ما هو الفرق بين الكفير ومنتج الكفير؟ الفرق بين الكفير والبيوكيفير

تعد منتجات الألبان أحد المكونات الرئيسية للمطبخ الروسي، وأكثرها شيوعًا الكفير والحليب المخمر. في الآونة الأخيرة، أصبح الكفير أكثر شعبية في أجزاء أخرى من العالم، ولكن عادة ما يتم العثور عليه في الخارج باستخدام إضافات الفاكهة. في روسيا ودول ما بعد الاتحاد السوفيتي الأخرى، يتم بيعه كمنتج ألبان طبيعي، بدون نكهات مضافة. في الواقع، يعتبر "طبيعي بالكامل" جانبًا مهمًا للعديد من الروس عند شراء البقالة وخاصة عند اختيار منتجات الألبان، على الرغم من أن الزبادي بنكهة الفاكهة يحظى أيضًا بشعبية كبيرة. نظرا لحقيقة أن كلا من المشروبات المذكورة أعلاه تحظى بشعبية خاصة، فإن السؤال الذي يطرح نفسه حتما: ما هو الفرق بين الكفير والحليب المخمر؟ ماهو الفرق؟

ما هذه المشروبات؟

يبدو الكفير وكأنه خليط بين الحليب والزبادي. لها قوام سميك وطعم لاذع قليلاً. يتم إنتاجه باستخدام ثقافة بكتيرية لتخمر الحليب. تاريخيًا، كان الناس يصنعون هذا في المنزل، لكن اليوم يشتري معظم المستهلكين الكفير المنتج صناعيًا من متاجر البقالة.

طعم Ryazhenka مثل الكفير، لكنه أكثر ليونة. طعم هذا المنتج أقل حارًا، لكنه لا يزال أقوى من الزبادي العادي. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الحليب المخمر على ملمس ناعم وموحد. كما ترون في الصورة، فإن الكفير أبيض نقي، والحليب المخمر له لون بني. وذلك لأن الحليب المخمر هو منتج مخمر، وقد تم إنتاج هذا المنتج تاريخياً عن طريق خبز الحليب المخمر في الفرن أو غليه على درجة حرارة منخفضة في الفرن لعدة ساعات. مرة أخرى، اليوم، كقاعدة عامة، يقوم المستهلكون ببساطة بشراء الحليب المخمر الجاهز في محلات البقالة.

لذلك يتم تخمير كلا المنتجين طرق مختلفةلبن. من أجل فهم الفرق بين الحليب المخمر واللبن والكفير، من الضروري دراسة خصائص كل منتج بالتفصيل.

ما هو الكفير؟

الكفير غني بالمواد المغذية والبروبيوتيك وهو مفيد بشكل لا يصدق لعملية الهضم وصحة الأمعاء. يعتقد العديد من الباحثين أنه بديل صحي وأفضل مفعولاً للزبادي. هناك العديد من الصفات المفيدة المعروفة للكفير والتي تؤكدها الأبحاث. لفهم كيف يختلف الكفير عن الحليب المخمر، من الضروري دراسة تكوينه. كيف صنعت؟

أولا وقبل كل شيء، الكفير هو مشروب مخمر يتم تحضيره تقليديا باستخدام حليب البقر أو حليب الماعز. يتم تصنيعه عن طريق إضافة جراثيم خاصة إلى الحليب. ومع ذلك، فهذه ليست جراثيم بالمعنى المقبول عمومًا، ولكنها مزارع الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك، التي تشبه ظاهريًا قرنبيط. وفي غضون 24 ساعة أو نحو ذلك، تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة وتخمر السكر في الحليب، وتحوله إلى الكفير. تتم بعد ذلك إزالة الجراثيم من السائل ويمكن استخدامها مرة أخرى.

يمكن صنع أنواع الكفير الخالية من الألبان من جوز الهند، حليب الجوزأو غيرها من السوائل الحلوة. ومع ذلك، لن يكون لديهم نفس الشيء القيمة الغذائية، كيف مشروب الحليب، وهو مصدر غني بالكالسيوم والبروتين وفيتامينات ب.

تأثير بروبيوتيك

الكفير هو بروبيوتيك أقوى من الزبادي. بعض الكائنات الحية الدقيقة الموجودة فيه قد يكون لها آثار مفيدة على الصحة عندما الاستخدام المنتظم. وتتمثل التأثيرات الرئيسية في تحسين عملية الهضم وإدارة الوزن و الصحة النفسية. كيف يختلف الكفير عن الحليب المخمر والسنيجكا إذا أخذنا في الاعتبار فوائد الهضم؟

البروبيوتيك يمكن أن يساعد في استعادة التوازن البكتيريا النافعةفي الأمعاء. ولهذا السبب فهي فعالة جدًا في علاج العديد من أشكال الإسهال. هناك أيضًا الكثير من الأدلة على أن البروبيوتيك وأطعمة البروبيوتيك يمكن أن تساعد في علاج جميع أنواع متلازمة القولون العصبي، والقرحة الناجمة عن عدوى الملوية البوابية، وغيرها. لهذا السبب، قد يكون الكفير مفيدًا إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي.

الزبادي هو أشهر غذاء بروبيوتيك في العالم، لكن الكفير أكثر من ذلك بكثير مصدر قوي. تحتوي أبواغها على حوالي 30 سلالة من البكتيريا والخميرة، مما يجعلها بروبيوتيك قويًا جدًا. يتم تصنيع منتجات الألبان المخمرة الأخرى من سلالات أقل بكثير ولا تحتوي على أي خميرة، بما في ذلك سنيجوك، وهو المعادل السوفييتي والروسي للزبادي.

الصفات المفيدة الأخرى للكفير

بالإضافة إلى ذلك، الكفير قوي خصائص مضادة للجراثيم- يعتقد أن بعض البروبيوتيك الموجود فيه يحمي من العدوى. على سبيل المثال، الكائنات الحية الدقيقة الفريدة Lactobacillus kefiri، والتي توجد فقط في هذا المشروب. تظهر الأبحاث أن هذا البروبيوتيك يمكن أن يمنع نمو مجموعة متنوعة من البكتيريا الضارة، بما في ذلك السالمونيلا وهيليكوباكتر بيلوري والإشريكية القولونية. هذه إحدى السمات المميزة التي تميز الكفير عن الحليب المخمر.

كيفيران، وهو نوع من الكربوهيدرات الموجودة في الكفير، له أيضًا خصائص مضادة للجراثيم.

حقيقة أخرى مثبتة هي أن الكفير يمكن أن يحسن صحة العظام ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام. هذه الحالة شائعة بشكل خاص بين النساء الأكبر سناً وتزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالكسور. يعد ضمان تناول كمية كافية من الكالسيوم أحد أهم الأمور طرق فعالةتحسين قوة العظام وإبطاء تطور هشاشة العظام.

الكفير الذي تم الحصول عليه من حليب كامل الدسم، ليس فقط مصدر عظيمالكالسيوم، ولكن أيضًا فيتامين K2. تلعب هذه المادة الغذائية دورًا مركزيًا في استقلاب الكالسيوم، كما أن استهلاكها يقلل من خطر الإصابة بالكسور بنسبة 81%.

يساعد الكفير أيضًا على الوقاية أمراض الأورام. كما تعلمون، يعد السرطان أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في العالم. يحدث هذا المرض عندما تنمو خلايا غير طبيعية بشكل لا يمكن السيطرة عليه في الجسم ويحدث الورم. ويعتقد أن البروبيوتيك الموجود في منتجات الألبان المخمرة يمنع نمو الورم عن طريق الحد من تكوين المركبات المسببة للسرطان وكذلك تحفيز جهاز المناعة.

ما هو الحليب المخمر المخمر؟

ريازينكا منتج الحليب المخمر، محضر من الحليب المخمر المخمر بحمض اللاكتيك العقدية المحبة للحرارة. لأنه مصنوع من الحليب المعالج بالحرارة، والذي عادة ما يتم تسخينه لفترة طويلة، فهو ذو لون أسمر أو كريمي وطعم حليب حامض كلاسيكي. لا يحتوي هذا المشروب الألوان الاصطناعيةأو المثبتات، فهو منتج حليب مخمر طبيعي تمامًا.

الحليب المخمر الحقيقي متجانس. ما الفرق بين الحليب المخمر والكفير؟ وفي المقابل يجب ألا يكون بها أي جلطات أو غازات، ويجب أن تكون لطيفة ولطيفة طعم لطيف. ومع ذلك، فإن وجود أغشية حليبية على سطحه مقبولة. محتوى العناصر الغذائيةفي الحليب المخمر يشبه في الواقع محتوى الحليب، ولكن في نفس الوقت يتم امتصاصه بشكل أفضل.

الصفات المفيدة للحليب المخمر

ومن المفترض أن الحليب المخمر له أيضًا صفات علاجية: كوب واحد من المشروب يحتوي على ربع حاجة الجسم اليومية من الكالسيوم و 20 بالمائة من الفوسفور. بروتين Ryazhenka أسهل في الهضم من الحليب.

المعيار الرئيسي لتحديد مدى اختلاف الكفير عن الحليب المخمر هو تكوين مادة التخمير. حمض اللاكتيك الموجود في الأخير يفتح الشهية ويحسن عمل الجهاز الهضمي والكلى. يسهل Ryazhenka ترميم المعدة والأمعاء والبنكرياس ويستخدم أيضًا لعلاج التهاب المعدة. أنه يحتوي على معقدة بيولوجيا المواد الفعالة(الإنزيمات، الأحماض الأمينية الحرة، مواد المضادات الحيوية) المتراكمة نتيجة نشاط بكتيريا حمض اللاكتيك. Ryazhenka مفيد للصحة لأولئك الذين يعانون الأمراض الالتهابيةالكبد والبنكرياس والمرارة والأمعاء.

استهلاك الكفير والحليب المخمر

معظم الناس يشربون الكفير والحليب المخمر شكل نقي، ولكن يمكنك استخدامها بطرق أخرى. تمتزج جيدًا مع الفواكه والمكسرات الطازجة أو المجففة، وهي رائعة بدلاً من الحليب مع الجرانولا والموسلي ودقيق الشوفان. ماذا تختار - الكفير أو الحليب المخمر - يعتمد على التفضيلات الشخصية.

يجادل البعض بأن الحليب المخبوز المخمر يمكن استخدامه كبديل لللبن عند صنع الفطائر، ولكن هذا ليس مزيجًا شائعًا. في الوقت نفسه، الفطائر والفطائر عجينة الكفيرهي طبق واسع الانتشار.

يستخدم Ryazhenka أيضًا لأغراض التجميل. على سبيل المثال، لجعل بشرتك أكثر نعومة، تحتاجين إلى إضافة لتر من الحليب المخمر إلى ماء الاستحمام. ستبدو بشرتك رائعة بعد أخذ هذا الحمام لمدة 15 دقيقة فقط. إذا تم تكرار هذا العلاج بانتظام لمدة شهر، فسوف تستمتعين بتأثيرات طويلة المدى. عندما تستخدم هذا المنتج، ضع في اعتبارك أنه كلما كان الحليب المخمر طازجًا، كلما كان مفيدًا أكثر. ويفسر ذلك حقيقة أن مشروب طازجيحتوي على الحد الأقصى من بكتيريا حمض اللاكتيك الحية المفيدة.

ريازينكا والكفير: السعرات الحرارية

كيف يختلف الكفير عن الحليب المخمر؟ إذا قارنت محتوى السعرات الحرارية في المنتجات، يمكنك أن ترى أن الحليب المخمر يحتوي على 66.00 سعرة حرارية، في حين أن الكفير يحتوي على 41.00 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. وبالتالي، بالنسبة لمراقبي الوزن، فإن الاختيار واضح. ومع ذلك، بالإضافة إلى محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة، من المهم معرفة خصائصها الأخرى. لإجراء مقارنة عادلة، عليك الانتباه إلى محتوى البروتين وكمية الكربوهيدرات، والأهم من ذلك، وجود الدهون في كل من منتجات الألبان هذه.

الدهون في الحليب المخمر والكفير

قد لا يكون الفرق بين الكفير والحليب المخمر فيما يتعلق بمحتوى السعرات الحرارية هو العامل الحاسم دائمًا. تحتاج إلى إلقاء نظرة على التفاصيل الأخرى أيضًا. ولذلك هناك العديد من المفاهيم الخاطئة حول الدهون وتأثيرها على الجسم. يحتوي Ryazhenka على 3.60 جرامًا من الدهون والكفير 0.93 جرامًا. من بين هذه الدهون، بعضها دهون مشبعة ومتحولة (وهي غير صحية)، في حين أن الباقي أحادية ومتعددة غير مشبعة (صحية وحتى أساسية).

بالنظر إلى هذا التقسيم، يحتوي الحليب المخمر على 2.40 جرامًا من الدهون المشبعة، والكفير - 0.66 جرامًا. كمية الدهون المتحولة في الكفير هي 0.04 جرام. تعتبر الدهون المشبعة والمتحولة غير صحية ويجب تجنبها لأنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. عند الحديث عن المكونات المفيدة لهذا النوع، يحتوي الكفير على 0.31 جرام من الدهون الأحادية غير المشبعة و 0.05 جرام من الدهون المتعددة غير المشبعة.

كمية من الكربوهيدرات

تعتبر الكربوهيدرات المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم. كما هو الحال في محتوى السعرات الحرارية، يحتوي الحليب المخمر كمية كبيرةالكربوهيدرات - 4.80 جرام، الكفير - 4.48 جرام. هذه المواد تساعد في الحفاظ على الصحة الجهاز الهضمي. يمكن تقسيم الكربوهيدرات الموجودة في الحليب المخمر والكفير إلى نوعين: الألياف والسكر. في كلا منتجات الألبان، يوجد الأخير فقط. عادة، بعد تناول الطعام، يقوم الجسم بتقسيم الطعام إلى ألياف وسكر ونشا، ولكن في الحليب المخمر والكفير لا توجد ألياف على الإطلاق.

بناء على ما سبق، من الصعب أن نستنتج ما هو أكثر فائدة - الكفير أو الحليب المخمر، ولماذا. من ناحية يحتوي الكفير على سعرات حرارية أقلوالدهون، لذلك يفضل لمن يراقبون وزنهم. من ناحية أخرى، الحليب المخمر لديه فريدة من نوعها التركيب الكيميائيوالتي فوائدها واضحة للصحة.

تشتهر منطقة القوقاز بأكبادها الطويلة. ربما يعرف سكان جبال القوقاز سر طول العمر الحقيقي، ويكمن جزء كبير منه في نظامهم الغذائي. يحتل الكفير مكانة مهمة بين المنتجات التي يستهلكها القوقازيون. منتج الحليب المخمر هذا مفيد جدًا لجسمنا وله تأثير مفيد عليه الجهاز الهضميوالجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية و نظام الهيكل العظميو العمليات الأيضية. يمكن استهلاك الكفير حتى عندما التعصب الفرديحليب بقر.

على نحو متزايد، يتم العثور على الكفير الخاص المسمى "الحيوي" في نوافذ المتاجر الصغيرة ومحلات السوبر ماركت الكبيرة. يُعتقد أن منتج الحليب المخمر هذا أكثر صحة من الكفير العادي. ولكن ما الذي يمنح البيوكيفير مثل هذه الفوائد؟ وإذا كانت هناك خلافات بينه وبين أخيه العادي فما هي؟ سنخبرك بهذا.

تعريف

الكفير– منتج حليب مخمر مصنوع من حليب البقر (الكامل أو الخالي من الدسم) عن طريق التخمير: الحليب الكحولي والمخمر. للحصول على المنتج النهائييتم استخدام "فطريات" الكفير - وهو اتحاد مفيد لأكثر من عشرين مكونًا: المكورات العقدية لحمض اللاكتيك وبكتيريا حمض الأسيتيك والخميرة والقضبان.

بيوكيفير(منتج حيوي للحليب المخمر، بيفيدوكيفير) هو نوع من الكفير تضاف إليه مستحضرات بادئة خاصة مباشرة: العصيات الحمضية، والمكورات العقدية المحبة للحرارة والميسوفيليا والبكتيريا الثنائية.

مقارنة

الفرق الكامل بين هذين النوعين من الكفير هو أن البيوكيفير يحتوي على بكتيريا بيفيدوبكتريا. وتتميز بمقاومتها لآثار عصير المعدة، حتى تتمكن من دخول الأمعاء ويكون لها تأثير مفيد على بيئتها، وهي تقليل عدد البكتيريا المسببة للأمراض واستعادة البكتيريا.

المزايا التي لا شك فيها للبكتيريا bifidobacteria:

• تقوية جهاز المناعة.
• محاربة دسباقتريوز.
• تنظيم عمل المعدة والأمعاء.
• يكون لها تأثير مفيد على عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
• تحسين عمليات التمثيل الغذائي.

هام: مدة صلاحية البيوكيفير لا تزيد عن 10 أيام. لكي يتم تصنيف المنتج على أنه "حيوي"، يجب أن يحتوي على ما لا يقل عن 106 وحدة تشكيل مستعمرة/جرام من البكتيريا الثنائية.

يعتبر Biokefir أغلى من الكفير العادي.

موقع الاستنتاجات

1. بيوكيفير هو نوع من الكفير تضاف إليه مستحضرات بادئة خاصة مباشرة، بما في ذلك البيفيدوبكتريا. شكرا لهم لديه عظيم تأثير علاجيعلى جسم الإنسان.
2. سعر البيوكيفير أعلى.

ما الفرق بين كفير الأطفال والكفير البالغ؟ ونفس السؤال عن الحليب

فتح في التطبيق

في التطبيق، يمكنك عرض جميع الصور لهذا المنشور، وكذلك التعليق على وقراءة المشاركات الأخرى للمؤلف

في تطبيق Mamlife -
أسرع وأكثر ملاءمة

تعليقات

التغليف 🙈

- @belkina_nata وبسعر 😆

لقد أزعجني هذا السؤال دائمًا أيضًا. وكذلك مياه الأطفال المعبأة في زجاجات.

حسنًا، يبدو أن عملية التخمير يتم التحكم فيها بشكل أكبر بالنسبة للبالغين طفل صغيرقد تتسمم. بعد سنة لا يهمني

الخطوة التسويقية: (لا شيء سوى السعر والشفقة.

نعم لا شيء... فقط حليب معقم))).. نعطي حليب عادي، نغليه مسبقاً... ابننا لا يشرب الكفير... أحياناً أعطي حليباً مخمراً، حليباً عادياً محلى، لكن في أغلب الأحيان حليب أطفال حليب... متواضع... وماء كمان أشرب بانتظام منذ سنة... وليس فاكهي مربية)))) وكل شيء على ما يرام))))

ما الفرق بين منتجات الحليب المخمر للأطفال والكبار؟  دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما إذا كان من الممكن إطعام أطفالنا بمنتجات الألبان المخصصة لتغذية البالغين. هل هي مفيدة؟ ما هو الفرق بينهما؟ إلى الإنتاج أغذية الأطفالهناك متطلبات صارمة. بخاصة، الكفير العادي، الجبن، الزبادي مصنوع من حليب الدرجة الأولى، مناسب فقط للمنتجات المعدة للأطفال غالي. في المستقبل، ستحتاج أيضًا إلى التعامل مع كل شيء بمسؤولية، على سبيل المثال، اختيار الملابس الداخلية للمراهق ليس بالأمر السهل، فهناك العديد من التفاصيل الدقيقة في هذا الأمر، والتي يمكن أن ينصحك بها مندوب مبيعات مختص في متجر للملابس الداخلية. تختلف طرق الإنتاج أيضًا. لذلك، إذا كان الجبن المنزلية للأطفال مصنوع حصريا من الحليب المعقم، فإنه للبالغين مصنوع من الحليب المبستر. يعتقد بعض الآباء أن الحليب المبستر "حي" وبالتالي أكثر صحة. تجدر الإشارة إلى ذلك الأساليب الحديثةيحافظ التعقيم على جميع الكائنات الحية الدقيقة المفيدة وثلاثة بروتينات رئيسية (الكازين، الألبومين، الجلوبيولين)، الضرورية جدًا لنمو وتكوين الطفل. الجبن المنزلية المخصصة للبالغين تحتوي فقط على الكازين، وهو أمر حيوي آخر بروتينات مهمةاذهب إلى المصل. لذلك، من الأفضل إعطاء جبن الأطفال عالي الجودة للأطفال دون سن 3 سنوات. ماذا يحدث للكفير؟ يتم إنتاج هذا المشروب نتيجة تخمر حمض اللاكتيك والكحول. لتصنيع طفل الكفيرينطبق فقط تخمير حمض اللبنيك، لذلك فهو ذو طعم لطيف ولطيف. يعتبر الكفير المخصب بالبكتيريا المشقوقة مفيدًا للأطفال الذين يعانون من اضطرابات مختلفة في البكتيريا في الجهاز الهضمي. يستخدم لصنع الزبادي العصا البلغاريةلذلك فإن تركيبة البكتيريا المفيدة للبكتيريا المعوية الموجودة في الزبادي ليست هي نفسها الموجودة في الكفير. بفضل هذا، في وقت ما، نريد أن نشرب الكفير الحاد لمدة ثلاثة أيام، في وقت آخر - زبادي خفيف. هكذا ينبهنا الجسم بنقص بعض الأشياء. عناصر مفيدة. إذا كان طفلك يحب الكفير وأصبح فجأة مدمنًا على الزبادي ويرفض الكفير، فلا داعي للإصرار. ذات مرة، قمت بزيارة صالون تجميل، وعندما كنت أتلقى مانيكير آخر، كنت أرغب بشدة في تناول الكفير لمدة ثلاثة أيام، وانتقلت هذه الحوافز إلى طفلي. الآن لدينا دائمًا الكفير لمدة ثلاثة أيام واليوم في ثلاجتنا. جميع منتجات الحليب المخمر مفيدة جدًا للأطفال.

وجود شهادة تفيد بأنه مناسب لأغذية الأطفال، حسنًا، السعر أيضًا يختلف بسبب هذا😊 كل شيء آخر هو نفسه

لا شئ! ملابس الأطفال مناسبة لنا فقط لأننا نستطيع أخذها على الطريق.

حليب ذو مدة صلاحية قصيرة من مطبخ الألبان! والمواضيع وغيرها تكلف شهرا

عادة ما يشرب الابن الأكبر الكفير والحليب. لم يحدث له شيء. Bifidok، الحليب المخمر، الجبن، كل شيء لم يكن صبيانيًا. احكم بنفسك، عندما كبرنا، لم يكن الطعام مقسمًا عمليًا إلى بالغين وأطفال، لكننا كبرنا. ولم تكن هناك مشاكل في عدم تحمل اللاكتوز أو أي شيء من هذا القبيل. والآن... ماء الأطفال، شاي الأطفال، الحليب، الكفير، المعكرونة. في رأيي، هذا كله تسويق وليس أكثر.

حليب الأطفاليخضع لبسترة أخرى. لا يوجد ماء للأطفال)

"عندما كنا نكبر، كانت جودة المنتجات مختلفة إلى حد ما. بالنسبة لمنتجات الأطفال، معايير GOST أعلى وجودتها في كثير من النواحي أعلى من المنتجات للبالغين. أنا لا أتناول الحليب طويل الأمد لنفسي، وليس مثل طفل فيما بعد..

يشرب كل واحد منا ما متوسطه 21.5 لترًا من الكفير خلال العام. إذا خرجت فجأة من هذه الإحصائيات، فقم بتصحيح الوضع بشكل عاجل، لأن مشروب الحليب المخمر الروسي هو الطريق إلى الجمال والصحة! فقط لا تخلط بين الكفير "الحي" وبين الكفير المزيف عديم الفائدة الموجود في المتجر. للأسف، هناك الكثير من هذه الأخيرة على رفوفنا.

في الوقت الحاضر، أصبح من المألوف استهلاك الزبادي ومشروبات الحليب الغربية الأخرى لتحسين البكتيريا وحماية جهاز المناعة. لكن بعض المنتجات لا يمكنها حتى أن تحمل شمعة الكفير الأصلي! احكم بنفسك: إذا كان في الزبادي العادي ما يصل إلى 3-5 أنواع من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة كحد أقصى، ففي الكفير يوجد أكثر من 20 نوعًا. علاوة على ذلك، فهذه ليست بكتيريا فحسب، بل أيضًا فطريات خلقت تعايشًا فريدًا بين أنفسهم يسمون " بداية الكفير" بفضل عملهم المنسق، يعيد مشروب الحليب المخمر البكتيريا المعوية بعد تناول الأدوية، وينظف الجسم من السموم، ويحسن عملية الهضم، ويقوي جهاز المناعة، ويطبيع عملية التمثيل الغذائي وبالتالي يساعد على إنقاص الوزن. إذا استمعت إلى رأي خبراء التغذية وبدأت في تناول الكفير بانتظام، فستلاحظ خلال شهر نتائج ملموسة على الوجه وفي منطقة الخصر. الشيء الرئيسي هو عدم ارتكاب خطأ في اختيارك وشرب مشروب "حي".

طبيعية وصحية

تاريخ الكفير أقرب إلى قصة بوليسية حقيقية. وفقًا لإحدى الروايات، سُرقت الخميرة السرية في بلاد فارس، ووفقًا لنسخة أخرى، تم الحصول عليها عن طريق الابتزاز في القوقاز. ومع ذلك، بدأ الإنتاج الصناعي في روسيا في عام 1909 مشروب الحليب المخمروالآن اكتسبت رسميًا مكانة المنتج الروسي الوطني. بالمناسبة، البكتيريا والفطريات الحديثة هي من نسل الكائنات القديمة، لأن الطريقة الوحيدةويكون إنتاجها تكاثرًا مباشرًا (لم يتمكن العلماء بعد من تكاثرها مرة أخرى). يعد الحفاظ على النشاط الحيوي للمبتدئين أمرًا صعبًا للغاية، لذلك لا تستطيع كل مؤسسة إدارة إنتاج الكفير الحقيقي. وبشكل مبسط، فإن تقنية إنتاجه هي كما يلي: يتم تطهير الحليب بالبسترة، ثم في غرفة معقمة في درجات حرارة معينةويضاف إليها الرطوبة والعجين المخمر بفضل حمض اللبنيك و التخمر الكحولي. والنتيجة هي مشروب حليب مخمر أبيض اللون "حي" مألوف لنا منذ الطفولة. من السهل التعرف عليه على المنضدة. أولا، انظر بعناية إلى اسم المنتج - يجب أن يسمى ببساطة "الكفير". ثم اقرأ التكوين - في قائمة الكلاسيكيات مشروب أبيضلا يوجد سوى مكونين: الحليب (يفضل أن يكون كاملاً أو طبيعيًا، وليس جافًا) وبادئ حبوب الكفير. بعد ذلك، ابحث على الملصق للحصول على معلومات حول وجود النباتات الحية: "الكمية الكائنات الحية الدقيقة حمض اللبنيكفي نهاية العمر الافتراضي للمنتج - على الأقل 1x10 إلى الطاقة السابعة CFU/g. تكون كمية الخميرة في نهاية مدة صلاحية المنتج 1x10 على الأقل إلى القوة الرابعة CFU/g." وأخيرًا، هناك سمة مميزة أخرى للكفير "الحي" وهي أن مدة صلاحيته لا تزيد عن 14 يومًا. إذا كان من الممكن تخزين المشروب لفترة أطول، فهذا يعني أنه قد تعرض المعالجة الحرارية(المواد الحافظة في الكفير محظورة من حيث المبدأ) وفقدت جوهرها المفيد.

المنتج على غرار الكفير

لسوء الحظ، ظهرت مؤخرا العديد من منتجات الكفير على رفوفنا. لا يتم صنعه باستخدام العجين المخمر الحي، ولكن بمساعدة البكتيريا المجففة: يأخذون المسحوق ويسكبونه في الحليب المبستر. والنتيجة هي مشروب صفات الذوقيذكرنا جدًا بالكفير، ولكنه مختلف تمامًا عنه. بموجب القانون، ليس من حقه أن يطلق عليه اسم الكفير، لذلك يطلق عليه في أغلب الأحيان "منتج الكفير"، "الكفير"، "الكفير ..." وما إلى ذلك. لتمرير منتجهم على أنه حليب مخمر ثمين، يكتب المصنعون أحيانًا كلمة "KEFIR" بأحرف كبيرة، ويضيفون النهاية "ny" أو "naya" بخط صغير. بالإضافة إلى ذلك، على العبوة "ميت" منتج البانلن تكون هناك مؤشرات كمية للكائنات الحية الدقيقة والخميرة ولن يكون هناك خميرة في التركيبة. ويمكن استبدال جزء من الحليب "غير الحي" بالحليب النباتي دهن النخيل. مشابه مشروبات الكفيرعلى الرغم من أنها آمنة للصحة، إلا أنها لن تعود بأي فائدة للجسم.

GOST أو STR أو TU؟

الكفير "الحي" الطبيعي اليوم محمي بواسطة وثيقتين تكنولوجيتين - GOST R 52093 والوثيقة التي تم اعتمادها مؤخرًا اللوائح الفنيةحول الحليب ومنتجات الألبان، والذي يشار إليه على الملصق برمز مكون من ثلاثة أحرف - STR (على الرغم من صعوبة رؤيته في كثير من الأحيان). ومع ذلك، يمكن صنع مشروب حسب المواصفات وفي الوقت نفسه يتبين أنه "أكثر حيوية من كل الكائنات الحية". يحدث هذا عندما تضيف الشركة المصنعة السكر أو الفاكهة أو العصير إلى منتج الحليب المخمر الطبيعي، بدلاً من ذلك الكفير الكلاسيكييشرب الأطفال الفواكه الحلوة بسرور كبير، وهذا المشروب صحي جدًا أيضًا. وبالتالي فإن GOST لا توفر مثل هذه الإضافات في هذه الحالةلا تدع TU يربكك. الشيء الرئيسي هو أن الملصق يحتوي على علامات أخرى للمشروب "الحي".

النظام الغذائي أو الحليب كامل الدسم؟

حتى تتمكن من اختيار الكفير مع محتوى الدهون المطلوب، قبل التخمير، يتم تطبيع الحليب، أي أنه يتم إحضاره إلى مستوى معين (يجب عدم الخلط بينه وبين الحليب المجفف!). تُفصل القشدة عن الحليب ثم تُخلط معه بالنسب المطلوبة فتحصل على 0% أو 0.5% أو 2.5% أو 3.2%. ومع ذلك، يمكن أيضا إجراء الكفير على الأساس حليب صافي. لا يخضع للتطبيع ويتم تخميره بشكله الأصلي من البقرة. لذلك فإن محتوى الدهون في مشروب الحليب المخمر يتراوح من 3 إلى 4٪. إذا كنت تريد معرفة رقم أكثر تحديدًا، فانظر إلى "مشط" العبوة من الورق المقوى أو غطاء الزجاجة - حيث تشير الشركة المصنعة عادةً إلى دفعة الكفير ومكوناتها جزء الشاملسمين

ناضجة وغير ناضجة

يجب أن يكون للكفير الكلاسيكي، المصنوع وفقًا لجميع القواعد، لون أبيض ثلجي واتساق موحد مع أو بدون جلطة مكسورة: من أجل "كسرها"، يوصى بهز المشروب قبل الاستخدام. ذوق جودة المنتجنظيفة، حادة قليلا، معسر. ومع ذلك، هذا هو مشروب الحليب الوحيد الذي يمكن أن يتغير مع مرور الوقت. كل هذا يرجع إلى النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة، لذلك في الأيام الأولى يكون الكفير ناعمًا ولطيفًا، وبحلول نهاية مدة الصلاحية يصبح أكثر فأكثر لاذعًا وحامضًا ولاذعًا. حتى أن التقنيين لديهم مفاهيم المنتج "الناضج" و"غير الناضج". كما يتميز هذا المشروب بتكوين غازات طفيفة ووجود الكحول: تخمرات الخميرة سكر الحليب– اللاكتوز وينتج الكحول ولو بكميات قليلة جداً (تصل إلى 1%). عادةً ما تكون مثل هذه العمليات جيدة، ولكن إذا كانت البكتيريا "تغضب" بسبب ذلك تخزين غير لائق، سوف يتحولون بسرعة الكفير الصحيالخامس مشروب خطير. لتجنب المخاطرة بصحتك، قم بشراء منتج محفوظ في الثلاجة وتجنب الحاويات "المنتفخة". خيار التغليف الذي تختاره: الزجاجات أو الزجاجات البوليمرية، وصناديق أو أكواب تتراباك هي مسألة ذوق. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام الكفير للاستخدام المستقبلي وعدم تركه مفتوحًا في الثلاجة، وإلا فسوف تتغلغل فيه البكتيريا الأجنبية، ويمتص بروتين الحليب الروائح، وستدخل رائحة الثوم أو البصل بالتأكيد إلى المشروب. والأهم من ذلك، حاول استخدام المنتج قبل تاريخ انتهاء الصلاحية - يقول الخبراء أنه حتى في اليوم التالي يصبح الكفير خطيرًا.

الأرنب (25.03.2012 14:27):

أنا أيضًا مهتم بالآيس كريم..

وهنا وصفات محلية الصنع:

الآيس كريم المصنوع من العصير

سوف تحتاج إلى: عصير أو شراب - 2 كوب، سكر - حسب الرغبة.
استخدمي العصير المحلى الطازج أو المعلب أو الفاكهة أو شراب التوت. اصنعي الآيس كريم من العصير في صانع الآيس كريم، أو إذا لم يكن لديك واحدة، اسكبي السائل فيها قوالب معدنيةووضعها في ثلاجة الثلاجة. يقلب من حين لآخر حتى يتجمد.

آيس كريم البندق

حليب 600، سكر 150، بيض 160، بندق أو جوز 150. العائد 1 كيلو.
يُطحن البيض مع السكر ويُضاف حبات الجوز المطحونة إلى خليط المعجون. خففي الخليط بالحليب الساخن. يقلب ويضبط على " حمام الماء» نخفق حتى يتكاثف الخليط. خليط جاهزبارد ووضعه في الثلاجة. عندما يبدأ الخليط بالتجمد عند الأطراف، حركيه من وقت لآخر بالملعقة، واكشطيه من على الجدران.
يتم تحضير أنواع أخرى من الآيس كريم بنفس الطريقة.

آيس كريم الفستق والحمضيات

حليب (نصف دسم) - 240 مل، سكر بودرة - 120 جم، بيضة - 2 قطعة، كريمة (للخفق) - 480 مل، فستق - 130 جم، عصير (طازج) - 1 ليمون، عصير (طازج) - 1 جير.
سخني الحليب في قدر متوسطة الحجم. فاز السكر والبيض فيه أطباق منفصلة. أضف تدريجيا حليب دافئإلى البيض، مع الخفق المستمر. يُسكب الخليط مرة أخرى في المقلاة ويُوضع على نار خفيفة. استمري في التقليب حتى يثخن الخليط. تأكد من أن الخليط لا يغلي. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد قليلاً. اخفقي الكريمة وأضيفيها تدريجياً إلى خليط البيض والحليب وأضيفي أيضاً الفستق المفروم و عصير الحمضيات. حرك كل شيء جيدًا. نسكب الخليط في وعاء مناسب ونضعه في الفريزر (استخدم قسم الفريزر تجمد سريع). أخرج الآيس كريم قبل 20 دقيقة من التقديم حتى يذوب الآيس كريم قليلاً.

بيت الآيس كريم دسممع المكسرات

150 جرام لوز مفروم خشن، 250 مل حليب، 1 بيضة، 2 ملعقة صغيرة. دقيق 5 ملاعق كبيرة. سكر، 1 كيس فانيلين، 2 علبة (500 مل) كريمة ثقيله 38%.
لتغطية الكراميل
2 ملعقة كبيرة. زبدة 2 ملعقة كبيرة. سكر، 50 جرام شرائح اللوز
غلي 200 مل من الحليب مع السكر والفانيليا. يُطحن البيض مع الدقيق حتى يصبح ناعمًا ويُضاف 50 مل من الحليب ويُخلط. يُسكب خليط البيض في الحليب الساخن والسكر في تيار رفيع ويُطهى حتى يصبح سميكًا. بارد، واثارة باستمرار.
ثم نخفق الكريمة حتى الحصول على رغوة كثيفة. أضف المكسرات إلى الكريمة. تخلط مع المبردة كاسترد. ضعيها في قالب دائري قطره 26 سم.
والخطوة التالية هي ذوبان السكر في مقلاة و سمنةوتحميص اللوز.
يرش الخليط باللوز ويوضع في الثلاجة.
وإذا كنت تصنع كعكة بالآيس كريم، فاسكب الخليط على الكعكة الإسفنجية وقم بتجميدها

آيس كريم ليمون

ليمون - 160، سكر 400، ماء 600. العائد 1 كجم.
في محلول سكريُضاف القشر المفروم ويُبرد الخليط ويُضاف العصير المعصور ويُصفى ويُجمد. قبل التجميد، يمكنك إضافة 2 صفار بيضة، مخفوقة في رغوة قوية، إلى الخليط، ثم الآيس كريم سيكون ألذ.

آيس كريم الشاي الياباني

نصف كوب ماء مغلي، 1.5 ملعقة كبيرة شاي أخضر، 2 بياض البيض، كوب ونصف تثليج السكر, 1 صفار البيض- كوب ونصف كريمة مخفوقة، ملون طعام أخضر.
نسكب الماء المغلي فوق أوراق الشاي، ونتركها حتى تبرد تماماً. صفي التسريب. يخفق بياض البيض مع إضافة الصلصة تدريجيًا ملعقة تلو الأخرى. عندما تصبح الكتلة متجانسة، أضف صفار البيض وتصب في ضخ الشاي. امزج كل شيء مع الكريمة المخفوقة، ويمكنك إضافة بضع قطرات من الألوان. نسكب الخليط في أكواب، ونغطيها بأغطية ونضعها في الثلاجة.

وهنا آخر فطيرة ساخنةمع الآيس كريم في الداخل.

3 بياض بيض، 3 ملاعق كبيرة سكر، 0.5 كجم آيس كريم، 1 كعكة إسفنجية مستديرة.
سخني الفرن إلى أقصى درجة حرارة.
فاز البروتينات، أضف السكر. ضعي الكعكة الإسفنجية في قاع القالب المبرد ثم وزعي الآيس كريم بالتساوي في الأعلى. ضع خليط البروتين بغطاء سميك أو ملعقة أو محقنة لتغطية كل الآيس كريم. ضعي الطبق في منتصف الفرن لمدة 3 دقائق حتى يصبح لون البياض بنياً خفيفاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أرسل على الفور.

آيس كريم البطيخ

قشري البطيخ الناضج جيدًا واهرسي اللب ثم افركيه من خلال منخل. لتحضير 2 كوب من العصير المصفى، أضف 4 أكواب من الماء، 1.75 كوب من السكر، عصير نصف ليمونة أو ربع ملعقة صغيرة حمض الطرطريك، ذائب في كمية صغيرةماء. يقلب الخليط حتى يذوب السكر ويوضع في وعاء الفريزر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 250 غرام من الكريمة المخفوقة.

تخزين الآيس كريم.
رجاءا كن حذرا! هذا المنتج حساس للغاية للبكتيريا. في الآيس كريم "اللين"، إذا تم انتهاك شروط التخزين ومدة الصلاحية والنقل، تتكاثر السالمونيلا بسرعة. إذا كنت ترغب في علاج نفسك بالآيس كريم "الناعم"، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في المقاهي المتخصصة، حيث تخضع جميع المنتجات لرقابة دقيقة. وعندما تشتري الآيس كريم المجمد، انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. تحقق أيضًا مما إذا كان هذا الآيس كريم لم يتم إعادة تجميده: إذا كان شكله غير منتظم، أو إذا تم خلط التزجيج مع الآيس كريم نفسه، أو إذا كانت هناك طبقة كبيرة من الصقيع على المنتج، فمن الأفضل عدم تجميده. شراء مثل هذا الآيس كريم.

الآيس كريم المفضل

للتحضير سوف تحتاج إلى:
1/2 لتر. زبادي الفاكهة(لا تقل عن 3.5% دهون)
300 جرام من أي نوع من التوت (يمكن تجميده)
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون
50 جرام سكر بودرة
يُطحن التوت بالخلاط ويُضاف عصير ليمونواللبن الزبادي ، اخفقي هذه الكتلة جيدًا مع إضافة السكر البودرة تدريجيًا. ضعه في الفريزرلمدة 3-4 ساعات.

حلوى فرنسية

3 بيضات، 100 جرام سكر، 100 جرام شوكولاتة داكنة، 25 جرام زبدة، 50 جرام حليب، 40 جرام دقيق، 200 جرام آيس كريم. طريقة التحضير: اخفقي البيض مع السكر جيدًا. ثم تذوب الشوكولاتة وتُمزج مع الزبدة، ثم يُضاف خليط زبدة الشوكولاتة الناتج بعناية إلى البيض المخفوق، ويُضاف الحليب والدقيق. يقلب حتى يصبح الخليط ناعما. ثم نسكب الخليط في قالب صغير طلاء غير لاصق. ضعي القالب في فرن مسخن جيداً واتركيه لمدة 5 دقائق. (يجب أن تظل الحلوى طرية من الداخل). تقدم مع الآيس كريم. قبل التقديم، لا تنس أن تزين الحلوى بشريحة برتقال عنبرية.

قلوب الويفر مع آيس كريم الجوز

محلي الصنع بسكويت الويفرمع الكريمة المخفوقة والآيس كريم
نخفق الزبدة والسكر والملح وسكر الفانيليا في رغوة ناعمة. اخلطي البيض واحدة تلو الأخرى. ثم الدقيق المنخول مع البيكنج باودر. نخفف العجينة بالحليب حتى تصبح شبه سائلة. قم بتسخين مكواة الوافل ودهنها بالزيت. صب 1 ملعقة كبيرة في كل قالب. العجينة واخبزيها حتى تكتسب الوافل اللون البني. قسمي الوافل إلى قلوب فردية واتركيها تبرد. دعونا نصنع بعض الكريمة المخفوقة، ونضعها فيها كيس المعجناتمع أنبوب على شكل نجمة. نذوب فوندان الشوكولاتة في حمام مائي. قم بفك الآيس كريم وقطعه إلى مكعبات متساوية (قبل كل قطع نبلل السكين الماء الساخن). ضعي مكعبات الآيس كريم على قطعة وافل واحدة ثم غطيها بسكويتات الوفل الأخرى. تزيين قلوب الوافل بكرات مجعدة من الكريمة المخفوقة، ورشها بفوندان الشوكولاتة والفستق المفروم

حسنًا، أخبروني يا أصدقائي الأعزاء، هل من الصعب شراء... الآيس كريم هذه الأيام؟ بالطبع ليس بالأمر الصعب. هناك الكثير منه: لكل ذوق، في أي تصميم، بأي شكل من الأشكال، من أي مصنع - سواء لدينا أو أجنبي. هل يستحق أن تخدع نفسك بتحضير هذه الأطعمة الشهية محلية الصنع، إذا جاز التعبير، بمثل هذا العرض الضخم؟ على سبيل المثال، يصعب علي الإجابة على هذا السؤال. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك شراء كل شيء، حتى بعض طبق الذواقةفي الوقت الحاضر، يمكنهم بسهولة إحضارها إليك من أحد المطاعم وتعبئتها بعناية. ولكن هذا بالتأكيد لن يكون لنا. بطعم مختلف. مع مجموعة مكونات ليست واضحة دائمًا (ومقبولة، إذا قمت بالبحث بشكل أعمق). والأهم من ذلك - حرمانك من دفء يديك وروحك ، والذي بدونه في رأيي الطعام ليس طعامًا ، والطعام الشهي ليس طعامًا شهيًا. دعونا نحاول صنع الآيس كريم بأنفسنا اليوم. وليست بسيطة بل الفستق. وليس فقط الفستق، ولكن مع إضافة حبوب اللقاح العسل - هذا منتج مذهلتربية النحل، والتي يمكن أن تشحنك بطاقة لا تصدق، بما في ذلك الطاقة الجنسية، حيث أن حبوب لقاح النحل الصغيرة (وتسمى أيضًا حبوب لقاح العسل) تحتوي على حوالي 200 عنصر غذائي متوازن بشكل مناسب.

لذلك، لتحضير ما يقارب كيلوغراماً من آيس كريم الفستق، نشتري ونحضر:

1.حوالي 200 جرام من الفستق الحلبي
2. ملعقتان كبيرتان من عسل اللقاح (يباع في أكياس في أكشاك السوق حيث يبيعون العسل ويكون على شكل حبيبات صغيرة)
3.750 جرام كريمة قليلة الدسم (10-12 بالمائة)
4. الزجاج السكر المحبب
5.4-5 بيض الدجاج
6. قليل من الفانيلين

بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى تحضير كمية مناسبة من الثلج عن طريق تجميد الماء في عدة أماكن زجاجات بلاستيكية، واثنين من الحزم ملح الطعام. ستكون هناك حاجة إلى الملح لتعزيز تأثير التبريد للثلج.

للبدء، قم بطحن حبوب لقاح العسل بعناية - إما في الهاون أو في مطحنة القهوة، أيهما أكثر ملاءمة لك.

نقوم بتنظيف كوب من الفستق (يمكن تمليحه) من القشور و (بالضرورة!) من القشور ونطحنها أيضًا إلى قطع صغيرة.

نقوم بخلط حبوب اللقاح المطحونة مع الفستق المطحون ونحصل على هذه المادة السائبة.

يُسكب كوبًا من السكر المحبب في وعاء عميق منفصل، ويُكسر 4-5 بيضات دجاج إلى سكر ويُمزج جيدًا، للحصول على كتلة متجانسة.

أضيفي الفستق المطحون وعسل اللقاح إلى خليط السكر والبيض...

...أسكب 750 جرامًا من الكريمة...

... رج الخليط جيدًا وأضف إليه الفانيلين - حرفيًا على طرف السكين.

الآن نقوم بإخراج احتياطيات الجليد التي صنعناها مسبقًا. كما ذكرنا سابقًا، ستحتاج إلى الكثير منها، ولحسن الحظ، ليس الصيف، وهناك ما يكفي من هذه الأشياء في كل مكان. من الأكثر ملاءمة صنع هذه الكمية من الثلج في زجاجات بلاستيكية، والتي يمكن بعد ذلك قطعها وإخراج الثلج المسحوق.

التالي عليك أن تفعل هذا. خذ دلوًا أو دلوًا كبيرًا يتم توفير هذا الموقع للحصول على معلومات فقطوصب حفنة قليلة من الثلج فيه. يُنصح بصب خليط الآيس كريم الذي تم الحصول عليه مسبقًا جرة لترأو حاوية أخرى مناسبة يمكن وضعها بحرية في دلو أو قدر به ثلج.

رش الطبقة الأولى من الثلج بسخاء بالملح، ثم أضف المزيد من الثلج ورشها بالملح مرة أخرى. وهكذا - حتى المستوى العلوي للدلو أو القدر. من المستحسن أن يكون المستوى العلوي للثلج أعلى قليلاً من مستوى الآيس كريم. من الأفضل تغطية الجرة بغطاء لمنع دخول الملح إلى الآيس كريم. وأؤكد أن الملح ضروري للغاية: فهو يعزز بشكل كبير تأثير التبريد للثلج.

والآن يا أصدقائي، أمامنا عمل بطيء وروتيني: يجب تدوير الجرة باستمرار في الجليد، وإضافة أجزاء جديدة من الجليد نفسه من وقت لآخر. لمدة نصف ساعة تقريبًا، قم بتدوير الجرة بشكل عشوائي دون توقف، ومن غير المرجح أن تشعر بأي تأثير. لن يبدأ الآيس كريم في التكاثف على الفور. لكن لا داعي لليأس. يمكنك إشراك الأطفال والزوجات وأفراد الأسرة الآخرين في هذه العملية. أعتقد أن القليل منهم رأوا كيفية صنع الآيس كريم. سيبدأ الآيس كريم في التكاثف على طول الجدران والأسفل. بمجرد تشكيل طبقة سميكة إلى حد ما، يجب كشطها من الجدران والأسفل، وخلطها، وتستمر عملية غزل الوعاء أكثر.

أحذرك: سيستغرق الأمر ساعة ونصف للقيام بكل شيء بشأن كل شيء، إذا قمت بإضافة الثلج والملح باستمرار إلى الدلو. في النهاية، يجب أن يصبح الآيس كريم سميكًا بما يكفي لغرفه بالملعقة. وكلما كان أكثر سمكا، كلما كان المنتج النهائي أفضل.

بمجرد وصول الآيس كريم إلى سمك مقبول، يمكن نقله إلى حاوية معدنية، وإغلاقه بغطاء ووضعه في الفريزر. سأشرح لماذا لا يمكن القيام بذلك على الفور. أثناء دوران الكريم عند درجة حرارة سلبية، يحدث نوع من التبخر "البارد" للرطوبة - وبالتالي يتكاثف الكريم. الكريمة غير المكثفة بدرجة كافية تحتفظ بالرطوبة، والتي ستتبلور حتما في الفريزر، وسننتهي بآيس كريم به بلورات ثلجية صغيرة، والتي لا نحتاجها على الإطلاق، لذا تحلوا بالصبر يا أصدقائي، وسوف يكافئكم ذلك.

آيس كريم استوائي لـ 8 حصص:

450 جرام أناناس معلب في شراب، مطحون
2 لتر آيس كريم فانيليا، طرية
140 جرام حليب جوز الهند
60 مل من مشروب ميدوري
1 ملعقة كبيرة روم ماليبو
400 غرام أناناس طازجمقطعة
340 جرام كيوي، مقشر ومقطع
300 جرام كرمة، مقطعة
250 جرام بابايا، مقطعة إلى نصفين
دهن حاويتين مقاس 8 × 26 سم بالزيت، ثم دهن القاعدة والجوانب بالرق، بحيث يكون الورق أعلى من جدران الوعاء بمقدار 2 سم. الأناناس المعلب.
يُمزج الآيس كريم والحليب والأناناس المعلب والمشروبات الكحولية والروم في وعاء كبير ويُحرَّك المزيج. يقسم بالتساوي بين المقالي المجهزة. يغطى ويجمد حتى يصبح الآيس كريم ثابتًا.
قم بإزالة الآيس كريم من الحاويات عن طريق قلبها رأسًا على عقب، ثم قم بإزالة الورق وقطع كل منها إلى 4 قطع، ثم كل منها إلى نصفين قطريًا. يقدم مع الفاكهة.

آيس كريم الأرز الإيطالي

هذا حلوى غير عاديةسوف يفاجئ ضيوفك بشكل خاص. الآيس كريم محلي الصنع مع الأرز والليمون والفانيليا سوف يرضي أذواق الجميع وميزانيتهم.
الوصفة تكفي لـ 4 أشخاص.
(الاختصارات: ملعقة كبيرة - زجاج، ملعقة كبيرة - ملعقة كبيرة، ملعقة صغيرة - ملعقة صغيرة، قطعة - قطعة)
أرز أبيض طويل الحبة - 100 جم؛
نكهة الليمون - 2 ملعقة كبيرة.
زبدة - 40 جم
عصير ليمون - 120 مل
حليب - 500 مل
عسل - 85 جم
سكر محبب - 185 جم
بيضة دجاج - 2 قطعة.
كريمة 20% دسم - 500 مل
سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
إناء:
قدر متوسطة الحجم بغطاء محكم
معالج الطعام
خلاط
قدر صغير بجدران رقيقة
حاوية بلاستيكية للتجميد بحجم 1.2-1.5 لتر
لتحضير كريمة الليمون، اخلطي 2 بيضة و100 جرام سكر و60 مل (4 ملاعق كبيرة) من عصير الليمون. فاز الخليط بالخلاط. ضعي الخليط في قدر رقيقة الجدران على نار خفيفة، ودون التوقف عن خفق الخليط، ضعي الكريما حتى تغلي ثم ارفعيها عن النار على الفور. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونخفقها مع الكريمة. قم بتبريد الكريم الناتج لمدة ساعتين على الأقل. يمكن تحضير الكريم مسبقًا ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
يُسكب الحليب في قدر ذات قاع ثقيل ويُضاف الأرز هناك. بعد أن يصل الحليب إلى درجة الغليان تقريبًا (ولكن دون السماح له بالغليان!)، قم بتغطية المقلاة، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يمتص الأرز كل السائل.
ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي السكر المتبقي والعسل وملعقة كبيرة من عصير الليمون الفانيليا السكر. يقلب الأرز حتى يذوب السكر. امزجه في محضرة الطعام أو اخفقه بالخلاط حتى يصبح الخليط ناعمًا وسميكًا ولكن ليس ناعمًا تمامًا.
اكتبه كملاحظة كريمة الليمونفي وعاء ثم أضيفي 225 مل من الكريمة تدريجيًا باستخدام الخلاط. يُضاف خليط الأرز، وبقية عصير الليمون ويُقطع جيدًا قشر الليمون. اخفقي الكريمة المتبقية بخفة ثم ضعيها في الآيس كريم. قم بتبريد الخليط لمدة 1-2 ساعة في الثلاجة.
حرك الآيس كريم وضعه في وعاء بلاستيكي. تجميد لمدة ساعة واحدة. ثم أخرج الآيس كريم واخلطه جيدًا. كرر الإجراء مرتين. قبل التقديم، ضعي الآيس كريم في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.

آيس كريم زبادي

500 جرام من زبادي الفواكه (4-10% دهون، كلما كان دسمًا ألذ)، 300 جرام من التوت المفضل لديك (مجمد أو طازج)، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ليمون أو عصير البرتقال‎50 جرام سكر بودرة.
يُطحن التوت بالخلاط ويُضاف عصير الليمون واللبن ويُخفق كل شيء معًا جيدًا ويُضاف السكر البودرة تدريجيًا. ضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. (أسكب هذا الخليط في مرطبانات صغيرة من نفس الزبادي وألصق العصي فيها. وعندما يتماسك كل شيء، أقطع البرطمانات ويتضح أنها آيس كريم على عصا).

آيس كريم الغابة عين الجملأو اللوز

220 جرام سكر بودرة، 750 جرام قشطة أو حليب كامل الدسم، 220 جرام بندق، جوز أو لوز، 6 بيضات.
طحن صفار البيض جيداً سكر ناعمأضيفي إليهم الكريمة أو الحليب واخلطي حبات الجوز أو اللوز المطحونة. ضعي الخليط على نار خفيفة واخفقي بقوة حتى تظهر الفقاعات. ثم أخرج الخليط من الموقد واضربه حتى يبرد تمامًا. يصفى من خلال منخل ويضاف رغوة قوية من 6 بياض البيضوتصب في صانع الآيس كريم.