Конвертики з листкового тіста із яблуками. Конвертики з листкового тіста – смачна різноманітність
Купила я нещодавно журнал "Burda" з пошиття, а там на останніх сторінках – рецепти. І серед інших сподобався мені ось цей рецепт листкових конвертиків з м'ясом, які виготовляються з готового покупного листового дріжджового листкового тіста. Мені так сподобався рецепт своєю простотою приготування, що до п'ятничної вечері під фубол із пивом вирішила їх приготувати.
Теста купила більше, ніж треба, цілий кілограм, та й фаршу виявилося забагато – 600 грам, хоча достатньо було б 300 грам на пів кілограма тесту. Залишки фаршу згодом пішли на макарони, а з другої половини тіста робила солодкі булочки з начинкою з кураги. Але повернуся до листкових конвертиків з м'ясом і розповім, як готувала.
1. Спочатку займемося начинкою. Фарш розморозимо, почистимо одну моркву, пару цибулин, пару зубків часнику. Овочі подрібнимо, наріжемо зелень петрушки.
2. Наливаємо пару ложок олії на сковорідку, викладаємо фарш, порізану цибулю, моркву, часник і зелень.
3. Гасимо фарш, перемішуючи з овочами, хвилин 20. Наприкінці приготування начинки солимо і додаємо спеції за смаком. Тільки не пересоліть начинку, краще солити щіпкою, пробуючи на смак, у кілька етапів.
4. Готову начинку остуджуємо, а поки що займаємося тестом.
5. Листкове тісто розморожуємо і розгортаємо в пласт на столі, притрушеному борошном.
6. Посипавши поверхню тіста борошном, розкочуємо в тонкий пласт (близько 0,5 см, тонше не треба, щоб не порвалося).
7. Розрізаємо тісто на квадратики зі стороною приблизно 10-12 см.
8. На один бік квадратика по діагоналі викладаємо начинку з фаршу.
9. Другу половинку квадрата по краю змочуємо вологими пальцями, складаємо конвертик навпіл, заклеюючи краї, зверху можна притиснути вилкою.
10. Деко застилаємо пергаментним папером (змащувати жиром немає необхідності, я не змащувала, конвертики не пригорають і добре знімаються). На пергамент викладаємо конвертики з м'ясом.
11. Поверхню конвертиків із м'ясом змащуємо збитим яйцем.
12. Відправляємо лист з конвертиками в розігріту до 180 о С духовку. Випікаємо рівно 25 хвилин. Дістаємо готові листкові конвертики з м'ясом із духовки, складаємо на блюдо та подаємо до пива (або чаю з лимоном). Дуже смачні ласощі! А, головне, такі слої з м'ясом можна приготувати дуже швидко! Ще є ідея на майбутнє приготувати начинку із відвареного м'яса зі смаженою цибулею (а може навіть із куркою та грибами, і буде схоже на форнетті, які продаються по всьому місту).
Випічка з листкового тіста завжди виходить легкою, хрумкою і тане в роті. Звичайно, приготувати її нелегко, але результат незрівнянний з магазинним варіантом. Для виготовлення листкового тесту важливо дотримуватись кількох правил. Працювати з ним потрібно лише у холодному приміщенні (краще, якщо температура на вашій кухні буде не більше 20 градусів).
Розкачувати тісто потрібно лише в одному напрямку, причому підсумковий пласт має бути не дуже тонким. Олію чи маргарин потрібно використовувати холодними, але не замороженими (температура близько 15 градусів оптимальна). При випіканні листкових виробів змащуйте лист охолодженою водою, а не маслом або жиром (або просто застилайте лист папером).
Для розрізання тіста використовуйте найгостріший ніж, щоб не зім'яти краї заготовки. Якщо вироби здуваються під час випікання, наколите тісто вилкою. Дотримуючись наших рекомендацій, можна заготовити тісто про запас - воно чудово зберігається в морозилці, і ви зможете в будь-який час побалувати домашніх, швидко приготувавши конвертики з різноманітною начинкою.
| Назва: | Конвертик з яблуком та корицею | |
| Дата додавання: | 09.04.2016 | |
| Час приготування: | 2 год. 25 хв. | |
| Порцій із рецепту: | 8 | |
| Рейтинг: | (1
, Порівн. 5.00
із 5) |
Рецепт листкових конвертиків з яблуками та корицею
Одним із найпоширеніших варіантів випічки з листкового тіста є солодкі конвертики. Їх можна готувати з грушею, сливовим повидлом, айвою чи яблуками. Яблука, приправлені ароматною корицею, – це одне з найгармонійніших смакових поєднань.
Охолоджений маргарин порізати на шматки. Борошно просіяти. До 2/3 ст. борошна додати|добавляти| маргарин і порубати масу до однорідного стану. Сформувати кулю та відкласти убік. 2/3 борошна, що залишилася, помістити в миску, додати 1 ст.л. соку лимона, присолити. Яйце вибити у склянку, долити холодну воду до 2/3 обсягу склянки. Збити виделкою, вилити в підготовлене борошно.
Вимісити тісто, поступово додаючи борошно, що залишилося (маса повинна бути не занадто крутою). Розкотити тісто прямокутник товщиною близько 1 см. Покласти заготовлену кулю з тіста на прямокутник. Загорнути його на кшталт конверта – спочатку підняти найближчий край, потім підняти бічні сторони, а кінці накинути дальній край прямокутника. 
Листкова випічка з ароматною яблучною начинкою – чудовий десерт до чаю! Помістити тісто «швом» вниз на тарілку, присипану мукою|борошном|, і залишити охолоджуватися на півгодини. Перемістити охолоджене тісто на робочу поверхню і трохи розкачати. Ще раз згорнути конвертом і помістити на півгодини у холодильник. Повторити процедуру втретє. Тепер можна приступати до приготування конвертиків або забрати тісто в морозилку.
Яблука помити, обсушити та очистити. Нарізати скибочками, присипати корицею та цукром. Тісто розкотити, вирізати квадрати зі стороною 15 см. По центру розмістити яблука і згорнути, склеюючи куточки. Випікати конвертики 25 хвилин|мінути| в духовці, розігрітій до 195 градусів, до появи золотистого кольору. Готову випічку посипати цукровою пудрою.
Рецепт листкових конвертиків з сиром та грушею
Ще одним безпрограшним смаковим поєднанням є ніжний м'який сир і соковита стигла груша. Такі конвертики виходять дуже ароматними та стануть ідеальним десертом до чаю.
| Назва: | Конвертик з сиром та грушею | |
| Дата додавання: | 09.04.2016 | |
| Час приготування: | 45 хв. | |
| Порцій із рецепту: | 8 | |
| Рейтинг: | (1
, Порівн. 5.00
із 5) |
Листкове тісто, приготоване за попереднім рецептом, тонко розкотити, розрізати на квадрати шириною до 15 см. Викласти в центр шар збитої сирної маси, зверху розкласти груші. Сформувати конвертики та помістити їх на лист, вистелений папером для випічки. Духовку розігріти до температури 195 градусів. Випікати десерт протягом 20 хвилин|мінути|.
Рецепт листкових конвертиків з індичим фаршем
Конвертики з листкового тіста можна робити не тільки із солодкими, а й із м'ясними начинками. Тонкий смак індичого м'яса чудово підкреслять ніжний сир фета, в'ялені томати та прованські трави.
| Назва: | Конвертики з фаршем | |
| Дата додавання: | 09.04.2016 | |
| Час приготування: | 1 год. 15 хв. | |
| Порцій із рецепту: | 8 | |
| Рейтинг: | (1
, Порівн. 5.00
із 5) |
В'ялені томати промокнути паперовим рушником від залишків олії. Нарізати їх дрібними шматочками, додати фаршу, перемішати. Начинку тримати на повільному вогні 25 хвилин|мінути|, після чого остудити. Фету дрібно нарізати. Листкове тісто тонко розкотити, розрізати на квадрати, трохи наколоти вилкою. Викласти фарш та фету, сформувати конвертики. 
Порадуйте домашніх незвичайною випічкою – конвертиками із соковитою м'ясною начинкою! Жовток збити, змастити їм конвертики за допомогою кулінарного пензлика, присипати щіпкою кмину. Деко вистелити папером для випікання. Помістити конвертики на лист, залишаючи між ними не менше 3 см. Духовку розігріти до 195 градусів. Випікати м'ясні конвертики протягом 20 хвилин|мінути|.
Рецепт листкових конвертиків з грибами та зеленню
Хрустке листкове тісто ідеально доповнюється ніжною та ароматною начинкою з грибів, розплавленого сиру та свіжої зелені, підкресленою тонкими нотками часнику та пряної суміші перців.
| Назва: | Конвертик з грибами та зеленню | |
| Дата додавання: | 09.04.2016 | |
| Час приготування: | 1 год. 15 хв. | |
| Порцій із рецепту: | 8 | |
| Рейтинг: | (1
, Порівн. 5.00
із 5) |
Петрушку промити, обсушити і нашаткувати. Листкове тісто тонко розкотити, розрізати на квадрати зі стороною 15 см, наколоти вилкою. Викласти грибну масу, розкласти сир, присипати петрушкою. Сформувати конвертики. Деко вистелити папером для випікання, розмістити на ньому конвертики. Випікати 20 хвилин|мінути| при 195 градусах.Сіль, чорний перець
Гілочки чебрецю промити в проточній воді, порвати руками і домішати в суміш сьомги та перцю. Сир нарізати великими шматками. Листкове тісто тонко розкотити, розрізати на квадрати зі стороною 15 см, трохи наколоти за допомогою вилки. Викласти рибну масу на тісто, розкласти сир.
Сформувати конвертики, защипнувши краї тіста. Жовток трохи збити за допомогою вилки чи віночка, змастити їм конвертики. Деко вистелити папером для випікання, розмістити на ньому заготовки. Випікати блюдо протягом 25 хвилин у духовці, розігрітій до 195 градусів.
Здрастуйте, дорогі читачі. Будучи поки що в здоровому глузді і тверезій пам'яті думав на дозвіллі, що можна приготувати з листкового тіста, яке раптом знайшов у морозилці. Там же попався на очі самотній, вкритий інеєм кам'яний колобок м'ясного фаршу. На добрий пиріг, звичайно, не вистачить, а ось на конвертики з листкового тіста з фаршем якраз буде.
Недовго довелося вмовляти себе запекти м'ясо в листковому тісті. На це було кілька причин. Перша, і думаю, з нею погодиться переважна більшість читачів, що випічка з листкового тіста дуже смачна штука! Тим більше, з м'ясним фаршем.
Учора ще передачу дивився, де відомий професор «за кислим щам» досить у жорсткій формі розкритикували. Загалом, я весь на емоціях вирішую приготувати частування обов'язково з тваринними продуктами.
Друга причина – сьогодні вихідний! І третя обставина, яка переважила решту нюансів. Зрештою випав сніг! Ура! Незабаром Новий рік і не однієї сніжинки. Причому тут сніг? Як ви не знаєте! Дороги у жахливому стані. Коротше, настав день «бляхара».
Доки наші доблесні комунальні служби не приведуть у належний вигляд транспортні магістралі краще утриматися від пересування ними. А сидіти вдома і дивитися на засніжений двір у вікно мені не щастить.
Займуся краще корисною справою, приготую конвертики з сиром, грибами та М'ЯСОМ. Гриби, до речі, десь теж бачив. Коли з ними, не все використав. Гаразд, достатньо вводити вас у курс справи про наявність провізії в холодильнику. Листкове тісто з фаршем вже розморозилося і настав час розпочинати готування.
Листкові конвертики з м'ясним фаршем
- одна упаковка листкового бездрожжевого тіста 300-400 г;
- 100-120 г змішаного фаршу;
- 100-120 грам печериць;
- 50-70 г сиру;
- 3-4 столові ложки майонезу;
- рослинна олія;
- пучок петрушки;
- сіль, спеції;
Обсмажую фарш на олії. Хвилин п'ять цілком достатньо.
Гриби та цибулю подрібнюю на обробній дошці.
Підготовлені інгредієнти для начинки додаю до смаженого фаршу та продовжую смажити протягом 5-7 хвилин.
Сир натираю на тертці. Свіжу петрушку промиваю під струменем води, сушу серветкою та дрібно рубаю.
З'єдную обсмажений м'ясний фарш із сиром та зеленню петрушки.
Заправляю майонезом начинку, солю, перчу і перемішую.
Для своїх конвертиків використовую куповане листкове тісто. Та тому, щоб там не говорили, воно також цілком придатне для вживання в їжу. І не пропадати ж добра в морозилці! А який із такого листкового тесту штрудель виходить, .
Розкочую тісто завтовшки 3-5 міліметрів. Розрізаю ножем на квадрати приблизно 10 на 10 сантиметрів.
У середину кожної заготовки укладаю м'ясну начинку.
Кінці тесту згортаю до середини та акуратно скріплюю, фіксуючи конвертики.
Укладаю кулінарні вироби на змащене рослинним маслом деко і покриваю яєчним жовтком попередньо відокремленим від білка.
Домашня випічка виходить завжди ніжною, м'якою і просто тане в роті. Крім того вона дуже просто і швидко готується, а можливості використання наповнення безмежні. Можна використовувати будь-яку начинку на ваш смак.
Пропонуємо кілька варіантів приготування такої випічки та розповімо, як зробити конвертики з листкового тіста.
Шарики-конвертики з листкового тіста з|із| сиром і цедрою лимона
Складові:
- тісто готове листкове – 475 г;
- сир – 540 г;
- цукровий пісок – 120 г;
- крохмаль – 30 г;
- яйце куряче - 1 шт.;
- родзинки – 55 г;
- ванільний цукор – 10 г;
- цедра одного лимона.
Приготування
Щоб приготувати конвертики з сиром, розморожуємо готове листкове тісто, розкладаємо його на рівній, припиленою мукою|борошном| поверхні, розкочуємо за допомогою качалки і розрізаємо гострим ножем на рівні квадрати.
Сир перетираємо через сито, додаємо яєчний жовток, ванільний цукор, попередньо запарений родзинки, лимонну цедру, крохмаль і добре перемішуємо.
Накладаємо на кожен квадрат потроху приготованої начинки, промазуємо краї тіста трохи збитим білком, стуляємо протилежні чотири або два кути, формуючи відповідно конвертики або трикутники, і защипуємо кінці.
Розташовуємо листкові вироби на промасленому деку і ставимо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духову шафу на двадцять п'ять хвилин.
Як зробити конвертики з листкового бездрожжевого тіста з сиром?
Складові:
- тісто листкове бездрожжеве – 480 г;
- твердий сир – 280 г;
- жовток – 1 шт.;
- насіння кунжутні – за смаком.
Приготування
Як і в попередньому рецепті, розморожуємо, розкочуємо і розрізаємо на квадрати листкове тісто. Твердий сир пропускаємо через тертку і накладаємо потроху на кожен квадратик. Змикаємо протилежні кути, защипуємо краї, формуючи конвертики, і розташовуємо вироби на змащеній олією листі.
Поверхню конвертів змащуємо жовтком, притрушуємо кунжутним насінням і ставимо лист з заготовками в заздалегідь прогріту духовку. Потрібний температурний режим для такої випічки – двісті градусів, а необхідний час випікання – двадцять п'ять хвилин.
Конвертики із листкового дріжджового тіста з куркою
Складові:
- тісто готове листкове – 2 листи;
- філе куряче - 490 г;
- цибуля ріпчаста - 250 г;
- печериці – 200 г;
- яйце куряче - 3 шт.;
- твердий сир – 280 г;
- мелений перець – до смаку;
- рафінована рослинна олія;
- сіль.
Приготування
Поки розморожується тісто, готуємо начинку. Куряче філе промиваємо, обсушуємо, розрізаємо на скибочки, присмачуємо їх спеціями сіллю та меленим перцем і залишаємо на деякий час. Ріпчасту цибулю чистимо, дрібненько шаткуємо і пасеруємо на рафінованій олії до прозорості. Грибочки миємо, подрібнюємо та додаємо до цибулі. Обсмажуємо всі разом до випаровування вологи та легкого підрум'янювання. Не забуваємо масу посолити та поперчити.
Виймаємо грибну підсмажування в миску, підливаємо в сковорідку трохи олії і обсмажуємо на ньому до готовності промариноване куряче м'ясо.
До охолола грибної піджарки додаємо жовтки і перетертий через тертку твердий сир.
Розкочуємо листкове тісто, розрізаємо на квадрати і на кожен з них накладаємо потроху грибної начинки та звіряння куряча скибочка. Краї тіста промазуємо трохи яєчним білком, стуляємо протилежні кути і формуємо конвертики.
Поміщаємо вироби на промаслене деко і ставимо його в заздалегідь розігріту до 180 градусів духову шафу. Витримуємо листкові конвертики з начинкою за такого температурного режиму двадцять хвилин або до бажаного ступеня підрум'янювання.
Здрастуйте, дорогі!
Я по вам скучила) До чого ж закружляло і одночасно розслабило літо! Прогулянками, природою, теплом, шашликами, свіжим повітрям, плеском теплої води. Та так, що зовсім з нього не виринає)) І я анітрохи про це не шкодую!
Але траплялися й дощові, прохолодні дні, коли ми вдома й знову хочеться гарячого чаю, а до нього чогось печеного, теплого, запашного.
Одного з таких днів захотілося мені випекти слойки. Так, щоб це були красиві шарування, вигадливі, з різними солодкими начинками. І понеслося))
У процесі приготування шарів немає нічого складного, вся робота описана на упаковці з тестом.
Інгредієнти для приготування гарних шарів:
- готове листкове тісто в упаковках (у вигляді прямокутних або квадратних пластів);
- 1 яйце для змащування шарів.
Варіанти солодких начинок для шарів:
- Кориця з цукром;
- Запарені родзинки без кісточок;
- шматочки банана;
- запарені та порізані чорнослив та курага (по окремішності або в суміші);
- свіжі ягоди (з цукром за бажанням): полуниця, малина, вишня, черешня;
- свіже яблуко шматочками, пересипане корицею та цукром;
- Консервовані фрукти шматочками: персики, абрикоси, ананаси;
- варення, повидло, джем;
- варене згущене молоко;
- Шматочки шоколаду.
Приготування шарів:
У різних виробників мені зустрічалися такі два види листкового тіста: квадрати і прямокутники. Виходячи з форми пластів вибиратимемо і вид для майбутніх шарівок.
Яке тісто вибрати: дріжджове чи бездрожжеве?
З дріжджового тесту слойки виходять м'якіші, та якщо з бездрожжевого — хрусткі. Вибирайте на власний смак. Я люблю дріжджове тісто та м'які шарики.
Як працювати з готовим замороженим листковим тестом?
Заморожені пласти тіста відокремити один від одного, викласти на рівну поверхню на 20-30 хвилин, доки вони не стану м'якими. При необхідності розкачати (розкачувати лише в одному напрямку, щоб не пошкодилися шари тесту!). Надати тесту будь-якої форми, за бажання використовуючи начинку. Викласти шарики на лист на папір для випічки на відстані один від одного, прикрити рушником і залишити при кімнатній температурі на 15-20 хвилин для вистоювання. Для блиску готових верств змастити тісто збитим яйцем. Випікати в розігрітій до 220 градусів духовці 5-7 хвилин|мінути| до утворення золотистої скоринки, потім зменшити температуру до 175 градусів і випікати до готовності ще 10 -15 хвилин|мінути|.
Для нарізки тіста використовуйте ваш гострий ніж! Я користуюсь керамічним. Якщо ваш ніж точили вже давно, то тісто може липнути до нього.
Прямокутні пласти тіста
«Рогалики»
Пласти тіста розрізати по діагоналі. На підстави трикутників, що вийшли, викласти часточки банана, згорнути рогаликом. Тут для начинкитакож добре підійдуть шматочки шоколаду.
«Завитки»
Тісто густо посипати корицею з цукром, залишаючи вільним один із вузьких країв тіста. Згорнути рулетом у напрямку вільного краю.
Рулет розрізати навпіл. Кожну частину надрізати посередині, не доходячи трохи до кінця. Вивернути назовні половинки.
«Пиріжки з розрізами»
Пласт тіста розрізати навпіл по довгій стороні. У прямокутників, що вийшли, на одній половині зробити паралельні надрізи. На іншу половину викласти порізані ягоди (у мене черешня).
Накрити начинку другою половиною тесту, злегка розтягуючи надрізи. Притиснути щільно краї шарування пальцями, щоб не розклеїлися при випіканні. Тут для начинки добре підходять яскраві ягоди: вишня, полуниця, які будуть видно через надрізи.
«Фігурні пиріжки»
Пласт тіста розрізати навпіл по довгій стороні. На одну половину прямокутників, що вийшли, викласти джем/повидло, прикрити іншою половиною тіста, краї щільно притиснути пальцями.
Потім краї придавити вилкою, щоб вийшли борозенки. Тісто притискайте щільно по краях, щоб начинка не витікала!
Квадратні пласти тіста
Щоб зробити заготовки для шарів, кожен квадратний пласт тіста розрізаємо на 4 маленькі квадрати.
«Ромашки»
По кутах робимо надрізи, залишаючи між ними відстань приблизно 1 см по сторонах квадрата. У центр кладемо половинки консервованих абрикосів.
Стягуємо кути тіста до центру, щільно притискаємо.
«Конверти»
На центр квадрата кладемо запарений родзинки (попередньо ізюм залити окропом на 10 хвилин, щоб став м'яким, потім злити воду). Кути тіста стягуємо до центру, щільно притискаємо. Тут підійде майже будь-яка нерідка начинка: порізані банани, ягоди, фрукти, курага, чорнослив.
«Кошики»
Моя улюблена форма верств! На протилежних кутах у справах довгі надрізи. Тісто з кутів перекладаємо на протилежні сторони, трохи притискаємо.
У «кошик», що вийшов, кладемо начинку (у мене свіжа порізана полуниця з цукром). Підійде будь-яка начинка, найкраще виглядає контрастна за кольором із тестом.
Шарки викладаємо на лист на папір для випічки, тісто змащуємо для блиску збитим яйцем.
Уф, сьогодні це було все! Не знаю, кому було приємніше — мені, коли колись готувала, або всім, кого пригощала))
Звичайно, це далеко не все, що можна загорнути з листкового тіста. Дуже хочеться ще доповнювати статтю. Адже ще залишилися прості листкові «язички» та «спіральки» з цукром, трикутні пиріжки, ще одні листкові «квіти»...
Частуйтесь! Усього вам найдобрішого, літнього, теплого! Від душі бажаю вам насолодитися останнім літнім місяцем!
З любов'ю, Олена Назаренко
P.S.Вам може бути ще цікаво.
Статті на тему
