Старий новий рік, що подати на стіл. Рулет із свинини «Вишуканий». Традиції та звичаї на Старий Новий рік

Зовсім скоро настане Старий Новий рік, на який багато хто чекає не менше, ніж звичайного новорічного свята, і саме тому господині задаються питанням, як підібрати рецепти простих та смачних страв на Старий Новий рік 2018. Насправді, страви для цієї урочистості нічим не відрізнятимуться від тих закусок, які використовувалися для Нового року.

Як кажуть традиції, саме у це свято на столі має бути якомога довше більше стравз м'яса, ну а оскільки до нас прийшов рік Собаки, то страви з м'яса точно припадуть їй до смаку. Нижче будуть описані найцікавіші, але при цьому прості у приготуванні страви для святкового столу.

Інгредієнти:

• серце свиняче - 520 грам;
• курине яйце- 4 штуки;
• часник гострий - 2 зубчики;
• оцет 9% - 2 ложки;
• ріпчаста цибуля- 1 штука;
• горошок консервований - 1 банка;
• морква – 1 штука;
• рослинна олія - ​​1 ложка;
• спеції та сіль - за смаком;
• зелень свіжа – 1 пучок;
• майонез - 150 грам.

Процес приготування:

1. Для початку слід підготувати свиняче серце, його промивають водою, а потім обсушують рушником. Як тільки це буде зроблено, необхідно видалити зайві судини та прожилки. Підготовлений продукт нарізають кубиками невеликого розміру, а потім відварюють у злегка підсоленій воді.
2. Поки серце варитиметься, слід зварити курячі яйця. Під час варіння серця воду необхідно буде поміняти, оскільки вона сильно помутніє, процес варіння триває ще тридцять хвилин, після чого воду повторно змінюють, і варять субпродукт ще близько години. За цей час м'ясо стане м'яким, за півгодини до готовності серця, у воду додають кілька горошин запашного перцю, і пару лаврових листів.
3. Цибулю шаткують тонкими кільцями або півкільцями, а потім маринують в оцтовій кислоті. Морква ж очищають і подрібнюють за допомогою терки, після чого обсмажують на розпеченій сковороді.
4. Готове серце виймають з бульйону і остуджують, відварені яйцянарізають кубиком, також слід подрібнити свіжу зелень і порубати часник. З|із| банки з горошком зливають зайву рідину, після чого всі інгредієнти перекладаються в салатницю. Закуску заправляють майонезом і залишають на годину в камері холодильника.

Рулет зі шпинату «Яскравий»

Якщо господиня шукає смачні та прості рецептистрав на Старий Новий рік 2018, то ця закуска чудово підійде для подачі на святковий стіл. Готовий рулетвиглядає дуже барвисто та яскраво. У даному рецептівикористовуватиметься червона риба, що внесе різноманітність у новорічний стіл.

Інгредієнти для основи:

• сметана - 1 ложка;
• сіль за смаком;
• борошно 1 сорту - 155 грам;
• куряче яйце - 5 штук;
• розпушувач - 5 грам;
• шпинат свіжий - 410 грам.

Інгредієнти для начинки:

• вершковий сир- 420 грам;
• малосолона сьомга - 260 грам;
• кріп свіжий - 1 пучок;
• часник - 3 зубчики;
• сіль за смаком;
• мелений перець - за смаком.

Приготування:

1. Шпинат промивають у воді і укладають у киплячу воду, варити зелень досить лише три хвилини, після чого шпинат перекладають у друшляк і дають воді стекти. Надлишки вологи слід трохи віджати, а потім подрібнити овоч за допомогою блендера.
2. У шпинатну масу додають тільки жовтки курячих яєць, туди ж відправляється сметана, спеції з сіллю, масу ретельно перемішують до однорідної консистенції. До готової сумішіпоступово додають борошно, яке попередньо змішали з розпушувачем, і поступово замішують тісто. Білки окремо збивають у стійку піну та обережно втручають у тісто.
3. Тісто зі шпинату перекладають на лист, застелений пергаментним паперома потім розрівнюють так, щоб отримати рівний прямокутник. Деко ставлять у духовку, який прогрітий до 180 градусів, процес випікання триває не більше десяти хвилин, інакше пласт стане сухим.
4. Поки основа зі шпинату випікатиметься, слід зайнятися приготуванням начинки. Для цього вершковий сир перемішують із подрібненим часником та кропом. Готовий пласт змащують сирною масоюПри цьому товщина шару повинна бути не менше одного сантиметра.
5. На сир викладаються шматочки сьомги, а потім все згортають рулетом, і прибирають закуску в холодильну камеру, щоб рулет просочився. Перед тим, як подати закуску до столу, її слід нарізати на порційні шматочки.

Червона риба з гарніром

У даному рецепті можна використовувати будь-який вид червоної риби, якщо придбати червону рибу немає можливості, можна використовувати білу. Страва вийде ніжною і смачною, навіть у господині-початківця.

Інгредієнти:

• кріп свіжий - 1 пучок;
• сіль та перець - за смаком;
• картопля середнього розміру - 5 штук;
• вершки жирні - 250 мл;
• філе риби чи стейки - 1 кг.

Приготування:

1. Шматочки риби слід замаринувати у вершках не менш як на сорок хвилин. Тим часом необхідно відварити картоплю, але варити коренеплід необхідно не до готовності, а протягом семи хвилин.
2. Підготовлену рибу перекладають на деко, далі довкола неї розкладається картопля, якщо є надлишки маринаду, їх обов'язково видаляють. Процес приготування триває близько 35 хвилин за температури 200 градусів. У результаті виходить ніжна та соковита страва.

Роли з лаваша

Сьогодні існує маса рецептів простих та смачних страв на Старий Новий рік 2018, такі рулети можна начинити різними начинкамиМи ж опишемо лише один з варіантів.

Інгредієнти:

• кета слабосолона - 250 грам;
• листи лаваша - 2-3 штуки;
• куряче яйце - 3 штуки;
• відварні креветки - 110 грам;
• вершковий сир м'який - 100 г;
• часник гострий – 1 зубчик;
• сіль за смаком;
• кріп - 1 пучок.

Приготування:

1. Для початку слід нарізати солону рибу, відварені яйця дрібними шматочками, також необхідно порубати зелень, відварити та очистити креветки.
2. Усі інгредієнти, окрім морепродуктів, необхідно змішати в одній мисці, а потім додати солі до смаку.
3. На лаваш викладається частина начинки, а поверх кладуться креветки. Після цього шар накривається ще одним пластом лаваша і знову кладеться начинка. Коли останній шарбуде викладено, рулет туго загортають і нарізають порційними шматочками. Можна заздалегідь охолодити закуску.

Кабачки «Човники»

Інгредієнти:

• будь-який фарш - 420 грам;
• кабачки невеликого розміру – 3 штуки;
• томат свіжий - 1 штука;
• майонез - 110 грам;
• сир твердий - 130 грам;
• рослинна олія - ​​2 ложки;
• цибуля-ріпка - 1 штука;
• мелений перець - за смаком;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Для початку слід підготувати кабачки, якщо вони молоді, їх досить просто промити, не видаляючи шкірку, але в тому випадку, коли овочі вже зрілі, шкірку зняти буде необхідно. Кожен кабачок розрізається на дві рівні частини вздовж, щоб отримати «човники», а потім видаляється м'якоть із середини овочів за допомогою ложки. Достатньо залишити лише один сантиметр м'якоті, не більше.
2. Тим часом біла цибулядрібно шаткують, а потім злегка обсмажують на сковороді, після цього до овочу додають фарш і продовжують приготування начинки протягом десяти хвилин. Коли фарш буде майже готовий, до нього додають трохи солі та меленого перцюдля смаку. В масу відправляють один томат нарізаний.
3. Суміш добре перемішують, обсмажують ще кілька хвилин, а потім знімають із плити. Тепер можна взяти кабачки і перекласти на лист, у виїмки укладають начинку з обсмаженого фаршу, а зверху все посипають сиром. Попередньо фарш слід змастити майонезом. Процес запікання триває трохи більше півгодини, у своїй температуру слід виставити на 190-200 градусів.

Страва «Ведмежа лапа»

«Ведмежа лапа» з фаршу

Інгредієнти:

• цибулина велика - 1 штука;
• свинина без кістки та прожилок - 310 грам;
• картопля - 0,5 кг;
• часник гострий - 3 зубчики;
• сир твердий - 120 грам;
• спеції та велика сіль- за смаком;
• рослинна олія - ​​1 ложка;
• куряче яйце - 3 штуки.

Приготування:

1. Спочатку береться шматочок свинини, його необхідно промити, а потім злегка відбити. Готові пластининатираються спеціями для м'яса та сіллю. Також необхідно приправити шматочки свинини часником.
2. Картоплю та цибулю очищають, а потім подрібнюють за допомогою тертки. З овочевої маси обов'язково зливають рідину, а потім додають до неї два курячі яйця.
3. на обробна дошкавикладають масу з картоплі та цибулі, з овочевої маси необхідно зробити коржики невеликого розміру. На кожен овочевий корж укладається шматочок відбивної свинини, при цьому м'ясо слід злегка змастити збитим яйцем.
4. Свинина зверху накривається шаром із картопляної маси, а потім необхідно добре защипнути краї овочевої сумішіщоб відбивна виявилася всередині. Такі котлетки обсмажують із двох сторін до отримання золотистої скоринки, після чого " ведмежі лапи» перекладають на лист і запікають протягом двадцяти хвилин.

Рулет із свинини «Вишуканий»

Можна приготувати цю смачну та просту страву за рецептом на Старий Новий рік 2018, адже рулет виявиться дуже соковитим, ароматним та ситним.

Інгредієнти:

• м'ясо свинини – 2 кг;
• стигла груша - 1 штука;
• куряче яйце - 2 штуки;
• шинка - 320 грам;
• горіхи волоські - 120 грам;
• маринований огірок - 1 штука;
• вино біле на маринад - 1 склянка;
• спеції для м'яса - за смаком;
• рослинна олія - ​​1-2 ложки;
• сіль велика - за смаком.

Приготування:

1. Для початку шматок свинини промивають і обсушують, а потім маринують у спеціях та солі. Готовий шматок м'яса відправляють у миску та заливають вином. У такому вигляді свинину залишають на 2-4 години, чим довше м'ясо маринуватиметься, тим смачніше і соковитіше воно вийде після запікання.
2. Коли час мине, необхідно розрізати м'ясо книжкою. Заздалегідь готують горіхи, обсмажують їх на сковороді без масла, а потім подрібнюють. Горіхова маса перемішується з курячим яйцем, після чого до неї додають цілісні горіхи, шматочки огірка і порізану грушу.
3. На поверхню м'яса укладають шматочки тонко нарізаної шинки, а потім покривають все сумішшю з курячого яйця, горіхів, огірків і груші. Зверху масу солять і трохи перчать. Готове м'ясо згортають у дуже тугий рулет і перев'язують майбутню страву кулінарною ниткою.
4. Заготівлю слід змастити олією, а потім обмотати харчовою плівкою. У такому вигляді рулет залишають на 25-35 хвилин, щоб рослинна олія ввібралася в м'ясо. Після цього плівку знімають, а рулет відправляють запікатися в духовку на одну годину. Щоб м'ясо вийшло соковитішим, його слід поливати соком, який витоплюється зі свинини при запіканні.

Сирні крокети

Інгредієнти:

• кориця - щіпка;
• куряче яйце - 2 штуки;
• хліб білий - 520 грам;
• сир твердий - 210 грам;
• молоко свіже - 210 мл;
• кріп свіжий - 1 пучок;
• сіль велика - за смаком.

Приготування:

1. Для початку слід взяти хліб та нарізати його невеликими шматочками. Шкірку потрібно видалити, а м'якоть нарізати кубиками середнього розміру. Готовий хлібперекладають у миску та заливають молоком. Наполягають хліб із молоком близько 15-17 хвилин.
2. Коли час мине, можна додати до маси одне куряче яйце і все ретельно перемішати. До суміші додають щіпку кориці, різні спеції за смаком та сіль. Останнім додають дрібно натертий сир.
3. З отриманої маси скочують кульки невеликого розміру. Тим часом береться ще одне куряче яйце і трохи збивається, туди ж додають подрібнену зелень. Кожну кульку занурюють у яйце, а потім обсмажують у фритюрі, можна запекти таку закуску в духовці.

Існує ще безліч закусок, гарячих страв, салатів, десертів та напоїв, які можуть бути присутніми на столі. Варто пам'ятати, що святкування Старого Нового року обов'язково має відбуватися за столом, на якому стоятимуть м'ясні страви.

Але не варто забувати і про десерти, адже Собака буде рада поласувати солодким. Можна звернути увагу на традиційні десерти, такі як «Наполеон», торт « Пташине молоко», Десерт «Тірамісу» та багато інших солодощів.

Не менш важливою частиною святкового столу залишаються напої, які можна підібрати цікаві варіантиприготування коктейлів та смузі. Достатньо підключити трохи фантазії, щоб святковий стіл порадував гостей та домашніх.

За святкуванням нового року, йде не менш улюблене нами свято – Старий Новий Рік. І кожній господині хочеться здивувати своїх гостей, але повторюватись із новорічним столом не бажано. Ось і думають вони, що приготувати на Старий Новий рік 2019 швидко та смачно.

Щоб не злити символ цього року – Червоного півня, ми і на це стіл не подаватимемо курятину. Наші предки коронною стравоюсаме цього святкування - запеченого молочного порося. Однак, і робити його не просто, та й пошуки такої тваринки під час новорічних святсправа марна. Ми намагатимемося зробити щось не складне, але при цьому дуже смачне.

«Кролик у вині»

Нам знадобиться:

• тушка молодого кролика;
• дві склянки білого сухого вина;
• півсклянки міцного м'ясного бульйону;
• пара столових ложок жирної сметани;
• спеції для м'яса;
• дві великі морквини;
• велика біла цибулина;
• сіль за смаком.

Готуємо:

Вимиту та обсушену тушку кролика, порізати порційними шматками. Очищаємо цибулю та моркву. Цибулю шаткуємо півкільцями, а морква - маленькими квадратиками. Половину овочів укласти на дно качениці, тепер викладаємо наше м'ясо, і присипаємо шаром цибулі, що залишилася, і моркви. У бульйоні розмішаємо сметану та виливаємо це до основних інгредієнтів. Туди ж вилити вино зі спеціями. Закриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні 1,5 години. За 10 хвилин до закінчення процесу, м'ясо потрібно посолити. Перед подачею можна рясно присипати зеленню, але уникаючи при цьому кропу.

«Свинячі відбивні»

Нам знадобиться:

• свиняча м'якоть – 300 грам;
• півсклянки молока;
• борошно – 100 грам;
• яйце – 1 шт.;
• рослинна олія для смаження;
• спеції та сіль за смаком.

Готуємо:

М'ясо вимити, висушити і злегка підморозити в морозилці, так вам легше нарізати його тоненькими шматочками, які потрібно добре відбити з усіх боків. Без фанатизму, інакше можете продірявити м'ясо. Відбите філе злегка присипати сіллю та спеціями. Поки воно просочується робимо кляр. Для цього яйце з сіллю, розміщувати до однорідності, додати трохи молока та борошно. Вийти густе тісто, як на оладки. Його потрібно буде акуратно розвести молоком до однорідності. Добре розігріваємо сковороду з товстим дном, і розжарюємо в ній олію. Занурюємо шматочки м'яса в кляр і одразу в сковороду. Вогонь зменшити та випікати до красивого рівномірного золотого кольору.

«Ароматний хек»

Нам знадобиться:

• пара тушок випотрошеного хека;
• вершкове масло – 200 грам;
• по пучку кропу, петрушки та зеленої цибулі;
• спеції для риби;
• сіль за смаком;
• фольга.

Готуємо:

Вимиту та обсушену рибу, гарненько змастити сіллю та спеціями. З фольги зробити квадрати, на яких запікатимемо хека. Його потрібно викласти чітко центром. Дрібно нашатковану зелень розділити на дві рівні частини і кожній рясно засипати тушки. Вершкове маслорежим маленькими кубиками і розділяємо на дві частини і кладемо зверху на кожну рибку. Загортаємо хека у фольгу, при цьому намагайтеся зробити це так, щоб утворився човен унизу. При необхідності загортаємо у додатковий шар фольги.

Запікаємо 30 хвилин у розігрітій до 170 градусів духовці. Готова страваподавайте прямо в цих човниках, щоб не вилився чудовий соус. Хек буде напрочуд ніжним, соковитим і ароматним, тому що просочиться маслом і зеленню. Гарнір Перше, що ми завжди робимо - картопляне пюре. Давайте відійдемо від цієї традиції і подамо його не в чистому вигляді, а нове і досить цікаве рішення, яке не залишить байдужим нікого. І, звичайно, не забудемо про рис, також незвичайний.

"Пюре фрі"

Нам знадобиться:

• картопля;
• вершкове масло;
• спеції;
• пара курячих яєць;
• борошно;
• сухарна крихта;
• олія для фритюру.

Готуємо:

Робимо звичне нам картопляне пюре, але без додавання сторонньої рідини. Іншими словами, після відварювання картоплі зливаємо всю воду, додаємо олію, спеції, сіль та яйця і ретельно перемішуємо, щоб вийшла густа однорідна маса. Стіл присипаємо борошном і вкладаємо на нього наше картопляне тісто. Ставимо розігріватися олію у посуді з високими бортами.

Повертаємось до тесту. Його потрібно зібрати в одну грудочку (це не легко) і розподілити на ретельно і рясно посипаному борошном столі. Щоб розкотити його у шар 3 мм, скористайтеся плівкою, яку помістіть зверху тіста. Тепер вам потрібна форма для вирізування фігурок. Відмінно підійдуть форми для печива. Вирізаємо обвалюємо в сухарній крихті і відправляємо в розпечену олію. Коли стануть рум'яними, виймати шумівкою на паперовий рушник, щоб стек зайвий жир. Вони смачні як у теплому вигляді, так і холодному.

"Рис з овочами"

Нам знадобиться:

• склянку довгого пропареного рису;
• половина пачки мексиканської сумішізаморожених овочів;
• пара великих цибулин;
• рослинна олія для смаження;
• дві склянки м'ясного бульйону;
• сіль та спеції за смаком.

Готуємо:

Р ретельно промити і залити холодною водоюна годину. Цибулину дрібно нашаткувати і поправити на сковороду з розпеченим маслом, смажити до золотистого кольору. Тепер відправляє туди наш рис, заливаємо бульйоном, і гасимо накривши кришкою 15 хвилин. Після цього висипаємо заморожені овочі, солимо і посипаємо спеціями. Закрити кришкою та гасити ще 15 хвилин. Якщо необхідно додати води. Рекомендується подавати у теплому вигляді.

За попередні свята наш організм ще не встиг відійти від кулінарних надмірностей, тому буде краще, якщо ви приготуєте прості, але легкі салати.

Дрібно нашаткувати капусту, розім'яти її з сіллю лимонним соком. Додати дрібно нарізаний огірок та зелень. Змішати та заправити оливкова олія. Кількість інгредієнтів варіюйте самі, залежно від вашого смаку.

"Томатний салат"

Помідори порізати невеликими часточками, додати часник, пропущений через часнику. Посолити, перемішати та додати нежирну сметану. За бажанням можна зеленню не лише прикрасити, а й додати її всередину.

Такі прості та швидкі у виконанні рецепти страв зроблять ваш святковий стіл різноманітним та ситним, але при цьому подана їжа не буде важкою. Тепер вам не потрібно ламати голову над тим, що приготувати на Старий новий рік 2019 року.

У ніч із 13 на 14 січня росіяни відзначають Новий рік за старим стилем або як кажуть у народі Старий Новий рік. Це дивовижне свято має безліч традицій і прийме. Розберемося в історії Старого Нового року, у тому, як його відзначали у різний часв Росії, а також дізнаємося, що приготувати на Старий Новий рік, яких традицій варто дотримуватися, в які прикмети вірити.

Старий Новий рік – історія свята

Новий рік у Росії за указом Петра I почали святкувати 1 січня 1700 року, а зустрічати Старий Новий рік розпочали 1918 року, коли Радянська Росія перейшла з колишнього Юліанського на прийнятий у Європі Григоріанський календар. Традиція святкувати Старий Новий рік з'явилася завдяки віруючим. Через різницю між календарями у Росії Різдво та Новий рік до 1919 року святкували на 13 днів пізніше, ніж у Європі. Але Російська православна церква не підкорилася декрету РНК РРФСР від 1918 року і прийняла Григоріанський календар. З офіційним запровадженням нового календаря Різдво, як і раніше відзначається 25 грудня за старим стилем, «переїхало» на 7 січня. А православні продовжували святкувати Новий рік як і раніше – через шість днів після Різдва, тобто в ніч із 13 на 14 січня.

Цікаво:
1918 року, коли під час переходу на нове літочислення ввели поправку на 13 діб, відразу після 31 січня 1918 року у Росії настало 14 лютого.
Відмінність між датами Юліанського та Григоріанського календарів збільшується кожне століття. У XX-XXI століттях ця відмінність складає 13, а з березня 2100 буде вже 14 днів.

13 січня - Васильєв вечір

У ніч із 13 на 14 січня зустрічають Старий Новий рік(у білорусів та українців відомий як - щедрий вечір, у центральних та деяких південних областях Росії як - овсень). Ця традиція виникла після 1918 року, коли в Росії було запроваджено нове літочислення. Колись цей день припадав на 1 січня та називався Васильєвим днем(День пам'яті святителя Василя Великого, а напередодні його - 31 грудня (що став 13 січня) - Васильєвим вечором.

Вечір напередодні Старого Нового року у народі називали щедрим. Вранці 13 січня (день Меланії (Меланки)) треба було готувати кашу, зварену з цілих зерен пшениці. Її можна було заправляти м'ясом чи салом, або поливати медом, цукром чи варенням. Крім того, господині пекли млинці, готували пироги та вареники з сиром, щоб віддячити гостям. Найголовнішою стравою на Старий Новий рік вважалися страви зі свинини, до речі, святий Василь Великий вважався покровителем свинарів. «Свинку та борівка для Васильєва вечорка», «не чиста животина свиня, та немає у Бога нічого нечистого – Василь зимовий освятить!», – йдеться у прислів'ях про цей день. Ця тварина символізувала плодючість та благополуччя. Цього дня було щедро накривати стіл: щедрий стіл у цей день - достаток протягом усього року.

Увечері люди відвідували своїх сусідів, щоб зустріти Новий рік у мирі та злагоді. За народними віруваннями вважалося важливим, хто буде у будинку перший гість у Новому році.Доброю ознакою було, якщо першим виявився молодий чоловік із шановної багатодітної родини з гарним господарством. А вранці 14 грудня молодь йшла на перехрестя. спалювати «Діда», або «Дідуха», — снопи соломи. Молоді люди стрибали через багаття, що символізувало очищення від нечести.

Прикмети та традиції на Старий Новий рік 14 січня

До вечора Василя готувалися заздалегідь. До нього шили чи купували гарний одяг. На стіл господині ставили все найкраще, що було в хаті: пироги, кутю, м'ясо, вино, пиво, горілку. Традиційно цього вечора готували порося. Він був символом родючості землі і плодючості худоби наступного року. Наші пращури так само як і сучасні росіяни вірили «як Новий рік зустрінеш, так його і проведеш»: вважалося, що велика кількість їжі в перший день року принесе достаток на цілий рік.

Ще один звичай, пов'язаний із кулінарією, варення каші. Обряд відбувався до світанку; коли каша встигала, господиня виймала горщик із печі, і вся родина починала його розглядати. Якщо горщик тріснув або каша виходила невдала - це віщувало худе. Якщо ж каша виходила пишною та смачною, чекали на щастя для всього будинку.

У деяких куточках Росії цього дня колядували. Наприклад, у Тверській, Ярославській, Московській, Тульській, Рязанській, Нижегородській, Оренбурзькій областях був популярний обхідний обряд «осінькання». Традиція отримала назву від пісні, яку виконували під час ходіння будинками – «осень». Люди ходили від хати до хати та співали пісні. Учасники обходу підходили від дому до будинку і питали дозволу у господарів: «Чи можна вівсень кликати?», а ті відповідали: «Кличі!» Потім учасники обряду виконували осінні пісні кожному члену сім'ї окремо. Найважливіші «овсени», покликані забезпечити благополуччя дому та сім'ї, адресували господареві та його старшим синам. Насамкінець щедрі господарі будинку обдаровували виконавців.

• Садівники опівночі струшують сніг із яблунь - для врожаю.
• Якщо у ніч вітер дме з півдня - рік буде спекотним і благополучним, із заходу - до достатку молока та риби, зі сходу - чекай на врожай фруктів.
• Васильєва ніч зоряна – до врожаю ягід.
• Багато пухнастого інею на деревах віщувало добрий медозбір.

Що приготувати на Старий Новий рік

Вечір та ніч з 13 на 14 січня прийнято проводити у родинному колі за святковим столом. Наші пращури Новорічний стілобов'язково готували порося в власному соку, і робили страву із зайця та півня. Все це було дуже символічно:

• порося обіцяло багатство і благополуччя в будинку наступного року;
• заєць - швидкість та успіх у справах;
• півень - легкість і свободу, що летить.

Якщо ви хочете цього вечора накрити свій святковий стіл згідно старовинним традиціям, приготуйте щедру кутючи сочиво. Вважається, що різноманітніше смачніше і ситніше кутя, тим більше буде достаток у сім'ї наступного року. Так що постарайтеся і приготуйте її справді щедрою та багатою: не шкодуйте горіхи, родзинки, халву, мед тощо. Варили кутю в колишні роки з гречки, пшениці, ячменю, але цілком придатний і звичайний рис. Вибираючи пшеницю, спробуйте зерно на зуб, воно повинне легко розвалюватися, тверде зерно для куті не підходить. Всі продукти сочива мають символічне значення:

• зерно символізує нове життя;
• мед - благополуччя та здоров'я;
• мак – достаток у будинку.

Рецепт традиційної куті

Інгредієнти для куті традиційної:
Пшениця – 2 ст., мак – 200 г, горіхи волоські – 200 г, родзинки – 150 г, мед – 3 ст.л.
Як приготувати традиційну кутю?
Замочити очищені від лушпиння та промиті зерна пшениці на ніч у холодній воді. Вранці воду злити, пшеницю промити, залити гарячою водоюта варити до готовності на повільному вогні. При необхідності доливати трохи води. Каша повинна вийти м'якою та розсипчастою. Готову кашуостудити та змішати зі столовою ложкою меду. Мак та родзинки залити окропом на 30 хвилин, кожен окремо. Потім мак відцідити, додати 1 столову ложку меду та перетерти на блендері до отримання макового молочка. Краще, звичайно, це зробити в макітрі — для автентичності. Горіхи підсмажити до хрусткої скоринки. Родзинки відцідити. Усі інгредієнти змішати, додати мед. Якщо кутя густа, то розбавляти її належить не водою, а узваром, рецепт якого ми привели наприкінці статті.

Рецепт щедрої куті з рису

Інгредієнти для щедрої куті з рису:
1 склянка рису, 100 г меду, 100 г горіхів, 100 г родзинок, 150 г маку, вершкове масло за смаком, сіль за смаком
Як приготувати сочиво (кутю):
Приготувати розсипчастий рис звичайним способом. Горіхи, якщо потрібно, підсмажити, очистити та подрібнити. Використовувати можна будь-які, на ваш смак. Родзинки промити і запарити окропом. Мак також запарити окропом, дати постояти, щоб він набух. Злити воду і розтерти у ступці або кавомолці. Вийде макове молочко. Вершкове масло|мастило| розтопити і заправити їм кашу. Туди ж відправити горіхи, родзинки, макове молочко та рідкий мед. Якщо мед густий, його можна трохи розбавити водою чи вершками. Все перемішати та дати постояти кутю. Смак цієї солодкої кашіможна урізноманітнити домашнім варенням, ваніллю, цукатами і так далі.

Рецепт щедрої куті з пшениці

Інгредієнти для щедрої куті із пшениці:
200 грам пшениці, півсклянки маку, 100 грам волоських горіхів, цукор на смак, солодощі (родзинки, цукати, мармелад) на смак
Як приготувати кутю:
Пшеницю необхідно добре промити, залити зерна теплою водоюдати їм трохи розбухнути і зварити в велику кількістьводи в розсипчасту кашу. У запарений і перетертий мак додай води (або узвар), цукор (мед), всип дроблені горіхи, родзинки і все це з'єднай з пшеницею. Готову кутю можна поставити на маленький вогонь і прогріти (5-7 хвилин).

Вареники із сюрпризом на Старий Новий рік

Старий Новий рік - свято тихе, сімейне зі своїми традиціями. Одна з них – робити вареники із сюрпризами. Це давня традиція, яка сталася зі звичаєм ворожити на святковий тиждень. Начинка у варениках символізує добрі побажанняна наступний рік. Точніше, начинку роблять звичайну – сирну чи картопляну, а коли ліплять – додають «сюрпризи». Можна ж не наражати зуби гостей на небезпеку і начиняти вареники апельсинами або капустою - такі начинки теж мають особливе значення.

Важливо! Обов'язково попередьте гостей, якщо кладете у вареники тверді предмети!

Рецепт вареників із сюрпризом

Якщо зовсім мало часу, то можна скористатися покупним прісним замороженим тестом і наліпити вареників із нього.

Інгредієнти для тесту вареників:
1 яйце, 4 склянки борошна, 1 склянка води, 4 ст. л. олії, 2 ч. л. цукру, сіль
Як приготувати вареники з сюрпризом?
Борошно змішати з|із| цукром і сіллю, зробити гірку.
Зробити на вершині поглиблення та розбити туди яйце, вилити воду та олію.
Замісити круте тісто, вимішувати доки воно не стане гладким, однорідним.
Забрати в холодильник на дві години, накривши плівкою, щоб не сохло. Тим часом приготувати начинку.
Стіл присипати борошном, розкотити тонким пластом тісто, нарізати чаркою на кружечки.
У середину кухля покласти начинку, тісто скласти навпіл, защипити краї.
Зварити - кинувши у киплячу воду.

Значення начинок-сюрпризів

Апельсин - до насолоди
Арахіс - до любовного пригоди
Вишня - до успіху
Горох – домашній спокій
Волоський горіх- здоров'я
Гречка - сприятливі та прибуткові новини
Гриби - до довгого та щасливого життя
Гроші великі – до великого виграшу
Зерно – до багатства
Родзинки - на велику спокусу
Капуста – до грошей
Карамелька - до кохання
Картопля - до підвищення на роботі
Журавлина - до несподіваних змін у житті
Кільце - на весілля
Червоний перець - на жаль
Курага - на радість
Лавровий лист- до слави (кар'єрного зростання)
Мед - здоров'я
Монетка - благополучний рік у матеріальному плані
Морква - до нових знайомств
Борошно - мучитися
М'ясо – до благополуччя
Нитка біла - далека дорога(дальша та тривала подорож)
Нитка зелена – дорога за кордон
Нитка з вузликами - до непростого року
Нитка чорна - недовга та не дуже далека поїздка
Огірок – до сильного чоловіка, доброго сексу
Горіх - відразу до двох шанувальниць (зітхачів)
Перець – гострі відчуття
Перець мелений запашний – до «гострої», тобто. насиченого подіями життя, серйозних змін
Гудзик - до обновки
Пшоно - безрезультатний клопіт
Рис - добробут у будинку
Цукор – солодке життя (легкий, сприятливий рік)
Насіння - до нових плідних планів
Сіль - до сварок та невдач (сльоз)
Стручковий перець - до сексуальних втіх
Сир – до виграшу
Сир - до нових друзів
Тісто, квасоля або луска риби - до поповнення в сім'ї
Кріп - до хорошого здоров'я
Фундук - до вдалих придбань
Хліб - рік буде ситий, добрий
Ланцюжок - зміцнення родинних зв'язків
Чорний перець горошком – до друзів (до нових дружніх стосунків)
Часник - до шлюбу за розрахунком
Яблуко – до заслуженої нагороди

Ворожіння на Старий Новий рік

Васильєв вечір визнавали найвдалішим часом для передбачення майбутнього. Казали, що все нагадане в цей час неодмінно здійсниться. Проте православна церква не схвалює ворожіння.

Ворожіння на Старий Новий рік на кільці, хлібі та гачку: перелічені три речі складають у посудину разом із шматочками хліба, вуглинками, камінчиками та іншими дрібними предметами. Сосуд накривається рушником, після чого кожна панночка не дивлячись тягне першу річ, що трапилася (витягнуте потім повертають у посудину). Якщо витягне хліб - чоловік буде багатий, якщо кільце - красень, якщо гачок - інвалід або бідняк.

Ворожіння на Старий Новий рік на цибулинахпроводиться так: усі дівчата беруть по цибулиці і поміщають їх корінцями у воду, після чого спостерігають - чия цибулина раніше дасть зелені паростки, тій дівчині раніше бути одружена.

Ворожіння на Старий Новий рік з собак. Дівчина залишається в кімнаті сама, після чого туди впускають собаку. Якщо собака одразу підбіжить до дівчини, то сімейне життя буде щасливим, якщо стане спочатку нюхати підлогу – то чоловік буде сердитим, а сімейне життя – нещасним, якщо ж собака почне пеститись – то й чоловік буде ласкавим.

Ворожіння на Старий Новий рік на перехожих іменах. Потрібно вийти з дому і гукнути першу зустрінуту людину чоловічої статі, запитавши, як його ім'я. Яке ім'я назве – так і зватимуть майбутнього чоловіка.

Ворожіння на Старий Новий рік на гребінці. Перед сном дівчина кладе під подушку гребінець зі словами «Звужений, ряжений, прийди і розчеши мені волосся». Якщо уві сні бачить, як чоловік розчісує їй волосся, то бути цього року одружена з тією людиною, яка приснилася.

Ворожіння на Старий Новий рік під час розмов.. Ходили підслуховувати під вікнами у сусідів і через те, що чули, судили про майбутнє заміжжя. Якщо в хаті лаялися - то чоловік буде сердитий, якщо сміялися - веселун, якщо випивали - п'яниця, і т.д.

Ворожіння на Старий Новий рік за книгою. Для цього береться книга і кожна дівчина по черзі ставить запитання, а потім називає номер сторінки та рядок (знизу або зверху), де міститься відповідь. Відповідь прочитується у книзі. Для ворожіння чудово підходять твори класиків російської літератури (тільки акуратніше з Достоєвським! А ось Толстой чи Пушкін просто ідеальні). Формулювати питання краще так, щоб воно припускало розгорнуту відповідь, а не «так-ні».

У ніч із 13 на 14 січня прийнято відзначати старий Новий рік. Ця традиція пов'язана з розбіжністю Юліанського та нового Григоріанського календаря у 13 днів. Напередодні свята прийнято готувати смачні та поживні страви- щедру кутю, свинину та вареники із сюрпризами. Вирішуй сама, що приготувати на старий Новий рік своїм рідним та близьким!

Щедра кутя

Інгредієнти (3 порції):

200 грам пшениці

½ склянки маку

100 г горіхів (фундук, волоські, мигдаль)

Сухофрукти (фініки, курага, родзинки, цукати…)

Фрукти (ківі, банан, мандарин ...), за смаком

Як готувати:

Промий пшеницю, залий теплою водою і дай настоятися. Потім зваріть у розсипчасту кашу. Подрібни сухофрукти та залий окропом. Додай запарений і перетертий мак у миску із сухофруктами, додай подрібнені горіхи та трохи меду чи цукру. З'єднай із пшеницею і готуй на слабкому вогні ще 5–7 хвилин.

На замітку: щедрішу кутю прийнято готувати на молоці і з додаванням олії або тваринного жиру.

Вареники із сюрпризом

Інгредієнти для тесту:

0,5 л води

Змішай яйця з сіллю та водою, додай борошно та заміс густе тісто. Помістіть на 30 хвилин у холодильник.

Начинки для вареників:

Картопля з цибулею або картопля з цибулею та грибами

Сир із яйцем та родзинками

Адигейський сирз яйцем, сіллю та цукром

За традицією, частину вареників доповнюють «сюрпризами», кожен із яких має своє особливе значення.

Класичні сюрпризи для вареників на старий Новий рік:

Цукор – до «солодкого» життя.

Сіль – до сліз.

Кільце - до заручин чи весілля.

Для самотніх – до нових стосунків.

грецький горіх міцному здоров'ючи незліченному багатству.

Гроші (монетки) – до фінансових успіхів.

Лавровий лист - успіх та кар'єрне зростання

Нитка – до подорожі.

Квасоля – до вагітності (для дівчат), до поповнення у сім'ї для чоловіків.

Зерно – добробут, багатство у будинку.

Перець – до «гострого», насиченого життя.

Ґудзик символізує обновки.

Інгредієнти:

1 літр води

100 грам сушених яблук

100 грам сушених груш

50 грам чорносливу

50 грам ізюму мед та цукор за смаком

Як готувати:

Замочіть сухофрукти у воді окремо, промою. У гарячу водупомісти груші, через 10 хвилин – яблука, ще через 10 хвилин – чорнослив. Через 5 хвилин додай родзинки. Доведи до кипіння і зніміть з вогню. Додай цукор чи мед до смаку.

Млинці з грибами

Інгредієнти:

400 грам печериць

250 мл молока

80 мл води

140 грам борошна

1 ст. цукру

Цибуля ріпчаста

Рослинна олія

Як готувати:

Обсмажити цибулю до золотистого кольору. Гриби промий і наріж пластинами. Додай до цибулі та туші на середньому вогні до готовності. Проси борошно в миску і поступово додай рідину, помішуючи. Додай сіль, яйця, олію, цукор і перемішай. Тісто має за консистенцією нагадувати рідку сметану. Випікай млинці на сковороді та виклади чаркою. На кожен млинець виклади начинку і загорни. Подавай зі сметаною.

Свинина, запечена з грибами та сиром

складові

500 грам філе свинини

300 грам печериць або гливи

1 цибулина

2 великих помідорів

2–3 картоплини

150 грам твердого сиру

Майонез,

Приправи до смаку

Як готувати:

Відвари картопля і поріж кубиками. Гриби пропассеруй із цибулею. Натрій сир і наріж помідори. Шматочки філе приправ та злегка відбий. Потім виклади на деко з картоплею, грибами, помідорами та сиром. Запікай 25-30 хвилин до рум'яної скоринки. Прикрась зеленню і подавай.

Всупереч поширеній думці, Старий Новий рік — не продовження Нового року, а те саме свято, лише за юліанським календарем. Справа в тому, що в юліанському та григоріанському календарях, внаслідок різної тривалості року – в юліанському довжина сонячного року на одинадцять хвилин довше – дати свят різняться в середньому на два тижні. І хоча в Росії юліанський календар не використовується вже шість століть, традиція проводити рік, що минає, двічі міцно прижилася в російській святковій культурі.

Тим більше, що дата Старого Нового року збігається з російським святом Васильєва дня.

Що приготувати на Старий Новий рік

Асортимент святкових стравна Старий Новий рік різноманітний: можна дотримуватись гастрономічних традицій Васильєва дня, або приготувати звичні новорічні страви.

Росіяни, які дотримуються норм православ'я, вважають за краще готувати на Старий Новий рік м'ясні страви — і лише зі свинини, оскільки Василь Великий вважається православним покровителем свинопасів.

Головний елемент Васильєва дня — або Старого Нового року — звичайно ж, смажене порося. Існує багато варіацій цієї нехитрої страви, але основна вимога стосується сервірування: порося прийнято подавати цілком нерозрізаним.

Рецепт смаженого порося з гречкою

Щоб приготувати цю страву на Старий Новий рік, спочатку необхідно випатрати порося, залишивши голову і ніжки. Після цього порося потрібно обмити, висушити серветкою і рясно натерти сіллю, перцем, або гірчицею. Даємо спеціям просочитися, і через годину укладаємо порося на лист догори ногами, поливаємо маслом і відправляємо в розігріту духовку. Як тільки шкіра поросяти зарум'яниться, вогонь необхідно зменшити. У цей же час відварюємо гречку з цибулею та вареним яйцями, і додаємо до готового порося. Страву можна прикрасити зеленню та запеченими яблуками.

Як приготувати котлети на Старий Новий рік?

На Старий Новий рік необов'язково купувати ціле порося — можна обмежитися свинячим фаршемі приготувати з нього не менш смачні страви. Для котлет "по-монастирськи" вам знадобиться:

Свинина - 1 кг

Яйця курячі - 3 шт.

Цибуля ріпчаста - 3 шт.

Крохмаль - 3 ст. л.

Сіль і перець

Наріжте м'ясо дрібними кубиками окремий посуді додайте до нього нарізану цибулю. Перемішайте. Додайте яйця, майонез, перець, сіль та крохмаль. Надішліть готову масув холодильник і дайте м'ясу промаринуватися. Після цього необхідно викласти м'ясо на сковороду у вигляді оладок і обсмажити з двох сторін. Готові котлетиможна прикрасити зеленню, овочами та соусом.

Як приготувати монастирський схаб на Старий Новий рік

Польська страва схаб - це запечена корейка з капустою. Приготувати це ароматна стравана Старий Новий рік зовсім не складно. Вам знадобиться:

Капуста - 1 кг

Шматок нежирної свинини – 1,5 кг.

Вода - 200 мл

Наріжте свинину шматочками, посоліть і покладіть у каструлю шарами, чергуючи з шаткованою капустою. Залийте водою і тушкуйте на середньому вогні до готовності. Можна додати одну-дві цибулини цибулі.

Рецепт м'яса французькою на Старий Новий рік

Ще одне смачна стравана Старий Новий рік - м'ясо французькою. До речі, французькою він називається тому, що вперше його приготували в Парижі для російського графа Орлова. Втім, це єдине, що пов'язує його з французькою кухнею. Візьміть:

Свинина - 0,5 кг

Картопля - 0,5 кг

Помідори – 4 шт.

Цибулини - 4 шт.

Сир - 300 г

Сіль перець

Насамперед треба відбити свинину. Наріжте м'ясо, поперчіть і посоліть. Після цього відправте м'ясо на деко. Паралельно наріжте цибулю кільцями і викладіть на м'ясо. Наріжте помідори пластинками, змастіть майонезом і покрийте їх тертим сиром. Далі розкладіть помідори на м'ясі та завантажте все в духовку на 25 хвилин за температури 180 градусів. Подавати із гарніром.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+