ماذا تستخدم بدلا من البيكنج بودر. ملامح تحضير مسحوق الخبز. للطبخ سوف تحتاج

بطريقة ما واجهت مشكلة. نفد مني مسحوق الخبز للعجين ، ولم يكن لدى أقرب متجر أيضًا. ساعدت نصيحة واحدة جيدة ، قديمة. ربما سيكون مفيدًا لشخص ما أيضًا.

لذلك ، يمكنك صنع مسحوق الخبز الخاص بك. كل شيء تبين أنه سهل. منذ ذلك الحين ، كنت أقوم بإعداده بنفسي ، لكنني لا أنظر حتى باتجاه الشراء الذي تم شراؤه.

سنحتاج:

• صودا الخبز،
• حمض الليمون ،
• جرة صغيرة بغطاء.

صب 12 ملعقة صغيرة من دقيق القمح ، 5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز و 3 ملاعق صغيرة من حامض الستريك في وعاء جاف.
ثم نخلط هذا المزيج جيدًا ونغلق الجرة بغطاء ونهزها جيدًا.
هذا كل شيء ، مسحوق الخبز لدينا جاهز ويمكننا استخدامه.

احفظي البيكنج بودر في نفس البرطمان في مكان جاف ومظلم لعدة أشهر.

وبعض النصائح الأخرى الموجودة على الشبكة:

النصيحة الأكثر شيوعًا: "أطفئ نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز بحمض الخليك أو عصير الليمون"

"أناس لطفاء! لماذا تطفئ الصودا بالخل! بعد هذا الإجراء ، يجب عليك زيادة كمية الصودا بمقدار 2-3 مرات ، بحيث تعمل بطريقة ما على الأقل. أنا صانع حلويات حسب المهنة ، صدقوني ، لن تجد الصودا مخفوقة بالخل في أي وصفة إنتاج. يتم خلط الصودا والحمض في شكل جاف ، وفقط عند التفاعل مع سائل العجين ، يبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، وهو في الواقع ما نحاول تحقيقه. للحصول على حصة عادية من المعجنات قصيرة القوام (250 جم من السمن) ، تكفي 1/4 ملعقة صغيرة من الصودا ، ويمكن إضافة الحمض مباشرة إلى العجين. ومع ذلك ، فإن كمية كبيرة من الصودا تزيد من سوء مذاق العجين وتعطيها صبغة رمادية. بالمناسبة ، لست بحاجة إلى وضع أي مسحوق خبز في عجينة البسكويت على الإطلاق ، فالهواء يعمل بشكل رائع هناك ".

"أقترح استبدال مسحوق الخبز بالصودا بإضافة النشا (بحجم أكبر مرتين من كمية الصودا). بالنسبة لي ، إنه مثالي للخبز.

كما أن إطفاء الصودا بالخل أو عصير الليمون ليس مفيدًا دائمًا. إذا كان لديك بيئة حمضية في العجين (على سبيل المثال ، القشدة الحامضة ، الكفير ، إلخ) ، فلن تحتاج إلى إطفاء الصودا. بعد إطفاء الصودا بالخل سابقًا ، فإنك بذلك تحرمها من تلك الخصائص التي يحتاجها العجين في الفرن.

"حتى لا تسمم نفسك بالخل ، خفف نصف ملعقة صغيرة من الصودا في كوب من الماء المغلي وصبها في العجين ، سيزداد حجمها مرة ونصف وستكون رائعة جدًا. ثبت أنها الفطائر وشارلوت! "

حسنًا ، أود أن ألخص هذا ، في رأيي ، معلومات كاملة تمامًا:

غالبًا ما تحتوي الكتب والمجلات عن الطهي في قوائم المكونات على هذا المصطلح - مسحوق الخبز للعجين.

في شبابي ، جعلني مسحوق الخبز الغامض هذا منزعجًا - لم يكن هناك مثل هذا "الوحش" للبيع ، ولم يكن من الواضح ما الذي يجب استبداله به.

حاولت بدلاً من مسحوق الخبز الغامض استخدام الصودا العادية والمألوفة ، لكن النتيجة لم تكن دائمًا ممتعة - فقد قتل طعم الصودا في بعض الحالات أي رغبة في تكرار الوصفة.

ومع ذلك ، يجد الباحث دائمًا ، ومرة ​​واحدة في إحدى المجلات في القسم مع نصائح مفيدة ، وجدت "سر" مسحوق الخبز الغامض للاختبار.

وعلى الرغم من مرور وقت كافٍ منذ تلك اللحظة ، واستقر مسحوق الخبز المطلوب لفترة طويلة وبقوة على أرفف جميع متاجر البقالة ، ما زلت أستخدم المجلة القديمة “secret”.

لأن النتيجة هي نفسها عند استخدام "المتجر" ، والسعر أقل بعشر مرات. لا تنسوا أنني ربة منزل متوسطة تحترم نفسها - لذلك ، "إذا لم يكن هناك فرق ، فلماذا تدفع أكثر؟" (مع)

قبل أن نواصل الحديث عن مسحوق الخبز ، نحتاج إلى العودة إلى الصودا - من الممكن تمامًا استبدال مسحوق الخبز سيئ السمعة للعجين به ، ولكن فقط في تلك الوصفات التي تحتوي على كمية كافية من المكونات الحمضية (على سبيل المثال ، الكفير ، القشدة الحامضة أو عصير الليمون). ومع ذلك ، يجب دائمًا خلط صودا الخبز أولاً بالدقيق (أو أي مكونات جافة أخرى) التي تتطلبها الوصفة.

في تلك المنتجات التي لا توجد بها منتجات حمضية ، أو يوجد القليل جدًا منها ، من غير المرغوب فيه استخدام الصودا في شكلها النقي ، لأنه مع وجود درجة عالية من الاحتمالية ، ستحصل على مذاق واضح وغير محبب من "غير محلول" ، أو بدلاً من ذلك ، الصودا "غير المتفاعلة" في المنتجات. بعد كل شيء ، مسحوق الخبز نفسه ليس كذلك مشروب غازيفي حد ذاته ، ومنتج تفاعل الصودا مع الحمض هو ثاني أكسيد الكربون. لا يوجد رد فعل - لا يوجد فك ، والصودا نفسها تبقى في العجين على شكل مكون غير ضروري يفسد الطعم.

أعتقد ، بعد ما سبق ، أن الكثيرين قد خمنوا بالفعل أن العادة الشائعة المتمثلة في "إطفاء" الصودا بالخل في الملعقة ليست صحيحة تمامًا ، لأن الصودا تطلق الغاز اللازم للعجين بشكل سريع جدًا وليس على الإطلاق في العجين نفسه ، ولكن في الغالب في الهواء ، ونتيجة لذلك ، فإن الخبز ليس خصبًا تمامًا كما أريد.

هذا هو السبب في أنه من الأكثر منطقية الجمع بين الحمض والصودا مباشرة عند عجن العجين ، أي أننا نضيف مسبقًا الصودا في الدقيق، أ حمض - في مكونات سائلةثم امزج كل شيء.

الطريقة الثانية لجعل العجين رقيقًا هي استخدام نفس "مسحوق الخبز" ، والذي يمكننا صنعه بسهولة باستخدام وصفة بسيطة جدًا من مجلة قديمة ، تم محو اسمها ، للأسف ، من ذاكرتي ، على عكس النصيحة نفسها.

لذلك ، من أجل صنع مسحوق الخبز بنفسك ، سوف تحتاج إلى: 3 جرام حامض الستريك ، 6 جرام صودا ، 12 جرام نشاء.

تعليمات الطبخ:اخلطي المكونات المذكورة أعلاه. عند الطهي امتحان اخلطي البيكنج بودر الناتج بالدقيق ، ثم تابع حسب الوصفة. يتم احتساب هذه الكمية من مسحوق الخبز مقابل 500 جرام من الدقيق.
www.prosto-povar.ru/baking-powder

هذا كل شيء ، مضيفاتي الأعزاء ، ما أود أن أقوله عن استبدال مسحوق الخبز بالعجين. آمل أن تكون هذه النصائح مفيدة لك.
ودع الفطائر والفطائر والكعك تكون جيدة التهوية وخفيفة ولذيذة!

لجعل المعجنات رقيقة وجيدة التهوية ، من الضروري استخدام مسحوق الخبز للعجين ، وإلا فإن الكعك بدون مسحوق الخبز وأشكال الخبز الأخرى ستبدو كعكات كبيرة وثقيلة. لذلك ، في حالة عدم وجود مسحوق الخبز بالكمية المناسبة ، تحاول ربات البيوت استبداله بمواد مرتجلة.

الخبز بدون صودا والبيكنج بودر

وتجدر الإشارة إلى أن البيكنج بودر يؤثر على ارتفاع العجينة التي لا يمكن أن ترتفع بدون وجودها. كما أنه ضروري لصنع الفطائر - وإلا فإن الفطائر ستكون بدون "مسام" جذابة. بشكل عام ، أي معجنات تصبح غير قابلة للتمثيل.

بطبيعة الحال ، حتى وقت قريب جدًا ، لم تشك جداتنا / أمهاتنا في وجود نوع من مسحوق الخبز ، وتم استخدام الصودا بدلاً من ذلك ، والتي كانت جزءًا لا يتجزأ من أي اختبار تقريبًا.

يرجع استخدام الصودا ، الذي غالبًا ما يتم إخماده في حامض الستريك ، إلى حقيقة أن الصناعة الخفيفة لم تبدأ بعد في إنتاج مخاليط متخصصة.

يجب أن تتذكر أيضًا قانون "النذالة" ، والذي بموجبه يتم الكشف عن عدم وجود مسحوق خبيز متخصص في اللحظة الأخيرة ، عندما يلزم رميها بالدقيق لعجن العجين. هذا يؤدي إلى حقيقة أن المضيفة يجب أن تقرر السؤال: كيف تستبدل مسحوق الخبز للخبز؟

كيفية استبدال البيكنج بودر في الخبز

عند التفكير في ما يمكن أن يحل محل مسحوق الخبز في الخبز ، فإن معظم ربات البيوت عديمي الخبرة يستبدله بالصودا. إنها أكثر المواد التي يمكن الوصول إليها والتي تخفف العجين ، ولكن هذا يحدث فقط إذا تم خلطها بنوع من الأحماض (تساهم في تفاعل تحلل الصودا إلى ثاني أكسيد الكربون مع الماء). ثاني أكسيد الكربون (الغاز) ، والذي يتم إطلاقه أثناء التفاعل ويشكل فراغات في الاختبار ، مما يجعله خصبًا وخفيفًا.

في الأدبيات القديمة ، غالبًا ما توجد نصيحة بإضافة ملعقة كبيرة من مسحوق الصودا مغموسًا بالخل أو الليمون أو أي عصير فواكه حمضي آخر. توصي مصادر أخرى باستخدام الصودا النقية ، ولكن بكميات كبيرة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن مسحوق الخبز هذا غير مناسب لكل اختبار.

لذلك ، فإن أنواع الزبادي المختلفة ومنتجات الألبان المخمرة والعسل والكاكاو وما إلى ذلك هي أكثر ملاءمة لصنع المعجنات من عجينة الغريبة. كمسحوق خبز وليس صودا. إذا تمت إضافة الصودا إلى مثل هذه العجينة ، فبدون إضافة حمض.

وتجدر الإشارة إلى أن كل مسحوق خبز العجين تقريبًا ، والذي يباع الآن في المتاجر ، يحتوي على الصودا والحمض والنشا. أيضًا ، يمكن استخدام خلطات الخبز المختلفة كإضافات إضافية.

تحتوي بعض مساحيق الخبز على مسحوق الصودا وحمض الستريك. غالبًا ما يضيفون دقيقًا متنوعًا أو سكر بودرة.

مكونات

للطبخ سوف تحتاج:

1. القاعدة من الدقيق. خيارات مختلفة ممكنة (الجاودار والقمح والأرز) - 6 ملاعق كبيرة ؛
2. الخل (يفضل التفاح أو العنب) - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
3. الصودا - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
4. في حالة عدم وجود الخل ، يتم استبداله بحمض الستريك - 1 ملعقة كبيرة.

أدناه نعتبر طريقة تحضير مسحوق الخبز.

طريقة تحضير البيكنج بودر

بعد ذلك ، ضع في اعتبارك تحضير عجينة مسحوق الخبز من الوسائل المرتجلة. ضع في اعتبارك مسحوق الخبز الأكثر تنوعًا ، والذي يناسب جميع أنواع العجين تقريبًا. ومع ذلك ، من أجل العدالة ، تجدر الإشارة إلى أن عددًا من ربات البيوت يحضرن مسحوق الخبز لخبزهن بنسبهن ، والبعض يعده للاستخدام المستقبلي ويستخدمه عند الضرورة.

عملية الطهي نفسها بسيطة للغاية:

1. من الضروري تحضير جميع العناصر المذكورة أعلاه. يستحق المكون الحمضي اهتمامًا خاصًا - يمكنك استخدام العديد من الفواكه التي تحتوي على أحماض.
2. يتم خلط جميع المكونات برفق في وعاء - مسحوق الخبز جاهز.

عند استخدام مسحوق الخبز هذا ، ستكون المعجنات (الكعك والفطائر والكعك وما إلى ذلك) خصبة وجذابة دائمًا. يتم تخزين مسحوق الخبز هذا لفترة أطول من التي يتم شراؤها في المتجر.

ما الذي يمكن أن يحل محل مسحوق الخبز للخبز: وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

مسحوق الخبز في المنزل (فيديو)

انتبهوا اليوم فقط!

هناك الكثير من الأسرار التي بفضلها أصبح الخبز رائعًا. واحد منهم هو فك العجين. في أغلب الأحيان يستخدم مسحوق الخبز لهذا الغرض. سنخبرك بكيفية استبدال مسحوق الخبز إذا لم يكن منتج المتجر في متناول اليد.

يمكنك استبدال البيكنج بودر بمزيج يحتوي على صودا

يتم استبدال مسحوق الخبز للعجين بالصودا إذا كان هناك عسل أو كفير أو كاكاو في الخبز

كيف يعمل مسحوق الخبز

مسحوق الخبز (bakpulver) هو مزيج من الأملاح ، الحمضية والقاعدية ، وفاصل محايد. يُنسب اختراع مكون رفع العجين إلى الإنجليزي ألفريد بيرد. ومع ذلك ، كان لدى الكيميائي العديد من المنافسين والمتابعين ، لذلك يوجد الآن العديد من الوصفات لمسحوق الخبز.

تختلف شركة Buckpulvers من مختلف الشركات في المكونات والنسب. الشركات المصنعة التي تسعى إلى الحفاظ على سرية الوصفة لا تشير دائمًا بدقة إلى التركيب الموجود على الملصق. التركيبة الكلاسيكية هي:

• kremortartar - 250 جم ؛
• صودا المائدة - 125 جم ؛
• دقيق أرز - 25 جم ؛
• كربونات الأمونيوم - 20 جم.

تعتمد قدرة البيكنج بودر على تفكيك العجين ، لإعطاء المخبوزات مظهرًا مساميًا وجيد التهوية ، على إطلاق ثاني أكسيد الكربون. يحدث ظهور الفقاعات عند تسخينها نتيجة تفاعل كريمورتارتر مع الأمونيوم والصودا. يتم إدخال دقيق الأرز أو السكر البودرة في التركيبة لمنع تفاعل المكونات الرئيسية في الحالة الجافة.

عند تحضير مسحوق الخبز محلي الصنع من هذه المكونات ، يتم وضع الصودا والأمونيوم أولاً في مرطبان. بعد ذلك ، صب الدقيق. تمت إضافة كريمورتارتر أخيرًا. من أجل عدم كسر الطبقات ، يجب عدم رج الجرة. يُنصح بعدم عمل أكثر من 500 جرام من bakpulver في المرة الواحدة. احفظ المسحوق في مكان جاف ومظلم في وعاء مغلق.

كيفية استبدال البيكنج بودر في المنزل

في حالة عدم وجود مسحوق الخبز ، عادة ما يتم تفكيك العجين بالصودا. لا يؤثر هذا الاستبدال على جودة الخبز ، بشرط وجود مكونات كافية في العجين للتفاعل الحمضي.

أفضل ما في الأمر هو أن صودا الخبز تتفاعل مع منتجات الألبان المخمرة والفواكه والعصائر والعسل والدبس والبيض والكاكاو. إذا كان هناك عدد قليل من هذه المكونات ، تضاف بيكربونات الصوديوم إلى الدقيق الجاف ، ويضاف الخل أو عصير الليمون أو الحمض إلى مكونات الخبز السائلة.

كيف تستبدل البيكنج بودر بالصودا؟

يضاف البيكنج بودر إلى العجينة بمعدل 10 جرام لكل 400 جرام من الدقيق.

تناول الصودا 2-3 مرات أقل.

يشار إلى أنه من الممكن استبدال البيكنج بودر ببيكربونات الصوديوم النقية ، لكن من المستحيل القيام بالعكس. إذا تمت الإشارة إلى الصودا في الوصفة ، فيجب إدخالها.

يمكن أن يكون حل مشكلة كيفية استبدال مسحوق الخبز للعجين عبارة عن مخاليط تعتمد على بيكربونات الصوديوم. على سبيل المثال ، يمكنك الحصول على 100 جرام من مسحوق الخبز محلي الصنع عن طريق خلط 60 جرام من النشا و 25 جرام من الصودا و 15 جرام من حامض الستريك. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال النشا بالدقيق: القمح والأرز والذرة.

لذلك ، لا توجد إجابة لا لبس فيها على سؤال حول كيفية استبدال مسحوق الخبز في الخبز. في ظل ظروف معينة ، يمكن أن تصبح الصودا والخلائط التي تعتمد عليها بديلاً عن مسحوق الخبز.

لا يمكن تخيل منتج دقيق واحد بدون مسحوق الخبز. إنه مسؤول عن الروعة ، فضلاً عن المظهر الجميل للكعك المعطر واللذيذ محلي الصنع. ولكن ماذا تفعل عندما تحتاج بشكل عاجل إلى طهي فطيرة أو فطائر أو كب كيك ، ولا يتبقى في المنزل جرام واحد من المكون المعجزة؟ ما هي الأطعمة التي يمكن أن تحل محلها؟ ستساعد هذه المقالة المضيفة في إيجاد بديل رائع لمزيج المخبوزات الجاهزة.

ما هي البيكنج بودر للعجين؟

يعد مسحوق الخبز مكونًا أساسيًا لصنع المخبوزات الرقيقة. يعتمد مبدأ عملها على تكوين فقاعات ثاني أكسيد الكربون ، والتي يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء العجين أثناء الخبز.

يمكنك العثور على مسحوق الخبز الجاهز للبيع ، والذي يتكون من:

• حمض الستريك؛
• الصودا (الغذاء) ؛
• دقيق أو نشا.

مزايا وعيوب البيكنج بودر

مثل أي مكون آخر ، فإن مسحوق الخبز له مزايا وعيوب. قبل استخدامه لصنع الكعك محلي الصنع ، يجب أن تتعرف عليه من أجل استبعاد احتمال إلحاق الضرر بجسم كل فرد من أفراد الأسرة.

من بين المزايا:

• منتج جاهز للاستخدام ؛
• سعر معقول؛
• يمكن استخدامه لصنع المخبوزات اللذيذة.

عيوب كبيرة:

• تشتمل التركيبة على مواد ليست مفيدة جدًا للجسم (مثل فوسفات هيدروجين الصوديوم ، وبيكربونات الصوديوم ، وما إلى ذلك) ؛
• استخدام النشا المعدل وهو جزء من المسحوق.

إذا كانت ربة المنزل بحاجة ماسة إلى طهي كعك محلي الصنع ، فمن الأفضل شراء مسحوق الخبز الذي يتكون من الصودا وحمض الستريك والدقيق.

البيكنج بودر في المنزل

لتحضير مسحوق الخبز الكلاسيكي محلي الصنع ، ستحتاج إلى:

• 125 غرام من الصودا (طعام) ؛
• 250 غرام من الجير
• 20 جم أمونيوم
• 25 جرام دقيق أرز.

بناءً على حقيقة أنه لا يمكن لكل ربة منزل في المطبخ العثور على جميع المكونات الضرورية ، فإن الأمر يستحق استخدام طريقتين أخريين.

مسحوق الخبز محلي الصنع من المنتجات البسيطة: للطبخ ستحتاج:

• 12 ش. ملاعق من الدقيق
• 5 ش. ملاعق من صودا الخبز
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من حامض الستريك.

يمكن استبدال الدقيق بالسكر البودرة أو النشا أو أي مادة مالئة أخرى.

بيكنج بودر بسيط للعجين: ما عليك سوى صودا الخبز و 9٪ خل لصنعه. عن طريق خلط هذه المكونات ، يمكنك الحصول على سائل فوار ، والذي سيكون بمثابة مسحوق الخبز العادي. سوف يتحول العجين إلى رقيق ومسامي.

أسرار مسحوق الخبز

من سنوات عديدة من الخبرة في الطهي:

• يتم تحضير مسحوق الخبز المنزلي لتحضير معجنات معينة وبهامش. الشرط الوحيد هو أن جميع المكونات يجب أن تكون جافة حتى لا تفقد صفاتها ؛
• يمكن استبدال الخل بعصير الليمون الطازج ؛
• يجب إضافة صودا الخبز فقط إلى العجين الذي يحتوي على منتجات الحليب المخمر.

بناءً على المعلومات الواردة ، يمكننا أن نستنتج: كل ربة منزل (حتى الطاهي المبتدئ عديم الخبرة) قادرة على تحضير مسحوق الخبز محلي الصنع من مكونات مرتجلة بشكل مستقل. جرب أحد الخيارات المقترحة ، وستظل معجناتك دائمًا خصبة وجميلة.

تكنولوجيا تحضير العجين لها العديد من الخيارات. اتضح أن الأمر مختلف ، ولكن بلا شك ، هناك شيء واحد: كلما كانت المعجنات أكثر مرونة ، كانت ألذ. لماذا تصبح العجينة رخوة وخفيفة؟ يتأثر ذلك بالمكونات التي تضفي روعة على العجين.

ثم يتم إضافتها لإنشاء هيكل فضفاض ينتج عن إطلاق ثاني أكسيد الكربون.

التخفيف هو تفاعل كيميائي تتشكل خلاله المسام في بنية العجين. يتم تثبيتها أثناء الخبز ، مما يمنح المنتج النهائي روعة.

تنتمي جميع مساحيق الخبز إلى ثلاثة أنواع:

1. مادة كيميائية (صودا) ؛
2. عضوي (خميرة ، عجين مخمر) ؛
3. الفيزيائية (التأثير المتزايد للبخار داخل المنتج المخبوز).

يتم تضمين كل منها في تكوين الوصفة من أجل القضاء على المذاق المحدد للصودا وإضفاء الروعة على المنتج النهائي. دعونا نلقي نظرة على كيفية استبدال مسحوق الخبز للاختبار.

وصفة البيكنج باودر منزلية الصنع

تحتوي كل ربة منزل في المطبخ على صندوق عزيز حيث يتم تخزين الأكياس المشتراة بمواد مختلفة: الجيلاتين والفلفل وبذور الخشخاش والهيل والقرفة. ماذا وأين تضيف من هذه الحقيبة هو سر.

ولكن لا يوجد سر طهوي حول مكان وضع مسحوق الخبز. وإذا لم يتم العثور على الحقيبة المناسبة فجأة ، فلا تيأس وركض إلى المتجر. يمكنك صنع مسحوق الخبز بنفسك. بالنسبة له ، خذ (نقيس بدقة شديدة):

• طحين - 12 ملاعق كبيرة.
• الصودا - 5 ملاعق ؛
• حامض الستريك - 3 ملاعق كبيرة.

طبخ:

لا يختلف مسحوق الخبز المصنوع منزليًا عن مسحوق الخبيز الذي يتم شراؤه من المتجر. تحتاج إلى إضافته بمعدل 20 جرام لكل 500 جرام من الدقيق مباشرة قبل الخبز لتعزيز التأثير. ولكي يتم تخزينها لفترة أطول ولا تشكل كتلًا ، يمكنك وضع قطعة من السكر في مرطبان.

أيضًا ، يمكن استبدال حامض الستريك في هذه الوصفة بـ 5 ملاعق صغيرة. التوت البري المجفف والمطحون ناعما أو الكشمش (أسود ، أحمر).

بدائل أخرى للبيكنج بودر في المنزل

إذا وجدت أنه لا يوجد مسحوق خبيز ، يمكنك استبداله ببعض المنتجات. فيما بينها:

• صودا الخبز؛
• مسحوق الخبز (صودا ، حمض ، دقيق أو نشا) ؛
• كربونات الأمونيوم (نادرًا ما تُباع ، تنبعث منها الكثير من الغازات) ؛
• خليط من الصودا والنشا (1: 2) ؛
• الصودا وحمض الستريك (1: 1) (استخدم فورًا) ؛
• الجيلاتين (يتضخم عند التفاعل مع السوائل) ؛
• خليط من الدهون والسكر الحبيبي (يخفف العجين بسبب البخار أثناء الخبز) ؛
• كريم؛
• بياض البيض (مخفوق إلى رغوة قوية ، لا يستقر أثناء الخبز) ؛
• مواد البكتين (تتفاعل مع الماء ، تزيد) ؛
• الخميرة (تنتج فقاعات أثناء التخمير).

عند إضافة هذه المكونات ، يجب أن تتبع القاعدة: تضاف الجافة إلى الدقيق ، السائل ، على التوالي ، إلى السائل.

البيئة الحمضية في العجين (الكفير ، القشدة الحامضة) سوف تسرع عملية التبريد. أيضًا ، إذا تم تخفيف الصودا في الماء المغلي ، سيزداد العجين مرة ونصف. يمكنك إطفاء الصودا بالنبيذ الحامض.

طهي لذيذ ، سيساعدك على تحضير هذه الحلوى بشكل صحيح ، حتى لو كنت لا تحب الطبخ حقًا.

بالنسبة لكعكة الهمبرغر في المنزل ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى مسحوق الخبز ، ولكن إذا لم يكن لديك ، فأنت تعرف بالفعل ما الذي يجب استبداله به.

سؤال متكرر: هل يمكن استبدال البيكنج بودر بالصودا في عجينة البسكويت والمعجنات الأخرى

إذا كنت تحضر بسكويت ، ولم يكن هناك مسحوق خبيز ، يمكن للصودا استبداله بنجاح. تحتاج فقط إلى تذكر قاعدة واحدة: يجب إطفاء الصودا بحمض الستريك. وبعد ذلك تحتاج إلى التغلب على الكتلة ، سوف تساعد الصودا في القيام بذلك بشكل أسرع وتوزيع الفقاعات بشكل متساوٍ.

بالإضافة إلى ذلك ، ستتمتع هذه العجينة بلزوجة وروعة أكبر مع استهلاك أقل للبيض.

وإذا حاولت خفق عجينة البسكويت جيدًا ، فسيعمل الهواء كمسحوق خبز هناك.

عند عجن المعجنات القصيرة ، لا تحتاج الصودا إلى التبريد ، حيث يتم تحضيرها بدون إضافات حمضية. مثل هذا العجين سيكون له اتساق جيد التهوية.

1. ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز تساوي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
2. إذا كانت الوصفة تحتوي على الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو والعسل والليمون والدبس ومنتجات الألبان المخمرة ، فيمكن استبدال مسحوق الخبز بالصودا (للحصول على عجينة غير حمضية ورقيقة ، قم بتخفيف نصف ملعقة صغيرة في 250 مل من الكفير) ؛
3. يمكن استبدال حامض الستريك بالخل (0.5 ملعقة صغيرة من الصودا في 1 ملعقة كبيرة من الخل) ؛
4. لتحضير مسحوق الخبز محلي الصنع ، يجب أن تأخذ فقط المنتجات الجافة ؛
5. إذا كانت الوصفة تحتوي على أطعمة حمضية ، فيجب وضع صودا الخبز ومسحوق الخبز في مثل هذا الخبز.

معجنات جميلة ومورقة ، مخبوزة جيدًا ولذيذة - تحلم أي ربة منزل بذلك. لتحقيق هذه النتيجة ، تحتاج إلى معرفة كيفية سير عملية الخبز وما الذي يؤثر على بنية العجين. فقط إذا تمت ملاحظة الوصفة وجودة المنتجات المصدر ، يمكنك إنشاء تحفة طهي حقيقية.

يستخدم البيكنج بودر أو البيكنج بودر في الطبخ ليعطي العجين رونقاً وتفتيتاً. يعتمد تأثير البيكنج بودر على إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، بسبب تشكل المسام في العجين وتصبح رقيقًا. يمكن شراء مسحوق الخبز من المتجر. يتكون من: الصودا والأحماض (قد يكون هناك العديد منها في مسحوق الخبز المستورد) والدقيق. عند عجن العجين ، تتفاعل الصودا مع الحمض ، وتتشكل فقاعات الهواء ، والتي بفضلها تصبح العجين خصبة.

ما الذي يستخدم كمسحوق الخبز؟ تستخدم البيكنج بودر والبوتاس للتخفيف في الطهي ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها في أي مكان ، فيمكن أن تساعد المنتجات التي يمكن العثور عليها في أي عائلة على مساعدتك. بدلاً من مسحوق الخبز الذي تشتريه من المتجر ، يمكنك محاولة صنعه بنفسك في المنزل ، لذلك نحتاج إلى 10 ملاعق كبيرة من دقيق القمح و 5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز و 2 ملاعق صغيرة من حامض الستريك ، هذا كل ما لدينا من مسحوق الخبز جاهز. القاعدة الأساسية عند تحضير المسحوق هي أن جميع المكونات يجب أن تكون جافة حتى لا يبدأ التفاعل قبل الأوان. يجب تخزينها في وعاء مغلق وعدم تعريضها لأشعة الشمس المباشرة ، فلن يتلف مسحوق الخبز لعدة أشهر.

إذا كنت لا ترغب في تحضير كمية كبيرة من البودرة ، لكنك بحاجة إليها في كل مرة ، فستناسبك وصفة مختلفة قليلاً. ستحتاجين إلى 1 ملعقة صغيرة طحين وربع ملعقة صغيرة حامض الستريك ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

ولكن إذا كنت لا تخبز شيئًا كثيرًا ، فيمكنك استخدام وصفة أبسط ولكن ليس أقل جودة. سنحتاج إلى صودا الخبز وعصير الليمون أو الخل. نطفئ الصودا بالخل أو عصير الليمون ونضيفها إلى العجينة ، وبعد ذلك تحتاج إلى إرسالها إلى الفرن بأسرع ما يمكن ، لذلك تحتاج إلى إضافة هذا المزيج "الفوار" في المرحلة الأخيرة من تحضير العجين.

أريد أن أشير إلى أنه عند خلط الصودا بالخل أو عصير الليمون ، يجب استخدام ملعقة خشبية ، لا يمكنك استخدام الأشياء المعدنية ، حيث سيتأكسد المعدن.

أيضًا ، بدلاً من مسحوق الخبز ، يمكن إضافة صودا الخبز إلى العجينة ، ولكن الشيء الرئيسي هو أن عجيننا يحتوي على عامل مؤكسد (على سبيل المثال ، قشر الليمون ، ومنتجات الألبان المتخمرة) ، ثم يصبح عجيننا خصبًا. إذا لم تكن هناك منتجات مؤكسدة في الاختبار ، فمن الأفضل إطفاء الصودا بالخل أو عصير الليمون.

إليك بعض النصائح لمساعدتك في المطبخ. وحتى إذا لم تتمكن من العثور على مسحوق الخبز ، فلا داعي لليأس ، فالمنتجات التي لديك دائمًا ستساعدك. بالمناسبة ، تفضل العديد من ربات البيوت مسحوق الخبز محلي الصنع على تلك التي تم شراؤها ، نظرًا لأن الخبز المنزلي يصبح أكثر روعة ولذيذًا ، حيث يتم استخدام المكونات الطبيعية فقط في مسحوق الخبز المنزلي ، ولا توجد مواد حافظة أو أنواع مختلفة من المضافات الغذائية الضارة. أيضا ، مسحوق الخبز المحضر في المنزل أرخص بثلاث مرات من نظيره الذي يتم شراؤه في المتجر.

يعد مسحوق الخبز أحد أكثر المكونات الضرورية في المعجنات اللذيذة والبسكويت الكلاسيكي والمعجنات القصيرة. ولكن في بعض أنواع الاختبارات ، يمكنك ببساطة الاستغناء عنها أو استبدالها. كيف تفعل ذلك حتى لا يتأثر طعم ومظهر المنتج النهائي؟ هناك العديد من خيارات استبدال مسحوق الخبز التي يسهل صنعها في المنزل.

ما هو البيكنج بودر للعجين

البيكنج بودر هو مادة تجعل العجين رقيقًا ومتجدد الهواء ، ويساعد على رفعه (كما هو الحال مع بسكويت الزبدة). تكوين مسحوق الخبز مخزن يشمل:

• حمض الليمون
• شرب الصودا؛
• النشا أو القمح والشوفان ودقيق الذرة.

قبل إدخال مسحوق الخبز الجاهز في العجين ، لا يحتاج حتى إلى الذوبان في الحليب الدافئ أو الماء النظيف ، ولكن ببساطة يضاف إلى الدقيق ويخلط.

كيف تصنع البيكينغ باودر في المنزل

هناك عدة خيارات لصنع مسحوق الخبز محلي الصنع ، تكون مكوناته متطابقة مع مكونات منتج المتجر:

وصفة بالدقيق

1. امزج 1/4 ملعقة صغيرة. حامض الستريك مع نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز و 1 ملعقة صغيرة. دقيق القمح (يمكنك أيضًا تناول دقيق الشوفان).
2. امزج المكونات برفق واسكبها في طبق زجاجي ، وأغلق الغطاء بإحكام.
3. رجي البرطمان بقوة لمدة 1-2 دقيقة لخلط كل شيء جيدًا.
4. يمكننا استخدامه على الفور أو تخزينه في مكان جاف ومظلم.

يمكنك تخزين مسحوق الخبيز منزلي الصنع لمدة لا تزيد عن ستة أشهر ، حيث أنه بمرور الوقت يفقد خصائصه ويكتسب رائحة كريهة ، والتي تنتقل أيضًا إلى الخبز. الأمر نفسه ينطبق على منتج مخزن منتهي الصلاحية.

فيديو: كيف تصنع البيكينج باودر

يجب أن يكون كل شيء تضيفه إلى مسحوق الخبز جافًا قدر الإمكان. إذا دخلت قطرة واحدة على الأقل من السائل في الخليط ، يحدث التفاعل فورًا ولا يتكرر. عندما تضيف مسحوق الخبز هذا إلى الدقيق ، فإنه ببساطة لن يعمل.

للمعجنات الحلوة (فطائر التوت والفطائر والفطائر الحلوة)

1. في نفس النسب كما هو موضح في الطريقة الأولى ، اخلطي حامض الستريك وصودا الخبز.
2. بدلًا من الدقيق ، أضيفي السكر المطحون إلى مسحوق (6 ملاعق صغيرة) إلى خليط الحمض والصودا.
3. ثم امزج كل شيء جيدًا ، أغلق الحاوية بإحكام وقم بتخزينها أو استخدامها على الفور.

مع نشاء الذرة أو البطاطس

1. امزج حامض الستريك أو عصير الليمون مع الصودا. يحل عصير 1 ليمونة متوسطة الحجم محل 6-8 جرام من حامض الستريك.
2. أضف المكون الجاف - نشا البطاطس أو الذرة. النسب هي نفسها: 1 ملعقة صغيرة. حامض الستريك ، 2 ملعقة صغيرة. الصودا و 6 ملاعق صغيرة. نشاء).

عندما يتم تخزينها لفترة طويلة ، فإن مسحوق الخبز يصبح كعك. لمنع حدوث ذلك ، يمكنك خفض قطعة من سكر البنجر في وعاء من مسحوق الخبز المحضر. سوف تمتص الرطوبة الزائدة.

بنكهة التوت

إلى ملعقتين صغيرتين من الصودا و 6 ملاعق صغيرة. يضاف السكر البودرة 3-4 ملاعق صغيرة. الكشمش الجاف المطحون (سيحل محل حامض الستريك). مثل هذا مسحوق الخبز سوف يسير بشكل جيد في الكعك ، كعكة الغريبة ، ملفات تعريف الارتباط.

عند صنع مسحوق الخبز محلي الصنع ، من المهم قياس النسب بدقة كبيرة - تناول ملاعق صغيرة ليس مع درنة ، ولكن حتى ، كما هو مذكور في الوصفات. خلاف ذلك ، لن يكون لمسحوق الخبز أي خصائص للخبز - تفاعل تطور الغاز ببساطة لن يعمل.

بدلاً من مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر ، يستخدمون صودا الخبز النقية أو المقطعة ، والخميرة ، ومسحوق الخبز محلي الصنع. في المعجنات القصيرة ، يتم استبدالها أحيانًا بالروم أو الكونياك. يقلل الكحول من إنتاج الغلوتين في الدقيق ويصبح العجين طريًا وهشًا ومقرمشًا.

مسحوق الخبز هو اسم آخر للبيكنج بودر.

في بعض الحالات ، يمكن نسيان مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع عن عمد. عندما يكون هناك بالفعل ما يكفي من الهواء في العجين من خفق البيض أو الزبدة (كما هو الحال في إعداد البسكويت الكلاسيكي ، الكعك ، الفطائر الدايت ، الفطائر) ، لا تكون هناك حاجة لذلك.

ماذا تضيف إلى المعجنات اللذيذة

يؤدي مسحوق الخبز والخميرة نفس الوظيفة ، لكنهما مناسبان لأنواع مختلفة من العجين. يمكنك صنع فطائر الخميرة الرقيقة أو البيتزا الإيطالية أو الخبز الطويل عن طريق استبدال مسحوق الخبز بخميرة جافة سريعة المفعول. عادة ، يتم خلط هذه الخميرة بكمية صغيرة من الدقيق قبل إضافتها إلى العجين. في بعض الأحيان يتم نقعها في سائل - الحليب أو الماء أو الكفير (حسب الوصفة) - تُترك لتنتفخ ، ثم تضاف إلى العجين.

استبدال المعجنات والبسكويت القصير

في البسكويت التقليدي والمعجنات القصيرة ، يمكنك الاستغناء تمامًا عن مسحوق الخبز. لن تتأثر العجينة والمنتج النهائي. إذا تم خفق البيض في بسكويت كلاسيكي جيدًا ، فإن فقاعات الهواء المتكونة نتيجة الخفق ستعمل كمسحوق للخبز.

بالنسبة للمعجنات القصيرة ، من المهم خلط المكونات بشكل صحيح:

• طحن الزبدة مع السكر.
• أضف البيض والكونياك (أو الروم) ، واخلط جيدًا ؛
• أدخل الدقيق تدريجياً مع المكونات الجافة الأخرى في الكتلة السائلة واعجن العجين.

مقادير البسكويت الكلاسيكي:

• البيض - 4 قطع ؛
• زبدة - 150 جم ؛
• حليب - 100 مل ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• دقيق - 300 جم ؛
• ملح للتذوق.

ترتيب الطبخ:

1. افصل الصفار عن البيض.
2. اخفقي بياض البيض بالملح حتى تصبح رغوة بيضاء متماسكة ، واخفقي الصفار مع السكر والحليب والزبدة المذابة.
3. أضيفي الدقيق إلى الصفار واخلطيهم جيدًا حتى لا تتكون كتل.
4. ثم قم بطي السناجب برفق في الكتلة ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية من الأسفل إلى الأعلى.

بديل في الكب كيك

بالنسبة لبسكويت الشيفون أو الكعك ، فإن صودا الخبز مناسبة كمسحوق الخبز. كما أنه المكون الرئيسي في مسحوق الخبز ، مما يعني أنه يحتفظ بمعظم خصائصه. نطفئ الصودا بعصير البرتقال أو الليمون ، ونضيف هذه المكونات إلى العجين بشكل منفصل: سترتفع العجين ولن تؤثر الصودا المقطعة على رائحتها وطعمها. على عكس البسكويت الكلاسيكي غريب الأطوار ، والذي يتطلب مكونات ثابتة وشروط محددة بدقة ، فإن بسكويت الشيفون "يحب" جميع أنواع الإضافات كثيرًا. لن يكون مذاقها أفضل إلا إذا أطفأت الصودا بعصير البرتقال أو الليمون الطازج.

استبدال ملعقتين صغيرتين من البيكنج بودر بصودا الخبز

يتم استبدال مسحوق الخبز بالصودا: بدلاً من ملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبيز الخاص ، يأخذون نصف ملعقة صغيرة من الصودا ، منخله من خلال مصفاة دقيقة معًا 1-2 ملعقة صغيرة. دقيق. غالبًا ما توجد مثل هذه الوصفات حيث يتم استخدام كل من الصودا ومسحوق الخبز في نفس الوقت. يتم اختيار حمض الستريك وكمية الصودا الموجودة في مسحوق الخبز المشتراة بشكل صحيح بنسب دقيقة ، مع توقع حدوث التفاعل الكيميائي المطلوب مع باقي المكونات على الفور.

هناك وصفات تحتوي في البداية على بيئة حمضية قوية جدًا. يتم إنشاؤه من منتجات الألبان والفواكه وخل العنب أو التفاح والشوكولاتة الداكنة أو عسل الزهور وحمض الستريك. في مثل هذه الحالات ، تضاف الصودا دون التبريد مع المكونات الجافة الأخرى.

هل من الممكن استخدام الصودا المطفأة

تستخدم الصودا المطفأة أيضًا في وصفات الكب كيك. يستمر التفاعل الضروري مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون بسرعة كبيرة ، لذلك من المهم إضافة الصودا على الفور إلى العجينة ، وعجنها بسرعة والبدء في الخبز.

من الأفضل إطفاء الصودا بعصير الليمون ، ولكن إذا لم تكن في متناول اليد ، فإن الخل سيفي بالغرض.

هناك رأي مفاده أن صودا الخبز المطفأة ليس لها أي تأثير على العجين ، لأن التفاعل يحدث خارج العجين ، والروعة تعطي المنتج النهائي بقايا الصودا التي لم تنطفئ أثناء التفاعل. يقترح الطهاة هذه الخطوة: قم بخلط الصودا الجافة مع المكونات الجافة ، ثم اعجن العجين للخبز ، وخلط السائل مع الأجزاء الجافة ، ثم ضع المنتج على الفور في الفرن. لذلك ، يتم خلط الصودا بالدقيق ، والمكونات الحمضية - عصير الليمون أو البرتقال ، والخل ، ومصل اللبن ، والكفير - مع مكونات العجين السائلة (الزبدة المذابة ، والحليب ، والبيض المخفوق).

مسحوق الخبز (البيكنج بودر) للعجين ، يتيح لك صنع كعكات منزلية جيدة التهوية وشهية ، وذلك بفضل ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء عملية الطهي. لذلك ، إذا لم يكن في متناول اليد ، فإن السؤال: كيفية استبدال مسحوق الخبز من العجين ، يهم كل ربة منزل.

وصفة البيكنج بودر للإنتاج الصناعي تشمل:

• كربونات الأمونيوم
• صودا الخبز
• طحين الأرز
• كريم الترتارا

إن إعادة إنتاج وصفة صناعية في المنزل أمر صعب للغاية. لكن العديد من الطرق المقدمة ستسمح لك باستبدال مسحوق الخبز المفقود بنجاح ، مما يجعل العجين متجدد الهواء.

مسحوق الخبز من الصودا والحمض

لتحضير حصة واحدة من مسحوق الخبز ، ستحتاج إلى:

• 1/4 ملعقة صغيرة حمض الستريك
• 1/2 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• 1 ملعقة صغيرة دقيق

تخلط المكونات ويضاف خليط البودرة الناتج أثناء العجن في العجين.

في المذكرة!نظرًا لأن الرطوبة في هذا الخليط يمكن أن تؤدي إلى تفاعل ، يجب تخزين جميع المكونات المطلوبة في مكان جاف.

يمكن تحضير مسحوق الخبز المنزلي احتياطيًا ، حسب الحاجة. للقيام بذلك ، ضع في البنك:

• 1 جزء حامض الستريك
• 2 جزء من الصودا
• 4 أجزاء طحين

يوضع الخليط في جرة جافة محكمة الإغلاق.

يمكن أن يحل نشا البطاطس أو الذرة محل الصودا في وصفة مسحوق الخبز منزلية الصنع. سوف تبدو وصفة الخبز مع النشا كما يلي:

• 1 جزء حامض الستريك
• 2 جزء من الصودا
• 4 أجزاء نشاء

تخلط المكونات وتضاف التركيبة الناتجة عند عجن العجين بمعدل 5 جم من مسحوق الخبز لكل 200 جم من الدقيق.

نصيحة!مسحوق الخبز النشوي مثالي لصنع شارلوتس والفطائر والفطائر.

يمكن استبدال البيكنج بودر للخبز بإضافة صودا الخبز إلى العجين. عند تسخينه إلى 60 درجة مئوية ، يبدأ في العمل كمسحوق الخبز. للحصول على عجينة جيدة التهوية ، يتم استخدام الصودا:

1. في حالة عدم الانقراض.

تستخدم هذه الطريقة إذا كانت الوصفة تحتوي على منتجات تسبب تفاعل الصودا:

• الكفير والحليب الرائب ومنتجات الألبان الأخرى
• عصير التفاح والحمضيات أو هريس التوت
• عسل ، شوكولاتة داكنة ، كاكاو
• حامض الستريك والخل والنبيذ

في المذكرة!عادة ما يتم تحضير عجينة الغريبة دون إضافة الصودا. ولكن هناك عدد من الوصفات حيث يوصى بإضافة الصودا السريعة إلى عجينة الغريبة.

2. في حالة الانقراض.

قبل إدخال الصودا في وصفة العجين ، يتم إخمادها بخل المائدة وعصير الليمون والحمض. ستسمح لك هذه الطريقة بجعل عجينة البسكويت جيدة التهوية ، مع توفير عدد البيض المستخدم.

في المذكرة!إذا تمت إضافة صودا الخبز إلى العجينة بدلاً من مسحوق الخبز ، فيجب وضعها في النصف.

• عند خبز الكعك والكب كيك والفطائر 2 ملعقة صغيرة. يمكن أن يحل مسحوق الخبز المنزلي محل 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي.
• في صناعة مسحوق الخبز المنزلي ، يمكن استبدال حامض الستريك تمامًا بأي منتج حمضي سائل: الخل والنبيذ والعصير. يجب استخدام البيكنج بودر على الفور.
• عند تحضير مسحوق الخبز محلي الصنع للاستخدام المستقبلي ، يوصى بصب جميع المكونات في وعاء تخزين في طبقات ، وفصل القلويات (الصودا) والحمض (حامض الستريك) بطبقة من مادة محايدة نسبيًا - الدقيق. هذا سيمنع الخليط من التفاعل المبكر.
• العجين الذي يحتوي على الصودا يجب أن يُخبز مباشرة بعد العجن ، وإلا فلن يرتفع العجين ولن يعمل مفعول التليين.
• كلما احتوت العجين على دهون أكثر ، كلما زاد عدد مسحوق الخبز فيه. على سبيل المثال ، لا تشتمل وصفة الكعك على مسحوق الخبز فحسب ، بل تشمل أيضًا الصودا.
• نظرًا لأن حامض الستريك في بعض الأحيان لا يكون قادرًا على تحييد طعم الصودا تمامًا عند تحضير العجين ، لذلك ، في بعض الحالات ، يوصى بإضافة الخل أيضًا.
• يجب وضع نصف كمية الصودا في عجينة الشوكولاتة أو الجوز أو العسل ، وإلا ستكتسب المعجنات طعمًا ورائحة صابونية كريهة ، بالإضافة إلى لون أصفر قذر.
• العجين المحضر على أساس منتجات الحليب المخمر: مصل اللبن أو الكفير أو الزبادي يتطلب المزيد من الصودا أو مسحوق الخبز.
• يمكن استبدال مسحوق الخبز بالصودا العادية في حالة وجود مكونات الحمضيات في وصفة الخبز. في الوقت نفسه ، لا تتطلب الصودا تبريدًا أوليًا.

تشمل مزايا مسحوق الخبز المنزلي الاقتصاد والسلامة والموثوقية ، وهناك عيب واحد فقط - فهو يحتوي على سعرات حرارية أكثر من المنتج الصناعي. ليس من الصعب على الإطلاق تحضير تركيبة التخمير بمفردك ، والمكونات المدرجة في وصفتها موجودة دائمًا في المطبخ. مسحوق الخبز الذي يعده المرء قادرًا على جعل المعجنات محلية الصنع جيدة التهوية وشهية ، وليس أقل جودة من مسحوق الخبز الصناعي.

الجميع يحب الخبز ، وكل ربة منزل تطبخ مرة واحدة على الأقل شيئًا لذيذًا في الفرن في المنزل. لكن غالبًا ما تتطلب الوصفات مكونًا خاصًا يسمح للمافن بأن يكون خصبًا ، ولحسن الحظ فإنه لا يكون في متناول اليد أحيانًا. دعونا نلقي نظرة على كيفية استبدال مسحوق الخبز بالعجين حتى لا يفقد الخبز بهواءه ونعومته.

تكوين مسحوق الخبز للخبز

لمعرفة كيفية استبدال مسحوق الخبز والمنتجات التي يمكن أن تعطي نفس التأثير عند الخبز ، يجب أن تتعرف أولاً على تركيبة ومبادئ "عمل" هذا المكون.

بالطبع ، يمكنك معرفة ما هو مصنوع من خلال قراءة التكوين الموجود على العبوة ، لكن في هذه الحالة نتحدث عن حالة لا يوجد فيها مسحوق خبز في المنزل. وفي الوقت نفسه ، لا يوجد شيء غير عادي فيه.

تشتمل تركيبة مسحوق الخبز على حامض الستريك أو صودا الخبز العادية أو دقيق القمح أو النشا.

راحة المنتج هو أنه يباع بالفعل جاهزًا. ليست هناك حاجة لخلط شيء ما وقياسه وانتظار رد فعل. يكفي فقط صب المسحوق في العجين ، وسيبدأ العمل في الخبز عندما يكون في الفرن.

كيف تصنع البيكينغ باودر في المنزل

لذلك ، إذا كنت لا تزال ترغب في عمل بديل بنفسك ، فستحتاج إلى وصفة مسحوق الخبز محلية الصنع. إنه أمر بسيط للغاية ، لكن من المهم الحفاظ على نسب المكونات بشكل صحيح ، وبعد ذلك لن تتحول المعجنات إلى أسوأ من ذلك ، تمامًا كما لو كانت ناعمة ورقيقة.

لصنع مسحوق الخبز محلي الصنع ، سوف تحتاج إلى:

• مشروب غازي؛
• حمض الليمون
• دقيق أو نشا.

ما عليك سوى خلط هذه المكونات بنسبة 5: 3: 12.

بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق صنع مسحوق الخبز ، يمكنك البحث عن شيء لاستبداله به.

صودا مبللة بالخل (1: 1)

ربما تكون الصودا الممزوجة بالخل هي الخيار الأكثر شيوعًا. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام هذا المزيج "لرفع" الخبز.

على الرغم من وجود العديد من الآراء حول هذا الموضوع. يجادل البعض بأن الصودا لا تحتاج إلى الإطفاء ، لأن ثاني أكسيد الكربون يهرب حتى قبل إرسال الخبز إلى الفرن. يعتقد البعض الآخر أن رد الفعل يذهب حتى في الاختبار.

كلا الجانبين على حق إلى حد ما. الأهم من ذلك ، بمجرد إطفاء الصودا ، قم بغمسها على الفور في العجين ولا تنتظر حتى تنتهي عملية الغليان.

بالنسبة للنسب ، ستحتاج ملعقة صغيرة من الصودا إلى نصف ملعقة كبيرة من الخل.

وصفة بدون صودا الخبز

إذا لم يكن هناك صودا ، فستعمل وصفة أخرى. يمكنك استخدام الماء الفوار أو الكحول.

المشروبات مناسبة لأي اختبار.

• يؤخذ الكحول بمعدل ملعقة واحدة من السائل لكل كيلوغرام من العجين. يمكن خلطها مع العجين أو سكبها في مكونات سائلة. يجعل الخبز أكثر تهوية لأنه يقلل من التصاق الدقيق. بالنسبة للعجين الخالي من الخميرة ، يعتبر الروم أو الكونياك مثاليًا. ولإصدار الخميرة ، يتم استخدام الفودكا ، خاصةً إذا كانت على عجينة.
• تحل المياه الغازية محل السائل المعتاد أثناء عجن العجين. من الأفضل شراء مشروب عالي الكربونات ، حيث يشبع الخبز جيدًا بالأكسجين. وإذا كنت ترغب في تعزيز التأثير ، أضف القليل من حمض الستريك أو الصودا.

خليط من الدهون والسكر الحبيبي

بالتفكير في كيفية استبدال مسحوق الخبز بالعجين ، تذكر طريقة أخرى لجعل المعجنات جيدة التهوية - استخدم مزيجًا من الدهون والسكر العادي. أيهما صحيح يعتمد على الوصفة.

• إذا كانت الوصفة تحتوي على البيض والسكر ، فعليك أولاً خفق هذا المزيج جيدًا. إن الفقاعات المتكونة هي التي ستصبح المادة الفعالة التي ستعطي مسامية الطبق. لذلك ، في هذه الحالة ، ليست هناك حاجة لاستخدام مسحوق الخبز على الإطلاق.
• خيار آخر هو طحن السكر والزبدة. هذا المزيج وحده يوفر بالفعل هواءًا كافيًا لجعل الكعكة ترتفع مرتين. يعمل المارجرين بنفس الطريقة ولكنه يعتبر أكثر ضررًا.

مع نشاء الذرة أو البطاطس

لاستبدال مسحوق الخبز بالنشا ، ستحتاج أيضًا إلى الصودا وعصير الليمون أو الحمض.

للقيام بذلك ، يجب مراعاة النسب التالية وتسلسل الإجراءات:

• امزج ملعقة صغيرة من حامض الستريك مع ثلاث ملاعق صغيرة من صودا الخبز.
• ضعي ستة ملاعق أخرى من أي نشاء.
• يُمزج المزيج الناتج جيداً ويُضاف إلى العجينة.

يرجى ملاحظة أن كمية النشا يجب أن تكون ضعف كمية الصودا.

إذا كنت ترغب في تخزين هذا الإصدار من مسحوق الخبز ، فاستعد لحقيقة أنه يمكن أن يتكتل. لتجنب ذلك ، ضع قطعة من سكر البنجر في الوعاء - سيزيل الرطوبة الزائدة ويحافظ على الخليط.

وصفة بالدقيق

هذا الخيار مثالي لأولئك الذين لديهم مجموعة من الوصفات والمعجنات المختلفة التي تظهر على الطاولة كل يوم ، لكن مسحوق الخبز ، الذي يباع في المتاجر في أكياس صغيرة جدًا ، ينفد في أكثر الأوقات غير المناسبة.

إذا كنت لا تريد أن تكون في مثل هذا الموقف وتؤجل تحضير فطيرة لذيذة ، فعليك تحضير مسحوق الخبز في المنزل مسبقًا. يمكن القيام بذلك كثيرًا ، لأنك تحتاج فقط إلى المنتجات البسيطة التي يمتلكها الجميع.

يرجى ملاحظة أن حاوية الخلط والتخزين يجب أن تكون جافة ، وإلا فإن حامض الستريك ، الذي هو جزء من التركيبة ، سيبدأ فورًا في التفاعل مع الصودا ويمكن ببساطة التخلص من المسحوق.

مراقبة نسب الخلط.

للطبخ سوف تحتاج:

• 48 غرام من الدقيق
• 12 جرام من حامض الستريك.
• 20 جرام من صودا الخبز.

عملية الطهي:

1. قم بتخزينه على ميزان المطبخ لقياس وزن المكونات بالتساوي.
2. امزج المكونات معًا.

ومن حيث المبدأ ، فإن المسحوق جاهز. لكن من الأفضل تمريرها عبر مطحنة قهوة أو خفقها في الخلاط لمدة 30 ثانية بحيث تخرج نفس درجة طحن جميع المكونات. نتيجة لذلك ، ستحصل على ما يصل إلى 80 جرامًا من المسحوق مقابل 11 جرامًا يتم بيعها في المتاجر.

قم بتخزين مسحوق الخبز محلي الصنع في وعاء زجاجي جاف ، مع التأكد من إغلاق الغطاء.

كما ترى ، فإن صنع مسحوق الخبز في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. إذا كنت لا ترغب في العبث بالخلط ، فيمكنك دائمًا استخدام خيارات الاستبدال وما زلت لا تفسد السلع المخبوزة.