Французький лікер «Шартрез»: таємниця ченців та домашній рецепт. Французький лікер "Шартрез": опис, рецепт та відгуки

Неподалік французького міста Гренобль є монастир Гранд-Шартрез. Ченці цієї святої обителі у 1764 році створили дивовижний цілющий напій відомий як «еліксир здоров'я» або лікер Шартрез (Chartreuse).

А найперший рослинний еліксир Гранд-Шартрез був виготовлений у 1605 році, міцність напою становила 71%, екстракт мав насичений зелений колір. Такий сорт лікеру досі використовують як ліки: шматковий цукор вмочують у лікері та вживають у їжу.

Нерозгадана таємниця

Оригінальний рецепт трав'яного еліксиру ченці досі тримають у секреті, розгадати його дуже непросто. Наприклад, у складі "Зеленого Шартрезу" близько 130 рослин.

Навіть сучасні технології не допомогли встановити точну формулу таємничого напою, однак, що в лікері немає штучних добавок, відомо достеменно. Також точно відомо, що в ньому міститься ісоп лікарський, він і є джерелом особливого післясмаку.

Усі рослини відразу замочують у винному спирті. До спиртової настойки додає натуральний мед, цукровий сироп. Після цього солодкувату трав'яну рідину витримують у дубових ємностях.

Тому рецепти лікеру, виготовленого в домашніх умовах, - це лише спроба відтворити цей старовинний і дорогий алкогольний напій. Але цей факт відкриває великі змогу експериментів.

Домашні рецепти не можуть скласти конкуренцію оригіналу, але багато хто з них дозволяє отримати приємний натуральний напій високої якості.

Є дуже прості рецепти Chartreuse, але застосовують і складні домашні технології, що передбачають перегонку спиртової настойки, фарбування карамеллю і т.д.

Домашні лікери можна витримувати багато років, це лише покращить їхній смак.

З урахуванням того, що до складу напою входять лікарські рослини і корисні прянощі, то домашній продукт також матиме лікувальні властивості.

Є три основні види лікера Chartreuse:

• зелений (жовто-зелений), колір напою дають рослини, що входять до його складу, міцність 55 о;
• жовтий (жовто-золотий), для отримання такого кольору, додають куркуму та карамель, міцність 40 про;
• білий, лікер природного кольору без барвників, який він набуває після фільтрації та довгого наполягання, міцність 69 о.

Напій досить міцний з дуже насиченим смаковим букетом, тому крім вагітних і матерів-годувальниць його не рекомендують вживати і людям, які страждають на алергію.

Рецепт 1. Зелений лікер з коріандром

Кожен із домашніх рецептів лікера Шартрез має свої особливості, але, як правило, вони стосуються складу, а не технології приготування напою.
Складність приготування в домашніх умовах полягає в тому, що для малих обсягів виробництва необхідно відміряти невелику кількість трав буквально по кілька грамів. Вага має бути дуже точною. Це складно зробити без спеціальної ваги.

Для домашньої інтерпретації лікеру зеленого кольору в домашніх умовах знадобиться такий набір трав: сухі зернятка кінзи (коріандра), насіння анісу, сухі гілочки звіробою, свіжі листочки шафрану (крокусу), шавлії, лимонної або перцевої м'яти (свіжі трави) дягіля (архангеліка). До перелічених інгредієнтів додають мед, додаткові трави, які подобаються.

• Коріандру необхідно 20 г/л спирту.
• Сухі трави та корінь дягиля додають з розрахунку 4 г/л спирту.
• Свіжі трави – по 20 г/л спирту.

Крім цього:

1. Трави необхідно подрібнити. Для цього можна скористатися блендером. Помістити в скляну ємність відповідного об'єму, додати спирт (96о). Герметично закрити. Залишити настоюватись доби 5–10 у темному місці.
2. Спиртний настій пропустити через фільтр. Для цього знадобиться вугільний фільтр. Його можна зробити самостійно із таблеток активованого вугілля.
3. Настав час варити сироп. Воду із цукром доводять до кипіння, прибирають із вогню. У процесі варіння рідина періодично помішують та знімають піну. Потрібно почекати, поки він трохи охолоне.
4. Профільтровану настоянку трав налити в ємність із сиропом. Дуже акуратно перемішати. Суміш має стати однорідною. Остудити.
5. Готовий алкогольний продукт розлити чисту тару, щільно закрити. Напій повинен дозрівати понад три місяці.

Щоб Chartreuse був зеленого кольору, його зберігають у темряві. Розливати такий напій краще у тару темного скла чи керамічні судини. Хлорофіл – зелений пігмент, який забарвлює рідину, розпадається під дією світла.

Рецепт 2. Зелений Шартрез з ісопом

Це рецепт з квітами ісопу, який є обов'язковим компонентом оригінального Chartreuse, вони надають напою особливого смаку.
Для двох літрів лікеру знадобиться:

• насіння дягиля (ангелики) – 4 г;
• полин альпійський (або гіркий) - 5 г;
• мелена кориця - щіпка;
• квіти ісопа лікарського – 5 г;
• гвоздика – 1 шт.;
• лимонна трава (цимбопогон) – 5 г;
• м'ята перцева -3 г;
• мускатний горіх – 1,5 г;
• чебрець (чебрець) - 1,4 г;
• спирт (харчовий, понад 90°) – 1,5 л;
• вода (дистильована) -1,5 л;
• цукор – 1,5 кг.

Усі інгредієнти скасовувати дуже точно. Особливо це стосується полину та інших трав з гіркуватістю. Від цього залежить гармонія смаку та правильний баланс гіркоти.

1. Усі компоненти покласти у трилітрову банку, залити спиртом. Щільно закрити ємність. Наполягати від трьох до п'яти діб.
2. До спиртової настойки додати якісну воду. Отриману рідину необхідно перегнати, тому що при додаванні води спиртовий настій каламутніє.
3. Для цього знадобиться жаростійка колба (1,5-2 л) та скляний змійовик (холодильник Грехема), їх можна купити у спеціалізованих магазинах. Можна використовувати для перегонки та інші конструкції.
4. Невелика кількість перегнаної настойки трохи нагріти (не кип'ятити!), додавши очищений (рафінований) цукор. Рідина помішувати до повного розчинення. Після перегонки колір трав практично зникне, лікер можна підфарбувати.
5. Готовий лікер плятують. Дегустувати слід за три місяці і не раніше.

Можна тільки профільтрувати (не переганяти), але якість і зовнішній вигляд Chartreuse буде гіршою.

Для фільтра знадобляться лійка, вата та активоване вугілля. У лійку покласти шар вати, шар вугілля (треба зробити 3 шари вугілля, зверху має бути шар вати).

Рецепт 3. Лікер на основі трав'яних олій

Цей рецепт в домашніх умовах використовують для отримання великих обсягів продукції.

Інгредієнти, що використовуються в рецепті:
Для спиртової настойкиз 3,25 літрів спирту (96 о) знадобиться натуральна олія:

• кориці -0,5г;
• лимонне – 0,5 г;
• мускатних кольорів – 0,5г;
• гвоздики – 0,5 г;
• янголики – 2,5 г;
• м'яти перцевої – 5 г.

Для сиропу:

• цукор – 5 кг;
• горілка – 5 л.

1. Усі трав'яні олії ретельно змішують зі спиртом. Спиртова настойка готова. Для приготування лікеру на основі олій застосовують лише очищений спирт етиловий (ректифікат).
2. Сироп готують із цукру та горілки. Для цього в сотейник насипають цукор, заливають горілкою, ставлять на невеликий вогонь і трохи прогрівають, постійно помішуючи до розчинення цукру.
3. Сироп остудити, змішати із сумішшю спирту та олій. Рідина процідити та розлити у стерилізовані пляшки. Витримати перед вживанням не менше трьох місяців.
4. В результаті вийде міцний напій (до 45 °) із вмістом цукру до 35%.

В реальних умовах дуже високий ризик придбати підробку цього лікеру. Тому є сенс докласти зусиль та зробити схожий на Шартрез продукт самостійно. Звичайно, у ньому не буде повного набору інгредієнтів, але буде натуральність, деяка користь та приємний смак.

В підсумку

Chartreuse відноситься до діжестива. П'ють його після їжі не лише заради задоволення, а й для того, щоб покращити травлення.Наливають лікер у невеликі лікерні чарочки. Температура напою – за бажанням: його подають як охолодженим, так і кімнатній температурі.

Лікер Шартрез є інгредієнтом деяких вишуканих страв із риби та птиці, оригінальних десертів та великої кількості коктейлів.

Зелений Шартрез – один із найстаріших лікерів у світі

Шартрез (Chartreuse) – легендарний французький кріплений лікер зеленого кольору. Винайдений у середні віки ченцями картезіанського ордену. Названий на честь розташованого поряд із монастирем гірського масиву Шартрез.

Види

Зелений Шартрез – готується за традиційним рецептом з використанням 130 трав та рослин. Має характерний яскраво-зелений колір. Фортеця – 55%. Використовується як дижестив чи складі змішаних напоїв.

Жовтий Шартрез – використовується той самий склад компонентів, але інших пропорціях. Зеленувато жовтий відтінок набувається завдяки шафрану. Фортеця – 40%.

Шартрез V.E.P. – той же Chartreuse, але схильний до 10-річної витримки в дубовій бочці. Зелений V.E.P. міцністю 54%, жовтий – 42%. Розливається у пляшки зразки 1840 року.

Рослинний еліксир Гранд-Шартрез готується строго за рецептом 1605 року. Фортеця – 71%.

Спеціальні ювілейні види

Лікер 900 - вперше був випущений в 1984 з нагоди 900-річчя від заснування монастиря Гранд Шартрез. Фортеця 47%. Ювілейний сорт продавався у пронумерованих пляшках зразка XIX століття ємністю 70 сантилітрів.

Шартрез 1605 – створений на честь 400-річчя від дня винайдення картезіанцями «еліксиру молодості» — прабатька сучасного лікеру.

Історія

У 1605 році, в епоху розквіту алхімії до рук картезіанських ченців потрапив таємничий манускрипт з рецептом довголіття. Його авторство було невідоме, але мабуть автор намагався приховати від сторонніх своє вчення.

Для розшифрування рецепту ченці Гренобля витратили понад сотню років. Лише 1737 р монастирський аптекар Ж. Мобека зміг розгадати його секрет. З цього моменту розпочався випуск чудодійного напою, який продавався під назвою Лікер Здоров'я.

Після Великої Французької революції нова влада розпочала активну боротьбу з церквою: священиків розганяли, монастирі грабували. Не обійшло це і Гранд Шартрез. Після розпаду ордену рецептура передавалась від ченця до ченця. Останній із них, опинившись за ґратами і боячись, що разом із ним кане у вічність і цей божественний напій, розкрив лікареві в'язниці свій секрет. Ліотард вважав, що зілля має державну важливість. Проте його листа імператору Франції Наполеону Бонапарту так і залишився поза увагою.

Після смерті лікаря його родичі серед записів знайшли забутий багато років тому рецепт. Вирішивши повернути його колишньому власнику, вони передали його картезіанському ордену. У 1816 році у відновленому монастирі знову почалося виробництво Chartreuse.

У 1838 році з'явився новий менш міцний вигляд - Жовтий Шартрез, який французами вподобав більше, ніж Зелений. У народі його назвали як «король лікерів». Пізніше були спроби створення Білого вигляду, проте він не набув популярності і його виготовлення було вирішено припинити.

На початку XX століття священики знову зазнали гонінь. Вигнані із Франції, служителі ордену перенесли виробництво Іспанію. Лише після закінчення Другої світової війни Chartreuse стали знову випускати на батьківщині поблизу французького містечка Вуарон.

Сучасне виробництво та використання

Рецепт досі оповитий великою таємницею. У спробі розгадати склад, у різний час у різних країнах проводилися дослідження, проте вони так і не дали відповіді. Монополія на виготовлення належить картезіанському ордену. Достеменно відомо, що у складі використовується понад 130 трав, основний рослинний компонент – иссоп (у народі – «звіробій»). Для підсолоджування використається натуральний липовий мед.

У чистому вигляді використовується як для кращого засвоєння їжі. Однак найчастіше його можна спостерігати у складі популярних лікерів. Використовується також у кулінарії для ароматизації кондитерських та деяких м'ясних страв.

Шартрез сповнена таємниць та загадок. Хтось пов'язує появу напою з чернечим орденом, інші стверджують, що лікер став плодом експериментів травників. Тим не менш, сьогодні всі ми можемо насолодитися дивовижним смаком цього міцного алкоголю, що створюється на основі лікарських зборів.

Одна з легенд свідчить, що рецепт цілющого еліксиру отримали ченці картезіанського ордену 1605 року. Сам рецепт включав складні техніки дистиляції і рідкісні рослини, тому довгий час про еліксир ніхто і не знав.

На щастя, рецепт було передано монастирському аптекарю Жерому Мобеку, який зумів отримати напій вже 1737 року. Лікер, що вийшов, спочатку використовувався тільки в медичних цілях, однак, напій набув такої популярності, що ченці вважали, що буде вірним перетворити його на масовий і доступний продукт.

Починаючи з революції 1793 року і до 1989 року рецепт дивовижного напою мандрував із міста місто, оскільки ченці були розігнані і переслідувалися законом. Справедливість і виробництво цілющого напою було відновлено в середині 19 століття і вже незабаром світ побачив жовтий шартрез.

Технологія все ще у секреті

Як і багато з знаменитих сьогодні марок віскі та коньяків, інгредієнти лікеру шартрез і сама технологія виготовлення зберігається в найсуворішій таємниці. Досвідчені дегустатори зуміли розрізнити лише кілька складових напою:

• мускатний горіх та плоди помаранча;
• кардамон та насіння селери;
• м'ята, звіробій та інші лікарські рослини.

Крім того, в процесі виготовлення лікеру використовується мед і сироп з цукру. Сам напій дозріває в дубових барилах, після чого його розливають по пляшках.

Існуючі сорти лікеру можуть порадувати різноманітністю:

• зелений шартрез.Він наполягає на більш ніж 130 трав'яних інгредієнтах, за рахунок чого і набуває насичений зелений колір та міцність у 55%;
• жовтий лікер- Виготовляється з того ж набору трав, що і зелений варіант, однак використовуються інші пропорції;
• гранд-шартрез.Ще один варіант, відомий тим, що був виготовлений за особливою рецептурою, створеною у 1605 році. Фортеця цього напою дорівнює 71%.

• V.E.P.

Це лікер, який витримують у бочках довше за встановлений термін.

• Лікер 900.

Напій вперше з'явився на світ у день, коли монастир Гранд-Шартрез відзначив своє 9 століття. Особливість лікеру — більш відчутна насолода.

Смачний та корисний

Головна особливість шартрезу, за який цей лікер цінується тисячами людей у ​​всьому світі, – його користь для здоров'я. Лікувального ефекту можна досягти, вживаючи лікер невеликими порціями 1-2 рази на тиждень. М'ята, що є одним із інгредієнтів лікеру, нормалізує роботу печінки, допомагає позбавлятися каменів у нирках, а також стабілізує роботу кишечника.

Ефірні олії різних рослин допомагають людям, які страждають на гіпертонію і хвороби горла.

Як пити Шартрез

Здатність прискорювати травлення зробило з шартрезу безперечний дижистив. Тому напій рекомендується пити після їди з невеликих чарок для лікеру.

Температура подачі не важлива, тому що лікер добре пити і в охолодженому, і в теплому вигляді.

Крім вживання в чистому вигляді, лікер може стати чудовою добавкою до коктейлів. Так, наприклад, найбільш популярними варіантами є:

• коктейль «Єпископський», що на 2/3 складається з жовтого шартрезу та на 1/3 із зеленого;
• "Альянс". Жовтий лікер + шампанське брют;
• "Шатл". 50% келиха жовтого шартрезу та 50% віскі Hunting Lodge. Все це перемішує та подається у високому келиху.

Аромат лікеру шартрез легко запам'ятовується та впізнається з першого разу. Якщо ви все ще входите до числа тих, хто не знає, який шартрез на смак, саме час це виправити!

Шартрез– елітний французький лікер зі 130 трав, спецій, насіння, коріння та квітів.

Різні натуральні інгредієнти створюють багату палітру смаку. Пряний, солодкий, пекучий та лікарський відтінки змінюються букетом глибоких ноток після 2, 3 ковтків, а трав'яні аромати грають нюансами.

Фортеця напою варіюється від 40% до 72%, а рецепт виготовлення ретельно зберігають у секреті святі отці Картезіанського ордену.

Історія лікеру шартрез сповнена легенд та загадок. Дивний фоліант потрапив до рук ченців ордена Картезіанців під Греноблем ще 1605 року. Невідомий алхімік зашифрував у письменах манускрипту рецептуру напою вічної молодості. Довгих 132 роки в обителі ламали голову над змістом знаків та цифр.

Після багаторазових спроб розгадати таємницю, Жером Мобека, аптекар монастиря, таки зумів прочитати загадковий документ і за рецептом створив лікувальний еліксир. З того часу напій випускається як Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse (Рослинний еліксир Гранд-Шартрез). Лікер здоров'я цієї марки виробляється як дижестив з 1764 року.

Безліч неприємностей та погроз, вердикт французького міністерства внутрішніх справ Наполеона Бонапарта, вигнання з Франції та тривала, але тимчасова, обґрунтованість ченців в Іспанії (Таррагон) не зламали печатки секретності напою. З 1989 року лікер Шартрез випускається виключно у Вуароні, Франція.

Види лікеру Шартрез

1. Жовтий Шартрез

   Король лікерів, м'який, солодкий алкоголь сорока градусної фортеці з шафраном, що надає своєрідного кольору.

2. Зелений Шартрез

   Колір обумовлений високим вмістом хлорофілу, міцність становить 55 градусів.

3. Віеллісування Exceptionnellement Prolonge

   Лікер тривалої витримки в дубових бочках, випускається у 2 варіантах: жовтий – міцність 42 градуси, зелений – вміст спирту 54%. Пляшки з цим Шартрез мають старовинний дизайн і нумерацію.

4. Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse

   Застосовується з лікувальною метою, додається до грогу, настоянки.

5. Шартрез 900

   Ювілейна партія солодкого лікеру створена в 1984 році до Дня Народження однойменного монастиря, зелений варіант зілля 47 градусної фортеці в оригінальних пронумерованих пляшках.

6. Шартрез 1605

   Випущений до Дня Народження першого цілющого напою. Фортеця складає 56 градусів.

Як пити Шартрез

Цей лікер відноситься до групи діжестивів. Це десертні алкогольні напої, які вживають після їжі.

Лікер Шартрез можна подавати як охолодженим до 10-15 ° C, так і кімнатної температури.

Сервірувати стіл під Шартрез можна і келихами та чарочками.

П'ють зілля маленькими ковтками з льодом чи чистому вигляді. Закушувати лікер не обов'язково, але якщо він для вас занадто міцний, поставте на стіл фрукти, десерти.

Коктейлі із Шартрезом

1. Зелений промінь

   25 мл чорної Самбуки;
   

   У чарку влийте спочатку охолоджену Самбуку, а зверху Шартрез.

2. Шартіні

   60 мл джину;
   
   - 1 оливка для прикраси;
   - колотий лід.

   У шейкері з льодом струсіть рідкі інгредієнти. Отриманий коктейль процідіть у келих і опустіть оливку.

3. Випробування

   10 мл горілки;
   - 10 мл зеленого лікеру Шартрез;
   - 10 мл апельсинового соку;
   - 10 мл лимонного соку;
   - колотий лід.

   Всі інгредієнти добре струсіть у шейкері з льодом і процідіть готовий напій у келих.

4. Мона Лізу

   Тонік;
   - 40 мл апельсинового соку;
   - 20 мл джину;
   - 20 мл зеленого лікеру Шартрез;
   - 20 мл Кампарі;
   - лід у кубиках.

   Сік, джин, Шартрез і Кампарі перемішайте в келих для змішування, а потім перелийте в келих з льодом і долийте тоніком.

5. Джунглі

   120 мл ананасового соку;
   - 15 мл Кашацу;
   - 15 мл зеленого лікеру Шартрез;
   - шматочок ананаса для прикраси;
   - колотий лід.

   Візьміть келих колінз, наповніть його льодом, влийте Кашацу, Шартрез та сік. Прикрасьте шматочком ананаса.

6. Єпископський

   30 мл жовтого лікеру Шартрез;
   - 15 мл зеленого лікеру Шартрез.

   Змішайте лікери у склянці для змішування, перелийте в стопку. П'ється цей коктейль залпом.

7. Шартрез мус

   100 мл гарячої кави;
   - 1 ч.л. зеленого лікеру Шартрез;
   - 1 ст. збитих вершків.

   Заваріть каву, перелийте в чашку, потім влийте в неї Шартрез і прикрасьте збитими вершками.

8. Шартрез тонік

   180 мл тоніку;
   - 20 мл зеленого лікеру Шартрез;
   - лід у кубиках.

   Налийте Шартрез у келих із льодом і долийте напій тоніком.

9. Біжу

   30 мл джину;
   - 30 мл зеленого лікеру Шартрез;
   - 30 мл білого десертного вермуту;
   - 1 крапля апельсинового біттера;
   - 1 коктейльна вишня для прикраси;
   - спіраль із цедри лимона для прикраси;
   - колотий лід.

   Усі рідкі інгредієнти змішайте в шейкері, процідіть у келих із льодом та спіралькою цедри. У готовий коктейль опустіть вишню.

10. Вогняний дракон

    25 мл світлого рому;
    - 25 мл зеленого лікеру Шартрез.

    У стосі змішайте ром з лікером і підпаліть. Коктель п'ють палаючим через соломинку. Також можливий інший варіант вживання - підпаліть коктейль, задуйте та випийте залпом.

Склад діжестиву Шартрез

Оскільки монополію виробництва напою закріплено з 1970 року за ченцями Картезіанського ордену. Рецепт лікеру тримається у секреті, і запатентувати його неможливо. Безумовно, ніхто поки не розкрив таємницю ексклюзивного та оригінального зілля, але в «Енциклопедичному словнику» за редакцією Брокгауза та Ефрона 1890-1907 років є варіант Шартреза.

У ньому згадуються такі інгредієнти:

1. Помаранчеві кірки – 100 г
2. Мускусні зерна – 50 г
3. Фрукти помаранцю – 50 г
4. Цейлонська кориця – 30 г
5. Кардамон – 30 г
6. Хінні кірки – 100 г
7. Ірна трава – 150 г
8. Насіння селери – 30 г
9. Насіння янголки – 125 г
10. Білий імбир – 30 г
11. Чорний перець – 10 г
12. Ямайський перець – 30 г
13. Свіжа лимонна м'ята – 250 г
14. Гвоздика – 30 г
15. Ірний корінь – 30 г
16. Коріння янголки – 30 г
17. Тонкинські боби – 25 г
18. Мускатний колір – 30 г
19. Синій звіробій – 125 г
20. Мускатні горіхи – 50 г
21. Альпійський чорнобильник – 125 г
22. Нерозбавлений винний спирт – 30 л
23. М'яка джерельна вода – 10 л
24. Цукор – 40 кг

Метод приготування

1. На спеціальне мідне сито викладають трав'яні інгредієнти.
2. Сито поміщають у дистиляційну колбу.
3. Колба із вмістом 8 годин підігрівається.
4. Спирт по колу після охолодження повертається у колбу.
5. Потім рідина проходить фільтрацію разом із 200 г паленої магнезії.
6. Далі додається цукор, мед.
7. Вливається вода до об'єму 100 л.

Також варто пам'ятати, що оригінальний Шартрез не містить штучних компонентів.

Цілющі властивості напою вічного здоров'я

Спочатку лікер передбачався як зілля від усіх хвороб. Він справді покращує самопочуття та сприяє лікуванню від багатьох недуг. Шартрез приймають від таких недуг:

1. Проблеми травлення.
2. Занепад сил.
3. Хвороби жовчовивідних шляхів та печінки.
4. Сповільнений обмін речовин.
5. Часті вірусні захворювання, застуди.
6. Зниження імунітету.
7. Мігрені та головні болі.

"Шартрез" - тіні минулого. Існують напої, поява яких оповита таємницею. Їм приписують різні чудодійні властивості, а смак їх – не земний. Один із них – лікер «Шартрез».

Історія
Легенда свідчить, що знаменитий маршал Франції Франсуа д'Естре віддав на зберігання монахам - картезіанцям монастиря Гранд Шартрез на околицях Гренобля манускрипт, який зберігає рецепт «еліксиру довголіття». Монахам рецепт видався складним і був відправлений до архіву, поки його у 18 столітті не виявив аптекар монастиря. Розібравшись у хитромудрому рецепті, він швидко налагодив виробництво напою.

З 1737 еліксир стає популярним серед жителів Гренобля і Шамбері. Ченці експериментували з напоєм "вічного життя", результатом чого став дижестив. Смак його нагадував про свіжість гірських вершин, пахощі альпійських трав. У 1764 році була зроблена перша пляшка «Зеленого Шартреза» - «лікера здоров'я».

Французька революція 1793 знищила монастир, ченці розбіглися. Але ченці зберегли його, передаючи з вуст в уста. Але гоніння і переслідування призвели до того, що живим залишився один - брат Базіль Нантас. Боячись розпаду Ордену, він передав рецептуру фармацевту Ліотарду з Гренобля. У виробництві напою Ліотарду влада відмовила, як марна. 1816 року монастир відновили. Спадкоємці Ліотарда повернули «секрет вічного життя» ченцям і виробництво еліксиру продовжилося.

У 1838 році виготовлено першу пляшку «Жовтого Шартрезу». М'якший, медово-пряний, він відразу ж придбав шанувальників. 1860 - з'являється «Білий Шартрез» (43%). 1880 - «Білий Шартрез» (37%). Однак до 1900 року виробництво його було припинено. У 1903 році монастир знову закривають, ченці-картезіанці біжать до іспанського портового міста Таррагон. Виготовлення лікеру відновилося, лише на етикетці з'явився напис «лікер, створений у Таррагоні Батьками Картезіанського Ордену». У Франції його назвуть "Таррагон".

Землетрус 1935 року зруйнував винокурний завод у Таррагоні та французький уряд відновлює завод у Вуароні. Після закінчення війни ченці отримують можливість повернутися до стін монастиря і виробництво лікеру відроджується на французькій землі. З 1989 року "Шартрез" ексклюзивно виготовляють у Вуароні.

Виробництво «Шартреза»

Лікери "Шартрез" виробляє суспільство Chartreuse Diffusion, якому Картезіанський Орден передав права. Виготовляють напої, використовуючи трави, зібрані двома ченцями монастиря Гранд Шартрез.

Ось перелік інгредієнтів, що входять до складу лікеру:
- мускусні зерна – 50 г;
- цейлонська кориця – 30 г;
- помаранчеві кірки – 100 г;
- помаранці - 50 г;
- кардамон – 30 г;
- ірна трава – 150 г;
- Ангелика (насіння) – 125 г;
- хінні скоринки - 100 г;
- селера (насіння) - 30 г;
- білий імбир – 30 г;
- ямайський перець – 30 г;
- гвоздика – 30 г;
- чорний перець – 10 г;
- свіжа лимонна м'ята (меліса) – 250 г;
- ірний корінь – 30 г;
- Квітки мускатного дерева - 30 г;
- Ангелика (коріння) – 30 г;
- синій звіробій - 25 г;
- тонкінські боби – 25 г;
- мускатний горіх – 50 г;
- альпійський чорнобильник – 125 г;
- спирт (96%) – 30 л;
- м'яка вода – 10 л;
- цукор – 40 кг.

Мідне луджене сито з інгредієнтами поміщається в дистиляційну колбу, нагрівається і нудиться протягом 8 годин. Виходить спирт знову надходить у колбу. Потім вміст колби піддається фільтрації з 200 г паленої магнезії. Далі додається цукор та розчин розводять до 100 л.

Формула напою досі - загадка, яку не розгадали вчені, що мають новітні технології. Але завісу таємничості все ж таки «підняли»: всі трави відразу ж замочують у винному спирті, добавкою є мед, жовтий та зелений лікери доходять у дубових бочках.

Види «Шартреза»

"Зелений Шартрез" – 130 лікарських рослин ходить до його складу. Колір - смарагдовий. Смак - свіжоскошеної трави з пряним післясмаком, аромат - незвичайно-запашний, пряний, з нотками свіжості. Подають після їжі як дижесід.

"Жовтий Шартрез" - Лікер золотистого кольору. Смак – м'який, медовий. Аромат - свіжоскошеної трави з альпійських лук, з ледь помітними нотками цитрусових. Подають після їди як дижестив.

Зелений Шартрез V.E.P. (54%)» - абревіатура V.E.P. означає, що цей лікер витримувався у дубових бочках близько 10 років. Колір – темно – смарагдовий. Смак - насичений, медово - пряний з цитрусовим післясмаком. Аромат - п'янкий, насичений альпійськими травами. Подають як дижестив.

«Жовтий Шартрез V.E.P. (42%) » - шафранового кольору. Смак - солодкий, пряний, медовий з цитрусовим післясмаком. Аромат - насичений, у ньому вгадується квітково-трав'яний запах альпійських лук у спекотний літній день. Подають як дижестив. Кожна пляшка нумерується, шийка запечатана воском. Дизайн пляшки копіює зразок 1840 року.

"Еліксир здоров'я (69%)"

Вважають, що цей лікер схожий на оригінал. Колір – темно-зелений. Смак - гіркий, післясмак гіркої морської солі. Використовується як компонент при виробництві настоянок, іноді вживають, капаючи на шматочок цукру.

«Шартрез 900-річчя»

Створено на честь 900-річчя монастиря Гранд Шартрез. Колір - смарагдовий. Смак - солодкуватий, медово - трав'яний, з цитрусовим післясмаком. Аромат – свіжоскошених альпійських трав. Подають як дижестив.

«Шартрез 1605»

Трав'яний лікер, основою якого є "еліксир життя", присвячений 400-річчю від дня отримання монахами-картезіанцями манускрипту з рецептом чудодійного напою. Колір – насичено – зелений. Смак - злегка гіркуватий, трав'яний. Аромат – свіжоскошений спекотним літнім полуднем альпійських трав. Подають як дижестив, дуже охолоджений.

Властивості "Шартреза"

Корисні властивості:
- лікер заснований на лікарських травах;
- перцева м'ята – покращує роботу печінки, жовчовивідних шляхів, травлення;
- звіробій добре впливає на фізичний стан, стимулює обмінні процеси між клітинами організму та роботу шлунково-кишкового тракту. корисний при лікуванні коліту, гастриту, діареї, виразки, отиту, хвороб горла та дихальних шляхів, анемії, гіпертонії;
- кориця має антимікробні властивості, що дозволяють лікувати застуду, підвищує опірність організму;
- коріандр - профілактичний засіб проти цинги, що допомагає при мігрені, спазмолітик;
- використовують як антисептик для знезараження ран, порізів, забитих місць, для компресів при артритах, остеохондрозі, остеопорозі.

Небезпечні властивості:
- Досить міцний алкогольний напоєм, не рекомендується вагітним, матерям, що годують, і дітям до 18 років;
- обережно вживати людям, які страждають на алергію.

Приготування в домашніх умовах

Інгредієнти (можна у засушеному вигляді):
- коріандр – 24 г;
- анісу (зерна) - 2 г;
- м'ята перцева – 2 г;
- листя шавлії – 2 г;
- корінь дягильний – 4 г;
- шафран – 2 г;
- спирт – 1 л;
- цукор – 4 кг;
- вода – 2 л.

Спосіб приготування
Рослинні інгредієнти змішати, залити 0,5 л спирту. Наполягати 10 днів, після чого процідити. Підготувати гарячий цукровий сироп, який влити спочатку дуже обережно 0,5л спирту, а потім трав'яний настій. Остудити. Бутилювати. Витримка лікеру щонайменше 3 місяців.

Коктейлі на основі лікеру «Шартрез»
«Вогні гавані»

Інгредієнти:
- лікер «Калуа» – 15 мл;
- лікер «Самбука» – 15 мл;
- лікер "Жовтий Шартрез" - 15 мл.

Спосіб приготування
На дно келиха налити лікер Калуа, потім акуратно ложкою влити лікер Самбука, верхній шар - Жовтий Шартрез.

«Tarragone sour»

Інгредієнти:
- лікер «Зелений Шартрез» – 25 мл;
- лікер «Жовтий Шартрез» – 25 мл;
- сік свіжого лимона – 20 мл;
- цукровий сироп – 10 мл;
- Білок одного курячого яйця;
- лід – 6-7 кубиків;
- ожина – 3 ягоди.

Спосіб приготування
У шийці покласти всі інгредієнти (льоду 2-3 кубики). Ретельно перемішати. Келих заповнити на 2/3 обсягу льодом та влити напій. Прикрасити свіжими ожиновими ягодами.

"Мона Лізу"

Інгредієнти:
- Тонік – 40 мл;
- апельсиновий сік – 40 мл;
- джин – 20 мл;
- «Зелений Шартрез» – 20 мл;
- «Кампарі» – 20 мл;
- лід у кубиках.

Спосіб приготування
Всі інгредієнти, окрім льоду змішати в шейкері, потім перелити в келих із льодом і долити тоніком.

"Вогняний дракон"

Інгредієнти:
- Світлий ром - 25 мл;
- "Зелений Шартрез" - 25 мл.

Спосіб приготування
У склянці змішати обидва інгредієнти та підпалити. Пити палаючим через соломинку.

«Епіскополь»

складові
- «Жовтий Шартрез» – 2 частини;
- «Зелений Шартрез» – 1 частина.

Спосіб приготування
У келих покласти лід, налити спочатку жовтий, потім зелений лікери.

"Сонячні промені"

Інгредієнти:
- «Жовтий Шартрез» – 1 частина;
- апельсиновий сік – 6 частин;
- апельсин - 1 скибочка;
- лід.

Спосіб приготування
У склянку покласти лід, налити лікер та апельсиновий сік. Прикрасити скибочкою апельсина.