Національна кухня Норвегії. Норвезька кухня. Smalahove. Різдвяні традиції північних народів

Відомо, що норвежці – найздоровіша нація у світі. Що ж їдять у Норвегії, щоб підтримувати здоров'я на належному рівні? пропонує спробувати найзнаменитіші страви норвезької кухні.

Лютефіск – сушена тріска, вимочена у лугу

Норвежці їдятьдуже багато риби, особливо люблять лосось та тріску. У Норвегії існує безліч рецептів приготування риби, проте один із найцікавіших – таранка, вимочена у лугу. Це може бути морська щука, але найчастіше для приготування лютефіску використовується тріска. Після того, як тріску вимочують три дні в розчині каустичної соди, а потім ще на кілька днів замочують у звичайній воді, її варять, смажать на сковороді або запікають у духовці. Виходить таке собі рибне желе з гострим запахом і гіркуватим смаком - норвезький лютефіск. «Лужну рибу» подають з відвареною картоплею, гороховим пюре та беконом. У Норвегії лютефіск вважається різдвяною стравою і неодмінно прикрашає святковий стіл у зимові свята.

Кьоткакер – яловичі фрикадельки

Головний конкурент знаменитих шведських фрикадельок - норвезька страва кьоткакер. Норвезькі м'ясні кульки дуже схожі на шведські як на вигляд, так і на смак. Єдина відмінність кьоткакера від фрикадельок з Ікеї полягає хіба що в тому, що норвежці додають у фарш більше приправ. Крім того, норвезькі фрикадельки не обов'язково круглі, а розмірами можуть порадувати навіть голодних їдків.

Форікол – тушкована ягнятина з капустою

Дослівно назва одного з самих головних норвезьких стравперекладається як «вівця у капусті». Щоб приготувати форикол як у Норвегії, потрібно гасити ягнятину на кісточці з капустою, цілісним чорним перцем і щіпкою пшеничного борошна протягом кількох годин. Подається така страва з картоплею в мундирі. Щороку в останній четвер вересня у Норвегії святкують Національний день форикола, адже у вересні найлегше знайти молодого баранця. На початку осені норвезькі фермери спускаються з вівцями з гірських пасовищ, де тварини пасуться влітку, поглинаючи траву впереміш із пряними рослинами. Дика флора робить м'ясо молодого норвезького баранця надзвичайно м'яким та ароматним.

Смалахове – бараняча голова

Найнезвичайніше страва норвезької кухні– бараняча голова, яка в Норвегії традиційно посідає чільне місце на різдвяному столі. Голова може бути і солоною, і копченою, і сушеною – майже в кожному норвезькому будинку є свій рецепт. Історія появи страви смалахові проста до неподобства: раніше це була їжа бідняків. Проте сьогодні бараняча голова по праву вважається делікатесом. Про вишуканість смалахів можна сперечатися, але в ефектності норвезькій страві не відмовиш. Спочатку їдять вуха і очі – поки теплі, а вже потім у хід ідуть всі частини, що залишилися.

Чим дивовижні національні страви Норвегії? Гастрономічна історія країни багата на відмінні делікатеси, адже скандинавські кулінари ще з давніх-давен дивували мандрівників незвичайною палітрою смаків розроблених комплексів страв. У цій статті десять найавтентичніших рецептів із заморської держави.

Røkt Laks – копчений лосось. Вишукана класика вечірок

Лосось є основним продуктом харчування, коли розмова заходить про норвезьку дієту. Довга берегова лінія, безліч фіордів виробляє достатню кількість морепродуктів, щоб нагодувати і корінних жителів, і багатомільйонних туристів.

Червона риба бере участь у приготуванні багатьох національних страв Норвегії, що гордо займає позицію головного компонента. Подається у копченій формі, відомій як røkt laks. Процес копчення був одним із основних способів збереження їжі протягом тисячі років, сьогодні купити таку продукцію можна у будь-якому магазині.

Норвезькі традиції. Як приготувати рибу?

Інший спосіб приготування делікатесу – gravlaks, буквально перекладається як «похований лосось». Використовуючи суміш солі, цукру та кропу, кулінари залишають рибу сушитися протягом 24 годин.

Використовувані продукти:

• 890 г філе лосося;
• 90 г солі;
• 60 г гранульованого білого цукру;
• 25-30 г меленого чорного перцю;
• 1 пучок свіжого кропу, нарізаний.

Процес приготування:

1. Підготуйте рибне філе. Добре очистіть шкіру та видаліть кістки плоскогубцями.
2. У мисці змішайте сіль, цукор та перець.
3. Висипте половину пряної суміші в скляний піддон розміром приблизно 22 х 30 сантиметрів, додайте кріп.
4. Покладіть зверху філе, приправте залишками солі та кропу.
5. Накрийте ємність харчовою плівкою, помістіть у холодильник на три-чотири дні. Перевертайте рибу щодня.

На третій чи четвертий день промийте філе під холодною водою. Перенесіть пряний лосось на обробну дошку і використовуйте гострий ніж, щоб нарізати м'ясо на дуже тонкі скибочки.

Tørrfisk - прісно-сушена варіація звичної страви

Ця несолона, висушена на повітрі риба походить з далекої півночі Норвегії, рецепт національної страви бере свій початок із островів Лофотен, Вестеролен. Яство вважається делікатесом з 12 століття. Як правило, як основу беруть тріску, проте відомі рецептури з використанням мінтаю, пікші.

Метод холодного сушіння є одним із найстаріших способів збереження продукту, що забезпечують тривалий термін зберігання до кількох років. Спеціальні бактерії, які можуть вижити за низьких температур замерзання, використовуються для повільного консервування риби, надаючи їй більш насичений смак.

Коротко про Норвегію: національна страва з чарівністю нових тенденцій

Згідно зі статистикою з сайту Hei, норвежці люблять рибу та вживають морепродукти в середньому три-чотири рази на тиждень. Обсмажена у фритюрі форель із майонезом - сучасна кулінарна імпровізація на тему традиційної кухні.

Використовувані продукти:

• 210 г картоплі;
• 105 г червоної риби;
• 90 г майонезу;
• 15 г вершкового масла;
• 30 мл оливкової олії;
• 8-11 мл соку лайма;
• 1 пучок кропу.

Процес приготування:

1. Варіть картоплю у солоній воді 12-18 хвилин.
2. Промийте готові бульби під проточною водою, роздавіть вилкою та додайте суміш оливкової олії та соку лайма.
3. Змастіть рибне філе майонезом і підсмажте на сковороді з обох боків до утворення золотистої скоринки.

Пюре – безпрограшний гарнір у скандинавському стилі. Любителі гастрономічних експериментів можуть подавати рибу з рисом, листям салату та руколою, стручковою квасолею, макаронними виробами.

Kjøttboller – скандинавські фрикадельки з м'яса

У Норвегії кулінари дивляться на рецептуру трохи по-іншому. На відміну від своїх двоюрідних братів, kjøttboller ліпляться з яловичого фаршу з додаванням імбиру та мускатного горіха.

Використовувані продукти:

• 453 г меленої яловичини;
• 90 г картопляного (кукурудзяного) крохмалю;
• 13 г універсального борошна;
• 9 г паприки;
• 3-4 г імбиру;
• 2-3 г мускатного горіха;
• 80 мл молока чи води;
• сіль|соль|, чорний перець.

Процес приготування:

1. Помістіть сухі інгредієнти в миску середнього розміру (кукурудзяний крохмаль, борошно, паприка, сіль, перець, імбир та мускатний горіх).
2. Влийте молоко і збивайте до тих пір, поки не залишиться грудочок.
3. Додайте м'ясо, перемішуйте продукти до повної однорідності, утворення липкої маси.
4. Розігрійте сковороду, додайте|добавляйте| трохи оливкової олії.
5. Формуйте м'ясні кульки руками чи ложкою, смажте на сковороді 2-3 хвилини з кожного боку.

Подавайте з густою підливою, картоплею, звареною в підсоленій воді, та овочами на пару, такими як комбінації цвітної капусти, моркви та броколі. Як бачите, список національних страв Норвегії не обмежується морепродуктами.

Доповнюємо фрикадельки. Автентична підливка у скандинавському стилі

Густий соус допоможе розкрити кулінарний потенціал м'ясних кульок, розфарбує рутинну палітру смаків, додавши насиченому аромату нових елементів пряних післясмаків.

Використовувані продукти:

• 370 мл води;
• 40 мл жирних вершків;
• 30 г борошна;
• 25 г вершкового масла;
• 10-11 г подрібненої цибулі;
• 4 бульйонні кубики.

Процес приготування:

1. У каструлі середніх розмірів розплавте олію.
2. Додайте борошно і порошок цибулі, перемішуйте до повного розчинення сухих інгредієнтів. Це триватиме 8-10 хвилин.
3. Зменште вогонь, додайте воду, інтенсивно перемішуйте масу.
4. Додайте бульйонні кубики, тоді соус поступово згущуватиметься.
5. Зменшіть вогонь та обережно кип'ятіть протягом 7-10 хвилин до отримання однорідної маси.

На останніх етапах приготування підливки додайте вершки, акуратно перемішайте. Ароматний соус також гармонійно підкреслить смак картопляного пюре, тушкованих овочів.

Правда чи вигадка: тухла риба – національна страва Норвегії

Скандинави справді ті ще любителі кулінарних вишукувань. Rakfisk – сьогодні вишуканий делікатес, але в минулі часи цією стравою рятувалися бідні норвежці. Риба просочувалась у повітронепроникних бочках водою та сіллю протягом трьох місяців.

Приготувати незвичайні ласощі в домашніх умовах проблематично, оскільки процес має бути ретельно та професійно виконаний. Щоб звикнути до смаку rakfisk, кулінари радять пробувати рибу зі сметаною та нарізаними кільцями цибулі.

Krumkaker - квінтесенція норвезького печива

Приготувати такі ласощі можна в домашніх умовах, влаштувавши гастрономічний тур у далеку Норвегію. Національна страва виглядає як конусоподібний вафельний ріжок, заповнений збитими вершками, ягодами, горіхами.

Використовувані продукти:

• 250 г цукру;
• 230 г розплавленої олії;
• 230 г борошна;
• 8-10 г меленого кардамону;
• 4 яйця.

Процес приготування:

1. Збивайте яйця та цукор до утворення пухнастої піни, суміш має бути блідо-жовтого кольору.
2. Додайте розплавлену олію, розсипчасті інгредієнти.
3. Покладіть тісто у холодильник на 18-26 хвилин.
4. Випікайте тісто доти, доки воно не стане золотисто-коричневим.
5. З теплої маси формуйте конуси.

Як тільки печиво охолоне, прикрасьте його ягодами або якимось солодким соусом, кремом. Зберігайте krumkaker у герметичному контейнері.

Smalahove. Різдвяні традиції північних народів

Баранина чи овеча голова – ще одна незвичайна складова кулінарних звичаїв Норвегії. Фото національної страви повною мірою передає неординарність презентації. Спочатку пов'язаний з нижчими класами норвезького суспільства і найчастіше вживаний у західних регіонах, smalahove тепер став поширеним фаворитом гурманів.

Мозок тварини видаляється, голова приправляється сіллю, а потім висушується на повітрі. Оригінальний продукт потім варять до готовності та подають з картопляним пюре.

Mysost. Випадково знайшла рецепт цього сиру в Олексія Онєгіна, внаслідок чого йому дуже вдячна. Була заінтригована, захотілося випробувати ці норвезькі ласощі! За даними кулінарної енциклопедії, цей сир є предметом національної гордості норвежців. Відомий із IX-X ст. Ще вікінги брали його з собою у великих кількостях під час своїх морських походів в інші країни як чудово концентрований, стійкий, не схильний до псування харчового продукту. Мюсост виробляється із суміші сироваток коров'ячого та козячого молока і належить до типу напівтвердих сирів, його консистенція нагадує чеддер; колір мюсосту - характерний, що немає в інших видів сиру - темно-бежевий, а смак своєрідний: пряно-солодкуватий. Мюсост на відміну інших сирів немає ніяких повторень чи аналогій у світовому сироваріння. Це суто норвезький винахід. Дуже важко, орієнтуючись на смак Мюсоста, визначити, чи закуска до пива це чи десерт до чашки кави. Тож я додала від себе деякі зміни.

Колись Норвегія вважалася провінційною країною і певною мірою заздрила іншим країнам, які могли дозволити собі різноманітні кулінарні експерименти. Норвезька кухня досить самобутня та унікальна, оскільки формувалася в умовах недоступності країни та суворих кліматичних умов. Давайте розберемося, чим цікава кухня Норвегії, які страви варто скуштувати та привезти з подорожі.

Особливості національних норвезьких страв

Можна сказати, що Норвегія здійснила кулінарну революцію, завдяки якій сьогодні місцеві жителі пишаються своїми національними кулінарними традиціями. Звичайно, основний раціон норвежців – риба та страви з морепродуктів. Однак будьте готові до того, що смак оселедця в Норвегії незвично солодкий.

Ставлення до їжі у країні просте – це спосіб отримати енергію. Однак особлива увага приділяється якості та складу продуктів, часто не звертаючи уваги на кулінарні вишукування. Норвегія одна з небагатьох країн, а можливо і єдина, де на святковий стіл як делікатес подають вівсянку зі сметаною.

Кулінарна революція відбулася, перш за все, завдяки стрімкому економічному зростанню в Норвегії та добробуту її мешканців. Абсолютною перевагою стали користуватися екологічно чисті продукти.

Суть норвезької національної кухні особливо ведення сільського господарства. Усі пасовища для випасу кіз та овець віддалені від міст і знаходяться у екологічно чистих районах. Кліматичні умови та досить низька температура дозволяють вирощувати продукти без застосування пестицидів. Ферми працюють відповідно до суворих законів, які регламентують ведення тваринництва. І, звичайно, гордість норвежців – моря та океан, що омивають береги країни та багаті на рибу та морепродукти.

Фестиваль Гламат

У країні регулярно проводяться кулінарні фестивалі, де можна оцінити всю палітру уподобань різних регіонів Норвегії. Найпопулярніші фестивалі:

• Гламат;
• Смак;
• Трендешк.

Корисно знати! У магазинах більшість продуктів місцевого виробництва, передусім, це стосується сирів, молочної продукції, випічки та м'яса. Пиво виготовляється у місцевих пивоварнях.

М'ясні страви

Що їдять у Норвегії? Насамперед, це баранина, оскільки цей вид м'яса визнаний одним із найкращих у світі. М'ясо виходить ніжне, а страви з нього соковиті. Тварини їдять суміш дикорослих трав та п'ють лише чисту воду, завдяки цьому м'ясо виходить виключно якісним.

Це важливо! Головний принцип екологічно чистого тваринництва – застосування у кулінарії всієї туші без відходів.

Смалахове

Популярні м'ясні страви норвезької кухні:

• Феналор - в'ялена бараняча ніжка;
• Піннещет - баранячі реберця, приготовлені в розсолі, це святкове блюдо, яке традиційно подають на Різдво;
• Смалахове – овеча голова.

Норвезька дичина

Якщо ви приїхали до Норвегії, обов'язково спробуйте характерну для цієї місцевості дичину.

Олень філе з овочами

• Лось. У скандинавській країні м'ясо лося вміють готувати цілком приголомшливо.
• Північний олень. Кількість цих тварин – 250 тисяч. Оленина вважається дієтичним та неймовірно смачним м'ясом.
• Олень. Поголів'я оленів у місцевих лісах перевищує кількість місцевого населення, не дивно, що оленину готують найрізноманітнішими способами.
• Куріпка. Мисливці намагаються зловити цих птахів, тому що грудка птиці дуже ніжна, а інші частини мають характерний для дичини смак.

Страви з риби та морепродуктів

Національну кухню Норвегії неможливо уявити без рибних страв.

Торгівля рибою та морепродуктами велася норвезькими купцями вже у 12 столітті. На сьогоднішній день Норвегія вважається другою країною у світі з експорту рибної продукції. Вода в Норвегії відрізняється особливою чистотою та свіжістю, завдяки цьому риба набуває особливих смакових якостей.

На замітку! Якщо ви хочете скуштувати національні страви з найкращої риби, краще відвідати рибний ринок чи ресторан у прибережному місті країни. У багатьох містах можна впіймати рибу самостійно.

Національні страви Норвегії з риби:

Ракфіск

• Террфіск – в'ялена теска, ця страва найкраще пробувати у північних регіонах країни, наприклад, на Лофотенських островах;
• Ракфіск - ферментована форель. Страву можуть спробувати лише відважні туристи, яких не відлякає сильний, своєрідний запах риби, що зберігалася у бочках від 3 до 6 місяців. По суті, ракфіск - норвезька страва з тухлої риби, але якщо сказати, що риба ферментована, то й скуштувати її буде простіше.
• Мельє – національна страва асорті з відвареної тріски, ікри та печінки;
• У південних регіонах Норвегії чудово готують крабів та мідії.

Норвезькі сири

Цілком ймовірно, що деякі сорти сиру незабаром стануть популярними у всьому світі. У Норвегії досить багато виробництв сиру, де готують продукт, здатний задовольнити смаки найвибагливіших гурманів. Секрет якості норвезького сиру – якісне молоко та особлива природа Норвегії.

Сир брюност

Найбільш популярний та екзотичний сир норвезької кухні – брюност. Він має приємний коричнево-жовтий відтінок. Це карамелізований сир, який готують із сироватки. За смаком нагадує злегка солону варену згущене молоко. Його часто подають на десерт.

Норвезькі виробники готують усі сорти сиру, популярні у світі. Деякі виробники експериментують із рецептурою та пропонують нові, оригінальні сорти сиру.

Норвезькі десерти

Млинці свелле

Традиційно на питання – що скуштувати в Норвегії з їжі – рекомендують випічку. Різноманітні кекси, запіканки, пироги з начинкою з ягід та фруктів. Також використовуються кориця, мед, ваніль.

Найпоширеніший десерт норвезької кухні – млинці свелле з різноманітними начинками та вафельні трубочки, наповнені ванільним кремом.

Рисовий крем із варенням

Традиційна святкова солодка страва – рисовий крем, його люблять дорослі та діти. У кожному будинку є свій секретний рецепт його приготування. За традиційним рецептом необхідно відварити рис, змішати з мигдалем, додати вершками, цукор до смаку і ретельно збити. Страву поливають варенням із ягід.

Ще один десерт до свята – горіховий торт. У його рецепті немає борошна, але калорійність цієї страви легко зрівняється з калорійністю повноцінного обіду з кількох страв. Основа десерту – горіхи, подрібнене печиво, цукор, яйця та крем.

Традиційні напої

Улюблений напій – кава, але не менше ніж норвежці люблять трав'яні настоянки, молочні напої. Також готують напої із яблук, приправлені медом.

Linie Aquavit

Щодо алкогольних напоїв, найпопулярніші – пиво, віскі, джин, лікери. Якщо говорити про алкогольний напій, характерний виключно для Норвегії, це линня-аквавіт. У перекладі назва означає живу воду. Це самогон, виготовлений з картоплі з додаванням прянощів. Головна особливість – самогон поміщають у дубові бочки та транспортують із південної півкулі у північну, потім знову у південну. За цей час самогон вбирає дубовий аромат, набуває особливого смаку і жовтуватого відтінку. На етикетку для пляшки обов'язково наносять інформацію про корабель, який перевозив напій. Використовують його трохи теплим.

Які продукти привезти із Норвегії

П'ять страв, які потрібно скуштувати

Особливість норвезької кухні в її сезонності - деякі страви готують навесні, а якісь призначені для холодної пори року. Наприклад, головна новорічна страва – заморожена піца, для жителів Норвегії це страва як для нас салат Олів'є.

Найцікавіші страви Норвегії

Норвезька кухня самобутня і оригінальна, безсумнівно, заслуговує на пильну кулінарну увагу, оскільки заснована на здорових і якісних продуктах.

Наскільки смачна норвезька їжа для людини, яка звикла до слов'янських страв, дивіться відео.

Схожі записи:

Особливості норвезької кухні продиктовані природними ресурсами цієї країни. У різних регіонах країни готують по-різному, однак є й кілька загальних характеристик, актуальних по всій країні. Зокрема, у всій Норвегії дуже високо споживання риби та морепродуктів, а також скрізь користуються великою популярністю різноманітні кисло-солодкі соуси. Норвезька кухня особлива тим, що на неї дуже мало вплинули кухні інших народів, і в ній, як і раніше, переважають старі, традиційні страви.

Традиційно норвежці сушили, солили або коптили рибу, м'ясо та дичину. Ці методи вони використовують до цього дня, тільки тепер – із смакових міркувань, а не від необхідності врятувати сировину від псування. Саме риба, м'ясо та дичина у різних видах і становлять основу норвезької кухні. Способи приготування цих продуктів дуже різноманітні – їх маринують, коптять, солять, тушкують, варять, в'ялять, смажать. До м'ясних чи рибних страв, як правило, подаються овочі – свіжі, варені чи тушковані. Популярні супи, а також різні тушковані страви та рагу.

Взагалі, оскільки норвежці використовують практично одні й самі продукти щодня, смак стравам надається з допомогою різних соусів і приправ. Найбільш популярною зеленню є кріп, а найпоширенішим соусом – кисло-солодкий, характерний для всієї Скандинавії. Як акомпанемент до багатьох м'ясних і рибних страв норвежці люблять використовувати брусницю.

Серед найбільш популярних у Норвегії овочів – картопля, горох, капуста та морква, які зазвичай подаються як гарнір до м'яса чи риби. Важливу частину раціону становить цільнозерновий хліб, а також різні сири з козиного та коров'ячого молока.

Безперечно, основоположним продуктом у норвезькій кухні є риба – що не дивно, адже Норвегія – країна рибалок. Рибні страви тут їдять щонайменше 3-4 рази на тиждень. Молюски теж популярні, але домінує риба – тріска, лосось, оселедець та скумбрія. Копченого лосося зазвичай подають на сніданок із яєчнею, а сушена тріска – улюблена закуска норвежців. Традиційною другою стравою є лосось, способів приготування якого в Норвегії знають кілька десятків.

Ледве рідше, ніж рибу, тут їдять м'ясо. Як правило, з нього роблять котлети чи фрикадельки, які подаються з томатним соусом чи сметаною. Широко поширені різні м'ясні консерви та ковбаси. Високо цінується м'ясо лосів, оленів та дичини. Подаються як м'ясні, так і рибні страви найчастіше з дещо незвичайними соусами, що мають солодкуватий смак – наприклад, з брусничним джемом або ягодами ялівцю.

На десерт норвежці віддають перевагу свіжим фруктам або ягодам – брусниці, малину, вишню, морошку. Іноді як десерт або між прийомами їжі з кавою тут їдять різні вафлі, бісквіти та тістечка.

В цілому, можна сказати, що норвезька кухня - це досить проста і позбавлена ​​вишукувань, але дуже смачна, корисна і свіжість і якість продуктів, що цінує кулінарна традиція. Просто, але зі смаком – це про норвезьку кухню.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+