Соус із помідорів — готуємося до зимового періоду. Томатний соус у домашніх умовах – натурально! Домашній томатний соус із свіжих помідорів, томатної пасти чи соку, з перцем чилі, травами, часником

Приготувати томатний соусдуже просто. Порівняно з готовим продуктомз магазину, домашній виграє за всіма параметрами: натуральні інгредієнти, відсутність барвників та штучних консервантів, приємна саме для вашого смаку кількість солі та спецій.

Загальні принципи приготування томатного соусу в домашніх умовах

Головний інгредієнтзвичайно ж, помідори. Для томатного соусу вони повинні бути дуже стиглими, можна навіть брати трохи перезрілі. У більшості рецептів, особливо якщо мова йдепро заправку для класичної італійської піци, використовуються червоні сорти томатів.

Але є й такі варіанти соусу, які не вимагають свіжих помідорів- Вони готуються з томатної пастичи соку. Головний плюс таких рецептів – швидкість. Однак, вихідний продуктповинен бути високої якості, інакше соус вийде несмачним.

До томатного соусу, як правило, додається сіль, і дуже часто – цукор, щоб збалансувати кислинку, властиву помідорам. Індивідуальність готової стравинадають спеції, різноманітні пряні трави. Добре поєднуються томати з базиліком, дуже смачний соусвиходить при додаванні часнику. Гостроти допоможе надати перецю: червоний, чорний або чилі. Більш пікантним зробить домашній томатний соус невелика кількістьвина чи бальзамічного оцту. Також існують варіації зі шматочками солодкого перцю, оливок, кабачків, цибулі.

Томатний соус у домашніх умовах: італійський із свіжих помідорів

Аромат Італії соусу надають традиційних для цієї країни спецій: базилік, майоран, орегано. Його можна використовувати для приготування піци або заправити пасту.

складові

Дюжина стиглих томатів;

дві чайні ложки сухого орегано;

половина чайної ложки сухого базиліку;

чверть чайної ложки сухого майорану;

ложка томатної пасти;

чайна ложка білого вина (сухого).

Приготування

1. На кожному помідорі робимо надріз у вигляді хреста. Опускаємо в окріп на 30 секунд. Дістаємо, занурюємо ненадовго в холодну воду. Потім звільняємо томати від шкірки та ріжемо на шматочки.

2. Викладаємо помідори в сотейник, гасимо на невеликому вогні. Нам потрібно випарувати сік. Хвилин за десять після початку приготування солимо, додаємо всі трави.

3. Щоб консистенція соусу була ідеально гладкою і ніжною, позбавимося насіння томатів. Для цього просто пропустимо готову масучерез сито.

4. У соус, що остигнув, вливаємо трохи білого вина, це додасть пікантну нотку. За бажання можна замінити вино соком лимона.

Томатний соус у домашніх умовах: для піци (з томатної пасти)

Приготування займе лише чверть години. Щоб смак готового соусу порадував, вибирайте якісну томатну пасту, найкраще зроблену за ГОСТом. У ній не повинно бути штучних загусників, типу крохмалю, підсилювачів смаку, барвників. Тільки томати, вода та сіль.

складові

200 г томатної пасти;

три зубчики часнику;

три ст.ложки оливкової олії;

половина чайної ложки цукру;

чорний мелений перець;

половина чайної ложки суміші сушеного орегано та базиліку;

склянка води;

дві ст.ложки вина (сухе червоне).

Спосіб приготування

1. Чистимо та подрібнюємо часник. Смажимо його в сковорідці на оливковій олії до легкого золотистого кольору, ні в якому разі не даємо горіти.

2. Додаємо до часникової олії томатну пасту, розводимо водою. Приправляємо сумішшю з базиліку та орегано, цукром, солимо, перчимо, вливаємо вино. На слабкому вогні доводимо соус до готовності, вистачить десять хвилин.

Томатний соус у домашніх умовах: маринару

Це класичний італійський соус, в якому обов'язково присутні базилік, орегано, часник, мелений червоний перець. Трави можна брати як свіжі, так і сушені, а кількість часнику та перцю варіювати в залежності від бажаної гостроти. Також у цей соус у різних варіаціяхдодають мелене насіння фенхелю, оливки, бальзамічний оцет, каперси. Маринара чудово підходить до пасти та морепродуктів.

складові

Півтора кілограми томатів;

50 г червоного вина;

оливкова олія;

половина лимона;

дві чайні ложки цукру;

чотири часточки часнику;

по чайній ложці базиліка та орегано;

половина чайної ложки майорану;

чверть чайної ложки меленого червоного перцю;

Спосіб приготування

1. Кладемо томати в металевий друшляк, поміщаємо його на півхвилини в каструлю з окропом. Знімаємо з усіх помідорів шкірку. Потім пробиваємо томати блендером. Можна також використовувати м'ясорубку.

2. Дрібно покришений часник обсмажуємо на оливковій олії у глибокому сотейнику. Додаємо подрібнені томати. Варимо на середньому вогні, доки соус не закипить.

3. Тепер час приправ. Відправляємо в сотейник трави, вино, червоний перець, цукровий пісок. Гасимо на слабкому вогні, поки сік не випарується, а соус не придбає консистенцію густої сметани.

4. На фінальної стадіїприготування солимо наш соус і додаємо до нього лимонний сік.

Томатний соус у домашніх умовах: із томатного соку

Дуже важливо використовувати для цього соусу густий якісний томатний сік. З півлітрової коробочки вийде близько склянки готового соусу, який відмінно підійде до шашлику або смаженої курочки.

складові

0,5 літри томатного соку;

ст.ложка цукрового піску;

щіпка меленого перцю;

чайна ложка сушеного базиліку;

щіпка кориці.

Спосіб приготування

1. У глибоку сковороду висипаємо цукровий пісок, нагріваємо його на невеликому вогні, щоб почав карамелізуватися.

2. Додаємо томатний сік. Помішуючи, уварюємо рідину наполовину.

3. Приправляємо майбутній соус базиліком, меленим чорним перцем, корицею. Щодо солі, її кількість залежить від того, наскільки солоний сіквикористовується. Спробуйте та досоліть за потребою.

4. Продовжуємо уварювати томатний соус настільки густоти, яку хочемо отримати. Якщо він все ж таки виходить рідкуватим (можливо, сік спочатку був не дуже густий), додайте трохи томатної пасти.

Томатний соус у домашніх умовах: мексиканський з перцем чилі

Для тих, хто любить гаряче. Неймовірно швидко та гостро! Особливо гарний цей соус буде з кукурудзяними чіпсами, а можна просто використовувати його як гострої закуски. Якщо пекучість чилі вас не лякає, використовуйте його разом з насінням або видаліть його, щоб зробити смак соусу більш м'яким.

складові

Два великі томати;

одна цибулина;

три перчики чилі;

чайна ложка солі;

дві чайні ложки соку лимона.

Спосіб приготування

1. Робимо на кожному помідорі надрізи у формі хреста, поміщаємо томати на півхвилинки окропу, потім видаляємо з них шкірку.

2. Ріжемо томати та цибулю на великі шматки. Нарізаємо перець чилі.

3. Кладемо овочі у чашу блендера. Туди виливаємо лимонний сік, заправляємо сіллю. Подрібнюємо всі інгредієнти до однорідності. Мексиканська гострий соусготовий!

Томатний соус у домашніх умовах: зі шматочками кабачків

Цей рецепт чудово підходить для заготівлі на зиму. Виходить універсальний соусдо будь-яких м'ясних страв або макаронних виробів.

складові

Два кілограми томатів;

два кілограми кабачків:

6-7 солодких болгарських перців;

дві ст.ложки солі;

склянка цукру;

півсклянки рослинної олії;

ложка 9% оцту.

Спосіб приготування

1. Помідори та перець ріжемо великими шматками, так само, як і один кілограм кабачків, які попередньо очистили від шкірки та насіння. Подрібнюємо ці інгредієнти за допомогою м'ясорубки.

2. Другий кілограм кабачків нарізаємо дрібними кубиками, не більше ніж сантиметр.

3. Усі овочі викладаємо в глибоку каструлю. Виливаємо рослинна олія, додаємо сіль та цукор, змішуємо.

4. На невеликому вогні гасимо 40 хвилин. Наприкінці варіння додаємо оцет.

5. Розливаємо готовий соус у гарячі стерилізовані банки, закочуємо кришками.

Томатний соус у домашніх умовах: чатні

Чатні родом з Індії. Його люблять за приємний кисло-солодкий смак. Найчастіше це фруктовий соусале помідори для нього добре підходять.

складові

Кілограм томатів;

три великі червоні цибулини;

шматочок кореня імбиру (2 см);

п'ять-шість яблук середнього розміру;

350 г цукру;

один зелений перчик чилі;

250 грамів ізюму без кісточок;

дві чайні ложки солі;

300 мл оцту яблучного.

Спосіб приготування

1. Томати занурюємо в окріп на тридцять секунд, потім знімаємо з них шкірку. Ріжемо великими шматками.

2. Очищаємо яблука від шкірки та насіння, нарізаємо часточками (кожне на вісім частин). Так само ріжемо і червону цибулю. Нарізаємо стручок перцю чилі, якщо боїтеся гостроти – видаліть насіння.

3. Викладаємо підготовлені інгредієнти у каструлю. Солимо, приправляємо цукром та коренем імбиру, попередньо натертим через тертку. Даємо суміші закипіти, не забуваємо перемішувати, чекаємо, коли розчиниться цукор.

4. Тепер наливаємо оцет, на маленькому вогні даємо соусу залишити 45 хвилин. Він повинен поступово загуснути.

5. Показник готовності – м'якість цибулі та яблук. Перед подачею на стіл треба дати чатні охолонути. Готовий соусможна розфасувати маленькими баночками і зберігати в холодильнику.

Томатний соус у домашніх умовах – секрети та хитрощі

· Якщо соус вийшов густуватим, додайте томатного соку, підійде також біле вино або лимонний сік. А ось водою розводити готовий томатний соус не варто, це зіпсує смак і консистенцію.

· Занадто рідкий томатний соус врятує додавання готової томатної пасти.

· Будь-який рецепт томатного соусу можна зробити гострішим, якщо додати до нього всього половину стручка червоного пекучого перцю.

· Щоб у ніжному однорідному соусі для піци не траплялися грубі шматочки сушених трав, перед додаванням розітріть їх у порошок.

Томатний соус використовують у всьому світі. Не знаю, чи є зараз хоч одна кухня світу, де не використовується помідор. Як казав товариш Саахов, можливо десь у горах, але не в нашому районі.

Зазвичай справжній соусіз помідорів застосовується рідко. Основний томат – томатна паста.

Батьківщина помідора - Південна Америка, звідки помідор потрапив до Європи, більш як 400 років тому. Французи кажуть tomate (томат), італійці кажуть pomo d’oro - Золоте яблуко. А древні індіанці Америки говорили матль, і, мабуть, французи знайшли слово томат співзвучним слову матль. Довгий частомати вирощувалися як декоративні рослини, і за легендою їм навіть намагалися цькувати людей.

Помідор, або томат, кому як подобається, найперший інгредієнт для соусів. Точніше для величезної кількостісоусів. Томатна паста, хоч і не соус, але майже повністю складається з м'якоті томатів. Соус (від фр. sauce - підливка) - густа або рідка добавка до страв, що надає їм соковитість і особливий смак. Соуси зазвичай містять досить великий набір спецій, і смак соусу, як правило, не обмежується смаком тільки помідора.

Широко відомі соуси: кетчуп, майонез, соєвий соус, бешамель, сацебелі, тартар - та ще тисячі назв.

У кулінарії існує поняття "основний соус". Основні соуси суворо за загальноприйнятим рецептом, з мінімумів спеції та добавок. Французький кухарМарі-Антуан Карем розробив базові соуси, якими користуються і сьогодні. Основні французькі соуси- еспаньйоль, велюте, бешамель, голландський соус. Трохи пізніше до базовим соусамприєднався томатний соус та майонез.

Базові (основні) соуси - незмінна частина будь-якого соусу. Особливим соусом їх робить додаткова частина, до якої входять різні продукти, прянощі та приправи. Ще кажуть – похідні соуси.

Приготуємо томатний соус із травами, італійці називають salsa di pomodoro – чудовий замінник кетчупу. Хоча, що я кажу, як може «то» замінити соус з натуральних продуктів. Соус для спагетті - той самий соус з помідорів. Томатна паста в рецепті не використовується, тільки свіжі помідори.

Томатний соус. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Помідори 4-6 шт
• Цибуля 1 шт
• Часник 2 зубчики
• Зелень (петрушка, базилік)по 1 гілочці
• Оливкова олія 3 ст. л.
• Сіль, цукор, паприкаспеції

1. Для томатного соусу помідори повинні бути виключно свіжі та стиглі. Жодних «бурих», зелених, з прожилками. Тільки стиглі. І томатна паста також не потрібна.

   Для томатного соусу помідори повинні бути виключно свіжі та стиглі.

2. У багатьох рецептах пропонують готувати томатний соус із цілих помідорів, і потім протерти масу крізь сито, якось відокремлювати залишки шкірки та насіння. Це все не естетично, складно та довго.

   Зелень, цибуля та часник для соусу

3. Можна набагато простіше та швидше. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, розрізати навпіл і видалити насінням ложкою. Ножем відрізати також зелені частини.
4. З зелені кропу, петрушки та базиліка обірвати усі листочки. Часник та цибулю очистити. Скласти в блендер або подрібнювач - зелень, цибуля, часник, гострий перець(за бажанням). Покласти в той самий блендер очищені помідори.

   Скласти в блендер усі інгредієнти

5. Включити блендер і подрібнити до однорідного стану.

   Подрібнити овочі до стану пюре

6. У каструльку або сотейник влити оливкову олію, розігріти і вилити томатне пюре.

   Вилити пюре в сотейник

7. Довести до кипіння, посолити та додати цукор. Кількість цукру виключно до смаку. Думаю, що 1 год. буде якраз.

   Додати цукор та спеції

8. Гасити томатний соус на найменшому вогні під кришкою. Час приготування - довго. Соус має стати густим, ароматним, і, що головне, однорідним.

   Гасити соус на найменшому вогні

9. Зазвичай час приготування томатного соусу – годинник. Але основне правило: ніякої води, тільки те, що дали помідори. Варто також іноді пробувати соус і коригувати смак: сіль, перець, цукор. І помішувати обов'язково. Як тільки томатний соус стане таким, як ви бажаєте, він готовий. У мене соус готувався під кришкою близько 1.5 години.

Приготувати томатний соус - простіше простого, але освоївши цю нехитру премудрість, ви відразу додаєте до свого арсеналу кілька десятків нових страв. Адже томатний соус можна використовувати не тільки для піци або - з ним можна подати рибу або м'ясо, в ньому можна гасити, і так далі, а використання різних трав та приправ дозволить вам, користуючись цим рецептом, зробити соус на всі випадки життя. Сам я готую його досить часто - саме тому й вирішив один раз описати базовий рецептщоб не переписувати його знову і знову.

Базовий рецепт томатного соусу

300 г соусу

1 ст. оливкової олії
1 зубчик часнику
1 невелика цибулина

500 г протертої м'якоті томатів (пасати) або
500 р. подрібнених томатів або
650 р. помідорів у власному сокуабо
800 р. стиглих помідорів

зелень чи сушені трави

Залежно від сезону, ви можете приготувати томатний соус з різних томатних напівфабрикатів або свіжих помідорів. Якщо у вас є по-справжньому стиглі, а не «пластикові», їх потрібно видалити насіння, і результат буде на диво. Помідори у власному соку наріжте на невеликі шматочки, Ну а з протертими або подрібненими томатами навіть робити нічого не треба.

Тепер, коли ми визначилися з основою нашого соусу, у невеликій каструльці нагріємо оливкову та обсмажимо дрібно нарізаний часник. Все робимо на малому вогні! Через хвилину додайте|добавляйте| нарізану цибулю, і пасеруйте кілька хвилин|мінути| до прозорості. Потім додайте томатну основу та трави. Які? Це залежить від ваших цілей - соус для м'яса особливо добре виходить з розмарином і лавровим листом, для піци - орегано, дає трохи більш делікатний аромат, а ще ви можете експериментувати з чебрецем, шавлією, майораном.

Дозвольте соусу кипіти на мінімальному вогні близько години, щоб він загуснув і придбав свій неповторний смак. Незадовго до цього терміну приправте сіллю і чорним перцем, потім зніміть з вогню і, при необхідності, протріть через сито. Готовий соус може простояти у холодильнику кілька днів, а для подачі його потрібно лише розігріти. А кетчуп тепер можна викинути у відро для сміття — і більше ніколи його не купуйте.

Відкривши кулінарну книгу, Ви знайдете масу рецептів страв, обов'язковим доповненням до яких прописано соус з помідорів з різними інгредієнтами. Шашлик, спагетті, піца, присмачені томатним соусом, набувають чудовий смакта збуджують апетит. Крім смакової привабливості, помідори несуть нашому організму неоціненну користь

Червоний красень допомагає нам боротися зі стресом, покращує склад крові, усуває проблеми травлення, піднімає настрій. Декілька цікавих рецептів допоможуть урізноманітнити домашнє менюта дозволять почастувати домочадців оригінальними стравами.

Класичний рецепт соусу з томатів для м'яса та риби

Інгредієнти, взяті для цього соусу, є класичне поєднанняпродуктів, коли кожен із них органічно доповнює смак всієї страви. Для нашого соусу візьмемо:

• помідори (краще неперестиглі) - 2 штуки;
• часник – 4 зубчики середнього розміру;
• петрушка, Зелена цибулята кріп – по 1 пучку;
• олія рослинна – 50 грам;
• сіль і мелений чорний перець - на ваш смак.

Починаємо готувати:

1. Беремо глибоку миску, в якій змішуватимемо наші інгредієнти. Зубчики часнику очищаємо і дрібно рубаємо. Складаємо в миску.
2. Солимо і перчимо, заливаємо трохи олії.
3. Свіжі помідори ріжемо гострим ножем на тонкі кільця, потім розрізаємо ще раз на дрібні кубики. Відправляємо помідори в миску з рештою інгредієнтів.
4. Зелену цибулю рубаємо дрібно та засипаємо до помідорів, перемішуємо.
5. Петрушка і кріп так само дрібно ріжемо і засипаємо в посуд.
6. Знову все вимішуємо і протягом 10 хвилин нехай наполягають.

Оригінальна приправа із в'ялених помідорів

В'ялені помідори прийшли до нас з італійської кухні, де їх роблять із особливою любов'ю. Ми ж приготуємо соус з в'ялених помідорівпо домашньому рецепту. Для нього нам треба взяти:

• в'ялені помідориі м'якоть із них – 3-4 штуки;
• часник – 4 часточки;
• перець чилі – 1 штука;
• оцет винний – 2-4 ст. ложки;
• аджика – 1 ч. ложка;
• олія рослинна для заправки;
• петрушка та кріп – по 1 або по половині пучка;
• сіль та цукор – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Свіжі помідори розрізаємо на чотири, виймаємо м'якоть у окремий посуд. Частки томатів викладаємо на неглибокий посуд і завантажуємо в мікрохвильову піч грітися на 5-6 хвилин при максимальній температурі. Потім знижуємо температурний режимі млявим овочі ще 10 хвилин. Можна взяти більше томатів і зробити їх на користь.
2. М'якуш помідорів відкидаємо на друшляк, щоб вийшов весь сік. Солимо, перчимо, приправляємо спеціями.
3. Готові в'ялені помідори змішуємо з рештою інгредієнтів і все закладаємо в блендер. Перемелюємо так, щоб збереглися невеликі шматочки інгредієнтів. Готовий соус викладаємо в соусник чи глибоку миску.

Гострий, ще гостріший

Цей соус з помідорів та часнику ми підготували спеціально для шанувальників. гострих приправ. У ньому з'єднані продукти, що забезпечують не тільки гострі нотки, але й надають страві цікавої смакоти. Нам слід взяти:

• помідори – 5 штук;
• голівку цибулі;
• солодкий болгарський перець- 1 штука;
• гострий перець – 1 стручок;
• часник – 3 часточки;
• вершкове масло – 2 ст. ложки;
• цукор - 1 ч. ложка;
• сіль за смаком;
• крохмаль – 1 ч. ложка.

Переходимо до покрокового приготування:

1. Знімаємо з помідорів шкірку, обдавши їх окропом. Роздавлюємо вилкою.
2. Болгарський перець слід запекти у духовці.
3. Гострий перець очищаємо від зерен.
4. Часник подрібнюємо. Цибулю шаткуємо.
5. Розігріваємо сковороду, кладемо олію, обсмажуємо цибулю та часник. Додаємо роздавлені томати, випаровуємо половину початкового обсягу.
6. Дрібно нарізаємо солодкий перець, гострий беремо цілком і додаємо їх до томатів, гасимо ще 2-3 хвилини.
7. Забираємо із соусу гострий перчик.
8. Крохмаль розводимо у 2/3 склянки води. Виливаємо у приправу. Солимо і порозуміємося. Продовжуємо гасити 2 хвилини, остудити. Збиваємо у блендері.

Соус з помідорів для спагетті

У нашому рецепті є маленький секрет, адже пропонований вам соус ми будемо готувати не тільки з свіжих овочів. Власне, якщо ви шукали, як зробити соус з консервованих помідорівто він перед вами. Нам знадобляться:

• червоні консервовані помідори- 800 грам;
• свіжі томати – 4 штуки;
• головка цибулі;
• часник - 3 маленькі часточки;
• олія оливкова – 2 ст. ложки;
• орегано – 1 ст. ложка;
• цукор та сіль – за смаком.

Як готувати:

1. Цибулю шаткуємо на дрібній тертці.
2. Розігріваємо сковороду, додаємо оливкову олію, злегка обсмажуємо на ній цибулю.
3. Додаємо до цибулі роздавлений часник та дрібно нарізані свіжі помідори.
4. Знімаємо з консервованих помідорів шкірку та розминаємо вилкою. Надсилаємо на сковороду до інших інгредієнтів.
5. Доливаємо в сковороду томатний сік, що залишився з банки.
6. Чекаємо, доки вся маса прогріється. Вводимо до неї орегано і, якщо хочете, спеції до смаку.
7. Доводимо все до кипіння та солимо. Досипаємо цукор, зменшуємо вогонь і томимо соус 7-10 хвилин. Вимикаємо та трохи остуджуємо.

Томатний соус на зиму

Роблячи запаси на зиму, неможливо пройти повз стиглих ароматних помідорів. Хочеться насолодитися їх дивовижним смакомі в зимові холоди. Так чому б не приготувати соус для зими, поки є можливість. Для приправи треба взяти:

• помідори (беріть великі плоди) – 8 штук;
• велика головка цибулі;
• часник – 5-6 великих зубчиків;
• морква – 1 штука;
• селера - візьміть корінь за розміром моркви;
• зелений базилік - жменя з верхом;
• цукор, чорний мелений перець та сіль – за смаком;
• оцет 9% - 1-2 ч. ложки;
• паприка мелена – на ваше бажання.

Приготування:

1. Цибулю та часник очищаємо, нарізаємо кубиками.
2. Чистимо селеру та моркву, трьом на великій тертці.
3. Обшпарюємо томати окропом, знімаємо шкірку, нарізаємо на часточки.
4. Дрібно ріжемо базилік.
5. Беремо каструлю з товстим дном, наливаємо олію, обсмажуємо часник та цибулю до золотистого кольору. Інші овочі, доводимо до кипіння.
6. Знижуємо інтенсивність вогню, варимо до м'якого стану овочів. Засипаємо базилік.
7. Готову суміш закладаємо в блендер та збиваємо до однорідності.
8. Вводимо в соус оцет, спеції, солимо, перчимо, докладаємо цукор. Розкладаємо у попередньо простерилізовані банки.
9. Заповнені банки ще раз стерилізуємо на водяній бані. Закочуємо кришки.

Зберігати нашу заготівлю з помідорів та овочів можна при кімнатній температурі, але уникайте потрапляння на банки сонячних променів. Підходить такий, і до птаха. Поліпшить він і смак макаронів.

Томатна підлива до макаронів

Прекрасне доповнення до страв з макаронів, робиться швидко, виглядає апетитно. До речі, взимку можна зробити соус із заморожених помідорів по даному рецепту. Інгредієнти:

• помідори 4 штуки;
• часник – 2 зубчики;
• томатна паста – 50 г;
• сіль, зелень та червоний перець за смаком.

Як приготувати:

1. Помідори ошпарити, прибрати шкірку, порізати дрібно, прогріти на сковороді.
2. Додати томатну пасту, згасити 7 хвилин, докласти часник, дрібно порубану зелень, перець і сіль. Перемішати, дати трохи охолонути. Смачний соус до макаронів з помідорів.

Ось скільки чудових рецептівсоусів можна приготувати з помідорів, і це лише мала дещиця з кулінарного багатства світу.

Томатні соуси давно і міцно посіли своє місце у нашому меню. Вони служать відмінним доповненнямдо макаронів та піци. З них готують різні та м'ясних страв. У сьогоднішній статті ви знайдете найпростіші та цікаві рецептисоус з свіжих помідорів.

Для приготування домашніх соусів бажано використовувати соковиті м'ясисті томати яскраво-червоного відтінку. Для цих цілей не підійдуть підгнілі або незрілі плоди із зеленими прожилками.

До складу таких соусів, крім томатів, часто додають часник, ріпчаста цибуляабо селера. Як приправи зазвичай використовують базилік, орегано, чебрець, естрагон або петрушку.

Для отримання рідкішого соусу в нього додають трохи сухого вина або бульйону. Якщо потрібна густа заправка, то до неї додатково вводять пару столових ложок кукурудзяного крохмалю.

Щоб нейтралізувати дію присутніх у томатах кислот, до соусу додають перемелене насіння коріандру. Завдяки цій пряності помідорна заправкане надаватиме подразнювального впливу на слизові органів шлунково-кишкового тракту.

Готовий соус перекладають в ємності, що герметично закриваються, і прибирають в холодильник. У такому вигляді він може зберігати свої смакові якостіпротягом чотирьох діб. Якщо термін зберігання соусу потрібно продовжити, то до нього додають трохи винного або столового оцту.

Подібні заправки відмінно поєднуються з макаронні вироби, м'ясними та рибними стравами. Також їх можна використовувати для приготування піци та іншої несолодкої випічки.

Варіант із часником

Цей соус відрізняється насиченим червоним відтінком та яскраво вираженим томатним смаком. Готується він настільки просто, що це завдання легко впорається навіть недосвідчений кулінар. На цей раз вам знадобиться:

• 1,2 кг свіжих помідорів.
• 6 часточок часнику.
• Пучок базиліка.
• Оливкова олія, сіль та спеції.

Щоб зробити соус зі свіжих помідорів, постарайтеся вибрати стиглі м'ясисті плоди без бурих або зелених прожилок.

Алгоритм приготування

У розігріту сковорідку наливають трохи оливкової олії, а за хвилину в неї викладають почищений і подрібнений часник. Коли овоч набуде золотистого відтінку, посудину знімають з конфорки і прибирають убік.

Помідори миють, надрізають навхрест, ошпарюють окропом і знімають шкірку. Після цього їх відправляють у сковорідку з часниковою олієюі тиснуть за допомогою дерев'яної ложки. Масу, що вийшла, підсолюють, приправляють спеціями і доводять до кипіння. Потім майбутній із свіжих помідорів проціджують крізь сито, не забуваючи перетирати ложкою. Практично готове заправленняповертають на розпечену сковороду та випарюють до потрібної густоти. Як правило, на це потрібно не більше семи хвилин.

Зроблений таким способом соус ідеально підходить до і макаронним стравам. Його можна вживати відразу після приготування. Але деякі передбачливі господині його заморожують і при необхідності просто розігрівають.

Варіант із цибулею

Соус зі свіжих помідорів, зроблений за описаною нижче технологією, стане чудовою альтернативоюпокупного кетчупу. Для його приготування вам знадобиться:

• 600 грамів стиглих помідорів.
• Пара лаврового листя.
• Цибулина ріпчаста.
• Пара часник часнику.
• ½ чайної ложки солодкої паприки.
• Дрібка меленого перцю чилі.
• Сіль, зелень, спеції та олія.

Такий соус із свіжих помідорів та часнику не містить ні грама штучних консервантів. Тому його не бажано готувати про запас. Якщо ж ви хочете продовжити термін зберігання заправки, то до неї можна додати трохи столового оцту.

Опис процесу

На помитих стиглих м'ясистих помідорах роблять хрестоподібні надрізи, заливають окропом і залишають на п'ятнадцять хвилин. Через чверть години плоди виймають із ємності з рідиною, занурюють у крижану водуі звільняють від шкірки, потягнувши її у протилежному напрямку.

У розпечену сковорідку, на дно якої налито трохи хорошої олії, викладають цибулю з часником і обсмажують їх. Як тільки подрібнені овочі набудуть приємного золотистого відтінку, до них додають порізані або натерті помідори. Усі ретельно перемішують, доводять до кипіння та гасять на мінімальному вогні протягом чверті години. Потім майбутній соус зі свіжих помідорів приправляють сіллю та спеціями. Туди ж відправляють рубану зеленьі готують усе це ще п'ять хвилин.

Варіант із яблуком

Гостра пікантна заправка, Зроблена за нижчеописаним рецептом, може зовсім спокійно зберігатися всю зиму. Головне - розфасувати її стерилізованими банками і закатати металевими кришками. Щоб приготувати смачний домашній соусіз свіжих помідорів, заздалегідь перевірте, чи є у вашому будинку все необхідне. У такому разі вам знадобиться:

• 3 кілограми стиглих помідорів.
• 5 стручків пекучого перцю.
• 3 великих стиглих яблука.
• Пара столових ложок солі.
• 200 г цукру.
• 150 мл 9% оцту.
• Чайна ложка меленої гвоздики.
• 50 мілілітрів олії.
• По ½ чайної ложки кмину та кориці.
• Кілька часток часнику.
• Чайна ложка чорного меленого перцю.

Тим, хто не любить кмин, можна обійтися без нього. А замість часнику деякі господині додають чайну ложку асафетиди.

Послідовність дій

Вимиті помідори звільняють від плодоніжок, розрізають навпіл і пропускають крізь дрібні грати м'ясорубки. Так само роблять з яблуками і стручками пекучого перцю. Масу, що утворилася, можна додатково протерти через сито. Тоді готовий соус зі свіжих помідорів для піци, макаронів або м'яса набуде більш однорідної консистенції.

Все це перекладають у відповідну каструлю, відправляють на плиту, доводять до кипіння і варять протягом півтори години, не накриваючи кришкою. За десять хвилин до вимкнення вогню в соус додають сіль, олію, рубаний часник, цукор та спеції. Наприкінці в каструлю вливають оцет. Готовий соус розфасовують по стерильним скляним баночкам, закочують металевими кришками, перевертають та накривають теплими пледами. Після того як ємності з томатною заправкоюповністю охолонуть, їх дістають з-під ковдр та відправляють на подальше зберігання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+