Як готувати заварний крем наполеону. Заварний крем для наполеону рецепт з фото. Крем для «Наполеона» зі згущеним молоком

... м-м-м і ось вже багато хто згадує своє дитинство, як мама або бабуся намазували красиві рум'яні і хрусткі коржі, а залишки від крему віддавали нам, і як же це було смачно зіскребати зі стінок каструльки або просто злизувати з віночків. але це було давно. На сьогоднішній день існує безліч рецептів заварного крему для Наполеона і будь-яка господиня має свій, фірмовий рецепт. Ми пропонуємо вам декілька простих рецептівне тільки для Наполеона, а й для трубочок, еклерів, медовиків та млинців.

• 200 грам вершкового масла;
• 250 грам молока;
• 300 г цукрової пудри;
• 4 ст.лож. борошна;
• ½ ч.лож. ванільного цукру.

Половину молока змішати з|із| мукою|борошном|, бажано добре розмішати за допомогою міксера, щоб не залишилося грудочок.

Іншу половину молока змішати з ванільним цукром, поставити на середній вогонь і закип'ятити. Як тільки молоко почне закипати, тонким струмком помішуючи влити збиту молочно-борошняну суміш. Не перестаючи помішувати, довести до кипіння (суміш має загуснути), прибрати з вогню, остудити.

Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити з|із| цукровою пудроюі змішати з підготовленим кремом, що остигнув.

Приготованим кремом змастити коржі. Смачного.

Інгредієнти для заварного крему:

• 0,5 склянки цукру;
• 3 жовтки;
• 2 ст.лож. борошна;
• 285 мл. молока;
• 200 г вершкового масла.

Яєчні жовтки ретельно розтерти з цукром і додати в них борошно, що просіює, знову все добре розмішати. Потім у цю яєчно-борошняну суміш, не перестаючи помішувати, влити 175 грам холодного молока, довести до однорідної маси.

Молоко, що залишилося (110 грам) поставити на середній вогонь. Як тільки молоко стане закипати, влити в нього тонким струмком при постійному помішуванні підготовлену яєчно-молочну суміш. Довести до кипіння постійно заважаючи, щоби не підгоріло. Забрати з вогню, остудити.

У підготовлений крем, що остигнув, поступово додавати розм'якшене вершкове масло і при цьому збивати міксером. Крем готовий, можна наносити його на коржі. Смачного.

Інгредієнти для заварного крему:

• 1 літр молока;
• 2 яйця;
• 1 склянка цукру;
• 200 грам вершкового масла;
• 3 ст.лож борошна.

З'єднуємо в каструльці цукор, яйця і борошно, все ретельно розтираємо до однорідної маси і поступово додаємо молоко, якщо у вас багато часу можна молоко вливати по кілька столових ложок і тим самим поступово все змішати, а якщо ваш час обмежений, можна просто скористатися міксером влити все молоко у 2-3 прийоми.

Отже, молоко з'єднали з цукро-яєчно-борошною сумішшю без жодної грудочки і поставили на середній вогонь.

Постійно помішуючи, щоб не підгоріло суміш доводимо до кипіння. Як тільки закипіла, прибрати з вогню, дати охолонути. Потім в остиглий крем поступово по 1-2 ст. ложки додавати розм'якшене вершкове масло (якщо у вас немає часу, можна 100 г ретельно збити і знову 100 грам і знову все збити) і ретельно збивати.

Таким чином, ваш крем вийде повітряним та легким, т.к. олія і молоко добре з'єднаються. Ваш крем для Наполеона готовий. Смачного.

Інгредієнти для заварного крему:

• ½ літра молока;
• 180 г цукру;
• 3 жовтки або 2 яйця;
• 50 грам вершкового масла;
• 3 ст.лож. борошна чи крохмалю;
• 150мл. вершків 35% (можна замінити на 200 грам сл.масла);
• ½ стручка ванілі чи 1 ч.лож. ванільного цукру.

В окрему каструльку влити молоко, всипати половину цукру та половинку очищеного від насіння стручка вінілі (якщо у вас немає стручка ванілі, додати ванільний цукор). Поставити на середній вогонь та довести до кипіння.

Остудити, з молока, що настоялося, вийняти стручок ванілі.
Потім в окрему миску всипати борошно, що просіює, або крохмаль і цукор, що залишився, все ретельно перемішати, і поступово всипати в остиглу масу, не перестаючи при цьому розмішувати, щоб не було грудочок.

Однорідну масу, що вийшла, помішуючи знову поставити на вогонь і довести до кипіння. Якщо ви використовуєте в кремі крохмаль, врахуйте що майбутній крем потрібно після закипання потрібно ще потримати на вогні 2-3 хвилини, якщо використовуєте борошно, можна прибрати з вогню, як тільки загуснув крем. При використанні кукурудзяного крохмалю обов'язково будуть грудочки, тому радимо його пропустити через дрібне сито, трохи клопітно, зате на кукурудзяному крохмалі заварний крем виходить куди смачніше, ніж на борошні або картопляному крохмалі.

В отриману однорідну масу додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило| і ретельно збити і залишити до повного остигання. Каструльку при цьому бажано щільно накрити харчовою плівкоютак, щоб сама плівка повністю покрила крем, так можна уникнути утворення скоринки, що загуснула на кремі.

Повністю остиглий крем потрібно прибрати в холодильник на 4-5 годин або бажано на ніч. Потім після закінчення терміну крем вийняти. Добре охолоджені сивки ретельно вбити до піни і змішати з|із| кремом. При використанні вершкового масла замість вершків потрібно розм'якшене масло збити міксером до однорідної пишної маси, і поступово збиваючи додавати до нього холодний крем. Все ще раз збити і … все крем для Наполеона готовий. Такий крем можна використовувати для начинки різних тістечок та еклерів. Смачного.

Інгредієнти для заварного крему:

• 1 склянка молока;
• 1 склянка цукру;
• 1 яйце;
• 1,5 ст.лож. борошна;
• 300 грам вершкового масла;
• 2 ст.лож. волоських горіхів;
• Дрібка ваніліну або ванільний цукор.

Наш перший крок - це збиваємо яйця з цукром, змішуємо отриману суміш з молоком борошном і ваніліном, доводимо до однорідної маси і ставимо на середній вогонь і постійно помішуємо, щоб не підгоріло. Доводимо майже до кипіння, прибираємо з вогню та остуджуємо.

Горіхи можна трохи обсмажити, це як ви вже бажаєте, і пропускаємо їх через блендер.

У крем, що остигнув, додаємо розм'якшене вершкове масло і подрібнені в блендері горіхи, все знову ретельно збиваємо. Ось і готовий ваш горіховий заварний крем для Наполеона. Смачного.

Даний простий рецепт пропонується при нестачі часу та мінімальному використанні продуктів.

Інгредієнти для заварного крему:

• 2 склянки молока;
• 2 яйця;
• 3 ст.лож. борошна;
• 1 склянка цукру.

1 варіант приготування:Всі інгредієнти крему ретельно збити міксером до однорідної маси і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, помішуючи, остудити і знову збити.
2 варіант:У мисці змішати 1 склянку молока, яйця та борошно, все добре збити до однорідної маси.

В іншій каструльці з'єднати молоко, що залишилося (1 склянка) з цукром і поставити на вогонь. Як тільки суміш почне закипати, поступово влити в неї цівкою підготовлену молочно-яєчну масу. Довести при постійному помішуванні до кипіння. Остудити і ще раз ретельно збити. Смачного.

Інгредієнти для заварного крему:

• 400 г молока;
• 2 яйця;
• 1 склянка цукру;
• 2 ст.лож. борошна;
• 2 ч.лож. вершкового масла;
• 1 ч.лож. ванільного цукру.

Яйця перемішуємо з|із| мукою|борошном| до однорідної маси.

Молоко змішуємо із цукром і доводимо до кипіння.

Як тільки молоко закипить, його потрібно тонким струмком влити з яєчно-борошняну суміш при цьому останню постійно помішувати.

Отриману масу ретельно вимішати до зникнення грудочок і поставити на слабкий вогонь. Помішуючи довести до загусання та прибрати з вогню.

Додати ванільний цукор і вершкове масло, ретельно перемішати до повного розчинення цукру, остудити. Коли крем охолоне знову збити міксером. Крем готовий. Смачного.

Інгредієнти для заварного крему:

• 250 грам молока;
• 2 ст.лож. цукру;
• 2 ст.лож. борошна;
• 100 грам вершкового масла;
• 0,5 банки згущеного молока;
• 1 яйце;
• Кедрові горішки;
• Ванілін за бажанням.

Молоко змішати з 2-ми столовими ложками цукру, борошна, яйцем та ваніліном. Все ретельно перемішати до однорідної маси та поставити на середній вогонь. Доводимо до кипіння при постійному помішуванні, остудити.

У охолоджену масу додати розм'якшене вершкове масло і згущене молоко і знову все ретельно збити. Кедрові горішки можна злегка підсмажити, подрібнити і додати до вже готового крему або посипати зверху на торт. Смачного.

Інгредієнти для заварного крему:

• 1 склянка молока;
• 2 ч.лож. борошна;
• 2 ч.лож. цукру;
• 100 грам вершкового масла;
• 200 г згущеного молока;
• Ваніль за бажанням.

У окрему каструлювлити молоко, всипати цукор і муку|борошно|, все добре розмішати і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння при постійному помішуванні, остудити.

У охолоджений крем додати розм'якшене масло і молоко, що згущує|згущає|, і знову все ретельно збити на великій швидкості, при бажанні можна додати|добавляти| ваніль або ванільний цукор. Смачного.

Інгредієнти для заварного крему:

• 3 яєчні жовтки;
• 1-2 склянки цукру (залежить від того наскільки ви ласун);
• ½ склянки борошна;
• 900 мл. молока;
• 300 г вершкового масла.

Молоко закип'ятити в окремій каструльці.

Жовтки добре збити, потім, не перестаючи збивати, додати цукор і борошно. Довести масу до однорідного стану.

Потім гарячим молоком поступово, тонким струмком додавати в отриману масу. Ретельно перемішати до зникнення грудочок та поставити на середній вогонь.

Довести до кипіння. Додати вершкове масло|мастило| ще раз збити і остудити. За потреби можна ще раз все перемішати після охолодження. Смачного.

Торт Наполеон не потребує представлення. Всі ми з дитинства добре знаємо та любимо його смак. Це не просто популярний десерт, торт Наполеон - це наші добрі спогади про сімейних святахі найсмачнішою у світі маминою випічкою. Тому ми завжди раді появі на столі цього багатошарового дива.

Про те, що Наполеон готують із листкового тіста, знають навіть діти. А ось варіацій на тему крему може бути багато. І не можна однозначно сказати, який з них кращий і "правильніший".

Кожна господиня має свій улюблений рецепт. Це може бути олійний кремабо крем зі сметаною, іноді до нього додають мелені горіхи, цедру лимона, какао або шматочки свіжих ягід.

Але найчастіше для Наполеона готують заварний крем. І ми пропонуємо вам чотири абсолютно різні за смаком варіанти.

Всі рецепти настільки прості, що просто не можуть не вийти. А найголовніше – вони універсальні. Ви можете використовувати їх не тільки для тортів, але й для іншої солодкої випічки.

Класичний рецепт заварного крему для торта Наполеон

складові

• Молоко – 1 літр
• Яєчні жовтки – 8 шт.
• Цукор - 400 гр
• Ванільний цукор - 1 чайна ложка
• Борошно - 100 гр

1. 1. Закип'ятіть молоко в сотейнику.
2. 2. У окремому посудірозітріть жовтки з цукром, додайте цукор, ванілін. Продовжуйте заважати, поступово додаючи борошно. Якщо залишаться, грудочки, не переживайте, вони розійдуться, коли ви додасте молоко.
3. 3. Влийте в суміш гаряче молоко, поставте на невеликий вогонь і варіть, поки крем не загусне до потрібної консистенції.

Олійний заварний крем для Наполеона

Рецепт схожий на попередній, але в ньому використовується вершкове масло. Завдяки йому крем виходить пишнішим і добре тримає форму.

складові

• Вершкове масло - 200 гр
• Молоко - 3 склянки
• Яйця - 4 шт
• Цукор - 1 склянка
• Борошно - 3 столові ложки

1. 1. Закип'ятити молоко і залишити його остигати. Змішати яйця з цукром, добре розтерти. Додати 1 столову ложку теплого молока, всипати борошно. Перемішати всі гредієнти, поступово додаючи остигле молоко.
2. 2. Перелити крем у каструлю і варити на повільному вогні до того часу, поки почне густіти. Слідкуйте за тим, щоб крем не кипів і яйця в ньому не згорнулися.
3. 3. Остудити крем до кімнатної температури. За допомогою міксера вбити в нього масло.

Крем для заварного наполеону - шоколадний

А цей рецепт для любителів легень заварних кремів. Торт Наполеон із ним вийде дуже ніжним.

складові

• Шоколад – 100 гр
• Молоко - 1 склянка
• Яйця – 2 шт.
• Борошно - 2 столові ложки
• Вершкове масло 50 гр
• Цукор 1/3 склянки

1. 1. Розітріть яйця з цукром та ваніллю. У теплому молоці розмішайте борошно. Об'єднайте молочну та яєчну суміш за допомогою міксера.
2. 2. Натріть шоколад на тертці і додайте крем. Для цього рецепту підійде і білий, і темний шоколад, вибирайте той, який вам до смаку.
3. 3. Нагрійте крем на слабкому вогні, не забуваючи постійно помішувати його ложкою або силіконовою лопаткою. Не доводьте до кипіння, знімайте каструлю з плити відразу ж, як тільки крем придбає потрібну консистенцію. Дайте крему охолонути до кімнатної температури. Щоб прискорити процес, перекладіть його з гарячої каструліу глибоку миску.
4. 4. Коли крем стане трохи теплим, додайте до нього розм'якшене і розтерте до білого вершкове масло. Залишається тільки добре збити крем і почати складання торта Наполеон.

Французький рецепт заварного крему

І наостанок, французький варіант. Це щось середнє між класичним та масляним заварним кремом. Замість олії у ньому використовуються збиті вершки.

складові

• Борошно - 1/2 склянки
• Цукор - 3/4 склянки
• Крохмаль - 1 столова ложка
• Яєчні жовтки – 6 шт.
• Молоко 3 склянки
• Ванільний цукор - 1 чайна ложка
• Збиті вершки - 1 склянка

1. 1. Покладіть в каструльку борошно, крохмаль і цукор, додайте розтерті яєчні жовтки і добре перемішайте.
2. 2. Нагрійте молоко і влийте його в яєчну суміш тонким струмком. Щоб жовтки не згорнулися, розмішуйте їх безперервно.
3. 3. Поставте каструлю на плиту і варіть крем на дуже слабкому вогні доти, доки не загусне. Не забувайте постійно помішувати, а в самому кінці покласти ванільний цукор.
4. 4. Зніміть крем з плити, дайте йому охолонути і додайте збиті вершки.

Якщо ви часто печете торти та тістечка, то у вашій записникуцей крем для "Наполеона" зайвим не буде. Рецепт із фото покроково покаже, як правильно його готувати. До речі, крем підходить для різних тортів, не тільки для , а й для бісквітів, пісочних і «сухих» тортів, а також готується з доступних продуктів. Слід очікувати чудового результату: крем вийде смачним, а торт просоченим і напрочуд приємним. Смак крему дуже ніжний, а насичений аромат.

Складові:
- куряче яйце – 2 шт.;
- молоко – 1 л;
- борошно пшеничне – 4 ст. ложки;
- ванілін – 2 г;
- цукор – 1 склянка;
- вершкове масло – 150 г.

Рецепт з фото покроково:

Вибити курячі яйцяв каструльку, додати цукор, а також ванілін або інший ароматизатор.




Після чого всипати пшеничне борошноі обережно розтерти суміш, бажано до розчинення цукру.




Вийде солодка густа борошняна суміш- Це основа заварного крему.




Тепер у цю суміш ввести молоко. Додавати порціями, буквально по півсклянки. Перемішавши, додати молоко і так весь літр.






Віночком все перемішати і однорідний крем поставити на повільний вогонь. Його слід довести до кипіння, але кип'ятити не потрібно. Поступово на плиті заварний крем загусне, тому не хвилюйтеся, що спочатку він трохи рідкий.




Гарячий крем для торта зняти з вогню, а через 5-10 хвилин, коли він злегка охолоне, додати вершкове масло порційно, причому до цього його бажано потримати при кімнатній температуріщоб воно стало м'яким, або розтирати перед тим, як додати в заварний крем.




Готово! Охолодженим заварним кремом можна намазати коржі та оформити гарний смачний торт "Наполеон".
Смачного!

Стаття пропонує вам найкращі рецептизаварного крему для просочення десертів, а також найпопулярнішого в кулінарії торта — «Наполеон». Тут ви знайдете рецепти заварювання на молоці, вершках, олії, жовтках і навіть пломбір!

Заварний крем– один із класичних рецептів для приготування начинки в тістечка, а також просочення тортів. Приготувати заварний крем під силу кожній господині, він завжди виходить смачним. Для нього не потрібні складні інгредієнтиі все, що потрібно, можна знайти в будь-якому холодильнику.

Залежно від виду кондитерського виробуВи завжди можете самостійно регулювати густоту тіста, яка створюється шляхом підмішування борошна або крохмалю. Класичний кремне має добавок, але сучасний заварний крем можна приготувати на основі згущеного молока, вершків, навіть морозива.

Найцікавіше: Найчастіше заварний крем використовується для наповнення тістечок «Еклер» і для просочення популярного у всьому світі торта «Наполеон».

Класичний рецепт заварювання, інгредієнти:

• Вершкове масло (більше 70%)
• Молоко (жирне)
• Ванілін
• Борошно

Заварювання:

Класичний варіант заварного крему для торта "Наполеон"

Крем для Наполеона зі згущеним молоком і олією: рецепт з фото

Згущене молоко - улюблені ласощіта кондитерська добавка у багатьох десертах. Зі згущеного молока так само можна приготувати заварний крем, який матиме приємний вершковий смакі ніжну насолоду. Додавати цукор у такий крем не потрібно, так як згущене молоко вже достатньо має цукру і зайва кількість просто зіпсує смак.

Додаючи в такий крем масло, ви зробите крем жирним і щільнішим, він одночасно просочуватиме бісквіт у торті (або тістечка), але так само служити і прошарком. За бажання ви так само можете додати в такий крем какао в кількості (багато чи мало), щоб отримати шоколадний заварний крем. Загущується крем на згущеному маслі, як завжди, борошном.

Вам знадобиться:

• Банку згущеного молока 1 маленька (250-280 мл, вибирайте згущене молоко з натурального молока, Так крем буде смачніше).
• Масло вершкове (мінімум 73%) – 1 упаковка (масло високої якості).
• Молоко – 0,5 склянки (будь-якої жирності, але краще домашнє)
• Борошно –кілька ст. (2-3 ст.л., дивіться за консистенцією)
• Ванілін або какао -додавайте за смаком та уподобаннями

Заварювання:

• Масло залиште при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким і легко перемішувалося зі згущеним молоком до однорідної маси.
• Після того, як ви змішаєте масло зі згущеним молоком, поставте посуд на невеликий вогонь і підлийте молоко (дивіться на густоту крему, молока можна додати і більше) і ретельно перемішайте.
• Продовжуйте заважати віночком, поки крем стоїть на вогні. Поступово додайте борошно і після останньої ложки вимкніть вогонь. Чекайте на повне охолодження крему і тільки потім використовуйте для змащування коржів або наповнення тістечок.

Заварний крем, приготовлений на молоці, що згущує|згущає|

Крем для Наполеона зі сметаною та згущеним молоком.

ЦІКАВО: Цей варіант крему більш насичений за смаком, так як «ховає» в собі солодощі молока, що згущує, і вершкову насиченість. Щоб крем був максимально смачним, в рецепті найкраще використовувати домашню сепараторну сметану або жирну магазинну. Так само, як і будь-який інший крем, цей рецепт можна вдосконалити, додавши ванілін чи какао.

Вам знадобиться:

• Сметана 30% або домашня – 300мл. (якщо взяти сметану з меншим відсотком жирності, крем може бути занадто рідким).
• Згущене молоко - 1 банка (250-280 мл, бажано із справжнього молока).
• Ванілін або какао -за смаком
• Борошно –кілька ст. (Дивіться на густоту крему і регулюйте самостійно).
• Цукор –можна додати кілька ст.л., якщо крем вийшов недостатньо солодким на смак для вас).

Заварювання:

• Сметану слід змішати з цукром, зробіть це за допомогою міксера або блендера (насадка "віночок"), так цукор зможе повністю розчинитися, додайте ванілін.
• Потім підливайте згущене молоко і ретельно розмішайте зі сметаною.
• Поставте посуд на слабкий вогонь і, не перестаючи перемішувати, підмішайте борошно, ретельно його розчиняючи, уникаючи грудочок.
• Коли крем стане густішим, вимкніть вогонь і дочекайтеся його охолодження, потім почніть просочування коржів.

Торт "Наполеон", просочений заварним сметанним кремом

Заварний крем рецепт на молоці для Наполеона: рецепт з фото

Крем для торта «Наполеон», заварений на молоці, є найпопулярнішим і класичним рецептом. Такий крем легко готується, у нього приємна рідка структура, яка добре просочує хрусткий корж і робить його м'яким. Для приготування крему, звичайно ж, найкраще використовувати жирне домашнє молоко, так воно має більш насичений смак, воно корисне і є натуральним продуктом.

Вам знадобиться:

• Молоко – 0,5 літра (залежно від тієї кількості крему, яка вам потрібна).
• Цукор – 150 г (солодкість крему регулюйте самостійно на свій смак).
• Олія 73-80% - 1 упаковка ( чиста оліябез домішок рослинних жирів).
• Яйце 2 шт. (бажано використовувати домашні яйця, так як вони мають насичений смак і приємний жовтий колір).
• Борошно –кілька ст. (Для густоти крему)
• Ванілін – 1 маленький пакетик

Заварювання:

• Молоко слід нагріти в сотейнику чи невеликій каструльці (бажано з товстим дном, так тепло розподілятиметься рівномірно).
• У молоці слід розтопити та розчинити вершкове масло.
• У теплому та гарячому молоці розчиніть усю кількість цукру та ванілін (будьте уважні, молоко не повинно кипіти).
• Яйця заздалегідь збийте віночком у пишну піну (міксер більш бажано використовувати).
• Тонким цівком повільно вливайте збиті яйця в НЕ ГАРЯЧЕ молоко і ретельно перемішуйте масу віночком, щоб крем не мав грудок. Якщо відчуваєте, що крем може закипіти, краще приберіть його не довго з вогню, а потім поверніть.
• Після того, як ви розчините яйце в молоці, починайте підмішувати муку|борошно|, розчиняючи кожну ложку і збиваючи крем віночком, щоб уникнути грудок.

Заварювання крему для торта «Наполеон» у сотейнику

Вершковий крем для Наполеона з вершками: рецепт з фото

Якщо заварити крем не на молоці, а на вершках, у вас вийде густіший і жирніший варіант. Вершки дуже «ніжний» продукт і його в жодному разі не слід доводити до кипіння, інакше вони просто можуть згорнутися і крем набуде неприємної консистенції. Додавати олію в такий крем не потрібно. Якщо відчуваєте, що вершки незабаром закиплять - вимкніть вогонь або приберіть з вогню посуд, а потім поверніть.

Вам знадобиться:

• Вершки 10% (або 15%) - 500мл. (більше жирні вершкитак само можна використати).
• Цукор – 1 склянка (кількість цукру та солодощі крему ви можете регулювати самостійно).
• Ванілін – 1 маленька упаковка (на смак, він додасть аромат крему).
• Борошно –кілька ст. (Дивитись на густоту крему)

Заварювання:

• Вершки влийте в посуд з товстим дном і розігрійте, не доводячи до кипіння.
• Розчиніть у вершках необхідну кількість цукру та ваніліну.
• Поступово додавайте в вершки борошно доти, поки крем не набуде густини. Пам'ятайте про те, що після остигання крем стане ще густішим і щільнішим, а тому, не додавайте занадто багато борошна.

Смачний вершковий крем для торту «Наполеон»

Заварний крем на жовтках для Наполеона: рецепт з фото

Заварний крем на жовтках дуже смачний, тому що основа у нього жирна, а насичений смакяйця разом із цукром дарує приємні відчуття. Це один із класичних варіантіврецепта для просочення "Наполеона". Використовувати найкраще домашні курячі яйця, так як у них не тільки приємніший колір, а й «сильніший» смак.

Вам буде потрібно для великого торта:

• Молоко – 1-1,5 літра (залежить від того, наскільки сильно ви хочете просочити торт, брати краще домашнє молоко – воно жирніше і має насичений смак).
• Жовтки – 8-10 шт. (від домашніх великих яєць, але можна використовувати і звичайні магазинні).
• Цукор – 300-400 г. (спробуйте крем на смак і регулюйте кількість цукру на смак).
• 200 р. (не спред і маргарин).
• Борошно –кілька ст. (щоб загустити крем)
• Ванілін – 1-2 пакетики (за бажанням та смаком)

Заварювання:

• Масло не прибирайте в холодильник, нехай воно буде м'яким, так легше його використовуватиме для приготування крему.
• Відокремте жовтки і злийте їх в окрему мисочку, там їх слід ретельно і дуже активно (до піни) перетерти з цукром так, щоб на смак ви не змогли відчути кристали. Туди ж додайте ванілін.
• Молоко поставте на вогонь у сотейнику чи невеликій каструльці. Доводити молоко до кипіння не варто. Як тільки молоко нагріється, додайте|добавляйте| в нього масло|мастило| і розтопіть його так, щоб|аби| маса стала однорідною.
• У тепле молоко(воно не повинно бути гарячим!) тонким струмком почніть вливати перетерті жовтки і одночасно збивайте крем віночком (можна навіть використовувати міксер). Це дозволить жовткам розчинятися, а крему ставати однорідним і без грудочок.
• Після розчинення жовтків починайте підсипати муку|борошно| по 1 ст.л. поступово, ретельно розмішуючи крем, уникаючи грудочок.
• Як тільки ви розчините муку, вимкніть вогонь, але не зупиняйте перемішування крему ще 5-10 хвилин. Після чого остудіть і використовуйте для просочення Наполеона.

Приготування заварного крему на жовтках для просочення торта «Наполеон»

Заварний крем із пломбіром для Наполеона: рецепт з фото

Мало хто чув про те, що існує крем на основі морозива «Пломбір». Тим не менш, це дуже смачний рецепт, який дозволить вам приготувати ніжне просоченняяк для торта «Наполеон», але й інших десертів. Такий крем має тонким ароматомванілі та насиченим жирним смаком вершкового морозива.

ЦІКАВО: У рецепті можна повністю замінити пломбір молоко, а можна розділити ці інгредієнти навпіл. Кількість крему в рецепті розрахована тільки на просочення коржів, якщо ви збільшіть об'єм крему вдвічі, у вас вийде достатня кількістькрему також для прикраси і для того, щоб зробити торт соковитим.

Вам знадобиться:

• Пломбір (будь-якої фірми, жирний) - 300мл. (слід використовувати тале морозиво, відміряйте мл мірною склянкою, не забувайте, що м. морозива – це не мл.).
• Яйце 1-2 шт. (залежить лише від того, наскільки вони великі).
• Цукор – 0,5-1 склянка (орієнтуйтеся на солодкість крему, що віддається перевагу).
• Молоко (жирне чи домашнє) – 2-2,5 склянки (дивіться консистенцію тесту).
• Масло вершкове (не менше 73%) – 1 пачка (тільки якісна олія, спред повністю зіпсує смак).
• Ванілін –за бажанням, щоб посилити аромат

Заварювання:

• Олію та пломбір заздалегідь залиште при кімнатних температурах, щоб обидва інгредієнти стали м'якими.
• Яйце слід збити в піну і розчинити в ньому всю потрібну кількість цукру.
• Після цього підігрійте молоко, але не доводьте його до кипіння. У тепле молоко додається пломбір та олія, повністю топиться і розмішується віночком.
• Після цього необхідно додати у крем яйце. Вливайте масу тонкою цівкою, ретельно її розмішуючи, уникаючи грудок.
• Додайте в крем ванілін, якщо бажаєте і лише потім борошно. Спочатку всипте 1 ст.л., а потім другу, якщо крем видасться вам занадто рідким.

Крем для «Наполеона», заварений на морозиві «Пломбір»

Рецепт сирного заварного крему для Наполеона з маскарпоне: фото

Деякі господині воліють промазувати коржі для Наполеона саме сирним заварним кремом. Для рецепту хтось використовує сирну масу або навіть перетертий сир, але ці два інгредієнти не такі гарні, як вершковий сир"Маскарпоне". Його можна придбати в будь-якому сучасному продуктовому магазинікрему він подарує приємний вершковий смак і жирність.

Вам знадобиться:

• Сир «Маскарпоне» 200-300 р. (залежить від упаковки та ваших уподобань).
• Молоко – 250-300мл. (жирне магазинне чи домашнє).
• Цукор –Кілька ст. л. за уподобаннями та смаком
• Яйця – 2-3 шт. (використовуйте домашні, так ваш крем вийде дуже смачним та насиченим).
• Ванілін або ванільний екстракт – на свої розсуди
• Борошно –Кілька ст. л. ( класичний спосібзробити крем густішим).

ЦІКАВО: У даному рецептіповністю відсутня вершкове масло, оскільки воно чудово замінюється вершковим сиром «Маскарпоне».

Заварювання:

• Яйця слід збити в піну і розчинити в них усю кількість цукру. Ви можете також використовувати не цільне яйце, а лише жовтки (4 шт.) від домашніх яєць (бажано).
• Після цього в яєчну масу додається молоко і все ретельно перемішується міксером, засипте за бажанням ванілін.
• Поставте масу на невеликий вогонь і, не перестаючи заважати, почніть заварювання. Коли основа для крему нагріється, розчиніть у ній муку, бажаючи досягти необхідної густоти крему.
• Залишіть крем остигати і в цей час ретельно розмішайте вилкою сир «Маскарпоне». Надалі його слід ретельно перемішати з отриманим раніше заварним кремом до однорідної консистенції і потім використовувати для промазування коржів Наполеона.

Заварний крем із сиром «Маскарпоне» оригінальний спосібпросочити коржі торта «Наполеон»

Білковий крем для Наполеона: рецепт з фото

Сучасна кулінарія надає людині можливість дати «політ своєї фантазії» та використовувати якнайбільше власних ідейдля досягнення лише результату – смачна страва. Просочувати коржі «Наполеона» по класичному правилуслід за допомогою заварного крему, але це далеко не межа. Цілком реально використовувати будь-який інший вид крему, наприклад, білковий!

ЦІКАВО: Білковий кремтак само можна заварювати, але не на плиті, а на паровий лазні. Так ви отримаєте досить пружну та смачну масу, що вдало доповнює хрусткі коржі. В одному торті можна поєднувати два види крему: заварний та білковий. Рідкий заварний крем може розм'якшити коржі, а білковий стати прошарком та прикрасою.

Вам знадобиться:

• Яєчні білки – 3-4 шт. (кількість залежить лише від об'ємів крему в результаті).
• Цукор – 0,5-1 склянка (кількість на ваші смакові розсуди)
• Дрібка солі або лимонної кислоти

Готові:

• Білки перед збиванням слід охолодити, це один із секретів гарного крему.
• Холодні білки влийте в миску і додайте до них щіпку солі або кислоти (цей інгредієнт послужить не тільки «підсилювачем смаку та солодощі», але також допоможе отримати пишність у білковому кремі).
• Збивайте білки міксером на найшвидшому режимі до утворення високої та пишної піни і лише потім маленькими порціями додайте цукор, повністю розчиняючи кожну ст.л.
• В результаті у вас вийде достатньо пишна масаОднак її слід трохи заварити (тоді крем буде тримати свою форму і матиме приємну щільність).
• Поставте посуд на парову лазнюі продовжуйте збивання протягом 5-10 хвилин. Дивіться на сам крем, коли він стане щільнішим, збивання слід зупинити.

Білковий крем - чудова ідеядля просочення та прикраси торта «Наполеон»

Шоколадний заварний крем для Наполеона з какао: рецепт з фото

Шоколадний «Наполеон» або торт з двоколірним просоченням (шар вершковий і шар шоколадний) здивує кожного, а також подарує вам приємні смакові відчуття.

Вам знадобиться:

• Вершкове масло (більше 70%)– 1 пачка (стандартна упаковка – 200 г, від якості, вибраної вами олії, залежить результат і смак крему. Чим вище буде якість олії, яку ви виберете, тим смачнішою та насиченішою вийде крем. Уникайте спредів та олії з рослинними компонентами).
• Молоко (жирне)- 1 склянка ( повна склянкамістить рівно 250 мл молока, вибирайте домашнє жирне молоко або магазинне 3,2%).
• Цукор (можна замінити на пудру)- 200-300 г (кількість цукру і насолода крему залежить тільки від ваших уподобань, пудру слід брати тим, хто не впевнений, що зможе повністю розчинити кристали цукру).
• Ванілін– його можна додавати за бажанням та своїми уподобаннями, можна повністю виключити.
• Борошно- Кілька ст.л. (Приблизно 1-2 ст.л., необхідна для того, щоб загуснути крем).
• Какао- 1-2 ст.л. (Не забувайте про те, що, як і борошно, какао здатне згущувати крем і тому його не слід додавати у надмірних кількостях).

Заварювання:

• Масло залиште на годину-дві при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким і тільки потім його перетріть вручну з необхідною кількістюцукру чи пудри.
• Мисочку з перетертою олією слід поставити на плиту (рівень вогню має бути найменшим).
• У олію слід додати все молоко і ретельно перемішувати масу, розчиняючи та змішуючи всі інгредієнти доти, доки маса не стане однорідною.
• Крем не можна доводити до закипання, він має бути гарячий, але йому не варто вирувати.
• У гарячу масу додайте ванілін та борошно, яке слід підсипати не всією кількістю, а по 1 ст.л. Разом із борошном додайте маленькими порціями какао (по 1 ч. л.) та дивіться на загальну консистенцію.
• Щоразу ретельно перемішуйте борошно, щоб те не залишалося в кремі грудочками. Для цього можна користуватися занурювальним блендером або віночком.
• Як тільки розчините все борошно, вимкніть вогонь і, продовжуючи збивання або перемішування, остудіть крем. Використовувати крем для десертів можна лише тоді, коли він стане холодним.

Торт «Наполеон» з шоколадним просоченням: незвичайний рецептдесерту

Лимонний заварний крем для Наполеона: рецепт з фото

ЦІКАВО: Лимонний заварний крем подарує торту «Наполеон» незвичайний смаковий відтінокі повністю перетворить рецепт. Такий торт завжди «йде на ура» за вершкову насиченість і неймовірну свіжість, а також приємну кислинкуцитрусу.

Вам знадобиться:

• Вершкове масло (більше 70%)– 1 пачка (стандартна упаковка – 200 г, від якості, вибраної вами олії, залежить результат і смак крему. Чим вище буде якість олії, яку ви виберете, тим смачнішою та насиченішою вийде крем. Уникайте спредів та олії з рослинними компонентами).
• Молоко (жирне)- 1 склянка (повна склянка містить рівно 250 мл молока, вибирайте домашнє жирне молоко або магазинне в 3,2%).
• Цукор (можна замінити на пудру)- 200-300 г (кількість цукру і насолода крему залежить тільки від ваших уподобань, пудру слід брати тим, хто не впевнений, що зможе повністю розчинити кристали цукру).
• Ванілін– його можна додавати за бажанням та своїми уподобаннями, можна повністю виключити.
• Лимон- 1 шт. (Повністю вся цедра і сік за смаком)
• Борошно- Кілька ст.л. (Приблизно 3-4 ст.л., необхідна для того, щоб загуснути крем).

Заварювання:

• Масло залиште на годину-дві при кімнатній температурі
• Зруйнуйте цукор з лимонним соком, дрібно натертою цедрою та олією.
• Додайте тепле молоко та ретельно перемішуйте всю масу, поставте на вогонь.
• Через кислоту молоко згортатиметься і для того, щоб крем був однорідним, заважати його слід ретельно і активно.
• Крем не можна доводити до кипіння, він має бути гарячий, але йому не варто вирувати.
• У гарячу масу додайте ванілін та борошно, яке слід підсипати не всією кількістю, а по 1 ст.л.

«Наполеон» із просоченням із заварного лимонного кремуздивує та порадує приємним смаком

Сирний заварний крем для Наполеона: рецепт з фото

ВАЖЛИВО: Для рецепту краще використовувати готову сирну масу, яку можна придбати в магазині. Якщо ж ви хочете готувати крем на основі домашнього сиру, то його слід ретельно перетерти через сито або заздалегідь збити блендером з вершками або сметаною.

Вам знадобиться:

• Молоко – 1,5-2 склянки (дивіться на консистенцію)
• Сирна ванільна маса – 200-250 р (так само дивитися на густоту крему).
• Цукор – 0,5-1 склянка (за своїми перевагами)
• Яйця – 1-2 шт. (можна використовувати лише жовтки у кількості 3-4 шт).
• Масло - 100 г. (лише вершкове, без домішок рослинних жирів).
• Борошно – 2-3 ст. л. (за густоти крему)

Готові:

• Молоко слід підігріти в сотейнику і теплому молоці розчинити цукор.
• Додайте в молоко масло|мастило| і повністю розтопіть його.
• Яйце заздалегідь збивається в піну з кількома ст. цукру, а потім, не зупиняючи збивання, слід влити яєчну масу в молоко і ретельно перемішати до однорідності.
• Заварюйте крем, додаючи маленькими порціями борошно, залиште крем остигати після заварювання.
• Охолоджений крем слід міксером або блендером змішати з сирною масоюдо однорідності. Якщо крем вийшов дуже густим, розбавити його можна за допомогою вершків або молока.

Заварний крем з сирною масоюдля «Наполеона»

Заварний крем для Наполеона на манці: рецепт з фото

ЦІКАВО: Як інгредієнт, що згущує крем, можна використовувати манку замість борошна. Смак крему вийде більш насичений і «ситний» (жирний, трохи зернистий).

Вам знадобиться:

• Молоко (будь-якої жирності) - 1 літр (домашнє набагато краще).
• Вершкове масло - 1 пачка в 200 г (не маргарин і не спред!)
• Манка- 2-3 ст.л.
• Ванілін або цедра лимона- 1 ч.л. (Додайте за бажанням).
• Цукор – 1 склянку (бажану насолоду та кількість цукру визначайте самостійно).

Заварювання:

• Молоко слід нагріти і розтопити у ньому все масло.
• Додайте цукор і варіть крем до розчинення, не доводячи до кипіння.
• Манку додайте маленькими порціями, ретельно перемішуючи масу.
• Дайте крему охолонути повністю, тільки так він стане густішим і потім використовуйте для просочення коржів.

Заварний крем на манній крупі для просочення наполеону

Заварний крем для Наполеона з крохмалем: рецепт з фото

ЦІКАВО: Для згущення крему цілком можна використовувати не борошно, а картопляний або кукурудзяний крохмальу кількості 1-2 т.л. (Залежить від бажаних обсягів готового крему).

Вам знадобиться:

• Молоко- 2-2,5 склянки (бажано використовувати домашнє)
• Масло- 1 пачка (жирне, без рослинних домішок)
• Цукор- 0,5 склянки (залежно від солодкості можна додати і більше).
• Крохмаль- 3-4 ст.л. (кукурудзяний або картопляний)
• Ванілін- 1 маленький пакетик
• Яйце- 2 шт. (домашні яйця покращать смак крему)

Готові:

• У теплому молоці слід розтопити олію та нагріти масу
• Поки вона не дійшла до гарячого стану в неї тонким струмком вливається яєчна маса, збита і перетерта з цукром, додаванням ваніліну.
• Вливайте яйця, дуже швидко і ретельно перемішуючи всю масу, щоб та не пішла грудочками.
• Крохмаль слід всипати дрібними порціями, по 1 ложці і всю масу відразу ж слід перемішувати. Змащувати коржі слід лише остиглим кремом.

Відео: «Крем заварний з крохмалем»

Складові:

• Вершкове масло (жирність не менше 82%) – 200 грам
• Цукор – 180 грам.
• Яєчний жовток – 2 шт.
• Молоко (жирність від 3,2%) – 130 грам.
• Ванільний цукор – 5-10 грам.
• Коньяк – 1-2 ст. л.

Смак, знайомий із дитинства

Ніжний та вершковий кремдля торта «Наполеон» для багатьох у дитинстві був чимось особливим. Поки мама чи бабуся промазувала їм хрумкі коржі, дітлахи, ковтаючи слинки, з нетерпінням чекала, коли ж віддадуть залишки: смачнішого і бажанішого цього нічого не було, адже торт колись буде готовий, а крем - ось він на стінках каструлі і такий незрівнянний. ..

Навіть сьогодні, незважаючи на численні варіації рецепту, торт "Наполеон" часто готують саме із заварним кремом. У цьому виді знамените тістечко розпочало свою переможну ходу кондитерськими. різних країн. А почалося все 1912 року, коли московські кондитери на честь століття перемоги у Вітчизняній війні 1812 р. змагалися у створенні гідних імператора страв.

Миколі II тоді найбільше сподобалося трикутне тістечко, що складається з безлічі шарів, промазаних заварним кремом, прикрашене полуницею зі збитими вершками. З того часу торт із заварним кремом набув популярності і отримав назву «Наполеон», оскільки своїм виглядом нагадував знамениту трикутку Бонапарта.

Цікаво, що у самій Франції, де класичний тортНаполеон із заварним кремом не менш популярний, існує своя версія створення десерту. Згідно з нею, торт був приготований власноруч Наполеоном Бонапартом для своєї дружини Жозефіни Богарні, яка застала чоловіка з юною придворною особою.

Імператор придумав собі виправдання, нібито він лише ділився з дамою сімейним рецептомторта. Йому довелося підтвердити свої слова справі. Приготований із французьких галет, змащених кремом, торт підкорив імператрицю, невірний чоловік був прощений, а десерт швидко став популярним як у Франції, так і за її межами, отримавши ім'я свого творця.

Рецепт того самого смачного торта«Наполеон» із заварним кремом, який був до вподоби імператорам, дійшов до нас практично без змін. Але сучасні кондитери та господині не втомлюються експериментувати, готуючи торт «Наполеон» на свій лад, експериментуючи як із тестом, так і з кремом.

Домашній торт «Наполеон» часто роблять не із заварним кремом, а із сумішшю згущеного молока та олії, вершками та всілякими добавками: свіжими ягодамиабо джемом, горіхами, фруктами, шоколадом, лікерами та ін.

Подібні рецепти крему для торта "Наполеон" прості і економлять багато часу. Але якщо є бажання, то можна приготувати класичний крем для торту «Наполеон», той самий, знайомий усім з дитинства.

Покроково слідуючи рецепту торта «Наполеон» із заварним кремом, можна сміливо розраховувати, що результатом будуть задоволені всі без винятку.

Приготування

Рецепт смачного торта «Наполеон» із заварним кремом нагоді для будь-якої важливої ​​сімейної події. За основу можна взяти як уже готові коржіз листкового тіста, так і більш трудомісткий варіант з їх випіканням із тонко розкочаного пісочного. Листковий торт«Наполеон» із заварним кремом вийде незрівнянним, незалежно від цього. Найголовніше, коржі мають бути максимально тонкими, а у випадку з готовим листковим тестомкраще брати бездрожжеве, воно більш повітряне та розсипчасте.

Тісто для торта «Наполеон» в домашніх умовах можна приготувати за одним із перевірених рецептів, а ось на кремі можна зупинитися докладніше, адже саме він визначає остаточний смак десерту. Грунтуючись на покроковому рецептіз фото, приготувати «той самий» крем для торта «Наполеон» зможе навіть кондитер-початківець.

Любителям класичної «ГОСТівської» рецептури обов'язково варто приготувати торт «Наполеон» із заварним кремом «Шарлотт», дотримуючись покрокового рецепту.

1. Вершкове масло потрібно розм'якшити за кімнатної температури (приблизно годину).
2. Молоко також залишити за кімнатної температури, щоб воно зігрілося.
3. Молоко перелити в глибоку миску, додати|добавляти| яєчний жовтокта збити до однорідного стану. На цьому етапі рекомендується процідити суміш через марлю.
4. У збиту суміш додати цукор (звичайний та ванільний), поставити на невеликий вогонь та довести до кипіння при постійному помішуванні. Кип'ятити масу ще приблизно 3 хвилини, за цей час її консистенція має стати схожою на згущене молоко.
5. Готову сумішперекласти в миску, прикрити кришкою та повністю остудити.
6. М'яка оліяподрібнити на шматочки, а потім почати збивати доти, доки воно не стане значно світлішим.
7. У масло, не припиняючи збивання, поступово влити солодку масу. Готовий кремповинен бути білого кольорута мати повітряну консистенцію. До нього потрібно додати коньяк і ще раз збити.

Готовим заварним кремом промазати заздалегідь підготовлені коржі, з ним торт «Наполеон» набуде всім знайомого смаку.

Варіанти

Найчастіше торт «Наполеон» роблять із класичним заварним кремом, зробити який допоможе покроковий рецепт.

1. Спочатку потрібно змішати 125 мл жирного молокаіз 4 ст. л. просіяного борошна, стежачи, щоб не було грудок.
2. Таку кількість молока налити в каструлю, додати ванільний цукор (0,5-1 ч. л.), поставити на вогонь, довести до кипіння.
3. У момент закипання влити в каструлю суміш молока з мукою, помішуючи, знову довести до кипіння.
4. Як тільки суміш загусне, зняти з вогню і остудити при кімнатній температурі.
5. Розм'якшене вершкове масло|мастило| (200 г) з'єднати з цукровою пудрою (300 г), добре збити міксером.
6. Ввести в масляну сумішостиглу масу, ретельно розмішати.
7. Приготовленим у домашніх умовах кремом за цим рецептом змастити коржі і дати настоятися торту «Наполеон» у холодильнику протягом 4-6 годин

За тим же принципом можна зробити крем з додаванням яєчних жовтків:

1. Останні (3 шт.) слід перетерти з цукром (1/2 ст.), додати борошно (2 ст. л.), перемішавши до однорідності.
2. Туди ж влити холодне молоко (170мл) та ще раз розмішати.
3. У каструлю налити ще молока (110-120 мл), довести до кипіння на середньому вогні, потім акуратно влити в нього солодку сумішпостійно помішуючи.
4. Як тільки маса закипить забрати її з вогню. Коли вона повністю охолоне, додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, збиваючи масу міксером.
5. Заварний крем для торта "Наполеон" готовий, з його допомогою промазують коржі, охолоджують, а з фото можна взяти ідею подачі у вигляді окремих тістечок.

А для лінивих підійде рецептторта «Наполеон» з кремом зі згущеного молока. Останню потрібно з'єднати з розм'якшеним вершковим маслом, збити міксером та промазати коржі. За бажання в такий крем можна додати збиті вершки, подрібнені горіхи, улюблений лікер чи коньяк, ягоди.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+