Корисні властивості та хімічний склад вина. Сухе вино: корисна інформація

Виноградне вино – це складний напій, одержуваний шляхом виноградного соку. Багатьох часто цікавить його склад, адже від нього в основному залежить якість алкоголю, його смако-ароматичні та колірні властивості, консистенція та багато інших характеристик. Також вміст різних компонентів у вині визначає його калорійність, користь чи шкоду для організму.

Отже, найважливішою складовою цього вишуканого напоює етиловий спирт. Відсотковий зміст при цьому може бути різним. У випадку з натуральними винамифортеця найчастіше буває 9-16% про., і з кріпленими, наприклад, портвейном, часом сягає і 22% про. Етиловий спиртвиходить у якісному напоїбродіння над результаті додаткового вливання, а процесі переробки цукру . При цьому виділяється вуглекислий газ.

Іноді у складі вина можна знайти й інший різновид спирту – метанол. Його присутність у велику кількістьнебажано, оскільки він токсичний, надає вкрай негативний впливна функціонування нервової системи. Тому ми не рекомендуємо пити вино із сорту Ізабелла або Лідія – саме такі напої зазвичай містять багато метилового спирту.

Важливими компонентами виноградного вина є різноманітні органічні кислоти. Усього експерти їх налічують 35, але, залежно від сорту винограду, що використовується, їх може бути і менше. Найбільше благородний напій, як правило, багатий на винну, яблучну, молочну, щавлеву, бурштинову та інші кислоти. Саме вони багато в чому визначають смак алкоголю, надаючи йому ті чи інші відтінки. Тому кислотність, на рівні з цукристістю, є одним із найважливіших показників якості вина.

Виходячи з попередньої тези, логічно розповісти про інший компонент - вуглеводи, представлені, головним чином, цукрами. Його концентрація може становити від 0,1 до 35% (у випадку з лікерними напоями, наприклад). Залежно від його частки вміст вина діляться на сухі, напівсухі, напівсолодкі, солодкі, десертні і т.д. Чим більше цукрутим солодше і калорійніше алкоголь.

Не менш важливою складовою виноградного вина є мінеральні речовини. Вони представлені у вигляді різних макро- та мікроелементів. Це кальцій, магній, калій, фосфор, мідь, свинець тощо. Частка кожного компонента у різних сортів напою відповідно різна. Адже кожен алкоголь є унікальним, навіть якщо виноград для нього був зібраний з однієї плантації.

У будь-якому випадку ці мінерали роблять вино корисним, багато з них можуть навіть покрити. добову нормуспоживання, наприклад, фтор та йод. Також гідністю виноградних винє частка вмісту різноманітних вітамінів, наприклад, А, B, C, P та ін. Щоправда, вони перебувають у напої в досить малій кількості.

Також до складу алкоголю входять фенольні сполуки, найбільш відома з яких – дубильні речовини. Вони надають терпкості напою, роблять смако-ароматичні якості яскравішими. Відомо, що червоні вина містять Велика кількістьтанінів.

Виноградне вино це складний колоїдний продукт, що складається з безлічі органічних речовин: води, цукру, спирту, вітамінів, дубильних, білкових, барвників, мінеральних та ароматичних компонентів. За дотримання технології виробництва у складі вина зберігаються всі корисні речовини свіжої ягоди.

Найбільший питома вагапосідає воду, її відсоткове співвідношення коливається від 86% до 94%. Далі йде спирт, його концентрація залежить від вина. У їдалень вин вміст спирту 14%, у кріплених – до 20%, десертних – 16%. Найменша міцність у ігристих вин (шампанського) – до 12,5%.

Вуглеводи у складі вина представлені сахарозою, пентозою, глюкозою та фруктозою. Вони легко засвоюються організмом, позитивно впливаючи на процеси травлення та серцево-судинну систему.

Серед органічних кислот у вині переважають молочна, лимонна, яблучна, оцтова та янтарна. Кислотність вина визначається проміле. Нормальним вважається показник від 2,5 до 9 г/л (грамів на літр). При хімічної експертизиЯкість вина в першу чергу вимірюють його кислотність. Відхилення від норми є незаперечним доказом низької якості.

Активними у біологічному відношенні є дубильні речовини, які також зустрічаються у хімічному складі вина. Вони мають всі позитивні властивості вітаміну P і зміцнюють стінки кровоносних судин. При цьому в достатню кількістьдубильні речовини є лише у червоних винах, де їх концентрація сягає 4 г/л. У білих сортах їхня концентрація мінімальна.

Фарбувальні речовини, що переходять у вино з натурального винограду, надають напою його забарвлення. Колір вина коливається від безбарвно-зеленого до темно-гранатових відтінків.

Склад ароматичних речовин (ефірних олій), які у вині, залежить від сорту винограду. У свою чергу ароматичний букет формується в процесі обробки та витримування вин. Аромат створюють дубильні спирти, альдегіди, складні ефіри та ванілін. Їхня концентрація в пляшці остаточно формує запах напою.

З водорозчинних вітамінів у вині містяться вітаміни груп B та C, а також нікотинова кислота. Це біологічні каталізатори, необхідні нормальної життєдіяльності організму. Вони сприяють нормальному обміну речовин та допомагають впоратися з інфекціями. Тому в помірних кількостях користь вина незаперечна.

У складі виноградних вин мінеральні речовини представлені залізом, марганцем, хлором, магнієм, марганцем, фосфором, натрієм, йодом та міддю. Ці елементи також незамінні для нормального функціонування організму.

Про корисні властивостіВина написано чимало наукових праць, дослідженнями на цю тему вчені займаються не одне десятиліття. Звичайно, говорити про корисних якостяхвина можна лише у тому випадку, якщо споживання його помірне – 1-2 келихи на день цілком достатньо для того, щоб відчути сприятливий вплив цього напою.

Чим саме корисне вино і що входить до складу вина ви дізнаєтеся на цій сторінці.

Що входить до складу вина та його корисні якості

Давно доведено, що в помірних дозах вино дуже корисне для здоров'я людини, має значну потенційну енергію, яка майже повністю використовується організмом. Один літр сухого вина містить близько 700 калорій. А ось десертні цукромісткі вина вважаються ще калорійнішими.

До найбільш цінних речовинвина, що мають дієтичне значенняі частково володіють біокаталітичними властивостями, відносяться численні органічні кислоти, ряд органічних сполук фосфору та азоту, пектинові речовини, цукор, гліцерин, солі калію, магнію, кальцію, заліза, рідкісних елементів, радіоактивні речовини та вітаміни. Винні кислотимають високі бактерицидні властивості.

Органічні кислоти присутні у вині у вільному або пов'язаному стані. Мінеральні кислоти містяться у дещо меншій кількості.

Що ще входить до складу вина, крім основних органічних кислот (винна, яблучно-молочна, оцтова та бурштинова), так це понад 20 найменувань амінокислот, які мають велике значення для організму людини. Вміст амінного азоту в хімічному складі вина досягає 245 мг/л, а це практично відповідає необхідному для організму людини щоденному мінімуму.

Чим корисне червоне вино

Відповідь на питання, чи корисно пити вино, очевидна – в помірних дозах цей напій справляє найсприятливіший вплив на організм. Вина, особливо червоні, багаті на дубильні речовини і мають високу фізіологічну активність. У виноградних винах у незначних кількостях містяться вітаміни A, D, Е, В6, В12 (зрозуміло, не в таких співвідношеннях як у натуральному виноградному соку або ягодах).

Вітаміни потрапляють у вино з виноградного сусла, причому частина їх руйнується під впливом дріжджів, частина зберігається.

Відсотковий вміст різних вітамінів у вині залежить від багатьох причин: сорту винограду, з якого воно було виготовлено, його віку та ін.

Вино багате і на мікроелементи. Мідь, цинк, кобальт, миш'як, бор, бром, фтор, калій, фосфор та інші мікроелементи, важливі для життєдіяльності людини, потрапляють у наш організм із натуральним виноградним вином.

Чим ще корисне червоне вино, то це високим змістомдубильних речовин, за допомогою яких знищуються кишкові бактерії, зарубцьовуються ранки на слизовій оболонці органів шлунково-кишковий тракт.

Чому корисно пити вино

Вчені виявили ще одне дуже важлива властивістьвина - за його регулярному вживаннів організмі не накопичується вільний холестерин.

Чому ще корисне вино, і навіщо його рекомендують вживати в помірній кількості? Виноградне вино відрізняється високими бактерицидними властивостями. У натуральних столових винах (як білих, і червоних) бактерії гинуть буквально за 20-30 хвилин.

Вино стимулює діяльність залоз ротової порожнини, а також сприяє виробленню шлункового соку.

У профілактичних ціляхдля попередження захворювань шлунково-кишкового тракту виноградне вино додають у питну воду, особливо у період епідемій чи масових отруєнь.

Одним словом, помірне вживаннявина надає сприятливий впливна організм людини загалом.

Хімічний складвина обумовлений продуктами, що брали участь у його виготовленні: плодово-ягідним соком, чистими культурами винних дріжджіві спиртом, що утворюється у процесі бродіння. Давно відомо, що вино, не будучи продуктом перегонки, містить низку поживних та біологічно активних речовин, необхідні організму людини. Конкретна хімічна формулабудь-якого вина, звичайно ж, залежить від багатьох факторів: плодово-ягідної сировини, конкретного виду дріжджів винних, терміну витримки вина. Напевно, ви чули про те, яка різноманітність вин існує. Зазвичай вони поділяються на кілька типів. В основу класифікації покладено відсотковий вміст у вині спирту та цукру. Нижче ми наводимо таблицю, заглянувши в яку, ви зрозумієте, чим відрізняються один від одного різні сортивин. ------- Зміст, в % Виноградні вина спирт цукор Столові: сухі 9-14 до 0,3 напівсухі 7-12 3-8 Кріплені: міцні 17-20 1-14 Десертні: напівсолодкі 14-16 5-12 солодкі 15-17 14-20 лікер 12-17 21-35 ароматизовані 16-18 6-16 ■ Вино, як відомо, є продуктом бродіння виноградного соку та подальшої витримки збродженого (столові вина) або збродженого та спиртованого виноматеріалу (кріплені вина). Вина та виноматеріали витримуються, «дозрівають» у спеціальних сховищах при постійній температурі в 10-12 , збагачуючись під час переливок та доливок киснем повітря та дубильними речовинами, що містяться в дубовій клепці. При витримці у винах утворюються тонкі ароматичні 3 речовини - «букет», зникають занадто різкі тони у смаку та ароматі, вино набуває нової якості, воно стає гармонічним, або, як кажуть дегустатори, «округлим», «оксамитовим». Марочні (найбільш високих переваг) столові вина витримуються до 3 років, а марочні сріплені - до 5 років. Вам напевно буде цікаво дізнатися про те, що в нашій країні щорічно виробляється понад 300 млн. декалітрів виноградних вин - близько 500 найменувань, у тому числі понад 200 найменувань марочних вин, хоча за обсягом відсоток випуску останніх невеликий (всього 6-8%). Ординарне вино – це вино невисоких переваг. Його не піддають тривалій витримці, а реалізують протягом наступного рокупісля збирання та переробки ягід винограду. Вина поділяються на дві великі групи: столові (сухі та напівсолодкі) та кріплені (міцні та десертні). Залежно від фарбування ягід винограду вина можуть бути білі, рожеві та червоні. Червоні вина відрізняються від білих не лише кольором, а й своїми властивостями: вони мають підвищений вміст дубильних речовин, приємну терпкість, бархатистість та повноту. Як відомо, червоне вино отримують бродінням соку разом із мезгою - з подрібненою ягодою. Тобто бродіння йде «на меззі», у шкірці та м'якоті якої містяться барвники, дубильні, білкові, пектинові речовини. Вони збагачують бродяче сусло, а вино виходить більш повним, терпким, інтенсивно забарвленим. Мікроелементний складвина сильно залежить від ґрунтів виноградників. У вині багато вітаміну Р, що допомагає організму засвоювати та накопичувати аскорбінову кислоту. Таку Р-вітамінну активність мають дубильні та барвники червоного винограду. До речі, червоні вина взагалі багатші корисними речовинаминіж білі. Деякі речовини, що входять до складу вина, допомагають організму звільнятися від радіоактивного стронцію та інших чужорідних сполук. Серед летких речовин, що утворюють так званий букет вина, - ефірні маслаі складні ефіри. Вони не лише приємно пахнуть, а й знижують кров'яний тиск, тонізують нервову систему. Червоні ігристі вина збуджують дихальний центр, стимулюють кровообіг, розширюють судини. СУХІ СТОЛОВІ ВИНА. Особливістю їх виробництва є повне («насухо») викидання всього цукру, що міститься у винограді, при цьому накопичується 9-14% спирту. Цукор у виноградні вина, крім вермуту та шампанського, не вноситься. Цукор у вині - це решта непомітного виноградного цукру, переважно глюкоза. Промисловість країн СНД виробляє великий асортимент червоних ординарних та марочних сухих столових вин. При достатній витримці ці вина мають вишневі, гранатові тони і забарвлені менш інтенсивно, тому що частина барвників випадає при витримці в осад. Серед кращих столових червоних вин: "Каберне", "Матраса", "Теліані", "Мукузані", "Напареулі", "Кварелі", "Алушта", "Негру де Пуркар"; з вин, що постачаються з-за кордону, - «Бича кров» та «Мавруд». СТОЛОВІ НАПІВСОЛОДКІ ВИНА. Найкращі вина цього типу постачає Грузія. На їхнє виробництво йдуть найкращі сортивинограду з кілька підвищеним змістомцукру, тому що деяка його частина (від 3 до 8%) повинна залишатися в готовому вині. Вміст спирту такий самий, як і в сухих столових винах, -10-13%. Серед найкращих грузинських червоні напівсолодкі – «Ахашені», «Кіндзмараулі», «Хванчкара». ВИНА КРІПЛЕНІ. До них відносяться портвейни, херес, мадера, марсала. Серед цих вин червоними бувають лише портвейни. Вони містять 17-20% спирту. Ці вина спиртують - вносять у сусло, що бродить, спирт-ректифікат з тим, щоб зупинити бродіння і зберегти цукор. Цукор у вино не вносять. Портвейн марочний та ординарний містить 17-20% спирту та 6-14% цукру. Для смаку та аромату портвейну характерна наявність фруктових тонів. Вони утворюються під час витримки вин і бродіння сусла «на меззі». Марочні портвейни витримують від 2 до 5 років, ординарні – до одного року. Срі? з них серед кращих можна назвати «Таврійський», «Портвейн 777», «Агдам», «Єреванський». Одним з видів портвейну, що найчастіше зустрічаються, є портвейн червоний. Найкращими вважаються такі марочні портвейни: «Південнобережний», «Сурож», «Кримський», «вірменський» – «Айгешат», грузинський – «Карданахи», «Терек», «Дербент», Кримський червоний портвейн «Лівадія» є переможцем багатьох міжнародних. конкурсів. Десертні вина. У них, порівняно з кріпленими, більше цукру та менше спирту. Щоб зберегти виноградний цукор, рано переривають бродіння, вносячи спирт. Свого спирту природного наброду десертних винах міститься менше, ніж у міцних. До цієї групи вин належать кагор, мускатні вина, малага і токайські вина, а також дуже гарні марочні вина, які за своїм характером не можна віднести до жодного з чотирьох перерахованих вище типів десертних вин. Червоні вина з цієї серії: «Рубинове» кримське – повне, бархатисте, з тонами шоколаду, кави, чорносливу; вино "Каберне" десертне "Геленджик" - темно-рубінового кольору, повне, з шоколадним тоном; "Рубін Дону", "Алеатико". Кагор - вино солодке з вмістом спирту та цукру 16% - у ординарних винах та 18-25 % цукру - у марочних. Найкращий марочний кагор – «Південнобережний», його роблять у Криму із сорту винограду Сапераві. Вино повне, гармонійне, помірно терпке, темно-червоне із гранатовим відтінком, має 5 золотих медалей на міжнародних конкурсах. Дуже добрі кагори марочної категорії «Шемаха» (Азербайджан), «Чу-травень» (Молдавія), «Геташен» (Вірменія), «Узбекистан» (Узбекистан). Крім того, нашою промисловістю виробляється велика кількістьординарних кагорів. МУСКАТНІ ВИНА. Найкращими вважаються кримські червоні мускати. Деякі з них відносяться до категорії солодких вин із вмістом цукру 16-20 %, інші – до категорії лікерних, у яких міститься 21-28 % цукру, крім цього, у мускатах міститься 12-16 % спирту. Найбільш цінним і популярним вважається чорний мускат «Массандра». Малага відноситься до групи лікерних (цукри до 30%). Вино повне, з невеликою приємною гіркотою, з тонами пригорілості. Колір темно-коричневий, кавовий. Букет пряний. Хороші вина типу малаги роблять у Вірменії – «Аревшат» та Грузії – «Салхіно». Токайські вина відносяться до категорії солодких (цукри до 20%) або лікерних (цукри 21-28%). Вермут - ароматизований кріплене вино. Міцний вермут містить 8% цукру та 18% спирту, десертний - по 16%. Вермут роблять протягом одного місяця з готових виноматеріалів шляхом добавки до них спирту і цукру до кондицій вермуту міцного або десертного та добавки настою різних трав, квіток, коріння: полину, кардамону, імбиру, шавлії, ромашки, лаванди, коріандру, м'яти та ін. У нас освоєно виробництво вермуту «Екстра», який виготовляють на основі італійських інгредієнтів. Нашою промисловістю випускаються вермути "Букет Молдови", " Ранкова росаНайкращі вина цього типу, на думку фахівців, виробляють в Італії та Югославії. ШАМПАНСЬКІ ВИНА. Шампанське - приємне, легке, пінне вино, яке надає особливу урочистість застіллям. За вмістом цукру та особливостями технології розрізняють наступні марки шампанського: брют - цукру до 1 г на 100 мл вина, сухе - 3, напівсухе - 5, напівсолодке - 8, солодке - 10 г/100 мл.Вміст спирту в шампанському всіх марок 11-12%. ігристим винам, які насичені вуглекислотою природним шляхом- в результаті вторинного бродіннявиноматеріалів після додавання до них цукру. Всі шампанські вина переважно білі. Але серед них є червоне. Воно випускається Артемівським заводом (Україна), має гармонійний, стійкий смак і стійкий, зрілий, з гіркуватістю запах. Це ігристе, приготовлене по класичної технологіївино відрізняється середньою пінистістю і солодкувато-гарячим ароматом і має 6 золотих та 1 срібну медаль. Багато хто знає, що виноградне вино можна розбавляти водою. Але не всім відомі правила, яким потрібно слідувати в даному випадку. Так, вино розбавляють лише дистильованою або кип'яченою водою. Правило друге: вина завжди має бути меншою, ніж води. Якщо вина буде більше, суміш виявиться несмачною. Найкращі пропорції- 2/3 води та 1/3 вин або 3/4 води та 1/4 вина. Третє правило: спочатку в посудину наливають вино, а вже потім воду. Червоні вина бажано розбавляти окропом. Це рекомендується робити з сухими, напівсухими та десертними, солодкими винами. Кріплені і по луску солодкі водою не розбавляють - отриманий напій буде несмачний. Щоб не зник аромат вина, потрібно правильно зберігати його. Вино не терпить переохолодження та зайвого перегріву. Пляшки з червоним вином зазвичай герметично закупорюють натуральною пробкою. Якщо пляшка довгий часзберігається у вертикальному положенні, пробка висихає, починає пропускати повітря – і якість напою погіршується за рахунок переокислення киснем повітря. Пляшки з десертним вином(солодким або лікерним) зберігають у вертикальному положенні. Щоб окислення не відбулося, запас вина слід зберігати в сухому прохолодному місці, поклавши пляшки в горизонтальному положенні. Вино в цьому випадку змочуватиме пробку, оберігаючи її від висихання і тим самим від проникнення повітря, а шампанське - від витоку газу. Відкривати пляшки з вином слід обережно, не збовтуючи рідини, а наливати в келих - по стінці, намагаючись не розбризкувати. Різні винап'ються за певної кожної категорії вина температурі. Червоні - від 15 до 18% міцні - при кімнатній температурі, десертні солодкі – найкраще охолодженими. Червоні вина діляться на світлі, темно-червоні, рубінові, вогненно-червоні та коричневі. Від особливостей вин залежить їх вживання. Так звані столові вина п'ють за обіднім столом, а також на великих урочистих обідах або вечерях з різними, переважно м'ясними стравами; подають столові вина та до чаю. Для підтримки сил хворого використовуються вермути, портвейни та інші сорти червоних вин. Різні червоні вина використовуються в побуті, а також як косметичних засобів. Як же пити справжнє, дороге та вишукане червоне вино? На перший погляд, все здається зрозумілим і простим. Але лише на перший погляд. Коли справа доходить до конкретної ситуації і ви опиняєтеся за святковим столомв якомусь шикарному ресторані, багато хто відчуває неприємні труднощі. Щоб уникнути цього, необхідно запам'ятати деякі не дуже складні правила. Насамперед потрібно знати про те, з яких саме келихів п'ють справжнє червоне вино. Для шампанського використовуються високі келихи у формі фонтанів (з вузьким денцем і сильно розширюються догори); для міцного та тягучого червоного вина – елегантні фужери з широкою чашею та дуже тонкою ніжкою. Існують спеціальні набори для дегустації, які допомагають виявити залежність між формою келиха та смаком та ароматом вина. Завдяки їм кожен може вирішити сам, з якого келиха та яке вино йому пити. Приступаючи до винного застілля, ви повинні пам'ятати про те, що обов'язково знайдуться доброзичливці, які наповнять вашу порожню чарку. Якщо ви маєте намір зберегти розумний темп, то починаючи з третьої чарки міцні напоїпийте потроху. У таких випадках вам не збільшуватимуть порцію - це не прийнято. Пити до дна після сказаного тосту потрібно лише в особливих випадках. Тепер це перестало бути обов'язковим. Можна, не чекаючи на запрошення, відпити з келиха або, навпаки, лише трохи пригубити. У наш час цокання виходить із моди, тому за столом із діловими партнерами чи малознайомими людьми цокаються рідко. На чергову пропозицію допити спиртне, коли цього вам більше не хочеться, краще сказати: «Дякую, поки не хочу». Така відповідь зазвичай приймається без дискусій. Вино, як правило, відпивають із келиха потроху. Шампанське та інші вина, що мусують, бажано пити відразу, не чекаючи, поки вони видихнуться і втратять свій вишуканий смак. Пляшки відчиняють вже на кухні. Особливо витримане вино можна відкрити за святковим столом серед близьких друзів. Пляшку, опечатану станіолем, спочатку відкривають ножем, станіолеву капсулу надрізають трохи нижче краю пляшки. Штопор не вкручують дуже глибоко в пробку, тому що її можна втиснути в пляшку або сильно розфарбувати. Пляшку з шматочками, що плавають на поверхні вина, пробки до столу не подають. Якщо крихти потрапили до пляшки, їх зливають, перш ніж принести пляшку до столу. Зазвичай вино подають на стіл у пляшці (з етикеткою), у винному графині або в закритому глечику для вина. І останнє правило - пляшку не можна відкривати, ударяючи рукою по денце. Тепер поговоримо про те, як наповнювати чарки та келихи. Пляшку тримають всією рукою приблизно на рівні етикетки, так щоб вказівний палець знаходився на шийці. Наливаючи вино, намагаються не нахиляти посуд надто різко, щоб не збовтати можливий осад. Коли ллють, намагаються, щоб шийка пляшки не впиралася в край чарки. Піднімаючи пляшку, потрібно трохи повернути її, щоб вино випадково не потрапило на скатертину. У ресторані офіціанти витирають шийку пляшки серветкою, а потім, склавши її, загортають пляшку, щоб не забруднити скатертину. Напої наливають із правої руки, що сидить. Якщо до наступного гостя не можна підійти праворуч, йому наливають лівою рукою, а ліворуч - правою. Із повної пляшки спочатку наливають собі. Цей звичай веде початок з того часу, коли замість пробки використовувалося звичайне рослинна олія. Той, хто пригощав, після видалення шару олії наповнював спочатку свій келих, а потім келих гостя. Крім того, цей жест як би служив знаком того, що у господаря немає поганих намірів щодо гостя (тобто він не хоче його отруїти). У наш час таким чином запобігають попаданню розкрошеної пробки до чарки гостя. У ресторані чи кафе офіціант насамперед наливає так званий пробний ковток у келих замовленого, який відразу ж перевіряє смак вина та його температуру. Якщо він залишається задоволеним ними, ствердно киває офіціанту, який після цього наповнює решту чарок. Господар столу, наливши першу краплю собі, спочатку наповнює чарки дам, та був чоловіків. Можна наливати і всім по черзі (тобто за годинниковою стрілкою), залишаючи свій келих останнім. Червоним вином наповнюють від 3/4 до 4/5 келиха, який повинен стояти на столі. Якщо ви обслуговуєте себе самі, вам потрібно взяти келих у ліву руку, а правою налити вина (якщо, звичайно, ви не шульга). Келих тримають за ніжку великим, вказівним та середнім пальцями, мізинець і безіменний при цьому повинні упиратися в основу келиха. Вино наливають лише тоді, коли чарка або келих абсолютно порожні. Наливати вино в недопиту чарку образливо, тому що гість може побачити в цьому бажання господаря напоїти його чи примус. Чоловік, поцікавившись тим, що п'є дама, що сидить поруч, повинен протягом усього обіду або вечері піклуватися про те, щоб її келих був завжди наповнений. На сімейних вечірках напоями розповідає сам господар, він і наповнює келихи. Якщо ж вино (зазвичай домашнє) подано у графині чи глеку, їх може наливати сам гість. Досі не було прийнято, щоб жінка у суспільстві чоловіків сама наливала собі вино. Якщо сусід неуважний до неї, вона може попросити наповнити її чарку. Заздоровні келихи мають бути завжди сповнені. Коли цокаються, вітаючи винуватця урочистості, зазвичай п'ють до дна. Тому для тостів не підходять міцні алкогольні напої. Для цієї мети найкраще вживати легке червоневино. Почавши пити, не розмовляють. Якщо вас в цей час відвернуть спочатку потрібно поставити чарку на стіл і тільки після цього відповісти. Червоне вино прийнято пити маленькими ковтками та повільно. І насамкінець потрібно відповісти на ще одне важливе питання - де купити і як визначити хороше вино. Здавалося б, сьогодні такої проблеми не існує - на кожному розі стоять кіоски, що працюють цілодобово, заставлені батареями різноманітних пляшок. Але якщо ви цінуєте здоров'я, якщо ви не хочете потрапити в незручне становище, виставивши на стіл перед своїми гостями пляшку з м'яко кажучи неважливим вмістом, прислухайтеся до наступних порад: 1. Хороше виноніколи не закупорюють пластмасовими ковпачками - тільки корковою пробкою. 2. Хороше вино завжди містить на етикетці детальну інформаціюпро виробника, місце та рік збору винограду. 3. Гарне вино просто не може коштувати дешево. І нарешті, купуючи вино в магазині, зверніть увагу на те, чи дотримуються умови зберігання напою, описані нами вище. Для червоного вина дуже шкідливе сонячне світло. Він змінює смак напою, руйнуючи деякі речовини, що входять до його складу. Пам'ятаючи наші поради, ви зможете уникнути проблем зі здоров'ям та насолодитися таким чудовим напоєм, як справжнє вишукане червоне вино.