Печиво "нан бухарський". Східна насолода "нан бухарський" Як спекти нан в домашніх умовах

Більшість східних солодощів за ГОСТом виготовлені з пісочного тіста. Їхня основна риса і гідність - ніжність, ламкість і розсипчастість. Щоб вироби виходили правильними, важливо замішувати тісто у певній послідовності. Зазвичай спочатку розтирають масло з цукровою пудрою, потім додають всі інгредієнти крім борошна, добре розтирають або збивають знову і потім всипають борошно і дуже швидко замішують тісто. Невелика кількість рідини в тесті та короткий заміс сприяють дуже слабкому розвитку клейковини, і в результаті печиво виходить таким, як треба. Важливо також пам'ятати, що тісто для східних солодощів не варто залишати - треба відразу обробляти, оскільки вилежування, знову ж таки, посилює клейковину. Та й муку вибирайте послабше...

До речі, як випередити кількість клейковини в борошні? Це дуже просто. Подивіться на пакет. Там вказано склад борошна, кількість білка і є відсоток клейковини в майбутньому тесті. У звичайній російській муці кількість білка становить близько 10%, це правильний показник для більшості видів кондитерського тіста (крім витяжного, листкового та заварного) і, в тому числі, для пісочного тіста. Якщо відсоток вищий, замініть пару ложок борошна такою самою кількістю крохмалю.

За традицією нан бухарський обробляють рожевою помадою. Перед покриттям шматочки помади треба скласти в каструльку, додати ложку смородинового або бурякового соку і підігріти на дуже слабкому вогні до текучого стану. Пам'ятайте, що помаду не можна перегрівати, а якщо вона густа, треба просто додати ложку води. Готуйте помаду відразу з півкіло цукру, залишиться на майбутнє. Невикористану помаду можна скласти у контейнер і зберігати у холодильнику.

складові

Тісто:
300г борошна,
70г олії,
155г цукрової пудри,
1 велике яйце,
75г молока,
70г родзинок,
75г цукатів,
35г рубаного мигдалю,
1 ч. л. з гіркою розпушувача.

Всі продукти повинні бути кімнатної температури.

(Потрібен половина порції):
500г цукру,
150г води,
1 ч. л. лимонного соку.

Розігріваємо духовку до 180 ° С

Рецепт приготування:

Цукати нарізаємо шматочками, родзинки, якщо великі, теж. Горіхи рубаємо та підсмажуємо.

Олію збиваємо з цукровою пудрою.

Додаємо яйце і збиваємо ще до гладкості.

Вливаємо молоко потроху, збиваючи до кремоподібної маси, вона може трохи рябити.

Всипаємо підготовлені сухофрукти, горіхи та борошно з розпушувачем, швидко замішуємо тісто.

Як тільки невмішаної муки не залишилося, зупиняємося.

Складний рецепт нана бухарського за ДСТУ домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 2 хвилини. Містить лише 261 кілокалорій.

• Час підготовки: 12 хвилин
• Час приготування: 2 хвилин
• Кількість калорії: 261 кілокалорій
• Кількість порцій: 8 порцій

• Складність: Складний рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Печиво

Інгредієнти на вісім порцій

• Помада:
• цукор пісок 245 г
• патока 25 г
• Вода – 82 г
• Есенція – 6,6 г (не використовувала)
• борошно 327 г
• яєць 72 г
• олія вершкове 78 г
• пудра цукрова 170 г
• яйця на змащення 13 г
• молоко незбиране 82 г
• родзинки 78 г (+49 =127 г)
• цукати сухі 49 г (не використовувала, у нас дуже погані продають, фарбовані, брала замість них родзинки)
• амоній 1,6 г (брала пекарський порошок 10 г)
• ядро горіха ліщинного підсушене 39 г
• вихід 1000 г

Покрокове приготування

1. Виріб готують із здобного тіста, з цукатами та родзинками. Має форму круглих булочок, що загладжуються помадою рожевого кольору.
2. Горіхи дроблять, цукати нарізають на дрібні шматочки, вершкове масло|мастило| розтирають з|із| цукровою пудрою до однорідного стану. У масу вводять яйця, родзинки, горіхи, цукати, молоко та амоній (розпушувач). Все перемішують, додають муку|борошно| і швидко замішують тісто. Готувати вироби слід у приміщенні, температура якого не перевищує 18-25 °С, інакше тісто затягнеться (тісто робила в ємності, яку опустила в ємність із холодною водою).
3. Тісто ділять на порції по 60 г, формують у вигляді булочок круглої форми, діаметром 60-65 мм і укладають на листи, вистелені пергаментним папером (тісто виходить ніжним, тому я використовувала кондитерський мішок для прискорення процесу). Перед випіканням змащують яйцем і випікають при температурі 180-200 °С приблизно 20-25 хвилин. Випечені вироби охолоджують та глазують рожевою помадою. Помаду готують за основною технологією.
4. 1 кг виробів міститься 12-14 штук.
5. Помада:
6. Цукор - пісок і воду у співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритій ємності при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають кришкою, сироп уварюють до температури +108 Ц і додають підігріту до +50 Ц патоку, після чого уварюють до температури +115. 117 Ц (проба на слабку кульку). Наприкінці варіння додають есенцію.
7. Гарячий сироп виливають шаром 20. 30 мм на столі з мармуровою кришкою та охолоджують до температури +35. 45 Ц протягом 40. 45 хв. Охолоджений сироп збивають на машині для збивання протягом 15. 20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
8. Характеристика напівфабрикату.
9. Однорідна, пластична, глянсова маса білого кольору.

Ньюанси: 1. Я використовувала мальтозну патоку, вона темна, краще брати світлу... . (але у нас дістати її дуже проблематично, так що яка попалася, ту і купила) 2. Барвник для рожевого кольору помади не використовувала, тому що у мене маленька дитина. . і хімією годувати його не хочу... . . напевно можна використовувати буряковий сік, але поки не знайшла скільки його треба додати, якщо обов'язково знайду рецепт доповню... . . 3. У Гості в повному обсязі розкритий процес глазурування помадою... . . тому вже на досвіді, говорю, що глазурувати треба гарячою помадою, не остуджуючи на мармурі... . як тільки вона остигає працювати з нею складно ... . У мене помада трохи завмерла... ... . і тому нерівно лежить на виробі... . . Якщо хтось працював з такою помадою, напишіть будь ласка... ...

Таба-нан – це казахський пшеничний хліб, який готують із кислого тіста. Традиційно його випікають у тандирі, але така нагода є далеко не у всіх. Тож пектимемо в духовці.

У рецепті тесту було вказано сухі дріжджі, останнім часом вони мене розчарували і я тісто роблю тільки зі свіжими дріжджами. Тісто на сирих дріжджах "пашить" і відмінно піднімається. Внаслідок чого мій малюнок на борту майже заплив. Але на смак це не позначилося. Зберігати Таба-нан радять у закритій хлібниці чи пакеті. Я не встигла його поховати, тому що за вечір був з'їдений з шашличком)).

Молоко та воду трохи підігріти.

Розчинити в рідині дріжджі та цукор.

Висипати борошно та сіль.

Перемішати, а в кінці налити олію.

Ретельно руками вимісити тісто.

Накрити тісто і прибрати тепло для підйому. Бажано обім'яти тісто кілька разів.

Розділити тісто навпіл. Руками сформувати з тіста коржик з краями.

Пальцями защипнути борти. У центрі наколоти вилкою.

Перекласти заготовки на лист. Випікати Таба-нан у гарячій духовці за температури 200 градусів до рум'яного кольору. Приблизно 12-15 хвилин.

Ось такий гарний та смачний хліб вийшов, а який ароматний, мммм...

Смачного.

Таба-нан з ароматом серпанку сподобався нам і гостям ще більше.

Напевно, в кожному місті є магазинчик (саме магазинчик, тому що він крихітний і розташовується в Богом забутому місці), якому вже, здається, сто мільйонів років. Буває, прийдеш туди вранці, а всередині запаморочливий аромат свіжоспеченого хліба і продавці, у шапочках циліндриком та білосніжних фартухах, – сама доброта.
Тут три відділи: хлібний, де завжди є сірий круглий і "цеглиною" та нарізний батон, ковбасно-молочний, з улюбленою "Докторською", молочними сосисками та сирами "Янтар" та "Омичка", і солодкий відділ. Туди ми йдемо в останню чергу, з важким батоном "Докторської" (так-так, буває) і вже відкусаним буханцем хліба. У "солодкому" особлива атмосфера. Тут завжди по-домашньому затишно і тепло, а запах свіжих тістечок і печива - він .... невимовний ... ну ви мене розумієте:) Тут і тільки тут ви зможете купити солодощі свого дитинства або юності: пісочні кільця з горіхами, кошики з кремом, еклери. Трапляється (часто трапляється), загорнеш у магазинчик, купиш заповітне колечко і йдеш, щаслива, додому.
Не подумайте, що це магазин моїх спогадів, ні-ні. Є ще такі, не з'їдені громадами гіпермаркетів, острівці, де час начебто зупиняється. І, на мою думку, це чудово!

А все це ось до чого. Продавалося у цьому магазині печиво. "Нан бухарський" називалося. Ніжне і розсипчасте, з горіхами, цукатами та родзинками. Продавалося-продавалося, а потім пропало. Здавалося б, ось біда: куди не піди, печива всякого повно, вибирай, що душа забажає. Але душа вперто хотіла "Нана". І тоді я вирішила спекти його сама.

Звичайно, мені хотілося, щоб печиво вийшло таким, яким я пам'ятала його з дитинства. На допомогу прийшла кулінарна книга Кенгіса, за якою я робила пісочні обручки. Як хороші рецепти в цій книзі. Доступні інгредієнти з тестом приємно працювати, і, найголовніше, все завжди виходить! І смачно виходить!

Напекла я своїх бухарських красенів, налила склянку холодного сільського молока, відкусила печиво і ... знаєте, хлопців, це не просто смачно. Це неймовірно смачно! Ось воно, "те саме".

Печиво "Нан бухарський"

Інгредієнти :

Для 750 г печива:
2 склянки борошна,
1 склянка цукрової пудри,
75 г олії вершкового,
3/4 склянки родзинок та цукатів,
2 яйця,
1/3 склянки сметани,
2 ст. ложки горіхів смажених,
1/4 чайної ложки амонію чи соди.

Приготування:

Масло розтирати з цукровою пудрою 2-3 хв, додати сметану, яйця, горіхи, вимитий ізюм і кубиками нарізані цукати, все добре перемішати, додати борошно, перемішане з содою або амонієм, і протягом 1-2 хв замісити тісто, з якого сформувати невеликі булочки вагою 10 г.
Булочки покласти на постланний папером лист і випікати 15-20 хв при температурі 180-200°С.

Я ще посипала печиво цукровою пудрою:)

І, добрі мої, вибачте за не дуже гарну фотографію. Поспішала на щедру роздачу автоматів на консультацію з іспиту, а коли повернулася додому, то печінок залишилося дві з половиною штуки світло було не дуже. Сподіваюся, мій піст, написаний щиро й щиро, компенсує цей маленький недолік.

Приємного чаювання!