وصفات بسيطة لتخمير البيرة في المنزل من الشعير والقفزات بدون معدات. كيفية تحضير البيرة في المنزل: تكنولوجيا التخمير والوصفات. وصفة كلاسيكية بسيطة ومكونات للبيرة محلية الصنع من القفزات والشعير والحبوب الداكنة والشعير
جعة الطبخ المنزلييقارن بشكل إيجابي مع نظرائهم في المتاجر الرخيصة مع طعم أكثر ثراء ورغوة سميكة وغياب المواد الحافظة. اتضح أنه مشروب لا يحتوي على أي شيء غير ضروري. سأخبرك بكيفية تحضير البيرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، باستخدام فقط المكونات التقليدية: القفزات والشعير والماء والخميرة. حفاظا على الطعم الاصلي لن نلجأ الى الترشيح والبسترة.
يُعتقد أنه لصنع بيرة حقيقية تحتاج إلى شراء مصنع جعة صغير أو معدات باهظة الثمن أخرى. هذه الأسطورة تفرضها الشركات المصنعة لهذه المنتجات. جنبًا إلى جنب مع مصنع الجعة ، ستبيع هذه المكاتب بكل سرور مركزًا جاهزًا ، والذي يحتاج فقط إلى تخفيفه بالماء وتخميره. نتيجة لذلك ، يدفع صانع الجعة المبتدئ أسعارًا باهظة للبيرة ، والتي تكون جودتها عالية أفضل حالةأعلى بقليل من العلامات التجارية الرخيصة المشتراة من المتجر.
في الواقع ، يمكنك صنع بيرة منزلية الصنع بدون معدات خاصة ، باستخدام وسائل مرتجلة: وعاء تخمير كبير ، وعاء تخمير بلاستيكي أو زجاجي ، أي زجاجات وأجهزة أخرى متاحة ، القائمة الكاملةوالتي تم نشرها أدناه.
سيكون عليك شراء القفزات والشعير وخميرة البيرة فقط. أنا لا أصر على اختيار شركة أو علامة تجارية معينة. النطاق واسع بما يكفي ، قم بشراء أي منتج تريده.
من الناحية النظرية ، يمكن زراعة الشعير والقفزات في المنزل. لكن هذه العمليات خارج نطاق المقال. علاوة على ذلك ، سوف نفترض أن كل شيء المكونات الضروريةمتوفر: محلي الصنع أو تم شراؤه. الشيء الوحيد الذي لا أنصحك به بتجربة خميرة البيرة ، ولكن على الفور اختيار أفضل السلالات في المتجر ، لأنه من مهروس الحبوبتختلف البيرة بدقة في الخميرة الخاصة.
مكونات:
- ماء - 27 لترًا ؛
- القفزات (حموضة ألفا 4.5٪) - 45 جرام ؛
- شعير الشعير - 4 كجم ؛
- خميرة البيرة - 25 جرامًا ؛
- السكر - 8 جرام لكل لتر من البيرة (ضروري للتشبع الطبيعي بثاني أكسيد الكربون).
المعدات اللازمة:
- وعاء مينا سعة 30 لترًا - لغلي نقيع الشعير ؛
- خزان التخمير - للتخمير.
- مقياس الحرارة (مطلوب) - إذا كان من الممكن صنع لغو من السكر أو النبيذ فقط من خلال التحكم في درجة الحرارة تقريبًا ، فعندئذٍ مع البيرة يعد هذا تعهدًا فاشلاً في البداية ؛
- زجاجات لصب البيرة الجاهزة (بلاستيك أو زجاج) ؛
- خرطوم سيليكونقطر صغير - لإزالة الجعة من الرواسب ؛
- مع الحمام ماء مثلجأو مبرد لنبتة البيرة ؛
- شاش (3-5 أمتار) أو كيس من القماش ؛
- اليود وصفيحة بيضاء (اختياري) ؛
- مقياس كثافة السوائل (اختياري) - جهاز لتحديد محتوى السكر في نقيع الشعير.
تخمير البيرة المنزلية
1. التحضير.الخطوة الأولى التي يتحقق خلالها صانع البيرة المكونات الصحيحةوجاهزية المعدات للعمل. كما أنصحك بالاهتمام بالنقاط التالية.
تعقيم.اغسل جميع الحاويات والملحقات المستعملة جيدًا بالماء الساخن وجففها. قبل التعامل مع المكونات ، يغسل صانع الجعة جيدًا بالصابون ويجفف يديه. من المهم جدًا عدم تلويث نقيع الشعير الخميرة البريةوالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، وإلا فسوف يتحول الهريس بدلاً من البيرة. إهمال التعقيم يلغي كل الجهود الإضافية.
ماء.من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات. في الحالات القصوى ، يكون ماء الصنبور العادي مناسبًا أيضًا. قبل تخمير البيرة ، يتم الدفاع عن ماء الصنبور ليوم واحد في حاويات مفتوحة. هذه المرة كافية لتبخر الكلور ، وتستقر المعادن الثقيلة والأملاح في القاع. بعد ذلك ، يتم تصريف المياه المترسبة بعناية من الرواسب إلى وعاء آخر من خلال أنبوب رفيع.
خميرة.للتخمير العادي ، 15-30 دقيقة قبل إضافته إلى نقيع الشعير ، يتم تنشيط خميرة البيرة بكمية صغيرة من الماء الدافئ (درجة حرارة لا تزيد عن 28 درجة). لا توجد طريقة عالمية تسمح لك بتخفيف أي خميرة بيرة بشكل صحيح. لذلك ، يجب اتباع التعليمات الموجودة على العبوة.
2. هرس نقيع الشعير.يشير هذا المصطلح إلى خلط الشعير المسحوق بالماء الساخن لتحطيم النشا في الحبوب إلى سكر (مالتوز) وقابل للذوبان (ديكسترين). أحيانًا يُباع الشعير جاهزًا للتخمير ، مطحونًا ، مما يجعل الأمور أسهل قليلاً. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيجب طحن الحبوب المجففة المنبثقة من تلقاء نفسها باستخدام كسارة الحبوب أو مطحنة اللحم الميكانيكية.
انتباه! لا يعني الطحن طحن الدقيق ، ما عليك سوى طحن الحبوب قطع صغيرة، تأكد من الحفاظ على جزيئات قشر الحبوب ، والتي ستكون مطلوبة بعد ذلك لتصفية نقيع الشعير. الخيار الصحيحيظهر الطحن في الصورة.
الطحن الصحيح يُسكب 25 لترًا من الماء في مقلاة المينا وتُسخن على الموقد إلى 80 درجة مئوية. بعد ذلك ، يُسكب الشعير المطحون في كيس من القماش أو محلي الصنع بقياس 1 × 1 متر ، مصنوع من 3-4 طبقات من الشاش. يُغمر كيس من الشعير في الماء ، ويُغطى الوعاء بغطاء ويُغلى لمدة 90 دقيقة ، مما يحافظ على درجة حرارة ثابتة من 61-72 درجة مئوية.
يعزز حقن الشعير عند 61-63 درجة إنتاجية أفضل للسكريات ، مما يزيد من قوة البيرة المصنوعة في المنزل. عند درجة حرارة 68-72 درجة مئوية ، تزداد كثافة نقيع الشعير ، على الرغم من أن محتوى الكحول في المشروب سيكون أقل قليلاً ، إلا أن الطعم سيكون أكثر ثراءً. أوصي بالالتزام نطاق درجة حرارة 65-72 درجة مئوية ، مما ينتج عنه بيرة كثيفة لذيذة بقوة 4٪.
تخمير الشعير في كيس بعد 90 دقيقة من الغليان ، يتم إجراء اختبار اليود للتأكد من عدم وجود نشا متبقي في نقيع الشعير. للقيام بذلك ، يتم سكب 5-10 ملليغرام من نقيع الشعير على قطعة نظيفة لوحة بيضاءويخلط مع بضع قطرات من اليود. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق الداكن ، فأنت بحاجة إلى طهي محتويات المقلاة لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا لم يغير اليود لون نقيع الشعير ، فقد انتهيت. لا يمكنك إجراء اختبار اليود ، ولكن ببساطة قم بزيادة وقت التخمير (التخمير) بمقدار 15 دقيقة ، فلن تتأثر جودة المشروب بهذا.
ثم ترتفع درجة الحرارة بشكل حاد إلى 78-80 درجة مئوية ويتم غلي نقيع الشعير لمدة 5 دقائق لإيقاف عمل الإنزيمات تمامًا. بعد ذلك ، تتم إزالة الكيس الذي يحتوي على بقايا الشعير من الحاوية وغسله بـ 2 لتر من الماء المغلي عند درجة حرارة 78 درجة. لذلك يتم غسل بقايا المواد الاستخراجية. يضاف ماء الغسيل إلى نقيع الشعير.
تسمى طريقة الهرس هذه "في كيس" وتسمح لك بالاستغناء عن الترشيح - فصل الحبوب (جزيئات الشعير غير المذابة) عن النبتة الرئيسية. في المقابل ، يتطلب الترشيح معدات محددة (أنظمة تنظيف) ونقل قابل لإعادة الاستخدام من نقيع الشعير من حاوية إلى أخرى. لا يؤثر الهرس في كيس على جودة البيرة المخمرة بأي شكل من الأشكال ، ولكنه يستغرق وقتًا أقل بكثير.
3. غلي نقيع الشعير.تُغلى محتويات القدر ويُضاف الجزء الأول من القفزات ، في حالتنا يبلغ 15 جرامًا. بعد 30 دقيقة من الغليان الشديد ، يُضاف 15 جرامًا التالية ، وبعد 40 دقيقة تُغلى 15 جرامًا المتبقية من القفزات لمدة 20 دقيقة أخرى.
اعتمادًا على وصفة البيرة المختارة ، قد تختلف الفترات الزمنية وكمية القفزات. ولكن ، بالالتزام بالتسلسل والنسب المشار إليه ، نضمن لك الحصول على نتيجة طبيعية.
يستغرق الغليان ساعة ونصف ، خلال كل هذا الوقت من المهم الحفاظ على تسخين مكثف حتى يتقرقق نقيع الشعير.
مضيفا القفزات 4. التبريد.تحتاج نبتة البيرة إلى التبريد بسرعة (خلال 15-30 دقيقة) إلى 24-26 درجة مئوية. كلما تم ذلك مبكرًا ، قل خطر تلويث المشروب بالبكتيريا الضارة والتخمير والخمائر البرية.
يمكنك تبريد نقيع الشعير بمبرد غمر خاص (أحد التصميمات الممكنة في الصورة) أو نقل الحاوية بعناية إلى حمام من الماء المثلج. يستخدم معظم صانعي البيرة المبتدئين الطريقة الثانية. الشيء الرئيسي هو عدم قلب مقلاة ساخنة عن طريق الخطأ ، وإحراق نفسك بالماء المغلي.
تصميم أكثر برودة يتم سكب نقيع الشعير المبرد من خلال القماش القطني في خزان التخمير.
5. التخمير.تُضاف خميرة البيرة المخففة إلى نقيع الشعير وتُخلط جيدًا. في هذه الحالة ، من المهم جدًا ملاحظة درجة الحرارة والنسب الموضحة في التعليمات الموجودة على ملصق الكيس.
هناك خمائر عالية التخمير ، والتي يتم تخميرها عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية ، ويتم تخمير القاع ، وتعمل عند 5-16 درجة مئوية. هذان النوعان يصنعان أنواعًا مختلفة من البيرة.
يتم نقل خزان التخمير المملوء إلى مكان مظلم بدرجة حرارة موصى بها من قبل الشركة المصنعة للخميرة. في حالتنا هي 24-25 درجة مئوية. ثم يتم تثبيت مانع تسرب الماء وتركه بمفرده لمدة 7-10 أيام.
مثال على خزان التخمير سيبدأ خلال 6-12 ساعة التخمير النشطوالتي تستمر عادة من يومين إلى ثلاثة أيام. في هذا الوقت ، فقاعات غرفة معادلة الضغط بنشاط ، ثم ينخفض تواتر إطلاق ثاني أكسيد الكربون ببطء. في نهاية التخمير ، تصبح البيرة الصغيرة محلية الصنع خفيفة. يتم تحديد الجاهزية بطريقتين: مقياس السكر (مقياس كثافة السوائل) وختم الماء.
في الحالة الأولى ، تتم مقارنة قراءات عينتين من مقياس كثافة السوائل خلال آخر 12 ساعة. إذا كانت القيم مختلفة قليلاً (بالمئات) ، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية. ليس لدى كل شخص عداد سكر ، لذلك غالبًا ما ينظرون في المنزل إلى ختم الماء. يشير عدم وجود فقاعات خلال 18-24 ساعة إلى نهاية التخمير.
6. السد والكربنة.كربنة البيرة هي تشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون ، مما يساهم في تحسين الذوق وظهور الرغوة السميكة. على الرغم من الاسم المعقد ، فإن العملية نفسها بسيطة للغاية.
يضاف السكر إلى زجاجات تخزين البيرة (ويفضل أن تكون داكنة) بمعدل 8 جرام لكل 1 لتر. سوف يتسبب السكر في تخمير ثانوي طفيف ، مما يؤدي إلى تشبع الجعة بثاني أكسيد الكربون. ثم يتم تصريف البيرة من الرواسب من خلال أنبوب سيليكون ، وملء الزجاجات المعدة.
اكتمل الانسكاب يتم إنزال أحد طرفي الأنبوب إلى منتصف الحاوية مع البيرة ، والآخر - إلى أسفل الزجاجة ، وهذا يقلل من ملامسة المشروب بالهواء. من المهم عدم لمس الخميرة ، التي يمكن أن تستقر في القاع أو تتراكم على السطح ، حسب النوع ، وإلا ستتحول البيرة إلى غائمة. الزجاجات لا تصل إلى 2 سم حتى الرقبة ومغلقة بإحكام.
أسهل في الاستخدام وعاء من البلاستيك، حيث يمكن ثني الأغطية يدويًا. بالنسبة للزجاجات الزجاجية ، فأنت بحاجة إلى فلين مقرن أو جهاز خاص لسد فلينات البيرة العادية (في الصورة).
زجاجة مع نير سدادة 
جهاز إغلاق الفلين العادي يتم نقل الزجاجات المملوءة بالبيرة إلى مكان مظلم بدرجة حرارة تتراوح بين 20 و 24 درجة مئوية وتترك لمدة 15-20 يومًا. مرة واحدة كل 7 أيام ، يجب رج العبوات جيدًا. بعد ذلك يتم وضع المشروب في الثلاجة.
7. النضوج.البيرة محلية الصنع جاهزة. ولكن إذا تركت المشروب يقف لمدة 30 يومًا أخرى ، فسوف يتحسن الطعم بشكل ملحوظ.
يمكن تخزين البيرة في الثلاجة لمدة 6-8 أشهر ، زجاجة مفتوحة- 2-3 أيام.
يتم عرض طريقة أخرى لتخمير البيرة بدون معدات خاصة في الفيديو.
لكي تصبح صانع بيرة في المنزل ، كل ما تحتاجه هو الرغبة في صنع البيرة. بالنسبة للباقي ، ستساعد صناعة التخمير المطورة بشكل كبير ، بالإضافة إلى هذه المقالة. المواد التي تم جمعها هي دليل كامل لتخمير البيرة في المنزل من الشعير والقفزات. المزيد غير مطلوب.
يمكن تحضير البيرة ، بشروط ، بطريقتين: من مستخلص الشعير ومباشرة من الحبوب. الطريقة الأولى هي الأسهل: تحتاج إلى الشراء مستخلص الشعيرنخلطها بالماء ونغليها ونضيف السكر والخميرة ونخمر النبتة الناتجة ونضعها في زجاجة (كتبنا واحدة منفصلة). لا يبدو الأمر ممتعًا ، لكن مركزات الشعير هي التي أصبحت أداة جيدة لنشر التخمير المنزلي. ربما هذا هو المكان الذي يجب أن تبدأ فيه. الآن سأشرح.
تركيز الشعير هو نبتة بيرة مركزة. تكنولوجيا انتاج البيرة الوصفة التقليديةتستغرق وقتًا طويلاً ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى المرحلة التي يتم فيها تحضير نقيع الشعير. في المنزل ، يستغرق الأمر من 5 إلى 7 ساعات من الرقص باستخدام مقياس حرارة وتركيز شديد. خلال هذه الساعات التي تتراوح بين 5 و 7 ساعات ، يُهرس الشعير بالماء ، ويُسخن إلى درجة حرارة معينة مع فترات توقف معينة ، ثم يتم تصفيته ثم تخميره باستخدام القفزات والمكونات الأخرى.
يتم تحضير تركيز الشعير بطريقة مماثلة ، وبعد ذلك يتم تركيز نقيع الشعير - يتم تبخير السائل ببساطة حتى يتم تشكيل المسحوق ذاته (أو الكتلة اللزجة) التي يتم بيعها لنا في مرطبانات جميلة مع ملصق "مركز الشعير". بعبارة أخرى ، يتمتع صانعو البيرة بفرصة فريدة لتجاوز العملية المعقدة والمستهلكة للوقت لتحضير نبتة البيرة.
ولكن يأتي وقت يبدأ فيه صانع الجعة ، بعد أن جرب العديد من المركزات والإضافات ، في التفكير في عملية التخمير التقليدية ، والتي يمارسها عمالقة الجعة ، بشكل غريب بما فيه الكفاية.
إذا كنت لا تزال تعتقد ذلك مصانع كبيرةشراب البيرة من "مسحوق" ، فأنت مخطئ بشدة. هذا . تركيز الشعير أغلى بعدة مرات من المعتاد الشعير البيرةناهيك عن تنظيم إنتاجها ، لذلك ليس من المربح لعمالقة البيرة استخدامها.
حسنًا ، لنقم بتخمير أول بيرة لدينا من الشعير والجنجل والماء والخميرة!
في عام 1516 ، أقرت ألمانيا "قانون نقاء البيرة" Reinheitsgebot ، والذي بموجبه يجب أن يتم تخمير الجعة حصريًا من الشعير والجنجل والماء. نحن لا نعاني من التطهير ، ولكن من الشعير والقفزات سنستمر في الرقص ، وكذلك من الخميرة التي اكتشفناها لاحقًا. لكننا نفترض أنه يمكنك إضافة أي مكونات مثيرة للاهتمام: الحبوب غير المملحة والعسل والأعشاب والفواكه وعصائرها والخضروات وحتى الفطر ولحاء الأشجار. التخمير عملية إبداعية.
شراب الشعير
بادئ ذي بدء ، إنها غلاية تحضير مريحة ، تُعرف أيضًا باسم الهريس أو الفولاذ المطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، وغالبًا ما تكون مزودة بعلبة حرارية. كخزان تخمير ، جهاز تخمير ، والذي يسمى أساسًا "مصنع البيرة" ، يمكن استخدام الحاويات البلاستيكية ، مع فتحة في غطاء مانع تسرب المياه ، أو براميل بلاستيكية أو من الفولاذ المقاوم للصدأ مزودة بصنابير ومقاييس حرارة ومقاييس ضغط و pribludy أخرى مريحة.
الآن بشكل جماعي دون ما يصعب القيام به:
- موازين أو دورقللشعير والقفزات.
- وعاء للنقع والتصفية (حوض دلو سعة 5-10 لتر).
- كسارة الشعير (مطحنة ، مفرمة لحم ، مطحنة بن).
- غلاية نقيع الشعير لـ 25-30 لتر.
- ملعقة بمقبض طويل - مجداف (بلاستيك).
- مقياس حرارة دقيق بمقياس يصل إلى 100 درجة مئوية.
- اليود - لأخذ عينات الشعير وتطهيرها (أو مطهر خاص).
- خزان التخمير مع ختم المياه.
- مقياس كثافة السوائل لقياس كثافة نقيع الشعير.
- أنبوب سيليكون لصب البيرة.
- زجاج أو زجاجات بلاستيكيةبأغطية ضيقة.
من بين كل ما سبق ، أصعب القيام به بدون مقياس حرارة. أثناء تحضير نبتة الشعير ، ولا سيما تخميرها ، من المهم جدًا مراقبة توقفات درجة الحرارة بدقة ، وإلا فلن تعمل الجعة ببساطة. الزجاجات مريحة مع غطاء نير ، يمكنك أيضًا استخدام أغطية بيرة قياسية ، ولكن بعد ذلك عليك شراء غطاء تاج وأغطية تاج (قبعات بيرة عادية).
ماذا سيكون مفيدًا:
- ميزان حرارة خزان التخمير ذاتي اللصق.
- تصفية الوسائط ، إضافة. حاويات التصفية.
- كيس قماش أو شاش لهرس ما يجب.
- مبرد للتبريد السريع للنبتة (أو الحمام الجليدي).
ننصحك بإلقاء نظرة فاحصة على بعض المنتجات الخاصة بالتخمير في السوق الصيني المشهور عالميًا AliExpress. في الآونة الأخيرة ، قمنا بتشغيل قسم ننشر فيه مجموعة مختارة من هذه المنتجات. على سبيل المثال ، ستجد روابط لأدوات قياس بنس ضرورية للتخمير المريح وغير ذلك الكثير (الموازين ، ومقاييس الحرارة ، ومقاييس كثافة السوائل ، والدوارق الحجمية ، وحقيبة الهريس ، وما إلى ذلك).
تحضير
النظافة هي مفتاح النجاح! في هذه القضيةهذه ليست عبارة فارغة. تعتبر نبتة البيرة أرضًا خصبة لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة التي ستطور مستعمرات فيها في غضون ساعات ولن تنجح الجعة في التخلص منها. استخدم دائمًا أوعية وأواني معقمة ، وقلل من تعرض نقيع الشعير للهواء. أثناء التخمير ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون ، ويفضل مسحهما بالكحول ، كما تفعل مع أي أداة تلامس نقيع الشعير.
التطهير هو مفتاح التخمير الناجح.
يمكن غسل العبوات بمحلول اليود أو بمطهرات خاصة مخزنة في محلات البيرة. يمكنك أيضًا استخدام محلول التبييض الضعيف: 1 ملعقة كبيرة. ل. 5 لترات من الماء. ولكن لا يزال أكثر موثوقية من المعدات الخاصة. بعد استخدامها ، تأكد من شطف العبوات المطهرة بكمية كبيرة من الماء ، ويفضل أن يكون ذلك بالماء الساخن (كن حذرًا مع البلاستيك). بعد اليود ، ليس من الضروري شطفه. لا تستخدم عدة حلول في وقت واحد - يمكن أن يؤدي تفاعلهم مع بعضهم البعض إلى تكوين مواد سامة.
كمعقم ، يمكنك استخدام رؤوس من تحت أي لغو.
تحضير نبتة البيرة
لذلك ، اشتريت أو نبتت شعير بيرة عالي الجودة ، ووجدت نباتات عطرية ، وماء محضرة ، وقمت بتعقيم جميع المعدات. الآن ، في الواقع ، حان الوقت لتعلم كيفية تحضير البيرة في المنزل.
تحتاج أولاً إلى إعداد وصفة ، أي تحديد مدى كثافة ومرارة البيرة الخاصة بك. ستساعدنا برامج تخمير الكمبيوتر الشخصي مثل BeerSmith في ذلك. لأغراض تجريبية ، يمكنك استخدامه لمدة 21 يومًا ، ثم يتعين عليك شراء ترخيص ، لكنه يكلف هذا المال (28 دولارًا). يسمح لك BeerSmith تلقائيًا بحساب جميع معلمات البيرة المستقبلية بناءً على المكونات المحددة. يتضمن أيضًا 100 نمط من البيرة من دليل BJCP. بالمناسبة ، لن يكون من غير الضروري الحصول على دليل BJCP نفسه ، حيث يتم وصف تصنيف البيرة بوضوح.
تحضير الشعير
تحتاج أولاً إلى قياس الشعير. للحصول على وصفة بيرة كلاسيكية من الشعير والقفزات ، يتم أخذ 4 كجم من الشعير مقابل 25 لترًا من البيرة. يمكنك تغيير كمية الشعير والماء مما يؤثر على كثافة المشروب ومذاقه. يجب تذرية الشعير وغسله من الغبار والأوساخ.
يجب طحن الشعير المنقى إلى حبيبات دقيقة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مطحنة الشعير ، ولكن إذا لم تكن في متناول اليد ، فستعمل مطحنة اللحم العادية أو معدات المطبخ الأخرى: خلاط ، معالج طعام ، مطحنة قهوة. ومع ذلك ، فقد أظهرت الممارسة أنه من الملائم والعملي أن يكون لديك مطحنة شعير في متناول اليد.
قبل هرس نقيع الشعير ، يقوم بعض المصنّعين بعمل ما يسمى بهرس الشعير - نقع الشعير بالماء لمدة 12 ساعة. هذا الإجراء ضروري لمنح مرونة قشر الشعير - أثناء التكسير لن يتلف ، مما يعني أنه سيكون أكثر ملاءمة لتصفية نقيع الشعير. أيضا ، "ما قبل الهرس" ينشط الإنزيمات. يؤدي طحن الشعير الرطب إلى تآكل الأجزاء المعدنية للكسارات ، لذلك لا يلجأ الجميع إلى هذه الطريقة. لكن يمكن أيضًا أن يتم النقع بعد الطحن ، أليس كذلك؟ مهما كان الأمر ، فإن مهمتنا الرئيسية هي تحضير وطحن الشعير الخاص بنا إلى الحالة المرغوبة (حجم الطحن الأمثل هو مثل جريش الشعير).
هرس ضخ الشعير
هرس نقيع الشعير هو الأكثر عملية مهمةفي تحضير البيرة. في هذه المرحلة ، يخلط الشعير المسحوق بالماء (المهروس) ، ونتيجة لذلك تدخل إنزيمات الشعير في المحلول وتفتيت النشا إلى سكر ، ثم تقوم الخميرة بمعالجته. تتطلب الإنزيمات درجة حرارة معينة. هناك نوعان من الأساسيات طرق مختلفةالهرس: التسريب و ديكوتيون. سوف نستخدم التسريب - هذا مخطط هرس كلاسيكي لـ استخدام المنزلي، يتم خلالها تسخين نقيع الشعير بالتتابع ، مع الحفاظ على درجات الحرارة اللازمة لعمل الإنزيمات. طريقة ديكوتيونتستخدم في المصانع باعتبارها أرخص - حيث يتم غلي جزء من نقيع الشعير ويضاف إلى الباقي ، مما يرفع درجة حرارته إلى الدرجة المطلوبة.
بالنسبة لوصفة البيرة الكلاسيكية ، يتم استخدام نسبة 1/3 من الماء (جزء واحد من الشعير / 3 أجزاء من الماء). لذلك ، لإعداد 25 لترًا من البيرة ، نحتاج إلى تناول 4 كجم من الشعير و 12 لترًا من الماء. يجب غلي الماء وتبريده إلى 60 درجة مئوية. صب الشعير في مجرى رقيق ، واخلط نقيع الشعير جيدًا حتى لا تتكون كتل. إذا لم يكن لديك غلاية نقيع مناسبة مع نظام تصفية ، يمكنك القيام بالمحاولات الأولى لتخمير البيرة باستخدام طريقة "في كيس" - صب الشعير في كيس من القماش و "اهرسه" مباشرة فيه.
في هذه المرحلة ، يُنصح بفحص حموضة نقيع الشعير باستخدام اختبار الأس الهيدروجيني. بالنسبة لعملية التخمير ، يكون الرقم الهيدروجيني الأمثل هو 5.2..5.5. كيفية التحميض بشكل صحيح. لهذا الغرض ، يتم استخدام أي أحماض غذائية.
بعد خلط الماء الساخن مع الشعير ، حان الوقت لتجهيز نفسك بميزان حرارة ومراقبتها توقف درجات الحرارة. هناك ثلاثة منهم ، اثنان منهم مطلوبان:
- توقف البروتين . يُحفظ الهريس لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 25-55 درجة مئوية. هذا التوقف غير مطلوب. يتم استخدامه في حالة استخدام الشعير الحديث قليلاً أو "غير المملح". أثناء التوقف ، يجب عزل غلاية نقيع الشعير (وعاء) وتقليب نقيع الشعير بشكل دوري. يعزز توقف البروتين هضم البروتين بشكل أفضل ، ويقلل من تعكر نقيع الشعير ، ويسهل مزيدًا من الترشيح. تضعف كثافة الذوق قليلاً ، وتقل كمية الرغوة.
- وقفة المالتوز. يتم الاحتفاظ بالهريس من 20 دقيقة إلى 1.5 ساعة عند درجة حرارة 62-68 درجة مئوية. خلال هذا الوقت ، تقوم الإنزيمات بتحويل النشا إلى مالتوز ، وهو سكر أحادي. عند درجة حرارة منخفضة وفترة توقف طويلة ، يتم الحصول على المزيد من السكريات القابلة للتخمير ، مما يعني أن الجعة تصبح أقوى ، بينما تفقد كثافة الطعم بشكل كبير. تؤدي درجات الحرارة المرتفعة والإيقاف المؤقت الأقصر إلى إنتاج المزيد من الدكسترينات غير القابلة للتخمير ، والتي تمنح البيرة نكهة كثيفة. وبناءً على ذلك ، تسقط القلعة.
- وقفة التكسير. يُحفظ الهريس لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 70-75 درجة مئوية. في هذه المرحلة ، يحدث التساقط النهائي للنبتة. يتحلل النشا تمامًا إلى ديكسترين ، ويبدأ تكسير الإنزيمات. مع زيادة هذا التوقف ، وهو أمر منطقي فقط من خلال تقليل التكرارات السابقة ، تنخفض قوة الجعة وتزداد كثافة طعمها.
بعد التوقف الثالث ، يجب إجراء اختبار اليود للتحقق من اكتمال التسكر. للقيام بذلك ، خذ بضع قطرات من الهريس وضعها على طبق أبيض. انتظر بضع دقائق وأضف قطرة من اليود ، ثم اخلط القطرات. إذا لم يكن هناك تغيير في اللون ، فإن نقيع الشعير يتم تكسيره تمامًا ويمكن وضعه في حالة التخمير. إذا تحول اليود إلى اللون الأزرق ، فلا يزال هناك نشا في نقيع الشعير - يجب غلي نقيع الشعير لمدة 15 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 70-75 درجة مئوية. بعد ذلك ، يمكن غليها لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة 75-77 درجة مئوية والمضي قدما في الترشيح.
تصفية الازدحام
إذا قمت بهرس نقيع الشعير في الأصل في كيس ، فلا داعي عمليًا لتصفية نقيع الشعير. ومع ذلك ، لا تزال الحبوب (الجزء غير المذاب من النقيع) تحتوي على الكثير من السكر ، لذلك يُنصح بشطفها. درجة الحرارة المثلىماء للغسيل - 75-77 درجة مئوية. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا. تحتاج أولاً إلى تصفية النقيع وقياس كثافته. غلايات نقيع الشعير الحديثة مجهزة بنظام ترشيح بقاع كاذب وصنبور. كل ما عليك فعله هو وضع وعاء تجميع كبير تحت الحنفية والبدء في تصريف نقيع الشعير. ستكون النبتة الأولى عكرة ، لذا يفضل تصريفها في وعاء منفصل حتى يبدأ السائل الصافي بالتدفق من الصنبور. من الضروري تغيير الحاوية إلى الحاوية الرئيسية ، وإعادة أول نقيع عكر إلى خزان المرشح.
تعمل حبوب الشعير هنا ، والتي يتم جمعها في طبقة كثيفة على قاع الشبكة (إذا نحن نتكلمحول غلاية نقيع الشعير المشتراة) وتبدأ في لعب الدور مرشح جيد. يمكنك تجميع نظام الفلتر الخاص بك من خزان كبير ومنخل ، لكنني سأترك هذه الحكمة الهندسية لضميرك. بعد التصفية ، تأكد من قياس كثافة نقيع الشعير باستخدام مقياس كثافة السوائل. عادة ، تتراوح الكثافة بين 14-22٪. حان الوقت لرفع خطورة نقيع الشعير إلى القيم الموجودة في وصفتنا باستخدام شطفه. كمية الماء تعتمد على الكثافة المرغوبة.
بالنسبة للبيرة ذات الكثافة 12٪ ، يجب أن تأخذ الكمية التالية من الماء عند درجة حرارة 75-77 درجة مئوية (ليست أعلى):
أثناء عملية الترشيح ، حاول التحكم في كثافة نقيع الشعير باستخدام مقياس كثافة السوائل حتى لا تفرط في الكمية مياه الغسيل- في نهاية الغسيل ، يمر المزيد من المواد "عديمة الفائدة" إلى نقيع الشعير ، مما يؤدي فقط إلى زيادة التعكر.
غلي نقيع الشعير وقفز البيرة
يجب سكب نقيع الشعير الناتج مرة أخرى في غلاية نقيع الشعير وغليه لمدة 1-2 ساعة مع إضافة أقماع القفزات. هناك حاجة لتخمير البيرة لإثراء نقيع الشعير بالمرارة والرائحة. أثناء الغليان ، يتم قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة غير الضرورية ، ويتم تدمير إنزيمات الشعير في النهاية. يوصى بغلي نقيع الشعير لمدة ساعة على الأقل. يجب أن يكون الغليان نشطًا ، قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي ، من الأفضل تقليل الحريق وتغطية نقيع الشعير بغطاء.
ضع نقيع الشعير على النار وأضف القفزات للمرارة - حوالي 80٪ من معدل القفزات. تعتمد المرارة التي تنتقل إلى البيرة من القفزات على كمية أحماض ألفا الموجودة في البراعم (أو الحبيبات). على سبيل المثال ، للحصول على مشروب مع مرارة طفيفة لـ 25 لترًا من نقيع الشعير ، يكفي تناول 25-50 جم من القفزات الحبيبية بمحتوى حمض ألفا بنسبة 6.4 ٪ ، للبيرة المرة - 60-100 جم. الحبيبات يتم وضعها ببساطة في نقيع الشعير ، فمن الأفضل وضع الأقماع في كيس من القماش. 10-15 دقيقة قبل نهاية الغليان ، تحتاج إلى إضافة القفزات حسب الذوق ، و 5 دقائق - للرائحة. يضاف الطحلب الأيرلندي أيضًا مع نكهة ورائحة القفزات لتوضيح البيرة بشكل أفضل.
تبريد نقيع الشعير
يجب تبريد نقيع الشعير المغلي بسرعة إلى درجة حرارة تخمير 16-18 درجة مئوية. من المهم أن تبرد بسرعة ، خلال 20-30 دقيقة ، فهذا يقلل من خطر تلوث نقيع الشعير بالكائنات الحية الدقيقة الأجنبية التي يمكنها منافسة الخميرة بجدية. في المنزل ، يمكن القيام بذلك بحمام ماء بارد (مع الكثير من الثلج إن أمكن).
إذا كنت ستقوم بالتخمير بانتظام ، أنصحك بشراء مبرد - ملف يتم من خلاله توفير الماء البارد الجاري.
المبرد هو أفضل طريقة لتبريد البيرة بسرعة بعد التخمير.
إضافة الخميرة مع التحضير
أثناء التبريد ، يُنصح بتخمير الخميرة حتى لا تضطر إلى الانتظار لاحقًا:
- صب كمية صغيرة من نقيع الشعير مع درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية في وعاء معقم وصب / صب الخميرة فيه.
- يغطى بغطاء معقم ويترك لمدة 30-40 دقيقة. عندما تظهر علامات التخمير ، يمكن إضافة الخميرة إلى نقيع الشعير المبرد.
ولكن قبل إضافة الخميرة ، يجب تحرير نبتة البرد من المعلق ، والتي بسببها تصبح نبتة البرد غائمة. سيكون لهذه العملية تأثير إيجابي على المذاق النهائي للشراب. للقيام بذلك ، حرك النقيع بحركة دوارة باستخدام ملعقة الخلط. نتيجة للدوران ، ستستقر المعلقات في الجزء السفلي في وسط الخزان ، ويمكن سكب نقيع الشعير في مصنع الجعة دون أي مشاكل.
من المهم أيضًا تشبع نقيع الشعير بالأكسجين قبل إدخال مزارع الخميرة ، والتي اختفت كلها أثناء الغليان. للقيام بذلك ، يجب خلط نبتة بشكل مكثف ، ومن الأفضل أن تصب من ارتفاع كبير. يستخدم صانعو البيرة ذوو الخبرة ضواغط أحواض السمك للتهوية. لا تنس أن كل شيء يجب أن يكون عقيمًا قدر الإمكان.
تخمير البيرة الرئيسية
قبل ضبط نقيع الشعير على التخمير ، خذ كمية صغيرة منه للتحقق من كثافته. هذه المعلومات سوف تكون مفيدة في وقت لاحق. الكثافة المثلى للرئة جعة خفيفة 10-12٪ للكثيفة - 12-16٪. اخلطي نقيع الشعير جيدًا بعد نثر الخميرة. أغلق خزان التخمير بغطاء مانع تسرب الماء وضعه في المكان الذي ستتخمر فيه البيرة. يجب أن تكون غرفة جافة بدرجة حرارة ثابتة تتراوح بين 18 و 24 درجة مئوية.
يستمر تخمير البيرة من 5-8 أيام. تتميز نهاية التخمير بغياب ثاني أكسيد الكربون المنطلق من خلال ختم الماء. نفتح الحاوية ، ونأخذ كمية صغيرة من البيرة الصغيرة لقياس الكثافة. بالنسبة للبيرة المخمرة ، يجب أن تنخفض الكثافة إلى 2-2.2٪. في الجعة المخمرة ، تكون الجاذبية ثابتة لأن السكريات لم تعد تعالج بواسطة الخميرة. معرفة الكثافة الأولية والنهائية ، يمكنك حساب القوة النهائية للشراب. إذا سارت الأمور على ما يرام ، يمكن تعبئة البيرة وإرسالها للنضج.
الفائض والتخمير والنضج
لذلك نصل إلى المرحلة الأكثر متعة لتخمير البيرة محلية الصنع. في هذه المرحلة ، ليس للبيرة طعم كامل. لكي يتطور هذا المذاق ، يجب أن تمر البيرة بعملية النضج في زجاجات محكمة الغلق. قبل الصب ، يجب التخلص منه رواسب الخميرة- قم بتصريف البيرة بعناية من خلال خرطوم السيليكون دون تحريك الرواسب. يمكنك استخدام فائض متوسط: أولاً ، صب الجعة في وعاء ، والذي يجب تركه عند درجة حرارة منخفضة (5-7 درجات مئوية) لمدة يوم ، ثم صب المشروب المصفى تمامًا في زجاجات.
من أجل تخمير البيرة وتشبعها بثاني أكسيد الكربون أو السكر أو أي مواد أخرى تحتوي عليها تضاف إليها ، على سبيل المثال ، العسل أو مستخلص الشعير غير المقطوع. للحصول على لتر واحد من البيرة ، يكفي تناول 8-9 غرام من السكر أو العسل ، ومستخلص الشعير - 11 غرامًا أو 1.25 مرة المزيد من السكر. بالطبع يفضل مستخلص الشعير. من الأفضل طهي السكر أو استخدام شراب الفركتوز (6-7 جم / 1 لتر). يمكنك إضافة السكر إلى كل زجاجة ، وبعد ذلك يجب هزها جيدًا لتذوب تمامًا ، ولكن من الأفضل خلط الكمية المطلوبة من السكر / الشعير مع البيرة في وعاء منفصل وصب المشروب في زجاجات من هناك.
يتم تعبئة البيرة في زجاجات نظيفة ومعقمة. من الضروري ترك 3-4 سم من الرقبة للتخمير الطبيعي وتركيز ثاني أكسيد الكربون. يجب إغلاق الزجاجات التي لا تحتوي على سدادات محكمة بأغطية تاجية جديدة. يجب تخمير البيرة في غرفة مظلمة بدرجة حرارة الغرفة. يجب أن يتم النضج في مكان مظلم وبارد لمدة أسبوع إلى أسبوعين على الأقل. من أجل عدم الخلط ، من الأفضل تسمية الزجاجات - الإشارة إلى نوع البيرة عليها ، وتاريخ تعبئتها. يمكنك تخزينه لمدة 6-8 أشهر ، بينما سيبقى المشروب "حيًا" طوال هذا الوقت.
حان الوقت لجني ثمار عملك.
سأستمر في تغطية موضوع البيرة وآمل في الحصول على أي مساعدة ممكنة منك. أن تصبح صانع بيرة ليس بالأمر الصعب. لهذا ، مطلوب شيء واحد فقط - الرغبة في الطهي. في الختام ، أود أن أقول إن صانعي المنزل هم أناس متحمسون لا يخشون التجربة. لا تقصر نفسك على أي شيء آخر غير استهلاك نتائج هوايتك الجديدة. والاعتدال خير وليمة!
"data-modal-addimage =" "data-modal-quote =" "data-modal-preview =" "data-modal-sub =" "data-post_id =" 4608 "data-user_id =" 0 "data-is_need_logged = "0" data-lang = "ar" data-decom_comment_single_translate = "comment" data-decom_comment_twice_translate = "تعليق" data-decom_comment_plural_translate = "التعليقات" data-multiple_vote = "1" data-text_lang_comment_deleted = "تم حذف التعليق" = "تم التعديل في" data-text_lang_delete = "حذف" data-text_lang_not_zero = "الحقل ليس فارغًا" data-text_lang_required = "هذا الحقل مطلوب." data-text_lang_checked = "حدد أحد المربعات" data-text_lang_completed = "العملية مكتمل "data -text_lang_items_deleted =" تم حذف العناصر "data-text_lang_close =" إغلاق "data-text_lang_loading =" جارٍ التحميل ... ">
إرسال إلغاء
تمت إضافة القفزات لأول مرة إلى البيرة منذ حوالي ألف عام. وقع هذا الحدث التاريخي في فرنسا في دير البينديكتين عام 882. كان مؤلف الفكرة هو رئيس دير كوربي أدالارد. كما وصف عملية حصاد القفزات البرية في كتاب منزل رئيس الدير.
لقد عمل الرهبان ، وهم أيضًا رؤساء رؤساء الأديرة ، في تاريخ التخمير مرارًا وتكرارًا كمبدعين ومساهمين تغييرات مهمة، صنع البيرة مع حقًا الذوق الالهي. يمكنك تجربة البيرة المخمرة وفقًا للتقاليد الرهبانية وفي شبكتنا - هذا هو الكراميل.
أعلى 5 صفات مهمةالقفزات للتخمير:
يتصرف مثل بهار. يوسع نطاق النكهات وتنوعات الوصفات.
يسمح لك بتخمير بيرة قوية. في مرحلة معينة من الشراب ، مع ارتفاع درجة الحرارة ، تتحول الجعة بدون قفزات إلى خل.
تحضير البيرة للسفر. تحتوي القفزات على مواد حافظة طبيعية وتسمح بتخزين البيرة لفترة أطول ، وهو مؤشر رئيسي للنقل. بفضل القفزات ، أتيحت الفرصة لمصنعي البيرة لتبادل الخبرات. حتى ذلك الحين ، كان من الممكن شرب البيرة فقط في المنطقة التي يتم فيها تخميرها.
يحارب الميكروبات. كمادة حافظة ، تمنع القفزات نمو البكتيريا الضارة.
يضيف المرارة للطعم. مرت قرون حتى اعتاد الناس على المرارة المميزة في طعم البيرة. وما زال بعض محبي البيرة غير معتادين على ذلك.
حدث تاريخيًا أنه إذا دخلت القفزات في أي منطقة ، فإنها ترسخت هناك إلى الأبد. تقوم كل دولة تقريبًا ذات ظروف مناخية مناسبة بتطوير أنواعها الخاصة من القفزات ، وتفخر بها وتخمير البيرة معها.
السكين السويسري
يقارن جوشوا بيرنشتاين ، مؤلف كتاب The Practical Course for Brewers ، القفزات بسكين الجيش السويسري - إذا كسرت جميع صفاته ، فستحصل على كتلة ميزات مفيدة. إلى ما سبق ، تمت إضافة ثبات الرغوة ورائحة الفواكه والزهور والحمضيات التي لا تميز البيرة.
نوعان من الأحماض في تركيبته مسؤولان عن صفات النكهة للقفزات - ألفا وبيتا. تعطي أحماض ألفا مرارة في المرحلة الأولى من الطهي ونكهة في نهاية الطهي. تعطي أحماض بيتا روائح تشبه رائحة الصنوبر والحمضيات والفواكه والزهور.
اعتمادًا على الحمض السائد ، تنقسم القفزات إلى نوعين:
طيب الرائحة. يتم إضافتها في نهاية الطهي للنكهة ، لأنها تحتوي على زيوت عطرية معينة هشة. تسود أحماض بيتا.
مر. تضاف في بداية الطهي. في نهاية الأمر ، تتبخر الزيوت العطرية ، لكن المرارة تبقى.
عالمي. أعط نسبًا متساوية تقريبًا من الذوق والرائحة.
يتم حصاد نورات القفزات الطازجة خلال فترة النضج وإرسالها للتجفيف في الفرن. هذا ضروري للحفاظ على القفزات جافة وصحية. للتصدير ، يتم سحق القفزات المجففة وضغطها في حبيبات. بالمناسبة ، أدت حبيبات القفزات هذه إلى ظهور قصص عن البيرة "المسحوقة كيميائيًا".
لتخمير البيرة ، لا يتم استخدام أكثر من 5 كجم من القفزات للطن عادة. لكن كل هذا يتوقف على جودة القفزات والنتيجة التي يريدها صانع الجعة. على سبيل المثال ، يمكن أن تستخدم مصانع التقطير الكبيرة أقل من 1 كجم من القفزات لكل طن لتحضير بيرة الجعة. بالنسبة لمصانع الجعة ، من المهم إنتاج بيرة فريدة من نوعها طعم مشرقوالرائحة ، كمية القفزات للطن تصل إلى 10 كجم وأكثر.
تعرف على المزيد حول مشروبك المفضل وابحث عن الأذواق الممتعة والصادقة والمناسبة في بحر البيرة!
أي متذوق من المسكر مشروب رغوييحلم بتخمير البيرة الخاصة به في المنزل - مثل عروض الممارسة ، هذا الحلم متاح للجميع. وليست هناك حاجة لشراء معدات باهظة الثمن على الإطلاق: إن تخمير البيرة محلية الصنع أمر ممكن تمامًا بدون أي مصانع جعة صغيرة. عليك فقط إتقان عملية الطهي فطر الخميرة، هرس الشعير وغليان النقيع ، وكذلك تعلم كيفية سير عمليتي التخمير وما بعد التخمير.
يتم تخمير البيرة الحقيقية بالتأكيد باستخدام الشعير والجنجل ، وهي مكونات أساسية. النسخة الكلاسيكيةهذا المشروب الرائع. الشعير ضروري لإشباع البيرة بالأنزيمات والنشا والبروتينات التي تشكل أساسها أثناء إعطاء المشروب طعم حلووالتشبع واللون المميز. القفزات في البيرة محلية الصنع لها تأثير مفيد على تكوين الرغوة واستمرارها ، كما أنها تميز البيرة عن المشروبات الأخرى التي تحتوي على مرارة معينة. عند صنع البيرة في المنزل للحفاظ عليها الذوق الأصلي، كقاعدة عامة ، لا تلجأ إلى مثل هذا عمليات كثيفة العمالةمثل الترشيح والبسترة. هذا المشروب به المزيد طعم غنيوغطاء كثيف من الرغوة. كما أنه لا يحتوي على مواد حافظة ضارة.
لسبب ما ، يعتقد الكثير من الناس أنه قبل صنع البيرة محلية الصنع ، من الضروري شراء مصنع جعة صغير أو غيرها من المعدات الخاصة باهظة الثمن. ينتمي هذا الوهم إلى فئة صناعة الأساطير. يمكنك تحضير البيرة في المنزل من خلال استخدام أدوات مرتجلة مثل إناء كبير (غليان) ، وخزان تخمير (مصنوع من الزجاج أو بلاستيك صالح للطعام) ، وزجاجات ، وخرطوم سيليكون صغير القطر (لإزالة البيرة من الرواسب) ، مقياس حرارة (للتحكم في درجات الحرارة المطلوبة) وحمام من الماء المثلج ليكون بمثابة مبرد.
في هذه المقالة ، ستتعلم كيفية تحضير البيرة محلية الصنع بدون معدات وستحصل على نصائح قيمة لمصانع الجعة المبتدئين.
مكونات وصفة صنع البيرة في المنزل: الشعير والقفزات
لذلك ، فإن المكونات الرئيسية لوصفة بيرة منزلية بسيطة هي الشعير والقفزات والخميرة والماء. دعونا نفكر في كل منهم على حدة.
شراب الشعير- نبت حبوب الخبز(الشعير ، الجاودار ، القمح ، إلخ). أفضل وقتيعتبر الربيع والخريف من أجل الإنبات ، على الرغم من أن هذه العملية متاحة تقريبًا في أي وقت من السنة. الشيء الرئيسي هو أن الحبوب عالية الجودة وتنبت بسرعة. من المعتاد إعطاء الأفضلية لبيرة الشعير محلية الصنع على الحبوب الخفيفة ذات الصبغة الصفراء. في الوقت نفسه ، يجب الانتباه إلى حقيقة أن الغلاف الخارجي للحبوب له تكوين متجعد قليلاً ، وأن الحبوب نفسها بيضاء ، بودرة ولها رائحة معينة. من أجل تحديد جودة الحبوب المناسبة لصنع الشعير ، تحتاج إلى ملء حاوية سعة 10 لترات بها. إذا تجاوز وزنه 7 كجم ، فهذا ما تحتاجه. كمكون رئيسي في وصفات البيرة محلية الصنع ، يحدد الشعير السمات الأكثر تميزًا للشراب ، مثل اللون والطعم والرائحة. هناك عدة أنواع من الشعير: فيينا ، ميونيخ ، الخث ، المحمص ، الكراميل ، الأسود ، إلخ. الشعير الداكن ، ذو اللون البني الفاتح ، يعطي البيرة لونًا ذهبيًا ؛ الشعير الكراميل ، حلو المذاق ، يحسن ثبات الرغوة ويعزز امتلاء الذوق ؛ يستخدم الشعير المحترق ، ذو اللون الغامق للغاية ، لتعزيز لون المشروب المسكر. يمكن طلب الشعير الجاهز من خلال المتاجر عبر الإنترنت ، ولكن يمكنك أيضًا تحضيره بنفسك وفقًا للوصفة القديمة التالية.
قبل تخمير البيرة محلية الصنع ، يجب فرز الحبوب وغسلها ماء بارديغطى بقطعة قماش مبللة ويوضع في مكان دافئ. إذا لم يكن هناك رطوبة كافية ، فقم برشها بالماء. بعد بضعة أيام ، ستبدأ الحبوب في الإنبات. يجب نثر الحبوب المنبثقة في طبقة رقيقة على ورقة وتجفيفها في الفرن ، ثم طحنها في مطحنة يدوية أو مطحنة قهوة.
إن كيفية إنبات الشعير وتجفيفه تحدد إلى حد كبير لون وطعم وامتلاء مذاق البيرة. تعتبر المعالجة السليمة لشعير البيرة في المنزل ذات أهمية كبيرة. لذلك ، يجب تبريد الشعير المنقى ووزنه ووضعه في مخزن شعير خاص لمدة 30 يومًا على الأقل.
قفزة- ينمو هذا النبات من جنسين مختلفين في كل مكان ، وغالبًا ما يكون عشبًا خبيثًا في حدائق الخضروات. في تخمير الوصفات للبيرة محلية الصنع من القفزات ، يتم استخدام الزهور الأنثوية فقط ، وهي رؤوس صفراء داكنة كبيرة ذات رائحة قوية محددة. إذا فركت مثل هذا الرأس ، ستظهر مادة مريرة تشبه غبار الطحين. تنضج القفزات عادة في منتصف أغسطس. تشير البراعم المغلقة المنتظمة ذات الحجم المتوسط والأخضر أو الأصفر والأخضر إلى القفزات عالية الجودة. بتلات هذه المخاريط غنية بدقيق القفزات ، ولها ملمس دقيق و رائحة لطيفة. براعم رائحة الثوم ذات نوعية رديئة وغير مناسبة للاستخدام في وصفات البيرة المنزلية.
يمكن طلب القفزات ، مثل الشعير ، من خلال المتاجر عبر الإنترنت ، ولكن ليس من الصعب تحضيرها بنفسك. الأقماع الناضجة للتجميع والتجفيف تحت مظلة. لهذا الغرض ، من الضروري الاستعداد مسبقًا صندوق خشبيمربع الشكل بدون قاع أبعاد ارتفاع وعرض 50 سم مع ربط كيس من الكتان بجدرانه الداخلية. قم بصب القفزات المجمعة في هذه الحقيبة على شكل أجزاء ، وقم بحشو كل إشارة مرجعية بعناية. بعد ملء الحاوية تمامًا ، أخرج كيس القفزات من الصندوق وخياطته وخزنه في مكان جاف.
افعل ذلك بنفسك الماء والخميرة لتخمير البيرة في المنزل
خميرة.لاستخدام وصفات البيرة المنزلية خميرة خاصةالتخمير العلوي والسفلي ، مع إعطاء الأفضلية للأخير ، حيث أن رقائقهما في نهاية عملية التخمير تستقر بسرعة في طبقة كثيفة إلى الأسفل. أفضل نتيجةيتم إنتاج خميرة القفزات عند تخمير البيرة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام خميرة الخباز العادية.
ماء. أهمية عظيمةلتحضير بيرة منزلية جيدة تحتوي على مياه عالية الجودة. من الأفضل استخدام الماء العسر. لاختبار نعومته ، يجب أن تخفض قطعة من الصابون فيه: in الماء العذبيذوب بسرعة ويتراكم جيدًا. إذا كان الماء عسيرًا ، فيجب غليه لمدة 30 دقيقة على الأقل. من الأفضل استخدام المياه المأخوذة من النبع. لكنها مناسبة فقط إذا كان الربيع لا يتجمد في الشتاء ، وإذا كان الماء فيه شديد البرودة في الصيف ، وإذا كان الماء نظيفًا جدًا وليس له رائحة أو طعم ، وإذا كان العشب ينمو جيدًا حول المصدر.
يتم عرض جميع المكونات اللازمة للبيرة محلية الصنع في هذه الصور:
كيفية صنع خميرة البيرة في المنزل: وصفات بسيطة
في المتاجر عبر الإنترنت ، يمكنك طلب خميرة خاصة لصنع البيرة (خميرة البيرة من الصيدلية ليست مناسبة لهذا الغرض) ، ولكن يمكنك صنع فطريات الخميرة الخاصة بك. صنع الخميرة للبيرة محلية الصنع ، كما تظهر الممارسة ، ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
الوصفة الأولى. 1 كوب دقيق الجاودارتكاثر ماء دافئويترك لمدة 5-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم صب كوبًا واحدًا من أي بيرة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب، يقلب جيدا ، يوضع في مكان دافئ ويحتفظ به حتى تبدأ عملية التخمير. خميرة جاهزةلتحضير المشروبات المنزلية البسيطة ، اسكبها في وعاء قابل للإغلاق واحفظه في مكان بارد.
الوصفة الثانية.صب القفزات الجافة بالماء الساخن (خذ جزئين من الماء لجزء واحد من القفزات) واغلي حتى يتبخر نصف السائل. يصفى مرق دافئ ويضاف السكر و دقيق القمح(لكوب واحد من السائل - 1 ملعقة كبيرة من السكر و 0.5 كوب من الدقيق) ، غطيها بمنديل أو قطعة قماش وضعها في مكان دافئ لمدة 1.5-2 أيام. صب الخميرة الجاهزة في زجاجات ، وأغلقها واحفظها في مكان بارد.
الوصفة الثالثة.يجب غسل مخاريط القفزة الطازجة لوصفة بيرة منزلية بسيطة بالماء البارد ووضعها المينا. ثم صب الماء الساخن (بحيث يغطي القفزات) ، وحركه ووضعه على نار بطيئة لمدة 2-3 دقائق ، ثم ارفعه عن النار ، وبرد قليلاً ، واخلط جيدًا ، واضغط على المخاريط بيديك ، ثم صفيها من خلال غربال أو شاش. ما تبقى على المنخل ، اعصره بيديك بعناية ثم صفيه مرة أخرى. ضعي قدرًا كبيرًا من الدقيق (الجاودار أو القمح) في القفزات المصفاة حسب الحاجة للحصول على كتلة من الاتساق الكريمي ، واتركيها في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. تغلق الخميرة النهائية بإحكام وتخزن في مكان بارد.
الوصفة الرابعة.يُسكب 1 كغم من القفزات الطازجة في مقلاة من المينا أو وعاء الطين، يُسكب 2 لتر من الماء الساخن ، يُغلق بإحكام بغطاء ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعة ويُصفى. ثم أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. يخلط الملح جيداً ويوضع في مكان دافئ لمدة يومين. ثم نضيف حبتين من البطاطس المسلوقة المهروسة ونخلط ونتركها دافئة ليوم آخر. صب الخميرة الجاهزة لتخمير البيرة في المنزل في زجاجات وتخزينها في مكان بارد.
الوصفة الخامسة.صب حفنة كبيرة من القفزات الجافة مع نصف كوب من الماء الساخن ، أضف 1 ملعقة صغيرة. يُشعل العسل ويُطهى لمدة 3 دقائق ويُصفّى. أضف 1 ملعقة كبيرة في منقوع مبرد. ل. دقيق ، اخلطيها جيدًا واحتفظي بها لمدة يومين في مكان دافئ. صب الخميرة النهائية في وعاء مغلق بإحكام وخزنها في مكان بارد.
الأقسام التالية من المقالة مخصصة مباشرة لكيفية تحضير البيرة في المنزل.
كيفية تحضير البيرة في المنزل: هرس الشعير
تنخفض العملية التكنولوجية لصنع البيرة في المنزل إلى أربع مراحل رئيسية:هرس الشعير وغلي نقيع الشعير والتخمير ونضوج البيرة. دعنا نحاول النظر في كل منهم بمزيد من التفصيل.
هرس الشعير- هذه مرحلة مهمة جدا ، يجب أن تؤخذ على محمل الجد. في قاموس داهل ، يمكنك قراءة ما يلي: "هرس كفاس ، بيرة ، طحين عجن وشعير ، مجموعة". لصنع بيرة محلية الصنع ، تحتاج إلى خلط الشعير بالماء وسحقه قبل استخدام مطحنة القهوة أو طاحونة اليد. يجب توخي الحذر لضمان عدم تحول الشعير إلى كتلة متجانسة، يجب تقسيمها إلى قطع صغيرة. من الناحية المثالية ، يجب أن تحتوي على كل من الحبوب الخشنة مع الحفاظ على جزيئات قشر الحبوب والدقيق. عندما يتم دمج الشعير مع الماء الساخن ، يتم تقسيم النشا الموجود في الحبوب إلى سكر (مالتوز) ومواد قابلة للذوبان (ديكسترين). قبل سحق الشعير لتخمير البيرة في المنزل ، يوصى برشه بالماء برفق حتى يكتسب جلد الحبوب مرونة أكبر وأقل تلفًا أثناء الطحن. بعد سحق الشعير ، يمكنك المضي قدمًا في تحضير الهريس ، أي العجن لتخمير البيرة.
في ممارسة مصانع الجعة ، تم إصلاح طريقتين لعمل الهريس للبيرة محلية الصنع بأيديهم:الإنجليزية والبافارية (ميونيخ).
باستخدام الطريقة الإنجليزية ، قم بتبريد الماء المغلي إلى هذه الحالة بحيث يمكنك وضع يدك فيه (حوالي 55 درجة مئوية) ، وصبه في وعاء كبير بقاع مزدوج (مهروس) ، وإضافة الشعير المسحوق هناك واعجن حتى يذوب الطحين كله في الماء. بالنظر إلى أنه بعد إدخال الشعير ، ستنخفض درجة الحرارة ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي إلى الخليط لرفعه إلى 60 درجة مئوية. ثم امزج كل شيء جيدًا ، واتركه يقف لمدة 1-1.5 ساعة ، ثم ضعه للحصول على أول نبتة (رئيسية) ، ثم اسكبه في الهاضم. وصب الجزء الثاني من الماء المغلي في الحاوية مع ما تبقى من الشعير ، واتركه يشرب قليلًا واسكبه في مرجل مشترك. بعد ضرورة الثانية ، يمكنك عمل ثلث. بعد ذلك ، يتم غلي كل النبتة الناتجة معًا. يحتاج كل صانع بيرة إلى تعلم كيفية حساب كمية الشعير والمياه المهروسة التي يجب استخدامها. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن حجم الماء المقدم لكمية معينة من الشعير يشمل كل الماء المطلوب.
باستخدام الطريقة البافارية القديمة ، قبل تخمير البيرة في المنزل ، تحتاج إلى نقع الشعير في الماء البارد قبل الهرس. للقيام بذلك ، يجب خلط كل الشعير المنصوص عليه في الوصفة بنصف الكمية المعتادة. الماء المطلوبوالوقوف لعدة ساعات (يجب أن يزدهر الشعير جيدًا ويطلق أكبر قدر ممكن من إنزيماته في المحلول). في الوقت نفسه ، من الضروري التأكد من أن درجة حرارة الهريس لا تتجاوز 20 درجة مئوية ، حتى لا يتحول الشعير إلى حامض ولا يتدهور. من الأفضل القيام بعملية "التخمير" لبيرة القفزات والشعير محلية الصنع في المساء حتى يبدأ العمل الرئيسي في اليوم التالي. في الصباح ، يُغلى الماء المتبقي (النصف الثاني) ويُسكب ، مع التحريك المستمر ، الماء المغلي (أو جزء منه) في الهريس ، وبذلك تصل درجة حرارة الشعير إلى 37-40 درجة مئوية. بعد ذلك ، ضع ثلث حجم الهريس في وعاء تم تسخين الماء فيه ، واتركه حتى يغلي ، مع التأكد من عدم احتراق الخليط (لا يمكن القضاء على سواد نقيع الشعير والطعم المحروق) ، ثم اسكب مرة أخرى في خليط الهريس ، لتصل درجة الحرارة فيه إلى 50 درجة مئوية. بعد العجن الكامل ، يُسكب الجزء الثالث من الهريس (من الأفضل أخذه من الأسفل ، حيث يكون أكثر سمكًا) في وعاء مرة أخرى ، ويُسخن إلى 60-62 درجة مئوية ويعاد إلى الهريس مرة أخرى. أخيرًا ، وللمرة الثالثة ، اسكب ثلث الهريس (أرق بالفعل) في وعاء ، واتركه حتى يغلي ، ثم اتركه يغلي على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة ، مع التحريك المستمر ، وإعادة كل شيء إلى الهريس ، ورفع درجة حرارة الكتلة الكلية إلى 70-75 درجة مئوية.
بعد تقليب الهريس لصنع البيرة في المنزل للمرة الأخيرة ، يجب أن تتركها لمدة ساعة وتصفى.
تعرف على كيفية هرس الشعير لصنع البيرة في المنزل في هذه الصور:
كيفية صنع البيرة في المنزل: تخمير نقيع الشعير
لتحضير البيرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب غلي نبتة الشعير التي يتم الحصول عليها بعد هرس الشعير وإحضارها إلى التركيز المطلوب عن طريق الغليان ، وتبخير السائل الزائد. خلال هذه العملية عند درجة حرارة عالية ، يحدث ما يلي: يتم تدمير الإنزيمات المتبقية وتدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، ونتيجة لذلك يتم تعقيم نقيع الشعير ، ويتم توضيح البيرة ، بعد ترسيب البروتينات. قبل أن تصنع البيرة في المنزل وفقًا لهذه الوصفة ، قبل أن تبدأ في تخمير نقيع الشعير ، يجب عليك إجراء اختبار اليود. تحتاج إلى القيام بذلك بهذه الطريقة: خذ قطرة من سائل الهريس من الغلاية ، وانقلها إلى صحن ، وضع قطرة من صبغة اليود بجانبها. بمجرد أن يبرد نقيع الشعير درجة حرارة الغرفة، مزيج القطرات. إذا تم تلوين القطرة على الفور لون ازرق، مما يعني أن النشا موجود في نقيع الشعير. لإزالته ، يجب حفظ نقيع الشعير عند درجة حرارة 70-75 درجة مئوية لبعض الوقت. الآن يمكنك الانتقال إلى القفز على نقيع الشعير.
متى تضيف القفزات إلى نقيع الشعير لتخمير هذه الجعة المنزلية ، وكيفية صنعها ، هي أسئلة مثيرة للجدل. يقوم شخص ما بوضع بعض القفزات اللازمة فور غليان النقيع ، بينما يقوم الآخرون بإدخاله قبل ساعة واحدة من التصريف نبتة منتهية، والبعض الآخر ينقع القفزات أولاً في الماء الساخن (50-75 درجة مئوية) تحت الغطاء لمدة 1-1.5 ساعة وبعد ذلك فقط يضعها في نقيع الشعير. في بعض الحالات ، يتم تمزيق مخاريط القفزات وسحقها ، وفي حالات أخرى يتم هرسها مع الشعير. يجب إزالة القفزات من نقيع الشعير أثناء الإجهاد. المدة الإجمالية لتخمير نقيع الشعير هي 1.5-2 ساعة. عند تخمير نقيع الشعير بدون قفزات ، يجب السماح له بغلي "المفتاح" ، وعند القفز ، قم بالتبديل إلى درجة الغليان المعتدلة ، وقبل تصريف النقيع بفترة قصيرة ، قللها إلى الحد الأدنى. تعتمد كمية القفزات المضافة إلى نقيع الشعير على عدة عوامل. هذه هي نوعية القفزة نفسها ، ونوع الجعة ، وتركيز النقيع ، والتركيب يشرب الماءوأسباب أخرى. يمكنك التركيز على البيانات التالية: لكل 100 كجم من الشعير أصناف خفيفةبكثافة 10-12٪ يذهب 0.4-0.6 كجم من القفزات ، ل أصناف داكنةبكثافة 12-13٪ - 0.3-0.4 كجم من القفزات.
يجب ترشيح البيرة جيدة التخمير والتوضيح من خلال شبكة دقيقة لفصل القفزات والشوائب الأخرى التي استقرت في القاع. لتحضير بيرة لذيذة في المنزل وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يتم الاحتفاظ بالكثير من نقيع الشعير في القفزات الرطبة ، لذلك يجب التخلص من بقايا القفزات المتكونة أثناء عملية الصب جيدًا. يجب تبريد نقيع الشعير المفلتر من القفزات في أسرع وقت ممكن إلى درجة حرارة 4-6 درجات مئوية. يمكن تبريد نبتة القفزات عن طريق وضعها في أي وعاء في مسودة أو في قبو ، وكذلك بمساعدة الثلج (املأ بعض الأوعية ذات الجدران الرقيقة بالجليد واتركها تطفو على سطح نقيع الشعير). يجب أن تبقى البيرة محلية الصنع وفقًا لهذه الوصفة باردة حتى يستقر الضباب. لتسريع هذه العملية ، أثبت إجراء خلط نقيع الشعير نفسه.
تخمير البيرة المنزلية
ترتبط مرحلة تخمير البيرة من القفزات في المنزل بإدخال الخميرة وتنظيم عملية التخمير. للقيام بذلك ، أضف الخميرة (البيرة أفضل) إلى نقيع الشعير المسلوق واخلط كل شيء جيدًا. تظهر الممارسة أن خميرة التخمير السفلي أصبحت مستخدمة على نطاق واسع في التخمير. من اللحظة التي يتم فيها إدخال الخميرة في خزان التخمير ، يبدأ التخمير الرئيسي ، ونتيجة لذلك يتم تكوين بيرة صغيرة. هناك 4 مراحل متميزة في هذه العملية.
المرحلة الأولى ("زابل").في هذه المرحلة من صنع البيرة في المنزل ، يبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون في نقيع الشعير ، ويتصاعد في شكل فقاعات على السطح ، ونتيجة لذلك ، بعد 12-20 ساعة ، تتشكل رغوة بيضاء كثيفة. بحلول نهاية "الزابيلة" ، يتم تجميع فقاعات ثاني أكسيد الكربون بالقرب من جدران خزان التخمير وتحويل الفيلم المتشكل على السطح إلى المركز. هذا يعني أن بداية تخمير نقيع الشعير تتم بشكل طبيعي. بعد 24 ساعة ، يجب أن ترتفع درجة الحرارة في خزان التخمير بمقدار 0.2-0.3 درجة مئوية. لصنع الجعة في المنزل على هذا وصفة بسيطةتستغرق المرحلة الأولى من التخمر من يوم إلى يومين.
المرحلة الثانية ("مرحلة تجعيد الشعر المنخفض (الأبيض)").هنا تصبح الخميرة أكثر نشاطًا ، مما يساهم في زيادة التخمير الذي يتميز بتكوين كبير لثاني أكسيد الكربون. تشكل فقاعاته رغوة على شكل ورود بيضاء تسمى تجعيد الشعر. ترتفع درجة الحرارة في الهريس من 0.5 درجة مئوية إلى 0.8 درجة مئوية في غضون 24 ساعة. مدة هذه المرحلة 2-3 أيام.
المرحلة الثالثة ("مرحلة تجعيد الشعر المرتفع (البني)").يصبح نشاط الخميرة أكثر نشاطًا ويصل إلى الحد الأقصى. تجعيد الشعر يزيد ويتغير لون أبيضإلى اللون البني بسبب حقيقة أن فقاعات ثاني أكسيد الكربون تثير جميع أنواع المعلقات والمركبات الكيميائية والمواد الأخرى من القاع ، والتي تتأكسد بسرعة وتغمق في الهواء. تزداد درجة حرارة النقيع بدرجة كبيرة بحيث تحافظ على المطلوب نظام درجة الحرارةالتخمير (6-7 درجة مئوية) ، من المناسب تبريده. بحلول نهاية المرحلة ، في محلول ليس نبتة ولا بيرة ، كمية العناصر الغذائيةوالأكسجين ، مما يؤدي إلى توقف تكاثر الخميرة. يتراكم ثاني أكسيد الكربون في نقيع الشعير و الإيثانول. تستغرق المرحلة الثالثة عادة 3 أيام أو أكثر.
المرحلة الرابعة (مرحلة تكوين عشاري).عشاري هو الفيلم الذي يتشكل على سطح لا بد منه. بمجرد أن تتوقف الخميرة والتخمير ، تبدأ تجعيدات الرغوة في التساقط ، وتشكل سطحًا سميكًا منخفضًا. تستقر الخميرة في القاع ، ويكتسب سطح المحلول تدريجياً صبغة بنية داكنة. يجب توضيح الجعة الصغيرة ، وبعد ذلك فقط يمكن ضخها في خزان للتخمير بعد ذلك. صحيح ، عند صنع البيرة في المنزل وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، في بعض الحالات يضعون "البيرة الخضراء" (غائمة بسبب الخميرة التي تحتوي عليها) للتخمير ، ولكن لا يزال من الأفضل تسويتها وتوضيحها. يتم الانتهاء من هذه المرحلة في 1-2 أيام.
وهكذا ، يستمر التخمير الرئيسي من 7 إلى 14 يومًا ، اعتمادًا على درجة الحرارة والجودة والتركيز المطلوب. اعتمادًا على الزيادة القصوى في درجة حرارة نقيع الشعير ، يتم تمييز طريقتين للتخمير الرئيسيين: بارد (حتى 9 درجات مئوية) ودافئ (حتى 14 درجة مئوية). كقاعدة عامة ، تتراوح درجة حرارة التخمير من 8 إلى 10 درجات مئوية ، ومع ذلك ، فإن رفعها إلى 14-15 درجة مئوية أمر مقبول (عند درجة الحرارة هذه ، لوحظت أعلى كثافة تخمير). لا ينبغي السماح بتسخين نقيع الشعير بشكل إضافي وفقًا للوصفة الكلاسيكية لتخمير البيرة. يجب تبريده باستخدام وعاء من الثلج.
نضوج البيرة المصنوعة في المنزل (بالصور والفيديو)
بعد اجتياز جميع مراحل التخمير الرئيسي ، تستقر الخميرة في القاع ، ويتم تغطية سطح النقيع بطبقة موحدة من الرغوة يبلغ سمكها حوالي إصبع.
من الضروري الآن تحديد ما إذا كانت البيرة الصغيرة جاهزة لإرسالها إلى خزان التخمير. في هذا الصدد ، هناك توصيات عمرها قرون تم استخدامها بنجاح من قبل مصانع الجعة في العديد من البلدان. أسهل طريقة هي نفخ الإطار المزعوم (رغوة على سطح نقيع الشعير المخمر). إذا كان لون نقيع الشعير الموجود تحته أسود لامع ، ولم تغلق الرغوة نفسها في مكان "الانتفاخ" على الفور ، فقد تم الوصول إلى الحالة اللازمة ويمكن وضع نصف البيرة الناتج لمزيد من التخمير. في المنزل ، يكون التخمير أكثر ملاءمة للقيام به براميل خشبية(يفضل البلوط) تحت ضغط طفيف ناتج عن ثاني أكسيد الكربون المنبعث في البيرة. يمكن أن تستمر مدة هذه العملية من عدة أيام إلى عدة أشهر ، والتي تعتمد على نوع الجعة المقصودة ودرجة الحرارة التي سيتم تخمير الجعة عندها.
كما ترى في الصورة ، يمكن تركيب براميل للبيرة محلية الصنع وفقًا لهذه الوصفة في قبو أو غرفة أخرى تتراوح درجة الحرارة فيها من 2 إلى 4 درجات مئوية:
في هذه الحالة ، من الضروري التأكد من أنها لا تقل عن 1 درجة مئوية. كما يجب ألا تسمح بتقلباتها الحادة. من الضروري من خزانات التخمير تصريف الجعة في براميل بعناية شديدة ، محاولًا عدم إتلاف الرواسب. لهذا الغرض ، من الجيد استخدام السيفون. يجب إزالة السطح الضيق بعناية قبل خفض الجعة. يجب أن تكون البراميل التي تحتوي على نصف جعة يتم سكبها فيها ذات أخدود (أي مغلقة بإحكام) لتجنب ملامستها للهواء. ثاني أكسيد الكربون ، تحت الضغط ، يتشكل في براميل ، بفضله يذوب في البيرة ، ويشبع المشروب بهذا المكون الضروري. يجب تنظيف البيرة الناضجة مرة أخرى ، وتصفيتها من خلال غربال ، وتعبئتها (زجاجية أو بلاستيكية) ، وإحكام إغلاقها ، وتبريدها ، وتخزينها في مكان مظلم وبارد.
شاهد مقطع الفيديو "Beer at home" لفهم كيفية تحضير هذا المشروب بشكل أفضل:
ملاحظة إلى صانع البيرة:
- يجب أن تكون مياه البيرة طازجة ونظيفة وناعمة. الخيار الأفضل- ماء مفلتر أو مغلي ، أفضل - من مصادر طبيعية. على المياه الفاسدة ، تبين أن البيرة لا طعم لها. لتخمير البيرة ، من الأفضل شراء ليس الطعام ، ولكن خميرة البيرة الخاصة.
- لتخمير البيرة ، يتم استخدام كل من الشعير الذي يتم الحصول عليه عن طريق تنبت حبوب الشعير أو الجاودار أو القمح ، ومستخلص الشعير. بالإضافة إلى الأصناف التقليدية - القمح والشعير والجاودار - هناك أنواع أخرى من الشعير. يعطي الكراميل الشعير للبيرة مسحة حلوة ، والشعير المحمص يعطي تلميحًا من العسل ، والمركز المدخن يعطي مشروبًا برائحة نيران المخيم ، والشعير المحمص يعطي القهوة ونكهة الشوكولاتة.
- نبتة البيرة هي بيئة مواتية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، لذلك يجب تعقيم جميع الأواني المستخدمة في تخمير البيرة مسبقًا.
- يجب أن تكون الجعة مشبعة بالأكسجين أثناء التخمير ، وهذا يتطلب تقليبًا مكثفًا وصب نقيع الشعير في المقلاة من ارتفاع كبير. ومع ذلك ، أثناء التخمر وبعده ، فإن التهوية ستؤذي فقط ، لذلك أثناء تخمير الجعة ، لا ينبغي إزعاجها - حملها وتقليبها وفتح الغطاء دون داع. الشيء الوحيد الذي يمكن القيام به هو إزالة الرغوة ، والتي يمكن استخدامها لاحقًا كخميرة.
- في العديد من الوصفات هناك كميات كبيرةمكونات البيرة ، على سبيل المثال 30 لترًا من الماء و 3 كجم من الشعير. يمكنك تقليل النسب اعتمادًا على كمية البيرة التي تحتاجها لتخميرها.
- تبلغ مدة صلاحية البيرة المعدة بشكل صحيح ، والمعبأة في زجاجات بلاستيكية ، من شهرين إلى ستة أشهر ، حسب قوتها. في الزجاجات ذات الفلين ، يظل المشروب طازجًا لمدة تصل إلى عام ، و طرق أفضلتخزين البيرة محلية الصنع - في القبو والثلاجة.
مِلكِي عطلة مهنيةيعتزم مصنعو البيرة الاحتفال بيوم 8 يونيو. تقام مهرجانات البيرة في جميع أنحاء العالم هذه الأيام - في جمهورية التشيك ، في المجر. في روسيا ، يصادف يوم صانع الجعة يوم السبت الثاني من شهر يونيو ، أي يوم 13. هناك فكرة للاحتفال بهذا العيد من خلال الانضمام إلى قبيلة صانعي البيرة الرائعة.
للوهلة الأولى ، من السهل تحضير البيرة غير المستنيرة. نحن نبحث عن قدر كبير ، وحتى أفضل - كبير جدًا ، مطلي بالمينا ، ونخزن القفزات والشعير. القفزات ، من حيث المبدأ ، يمكن استبدالها بالخميرة.
شراب الشعير
لا يمكن استبدال الشعير بأي شيء ، فقط البيرة في غيابها لن تكون بيرة. سيكون إما ميد ، أو مهروس ، أو كفاس أو نبيذ. لكن ليس الجعة.
الشعير هو القمح والجاودار والشعير - من أي حبة. للحصول على الشعير ، يجب أن تنبت هذه الحبوب ، ثم تجفف ، ثم تطحن.
إذا قمت بذلك في المنزل ، توضع الحبوب على ورقة خبز وتُسكب بالماء وتترك دافئة وراحة. سيستغرق الأمر 2-3 أيام فقط - وستظهر البراعم. يتم استخراج الحبوب المنبثقة من الماء وتجفيفها والحصول على الدقيق. طحن خشن. هذا هو الشعير.
يمكن شراؤها من جاهز. لتلبية احتياجات مصانع البيرة الحديثة ، يتم توفير جميع وسائل الراحة ، ويمكنك حتى شراء مجموعة كاملة - مع نوع معين من الشعير والخميرة والقفزات. تتضمن هذه المجموعة أيضًا وصفات لصنع البيرة.
قفزة
لتصنيع البيرة ، يتم استخدام مخاريط القفزات فقط ، أي ثمارها. الطعم المر المتأصل في البيرة يأتي من القفزات. ورغوة البيرة ، المورقة والقوية ، من القفزات ، وتشارك القفزات أيضًا في توضيح البيرة.
يمكن شراء القفزات الجافة من السوق والمتجر وحتى في الصيدلية. يتم تضمينه في مجموعات لصنع البيرة دون فشل.
عند اختيار القفزات ، يجب أن تنظر إلى لونها: إذا كانت حمراء ، فإن القفزات تكون مفرطة النضج ؛ يشير اللون الرمادي إلى أن القفزات لم يكن لديها وقت لتنضج ؛ لكن اللون الأصفر والأخضر يشير إلى أنك وجدت بالضبط نوع القفزات التي تحتاجها.
أطباق
يجب عدم تقطيع وعاء المينا الذي أعددته لقفزات التخمير. من الممكن تحضير البيرة في حاوية من الفولاذ المقاوم للصدأ ، لكنها الأنسب الأواني الزجاجية. البلاستيك ، لا ، بشكل قاطع لا يصلح.
قيل في البداية أن الأطباق يجب أن تكون كبيرة جدًا. هذا لإعطاء غرفة البيرة للتخمر على أكمل وجه.
يتم سكب البيرة الجاهزة في زجاجات ذات جدران مظلمة. تعتبر زجاجات الشمبانيا القديمة مفيدة بشكل خاص ، والتي لا تزال تحتوي على سدادات بلاستيكية خاصة بها. تسمح هذه المقابس للهواء بالمرور - قليلاً ، لكن هذا يكفي لإيقاف التخمير.
التخمير
البيرة حية ، وتستمر حياتها في التخمير المستمر. يولد طعم ورائحة البيرة أثناء عملية التخمير ، وتُضاف الدرجات أيضًا في هذا الوقت. توقف عن التخمير - الجعة ستموت.
وحتى هذه اللحظة ، يجب الحفاظ على عملية التخمير ضمن حدود معينة ، الأكثر ملاءمة. الشرط الرئيسي هو درجة الحرارة في حدود 18-20 درجة مئوية. عندما ترتفع إلى 25 ، تصبح عملية التخمير شديدة للغاية ، وعند 36 تموت الخميرة - جنبًا إلى جنب مع البيرة.
وصفات البيرة محلية الصنع
بيرة داكنة
مكونات
خليط الحبوب كجم (الجاودار ، الشوفان ، الشعير ، القمح)
القفزات المجففة ، 50 جم
سكر ، 4 ملاعق كبيرة
الهندباء ، 30-40 جم
نكهة من 1 ليمونة
الماء ، 10 لتر
1. تقلى الحبوب في مقلاة جافة حتى بني. طحنها في مطحنة القهوة.
2. نضع الحبوب مع الهندباء في ثلث الماء ونغلي.
3. أضف كل الماء ، دون إطفاء الموقد ، ضع الحماس والسكر والقفزات. أوقف تشغيل التدفئة.
4. نحن لا نلمس لعدة ساعات. نقوم بتصفية التسريب بالشاش ، ونسكب في زجاجات. نضع في مكان رائع.
بيرة النعناع
مكونات
خبز أسود 1 قشرة
نعناع ، 1 حفنة
3 ملاعق كبيرة سكر
خميرة ، 1 عصا
سكر الفانيليا ، 1 كيس
ماء ، 3 لتر
1. اغلي الماء ، واسكب النعناع واتركه في قدر لمدة ساعة ، وأغلقه بغطاء.
2. صب الخميرة مع السكر. نحن ننتظر وصولهم.
3. نصفي نقيع النعناع ونضع فيه الخميرة مع السكر وقشرة الخبز.
4. نضع الخليط الخاص بنا حتى يتخمر. عندما تظهر الرغوة على السطح ، صب الفانيليا السكر، يقلب وزجاجة. نحن نخزن.
بيرة العسل
لإعداد مثل هذه الجعة ، فإن الساموفار في حالة العمل ، والقادر على توفير الماء الساخن باستمرار ، هو الأنسب. وليست ساخنة فقط ، بل مغلية.
مكونات
2 ملعقة كبيرة عسل
الشعير الجاودار ، 3 ملاعق كبيرة
الخميرة ، 1½ عيدان
سكر ، 1 ملعقة كبيرة
القفزات ، 100 جم
ماء مغلي ، 10 لتر
1. طحن الشعير ، وطحنه مع القفزات. ضع الخليط في كيس من الكتان. صب ملعقة من السكر في الخميرة لتخرج.
2. نأخذ قدرًا كبيرًا ونضع فيه العسل. نحن نبني جهازًا معقدًا: نضع السماور على الطاولة ، و ماء ساخنمنه يجب أن يصب في المقلاة ، ويمر في نفس الوقت من خلال كيس من القفزات والشعير. علاوة على ذلك ، يجب تقليب الشعير طوال الوقت حتى يتدفق الماء من خلاله.
3. بعد إطلاق الكمية المطلوبة من الماء في المقلاة ، اخلطي محتوياتها واتركيها تبرد. ثم نضع الخميرة فيه.
4. عندما تغرق كل الخميرة في قاع المقلاة ، قم بزجاجة البيرة واتركها لمدة 3-4 أيام.
بيرة الخبز
مكونات
خبز الجاودار ، 1.6 كجم
الشعير الجاودار ، 300 جم
القفزات ، 600 جرام
2 ملعقة كبيرة سكر
ملح ملعقة صغيرة
خميرة ، 1 عصا
1. نقطع الخبز إلى طبقات رقيقة ونجففها. تذوب الخميرة في كوب من الماء الدافئ.
2. المفرقعات الجاوداريُمزج مع الشعير ، يوضع في قدر كبيرة ويوضع الملح والسكر (1 كوب) والفلفل ويُسكب في الخميرة المخففة.
3. اسلقي القفزات بالماء المغلي ، وأرسلها إلى المقلاة.
4. صب الماء في المقلاة دون التوقف عن التحريك حتى يتم الحصول على قوام القشدة الحامضة. غطي الطبق بمنشفة واتركيه ليتخمر طوال الليل.
5. خفف الكوب 1 المتبقي غير المستخدم في 9 لترات من الماء. تصب في قدر وتقلب. غطيها بغطاء بدلًا من المنشفة. نضع في مكان دافئ لمدة يومين.
6. استنزاف السائل إلى الرواسب. صب 1½ لتر من الماء المغلي في سميكة المتبقي في القاع ، واخلطه واتركه يبرد. استنزاف السائل مرة أخرى ، اربطه بالدفعة الأولى. امزج كل شيء معًا واتركه حتى الغليان.
7. يُغلى المزيج ويُترك الرغوة. ننتظر حتى يبرد ، ونقوم بالتصفية. صب البيرة في الزجاجات والفلين. نضع في مكان بارد وننتظر أسبوعين.
لا عجب في اعتبارهم أفضل الطهاة- رجال! لا أحد يستطيع حتى أن يجادل في هذا. طهي البرش ، خبز الفطائر ، حشو السمك ، إلخ. - كل هذا تافه لرجل حقيقي. ما هو شعورك حيال تخمير البيرة الخاصة بك؟ هل تستطيع؟ وستكون على حق! لقد مضت التكنولوجيا إلى الأمام بعيدًا. يمكنك شراء جميع المكونات والمعدات ، وتنظيم تخمير منزلك في المنزل (آسف للتفتولوجي). ما الذي يمكن أن يكون أكثر روعة من أن تعرض على أصدقائك مشاهدة مباراة كرة قدم أو بث مباراة ملاكمة بيرة من مسودتهم الخاصة؟
مقالات ذات صلة
