Застосування меду при харчовому отруєнні. Алергічна реакція на мед. Отруєння, якому вже сотні тисяч років

Мед - продукт, що виробляється бджолами. У складі міститься максимальна кількістьвітамінів, мікро- та макроелементів. Популярний у рецептах народної медицини та косметології. Мед з імбиром застосовують за перших ознак застуди, а куркуму з медом використовують для приготування масок для обличчя.

Його люблять дорослі та діти. Варто пам'ятати, що продукт може спричинити розвиток інтоксикації в організмі.

Передозування медом супроводжується характерною симптоматикою. Щоб надати правильну допомогу потерпілому, важливо знати, які ознаки вказують на інтоксикацію.

За якими ознаками можна дізнатися отруйний мед

за зовнішніми ознаками, відрізнити якісний продуктбджільництва від небезпечного, тяжко. Фахівці виділили кілька факторів, що вказують на отруйний мед.

Ознаки неякісного продукту:

1. Аромат видає приємний, запашний, але якщо принюхуватись протягом 5-10 хвилин, можна виявити нотки перепаленого цукрового піску.
2. Нехарактерний смак для зазначеного сорту.

Чи можна отруїтися медом?

Вчені виділяють низку факторів, що сприяють розвитку передозування медом. Основною причиною появи отруєння є прийом отруйного чи п'яного меду. Симптоматика отруєння схожа на сильне алкогольне сп'яніння.

Отруєння настає через андромедотоксин – речовину, нерозчинну в солодкому продукті. Дія токсину – блокує працездатність нервових клітин

Щоб отруїтися, достатньо з'їсти від 1 столової ложки до 1/2 склянки п'яного медового продукту. Якщо бджоли збирали нектар з отруйних рослин (вовче лико, багно і т.д.), то використовувати його категорично заборонено.

Інші причини:

1. Мед із терміном придатності, що минув. Натуральний продуктбджільництво не повинно зберігатися більше 8 місяців після збирання, в нестерильній тарі. За правильної герметизації термін збільшується до 2 років.
2. Часте прогрівання меду. Здебільшого процес розігріву медових продуктів використовується оновлення старого продукту. При термічної обробкиз'являються канцерогени, що виступають у ролі провокатора захворювань нервової системи та появи злоякісних ракових пухлин. Також не можна розчиняти продукт у гарячій воді.
3. Недотримання правил зберігання меду. Не можна розливати по металевих ємностях, тому що при зіткненні із залізом починають утворюватися хімічні реакціїз утворенням тяжких солей. Для зберігання рекомендується використовувати тару із кераміки, скла.
4. Вживання в їжу сирого продукту. Після збирання мед пастеризують. Потрібно це для усунення пилку рослин та згубних суперечок.
5. Передозування медом призводить до ознак інтоксикації. Для прояву негативних реакцій потрібно з'їсти понад 100 грамів на добу.

Інтоксикація виникає при використанні натурального меду у рецептах народної медицини. Достатньо поєднати продукт з отруйною рослиною, як токсичність складу збільшиться у кілька разів.

Симптоми отруєння медом

Ознаки отруєння медом виявляються з обсягу з'їденого продукту. Легкий ступінь передозування виникає при вживанні від 80 до 100 г меду у дорослих і до 50 г у дітей.

Симптоми передозування:

• головний біль, запаморочення;
• нездужання, підвищена слабкість, занепад сил;
• почуття нудоти, блювотні позиви;
• сильне потовиділення;
• шкірний покрив липкий, холодний; наявність почервоніння;
• сильна діарея;
• температура тіла коливається від 37 до 377 градуса;
• розширені зіниці;
• біль в м'язах.

При тяжкому ступені інтоксикації у людини різко погіршується стан. З'являється висока температура тіла (понад 38 градусів), знижується артеріальний тиск.

Пульс – рідкісний, свідомість поплутане, порушується координація руху, організм відчуває шоковий стан.

Екстрена допомога при отруєнні медом

З появою ознак інтоксикації потрібно швидко надати першу допомогу. Спочатку викликати невідкладну допомогу, щоб професіонали змогли оцінити стан хворого і прийняли рішення про транспортування пацієнта до стаціонару.

Перша допомога:

1. Промити шлунково-кишковий тракт. Зробити це можна кількома методами: випити солоний розчинвід 1,5 до 3 літрів і викликати блювоту. Промивати шлунок потрібно 2-3 рази. Ще один спосіб очищення кишечника від токсинів - випити проносний засіб або зробити клізму.
2. Використовувати адсорбуючі засоби – , . Саме сорбенти збирають токсини в одному місці та прискорено виводять із організму, запобігаючи проникненню в кровоносну систему.
3. Прийняти препарат для усунення алергічної реакції. Популярні медикаменти – Супрастін, Зодак, Тавегіл.
4. Випити багато води для заповнення водно-сольового балансув організмі. Дозволяється вживати міцний підсолоджений чай, мінеральну водубез газу.
5. Дотримуватися постільного режиму, перебувати поруч із пацієнтом.
6. При несвідомому стані хворого перевірятиме пульс, дихання.

Якщо пульс та дихання у людини відсутні, потрібно негайно провести реанімаційні заходи – непрямий масаж серця, штучне дихання. Після цього обов'язково укласти пацієнта на бік.

Наслідки після отруєння медом

При прийомі невеликої кількості шкідливого продуктулюдиною наслідків можна не побоюватися. У пацієнта спостерігається 1-2 дні розлад травлення, нездужання, занепад сил.

При правильно підібраному лікуванні організм швидко відновлюється та починає нормально функціонувати.

Після усунення сильного передозування медом у пацієнта довгий часспостерігається неприємна симптоматика.

Потім розвивається панкреатит, що нагадує сильні болі в районі підшлункової залози. При ігноруванні ознак у людини розвивається цукровий діабет.

Чи може бути алергія на продукти бджільництва? Алергія на мед - висока реакція людини на пилок рослин, з яких було зібрано нектар. Продукт бджільництва не викликає алергію, негативну реакцію провокує пилок. У деяких випадках алергія проявляється виключно на певний вид препарату.

Ознаки алергічної реакції:

1. Почервоніння шкірного покриву, утворення прищів, висипу.
2. Риніт, задишка, свист в органах дихальних шляхів, першіння в горлі, чхання, сухий кашель.
3. Набряклість язика, горла, підвищена сльозогінність.
4. З'являється закладеність у вухах, знижується слух.

Висока температура тіла, головний біль, неуважність, апатичність – ознаки, що доповнюють зазначену симптоматику. Наскільки небезпечною є відсутність лікування? При ігноруванні симптомів тяжкої алергічної реакції збільшується ризик появи анафілактичного шоку, набряку Квінке.

Що робити при отруєнні медом

Що робити для усунення алергічної реакції? Потрібно використовувати антигістамінні препарати. Популярні таблетки – Еріус, Дімедрол, Кларінекс. Ефективність помітна через 30 хвилин, ефект від засобу зберігається протягом 24 годин.

Зі зовнішніх препаратів рекомендується використовувати мазі: гормональні (Флуцинар), негормональні (Феністіл-гель, Бепантен). Для зняття набряклості застосовують Кларітін, Циртек. При тяжкому розвитку алергії рекомендується викликати швидку допомогута госпіталізувати пацієнта. Правильне лікуваннядопомагає запобігти прогресу алергії.

Профілактика

Мед - корисний продуктхарчування, який в той же час здатний завдати сильна шкодаорганізму людини. Дотримуючись порад, можна знизити ризик появи негативної реакції.

Насамперед, не можна купувати натуральний медз рук. Для цього варто звернутися до спеціалізованого магазину, де можна перевірити сертифікати якості продукції. Не рекомендується змішувати мед з медикаментозними засобами, лікарськими травами.

Отруїтися можна навіть якісним медом. Часто споживачі самі порушують правила використання продукту, з'їдаючи велика кількістьмеду чи неодноразово нагріваючи продукт.

Відео: яка шкода від меду

Мед - природні лікиі солодкі ласощі, відомі людству не одне тисячоліття. Безумовно, вживати цей продукт слід з великою обережністю, багато його видів мають високий глікемічний індекс, і в деяких людей може викликати сильну алергію. Але виявляється, медом можна й отруїтися, таких випадків чимало, і слід знати, що ці солодкі ліки іноді бувають отруйними.

Старий нагрітий мед

Про небезпеку чи нешкідливість меду, що пройшов високу температурну обробку, досі сперечаються виробники та споживачі цього продукту. Адже його завжди клали в гарячий чай, а в усьому світі досі використовують у кондитерське виробництводе він також сильно нагрівається. І все-таки, наукові дані доводять, що з високій температурі у меді утворюється гидроксиметилфурфурол. Це хімічна речовина- Проміжний продукт розкладання цукрів, являє собою легкоплавкі безбарвні або жовтуваті кристали. В 1990 Науково-Криміналістичним Центром МВС СРСР були прийняті «Методичні рекомендації МВС СРСР з експертного дослідження меду». У них зазначено, що присутність оксиметилфурфуролу харчових продуктахвкрай небажано, оскільки фуранові похідні є отрутами та в великих дозахвикликають параліч. І навіть невелика кількістьцього токсину в організмі людини пригнічує його нервову систему. На початку 2000-х років один із структурних підрозділів Федеральної державної бюджетної установи «Центр моніторингу та клініко-економічної експертизи» Федеральної службиз нагляду у сфері охорони здоров'я проводило лабораторні досліди, які показали, що гідроксиметилфурфурол має ще й канцерогенні властивості, та впливає на центральну нервову систему, сприяючи розвитку злоякісних пухлин. Слід сказати, що утворення небезпечної кількості гідроксиметилфурфуролу в меді можливе, якщо нагрівати продукт неодноразово. Звичайні людице справді не роблять. Але от недобросовісні реалізатори, пасічники, видаючи старий, застоявся продукт за свіжий, дуже часто нагрівають його, і часом їм доводиться це робити не раз. Присмачені ласощі мало хто купує, зате прозорі, тягучі, та ще дешеві, реалізуються набагато швидше. Старий мед виглядає таким свіжим після нагріву, але небезпечного токсину в ньому стає настільки багато, що можна серйозно отруїти організм.

Сирий незрілий мед

Інша крайність - нинішня мода на сирий мед- Продукт, що не пройшов пастеризацію. Завдяки цьому всередині сотень залишаються суперечки рослин та пилок. Багато хто вважає, що такий мед – найнатуральніший і корисніший. Тільки це не так. Пасічники збирають його раніше, ніж бджоли встигають запечатати його в стільники. У результаті виходить рідкий сироп з медовим смакомі запахом, який поступово кристалізується, утворюючи окрему рідку та зацукровану товщі. Довго такий продукт зберігати небезпечно, у нього з'являється спиртовий присмак і таким медом легко отруїтися. Але найстрашніше в іншому. Співробітники Московського науково-дослідного інституту епідеміології та мікробіології Міністерства охорони здоров'я Російської Федераціїпопереджають, що у незрілому меді найчастіше містяться суперечки ботулізму. У разі ослабленого імунітету, тобто саме в той період, коли людина згадує про мед і хоче скористатися його лікувальними властивостями, суперечки ботулізму провокують в організмі розвиток тяжкого токсикоінфекційного захворювання Воно характеризується ураженням нервової системи - довгастого та спинного мозку, і негативно впливає на функціонування зорових центрів.

«П'яний» мед

Цей продукт може виглядати дуже якісним та мати чудовий аромат. Але після його вживання людина відчуває ознаки, схожі на алкогольне отруєння. У найгірших випадках може бути запаморочення, нудота, слабкість, рясне потовиділення і навіть непритомність. Це відбувається через властивості меду, які він набуває після того, як бджоли зберуть нектар із «неправильних» квітів та рослин. До таких пасічники з давніх-давен відносять олеандри, гірський лавр, кальмії, азалії, вовчеягодники, аконити, дурман. Нещодавно в Афінах на конгресі Європейського товариства кардіології турецький лікар Угур Турк представив дані про випадки отруєння таким «п'яним медом» його співвітчизників. Вони потрапили в реанімацію з ознаками тяжкої харчової інтоксикації та серйозних збоїв серцевих ритмів після вживання меду, в якому було виявлено нектар із причорноморських видів квіток рододендрону. У листі, коренях і квітах всіх видів рододендронів була виявлена ​​група отруйних речовин - грайанотоксини. Вони викликають підвищену проникність мембран нервово-м'язової тканини для іонів натрію, що надалі, за високої дози токсину в організмі, веде до серйозних порушень у роботі серцевих м'язів. Як вважає доктор Угур Турк, представивши цей випадок на кардіологічному конгресі, зростання споживання меду в Європі означає, що лікарі повинні знати про можливість отруєння цим продуктом, здатним також спровокувати серцево-судинну недостатність.

Мед із пестицидами

Мед справді дедалі більше завойовує популярність у населення Західної Європи. Саме тому 2016 року швейцарські експерти на чолі з доктором Едвардом Мітчелом з Університету Невшателя протестували 198 зразків меду з усіх країн-експортерів цього солодкого продукту на вміст пестицидів. Вони виявили, що у 75% представлених примірниках, як мінімум, міститься один вид – неонікотиноїд, отрута з класу інсектицидів. А приблизно 10% зразків містили 4 чи 5 видів пестицидів одразу. Найчастіше вміст цих речовин у меді вбирається у рівень, у якому споживання даного продуктустає небезпечним для людей. Але 7% проб з досліджуваних таки були такими і це вчені назвали дуже тривожним сигналом. Адже неонікотиноїд, як хімічна речовина, у низьких дозах викликає у людини харчове отруєння та нервове збудження, а у високих - призводить до паралічу та смерті. Тому ще у 2013 році комісія Євросоюзу законодавчо обмежила застосування цього класу пестицидів у сільському господарстві. Проте пізні дослідження швейцарських учених свідчать, що цей указ у більшості країн не виконується.

• 1. Який термін придатності меду?
• 1.1. Якщо мед потрібен як ліки
• 1.2. Натуральний десерт
• 1.3. Трохи про умови зберігання
• 1.4. Використання у косметології
• 2. Старий мед у кулінарії
• 2.1. Десерт: торт «Рижик»
• 2.2. Маринад для м'яса
• 2.3. Салатна заправка
• 2.4. Горілка з перцем

Бережливість, безумовно, властивість позитивна, але іноді, знаходячи запасені продукти, мимоволі запитуєш, а чи можна їх їсти? Якщо не можна, то що з ними робити далі?

Найчастіше меду в запасах за зиму не залишається - він весь йде для боротьби з застудами, кашлем, хворим на горло, авітаміноз, та й просто поганим настроєм, проте на вцілілу ненароком баночку все ж таки можна натрапити. І навіть якщо його зовнішній вигляд не змінився, все одно виникає безліч питань, одне з них – термін придатності.

Який термін придатності меду?

Із цього приводу існує безліч версій. Відповідь залежить від того, які цілі ставляться щодо використання цього делікатесу.

Якщо мед потрібен як ліки

Якщо мед використовується як засіб для поліпшення здоров'я, то у разі несподіваної знахідки продукту, що добре зберігся, потрібно враховувати таку інформацію:

• аміносполуки, а саме: ферменти та амінокислоти, що багато в чому визначають біологічну активність меду, в процесі зберігання вступають у реакцію з вуглеводами. Що температура, то швидше швидкість реакції. Дослідження стверджують, що за два роки активність знижується до мінімального рівня;
• вітаміни з часом руйнуються під дією кислот, а враховуючи, що в меді їх і так небагато, через два роки після відкачування він матиме лише їхні сліди у складі;
• з вуглеводів до кінця другого року зберігання залишаються лише моносахариди. Дисахариди та олігосахариди розщеплюються під дією ферментів та кислот;
• склад мікро-і макроелементів у процесі зберігання практично не змінюється.

Таким чином, якщо знайдена баночка з медом простояла незаймана більше двох років, то для лікування вона не підійде: більшість корисних властивостейшвидше за все було втрачено. При цьому торішній мед без порушення умов зберігання точно зберіг свої корисні властивості.

Натуральний десерт

Мед нерідко використовується просто як ласощі. Тому є багато причин: солодкий, насичений смак, густий, багатогранний аромат і неповторний післясмак. Мед піднімає настрій і тішить натуральністю.

Такими характеристиками він зобов'язаний тим самим аміносполукам: ферментам, амінокислотам і складному вмісту пилку у своєму складі. Саме вони роблять його вишуканим та неповторним. У процесі зниження їхньої активності змінюються, на жаль, смакові та ароматичні характеристики меду.

Після двох років зберігання, зовні мед, що зберігся, зазвичай вже не має тієї родзинки, за яку його люблять: поставити його на стіл можна, але захоплень він не викличе.

Трохи про умови зберігання

Важливе значення для визначення подальшої долі меду мають умови його зберігання. Якщо мед, як і належить, зберігався з дотриманням усіх правил, а саме:

• температура не піднімалася вище 10 градусів, не було її великих стрибків та коливань;
• приміщення сухе та темне, без доступу прямого сонця;
• посуд був фаянсовим, керамічним, скляним або хоча б емальованим, тобто без відкритого контакту з металом або пластиком.

У разі порушення умов зберігання потрібно уважно вивчити знайдену баночку. Часто недотримання правил відбивається на зовнішньому вигляді. Якщо продукт потемнів, розшарувався, має неприємний запахбродіння чи гірчить, він не підходить для подальшого використання. Швидше за все, він закис, і зробити з нього нічого не можна. Використовувати його не рекомендується. Можна вважати продукт простроченим і краще позбавитися його залишків.

Якщо старий мед візуально виглядає однорідним, має природний колір, не потемнів, не розшаровувався, не увібрав у себе сторонні запахи і на смак приємно солодкий, отруїтися їм точно не можна, а щоб не пропадав такий цінний і багатий на вуглеводи продукт, можна використовувати його для приготування кулінарних шедеврівабо у косметології.

Використання у косметології

Старий мед можна використовувати в косметологічних цілях. Так, можливо, він втратив вітаміни, більша частина ферментів і амінокислот втратили активність, але ж залишився найбагатший мінеральний і вуглеводний склад: а для шкіри і волосся, іноді не вистачає трохи, щоб виглядати блискуче.

Глюкоза та фруктоза, що містяться в старому меді, є чудовим харчуванням для шкіри та волосся. Достатньо кілька разів на тиждень використовувати його у вигляді маски.

Якщо розтопити його на водяній бані і додати перемелені горіхи, можна отримати прекрасний скраб з поживними абразивними частинками, які відлущуючи ороговілі частинки шкіри одночасно підживлять її насиченими. жирними кислотамигоріхів та моносахаридами меду.

Розтоплений на кілька мед можна використовувати для масажів. Він посилить лімфодренажний ефект рухів масажиста та допоможе підкоригувати проблему целюліту.

Старий мед у кулінарії

Мед, довгий часщо зберігається і не має ознак бродіння чи неприємного смаку, можна використовуватиме приготування кулінарних шедеврів. Через велику кількість вуглеводів у складі він виступить гарною основою для всіляких десертів. Але це не повний перелікстрав, де він допоможе обіграти смак: його можна використовувати в десертах, соусах до м'яса, салатних заправках і, звичайно ж, для приготування хмільних напоїв.

Десерт: торт «Рижик»

Десерти на основі меду звичні та легко впізнавані. Їхня популярність пов'язана з особливою ніжністю і густою насолодою. Найчастіше його використовують для випікання тортів. Вони прості у виконанні, існує безліч варіацій і це саме та страва, в якій навіть старий продукт заграє новими фарбами. Щоправда, перед приготуванням його потрібно розпустити на водяній бані.

Для одного з варіантів цього простого та смачні ласощінеобхідно приготувати тісто.

1. На водяній бані розтоплюють окремо 100 г маргарину та приблизно 2 ст. ложки меду (можна трохи більше).
2. Потім маргарин, мед, зливають в один посуд і ретельно перемішують із двома яйцями та однією склянкою цукру.
3. Отриману масу ставлять на повільний вогонь і, помішуючи, додають чайну ложку соди.
4. Помішують доти, доки вона не збільшиться приблизно вдвічі.
5. Потім поступово додають дві склянки борошна.
6. Отримане тісто дуже липке, потрібно розділити на шість рівних частин.
7. Кожну частину викладаємо на лист, попередньо сильно присипаний борошном, і розподіляємо по поверхні рівномірно ложкою.
8. Випікати при температурі 180 градусів трохи більше 10 хвилин.

Коржі перемазують. Обрізають нерівні краї, акуратно покривають весь торт зовні кремом і присипають подрібненою крихтою від країв, що зрізають.

Торт залишають на 2-3 години в холодильнику, щоб добре він просочився.

Маринад для м'яса

Відмінний спосіб незвичайно приготувати м'ясо – замаринувати за допомогою меду. Таке м'ясо підійде для запікання, грилю, барбекю. Для цього беруть у рівних пропорціях мед та гірчицю і ретельно змішують, додають до смаку спеції: сіль, перець. Кількість залежить від ваги м'яса: чим більше, тим більше знадобиться маринаду.

На один кілограм будь-якого м'яса потрібно від чотирьох до шести столових ложок готової суміші. М'ясо поміщають в маринад, або добре обмазують ним і залишають на 2-3 години в холодильнику. Після цього його можна піддавати тепловій обробці так, як найбільше подобається.

При цьому в маринад за смаком можна додавати не лише спеції, а й лимонний або апельсиновий сік, соєвий соус, подрібнений часник або пряні трави.

Салатна заправка

Мед – унікальний інгредієнт для вишуканої салатної заправки. Взявши її рецепт за основу, можна щоразу домагатися нового смаку зелених салатів за допомогою різних доповнень.

Для приготування необхідно змішати по 2 частини меду, гірчиці (найкраще дижонської) та бальзамічного оцту, додати 1 частину соку лимона та 3 частини оливкової олії. Як міра ваги можна взяти ложку – їдальню чи чайну, залежно від кількості салату. Сіль та інші спеції – до смаку. Замість них можна використовувати соєвий соус. Суміш ретельно збити.

Пропорції можна змінювати на власний розсуд: щоб смак вийшов м'якше можна покласти менше гірчиці. Зберігати таку заправку довше трьох днів у холодильнику не рекомендується.

Горілка з перцем

Зазвичай мед використовують для лікування від сезонних застуд та депресій. У старому ж меді не залишається сили, щоб упоратися із застудою, тому його додають для пом'якшення смаку в інші, не менш відомі ліки від сезонних проблем зі здоров'ям: у горілку з перцем.

Рецепт приготування простий і не вимагає великої кількості інгредієнтів, хоча знадобиться час, щоб вони доповнили один одного:

1. Необхідно взяти на 500 мл горілки один маленький стручок кайєнського перцю. Не треба думати, що чим більше, тим краще. Для здоров'я, може і краще, але пити його буде неможливо - медичну ситуацію не врятує.
2. Додатково можна взяти до 10 горошин чорного перцю та три-чотири гвоздики. Це не обов'язкові інгредієнти, проте, аромат у готового напоючерез їхню присутність буде більш приємним і пікантним.
3. Меду знадобиться від трьох до п'яти столових ложок. Смак він не зіпсує.
4. У банку більшого обсягу змішати всі інгредієнти, щільно закрити і залишити в темному місці. кімнатній температуріна два тижня.
5. За цей час вміст ретельно перемішують три-чотири рази. Останнє помішування роблять за два дні до кінця терміну наполягання, щоб осад відстоявся.
6. Через два тижні готову горілку ретельно проціджують через кілька ватних фільтрів назад у пляшку.

Завдяки переробленому бджолами нектару пекучий смакперцю буде пом'якшений, а гвоздика та перець горошок додадуть йому приємного аромату.

З найдавніших часів людина користується продуктами бджільництва, і зараз мед нам відомий не тільки як «смачність», з якої робиться маса страв і кондитерських виробів, але як речовина цілюща. На ньому виготовляється маса лікарських препаратів, у продовольстві він застосовується як сировина для приготування солодощів, напоїв, а в народної медициниіснує безліч рецептів буквально на всі випадки життя.

Вважаючи, що все «натуральне та природне» свідомо безпечне, багато людей навіть не замислюються, чи можна отруїтися продуктами бджільництва. Адже є деякі види, які можуть стати причиною досить сильної інтоксикації, особливо у дитячому віці.

Інформація, фото та відео у цій статті розкажуть про небезпечні варіанти меду, опишуть симптоми та заходи допомоги при інтоксикації.

У бджільництві існує такий термін, як п'яний мед. Саме він стає причиною переважної кількості отруєнь цим продуктом. Вся справа в особливій речовині, яка не здатна самостійно розчинятися в цукровій масі - андромедотоксину, який потрапляє у вулик з певних рослин, що виростають поблизу пасіки.

До них відносяться:

• верес;
• багно;
• вовче лико (вовча ягода);
• аконіт;
• гірський лавр;
• чемериця;
• дурман;
• барвінок.

І деякі інші рослини.

ВАЖЛИВО! Всі ці представники флори є отруйними рослинамиі бджоли, що збирають з них пилок під час цвітіння, так чи інакше переносять токсичні речовини в майбутній мед.

Так само, як і для інших продуктів харчування, важливий термін та місце зберігання. Багато хто не надає істотного значення цим параметрам, а потім дивується, що мед почав гірчити або чому від нього виходить якийсь дивний запах.

Щоб цей продукт залишався свіжим, необхідно:

1. Зберігати його в темному прохолодному місці, куди не проникають сонячні промені.
2. Для тривалого зберіганнякраще вибирати скляний, дерев'яний або глиняний посуд (пластик придатний лише для короткочасного зберігання), але в жодному разі не металевий.
3. Мінімальна температура навколишнього простору не повинна бути нижче +5 градусів за Цельсієм, а максимальна – вище +45.

УВАГА! Небажано тримати мед поблизу джерел тепла – духових шаф, газових плит, батарей опалення, камінів. Для зберігання оптимально підходить холодильник (не морозилка!), кухонні шафи, ящики на балконах та лоджіях.

Інші причини інтоксикації

Хоча ймовірність отруєння через наступних ситуаційвкрай мала, вона все ж таки існує:

1. "Сирий" продукт, який не пройшов процедуру пастеризації. Хоча деякі люди вважають, що такий мед і є найкориснішим, «справжнім», що залишилися після збору в солодкій масісуперечки, частки пилу та бруду можуть призвести до алергії, деяких бактеріальних захворювань та отруєння.
2. Продукт створений шляхом прискореного виробництва. Подібним грішать деякі ділки, які бажають якнайшвидше і більше отримати прибуток. Мед збирається дуже швидко, ще до того, як бджоли повністю запечатають стільники, що призводить до подальшої двошарової кристалізації продукту на сироп і зацукровану масу. Такий продукт зберігається дуже недовго, поступово набуваючи кислуватий присмак та неприємний запах. До того ж, після закінчення терміну придатності може стати винуватцем розладу ШКТ.
3. Збір меду наближається до забруднених ділянок. До таких місць можна віднести автотраси, залізничне полотно, пасіки, розташовані неподалік промислових та хімічних підприємств.
4. Надмірне вживання «солодкості». Максимальна одноразова доза для дорослої людини – 100 г. Якщо з'їсти за «один присість» більше, цілком ймовірно, що організм відгукнеться діареєю, неприємними відчуттями в животі та іншими явищами, що нагадують легке отруєння. У дитини подібна симптоматика може бути не кілька разів сильнішою.
5. Багаторазове нагрівання. Мова йдепро затверділий продукт, який іноді недобропорядні продавці кілька разів піддають нагріванню, щоб надати старому меду свіжого вигляду. Також не рекомендується самостійно прогрівати продукт, що зацурився вдома, оскільки це може призвести до формування певних токсинів, які, за деякими дослідженнями, підвищують ризик онкологічних захворювань.

ВАЖЛИВО! Мед відноситься до розряду найсильніших алергенів, тому надмірні ласощі навіть не в чистому виглядіздатне спровокувати почервоніння шкірних покривів, сльозотеча, чхання, першіння у горлі та інші ознаки алергічної реакції аж до набряків та ядухи.

Симптоматика

Андромедотоксин, що робить мед «п'яним», надає виражену дію на центральну нервову систему, провокуючи ознаки, дуже схожі на алкогольне сп'яніння.

Руйнуючи нервові клітини, ця речовина викликає:

• нудоту;
• інтенсивне потовиділення;
• запаморочення;
• розлад зору, іноді нюху та смакового сприйняття;
• головні, суглобові та м'язові болі;
• дискоординацію рухів;
• виражену слабкість;
• блювотні позиви;
• розширення зіниць;
• підвищення артеріального тиску

ВАЖЛИВО! У деяких випадках отруєння може супроводжуватись підвищенням температури тіла до 38 градусів та вище.

Ще один симптом "медової" інтоксикації - засмучена свідомість, для якої буде достатньо з'їсти всього 100 - 150 грам "п'яного" продукту. Особливо небезпечні такі ситуації для маленьких дітей, у яких поразки ЦНС можуть бути незворотними.

Ось про зв'язок меду, дитячого вікуі однієї вкрай неприємної болячки взагалі варто поговорити докладніше.

Мед та діти

Медицина народна - невичерпне джерело всіляких способів лікування маленьких дітей, і мед є одним із найголовніших інгредієнтів у рецептурах проти ГРВІ, застуд та інших захворювань, пов'язаних з респіраторним трактом.

Цибуля в меді, настоянки з того, примочки і припарки - все це давно і широко використовується на дітях. Залишимо осторонь питання щодо самої ефективності подібних заходів та ймовірності травм з алергією, зосередившись на реальній загрозі – ботулізмі.

Більшість батьків і, особливо, бабусь, дають навіть немовлятам такі зілля, не думаючи, чи можна отруїтися медом, і навіть не припускаючи, що він може бути чимось заражений.

ДУЖЕ ВАЖЛИВО! Небезпека зараження ботулізмом пов'язана не тільки з медом, а й з будь-якими консервованими продуктамиособливо магазинного походження. Всесвітні організації, які займаються питаннями дитячого здоров'я, категорично не рекомендують давати дітям молодше 1 року будь-які консерви. Те саме стосується і меду. Взагалі буде краще, якщо дитина познайомиться з подібними продуктамивже ближче до 4-5 років, оскільки ризик алергії також високий.

Відбувається зараження так: з якихось причин бактерії, що потрапили в мед, чудово зберігаються і цілком чудово почуваються. А потрапляючи разом із молоком чи чаєм у ШКТ малюка, починають активно розмножуватися та розвиватися, що зовні відображається у вигляді певних ознак:

• сильного болю в животі, який переважно концентрується по центру;

• інтенсивної діареї до 10 нападів на добу;

• швидкого підвищення температури до 39-40 градусів (див.

• пульсуючого головного болю.

Як правило, до кінця першої доби після появи перших симптомів стан покращується: скорочується діарея, зменшується біль і нудота відступає. Однак це поліпшення уявне, і вже за кілька годин стане ще гіршим.

УВАГА! Хоча кількість випадків ботулізму є досить рідкісною, всього в межах 1000 зареєстрованих звернень на рік у всьому світі, це захворювання залишається смертельно небезпечним. І особливо високий ризик летального результатуу маленьких дітей Тому при перших ознаках отруєння після недавніх ласощів медом потрібно швидко здатися лікарю.

Подальший розвиток ботулізму призводить до серйозніших і виражених симптомів, які торкаються вже не тільки травну систему, а й інші відділи.

ВАЖЛИВО! Ці симптоми можуть розвиватися поступово, бути ізольованими чи спільними. При такому стані лікар повинен постійно контролювати пацієнта в умовах стаціонару, про будь-який вид домашнього лікуванняне йдеться в принципі.

Що робити, якщо мед виявився «п'яним» чи неякісним?

На жаль, з'ясувати з вигляду такий зіпсований продукт не можна, а на смак визначити досить проблематично. Зрозуміти, що мед небезпечний, можна, тільки провівши спеціалізовані лабораторні дослідження, Вартість яких рядовим громадянам цього зробити просто не дозволяє, або все-таки ризикнувши використати «дивний» мед і дочекавшись ознак отруєння. Тому залишається сподіватися на порядність продавця та власні знання.

Коротка інструкція з першої допомоги при отруєнні медом:

1. Напоїти постраждалого великою кількістюрідини, бажано солонуватою.
2. Натиснувши на корінь язика зворотним бокомложки або попередньо вимитими пальцями, спровокувати блювотні позиви.
3. Після блювоти дати теплий, що отруївся солодкий чайсередньої міцності, один із сорбентів і, при необхідності, антигістамінний препарат.
4. Забезпечити потерпілому тепло, спокій та доступ свіжого повітря.
5. При підозрі на ботулізм та будь-які ознаки, які не вписуються в стандартну клінічну картину, викликати швидку допомогу.

Невідкладно звати медиків потрібно, якщо:

• йдеться про дитину;
• у постраждалого спостерігаються перебої у роботі серця, порушення свідомості, мови, координації, зору та слуху;
• у блювотних чи калових масах є домішки крові;
• спостерігаються ознаки зневоднення (сухий язик, запалі очі, відсутність сечі більше 6 годин, сухі слизові оболонки, плач без сліз, сильна спрага);
• блювота пов'язана з високою температуроюта будь-якими болями.

• викликати блювання у дітей віком до 2 років, людей, які перебувають у несвідомому стані;
• давати як пиття газовані напої, каву, алкоголь та енергетики;
• давати будь-які препарати, крім сорбентів та протиалергічних засобів, без вказівки лікаря, за винятком серцевих медикаментів за наявності конкретних захворювань;
• застосовувати народні методилікування.

Хоча в більшості випадків отруєння медом проходить самостійно і не вимагає будь-якого спеціального втручання медиків, знаючи про ботулізм, краще перестрахуватися та здатися лікарям.

Профілактичні заходи

Щоб запобігти отруєнню продуктами меду або хоча б значно знизити ймовірність цих, вкрай бажано:

• купувати продукт тільки у знайомих, які добре себе зарекомендували продавців;
• купуючи цей товар у магазині, уважно оглядати тару щодо здуття і цілісності, звіряти дату виробництва та придатності;
• не давати дітям молодше 1 року мед, ні в якому вигляді та ні в яких пропорціях;
• обмежувати споживання, особливо у дитячому віці;
• зберігати цей продукт у темному, прохолодному та сухому місці, куди не проникає ультрафіолет;
• використовуватиме зберігання лише «правильну» тару;
• не старатися у домашньому самолікуванні;
• не нагрівати продукт, що багато разів зацукрів;
• при виявленні у меду дивного присмаку чи запаху, не експериментувати і відмовитися від його вживання зовсім.

Ну, а займаючись бджільництвом і виробництвом меду самостійно, потрібно суворо дотримуватися всіх правил і дотримуватися встановлених рекомендацій.

Продукт часто застосовується у терапії простудних захворювань, насичений вітамінами та мікроелементами, користь незаперечна. Але часом виникає отруєння медом, якщо вживати неякісні сорти, прострочені. Наслідки інтоксикації нерідко тяжкі, що іноді призводять до трагедії.

Код МКБ 10 Т36-Т50.

Причини отруєння медом

Існують фактори, що сприяють розвитку нездужання. Можна зазнати поразки, якщо з'їсти 30–100 мл так званого п'яного продукту, створеного бджолами з нектару таких отруйних рослин:

• верес;
• гірський лавр;
• вовче лико;
• багно;
• барвінок;
• азалія;
• рододендрон;
• чемериця;
• дурман і т.д.

У цьому випадку отруєння відбувається внаслідок ураження організму андромедотоксином, який залишається нерозчиненим у солодкому продукті та негативно впливає на функціональність нервових клітин. Симптоми нагадують інтоксикацію алкоголем.

Прискорене виробництво

Іноді продавці меду нехтують термінами витримки. Продукт не встигає дозріти і замість якісного інгредієнтау продаж надходить рідкий сироп. Відмінна риса– згодом відбувається двошарова кристалізація, чітко видно грань між зацукрованим та рідким складом. При тривалому зберіганні проявляється спиртовий чи кислий присмак.

Пасіки поблизу «отруєних» місць

Можна отримати поразку і продуктом, виробленим у небезпечних зонах, розташованих поруч із виробничими комплексами, автотрасами, радіоактивними полігонами.

Передозування

Надлишок вживання – часта причина. Отруїтися можна, якщо кількість з'їденого меду перевищує 100-150 г. Цей показник є індивідуальним, у дітей інтоксикація розвивається і при меншому обсязі.

Закінчення терміну придатності

ГОСТом рекомендовано час, протягом якого мед є якісним. Воно має перевищувати 8 місяців. Якщо розфасований у герметичні упаковки, припустимо зберігання протягом 2 років. Після розтину тари, не більше 180 днів.

Але за наявності добавок терміни скорочуються. Звичайно, старим продуктом отруїтися складно, але й корисним він уже не є.

Незрілий мед

Мало хто знає, але інгредієнт проходить особливу процедуру - прогрівання. Якщо цього не зробити, сирий або незрілий компонент містить суперечки рослин, пилок, які нерідко стають причиною алергічної реакції, підвищують ризики отруїтися.

Неправильне зберігання меду

Не можна тримати продукт у металевій ємності.

Процес окислення провокує утворення токсичних сполук, якими легко можна отруїтися. Щоб цього не сталося, тримати мед бажано у скляній тарі, кераміка.

Багаторазове нагрівання

Для дозрівання інгредієнт піддається термічній обробці. Але якщо вона повторюється кілька разів, а температура перевищує 50 градусів, виробляється отруйна сполука – гідроксиметилфурфурол. На жаль, часом пасічники вдаються до такої процедури, прагнучи продати торішній товар, яким можна отруїтися.

Коли підозрюється нездужання, пов'язане з корисним інгредієнтом, варто викликати лікаря, особливо при розвитку клінічної картинина фоні алергічної реакції.

Основні симптоми інтоксикації медом

Якщо отруїтися, виявляються ознаки, характерні для харчової поразки:

• нудота;
• позиви до блювання;
• рясне виділення поту;
• запаморочення;
• розлад зору, смаку, нюху;
• цефалгія, болючість у м'язах;
• порушення координації;
• розширення зіниць;
• гіпертонія.

Нерідко підвищується температура, показник сягає 38 і більше градусів.

Передозування призводить до сплутаності свідомості, марення стану.

Ознаки отруйного меду

Чи можна відрізнити якісний продукт від поганого?

Існує кілька факторів, на які слід звертати увагу при покупці:

1. У токсичному нерідко є запах перепаленого цукру.
2. Знавцям визначити поганий мед можна по іншому даного сортуприсмаку.

Якщо компонент викликає підозри, не варто використовувати його для харчування чи лікування. Такий бджолиний продукткраще викинути, щоб не наражати здоров'я на небезпеку отруїтися.

Алергічна реакція

Клінічна картина проявляється незалежно від передозування медом, зазвичай, достатньо з'їсти 1–2 ч. л. До симптомів отруєння приєднуються такі:

• нежить;
• головний біль.

За відсутності лікування можливий розвиток набряку Квінке.

Перша допомога

Якщо когось із близьких попало отруїтися медом, до приїзду невідкладної допомоги виконують дії:

1. Солоним чи содовим розчином промивають шлунок.
2. Застосовують проносні препарати для очищення кишківника.
3. Дають Активоване вугілляіз розрахунку 1 таблетка на 1 кг маси.
4. У разі алергії використовують антигістаміни – Лоратадін, Супрастин, Діазолін.
5. Як пиття рекомендують солодкий і міцно заварений чай, каву.

Надання першої допомоги не просто допомагає поліпшити стан, але рятує життя потерпілого.

Методи лікування

Госпіталізація необхідна, якщо отруїтися довелося дитині, вагітній, людині, що старіє, а також страждає алергією на мед. Причиною терапії у стаціонарі стають:

• кров у сечі чи калі;
• порушення серцевого ритму;
• проблеми із мовою, зором, слухом;
• втрата свідомості;
• зневоднення організму;
• висока температура;
• поява болю.

Досягнення медицини дозволяють лікувати харчові інтоксикації. Повторно виконують промивання шлунка та кишечника, при необхідності примусово подають кисень, очищають кров від отруйних сполук. Коли розвинулася алергія, вводять внутрішньовенно антигістаміни.

Можливі наслідки

Якщо отруїтися медом, можливі ризики таких ускладнень:

• розлади травлення;
• панкреатит;
• діабет.

Надання першої допомоги знижує ймовірність наслідків.

Що може статися від надлишку меду?

Надмірне вживання призводить до нудоти та проблем функціональності ШКТ. Досить з'їсти 100 р. Іноді рясна медова трапеза провокує алергію в людей, які раніше гіперчутливості до препарату не відзначалося.

Профілактика

Попри користь меду, отруїтися їм реально. Але можна знизити ризики, застосовуючи практично нескладні правила:

1. Бажано не купувати з рук. Краще вибирати інгредієнт у торговій точці, Де продавці охоче пред'являють сертифікати якості.
2. Не змішувати насолоду з підозрілими компонентами, фармацевтичними препаратами.
3. Чи не вживати при підозрі на алергічну реакцію.
4. Не прогрівати перед використанням.
5. Стежити за терміном придатності та дотримуватись умов зберігання.

Можна отруїтися медом і при цьому необов'язково неякісним продуктом. Нерідко споживачі самі порушують заходи профілактики, з'їдаючи занадто велику кількість, неодноразово нагріваючи. При найменших ознаках інтоксикації варто викликати лікаря, оскільки великі ризики приєднання алергічної реакції, яка за відсутності допомоги може призвести до трагедії.