استخدام منتجات الألبان. مواد مفيدة في القشدة الحامضة والجبن. ما هو منتج الحليب المخمر أكثر صحة

التغذية السليمة هي أحد المبادئ الأساسية لنمط حياة صحي. يوفر نظامًا معينًا ونظامًا غذائيًا صحيحًا. هناك العديد من الأطعمة ، وكثير منها صحي ، والبعض الآخر غير صحي. عادةً ما يختار الناس تناولهما معًا ، مع عدم التفكير في العواقب على الجسم.

من المهم أن نفهم أن ما نأكله يؤثر بشكل مباشر على الحالة الصحية. لذلك ، تحتاج في نظامك الغذائي إلى إدخال أكبر قدر ممكن من الطعام الصحي. تعتبر أطعمة اللبن الزبادي أحد المكونات الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي. هذا عدد من الممثلين الذين هم من أصل طبيعي ، بسبب تأثيرهم المفيد على أعضاء الجهاز الهضمي والكائن الحي ككل.

تصنيف وأنواع منتجات الألبان المخمرة

منتجات الألبان المخمرة هي مجموعة كاملة من المنتجات التي يتم إنتاجها عن طريق تخمير الحليب كامل الدسم. في معظم الحالات ، يتم استخدام حليب الأغنام أو الماعز أو الفرس أيضًا ، ولكن يتم معالجته في بعض الأحيان.

كان الحليب شائعًا لعدة قرون. منذ العصور القديمة ، لاحظ الناس خصائصه المفيدة واستخدموه بنشاط في الطعام. ثم بدأوا في معالجته بنشاط في منتجات الحليب المخمر ، حيث لا توجد مواد أقل فائدة.

الخصائص المفيدة العامة لأطعمة الحليب المخمرة:

• الخصائص الغذائية
• تكوين فيتامين (فيتامينات المجموعة ب ، وكذلك أ ، هـ ، د) ؛
• العناصر النزرة سهلة الهضم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم.
• حمض اللاكتيك قادر على محاربة البكتيريا الضارة المختلفة.

اليوم ، يتم استخدام الحليب بشكله المعتاد بشكل أقل تكرارًا من المواد الخام الأخرى. بشكل عام ، يتم تقسيمهم جميعًا إلى مجموعتين:

• المنتجات التي يتم إنتاجها حصريًا عن طريق التخمير الطبيعي. وتشمل هذه: القشدة الحامضة ، اسيدوفيلوس ، اللبن الرائب ، الجبن ، الزبادي. في الهيكل ، كلها متشابهة وسميكة بعض الشيء وموحدة. لديهم طعم حامض بسبب وجود حمض اللبنيك فيها.
• المجموعة الثانية ممثلة بالمنتجات التي يتم إنتاجها عن طريق اللبن الرائب المختلط والتخمير الكحولي. هذا مثلا الكفير والكوميس وغيرها. طعم هذه المنتجات غريب ، بسبب وجود ثاني أكسيد الكربون والكحول الإيثيلي. في المظهر ، تشبه المشروبات أكثر ، مع الاهتزاز الخفيف تصبح سائلة تمامًا.

فوائد منتجات الألبان

من الصعب المبالغة في تقدير الفوائد. يعتقد الأطباء أن الاستخدام المنتظم لهذه المكونات في الغذاء يقلل من فرص الإصابة بالأمراض بمقدار النصف تقريبًا. هؤلاء الممثلون لنظام غذائي صحي يقدمون أكبر فائدة لأعضاء الجهاز الهضمي. بتعبير أدق ، بدون البكتيريا الضرورية الموجودة في هذه المنتجات ، لا يمكن ضمان الهضم الطبيعي.

يمكن أن تؤثر منتجات الألبان على أعضاء مختلفة ، وتكمن فوائدها في العوامل التالية:

• يتم امتصاص جميع البكتيريا المفيدة الموجودة في التركيبة بسرعة وسهولة في الجسم ؛
• تساهم Bifidobacteria و Lactobacilli في الانهيار السريع للبروتينات في الجسم ؛
• يساهم حمض اللاكتيك في تطبيع عمل البكتيريا الداخلية للأمعاء ، وذلك بفضل المكونات النشطة ، وتموت البكتيريا الضارة ، ويزداد عدد العناصر المفيدة ؛
• تمتلئ منتجات الألبان المخمرة بالأحماض الدهنية العضوية ، والتي تعمل على تحسين حركة الجهاز الهضمي ؛
• تعمل هذه المنتجات على محاربة انتفاخ البطن بشكل فعال ، مما يقلل من كمية الغازات في الأمعاء ؛
• تعتبر منتجات الألبان المخمرة أكثر فائدة من الحليب الطازج ، فهي تحتوي على أحماض أمينية أكثر بعشر مرات من المنتجات الطازجة ، وتنشط هذه المكونات عمليات التمثيل الغذائي ؛
• يقوي الكالسيوم أنسجة العظام ، والاستهلاك المنتظم لمنتجات الحليب المخمر هو الوقاية الضرورية من هشاشة العظام ؛
• تستخدم هذه المنتجات لمنع وعلاج ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.
• تحارب البكتيريا Bifidobacteria بنشاط السموم التي يتم إطلاقها عند تناول المنتجات الضارة أو تحت تأثير العوامل الأخرى ، فهي لا تستخدمها فقط ، بل تزيلها من الجسم جنبًا إلى جنب مع المعادن الثقيلة والخبث والنويدات المشعة والأملاح ؛
• تعمل منتجات الألبان على زيادة الشهية وتقوية جهاز المناعة البشري.

تحدد هذه المجموعة الواسعة من الخصائص المفيدة أهمية هذه المنتجات. من المهم بشكل خاص إدخاله في النظام الغذائي للأطفال. يتشكل الجسم في مرحلة الطفولة ويحتاج إلى الفيتامينات والمعادن الموجودة في منتجات الألبان المخمرة.

ضرر منتجات الألبان

على الرغم من العديد من الخصائص المفيدة ، يمكن أن تؤثر منتجات الحليب المخمر سلبًا على جسم الإنسان. نادرًا ما يحدث هذا ، لكن عليك أن تعرف مثل هذه اللحظات حتى لا تؤذي.

• القرحة والمعاناة من التهاب البنكرياس.
• الأشخاص الذين لديهم مستوى مرتفع من الحموضة في المعدة.
• مع الإسهال والانتفاخ المتكرر.
• مع اضطراب في وظائف الكبد والمرارة.
• الأشخاص الذين لديهم تعصب شخصي.

الاستهلاك المفرط لمثل هذه الأطعمة يمكن أن يسبب الجوانب السلبية التالية:

• زيادة مستويات الكوليسترول في حالة تناول كمية كبيرة من الجبن.
• انتهاك استقلاب الكالسيوم.
• تحتوي المنتجات الصناعية على مواد حافظة كيميائية تزيد من مدة الصلاحية ، لذلك يمكن أن تكون هذه المكونات بكميات كبيرة ضارة ؛
• عادة ما يحتوي على كمية كبيرة من السكر ، لذلك يمكن أن يؤدي إلى مشاكل مع زيادة الوزن ، بالإضافة إلى أنه قد يحتوي على مواد حافظة مختلفة ، فمن الأفضل للأطفال اختيار أنواع خاصة مع تحديد العمر ؛

عند اختيار منتجات الألبان المخمرة ، من المهم جدًا الانتباه إلى تاريخ التصنيع. عادة ما تفسد بسرعة ، وفي هذا الشكل لا ينبغي أن تستهلك ، يمكن أن تكون ضارة بالصحة. قم بتخزينها في الثلاجة على درجة حرارة منخفضة.

من الضروري إدخال مثل هذه الأطعمة في النظام الغذائي بعقلانية. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام 2-3 مرات في الأسبوع ، القشدة الحامضة - مرتين ، الكفير - خمس مرات في الأسبوع. علاوة على ذلك ، تعتبر الحصص الغذائية مهمة لكل من البالغين والأطفال.

الاستهلاك المنتظم لمنتجات الحليب المخمر ، لعدة أسابيع ، يحسن بشكل كبير وظيفة الأمعاء ، ويعزز الخصائص الوقائية للجسم (المناعة) ، ويمتلئ بالطاقة الحيوية. تحتوي منتجات الألبان على دهون غير صحية ، لذا اشترِ المنتجات التي تحتوي على كمية قليلة من الدهون. تحتوي منتجات الألبان على بروتينات حيوانية مفيدة تعمل على تحسين حالة عضلاتك.

جبن

منتجات الألبان مدرجة في قائمتهم - الجبن. بعد كل شيء ، الجبن هو منتج غذائي صحي ، ويحتوي على فيتامينات (7 قطع) وعناصر دقيقة (6 قطع). يحتوي الجبن القريش على بروتينات من أصل حيواني - 16.5 جرام لكل 100 جرام من المنتج. عندما تذهب إلى المتجر ، اشترِ الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 0.1 و 2٪ ، لا أكثر. الدهون من أصل حيواني ليست مفيدة للغاية ، بكميات كبيرة تضر الجسم. يقوي الجبن القريش الأسنان والعظام ، ويحسن البصر ، ويعمل كوقاية من أمراض الجهاز الهضمي. في بعض الأنظمة الغذائية ، يتم استخدام الجبن القريش ، لاحتوائه على الحد الأدنى من الدهون والكربوهيدرات والكثير من البروتينات. يحتاج الرياضيون والأشخاص الذين يمارسون نمط حياة نشطًا إلى 2-2.2 جرام من البروتين لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا. 200-300 جرام من الجبن القريش 0.1٪ دهون يوميًا - ستجلب 33-50 جرامًا إضافيًا من البروتين.

الكريمة الحامضة

تشمل منتجات الألبان القشدة الحامضة في قائمتهم. تحتوي الكريمة الحامضة على 9 عناصر دقيقة و 7 عناصر كبيرة و 16 فيتامين. تعتبر القشدة الحامضة مفيدة أكثر للأكل - 10٪ دهون (115.3 سعرة حرارية لكل 100 جرام). القشدة الحامضة جيدة للأمعاء ويتم امتصاصها بسرعة. تعمل القشدة الحامضة على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وزيادة الكفاءة وتقوية العضلات. ينصح الرجال بتناول القشدة الحامضة ، لما لها من تأثير إيجابي على الفاعلية. تصنع أقنعة الوجه المختلفة من الكريمات الحامضة في المنزل ، وتعمل على تحسين حالة البشرة ولونها. تحارب القشدة الحامضة عمليات التسوس في الأمعاء ، وتؤثر بشكل إيجابي على الخلفية الهرمونية. يمكنك استخدام الكريما الحامضة لمكافحة حروق الشمس.

حليب رائب

الحليب الرائب ينتمي إلى منتجات الألبان المخمرة. 100 جرام تحتوي فقط على 30 سعرة حرارية و 3 جرامات من البروتين الحيواني. يحتوي الزبادي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. 11 قطعة فيتامينات ، 7 عناصر ماكرو و 10 عناصر دقيقة. يمتص الزبادي جيدًا في أجسامنا ويحسن أداء الجهاز الهضمي. يستخدم اللبن الرائب في الطبخ وفي التجميل. يساعد الزبادي في حالات الإمساك ويحسن عمليات التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الحليب الرائب في التخلص من صداع الكحول ، تحتاج إلى شرب كوب أو كوبين على معدة فارغة وبعد 20 دقيقة ، سيكون هناك تحسينات ملحوظة.

الكفير

الكفير ينتمي إلى منتجات الحليب المخمر من التخمير المختلط. يحتوي الكفير على 10 عناصر دقيقة و 7 عناصر ماكرو و 14 فيتامين. يوصى باستخدام الكفير 0.1-1٪ دهن. لكل 100 جرام من المنتج 39.8 سعر حراري ، 2.9 جرام بروتين ، 0.1-1 جرام دهون و 3.9 جرام كربوهيدرات. من المفيد شرب الكفير ليلاً قبل النوم بساعة واحدة لإشباع الشعور بالجوع. يمتص الكفير بسهولة في الجسم. سيكون الكفير مفيدًا بشكل خاص لأولئك الذين يفقدون الوزن أو يتبعون الشكل ، لأن الكفير هو غذاء غذائي ومنخفض السعرات الحرارية. الكفير مفيد للرجال والنساء البالغين وللأطفال. الكفير يستقر النوم وينظف الجهاز الهضمي من السموم والمواد الضارة ويقوي الجهاز العصبي وهو مشروب حليب مخمر لذيذ. يمكنك صنع كوكتيلات غير كحولية من الكفير ، وطهي الفطائر ، ويمكنك إضافة الكفير عند طهي الشواء ، وعمل فطيرة.

شاهد الفيديو المفيد رقم 1:

الزبادي

منتجات الألبان المخمرة تشمل الزبادي في قائمتهم. يأتي الزبادي بمحتوى دهون مختلف ، نوصيك بشرائه بكمية صغيرة من الدهون لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي الزبادي على 10 مغذيات دقيقة و 7 مغذيات كبيرة و 12 فيتامين. الزبادي من الأطعمة المشهورة بالحليب المخمر ، ويحبها الأطفال والكبار على حدٍ سواء. الزبادي له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي. الزبادي عمليًا لا يسبب الحساسية ، ويحسن المناعة والوظائف الوقائية للجسم. من الأفضل شراء الزبادي بفترة صلاحية قصيرة (7-10 أيام) - في هذه الحالة تكون أكثر فائدة. يمكنك طهي العديد من الأطباق الشهية باستخدام الزبادي ، مثل الكيك ، آيس كريم الزبادي ، القرنبيط مع الزبادي ، المشروبات الغازية ، التارتات ، فطائر الزبادي ، الفطيرة ، طاجن الزبادي بالموز وغيرها من الأطباق.

جبنه

تشمل منتجات الألبان الجبن في قائمتهم. الجبن منتج غذائي مثير للاهتمام ، لاحتوائه على 13 فيتامين و 10 معادن. تأتي الجبن بكمية كبيرة من الدهون لكل 100 جرام من المنتج وكمية معتدلة من الدهون. شراء الجبن بأقل كمية من الدهون ، لأن هذه الدهون مشبعة وليست مفيدة جدًا لجسم الإنسان. تعمل فيتامينات المجموعة ب ، والتي هي جزء من الجبن ، على زيادة الكفاءة. تناول الجبن 2-3 مرات في الأسبوع ، لأن الجبن يحسن حالة الشعر والجلد والأظافر.

قائمة

• الكفير
• زبادي
• حليب رائب
• الكريمة الحامضة
• جبن
• Varenets
• عيران
• كوميس
• شال (شوبات)
• ماتسوني
• مصل
• ريازينكا
• جوغرت
• كورونجا

شاهد الفيديو المفيد # 2:

عادة ما يرتبط ظهور أواخر الخريف والشتاء بنزلات البرد والإنفلونزا وأمراض الجهاز التنفسي غير السارة الأخرى. على نحو متزايد ، يمكنك سماع سعال أحد المارة في الشارع ، وعدد الأنوف الحمراء في العمل يتزايد باطراد.

إذا كنت لا تريد أن تمرض وتفوت التدريب ، فقد حان الوقت للتفكير في كيفية تقوية دفاعاتك. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يعملون بجد (الإجهاد يخفض المناعة) وفي نفس الوقت يتدربون كثيرًا ، لأنه بعد التدريب النشط يكون الجسم أكثر عرضة للفيروسات أثناء الشفاء.

لقد نشرنا بالفعل وصفات للمشروبات الساخنة الصحية التي تساعد جهاز المناعة على محاربة الفيروسات. نريد اليوم أن نتحدث معك عن منتجات الألبان المخمرة وكيف يمكنها مساعدتنا في مقاومة الأمراض.

لا يزال هناك جدل حول ما إذا كان الحليب المخمر مفيدًا لجسم الإنسان. يعتقد بعض العلماء أن الحليب منتج للأطفال وليس للبالغين وكبار السن. يقدم آخرون الكثير من الحجج في الدفاع عن منتجات الألبان والحليب الزبادي.

ضرر وتلف

كلما تقدمنا ​​في العمر ، كان من الصعب على أجسامنا هضم بعض الأطعمة ، بما في ذلك الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (سكر الحليب) تناول منتجات الألبان. هذا يمكن أن يسبب الغثيان والقيء والانتفاخ ومشاكل أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب الحليب عددًا من ردود الفعل التحسسية.

يعتبر عدم تحمل سكر الحليب شائعًا جدًا. لذلك ، في السويد والدنمارك ، يحدث عدم تحمل اللاكتوز في حوالي 3٪ من البالغين ، في فنلندا وسويسرا - 16٪ ، في إنجلترا - 20-30٪ ، في فرنسا - في 42٪ ، وفي جنوب شرق آسيا وفي الأمريكيين الأفارقة. في الولايات المتحدة - ما يقرب من 100٪. يعد عدم تحمل اللاكتوز أمرًا شائعًا بين السكان الأصليين في إفريقيا والأمريكتين وبعض الدول الآسيوية. يرتبط بغياب مزارع الألبان التقليدية في هذه المناطق. على سبيل المثال ، تقوم قبائل الماساي والفولاني والتاسي في إفريقيا بتربية ماشية الألبان ، كما أن عدم تحمل اللاكتوز نادر نسبيًا في الأفراد البالغين من هذه القبائل. يبلغ معدل تكرار هذه الظاهرة في روسيا حوالي 16-18٪.

لا تعمل منتجات الألبان على تقوية جهاز المناعة لدينا فقط بسبب البكتيريا التي تحتوي عليها ، ولكنها أيضًا أسهل على الجسم للهضم من الحليب وتقليل عدم تحمل اللاكتوز أيضًا.
في متاجرنا ، يمكنك العثور على مجموعة واسعة إلى حد ما من منتجات الحليب المخمر: الكفير ، الزبادي ، القشدة الحامضة ، الجبن القريش ، اللبن الرائب ، الحليب المخمر (نوع من الحليب الرائب الأوكراني مع طعم الحليب المخبوز) ، عيران ، أسيدوفيلوس و العديد من الأصناف الأخرى لهذا المنتج.

الكفير.مسقط رأس الكفير أوسيتيا الجنوبية. هذا مصنوع من حليب البقر كامل الدسم أو منزوع الدسم على عجينة طبيعية - فطريات الكفير.

المجموعة الرئيسية من البكتيريا الدقيقة من فطريات الكفير هي بكتيريا حمض اللاكتيك. تحت تأثيرها ، يتكون حمض اللاكتيك ، ويكتسب الكفير طعمًا ورائحة خاصة. بفضل حمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون ، يروي الكفير العطش تمامًا ويحفز الشهية. المواد الغذائية الرئيسية للكفير في شكل سهل الهضم.

ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من القرحة الهضمية والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة أو التهاب البنكرياس ، يجب ألا تشرب الكفير.

مشروب اسيدوفيلوس.اسيدوفيلوس اسيدوفيلوس ، الذي يستخدم لصنع اسيدوفيلوس وغيره من المشروبات الحمضية ، هو أحد أنواع بكتيريا حمض اللاكتيك. لا يتم تدميره بفعل عمل العصارات الهضمية ، أفضل من بكتيريا حمض اللاكتيك الأخرى ، فهو يتجذر في القولون البشري ، ومنتجاته الأيضية لها تأثير مبيد للجراثيم واسع النطاق. أيضا ، مشروب اسيدوفيلوس غني بفيتامين ب.

أي ، إذا كنت تريد حقًا تقوية مناعتك ، فيجب أن يكون مشروب الحليب المخمر الحمضي هو اختيارك. إذا كنت تعاني من القرحة الهضمية والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة أو التهاب البنكرياس ، فلا ينصح بتناول هذا المشروب.

زبادي.لإنتاج الزبادي ، يتم استخدام الحليب المبستر الكامل والعجين المخمر المحضر على مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك.

لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر أهمية بالنسبة لنا هو أن اللبن الرائب يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وخاصة الدهون! أي أنك إذا ركضت ليس فقط لتكون في حالة جيدة ، وتقوي قلبك وتنمي رئتيك ، ولكن أيضًا من أجل إنقاص الوزن ، فهذا بالتأكيد مشروبك.

زبادي.هذا منتج لبن رائب. يحتوي على 6٪ دهون (أكثر من العديد من منتجات الألبان المخمرة الأخرى) و 4.5٪ بروتين (1.5 مرة أكثر من الحليب ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى).

يساعد الاستخدام اليومي للزبادي على التعافي السريع ، ويغطي احتياجات الجسم من الأحماض الأمينية الحيوية وأملاح الكالسيوم والمواد الأخرى.

ريازينكا- هذا نوع من اللبن الرائب الأوكراني. إنه مصنوع من خليط من الحليب والقشدة ، لذا فهو يحتوي على نسبة دهون أعلى من منتجات الألبان المخمرة الأخرى. خصوصية الحليب المخمر هو أن البروتين والدهون الموجودة في هذا المنتج يمتصها الجسم بسهولة. لذلك ، يوصى باستخدام ryazhenka للأشخاص الذين يعانون من زيادة التمثيل الغذائي والذين يشاركون بنشاط في الرياضة.

اكتشف - حل

ستساعدك منتجات الألبان ليس فقط على تقوية جهاز المناعة وتخفيف بعض مشاكل المعدة ، ولكن أيضًا تساعدك على إنقاص الوزن.

أظهرت الأبحاث الحديثة التي أجراها مايكل زيميل ، دكتوراه ، رئيس قسم التغذية في جامعة تينيسي وعداء ، أن منتجات الألبان المخمرة يمكن أن تساعد في التخلص من دهون البطن ، وهي المسؤولة جزئيًا عن العديد من أمراض القلب والسكري ومشاكل التمثيل الغذائي الأخرى. .

شملت التجربة 25 رجلاً بدينًا و 25 امرأة من نفس البنية. استمروا في النظام الغذائي لمدة 24 أسبوعًا وتم تقليل السعرات الحرارية التي يتناولونها بمقدار 500 سعرة حرارية. تناولت المجموعة (أ) مزيجًا غذائيًا أمريكيًا نموذجيًا يوفر 500 مجم فقط من الكالسيوم يوميًا. المجموعة الثانية ب كانت تتبع نفس النظام الغذائي ولكن تناولت قرصين من الكالسيوم يومياً (حتى 1100 مجم). تلقت المجموعة الثالثة B نفس كمية الكالسيوم مثل المجموعة الثانية ، ولكن ليس بمساعدة الأقراص ، ولكن من خلال تضمين العديد من منتجات الألبان المخمرة في النظام الغذائي (ظل عدد السعرات الحرارية في اليوم كما هو).

بعد التخرج ، فقد جميع المشاركين الوزن: فقد المشاركون في المجموعة أ في المتوسط ​​14.5 رطلاً (6.5 كجم) ، والمشاركين في المجموعة ب - بمقدار 18.9 رطلاً (8.5 كجم) ، والمشاركين في المجموعة ج - بمقدار 24.4 رطلاً (لكل 11 كجم).

علاوة على ذلك ، فإن المشاركين الذين لم يتناولوا منتجات الألبان في وجباتهم الغذائية فقدوا 7.9٪ فقط من الدهون في البطن ، في حين أن المشاركين في المجموعة ب فقدوا 66.2٪ من الدهون.
استنتاج

إذا لم تكن لديك مشاكل في المعدة وكان كل شيء على ما يرام مع هضم الحليب ، فقم بتضمين جزء صغير على الأقل من منتجات الألبان المخمرة يوميًا. وبالتالي ، لن تقوي عظامك وتحمي من الفيروسات فحسب ، بل ستفقد الوزن أيضًا.

احصل على تشغيل مثمر.

ما هي منتجات الألبان؟

الأسئلة حول ماهية منتجات الألبان المخمرة ، وفوائد منتجات الألبان المخمرة وأضرارها على صحة الإنسان ، وكذلك ما إذا كانت لها أي خصائص طبية ، تحظى باهتمام كبير لأولئك الذين يهتمون بصحتهم ويهتمون بأساليب العلاج الشعبية. وهذا الاهتمام مفهوم.

تسمى المنتجات التي يتم الحصول عليها من الحليب نتيجة تخمير حمض اللاكتيك (أحيانًا بمشاركة التخمير الكحولي) بمنتجات الألبان المخمرة. هناك منتجات تم الحصول عليها نتيجة تخمير حمض اللاكتيك فقط (المجموعة 1) - الحليب المخمر ، وأنواع مختلفة من الزبادي ، والحليب الحمضي ، والجبن القريش ، والقشدة الحامضة ، والزبادي ، والمنتجات التي تم الحصول عليها من التخمير المختلط اللبني والكحولي (المجموعة 2) - الكفير ، الكوميس ، إلخ. تحتوي منتجات المجموعة الأولى على جلطة كثيفة وموحدة إلى حد ما ومذاق اللبن الرائب بسبب تراكم حمض اللاكتيك. تتميز منتجات المجموعة الثانية بطعم اللبن الرائب المنعش والمذاق اللاذع قليلاً بسبب وجود الكحول الإيثيلي وثاني أكسيد الكربون وجلطة دقيقة تخترقها فقاعات صغيرة من ثاني أكسيد الكربون. يتم كسر جلطة هذه المنتجات بسهولة عند رجها ، مما يؤدي إلى اكتساب المنتجات تناسقًا سائلًا موحدًا ، وهذا هو سبب تسميتها غالبًا بالمشروبات.

في إنتاج منتجات حمض اللاكتيك ، يتم استخدام أنواع مختلفة من بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة: العقديات حمض اللاكتيك ، العصيات البلغارية ، العصيات الحمضية ، البكتيريا المكونة للرائحة ، الخميرة اللبنية.

فوائد منتجات الألبان:

يُعرف التأثير الإيجابي لمنتجات الألبان المخمرة على حالة جسم الإنسان منذ فترة طويلة جدًا. نظرًا لوجود حمض اللاكتيك فيها ، فإن هذه المنتجات قادرة على منع تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة في الأمعاء وتطبيع عملية الهضم. طعمها اللطيف يحفز إفراز العصارة المعدية.

تنتج بعض بكتيريا حمض اللاكتيك (العصوية الحمضية ، على سبيل المثال) ، وكذلك الخميرة اللبنية ، مواد مضادة للميكروبات. ستكون منتجات الألبان مفيدة في العلاج والوقاية من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

إن قابلية هضم منتجات الألبان المخمرة أعلى من قابلية هضم الحليب ، لأنها تؤثر على النشاط الإفرازي للمعدة والأمعاء ، ونتيجة لذلك تفرز غدد الجهاز الهضمي إنزيمات تسرع هضم الطعام بشكل مكثف. يتم شرح الخصائص الغذائية لمنتجات الألبان المخمرة من خلال التأثير المفيد على جسم الإنسان للكائنات الحية الدقيقة والمواد التي تشكلت أثناء تخمير الحليب (حمض اللاكتيك ، والكحول ، وثاني أكسيد الكربون ، والمضادات الحيوية والفيتامينات).

أي منتج حليب مخمر ، وكذلك الحليب ، سيزود الجسم بالكالسيوم والبروتين ، وهو أمر مهم لصحة القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والعظام. علاوة على ذلك ، يتم دمج الكالسيوم في مثل هذا المنتج تمامًا مع العناصر المفيدة الأخرى ، مما يساهم في امتصاصه.

ومع ذلك ، فإن الفائدة الرئيسية لمنتجات الألبان المخمرة هي البيفيدوباكتيريا ، التي تحمي الجسم من تغلغل السموم والميكروبات فيه ، وتساعد على هضم الكربوهيدرات ، وتشارك في تخليق المواد المفيدة للجسم.

إذا كنت تأكل منتجات الحليب المخمر كل يوم ، فبعد أسبوعين يمكنك تزويد الأمعاء بعمل مريح ، حيث ستتوقف جميع عمليات التعفن فيها ، وحتى نشاط الكلى والكبد سيعود إلى طبيعته. لذلك ، يشار إلى هذه المنتجات لخلل الجراثيم والتهاب القولون والإمساك وحتى التسمم. يحفز الطعم اللطيف لمنتجات الألبان المخمرة على إفراز العصارة المعدية. تنتج بعض بكتيريا حمض اللاكتيك (العصوية الحمضية ، على سبيل المثال) ، وكذلك الخميرة اللبنية ، مواد مضادة للميكروبات. ستكون منتجات الألبان مفيدة في العلاج والوقاية من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

تعمل جميع منتجات الألبان المخمرة (الكفير ، والحليب المخمر المخمر ، والزبادي ، والحليب الحمضي ، والكوميس ، والشاي ، والزبادي) على تحسين الشهية ، ولها تأثير ملين ، وكذلك إزالة النويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة والسموم والسموم.
أنواعها:

حليب رائب:

اعتمادًا على خصائص التكنولوجيا وتكوين مزارع البادئ البكتيري ، يتم إنتاج عدة أنواع من الزبادي: Mechnikovskaya ، والحليب الحمضي ، والحليب العادي ، والجنوب ، والأوكراني ، والحليب المخمر ، والتنوع ، إلخ. يتم الحصول على الزبادي نتيجة التخمير الطبيعي باستخدام العقديات اللبنية أو بالاشتراك مع عصيات حمض اللاكتيك (البلغارية ، الحمضية).

لتحضير الحليب الرائب ، يتم تعقيم الحليب وتجانسه وتبريده لدرجة حرارة التخمير (37-45 درجة مئوية) ، ويتم إضافة التخمير البكتيري ، ويتم إجراء المزيد من الإنتاج وفقًا للمخطط العام للعملية التكنولوجية بطريقة ثرموستاتية . عند إنتاج اللبن الرائب مع مواد مالئة - إضافات نكهات ونكهات مختلفة (سكر ، فانيلين ، عصائر الفاكهة والتوت) ، يُنصح بإضافة السكر إلى الحليب قبل البسترة ، والمواد العطرية - قبل التخمير.

ريازينكا:

يتم تحضير Ryazhenka (الحليب الرائب الأوكراني) من الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ 4.2.5 و 1٪ ، بالإضافة إلى 2.5 و 1٪ دهون وفيتامين C. C مع التعرض لمدة 2 3 ساعات) المخمرة عند 40-45 درجة مئوية مع بداية تتكون من مزارع من المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة. Ryazhenka لها طعم اللبن الرائب مع مذاق واضح للبسترة ، جلطة حساسة ولكنها كثيفة إلى حد ما ، بدون فقاعات غازية. لون ريازينكا كريمي مع صبغة بنية.

زبادي:

الزبادي هو نوع خاص من اللبن الرائب ، وهو أحد أكثر مشروبات الحليب المخمرة الغذائية شيوعًا في أوروبا وأمريكا. موطن الزبادي هي دول شبه جزيرة البلقان. وفقًا للنباتات الدقيقة ، الخصائص الحسية ، يختلف الزبادي المصنوع من الحليب كامل الدسم قليلاً عن Mechnikovskaya أو الحليب الرائب الجنوبي. كقاعدة عامة ، الزبادي هو مشروب حليب مخمر مصنوع من الحليب كامل الدسم المبستر عند 80-95 درجة مئوية مع التعرض من 5 إلى 30 دقيقة ، عند درجة حرارة التخمير 40-45 درجة مئوية. كمبتدئ لإنتاج الزبادي ، يتم استخدام مزارع من المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة والعصيات البلغارية ، التي تؤخذ بنسبة (1: 1).

الزبادي له طعم ورائحة حليب حامض نظيف ، مع إضافة السكر - طعم حلو ، زبادي الفاكهة والتوت له طعم ورائحة مميزة للشراب المضاف. اتساق المشروب متجانس ، بدون دهن الحمأة ، لزج قليلاً.

Varenets:

يتم إنتاج Varenets من الحليب المعقم أو المخبوز بنسبة دهون 2.5٪. كبداية ، يتم استخدام مزارع المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة والعصيات البلغارية. تشبه العمليات الميكروبيولوجية في إنتاج المتغيرات مسارها في إنتاج الحليب المخمر. Varenets قريبة من ryazhenka من حيث الخصائص ، ولكن الحموضة تكون أكثر حدة إلى حد ما ، لأن محتواها من الدهون أقل من محتوى ryazhenka.

يجب أن أقول أنه من الممكن تمامًا صنع مثل هذه المنتجات الرائعة والصحية من الحليب المخمر بنفسك. فقط لا تنس أنه لا يجب أن تحاول طهي اللبن الرائب بواسطة "samokvas" - أي بترك الحليب يفسد من تلقاء نفسه. شراء الحليب المبستر والتخمير عن طريق إضافة القليل من منتج المصنع إليها.

الكفير:

لم يتم تحضير الكفير بمساعدة بكتيريا حمض اللاكتيك - لهذا الغرض ، يتم استخدام فطريات "الكفير" الخاصة ، القادرة على إنتاج الكحول كمنتج ثانوي. يأتي الكفير بدرجات مختلفة من محتوى الدهون: 3.2٪ دهون ، 2.5٪ دهون متوسطة ، 1٪ كفير خالي من الدسم. كما أنه يختلف من حيث النضج. الكفير ليوم واحد هو الأضعف (محتوى حمض اللاكتيك والكحول منخفض) ، ويومان يكون أقوى والآخر لثلاثة أيام هو الأقوى. في الأخير ، يكون محتوى حمض اللاكتيك والكحول مهمًا جدًا. ومع ذلك ، لا يمكنك أن تخاف من أن تشربه - إنه مستحيل. على العكس من ذلك ، يساعد الكفير في القضاء على تسمم الكحول. الكفير أكثر فعالية من الزبادي في خصائصه المضادة للبكتيريا.

كوميس:

كوميس - غني بالفيتامينات. على عكس منتجات الألبان المخمرة الأخرى ، فهي تحتوي على نسبة عالية من الكحول. لفترة طويلة جدًا ، كان هذا المشروب يعتبر العلاج الوحيد تقريبًا الذي يمكن أن يساعد مرضى السل. عملية إنتاجه بسيطة للغاية: يضاف 20٪ مصل اللبن و 3٪ سكر إلى الحليب الطازج منزوع الدسم. يتم أولاً بسترة الخليط الناتج ، ثم يتم تخميره بفطريات الخميرة وثقافة العصيات الحمضية في نفس الوقت. قوة الكوميس الضعيفة هي 1 ٪ كحول ، متوسط ​​- بالفعل 2 ٪ ، قوي يمكن مقارنته في محتوى الكحول بالجعة.

شباط:

الشباط منتج يتم الحصول عليه من حليب الإبل. يمكن تخزين الشوبات ، وهي أكثر سمكًا ودسمًا من الكوميس ، لفترة طويلة دون أن تفقد خصائصها الطبية. يحتوي على سكر الحليب وحمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات والمضادات الحيوية الطبيعية. محتوى الكحول مرتفع جدًا ، كما هو الحال في الكوميس.

ماتسوني ، ماتسون:

ماتسون ، ماتسون هو نظير للكفير ، وليس شائعًا في القوقاز. المنتج من حليب البقر أو الماعز أو الضأن أو الجاموس منزوع الدسم أو المخفف.
يستخدم ماتسوني كأساس لمشروب "تان". يتميز بمزيج فريد من الكائنات الحية الدقيقة ، كيميائيًا حيويًا نشطًا جدًا ؛ يؤثر إيجابًا على حالة الجهاز الهضمي وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم وصحة نظام القلب والأوعية الدموية. يساعد على تقليل الوزن الزائد ، وتطبيع مستويات الكوليسترول ، وهو أحد أفضل العلاجات المنزلية لتسمم الكحول (مخلفات).

كما ترون ، تختلف طرق إنتاج منتجات الألبان المختلفة اختلافًا كبيرًا. ومع ذلك ، فهي كلها مفيدة جدًا لصحة الناس. يعتقد خبراء التغذية أنه يجب على الجميع استخدامها. لذا اختر أيهما تفضله!

ضرر منتجات الألبان:

بالطبع ، منتجات الألبان لها أيضًا موانع. لذلك ، على سبيل المثال ، لا يتم عرضها للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية من عصير المعدة ؛ الأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية والتهاب البنكرياس ، هم بطلان تماما. لا ينصح باستخدام منتجات اللبن الرائب للإسهال والانتفاخ.

يجب أيضًا ألا تفرط في تناول الكمية - فإن استخدامها المفرط يهدد بانتهاكات استقلاب الكالسيوم ، وزيادة خبث الجسم وتقليل المناعة. ينصح باستخدام الجبن والجبن القريش 2-3 مرات في الأسبوع. علاوة على ذلك ، من الأفضل مزجها بالخضروات - الجزر والبنجر والطماطم والأعشاب وما إلى ذلك. الكمية المثلى لمرة واحدة هي 100-150 جرام من الجبن أو ما يصل إلى 100 جرام من الجبن.

يمكن لأي خبير تغذية التحدث عن فوائد منتجات الحليب المخمر لأجسامنا لساعات. في الواقع ، لا يمكن المبالغة في تقدير الخصائص المفيدة للكفير واللبن والقشدة الحامضة والزبادي.

نحن مدينون بمظهر هذه المنتجات إلى الطبيعة الأم نفسها. في تلك الأوقات البعيدة ، عندما لم يخترع الشخص الثلاجة بعد ، لم يكن من الممكن تخزين الحليب لفترة طويلة - لقد أصبح حامضًا. ومع ذلك ، فإن أسلافنا "شاهدوا" بسرعة الخصائص المفيدة لمنتجات الألبان المخمرة. اتضح أنهم يحتفظون بصفات ذوقهم لفترة طويلة ، ويرويون عطشهم تمامًا ، علاوة على ذلك ، يمنحون الصحة وطول العمر.

منتجات الألبان المخمرة الطبية لم تفقد أهميتها اليوم. فوائد الكفير واللبن الطبيعي والقشدة الحامضة والحليب الرائب والجبن المنزلية واضحة ولا جدال فيها.

في هذه الصفحة ، يمكنك التعرف بالتفصيل على فوائد منتجات الحليب المخمر ، وما هو مفيد في الزبادي ، وكيف يفيد الكفير ونظائره. ستتلقى أيضًا معلومات حول كيفية اختيار منتجات الألبان المخمرة الصحيحة وكيفية طهيها.

الخصائص المفيدة والطبية لمنتجات الألبان المخمرة

يعلم الجميع أن الحليب مصدر غني بالكالسيوم. لكن لا يعلم الجميع أن الكالسيوم الموجود في منتجات الألبان المخمرة يمتصه الغشاء المخاطي للأمعاء بكفاءة أكبر بكثير من الحليب العادي. يجب أن تكون منتجات الألبان المخمرة موجودة في النظام الغذائي اليومي لكل شخص بسبب قيمتها على وجه التحديد ؛ يوصى بها بشكل خاص للأطفال والمراهقين والنساء في منتصف العمر. شرب كوب واحد فقط من الكفير أو الزبادي كل يوم ، نقوم بتجديد مخزون الكالسيوم في الجسم بشكل ملحوظ.

ومن المعروف على نطاق واسع خاصية أخرى رائعة لمنتجات الألبان المخمرة: فهي تخلق جميع الظروف اللازمة لهضم كامل ومريح. أولاً ، تحفز الكحوليات والأحماض التي تشكل جزءًا من هذه المنتجات وظائف الغدد الهضمية. ثانيًا ، بفضل البكتيريا اللبنية و bifidobacteria الموجودة فيها ، تتحسن حركية الأمعاء ويقل تكوين الغاز. ثالثًا ، تساهم هذه البكتيريا نفسها في الامتصاص السريع للعناصر الغذائية عن طريق تكسير العناصر المعقدة. وأخيرًا ، يساعد bifidus و lactobacilli على استيعاب اللاكتوز: حتى مع عدم تحمل الحليب كامل الدسم ، بسبب عدم وجود إنزيم اللاكتاز الضروري في الجسم ، عادةً ما يتم هضم منتجات الألبان المخمرة بنجاح كبير وبدون عواقب حساسية.

الفيتامينات في منتجات الألبان

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تحمينا منتجات الألبان من العدوى. والحقيقة هي أن حمض اللاكتيك المتكون فيها يحافظ على البكتيريا المعوية الطبيعية ، ويمنع نمو البكتيريا الضارة. تحتوي منتجات الألبان المخمرة على ، D ، E ، المجموعة B ، الفوسفور والمغنيسيوم ، والتي تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وكذلك الأحماض الأمينية الأساسية. تساعد كمية كبيرة من الكالسيوم سهل الهضم مع فيتامين د (موجود أيضًا في منتجات الألبان المتخمرة) على تكوين وتقوية أنسجة العظام لدينا ، ومنع تطور هشاشة العظام.

لماذا تحتاج إلى تناول منتجات الألبان:

تطبيع الهضم. تقوية العظام والمفاصل. تقوية المناعة.

ما هو الكفير النافع وخصائصه المفيدة

الكفير هو نتاج تخمير مختلط. يتم الحصول عليها عن طريق إضافة العجين المخمر من بكتيريا حمض اللاكتيك والفطريات إلى الحليب. جاءت وصفة هذا المشروب إلينا من جبال القوقاز. مثل جميع منتجات الحليب المخمر ، يعمل الكفير على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، ويحسن المناعة ويظهر خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات. نظرًا لارتفاع نسبة حمض اللاكتيك ، لا ينصح بالمشروب للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية في عصير المعدة.

ما هو مفيد في اللبن الزبادي المخمر

تتناثر عدادات المتاجر اليوم فعليًا بالزجاجات والجرار والأكواب والصناديق التي تحمل علامة "زبادي" ، ولكن ليس لكل منتج الحق في حمل هذا الاسم. وفقًا للقانون الفيدرالي للاتحاد الروسي بتاريخ 12 يونيو 2008 ، "الزبادي هو منتج حليب مخمر يحتوي على نسبة عالية من مواد الحليب الصلبة منزوعة الدسم ، ويتم إنتاجه باستخدام خليط من الكائنات الحية الدقيقة البادئة - المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة وعصيات حمض اللاكتيك البلغاري". هذا المنتج ، بدون إضافة مكونات غريبة ، طبيعي وصحي. تعتبر بلغاريا مسقط رأس الزبادي ، على أي حال ، فقد تمت دراسة النباتات الدقيقة للمنتج لأول مرة. أصبحت فوائد الزبادي في أوروبا معروفة في وقت مبكر من القرن الخامس عشر ، عندما أنقذ مشروب البلقان الملك الفرنسي لويس الحادي عشر من مرض مطول في المعدة.

تعتبر الخصائص المفيدة للزبادي عالية جدًا لدرجة أنه في عشرينيات القرن الماضي في الاتحاد السوفياتي تم بيع هذا المنتج في الصيدليات (كان يطلق عليه في ذلك الوقت "الزبادي"). بادئ ذي بدء ، يوصى بالزبادي ، أكثر من منتجات الألبان المخمرة الأخرى ، للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة: البكتيريا التي يتكون منها المنتج تخمر بروتينات الحليب ، مما يؤدي إلى تكوين الأحماض الأمينية والببتيدات سهلة الهضم. الزبادي لا يقوي فقط جهاز المناعة ويعزز وظيفة الأمعاء الطبيعية ، مثل منتجات الألبان الأخرى. الزبادي الطبيعي قليل الدسم منتج ممتاز لكل من يريدون إنقاص الوزن وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناوله ، وكذلك استخدام السدادات القطنية المبللة بالزبادي ، يساعد النساء على التعامل مع مثل هذا المرض المزعج مثل داء المبيضات أو مرض القلاع.

مواد مفيدة في القشدة الحامضة والجبن

ولكن مع منتج روسي تقليدي مثل القشدة الحامضة ، يجب أن تكون حذرًا ، لأنه بالإضافة إلى الكالسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات A و E و C ، فهي تتراوح من 10 إلى 40 ٪. ولكن بكميات صغيرة ، ستساعد المواد المفيدة في القشدة الحامضة على استعادة القوة والبهجة بسرعة ، وعند استخدامها خارجيًا ، ستمنح البشرة مرونة وتحسن البشرة.

الجبن القريش هو مركز طبيعي حقيقي للبروتينات عالية الجودة ، والكالسيوم ، والفوسفور ، والمغنيسيوم ، والفيتامينات A ، و E ، و P ، والمجموعة B. يتم تصنيع الجبن القريش باستخدام تقنيات مختلفة ، ولكن العملية تتضمن دائمًا تخمير الحليب ، ثم فصل الجلطة من مصل اللبن. نظرًا للمحتوى الغني بالعناصر الغذائية في الجبن القريش ، يوصى بهذا المنتج لكل من البالغين والأطفال. لذا ، فإن 9-10 ملاعق كبيرة من الجبن تلبي تمامًا الاحتياجات اليومية للبالغين من البروتينات والكالسيوم.

ما فائدة اللبن الزبادي المنتج المخمر

يمكن أن يأكل الأطفال منذ سن مبكرة الزبادي الذي يتم الحصول عليه نتيجة تخمير بكتيريا حمض اللاكتيك ، كما أنه سهل الهضم. عن طريق تحفيز التمعج المعوي ، فإن اللبن الرائب يحارب الإمساك بشكل مثالي.

كيفية اختيار وتحضير منتجات الحليب المخمر

عند اختيار أي منتج حليب مخمر ، يجب أن تسترشد بقاعدة أساسية واحدة: كلما كانت مدة صلاحيته أقصر ، قل معالجته ، مما يعني أنه سيكون له فائدة أكبر. المنتجات ذات العمر الافتراضي الطويل لا تحتوي على بكتيريا ذات قيمة للجسم ومليئة بالإضافات الضارة.

عند اختيار الكفير أو الزبادي ، إذا كان ذلك ممكنًا (إذا سمحت العبوة بذلك) ، انتبه إلى تناسقها ولونها: يجب أن يكون المشروب متجانسًا أو أبيض أو ذو لون كريمي خفيف. لكن من الأفضل ترك الكفير الحلو ، وكذلك الزبادي الحلو ، على رف المتجر. عند شراء الزبادي "الحي" ، أعط الأفضلية لمنتج يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 1-2٪.

عند شراء الجبن ، لا تخف من الصبغة الصفراء: يتم إعطاء هذا اللون للمنتج من خلال الدهون الموجودة فيه (إذا كان الجبن القريش يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 3 ٪). ومع ذلك ، حاول اختيار الجبن الذي يحتوي على نسبة دهون لا تزيد عن 5٪: فالدهون الزائدة يمكن أن تؤثر سلبًا على صحتك.

من بين جميع أنواع القشدة الحامضة ، سيكون الأكثر فائدة أيضًا منتجًا يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، والتي لا تحتوي على أي شيء آخر غير الكريم وبكتيريا حمض اللاكتيك. وبالفعل في المنزل يمكنك التحقق من جودة البضائع. ضعي ملعقة من القشدة الحامضة في كوب من الماء الساخن: سيذوب المنتج الطبيعي تمامًا ، ويحول الماء إلى لون أبيض موحد.

يمكن إجراء تجربة أخرى:

أضف قطرة من اليود إلى ملعقة من القشدة الحامضة. إذا كان المنتج يحتوي على النشا ، فإن القشدة الحامضة ستتحول إلى اللون الأزرق. استخلاص النتائج وفي المستقبل ارفض شراء منتج من مصنع لا ضمير له.

من المفيد أكثر للجسم أن يطبخ منتجات الحليب المخمر بمفرده.

لذلك ، يمكن تحضير الكفير محلي الصنع بطريقة بسيطة وممكنة بكل طريقة: غلي الحليب (غير معقم ، مع مدة صلاحية قصيرة) ، تبريده إلى 38-40 درجة مئوية ، إضافة العجين المخمر (كمية صغيرة من الكفير يتم شراؤها في يمكن أن يلعب المتجر دوره) ، يخلط ويترك دافئًا (في الترمس أو صانع الزبادي أو جرة ملفوفة في منشفة) لمدة 8-10 ساعات.

يتم تحضير الزبادي محلي الصنع بطريقة مماثلة ، ولكن يتم تبريد الحليب إلى 40-45 درجة مئوية ، ثم يتم نقع المنتج لمدة 6-8 ساعات. سيكون لذيذًا بشكل خاص مع إضافة العسل والفواكه الطازجة أو المجففة والتوت المفرومة جيدًا.

ستظهر الكريمة الحامضة الممتازة محلية الصنع إذا أضفت 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة المشتراة من المتجر إلى لتر من الكريمة مسخن إلى 65 درجة مئوية ثم تبريده إلى 20-22 درجة مئوية وتركه في مكان بارد لمدة يوم مع التحريك عدة مرات خلال هذا الوقت.