Шафран натуральний. Фейк із Туреччини. Як вибрати якісний шафран
Пряна спеція шафран здавна славиться своїми корисними властивостями. Вона не тільки надає стравам неповторного аромату та смаку, але й тонізує, омолоджує організм, використовується в багатьох рецептах народної медицини, застосовується в косметології, офтальмології (екстракт рослини додається в очні краплі), визнана натуральним афродизіаком, антидепресантом. Особливості її застосування пов'язані з хімічним складом рослини, а висока ціна прянощі зумовлена трудомісткістю процесів вирощування, збирання, ручної обробки сировини для її виготовлення.
Що таке шафран
Знаменита на весь світ через свою дорожнечу пряність шафран виготовляється з приймок квітів рослини шафран посівної, більш відомої за своєю латинською назвою - крокус. Це квітка з роду багаторічних бульбоцибулинних трав'янистих Ірисових, невисока, з вузьким листям і трубчастими одиночними квітами жовтого або синього кольору. Ареал цвітіння включає Середземномор'я, Близький Схід, Центральну та Південну Азію.
Найбагатша історія цієї спеції, широкий спектр використання, трудомісткість виробництва сприяють зростанню попиту та ціни на даний продукт. Для отримання одного кілограма шафрану необхідно виростити і вручну обробити близько 200 тисяч рослин, тому що одна квітка крокуса дає всього три приймочки, які використовуються для приготування прянощів.
Історичною батьківщиною спеції є Близький Схід, слово «шафран» має арабське походження, перекладається як «жовтолистяний». Східні жерці використовували рослину при релігійних обрядах, у Стародавній Греції вона вважалася найсильнішим афродизіаком, маточки квітів додавали у воду перед прийняттям ванни, всипали ними ліжка. У Європу пряність спочатку завезли італійські та швейцарські торговці, на якийсь час центром вирощування крокусів став швейцарський Базель. Сьогодні близько 90% всесвітнього врожаю вирощується в Ірані.
Де використовують
Шафран - це не тільки вишукана спеція, що надає стравам і напоям насичений гіркуватий смак і сильний незвичайний аромат, хоча кулінарія є найвідомішою сферою її застосування. Трава і квіти крокуса з давніх-давен використовувалися народними лікарями, оскільки рослина має унікальний хімічний склад, що зумовлює ряд його корисних цілющих властивостей.
З найдавніших часів відомі способи отримання з приймок кольорів крокусу помаранчевого барвника, який спочатку використовували для фарбування тканини, а в сучасному світі застосовують у харчовому виробництві та виготовленні дорогих фарб для волосся. Ефірні шафранові олії використовують при приготуванні масок для шкіри, оскільки рослина містить природні антиоксиданти з вираженими омолоджуючими властивостями.
Застосування у кулінарії
Найвідомішою областю застосування прянощі є кулінарія. Спецію використовують у більшості кухонь народів світу при приготуванні найрізноманітніших страв та напоїв. На Сході та в Азії це плави або інші страви з рису та гороху, а також напої на основі молока. У Європі приправу додають до м'ясних страв, бульйонів, страв з риби, морепродуктів, овочевих закусок. Прянощі використовують у кондитерському виробництві для надання цікавого смаку солодкій випічці та десертам, при виготовленні печива, тістечок, тортів.
Шафран у кулінарії є не тільки способом надання їжі незвичайного оригінального смаку. Спеція має ефект консерванту – приготована з її додаванням їжа зберігає відмінні смакові та харчові якості протягом кількох днів. Використовується пряність і при виробництві алкогольної продукції, для надання різноманітним лікерам та коктейлям тонкого специфічного аромату та оригінального кольорового відтінку.
Перед додаванням в страву шафранові нитки трохи обсмажують на сильному вогні протягом 30-60 секунд, подрібнюють на порошок, змішують з чайною ложкою води або молока. При такій підготовці ароматичні та смакові властивості прянощі вивільняються сильніше. Поєднувати спецію з іншими прянощами не варто, додавати її в жарку, суп та інші гарячі страви потрібно за пару хвилин до закінчення теплообробки. У тісто шафрановий порошок кладуть на етапі замішування.
Натуральний шафран має виражений різкий запах, надає готовій страві або напою трохи гіркуватий присмак. Додавати його слід обережно – перевищення дозування, вказаного в рецепті, не тільки може зіпсувати плов чи суп з морепродуктами та зробити його їстівним. Одночасне вживання всередину більше 2 г прянощі викликає сильне отруєння (якщо йдеться про справжній шафран).
Приправа шафран
Відомо, що шафран посівний (крокус звичайний) культивують в Ірані, Індії, Туреччині, Греції, Італії, Пакистані та США. Найдорожчим є індійський шафран, який називається кашмірським. Наближаються до його ціні два види іспанського крокусу, на третьому місці не такий дорогий, але не менш популярний іранський вигляд. Через високу ціну прянощі, що отримується з висушених приймок квіток рослини, на світовому ринку спецій присутня безліч підробок. Тому важливо знати, як виглядає справжня приправа, та не переплачувати чималі гроші за її аналоги.
Засушені приймочки маточок квітки крокус являють собою тонкі нитки темно-бордового, ближче до коричневого, кольору. Імеретинський шафран, який виготовляють із рильців чорнобривців, і який часто намагаються продати під виглядом кашранського шафрану, має помаранчевий або помаранчевий ближче до жовтого кольору. Натуральна індійська спеція у порошку має темно-рудий колір, тому за неї нерідко намагаються видати куркуму.
У кулінарних рецептах і цілющих відварах використовують лише по кілька ниток справжньої прянощі. Їх вистачає для появи у страви або настою характерного смаку та насиченого кольору. Ви придбали підробку, якщо малої кількості спеції недостатньо для отримання терпкого специфічного аромату. Надлишок натуральної індійської або іранської приправи безнадійно зіпсує будь-який кулінарний шедевр, тому додавати її слід акуратно, потроху.
Корисні властивості
З незапам'ятних часів спеції приписують омолоджуючі, збуджуючі, що зміцнюють та відновлюють властивості. Порошок з рилець крокуса застосовують у косметології та народному лікуванні. Регулярне додавання невеликої кількості приправ в їжу сприяє:
- омолодження клітин шкіри та всього організму;
- активізації діяльності головного мозку;
- нормалізації роботи органів травлення;
- зміцнення судинної системи, очищення крові;
- поліпшення роботи сечостатевої системи жінки, регулювання менструального циклу;
- посилення лібідо;
- відновлення здорової ерекції;
- відновлення зору;
- нормалізації роботи нервової системи
Завдяки флавоноїдам, що входять до складу рослини, воно має антиоксидантну, омолоджуючу дію. Прийом настоянок або відварів з додаванням прянощів звільняє організм від шлаків та токсинів, благотворно впливає на роботу печінки, знімає загальну інтоксикацію при харчових чи алкогольних отруєннях. Настої, виготовлені на основі приймок крокуса, очищають нирки та сечовий міхур за рахунок сечогінної, жовчогінної дії. Допомагає настій шафрану при циститі, збоях менструального циклу, сильних болях менструальних у жінок.
До складу деяких медикаментозних препаратів для лікування очних захворювань входить екстракт квітів крокусу. У народній медицині примочки з відваром та прийом настоянок на приймочках квітки крокуса всередину рекомендуються при лікуванні близько сотні різних захворювань, включаючи профілактику та лікування сечокам'яної хвороби, злоякісних пухлин. Регулярний прийом настою з приймок крокуса сприяє гальмування росту ракових клітин, особливо при онкології печінки.
Прянощі є натуральним антидепресантом. Вживання в їжу солодких страв, приготованих із додаванням цієї спеції, покращує настрій, сприяє припливу енергії, підвищенню загального тонусу всіх систем організму. Засушені приймочки крокуса лікарі рекомендують заварювати окропом (1 ч. л. порошку на склянку води), пити по одній чайній ложці тричі на добу для профілактики більше сотні захворювань.
Народні цілителі рекомендують використовувати настій із рильців крокусу при лікуванні кон'юнктивітів, ячменів та інших запалень очної кон'юнктиви. П'ять подрібнених шафранових ниток з'єднують з рожевою водою до отримання однорідної кашки і прикладають компреси із сумішшю на 10 хвилин двічі на день до хворого ока. Для приготування маски, що омолоджує, для шкіри обличчя, рук і шиї 1 ч. л. прянощі змішують у рівній пропорції з жирною сметаною, медом, наносять на шкіру на 20 хвилин.
Як засіб поліпшення чоловічої потенції, посилення статевого потягу шафран додають до м'ясних, рибних, овочевих страв у поєднанні з імбиром, чорним меленим перцем. Від нападів безсоння або головного болю роблять примочки зі спиртовим настоєм рильців, або вдихають аромат порошку, зав'язаного в полотняний мішечок, протягом декількох хвилин. Відварами з додаванням прянощі полощуть волосся при проблемах з їх ростом або випадінням.
Хімічний склад
Корисні властивості прянощі зумовлені хімічним складом рослини крокус. Оригінальний колір надає вміст кроцинів – водорозчинних каротиноїдів кроцетину. Смак і запах шафрану надає флавоноїд глікозид пірокроцин та продукти його гідролізу. У спеції містяться вітаміни груп В, А, С, РР, комплекс мінеральних речовин (кальцій, магній, залізо, фосфор, цинк, калій, марганець) та ефірних олій – шафранол, пінен, терпинен, лимонен, цинеол, гераніол, ліналоол. Калорійність 100 г досягає 315 ккал за рахунок високого вмісту вуглеводів (понад 60%).
Протипоказання та шкода
Застосовувати шафран для лікувальних цілей слід з обережністю – пряність здатна сильно впливати на організм, при прийомі великих кількостей може викликати сильне отруєння (одноразове вживання в кількості від 2 г). Від вживання цієї спеції або відварів на її основі рекомендується утримуватись:
- жінкам у період вагітності, грудного вигодовування;
- дітям віком до 2 років;
- людям із хронічними серцево-судинними захворюваннями;
- при порушеннях артеріального тиску (особливо гіпертонії);
- хворим на цукровий діабет.
Чим замінити шафран
Найпоширенішими аналогами прянощі є куркума та сафлор. Недобросовісні продавці намагаються видавати їх порошок за шафран, але вони не мають достатнього аромату, характеризуються іншим відтінком помаранчевого. Подрібнена куркума, в порівнянні з порошком з приймок крокуса, не має червоного відтінку, її помаранчевий колір ближче до жовтого. Сафлор має набагато менш виражений аромат. Для перевірки шафранових ниток на справжність дві штуки опускають три літри води. Натуральна спеція пофарбує рідину у жовтий колір.
Як зберігати
Прянощі чутливі до світла, підвищеної вологості, легко вбирають запахи. Зберігати порошок або приймочки шафрану рекомендується в герметичному непрозорому контейнері. Температура не повинна перевищувати 20 °C. Сухий шафран швидко втрачає аромат, тому нитки необхідно перетерти в порошок або приготувати спиртову настоянку в пропорції 1 до 10. При дотриманні умов зберігання спеція зберігає свої властивості протягом двох років, втрата специфічного запаху говорить про втрату смакових та цілющих якостей прянощі.
Скільки коштує шафран
Цінність прянощі та її висока вартість пов'язана з особливостями збирання та заготівлі рослинної сировини. Найдорожча спеція у світі виробляється із зібраних вручну приймок квітів, для приготування 1 кг прянощі потрібно від 170 до 200 кг сировини (приблизно 10 кг з 1 Га). Вартість приправи в залежності від сорту крокусів коливається від 30 тис. доларів (за найдорожчий кашмірський шафран) до 500 доларів за іранський, більш поширений, за один кілограм.
Відео
Шафран – відома людству вже понад 4000 років пряність. Це найдорожча у світі пряність, оскільки виробництво шафрану неймовірно трудомістке. Отримують шафран, збираючи приймочки пурпурового посівного крокусу, а в одній квітці таких приймок всього три. Справа ускладнюється тим, що крокус цвіте лише 2-3 дні, а зібрати приймочки потрібно в перший день розкриття бутону, та ще вручну, та ще до сходу сонця. Кілограм шафрану виходить із 200 000 квіток. Не дивно, що за рік у всьому світі збирають лише близько 300 тонн шафрану.
Історія шафрану
Шафран культивується так давно, що точно навіть не можна сказати, від якого слова він отримав свою назву. Вважається, що в печерах неоліту малюнки на стінах зроблені за допомогою шафрану. Адже це не тільки прянощі, а відмінний стійкий барвник. Стародавні греки вважали шафран афродизіаком, приймали з ним ванни, всипали їм ліжка. Шафраном лікували багато хвороб, ароматизували вино та їжу, вплітали нитки шафрану в одяг, а буддійські ченці фарбували їм тканини, з яких потім шили свої шати – кеса. Незважаючи на те, що батьківщина шафрану – Схід, його навчилися вирощувати і в Іспанії, і в Італії, і в Туреччині, і деяких інших країнах.
Як виглядає та пахне натуральний шафран
Зовнішньо справжній шафран - це переплутаний клубок довгих ниток червонувато-коричневого або темно-червоного кольору з оригінальним, сильним ароматом. Смак шафрану фахівці характеризують як смак меду з металевим відтінком, гіркий та пряний одночасно.
Застосування шафрану
Гіркий, ароматний і пряний шафран широко застосовується у кулінарії. Ним фарбують та ароматизують вироби з тіста, креми, десерти, напої, у тому числі алкогольні, ковбаси та сири. На Сході шафран обов'язково додають у плов, бульйони з баранини та молодих ягнят. Перед тим, як додавати шафран у блюдо, його нитки замочують у молоці або воді, щоб краще виявився аромат і колір прянощі. У медицині шафран використовують для виготовлення настоянок та крапель очей. Витрата шафрану дуже невелика: одного грама прянощі вистачає надовго. Якщо користуватися шафранною настойкою, то 6 крапель, доданих у блюдо, цілком вистачить. Додавати в страву, в яку вже поклали шафран, ніяких спецій не потрібно – настільки самодостатній смак та аромат цієї прянощі. Надмірна кількість шафрану зробить їжу гіркою, тому потрібно дуже акуратно дотримуватися дозування.
Підроблений шафран
Дорожнеча шафрану і високий попит на цю пряність породили у світі безліч підробок. На східних ринках вам з радістю запропонують порошок шафрану, який насправді виявиться меленою куркумою або порошком календули. Відрізнити прянощі можна за кольором: у куркуми жовтіший відтінок, а шафран - благородного червоно-коричневого кольору. Іноді замість шафрану продають сафлор фарбувальний – так званий мексиканський шафран, приймочки якого також мають жовтий колір, але властивості королівської прянощі не мають.
Якщо вам пощастить знайти справжній шафран, не варто витрачати дуже багато грошей і купувати пряність про запас: шафран не може довго зберігатися, і з часом втрачає свої чарівні властивості. Так що об'ємні закупівлі виправдані лише в тому випадку, коли ви хочете обдарувати чудовою пряністю рідних та друзів.
Продукт являє собою приймочки суцвіть рослини під назвою крокус посівної. Зовнішньо він виглядає як невеликі, переплутані між собою ниточки, рідше спецію продають у вигляді порошку.Він має унікальний смак, аромат та хімічний склад, який не зрівняється з жодною іншою пряністю у світі.
Цікаво!Шафран можна сміливо назвати одним із найдавніших продуктів у світі - він згадується в єгипетських папірусах, працях Гомера та Гіппократа і навіть у Біблії поряд з оливками та інжиром.
Де і як росте
У дикій природі посівний крокус зустрічається в регіонах із холодною зимою та спекотним літом - Ірані, Індії, Афганістані, Туреччині, Азербайджані, але з недавніх пір його почали культивувати в Іспанії та Франції.
Плантація шафрану в Іспанії
Він добре приживається на освітлених місцях з родючим, добре дренованим і повітропроникним грунтом - квітка відноситься до посухостійких рослин, тому надлишок вологи для нього згубний. За сприятливих умов крокуси цвітуть вже на другий рік після посадки і ростуть на одному місці протягом кількох років, але суцвіття згодом дрібнішають і виглядають менш естетично.
Фото рослини
Колір шафрану
Колір ниток, які використовуються як спеція - насичений червонувато-оранжевий або яскраво-оранжевий.
Колір шафрану яскраво червоний/оранжевий
Квітки крокусу
Існує близько 30 різновидів крокусу, які цвітуть навесні чи восени, залежно від сорту. Квітки схожі на келих із шістьма пелюстками різних кольорів - найчастіше зустрічаються білі, бузкові, жовті, фіолетові та рожеві пелюстки, можливе змішання відтінків.
Коли крокус розпускається, він нагадує зірку або чашу з яскраво-жовтогарячими маточками в середині.
Квітка крокуса
Для довідки!Квітки крокуса мають безліч різновидів різних відтінків – у природі не зустрічається лише суто червоних суцвіть.
Запах та смак
Шафран має інтенсивний, пряний, злегка обдурюючий аромат і специфічний смак, який фахівці описують як терпкий, трохи пекучий, з легким відтінком насолоди.
Шафран: корисні властивості та протипоказання
Продукт відноситься до однієї з найкорисніших спецій у світі - до її складу входять мінеральні речовини та вітаміни (групи А і В, кальцій, фосфор, мідь, цинк, залізо і т.д.), ефірні олії, флавоноїди, дубильні речовини та багато іншого інше. Завдяки унікальному набору корисних речовин, пряність має наступний вплив:
- покращує кровообіг, мозкову діяльність та пам'ять;
- нейтралізує дію вільних радикалів, перешкоджає аномальному поділу клітин та запобігає раковим захворюванням;
- нормалізує функції нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту та селезінки;
- сприяє правильному виробленню гормонів як у жінок, так і у чоловіків, лікує безпліддя та статеві розлади;
- усуває порушення роботи нервової системи, безсоння та депресію;
- сприятливо впливає на серцево-судинну систему, знижує кров'яний тиск;
- має антибактеріальний ефект, бореться з інфекційними та респіраторними захворюваннями;
- зменшує ознаки старіння, омолоджує та розгладжує шкіру.
Цікаво!Фахівці стверджують, що шафран здатний лікувати 85% усіх захворювань і включають його до складу 300 різних ліків.
Прямих протипоказань до його застосування немає, але вагітним жінкам, які годують матерям, дітям та людям з хронічними хворобами від спеції краще відмовитись.
Як приймати
Оскільки шафран є сильнодіючим біоактивним продуктом, приймати його слід з обережністю. Максимальна доза становить 0,5 г, при передозуванні можлива нудота, безсоння, сплутаність свідомості, висипання на шкірі, а при вживанні дуже великої кількості прянощів (більше грама) – летальний кінець. Спецію можна додавати в чай, молоко, або приготувати з неї настій - 5-10 ниток залити 0,5 л окропу, прогріти 3-5 хвилин на вогні, не доводячи до кипіння, наполягати, доки пряність не опуститься на дно. Пити склянку до їжі.
Приправа шафран
Спеція широко використовується в кухнях різних народів світу для приготування різних страв. Вартість шафрану на ринку дуже висока - вона коливається від 500 до 30 тис. доларів залежно від якості та країни-виробника продукту.
Фото приправи
Фотографія приправи Як і з чого роблять
Для виготовлення шафрану збирають яскраво-жовтогарячі тичинки крокуса, але так як рослина досить примхлива, зробити це непросто. Він цвіте лише кілька днів, і з настанням ночі закриває квіти, тому сировину збирають вручну до появи перших променів сонця. Для отримання 1 кг продукту потрібно близько 200 тис. суцвіть.
Процес збирання квіток
Процес збирання тичинок
Важливо!Найдорожчим вважається кашмірський шафран, але найбільшою популярністю користується іспанська пряність – вона має оптимальне співвідношення ціни та якості.
Галузь застосування
Продукт використовується в різних сферах, переважно в кулінарії, медицині та косметології, також як барвник - він входить до складу дорогих фарб для волосся і складів для тканин.
Шафран у кулінарії
Шафран - одна з найпопулярніших спецій у світі, яку дуже люблять відомі кухарі, включаючи її до складу різних рецептів страв і напоїв.
Для чого використовується
Спеція надає стравам приємного золотистого відтінку, пряного аромату та специфічного гіркувато-гострого присмаку. При використанні шафрану важливо знати міру - для приготування ідеальної страви достатньо 3-5 ниток.
Куди додають
Додавати пряність можна в будь-які страви, починаючи супами та соусами, закінчуючи будь-якими десертами. Особливо добре шафран поєднується з випічкою, салатами, рисом та м'ясом – він є обов'язковим інгредієнтом справжнього східного плову. Його можна використовувати як самостійно, так і в комбінації з базиліком, чебрецем, розмарином та корицею.
Чим замінити
Знайти заміну справжньому шафрану неможливо, але індійська куркума має схожий гіркувато-гострий присмак і теж забарвлює страви в приємний золотистий відтінок. Смак і аромат у неї не настільки насичений, але корисних властивостей також достатньо.
Як зберігати
Для зберігання продукту необхідно взяти герметичний контейнер і поставити його в чорне місце, температура не вище 20 градусів. Термін придатності становить близько двох років – пряність не можна використовувати після того, як вона втратить свій яскравий аромат.
Найкраще зберігати у скляній або керамічній банці Для довідки!Відрізнити справжній шафран від підробки можна за допомогою простого тіста - кинути ниточку у склянку води, яка має забарвитися у помаранчевий відтінок. Якщо колір рідини жовтий – спеція підроблена.
У косметології
Шафран - дієвий засіб для боротьби з ознаками старіння, усунення проблем зі шкірою та волоссям. З косметологічною метою його можна приймати внутрішньо або використовувати для приготування масок і кремів.
Крем
Крем для обличчя із вмістом шафрану можна придбати в магазинах, що пропонують індійську та аюрведичну косметику, або ж приготувати самостійно.
Для цього потрібно взяти дитячий або будь-який живильний крем (бажано з натуральних інгредієнтів) і додати до нього кілька крапель олії шафрану.
Такий засіб вирівнює колір обличчя, робить його свіжим та рівномірним, усуває висипання, дрібні зморшки та інші проблеми.
Крем іранський (Safron seed nutrient cream)
Масло
Шафранову олію отримують з ниток спеції шляхом парової дистиляції або екстракції за допомогою спеціальних розчинників. Воно має насичений відтінок та дуже інтенсивний пряний аромат, у косметології використовується самостійно або у складі масок та кремів.
Можна приготувати в домашніх умовах Коштує воно досить дорого, тому в домашніх умовах можна приготувати аналог – чайну ложку приймок добре розтерти, перемішати з 0,5 склянки оливкової олії. Настояти 12 годин, зберігати у темному місці.
В медицині
Ліки, приготовані з шафрану, мають швидку дію, практично не мають протипоказань і побічних ефектів. При правильному застосуванні вони добре справляються з будь-якими захворюваннями, підвищують імунітет та покращують загальне самопочуття.
Рецепти
При застосуванні шафрану в рецептах народної медицини дуже важливо дотримуватися рекомендованих пропорцій, дозування та особливостей прийому.
Увага!Якщо після прийому шафрану спостерігається головний біль, запаморочення, нудота, пронос, висипання та інші неприємні симптоми, застосування потрібно негайно припинити - можливо, йдеться про індивідуальну непереносимість спеції.
Чай
Чай з додаванням шафрану можна пити при респіраторних захворюваннях, травних, нервових та серцево-судинних розладах, порушеннях роботи сечостатевої та імунної системи.
Дві чайні ложки гарного чорного чаю заварити в 0,5 л води, кинути в склянку 3-5 ниток шафрану, залити чаєм до країв, наполягати 15 хвилин. Пити склянку трохи більше трьох разів у день.
Поліпшує роботу ШКТ, посилює імунітет
Молоко з шафраном
Шафран надає молоку приємного золотистого відтінку і насичує його корисними речовинами.
Взяти 250 мл молока, ¼ чайної ложки прянощі (приблизно 5 рилець), чайну ложку меду та за бажанням 0,5 чайної ложки вершкового масла. Молоко довести до кипіння тричі, зняти з вогню, додати шафран, мед та олію, добре перемішати. Перелити кілька разів із однієї чашки в іншу, щоб наситити киснем, пити найкраще на ніч.
Заспокоює нервову систему
Капуста
Це дуже смачна та корисна страва корейської кухні, яка відмінно підійде для дієтичного харчування. Для рецепту знадобляться такі інгредієнти:
- капуста – 0,5 качана;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- цукор – 2 ст.л.;
- рослинна олія – 2 ст.л.;
- оцет – 1 ст.л.;
- шафран – 1 ст.л.;
- кінза та коріандр - по 0,5 ч.л.;
- червоний і чорний перець, сіль за смаком.
Капусту добре промити, зняти верхнє пошкоджене листя, крупно нарізати, залити окропом так, щоб він покривав шматочки, настояти 10 хвилин і злити воду. Окремо закип'ятити літр води, розчинити цукор, залишити шафран, сіль та інші спеції, часник, оцет. Цибулю почистити, нарізати дрібними кубиками, обсмажити і кинути у воду зі спеціями, прокип'ятити трохи на повільному вогні. Капусту залити маринадом, що вийшов, злегка остудити і поставити в холодильник на добу.
Шафран і куркума це одне й те саме
Шафран та куркума - різні спеції, кожна з яких має свої особливості. Куркуму отримують з висушеного коріння однойменної рослини - вона є порошком жовтого кольору, і має менш насичений аромат і смак. Несумлінні виробники часто видають її за справжній шафран, оскільки коштує ця пряність набагато дешевше.
Куркума зліва, шафран праворуч Як виростити
Крокус вирощують із цибулин, і щоб отримати гарні квіти, потрібно правильно вибрати сировину – вона має бути цілою, без гнилі та пошкоджень. Найкраще висаджувати рослину на ділянках, що добре освітлюються, ключова вимога - хороший дренаж ґрунту, інакше цибулини згниють. Грунт повинен бути родючим і повітропроникним, а перед посадкою його потрібно перекопати і внести перегній або компост. Залежно від сорту, цибулини висаджують у вересні-жовтні чи липні, глибина близько 5-10 див з інтервалом 10 див.
Догляд за посадками не дуже обтяжливий - вони стійкі до посух і заморозків, тому поливати потрібно помірно, при сильному пересиханні ґрунту, а при сильних морозах вкрити лапником. Протягом сезону рослини кілька разів підгодувати фосфором та калієм, найкраще робити це у період формування бутонів. Якщо все було зроблено правильно, крокуси незабаром потішать власника гарними ніжними квітами.
У статті розповідаємо, чим корисний шафран, говоримо про його лікувальні властивості та протипоказання до вживання. Ви дізнаєтеся, як використовувати шафран у кулінарії, косметології та народній медицині, чи можна вживати спецію вагітним і жінкам, що годують.
Шафран - це пряність і харчовий барвник оранжевого кольору. Як спецію використовують висушені приймочки шафрану посівного (крокуса). Це найдорожча приправа. Вартість шафрану обумовлена трудомісткістю виробництва - 1 крокус дає лише 3 приймочки, а для отримання 1 кілограма спеції необхідно 200 тисяч квіток. Тому шафран часто підробляють, продаючи замість рильців крокуса пелюстки нігтиків.
Зовнішній вигляд (фото) шафрану
Шафран посівний (лат. Crocus Sativus) - бульбоцибулинна багаторічна трав'яниста рослина роду Шафран сімейства Ірисові або Касатикові. У дикому вигляді не росте, тому що не може розмножуватись без участі людини. Тепер ви знаєте, як виглядає шафран і що таке. Рослину можна виростити в домашніх умовах, докладніше читайте у .
У шафрану сильний своєрідний аромат і гіркувато пряний смак. Хоча корисними властивостями має і трава шафрану, використовують у медицині та кулінарії приймочки рослини. Спецію також застосовують для фарбування та ароматизації їжі.
Хімічний склад та калорійність шафрану
Хімічний склад спеції:
- ефірне масло;
- кроцин;
- бета-кроцетин;
- глікозиди;
- вітамін В1;
- вітамін В2;
- флавоноїди;
- цукру;
- солі кальцію;
- жирне масло.
Калорійність 100 г шафрану складає 310 ккал. У 1 чайній ложці приблизно 2 г шафрану - 6,2 ккал.
Корисні властивості
Лікувальні властивості шафрану:
- антиспазматичне;
- болезаспокійливе;
- стимулююче;
- секреторне;
- сечогінний;
- протикашльовий;
- протиракове.
Користь шафрану полягає у сприятливому впливі на ШКТ. Спеція покращує травлення, обмін речовин та виводить з організму шлаки та токсини.
Властивості шафрану дозволяють використовувати його для нервової системи. Прянощі купірують головний біль і знімають напругу, активізують мозкову діяльність, покращують пам'ять і підвищують концентрацію уваги. Спеція допомагає при безсонні та депресії.
Шафран користь надає для серцево-судинної системи. Регулярне вживання прянощів сприяє зміцненню міокарда та нормалізації серцевого ритму. Шафран зміцнює стінки судин, знижує артеріальний тиск.
Корисний шафран для жінок. Спеція покращує роботу репродуктивної системи, підвищує лібідо, активізує кровообіг у статевих органах, нормалізує менструальний цикл та гормональний фон. На Сході пряність використовують при лікуванні безпліддя.
Шафран застосування отримав і під час лікування чоловічих захворювань. Спеція посилює потяг та підвищує потенцію, її рекомендують при лікуванні простатиту.
Застосування шафрану в кулінарії
У харчовій промисловості спеція шафран застосування отримала для фарбування та ароматизації продуктів. Приправою фарбують сири, ковбаси та лікери.
Як використовувати шафран? Для надання страв характерного смаку та аромату спецію додають у невеликій кількості в процесі приготування їжі. Найчастіше шафраном приправляють страви з рису, бобових, картоплі. Додають до м'яса та риби. Докладніше про приправу шафран читайте.
Застосування шафрану у косметології
Шафран використовують не тільки в кулінарії, його застосовують у косметології та народній медицині
Приправа шафран застосування набула і в косметології. Її використовують для покращення стану шкіри обличчя та тіла, застосовують шафран для волосся.
Очищаюча маска для обличчя
Шафран очищає шкіру обличчя, живить її та зволожує. Спеція бореться із віковими змінами, підвищує пружність шкіри.
складові:
- Шафран - ¼ чайної ложки.
- Косметична глина - 2 столові ложки.
- Ефірна олія лаванди - 6 крапель.
Як приготувати: Змішайте інгредієнти до однорідності, розбавте невеликою кількістю теплої води до консистенції густої сметани.
Як використовувати: Нанесіть маску на шкіру обличчя на 15 хвилин, змийте теплою водою.
Результат: Очищає та зволожує шкіру, вирівнює колір обличчя.
Зволожуюча маска для волосся
У домашній косметології шафран додають маски для волосся. Незалежно від типу, волосся потребує зволоження. Шафран змішують з медом та сметаною.
складові:
- Мед - 2 столові ложки.
- Сметана - 2 столові ложки.
- Шафран - 1 чайна ложка.
Як приготувати: Змішайте інгредієнти.
Як використовувати: Нанесіть маску від коренів до кінчиків волосся, надягніть шапочку для душу і обмотайте голову теплим рушником. Тримайте маску 30 хвилин. Змийте теплою водою за допомогою шампуню.
Результат: Маска зволожує та відновлює пошкоджене волосся.
У косметологічних цілях використовують не тільки висушені приймочки крокуса, а й масло шафрану - властивості продукт зберігає повною мірою.
Застосування шафрану у народній медицині
У народній медицині на основі шафрану роблять відвари та настої.
Шафран у медицині використовують для зміцнення імунітету, профілактики та лікування різних захворювань. Нижче ми навели рецепти ефективних лікарських засобів із цією спецією.
Настій для імунітету
Якщо ви хочете підвищити імунітет і зменшити ризик розвитку простудних захворювань, приймайте водний настій шафрану.
складові:
- Рильця шафрану - 2-3 шт.
- Окріп - 200 мл.
Як приготувати: Залийте шафран склянкою окропу, наполягайте ліки 30 хвилин. Процідіть напій перед застосуванням.
Як використовувати: Пийте настій з рильців шафрану 3-4 рази на день за півгодини до їди або через 1 годину після їди.
Результат: Підвищує імунітет
Компреси для очей
Шафран підвищує гостроту зору, покращує стан очей при кон'юнктивіті та ячмені. Для цього використовують компреси з шафраном.
складові:
- Рильця шафрану - 5 шт.
- Настій рожевої води - ½ чайної ложки.
Як приготувати: Подрібніть приймочки шафрану в порошок і змішайте з настоєм рожевої води
Як використовувати: Просочіть засобом ватяні диски і прикладіть на 15 хвилин.
Результат: Знімає втому і роздратування, покращує зір
Примочки при головному болю
Для усунення головного болю шафран використовують у вигляді примочок, змішуючи приправу з топленим маслом. Ліки також допомагають при безсонні.
складові:
- Рильця шафрану - 3-4 шт.
- Топлена олія - 3 краплі.
Як приготувати: Подрібніть приймочки в порошок і змішайте з топленим маслом
Як використовувати: Отриману кашку втирайте в ніздрі при головному болю
Результат: Засіб купує болючі відчуття, заспокоює нервову систему, нормалізує сон.
Шафран для жінок
Чай для підвищення потенції у чоловіків
Користь шафрану для організму чоловіки можуть отримати, вживаючи настій підвищення потенції.
складові:
- Рильця шафрану - 4-5 шт.
- Свіжий імбир - 25 г.
- Чорний перець – 4 шт.
- Чорний чай – 1 чайна ложка.
- Вода - 1,5 склянки.
Як приготувати: Перемоліть усі прянощі у ступці або кавомолці до консистенції порошку. Всипте в каструлю разом із чорним чаєм. Залийте водою та поставте на повільний вогонь. Доведіть відвар до кипіння, зніміть з|із| вогню і процідіть.
Як використовувати: Випийте чай відразу після приготування
Результат: Чай з шафраном підвищує потенцію
Тепер ви знаєте, як приймати шафран – корисні властивості спеція зберігає у вигляді чаю, відварів та настоїв.
Чи можна шафран вагітним і жінкам, що годують
Шафран користь і шкода може заподіяти однаково – лікувальна спеція нашкодить здоров'ю, якщо використовувати її неправильно. Особливо обережними слід бути вагітним жінкам. У період вагітності шафран можна використовувати лише безпосередньо перед пологами – приправа стимулює скорочення матки та провокує сутички. На ранніх термінах вживання шафрану може призвести до викидня, а на пізніх - до передчасних пологів.
Заборонено використовувати шафран у період годування малюка грудним молоком. Шафран може викликати у дитини перезбудження і отруєння.
Протипоказання
Тепер ви знаєте, які у шафрану лікувальні властивості, протипоказання до використання спеції:
- гіпертонія;
- цукровий діабет;
- вагітність;
- період лактації.
Знаючи про шафран - корисні властивості та протипоказання до його застосування, також не вживайте спецію у великих кількостях, великі дозування приправи можуть спровокувати харчове отруєння.
Що запам'ятати
- Шафран - найдорожча спеція, являє собою висушені приймочки шафрану посівного (крокуса).
- Шафран використовують у кулінарії, косметології та народній медицині.
- Заборонено використовувати приправу вагітним і жінкам, що годують.
Шафран відомий не лише як приправа, а й як лікарська рослина. Його використовували як пахощі в стародавньому Єгипті, на Близькому Сході та в країнах західної Європи. Крупиці інформації про те, як приймати шафран, корисні властивості якого були оцінені поколіннями, дійшли і до наших днів. Вишукана спеція не лише підвищує цінність страв, а й допомагає зберегти здоров'я.
Шафран – що це таке?
Шафран - це спеція, що має вишуканий гіркувато-пряний смак і медово-трав'яний аромат. Одна з найдорожчих трав. Кілограм добірного шафрану на ринку оцінюється у 2 тис. доларів.
Основне виробництво понад 90% світового обсягу посідає Іран. У невеликих кількостях шафран одержують в Італії, Франції та Іспанії. У Азербайджані культурні плантації збереглися лише одному містечку під назвою Бильгя.
Спеція – це підсушені приймочки посівного крокусу. Культурний шафран цвіте двічі на рік по 10-18 днів. Тривалість життя однієї квітки становить від 2 до 3 діб.
На кожному бутоні виростають лише три червоні нитки. Рильця збирають вручну на світанку. Потрібно встигнути, поки квітка шафрану не зімкнулася. Збір приправи - копітка праця. Цим і пояснюється надхмарна вартість спеції.
Вартість виправдовують і малі обсяги виробництва. З 1 га плантації у середньому видобувається до 15 кг продукції.
Хімічний склад та харчова цінність шафрану
У складі рильців шафрану є ефірна олія (до 1% від загальної маси). Ароматичні речовини представлені сумішшю глікозидів - пірокроцином та його похідними. Вони і зумовлюють специфічний смак прянощів.
У приймочках міститься барвники кроцин і кроцетин, які не лише надають приправі характерного кольору, а й відповідають за її лікувальні властивості. Буквально 2015 року вченим вдалося виділити з рильців шафрану кроцетинову кислоту, яка, як показують дослідження, має дуже сильні антиракові властивості.
У приймочка присутній до 6% рослинного жиру.
Виявляються:
- вітаміни: В1, В2;
- флавоноїди;
- цукру;
- солі фосфору та кальцію.
У 100 г продукту є не більше 11 г білка, 6 г жиру і до 62 г вуглеводів. Калорійність спеції – 310 ккал. Харчова цінність шафрану не має особливого значення, тому що він додається до страв у надмалих кількостях.
Корисні властивості шафрану
Препарати з рильців шафрану використовуються для зняття спазмів та вгамування болю. Настій на приправі має стимулюючу дію. Зміцнює нервову систему, тонізує серцевий м'яз, очищує судини.
Кошти, отримані із приправи, відновлюють роботу нирок. Стимулюють діурез. Рідко, але все ж таки використовуються для лікування печінки.
Шафран здатний відновити зір, вилікувати від депресії, налагодити статеву функцію, запобігти розвитку онкологічних захворювань і навіть зруйнувати пухлину, що вже утворилася.
У деяких країнах він використовується як засіб від кашлюку, передчасного старіння, істерії та розумової втоми. Страви з шафраном підвищують апетит, прискорюють процес травлення їжі.
Застосування шафрану:
Приправа у кулінарії
Як приправа шафран використовується в мізерних кількостях. Він підфарбовує страви із рису. Надає золотистого кольору паельє. Присутня у таких національних стравах, як бозбаш, пити та плов.
Покращує смак прозорих супів та бульйонів. Додається до м'ясних страв з баранини та ягнятини. Розкриває аромат страв з риби. Кладеться в овочеві заготовки із цвітної капусти.
У деяких країнах використовується для фарбування тіста при виготовленні випічки та кондитерських виробів. Надає неповторний аромат сирам, лікерам, маслу та м'ясним делікатесам.
Крім того, спеція має консервуючу дію. Страви з додаванням шафрану зберігають свіжість протягом кількох днів.
Медицина
Починаючи з 2015 року в американській пресі почали з'являтися публікації з тематики протипухлинної дії шафрану. Дослідження, проведені в медичному інституті Канзасу, показали, що кроцетинова кислота, виділена з прянощів, здатна цілеспрямовано руйнувати клітини пухлини підшлункової залози.
Зараз дослідження продовжуються. Вчені намагаються розкрити механізм дії активної речовини та винайти на її основі новітній лікарський засіб.
Народна медицина
На відміну від офіційної науки, народна медицина вже давно використовує шафран як сильнодіючу речовину. Ось уже не одне тисячоліття допомагає людям відновити здоров'я.
Простий загальнозміцнюючий напійготується з 2 ниток шафрану, кинутих у склянку окропу. Спеція наполягає 20-30 хвилин. Потім проціджується. Вживається напій окремо від їжі за півгодини до або годину після їди тричі на день. Пити цю страву можна протягом тижня.
У всі часи шафран використовувався як засіб, що підвищує потенцію.Для приготування стимулюючого напою необхідно скласти трав'яну суміш. Взяти 4 ниточки шафрану, чайну ложку чорного чаю, 4 горошини чорного перцю та 25 г тертого кореня імбиру. Залити суміш 300 мл гарячої води та поставити на вогонь. Зняти з плити, коли напій закипить. Процідити його та випити при необхідності.
Шафран знімає біль при менструації. Він діє разом із боровою маткою. Для приготування відвару знадобляться 5 рильців приправи, чайна ложка трави та півлітра окропу. Суміш ставиться на вогонь. Доводиться до кипіння. Проціджується і приймається натще по півсклянки на день протягом усього циклу.
Для стимуляції сутичокдопомагає засіб на молоці. Склянка холодної рідини змішується з 20 нитками приправи. Напій нагрівається до кипіння. Знімається з вогню, фільтрується та випивається за потреби ще гарячим.
Для очищення печінкивикористовується лікарська суміш з меду та шафрану. П'ятдесят штук ниток змішуються з половиною склянки розтопленого меду. Засіб ретельно перетирається до однорідної маси і з'їдається щоранку перед сніданком по пів чайної ложки протягом місяця.
Очищує кров від холестеринусуміш спеції та родзинок. Чайна ложка сухого винограду поєднується з 3 волосками пахучої приправи. Маса заливається окропом (100 мл). Настоюється вісім годин. Напій вживається по півсклянки вранці та ввечері окремо від їжі протягом 10 днів.
Очистити шкірувід утворень різної природи: фурункулів, виразок, висипу вугрів, можна за допомогою простого в приготуванні відвару. Столову ложку яскраво-червоної приправи необхідно залити склянкою гарячої води. Настій готується на водяній бані протягом півгодини. Настоюється 5-10 хвилин. Проціджується і в теплому вигляді марлі наноситься на уражену шкіру 2-3 рази на день.
Шафран у косметології
Шафран використовується для приготування домашніх засобів догляду. Маска для обличчя з пряністю омолоджує шкіру, підтягує овал, покращує колір, освітлює свіжістю. Чайна ложка спеції разом з такою ж кількістю меду та сметани – найкращий антиоксидант природного походження. Маска наноситься вранці на очищену шкіру, витримується 15 хвилин і змивається теплою водою.
За допомогою шафранових ополіскування можна повернути блиск і блиск потьмянілому волоссю. Чайна ложка спеції на літр теплої води замінює дорогі бальзами. Засіб настоюється півгодини, проціджується та наноситься на волосся після миття голови.
Щоденні вмивання настоєм шафрану (15 ниток на півсклянки води) очистять шкіру від висипу вугрів і повернуть їй здоровий колір.
Як вибирати, як зберігати?
Шафран - дорога приправа. Тому покупець, який бажає заощадити, ризикує залишитися ошуканим. У роздріб грам справжньої спеції має коштувати щонайменше 400 рублів.
Шафран продається у світлонепроникній упаковці. Щоб не стати обдуреним, вибирайте не мелену спецію, а цілі ниточки. Розкривши упаковку, розгляньте її.
Недобросовісні продавці можуть підсовувати замість шафрану мелену куркуму. Вона значно дешевше за дорогі зілля і кардинально відрізняється від нього своїми властивостями: не має настільки вираженого аромату і інтенсивного червоного забарвлення.
Куркума – жовта, а шафран – коричнево-червоний. Дорога приправа є сильним барвником. Усього одне приймочка щільно забарвлює літр води в інтенсивно-оранжевий колір.
Тонкі нитки шафрану несхожі нема на що інше. Розглянувши цілу приправу, ви вже ніколи не сплутаєте її ні з чим іншим. Дорога спеція фасується малими кількостями: по 1, 2, 5, 10 г.
Шафран зберігається у щільно закритих, світлонепроникних банках протягом 2 років. Приправу слід оберігати від впливу вологи та високих температур.
Як правильно застосовувати шафран?
Шафран – сильнодіюча речовина, тому додавати до страв його варто дуже обережно. У 1 г спеції міститься близько 400 ниток. А для приготування плову на всю сім'ю потрібно не більше 5 жилок.
Застосування приправ шафран вимагає дотримання деякого правила. Спецію потрібно гартувати перед закладкою в блюдо на сковороді. Після цього вона сильніше розкриє свої властивості. Підсушену приправу можна розтерти в порошок і змішати з малою кількістю молока або води, а потім додавати в їжу. Це дозволить шафрану більш рівномірно розподілитися в їжі.
Протипоказання
Приправа шафран містить у складі сильнодіючі глікозиди. Тому її не варто давати дітям до 2 років.
Вживання двох грамів шафрану на добу може спричинити сильне отруєння.
Ароматичні речовини у великих дозах пригнічують на печінку.
Шафран протипоказаний вагітним і тим, хто годує. У жінок у положенні він може спричинити передчасні сутички.
Не варто захоплюватися зіллям хворим на гіпертонію. Шафран підвищує тиск. Вживання приправи може спровокувати кризи.
Є дані, що спеція небезпечна при діабеті. Як сильнодіюча речовина вона здатна викликати алергію, коли шафран протипоказаний навіть для зовнішнього застосування.
Шафран – цінна складова національних кухонь народів світу. Приправа шанується з давніх-давен. Люди століттями приписують їй лікувальні властивості. В умілих руках шафран спеція стає справжнім лікарем, підвищує життєвий тонус, покращує загальний стан здоров'я.
Статті на тему
