هل يجوز بيع الجبن من الحليب غير المبستر. قواعد العمر الافتراضي والتخزين للجبن ومنتجات الخثارة. المتطلبات الصحية للإفراج عن المنتجات الغذائية

أولغا ديكر

مرحبًا ، أولغا ديكر معك :)

5 قواعد للتغذية السليمة من أولغا ديكر

اختر ماسنجر مناسبًا لتستقبله

سأخبرك اليوم ببعض النصائح الإضافية: كيفية اختيار جبن قريش جيد وطبيعي حقًا لعائلتك. دعونا نرى كيف يمكنك تحديد الجودة الحقيقية لمنتج الألبان.

هل اشتريت الجبن من متجر أو في السوق؟ شك في جودته وطبيعته؟

يمكنك بسهولة وسرعة معرفة ما إذا كان منتجك المفضل يحتوي على إضافات ضارة في المنزل. فيما يلي مثال على طريقة بسيطة: كيفية التحقق من جودة الجبن القريش.

شاهد الفيديو لمدة 3 دقائق: اختبار اللبن الرائب. كيف نميز المزيف؟

ما هي "كتلة اللبن الرائب" و "الجبن الرائب المزجج" و "الجبن الرائب"؟

"على الرغم من أننا نعيش في الريف ، ولدينا دائمًا فرصة لشراء الجبن القريش محلي الصنع ، إلا أنني لاحظت أن العديد من الأشخاص في المتاجر يشترون كتلًا متنوعة من الخثارة والجبن مع إضافات لأنفسهم ، والأسوأ من ذلك كله ، لأطفالهم الصغار - يبدو أنهم حلو ولذيذ ... "
تاتيانا د.

ذات مرة كنت أتحدث إلى أخصائي يعمل في أحد مصانع الألبان.

قال إن الجبن القريش ، الذي انتهى تاريخ انتهاء صلاحيته بالفعل ، "مُنكه" بالنشا والماء وحشوات "الفاكهة" والدهون النباتية ... ويتم إرسالها مرة أخرى إلى المتاجر والأسواق للبيع : (

من الصعب للغاية تحديد مثل هذه المنتجات "ذات الجودة الرديئة" من خلال الرائحة والذوق. علاوة على ذلك ، يتم تحديد تاريخ الإنتاج على تاريخ جديد عند صنع هذه الدفعة ، وليس عند صنع الجبن القريش!

نصيحتي لك: من الأفضل شراء الجبن الطبيعي والفواكه الموسمية الطازجة أو الفواكه المجففة. اجعل نفسك كتلة خثارة لذيذة وصحية لطفلك :)

انتبه إلى السعر. الجبن غير المكلف ، دون الإشارة إلى التكوين ، من الأفضل عدم تناوله. إذا كانت هناك مكونات أخرى إلى جانب الحليب والعجين المخمر ، فمن الصعب بالفعل تسمية الجبن الطبيعي.

لا وقت أو رغبة في صنع كتلة الجبن في المنزل؟

ثم تأكد من مشاهدة قصة قصيرة حول كيفية اختيار كتلة الخثارة المناسبة.

يجب أن تكون العبوة مختومة
يجب ألا تظهر الرطوبة وقطرات الماء داخل العبوة.
لا تزيد مدة صلاحية هذه المعالجة عن 72 ساعة
يجب أن تحتوي التركيبة على الجبن والزبدة والسكر فقط. هذه هي الوصفة الأساسية وفقًا لـ GOST.
يجب ألا يعمل المنتج. يجب أن تحافظ الكتلة على شكلها وأن تكون ذات لون طبيعي.
رائحة. هل هناك رائحة تخمر حامضة؟ من الأفضل عدم تناوله!

ما هي المشاكل الأخرى التي تواجهها عند شراء الجبن؟

"ليس من الممكن دائمًا الحصول على معلومات المنتج. غالبًا ما أشتري الجبن القريش بالوزن ، وحتى البائع لا يستطيع أن يخبرني ما هي مدة صلاحية هذا المنتج ، والأكثر من ذلك ، التكوين ... يجيبون فقط: "اليوم أحضروه" أو "بالأمس" .. . "
جوليا س.

يجب أن يكون الجبن القريش الجيد ذو بنية متجانسة بدون كتل كبيرة ورائحة - حموضة طفيفة.

قبل الشراء ، اطلب من البائع وثيقة تؤكد جودة المنتج. سيتم تحديد تاريخ الصنع هناك. أو يجب أن يكون هناك علامة على الحاوية بالجملة ، يمكنك أن تطلب قراءتها.

على أقل تقدير ، سترى رد فعل البائع ، وستكون قادرًا على تحديد ما إذا كنت تريد الشراء أم لا.
إذا لم يتم عرض المستندات لك لأسباب مختلفة ، فمن الأفضل شراء الجبن من بائع آخر أو تعبئتها.

هل يعقل أن تدفع مبالغ زائدة مقابل التعبئة والتغليف؟ ما الذي يجب الانتباه إليه أولاً وقبل كل شيء؟

استمع إلى رأي اختصاصي جودة الألبان في هذا الفيديو.

كيف تتحقق من جودة الجبن "منزلي الصنع"؟

"أشتري الجبن من سوق الجدات أو في معرض الأحد من المزارع. كيف يمكنني تحديد جودة الجبن؟
أليكسي آي.

في مثل هذه الحالات ، انتبه للبائع نفسه ، وانظر إلى نظافة العداد. هل البائع يرتدي ملابس نظيفة أم متسخة؟ أين يتم تخزين الجبن؟

إذا كنت تشتري لأول مرة ، يمكنك أن تسأل الأشخاص من قائمة الانتظار: "هل أخذوا الجبن هنا من قبل أم لا؟" انظر بهدوء ، هل هناك طابور لهذا البائع؟

يحدث أحيانًا أن يكون هناك ثلاثة بائعين في السوق ، وواحد فقط في الطابور.

بعد ذلك ، جرب بعض الجبن القريش. إذا كنت راضيًا عن الذوق ، فاطلب أن تفرض من نفس الحاوية التي جربت منها.

بالحديث عن الحاويات ...

ذات مرة ، رأيت البائعين يصلون إلى السوق قبل وصول بائع مزرعة الألبان. لقد تركوا للتو علبتين طويلتين بيضاء مربعة من الجبن مع ملصق من بعض مصانع الألبان.

جاءت الفتاة بعد ذلك بقليل ، ووضعت الجبن على المنضدة وبدأت في بيعها على أنها طبيعية ...:

عندما تقف في الطابور ، انظر من أين يضع البائع الرائب. لقد لاحظت أن المزارعين الذين يربون الأبقار بأنفسهم عادة ما يكون لديهم أوعية مختلفة: إما علبة أو حوض أو قدر :)

يمكنك أيضًا طرح أسئلة بسيطة جدًا على البائع حول الأبقار:

وأين يرعون؟ في أي منطقة؟ وكم لديك؟ ماهو الاسم؟ ماذا تطعمهم؟ إلى أي مدى تصل إلى السوق؟ كم عدد الساعات التي تقودها؟

من خلال إجاباته ، يمكنك بسهولة تحديد ما إذا كانوا يخبرونك بالحقيقة عندما يسمون الجبن القريش محلي الصنع. عادة يجيب المزارع على الأسئلة بسهولة وبسرعة دون تأخير.

ويجد البائع الذي اشترى من الألبان صعوبة في التمييز على الفور ، والإجابة بعبارات عامة ، والنظر في مكان ما على الأرض ، وما إلى ذلك. سوف تشعر به على الفور!

كما تعلم ، أعتقد أن الكثير يعتمد علينا!

دعونا نتوقف عن شراء المنتجات المقلدة والمواد الكيميائية الضارة! .. بعد كل شيء ، في بلدنا الأصلي كل شيء طبيعي: الحليب والزبدة والجبن ...

الجبن القريش هو منتج لبن مخمر بالبروتين يتم الحصول عليه من الحليب المبستر كامل الدسم أو الطبيعي أو منزوع الدسم ، عن طريق التخمير باستخدام بادئ محضر على مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك ، وفصل مصل اللبن عن الجلطة.

الجبن القريش هو منتج مركز في معالجة الحليب. بالإضافة إلى بروتين الحليب كامل النضج ، فهو يحتوي على معادن: كالسيوم ، فوسفور ، وكذلك حديد ، مغنيسيوم ، إلخ. ويتكون من: بروتينات - 14-17٪ دهون - 3-18٪ ، معادن - 1-1.5٪ .

الجبن القريش هو أحد منتجات الألبان الأكثر قيمة من الناحية البيولوجية. يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، وجود الأحماض الأمينية مثل: الميثيونين والليسين ، تسمح باستخدام الجبن القريش كمنتج غذائي للوقاية والعلاج من أمراض الكبد وتصلب الشرايين.

يتم إنتاج الجبن من الحليب المبستر للاستهلاك المباشر ولإنتاج منتجات الخثارة منه. الجبن المصنوع من الحليب غير المبستر مخصص فقط لإنتاج المنتجات شبه المصنعة (كعك الجبن ، الزلابية) ، والأجبان المصنعة ولإعداد منتجات الخثارة التي تخضع للمعالجة الحرارية قبل تناولها.

يتم إنتاج الجبن القريش عن طريق المنفحة الحامضة وطرق الحمض وطرق منفصلة.

في إنتاج الجبن طريقة حامض المنفحةيتم تعقيم الحليب وتبريده وتخميره من مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك ومنفحة (يتم الحصول عليها من معدة العجول - المنفحة) ، ويتم تقطيع الجلطة الناتجة إلى مكعبات وضغطها.

في إنتاج الجبن الطريق الحمضييتم تخثر الحليب ببادئ حمض اللاكتيك ، ويتم تقطيع الجلطة وتسخينها لتسريع فصل مصل اللبن. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على الجبن قليل الدسم.

في الانتاج بشكل منفصلفي البداية ، يتم إنتاج الجبن قليل الدسم باستخدام طريقة المنفحة الحمضية ، ثم يتم خلطها مع الكريمة الطازجة (وفقًا لمحتوى الدهون في الجبن القريش). هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا وتسهل فصل مصل اللبن عن الجلطة ، مع تقليل فقدان الدهون ، والقضاء على العيب الرئيسي للجبن الدهني - الحموضة العالية.

اعتمادا على محتوى الدهون من الجبن تقسيمإلى ثلاثة أنواع:

الدهون - 18٪

جريئة - 9٪

غير دهني

يتم تحرير اللبن الرائب بعد ذلك تشكيلة:

قسط دهني ودرجة أولى - 18٪ ؛

قسط جريء ودرجة أولى - 9٪ ؛

قسط قليل الدسم والدرجة الأولى

نظام غذائي ناعم: دهني - 4٪ ؛ 9٪ ؛ أحد عشر٪؛ غير دهني؛

حمية لينة مع حشو الفاكهة والتوت: 4٪ ؛ 9٪ ؛ 11٪ وهزيل ؛

حبيبات كريمة: دهون - 6٪ ؛ 1٪ دهون قليلة ؛

الجدول - 2 ٪ دهون ؛

فلاح - 5٪

الطازجة الغذائية - قليلة الدسم.

جبن قريش DM (للأطفال) - 10٪.

الجبن القريش الناعم الغذائييتم تصنيعها على خطوط الإنتاج بطريقة منفصلة عن الحليب المبستر منزوع الدسم المخمر بمزارع نقية من العقديات حمض اللاكتيك وفقًا لطريقة تخثر الحليب المنفحة. يتم تخمير الجلطة إلى درجة حموضة 90-100 درجة مئوية.يتم فصل مصل اللبن عن الجلطة باستخدام فاصل الخثارة. يتم خلط الجبن قليل الدسم بالتساوي مع الكريمة ، وخلطها جيدًا ، ثم تبريدها ، ثم تعبئتها.

لا تزيد حموضة المنتج النهائي عن 220 درجة مئوية بمحتوى رطوبة لا يزيد عن 73٪.

يحتوي الجبن القريش الناعم ، على عكس الجبن القريش العادي ، على ملمس رقيق ومتجانس يشبه العجينة. يتم تعبئتها في أنابيب واسعة مصنوعة من مواد بوليمرية. العمر الافتراضي لفروج هي 36 ساعة من تاريخ الإنتاج.

جبن قريش محشو بالكريمة (محلي الصنع) -عبارة عن كتلة جبن من حبيبات فردية بيضاء اللون مع مسحة صفراء قليلاً. طعم المنتج رقيق ، مالح قليلاً ، الرائحة حليب حامض. يتم إنتاج الجبن القريش بطريقة منفصلة من المنفحة الحمضية من الحليب منزوع الدسم ، يليها إضافة الكريمة والملح إلى قاعدة البروتين. لتحضير قاعدة البروتين ، يتم الحصول على جلطة ، تقطع إلى مكعبات وتحفظ لمدة 20-30 دقيقة لفصل مصل اللبن ، ثم يتم خلط الجلطة بالماء عند درجة حرارة 46 درجة مئوية لتقليل الحموضة إلى 36-40 درجة C ويتم تسخينها إلى 48-55 درجة مئوية. بعد ذلك ، تُعجن خثارة الحبوب المراد ضغطها لمدة 30-60 دقيقة حتى تصبح جاهزة. يتم فصل مصل اللبن عن الحبوب وغسله بالماء البارد حتى يفقد قدرته على الالتصاق ببعضه البعض. يتم تجفيف الحبوب وخلطها مع مواد مالئة - محلول كريمي وملح. لا تزيد حموضة المنتج النهائي عن 150 درجة مئوية ، ولا تزيد الرطوبة عن 80٪. تنتج الجبن القريش الحبوب في ما يلي تشكيلة: كورت ، كرمشك ، معجون مانوك بروتين الحليب.

يتم تعبئة الجبن القريش في صناديق ، وأكواب من الورق المقوى بطلاء بوليمر وزنها 200 ، 250 ، 500 جرام ، وكذلك في قوارير معدنية واسعة الفوهة. يجب تخزين المنتج في درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية لمدة لا تزيد عن 36 ساعة من لحظة الإنتاج.

مقصف -يتم إنتاجه من خليط من اللبن والحليب منزوع الدسم عن طريق تخميرهما بالعجين المخمر على مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك. طعم الجبن هو حليب نقي حامض. الاتساق ناعم ، غير متجانس ، متفتت ، وجود فريك الجبن ممكن ؛ لون أبيض. يتم تعبئة جبن المائدة في عبوات من الألومنيوم وقوارير معدنية ، وكذلك في قوالب ملفوفة بالرق ، الوزن الصافي 250-500 غرام. مدة التنفيذ لا تزيد عن 36 ساعة من تاريخ الصنع.

فلاح -تم الحصول عليها من حليب منزوع الدسم 200 درجة مئوية ، رطوبة لا تزيد عن 74.5٪ ، محتوى دهون لا يقل عن 5٪. طعم ورائحة اللبن الرائب. يسمح طعم العلف الخفيف.

غذائي طازج غير دهني -ينتج من الحليب منزوع الدسم عن طريق إضافة محلول حامض الستريك وكلوريد الكالسيوم ثم يخلط مع العجين المخمر. يتم تناولها مباشرة كمنتج غذائي أو استخدامها كمنتج شبه نهائي لإعداد العديد من المنتجات. لا تزيد الحموضة عن 95 عن T عند رطوبة لا تزيد عن 80٪.

جبن قريش DM -يتم إنتاجه من حليب متجانس طبيعي يخضع للعلاج بدرجة حرارة عالية ، ويتم تخميره بمزارع نقية من العقديات اللبنية ، يليه فصل مصل اللبن عن طريق الترشيح الفائق للجلطة المخمرة. يتم إثراء الجبن القريش DM بأغلى بروتينات الحليب قيمة - مصل اللبن ، وما إلى ذلك ، إلى أقصى حد يتوافق مع احتياجات جسم الطفل. المنتج ذو ملمس ناعم وحساس وطعم اللبن النقي. لا تزيد الحموضة عن 150 حوالي T عند رطوبة لا تزيد عن 77٪ ، محتوى البروتين 8-10٪. العمر الافتراضي للجبن القريش DM هو 3 أيام.

من الجبن القريش DM مع خلطه اللاحق مع حشوات الفاكهة والتوت والجيلاتين والمواد المضافة الأخرى ، يتم إنتاج منتجات بروتين الحليب المخمر ، المعدة للاستهلاك المباشر من قبل الأطفال والبالغين.

بواسطة جودةالجبن القريش ينقسم إلى أعلى وأول درجات. طعم ورائحة الجبن نظيف ، دقيق ، حامض ، بدون أذواق وروائح غريبة ؛ في الصف الأول ، يُسمح بطعم خفيف من الأعلاف والحاويات الخشبية ووجود مرارة طفيفة. الاتساق رقيق ، وعدم التجانس مسموح به ، والتلطيخ السائب ممكن في الصف الأول ، ومتفتت للخالي من الدهون مع إطلاق طفيف لمصل اللبن. اللون أبيض ، مصفر قليلاً مع صبغة كريمية ، موحد في جميع أنحاء الكتلة. بالنسبة للجبن القريش الدهني في الصف الأول ، يُسمح ببعض الألوان غير المتساوية. بالنسبة للجبن القريش الغذائي ، يجب أن تتوافق المؤشرات الحسية مع متطلبات الجبن القريش عالي الجودة ، ويُسمح بنكهة البسترة العالية. الكسر الكتلي للرطوبة لا يزيد عن 76٪ ، ولا تزيد حموضة المعايرة عن 220 درجة مئوية.

يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الجبن القريش عند طرحه للبيع 6 + 2 حول S.

يقوم المعيار أيضًا بتطبيع المؤشرات الميكروبيولوجية ومؤشرات السلامة الخاصة بالجبن القريش. وبالتالي ، لا يُسمح ببيع الجبن القريش إذا كان يحتوي على نكهات ورائحة علفية ، أو متعفنة ، أو متعفنة ، أو مستقرة ، أو محترقة ، أو فاسدة ، أو مطاطية ، أو لزجة ، أو لزجة ، أو لون قذر.

مزيفالجبن عن طريق التخفيف بالماء والحليب ، والذي يتم تحديده من خلال لزوجة المنتج ومحتوى الدهون.

يتم إطلاق الجبن القريش في شبكة التوزيع حسب الوزن والمعبأ والغذائي وأغذية الأطفال - فقط المعبأة. يتم تعبئة الجبن القريش بوزن في براميل خشبية بسعة تصل إلى 100 dm3 ، أو صناديق بوزن صافٍ يصل إلى 15 كجم أو علب واسعة الفوهة. يتم تعبئة الجبن القريش في قوالب ملفوفة بالرق ، في أكواب من الورق المقوى مع طلاء بوليمر يزن 100،200 و 500 جرام. يتم تعبئة الجبن القريش الناعم في أكواب البوليسترين ذات الأغطية ، وصناديق البوليمر ذات الإغلاق المحكم ، والأنابيب من 50 إلى 500 جرام ، في غلاف فيلم مع مشابك معدنية.

لا تزيد مدة تنفيذ الجبن القريش عن 36 ساعة من نهاية العملية التكنولوجية. خلال هذه الفترة ، يتم تخزين الجبن في درجة حرارة 0-8 درجة مئوية.

منتجات اللبن الرائبيتم إنتاجه من الجبن الدسم وشبه الدسم وقليل الدسم الذي يتم الحصول عليه من الحليب المبستر. يتعرض الجبن القريش للطحن والفرك بمختلف المواد العطرية والنكهة. قبل الأكل ، لا تتطلب منتجات الخثارة معالجة حرارية ، فهي تتميز بقيمة طاقة عالية وسهولة هضم جيدة. وتشمل هذه الأنواع التالية من المنتجات:

سيركي -قليل الدسم ، جريء - 7٪ دهون ، دهني - 15٪ دهون منتجة

جماهير الخثارة -حلوة ومالحة مع الاضافات وتنتج مزجج. دهنية 15-23٪ ، جريئة 4.5-7.0٪ وغير دهنية ، وكذلك الأجبان الغذائية وكتلات الخثارة.

كريمات الرائبينتج من الجبن المفروم بعناية ، والذي يضاف إليه الكريمة والزبدة والفانيلين ومسحوق الكاكاو. تنتج 5٪ دهون وغير دهنية.

كعك الرائبمصنوعة من الجبن الدهني مع إضافة نكهة الزبدة والمواد العطرية. تنتج 22-43٪ دهون.

عجينة اللبن الرائبيتم الحصول عليها من الجبن الدهني مع إضافة الكريمة والجيلاتين والمواد المالئة الأخرى. ينتج 25٪ دهون.

قم بتخزين الجبن ومنتجات الخثارة في درجة حرارة من 0 إلى 2 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 36 ساعة. من نهاية العملية التكنولوجية. يتم تخزين الجبن المجمد في درجة حرارة - 18 درجة مئوية لمدة تصل إلى 8 أشهر.

يتم تغليف الجبن ومنتجات الخثارة والمنتجات شبه المصنعة في عبوات استهلاكية (عبوات صغيرة) ، كما يتم تغليف الجبن القريش (باستثناء الغذاء) وكتلة الخثارة في حاويات نقل (عبوات كبيرة).

يتم تعبئة الجبن القريش الدهني وشبه الدسم وقليل الدسم في شكل قضبان في ورق برشمان ، ورق برشمان ، ورق مغلف بالبوليمر بوزن صافٍ يبلغ 250 ، جبن قريش غذائي - في أكياس وصناديق وأكواب مصنوعة من المواد البوليمرية من 250 و 500 جرام رقائق الألومنيوم ، ورق برشمان رقيق 50 و 100 جرام لكل منهما ، وكتلات الجبن - 250 و 500 جرام لكل منها. كريمات وخثارة عجينة - في برطمانات زجاجية وأكواب بوليسترين وصناديق وأكواب من الورق المقوى المغلفة بالبوليمر - من 50 إلى 250 جم.تعبأ المنتجات شبه المصنعة من اللبن الرائب في مخلفات أو أفلام بلاستيكية أو علب أو أكياس من الورق المقوى - من 250 إلى 1000 جم.

يتم تغليف الجبن على نطاق واسع (باستثناء الغذاء) وكتل الخثارة في براميل خشبية (GOST 8777-80) - حتى 50 كجم ، قوارير معدنية واسعة الفم (GOST 5037-78) - حتى 35 ، من الألومنيوم العلب (GOST 17151-71) - ما يصل إلى 10 ، صناديق خشبية وكرتون مع بطانات رق (فيلم بولي إيثيلين ، ورق مطلي بالبوليمر) - حتى 12 كجم. يُسمح بتغليف المنتجات شبه الجاهزة الخثارة على نطاق واسع لشبكة المطاعم العامة: عجين لـ syrniki والزلابية الكسولة - في قوارير واسعة الفم وصناديق من الورق المقوى حتى 30 كجم ، الزلابية المجمدة - في علب 7 كجم ، طواجن الجبن المنزلية - في قوارير معدنية حتى 35 كجم وصناديق من الورق المقوى - حتى 12 كجم.

يجب ألا تتجاوز الانحرافات المسموح بها للوزن الصافي للتغليف الصغير والكبير المعايير المنصوص عليها في NTD الحالية لهذا النوع من المنتجات.

يجب تعبئة الجبن ومنتجات الخثارة ومنتجات اللبن الرائب ذات العبوات الصغيرة في صناديق من الورق المقوى أو الخشب أو البوليمر في ارتفاع لا يزيد عن ثلاثة صفوف ، وبوزن صافٍ لا يزيد عن 12 كجم. يجب أن تكون الصناديق الخشبية والبلاستيكية محكمة الغلق ، كما يجب لصق الصناديق الكرتونية بشريط ورقي.

القوارير المعدنية وعلب الألمنيوم مسدودة ومختومة ومعلمة. على حاوية النقل مع الجبن القريش من الحليب غير المبستر ، يجب وضع العلامة التالية: "من الحليب غير المبستر ، المخصص لإنتاج منتجات مع المعالجة الحرارية".

ملحوظات:

1. يتم حساب العمر الافتراضي للجبن القريش والزلابية المجمدة من لحظة إطلاقها من الشركة المصنعة.
2. في حالة عدم وجود برودة في مؤسسة تجارية ، تقل مدة صلاحية الجبن القريش الدهني وشبه الدسم وقليل الدسم وكتلة الخثارة وخثارة الجبن إلى 12 ساعة ، ولا يُسمح ببيع المنتجات الأخرى.
3. العمر الافتراضي للجبن القريش عندما تنخفض درجة حرارة الهواء إلى 0 ... -2 درجة مئوية تزداد إلى 10 أيام.
4. التخزين طويل الأمد للجبن القريش المجمد ممكن فقط في الثلاجات أو مستودعات البيع بالجملة.

قم بتخزين الجبن ومنتجات اللبن الرائب والمنتجات شبه المصنعة لفترة زمنية معينة. عندما يتم إطلاقها من المؤسسة ، يجب ألا تزيد درجة حرارة الجبن ومنتجات الجبن والعجين الخاص بالجبن والزلابية والكسرولات عن 8 درجات مئوية ، والجبن القريش المجمد - لا يزيد عن - 8 ، زلابية موسكو المجمدة - لا تزيد عن -10 درجة مئوية.

الجبن القريش ومنتجات الخثارة والمنتجات شبه المصنعة التي بها عيوب في المذاق (طعم العلف ، غير نظيف ، قديم ، متعفن ، مفرط الحموضة ، حمض الأسيتيك ، مادة كاوية ، زنخ ، مر أو طعم الخميرة) ، الاتساق (للجبن القريش - خشن ، جاف ، متفتت ) غير مسموح ببيعها. ، مطاطي ، تلطيخ) ومظهر (انتفاخ ، إفراز مصل ، مخاط وعفن).

لتحديد التركيب الكيميائي لكل منتج في طبق ، استخدم الجداول المرجعية للتركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية. عند حساب تكوين الوجبات الجاهزة ، تعتمد تقنية تحضيرها على وصفات الأطباق ومنتجات الطهي لمؤسسات تقديم الطعام. يتم تنفيذ مجموعة المواد الخام وفقًا لمجموعة الوصفات ، مع مراعاة التوصيات الإضافية للتحضير الواردة فيها.

1. يتم تخزين اللبن الرائب في درجات حرارة تصل إلى +8 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 72 ساعة. يجب تخزينه في الثلاجة في وعاء مطلي بالمينا ، مع وضع بضع قطع من السكر فيه. من الأفضل استخدام الجبن القريش غير الطازج جدًا لصنع الطواجن والزلابية وكعك الجبن.
2. للتخزين طويل الأجل والإسراف ، يمكن حفظ الجبن - يتم وضع الجبن القريش الجاهز (تحت الضغط) لعدة ساعات في فرن دافئ ، ثم تحت الضغط ، وهكذا مرتين. عندما يجف تمامًا ، ضع الخثارة بإحكام في أواني فخارية واسكب الزبدة المذابة فوقها. في القبو ، يمكن تخزين هذا الجبن لعدة أشهر.
3. في الثلاجة ، يتم تخزين الجبن على الرف السفلي ، ملفوفة مسبقًا في غلاف بلاستيكي. إذا لم يكن من الممكن تخزين الجبن في الثلاجة ، فمن الأفضل لفه بقطعة قماش مبللة بالماء المالح. حتى لا يجف الجبن ، ضعي قطعتين من السكر المكرر بجانبه وغطيه بغطاء. يمكن حفظ الجبن المجفف بالنقع في الحليب.
4. جاءت تقنية تخزين الجبن (suluguni) من الشرق ، حيث تم تخزين الجبن في أباريق أو خمور مع الماء المالح أو عصير العنب منذ زمن بعيد.

كما هو مذكور في التشريع ، يجب إنتاج جميع المنتجات الغذائية وفقًا للمعايير وفقط مع وجود شهادة جودة المنتج في يد رائد الأعمال. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الإعلان إلزاميًا ويتم فرض الضرائب ، كما أن الحصول على ترخيص وتسجيل شركة له أهمية كبيرة.

سيُطلب من رائد الأعمال إصدار الوثائق التنظيمية والفنية ، والتي ستشير إلى مطابقة البضائع مع الجودة المطلوبة ، والتي لا تقل أهمية عن صحة الأطفال. هناك الكثير من المتطلبات لمنتجات الألبان ، وهذه هي الصعوبة الرئيسية في إدارة هذا العمل.

قبل بدء المبيعات ، سيُطلب من صاحب المشروع ليس فقط تنظيم المساحة في المتجر بشكل صحيح ، ولكن أيضًا معايير السلامة من الحرائق. يجب أن تكون جميع المنتجات بسعر ، ولا تأخير على الأرفف ، ودائمًا ما يكون العرض جديدًا.

يتطلب إنتاج منتجات الألبان استخدام المعدات المناسبة ومواد التعبئة والتغليف التي تلبي متطلبات السلامة الخاصة بصحة الإنسان.

منذ وقت قريب ، أصبح السجل النقدي جزءًا لا يتجزأ من عمل كل رائد أعمال تقريبًا ، ولم يتم استبعاد هذا النوع من الأعمال. وفقًا لقانون حماية حقوق المستهلك ، تتحمل المؤسسة التي تصنع المنتجات المسؤولية الكاملة عن جودة سلعها.

نظرًا لأن منتجات الألبان على وجه التحديد منتج قابل للتلف ، يجب ترتيب إنتاجها بحيث يختفي المنتج بسرعة من أرفف المتاجر. تضمن الخدمات الإشرافية بشكل صارم أن صاحب المشروع يهتم بفترة التنفيذ وعملية التخزين وحتى مراحل التنفيذ التي يمكن أن تؤدي إلى عدم الامتثال للمعايير.

عملية التعبئة

في عملية إنتاج وبيع منتجات الألبان السائلة ، من الضروري استخدام مواد طبيعية مفضلة تلبي متطلبات السلامة. يجب تحديد سعر المنتج على أساس صافي. يمكن الاستغناء عن بعض منتجات الألبان حصريًا في أطباق المشتري ، ولكن هذا المطلب لم يتم ملاحظته عمليًا مؤخرًا ، والآن يتم وضع جرعات الحليب والكفير في الشركات بمفردها.

استنادًا إلى القوانين المعتمدة والسارية ، سيتم حظر بيع أنواع معينة من منتجات الألبان إذا لم يستوف رجل أعمال خاص عددًا من المتطلبات:

لا توجد وثائق ذات صلة.
تم الكشف عن انتهاكات لسلامة العبوة أو تلوثها الكامل وعدم وجود ملصقات.
لا تتوافق بيانات درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة مع ظروف التخزين.

متطلبات محل بقالة

في محل بقالة حيث تُباع منتجات الألبان ، يجب أن تكون هناك معدات تبريد مناسبة وموازين تحكم. لا يمكن بيع بعض الأطعمة المصنوعة من منتجات الألبان بشكل كامل ، ولكن على أجزاء. كمثال صارخ ، يمكنك أن تأخذ الجبن الصلب ، الذي يتم إنتاجه بكميات كبيرة وبالتالي يتطلب التغليف.

في الواقع ، يمكن لكل رائد أعمال مستعد لتحمل المسؤولية والعمل وفقًا لقواعد التشريع الروسي أن يفتح ملكية فكرية لبيع منتجات الألبان. ليس من غير المألوف أن تكون عمليات التدقيق الضريبية وغيرها من عمليات التدقيق ، والتي يجب عليك دائمًا الاستعداد لها بعناية. يجب أن تكون جميع وثائق المنتج الشاملة في متناول اليد إذا كنت لا تريد إغلاق الإنتاج أو المتجر وإلغاء الترخيص.

رموز OKVED

كود الرئيسي:
كود OKVED 15.51 - معالجة الألبان وإنتاج الجبن
رموز إضافية:
كود OKVED 51.33.1 - بيع منتجات الألبان بالجملة
كود OKVED 51.33.3 - بيع زيوت ودهون الطعام بالجملة
كود OKVED 52.27.11 - بيع منتجات الألبان بالتجزئة
كود OKVED 52.63 - تجارة التجزئة الأخرى خارج المتاجر
تتضمن هذه المجموعة:
- تجارة التجزئة في أي نوع من البضائع ، التي تتم عن طريق المركبات المتنقلة للتوصيل والبيع المتجول
- المتاجرة بآلات البيع.

ينتمي اللبن الرائب إلى الأطباق التقليدية للمطبخ الروسي و تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين.

يحتوي هذا المنتج الغذائي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية وهو تقليديًا جزء من مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية. خاصة الجبن والمنتجات منه ضرورية عند إطعام الأطفال.

القراء الأعزاء!تتحدث مقالاتنا عن طرق نموذجية لحل المشكلات القانونية ، ولكن كل حالة فريدة من نوعها.

إذا أردت أن تعرف كيف تحل مشكلتك بالضبط - اتصل بنموذج المستشار عبر الإنترنت على اليمين أو اتصل استشارة مجانية:

ومع ذلك ، فإن هذا المنتج اللذيذ والصحي ينتمي إلى هذه الفئة منتجات الألبان القابلة للتلف،لذلك ، مثلهم جميعًا ، له استخدامات صارمة.

انتهاك شروط وقواعد تخزين الجبن يمكن أن يؤدي إلى التسمم، بما في ذلك الثقيلة منها.

يمكنك معرفة تواريخ انتهاء الصلاحية وقواعد تخزين الشمبانيا الخاصة بنا.

من أي وثائق يمكنك التعرف على اللوائح؟

تنتمي جبن القريش والمنتجات المصنوعة منه إلى فئة المنتجات الغذائية القابلة للتلف وقواعدها ومدة صلاحيتها محددة بثلاث وثائق رئيسية:

SanPiN 2.3.2 1324-03 "المتطلبات الصحية لمدة الصلاحية وظروف تخزين المنتجات الغذائية" ؛
GOST 52096-2003 "جبن قريش. تحديد"؛
GOST R 52096-008 "جبن قريش".

ماذا يقول GOST؟

ينص GOST 52096-2003 على أن مصنعي الجبن والمنتجات المصنوعة منه يمكنهم بشكل مستقل تحديد مدة الصلاحية وفترة صلاحية منتجات الخثارة.

تعتمد الفترة التي يحتفظ فيها الجبن القريش بخصائصه الاستهلاكية على نوع المنتجات المصنعة وتكنولوجيا الإنتاج ونوع التعبئة والتغليف.

بطبيعة الحال ، لا يمكن أن تتعارض الشروط التي وضعتها الشركة المصنعة مع القواعد والمعايير الصحية المنصوص عليها في التشريع الروسي.

عند التخزين في الثلاجة

تعتمد مدة صلاحية الجبن القريش المخزنة في الثلاجة على نوع العبوة وما إذا كانت قد فتحت أم لا.

للجبن القريش ، الموجود في عبوة أصلية مختومة، يتم تحديد مدة الصلاحية لمدة 48 ساعة إذا تم تخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى +8 درجة مئوية.

وتجدر الإشارة إلى أن الجبن المخزن في عبوة ورقية أصليةقد يتعرق. في هذه الحالة ، يتم تسريع عمليات التمثيل الغذائي في منتجات الخثارة بشكل كبير ، ويتم تقليل العمر الافتراضي لهذه الخثارة بشكل كبير.

للتغليف المفتوحالجبن القريش ، مدة الصلاحية القصوى هي 24 ساعة عند تخزينها في الثلاجة بدرجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى +8 درجة مئوية.

إذا تم وضع الجبن القريش في حاوية تخزين بلاستيكية أو مطلية بالمينا بغطاء مغلق بإحكام ، فيمكن أن تكون مدة صلاحية الجبن القريش أطول مما كانت عليه في العبوة الأصلية وتصل إلى 3 أيام.

على أي حال ، يجب الانتباه إلى مظهر ورائحة منتجات الخثارة ، بالإضافة إلى الشروط المحددة من قبل الشركة المصنعة. جبن قريش تم تخزينه لأكثر من نصف تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد ، يفضل المعالجة حرارياً.

المكمل الغذائي E 476: فائدة أم ضرر؟ اكتشف الآن.

الاختلافات حسب نوع المنتج

اعتمادًا على الظروف التي يتم فيها تخزين منتج الخثارة ونوع المنتج ، يتم تحديد فترات تخزين مختلفة:

لتحقيق هذه المواعيد النهائية ، تتلقى الشركة المصنعة واحدة خاصة.

هل من الممكن تجميد؟

يحدد GOST إمكانية تخزين الجبن في الفريزر. هذا الجبن يحتفظ بصفاته الغذائية والاستهلاكية، ولكن قبل الاستخدام ، يجب إذابة المنتج.

تختلف مدة صلاحية الجبن القريش المجمد باختلاف درجة حرارة الفريزر ونوع المنتج ونوع العبوة:

لتناول الجبن المجمد ، ضعه في الثلاجة و تذويب لعدة ساعات(عادة 9-11 ساعة).

إذا كان من المتوقع إجراء معالجة حرارية لمنتج الخثارة ، فيمكن إذابته في درجة حرارة الغرفة ، ومع ذلك ، تقل الصفات الغذائية لهذه الخثارة بشكل حاد.

كيف تبتعد عن الثلاجة؟

تم وضع شروط وقيود صارمة لتخزين الجبن القريش خارج أجهزة التبريد.

عند درجة حرارة لا تزيد عن +15 درجة مئوية، يجب تغطية الجبن بقطعة قماش مبللة بالماء وتخزينها في مكان جاف دون التعرض لأشعة الشمس لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

فقط في ظل هذه الظروف يمكن أن يحتفظ الجبن المنزلي بصفاته الاستهلاكية. في الحالات المعاكسة ، خاصة إذا كانت درجة حرارة التخزين أكثر من +15 درجة مئوية ، منتج الخثارة مناسب للاستخدام في مدة لا تتجاوز بضع ساعات.

هل يمكنك استخدام التأخير؟

يمكن أن يكون التسمم بالجبن القريش شديدًا جدًا وحتى مميتًا. لذلك ، لا ينصح بشدة باستخدام منتج خثاري مشبوه وخثارة منتهية الصلاحية.

يمكن تناول الجبن القريش الذي تنتهي صلاحيته ، بعد أن تعرض له من قبل المعالجة الحرارية.

خصوصية الجبن هو أنه منتج حي.

وهو يتألف من البكتيريا النشطة ، والإنزيمات والبكتيريا المختلفة ، والتي إذا تم انتهاك شروط وقواعد التخزين ، فقد تصبح مسببة للأمراضمما قد يؤدي إلى تسمم شديد.

من أجل الحفاظ على صحتك والاستمتاع الكامل بمذاق وفوائد هذا المنتج ، يجب عليك اتباع القواعد واللوائح الخاصة بالتخزين التي وضعها القانون الروسي والشركة المصنعة.