Какао боби властивості. Незамінні жирні кислоти. Застосування бобів какао в кулінарії

Дерева, на яких ростуть боби какао, родом із Центральної Америки (територія сучасної Мексики). Як і багато інших представників флори, з моменту відкриття цього континенту європейцями вони були поширені в усьому світі. В даний час какао виробляють буквально у всіх країнах, де лише дозволяють кліматичні умови. В основному йдеться про батьківщину рослини - Центральну Америку, а також Африку та деякі країни Азії.

Як виглядає шоколадне дерево

Насправді видів згаданої рослини дуже багато, але всі вони об'єднані у два основні - кріолло та форастеро. Сорти, що відносяться до першої категорії, капризніші у виробництві, проте плоди таких дерев вважаються висококласними і, відповідно, дорожчими (від 20 000 доларів за тонну і більше). Друга група менш вимоглива, але в результаті виходять не такі якісні какао-боби. Ціна на них буде суттєво нижчою (близько 12-15 тисяч).

Дикі дерева ростуть переважно в лісах Центральної та Південної Америки, а культивовані – на спеціальних плантаціях. Вони досить високі, часом досягають 9 і більше метрів. Примітно, що їх досить красиві квіти, що зовні нагадують орхідеї, розташовуються не тільки на гілках, але і на стовбурі. Однак далеко не кожен із них у результаті стане плодом. Як правило, у них перетворюється менше 10% кольору.

Урожай збирають кілька разів на рік (зазвичай два). Розрізняють основний збір (до 90% від загального обсягу) та проміжний (близько 10%). Плоди рослини досить великі, до 500 г кожен. Однак після очищення, сушіння та сортування на продаж залишається всього нічого. З одного дерева в середньому виходить близько кілограма готових до продажу бобів.

Про контроль якості продукту

Боби какао, що надходять на первинну переробку, витягують з плодів і піддають ферментації (протягом декількох днів поступово нагрівають до 50 градусів). В результаті відбувається природний процес бродіння, змінюється хімічний, покращуються його смакові якості. Завершується ферментація повільним сушінням на сонці, після чого виходять готові до продажу какао-боби. Сировина, якість якої багато в чому залежить від сорту самої рослини, умов вирощування та дотримання технологій, потрапляє на ринок. Потім його остаточно переробляють, отримуючи масло та какао-порошок.

Покупці, як правило, визначають якість товару за зовнішніми ознаками (колір, розмір, однорідність поверхні), запах. Іноді, щоб переконатися, що боби какао відповідаю встановленим стандартам, доводиться вдаватися до хімічного аналізу.

склад

Виглядають какао-боби (фото представлено вище) досить смачно. Крім того, вони мають приємний аромат. Але чи є в їхньому складі щось корисне для людського організму? Щоб відповісти на це питання, необхідно розглянути насамперед харчову цінність продукту. Боби какао складаються з ядра та оболонки (какавели), в якій знаходиться мінімум корисних речовин.

Основний продукт, що виробляється з цієї рослини, - олія (в ядрі міститься близько 50% жиру). Його широко використовують у харчовій промисловості (наприклад, для виробництва шоколаду), часто воно входить до складу косметичних засобів. Якщо розглядати повний склад какао-бобів, він буде наступним: жири – до 55 %, білок – до 15 %, крохмаль – близько 7 %, клітковина 3-4 %. Решта – вода, теобромін, меланін, кофеїн, кальцій, фосфор. Крім того, в бобах какао містяться вітаміни В та РР, а також антиоксиданти, що дозволяє застосовувати їх у медицині та фармакології. У їхньому складі також налічується близько 300 ароматичних сполук, що дають разом неповторний «шоколадний» запах.

Про користь какао

Розглядаючи властивості даного продукту, насамперед необхідно представляти його як сировину для харчової промисловості. У такому разі какао-боби, користь і шкода яких практично рівноцінні, можуть виявитися непоганим джерелом енергії у зв'язку з високим вмістом вуглеводів, наявністю кофеїну та калорійністю. Також не можна забувати про антиоксиданти, завдяки яким продукт застосовують і в медицині, і в косметології. Не вирішальну, але все ж таки незаперечну роль грають вітаміни і клітковина. Меланін, що входить до складу бобів, дозволяє виробляти захисні креми та лосьйони для засмаги. Завдяки наявності вітаміну Д (що є рідкістю для рослинної сировини), косметичні засоби благотворно впливають на стан шкіри та волосся.

Взагалі какао-боби, застосування яких давно вже не обмежується лише виробництвом шоколаду та інших солодощів, вживалися ще в давнину. Ритуальний напій із них пили ацтеки та інші народи, що населяли Південну Америку. Правда, спосіб їх обробки був дуже далекий від сучасного, але вже тоді знали про користь компонентів, що містяться в них.

Чим шкідливе какао

Насамперед калорійністю. Наприклад, енергетична цінність шоколаду, найбільш масового продукту, що виробляється з какао-бобів, становить від 500 ккал на 100 грамів і вище (якщо розглядати продукт у чистому вигляді, цей показник виявиться ще більшим). Крім цього, у них міститься кофеїн, який поряд з бадьорістю може спричинити підвищення кров'яного тиску. Отже, гіпертонікам і дітям шоколад з какао-бобів та інші продукти слід вживати з обережністю. Інший компонент плоду - теобромін, відомий здатністю подолати депресію та підвищити настрій, на думку деяких учених, є досить сильнодіючим отрутою. До того ж, при виробництві, а також безпосередньо після збирання какао-боби сирі, а потім, після ферментації та сушіння, їх нерідко обробляють досить сильними хімікатами. Роблять це, щоб уберегти врожай від шкідників і запобігти його псуванню. Звичайно, якась частка отрути потрапляє всередину і зберігається в готовому продукті.

Тому при вживанні товарів, до складу яких входять какао-боби, користь і шкода повинні бути осмислені, а дозування - обдумане. Якщо той же шоколад є потроху, нічого поганого не станеться, а настрій, безперечно, покращає.

Як використовувати масло какао-бобів у домашніх умовах

Його можна придбати в чистому вигляді в аптеці (для зовнішнього застосування), або в продуктовому магазині (для споживання). У чому полягає користь какао-бобів, ми розглянули раніше. Але теорія – теорією, а практика – практикою. Давайте подивимося, як можна використовувати продукт на благо організму в домашніх умовах.

По-перше, безпосереднє вживання всередину. Звичайно, це не означає, що потрібно буквально їх гризти (хоча і цей варіант допускається), цілком достатньо використовувати какао-порошок або олію в процесі приготування страв. Безперечно, більшість із них - це десерти, починаючи від шоколаду та цукерок, закінчуючи тортами та іншою випічкою. Друге місце посідають напої, до складу яких входять какао-боби. Застосування в них олії рідко практикується, переважно використовується порошок. Його продають у будь-якому продуктовому магазині.

У косметології масло какао набуло також досить широкого поширення. Завдяки сукупності натуральних жирів, антиоксидантів і тонізуючих елементів, його часто використовують як важливий компонент масок і кремів. Застосовувати його досить легко навіть у домашніх умовах, сприяє консистенція продукту. При кімнатній температурі олія тверда, від неї можна легко відламати шматочок (або відрізати ножем). А вже при 33-35 градусах воно починає танути, тобто, злегка підігрів його в мікрохвильовій печі або на водяній бані і додавши інші компоненти, можна отримати поживну маску для рук або обличчя, волосся або тіла. Косметологи особливо рекомендують такі процедури людям з сухою і шкірою, що лущиться. Адже масло відмінно її живить і розгладжує, роблячи м'якою та бархатистою.

Також його рекомендують використовувати для захисту обличчя та губ під час зимових холодів. Достатньо потримати невеликий шматочок у руках, а коли він почне танути, змастити їм проблемні ділянки. Завдяки меланіну, що міститься в какао, його масло іноді додають у засоби для засмаги. Після прийому сонячних ванн його можна нанести у чистому вигляді на шкіру. Це пом'якшить її та зменшить негативний вплив ультрафіолету.

А ще його використовують для зміцнення та зростання вій і брів, а також як один з основних компонентів при створенні маски для чутливої ​​шкіри повік. Взагалі у шанувальниць натуральних косметичних засобів в арсеналі неодмінно має бути какао-масло найвищого ступеня очищення. Продають його в аптеках та спеціалізованих магазинах. Харчовий варіант не підійде, тому що на нього можлива алергічна реакція.

У медицині цей продукт застосовується як зовнішньо (входить до складу мазей від опіків, дерматитів та інших недуг), і внутрішньо. Його складові дозволяють боротися із захворюваннями серцево-судинної системи, травного тракту та нервовими розладами. Однак застосовувати олію слід з обережністю, не перевищуючи призначених дозувань.

Косметичні процедури з шоколадом

У багатьох салонах краси та на курортах використовуються цілі комплекси із застосуванням какао-продуктів. Їхня популярність пояснюється подвійною дією. По-перше, це корисно для шкіри, а по-друге, аромотерапія сприяє поліпшенню настрою, що заспокійливо діє на нервову систему.

Підтягує та омолоджує шкіру, має яскраво виражені антицелюлітний та антистресовий ефекти. Процедуру рекомендують при підготовці до пляжного сезону, оскільки вона дозволяє не лише впорядкувати тіло, а й захиститися від ультрафіолету.

Шоколадна ванна живить та пом'якшує шкіру, нормалізує циркуляцію крові та лімфи, сприяє релаксації. Її призначають при втомі та стресах, для покращення загального стану та підняття настрою.

Масаж використовують для усунення косметичних дефектів (рубців, шрамів). Процедура стимулює біохімічні процеси в організмі, діє як аромотерапія, сприяє емоційній рівновазі.

Як можна застосовувати цілі боби какао

Як правило, їх використовують у сирому вигляді, але тільки після того, як вони пройдуть первинну ферментацію. У такій формі боби містять більше корисних антиоксидантів, вони краще бадьорять і піднімають настрій. Придбати їх не так просто, як готовий порошок або масло. Здебільшого вони представлені у спеціалізованих магазинах здорового харчування.

Знаючи про користь продукту, багато хто не зовсім розуміє, що робити з какао-бобами, які не пройшли термічну обробку. Насамперед, їх варто просто скуштувати на смак... Так, такими як є. Багатьом вони видадуться цілком їстівними і навіть приємними. У такому разі їх можна просто вживати як біодобавку перед кожним прийомом їжі. Максимальне добове дозування не повинно перевищувати 40 г (4 столові ложки).

Якщо ж какао-боби здадуться несмачними, їх можна мачати в мед, гарячий шоколад або використовувати для приготування десертів, подрібнивши в кавомолці. Ними посипають морозиво, фруктові салати. Для створення унікального за своїми властивостями напою "Чоколатль" також використовують сирі какао-боби. Як приготувати? Традиційний чоколатль, за рецептом індіанців, зробити досить складно та клопітно. Але є експрес-метод. Для цього беруть жменю какао-бобів, ложку олії з них же, спеції (кориця, гвоздика, імбир) та цукор до смаку. Всі інгредієнти подрібнюють кавомолкою та нагрівають на повільному вогні до стану сиропу. Потім доливають окропу (близько 200 мл), ретельно перемішують і вимикають, не доводячи до кипіння. Знявши з вогню, добре збивають і подають. Виходить чарівний підбадьорливий напій, який, до речі, набагато смачніший і корисніший від звичайного какао.

Як зробити вдома справжній шоколад

Деякі господині вважають це заняття безглуздим. Адже у продажу є безліч готової продукції, починаючи з різних плиток і закінчуючи цукерками з начинками. Але при промисловому виробництві шоколаду, крім какао-олії та порошку використовується маса інших, не завжди корисних інгредієнтів. Насамперед йдеться про штучні ароматизатори та стабілізатори. Саме вони, а не саме какао, часто є причиною алергічних реакцій на шоколад. Тому прихильники здорової їжі вважають за краще готувати його самостійно.

Вдома можна зробити гіркий або цукерки з горіхами, цукатами або фруктами. Існує кілька рецептів створення ласощів з какао, але вони відрізняються в основному додатковими інгредієнтами.

Щоб приготувати класичний шоколад, знадобиться 100 г цукру або пудри, 20 г вершкового масла та 50 г масла какао. Також потрібно взяти 200 г цього продукту як порошку. З цих інгредієнтів вийде класичний гіркий шоколад, який можна ароматизувати ваніллю чи корицею, а при додаванні невеликої кількості вершків вийде молочний.

Спочатку на водяній бані топлять суміш із олій, потім висипають у неї цукор та какао-порошок. Розмішуючи, доводять до однорідності та розчинення кристаликів (кип'ятити не можна!). Отриману субстанцію виливають у форму (краще силіконову) і залишають застигати у холодильнику. За бажання можна додати горіхи, родзинки, курагу.

Для приготування цукерок використовують форми для льоду. Їх заливають шоколадом наполовину, всередину поміщають начинку (горіх, ягоду, шматочок фрукта) і наповнюють до верху, відправляючи застигати на холод. Такі цукерки і корисніші, і смачніші за магазинні.

Інші рецепти з використанням какао

Цей інгредієнт часто додають у випічку для одержання шоколадного аромату та кольору. Іноді його насипають у каву або інші напої, в суфлі, глазурі та пудинги. Одним із найбільш яскравих та вдалих рецептів вважається брауні. Його готують у вигляді цілого пирога чи порційними кексами. Виходить дуже смачно та супер-шоколадно.

На 4 курячі яйця знадобиться по 60 грамів борошна та какао-порошку, склянка будь-яких горіхів, 300 грамів цукру та 150 вершкового масла. А ще - плитка чорного шоколаду. Його потрібно поламати і разом із маслом відправити на водяну баню до повного розчинення. Можна зробити це в мікрохвильовій печі, але тоді доведеться стежити, щоб маса не закипіла.

Окремо яйця збивають із цукром, додаючи в них шоколадну масу та перемішуючи. Горіхи подрібнюють, а борошно перемішують із какао. Всі інгредієнти з'єднують, виливають у форму і випікають у гарячій духовці (близько 160 градусів) протягом півгодини. Дуже важливо пиріг не пересушити. Його потрібно виймати, коли серединка буде ще вологою, а згори з'явиться щільна скоринка. Витягають із форми його тільки після повного остигання. Потім виріб охолоджують протягом кількох годин і потім вже вживають.

Завдяки відкриттю плодів дерева какао, світ отримав не лише безцінний харчовий продукт, а й незамінну сировину для виробництва косметичних та лікарських препаратів. Особливо цінними вважаються сирі какао-боби, фото яких можна побачити вище. Адже саме в них зберігається максимальна кількість вітамінів та антиоксидантів. Але навіть у в какао-олії та в готовому шоколаді достатньо користі, щоб не відмовити собі в задоволенні з'їсти шматочок ароматних ласощів з чашкою чаю. Головне – знати міру.

Theobroma cacao – шоколадне дерево, плоди якого – зерна какао є цінним продуктом для багатьох галузей промисловості. Боби шоколадного дерева в процесі переробки перетворюються не тільки на какао-масло, а й на корисну макуху, з якої роблять популярний напій, і какао терте, без якого не обходиться виробництво якісного шоколаду.

Де ростуть какао-боби

Ліси Амазонки – історична батьківщина какао та походження найкращих сортів, але сьогодні більшу частину «шоколадних» дерев вирощують на території субекваторіальної Африки, а найбільшим виробником вважається країна Кот-д'Івуар, на яку припадає понад 30% всього врожаю. Серед найпопулярніших країн. , де може рости какао, виділяють Індонезію, Нігерію, Домініканську республіку, Еквадор, Бразилію, Колумбію Найменша врожайність спостерігається на території Центральної Америки.

Какао – користь та шкода

Щоб сповна оцінити характеристики продукту, важливо з'ясувати, яка користь та шкода какао, як впливає вживання шоколадних бобів на організм людини. Відомо, з чого роблять какао – з однойменних бобів, які мають у своєму складі триптофан – гормон радості. При регулярному вживанні натурального шоколаду або напою какао можна запобігти діабету, інфарктам, пухлинам злоякісної природи, інсульту. Меланін, який також входить до складу шоколадних зерен, захищає шкіру від впливу УФ-променів. Шкідливо вживати їх у разі:

• недотримання добової дози – понад 5 ст. ложок подрібнених бобів;
• вживання на ніч, тому що боби містять кофеїн, мають високу калорійність;
• при підвищеному артеріальному тиску;
• вживання неорганічних зерен – з додаванням підсилювачів смаку, цукрів, молочних продуктів.

Какао – склад

Справжній шоколад з какао-бобів, до складу якого входить олія, отримана з зерен шоколадного дерева, какао терте і какао-порошок є дуже корисними ласощами, які допоможе стежити за здоров'ям, сприяють схуднення, тому що має унікальну харчову цінність. Хімічний склад какао багатий на:

• вітаміни;
• ненасичені жири;
• мінерали (магній, фосфор, кальцій);
• білки;
• вуглеводи (клітковину, целюлозу, полісахариди, крохмаль);
• антиоксиданти, флавоноїди.

Какао-боби – застосування

Плоди шоколадного дерева отримали широке застосування у харчовій промисловості: найцінніший і важливий продукт їх переробки – олія какао, яку використовують як основу виробництва всіх видів шоколаду. Сухі залишки після переробки плодів використовують для приготування популярного однойменного напою – какао. Чималу частку у застосуванні какао-бобів займають фармакологічні компанії, виробники парфумерії.

Олія какао-бобів

Жир, що має тверду структуру при кімнатній температурі, жовтувато-білого кольору з приємним ароматом - масло какао-бобів, що видобувається з плодів шоколадного дерева. У складі такого рослинного жиру містяться кислоти, характерні для жирів, отриманих із рослин:

• олеїнова;
• лауринова;
• стеаринова;
• пальмітинова;
• арахінова;
• лінолева.

Перелічені кислоти благотворно впливають на обмін речовин, допомагають позбутися зайвих жирових відкладень, а олеїнова кислота сприяє зниженню рівня поганого холестерину в крові. Завдяки вмісту метилксантину, таніну жир з бобів какао допомагає при лікуванні шкірних хвороб, опіків, а також при лікуванні кашлю, стимулює імунну систему. У домашніх умовах застосовують для лікування атеросклерозу, геморою та навіть молочниці. Відоме використання в косметології з метою оздоровлення шкіри та волосся.

Какао – протипоказання

Напої, солодощі та інші продукти, що складаються із зерен шоколадного дерева, сприятливо впливають на нервову систему, імунітет та здоров'я загалом. Однак збуджуюча дія речовин, що входять до складу плодів, робить такі боби небажаними до вживання деяким людям. Протипоказання какао-бобів виражаються у наступних властивостях продукту:

• висока калорійність – протипоказано людям із надмірною вагою;
• кофеїн у складі небажаний для гіпертоніків, дітей та вагітних жінок;
• флавоноїди, цукру – небажані до вживання людям, які мають цукровий діабет, діарею, атеросклероз, захворювання нервової системи.
• можлива токсичність – плодові дерева можуть рости на чистій землі, але під час переробки готовий продукт можуть потрапити токсичні речовини, які значно знижують корисні властивості бобів.

Какао боби – як вживати

Помірне вживання какао-бобів допоможе зробити ваше здоров'я міцнішим. Корисне споживання свіжих тертих бобів, какао-молоку на основі екстракту (порошку). Сирі горіхи можна їсти вприкуску з медом, попередньо знявши гірку шкірку. Корисно пити гарячий напій з какао-порошку та молока. Можна приготувати цукерки за домашнім рецептом, дотримуючись наступного опису, використовуючи силіконові формочки з малюнком, щоб вийшло, як на фото:

1. Подрібнити боби какао та пропустити через сито. Попередньо, промиваючи звичайною водою.
2. Розтопити какао-масло, додати мед, трохи молока та какао-порошку.
3. Залити суміш по осередках силіконової форми, поставити застигати в холодильник.

Відео: корисні властивості какао

Плоди какао використовували ще індіанці доколумбової Америки, а наукова назва Theobroma cacao, у перекладі з латині - «їжа богів», дерево отримало в середині XVIII століття від шведського дослідника природи Карла Ліннея.

Таке пафосне ім'я легко зрозуміле - в какао-бобах, за даними біологів, міститься близько 400 речовин, які здебільшого мають корисні, а часом навіть незамінні для здоров'я людини властивості.

Де і як ростуть какао-боби

Комфортні умови для зростання дерева какао - висока вологість, жаркий клімат, відсутність прямих сонячних променів.

Як курортнику, який не бажає згоріти, їм просто потрібні сонцезахисні тенти. Зазвичай цю роль беруть він світлолюбні бананові дерева і кокосові пальми.

На другому році життя на деревах какао з'являються квіти, з яких через 2-3 роки дозрівають плоди. Після цього дерева плодоносять ще 20-25 років.

Сьогодні місце існування диких Theobroma cacao - вузький пояс навколо екватора: в межах 10 градусів північної і 10 градусів південної широти. А плантації какао можна виявити в Африці, Азії та Латинській Америці.

Абсолютне лідерство за обсягом виробництва та експорту какао належить західноафриканській республікі Кот-д'Івуар. Іншими великими виробниками вважаються Гана, Нігерія, Камерун, Індонезія та Бразилія.

Розрізняють три основні різновиди дерева какао:

Criollo (Креолло)- Елітний сорт, родом з Венесуели. Боби відрізняються малим вмістом кислоти, яскраво вираженим ароматом та практично відсутністю гіркоти. На жаль, дерева Кріолло найменш врожайні і часто схильні до захворювань.

Forastero (Форастеро)- веде свій початок із джунглів Амазонії. Це сильніший тип дерева, що легко вирощується і найбільш врожайний (на його частку припадає близько 85% світового виробництва какао-бобів). Більшість сортів Форастеро має характерний смак какао, але вони не ароматні, частково гіркі чи кислі.

Trinitario (Трінітаріо)з Тринідаду є гібридом Criollo і Forastero і поєднує в собі низку смакових якостей першого із стійкістю до хвороб другого. Тринітаріо має сильний, але благородний аромат із легкою кислинкою і відноситься до елітних сортів.

Обробка какао-бобів

Плід какао складається з оболонки та м'якоті, в якій розташовані 30-50 невеликих (близько 2,5 сантиметрів у довжину) мигдалеподібного насіння-бобів. Вони мають гірко-терпкий смак та бліде забарвлення.

Дозрілі плоди вручну знімають з дерев, акуратно розрубують і виймають дорогоцінне насіння, вкрите білою м'якоттю. Потім їх складають у дерев'яні ящики, прикривають банановим листям і залишають на 5-6 днів. За цей час у процесі ферментації (бродіння) – усувається природна гіркота какао-бобів та формується характерний шоколадний смак.

Після ферментації боби висушують на сонці, складають у джутові мішки та відправляють на фабрики. Там з них виготовляють терту какао, какао-масло та какао-порошок.

Какао терте і какао-масло використовують як основний компонент при виробництві шоколаду та шоколадних виробів, а какао-порошок знаходить широке застосування в кондитерській, молочній та хлібопекарській галузях.

Крім того, деякі з компонентів плодів какао використовують у фармацевтиці та косметичній продукції.

Користь какао-бобів

Какао має унікальну і, здавалося б, взаємовиключну дію - з одного боку підвищує активність головного мозку, з іншого - допомагає організму розслабитися, покращує сон. Відбувається це завдяки теоброміну - речовині, яка схожа на кофеїн за хімічною будовою, але позбавлена ​​його головної вад - майже наркотичного звикання. Кофеїн, до речі, теж присутній у зернах какао, щоправда, у незначній кількості.

Давно помічена здатність бобів какао підвищувати життєвий тонус і покращувати настрій, стимулюючи вироблення «гормонів радості» - ендорфінів.

Наявність в какао поліфенолів сприяє стабілізації кров'яного тиску, а присутні в ньому проціанідини ефективно знімають стрес і мають чудову властивість - омолоджувати шкіру обличчя, підвищуючи її еластичність.

Виходить, що какао корисно вживати як людям, які страждають на гіпертонічну хворобу, так і тим, хто активно займається спортом. А ще студентам під час підготовки до іспитів.

«Живе» какао – справжній тренд

Особливо корисним вважається «живі» какао-боби, які не піддавалися тепловій обробці. «Живе» какао містить у 6-7 разів більше антиоксидантів, ніж будь-який інший рослинний продукт, а за вмістом магнію в п'ять із лишком разів перевершує свого найближчого рослинного конкурента – плоди пальми Асаї.

Зробити продукт корисніше можуть допомогти нові способи переробки какао-бобів із застосуванням низьких температур при відділенні какао-олії з какао-маси та при сушінні какао-порошку.

«Вперше я дізналася про «живий» шоколад, мабуть, 2005 року в Індії. Начитавшись про чудові властивості цього продукту, я звернулася до одного індусу з проханням роздобути для мене термічно не оброблених какао-бобів.

Є сирі какао-боби, які він привіз мені, виявилося досить складно – шкірка з них не знімалася, доводилося відмочувати її у воді. Боби були гіркими на смак та гумовими за консистенцією, але я їла!

Лише через кілька місяців, в Америці, купила екологічно чисті какао-боби, спеціально вирощені та оброблені для вживання в сирому вигляді. Тоді я зрозуміла, що таке справжній "живий" шоколад!

І ось, з того часу какао-боби стала добавка до мого раціону. Вони покращують настрій, насичують організм життєво важливими елементами, підвищують тонус, покращують самопочуття.

А коли 2009 року я приїхала до Росії, ми з батьком заснували компанію з їхнього імпорту. Можна сказати, що ми відкрили цей ринок у Росії. Я провела багато лекцій, майстер-класів з приготування смачних та корисних солодощів із цього диво-продукту. Живе какао – це смачно, корисно та весело!

Починати краще з 20-25 бобів чи 2-2,5 чайних ложок меленого какао.

Найголовніше – у сирому вигляді можна вживати лише якісні какао-боби елітних сортів, вирощені в екологічно чистих районах без застосування хімічних добрив».

Популярність незвичайного варіанта вживання какао стрімко зростає. В Америці навіть з'явилася Chocolate Yoga – перед заняттям йогою з'їдають сирі підсолоджені какао-боби. У Росії мода на корисне какао тільки-но почалася, але вже зараз його можна придбати в інтернет-магазинах здорового харчування.

1. У ацтеків, а згодом і у конкістадорів какао-боби служили еквівалентом грошей.

3. Першим європейцем, який скуштував напій із какао, був Христофор Колумб. За його словами, великого задоволення це не дало.

4. Саме форма какао-бобу підказала на початку ХХ століття форму пляшки Coca-Cola.

5. У світі зростає близько 6 млрд дерев какао.

6. 70% какао-бобів виробляють невеликі фермерські господарства.

7. Слово шоколад прийшло в європейські мови з ацтекської мови мексиканців «науатль» - напій з какао бобів вони називали «чоколатль».

8. Високий відсоток вмісту какао не впливає на гіркоту шоколаду, але сприяє тому, що він краще тане у роті.

Рецепти від Ділі Заппарової

Напій Монтесуми

Складові:

• Какао-боби – 60 грам;
• Морська чи гімалайська сіль – 1/4 частина ч. л.;
• Мед або ксиліт – 1 ст. л.;
• Ваніль перетерта – 1/4 частина ч. л. (або третє ванільного стручка, але при цьому його потрібно до порошкоподібного стану);
• Кайєнський – перець за смаком;
• Кориця – за смаком;
• Холодна вода – 200 мл.;
• Гаряча вода – 200 мл.

Приготування:

1.

2. Додаємо в блендер отриману кашку, щіпку солі, столову ложку меду або ксиліту, перетерту ваніль, 200 мл холодної води та перемішуємо.

3. Додаємо 200 мл гарячої води, кайенський перець і корицю на смак і знову все перемішуємо в блендері.

Можна пити як у холодному, так і гарячому вигляді. Напій чудово зігріває в холодну пору року, а також корисний при лікуванні простудних захворювань.

Каша Le cacao l’amande la framboise

Складові:

• Какао-боби – 60 грам;
• Морська або гімалайська сіль – 1/4 частина чайної ложки;
• Мед – 1 ст. л.;
• Мигдаль відмочений - 100 грам;
• Малина – 3 ст. л. (можна більше);
• Вода – 100 мл.;
• Ваніль перетерта - 1/4 частина чайної ложки (або третє ванільного стручка, але при цьому його потрібно розрізнити до порошкоподібного стану).

Приготування:

1. Какао-боби перемелюємо в кавомолці до липкої консистенції, тобто щоб вийшли олії.

2. Перемішуємо в блендері мигдаль, какао, воду, мед, сіль та ваніль.

3. Додаємо малину і знову перемішуємо у блендері.

4. Викладаємо отриману кашу в миски, прикрашаємо скибочками банана та ягодами малини.

Де росте шоколадне дерево, у яких господарських сферах застосовуються його плоди? Які корисні речовини містяться в какао-бобах, чи є протипоказання для їх використання? Смачні рецепти для домашньої кухні.

Зміст статті:

Какао-боби – це насіння шоколадного дерева (Theobroma cacao). Подібні до ядра дрібних мигдальних горіхів, вони знаходяться в плоді. Кожен стручок містить 30-55 великих світло-лілових рожевих насіння. Більшість плантацій шоколадних дерев розташовані в Африці. З какао-бобів виготовляють какао-порошок та олію какао, продукти, які широко використовуються у харчовій промисловості для виробництва шоколаду, напоїв – шоколадного та какао, різних десертів. Також масло какао застосовують у парфумерній промисловості та у фармакології.

Склад та калорійність какао-бобів

Склад плодів шоколадного дерева багатий - у них міститься 295 корисних речовин, вітамінів та макроелементів.

Калорійність натуральних какао-бобів – 530 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки – 12,9 г;
• Жири – 53,2 г;
• Вуглеводи – 9,4 г;
• Вода – 6,5 г;
• Зола – 2,7 г;
• Органічні кислоти – 2,2 г.

Макроелементи на 100 г:

• Калій – 750 мг;
• Кальцій – 25 мг;
• Магній – 80 мг;
• Натрій – 5 мг;
• Сірка – 83 мг;
• Фосфор – 500 мг;
• Хлор – 50 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо – 4 мг;
• Кобальт-27 мкг;
• Марганець – 2.85 мг;
• Мідь – 2270 мкг;
• Молібден – 40 мкг;
• Цинк – 4,5 мг.

У складі какао-бобів є вітаміни РР, НЕ (4,0248 мг).

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль та декстрини – 8 г;
• Моно- та дисахариди (цукри) - 1,4 г.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін – 1,28 г;
• Валін – 0,75 г;
• Гістидин – 0,19 г;
• Ізолейцин – 0,53 г;
• Лейцин – 0,8 г;
• Лізин – 0,53 г;
• Метіонін – 0,15 г;
• Треонін – 0,45 г;
• Триптофан – 0,16 г;
• Фенілаланін – 0,73 г.

За специфічний аромат продуктів, виготовлених із плодів шоколадного дерева, відповідають молекулярні сполуки:

• Анандамід - нейротрансмітер, який виробляють живі організми, що передає нервові імпульси.
• Аргінін – амінокислота, що усуває судинні спазми.
• Дофамін – гормон, нейромедіатор, що відповідає за психоемоційний стан, тобто настрій.
• Епікатецин та поліфенол - хімічні сполуки, які є антиоксидантами.
• Гістамін – біогенний амін, регулятор фізіологічних процесів, медіатор запалення, що відповідає за алергічні реакції.
• Триптофан – ароматична альфа-амінокислота.
• Фенілетиламін – стимулятор природного походження.
• Тирамін – біогенний амін різкого запаху.
• Сальсолінол - один із натуральних аналогів морфіну, непептидний опіоїд, через який від шоколаду так важко відмовитися.

Як можна бачити, жиру в даному продукті досить багато, проте виготовлений із них чорний шоколад використовують у багатьох дієтах. Це тим, що дію комплексного складу какао-бобів прискорює органічні обмінні процеси. У дієтичному меню варто дотримуватися помірності у вживанні комбінацій какао з висококалорійними продуктами (жирне молоко, какао масло, цукор тощо).

Корисні властивості какао-бобів

Для чоловіків-спортсменів порошок із какао-бобів є відновником. Якщо столову ложку речовини додавати в протеїновий коктейль протягом місяця, можна відстежити, наскільки швидше вдається перемогти почуття втоми і м'язову ломоту після силових тренувань.

Користь какао-бобів та продуктів, що виготовляються з них, пояснюється їх багатим складом корисних речовин:

• Прискорення периферичного кровопостачання. Це сприяє зниженню артеріального тиску і сприятливо впливає на короткочасну пам'ять.
• Купірується розвиток цукрового діабету. Завдяки прискоренню органічних обмінних процесів рівень цукру в крові знижується.
• Підвищується тонус стінок судин. Вони стають пружнішими, що знижує можливість появи серцево-судинних захворювань - інфарктів та інсультів.
• Збільшується секреція колагену. Це стимулює синтез еластану, сприяє підвищенню репарації епітелію, що допомагає надовго зберегти молодість шкіри.
• Пришвидшується метаболізм. Це вплив сприятливо впливає на мембрани клітинних структур, зменшуючи можливість злоякісного переродження клітин.
• Поліпшується настрій. Навіть невелика кількість чорного шоколаду позитивно впливає на нейрони центральної нервової системи.
• Можлива тривала ремісія бронхіальної астми. При цій хворобі теплі напої з мелених какао-бобів – шоколадний або какао – радять вживати навіть у момент загострення, оскільки вони стимулюють розширення бронхіальних гілок.

Є ще одна дуже цікава природна властивість чорного шоколаду – це афродизіак, який підвищує потенцію у чоловіків та лібідо у жінок. На представниць прекрасної статі чорний шоколад робить особливу дію - плитка цих ласощів під настрій здатна викликати легку ейфорію.

Шкода та протипоказання до застосування какао-бобів

У кожного ліки є абсолютні та відносні протипоказання. Так само можна розглядати і продукти харчування, у тому числі і какао-боби.

Відносним протипоказанням можна назвати зловживання цим смачним та корисним продуктом. В якому б вигляді не вживалися какао-боби - як шоколад, шоколадний напій або какао, якщо не обмежувати його вміст у денному раціоні, можна спровокувати небажані наслідки.

Наслідки зловживання какао-бобами:

1. Підвищене збудження – гіпертонікам не бажано пити какао та їсти шоколад у момент загострення захворювання.
2. Тахікардію та стенокардію – при проблемах із серцем необхідно обмежити вживання продуктів, виготовлених на основі какао-бобів, до 10 г на день.
3. Прискорене сечовипускання - комплексний склад какао-бобів при зловживанні продуктами має подразнюючу дію на гладку мускулатуру, підвищує тонус сечового міхура.
4. Безсоння - важко заснути при прискореному серцебиття і постійному потягу до сечовипускання.
5. Невиправдану знервованість - підвищений тонус судин головного мозку викликає загальне збудження.
6. Алергічні реакції - чорний шоколад є одним із продуктів, який входить до першої десятки списку алергенів.

Високі дози шоколаду та продуктів, виготовлених з какао-бобів, провокують вимивання кальцію, тому не варто захоплюватися ними вагітним та вводити у меню дітям до 3 років.

Какао-бобами та продуктами харчування, що їх містять, в помірних кількостях можна ласувати під час вагітності та годування груддю. Однак краще порадитися з провідним лікарем вагітність. Є ще одна можлива шкода какао-бобів – підвищення тонусу гладкої мускулатури, а отже, введення матки у тонус. Потрібно мати на увазі: 1 квадратик стандартної плитки гіркого шоколаду містить до 2 мг кофеїну.

Абсолютні протипоказання до какао-бобів:

• Цукровий діабет – підвищується рівень цукру в крові.
• Підготовка до хірургічної операції – через подібну дію плюс збільшення тонусу судин, а отже, прискорення кровопостачання, що може спровокувати кровотечу під час операції.
• Розлади кишечника - збільшує швидкість обмінних процесів, що чинить послаблюючу дію.
• Якщо у людини часті напади мігрені, можливе спазмування судин.
• Подагра та подібні захворювання, пов'язані з порушенням обміну сечової кислоти.

Не рекомендують вводити в раціон продукти, виготовлені з використанням олії какао, тим, хто страждає на ожиріння. Цим же людям потрібно вибирати й інші рецепти для лікування кашлю - навіть короткочасне застосування засобів, до складу яких входить олія какао, може спричинити збільшення ваги на 1-2 непотрібні кілограми.

Рецепти страв з какао-бобами

У кулінарії частіше застосовують продукти, виготовлені з какао-бобів - шоколад і порошок какао, проте можна і це похідне насіння шоколадного дерева зробити в домашніх умовах, або використовувати крупку бобів какао для надання страві оригінального смаку.

Крім того, існують такі рецепти для какао-бобів, за якими можна приготувати корисні та смачні страви:

1. Приправа з какао-бобів. Сирі зерна шоколадного дерева потрібно обсмажити в духовці при температурі 170 ° С близько 10-15 хвилин, потім остудити і добре просушити. Молоть бажано на кавомолці, але якщо її немає, можна обійтися і м'ясорубкою. Як є какао-боби у подрібненому стані? Крупку можна додавати в будь-які кулінарні креми, присипати муси та желе. Це надасть кулінарному шедевру трохи гіркуватий пряний присмак.
2. Вершковий соус з какао-бобами. Столову ложку борошна 1-2 сорти обсмажують на сковорідці; як тільки вона стане золотистою, до неї додають склянку 20% вершків. Потім соус на 2 хвилини ставлять на вогонь для кип'ятіння, додаючи половину столової ложки мелених какао-бобів та трохи перцю та солі. Можна не розмелені какао-боби загорнути в марлю і опустити під час кип'ятіння, а потім їх дістати.
3. Простий рецепт домашнього шоколаду. Молоте насіння шоколадного дерева обсмажують на сковорідці або залишають у мікрохвильовій печі на 2 хвилини на 600 Вт - це допомагає розкритися аромату какао. Потім змішують обсмажену муку|борошно| з|із| маслом какао, додають|добавляють| сухе молоко і ставлять на водяну баню. Варять доти, доки суміш не стане однорідною. Потрібно постійно помішувати, щоб не з'явилося грудок. Пропорції складу – 2/2/1. Потім майбутній домашній шоколад розливають у форми. Спочатку дають охолонути за кімнатної температури, потім прибирають у холодильник, щоб усе остаточно застигло. Перед застиганням можна додати додаткові інгредієнти: ром, горіхи, цукрову пудру.
4. Складний рецепт домашнього шоколаду. Виготовляється з таких продуктів: какао-масло – 70 г, мелені какао-боби – 4 столові ложки, молоко – 1 столова ложка, тростинний цукор – 1 чайна ложка, ваніль – 1 стручок. Масло какао перетоплюють на водяній бані, додають до нього, постійно помішуючи, всі інгредієнти, потім у формочки викладають пекарський папір і виливають гарячий шоколад. Охолоджують у холодильнику.
5. Рецепт шоколадного печива. Потрібно відразу розраховувати, що приготування печива швидке, а ось сушіння займає 10-12 годин. Якщо хочеться поласувати делікатесом з ранку, готувати його слід увечері. Необхідні інгредієнти: подрібнені какао-боби – 3-4 столові ложки, банани стиглі – 1,5-2 штуки, подрібнене лляне насіння – 1 столова ложка, для присипки кокосова стружка або кунжут. Банани розминають або подрібнюють у блендері, додають у них какао-боби та насіння льону, замішують як тісто. Формують невеликі коржики мокрою столовою ложкою, обвалюють у кунжуті або кокосовій стружці, залишають підсихати в теплому місці. Кожні 3 години бажано готовий виріб перевертати. Можна підсушувати в духовці на слабкому вогні при температурі близько 70-90°С. Те, що печиво готове, можна дізнатися лише спробувавши. Кондитерський виріб при вживанні має приємно похрускувати.
6. Тонізуючий спортивний коктейль. Кількість продуктів розрахована на 4 порції. Заздалегідь слід підготувати подрібнені какао-боби - 100 г, подрібнені кедрові горіхи - 30 г, рідка олія какао - 30 г (це приблизно 2 столові ложки), мед - 2 столові ложки, банан, 3 склянки холодної та 2 склянки теплої води гарячої, 75°С. У блендері змішують холодну воду, мед, какао-порошок, банан. Потім додають теплу воду. Збивають до готовності щонайменше 3 хвилин.

Якщо какао-бобів немає, можна для приготування всіх блюд використовувати какао-порошок. Тільки перед застосуванням варто перевірити, наскільки продукт якісний. При розтиранні порошку у пальцях на шкірі має залишитися відчуття жирності. Немає жирного нальоту – какао-порошок не якісний і для приготування страв не підходить.

Насіння шоколадного дерева індіанцями майя використовувалося як торговельна валюта. Всі товари оцінювали в одиницях какао: раб коштував 100 бобів, послуги жриці кохання – 10, а свійський птах – курка чи індичка – 15-20 бобів. Як розмінну валюту індіанські племена застосовували какао-боби остаточно XVIII століття.

А ось європейці довго не могли збагнути цінність продукту. Колумба какао-боби не зацікавили, він їх прийняв за неякісний мигдаль. Наступні загарбники-конкістадори навіть одного разу спалили іспанський корабель з какао-бобами, взявши їх за овечий послід.

На початку XVII століття європейці вже оцінили шоколадний напій, але католицька церква різко чинила опір його вживання, поставивши його на один щабель з єретичною поведінкою.

Вже у ХVIII столітті шоколадне дерево почали культивувати штучно – плантації з'явилися у Бразилії, Гані, Індонезії, Нігерії, Камеруні, Еквадорі, Малайзії та Домініканській республіці. Незважаючи на те, що батьківщиною Theobroma cacao є все-таки Америка, 69% всіх какао-бобів вирощують в Африці, там виявився благодатний клімат для цієї культури.

Тривалість життя шоколадного дерева – близько 200 років, але плодоносить лише порівняно молода поросля – з 3 до 28 років життя. Щоб виростити 4 млн. тонн какао-бобів на рік (саме стільки продається зараз на світовому ринку), плантації потрібно постійно пересаджувати. Для виготовлення 1 кг какао-порошку необхідно використати 40 плодів шоколадного дерева.

Для того, щоб знизити ШОЕ і підвищити гемоглобін, в день достатньо вживати 50 г чорного шоколаду з вмістом какао вище 72%. Щоб досягти тих же результатів з апельсиновим соком, на день довелося б випивати більше 15 склянок.

Найчастіше в кулінарії використовують очищені какао-боби, та їх оболонка - какаовела (какавела) - теж широко застосовується у країнах, що вирощують плантації шоколадних дерев. Подрібнену какаовеллу - шрот - додають у ґрунт як добриво та в корм сільськогосподарським тваринам. Шрот застосовується і у фармакології, у ньому високий вміст стимулятора теоброміну. З оболонки какао-бобів виготовляють серцеві стимулятори.

У домашніх умовах подрібнене насіння шоколадного дерева та какао-порошок можна використовувати не тільки в їжу – продукти застосовують для розтирань та обгортань при боротьбі з розтяжками, додають у маску для прискорення росту волосся.

Широка популярність какао пояснюється не тільки приємним смаком, але і регенеруючим, антиоксидантним, антиканцерогенним та імуномодулюючою дією.

Як приготувати шоколад з какао-бобів?

Якщо знати міру при вживанні продуктів, що містять какао, купувати його тільки у перевірених виробників, насолоджуватися смаком і використовувати лікувальну дію можна незалежно від власного діагнозу.

Какао боби – це зерна, що наповнюють плоди шоколадного (какао) дерева. Вони мають яскравий аромат і природний смак гіркоти, а використовують їх як у сирому вигляді, так і в переробленому в різних галузях (кулінарія, косметологія, фармакологія, парфумерія).

Какао боби: опис, склад та калорійність

Дерево какао відноситься до вічнозеленого виду роду Теомброма з сімейства Мальвових, тривалість життя якого становить понад сотню років.

• Воно досить потужне і може досягати заввишки до 15 м-коду.
• Крона дерева дуже розлога, з великою кількістю великого за розміром листя.
• Квіти какао розташовуються на корі сильних гілок та стовбурі. Вони невеликого розміру з неприємним ароматом, який приваблює гнойових мух та метеликів. Після запилення цими комахами відбувається формування плодів какао.
• Плоди червоного, жовтого або помаранчевого кольору за формою та виглядом нагадують лимон, але набагато більші у розмірі та з глибокими борознами на поверхні. Внутрішність плоду складається з м'якоті, у відділеннях якої розташовується насіння - какао боби, до 12 шт. в кожному.

Какао боби стали використовувати завдяки смаку та аромату. Більш широку популярність вони набули після вивчення їх хімічного складу. Кількість вітамінів, мікро- та макроелементів у бобах у сумі досягає 300 найменувань, що наділяє їх великим переліком корисних властивостей.

До складу насіння шоколадного дерева входять:

• вітаміни - РР, В1, В2, провітамін А;
• алкалоїди – теобромін та кофеїн;
• мікро та макроелементи – магній, калій, хлор, фосфор, кальцій, натрій, сірка, а також залізо, цинк, кобальт, мідь, молібден та марганець;
• антиоксиданти, органічні кислоти, вуглеводи та білки, дубильні, ароматичні та барвні речовини, олії.

Висока калорійність (565 ккал) обумовлена ​​наявністю жирів у складі какао бобів, що становить 50%.

Незважаючи на це, дієтологи включають какао боби до раціону людей, які страждають від ожиріння. Це зумовлено присутністю у складі зерен деяких речовин, які сприяють розщепленню жирів, покращенню обміну речовин та травленню.

Де ростуть какао боби

Для вирощування шоколадного дерева необхідний клімат із температурою не нижче 20 градусів та підвищеною вологістю. Тому найбільш сприятливими є тропічні вологі умови Південної Америки, Африки та Індонезії. Основними ж виробниками та постачальниками какао бобів вважаються Нігерія, Колумбія, Індонезія, Бразилія, Гана. Так само плантації какао є і в Домініканській республіці, Еквадорі, на Балі та скрізь, де дозволяють кліматичні умови.

Корисні властивості

Унікальний склад какао бобів наділяє їх масою корисних властивостей організму людини.

• Коричневі зерна є дуже сильними природними антидепресантами. Вони надають заспокійливу дію на нервову систему, покращують настрій та зменшують больові відчуття. Серотонін у складі бобів благотворно впливає на працездатність та покращує розумову діяльність.
• Вживання сирих какао бобів зміцнює та відновлює серцево-судинну систему, допомагає нормалізувати тиск гіпертонікам, усуває спазм судин, покращує кровообіг. Всі ці позитивні дії в цілому допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням.
• Какао боби здатні нормалізувати гормональний баланс, почистити організм від шлаків та вільних радикалів, покращити зір та омолодити організм. Їх також радять вживати людям у період реабілітації після операцій та тяжких хвороб для якнайшвидшого відновлення.
• Речовини, що містяться в зернах, зміцнюють та стимулюють роботу імунної системи, що допомагає організму боротися з вірусами та інфекціями, а також прискорює процес загоєння ран та опіків.
• Постійне вживання какао бобів призводить до зниження ваги рахунок поліпшення обмінних процесів в організмі, стимуляції роботи ендокринної системи та нормалізації жирового балансу.

Сфера застосування

Какао боби та продукти з них користуються великою популярністю в харчовій промисловості. Їх застосовують у виробництві шоколаду, напоїв та кондитерських виробів.

Олію какао, завдяки його корисним властивостям, почали використовувати у виробництві косметичної продукції та у фармакології. У алкогольній промисловості знайшли застосування м'якоті плодів шоколадного дерева.

Популярність цього корисного та смачного продукту все набирає обертів та розширює сфери його застосування.

Олія какао бобів: користь та шкода

Жир, який одержують у процесі переробки какао бобів, називається олією какао. У ньому зберігаються багато корисних властивостей самих бобів, але в обмеженій кількості.

Олія какао бобів в основному складається з жирних кислот, застосування яких у косметології сприяє регенерації та омолодженню шкіри обличчя, розгладжує зморшки та позбавляє від розтяжок.

Воно також чудово зволожує та пом'якшує шкіру губ, а крім того, підходить практично для всіх типів шкіри, не викликаючи алергічних реакцій.

Обволікаючі властивості рослинного продукту допомагають при ламкості волосся і «склеюють» кінчики, що січуться.

У медицині засіб використовується:

• для підтримки в нормі рівня холестерину у крові;
• для загоєння ран та опіків;
• при лікуванні кашлю, бронхіту, туберкульозу;
• у терапії ГРЗ захворювань.

Олія какао робить стінки судин та інших тканин більш еластичними та зміцнює їх, що допомагає при лікуванні варикозу, атеросклерозу, виразки шлунка та ракових захворювань, а також знижує ймовірність інфаркту.

Дослідники підтвердили, що регулярне застосування олії протягом 5-10 років знижує ризик появи ракових клітин в організмі.

Як і будь-який інший природний і натуральний продукт, масло какао слід застосовувати в помірних дозах і слідкувати за реакцією організму на нього, тому що шкода від непомірного вживання такого засобу суттєва.

Воно може викликати:

• алергічні реакції;
• висип на чутливій та жирній шкірі;
• безсоння;
• перезбудження.

Важливо! Людям із надмірною вагою слід відмовитися від продуктів харчування з маслом какао навіть у малих дозах, тому що його калорійність дуже велика.

Як правильно вживати

Какао боби можна вживати різними способами:

• у сирому вигляді, вмочуючи в мед або варення, оскільки в чистому продукті переважає насичений смак гіркоти;
• очищене від шкірки насіння змішують з подрібненими горіхами та медом (варенням);
• висушені боби перемелюють на порошок, заливають окропом і вживають у вигляді гарячого напою.

Як вживати і скільки залежить від самопочуття після разового прийому. Але навіть якщо організм не видає негативної реакції, не варто перестаратися і вживати понад 50 г бобів на добу.

До речі, шкірку, що залишилася після чищення зерен, подрібнюють і використовують як скраб для обличчя і тіла.

Рецепти з какао бобами

Багато страв з какао бобами відрізняються вираженим смаком і ароматом, а головне - вони дуже корисні.

1. Домашній шоколад. Перемолоти 150 г какао бобів, додати 100 г олії какао та 250 г цукру. Все перемішати та довести до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи. Розлити у форми, дати охолонути і на годину поставити в холодильник.
2. Шоколадний коктейль. Молоко, один банан і 1 - 2 ложки какао бобів, перетертих на порошок, змішати в блендері до однорідної маси.
3. Шоколадні цукерки. Подрібнені горіхи та сухофрукти розмістити за формами. У домашній шоколад, приготовлений за першим рецептом, додати ваніль, корицю та мед. Розтопити отриманий склад та залити їм підготовлені формочки. Дати охолонути.

Важливо! Терте какао додають у йогурти, десерти, морозиво та мюслі, а також використовують як ароматизатор або для прикраси різних страв.

Кому протипоказані

Незважаючи на корисні властивості какао бобів, вони абсолютно протипоказані у разі:

• цукрового діабету, оскільки провокують підвищення рівня цукру на крові;
• розлади кишечника, тому що прискорення обмінних процесів призводить до послаблюючого ефекту;
• планування оперативного втручання через ймовірність рясної кровотечі в момент операції, спричиненого поліпшенням кровообігу та кровотворення;
• схильності до алергій та непереносимості продукту;
• частих мігрені, оскільки боби можуть викликати спазми судин;
• вагітності, тому що речовини, що містяться в зернах, наводять м'язи в тонус, що може спровокувати викидень.

Всім без винятку важливо стежити за кількістю з'їдених какао бобів, тому що непомірне їх вживання може виявитися плачевним навіть для абсолютно здорової людини.

Не варто забувати, що купувати какао боби та продукти з них слід у перевірених постачальників, які можуть гарантувати їхню якість та натуральність. Дотримуючись усіх рекомендацій, можна сміливо використовувати смачне та корисне насіння шоколадного дерева для покращення здоров'я, краси та смаку домашніх страв.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+