Як засолити солоні помідори. Солоні помідори на зиму «холодні». Солоні помідори на зиму «Юність»

Помідори слід старанно промити водою, оглянути дефектів. Овочі з пошкодженою поверхнею заготівлі на зиму не підлягають, але їх можна застосувати для швидкого посолу.

Банки, які будуть задіяні для засолювання помідорів необхідно простерилізувати пором (можна в пароварці, духовці, мікрохвильовій печі). Металеві кришки також підлягають обов'язковій обробці (кип'ятінню).

Якщо ви маєте холодний спосіб соління, то тару і пластикові кришки для цього досить добре почистити з харчовою содою.

Часник та хрін повинні бути якісно очищені від шкірок та промиті. Листя та зелень слід перебрати від сміття, гілочок, пошкоджених частин, промити чистою водою.

Швидкий посол помідор

Коли сезон заготовок тільки починається, перед тим, як солити помідори на зиму в банках, у багатьох сім'ях популярний рецепт їхнього швидкого посолу. Малосольні фаршировані спеціями помідорки готуються в розсолі 24 години, смачні як супровід шашлику, закуски, зазвичай з'їдаються швидше, ніж готуються.

Малосольні помідори фаршировані

Вам знадобляться червоні м'ясисті помідори розміром із яйце. Надрізати їх ножем на половинки або хрест-навхрест розрізаючи до кінця (зручно користуватися ножем для нарізки хліба). У щілини вкласти начинку з рубаних часнику, петрушки, кропу.

На дно будь-якої зручної ємності покласти щедро парасольки кропу, насипати гірчиці зерна, додати листочки смородини, хрін, перець, лаврушку.

Залити фаршировані помідори розсолом (в 1 л кип'яченої остудженої води розмішати по 1 ст. л. солі без йоду, цукру, 1 ч. л. сухого гірчичного порошку), придавити зверху гнітом. Зачекати один день і можна знімати пробу. Зберігаються такі солоні помідори швидкого посолу 5 днів у прохолоді.

Солоні ароматні помідорки

Вибравши цей рецепт, ви отримаєте солодко-гострі солоні томати з ароматом смаженого перцю. Потрібно: відро середніх червоних помідор (кожен потрібно проколоти виделкою), 5 солодких перців, для цінителів гострого смаку - 1 пекучий перчик, пару головок часнику, листя смородини, корінь хрону, кріп (насіння або парасольки), олія (улюблена рослинна) перців, сіль.

На олії обсмажити порізані перці до м'якості, остудити. Спеції розділити навпіл, першу частину розкласти по дну відра, укласти зверху половину помідорів, далі на них викласти перці і вилити олію, від смаження, викласти другу частину спецій, помідори докласти до верху відра. Закрити кришкою.

Через добу приготувати розсіл (5 ст.л. солі, 3 л чистої води), залити цебро з помідорами, підібрати гніт, поставити цебро в кухні. За 5 діб ароматні швидко-помідорки готові. Зберігати у прохолоді.

Холодний бочковий посол

За схожою технологією з малосольними томатами можна приготувати справжні солоні помідори на зиму. Рецепти соління, як правило, прості, а результат перевершує очікування.

Квашені помідори

Вниз вимитих із содою або ошпарених окропом сухих банок (3 л) кладуть по щіпці насіння кропу, лавровому листку, кілька горошин перцю. Помідори укладають досить тісно, ​​вибираючи плоди з жорсткою м'якоттю, товстою шкіркою. Засипають у банки 1 ст.л. солі (без йоду, обов'язково великої), 3 ст. цукру, 1 повну ст.л. сухий порошок гірчиці. Заливають, покриваючи верхній шар, кип'ячену воду, що охолола, накривають промитими пластиковими кришками, відносять на 2 місяці в холод. Помідори сквасяться, знайдуть різкуватий, злегка газований смак, стануть схожі на бочкові. Зберігати засолені таким способом томати потрібно в льоху/холодильнику.

Любителям ароматних спецій у соліннях припаде смак наступний рецепт.

Солоні помідори

Вам для заготівлі будуть потрібні щільні червоні або жовті помідори, ніжне листя смородини, вишні, корінь/листя хрону, зубки молодого часнику, перець, кріп, гірчиця (суха), цукор, сіль.

Закладку у банки рекомендовано починати з листя, кропу, спецій. У 3 л банку достатньо покласти по маленькому молодому листку смородини, вишні, насіння/парасолька кропу, чистий корінь, половину листка хрону, приблизно 4 середні зубчики молодого часнику, 5 горошин перцю. Поверх спецій рівно укласти томати. Насипати по 2 ст. л. цукру, солі, сухої гірчиці. Заповнити банки чистою водою (водопровідною або бутильованою), закрити пластиковою кришкою. Перевертаючи банку домогтися розчинення солі, цукру. Засолювання помідорів на зиму апріорі можна вважати головною подією серпня, а першу пробу знімають у жовтні. Засолені за цим варіантом помідори добре зберігаються в прохолоді аж до весни.

Незвичайний варіант посолу

Вибираючим, як засолити помідори незвичайним способом припаде до вподоби такий спосіб приготування, коли помідори практично зберігають первісний свіжий смак і можуть використовуватися просто в їжу та при приготуванні інших страв.

«Соковиті» помідори

Потрібні помідори та сіль. Банки, металеві кришки перед закатуванням слід простерилізувати.

Стиглі помідори діаметром 5-7 см опускаємо в киплячу каструлю з водою по кілька разів, тримаємо пару хвилин, дістаємо в тазик з холодною чистою водою. З бланшированих помідорів знімаємо шкуру, складаємо їх у 5 л каструлю, додаємо цілу ст.л. солі (без йоду, великої), без води ставимо газ. З моменту закипання чекаємо на 5 хв. Виділятиметься сік. Перемішуємо дуже акуратно, продовжуємо варіння 5 хв. Фасуємо помідорки акуратно в простерилізовані банки, по черзі заповнюючи їх, заливаємо киплячим соком, що виділився, закочуємо, накриваємо до охолодження.

На увагу заслуговують солоні помідори за рецептом гарячого посолу, їх можна пропонувати маленьким діткам. У складі немає оцту, є помідори та сіль.

Прості солоні помідори

Підійдуть будь-які стиглі червоні, жовті помідори. Великі томати варто порізати на 4 частини, дрібні – досить навпіл. Укласти по банкам (1 л зручно). Додати 1 ч.л. з гіркою солі та води до верху. Заповнені банки підлягають стерилізації (на низ каструлі розкладіть рушник (кухонне), поставте всередину її банки. Простежте: вони не повинні діставати стінок каструлі і торкатися один одного. Акуратно налийте води по стінці каструлі, щоб вона досягала ¾ висоти банок, поставте Почати відлік часу стерилізації необхідно після закипання води в каструлі: 15 хвилин для банок місткістю 1 л). Закатати кришками (стерильними), перевернути, обов'язково укутати. Зберігати у прохолоді.

Засолювання зелених помідор

Погодні умови такі, що всі помідори ніколи не встигають встигнути, як настають заморозки. У цьому випадку запасливих господарок виручать рецепти, як засолити зелені помідори. Важливо пам'ятати, що засолюванню підлягають лише середні, великі зелені плоди.

Гострі зелені помідори

За наявності відра середнього розміру зелених помідорів слід мати: 7 головок часнику, стручки пекучого перцю (гостроту регулювати за смаком), великий пучок зелені петрушки, сіль. У кожному овочі зробити бічний надріз. Приготувати начинку: порубати та перемішати часник, петрушку, перець.

Нафарширувати помідори цією сумішшю. На дно відра для засолювання укласти залишки начинки та зверху – щільно фаршировані зелені помідори. Заповнити тару розсолом (3 л питної води закип'ятити, насипати 6 ст.л. солі, остудити). Поставити під легкий гніт. Через тиждень перекласти помідори у вимиті банки, розсол використати для заливання, закрити простими кришками, сховати в льох.

Набратися терпіння та почекати місяць, необхідний для просолювання зелених помідорів. Є такі плоди можна буде відразу, але їх смак стане насиченим і повним через місяць.

Є більш простий рецепт помідорів, зірваних зеленими, на зиму в банках.

Зелені помідори солоні

Середні зелені помідори наколоти в 3 місцях зубочисткою. У 3 л банки: кріп насінням, по листочку смородини, хрону, кільця гострого перцю. Укласти помідори, перекладаючи петрушкою, кропом, пересипаючи рубаними зубками часнику. Всипати 3 ст. солі (без вмісту йоду, великої), 1 ст. гірчичного сухого порошку.

Заповнити банки холодною водою, закупорити пластиковими кришками. Покрутити банки у руках для розчинення солі. Забрати у холод. Оцінити смак засолених зелених помідор гідно можна через пару місяців.

Існуюче різноманіття рецептів заготівлі помідорів (стиглих та зелених) на зиму дозволить господині вибрати найсмачніші способи соління томатів, щоб радувати домочадців узимку натуральними та корисними продуктами. Рецепти приготування солоних помідорів часто досить прості, що не потребують спеціальних кухарських навичок. Важлива умова консервації шляхом соління бочках/відрах/банках без додавання оцтової, лимонної, ацетилсаліцилової кислоти – зберігання готових продуктів у холоді.

Процес та рецепти засолювання помідорів дуже простий.

Варіантів засолювання – численна кількість.

У цій статті підібрано найкращі рецепти засолювання помідорів на зиму.

Від швидкого рецепту до найекзотичнішого смаку помідорів з додаванням кориці та цукру.

Існує багато способів засолювання помідорів на зиму в банках. У Росії – солоні помідори вже є традиційною стравою на столі.

Будь-яке свято не обходиться без засолених домашніх помідорів. Звичайно можна купити готову банку з помідорами в магазинах, але домашні завжди смачніші.

Найлегший спосіб – це засолювання помідорів у банках, а не бочках. Бочки не завжди є під рукою і вони займають багато часу та сил. Тим більше, що смак у помідорів, засолених у банках, набагато більш насичений.

У наших бабусь завжди були найзамінніші смачні помідори та їх рецепти збереглися, розглянемо їх.

Наприкінці статті на вас чекає бонус – лайфхакі для господині при засолюванні помідорів.

Рецепти засолювання помідорів у банках

Швидкий спосіб засолювання

Не завжди кожна господиня має час на довгий і енерговитратний процес приготування помідорів на зиму. Тоді досвідчені господині засолюють помідори найпростішим і найшвидшим способом. Плюс цього способу в тому, що ви скуштуєте солоні помідори вже через 3 дні після заготівлі.

Нам знадобиться:

• 5 л води;
• 2 кг помідорів;
• 10 столових ложок цукру;
• Голівка часнику;
• 5 столових ложок солі;
• Гіркий перчик;
• Будь-яка зелень на ваш смак.

Також за вашим бажанням можна додавати спеції.

Як приготувати

Щоб процес був справді швидким і простим нам знадобляться помідори однакового розміру та сорту. Кожен помідор має бути цілим та твердим. М'які помідори перетворять засолювання на кашу.

Природно спочатку необхідно промити помідори і просушити.

Наступним кроком буде приготування розсолу. Поставити на газ 5 літрів води з цукром та сіллю і кип'ятити близько 5 хвилин.

У цей час приготувати тару. Банки промиваємо, дезінфікуємо. Спочатку кладемо зеленушку, часник та гострий перчик. Викладаємо помідори і зверху кладемо ще один шар зеленця, часнику та перцю. Наливаємо кип'ячену воду з цукром і сіллю в банку.

Помідори категорично заливати тільки гарячою водою.

Завершуємо процес приготування: закриваємо кришкою банки, відправляємо їх у відведене вами місце – це може бути льох, горище або холодильник. Головне, щоб температура була не меншою і не більше 20 градусів.

Покуштувати готові помідори можна буде через 3 дні.

Рецепт класичний

Скільки б способів приготування не було, найсмачнішим є класика. Або найпростішим.

Нам знадобиться:

• 2-3 кг помідорів;
• Вода;
• Їдальня ложка оцту 1%;
• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукру (на ваш смак);
• Зелень будь-яка до смаку;
• Листя: вишневе, хронове.
• Голівка часнику;
• Чорний перець (горіх).

Як приготувати

Промиті помідори укласти поверх зелені та часнику на дні. Після помідорів зверху також викласти зелень, часник, листя та перчик.

Заздалегідь підготовлений окріп заливаємо у банку і чекаємо близько 5 хвилин, потім обережно зливаємо.

Воду злити в каструлю, додати цукор, сіль і закип'ятити ще 5 хвилин. Готову гарячу рідину залити помідори, додати оцет і закочувати кришки.

За старим методом потрібно укутати банки рушниками і перевернути вгору дном, розташувавши банки на підлозі кришками вниз.

Холодним способом без оцту

Нам знадобиться:

• 2 кг бурих помідорів;
• 1,5 літра води;
• Голівка часнику;
• Гострий перчик;
• Лавровий лист;
• Селера;
• 4 столові ложки солі;
• Перець (горошковий).

Як приготувати

Миємо всі підготовлені овочі.

Ріжемо селера дрібно. Проганяємо через часнику - часник.

Гострий перчик ріжемо на маленькі шматочки кількістю як помідори.

Помідори ріжемо, але не до кінця.

Заповнюємо кожен помідор начинкою з перцю, часнику та селери.

Помідори заливаємо водою, що охолола, яку заздалегідь необхідно прокип'ятити з сіллю, цукром і лавровим листом. Забираємо залиту миску з помідорами на 3 дні тепло і чекаємо.

Через 3 доби перекласти помідори у холодильник. Прибрати гострий перчик і можна їсти.

Рецепт помідорів чері з часником та оцтом

Плюс цього рецепту у зовнішньому вигляді, крім приємного смаку та аромату. Не завжди гарно подати на стіл великі помідори, іноді хочеться прикрасити стіл мініатюрними чері помідорами. Перед їх особливим ароматом та смаком не встоїть ніхто.

Нам знадобиться:

• 700 г чері;
• Болгарський перчик;
• Будь-яка зелень;
• Часник – 3 чубчики;
• Перець (горошковий);
• Лавровий лист-кількість за смаком.

Для маринаду:

• 1 літр води;
• Оцет – 20 мл 9%;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі.

Як приготувати

Приготуємо банку - помиємо та стерилізуємо. Кладемо на дно тари – зелень, часник та перець горошком.

Викладаємо чері, починаючи з великих розмірів на дно. Періодично кладемо лаврушку та болгарський перець.

Заливаємо маринадом та оцтом банку, закочуємо та перевертаємо.

Процес засолювання буде кілька тижнів, зате смак вийде чудовим.

Засолювання зелених помідорів

Нам знадобиться:

• Зелені помідори;
• Кріп;
• Селера;
• Хрін;
• Тархун;
• Листя вишні;
• Голівка часнику;
• Сіль;
• Насіння коріандру;
• Насіння гірчиці;
• Перець горошковий;
• Лавровий лист.

Як приготувати

Беремо пластикове відро із кришкою. Дно обкладаємо селера, кропом, хріном, гілочкою тархуна, 5-6 шт лаврового листа, листя вишні, часник кілька зубчиків. Засипаємо 1 столову ложку насіння коріандру, 1 столову ложку насіння гірчиці, трохи перцю горошком.

Потім укладаємо помідори, знизу більші, зверху дрібніші. Кладемо зверху лаврові листи, селера, хрін, часник. Спеції за бажанням. Зверху шар дрібних помідорів.

Приготування розсолу

5 літрів води засипаємо 17 столовими ложками солі, розмішуємо до розчинення у холодній воді. Заливаємо помідори холодним розсолом. Ставимо гніть та вагу в 3-5 кг.

Процес засолювання близько 2-х тижнів. Зберігання у теплому приміщенні.

Солодкі помідори у банках

Хочеться різноманітності та чогось екзотичного? Цей рецепт припаде вам до смаку.

Нам знадобиться:

• 10 кг томатів;
• 3 кг цукру;
• 4 кг томатного пюре;
• 200 г смородинового листя;
• 3 – 4 ст. ложки солі;
• Перець горошком;
• Кориця та гвоздика до смаку.

Як приготувати

Тут на відміну від усіх рецептів буде велика кількість цукру.

Все спочатку готується за класикою: укладаємо помідори за розмірами, перед цим засипавши дно зеленню та спеціями. Кожен шар помідорів засипаємо цукром.

У блендері або м'ясорубці пюруємо м'які помідори із цукром та сіллю. Залити сумішшю помідори у банку.

Незвичайний рецепт із корицею

Нам знадобиться

Для маринаду

• Майже 1 л води;
• 2 столові ложки солі.

Як приготувати

Підготувати банку 3 літри, укласти помідори. Залити окропом на 15 хвилин|мінути|. Перекип'ятити воду ще 5 хвилин зі спеціями: корицею, сіллю та лавровим листом.

Залити рідиною, закатати, перевернути. Чекати охолодження та готовності.

Солоні помідори у власному соку

Нам знадобиться:

• 10 кг помідорів;
• Смородинове листя близько 45 штук;
• Півкіло солі.

Як приготувати

Промити помідори, почистити від зайвого. Помити листя смородини. У кілька шарів укладаємо: листя – помідори – сіль догори банки.

Спюрювати томати в м'ясорубці та залити ними помідори. Закатати кришки і чекати близько тижня. Зберігати при температурі 20 градусів. Після бродіння прибрати у холодильник.

Помідори з гвоздикою

Нам знадобиться:

• 1,5 кг помідорів;
• Зелень будь-яка;
• 5 горошин чорного перцю;
• 3 бутони гвоздики;
• Листя вишневе або смородинове;
• Насіння гірчиці;
• Гострий перчик;
• 3 головки часнику.

• Вода близько 2-х літрів;
• Лаврові листи;
• 4 столові ложки солі;
• Чайна ложка цукру.

Як приготувати

Тут знадобляться помідори з товстою шкіркою бажано сливовидної форми.

Все помити, очистити від зайвого.

Заздалегідь приготувати очищені та вимиті банки.

Покласти шарами прянощів, помідорів, між плодами вставити перчики. Зверху покрити зеленню та насінням гірчиці.

Прокип'ятити розсіл із сіллю, цукром та лаврушкою. Остудити та залити банки.

Процес засолювання: близько 3-х тижнів.

Бонус: лайфхаки для господарки при засолюванні

1. Порада кожної дослідної господині - перед приготуванням помідорів, їх варто проколоти зубочисткою у плодоніжки. Таким чином вони не полопаються під окропом.
2. Найідеальніша форма помідора – сливовидна. Вони мають щільну шкірку і не лопаються при засолюванні.
3. Зі стиглими помідорами процес приготування складніший, тому що вони легко можуть перетворитися на пюре через їх м'якість. З ними треба бути обережнішими.
4. Для засолювання добре підходять рожеві помідори, вони дуже слухняні при засолюванні. Також добре поводяться при готуванні – зелені помідори.
5. Досвідчені господині радять засолювати помідори в маленькому посуді, такому як банки від літра до 10.
6. Порада як легко розрахувати кількість води на помідорів: літрова банка вміщує півкіло помідорів та півлітра води, отже на трилітрову банку необхідно по 1,5 кілограма помідорів та 1,5 літра води. Всюди є невеликі похибки, їх можна визначити за допомогою розмірів помідора.
7. Відмінність засолювання помідорів та огірків у тому, що у помідорів процес бродіння займає менше часу у зв'язку із вмістом у помідорі – соланіном. За температури 20 гр. бродіння триває близько 2-х тижнів.

Друга половина літа - найкращий час для заготівлі продуктів на зиму. Особливу увагу у цей період господині приділяють консервуванню помідорів. Мариновані томати добре поєднуються з безліччю звичайних і святкових страв, що сприяє створенню численних рецептів з їхнього приготування.

У 100 г консервованих домашніх томатів міститься близько 109 ккал.

Найпростіше засолювання помідор - покроковий фото рецепт

Якщо ви вирішили зайнятися консервацією вперше, то вибрати відповідний рецепт із усього різноманіття буде досить складно.

Пропонуємо до вашої уваги класичний спосіб заготівлі, який використовується запасливими господинями вже багато років. Наведений нижче рецепт досить простий і не викликає складнощів навіть у тих, хто робить це вперше.

Доповнити основні інгредієнти можна часточками болгарського і гіркого перцю, дрібнонарізаною цибулею і селери. Кількість визначайте за смаком.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Томати (в даному випадку сливовидного сорту:порядку 1.5-2 кг
• Сіль: 2 ст. л.
• Цукор: 3.5 ст. л.
• Лавровий лист: 1-2 шт.
• Оцет 9%: 3 ст. л.
• Перець запашний: 2-3 гор.
• Чорний горошком: 4-5 шт.
• Парасольки кропу: 1-2 шт.
• Хрін: шматочок кореневища та листок
• Часник: 3-4 зубочки

Інструкція приготування

Заготівля без стерилізації

Для приготування однієї трилітрової консервованої банки без стерилізації помідорів потрібно:

• томатів одного розміру та стиглості – 1,5 кг або скільки вкладеться;
• солі – 30 г;
• 70% оцтової кислоти – 1 ч. л.;
• цукру – 60-70 г;
• зелені (листя хрону, смородини, вишні, кропові парасольки) - 10-20 г;
• перцю горошком - 5-6 шт.;
• часнику – 2-3 зубки;
• лаврового листа – 2-3 шт.;
• води скільки увійде.

Як консервувати:

1. Помідори, відібрані для консервації, вимити та висушити.
2. Зелень обполоснути. Нарубати ножем крупно.
3. Очисти часник.
4. Взяти заздалегідь підготовлену банку. На дно покласти 1/3 частину зелені, лаврове листя та горошини перцю.
5. Укласти 1/2 частини помідорів і додати 1/3 зелені. Заповнити банку догори і викласти решту.
6. Нагріти приблизно 1,5 л води. Її точна кількість залежить від щільності укладання томатів і визначиться після першого заливання.
7. Коли вода закипить, залити в ємність із помідорами. Зверху прикрити кришкою, що прокип'ятить.
8. Витримати протягом 20 хвилин.
9. Акуратно злити рідину в каструльку. Для зручності на шийку можна надіти капронову кришечку з отворами.
10. Додати в каструлю сіль та цукор. Нагріти до кипіння і проварити близько 3-4 хвилин.
11. Залити розсіл у банку, додати оцтову кислоту та закатати.
12. Акуратно поставити ємність догори дном і укутати ковдрою. Витримати до остигання.

Після цього повернути в нормальне положення і тримати 2-3 тижні на чільному місці, після чого можна переміщати в місце для зберігання.

Простий рецепт засолювання зелених помідорів

Для приготування однієї баночки об'ємом в 2 літри смачних зелених помідорів потрібно:

• незрілі томати – 1,0-1,2 кг;
• листя городнього хрону, вишні, смородини, кропові парасольки – 20-30 г;
• часник – 4-5 часточок;
• вода – 1,0 л;
• сіль - 40-50 г.

Що робити:

1. Закип'ятити чисту воду, всипати сіль|соль|, розмішати. Повністю остудити.
2. Томати та зелень для засолювання вимити. Обсушити.
3. Очистити часникові часточки.
4. Порубати ножем або просто нарвати руками зелень і укласти половину на дно ємності. Додати половину часнику.
5. Заповнити зеленими помідорами.
6. Зверху викласти зелень і часник, що залишилася.
7. Залити холодним розсолом.
8. Капронову кришку опустити на хвилинку в окріп і відразу ж надіти на шийку.
9. Забрати заготовку в місце для зберігання, бажано щоб температура там була не нижче +1 і не вище +5 градусів.
10. Через 30 діб солоні зелені помідори готові.

Помідори часточками

Для цього рецепту бажано брати великі та м'ясисті томати з невеликими насіннєвими камерами, підійдуть і плоди неправильної форми.

Для приготування п'яти літрових банок потрібно:

• помідорів - 6 кг або скільки піде;
• води – 1 л;
• олії рослинної – 100-120 мл;
• солі – 30 г;
• оцту 9% - 20 мл;
• цукру – 60 г;
• свіжого кріп – 50 г;
• часнику – 5 часточок;
• цибулі – 120-150 г;
• лавра – 5 листків;
• перцю горошком - 15 шт.

Процес покроково:

1. Помідори, які відібрано для консервації, вимити. Після цього акуратно нарізати на часточки. Дрібні різати можна на 4, а великі на 6 частин.
2. Очистити цибулини і нарізати їх півкільцями. Помістити цибулю на дно.
3. Очистити часник і розкласти його по банкам.
4. Додати лаврушку та перець.
5. Вимити та нарізати кріп. Надіслати до решти компонентів.
6. Влити в кожну ємність по столовій ложці олії.
7. Заповнити догори (не дуже щільно) нарізаними помідорами.
8. Для розсолу закип'ятити у каструлі воду. Всипати цукор та сіль, дочекатися розчинення. Оцет додати в останню чергу.
9. У банки обережно влити отриманий маринад, щоб до верху залишився 1 см. На одну літрову ємність йде близько 200 мл розсолу.
10. Прикрити зверху кришками. Акуратно поставити наповнену тару в таз із водою та стерилізувати протягом чверті години.
11. Закатати, перевернути догори дном. Укрити ковдрою і витримати до повного остигання.

Помідори в желе – просто та смачно

Розрахунок продуктів дано на літрову банку, але зазвичай розсолу виходить приблизно на три баночки, тому овочів краще відразу взяти в потрійній кількості. На одну порцію потрібно:

• помідорів найдрібніших – 500-600 г;
• цибулі – 50-60 г;
• часнику – 4-5 часточок;
• цукру – 50 г;
• желатину - 1 ст. л.;
• солі – 25 г;
• оцту 9% - 1 ч. л.;
• лавровий листок;
• перцю горошком - 5-6 шт.

Алгоритм дій:

1. Помідори вимити, висушити.
2. Цибулю очистити, нарізати кільцями.
3. Почистити часник.
4. У банку скласти цибулю, часник та помідори.
5. Залити окропом і зверху прикрити кришкою. Залишити на 10 хвилин.
6. Окремо закип'ятити літр води з лавровим листом, перцем, сіллю та цукром. Додати оцет.
7. З|із| банки злити окріп, всипати желатин і залити розсолом.
8. Закатати кришку. Витримати у перевернутому стані під ковдрою до повного остигання.

Засолювання помідор з часником

Щоб швидко засолити помідори з часником потрібно:

• помідорів – 1,8 кг або скільки поміститься у тару 3 л;
• часнику - 3-4 часточки середнього розміру;
• оцту 9% - 20 мл;
• цукру – 120 г;
• солі – 40 г;
• води – скільки піде.

Як консервувати:

1. Помідори вимити та скласти у банку.
2. Залити окропом. Зверху прикрити кришкою.
3. Витримати 20 хвилин.
4. Воду злити у каструлю. Закип'ятити
5. Часник очистити, продавити через прес та викласти у помідори.
6. Сіль та цукор всипати прямо в банку.
7. Залити вміст окропу і в останню чергу влити оцет.
8. Перевернути вгору дном, укутати ковдрою і витримати до остигання.

З цибулею

На три літрові баночки томатів із цибулею потрібно:

• помідорів – 1,5 кг або скільки увійде;
• цибулі – 0,4 кг;
• солі – 20 г;
• цукру – 40 г;
• олії – 20 мл;
• оцту 9% - 20 мл;
• лаврового листа – 2 шт.;
• перцю горошком - 6 шт.

Що робити:

1. Помидори вимити. На верхівках зробити надріз хрестом. Опустити в киплячу воду. Через хвилину-дві виловити плоди шумівкою і покласти у крижану воду.
2. Акуратно зняти шкірку і нарізати гострим ножем на кружечки завтовшки 6-7 мм.
3. Цибулю очистити і нарізати кільцями тієї ж товщини.
4. Заповнити банки овочами, чергуючи шари.
5. Закип'ятити воду з перцем, лаврушкою, цукром та сіллю.
6. Влити олію та оцет.
7. Залити помідори розсолом. Прикрити кришками.
8. Стерилізувати у баку з водою протягом чверті години.
9. Прикотити кришки.
10. Перевернути вгору дном, укутати ковдрою. Тримати так до повного остигання.

З огірками

Для консервування помідорів разом з огірками потрібно взяти (на 3 л):

• помідорів – близько 1 кг;
• огірків не довші за 7 см – 800 г;
• засолювальної зелені – 30 г;
• часнику – 3-4 зубчики;
• солі – 20 г;
• цукру – 40 г;
• оцту 9% - 20 мл;
• води – 1 л.

Покроковий процес:

1. Огірки замочити у воді, добре вимити, висушити та зрізати кінчики.
2. Помити відібрані томати, обсушити їх.
3. Засолювальну зелень (як правило, це парасольки кропу, смородинове та вишневе листя, лист хріну) обполоснути водою і добре обтрусити.
4. Порубати на великі шматки ножем.
5. Очистити часникові часточки.
6. У стерильну банку скласти половину зелені та часнику.
7. Вертикально виставити огірочки.
8. Зверху розташувати помідори і викласти зелень і часник, що залишилася.
9. Воду закип'ятити та залити в наповнену банку. Кришечку покласти зверху.
10. Витримати овочі в окропі 20 хвилин.
11. Злити воду у каструлю.
12. Додати сіль та цукор.
13. Нагріти до кипіння. Влити оцет.
14. Киплячим розсолом залити овочеве асорті.
15. За допомогою машини для закачування прикатати кришку.
16. Банку перевернути «нагору ногами» і накрити ковдрою. Тримати у такому стані до повного остигання.

Просте асорті з помідорів та овочами

На 5 літрових банок гарного асорті потрібно:

• помідорів жовтого та червоного кольору – по 1 кг;
• огірків найдрібніших – 1,5 кг;
• моркви – 2 середні коренеплоди;
• часникових часточок - 15 шт.;
• перцю солодкого різнокольорового – 3 шт.;
• цукру – 40 г;
• оцту 9% - 40 мл;
• солі - 20 г.

1. Вимити помідори та огірки. В останніх зрізати кінчики.
2. Почисти морквину. Нарізати її кружальцями чи брусочками.
3. Очистити часник.
4. З перців прибрати насіння та нарізати його на довгі смужки.
5. Всі овочі розфасувати приблизно однаково банками.
6. Нагріти до кипіння близько 2 л води та залити асорті. Кришки покласти зверху.
7. Через 10 хвилин рідину злити в каструлю. Закип'ятити її ще раз.
8. Повторити заливку.
9. Через 10 хвилин воду злити і довести до кипіння. Всипати сіль|соль|, цукор. Розмішати до повного розчинення та влити оцет.
10. Киплячим маринадом залити асорті та закатати.

Закочені банки перевернути дном вгору, після цього накрити їх ковдрою і тримати до охолодження.

Домашні заготівлі з помідорів будуть смачнішими, якщо виконувати наведені нижче рекомендації:

1. Бажано вибирати для засолювання сорту томатів овальної або витягнутої форми із щільною шкіркою. Добре підходять "Новичок", "Ліза", "Маестро", "Ідальго". Плоди мають бути в одній стадії зрілості.

Солити помідори можна зеленими чи червоними. У будь-якому випадку, штука виходить чарівна.

І хоч ефект розсолу від капусти трохи вищий, але помідорний приємний на смак і більш оперативно впливає. Один недолік - під час відкушування вони здатні рясно виплеснутися на одяг і потім не відпрати. У наш побут солоні помідори потрапили нещодавно. Давніх традиційних рецептів їх засолювання поки немає. Господині до сьогодні невпинно проводять різні експерименти, прагнучи перевершити самих себе.

Виходить смачний продукт, дуже добре йде під картоплю варену.

Інгредієнти (з розрахунку на дві – три трилітрові банки):

• помідори (сорти «вершки», «чумачок») – три кілограми;
• часник – одна головка;
• засолочний віник із листя хрону, вишні, смородини, кропу (з насінням) – один на банку;
• лаврушка – два листки, чорний перець – десять горошин, гвоздика – два бутони, запашний перець – три горошини (на кожну банку);
• сіль - 50 - 60 грам на банку.

Як посолити помідори у банках на зиму:

1. Помідори промиваємо в холодній воді, обов'язково обриваємо всі хвостики. Зіпсовані овочі не використовуємо.
2. Промиваємо засолочний «віник», розрізаємо його на шматки не довші за сірник, перемішуємо, домагаючись однорідності складу. Розкладаємо по банкам, щоб прикрити дно. На це має піти приблизно половина складу.
3. Закладаємо лавровий лист, перець, гвоздику у вказаних кількостях.
4. У півлітра окропу розводимо сто - сто двадцять грамів солі, гарячий розчин розливаємо в банки зі спеціями.
5. Закладаємо помідори. Не варто робити це із зусиллям. У банки додаємо зубки часнику, «віник», що залишився. Деякі в середині влаштовують ще один шар - допускається.
6. Банки до верху доливаємо холодною водою, закриваємо капроновими кришками. Потрібно акуратно банку похитати і кілька разів перевернути, щоб соляний розчин поширився рівномірно.

Після цього банки залишаємо у місці, на яке не потрапляють прямі промені сонця. Витримавши три дні, переміщуємо їх у прохолодне місце на два тижні. Дозволяється зберігати в холодильнику, на балконі (якщо досить прохолодно), у льоху. Рецепт засолювання помідор пальчики оближеш, спробуйте!

Для любителів урізноманітнити свій зимовий раціон за допомогою заготовок, ми хотіли б запропонувати й інші варіанти закруток: маринування, і засолювання. Всі ці та багато інших рецептів ви легко знайдете в нашій книзі рецептів на сайті.

Засолювання помідор смачний рецепт

Солоні помідорки вважаються смачною закускою, яку не купиш у магазині. Основна перевага – не застосовується оцет. Дрібні сорти помідорів у скляній тарі мають дуже симпатичний вигляд. Рекомендується вживати у першій половині зими, поки овочі не втратили основну масу вітамінного складу.

Інгредієнти:

• засолочний віник (один на банку) – листя хрону, вишні, смородини, кріп, петрушка, селера, часник, перець, гірчиця в зернах, лаврушка та гвоздика;
• рослинна олія – одна ложка на банку;
• сіль – 100 – 140 гр на півтора літри води;
• помідори – 3 кг на дві банки;
• цукор – 20 гр на банку (додається за бажання).

Як солити помідори на зиму:

1. Відбираємо міцні і червоні помідорки, що відрізняються щільною м'якоттю. Недозрілі плоди використовувати дозволяється, але солити їх слід в окремій тарі.
2. Помідори моїм. Щоб вони краще наситилися сіллю – протикаємо кожен зубочисткою.
3. Банки рекомендується простерилізувати.
4. Розкладаємо помідори в тару, додаємо «віник». Слідкуйте, щоб листя хрону опинилося зверху, щоб не утворилася пліснява. З цією ж метою додається олія рослинного походження, своєю плямою не пропускає повітря до овочів.
5. Заливаємо не надто гарячий (для зелених) або остиглий (для червоних помідорів) розсіл.

Слідкуйте, щоб не заливати під горло – при бродінні може витікати. Накриваємо банки кришками та залишаємо на кілька днів у кімнаті. Далі банки переміщуються у прохолодне місце та витримуються ще три тижні.

Простий рецепт засолювання помідор з часником

Один із найпоширеніших рецептів. Помідори добре зберігаються всю зиму.

Інгредієнти:

• помідорки – 10 кг;
• свіжий кріп – 150 гр (приблизно пучок);
• часник - 220 гр (5 - 6 головок);
• хрін - 50 гр (один корінець середнього розміру);
• естрагон – 25 гр (2 – 3 стебла);
• гострий перчик - 10 гр (один стручок);
• сіль - 400 гр;
• вода – 8 літрів.

Як посолити помідори простим посолом:

1. Помідори сортуються, миються у холодній воді, хвостики видаляються.
2. Чисті банки рекомендується простерилізувати.
3. У підготовлену тару розкладаються помідори разом із пряними компонентами. Зауважимо, що як тару можна використовувати каструлю, кадушку, відро. Овочі необхідно укладати якомога щільніше, періодично ємність струшувати. Засолювальний «віник» викладають у три прийоми – низ, середина, верх.
4. Заливаємо розсіл.

Якщо солили у великій тарі, то верх укривається серветкою, яку накладається коло з вантажем. Періодично необхідно промивати кружок, видаляти плісняву, що утворилася. За півтора місяці помідори повністю готові до вживання. Але врахуйте, що у великій тарі червоні помідори під вантаж не солять, тому що вони схильні до деформування.

Засолювання помідорів на зиму

Таким єдиним способом раніше зберігався вирощений урожай помідорів. Згодом багато що змінилося, але цей рецепт залишився незмінним. посолити помідори на зиму під силу кожній господині.

Інгредієнти:

• засолювальний "віник" - 1 на банку;
• часник – 3-4 зубці на банку;
• вода, бажано джерельна;
• сіль великого помелу – 3 – 4 ложки на 1 літр води;
• помідори дрібних та середніх сортів.

Як засолити помідори на зиму.

1. Помідори вибираються однаковими за розміром та дозріванням. Правильним рішенням буде використовувати трохи недозрілі овочі, вирощені на відкритому грунті, мають тонку, але досить міцну шкірку. Хвостики видаляємо, помідори ретельно промиваємо холодною водою.
2. "Веник" засолочний нарізається шматками сантиметрів по вісім. На трилітрову скляну тару закладаємо приблизно половину, другу поки що залишаємо.
3. Закладаємо помідори, намагаючись виконати це якомога щільніше. Одночасно у банку кладеться і часник. Зверху кожної ємності розкладається пряність, що залишилася.
4. Не страшно, якщо при приготуванні розсолу закладіть солі більше, ніж потрібно. Секрет у тому, що томати візьмуть у себе стільки, скільки буде потрібно для засолення. Готуємо розсіл із розрахунку одного літра на трилітрову банку. У окропі розчиняємо сіль, вичікуємо хвилин сім, починаємо заливати в банки.

Банки, заповнені розсолом, трохи прикриваємо капроновими кришками і на кілька днів залишаємо в кімнатних умовах, щоб активувати процес бродіння. Коли розсіл стане каламутним, бульбашки газу, що утворилися, будуть видні неозброєним зором, банки щільно накриваються кришками і вирушають у холодне місце. За кілька тижнів помідори готові, можна їсти.

Як солити помідори у літрових банках.

Вважається, що солити можна у будь-якій тарі, але для зручності користуються скляними банками.

Інгредієнти:

• помідори – три кілограми;
• сіль – три ложки;
• цукор – дві ложки
• чиста вода.

Готуємо разом:

1. Вибираємо дрібні помідори, проколюємо шкірку, щільно закладаємо в банки по плічка.
2. Великі томати відправляємо в каструлю та підігріваємо, не доводячи до кипіння. Масу притираємо через сито, додаємо сіль та цукор.
3. Підготовленим складом заливаються банки з невеликими помідорами. Слідкуйте, щоб до верху шийка залишалася пара сантиметрів вільними.
4. Літрова банка з помідорами стерилізується в окропі протягом десяти хвилин.

За таким рецептом виходять дуже смачні помідори у власному соку.

Як посолити помідори на зиму

Рецепт зручний для тих, хто живе у міських умовах, не маючи льоху. Тим більше, що купувати такий продукт взимку досить дорого, але завжди хочеться чогось незвичайного, гостро-кислого, солонуватого.

Інгредієнти:

• "букет" для засолення - 1 на банку;
• часник – 3 – чотири зубки;
• сіль - 5 - 6 ложок;
• цукор – 3 столові ложки;
• вода – 2,5 літри;
• помідори.

Спосіб приготування:

Вся рецептура наведена з розрахунку приготування помідорів у трилітровій скляній тарі.

1. На дно чистої банки закладається промитий у воді засолювальний букет.
2. Помідори промиваються холодною водою, проколюються в районі плодоніжки зубочисткою по кілька разів, вирушають до банку.
3. Закладаємо часник, порізавши його крупно.
4. Воду для розсолу слід закип'ятити, ввести сіль та цукор, трохи почекати. Не дуже гарячим розсолом заливаємо банки з помідорами. При цьому в банку поміщаємо металеву ложку, щоб вона стикалася зі скляною стінкою. Цей захід необхідний для того, щоб не лопнуло від гарячого розсолу скло.
5. Банку трохи прикриваємо кришкою, залишивши доступ для повітря. У такому положенні все залишається в теплому місці на кілька днів.

Як тільки розсіл помутніє, і з'являться бульбашки, кришки надягають щільніше, банки вирушають у прохолодне місце. За тиждень помідори можна їсти. Рецепт – супер!

Простий рецепт засолювання помідорів у банках

Цей рецепт для зелених помідорів має свою особливість. Щоб помідори не вийшли жорсткими, їх попередньо витримують у киплячому розсолі (вода та сіль) протягом двох хвилин

Інгредієнти:

• помідори – 10 кг;
• кріп - 200 гр (пара пучків);
• смородина (чорноплідний сорт) - 100 гр (80 - 100 листків);
• цукровий пісок – 200 г;
• сіль великого помелу – 250 г;
• водичка – 5 літрів.

Спосіб приготування:

1. Перебираємо томати, відбраковуємо зіпсовані, промиваємо у холодній воді, видаляючи хвостики.
2. Пряний набір ріжемо на невеликі шматки, закладаємо в ємності (можна розподілити на кілька шарів).
3. Кип'ятимо воду, розчиняємо сіль.
4. На пару хвилин в киплячий розсіл відправляємо помідори, потім розкладаємо в банки.
5. До розсолу додаємо цукор, продовжуючи кип'ятити до повного розчинення.
6. Почекавши трохи, заливаємо банки з помідорами.

Зберігати томати необхідно кілька днів у кімнаті, потім переставити в холодніше місце. Закуска – перший сорт!

Солоні помідори завжди вважалися одним з особливих ласощів на Русі. Способів засолити їх у зиму багато. Взимку ці овочі нагадають вам про літню пору.

0

Будь-який гурман з упевненістю визнає - складно уявити зимову закуску краще закочених у банку помідорів.

На прилавках цілий рік доступний широкий асортимент солінь та консервів, проте овочі, приготовані своїми руками – це особливий смак та користь, помножена у багато разів.

Дбайливі господині солять томати щоосені. Для цього потрібно вправність, знання, терпіння та вільний час. Чому більшість обирає домашній продукт, ігноруючи товари, які пропонуються ринком? Причина проста: жодна хімічна добавка не зробить заготівлю смачнішою за домашню. А овочі, приготовані за перевіреним рецептом - це гарантія збереження продукту цілий рік.

Технології соління можуть кардинально відрізнятися одна від одної. Але для кожної з них є основні правила, які слід взяти до уваги.

1. Досвідчені господині знають: стиглі плоди виходять ароматними та ніжними. Але такі екземпляри вимагають особливо дбайливого поводження, тому що їх легко пом'яти. Тим не менш, краще вибирати овочі рожевого або молочного ступеня зрілості, адже вони не травмуються. Широко практикується закочування в банки зелених плодів.
2. Ідеальна тара для засолювання – скляні банки об'ємом не більше 10 л. Якщо готувати овочі у великих ємностях, велика ймовірність, що нижні пам'ятаються під верхньою вагою.
3. Серед усіх сортів, придатних для консервування, найбільш вдалими вважаються:

• Новинка Придністров'я;
• Гумберт;
• Де Барао;
• Єрмак;
• Бізон;
• Титан;
• Маяк.

1. У складі помідорів міститься чимало цукру. Тому солі (слід брати тільки велику) для їх заготівлі знадобиться трохи більше, ніж для огірків. У середньому – 500-800 г солі на десятилітрову банку.
2. Для приготування використовують петрушку, кріп, естрагон, селера, листя вишні або дуба, чорну смородину (листя), часник і червоний перець.
3. Період приготування – 1,5-2 тижні. Щоб частування стало ароматнішим, а розсіл насиченим, потрібно 2-3 місяці.
4. Ласощі можна готувати у пластикових цеберках, скляних банках, алюмінієвих каструльках та дерев'яних бочках. Популярний спосіб засолювання поліетиленових пакетах.

Тара з готовим продуктом повинна зберігатись при температурі від 0 до 2 °C. Не рекомендується розкривати судини раніше, ніж за кілька місяців.

Простий рецепт засолювання в банках

Не всі люблять довго возитися з консервуванням, перебираючи всілякі рецепти. Є універсальний та простий спосіб заготівлі плодів. Знадобиться:

• близько двох кілограмів червоних помідорів;
• гострий червоний перець;
• пара листів чорної смородини;
• 100 г кропу;
• інші прянощі за смаком (у нашому рецепті це буде естрагон, селера та петрушка).

Розсіл робитимемо з півтора літрів води та 150 гр солі.

1. Підготуємо кілька банок. Їх треба буде простерилізувати.
2. Розбавляємо сіль у невеликій кількості рідини (гарячої). Потім доповнюємо розчин рештою води.
3. Добре промиваємо овочі та видаляємо плодоніжки. Для цього рецепту підійдуть томати як мінімум рожевої стиглості.
4. Зелень миємо і кладемо на чистий рушник, щоб увібралася зайва вода.
5. Третю частину прянощів укладаємо на дно ємностей. Потім поміщаємо в тару помідори по черзі з приправами. Тут важлива акуратність, щоб стиглі томати не пом'ялися.
6. Заповнюємо судини розсолом. Закочувати їх ще рано, спочатку просто закриємо капроновими кришками і поставимо в темне приміщення з температурою не вище 20 °C.
7. Через 2 тижні розсол, що злегка забродив, зливається. Потім наливаємо свіжий. Плоди слід попередньо сполоснути.
8. Банки закочуються і ставляться у прохолодне приміщення. Можна зберігати в холодильнику.

Швидке засолювання

Експрес-рецепт малосольних овочів стане в нагоді, якщо незабаром заплановано гуляння. Таке частування буде готове вже за добу.

1. Промиваємо під проточною водою 1 кг овочів та зелень. Для цього рецепту добре підходять листки смородини, парасольки кропу та лист хрону.
2. Чистимо 4 зубчики часнику. Нарізаємо кожен. Також ділимо кріп, а от смородину та хрін залишаємо у первісному вигляді. Все це вкладаємо в попередньо простерилізовану трилітрову банку.
3. На трави поміщаємо томати.
4. Готуємо маринад:

• літр води заливаємо у будь-яку зручну каструлю;
• додаємо 50 г солі, 1 ч. л. цукру та 3-4 горошини запашного перцю;
• рідину потрібно варити 3 хв. після закипання.

1. Чекаємо, доки розсіл охолоне. Як тільки температура досягне 60 °C, заливаємо рідиною плоди.
2. Закриваємо ємність кришкою та залишаємо при кімнатній температурі на 24 години.

Рецепти солоних помідорів на зиму

Досвідчені господині дотримуються своєї перевіреної технології приготування консервованих томатів.

Рецепт з морквяним бадиллям

• промиваємо плоди та морквяні вершки (на трилітрову ємність знадобиться зелень 3-4 морквин);
• стерилізуємо посудину, кип'ятимо кришку;
• половину бадилля поміщаємо на дно;
• укладаємо овочі, поміж ними поміщаємо зелень;
• кип'ятимо 1,5 л води та заливаємо;
• чекаємо 10 хвилин, зливаємо рідину в каструлю, додаємо пару ст. л. солі, 7 ложок цукру та ложку 9% оцту, знову доводимо до кипіння;
• заливаємо розсіл у банки, закочуємо кришкою за допомогою спеціальної машинки;
• перевертаємо ємність вниз шийкою, щоб кришки не зірвалися, даємо постояти кілька годин, поки заготовка не охолоне;
• соління можна прибрати в льох або холодильник (відкривати закуску рекомендується не раніше ніж через 2 місяці).

Консервування без оцту

Знадобиться:

• 3 кг плодів;
• зубчик часнику;
• 80 г кухонної солі;
• 2 ст. л. цукру;
• чотири цибулини;
• перець горошком до смаку.

Приготування:

• промиваємо овочі під проточною водою;
• цибулю ріжемо півкільцями, поміщаємо з боків;
• туди ж відправляємо перець;
• два літри рідини ставимо на вогонь, додаємо цукор та сіль, кип'ятимо пару хвилин;
• розсіл заливаємо, закочуємо.

Після остигання заготовку прибираємо у темне прохолодне місце.

Солення холодним способом

• 5 л води ставимо на вогонь, додаємо 1/2 ч. л. червоного меленого перцю, трохи листків смородини, 40 г солі та 2 ст. л. цукру;
• кип'ятимо розсіл пару хвилин, потім даємо йому охолонути, додаємо 1 ст. л. 9% оцту;
• у стерильні банки укладаємо прянощі, потім помідори;
• заливаємо все холодним розсолом, закочуємо кришкою (зберігаємо в холодильнику).

Приготування гарячим способом

• півтора кілограми стиглих бурих плодів промиваємо;
• розрізаємо великий солодкий перець, видаляємо серцевину, нарізаємо смужками;
• чистимо 2 зубчики часнику, миємо гострий стручковий перець, нарізаємо;
• у підготовлені судини укладаємо кілька гілочок кропу, листя смородини, селера та петрушку (можна додати пару лаврових листів);
• далі поміщаємо томати по черзі з часником та гострими овочами;
• заливаємо окропом, заздалегідь кип'ятимо кришки і накриваємо ними ємності;
• зливаємо воду назад, додаємо 2 ст. л. солі, доводимо до кипіння, знову заливаємо;
• закочуємо кришками, перевертаємо до остигання.

Солоні помідори чері

1. Готуємо розсіл: кип'ятимо воду з додаванням 100 г солі, горошкового перцю і двох зубчиків часнику.
2. Селера і лавровий лист укладаємо на дно ємності.
3. Укладаємо червоні плоди, заливаємо маринадом. Зверху доповнюємо парою гілочок кінзи.
4. Закриваємо чистими кришками (можна використовувати поліетилен), зберігаємо за кімнатної температури. Черрі готові вже за 7 днів.

Помідори на зиму – «Пальчики оближеш»!

Назва говорить сама за себе – відірватися від такої закуски дуже складно. Для приготовлення:

• ріжемо кріп та петрушку;
• банки стерилізуємо, зелень укладаємо першою;
• ріжемо гострий перець, кладемо на зелень по невеликому шматочку;
• прожарюємо на чистій сковороді олію і додаємо по 1 ст. л. на кожну ємність;
• червоні рослини помити, ріпчасту цибулю порізати, половинки червоних овочів укладаємо по черзі з кільцями цибулі;
• доводимо до кипіння воду, додаємо 1 ст. л. солі, втричі більше цукру і трохи перцю горошком, даємо охолонути і вливаємо 50 мл 9% оцту;
• трохи остиглим (але все ще гарячим) розсолом заливаємо овочі, закручуємо банки;
• перевертаємо заготівлю до повного остигання.

Частування «Пальчики оближеш» може зберігатися при температурі від 15 до 25 °C.

Помідори на зиму без солі

• плоди промити і зробити по одній дірочці зубочисткою (якщо не проколоти їх, шкірка може луснути в процесі приготування);
• готуємо маринад: кип'ятимо 4 л рідини з додаванням 200 г цукру та 1 ст. л. оцту;
• посудину стерилізуємо, на дно кладемо 3 лаврові листи, пару цибулин, нарізаних півкільцями, соломку з двох морквин і великого солодкого перцю;
• далі – помідори, наповнюємо розсолом;
• чекаємо, коли рідина охолоне, закочуємо.

Солоні томати зі сливами

Рецепт може здатися незвичайним, але він безперечно вартий уваги. Таке частування має особливий смак.

1. У стерильну скляну тару поміщаємо нарізану петрушку, лист хрону, 2 зубчики часнику та кілька горошин чорного перцю.
2. Додаємо червоні овочі разом із нарізаними кільцями цибулею та сливами.
3. Заливаємо окропом, чекаємо 20 хвилин.
4. Переміщуємо рідину в каструлю.
5. Туди ж – 50 г солі та 3 ст. л. цукровий пісок.
6. Розсол, що кипить, відправляємо в банки. Закочуємо, перевертаємо і накриваємо рушником. Як тільки соління охололо, перевертаємо назад і забираємо в прохолодне місце.

Рецепт - «Під снігом»

• томати укладаємо в стерильний посуд і відразу заливаємо окропом;
• робимо маринад: 1,5 л рідини ставимо на вогонь, додаємо півтори ложки хлориду натрію та 100 г цукру, доводимо до кипіння;
• зливаємо розсіл з овочів, зверху на них кладемо натертий часник (потрібно 7 зубчиків);
• наливаємо маринад, можна додати|добавляти| 1 ч. л. оцту, але тоді закуска буде з кислинкою;
• закочуємо, перевертаємо, остуджуємо і прибираємо в підлогу.

Як посолити помідори з гірчицею на зиму.

• набираємо в каструлю літр води, додаємо 2 ст. л. (без гірки) солі, 50 г цукру, кип'ятимо;
• у стерильну банку дбайливо вкладаємо чисті стиглі плоди;
• 5 часточок часнику і половину стручка чилі дрібно нарізаємо;
• до червоних овочів відправляємо 2 лаврові листки, перець і часник, додаємо гілочку кропу і 10 г сухої гірчиці;
• розсолом (киплячим) заливаємо інгредієнти, закочуємо, перевертаємо, накриваємо рушником і чекаємо поки охолоне.

Солоні помідори без цукру

• на дно підготовленої скляної тари укладаємо парасольку кропу, 3-4 бутони гвоздики, пару горошин перцю, невеликий шматочок пекучого червоного перцю, 3 листи вишні, лист хрону та лаврушку;
• зверху кладемо томати, заливаємо окропом і чекаємо 15 хвилин;
• зливаємо рідину, додаємо в банку 30 г солі та 20 г оцту, знову заливаємо окропом;
• закочуємо, ставимо вниз кришками і даємо охолонути.

Один із рецептів засолювання помідорів на зиму можна подивитися у відеоролику.

У чому можна солити помідори

Заготівлю можна робити не лише у скляних банках. Є ще кілька ємностей.

Відро

Говорять, приготовані таким чином соління мають неповторний смак. Чим довше вони консервуються, тим більш насиченим стає аромат. Зручно, що такі томати можна куштувати протягом 2 тижнів, адже вони не закатані кришкою. Однак потім їх все одно доведеться перекласти з відра в менші тари і відправити в холодильник, щоб збільшити термін зберігання.

Бочка

Метод, який використовується роками. Головний мінус - стиглі помідори нижніх шарів не витримують гніту своїх побратимів і мнуться, втрачаючи апетитний зовнішній вигляд і часто псуючи смак.

Крім того, перевіряти готовність такої закуски не дуже зручно, а знайти хорошу дерев'яну діжку або діжку в місті часто складно.

Пакет

Таке засолювання - ідеальний варіант для тих, хто хоче отримати частування швидко. Овочі можна нарізати кільцями або часточками, додати улюблені спеції. Але зиму ця консервація точно не переживе.

Каструля

Засолювання в каструлі схоже на метод з цеберком. Використовується як альтернатива для приготування в бочках і діжках. Якщо вибір упав на каструлю, слід віддати перевагу емальованій ємності.

Солення помідорів часточками практично так само популярне, як консервування цілих плодів. Головна перевага такого приготування - сік, що виділяється в процесі. Однак закочувати слід лише великі часточки, інакше можна отримати в результаті незрозумілу страву.

Не всі люблять возитися зі стерилізацією посуду. Можна обійтися без цього процесу, але тільки для рецептів з оцтом та часником.

Перед приготуванням малосольних помідорів їх краще проколоти зубочисткою. Готові такі томати вже за 3-4 дні.

Ідеальне місце для зберігання консервації – льох. Якщо його немає в будинку, банки розміщують у темному прохолодному місці, наприклад, у коморі.

У невеликих квартирах теж можна зберегти солоні помідори досить довго, поставивши їх на балкон (за умови, що температура не нижче 0 і не вище 10 ° C). Якщо всі ці варіанти не підходять, слід вибрати місце подалі від радіаторів опалення та вікон.

Різноманітність рецептів заготівлі настільки велике, що кожна господиня знайде спосіб собі до душі і зробить смачне частування. Тим більше, для цього зовсім не потрібні особливі кухарські навички.