جبنة زرقاء. جبن مع عفن أبيض

لطالما أحب الناس هذا المنتج بسبب طعمه اللذيذ ومظهره غير العادي. لأي ذواقة ، يمكنك اختيار مجموعة متنوعة من الجبن الأزرق. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يجلب فوائد لا تقدر بثمن للجسم.

تشتمل تركيبة هذا الجبن ، مثلها مثل أي نوع آخر ، على الكثير من الكالسيوم ، لذلك فهي تعتبر مفيدة. تكمن الخصوصية في أنه بسبب الحالة المتعفنة ، سوف يمتص الجسم البشري الكالسيوم بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أهم مصدر للبروتين الذي يتفوق حتى على الأسماك أو البيض.

تحتوي التركيبة على أحماض أمينية تؤثر على تكوين العضلات. لقد ثبت أن الشخص الذي يستهلك جبن العفن بانتظام يتمتع بحماية جيدة للبشرة من أشعة الشمس بسبب إنتاج الميلانين.
قدم ، أصناف المنتج ، على طبق دائري كبير. يحتوي على مجموعة متنوعة من الأصناف. كل نوع من أنواع القطع له شكله الخاص. توضع الجبن الخفيف عادة على طول الحواف ، وتوضع الأنواع الأكثر شدة في المنتصف. لجعل طعم المنتج أكثر اكتمالاً ، يجب أن يظل الجبن في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا قبل التقديم.

عادة ما يتم تقديم النبيذ القوي على المائدة نظرًا للطعم غير العادي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقديمه مع الخبز والبسكويت والفواكه. في بعض الوصفات ، يتم وضع جبن العفن في المعكرونة والبيتزا والسلطات المختلفة.

جبن العفن الأبيض

أسماء الأجبان ذات العفن الأبيض:

بري. له لون أبيض ، قليلاً مع مسحة رمادية. يتم إنتاجه على شكل دائرة بقطر يصل إلى 60 سم ، ويمكن أن يختلف سمك المنتج من 3 إلى 5 سم ، وكلما كان سمكه أصغر ، كان الطعم أكثر حدة. سيكون لحم البري الصغير غير الناضج ملمسًا ناعمًا. مع عملية الشيخوخة ، تصلب. الرائحة تشبه الأمونيا ، والقشرة البيضاء تنبعث منها رائحة الأمونيا بقوة. ولكن ، مع ذلك ، فإن جميع الشظايا صالحة للأكل وآمنة للبشر. يُنصح باستخدام هذا النوع عند الاجتماع الأول بمنتجات القوالب ؛
بوليت دافين. من بين جميع الأنواع ، يعتبر أكثرها رائحة كريهة. ليس كل ذواق يقرر تجربة هذا المنتج. وهي مصنوعة من كتلة اللبن الرائب. في المراحل الأولى من الشيخوخة ، يُحفظ الجبن في محلول ملحي للبيرة ، ثم يُضاف البقدونس ، والأفسنتين ، والثوم ، والفلفل. بفضل هذه المكونات ، تظهر مثل هذه الرائحة النفاذة. يتشكل في شكل مخروط يزن 180-200 جرام ، ثم يرش بالفلفل الحلو ويترك لينضج لمدة تصل إلى 3 أشهر. الجبن الجاهز قوامه ناعم. لا يتم تخزين المنتج أكثر من 30 يومًا.
جبن الكممبير. جبن طري ، قوامه كريمي. محضرة من نوعين من الحليب كامل الدسم ومنزوع الدسم. عملية صنع الجبن طويلة ومعقدة. للإنتاج ، مطلوب فقط حليب عالي الجودة. لذلك ، يتم رعي الأبقار في مراعي متخصصة قبل حلبها. يمكن أن يكون لون المنتج النهائي إما كريمي فاتح أو غامق. مغطاة بقالب أبيض متجدد الهواء. يصل سمك الكيك الجاهز إلى 3 سم ، ويصل عرضه إلى 11 سم ، وتختلف حدة الجبن باختلاف زمن التعتيق. لها طعم واضح من الفطر. العمر الافتراضي للمنتج قصير ، لذلك غالبًا ما يباع غير ناضج ؛
Cambozola. منتج من حليب ممتاز ، بادئ خاص ، ملح ، قشدة. بمساعدة إبر الحياكة ، يتم إدخال خطوط من العفن الأزرق في داخل الجبن ، ويتم تغطية الطبقة الخارجية بقالب أبيض. لها قوام رقيق وطعم حاد وحار. تم الحصول عليها تجريبيا ، من خلال التجارب على أنواع مختلفة من الجبن. يتم إنتاجه في نوعين: دهون تصل إلى 70٪ ، خالي من الدهون حتى 25٪ ؛
كاري. جبنة فرنسية ، الجزء العلوي منها مغطى بقشرة متعفنة صالحة للأكل. محتوى الدهون مشابه للجبن البري.
كولوميير. إنه مصنوع من الحليب المبستر وله قوام رقيق. يبلغ قطر دائرة الجبن من 12 إلى 15 سم ، وسمكها 3-3.5 سم ، وتوجد في الأعلى قشرة من العفن الأبيض ، وأحيانًا بها بقع حمراء. ينضج المنتج لمدة تصل إلى 8 أسابيع ، وتعتمد صلابته على ذلك ؛
نوشاتيل. مجموعة متنوعة من المنتجات اللينة ، تنضج من 3 إلى 4 أشهر. كلما طالت فترة الشيخوخة ، كلما كان المنتج أكثر نعومة. في السياق لها لون أصفر فاتح. الجزء العلوي مغطى بغطاء قالب أبيض. خصوصية النوع هو أنه يتم إنتاجه بأشكال مختلفة تمامًا ، الشكل الأكثر شيوعًا هو القلب ؛
بونت ليفيك. إنه ينتمي إلى المجموعة ذات الرائحة الأكثر نفاذة. يحدث هذا عن طريق نقع المنتج النهائي في محلول ملحي. لها شكل مربع. يتكون من نوعين: مصنوع في المنزل - من حليب غير مبستر ، مصنع - من حليب مبستر. يمكن العثور على الجبن محلي الصنع فقط على الرفوف في نورماندي. تستغرق عملية النضج ما يصل إلى 5-6 أسابيع ؛
روجيت. أحد أنواع محلول ملحي ، جبن العفن. أثناء عملية الطهي ، يتم غسلها 5 مرات. لها رائحة أمونيا حادة ، والقشرة زهرية قليلاً ، بسبب محتوى الفلفل الحلو في التركيبة ؛
شورز. يبدو وكأنه رأس صغير مربع مغطى بغطاء هوائي من العفن الأبيض. طعمها مثل الفطر أو البندق. الملمس دسم وناعم. ينضج حتى 3 أسابيع.

أجبان بالعفن الأزرق

أسماء الجبن الأزرق:

جبن العفن الأحمر

أنواع الجبن ذات العفن الأحمر:

الجبن العفن الأخضر

أسماء الجبن بالعفن الأخضر:

كيفية اختيار الجبن الأزرق عالي الجودة: دليل سريع

القواعد التي يجب اتباعها عند اختيار الجبن الأزرق:

في الأنواع الزرقاء من الجبن ، لا توجد فتحات واسعة جدًا ، وإلا فهو منتج فاسد. لا ينبغي ملء القالب الأزرق بعدد كبير من القنوات ؛
يجب أن يحتفظ الجبن بشكله ، بينما يكون رطبًا قليلًا ؛
من الضروري أن ننظر بعناية في تكوين الجبن ، وعادة ما تستخدم البنسلين والملح للشيخوخة. يجب عدم وجود أي ألوان صناعية ؛
الجبن الطازج له رائحة البنسلين ، قشرة ناصعة البياض ، يمكن رؤية آثار من الشبكة التي نضجت عليها ؛
يجب أن يذوب المنتج في فمك مثل الزبدة. إذا كانت هناك طبقة صلبة حول الحواف ، فهذه علامة على أنها مخزنة لفترة طويلة ؛
يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية أي نوع من الجبن شهرين ؛
يشير وجود عدد كبير من الثقوب في الجبن إلى وجود منتج منخفض الجودة ؛
يجب ألا يكون للجبن المخلل مظهر فضفاض ؛
يجب تعبئة الجبن في ورق شمع خاص. يتم ذلك من أجل إيقاف النضج وكمية العفن ؛
من السهل تحديد وجود زيت النخيل في المنتج إذا ضغطت عليه برفق. يجب أن يكون الهيكل الخارجي للشريط مرنًا.

اشتهر العديد من مصنعي الجبن المتعفن لعدة قرون.

يمكن لمثل هذا المنتج تزيين أي طاولة للعطلات ، خاصة إذا كنت تجمع بين أصناف مختلفة في طبق واحد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجبن عالي الجودة يجلب فوائد كبيرة للجسم ، خاصة لمن يمارسون الرياضة. أهم شيء هو اتباع التعليمات عند اختيار المنتج.

بالإضافة إلى ذلك - فيديو مثير للاهتمام حول كيفية صنع الجبن الأزرق.

من المعروف أن منتج القالب هو مكون رائع يستخدم لإنشاء العديد من روائع الطهي أو يتم تقديمه كوجبة خفيفة مستقلة. كل قطعة مثيرة للاهتمام مع باقة من النكهات المعقدة ، وتجذب مع قشرتها الأنيقة غير العادية واللب الرقيق من الداخل. تعرف على أنواع الجبن ولماذا تعتبر مفيدة لصحة الإنسان.

فوائد الجبن الأبيض العفن

لا تخفي الرائحة الخاصة والمظهر الجذاب للغاية تحفة من الإنتاج فحسب ، بل تخفي أيضًا مخزونًا من الفوائد للبشر. بسبب الاستخدام اليومي (يجب ألا تتجاوز الحصة 50 جم) من الأطعمة الشهية مع العفن الأبيض ، تحدث تغيرات هائلة في الجسم:

يتم تطبيع نشاط الجهاز الهضمي وعمليات التمثيل الغذائي وتطهير الأمعاء وتحسين عمل الدماغ والقلب بسبب جراثيم العفن الموجودة في التركيبة.
يتم تقوية الهيكل العظمي والأسنان والأظافر والجهاز العضلي بسبب وجود المعادن والفيتامينات.
الجسم مشبع بأحماض أمينية لا يمكن تعويضها وسهلة الهضم - بروتينات الحليب.
يتم تنظيف الشرايين / الأوعية ، وزيادة أدائها ، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بالتهاب المفاصل / النوبات القلبية وحتى التصلب المتعدد - كل هذا يرجع إلى التأثير المضاد للالتهابات الذي تتمتع به حساسية العفن.
يتم استعادة التوازن الهرموني ، تتحسن الحالة العقلية والعاطفية للشخص ، لأن الغدد الكظرية تنتج جرعة زائدة من الجلوكوكورتيكويد.
تلتئم الجروح بسرعة بسبب وجود الهيستيدين والفالين.
تم إطلاق عملية التكسير الطبيعي للدهون ، مما يساعد الناس على تحقيق نتائج أفضل عند فقدان الوزن.

تكوين المنتج

غالبًا ما يعتمد إنتاج الجبن على استخدام أنواع بوغية مستأنسة - Penicillium camemberti. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المنتجات المغطاة بطبقة بيضاء صالحة للأكل على فيتامين د (كالسيفيرول) وفيتامين أ (الريتينول) وفيتامين ك والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والزنك والبوتاسيوم - العناصر الغذائية التي تساعد في الحفاظ على الأداء الطبيعي لجسم الإنسان. توجد الأحماض الأمينية أيضًا في مثل هذه المنتجات: هيستيدين ، فالين ، تريبتوفان ، أرجينين.

صفات الذوق

اعتمادًا على النوع ، يمكن أن يكون للجبن طعم حار ومالح ودسم مع القليل من الفواكه والفطر. يجب أن يترك منتج الألبان مع العفن الأبيض مذاقًا طحلبًا لطيفًا بعد التذوق. طعام شهي عالي الجودة يذوب في فمك ، ذو قوام رقيق بدون قطع صلبة وجافة. رائحة المنتج المتعفن ضعيفة ، ورائحة الفطر بالكاد تمسك.

كيف تصنع الجبن الأزرق

يوجد منتج متعفن ناعم وصلب ، ولكنه محضر بشكل أساسي من حليب البقر ذي المحتوى الدسم الأقصى. صحيح أن جبن روكفور الشهير وبعض أنواع أوروبا الشرقية الأخرى تصنع على أساس حليب الأغنام والماعز. هناك العديد من الوصفات الشهية مع العفن ، لكن تقنية الطهي هي نفسها في جميع الحالات تقريبًا:

يتم تسخين حليب الماعز أو البقر غير المبستر في مقلاة ثقيلة القاع (ثلاثية) أو في حمام مائي لدرجة حرارة معينة.
يُسكب العفن في الحليب ثم العجين المخمر. أخيرًا ، يتم إضافة المنفحة.
بعد التحريك والتسريب ، يتم تقطيع الجلطة الناتجة إلى قطع صغيرة.
يسخن قالب الحليب مرة أخرى ويترك - يجب أن تستقر كتلة اللبن الرائب (بدون مصل اللبن) في وقت معين. في الأيام القليلة القادمة (أو الساعات) ، توضع الأطعمة الشهية على حوض تصريف (أو حصيرة تصريف) أو توضع في شكل دائري. من وقت لآخر ، يتم قلب المنتج بحيث ينضغط وينمو العفن من جميع الجوانب.
بعد هذه المرحلة ، يتم تمليح الأطعمة الشهية يدويًا وتترك لتنضج ، وتوضع على رف في قبو بارد ورطب ، وتغطى جدرانه وسقفه بقالب نبيل. في المتوسط ، تكون فترة نضج المنتج 5 أسابيع. الطيبة النهائية لها طلاء متعفن رقيق ، دائري ، مربع أو بيضاوي (غالبًا ما يتم صنع النيوكاتيل على شكل قلب).

أصناف شعبية

كل نوع من أنواع الأطعمة الشهية ، المغطاة من جميع الجوانب بالعفن الأبيض ، له موطنه الخاص ، وتاريخه الخاص في التواجد والتوزيع. تزداد شعبية منتجات الألبان هذه - فالخبراء الحقيقيون والذواقة والمستهلكون العاديون يقدرونها لخصائصها العطرية ومذاقها الأصلي الممتاز. أشهر الأصناف هي:

بوليت دافن.
غير شاتيل.
كروية.
جبن الكممبير؛
قديس أكثر.
التكافؤ.

بري - جبن طري مع قالب نبيل مصنوع من حليب البقر

اكتسبت الأطعمة الفرنسية الشهية شعبية غير مسبوقة منذ عدة قرون. المنتج مصنوع من حليب أبقار طازج غير مبستر باستخدام المنفحة وبعد ساعتين يوضع في قوالب. لمدة يوم ، تترك الجلطة بدون حمولة ، ثم يتم إخراجها وتمليحها. يترك بري حتى ينضج لمدة 2-4 أسابيع. ينضج المنتج بسبب نشاط إنزيمات العفن التي تخترق الداخل. يتراوح قوام الجبن الناضج من شبه سائل إلى شمعي.

تجذب الأطباق الفرنسية الكلاسيكية المستهلكين ليس فقط باللب الكريمي ، ولكن أيضًا بطعم الجوز الكريمي الرقيق (مع مرارة بالكاد ملحوظة) ، متشابكة مع الفطر ونوتات الفاكهة. الجبن الطري الصغير ذو العفن الأبيض له طعم حلو ، بينما الجبن الناضج لاذع ورائحته زاهية. هناك عدة أنواع من هذا الصنف:

بري دي مو - مغطاة بقشرة رقيقة ، يوجد تحتها لب كريمي مصفر ، زيتي ، غير قابل للانتشار تقريبًا. لها رائحة غنية ، نكهة حلوة واضحة بشكل جيد.

بري دي ميلين - بمركز أصفر كثيف ، ورائحة زاهية مع روائح العفن والتبن والأرض الرطبة. يأسر المستهلكين بطعم قوي منعش.

على عكس الأنواع الأخرى من المجموعة الفرعية ، يحتوي Brie Noir على نكهات أكثر كثافة ، ورائحة واضحة وطعم طويل ، لأنه يصل إلى الجاهزية الكاملة في غضون عام ، بينما يتم توفير الجبن بشروط خاصة. بري نوير مغطى بقشرة رمادية سوداء ، يتم كشطها قليلاً بالجانب الحاد من السكين قبل الاستخدام.

بوليت دافين - جبن بنكهة فرنسية مع بهارات

منتج الألبان مصنوع من حليب البقر. يأتي اسم الطيبة من المدينة التي بدأ منها تاريخها - أفينا. في تحضير بوليت أفينا ، استخدم أولاً كريم منزوع الدسم مصنوع من حليب البقر كأساس. في وقت لاحق ، قام المنتجون بتغيير الوصفة ، وكمكون رئيسي أخذوا رواسب طازجة تم الحصول عليها من الجبن الميروال.

يتم تحضير بوليت أفينا على النحو التالي: يتم سحق الكتلة ، وخلطها مع توابل مختلفة (القرنفل ، البقدونس ، الطرخون ، الفلفل) ، على شكل مخاريط أو كرات. القشرة مصبوغة بـ annatto ، نبتة خاصة ، ثم تُرش بالفلفل الحلو والقوالب. للنضوج ، يتم ترك الجبن لمدة 2-3 أشهر. خلال هذا الوقت ، تنقع القشرة بشكل دوري في البيرة ، مما يجعلها أكثر عطرية ولذيذة.

للجبن شكل دائري أو مثلث الشكل (مخروطي الشكل) ، وزن منتج واحد لا يتجاوز 300 جرام ، سطح بوليت أفين مغطى بقشرة حمراء رطبة تتكون من العفن والفلفل الحلو. يخفي الداخل لبًا أبيض ثلجي مع بهارات عطرية. تبلغ نسبة الدهون 45٪ ، ويتم توفير ملاحظات النكهة الرئيسية للطعام الشهي من الفلفل والطرخون ومكون الحليب الرئيسي. يتم استخدام الطعام الفرنسي الشهي كطبق رئيسي أو يقدم كفاتح للشهية.

كاممبرت جبن مخملي من نورماندي.

كاممبرت دي نورماندي منتج مصنوع من حليب البقر. وفقًا للأسطورة ، تم اكتشاف الوصفة من قبل فلاح من قرية كاممبرت في عام 1791. يعد الكممبير أحد أشهر أنواع الجبن الطري. في الطقس الحار ، غالبًا ما يكون إنتاج منتج الألبان هذا صعبًا ، لذلك يتم تصنيعه من سبتمبر إلى مايو. تساهم الظروف المواتية في النمو المتسارع للوحة البيضاء ، والتي تتحول بسرعة إلى اللون الأزرق ، وبالتالي فإن سطح المنتج مغطى بقشرة رمادية مزرقة.

بعد ذلك يتم نقل المنتج إلى قبو آخر حيث يكون مستوى الرطوبة أعظمى ودرجة حرارة الهواء حوالي 10 درجات مئوية. في ظل هذه الظروف ، تنمو الكائنات الحية الدقيقة بشكل أبطأ ، وتصبح ذات لون بني محمر. يعتبر الجبن ناضجًا عندما يكون قوامه لزجًا. يجب أن يكون منتج الألبان النهائي ناعم الملمس ، لكن لا ينهار عند تقطيعه. يشير اللب الوسطي الصلب وشبه السائل الموجود حوله إلى أن المنتج قد تم تحضيره دون اتباع التقنية.

كاممبرت عالي الجودة مغطى بقشرة مخملية بيضاء ، ويجب أن تكون "التجاعيد" بلون وردي-أحمر. الرائحة طازجة ، وقد تكون ملاحظات الفطر موجودة. المنتج له طعم كريمي دقيق ، لا يعطي الأمونيا تحت أي ظرف من الظروف. يتم تعبئة الرؤوس في قش في 6 قطع ، وتنقل في صناديق خشبية خفيفة. لا يتم تخزين الكممبير لفترة طويلة ، لذلك غالبًا ما يباع غير ناضج. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى ترك الجبن تنضج في المنزل دون تقطيع السطح الأبيض. قبل الاستخدام ، يُخرج المنتج من الثلاجة ويقطع إلى أجزاء ويترك ليذوب قليلاً.

Buch de Chevre - جبن حار بشكل رائع على شكل لفة

منتج الألبان هذا مصنوع في روسيا وفقًا للتكنولوجيا الفرنسية. المكونات الرئيسية هي حليب الماعز النوبي والعفن النبيل الإسباني. يتم إنتاج المنتج على شكل لفافة كبيرة ، سطحها مغطى بالتساوي بطبقة سميكة من القشرة البيضاء الثلجية. يتمتع Buch de Chevre بمذاق حار رقيق ، في حين أن نوتات الجوز ملحوظة بالقرب من القشرة المخملية ، أقرب إلى الوسط - طعم ورائحة كريمية.

نوشاتيل - طعام شهي بقشرة صلبة على شكل قلب

يأتي هذا الجبن الأزرق الفرنسي من أعالي نورماندي. سمة من سمات nechatel هي قشرة كثيفة جافة مع طلاء رقيق ناصع البياض ولب مرن برائحة عيش الغراب. بالكاد تغيرت تكنولوجيا تصنيع المنتج لعدة قرون: يُسكب الحليب في حاويات دافئة ، يُضاف المنفحة ، مصل اللبن ، وبعد ذلك يُترك الخليط لبضعة أيام. يتم تجفيف مصل اللبن ، وإرسال البكتيريا إلى الأطباق ، ثم يتم ضغط الكتلة وتجفيفها على أرفف خشبية. يُملح النيكاتيل يدويًا ، وبعد ذلك يُترك في القبو لينضج لمدة 7-10 أيام.

نسبة الدهون في منتجات الألبان الفرنسية الشهية هي 50٪. يحتوي المنتج على قشرة مخملية جافة ، سطحها مغطى بالكامل بقالب نبل أبيض ثلجي متجانس. تختلف نوشاتيل عن الأنواع الأخرى من الجبن في شكلها الأصلي - يتم تحضيرها في الغالب وتقديمها على شكل قلب صغير أو كبير ، وليس على شكل دائرة تقليدية أو بيضاوية أو مربعة.

كيف تأكل الجبن الأبيض

يوصى بتناول الأطعمة ذات القشرة البيضاء في المساء ، لأن الكالسيوم الموجود فيها يمتصه الجسم بشكل أفضل في الليل. الكمية المثالية لكل يوم هي 30 جرام ، ويمكن تناول جميع أصناف النخبة مع الخبز ، ولكن بدون استخدام الزبدة. روكفور في هذه الحالة هو استثناء. من الأفضل تقديم الأطباق الشهية مثل كاممبرت أو بري مع الخبز الأبيض الطري. يتناسب هذا النوع من المنتجات جيدًا مع الفواكه ، وخاصة العنب والكمثرى. أفضل المنتجات هي النبيذ الأبيض شبه الجاف والنبيذ الجاف ، الشمبانيا.

مع ماذا يأكلون

اعتمادًا على النوع ، يوصى بتناول منتجات الألبان ذات القشرة البيضاء مع منتجات مختلفة. الأفضل مجتمعة:

بري دي ميولين - مع خبز ريفي ؛
بري بري الكلاسيكي - مع طماطم الكرز والفراولة والبطيخ والتفاح الناضج والجرجير وجميع أنواع الخس الأخرى والخل البلسمي ؛
كاممبرت - مع التوت والكمثرى والتفاح والخبز محلي الصنع وعصير التفاح وكالفادو ؛
busche de chevre - مع طماطم الكرز والأفوكادو والعنب والنعناع والتوت وصلصات النبيذ والسلطة المختلطة والهليون والشاي الحلو ؛
Boulette d'Aven - بالنبيذ الأحمر والجن.

استخدم في الطبخ

العفن الأبيض على الجبن ليس علامة على التلف ، لأنه بفضل هذه الفطريات ، يعتبر المنتج طعامًا شهيًا ملكيًا. يستخدم هذا النوع من منتجات الألبان كوجبة مستقلة أو كجزء من طبق الجبن الذي يتم تقديمه للحلوى. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الأطعمة ذات القشرة البيضاء كمكونات إضافية في تحضير السلطات والصلصات والأطباق الثانية والسندويشات:

اخلطي الروكفورت مع الزبدة ، وزعي الكتلة الناتجة على الخبز المحمص الأبيض الدافئ (بعد قطع القشور).
يُمزج البري مع خردل ديجون ، ويُدهن خبز البيتا مع الخليط ، ويُلف كل شيء في أنبوب ، ويُوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. بعد ذلك ، نقطع اللفائف بشكل غير مباشر وتقدم مع النبيذ الجاف أو عصير العنب.
قطع كاممبرت إلى نصفين ، منقوع في نبيذ مقوى أو خمور ، مغطى بالبقسماط ، مقلي ، يقدم مع صلصة لينجونبيري.
نرش الكاممبرت بالبهارات والزبيب ، نخبز في الفرن ، تقدم مع صلصة التوت الحلو والحامض.
بري مقلي في فتات الخبز الصغيرة ، مقلي (أو في مقلاة) ، يقدم ساخناً مع الفواكه والخضروات والأعشاب.
يُضاف بري إلى طبق الفوندو أو الخليط أو الفطيرة أو طاجن الجبن القريش أو حشوة الكرواسان أو النفخ.
ينظف Buch de Chevre قليلاً من الطبقة البيضاء المتعفنة ، المغطاة برقائق اللوز ، وتقلى بالزيت النباتي. قدميها ساخنة ومزينة بالتوت الأزرق والتوت.

ميزات التخزين

الجبن مع العفن النبيل هو منتج حي ينضج بسرعة كبيرة ويغير خصائصه. بالنسبة لأولئك الذين لا يمتلكون المهارات اللازمة "للتواصل" بهذه الأطعمة الشهية ، من المهم معرفة كيفية تخزينها في الثلاجة حتى لا تدمر الفطريات اللب. للقيام بذلك ، تحقق من بعض التوصيات:

يتطور البنسليوم في غرف دافئة ذات رطوبة عالية ، لذلك من الأفضل تخزين المنتجات ذات السطح الأبيض (والأزرق أيضًا) في الأماكن التي تكون فيها درجة الحرارة 4-6 درجات مئوية ، والرطوبة - 95٪. عند درجة حرارة أعلى ، تنمو الفطريات ، ولكن إذا كان مقياس الحرارة عند مستوى أقل ، فسوف تنهار كتلة الجبن.
لا تنطبق ظروف درجة الحرارة المذكورة أعلاه على جبنة بيضاء طازجة متعفنة. هذا الصنف قادر على الاحتفاظ بمذاقه حتى في درجات حرارة منخفضة جدًا - تصل إلى -20 درجة مئوية. بخلاف ذلك ، لا يوجد فرق بين ظروف التخزين لمنتج ذي قالب أبيض وعفن أزرق.
عند تخزين الأطعمة الشهية في الثلاجة ، يجب تغليفها بإحكام بغشاء ملتصق أو رقائق معدنية أو رق ، لأن الكائنات الحية الدقيقة النبيلة يمكن أن "تزحف" بسرعة إلى الأطعمة القريبة وتجعلها موطنًا لها ، وبعد ذلك لن تعود مفيدة للجسم.
لا ينبغي وضع الجبن الطري مع العفن على نفس الرف بمكونات لها رائحة نفاذة: البصل والأسماك وأنواع الجبن الأخرى. سوف تمتص الكتلة المسامية الدقيقة الروائح الغريبة بسرعة ، وبعد ذلك سيتغير طعم الرقة.
مع مراعاة جميع قواعد التخزين الموصى بها ، تصل مدة صلاحية Camembert إلى 5 أسابيع ، و Brie - حتى أسبوعين ، و Roquefort - حتى 3-4 أسابيع. من ناحية أخرى ، يجب استهلاك Gorgonzola خلال 3-5 أيام ، لأن المنتج سريع النضج.

ما هو الجبن الطري الضار مع العفن

على الرغم من أن هذه المنتجات تعتبر من الأطعمة الشهية ، إلا أنه يجب إدخالها في النظام الغذائي بحذر ، لأن المكونات الموجودة بكميات كبيرة مع الاستخدام المستمر يمكن أن تضر بجسم الإنسان. تعرف على المزيد حول ماهية هذه المكونات وكيف يمكن أن تكون خطيرة:

ملح. تم التعرف على الجبن باعتباره أكثر الأطعمة ملوحة - في CASH (إجماع العمل على الملح والصحة) ، يحتل الجبن المرتبة الثالثة بعد الخبز ولحم الخنزير المقدد. يحتوي 100 جرام من الطعام الشهي على 1.7 جرام من الملح ، بينما الاحتياجات اليومية للفرد هي 2.3 جرام فقط.الاستهلاك المنتظم للكميات الزائدة من الصوديوم الغذائي محفوف بضعف وظائف الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الملح يسبب الإدمان.
الهرمونات التي تمر عبر حليب البقر. بالإضافة إلى ذلك ، يدخل القيح من مثانة حيوان أليف المنتج. غالبًا ما يتم حقن الأبقار في المزارع بحقن المضادات الحيوية والهرمونات. جنبا إلى جنب مع الحليب (والمنتجات المصنوعة منه) ، كل هذه الإنزيمات تخترق جسم الإنسان ، والنتيجة خلل هرموني ، وسرطان الثدي أو البروستاتا ، وتطور هشاشة العظام.
إدخال بكتيريا الليستريا المستوحدة مع الحليب غير المبستر. بسبب استهلاك الجبن الملوث (يمكن أيضًا أن تتركز البكتيريا في المأكولات البحرية والدواجن) ، يحدث مرض معدي - الليستريات. هذا المرض خطير على النساء الحوامل ، لأنه يمكن أن يسبب الإجهاض ، والولادة المبكرة ، وتطور الالتهاب الرئوي / تعفن الدم / التهاب السحايا في الجنين.
تقوم جراثيم فطر البنسليوم بقمع البكتيريا المعوية ، وتعطل عملها ، وتسبب دسباقتريوز. تحدث هذه الأمراض عند الأشخاص الذين يستهلكون أكثر من 50 جرامًا من الطعام الشهي يوميًا.

موانع للاستخدام

مع التهاب المفاصل أو التهاب المفاصل.
أثناء الحمل ، أثناء الرضاعة الطبيعية ؛
في وجود أمراض فطرية (ينطبق أيضًا على مرض القلاع) ؛
الأشخاص الذين يعانون من السمنة ولديهم ميل إلى الوذمة ؛
مع الربو أو التهاب الجلد العصبي.
الأشخاص الذين يعانون من ضعف الكبد وضغط الدم غير المستقر.
الذين يعانون من أمراض عصبية.
أولئك الذين يعانون من دسباقتريوز ، أمراض حادة أو مزمنة في المعدة أو الأمعاء ؛
الأطفال دون سن 12 عامًا.

فيديو

عند رؤية المنتجات المتعفنة ، يفقد الكثير من الناس الرغبة في تذوقها. لكن بعضها ، مع ذلك ، يمكن بل ويجب استخدامه. وتشمل هذه بعض أنواع الجبن التي تحظى بشعبية بين الذواقة ولها تأثير مفيد على أجسامنا.

نقدم الكثير من الحقائق الشيقة حول الجبن: دراسة الصور والأسماء ، والتعرف على فوائد ومخاطر الجبن الأزرق وميزات استخدام هذا المنتج.

الأصناف الرئيسية

الجبن الأزرق ، الصورة

تصنع معظم هذه المنتجات على أساس حليب البقر العادي وتنضج في غضون 0.5-1.5 شهرًا ، ولكن بعض الأصناف هي جبن حليب الماعز ، على سبيل المثال ، Roquefort أو Ardi-Gasna.

يمكن تقسيم جميع أنواع الجبن من هذا النوع إلى جبن أبيض وأزرق. الجبن ذو العفن الأبيض مغطى بقشرة رقيقة صغيرة من اللون الفاتح ، ناتجة عن الرش الاصطناعي. تساهم البكتيريا المضافة إلى المنتج في المذاق الرائع والرائحة اللطيفة.

أشهر اسم للجبن مع العفن من هذا النوع هو كاممبرت: هذا المنتج له رائحة الفطر. هناك أيضًا العديد من المراجعات الإيجابية حول فوائد جبن بري مع العفن الأبيض.

وتجدر الإشارة إلى أن القالب المضاف إلى هذه الأجبان يختلف عن القالب القياسي الذي يتشكل عندما لا يتم تخزين المنتج. لذلك يمكنك التأكد من فوائد جبن العفن الأبيض للجسم.

أما بالنسبة لأضرار الجبن الأزرق وفوائده ، فإن خصائص هذا المنتج تختلف عن النوع الموصوف أعلاه. في مثل هذه الأصناف ، يتشكل العفن بالداخل ، وليس على السطح ، أو يتم إدخاله في المنتج بمفرده. يتم حفظ معظم أنواع الجبن الأزرق بشكل خاص في الأماكن الباردة ، مما يحافظ على المستوى المطلوب من الرطوبة. يستغرق تحضير مثل هذا المنتج عدة أسابيع.

يمكنك العثور على مراجعات للأجبان الزرقاء Roqueforty و Stilton و Dor Blue وأنواع أخرى - وتأكد من أنه حتى مع هذه الطريقة في تحضير المنتج للاستهلاك ، يمكن أن يظهر عدد كبير من الخصائص الإيجابية. معظم هذه الأصناف لها نكهة لاذعة أو حارة ونكهات فطر وجوزية ونكهات أخرى. بعد ذلك ، سنكتشف مدى فائدة الجبن الأزرق والأبيض.

ميزات مفيدة

يعتمد ما إذا كان الجبن الأزرق مفيدًا على ميزات إنشائه. إذا تمت إضافة القالب إلى المنتج عن قصد ، وخلال هذه العملية تمت ملاحظة جميع شروط تخزين المنتج ، فستكون فوائد الجبن الأزرق كبيرة.

فوائد الجبن الأزرق:

لا يحتوي فقط على كمية كبيرة من الكالسيوم ، ولكنه يسمح أيضًا للجسم بامتصاص هذا المكون جيدًا ؛
عند استخدام مثل هذا المنتج ، يتم إنتاج الميلانين في الجسم ، لذلك لا تخترق الأشعة فوق البنفسجية الجلد ، مما يسبب حروقًا في الجسم ؛
حتى شريحة صغيرة من الجبن الأزرق ستسمح لجسمك بالحصول على البروتين اللازم الذي يساعد على تقوية العضلات وتنميتها ؛
فطريات الجبن Penicillium تساهم في تحسين هضم الطعام في الأمعاء ومنع تخمرها ؛
مع التناول المستمر لهذه المنتجات ، تقل احتمالية الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. ونظرًا لحقيقة أن الجراثيم ترقق الدم ، فإن عدد الجلطات المتكونة يقل ؛
يحتوي العفن الموجود في الجبن على حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) ، الذي يعزز إنتاج هرمونات القشرانيات السكرية. ونتيجة لذلك ، يتحسن النوم ، ويقل التوتر العصبي ، ويصبح الجسم أكثر بهجة ؛
تحتوي هذه الأجبان أيضًا على الأحماض الأمينية هيستيدين والفالين ، والتي تسمح للأنسجة والأعضاء التالفة بالتعافي بشكل أسرع. لا ينتجها الجسم نفسه ، لذلك نوصي بإضافة الجبن الأزرق إلى نظامك الغذائي.

لا تنس أيضًا أن الجبن نفسه يحتوي أيضًا على العديد من الصفات الإيجابية التي تجعل أجسامنا أقوى وأكثر صحة. لذلك عند استخدام هذه المنتجات ، ستحصل على فائدة مضاعفة.

الصفات الضارة للمنتج

يهتم الكثيرون بما إذا كانت الجبن الأزرق ضارة. يعتمد ضرر هذا المنتج على خصائص الاستخدام. على سبيل المثال ، قد يكون لديك حساسية فردية أو حساسية تجاه المكونات الموجودة في الجبن.

لا يجب استهلاك أكثر من 50 جرامًا من هذا المنتج يوميًا ، وإلا ستضطرب البكتيريا المعوية الطبيعية ، وسيظهر دسباقتريوز ومشاكل أخرى. أيضًا ، يمكن أن يحدث ضرر الجبن المتعفن إذا أكلته مع الفطريات.

هل يمكن للمرأة الحامل الحصول على الجبن الأزرق؟ من الأفضل استبعاد الأصناف البيضاء والزرقاء مؤقتًا من الأطعمة الأساسية. تتطور الليستريا في الجبن الطري مما يساهم في ظهور التهابات في الجسم.

تذكر!على عكس الحالات الأخرى لاستهلاك مثل هذا المنتج ، عندما لا تسبب العدوى عدم الراحة ، أثناء الحمل ، يمكن للجبن الأزرق أن يحفز الحمى والقيء والحمى. نتيجة لذلك ، هناك خطر حدوث الإجهاض والولادة المبكرة والتشوهات في نمو الجنين.

كيفية اختيار الجبن الأزرق

قد يستغرق طهي الجبن الأزرق الناعم وقتًا طويلاً. يجب عليك أيضًا تزويد المنتج بالشروط المناسبة واستخدام المكونات الصحيحة. على سبيل المثال ، يُصنع الروكفورت على أساس جبن الأغنام ، وعدد قليل جدًا من الناس يبلغون عن ميزات تحضيره.

الأصل الحقيقي لهذا الجبن معروف فقط في مقاطعة رويرج الفرنسية. يمكنك فقط شراء أصناف مُعدة صناعياً من هذا الجبن. تتميز جبن سان مارسيلين بوجود العفن البرتقالي-الأبيض. يكتسب طعمه في حوالي 1.5 شهر. ويتم تحضير الجبن الأزرق في المدن الألمانية وفقًا لوصفات معقدة ، لذلك فهو يعتبر من أغلى أنواع الجبن.

للقيام بالاختيار الصحيح للمنتج ، انتبه إلى الفروق الدقيقة التالية:

الجبن الطري له بنية دقيقة ، لكنه لا ينهار ولا ينهار ؛
يمكن تمييز الجبن الأزرق محلي الصنع عن الجبن الأزرق الصناعي من خلال توحيد القالب الداخلي. يحتوي المنتج المنزلي على قالب يتراكم في بعض الأماكن فقط ؛
إذا تجاوزت كمية العفن المنتج نفسه ، فهذا يعني أنه تم تخزينه لفترة طويلة ، وتم امتصاص كتلة الجبن بواسطة الجراثيم ؛
الجبن الأبيض الذي تم طهيه مؤخرًا به زغب خفيف. المنتجات القديمة مغطاة بمسحة صفراء.

أيضًا ، عند اختيار الجبن ، ننصحك بمراعاة ميزات استخدامه. على سبيل المثال ، يتم استخدام صنف Camembert مع الشمبانيا أو الفاكهة أو الحلويات. للجبن البري والأناناس والبطيخ والروبيان الأبيض واللوز مناسبة. وإذا قطعت عنها القشرة المتعفنة ، يمكن إضافة الجبن نفسه إلى الصلصات ، والإضافات والشوربات.

يستخدم جبن جورجونزولا كغذاء مع البطاطس أو الخبز. إنه يعطي طعمًا لاذعًا للمطبخ الألماني ، والطواجن ، والفطائر ، والآيس كريم. يمكن استخدامه أيضًا كمقبلات للعديد من المشروبات الكحولية.

الفواكه المجففة والعنب والمكسرات والخبز الأبيض مناسبة لدور بلو. أيضًا ، يمكن سحق هذا الجبن في فطيرة أو بيتزا ، أو إضافته إلى أطباق المأكولات البحرية. طعم الجبن مالح قليلاً مع النبيذ الأحمر.

ويمكن دمج الروكفور ، الذي يثير مذاقه ارتباطا بالمكسرات ، مع الحلويات والأعشاب وبعض الخضار. يمكنك تسجيل هذا الجبن مع نبيذ Cahors أو بورت أو حلوى.

إذا كنت تحب الفواكه الاستوائية ، فستكون مهتمًا بالتأكيد

شروط التخزين

نظرًا لأن هذه الأجبان منتجات حية ، فإنها يمكن أن تتدهور بسرعة وتفقد خصائصها المفيدة. لذلك ، يجدر توفير بيئة تخزين عادية لهم.

انتباه!يتم تخزين الجبن مع العفن في البرد بدرجة حرارة من 4 إلى 6 درجات ورطوبة 95٪.

إذا لم يتم مراعاة شروط التخزين المطلوبة ، فهناك خطر حدوث زيادة في عدد الفطريات وهشاشة المنتج وتدمير كتلة الجبن بواسطة الفطريات. على عكس معظم هذه الأصناف ، يمكن تخزين جبن بري في البرد بدرجات حرارة تصل إلى -20 درجة مئوية.

بالمناسبة ، حتى هذه الأنواع من القوالب يمكن نقلها إلى المنتجات الموجودة في مكان قريب. لمنع انتشار العفن ، لف الجبن بغشاء بلاستيكي أو ورق برشمان أو ورق قصدير. كما ننصحك بعدم وضع أصناف ناعمة ذات رائحة خفيفة مع المنتجات ذات الرائحة القوية. يمكن أن يمتص الجبن مثل هذه النكهات.

تعتمد مدة صلاحية الجبن الأزرق على الصنف. على سبيل المثال ، بالنسبة لبري ، يستغرق الأمر أسبوعين ، بالنسبة لكامبيرت خمسة أسابيع. يجب تناول جبن جورجونزولا في الأيام الثلاثة إلى الخمسة الأولى بعد التفريغ ، ولن يفسد الروكفور في غضون شهر

تأكد أيضًا من أن هذه الأجبان لا تشكل قوالبًا طبيعية سامة للجسم. يهتم الكثيرون بما إذا كان الجبن متعفنًا ، وما إذا كان يمكن تناوله. إذا لم يتم انتهاك المواعيد النهائية ، فيمكنك قطع الجزء التالف بعناية. لكن هذا لا ينطبق على الجبن الطري: يجب التخلص منها على الفور ، لأن الجراثيم سيكون لديها بالفعل الوقت للانتشار من خلال الهيكل الداخلي الفضفاض.

أسئلة وأجوبة

هل يمكنك أكل العفن الأبيض على الجبن؟

نعم ، إذا كان قالبًا نبيلًا مفيدًا للجسم وليس لوحة سامة.

ما هو الجبن المفيد مع العفن دور بلو؟

يحتوي هذا الجبن على كربوهيدرات أكثر من الأنواع الأخرى ويعزز الطاقة في الجسم.

كم عدد السعرات الحرارية في الجبن الأزرق؟

يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في الجبن الأزرق: في المتوسط ، يبلغ 353 سعرة حرارية.

هل يمكن أن يفسد الجبن الأزرق؟

نعم ، إذا لم تلتزم بالمتطلبات المتعلقة بشروط وأحكام تخزين هذا المنتج. علاوة على ذلك ، قد لا يكون مظهر العفن الطبيعي ملحوظًا للعين المجردة ، لذلك من الأفضل التركيز على التاريخ الموجود على العبوة.

ظهر العفن على الجبن فهل يؤكل؟

إذا لم ينتشر إلى داخل المنتج ، يمكنك قطع اللويحة بعناية - وتناول الجبن.

هل يمكنك تجميد الجبن الأزرق؟

فقط نوع جبن بري يمكن أن يتحمل درجات الحرارة المنخفضة ، والأنواع الأخرى في البرد ستفقد خصائصها المفيدة.

هل يمكن أكل الجبن الأزرق للأم المرضعة أثناء الرضاعة؟

هل يمكن للأطفال الحصول على الجبن الأزرق؟

جسم الطفل الصغير أكثر عرضة للإصابة بالعدوى ، والمكونات الموجودة في العفن ستؤثر عليه أكثر من البالغين. لذلك من الأفضل الامتناع عن إضافة هذا المنتج إلى نظام الأطفال الغذائي.

إذا كنت تستخدم الجبن الأزرق بشكل صحيح ، فلن تواجه عواقب غير متوقعة ، وسيصبح الجسم أقوى وأكثر مقاومة للأمراض - يبقى فقط اختيار الصنف المفضل لنفسك.

فيديو

قصة فيديو صغيرة ولكنها مثيرة للاهتمام لقناة Russia-1 تدور حول الجبن الأزرق: سوف تتعلم كيف يتم تحضيرها ، وما الفائدة منها وما هو الضرر الذي يلحقه المنتج بجسم الإنسان:

قيم هذا المقال:

ربما يعرف عشاق الجبن أن أهم فرق بين أنواع الجبن المختلفة هو قوامها. بناءً على هذا المبدأ الأساسي ، يتم تمييز الأصناف الصلبة والناعمة. تم توزيع الأجبان الطرية في وقت متأخر جدًا عن الأجبان الصلبة ، ولا تزال تعتبر منتجًا أكثر رقة ونخبة.

وصف وتصنيف الجبن الطري

تتميز الأجبان الطرية بمحتواها العالي من الدهون ، حيث أنها مصنوعة من الحليب مع إضافة الكريمة الثقيلة. هذه التركيبة الطبيعية هي التي تبرر طعمها الكريمي الواضح. ومن الجدير بالذكر أيضًا العمر الافتراضي للجبن الطري - لا يتجاوز 3-4 أيام.

في إنتاج الأصناف اللينة ، لا يتم استخدام الضغط ، وجميع المنتجات من هذا النوع ذاتية الضغط.

الأنواع الرئيسية للأجبان الطرية ، اعتمادًا على الكائنات الحية الدقيقة المستخدمة في إنشائها ، هي:

مع العفن الأبيض
مع العفن الأزرق
طازج؛
مع قشرة مغسولة (سبيكة).

مصنفة حسب نوع الحليب المستخدم:

على أساس حليب البقر.
على أساس حليب الأغنام
على أساس حليب الماعز.

أصناف بأسماء

الأصناف الأكثر شيوعًا مع العفن الأبيض تدين بمظهرها إلى فرنسا.

بري- صنف كلاسيكي ناعم مع قشرة متعفنة كثيفة ، سلف جميع أنواع الجبن ذات العفن الأبيض. وهي مصنوعة على شكل دائرة بأقطار مختلفة من 30 إلى 60 سم وارتفاعها من 3 إلى 5 سم.
بوليت دافين- الأكثر عطرة ونعومة ، تكونت على شكل مخروط بقشرة بيضاء حمراء أو بيضاء.
جبن الكممبير- مشابه لبري ، لكنه ينتج في ظل ظروف مختلفة ، مما يمنحه طعمًا كريميًا أكثر وضوحًا ورائحة عيش الغراب. كما أن السمة المميزة لها هي التعبئة المصنوعة من الخشب. يتم إنتاجه بحجم ثابت بدقة - 11 سم في القطر.
Cambozola- يجمع بين العفن الأبيض والأزرق.
كاري- يختلف عن بري في محتوى دهون أقل.
نوشاتيل- يختلف في شكله الأصلي على شكل قلب.
روزيت- لينة ، مغطاة بقالب أبيض-أحمر.

"Cambozola"

"بوليت دافين"

يتم إنتاج جبن العفن الأزرق باستخدام سلالة بنسيليوم روكفورتي ، والتي تمنح هذه الأصناف طعمًا خاصًا ورائحة قوية.

يتم سرد الأصناف الأكثر شيوعًا أدناه.

روكفور- المجموعة الوحيدة من عائلة الجبن ذات العفن الأزرق مصنوعة من حليب الأغنام. صنعت في كهوف معينة في منطقة صغيرة من فرنسا ، لذا فهي مكلفة للغاية.
دوربلو- الصنف الألماني ، له ألطف مذاق بين جميع أنواع الجبن الأزرق ، والذي حصل على تقديره في بلدنا.
جورجونزولا- صنف إيطالي شائع مع العفن الأزرق ، يتميز بزيادة الحلاوة. لها طعم حاد ومشرق.
بلو دي بريس- الأصغر في هذه العائلة ، ينضج بسرعة ، له طعم معتدل للغاية دون الحدة النموذجية.
فورم د "العنبر- أكثر أنواع "الأزرق" رقة ، مستديرة الشكل ، مغطاة بقشرة عفن رمادية أو حمراء.

يتم إنتاج الجبن الطازج إما بإضافة المنفحة والعجين المخمر ، أو على أساس عجين اللبن المخمر فقط ، بدون مكون مخمر.

غالبًا ما يسمى هذا الأخير بالحليب المخمر. جميع الأصناف من هذا النوع لها فترة صلاحية قصيرة جدًا ، مع عدم وجود فترة نضج تقريبًا.

الريكوتا- صنف مصل اللبن أصلاً من إيطاليا. وهو منتج ثانوي بعد تصنيع أنواع أخرى من الجبن.
موزاريلا- جبن شاب من النوع المالح يتكون على شكل كرات ويوضع في محلول ملحي.
بوراتا- يصنع على شكل كيس مليء بقطع الموزاريلا والقشدة.
أديغي- صنف شائع في روسيا ، يتم إنتاجه بدون إنضاج ، له لون أبيض وطعم حليب حامض نقي. عادة ما يكون غير مملح ، وأحيانًا مع إضافة الشبت والثوم.
برينزا- مخلل الجبن الزبادي المصنوع من أي نوع من أنواع الحليب.
فيتا- جبن مخلل يوناني مصنوع من حليب الأغنام والماعز.

الجبن القشر المغسول هو نوع آخر من الجبن الطري الذي يحتوي على بكتيريا سلايم خاصة مضافة إليها. يتم غسل سطح هذا النوع من الجبن بانتظام ، أثناء النضوج ، بمحلول ملح قوي ، مصنوع وفقًا لوصفات خاصة في كل بلد. غالبًا ما يتم إضافة النبيذ والبيرة والمكونات الأخرى إلى المحلول الملحي ، مما يجعل طعم هذا المنتج مميزًا وغنيًا. فيما يلي الأصناف الرئيسية ذات القشرة المغسولة.

لانجر- تشكيلة كلاسيكية من النضوج القصير مع قشرة مغسولة ، تنتج من حليب البقر. لها طعم خفيف مالح.
ليفارو- جبنة نورماندي ، أقدم من لانجر ، ذات قشرة صفراء بنية. لها طعم حار واضح. كلما طالت مدة تعرضها ، زادت حدتها.
مونت دور- مجموعة متنوعة مع أنعم تناسق لهذه الأنواع ، يتم تناولها بملعقة. القشرة البيضاء تجعلها مشابهة لجبن العفن الأبيض. طعم كريمي ناعم بنكهة الفطر.
مونستر- الصنف الفرنسي الأكثر شعبية مع قشرة ذهبية. يتم غسلها بمحلول ملحي مع إضافة الكمون والكمون مما يعطيها رائحة حارة خاصة مع الحفاظ على الطعم الكريمي. لها هيكل كثيف إلى حد ما.
Epoisse- له رائحة مشرقة من فودكا العنب ، ممزوجة بمذاق حلو مالح رقيق. صاحب قشرة حمراء زاهية.
Pon l "Evek- له طعم حار غير مزعج ، مالح ، مع طعم حلو. اتساق سميك إلى حد ما.

المنفعة

بالإضافة إلى النكهات المتنوعة ، تحتوي الأجبان على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المفيدة ، التأثير الإيجابي على عمل الجسم:

نسبة عالية من فيتامين ج تعمل على دعم المناعة ؛
تنظم فيتامينات ب العمل الجهاز العصبيوهي مسؤولة عن مقاومة الإجهاد ؛
كمية كبيرة من البروتين والكالسيوم والفوسفور لها تأثير إيجابي على الجهاز العضلي الهيكلي ، وتقوية العظام وتقليل خطر الإصابة بأمراض مزعجة مثل هشاشة العظام ؛
من بين الجبن الطري ، يحتوي الكثير منها على كمية قليلة من الدهون (على سبيل المثال ، الأديغة ، الموزاريلا ، الريكوتا) ، مما يجعلها منتجًا غذائيًا قيمًا في مكافحة الوزن الزائد ؛
محتوى المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم له تأثير إيجابي على عمل القلب والأوعية الدموية ؛
إن وجود الأحماض الدهنية الصحية يجعل الجبن منتجًا آمنًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ؛
سجل عدد الفيتامينات في الجبن هو جبن أديغي: يحتوي على فيتامين هـ وفيتامين أ وفيتامين د 3 بشكل سهل الهضم ؛
محتوى الأحماض الأمينية الأساسية مهم للغاية لدعم النشاط الحيوي للجسم ؛
في حالة وجود ردود فعل تحسسية ، يوصى باستخدام جبن الماعز ، وهو مضاد للحساسية تمامًا. أيضا ، حليب الماعز أسهل في الهضم ، ويحتوي على المزيد من الفيتامينات مع نسبة دهون أقل في المنتج ؛
تتمتع الأجبان المتعفنة بقدرة متزايدة على امتصاص الكالسيوم منها ؛
العفن النبيل الذي يغطي الأجبان له تأثير إيجابي على الهضم ، ويمنع الانتفاخ والإسهال ، ويوفر الفلورا المعوية الملائمة.

ضرر محتمل

يجب التحكم في استهلاك أي منتج غذائي ، هذا ينطبق بشكل خاص على الجبن المتعفن:

يجب أن يقتصر استخدام الجبن الأزرق على 50 جرامًا في اليوم ، لأن فطريات البنسلين في تركيبتها يمكن أن تثبط البكتيريا المعوية الطبيعية وتتسبب في تلفها ؛
يمكن أن يسبب العفن رد فعل تحسسي.
مع وجود أمراض فطرية في الجسم ، يمكن أن يؤدي استخدام هذه المنتجات إلى تفاقم مسار المرض ؛
يجب التوقف عن تناول الجبن المتعفن أثناء الحمل والرضاعة ، ويجب ألا يأكلها الأطفال الصغار.

أما بالنسبة للأجبان الطرية الخالية من العفن ، فلديها أيضًا عدد من التوصيات:

يجدر رفض استخدامها للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول وتصلب الشرايين ؛
في أمراض الكبد والبنكرياس ، يجدر الحد من استخدام الجبن على أساس حليب الأغنام ؛
تحتوي الأجبان الطرية على نسبة عالية من السعرات الحرارية إلى حد ما ، لذلك يجدر رفض استخدامها للأشخاص الذين يعانون من زيادة وزن الجسم ؛
محتوى الملح في أنواع المحلول الملحي مرتفع جدًا ، لذلك من الأفضل للأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم رفض وجودهم في النظام الغذائي ؛
في الأمراض الجهاز الهضمييجب استبعاد الجبن الدهني من القائمة.

تكنولوجيا الإنتاج

السمات المميزة الرئيسية لإنتاج أنواع الجبن الطري هي:

البسترة طويلة الأجل والبسترة عالية الحرارة ؛
استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك في جميع أنواع الجبن ؛
يعتمد وقت النضج على الصنف ، والذي يتراوح من 1 إلى 45 يومًا ؛
أثناء الإنتاج ، لا يتم تسخين كتلة الجبن مرة ثانية ؛
استخدام جرعات أعلى من الثقافات البادئة ، والتي بسببها تتشكل جلطة أكثر كثافة وأكثر متانة ؛
نسبة عالية من الرطوبة في وقت النضج وفي المنتج الناتج.

إذا قمنا بتقسيم تقنية إنتاج الجبن الطري إلى مراحل ، فستكون على النحو التالي:

تحضير الحليب
إضافة عوامل التخثر.
العمل مع جلطة
الصب والضغط
تمليح.
إنضاج.

يعد تحضير الحليب من أهم المراحل التي تؤثر نتيجتها بشكل كبير على المذاق الناتج للمنتج. بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف الحليب ميكانيكيًا من الملوثات ، وبعد ذلك يخضع للمعالجة الحرارية من أجل تدمير البكتيريا المسببة للأمراض وقمع النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة الموجودة فيه. اعتمادًا على ظروف الإنتاج ، يمكن استخدام عدة أنواع من المعالجة الحرارية. بعد ذلك ، يتجانس الحليب.

في عملية البسترة ، تقل قدرة الحليب على التخثر بشكل كبير ، لذلك يضاف إليه كلوريد الكالسيوم CaCl2 ، مما يؤدي إلى استقرار تجلط الجبن الذي تم الحصول عليه بشكل أكبر.

أيضًا ، لتوحيد إنتاج الجبن ، يتم تطبيع الحليب إلى معامل محتوى دهون معين قبل صنع الجبن.

والخطوة التالية هي إضافة مستنبت بكتيري إلى الحليب ، والذي يحتوي على مكونات تكوين الرائحة. باستخدام مبتدئ بدون المكورات العقدية المكونة للرائحة ، يتم الحصول على جبن حامض متفتت. أيضًا ، اعتمادًا على نوع الجبن ، تتم إضافة الثقافات المتعفنة أو بكتيريا الجبن اللزج.

علاوة على ذلك ، يضاف المنفحة إلى الحليب المسخن إلى 35 درجة مع العجين المخمر المضاف ، وهو المسؤول عن تكوين جلطة الجبن المكونة من بروتين الحليب - الكازين. بعد تكوين جلطة مستقرة ، يتم تقطيعها لتسريع عملية استخلاص مصل اللبن. بعد ذلك ، اعتمادًا على الصنف ، يُعاد تسخين الخليط أو عجنه بدون تسخين.

عندما تصبح حبيبات الجبن كثيفة بدرجة كافية ، يتوقف عجن الكتلة وتستمر عملية صب الجبن. للقيام بذلك ، استخدم سلال خاصة لصب مصل اللبن. اعتمادًا على نوع الجبن ، يجب أن يبقى هناك من 20 دقيقة إلى عدة ساعات. ويلي ذلك مرحلة التمليح. غالبًا ما يستخدم المحلول الملحي ، ولكن يمكن أيضًا استخدام فرك الرؤوس بملح ناعم وكثافة الملح.

وصفات بسيطة

في المنزل ، يمكنك صنع الجبن باستخدام مكونات بسيطة في متناول اليد ، وهذه ليست عملية تستغرق وقتًا طويلاً.

وصفة مع الكفير

يُسكب الحليب في قدر عميق ويُوضع على الموقد حتى يغلي تقريبًا. يُسكب الزبادي ويُحرّك باستمرار. عندما تنفصل حبوب الخثارة عن مصل اللبن ، تحتاج إلى إطفاء الحرارة وملح الكتلة. يمكن رمي هذا الجبن في سلة خاصة لتكوين الجبن أو في مصفاة مبطنة بشاش مطوي بإحكام. بعد تصريف مصل اللبن ، يمكنك إضافة الأعشاب أو البهارات إلى الجبن ، ثم خلطها ووضعها تحت الضغط.

وصفة الكفير المجمدة

تجميد 1 لتر من الكفير. من المهم أن يتم تجميدها بالكامل. غطي مصفاة بالشاش وضعي الكفير المجمد فيه ، وبعد ذلك يجب إرساله إلى الثلاجة حتى يذوب تمامًا. عندما يتم تصريف جميع مصل اللبن ، ستبقى كريمة الجبن الرقيقة في الشاش.

كيف تطبخ الجبن الطري في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.

عندما يكون لدى شخص ما سؤال مماثل ، أريد أن أجيب: "أيهما؟". الحقيقة هي أنه فقط في موطن الجبن الأزرق - فرنسا - تم اختراع أكثر من 500 نوع من الجبن الأزرق. يمكن تقسيمها جميعًا إلى ثلاثة أنواع ، وهي تختلف في لون القالب.

يغطي العفن الأبيض كامل سطح الجبن وله قوام كريمي رقيق مع طعم دقيق ونكهات حلوة مالحة بالفطر ، وأشهرها جبن بري وكاممبرت.
الأجبان ذات العفن الأحمر أكثر توابلًا وقليلًا من التوابل. في الواقع ، هذا ليس اسمًا صحيحًا للغاية ، لأن العفن الموجود على هذه الجبن مصنف على أنه وردي. من هذا النوع ، نوصي بتجربة Limburg و Münster.
أكثر أنواع الجبن الأزرق حارة ولذيذة هي تلك التي تحتوي على قالب أزرق مضاف. وأشهرها روكفور.

تحدثت عن إحدى مقالاتنا السابقة.

إذا تحدثنا عن الأنواع الشائعة من الجبن الأزرق ، فهذه هي:

بري هو جبن حليب بقري ناعم مع قالب أبيض نبيل.
كاممبرت جبن طري دهني مصنوع من حليب البقر بقشرة بيضاء رقيقة.
مونستر هو الاسم الكامل لجبن حليب البقر الفرنسي مونستر جيروم. يتم غسل هذا الجبن بالماء المملح ، وأحيانًا الشمبانيا ، مما يؤدي إلى تكوين العفن الأحمر على القشرة.
Limburgsky هو جبن حليب البقر الألماني مع رائحة وطعم حار لاذع ، مغطاة بقشرة بورجوندي ولحم أصفر فاتح.
Epoisse هو جبن فرنسي من حليب البقر مع رائحة وطعم قويين ، قشرته ذات اللون البني الأحمر تتدلى تقريبًا في المنتصف.
Gorgonzola هي جبنة إيطالية مصنوعة من حليب البقر وهي أشهر أنواع الجبن الأزرق.
روكفور هي جبنة فرنسية مصنوعة من حليب الأغنام وهي أشهر أنواع الجبن الأزرق في العالم.
فورمز دي أمبر جبنة فرنسية مصنوعة من حليب البقر ، وتعتبر من أرق أنواع الجبن الأزرق.

عن الطعام 20.04.2014

أغلى جبن في العالم

يُصنع أغلى جبن في العالم في مزرعة للحمير في Zasavika ، أحد أشهر المحميات في صربيا. الجبن ، المسمى pule ، مصنوع من حليب الحمير وتبلغ تكلفته من 1200 دولار للكيلو. يتطلب إنتاج كيلوغرام واحد من هذا الجبن 25 لترًا من الحليب. لا توجد مكونات خاصة أخرى مطلوبة لصنع هذا الجبن. سعره بسبب ارتفاع فقط ...

→

عن الطعام 24.01.2014

نفث بجبنة الريكوتا والفراولة

الريكوتا جبن حليب البقر الإيطالي التقليدي. يُصنف الريكوتا على أنه جبن حلوى ، لذلك غالبًا ما توجد وصفات مع الريكوتا والفاكهة في كتب الطبخ. الريكوتا مناسب أيضًا للأطباق ، وحشوات الرافيولي والفطائر. نقدم لكم وصفة لبف بالفراولة وجبنة الريكوتا ، سهلة التحضير ولذيذة المذاق. سوف تحتاج إلى: عجين الفطير ...