Як замаринувати шашлик – найкращі способи. Ноу-хау - як зробити шашлик м'яким у пляшці. Мінеральна вода як основа маринаду

Якщо з сім'єю чи друзями з'являється можливість вибратися на природу, у планах найчастіше моментально виникає шашлик. Це чудовий смачний варіант обіду на свіжому повітрі, хоча у міській квартирі його також можна зробити. Як приготувати таку страву в різних умовах правильно, використовуючи традиційну свинину?

Як замаринувати шашлик зі свинини

За якість готової страви відповідають 3 фактори: правильно обрана частина туші, процес маринування та грамотно проведена термообробка. Щодо другого моменту, професіонали постійно ведуть суперечки. Як замаринувати свинину для шашлику, щоб вона не розм'якла, але й не пересушилася під час смаження/запікання? Декілька порад:

• Олію до складу маринаду включають рідко, тільки якщо вибрано дуже сухий шматок.
• Оцет завжди можна замінити лимонним соком – час маринування не змінюється.
• Сухі компоненти намагайтеся втерти руками в нарізані шматочки свинини.
• Цибулю рекомендовано натирати, а не різати - так вона дасть більше соку.

Яке м'ясо краще

М'якість, соковитість, ніжність – всі ці якості притаманні свинині навіть після термообробки, що робить її такою популярною. Однак неправильний вибір частини туші може негативно вплинути на результат. На думку професіоналів, найкраще м'ясо для свинячого шашлику знаходиться у задній зоні шиї, т.зв. ошийок. Жирові прошарки тут розташовані так, що вам не трапиться занадто сухий або, навпаки, жирний шматочок. Альтернативою нашийку можуть виступити корейка, вирізка або реберна частина, але знята з кісток.

Враховуйте, що:

• Свинина має бути охолодженою або разово замороженою. Визначити це просто – натисніть пальцем на обраний шматок і простежте, чи повертається його вигляд у вихідне положення. Якщо ямка зберігається довго, відмовтеся від покупки. Забарвлення в цій точці не повинно змінюватися.
• Чим світліше м'ясо, тим краще дуже темний, майже багряний колір не підходить. Ідеальний світло-рожевий.
• Запах має бути приємним, без кислих чи хімічних нот.
• Гарний шматок – вологий, але не липкий, водою не сочиться.

Скільки маринується шашлик

Професіонали вважають, що замочування такого м'яса має бути тривалим, тому деякі рецепти можуть виставити термін о 12 годині. Скільки маринувати свинину, залежить від набору компонентів, що впливають на неї, тому час коливається від 3 до 10 годин. Пара нюансів:

• Менше ж 2-х годин тримати свинячі шматочки під маринадом не варто - вони не встигнуть просочитися належним чином.
• Час витримки у холоді завжди підвищується, тому для швидкого маринування залиште ємність із м'ясом на столі.

Рецепт шашлику зі свинини

Під майонезом чи імбирним маринадом? З цілим асорті спецій чи тільки під сіллю з меленим перцем? На сковороді чи в духовці? Жоден шеф-кухар не скаже вам, як виглядає найкращий рецепт шашлику зі свинини, адже це залежить від уподобань того, кому він поданий. Вивчіть варіанти, запропоновані нижче, дізнайтеся секрети професіоналів і зробіть власні висновки про цю смачну і просту страву.

В духовці

• Час: 2 години 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 3722 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.

Цей шашличок на шпажках у духовці зі свинини цікавий не способом термообробки, а складом маринаду. Зелені кислі ківі творять дива, оскільки за дуже короткий термін розм'якшують будь-яке м'ясо. Тому фахівці радять уважно стежити за часом і не допустити тривалого маринування - 1,5-2 год. вважаються максимально можливим терміном.

Інгредієнти:

• корейка свиняча – 1 кг;
• лимон;
• ківі – 2 шт.;
• чебрець свіжий – 3 шт.;
• сіль, перцева суміш.

Спосіб приготування:

1. Нарізані крупно (приблизно 4*4 см) свинячі шматочки посолити, посипати перцем.
2. Перемішати з|із| тертим ківі, соком половини лимона. Половину, що залишилася, порізати часточками і відправити туди ж. Додати чебрець.
3. Маринувати 1,5-2 год. Одночасно з цим замочити під чистою водою дерев'яні шпажки.
4. Насадити на них шматочки майбутнього шашлику, запікати за 200 градусів, розклавши його по ґратах. Час приготування – 45 хвилин.

На пательні

• Час: 4:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 4426 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.

Якщо немає доступу до мангалу, аерогрилю та інших приладів/конструкцій для роботи з м'ясом на свіжому повітрі, варто розібратися, як приготувати шашлик на сковороді. Він вийде таким же рум'яним, з хрусткою скоринкою, тільки трохи жирнішим через додавання олії. Цей параметр можна скоригувати, якщо взяти антипригарну сковороду-гриль. З сухим м'ясом (курка) такий хід краще не робити.

Інгредієнти:

• свинина – 1,2 кг;
• імбирний корінь – 2 см;
• соєвий соус – 5 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• лайм - 1/2 шт.;
• сіль;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Скласти маринад із тертого кореня імбиру, зігрітого меду, соєвого соусу, вичавленого лайма, солі, тертого часнику.
2. Змішати з цією масою нарізані шматочки свинини, залишити на 3-3,5 год.
3. Нанизати на вимочені у холодній воді дерев'яні шпажки, орієнтуючись діаметром сковороди.
4. Обсмажувати шашлик на розпеченій олії по 5-6 хвилин із кожного боку.

Класичний рецепт

• Час: 4:00 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 5328 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Класичний рецепт шашлику зі свинини під майонезом варто освоїти кожній господині. М'ясо за такого способу маринування виходить неймовірно ніжним, не пересихає навіть при жарінні. Майонез можна використовувати будь-який, але професіонали запевняють, що ідеальний результат виходить лише з домашнім продуктом. Допускається заміна на сметану низької жирності.

Інгредієнти:

• свиняча шийка – 1,2 кг;
• майонез – 1,5 склянки;
• цибуля – 4 шт.;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Промити м'ясо, обсушити паперовими рушниками. Нарізати великими однаковими кубиками.
2. Цибулю нашаткувати кільцями, перемішати з м'ясом, намагаючись розтерти їх один з одним, щоб виступив сік цибулі.
3. Залити майонезом, додати сіль із меленим перцем. Зачекати 4 год.
4. Насадити шматочки на шампури, готувати при вугіллі, що тліє, півгодини. Не забувайте не тільки обертати шашлик, а й періодично поливати водою або залишками маринаду.

В аерогрилі

• Час: 10 год. 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 3630 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Робити шашлик в аерогрилі зі свинини не складніше, ніж на мангалі – це чудова заміна відкритого вогню. Єдине, що потрібно правильно вибрати -тирса: уникайте листяних дерев, т.к. вони дають м'ясу гіркоту через смол, що виділяються. Рецепт маринаду та техніка підготовки м'яса від способу термообробки не залежить, тому ви можете змінити набір продуктів, що доповнюють.

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• лимони – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• лист лавровий - 3 шт.;
• перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

1. Змішати м'ясні шматочки з приправами та подрібненою цибулею.
2. Додати часточки лимона. Маринувати 10 год., обов'язково поставивши зверху гніт.
3. Нанизуйте свинячі шматочки на шампури зі збереженням невеликої відстані.
4. Заповніть дно аерогрилю тирсою вишні, викладіть шашлик на середню решітку. Готуйте 40 хв.

З оцтом

• Час: 2 год. 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 3448 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Рецепт шашлику зі свинини з оцтом зручний для більшості господарок доступністю всіх продуктів та коротким терміном маринування. Готове м'ясо має приємну кислинку, і при цьому дуже м'яке, соковите, засмажене. Професіонали радять солити свинину вже після маринування, а подавати гарячу страву з лимоном і свіжим салатним листям. Приправи підбирайте обережно, не зловживайте ними.

Інгредієнти:

• свиняче м'ясо – 1,3 кг;
• оцет 9% - 1/3 склянки;
• цибуля – 3 шт.;
• сіль;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Обмиту свинину нарізати, руками старанно перемішати з тертою цибулею.
2. Оцет розбавити навпіл з кип'яченою водою, додати цукор. Замаринувати цією рідиною м'ясо.
3. Через 2 ч. насадити шматочки шашлику на шампури, смажити на відкритому вогні (вугілля тільки тліють) 25-30 хвилин.

На кефірі

• Час: 5 год 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 3970 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Цей рецепт однаково чудово підходить для індички, телятини, баранини та інших видів м'яса. Дуже простий маринад, простий алгоритм роботи - ідеальна страва для сімейного обіду або пікніка вийде навіть у недосвідченої господині. Подавати домашній шашлик зі свинини на кефірі бажано з цибулею – це надасть йому смаку м'яса, зробленого на відкритому вогні.

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• кефір – 1 л;
• цибуля біла – 2 шт.;
• перець мелений;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Відбите м'ясо нарізане посолити. Натерти перцем.
2. Змішати з|із| тертою цибулею, залити кефіром. Маринувати 5 год.
3. Смажити на мангалі півгодини.

У духовці на деку

• Час: 5:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 3956 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: середня.

Приготування шашлику зі свинини за допомогою духовки та простого рукава для запікання – процес, який варто освоїти кожній господині. М'ясо виходить соковитим, ніжним, без зайвих калорій та жирів. Якщо використовувати птаха, страва буде абсолютно дієтичною. Подавати краще з салатом, а не з вуглеводним гарніром, і обов'язково з кільцями маринованої фіолетової цибулі.

Інгредієнти:

• шия свиняча – 1 кг;
• томатна паста – склянка;
• цибуля – 6 шт.;
• цукор - 1 ч. л.;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Відбити свинячу шию, нарізати шматочками. Посолити, змішати з тертою цибулею (1 шт.).
2. Через 2-2,5 ч. додати томатну пасту, хмелі-сунелі. Перемішати, залишити ще 1,5 год.
3. Заповнити рукав замаринованим м'ясом, запікати при 200 градусах за годину.
4. Приготувати цибулю для подачі шашлику, пересипавши кільця цукром і заливши окропом. За півгодини їх можна виймати.

Кавказьки

• Час: 5 годин 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 4791 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Кавказька.
• Складність приготування: середня.

Шашлик по-кавказьки зі свинини – смачна та неймовірно ситна страва, як і все, що характерно кухні цього народу. Вам навіть не доведеться замислюватись, як маринувати свинину: залити рідинами, почекати пару годин та продовжувати роботу. Добре для цього рецепту підійде і баранина - вона теж поживна і ідеально поєднується з іншими компонентами.

Інгредієнти:

• свиняча шия – 1,3 кг;
• цибуля біла – 600 г;
• виноградний оцет – 70 мл;
• вода – 3 склянки;
• кінза свіжа;
• петрушка;
• сіль перець;
• зерна граната.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізати шматочками, перемішати з цибульними кільцями.
2. Посолити, додати|добавляти| перець, трави. Через 20 хвилин|мінути| влити воду з виноградним оцтом. Маринувати 5 год.
3. Готувати на мангалі 17 хвилин, не забуваючи перевертати шампури з шашликом. Подати, посипавши зернами гранату.

На мінералці

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 3894 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: узбецька.
• Складність приготування: середня.

Шашлик на мінералці – відомий рецепт Сталіка Ханкішієва. М'ясо замариноване дуже просто, але дуже ефективно. Єдине, що часто викликає у господарок питання – як приготувати сік цибулі. Для цього цибулю потрібно натерти і віджати через марлю. Інші кроки складності не представляють. Спеції розтираються чітко перед маринуванням, мінералку також відкривати наперед не варто. Готувати можна у казані чи на відкритому вогні.

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• сіль – 1/2 ст. л.;
• мінералка – 1 л;
• цибуля – 1 кг;
• коріандр, зіра, чорний перець – по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізати великими квадратами.
2. Розтерти маточкою спеції, посипати ними м'ясо.
3. Додати мінералку, сік цибулі. Посолити.
4. Через 45 хвилин розкласти шматочки майбутнього шашлику по розжареному казану, готувати півгодини.

У мультиварці

• Час: 5:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 4767 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви цінуєте свій час та сили, вам варто з'ясувати, як зробити шашлик зі свинини в мультиварці – страва вийде не гірша, ніж на мангалі. Модель кухонної техніки ролі не відіграє - знадобиться лише функція смаження. Важлива перевага такого способу приготування смачного шашлику в домашніх умовах – відсутність зайвих жирів: свинина просочується власним соком.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка – 1,2 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• голівка часнику;
• сметана – 210 г;
• цибуля для подачі.

Спосіб приготування:

1. Шматочки свинячого м'яса замаринувати на 4 год. під сметаною з тертим часником. Посолити після.
2. На жарці шашлик потрібно готувати 50 хвилин.
3. Перейдіть на режим «каша», зачекайте ще 10 хвилин. Подавайте шашлик на подушці цибулі.

Рецепти маринаду для шашлику зі свинини

За класичною технологією м'ясо заливають кефіром і обов'язково змішують з тертою або різаною цибулею. Однак маринування шашлику зі свинини в домашніх умовах можна робити під різними складами. Декілька особливо цікавих для вашого столу:

• Найшвидший маринад для шашлику зі свинини виходить із мінеральної води. Вона дуже швидко розщеплює волокна. Її можна ні з чим не змішувати – залити та почекати 1,5-2 год.
• Класичний цибульно-кефірний варіант рекомендують робити з такою пропорцією: 1 л кефіру та 4 ріпчасті цибулини для 2 кг м'яса. Тривалість витримки становить 4 год.
• Гострий маринад готують з 1 кг томатів, подрібнених блендером, стручка перцю чилі, пари грамів насіння коріандру та склянки олії. Маринувати потрібно 4-5 год.
• Пікантний маринад вийде з 6 цибулин, лаврового листа (5-6 шт.), Склянки яблучного оцту і 400 г томатної пасти, розведеної навпіл з водою.
• Східна суміш із 300 мл гранатового соку, пари зубчиків часнику, тріски пряних трав сподобається поціновувачам незвичайних смаків. Маринувати слід близько 6 годин. Якщо додати сік лайма/лимона, можна скоротити цей час.

Дізнайтеся ще більше рецептів, щоб м'ясо вийшло смачним і соковитим.

Відео

Доброго часу доби, мої доблесні кулінари! Погодьтеся, що приготувати смачний шашлик – справжнє мистецтво. Рецептів безліч, але не всі вони дають однаково добрий результат. Одним з основних секретів цієї страви - яка використовується м'ясо. Не менш важливим є й те, в чому воно маринується. І сьогодні я вам розповім, як зробити маринад для м'якого шашлику зі свинини.

Хочу зауважити, що шашлик виходить дуже смачним також з яловичини, телятини та баранини. Тільки там свої особливості приготування. Тут опишу основні засади маринування свинини.

Як маринувати та готувати свинину

Насамперед м'ясо потрібно порізати на шматочки. Як це робити – вже казала, трохи вище, тому повторюватимусь не буду.

Підготовлене м'ясо занурюємо у маринад. Для антрекота, свинячої шийки, корейки та інших ласих шматочків є безліч варіантів ароматних сумішей. Рецепти описала нижче. А ось скільки маринувати свинину багато в чому залежить від складу приправ. За наявності "агресивних" компонентів (вино, лимонний сік) час скорочується.

Мінімальний час перебування свинини в запашній суміші становить 4 години. Але краще відправити м'ясо в маринад на 8-12 годин

На шампури насаджувати шматочки слід уздовж волокон. Шматки більше розміщуйте ближче до центру. Ну а дрібні, відповідно, нанизуйте по краях. Так свинина просмажиться краще.

Щоб при жарінні свинина не пригорала, збризкуйте її періодично вином, водою або лимонним соком. Бажаючи перевірити готовність шашлику, у жодному разі не протикайте шматки ножем. Інакше весь сік витече – шашлик буде сухуватим.

Рецепти маринадів для соковитої свинини

А ось і обіцяні варіанти запашних сумішей для м'яса. Тут є швидкий та простий маринад. Або виберіть екзотичний варіант, наприклад, брусничний чи гранатовий. Готуйте із задоволенням, а потім не забудьте відписатися, в чому краще вийшло.

Готуємо на кефірі з лимоном

Для шиї (3 кг) візьміть:

• 500 мл знежиреного кефіру;
• 1 плід лимона;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• 1 ст. солі;
• перець + інші спеції.

Цитрусовий плід очищаємо від шкірки та видаляємо кісточки. Потім нарізаємо плід на часточки і прокручуємо на м'ясорубці. Парочку очищених цибулин нарізаємо акуратними кільцями завтовшки 4 мм. Їх потрібно буде нанизати із маринованою свининою на шампури. А решту цибулі прокручуємо на м'ясорубці.

У лимонному складі змішуємо цибулинну кашку, кефір, перець та інші спеції. Трохи присолюємо масу. Кефірний маринад готовий. Викладаємо в скляну ємність шарами м'ясо та кільця цибулі. І поступово все це поливаємо ароматною масою.

А ось ще варіант простого маринаду з кефіром та спеціями.

Маринад із соєвим соусом

На кіло свинини потрібно буде:

• чорний та червоний перець (за смаком);
• 1 шт. цибулі;
• 1-2 лавушки;
• 100 мл соєвого соусу.

Нарізану на шматочки свинину залийте соусом. Цибулин наріжте тоненькими кільцями і відправте в миску з м'ясом. Далі додаємо спеції та все ретельно перемішуємо. Ну, а потім залишаємо свинину, щоб вона промаринувалась. На мангалі м'ясо виходить незрівнянним.

Ароматна суміш із ківі

На кіло м'яса знадобиться:

• 1 шт. лимона;
• 1 шт. стиглого ківі;
• перець;
• чебрець (пару гілочок);
• сіль.

Очищений від шкірки ківі подрібнюємо в блендері в кашку. Шматочки свинини перчимо та присолюємо. Цитрусовий плід ріжемо навпіл і видавлюємо сік з ¼ частини лимона. А решту лимона нарізаємо часточками та відправляємо до м'яса. Далі збагачуємо склад кашкою з ківі та чебрецем. Маринуємо щонайменше – 4 години. Довше не тримайте, адже шия перетвориться на «кашу».

Як правильно зробити маринад з пива

На кіло свинини візьміть півлітра пива, перець та сіль. Пиво використовуйте якісне – беріть живий напій. Воно чудово розм'якшує і надає шашлику оригінального хлібного присмаку. Заливаємо шматочки пивом, солимо їх + перчимо. А потім добре все перемішуємо.

Свинина, маринована у майонезі

На кіло вирізки потрібно буде взяти:

• 2 шт. цибулі;
• чорний перець;
• 3 шт. лаврового листа;
• сіль;
• 200 г майонезу;
• сушений кріп.

Очищений цибулька ріжемо кільцями і відправляємо до м'ясних шматочків. Солимо і перчимо свинину. Відправляємо туди лаврушку, майонез та кріп. Все ретельно змішуємо та залишаємо м'ясо, щоб воно наситилося ароматом.

Готуємо свинину у мінералці

Це досить простий у приготуванні рецепт. На 3 кг шиї візьміть:

• 1 л мінеральної води;
• кіло цибулі;
• 2-3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець + спеції.

Очищений лук нарізаємо тоненькими півкільцями. Шматочки шийки солимо, приперчуємо та притрушуємо спеціями. Додаємо цибулю, олію і заливаємо все мінералкою. А далі відправляємо у холодильник. За 12 годин м'ясо стане дуже ніжним та м'яким.

Подивіться варіант маринування зі спеціями та мінералкою

Робимо медово-гірчичний маринад

Для шиї (2 кг) візьміть:

• 100 г меду;
• щіпку паприки;
• 500 г цибулі ріпчастої;
• суміш перців;
• 50 мл олії оливкової;
• чебрець;
• 4 ст. французької гірчиці;
• 1 шт. лимона.

З медом змішуємо олію та свіжий сік лимона. Це все перемішуємо із гірчицею. Відправляємо в ароматну суміш шматочки свинини. Солимо, перчимо і притрушуємо зверху чебрецем і паприкою. Цибулю (заздалегідь очистіть) нарізаємо кільцями і занурюємо до м'яса. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник.

Томатний маринад для шашлику

На 1,5 кіло вирізки беріть:

• 2 ч. л. аджики;
• 2 великі часточки часнику;
• великий лимон;
• 150 г соусу томатного;
• 2 ст. майонезу;
• 1,5 ч.л. солі.

З цитрусового плоду вичавлюємо сік. Змішуємо його з подрібненим часником, аджикою, соусом та майонезом. Солимо суміш. І відправляємо до неї м'ясні шматочки.

Маринад з оцтом та цибулею

По суті це класичний варіант маринаду для карбонату. В оцті замаринувати можна і заморожене м'ясо. Рецепт такий:

• 3 кг свинячої шийки;
• 2 ст. 9%-ного оцту;
• 3 шт. головки цибулі;
• 0,5 л мінералки;
• сіль;
• перець;
• базилік;
• куркуму.

Мінералку виливаємо у глибоку ємність. Змішуємо її з оцтом, кільцями порізаною цибулею, сіллю та спеціями. Занурюємо в цю суміш шматочки свинини.

Варіант із бальзамічним оцтом

На 1,5 кіло м'яса візьміть:

• 60 мл бальзамічного оцту;
• 2 часникові часточки;
• 1 ст. гірчиці;
• 4 ст. олії рослинної;
• по 1 ч. л. розмарину та орегано (трави беріть сушені);
• 1 ст. меду.

Очищений часник пропускаємо через часнику. Потім цю кашку змішуємо з іншими компонентами суміші. У цю ароматну масу занурюємо шматочки та маринуємо.

Маринад для свинячої шийки зі сметаною

На кіло м'яса знадобиться:

• 250 мл винного оцту;
• 2 шт. яблук;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 200 мл сметани (жирність 10%);
• 100 г чорносливу;
• перець;
• сіль.

Шматочки натираємо перцем і відправляємо на 3:00 в оцет. Посуд зі свининою поміщаємо в холодильник чи інше прохолодне місце. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, а потім нарізаємо невеликими кубиками. Чорнослив обдаємо окропом і теж подрібнюємо. Підігріваємо сметану до 40 градусів, відправляємо туди яблука та чорнослив. Після томимо цю ароматну суміш пару хвилин на вогні (не забувайте помішувати).

Далі знімаємо сметанний маринад із плити. У теплу масу (близько 30 градусів) відправляємо шматочки м'яса та маринуємо його. Виходить, шматочки потрапляють "з корабля на бал" - з оцту в сметану 🙂 Нарізаємо кільцями очищену цибулю (його потрібно буде нанизувати зі свининою на шампури). Солимо шашличок під час його смаження.

Свинина у брусничному маринаді

На 1,5 кг шиї беруть:

• 160-180 г заморожених, або нових ягід брусниці;
• 2 ст. коричневого цукру;
• 3 ст. винного оцту;
• 1 ст. апельсинової цедри;
• 120 мл води;
• перець;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• сіль;
• 4 ст. олії рослинної.

Якщо ягоди заморожені, розморозьте їх. Свіжі переберіть і ретельно промийте. Додайте до брусниці цедру та залийте все це водою. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть, помішуючи, доки ягоди не полопають. Прикрийте кришкою каструлю, поки готуєте ягоди.

Потім остудити «компот» до кімнатної температури і перемішувати його за допомогою блендера. Збагачуємо склад оцтом, цукром, перцем та сіллю. Цибулю нарізаємо кубиками і відправляємо туди. Все ретельно перемішуємо. Далі поступово вводимо в маринад масло|мастило| і знову все змішуємо. А потім занурюємо в нього шматочки свинини.

Шашличок у червоному вині

Таку ароматну суміш можна зробити з білим вином. Тут все залежить від вашого бажання. Рецепт маринаду такий (на 2 кг м'яса):

• 200 мл сухого вина;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• сіль;
• кавказькі спеції.

Кільцями порізану цибулю заливаємо вином. Туди ж додаємо спеції та солимо суміш. А потім у цю ароматну масу занурюємо шматочками порізану свинину.

Кисло-солодкий маринад

На 2 кг вирізки потрібен такий набір продуктів:

• 4 ст. меду;
• 500 г кислих соковитих яблук;
• 1 шт. цибулька ріпчастої;
• 300 мл сухого білого вина;
• 3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець.

Очищені від шкірки та насіння яблука натираємо на великій тертці. Цибулю подрібнюємо в кашку. Сіль + цибульну масу + перець змішуємо та натираємо цією кашкою м'ясні заготовки. У ємність, де маринуватимете шашлик, поміщаємо шарами м'ясо і яблучну масу. Вино змішуємо з олією та медом, і заливаємо цим маринадом свинину. Далі відправляємо все до холодильника, щоб шашличок там промаринувався.

Маринуємо шию в гранатовому соку

Вам знадобиться:

• 2 кіло свинини;
• 700 мл гранатового соку;
• 4 шт. цибулі;
• 30 г розмарину;
• сіль;
• перець + спеції (на ваш вибір).

Цибулю подрібнюємо великим півкільцями і відправляємо його до шматочків свинини. Солимо, перчимо, додаємо розмарин та спеції. Після цього все перемішуємо і поливаємо зверху гранатовим соком. Потім відправляємо маринуватися у холодильник.

Додаткові хитрощі

Не секрет, що ароматніший той чорний перець, який береться горошком і дробиться перед використанням. Тільки не поспішайте його відправляти у ступку. Спочатку підсмажте на сухій сковороді. Явна ознака його «готовності» – розрівнювання зморшкуватої поверхні. А потім подрібніть приправу. До речі, підсмажений перець не лише більш ароматний, а й легше дробиться.

Маринуйте м'ясо в спецпосуді: зроблену зі скла або глини, або в емальованій ємності. У жодному разі не користуйтеся алюмінієвою. Вона може вступити у взаємодію Космосу з компонентами маринаду. В результаті в кращому випадку зіпсується смак шашличка, а в найгіршому – з'явиться отруйний осад.

Бажаєте посилити аромат шашлику? Для цього за кілька хвилин до кінця смаження посипте вугілля дрібною дерев'яною стружкою. Якщо любите цитрусовий аромат, замість стружки на вугіллі додайте апельсинову цедру.

Серед такого безлічі рецептів ви неодмінно знайдете той варіант, який дозволить приготувати шашлик-шедевр. Не скупіться - поділіться посиланням на статтю з друзями. Вони вас потім і пригощатимуть шашличками, приготованими за цими рецептами. А я бажаю вам незабутнього відпочинку на пікніку і говорю: до нових зустрічей.

Основні принципи приготування шашлику зі свинини дуже прості. Вибравши шматок свинячої м'якоті відмінної якості (як правило, свинячої шиї), м'ясо маринують, потім нанизують на шампури та відправляють на мангал. Якщо дуже хочеться шашлику, а виїхати на природу не виходить, можна з успіхом готувати шашлик і в грилі.

Шашлик із свинини - підготовка продуктів
Для приготування шашлику зі свинини, як правило, використовується ніжна свиняча вирізка (свіжа, що не заморожується). М'ясо миють, нарізають порційними шматками, а потім обов'язково маринують, щоб воно стало м'яким, соковитим і ароматним. Молоду та свіжу свинину не потрібно замочувати довго, оскільки вона і без цього дуже ніжна.

Також при приготуванні шашлику зазвичай використовують цибулю (як для маринування м'яса, так і для нанизування разом з ним на шампури). Цибулю ми нарізаємо півкільцями. Лимони нарізаємо часточками, не надто тонкими. При приготуванні шашлику нам обов'язково потрібні приправи. Вони використовуються до смаку, але чорний мелений перець – серед обов'язкових.

Підготовка маринаду для шашлику зі свинини
Питання маринаду для тих, хто хоче приготувати смачний шашлик, є першорядним після якості м'яса. Крім спецій та цибулі для маринування свинини використовують вино (обов'язково сухе, біле чи червоне), пиво, квас, свіжі соки з овочів та фруктів - гранатів, томатів, яблук тощо. Деякі успішно використовують для приготування шашлику зі свинини кисломолочні продукти, наприклад, кефір, або майонез. У давні часи найпопулярнішим продуктом для маринування м'яса був оцет, мабуть, через його доступність і швидкість дії. Проте, м'ясо, мариноване в оцті, виходить менш соковитим, тому, напевно, має сенс скуштувати інші маринади, наприклад сік лимона.
Щодо солі, то її додавати в маринад не рекомендується, оскільки вона робить м'ясо жорстким. Солять шашлик у разі потреби вже на столі.

Шашлик зі свинини - найкращі рецепти

Рецепт 1: Шашлик із свинини пікантний
У цьому рецепті як маринад виступає лимон. Завдяки йому м'ясо виходить дуже м'яким, а велика кількість приправ робить його дуже смачним і ароматним.

Інгредієнти:
1 кг свинини;
3 лимони;
2 ч. л. коріандру (меленого);
1 ч. л. червоного перцю;
0,5 ч. л. імбиру (меленого);
1 подрібнений лавровий лист;
5 ст. л. оливкової олії;
на кінчику ч. л. меленої кориці та меленого кмину;
2 ст. л. подрібненого базиліку;
мелений чорний перець та сіль.

Спосіб приготування:
1. Обмиваємо та нарізаємо шматочками м'ясо, лимон ріжемо не надто тонкими скибочками.
2. Змішавши в мисці приправи (коріандр, кмин, базилік, імбир, корицю, мелений перець, лавровий лист) з оливковою олією, кладемо в неї свинину з лимонами, все добре перемішуємо і, накривши кришкою, поміщаємо миску в прохолодне місце приблизно годин, але іноді перемішуємо її вміст.
3. Для приготування шашлику нанизуємо мариновані шматки свинини на шампури і готуємо від 7 до 10 хвилин на вугіллі, кожну хвилину обертаючи шампура навколо осі для рівномірного пропікання м'яса. Також можна використовувати для приготування шашлику гриль. Готовий шашлик прикрашаємо часточками лимона.

Рецепт 2: Шашлик зі свинини швидкий
Цей шашлик - знахідка для людей, які не мають часу довго маринувати м'ясо. Поки ви готуватимете вугілля, воно чудово встигне промаринуватися в цибульному соку. Одна умова – м'ясо має бути дуже свіжим.

Інгредієнти:
2 кг свинячої шиї;
1 кг цибулі;
5 лаврових листів;
1 ч. л. чорного перцю (меленого);
тріска шафрану
сіль.

Спосіб приготування:
1. Ріжемо м'ясо на порційні шматки та складаємо в ємність для маринування.
2. Почистивши цибулю, пропускаємо її через м'ясорубку і масу, що вийшла, змішуємо з м'ясом, потім додаємо перець, лавровий лист, шафран і сіль, знову все перемішуємо.
3. Нанизуємо шматки свинини на шампури і готуємо близько 15 хвилин на вугіллі або грилі. Такий шашлик гарний із зеленню та свіжими овочами.

Рецепт 3: Шашлик зі свинини на майонезі
Хоча багато хто вважає, що використовувати майонез як маринад при приготуванні шашлику не слід, спробувавши цей рецепт, ви дуже сильно сумніваєтеся в їхній правоті. Гірчиця та приправи надають м'ясу пікантності, а лимон робить його особливо м'яким.

Інгредієнти:
2 кг. свинини (нашийка);
3 ст. л. гірчиці;
4 ст. л. майонезу;
5 цибулин;
лимон;
3 лаврові листи;
за смаком мелений перець, хмелі-сунелі та сіль.

Спосіб приготування:
1. Ріжемо м'ясо на порційні шматки і укладаємо його в ємність, в якій маринуватиметься наш шашлик. Кладемо шар м'яса, посипаємо його меленим чорним перцем, хмелі-сунелі, змащуємо майонезом, гірчицею, укладаємо шар нарізаного кільцями цибулі, також кладемо лавровий лист і зверху заливаємо лимонним соком. Залишаємо на годину.
2. Перемішуємо і, поставивши в прохолодне місце, витримуємо близько 7 годин, щоб м'ясо добре промаринували.
3. Перед безпосереднім приготуванням шашлику солимо його, потім нанизуємо шматки м'яса на шампури і готуємо близько 15 хвилин на вугіллі або грилі.

Рецепт 4: Шашлик зі свинини, замаринованої в оцті
У цьому рецепті для маринування свинини використовують оцет та цибулю. Рецепт відрізняється простотою, і втілити його успішно можуть навіть "шашличники".

Інгредієнти:
2 кг свинини;
300 гр. цибулі;
склянка оцту 6%;
3 ст. л. будь-якої приправи для шашлику;
на смак сіль.

Спосіб приготування:
1. Нарізаємо м'ясо порційними шматками, цибулю - півкільцями.
2. У ємності для маринування перемішуємо м'ясо та цибулю з оцтом та спеціями, ставимо у прохолодне місце та маринуємо протягом приблизно 5 годин.
3. Перед приготуванням солимо, потім, нанизавши мариноване м'ясо на шампури, смажимо протягом приблизно 10 хвилин на вугіллі або в грилі.

Рецепт 4: Шашлик зі свинини у сметані
Сметана, яка використовується в даному випадку для маринування м'яса, робить його дуже м'яким та ніжним на смак. Це м'ясо оцінять навіть найвибагливіші любителі шашлику, а готувати його зовсім не складно.

Інгредієнти:
2 кг свинини;
1 л сметани;
1 кг цибулі;
перець чорний мелений);
сіль.

Спосіб приготування:
1. Нарізавши свинину на порційні шматки, укладаємо м'ясо в ємність для маринування, перемежуючи шари м'яса нарізаною на півкільця цибулею і посипаючи перцем і сіллю.
2. Заливаємо все сметаною та маринуємо в прохолодному місці близько 4 годин.
3. Перед приготуванням солимо, потім після готовності вугілля нанизуємо мариноване м'ясо на шампури і смажимо протягом приблизно 10 хвилин.

Рецепт 5: Шашлик зі свинини по-грузинськи
Шашлик по-грузинськи – класика жанру! Якщо ви хочете скуштувати "правильний шашлик" - це рецепт для вас. М'ясо маринується з цибулею та приправами. Такий шашлик дозволить вам оцінити всю красу та багатство смаку цієї страви.

Інгредієнти:
600 гр. нежирної свинини;
6 цибулин;
3 помідори;
мелений перець (чорний та червоний);
зелень;
сіль.

Спосіб приготування:
1. Нарізаємо свинину порційними шматками і, змішавши з перцем і нарізаним кільцями цибулею, поміщаємо все в ємність для маринування і, поклавши зверху вантаж, залишаємо в прохолодному місці маринуватися протягом 6 годин.
2. Нанизуємо шматочки свинини на шампур і, чергуючи їх з порізаною кільцями цибулею, смажимо на вугіллі або грилі. Готовий шашлик прикрашаємо цибулею, помідорами та зеленню.

Шашлик зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів

Не потрібно нарізати м'ясо надто дрібними шматочками, інакше при приготуванні воно втратить свої соки і буде сухим.

При приготуванні шашлику м'ясо ми не смажимо, а запікаємо, тому важливо забезпечити рівномірний жар та повну відсутність полум'я. Щоб м'ясо не пересушилося, не потрібно крутити шампура дуже часто. А щоб воно не підгорало, слід поміщати вище шампура.

У багатьох рецептах радять нанизувати на шампура разом із м'ясом цибулю та помідори. Однак, поки м'ясо приготується, овочі можуть згоріти. Тому багато досвідчених кулінарів не рекомендують цього робити.

Якщо крапельки жиру з м'яса падають на вогонь, значить слід збризкувати його маринадом, щоб воно не пересихало.

Щоб визначити готовність шашлику, потрібно надрізати шматочок і подивитися, який сік виділятиметься з нього. Якщо прозоре, значить, м'ясо готове; якщо з домішкою крові – значить, його ще рано знімати з вугілля.

Як відомо, шашлик – це страва з далекого минулого з досить цікавою історією. У минулому минулому безстрашні лицарі, йдучи в далекі походи, брали із собою шматки сирого м'яса. Щоб не зіпсувати свою страву, вони розташовували її в шкіряних торбинках з вином, а в хвилини відпочинку і перекушування смажили м'ясо на своїх списах або різних багнетах і гілках. Завдяки цьому багато хто вважає, що термін «шашлик» несе витоки від тюркського «шиш» – м'ясо та «штик» – спис. Очевидно, з того часу і завів звичай маринувати шматки м'яса.

Сьогодні відомо безліч ідей, як замаринувати м'ясо для шашлику, а багатство спецій та приправ допоможе перетворити цю страву та надати їй вишуканості та додаткового аромату. Багато поціновувачів цих ласощів вважають, що замочувати м'ясо зовсім необов'язково. Досить засипати його спеціями та сіллю.

З цією думкою можна погодитися якщо м'ясо, приготовлене цим методом, свіже та домашнє. Але цей метод – справа смаку. Є такі любителі смаженого на вогні м'яска, які вважають, що маринування – це досить цікавий процес і багато чоловіків, які із задоволенням беруть його на себе, вважаючи це чоловічим покликанням.

Маринад - це з'єднання натуральної кислоти (вино, соки фруктів або овочів, оцет), солі, зелені, прянощів, цукру, олії рослинної, всіляких приправ та інше.

У цьому складі вимочують сире м'ясо, птицю та безліч різновидів риби. Ці рецепти маринаду для шашлику дозволяють зробити м'ясо пікантним, соковитим, ароматним, з приємною кислинкою та ніжним післясмаком.

Любителям гострої китайської кухні можна замочувати м'ясо у суміші соусу сої, крапельці меду, перцю, імбиру, сухого вина або рисового оцту. Добре просочене м'ясо смажать на мангалі, барбекю або грилі, змастивши трохи соняшниковою олією. Щоб смачно замаринувати шашлик, його витримують у підготовленій суміші 1-2 доби..

Найкращі рецепти маринадів для шашлику

Щоб шашлик вийшов по-справжньому смачним, необхідно вибрати найкращий маринад для м'яса, а також правильно замаринувати його. Ми хочемо представити вам найкращі маринади для шашлику, рецепти яких ви побачите нижче.

Маринад для шашлику зі свинини

Свинина, одне з найбільш шанованих і доступних видів м'яса для готування на вугіллі. Для виконання цієї смакоти, як правило, береться свиняча шия, оскільки саме ця частина відрізняється соковитою м'якоттю, з тоненькими прожилками жирку, що дозволяє зробити страву м'якою, що буквально тане в роті. Але намагайтеся брати м'ясо першої свіжості, тому що заморожене може бути сухим згодом і досить важко визначити його свіжість після розморожування.

Щоб правильно замаринувати шашлик зі свинини, вам знадобиться:

• кілограм нашийка;
• майонез (95 мл);
• лавровий лист;
• цибуля ріпчаста (330 грам);
• лимон (1 шт.);
• збирання спецій та прянощів хмелі-сунелі;
• гірчиця (45 грам);
• сіль.

Як замаринувати:

М'ясо поріжте міні шматочками, діаметром 3-5 сантиметром, цибулю наріжте, надаючи йому форму кілець, і вичавте сік лимона. Все ґрунтовно сколотіть у скляній або емальованій ємності та залиште на 22-33 хвилини. Тим часом підготуйте розчин для маринування. Змішайте майонез, гостру суміш та гірчицю, перемістіть свій соус до м'яса з цибулею і посипте сіллю. Маринувати шашлик із свинини потрібно близько 2-3 годин.

Маринад для шашлику зі свинини з оцтом

Багато хто вважає, що швидкий маринад для шашлику зі свинини – це рецепт із залученням оцту. Завдяки цьому елементу, якому властива кислота, м'ясо виходить досить ніжним та соковитим.

Тому, якщо бажаєте швидко замаринувати шашлик зі свинини, візьміть такі продукти:

• кілограм свинини;
• вода 100мл;
• оцет 9% (100мл);
• цибуля (3 шт.);
• приправи та спеції (на око);
• сіль.

Як замаринувати:

М'ясо розділіть слайсами або кубиками, це в залежності від того, яким методом ви його смажитимете. Якщо на шампурах, то зручніше і правильніше буде нанизувати кубики, розміром дві сірникові коробки. Якщо це буде сітка, то спробуйте нарізати слайсами. Отже, підготовлені шматочки посоліть, залийте оцтом, розведеним навпіл з водою. Туди додайте нашатковані кільцями цибулини, а потім засипте приправками та запашними спеціями.

Поставте свій маринад із м'ясом у тепле місце на годинку. Після цього перемістіть ємність з шашликом в холод, але не в мінусну температуру. Маринувати ваше частування можна від 2-3 годин до 2-3 діб.

Смачний шашлик зі свинини на кефірі

Відмінністю маринаду, основою якого є кефір, є те, що кисле молоко має більш ніжну дію, ніж оцет, тому для повної готовності м'яса необхідно трохи більше часу (від 10 до 24 годин).

Щоб дізнатися, як замаринувати шашлик зі свинини з додаванням кефіру та насолодитися неперевершеним смаком, візьміть такі продукти:

• кілограм свинини;
• кефір будь-якої жирності (450 мл);
• цукор (12 грам);
• цибуля (5 шт.);
• сіль, спеції (коріандр, перець, зіра, базилік).

Як маринувати:

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини на основі кислого молока не багатьом відрізняється від поданого вище. Єдиною відмінністю є кефір замість оцту. Тому в тій же послідовності розташуйте всі складові та залийте все кисломолочною рідиною. Витримайте склад близько години в кімнатних умовах, а потім заберіть у холод від 3 до 24 годин.

Маринад для шашлику на мінералці

Багато поціновувачів м'яса на багатті, що випробували безліч різних версій приготування цієї закуски, вважають, що найкращий маринад для шашлику зі свинини - це розсіл на мінералці. Завдяки цьому бурхливому інгредієнту ваше м'ясо, наситившись киснем, буде шалено м'яким і смачним. До того ж такий метод не потребує безлічі допоміжних інгредієнтів.

Щоб приготувати шашлик на мінералці, запасіться такими компонентами:

• кілограм молодого стегенця або нашийка;
• цибуля (430 грам);
• мінеральна вода (1 л);
• зіра та чорний перець;
• сіль.

Як маринувати:

М'ясо розділіть на невеликі скибочки, але намагайтеся щоб були трохи більше сірникової коробки. Цибулю наріжте половинками кілець, помістіть у тару для шашлику (добре якщо буде емальована або скляна), розімніть як слід до появи соку і розташуйте зверху шар подрібненої свинини. Зверху покришіть спеції та залийте мінералкою.

Солити спробуйте в кінці, перед готуванням м'яса. Це дозволить зберегти соковитість, адже сіль витягує всі соки з м'яса. Поставте свою закуску в холод від 3 до 12 годин, залежно від часу, що вами є.

Маринад для шашлику з курки

Курячий шашлик, як і свинячий, користується не меншим попитом і популярністю. Курка на відміну від свинини, яловичини та баранини, мочиться і готується набагато швидше. Напевно, саме тому багато хто оцінив переваги цієї прекрасної страви, адже не завжди люди мають у своєму розпорядженні зайві 12 години для очікування таких ласощів. А шашличка захотілося просто зараз.

Тому, щоб замаринувати курку для шашлику, візьміть:

• кілограм філе курячого;
• сік двох лимонів;
• болгарський перець різних кольорів по 1 штуці;
• мед (2 ст. арк.);
• помідори свіжі невеликих розмірів (5 шт.);
• олія з маслин (55 мл);
• чорний перець, базилік, сіль, куркума (по щіпці);
• часник (2 зубці).

Як замаринувати:

Курочку поріжте на середні шматочки і засипте сіллю. З'єднайте в мисці мед, сік лимона, спеції, олію з маслин та часник. Перець болгарський наріжте кружальцями, а помідори кільцями. М'ясо та овочі покрийте майстерним маринадом для курячого шашлику і відправте на холод, витримавши близько півгодини. Після цього візьміть металеві грати і розподіліть шашлик з овочами і випікайте на вугіллі. Спостерігайте за тим, щоб ваше вугілля тліло, а не горіло.

Цей рецепт маринаду шашлику з курки прийшовся до смаку багатьом, хто його спробував. Курочка виходить соковитою завдяки овочам і маринаду, і вже через 25-35 хвилин ваш курячі ласощі будуть готові.

Маринад для шашлику з яловичини

Більшість людей, які віддають перевагу дієтичному яловичому м'ясу, не знаючи, як маринувати шашлик з яловичини, ризикують отримати підгорілі шматочки, які можуть бути сирими всередині. Щоб уникнути такої неприємності, потрібно знати деякі нюанси замочування шашлику з жорсткого яловичого м'яса.

Хочете щось цікаве?

Для цього візьміть:

• кілограм яловичини (найкраще брати вирізку, поперек чи огузок);
• цибуля (3 шт.);
• сухе вино (155мл);
• помідори свіжі (550 г);
• часник (3 зубці);
• пучок кінзи;
• сіль і жменю меленого перцю.

Як замаринувати:

Щоб правильно маринувати шашлик, яловичину необхідно подрібнити на шматочки, подібні до розмірів коробки сірників.

Потім посоліть її, поперчіть і покрийте нарізаними кільцями цибулі. Залийте яловичу закуску вином і залиште на 3-4 години, періодично перемішуючи. Після всього нанизуйте м'ясо впереміш з кільцями помідорів і готуйте над розпеченим вугіллям з вишні або яблуні. Подаючи ласощі на стіл, покрийте його нарізаною кінзою.

Маринад для шашлику з баранини

Не всі люблять баранину через властивий їй специфічний запах. Але якщо правильно підійти до питання і приготувати цей продукт, хитруючи кількома тонкощами, то можна отримати дивовижно апетитну та ніжну м'ясну страву. Щоб замаринувати баранину на шашлик, виберіть м'ясо юної тварини, яка не перевищує віку одного року. Для закуски на дровах чудово підійде передня лопатка, окіст або антрекоти, які можна зобразити на кісточці.

Щоб дізнатися, як маринувати шашлик з баранини та здивувати своєю стравою друзів та близьких, запасіться такими продуктами:

• кілограм м'якоті молодого ягняти;
• півсклянки кислого соусу ткемалі;
• цибуля ріпчаста (3-5 шт.);
• зіра та сушений барбарис;
• помідори (5 шт.)
• рубана кінза та кріп.
• сіль і перець.

Як маринувати:

Ягня поріжте скибочками близько 4-5 сантиметрів. Цибулю додайте в блендері і відправте до м'яса. Помідори варто звільнити від шкірки, зануривши їх на хвилину в окріп, після чого позбавтеся її без особливих зусиль. Потім подрібніть червоні городні плоди і збагатіть ними своє м'ясо. Залийте все соусом ткемалі і присипте спеціями, рубаними травами та сіллю. Залишіть у тепленькому містечку на 2-3 години і можете приступати до смаження на вугіллі. Коли м'ясо буде готове, можете подавати його зі сливовим соусом та зеленню.

Рецепт маринаду шашлику із кролика

Багато хто вважає, що кролятина за своїм складом досить дієтичне м'ясо і аж ніяк не підходить для приготування шашлику. Але ті, хто все ж таки зважилися на цей експеримент, анітрохи не пошкодували про це. Адже м'ясо кролика, виконане на вугіллі фруктових дерев - це воістину незвичайні і чудові ласощі для любителів дієтичних смаколиків.

Щоб швидко замаринувати шашлик із м'яса кролика потрібно взяти:

• кілограм молодого кролика;
• помідор, цукіні та перець болгарський (по 1 шт.);
• сметану (435 мл);
• коріандр, кмин та перець;
• цибуля (3-4 головки);
• сіль.

Як маринувати:

Перш ніж маринувати м'ясо для шашлику, підготуйте маринад та овочі. Змішайте кисле молоко з усіма спеціями і сіллю, а помідори, цукіні, цибуля і перець нашаткуйте однаковими і рівними кільцями. М'ясо розділіть на шматочки, зверху розташуйте нарізані городні плоди і залийте все білим кислим соусом. Залишіть свій маринад у холоді на 3-7 годин. Потім наповнюйте шампур по черзі м'ясом, усіма овочами, включаючи цибулю і щільно все збийте. Обсмажте на вогнищі, що тліє, і насолодитеся неймовірним смаком.

Маринований шашлик із сьомги

Погодьтеся, що може бути смачніше і оригінальніше, ніж шашлик з усіма сьомги, що любить, ввібрала букет ароматного маринаду. Враховуючи те, що сьомга сама по собі дуже ніжна, яка не потребує тривалих процесів приготування, то маринувати її не доведеться довго. А результат точно перевершить усі, навіть немислимі очікування.

Отже, вам знадобиться:

• філе сьомги (200-300 грам);
• один лимон;
• сіль та перець запашний;
• олія зелених маслин (33 мл);
• свіжа зелень (петрушка, селера, кінза).

Як замаринувати:

Оскільки, як говорить прислів'я «все геніальне – просто», то тут воно дуже доречне. М'ясо сьомги потрібно збризкати лимоном, злегка обтерти сіллю зі спеціями, і капнути зверху трохи олії з грецьких оливок. Забудьте про нього на півгодини в холоді, і ваша маринована сьомга для мангалу готова, можете приступати до прожарювання. Подаючи, присипте злегка асорті із зелені і оросіть лимонним соком.

Рецепт маринованої цибулі до шашлику

Для доповнення смаку пропонуємо до вашої уваги маринований лук до шашлику, який блискуче підійде до будь-якого різновиду м'яса. Щоб ваш гарнір вийшов апетитним та насиченим необхідно використовувати червону кримську цибулю. Він відрізняється особливою насолодою та соковитістю, але якщо немає такого, то підійде будь-який ріпчастий.

Отже, щоб замаринувати цибулю для шашлику, візьміть:

• цибуля (500 грам);
• оцет 9% (15 мл);
• сіль та тріска цукру;
• олія плодів оливкового дерева або соняшника (15 мл);
• свіжий кріп (пучок).

Наріжте цибулю кільцями, побризкайте оцтом та олією. Посоліть і посахати. Кріп роздрібніть і додайте до цибулин. Все старанно перемішайте та забудьте про нього на 10-15 хвилин. Поки буде смажитися шашлик, ваша цибулька буде готова. До речі, такий гарнір чудово приживеться з оселедцем, салом, грибами, картоплею та інше.

Рецепт смачного соусу до шашлику

Окрім маринованої під шашличок цибулі смак м'яса чудово доповнить пікантний соус.

Для його виконання візьміть:

• кетчуп чи томатний соус;
• зелені трави;
• цукор;
• пучок зеленої цибулі;
• сіль.

Якщо ви вибрали томатний соус, його потрібно злегка розвести гарячою водою, на 415 грам соусу потрібно взяти 75 мл води. Зелень подрібніть однаковими шматочками, додайте до соусу, потім посоліть. За бажання можете додати трохи червоного перцю або пресованого часнику.

Зверніть свій погляд на деякі не зайві рекомендації щодо правильного та успішного приготування м'яса на вугіллі і візьміть собі на замітку:

1. Якщо порізати м'ясо дуже дрібно, то ваш шашлик ризикує бути сухим, оскільки у більших шматках легше зберігається соковитість;
2. Для смаження м'яса використовуйте дрова плодових дерев, а не готове вугілля. Це дозволить збагатити ваші ласощі додатковим ароматом;
3. Якщо м'ясо надавалося заморожуванню, то підвищити його соковитість може лише гірчиця. Для цього потрібно рясно обмазати нею порізані шматочки перед маринівкою;
4. Вугілля у вашому мангалі не повинно палати полум'ям, а тихесенько тліти. Якщо вони сильно розгоряються, полийте їх пивом чи водою. Можна присипати сіллю;
5. Жорстке м'ясо допоможе розм'якшити доданий маринад ківі або шматочок ананаса. Ці фрукти мають чудову властивість розм'якшувати білок.

Керуючись цими нескладними рецептами, ви швидко навчитеся готувати шашлик із різних видів м'яса. Найприємнішого вам апетиту.

Майже всі ми любимо шашлики, принцип приготування яких відомий з найдавніших часів. Перед термічною обробкою над відкритим гарячим вугіллям м'ясо для шашлику зазвичай маринують різними способами. Маринади для м'яса на шашлик можна складати з різних інгредієнтів – це вже кому подобається.

Про склад маринаду

Скільки любителів м'яса, стільки й думок, у чому краще маринувати шашлик. Найчастіше використовують такі суміші для маринування м'яса:

• звичайний простий маринад (фруктовий оцет, олія, сухі прянощі, подрібнені трави, часник, гірчиця);
• кисломолочний маринад в індійському стилі (йогурт або кефір, часник, гвоздика, куркума, червоний перець, кориця, кардамон);
• гострий маринад (йогурт, гострий червоний перець, часник, свіжий сік цитрусових – лайма чи лимона);
• маринад на основі соєвого соусу (соєвий соус, сухі спеції, імбир, часник);
• лимонний маринад (оливкова олія, свіжий лимонний сік, цедра лимона, орегано і свіжа м'ята) - прекрасна альтернатива оцтовому маринаду;
• староросійський маринад на основі квасу з медом, цибулею та материнкою.

Слід зазначити, що включення до маринади цибулі подобається не всім через характерний смак. Те саме можна сказати і про кисломолочні маринади. Іноді маринади готують на основі столових вин чи навіть пива – теж виходить непогано. Можна включати до складу сумішей томат-пасту та аджику.

Рецепт маринаду

Щоб зрозуміти, як смачно маринувати шашлик, потрібно випробувати кілька варіантів та вибрати той, що виявиться найкращим. Пропонуємо рецепт із розрахунку на 2 кг м'яса.

Інгредієнти:

• вино світле домашнє – 2 склянки;
• сік 1 граната свіжовичавлений;
• спеції «хмелі-сунелі» – 1 ст. ложка;
• часник продавлений - 4 зубчики;
• подрібнена зелень (петрушка, естрагон та ін.)

Приготуйте цей маринад і помістіть в нього м'ясо, нарізане шматками, на 8 годин - вийде справжній шашлик кавказький, дуже смачний.

Швидкі варіанти

Розглянемо кілька способів, як швидко маринувати шашлик.

Звісно, ​​треба брати не дуже старе. Шматки м'яса не повинні бути надто великими, тоді воно промаринується швидше.

Найкраще використовувати спеціальний прилад – маринатор (продаються у магазинах побутової техніки).

Можна додати в маринад трохи газованої води, компоненти подрібнити максимально, скласти м'ясо в герметичний контейнер (наприклад, банку з кришкою, що щільно закривається), залити маринадом і періодично струшувати - через 2 години можна готувати.

Але, звичайно, краще протриматися довше, а в ідеалі – ніч. У похідних умовах можна недовго трусити м'ясо з маринадом у поліетиленовому пакеті. Якщо м'ясо не пролежить у пластиці довго і за великої спеки, то нічого страшного з ним статися не встигне. Цей метод, однак, не можна вважати класичним. Гурманам він не підійде.

Про посуд

Існують різні думки про те, в якому посуді маринувати шашлик.

Для маринування м'яса (ну, і не тільки м'яса), зрозуміло, краще використовувати скляний, керамічний або емальований посуд. Навряд чи варто використовувати посуд з нержавіючої сталі або титану (хоча це не гірші варіанти), а надто посуд з алюмінію або пластику. При тривалому (більше 2-х годинах) знаходженні в посуді з алюмінію або пластику в м'ясо можуть потрапити корисні речовини, що виникають внаслідок взаємодії маринаду та поверхні посуду.

Про час

Скільки потрібно маринувати шашлик, залежить від кількох факторів: сорту та віку м'яса, складу маринаду, температури та способу приготування шашлику. Маринуємо м'ясо на шашлик від 2-х до 12 годин максимум. Довше немає сенсу – воно втрачає свій специфічний смак, який у хорошому шашлику має бути досить виражений. Чим агресивніший маринад, тим менше часу потрібно. Якщо плануєте маринувати ніч, не кладіть надто багато спецій.

Якщо поїздку на природу довелося відкласти, постає питання, скільки можна зберігати маринований шашлик. Час у маринаді залежить від типу маринаду. Якщо використовуємо маринади на основі кисломолочних продуктів чи фруктових соків, то не більше доби. У маринадах на основі вина чи пива – до 3-х діб, на полиці холодильника, очевидно. У маринадах із томатом можна зберігати довше, оскільки томат сам по собі – чудовий консервант. Не зберігайте м'ясо довго в маринадах із цибулею.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+