Як зробити кремову начинку. Заварний сметанний крем для бісквітного торта. Крем на основі манної каші

Будь-який кондитерський крем виготовляється методами змішування, збивання, а іноді – варіння. Як правило, креми відрізняються солодким, ніжним смаком та підвищеною калорійністю. Завдяки своїй пишності та пластичності вони широко застосовуються для змащування коржів, оформлення тортів та тістечок та інших десертів.

Завдяки старанням знаменитих кондитерів Франції, Англії, Італії склалися рецепти класичних кремів для торта. Свою лепту в рецептуру кремів вклали такі кондитери, як австрійський кулінар Франц Захер, баварський кондитер Йоган Конрад Фогель, угорський майстер Йожеф Добош та інші. У цьому матеріалі викладено класичні рецепти найсмачніших і найвідоміших кремів світу. Рецепт смачного крему – це вже півсправи у створенні гарного десерту.

Меренга італійська

Італійська меренга - це, по суті, заварний білковий крем, він виготовляється з яєчних білків, цукру, води та солі. Цей крем відмінно тримає форму та широко застосовується для створення мусів, декору кондитерських виробів, а також як окрема страва.

Для приготування білкового крему потрібно взяти охолоджені білки 2-х яєць, щіпку солі, 40 мл холодної води і 120 гр. цукру. Цукор слід змішати в каструльці з водою і поставити на середній вогонь. Одночасно слід розпочати процес збивання білків із сіллю. Проваривши сироп 5 хвилин, його треба злегка остудити, і вилити у збиті до жорстких піків білки тоненькою цівкою, продовжуючи процес збивання, ще хвилини чотири. Все, італійська меренга готова!

Крем класичний заварний

Крем заварного типу виходить середнім по густоті, підходить для тортів «Наполеон» та «Медовик», ним також можна змастити будь-які пісочні коржі, наповнювати трубочки, еклери.

Щоб зварити крем, потрібно взяти 500 гр. молока, 200 грн. цукру, 5 гр. цукру ванільного, 40 гр. борошна та чотири яйця. Спочатку потрібно збити цукор та яйця, потім втрутити туди ваніль та борошно. Далі масу розводять прохолодним молоком, і добре перемішують, до досконалої однорідності. Тепер крем потрібно довести до кипіння на середньому вогні. Заважати заварну масу слід постійно, щоб вона не згорнулася. Після закипання її остуджують, за потреби ще раз збивають.

Відео з рецептом заварного крему:

Баварський крем

Крем баварський більше нагадує звичайний крем, але в ніжний мус. Вже кілька століть його подають як святковий десерт у багатьох країнах світу. Компоненти баварських ласощів незмінні: вершки, желатин та класичний заварний крем. Опціональними добавками можуть бути ягоди, шоколад, лікер, ром, кава та інші компоненти.

Рецепт баварського крему простий. Спочатку треба приготувати заварний крем із двох яєць, 125 гр. цукру, 500 мл молока та цукру ванільного без додавання борошна. Рецепт його наведено вище. Далі слід залити 20 гр. желатину в порошку 150 мл води, дати йому набухнути 15 хвилин|мінути| і нагріти рідину. Ледве охолола, її втрутити в гарячий заварний крем. Тепер збиваються вершки 33% жирності, їх знадобиться 500 мл. Збиті вершки втручаються в кремову масу, а її розливають по формах і охолоджують години чотири.

Крем «Тірамісу»

Цей крем зазвичай застосовують і для приготування знаменитого десерту «Тірамісу» (ніжною масою змащують викладене шарами печиво Савоярді) та для створення самостійного десерту.

Інгредієнти крему наступні: 500 гр. сиру Маскарпоне, 4 яйця, 100 гр. цукру-піску, ванілін. Охолоджені білки яєць збиваються в міцну піну, жовтки збиваються в піну з ваніліном та цукром. Розім'ятий лопаткою сир обережно збивається із жовтками, потім у крем втручаються білки.

Збиті вершки

Збиті вершки – дуже простий, але для багатьох найсмачніший крем. Застосування його дуже широке - від декору до виготовлення морозива, мусів та інших десертів. Для збивання підходять лише дуже жирні вершки – від 30% жирності. Головне правило їх успішного збивання - все має бути дуже холодним, включаючи віночок, посуд і вершки. Збивати їх треба поступово, починаючи з мінімальної швидкості. Якісні вершки зіб'ються дуже швидко, знадобиться хвилин 5-7. За бажання в них можна додати цукрову пудру.

Крем вершковий

Вершковий крем зазвичай досить жирний і дуже солодкий, призначений виключно для прикраси солодощів.

Для приготування крему необхідно взяти 250 гр. якісного вершкового масла|мастила|, 200 гр. пудри (цукрової), 100 мл молока та щіпку ваніліну. Робиться маса просто: молоко, що закипіло, потрібно остудити до теплого стану, додати в нього всі інгредієнти, крім олії, гарненько збити, і прогріти 5 хвилин на слабкому вогні, збиваючи. У трохи остиглу суміш ввести м'яко олію, продовжуючи збивати крем.

Крем білковий

Білковий крем називається тому, що саме білки є його основним інгредієнтом. Крім білків, до його складу входять вода, сіль та цукор. Приготувати білкову масу можна за десять хвилин.

Із 200 гр. цукру та 100 мл води потрібно зварити сироп (час варіння - 20 хвилин). Потім треба збити 4 білки зі щіпкою солі, до піків, і тонким струмком влити в піну помірно гарячий сироп. Готовою масою можна декорувати торти, наповнювати трубочки та кошики.

Процес приготування білкового крему ви можете переглянути на відео:

Сирний крем

Крем із сиру не менш універсальний, він підходить і для декору, і для наповнення солодощів із тіста. Щоб приготувати його, потрібно взяти 200 гр. вершкового масла|мастила|, 400 гр. сиру, 150 гр. цукрового піску, ваніль. Сир слід протерти крізь сито, а розм'якшене масло|мастило| збити з ваніллю і цукром. Потім сир і солодка олія треба змішати, додаючи сир поступово, і збити до отримання гладкої та рівномірної маси.

Сметанний крем

Крем сметанного типу менш жирний і щільний, ніж креми з сиру та олії. Рецепт його вимагає застосування виключно свіжої та досить густої сметани, ідеальна жирність – 30%.

Щоб приготувати сметанний крем, потрібно склянку охолодженої сметани збити віночком. Збивати масу найкраще, помістивши ємність в іншу, більшу, наповнену холодною водою з льодом. Збиту сметану треба поступово змішати з ваніліном і чотирма столовими ложками цукрової пудри.

Крем олійний

Крем олійний, як вершковий, призначений для декору. Для її приготування потрібно збити 200 гр. м'якого вершкового масла з пакетиком ванільного цукру і шістьма ложками молока, що згущує|згущає|. Додавати в масло згущене молоко слід поступово, по ложечці. Готовий крем можна збагатити, додавши до нього ложку лікеру, коньяку, ягідного сиропу.

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

крем для прикраси торта

20 хвилин

300 ккал

5 /5 (4 )

Всі ми родом з дитинства і пам'ятаємо, як наші бабусі та мами, готуючи нам щось смачненьке, вкладали у випічку свою доброту та багато кохання. Але на вигляд десерти наших рідних і коханих не могли зрівнятися з магазинною випічкою. Сьогодні досвідчені господині прикладають багато старань, щоби освоїти майстерність прикраси кондитерських виробів. У цій статті розглянемо, як приготувати крем для прикраси торта або іншої випічки.

Крем для прикрашання торта: основні вимоги

Всі креми – це неймовірні на смак кулінарні творіння. Їх також характерні: висока калорійність і пластичність. Маючи у своєму кухонному «арсеналі» різноманітні пристрої, можна прикрашати десерти візерунками та малюнками. В основі приготування більшості кремів лежить техніка збивання. В результаті виходить готова до використання та подальшого вживання пишна маса.

Єдиний недолік солодких мас – це їхній недовгий термін зберігання. І при їх виготовленні необхідно ретельно дотримуватися санітарного та температурного режимів.

Існує низка базових правил приготування кремів.Це один із розділів «Біблії» десертів:

• Для виготовлення маси слід брати лише дієтичні яйця та виключно свіжі продукти.
• Крем повинен бути використаний у певні терміни після його приготування.
• Потрібно максимально точно розраховувати кількість продуктів для приготування, бо залишки, що довго постояли, вже непридатні для декорування.
• Зберігати крем потрібно виключно в холодильнику за температури до 6 °С.
• Кремові десерти та прикрашені торти потрібно вжити не більше ніж за дві доби.

Види кремів для прикрашання торта

Рецептур та технологій приготування солодких кремів безліч, але базових можна виділити п'ять груп.

Олійний

Олійний крем - найбільш стійкий і може зберігатися довше за інших.В його основі – натуральне вершкове масло найвищого відсотка жирності. Приготувати його можна на молоці, згущеному молока, яйцях, цукровій пудрі або сиропі. Можна поекспериментувати з додаванням свіжого соку фруктів та ягід, меду, горіхів, шоколаду і навіть чаю.

Ці інгредієнти надають якусь «родзинку» олійним кремам. Приступати до оздоблення свого торта можна відразу після приготування крему або через деякий час, залежно від його складу. Зберігати його можна в холодильнику від доби за кілька днів.

Білковий

Основою його є білки яєць, збиті із цукром чи пудрою. Варіацій приготування білкового крему також багато: його можна зробити сирим, заварити, змішати з різними добавками тощо.

Заварний

Заварний крем можна приготувати як на водяній бані, так і в каструлі з товстим дном. Особисто я використовую перший варіант. Мене так привчила робити бабуся, і я не хвилююся за те, що маса може ненароком пригоріти. Цей крем також не зберігається довго. Якщо вам необхідно його на декілька годинників зберегти, тоді щільно накрийте ємність з кремом харчовою плівкою і відправте в холодильник на верхню полицю.

Вершковий

Він готується шляхом збивання вершків і виходить надзвичайно смачним, легким, повітряним та ніжним. Використовувати потрібно лише охолоджені вершки жирністю 33% та 35%, у такому разі вони добре піднімуться. У процесі в крем можна додавати яйця, желатин, різні фруктові та ягідні добавки до смаку.

Також його можна готувати з кавою, шоколадом, какао, медом, горіхами та алкоголем. Вершковий крем краще використовувати відразу після приготування, адже його можна зберігати в холодильнику не більше трьох годин.

Сметанно-вершковий

Також не менш смачний, ніж вершковий. Для нього слід використовувати свіжу сметану від 30% жирності та вершкове масло 78-82,5%. Сметана з меншим відсотком жирності не підходить для крему, адже вона просто не зб'ється.

Перед приготуванням її потрібно охолодити, щоб крем добре збився, яке консистенція залишалася стійкою. Сметанно-вершковий крем краще використовувати одразу після приготування.Зберігати його можна, але не більше двох годин у холодильнику.

Торт, знайдений у Південній Африці, зберігався 100 років завдяки коньячному просоченню.

Як приготувати олійний крем для прикраси торта в домашніх умовах

Розглянемо, як приготувати перераховані вище маси, щоб потім прикрасити ними домашній торт. Саме масляний крем є найпопулярнішим. Завдяки недорогим інгредієнтам, простоті приготування та його текстурі можна сміливо заявити, що це найкращий крем для прикрашання торта в домашніх умовах. За його допомогою ви зробите справжній шедевр!

Пам'ятайте, що ваш торт, прикрашений олійним кремом, може зберігатися не більше трьох діб у холодильнику. Такі обмеження - вимушена міра, тому що середовище цієї маси чуйне до розмноження бактерій.

Список інгредієнтів

Всі інгредієнти можна знайти в будь-якому продуктовому магазині:

Покроковий рецепт з фото

1. Для початку дайте мастилу полежати при кімнатній температурі, щоб воно розм'якшилося. Відокремте білки від жовтків і поставте в холодильник ненадовго.
2. Каструлю або миску з товстими стінками на чверть заповніть водою і поставте на плиту. Я використовую мультиварку в режимі "Готування на пару". Кому як зручніше. Головне – зробити парову лазню.
3. В окрему миску викладіть охолоджені білки та весь цукор.
   
4. Перемішайте білки із цукром до утворення рідкої однорідної маси.
   
5. Поставте миску на парову лазню. Цукровий пісок розчиниться, і білки можна прибирати убік, щоб остигали.
   
6. Тепер міксером чи блендером збийте білково-цукрову масу. Додайте туди ванілін та лимонну кислоту.
   
7. Збивати доведеться довго до появи на поверхні характерної доріжки, яка тримає форму і не розтікається.
   
8. Поступово викладайте розм'якшене вершкове масло невеликими шматочками. Намагайтеся робити це швидко, не припиняючи збивання.
   
9. Якщо у вас відразу осіла маса, не переживайте, вона незабаром поверне свою потрібну пишність. Можна зробити і трохи інакше: збити окремо в мисці вершкове масло і потім поєднати зі збитим білковим кремом.
10. Як тільки маса почне блищати, це буде сповіщенням про її готовність.
    
11. Чудовий крем готовий! Тепер їм можна наповнити кондитерський мішок, поставити потрібну насадку і приступати до прикраси торта.

Раджу вам переглянути відео приготування масляного крему. Тут все просто та наочно показано. Головне, що результат виявляється вищим за всі очікування. Він не швидко тане, переносить додавання харчових барвників і навіть заморожування. Такий масляною масою можна прикрашати ваш десерт і тортувати під мастику чи білковий крем.

Білково-олійний крем для прикраси торта
Олійний крем з білками
4 білків
200 грам цукру
цукрова пудра 150г
5 грам ванільного цукру
2.5 г лимонної кислоти
300-350 грам вершкового масла кімнатної температури
Білки відокремити від жовтків.
Поставити на водяну баню.
Вода не повинна торкатися чаші
Цукрово-білкову масу треба нагріти безперервно помішуючи віночком до тих пір, поки маса злегка не нагріється і цукор не розчиниться.
Але будьте обережні, не перегрійте масу, вона не повинна бути гарячою, інакше білки згорнуться.
Коли цукор розчинитися, перевіряючи її так, зануріть у білково-цукрову масу два пальці і потеріть їх один об одного, у вас не повинно відчуватися крупинок цукру між ними, чашу зняти з водяної лазні.
Білки треба збивати до щільних піків (10-15 хвилин)
Додайте|добавляйте| лимонної кислоти.
Як білки збилися додайте по одному шматочку вершкового масла в білкову масу безперервно збиваючи міксером.
Масла треба класти стільки, поки маса не загусне і не збереться в кому, рельєфний візерунок від віночків.
Коли ви станете додавати в крем перші шматочки олії, то крем стане спочатку рідким, але з кожним додаванням олії та подальшого збивання він стане густіти.
До кінця додати 150г цукрової пудри, це допоможе стабілізувати крем.
Цей крем дуже добре переносить фарби, заморожування і не тане так швидко, як просто вершковий крем.
Цим кремом можна тортувати торт під мастику або білковий крем
Цим кремом можна прикрасити торт.
Білково-олійний крем для прикраси торта готовий.

https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg

2015-03-11T14:02:30.000Z

Як приготувати білковий крем для прикраси торта в домашніх умовах

Білкова маса – це легка та ніжна насолода. Головне - вона зовсім не містить жирів. Крім того, що з такої маси можна створювати неймовірно красиві прикраси для десертів, її можна їсти, як повноцінні ласощі!

Список інгредієнтів

Білкова маса за цим рецептом виходить ще й дуже дешевою. Вам знадобиться:

• 5 штук. курячих яєць;
• 300 г цукрового піску;
• 2 ст. л. желатину;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 135 мл кип'яченої води.

Покроковий рецепт з фото

Щоб швидко і легко виділити з яйця білки, проколіть шкаралупу цілого яйця товстою голкою. Білки випливуть через отвори, а жовтки залишаться всередині яйця.

• Уважно стежте за білками. У них не повинен потрапляти жир, ні жовток. В іншому випадку вони погано зб'ються і не піднімуться.
• Усі інгредієнти слід добре охолодити. Плюс холодною має бути і ємність для збивання.
• Щоб білки збилися міцнішими, у яких можна додати тріска солі чи кілька крапель лимонного соку.
• Використовувані інструменти та посуд повинні обов'язково бути начисто вимитими, знежиреними та сухими. Пам'ятайте, що навіть одна маленька крапля води може стати на заваді білкам збитися!

Відеорецепт крему для прикрашання торта

Ось вам ще один рецепт, тільки вже білкового крему, для прикраси торта. Він відрізняється простотою та чудовим результатом. У вас обов'язково має вийти густа і пишна білкова маса, якою ви прикрасите свою смачну випічку.

Як зробити білковий крем для прикраси торта рецепт Секрету приготування смачно та швидко

Як зробити крем для торта? Простий та смачний рецепт приготування білкового крему для прикраси вашого торта! Інгредієнти на рецепт крему для торта: Яйце 4 штуки. Цукор 230 грам. Дрібка солі. Дрібка лимонної кислоти.
Дивимося уважно наш відео рецепт, як приготувати крем для торта і у вас вийде все смачно швидко і просто в домашніх умовах.
Дивимося ще рецепти тортів тістечок та десертів: https://goo.gl/N56avC
Рецепти пирогів та випічки з тіста https://goo.gl/ZtROYD
Святкові та смачні страви: https://goo.gl/I9PPfz
Музика:
Композиція Carefree належить виконавцю Kevin MacLeod. Ліцензія: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригінальна версія: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Виконавець: http://incompetech.com/ #найдисвійрецепт #СмачнішеВиНеЇли #СмачнішеВиНеЇли

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

2016-05-22T08:50:32.000Z

Як приготувати заварний крем для прикраси торта в домашніх умовах

Пропоную спробувати приготувати класичний варіант заварного крему. Він дуже простий у приготуванні та, головне, підходить для будь-якого типу торта. Їм можна і коржі просочувати, і робити прикраси.Якщо ви хазяйка-початківець і шукаєте, який простий і швидкий крем для прикраси торта підходить краще, - це саме той варіант. З ним ви додасте рівну форму готовому торту, замаскувавши нерівності, огріхи та тріщини, а також зробите його солодким та соковитим.

Зберігатися маса може не більше доби в холодильнику. Зручно, що продукт можна заморозити в контейнері з кришкою або подати його в якості окремого десерту. Його можна прикрасити свіжими ягодами чи часточками фруктів.

Список інгредієнтів

Для приготування класичного заварного крему вам знадобляться такі інгредієнти:

• 350 мл молока;
• 100 г цукру;
• 230 г вершкового масла;
• 3 г солі;
• 1 пакет ванільного цукру;
• 30 г крохмалю або борошна;
• 2 шт. яєць.

Покроковий рецепт з фото

Відеорецепт крему для прикрашання торта

До речі, саме цей рецепт класичного заварного крему. Відео цікаво виглядає, тому що все досконало пояснюється милою бабусею, за якою приємно спостерігати та цікаво слухати.

Заварний крем - Класичний Рецепт від Бабусі Еми

Купити книги бабусі Емми → https://www.videoculinary.ru/shop/
Підпишіться на канал Рецепти Баби Емми → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
Як приготувати Заварний крем - рецепт та поради від Бабусі Емми. Французька кухня завжди славилася вишуканими десертами. Рецепти з Франції мають успіх у всьому світі. Заварний крем – патисьєр, найпоширеніший крем. Заварний крем широко використовується у приготуванні тортів та тістечок. Наприклад, у приготуванні торта Наполеон, для наповнення трубочок із листкового тіста тощо. Рецепти цих та інших смачних солодощів ви знайдете на нашому сайті в розділі Торти та тістечка. Заварний крем - рецепт з фото та відео. Бабуся Емма ділиться Відеорецептом Заварного крему - подивитися докладний покроковий рецепт і поставити питання → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
Інгредієнти:
Молоко – 1 літр
Цукор - 300 грам
Яйця - 4 штуки
Борошно - 120 грам
Вершкове масло - 20 грам
Ванільний цукор - 10 грам
—————————————————————————————
website → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
У багатьох наших відео рецептах ми використовуємо музику композитора Данила Бурштейна
————————————————————————————

Відеокулінарія у соц. мережах:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ок → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ua.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Our recipes in English:
website → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

2015-10-06T13:56:21.000Z

Як приготувати крем для прикраси торта в домашніх умовах.

Креми, які готуються для прикраси тортів у домашніх умовах, можуть бути дуже різними. Єдине, що їх поєднує, – це бездоганний смак. Але за своїм досвідом можу сказати, що ніжним і найлегшим кремом є вершковий. На вигляд він, як біла піна, з насичено-молочним нейтральним смаком, що поєднується з різними рецептами глазурі та кремів. Я гарантую, що якщо ви зробите все правильно за вказаним рецептом, піна буде дуже стійкою і довго тримати форму, що дуже красиво при оформленні тортів.

Перед тим як робити прикраси торта вершковим кремом, слід розповісти початківцям, якими саме вершками слід користуватися. Для оформлення випічки підходять два типи: рослинні та натуральні.

Рослинні вершки– це емульсія з олії та жирів, а також стабілізаторів. Смак такого продукту дуже схожий на натуральний. Рослинний аналог більш щільний, густий, із стійкою консистенцією. За рецептом, який буде наведено нижче, з одного літра таких вершків можна приготувати три літри збитої піни для прикрашання торта. Такі вершки випускаються у зручних для декорування ємностях із насадками. Їх часто можна зустріти у маркетах – збиті вершки у балончику.

Натуральні вершки– продукт дуже калорійний, жирний із насиченим смаком молока. Бувають білого кольору або з жовтим відтінком. Для декорування підходять ті, жирність яких перевищує 30%. Менш жирні або не вийде збити, або вони дуже швидко впадуть. Вони менш повітряні, на відміну рослинних, і більш примхливі.

Якщо технологія приготування солодкої маси буде дотримана неправильно, вони легко осядуть або розтечуться. Однак на їх користь можна виставити два вагомих аргументи – це смак та корисність, на відміну від низькокалорійності рослинного аналога.

Не варто надто захоплюватися рослинними вершками.Вони містять багато консервантів і стабілізаторів. Це швидше екстрена допомога для господині, коли вже просто не вистачає часу возитися з натуральним продуктом. У таких вершках не використовується цукор, тому вони мають нейтральний молочний присмак. Завдяки цьому рослинні вершки можна поєднувати з будь-яким видом випічки. У вершки можна додати цукрову пудру, таким чином підсолодивши кондитерський виріб.

Конкурувати з натуральними збитими вершками як прикраса домашньої випічки, мабуть, не під силу іншим описаним масам. Як тільки ви задумаєтесь вперше спекти і прикрасити торт кремом із збитих вершків в домашніх умовах, раджу вибирати промисловий продукт. На упаковці буде вказано відсоток жирності та термін зберігання вершків.

Ідеальний варіант не повинен утримувати у своєму складі ще щось, крім самих вершків.Мінімальний відсоток жирності промислових вершків – 10, а максимальний – 42. На ринку у бабусь можна купити продукт 50% жирності та більше, тільки з нього не отримати якісного крему. Керуючись рецептом, при збиванні ви отримаєте натуральну олію, але не збитий крем. Оптимальний відсоток жирності вершків, які після збивання підійдуть для прикраси випічки – 30-40.

Список інгредієнтів

Для створення вершкової маси вам знадобляться:

• 200 г вершків;
• 2 ст. л. цукру чи пудри;
• 2 ч. л. ванільного екстракту.

Покроковий рецепт з фото

Відеорецепт крему для прикрашання торта

КРЕМ зі вершків стійкий, бездоганний для всіх видів випічки.

Рулет бісквітний Смарагдовий з вершковим кремом-суфле. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
Ніжний вершковий КРЕМ - СУФЛЕ для тортів, капкейків та будь-якої випічки. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Дитячий торт ЇЖИК НА ПОЛЯНЦІ. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03:23:39.000Z

Як приготувати крем для прикрашання торта в домашніх умовах.

Не за горами літо і ягідний сезон, тому багато господинь не втримаються від спокуси спекти бісквітний торт або рулет, прикрашений кремом і ягодами. З ягодами добре поєднуються вершки, але під вагою коржів вони осядуть, а сметана так не зб'ється з цукром. Тому найбільш простий і надійний спосіб смачного виходу із ситуації – це крем із сметани та вершкового масла. Його консистенція виходить досить густою і водночас легкою. Він увібрав у себе всі позитивні сторони збитих вершків та класичної масляної маси.

Список інгредієнтів

• 200 г жирного вершкового масла;
• 200 г цукрової пудри;
• 1 г ваніліну;
• 400 г жирної сметани.

Це все інгредієнти для нашого сметанно-вершкового крему.

Покроковий рецепт з фото

У цьому рецепті можна варіювати пропорції, як вам буде зручно. Залежно від його призначення кількість сметани можна міняти. Якщо ви хочете отримати дуже ніжну текстуру, тоді половину сметани замініть теплим кип'яченим молоком.Молоко додавати потрібно в готову густу масу в процесі збивання по столовій ложці. Так можна продовжувати доти, доки маса може без «капризів» приймати рідину, при цьому не розшаровуючись.

Також для додання оригінальності замість цукру можна додавати молоко, що згущує, або фруктові сиропи. Поекспериментуйте з какао, яєчними жовтками, коньяком чи ромом. Кремові варіації виходять дуже гідними та цікавими.

Відеорецепт крему для прикрашання торта

Найпростіші продукти, мінімум часу – і готове! Перевірений спосіб приготування крему з цього відеорецепту не залишить вас байдужим. Він виходить неймовірно смачний, густий та повітряний, тим більше що підходить для прикраси будь-якого домашнього торта.

Сметанно-вершковий крем для торта. Як легко приготувати густий та дуже смачний крем.

Цей крем готується всього 10 хвилин із найпростіших продуктів, а виходить дуже смачний, густий та повітряний вершковий крем, яким можна прикрасити будь-який торт.

Продукти:
сметана 25% - 350 грам (сметану краще відважити на ніч)
масло вершкове - 180 грам (1 пачка)
цукрова пудра - 1 склянка
ванілін на кінчику ножа
1 склянка = 250мл

Приєднуйтесь до нашої групи в однокласниках https://www.ok.ru/lenivayaku

Крем для торта є невід'ємною частиною десерту, за допомогою якого можна прикрасити ласощі або приховати незначні огріхи кондитера. Вибравши правильне наповнення, можна просочити коржі, зробити додатковий прошарок або створити незвичайний декор на поверхні виробу.

Як приготувати крем для торта?

Рецепт крему для торта має безліч варіантів та його готують на різній основі. Дотримуючись простих рекомендацій, ви знатимете яке наповнення підійде для бісквіту, пісочних, медових або млинців.

1. Для готують наповнення на рідкій основі – це всілякі заварні, зі згущеним молоком, сирний або сметанний крем. З їх застосуванням буде потрібно мінімальне використання сиропу, що розм'якшує шари торта.
2. Якщо потрібно зробити густий щільний прошарок між коржами, застосовують олійний, вершковий або сирний крем для торта.
3. Легкий крем для торта – білковий. При правильному виготовленні його можна використовувати і для прошарку між коржами і для прикраси поверхні десерту.
4. Шоколадний крем ганаш для торта може виступати в ролі просочення коржів та глазурі для оформлення поверхні. В даному випадку потрібно враховувати якість шоколаду, чим більший вміст какао-бобів у його складі, тим густішим вийде крем.

Крем для торта зі згущеним молоком

Крем для торта, простий рецепт якого описано далі, зможе приготувати кожен. Не потрібно нічого довго збивати, заварювати чи охолоджувати. Усі компоненти змішуються та використовуються за призначенням майже відразу. Таке наповнення чудово просочить будь-які коржі: бісквітні, пісочні, листкові, а додаткового просочення сиропом можливо і не потрібно.

Інгредієнти:

• варене згущене молоко – 1 б.;
• вершкове масло – 150 г;
• ваніль та какао за бажанням.

Приготування

1. Олію збийте міксером, підливаючи згущене молоко.
2. Додайте ваніль та какао-порошок. Ще раз добре збийте для торта та охолодіть протягом 15 хвилин.

Ідеальний крем для вирівнювання торта – ганаш. Він добре остигає і чудово лягає на поверхню. Ним можна скористатися перед покриттям десерту мастикою. Для виготовлення використовуйте темний шоколад із високим вмістом какао-бобів. Якщо покриття має бути білим, зменшуйте порцію вершків, то ганаш краще схопиться.

Інгредієнти:

• шоколад гіркий – 100 г;
• вершки – 100 мл;
• цукрова пудра – 50 г

Приготування

1. Шоколад поламайте на дрібні шматочки, перекладіть у миску.
2. У сотейнику прогрійте вершки з пудрою, до кипіння не доводьте.
3. Перелийте вершки до шоколаду, дочекайтеся, доки він розплавиться, перемішайте.
4. Перед застосуванням крем повинен простояти в холодильнику годину.

Незрівнянно смачний для торта виходить густим, щільним і дуже білим. Традиційно його готують з маскарпоне або філадельфії, якщо немає можливості придбати ці види сиру, можна використовувати будь-який більш доступний крем-чиз. Цей крем ідеально впишеться у виготовлення «голих» тортів із шоколадних коржів.

Інгредієнти:

• маскарпоні – 500 г;
• вершки 33% - 200 мл;
• цукрова пудра – 50 г;
• ванілін.

Приготування

1. Холодні вершки збийте міксером до щільних піків, підсипаючи пудру.
2. Продовжуючи роботу приладу додайте сир та ванілін.
3. Збивайте до однорідної та гладкої текстури.

Легкий і повітряний крем із збитих вершків для торта вийде ідеальним, якщо бездоганно дотримуватися всіх правил обробки продукту. Важливо стежити, щоб вершки не розшарувалися і не перетворилися на масло. Можна використовувати продукт рослинного походження, він дуже добре збивається, але смак його трохи нудотний, додайте маленьку дрібку лимонної кислоти для балансу смаку.

Інгредієнти:

• вершки для збивання – 500 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• лимонна кислота - 1 невелика дрібка.

Приготування

1. Холодні вершки збивайте міксером на високих обертах.
2. Додайте пудру та лимонну кислоту.
3. Крем для торта збивають до утворення стійких щільних піків і відразу використовують за призначенням.

Ідеально підійде сирний крем для млинця. Він виходить у міру щільним, м'яким та дуже смачним. Якщо основа не надто солодка, додайте в масу більше цукрової пудри. Не використовуйте кристалічний цукор, він розчиниться в кремі і консистенція вийде не дуже привабливою, рідкішою. Сир має бути гладким, без крупинок, протріть його через сито.

Інгредієнти:

• сирна маса – 400 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• ванілін;
• вершкове масло – 150 г.

Приготування

1. М'яку олію збийте з пудрою та ваніліном до освітлення маси. Має вийти білий пишний крем.
2. Додайте порціями сир, продовжуючи перебіг міксера.
3. Гладкий білий крем повинен охолодитись протягом години перед застосуванням.

Найпопулярніший крем для торта із молока – заварний. Для загусання часто додають муку до складу, але можна скористатися французькою технологією приготування наповнення. Він загусне за рахунок заварювання жовтків, в результаті виходить дуже ніжним, гладким. За бажання його можна зробити шоколадним, доповнивши рецепт однією ложкою какао-порошку.

Інгредієнти:

• молоко – ½ ст.;
• цукор – 1 ст.;
• вершкове масло – 180 г;
• жовтки – 3 шт.

Приготування

1. Розітріть жовтки з цукром до пишної маси.
2. Введіть молоко, посуд поставте на водяну баню.
3. Прогрівайте масу, постійно помішуючи, дочекайтеся, поки крем загусне.
4. М'яку олію збивають до пишності, поступово вливають крем і продовжують перемішувати до однорідної маси.
5. Крем використовують охолодженим.

Цей простий крем для торта має іншу назву – курд, приготувати його дуже просто. Це чудове наповнення перетворить непересічні коржі. Технологія його виготовлення схожа із заварним кремом, тільки в результаті він виходить легшим, не жирним і зовсім не нудотним. Він чудово впорається з просоченням коржів, а прикрасити десерт їм не вдасться, враховуючи його легку текстуру.

Інгредієнти:

• лимон – 2 шт.;
• цукор – 100 г;
• вершкове масло – 70 г;
• яйце – 2 шт.

Приготування

1. Зніміть жовтий шар цедри за допомогою дрібної тертки.
2. Відіжміть сік, процідіть від кісточок і макухи.
3. Змішайте сік із цедрою, додайте цукор та яйця, збийте.
4. Поставте ємність на водяну баню, помішуючи варіть 10 хвилин, до загусання маси.
5. Додайте олію, перемішайте.
6. Смачний крем для торта буде готовим до застосування після охолодження протягом 2 годин.

Смачний і насичений можна зробити рідким, щоб просочити коржі або щільним і використовувати як додатковий прошарок між коржами. Стружку перед застосуванням потрібно подрібнити за допомогою кавомолки або блендера, так крем вийде одноріднішим. З вказаної кількості вийде небагато крему, але його вистачить для наповнення торта із трьох коржів.

Інгредієнти:

• білий шоколад – 100 г;
• вершки 33% – 100 мл;
• кокосова стружка (дрібна) - 100 г;
• масло вершкове – 100 г;
• цукрова пудра – 50 г

Приготування

1. Розтопіть шоколад.
2. Збийте олію із цукровою пудрою.
3. Збийте вершки до пишної консистенції, поступово вводьте масляну масу і розтоплений шоколад.
4. Вимкніть пристрій, введіть кокосову стружку, перемішайте ложкою.
5. Перед застосуванням крем повинен настоятися в холодильнику протягом кількох годин.

Для прикраси торта готується за швейцарською технологією. Меренга в результаті виходить легкою, трохи тягучою консистенцією, але при цьому чудово тримає форму. Це крем чудово підійде для декорування десерту, крім іншого, він виходить надзвичайно смачним і абсолютно невибагливим. Якщо з'явиться бажання його забарвити в яскравий колір, використовуйте гелеві барвники.

Інгредієнти:

• білки – 4 шт.;
• цукрова пудра – 200 г;
• лимонна кислота - 1/4 ч. л.

Приготування

1. Поставте конструкцію із водою для парової лазні на вогонь.
2. У мисці збивайте білки до утворення пінної шапки. Поставте на водяну баню та продовжуйте збивати, підсипаючи цукрову пудру.
3. Збивайте до тих пір, поки маса не відокремлюватиметься від дна.
4. Зніміть із вогню, киньте лимонну кислоту, продовжуйте роботу міксера ще 5 хвилин.
5. Крем для прикраси торта готовий до застосування, як тільки повністю охолоне.

Щоб спорудити хитромудрі фігури на поверхні, знадобиться густий крем для торта. Добре з таким завданням справляється білковий крем, олійний, ганаш або сирний на основі маскарпоне. Для оформлення знадобиться спеціальний інвентар – мішок із насадками та шпателі. Фарбувати крем краще гелевими барвниками, вони яскравіші і рівномірно розчиняються.

Як прикрасити торт кремом?

Легкий спосіб прикрашання торта кремом

Смачний крем для бісквітного торта – головна складова святкового десерту. Навіть ідеальні коржі можна легко зіпсувати невдалим просоченням. Кращі рецепти крему для бісквітних частування опубліковані далі.

Інгредієнти: літр жирного коров'ячого молока, 2,5 ст. ложки високосортного борошна, ванільний цукор до смаку і склянка звичайного білого, половинка стандартної пачки вершкового масла, 5 столових яєць.

1. Яйця з усіма сипучими компонентами збиваються до однорідності. У суміші не повинно залишитися навіть дрібних грудочок.
2. У каструлю із збитими інгредієнтами вливається не холодне молоко. Суміш вариться при постійному помішуванні 3-4 хвилини.
3. У майже готовий крем додається підтале масло.

Залишилося збити ласощі міксером на повільній швидкості.

Рецепт приготування зі сметани

Інгредієнти: 260 мл сметани середньої жирності, повна склянка звичайного цукру (з гіркою) та пакетик ванільного, 1 ч. ложка загусника.

1. Щоб приготувати найпростіший сметанний крем для бісквітного торта, викласти в глибоку миску попередньо охолоджений молочний продукт.
2. Сметана збивається міксером на повільній швидкості і паралельно в неї тонким струмком всипається цукровий пісок. Його кристали повинні повністю розчинитися в масі.
3. Додається ароматний ванільний цукор. Суміш продовжується збиватися до густини.
4. Якщо консистенція крему не влаштовує господиню, можна виправити ситуацію загусником.Але це не обов'язковий етап. Після додавання загусника маса повторно збивається.

Після промазування коржів таким кремом для якісного просочення вони повинні постояти не менше 5-6 годин.

Сирний крем для торта

Інгредієнти: 80 г вершкового масла|мастила|, 440 г пудри цукрової, тріска екстракту ванілі (5-7 г), 320 г напівжирного сиру.

1. На повільній швидкості міксером з'єднується масло, розтертий сир і екстракт ванілі. Маса збивається до тих пір, поки не стане пишною та максимально однорідною.
2. Далі міксер замінюється ложкою. Мінімальними порціями у суміш всипається цукрова пудра. Після цього збивання міксером повторюється. Працювати пристроєм потрібно щонайменше 2,5-3 хвилин.

За таким рецептом сирний крем для бісквітного торта виходить дуже повітряним та легким.

Білковий прошарок для торта

Інгредієнти: 120 мл фільтрованої води, гранована склянка цукрового піску, білки від 3 курячих яєць категорії С1, 1 ст. ложка свіжого лимонного соку.

1. Спочатку пісок заливається вказаною кількістю води. На повільному вогні у сотейнику вариться цукровий сироп. Коли він буде повністю готовий, з маси легко вдасться скачати кульку.
2. Паралельно білки збиваються до щільної піни. До них додається сік цитрусового.
3. Відразу після зняття з вогню сироп при постійному помішуванні вводять у збиті білки.
4. Далі масу потрібно продовжувати збивати до повного остигання. Прискорити процес вдасться, поставивши ємність із кремом у миску з крижаною водою.

Як тільки маса охолоне, можна промазувати їй коржі.

Йогуртовий крем для бісквітного торта

Інгредієнти: 420 мл будь-якого нежирного йогурту, стандартної склянки кип'яченої холодної води, 1,5 ст. ложки желатину в порошку, півсклянки ягідного сиропу або рідкого варення.

1. Желатин заливається водою, добре розмішується і залишається для наполягання на 15-20 хвилин. Зазвичай, на упаковці є докладна інструкція, як його правильно розводити.
2. Набряклий продукт перекладається в сотейник, заливається сиропом або варенням і нагрівається на мінімальному вогні. Потрібно постійно помішувати складові та стежити за тим, щоб усі крупинки розчинилися.
3. Охолоджена приблизно до температури тіла маса з'єднується з йогуртом і активно збивається віночком.

Коржі, змащені йогуртовим кремом, що вийшов, повинні постояти при кімнатній температурі пару годин.

Як приготувати цукор з шоколадом?

Інгредієнти: 2 стандартні склянки жирного молока, 1 повна склянка цукру-піску, 4 ст. ложки темного какао-порошку, 2 ст. ложки високосортного борошна, 2/3 стандартної пачки вершкового масла.

1. Спочатку в сотейнику поєднуються всі сухі компоненти.
2. Поступово до сипучих продуктів вливається не холодне молоко. Щоразу замішується густа маса, яку потрібно поступово розбавляти рідиною.
3. Сотейник вирушає на середній вогонь. Його вміст при постійному помішуванні доводиться до кипіння.
4. Коли маса трохи охолоне, в неї вводиться олія.

Готовий шоколадний крем перед використанням слід повністю остудити.

Вершковий крем для бісквіту

Інгредієнти: 1,5 стандартні пачки розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 220 г цукрової пудри, 120 мл жирного молока, тріска ваніліну.

1. Молоко вливається у місткий сотейник та доводиться до кипіння. Далі рідину слід остудити приблизно до кімнатної температури. Якщо використовується пастеризований молочний продукт, цей етап можна проігнорувати.
2. У охолоджену рідину засипається ванілін, пудра. Додається масло, що злегка розм'якшилося. Суміш потрібно збивати протягом 3-4 хвилин до однорідності та легкості.

Щоб вершковий крем вийшов густим та дуже ніжним, потрібно вибрати для нього якісне жирне масло.

Оригінальний лимонний прошарок

Інгредієнти: 1/5 ч. ложки насіння ванілі, 1,5 стандартних склянки фільтрованої води, 4 ст. ложки кукурудзяного крохмалю, 80 г вершкового масла, 3 великі лимони, 4 жовтки курячих яєць, повна склянка цукру-піску, тріска кухонної солі.

1. Насамперед потрібно зайнятися лимонами. Вони позбавляються цедри, яка треться на дрібній тертці. Також із цитрусових ретельно віджимається сік.
2. У сотейнику поєднується кукурудзяний крохмаль і цукор. Додається лимонна цедра та насіння ванілі.
3. У масу вливається вода та фруктовий сік. Сотейник вирушає на середній вогонь, де його вміст доводиться до кипіння.
4. Яєчні жовтки розмішуються віночком. До них вводиться половина суміші з попереднього кроку при інтенсивному помішуванні.
5. Маса відправляється в сотейник до інших компонентів, доводиться до кипіння і вариться 3-4 хвилини до загусання.
6. Після зняття з вогню в ласощі вводиться олія.

Залишилось охолодити крем і змастити їм коржі. Зберігається продукт під харчовою плівкою.

Варіант зі згущеним молоком

Інгредієнти: 2 стандартні пачки якісного вершкового масла, 380 г молока, що згущує|згущає|, 60 г коньяку.

1. Олія розм'якшується до того стану, коли його легко вдасться збити міксером. Воно обробляється на низькій швидкості пристрою до того часу, поки стане повітряним.
2. Поступово в масу додається згущене молоко. За бажанням можна трохи поварити її прямо у банку, щоб колір продукту став карамельним. Головне, не перетримати згущене молоко до загусання.
3. В останню чергу до суміші вливається коньяк. Загалом підійде будь-який алкогольний напій. Найкраще брати варіант без явних ароматизаторів, які можуть зіпсувати апетитний аромат майбутнього торта.

За таким рецептом виходить досить щільний і дуже смачний крем, який легко лягає на коржі.

Карамельний крем

Інгредієнти: 1,5 гранених склянки цукрового піску, ? склянки рідкого натурального меду, 1/3 склянки фільтрованої кип'яченої води, 65 г якісного вершкового масла, 2,5 склянки жирного молока, ?

1. Повна склянка цукрового піску заливається вказаною кількістю води і вариться в сотейнику на сильному вогні доти, доки рідина не набуде темно-бурштинового відтінку. Відразу після цього до неї додається вершкове масло. Воно швидко почне танути. У цей час необхідно активно перемішувати всі компоненти.
2. У сотейник вливається рідкий мед. Складові знову перемішуються.
3. В окремому посуді в молоко додається харчова сода та решта цукрового піску. Рідина доводиться до кипіння.
4. Молоко варитиметься до тих пір, поки кристалики цукру в ньому повністю не розчиняться. Тільки після цього можна вливати в солодку молочну суміш, що злегка остигнула карамель із сотейника.
5. Крем майже готовий. Залишається добре перемішати всі його компоненти, зняти масу з вогню і додати в неї ванілін. Можна використовувати й інші натуральні ароматизатори на свій смак. Наприклад, корицю.
1. Желатин розлучається у воді або сиропі від консервованих фруктів. Далі продукт залишається набухати приблизно на 20 хвилин. Коли закінчиться час очікування, желатин розчиняється на водяній бані та остуджується.
2. Сир розминається вилкою, вимішується з піском і свіжим лимонним соком.
3. У масу вводиться підготовлений желатин. Продукти перемішуються до однорідності.
4. Суміш поділяється на дві частини.
5. Ягоди та фрукти окремо розтираються у пюре. Зі свіжих абрикосів попередньо знімається шкірка. Консервовані компоненти готувати до подрібнення не потрібно.
6. В одну половину додається полунична частина, в іншу – абрикосова. В обидві маси вводяться збиті міксером вершки. Вони повинні вийти дуже повітряними та пишними.

1) Крем для заварних тістечок

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 440 мілілітрів молока
● 2 яйця
● 1 склянка цукру
● 2 ст. ложки борошна
● 2 чайні ложки вершкового масла
● 1 чайна ложка ванільного цукру

ПРИГОТУВАННЯ:
У каструльці змішаємо яйця цукром. Потім всиплемо борошно, ванільний цукор і зб'ємо до однорідної маси.
В окремому посуді молоко доведемо до кипіння. Далі молоко увіллємо тонким струмком в приготовлену раніше суміш, при цьому, не забуваючи помішувати. . Трохи зб'ємо за допомогою віночка і поставимо на 15-20 хвилин в холодильник. Після закінчення крем готовий. Можна наповнювати їм тістечка.

2) Шоколадний крем для тортів та кексів

ІНГРЕДІЄНТИ:
● Цукрова пудра 500 г Какао 1 ст.
● Олія вершкове 110 г Молоко 8 ст. л.
● Ванільний екстракт 2 ч. л.

ПРИГОТУВАННЯ:
Змішати в невеликій мисці цукрову пудру з какао, відкласти убік. У великій мисці міксера злегка збити олію (кілька секунд). Потроху додати цукрову пудру з какао та молоко, збиваючи до однорідної маси, потім додати олію. Додати ванілін, збити до кремової маси.

3) Сирний крем

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 200-250 зернистого сиру жирності 5% і вище,
● 250-300 мл. вершків для збивання, жирністю 33% і вище,
● 70-100 гр. цукру (до половини склянки),
● 10 гр. желатину,
● 50 мл. води

ПРИГОТУВАННЯ:
Починаємо із замочування желатину у холодній воді. Десь на півгодини. У мене він простояв пару годин, поки ми дивилися телевізор, це не страшно. Сир протерти через сито. Змішати весь сир із половиною цукру. За кількістю цукру орієнтуйтеся на власний смак. Ласунам, типу мене можна і всі 150 гр. Желатин нагріти на водяній бані до повного розчинення. Постійно помішувати. Після розчинення охолодити до кімнатної температури можна також на лазні.

Додати до сиру та добре перемішати. Збити вершки з частиною цукру, що залишилася. Декількома частинами додаємо збиті вершки до сиру і перемішуємо. Готовий сирний крем я використовую для приготування тортів, десертів і як начинку, наприклад для заварних профітролей, тістечок.
Готовий виріб із таким кремом потрібно прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він схопився.

4) Смачний лимонний крем

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 2 лимони,
● 2 яйця,
● 40 г вершкового масла,
● 100 г цукру, і за бажання трошки ванілі.

ПРИГОТУВАННЯ:
Очищаємо лимони від шкірки (частину цедри можна потерти на дрібній тертці і додати крем для запаху), сік з лимонів вичавлюємо, змішуємо з цукром до повного розчинення останнього. Пробуємо. Не вистачає цукру – додаємо. Яйця збиваємо окремо (краще вручну, не міксером), проціджуємо через сито, додаємо лимонний сік із цукром. Знову ретельно перемішуємо.

Якщо ви не любите цедру або просто хочете абсолютної однорідності крему, то дайте крему постояти хвилин 20, а потім процідіть його тоді непотрібну цедру можна буде викинути, а ваш крем буде найніжнішим.
Переливаємо смакоту в каструлю, додаємо масло і варимо до загусання, не забуваючи заважати. Розливаємо в баночки, прив'язуємо бантики та насолоджуємось!

5) Простий сирний густий крем для торта

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 320 г сиру
● 175г олії
● 90г цукрової пудри
● 65г згущеного молока
● 1 пакетик ванільного цукру
● 1 ст.л. коньяку або десертного вина

ПРИГОТУВАННЯ:
Розм'якшене масло|мастило| збити з|із| цукровою пудрою і розтертим ванільним цукром до побіління. Додати кількома порціями згущене молоко, ретельно збиваючи на максимальній швидкості. Наприкінці додати коньяк.
Сир протерти через сито у готовий крем.
Збити.

6) Заварний крем

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 2 яйця
● 1 склянка цукру
● 1 ч.л. ванілі
● 1,5 склянки молока
● 2 ч.л. розтопленого вершкового масла
● 2 ч.л. борошна

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Змішайте в каструлі борошно та яйця, так щоб зникли грудочки.
2. В іншій каструлі закип'ятіть молоко та цукор, не забувайте їх помішувати.
3. Влийте тонким струмком молоко з цукром в борошняну суміш, інтенсивно розмішуйте лопаткою.
4. Поставте крем на невеликий вогонь, постійно помішуючи, доведіть до запустіння. Не доводьте крем до кипіння!
5. Після цього зніміть крем для еклерів з вогню, додавши до нього ванільний цукор та вершкове масло. Добре перемішайте, а потім швидко охолодіть, поставивши в кригу або холодну воду.

7) Крем «Ганаш»

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 200 мл вершків 30%
● 200 г чорного шоколаду
● 50 г вершкового масла

ПРИГОТУВАННЯ:
Це класичний рецепт, але маю з відступами, т.к. не знайшла вершків 30%, а 20% не загусали. Довелося викручуватися, але скажу, що крем у результаті вийшов просто чудовий. У каструльку виливаємо вершки і, не доводячи до кипіння, додаємо шоколад. Постійно помішуємо до утворення однорідної маси. Кидаємо масло.

Якщо вершки жирні, то після застигання суміші досить просто збити її і вийде густий шоколадний крем. Але в мене цього не трапилося, тому я додала желатин і тільки тоді маса застигла.