن أصناف قاسية; 160 مل من كريمة الشرب؛ القرنفل والثوم؛ الخضر الطازجة.
تبدو الوصفة مع الصورة كما يلي:
- يُسكب الدقيق المنخل في الحبوب المحضرة (يجب طهي الدخن بنسبة 1: 3 مع الماء).
- أقوم بإضافة الخميرة والسكر المحبب إلى الحليب الساخن (1/2 كوب).
- أسكبه في الكتلة الناتجة.
- فاز مع الخلاط حتى تصبح ناعمة. أضعه في مكان دافئ لمدة ساعة.
- أقوم بإضافة الحليب الساخن المتبقي.
- أطحن الصفار بشكل منفصل. أنا مزجها في العجين.
- فاز بياض البيض حتى يشكل رغوة ناعمة واخلطه مع الكتلة الناتجة باستخدام ملعقة. أتركها لمدة ساعة أخرى.
- أنا أقلي الفطائر بالطريقة المعتادة.
- أقوم بإضافة الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا والثوم المفروم إلى الكريمة الدافئة.
- أبشر الجبن على مبشرة متوسطة الحجم وأضيفه إلى الكريمة. أقوم بإضافة بعض الملح.
- فطائر الدخن الرائعة جاهزة! أنا أخدم مع صلصة جاهزةفي وعاء منفصل.
فطائر الخميرة مع الحليب
تكمن خصوصية هذه الطريقة في تحضير الفطائر في أنه في لحظة معينة يُسكب الحليب المغلي الذي يُخمر عجيننا. الفطائر تتحول إلى طرية جدًا ومسامية.
من أجل تحضير مثل هذه الفطائر تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
4 أكواب من الحليب 3 أكواب دقيق 1 كوب من الحبوب الجاهزة؛ 4 بيضات؛ 3 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس؛ 2 ملعقة كبيرة. سكر محبب الخميرة الجافة.
طريقة التحضير هي كما يلي:
- أستخدم العصيدة الجاهزة المبردة بعد الطهي. لذلك، بالنسبة لهذه الوصفة، من المنطقي طهي الحبوب مسبقًا.
- أقوم بإذابة الخميرة والسكر المحبب في نصف لتر من الحليب الدافئ قليلاً.
- أضيف العصيدة وأحركها باستمرار لتجنب تكوين الكتل. يمكنك استخدام الخلاط.
- أنخل الدقيق وأضيفه في أجزاء صغيرة. يجب أن تكون العجينة متشابهة في السمك إلى سميكة كريمة حامضة محلية الصنع. أتركه لمدة 1-1.5 ساعة.
- أخفق البيض بالخلاط وأضيف إليه بعض الملح.
- يُسكب الحليب المتبقي في قدر ويُغلى المزيج. انها مهمة جدا.
- مباشرة بعد الغليان، صب العجينة في مجرى رفيع وحركها باستمرار.
- أضيفي خليط البيض واتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق.
- أقلي فطائر الدخن على كلا الجانبين بالطريقة المعتادة.
الفطائر المصنوعة من الدخن والسميد
هذه الفطائر كثيفة إلى حد ما وسميكة بفضل مزيج غير عادينوعين من الحبوب. ولكن الشيء الرئيسي هو أنه مرضي للغاية و الطبق الأصليتم إعدادها بشكل مستقل ومصممة لمفاجأة حتى الضيوف الأكثر تطلبًا.
من أجل تحضير مثل هذه الفطائر تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
0.4 لتر من الماء 0.2 كجم من الدخن والسميد. 3 بيضات؛ 2 كوب من الماء سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة؛ الزبدة وزيت عباد الشمس - ملعقتان كبيرتان لكل منهما؛ خميرة؛ مسحوق الخبز.
تبدو الوصفة مع الصورة كما يلي:
- أطبخ الدخن وأبرده.
- أنا أسكبه سميدوالخميرة والبيكنج باودر.
- يخفق البيض مع السكر المحبب ويضاف إلى الخليط.
- أسكب الماء ونوعين من الزيت. أذوب الزبدة أولاً.
- يقلب ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
- أخبز فطائر الدخن بالسميد بالطريقة المعتادة.
الفطائر على أساس دقيق الدخن
تتضمن هذه الوصفة استخدام دقيق الدخن الجاهز الذي يتم شراؤه من المتجر ودقيق الدخن محلي الصنع. يعود خيار الطهي إلى العصور القديمة. ومثل هذا الطبق شائع بين سكان موردوفيا.
للفطائر تحتاج إلى المجموعة التالية من المنتجات:
0.4 لتر حليب 2 كوب من الدقيق؛ 1 كوب من الحبوب. 2 بيضة 50 غرام من السكر المحبب خميرة.
طريقة الطبخ هي كما يلي:
- أغسل الحبوب وأسكب فوقها الماء المغلي.
- أقوم بتجفيفه وطحنه إلى دقيق.
- تخلط مع الدقيق المنخل العادي.
- أقوم بإضافة الخميرة والسكر المحبب إلى الحليب الساخن.
- اكسري البيض واخفقيه بالمضرب حتى يصبح رقيقًا.
- أسكب الخميرة والبيض في الدقيق.
- أنا أعجن. أتركه لمدة ساعة واحدة.
- أقوم بقلي فطائر الدخن حسب الوصفة القديمة بالطريقة المعتادة.
فطائر خالية من الخميرة مع عجينة الكفير
تفسير حديث للوصفات التقليدية القديمة لإعداد الأطباق اللذيذة والمرضية. الفطائر تصبح طرية ورقيقة. والأهم سرعة التحضير لعدم وجود الخميرة.
وإذا كان لديك بعض العصيدة الجاهزة، فستسمح لك هذه الوصفة بخبز الفطائر المثيرة للاهتمام والأصلية في فترة زمنية قصيرة.
لإعدادها، تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
0.5 لتر من الكفير 0.2 كجم من الحبوب الجاهزة 250 غرام دقيق زوج من البيض 1 ملعقة كبيرة سكر محبب 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس مسحوق الخبز.
تبدو طريقة الطبخ كما يلي:
- لقد تغلبت على البيض في رغوة قوية.
- أطحن الحبوب النهائية في الخلاط.
- يضاف الدقيق المنخل ويخلط مع البيض.
- أقوم بإذابة مسحوق الخبز (أو صودا الجير الحي) في الكفير الساخن. أنا في انتظار رد الفعل.
- أسكب الكفير والزبدة وأعجن العجينة.
- أقوم بقلي فطائر الدخن بالطريقة المعتادة. عند التقديم، يمكنك استخدام كل من المربى والمربيات سمك مملح، الكافيار، الخ.
وصفة الفيديو الخاصة بي
فطائر الدخن
الدخن منتج صحي للغاية يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المهمة للإنسان. لكن البالغين والأطفال لا يحبون تناول العصيدة المصنوعة من هذا النوع من الحبوب. لكن ليست هناك حاجة لإجبار أي شخص على تناول فطائر الدخن. يتم الترحيب بهم دائمًا كوجبة إفطار دسمة، وكبديل للخبز على الغداء، وكعلاج لطيف لوجبة خفيفة بعد الظهر أو العشاء.
فطائر الدخن مع وصفة الخميرة مع الصور
والشيء غير المعتاد في طريقة الطهي هذه هو أن معظم مكونات العجين يجب تحضيرها مسبقًا، على سبيل المثال، في المساء. وفي الصباح، تحتاج فقط إلى إضافة الماء المغلي إلى العجين ويمكنك البدء في الخبز على الفور.
فطائر عصيدة الدخن
المكونات المطلوبة:
- الدخن – 1 ملعقة كبيرة
- الماء – 1.5 لتر
- دقيق القمح الممتاز – 1 ملعقة كبيرة
- البيض - 4 قطع.
- سكر – 3 ملاعق كبيرة
- السميد – 1 ملعقة كبيرة
- الخميرة الطازجة – 40 جم
- زبدة مذابة – 100 جم
- ملح - ¼ ملعقة صغيرة
تعليمات خطوة بخطوة
كيفية صنع الفطائر من عصيدة الدخن
الفطائر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مرضية جدًا ورقيقة وسميكة وإسفنجية. يمكن تحقيق هذا التأثير المذهل من خلال غلي حبوب الدخن في الماء أو الحليب حتى تنضج كل حبة تمامًا.
فطائر الخميرة الدخن
المكونات المطلوبة:
- حبوب الدخن – 250 جم
- حليب 3.2% - 250 مل
- البيض - 3 قطع.
- دقيق القمح – 625 جم
- الخميرة الجافة – 20 جم
- سكر – 2 ملعقة كبيرة
- الملح - ½ ملعقة صغيرة
تعليمات خطوة بخطوة
- تُسلق حبوب الدخن في لتر واحد من الماء حتى تصبح ناعمة، ثم تبرد قليلاً وتُطحن بالهراسة حتى تصبح كتلة بلاستيكية متجانسة.
- تذوب الخميرة والسكر (1 ملعقة كبيرة) والدقيق (1 ملعقة كبيرة) في نصف كوب من الحليب الدافئ. نترك العجينة لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ لتتخمر.
- ينخل الدقيق المتبقي ويمزج مع العصيدة والبيض ثم يضاف العجين والسكر والملح ويقلب باستمرار لمدة 15-20 دقيقة. يجب ألا يكون هناك كتل دقيق أو جلطات حبوب في العجين النهائي.
- غطي الوعاء بالعجين بمنشفة واتركيه يرتفع لمدة ساعة. يستقر ويقلب لمدة 5-6 دقائق أخرى على الأقل. إذا كان الخليط سميكا جدا، أضيفي القليل من الحليب. اتركيه لمدة 45 دقيقة وانتظر حتى يتضاعف الحجم.
- تسخين المقلاة جيداً، ثم دهنها بالسمن. استخدمي مغرفة لسكب جزء من خليط الفطائر واتركيه ينتشر من تلقاء نفسه على السطح. تُخبز الفطائر على نار خفيفة وتُقلب بحذر شديد حتى لا تنكسر إلى النصف.
- يقدم مع القشدة الحامضة والعسل.
كيفية خبز فطائر الدخن موردوفيا
تعتبر هذه الوصفة القديمة عمليا كنزًا وطنيًا في موردوفيا. يتم تخزينه بعناية دون تغيير وينتقل من جيل إلى جيل عبر الخط الأنثوي. العجين المحضر بهذه الطريقة رقيق جدًا ولكنه في نفس الوقت غني ومسامي. يظل المركز طريًا وطريًا، حتى عندما يكون باردًا، وتكون الحواف مخبوزة بشكل جميل ومقرمشة بشكل مغري.
المكونات المطلوبة:
- دقيق الدخن الناعم – 150 جم
- دقيق القمح الفاخر – 600 جم
- سكر – 30 جم
- ملح – 1 ملعقة صغيرة
- الخميرة – 30 جم
- السمن – 50 غرام
- زبدة - 100 جم
- حليب 1.5% - 1.150 مل
- الماء – 1 ملعقة كبيرة
تعليمات خطوة بخطوة
- تُذوب الخميرة الطازجة في الماء الدافئ مع دقيق الدخن والقمح (ملعقة كبيرة لكل منهما) وتترك لترتفع.
- ثم يستقر ويضاف المكونات المتبقية ويخلط جيدًا ويرسل إلى مكان دافئ للتخمير لمدة 3-4 ساعات.
- تسخين المقلاة على نار عالية، ثم دهنها بدهن الغنم. تُخبز الفطائر على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتُقدم على الفور.
كيفية طبخ الفطائر من دقيق الدخن بدون خميرة
لهذه الوصفة لن تحتاج إلى عصيدة الدخن أو حبوب الدخن. سوف تحتاج فقط إلى أجود أنواع دقيق الدخن. إذا لم تتمكن من شراء مثل هذا المنتج في المتجر، فيمكنك صنعه في المنزل عن طريق طحن حوالي نصف كيلوغرام من الدخن في مطحنة القهوة إلى حالة المسحوق.
المكونات المطلوبة:
- دقيق الدخن – 400 جم
- الكفير قليل الدسم – ½ لتر
- سكر – 2 ملعقة كبيرة
- مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة
- الملح - ½ ملعقة صغيرة
تعليمات خطوة بخطوة
- يخفق البيض والسكر بالخلاط حتى تحصل على رغوة بيضاء اللون.
- يُنخل الدقيق في وعاء سيراميك ويُمزج مع البيكنج باودر. اصنعي حفرة في المكونات الجافة وضعي فيها خليط البيض. امزجي جميع المكونات بلطف باستخدام ملعقة خشبية، مع تحريك يدك من الحواف إلى المنتصف.
- يُسكب الكفير بدرجة حرارة الغرفة في تيار رفيع ويُضاف الزيت والملح ويُخلط مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة النهائية متجانسة تمامًا وتتدفق من السكين في قطرات سميكة ولزجة.
- اخبزي الفطيرة لمدة 4-45 ثانية على كل جانب، ضعيها على طبق وقدميها مع الصلصة أو الشراب المفضل لديك.
فطائر الدخن مع الحليب والبيض وتعليمات الفيديو
لتحويل فطائر الدخن إلى لذيذة و طبق نبيل، عليك أن تقدميهم مع الحشوة الأصلية. يقترح مؤلف الفيديو تناول الطبق مع كريم دقيقمصنوعة من الكريمة، جبنة الفيتا، الثوم والأعشاب الطازجة. هناك طريقة واحدة فقط لمعرفة مدى مذاقها - البدء فورًا في تحضير طبق غير عادي و حساسية عطرية.
قد يبدو الدخن غير عادي بالنسبة لنا، ولكن في موردوفيا يعتبر هذا الطبق الكلاسيكي هو الطبق الأكثر شهرة. تسمى فطائر موردوفيا المبنية على دقيق الدخن أو العصيدة باشات. يتم تحضير هذه الفطائر بالخميرة، لذلك تصبح رقيقة جدًا، وتقدم مع الكثير من الزبدة أو العسل أو الشراب أو التوت. سنخبرك بكيفية تحضير فطائر الدخن أدناه.
وصفة الفطائر مع عصيدة الدخن
مكونات:
- الدخن - 1 ملعقة كبيرة؛
- حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
- دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة؛
- بيض - 2 قطعة؛
- خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - حسب الرغبة
- زيت نباتي أو شحم الخنزير - للقلي.
تحضير
أولاً، دعونا نضبط العجينة لترتفع. للقيام بذلك، قم بتخفيف الخميرة الجافة مع السكر وملعقة كبيرة من الدقيق في 125 مل من الحليب الدافئ. نترك العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
أثناء تحضير العجينة، قومي بفرز الدخن وشطفه وإضافة 3 أكواب من الماء أو الحليب. قم بطهي العصيدة السميكة، ثم استخدم الخلاط الغاطس لضربها حتى تصبح ناعمة. بشكل منفصل، طحن البيض مع السكر وقليل من الملح، صب الخليط الناتج في الخليط، ثم يضاف الدقيق المنخل والعجين نفسه. نخلط العجينة الناتجة جيداً ونتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً.
سخني المقلاة على نار متوسطة، ثم دهنها بقطعة من شحم الخنزير أو كمية قليلةالزيت ثم نسكب العجينة في وسط المقلاة ونتركها لتتخمر. تُخبز فطائر الدخن بالخميرة حتى تنضج تمامًا من كلا الجانبين. يقدم هذا الطبق مع الكثير من العسل والزبدة المذابة.
وصفة فطيرة دقيق الدخن
لا يتم تحضير فطائر الباشا الكلاسيكية من عصيدة الدخن الجاهزة، ولكن من عدة أنواع من الدقيق. واحد منها هو الدخن. إذا لم تجد دقيق الدخن في المتجر، فاصنعه بنفسك باستخدام التقنية التي سنناقشها أدناه.
مكونات:
- حبوب الدخن - 1 ملعقة كبيرة؛
- دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- بيض - 2 قطعة؛
- حليب - 400 مل؛
- خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي - للقلي؛
- زبدة - للتشحيم.
تحضير
نقوم بغسل الدخن بالماء النظيف وحرقه للتخلص من المرارة المحددة. قم بتجفيف الحبوب المغسولة وطحنها إلى دقيق. يُخلط دقيق الدخن مع دقيق القمح.
نخفف الخميرة والسكر في الحليب الدافئ. فاز البيض حتى الرغوة. يُسكب الحليب في الدقيق ويُضاف البيض ويُخلط. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لتتخمر لمدة ساعة.
يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى الفطائر الذهبية فيه. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة وقدمها.
وصفة الفطائر الدخن
مكونات:
للفطائر:
- عصيدة الدخن - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- بيض - 2 قطعة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
- خميرة جافة - 7 جم؛
- زيت نباتي.
للصلصة:
- الجبن الصلب - 100 غرام؛
- كريمة - 2/3 ملاعق كبيرة؛
- الثوم والأعشاب والملح - حسب الرغبة.
تحضير
ينخل دقيق القمح ويخلط مع العصيدة النهائية. يُسكب الخليط الناتج بالحليب الدافئ الذي يجب أولاً تخفيف السكر والخميرة فيه. نخفق قاعدة عجينتنا باستخدام الخلاط حتى تصبح ناعمة ونتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.
بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة، أضيفي الحليب الدافئ وصفار البيض المهروس. يخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة ويضاف بعناية إلى العجينة. الآن يجب أن ترتفع عجينة فطائر عصيدة الدخن في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى.
تسخين المقلاة ودهنها بالزيت. يُسكب جزء من عجينة الفطائر ويُقلى على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
في نفس الوقت ، سخني الكريمة مع الأعشاب والثوم في قدر. يُضاف الجبن المبشور إلى الكريمة الدافئة ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. تُقدم فطائر الدخن مع الخميرة مع الزبدة المذابة وصلصة الجبن.
مقالات حول هذا الموضوع
