Головна СОУСИ / ЗАПРАВКИ

Які овочі не можна заморожувати? Як правильно заморозити овочі та зелень на зиму. Овочеві суміші на зиму в пакетах: рецепти

Заморожування овочів у домашніх умовах - один із найпопулярніших способів заготівлі врожаю на зиму. Його переваги очевидні: продукти не піддаються обробці високими температурами, не потрібно використання солі, цукру, консервантів, скорочується час приготування, зберігається максимум корисних компонентів.

Загальні правила заморозки

Заморожування овочів, як і інші види заготовок про запас, має свої технологічні тонкощі:

Вибирайте стиглі, але щільні овочі без деформації та ознак хвороби.
Перед заморожуванням ретельно вимийте та обсушіть плоди.
Деякі овочі потребують бланшування, що запобігає розвитку мікробів і зупиняє окислювальні процеси.
Для зберігання заготовок використовуйте пакети (щільні поліетиленові зі спеціальними застібками «zip») або пластикові контейнери для .
Температура зберігання повинна перевищувати -18 °C, інакше термін придатності оброблених продуктів скоротиться з 8-12 до 2-3 місяців.
Не можна повторно заморожувати заготовки, що розтанули.
Вибирайте спосіб нарізки та розмір порцій залежно від майбутнього використання.
Для зручності приготування підписують дату та вид заморозки.

Способи заморожування овочів у домашніх умовах

Заморожування овочів на зиму в домашніх умовах можна зробити кількома способами:

цілісні плоди заготовляють у свіжому чи запеченому вигляді (томати, перці, баклажани);
порізані шматочками (половинками, часточками, платівками, брусками, кубиками);
протерті на тертці овочі зручно використовувати для пасерування, начинку до випічки і в каші (морква, буряк, гарбуз, перець);
перетерті у пюре (помідори).

А ви заморожуєте овочі на зиму?
Проголосувати

Заморожування моркви

Цей овоч використовується в пасерівках до супів та інших страв

Очищений коренеплід наріжте кубиками, кухлями, соломкою для гарнірів.
Розкладіть на тацю і поставте в морозильну камеру, прикривши плівкою.
Розсип заморожених шматочків або протерту на тертці моркву складіть у пакети, зберігайте відповідно до загальних вказівок.

Заморожені томати

Помідори надають страві приємну кислинкута гарний колір.

М'ясисті плоди заморозьте повністю, порізаними часточками, кухлями або шматочками.
Для супів та соусів томати перетріть у пюре, видаливши тонку шкірку. Викладіть масу в силіконові формиі заморозьте. Застиглі заготовки перекладіть у пакет.

Заморожування перцю

Цю овочеву культуруможна заморожувати повністю або порізавши великими шматками, кільцями, смужками та кубиками.

Цілісні плоди звільніть від нутрощів, бланшуйте в киплячій воді не більше 1 хвилини. Складіть своєрідні пірамідки з 3-4 перців за пакетами (контейнерами) і заморозьте.
Порізаний викладають на тацю в один шар. Заморожують, складають у пакети.

Заморожена спаржева квасоля

Ніжні зелені стручки легко піддаються заморожуванню в домашніх умовах. Взимку з квасолі можна приготувати апетитну соту, рагу або смачну запіканку.

Стручки вимийте, зріжте кінці.
Розділіть на 2-3 частини, просушіть. Заморозьте на таці.
Або відразу розкладіть заготовки в пакети, заберіть в морозильну камеру.
Струшуйте вміст, що підморожується, щоб квасоля не злипалася.
Зберігайте овочі не більше 12 місяців при температурі від -18 градусів.

Заморожені баклажани

Баклажани використовують у приготуванні овочевих та змішаних гарнірів. Для заморозки краще використовувати невеликі плоди, що мають однорідну м'якоть з маленьким насінням.

Перед нарізкою та бланшуванням зніміть щільну шкірку.
Наріжте великими шматочками, кухлями, часточками або кубиками. Бланшуйте 2-3 хвилини в підсоленій воді.
Просушіть, викладіть на лист і заморозьте. Заготівлі заберіть у пакети або пластикові бокси з кришкою.
Заготуйте цілісні (половинчасті) баклажани, попередньо приготувавши печі. Шкірку наколите вилкою, плоди змастіть олією і запікайте до готовності. Остудіть і заморозьте у пакетах, випустивши повітря.

Заморожування кабачків

Ніжні баштанні культури часто використовують у приготуванні рагу, овочевих пюре, супів.

Молоді неочищені плоди ретельно вимийте та витріть насухо.
Поріжте кружальцями, великими часточками, кубики.
Нарізку розкладіть на підноси рівним шаром, заморозьте.
Зберігайте у щільних пакетах від 3-12 місяців, дотримуючись температурного режиму.

Заморожування капусти

Залежно від виду капусти змінюються способи її заморожування.

Брокколі має ніжну структуру, тому миті та сухі качани розберіть на суцвіття та заморозьте на таці. Заберіть у пакети для зберігання.
Вимиту, обсушену кольорову та брюссельську капустурозкладете на суцвіття, бланшуйте у підкисленій воді. Через 2-3 хвилини обробки перекладіть у крижану воду.
Обсушіть, викладіть заморожуватися на листі, накритому пергаментом.
Перекладіть у підготовлені пакети, контейнери.

Плоди, заморожені на зиму в домашніх умовах, стануть вигідною підмогою на кухні. З різноманітності овочів можна самостійно приготувати різні суміші, які суттєво економлять бюджет і час господині.

Сучасна людина користується замороженими продуктами – з різним ступенем частоти, але досить регулярно, це факт, з яким не посперечаєшся. Готове листкове тісто, тихоокеанська риба, чорниця взимку, зручні пакети з броколі і навіть звичайне морозиво - ми всі їмо напівфабрикати та продукти, які піддавалися заморозці, і з цим вже досить складно боротися, навіть якщо ви є затятим противником їжі, приготовленої глибоко заздалегідь. Втім, погодьтеся, це зручно - практично будь-якої пори року ви можете дозволити собі те, про що раніше і мріяти не могли: супчик із зеленим горошком, пиріг із полуницею, паста з мідіями завдяки супермаркетам доступні завжди. А що можна заморозити на зиму, якщо у морозильної камерище є місце в домашніх умовах?

Домашні заморожені напівфарикати – це насамперед зручно: немає нічого простіше супу-пюрез овочів, які можна знайти у морозильній камері. У другу - звичайно, корисно: при заморожуванні більшість продуктів зберігають вітаміни, якими можуть похвалитися. По-третє - економно: порівняйте ціни на, наприклад, солодкий перецьзараз і наприкінці зими, та інших аргументів вам не знадобиться. Отже, що можна заморозити на зиму? Ось вам 10 простих та доступних ідей.

1. Суповий набір

Ага, як не дивно це звучить, але саме суповий набір- те, що може стати основою насиченого овочевого бульйону, зараз коштує в рази дешевше. Корінь селери та грубі гілочки петрушки (зараз вони вже грубі, товсті та несмачні, але все одно дуже ароматні та корисні), основи цвітної капусти після того, як ви приготували з неї рагу, некондиційний болгарський перець (ось той, з обрізаною негарною бочкою) трохи присохлою, зів'ялою верхівкою), парочка тонюсеньких морквин, які незручно натирати (у вас цього року теж неврожай моркви?), пастернак, гарбуз, помідор - все очищайте, при необхідності нарізайте на дві-три частини (овочі повинні бути великими), перемішуйте та пакуйте по пакетах для заморожування. Взимку, діставши порцію такої заготівлі, ви легко зварите нереально ароматний та корисний овочевий бульйон- дешеву та відмінну основу для будь-якого супу.

2. Баклажани

Зараз саме сезон синеньких. Якщо ви вже колись пробували заморожувати баклажани і розчарувалися, не поспішайте переходити до наступного абзацу - є варіант, при якому ці овочі не будуть гірчити, вийдуть смачними і дуже цікавими. Щоб заморозити баклажани, їх треба попередньо запекти. У духовці або на вогнищі доведіть їх до м'якості, потім остудіть, очистіть шкірку, наріжте на шматочки (або скоріше порвіть) і заморожуйте. Взимку у вас готова основа для чудової овочевої закуски(Достатньо тільки буде розморозити її та пюрувати блендером разом з парочкою зубчиком часнику, ложкою оливкової оліїта жменю зелені), компонент овочевого рагу, крем-супу, тарта.

3. Зелень

Звісно ж, зелень! Багато петрушки, кінзи, кропу, базиліка, тархуна і всього-на-всього, що тільки можна додати в суп, пасту, тушковану картоплюначинку для пирогів, рагу. Щоб правильно заморозити зелень, вимийте її та добре просушіть, після чого подрібніть та складіть у пластикові контейнери. Накривайте кришкою, ховайте в морозильну камеру, використовуйте при необхідності. Просто, дешево та ароматно.

4. Помідори

Мало хто знає, що помідори можна заморожувати. І тим не менше – можна і потрібно! Зараз, на піку сезону, вони коштують дешево, вони смачні та максимально ароматні, а значить – йдемо на ринок, купуємо томати, повернувшись додому, миємо їх, надрізаємо шкірку, обшпарюємо окропом, очищаємо, а потім пюруємо блендером. Розливаємо по пакетах (контейнерах або одноразових стаканчиках) і заморожуємо. Взимку ви скажете собі спасибі, коли зможете зварити шалено смачний борщ, заправити тушковану капустусвіжим томатним пюре, приготувати нереальний соус до пасти та згасити рибу в дешевому томатному маринаді.

5. Квасоля

Зараз вона не лише дешева, а й молода, м'яка, соковита. Після того, як ви висушите її, час приготування збільшиться в рази. Якщо заморозите, під рукою завжди буде порція молодих бобових для супу чи рагу. Дешево та зручно.

6. Кавун

Зараз, коли ринки завалені цією чудо-ягодою, купіть парочку кавунів, очистіть від шкірки та насіння, наріжте великими шматочками та заморозьте. Взимку ви зможете відчути смак літа, просто виклавши заготовку в чашу кухонного процесора і перетворивши її на чудове кавунове морозиво або додавши парочку кубиків у будь-який коктейль.

7. Морква

Вам теж нема де зберігати врожай моркви, у вас немає льоху та ящика з піском? Очистіть її, натріть на тертці та розкладіть по контейнерах. Відтепер приготування супу стане ще більшим. швидким процесомадже не треба буде витрачати час на маніпуляції з морквиною! Крім всього іншого, осіння морквазначно дешевше за зимову і тим більше весняну.

8. Болгарський перець

Чи любите ви фарширований солодкий перець? Якщо зараз трохи потурбуєтеся, зможете насолоджуватися цією стравою та взимку. Для цього потрібно вимити перець, акуратно вийняти плодоніжку, скласти очищений перець один в одного і обов'язково загорнути у пакет. Якщо ви заморозите перець просто так, без поліетилену, тонкі стінки овочів досить швидко висохнуть – у результаті ви отримаєте заморожений тонкостінний перець. Їстівно, але вже не так запашно.

9. Брокколі

А тут все просто: ріжемо на суцвіття, складаємо у пакети, відправляємо у морозилку. Готова основа для супу-пюре та добавка для пирогів-рагу. Смачно, просто і, що важливо, значно дешевше, ніж купувати заморожену броколі у магазинах.

10. Зливи

Ви, напевно, вже встигли заморозити всілякі ягоди, якими тішило вас літо. А зараз сезон слив, і я настійно рекомендую вам заморозити ще й пару пакетиків цієї розкоші: взимку ви зможете не лише варити свіженькі компоти, а й балувати сім'ю смачними сливовими пирогами.

З появою практично в кожному будинку сучасних містких морозильних камер особливо актуальним є питання правильної заморозки овочів. Кожній людині хочеться, щоб заморожені продукти якомога довше зберігали свій зовнішній вигляд, смакові якості та безцінні вітаміни. Ця стаття підкаже читачеві, як правильно заморожувати овочі, а також дасть кілька порад щодо приготування заготівель для майбутніх смачних страв.

Переваги свіжих продуктів

Особливо звертати увагу на перевагу заморожених овочів перед консервованими продуктами не потрібно. Овочі, заготовлені на зиму в банках за допомогою консервантів, не збережуть усіх вітамінів та мікроелементів, властивих їх свіжим аналогам. До того ж консервовані продуктине можуть вважатися корисними з погляду дієтології. І останній момент, який говорить на користь збереженого на зиму продукту саме у свіжому вигляді. набагато легше та простіше, ніж консервувати їх. Єдиною перешкодою може бути лише відсутність морозильної камери.

Загальні правила заморозки

Отже, ми маємо велике бажання зберегти якомога більше свіжих овочів, фруктів та ягід на зиму, значний урожай та морозильну камеру певних розмірів. Розміри цієї камери натякають нам, що зберігати овочі потрібно підготовленими і не містять жодних зайвих елементів. Для того, щоб заморожувати овочі, мало перебрати і помити вихідний матеріал, необхідно видалити всі непотрібні елементи у вигляді серцевини, кісточок, а по можливості подрібнити продукт.

Формуємо брикети

Якщо має бути глобальне заморожування овочів і фруктів, а ми ризикуємо не вміститися в обсяги морозилки, слід спочатку сформувати з овочевої суміші прямокутні брикети. невеликих розмірів. Для цього до повної заморозкивідправляємо овочі в морозилку пластикові контейнери, укладаючи шматочки якомога щільніше один до одного, трохи не заповнюючи простір до краю. Невеликі або дуже великі контейнери для тимчасового притулку овочевої суміші не підійдуть. Заморожування овочів у домашніх умовах має на увазі формування таких порцій, щоб надалі при розморожуванні можна було використовувати відразу весь брикет для приготування страви. Повторне заморожування продуктів неприпустиме. Оптимальний обсяг однієї замороженої порції – 300 грам.

Як тільки овочі в контейнері повністю заморозяться, необхідно дістати ємність із морозильної камери, ненадовго помістити вміст під струмінь теплої проточної води. Тепер, перевернувши тару, можна легко витрусити овочі назовні і запакувати в щільний поліетиленовий пакет. Пам'ятаємо, що при тривалому зберіганні навіть в умовах температури нижче -18 градусів найстрашнішим ворогом продуктів є повітря, яке потрапило всередину упаковки.

Що потрібно враховувати при доборі матеріалу на зберігання?

Іноді люди заморожують овочі, що злегка недозріли. Це не біда. А от переспілі овочі краще не класти в морозилку. Після того як ви дістанете упаковку і помістите вміст в каструлю для варіння, овочі, що перезріли, втратять свій зовнішній вигляд, полопаються.

Які овочі можна заморозити? Використовуємо бланшування

Заморожувати овочі можна практично будь-які, єдина умова - бланшувати їх у окропі для того, щоб плоди припинили свій розвиток під час зберігання. Адже навіть критичні мінусові температури не можуть перешкодити дозріванню плодів та характерній зміні кольору та смаку. До того ж без бланшування заморожені овочі можуть з часом набути небажаної твердості. Серед усіх овочів без короткої термічної обробкиможуть обійтися лише цибуля та солодкий болгарський перець. Листяні овочі теж бланшують перед тим, як відправити їх на тривале зберігання.

Етапи бланшування перед заморожуванням

Для процедури використовуємо друшляк, в який може поміститися приблизно півкілограма готових овочів. Беремо п'ятилітрову каструлю, наповнюємо водою, доводимо до кипіння. Зменшуємо газ і відразу поміщаємо в каструлю друшляк з овочевою сумішшю, накриваємо кришку і чекаємо. Час бланшування для кожного виду овочів по-різному.

Перед тим як заморозити овочі, після бланшування їх необхідно остудити у крижаній воді. Якщо вода в каструлі може сміливо витримати до 6 закладок овочів, холодну воду потрібно міняти після кожної партії. Тепер нам залишилося просушити овочі та запакувати їх на тривале зберігання.

Час бланшування овочів

Цвітна та качанна капуста - 3 хвилини.
Капуста, нарізана соломкою – 1,5 хвилини.
Баклажани – 4 хвилини.
Ціла морква – 5 хвилин.
Морква, нарізана соломкою, – 2 хвилини.
Гриби – 5 хвилин.
Кабачки – 2 хвилини.
Листяні овочі - 1,5 хвилини.

Щоб листочки при бланшуванні не злипалися, необхідно вдвічі збільшити об'єм води в каструлі.

Заморожені овочі: рецепти для холодних супів та окрошки

Як холодного супу «Таратор», так окрошки знадобиться така заготівля. Беремо дрібно нарізані огірки, ріпчаста цибуля, кріп та петрушку. Подрібнену овочеву суміш поміщаємо у пластиковий контейнер та заливаємо кефіром. Щільно закриваємо упаковку та відправляємо на зберігання. Замість кефіру можна використати кисле молоко.

Мексиканська суміш

Для цієї заготівлі в рівних пропорціях знадобляться подрібнена морква, стручкова квасоля, солодкий перчик (бажано червоний), а також кукурудза та зелений горошок молочної стиглості. Заморожені овочі рецепти рекомендують не розморожувати перед приготуванням, що дуже зручно. Діставши упаковку з морозилки, сміливо відправляйте її в суп, на сковорідку або мультиварку.

Заготовки для приготування йогурту

Ми багато говорили про овочі, але фактично обійшли стороною заморожування ягід, згадавши про це лише побіжно. Адже ягоди можна зберігати не тільки в цілісному вигляді, але також і у вигляді фруктового пюре. Таке пюре ідеально підійде для приготування десертів, напоїв та йогурту в домашніх умовах.

Для початку помиємо та переберемо приготовані ягоди, потім подрібнимо їх за допомогою блендера. Наливаємо пюре у формочки для льоду і ставимо таймер на швидку заморозку. Потім зсипаємо отримані кубики в пакет, позбавляємось зайвого повітря і укладаємо на тривале зберігання. Використовувати такі кубики для приготування десертів – одне задоволення.

Заморожування овочів на зиму - це простий і доступний спосібзбагатити свій раціон на період холодів усіма необхідними організмувітамінами та мікроелементами. До того ж овочі, вийняті з морозильної камери, нагадають про тепле, лагідне літо.

З появою сучасної побутової техніки дбайливі господиніотримали чудову можливість заготовляти фрукти та овочі на зиму без тривалого стояння біля плити. Крім того, продукти не втрачають свій вітамінний складяк при тепловій обробці. Перед приготуванням улюбленої страви досить просто дістати овочі з морозилки та розморозити їх. Заморожування будь-яких овочів на зиму в домашніх умовах проводиться за певними правилами, тільки тоді можна розраховувати на позитивний результат.

Такий спосіб зимових заготовокнещодавно використовується господинями, але вже встиг завоювати позитивні відгукита популярність. Заморожування овочів дозволяє зберегти корисний вітамінний склад продуктів та його структуру. До того ж це значно економить час улітку, коли хочеться більше часу провести на свіжому повітрііз сім'єю, а не вистоюючи біля плити, готуючи зимові консервації.

Ще одним плюсом такого способу заготівлі жінки називають збереження свіжого літнього смаку овочів. А деякі заморожують продукти у вигляді напівфабрикатів, які можна і не розморожувати, а одразу додавати до рагу, супів, борщів та інших страв.

Загальні правила заморозки

Щоб порадувати сім'ю холодними зимовими вечорами ароматною стравоюважливо уважно підійти до процесу. Це дозволить не розчаруватися у вибраному способі заготівлі та заощадити сімейний бюджет, адже овочі взимку значно зростають у ціні.

Заморожувати потрібно лише свіжі овочі, якщо є можливість, то роблять це безпосередньо в день збирання врожаю з грядки або після покупки овочів на ринку. Досвідчені господарки рекомендують купувати продукт для заморозки не в супермаркетах, а на ринках у перевірених фермерів.

Для зберігання вибирають молоденькі овочі, без вм'ятин, плям, інших ознак псування та слідів комах-шкідників. Попередній етап підготовки продуктів залежить від виду овочів та способу заморожування, але є одне загальне правилодля всіх - обов'язково миють під проточною водоюі дають волозі випаруватися і лише після цього приступають до заморожування.

За якої температури заморожують овочі

Сьогодні практично в кожному холодильнику чи морозильній камері є функція шокового заморожування. Вона дозволяє швидко заморозити овочі із збереженням усіх корисних речовин. Процес відбувається за температури від -18 до -23 градусів. Якщо в техніці немає такої функції, то можна заморозити і при температурі близько -8 градусів, але це скоротить термін зберігання заготовки.

Особливості зберігання продуктів у морозилці

Щоб овочі зберегли свій природний смак і аромат, зберігають їх окремо від інших продуктів, що сильно пахнуть. Не варто складати в один відсік морозильної камери м'ясо, рибу та овочеві заготівлі.

Ще одне правило, яке допоможе зберегти овочі довше і не втратити смакових якостей - температура в морозильній камері повинна бути постійною. У разі непередбаченої поломки техніки або інших обставин, за яких холодильник вимушено відключають від мережі, всі овочі потрібно дістати та переробити чи викинути. Повторне заморожування призведе до втрати всіх вітамінів та структури продуктів.

Термін зберігання

Час зберігання залежить від температури в морозильній камері, попередньої обробкита характеристик самого овочу:

Якщо в морозилці температура не нижче -8 градусів, овочі придатні для вживання не більше 3 місяців.
За нижчих показників (-18 і нижче) свіжозаморожений продукт зберігають від півроку до 12 місяців, тобто практично до нового врожаю.
Запечені, відварені, смажені та тушковані овочізберігають 6-7 місяців, потім їх структура починає руйнуватися і приготувати апетитна страване вийде.

Упаковка для зберігання продуктів у морозильній камері

Для тривалого зберіганняовочів досвідчені господинірадять використовувати харчові контейнери з щільно прилеглою кришкою або поліетиленові пакетиіз зип-застібкою. За відсутності такого пакування цілком підійдуть і звичайні, головне, щоб овочі були розфасовані порційно, і в пакеті не було зайвого повітря.

Деякі господині, які звикли заощаджувати бюджет, використовують пластикові пляшки з-під мінеральної водидля зберігання овочів у морозильній камері. Для цього береться 1,5-літрова пляшка та розрізається навпіл. Верхня частина викидається, а в нижню складають овочі, що щільно затягують зверху харчовою плівкою, і ставлять у морозилку. Головне, щоб у такий саморобний контейнер не було доступу повітря.

Не використовують для заморожування скляну та керамічний посуд, а також контейнери із дешевого пластику.

Як правильно підбирати та готувати овочі на зиму

Якщо є власна дачна ділянка, то проблема вибору овочів вирішується сама собою. Інакше варто купувати товар, який продають на ринку приватні підприємці, які займаються вирощуванням овочів у невеликих обсягах. Так більше шансів придбати екологічно чистий продуктбез пестицидів та інших хімічних шкідливих компонентів.

Краще заморозити невелику кількість корисного продуктубез ознак псування та гниття, ніж забити морозильну камеру неякісними овочами. У жодному разі не беруть для заготівлі на зиму зіпсовані овочі, навіть якщо вирізати ці місця, все одно процес гниття в них відбуватиметься і в морозилці, хоч і не так швидко, як при кімнатній температурі.

Який посуд потрібний

Крім упаковок для зберігання овочів, готують посуд. Миски та каструлі беруть з емальованим покриттям, дошки дерев'яні або із загартованого скла. Також варто заздалегідь наточити ніж, щоб гарно подрібнити вибрані овочі.

Якщо овочі перед заморожуванням планується бланшувати, готують об'ємний друшляк з емальованим покриттям, знадобиться шумівка, якщо процес відбуватиметься безпосередньо в киплячій воді.

У запасі повинні бути бавовняні або лляні рушники та паперові серветки.

Чи потрібно мити овочі перед заморожуванням

Навіть якщо овочі були вирощені на власному городі і нічим не оброблялися, миття все одно є обов'язковим. Адже на них накопичується пил, сміття та інший бруд. Це все вбереться в структуру овочів при заморожуванні і зведе всю користь від свіжого продуктунанівець.

Якщо ж овочі куплені на ринку, то крім промивання під проточною водою, їх ще й замочують у холодній воді. Час залежить від виду овочів та подальшої обробки.

Навіщо бланшувати овочі перед заморожуванням

Проводити теплову обробкуперед заморожуванням чи ні, кожна господиня вирішує індивідуально. Бланшування допомагає зберегти структуру овочів та його смакові якості. Однак не всі овочі можна так обробляти перед заморожуванням на зиму. Наприклад, бланшування протипоказане томатам, у процесі впливу парою або киплячою рідиною вся структура овоча зруйнується, і заморожувати доведеться пюре або сік.

Які овочі можна заморожувати в домашніх умовах

Заготівлі на зиму можна робити практично з овочів. Головне, правильно провести весь процес. Заморожують помідори та баклажани, буряк та моркву, всі види капусти, звичайну та стручкову квасолю, молодий зелений горошокі цукрову кукурудзу, болгарський перець та кабачки з патисонами.

Заповзятливі господині навчилися складати цілі суміші для приготування улюблених страв. Свіжими овочамиможна урізноманітнити убогі зимове менюта порадувати своїх близьких.

Томати

Для заморозки на зиму підійдуть помідори невеликих розмірів та з тонкою шкірочкою. Колір може бути будь-яким, на термін зберігання це не позначається.

Можна заморозити овочі в цілісному вигляді та взимку використовувати їх у свіжих салатах. Для цього необхідно:

Забрати невеликі томати середніх розмірів. Промити їх під проточною водою.
Розкласти один шар на рушник і дати час на випаровування рідини.
Підготувати обробна дошказа розмірами морозильної камери, затягнути її харчовою плівкою та розкласти на ній помідори.
Надіслати на шокову заморозкуна 6-7 годин.
Після цього дістати продукт, розфасувати ємностями для зберігання і відправити в морозилку на тривале зберігання.

Заготовити на зиму можна і томати для заправки борщу:

Беруть томати будь-якого розміру, головне, щоб вони були повністю стиглими, та миють їх холодною водою.
Подрібнюють будь-яким зручним способом, додають сіль та перець чорний.
Готують форми для льоду або неметалеві кексів.
Отриману суміш розливають по ємностях і заморожують.

Взимку достатньо взяти одну таку порцію томатного пюреі додати до вже практично готове блюдо. Навіть попередньо розморожувати не потрібно.

Огірки

Огірки не так часто використовують для заморозки на зиму, як інші овочі, але деякі господині навчилися заготовляти цей продукт у морозильній камері. Цілі овочі не заморожують, тому що після розморожування їх практично неможливо буде нарізати.

Вибирають огірочки, що не перестигли, середніх розмірів з молоденькою шкіркою.
Миють під проточною водою і вимочують годину у крижаній воді.
Після цього обсушують за допомогою паперових серветок або бавовняного рушника і нарізають на свій смак.
Розкладають на обробній дошці так, щоб шматочки не стикалися один з одним і забирають у морозильну камеру на 8-9 годин.
Після того, як огірки ґрунтовно підмерзнуть, фасують їх порційно по пакетах і відправляють на зимове зберігання.

І хоча після розморожування овочі поступатимуться по смаковим якостямсвіжим, вони збережуть аромат і їх можна використовувати для приготування салатів, окрошки та бутербродних заправок.

Болгарський перець

Для заготівлі на зиму вибирають овочі будь-якого кольору, головне щоб вони були товстостінних сортів. Такі перці після розморожування будуть апетитнішими, ніж тонкостінні сорти.

Болгарський перець спочатку миють від забруднень і лише після цього вирізають плодоніжку з насінням. Важливо, щоб усередину не потрапила рідина, це погіршить смак овочів після відтавання.

Нарізають перець довільно: кубиками, соломкою, четвертинками. Це залежить від того, в яких блюдах планується використовувати його взимку. Спочатку морозять за допомогою шокового режиму, через 8 годин розфасовують по пакетах або контейнерах і забирають до зими в морозилку.

Баклажани

Синенькі заморожують як у свіжому вигляді, так і у вигляді напівфабрикатів. Щоб заготувати свіжі баклажани, їх ретельно відмивають від забруднень, якщо шкірка молода, можна її не чистити. Ріжуть будь-яким зручним способом та попередньо проводять шокову заморозку. Перед цим можна пробланшувати в каструлі з окропом або пароваркою.

Дуже зручно заготовляти синенькі, порізаними на пластинки або кубики і обсмаженими в невеликій кількості соняшникової олії. Такі напівфабрикати використовують для приготування ікри, рулетиків, овочевих рагу. Для зберігання синіх краще використовувати контейнер із харчового пластику, а не поліетиленовий пакет.

Зелений горошок та кукурудза молочної стиглості

Морозять горошок та молочну кукурудзу для використання у салатах та приготування перших страв. Причому процес теплової обробки залишається на розсуд господині. Головне, вибирати екземпляри, не пошкоджені комахами та молоденькі.

Очищають від стручків і качанів, споліскують холодною водою і чекають на зникнення вологи. Розфасовують по пакетах та відправляють у морозильну камеру. Попереднє шокове заморожування можна не робити, вони і так чудово зберігаються довгий часбез втрати своїх характеристик.

Капуста

На зиму можна заготовляти всі види капусти, починаючи від білокачанної, і закінчуючи цвітної та кольрабі. Цей вид овочів вимагає попереднього бланшування, тому зберігають хрусткі якості продукту після розморожування.

Процес виглядає так:

Промивають капусту холодною проточною водою, вирізують качан і обробляють на листки або суцвіття.
Замочують у трохи підсоленій воді на годину.
Після цього знову споліскують проточною водою та бланшують.

Процес теплової обробки проводять не більше 1-2 хвилин, після чого підставлять друшляк під крижану воду на 30 секунд.
Розкладають на рушник, дають рідини висохнути.
Укладають на обробну дошку та заморожують при шоковому режимі.
Через 7-8 годин фасують будь-яким зручним способом, головне, щоб порції вистачило на приготування однієї страви. Повторне заморожування неприпустиме.

Кабачки, патисони, гарбуз

Заморожують на зиму гарбуз, патисони та кабачки, порізаними на шматочки. Це дозволить заощадити місце в морозилці, до того ж смакові характеристики цілісних продуктівпоступаються порізаним після розморожування.

Процес стандартний: миття, очищення шкірки, подрібнення та попереднє посилене заморожування.

Стручкова квасоля

Корисна стручкова квасоля також може бути заготовлена на зиму без приправ та у свіжому вигляді. Для цього її ретельно промивають, нарізають довільними шматочками і попередньо бланшують протягом 2-3 хвилин. Після цього розфасовують по одноразових пакетах і відправляють в морозильну камеру.

Імбир

Природний імуномодулятор допоможе запобігти вірусним та інфекційним захворюванням в зимовий період. Вибирають корінь без ознак псування та світлого відтінку. Миють, очищають тоненько від шкірки та нарізають пластинками. Заморожують спочатку на дошці при режимі шокової заморозки, потім пересипають у контейнери. Взимку додають у різні стравита напої.

Ріпа

Репу сьогодні не можна назвати популярним продуктом, але досвідчені господині знають про її численні корисні властивостіта обов'язково заготовляють її на холодний період. Для цього беруть коренеплід невеликих розмірів, миють та зчищають шкірку.

Нарізують невеликими кубиками і бланшують окропом 3 хвилини. Охолоджують та просушують на серветці. Забирають у пакети з зип-застібкою і зберігають у морозильній камері до 10 місяців.

Цукіні

Продукт заморожують так само, як кабачки. Однак, якщо цей молоденький цукіні, то шкірку можна не видаляти. Після миття ріжуть кубиками або соломкою та проводять шокову заморозку. Після цього зберігають 8-9 місяців за температури не вище -18 градусів.

Картопля

Заморожування картоплі не найпопулярніший спосіб заготівлі, але і це можливо, якщо дотримуватися технології.

Для заготівлі в морозильній камері підбирають сорти з низьким змістомкрохмалю та цукру. Після миття та нарізки вимочують у холодній воді півгодини та обсушують паперовим рушником. Особливість картоплі в тому, що її не можна довго тримати на рушнику, вона швидко темніє і втрачає привабливий зовнішній вигляд.

Кукурудза

Кукурудзу для заморожування краще брати цукрових сортів, якщо ж овочі вже не молоді, то проводять попередню теплову обробку перед заморожуванням. Зберігають у пластикових контейнерах чи пакетах не довше 8 місяців. Додають при приготуванні піци, салатів та перших страв, овочевих рагу.

Інші овочі

На холодний період заморожують інші вітамінні продукти. Це може бути нарізаний кубиками буряк для борщів та вінегретів, терта соломкою морква, гіркий перець та редис, дайкон та зелена ароматна зелень.

Рецепти овочевих сумішей для заморожування своїми руками

Для приготування улюблених страв можна створювати суміші самостійно. Це заощаджує час на підготовку продуктів та гроші на їх придбання.

Для заготівлі паприкаша беруть у однакових пропорціях солодкий червоний болгарський перець, стиглі томати, спаржеву квасолюі зелений солодкий перець. Овочі ріжуть довільними шматочками (краще невеликими кубиками), змішують та заморожують порційно.

Складається ця суміш із моркви, капусти брокколі, картоплі, стручкової квасолі та болгарського перцюта кукурудзи молочної стиглості. Усі овочі перед заморожуванням бланшують близько 2 хвилин.

Лечо

Щоб приготувати в морози ароматне лечо з насиченим смаком, заморожують суміш із таких продуктів:

морква;
червоний перець солодких сортів;
кабачки чи цукіні;
помідори;
цибуля ріпчаста.

Продукти обов'язково бланшують перед шоковою заморозкою.

Ця суміш нагадає про теплі весняні дні і наситить організм вітамінами. До неї входить молодий зелений горошок, кілька видів капусти (пекінка, броколі, брюссельська), морквина, картопля. Готують так само, як і попередні суміші. Важливо розфасовувати перемішані продукти невеликими порціями.

Екзотична гавайська сумішпередбачає заготівлю наступних продуктів: рис (попередньо відварений), солодкий червоний перець, молочна кукурудза і молодий стручковий горошок.

Любителям гострої мексиканської кухніпідійде суміш, що складається з солодкого болгарського перцю, зеленого горошку та кукурудзи солодких сортів, молоденького кабачка або цукіні та моркви. Пропорції овочів можна брати на власний смак. Продукти проходять теплову обробку перед заморожуванням.

Правила розморожування

Якщо заготовки попередньо бланшувалися або оброблялися будь-яким іншим термічним способом, їх можна не розморожувати, а додавати відразу в страви, що готуються. Якщо ж заморожені продукти планується покласти на свіжий салат, то їх на ніч виймають із камери та переміщають на нижню полицю холодильника.

Застосування заморожених продуктів

Вітамінні заготівлі стануть у нагоді практично для будь-якого застосування: супи та борщі, салати та вінегрети, піца та рагу, тушковані та запечені страви.

(1 оцінок, середнє: 5,00 із 5)

Рідкісна домогосподарка не заморожує літні дари природи на зиму. Така запасливість обумовлена нашою географією, адже під час холодів саме фрукти та овочі з морозильної камери стають багатим джерелом вітамінів. Що потрібно знати про правильної заморозкифруктів, і яких умов необхідно дотримуватися, піддаючи їй сливи, персики, абрикоси та айви?

Чи можна заморожувати фрукти?

Фахівці розходяться у думках із цього питання. Деякі лікарі вважають, що будь-яка консервація не тільки знищує всі вітаміни, а й згубно впливає на здоров'я людини, яка вживає такі продукти. Чи так це? Звичайно, ні.

Заморозка - найбільш щадний спосіб зберігання продуктів. При низькій температурі фрукти та овочі зберігають всю свою користь, а після розморожування залишаються свіжими та корисними на відміну від своїх консервованих аналогів.

Важливо:будь-які фрукти, навіть заморожені мають свій термін придатності, тому їх краще з'їсти до наступного врожаю. Протягом року у них зберігається максимальна кількістьвітамінів, а при тривалішому зберіганні їх кількість стрімко зменшується, скорочуючись до 30 відсотків до кінця другого року. У крайньому випадку з фруктів, чий термін придатності добігає кінця, можна зварити варення або компот.

Простий рецепт заморожування фруктів

Найпопулярніша насолода на ділянці будь-якого дачника – це полуниця. Кожна дитина, та й дорослий мріє поласувати цією ягодою не лише на початку літа, а й узимку. Хоч вона буває дуже примхлива до заморожування, але якщо пристосуватися, ви матимете під рукою ударну порцію вітамінів A, B і С цілий рік.

Заморожені ягоди чудова альтернативадля людей, які не хочуть псувати зуби варенням чи джемом. Взимку їх можна використовувати у складі фруктових салатівз морозивом або додати у фреші.

Заморожування полуниці

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

На 100 г готового продукту:

калорії – 41 ккал;
білки – 0.8 г;
жири – 0.4 г;
вуглеводи - 7.0 г.

складові

полуниця – 1 кг.

Важливо:Для заморожування вибирайте тільки стиглі та цілі плоди, які при розморожуванні не втратять товарний вигляд. Перестиглі і пом'яті ягоди краще пустити на варення або з'їсти відразу. У такому разі ваші домашні заготівлі будуть відповідати всім вимогам Держстандарту.

Покрокове приготування

Ягоди попередньо потрібно підготувати до заморожування: очистити від листочків, плодоніжок та бруду. «Слабка ланка» у вигляді перестиглих або розчавлених ягід прибираємо відразу ж. Багато хто радить мити тільки покупну ягоду, але для безпеки варто промити під проточною водою та домашню.
Підготуйте плоску тарілку або невеликий лист, який влізе в морозильну камеру.
Очистіть полуницю від хвостиків і покладіть ягоди в ряд вістрям догори, поступово заповнюючи всю ємність.
Поставте полуничку в морозильник. Коли вона підморозиться, то зверху можна буде поставити деко з наступною партієюфруктів. Завдяки цьому проблема нестачі місця у морозилці відпадає.

Порада:якщо ви худнете і не хочете витрачати час на розморожування та обробку ягід, то спробуйте свіжу полуницю перебити в блендері, а потім пересипати в непотрібну пластикову пляшку. Взимку можна буде відрізати її частинами і їсти як дієтичний сорбет.

Полуницю та десерт з неї можете сміливо зберігати в морозильнику 1 рік. При розморожуванні краще поставити полуницю в холодильник, оскільки при нерівномірному розморожуванні вона може деформуватися.

Заморозка айви

Жовте яблуко прийшло до нас із Кавказу і відразу завоювало любов багатьох поціновувачів закордонних фруктів. Через вишуканого смакуі приємного запаху під час цвітіння айва набула широкого поширення. З айви варять варення, роблять джеми та компоти, щоб забрати частинку літа в холоди. Але зберегти вітаміни можна і звичайною заморозкою.

складові

Порцій: - +

айва 1 кг

на порцію

Калорії: 48 ккал

Білки: 0.5 г

Жири: 0.6 г

Вуглеводи: 9.6 г

30 хв. Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Взимку айву можна використовувати для приготування компотів, пирогів або м'яса, варити смачні джемичи мармелад. Фрукт практично не має протипоказань, тому їсти його можна без шкоди здоров'ю.

Заморожування слив

Про користь слив не говорить хіба що лінивий: цей фрукт добре очищає весь шлунково-кишковий тракт, виводить солі та зайву рідину з організму. А також сприяє зміцненню стінок судин, знижуючи рівень холестерину, і має заспокійливий ефект.

Якщо у вас є схильність до судинним захворюваннямабо ви ведете сидячий спосіб життя, просто зобов'язані полюбити сливу. Залишатися з нею у добрих відносинах узимку допоможе банальна заморозка.

Порада:зберіганню підлягають лише зрілі неушкоджені плоди із твердою м'якоттю. М'які і переспілі сливи при розморожуванні деформуються і стануть рідкими.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 10