У якому місті вперше з'явилася італійська піца. Хто вигадав піцу? Чому піца називається "Маргарита"? Історія піци
Історія піци – від античних часів до сьогодення. Історія піци в Італії, Америці та Росії.
Без цієї страви неможливо уявити сучасну кухню: удосконалюючись протягом століть, набуваючи нових відтінків смаку, воно завоювало визнання у всьому світі. Мова йдепро один з кращих кулінарних винаходів усіх часів та народів – добре знайому нам піцу.
Сьогодні італійська національна страва популярна на всіх континентах, але мало хто знає, що традиції її приготування сягають корінням у глибину століть: початком історії піци можна вважати той день, коли люди навчилися випікати плоскі хлібці з присмаченого різноманітними начинками тіста.
Найдавніша історія піци
Достеменно невідомо, який народ винайшов піцу; на роль першовідкривачів цієї страви претендують римляни, греки, етруски, фінікійці та ін Історія виникнення піци нерозривно пов'язана з тими далекими часами, коли з'явилися перші вироби з борошна. Згідно з згадками, що зустрічаються в історичних джерелах, перські воїни ще в V столітті до нашої ери готували коржики з фініками та сиром, якими харчувалися під час походів. У Стародавньому Єгипті хлібці з кислого молока, борошна та дріжджів навчилися випікати близько 6 тисяч років тому. Для аромату тісто іноді додавали водорості з Нілу. Коржами з ароматними травамидавні єгиптяни святкували день народження фараона.
В античній Греції хлібці з начинкою готували за тим же принципом, яким роблять сучасну піцу: на сире тісторозкладали зелень, оливки, цибулю та сир, присмачували начинку оливковою олією та випікали коржі на камінні. Жителі Еллади називали ці пласкі печені хлібці «плакунтос». Урізноманітнювали рецептуру грецьких коржиків давні римляни: крім оливок, сиру та цибулі, вони стали додавати в начинку мед, свіжі овочі та запашні трави.
Вперше слово «піца» згадується в латинських текстах, що стосуються кінця 10 століття. На думку більшості лінгвістів, воно походить від слова "pinsere", що перекладається як "товкти", "тиснути". За іншою версією, назва страви має грецьке коріння: мовою еллінів «pita» – це лаваш. Пізніші дослідження дозволяють припустити, що слово «піца» походить від готського «bĭzzo-pĭzzo», що означає «шматок хліба».
Середземноморську теорію походження піци спростовують скандинавські етнографи. Після вивчення культури вікінгів норвезькі вчені дійшли висновку, що сучасна піца походить від хлібців з рибою та овочами, якими харчувалися північні мореплавці: на їхню думку, доказом цього є сковорідки, що використовувалися для випікання коржів, знайдені під час археологічних розкопок.
Історія піци в Італії
Можна сміливо стверджувати, що сучасний вигляд піці надали селяни: простих продуктів, що були під рукою – води, муки та нехитрих приправ, вони навчилися робити плоскі круглі «хлібці». Народи, що заселяли узбережжя Середземного моря, здавна випікали коржі у вугіллі, присмачуючи їх сезонними овочами, курятиною, горіхами, сиром та оливковою олією. Плоскі «хлібці» в давнину ще й виконували функцію тарілок.
На Апеннінах протягом століть були популярними два різновиди коржів: один – з цибулею та часником, інший – з овочами та сиром. В Італії їх продають і сьогодні, називаючи « сільська піца». А від сучасної піци ці вироби відрізнялися однією важливою деталлю- Відсутністю помідор. Томати з'явилися на Апеннінах тільки в 1522: до Європи їх завезли з Південної Америки іспанські конкістадори. Щоправда, деякий час екзотичні ягоди вважалися неїстівними. Але незабаром селяни, що жили на околицях Неаполя, розкуштували заморські плоди і почали використовувати їх для приготування традиційних хлібців, доповнивши свіжими томатаминачинку з анчоусів та часнику.
Але навіть у 1738 році, коли в Неаполі відкрилася перша піцерія («L'Antica Pizzeria Port’Alba» працює і сьогодні), піца, як і раніше, залишалося їжею бідняків. Знати не хотіла навіть торкатися неблагородної їжі простолюду. Все змінилося тільки після півтора століття, у день народження Маргарити Савойської - дружини Умберто I, який очолив об'єднане італійське королівство.
Королівська піца: історія появи піци "Маргарита"
Під час поїздки до Неаполя королівська родина виявила бажання скуштувати знамениту неаполітанську страву. Приготувати піцу для поважних гостей було доручено Рафаеле Еспозіто – найдосвідченішому на той час кухареві. Намагаючись догодити королеві, він виготовив для неї відразу три види традиційного неаполітанського частування: з оливковою олією, помідорами та часником, з сиром, базиліком та шпиком, а начинку для третьої піци придумав особливу, з білого сиру, червоних помідорів та зеленого базиліка, тобто вибрав продукти тих кольорів, які розфарбований італійський прапор. Патріотична страва так сподобалася королеві, що вона дозволила кухареві назвати створений ним кулінарний шедевр своїм ім'ям. Згодом «Маргарита» здобула славу найвишуканішої їжі у всій Італії: королева наказала, щоб цю чудову піцу готували виключно у неї у палаці.
Пригоди піци за океаном: історія піци в Америці
Поширення піци світом почалося зі США, куди рецепти традиційної неаполітанської страви привезли італійські емігранти. У Чикаго піцу продавали прямо на вулиці, відрізуючи по шматочку: одну порцію можна було купити лише за два центи. Щоб зберегти тепло, мандрівні торговці укладали свіжоспечені коржі в мідні чани і, несучи їх на голові, пропонували гарячу страву перехожим. Перша піцерія в Америці з'явилася 1905 року в Нью-Йорку. Заклад, відкритий італійцем Дженнаро Ломбардії, приймає відвідувачів і сьогодні.
У 40-х роках у США винайшли «американську піцу»: від італійської вона відрізнялася температурою запікання, різноманітністю начинок та технологією приготування тіста, високі краї якого дозволяли викладати на коржі більше начинки. 1957 року почали випускати піци-напівфабрикати.
Як це не дивно, але в Америці піца стала по-справжньому популярною лише після Другої світової війни, коли американські солдати, повернувшись на батьківщину після війни в Італії, привезли любов до середземноморської кухні.
Сучасна історія піци
До початку XIX століття піца як страва була добре відома в Неаполі, але мало популярна в інших регіонах країни. Переможна хода піци світом почалася тільки після об'єднання карликових держав, на які була роздроблена Італія, в 1870 році. На початку XX століття піца стала для італійців улюбленою стравою, особливо смачною вважалися коржі з анчоусами та грибами. У 60-ті роки XX століття одна за одною відкривалися піцерії у Венето, Умбрії, Тоскані, Трентіно, Емілі-Романьї.
Сьогодні масштаби виготовлення піци на Апеннінах настільки великі, що кожному третьому жителю нашої планети могла б дістатися порція справжньої італійської піци, яку дуже важливо приготувати правильно: коржі випікаються тільки в печі на дровах, а тісто робиться без допомоги качалки: його готують руками, підкидаючи і обертаючи.
Після падіння Берлінської стіни 1989 року піцу спробували в Угорщині, Польщі та інших. європейських країнах. А незабаром неаполітанські ласощі стали популярними і в Азії. У Росії з піцею познайомилися лише у 90-х роках. Спочатку ця страва вважалася делікатесом, але дуже скоро перетворилася на повсякденну, доступну для кожного росіянина їжу. Велику популярність у нашій країні набули домашні рецепти, в яких переважають традиційні для російської кухні інгредієнти: оселедець, горбуша, російський сир, ковбаса, картопля та гриби.
Пройшовши непростий шлях крізь тисячоліття, нехитрий коржик став справжнім. кулінарним шедевром, З простої селянської їжі перетворилася на вишукана страва, яким у середні віки вшановували королів, а сьогодні пригощають друзів, з любов'ю готують будинки для найближчих та рідних людей.
– це багатовікове вдосконалення простих рецептів. Його частинкою можете стати і ви, додавши до улюблена стравасвою особливість. Нехай піца на вашій тарілці завжди буде смачною та корисною!
Коли хочеться чогось смачного та ситного, чогось, що збере велику родинуза великим круглим столом – усі жінки починають готувати піцу. Її люблять багато хто, ну а рецептів її приготування є стільки, що часу не вистачить все перепробувати.
Трохи історії
Існує переконання, що піца була "придумана" італійцями ще у 17 столітті. Але чесно кажучи, це не правда, тому що її походження датується давнішими часами. Плоскі коржі з найрізноманітнішими різною начинкоюВикористовували вавилоняни, греки, єгиптяни та інші близькосхідні культури. Спочатку це блюло було їжею простолюдинів. Піца походить від давньогрецького слова «піта» (що перекладається як пиріг). Прості робітники придумали легкий, смачний та швидкий рецепт: невеликий шматочоктіста з різною начинкою зверху запікали у печі. Так, у той період, коли з'явилася піца – це справді була їжа бідняків.
Піца в сучасному, сучасному вигляді з'явилася в Неаполі в 19 столітті. Її створення приписується відомому пекарю Раффаелю Еспозіто. Історія свідчить, що італійський монарх Умберто з дружиною Маргаритою робили поїздку своїми землями. І щоб показати свій патріотичний дух і справити враження, пекар придумав коржик, інгредієнти якого відображали кольори прапора Італії: зелений базилік, білий сирмоцарелла та червоний помідор. Незабаром по всій країні почали робити цю нову страву - піцу.
Тісто для піци - рецепт Webspoon підійде якнайкраще!
Найсмачніша піца - це, звичайно ж, домашня піца. Її рецепт дуже простий: тісто розкочується у формі кола, а зверху на нього укладаються помідори, ковбаса, болгарський перець, цибуля, шинка, гриби та оливки. У різних рецептахвикористовується пісочне, прісне, листкове або дріжджове тісто. Кожна з них надає страві унікальний смакі роблять його по-своєму неповторним.
Найкращий сир для приготування піци – пармезан, моцарелла, сулугуні, гауда та рокфор. Говорячи про соуси, то найкращим варіантомвважається вершковий, часниковий, томатний чи грибний. Часто, готуючи піцу вдома, можна додати м'ясний фарш, кукурудза, сосиски, квасоля, гарбуз, кабачки, сир, яйця, рис або фрукти. Це вже справа смаку кожної людини.
Піца з грибами – рецепт від Webspoon
Піца з грибами – це неймовірно смачно та надзвичайно просто. Для такої піци можна використовувати будь-які гриби (заморожені, мариновані чи сушені).
Інгредієнти для тесту:
- борошно – 500 гр.;
- тепла вода – 1 ст.;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль – 0.5 ч. ложки;
- рослинна олія- 3 ст. ложки;
- сухі дріжджі – 1 пакетик.
Інгредієнти для начинки:
- твердий сир – 300 гр.;
- ковбаса – 300 гр.;
- печериці – 300-400 гр.;
- помідор – 2-3 шт.;
- цибулина – 1 шт.;
- кетчуп, петрушка, кріп
Примітка: з цих інгредієнтів вийде 2 середні піци.
Процес приготування:
Просійте борошно і перемішайте з дріжджами. Додайте цукор, олію та сіль. Влийте воду і добре перемішайте. Тепер додайте|добавляйте| збиті яйця. Замісіть тісто до однорідної суміші. Накрийте посуд із тестом і відкладіть убік приблизно на годину. Очистіть помиті гриби і наріжте їх невеликими пластинками. Наріжте цибулю кільцями. Ковбасу наріжте маленькими скибочками. Натріть сир на великій тертці. Помийте помідори та наріжте скибочками. Цибулю обсмажте на сковороді і додайте пластинки грибів. Викладіть тісто в форму. Зверху намажте кетчупом і додайте гриби з цибулею. На гриби покладіть помідори та ковбасу. Посипте все зеленню та тертим сиром.
Запікайте в розігрітій духовці (200 ° С) приблизно 25-30 хвилин.
Навчившись готувати ситну та смачну піцу, ви отримаєте безліч похвал від задоволених друзів та родичів! А наш сайт надасть рецепти самих різних варіантівпіци. Смачного!
Дивіться також інші наші рецепти - потрібно лише зайти сюди.
Піца (італ. pizza)- італійська національна страва у вигляді круглого відкритого коржика, покритого в класичному варіантіпомідорами та розплавленим сиром (як правило, моцарелла). Професійна назватаких начинок - топінг (topping). Одна з найпопулярніших страв у світі.
Як з'явилася піца
Якщо у когось колись і виникало питання «як з'явилася піца», то, швидше за все, як і більшість людей, цей хтось вирішив, що це суто італійська страва і винайдена вона була в Італії. Однак, це не так. Піца, як і багато страв, не була вперше вигадана в тій країні, до національної кухні якої вона зараз належить, тобто Італії.
Передумови появи піци можна побачити у Стародавніх Греків, які вперше почали запікати великий, круглий і плоский хліб, який вони щедро змащували маслом, приправляли спеціями, травами і всілякими стравами. У ті далекі часи томати ще не були відкриті, або що можливіше, просто не використовувалися в кулінарії.
У 18 столітті ідея плоского хліба прийшла Італію. На вулицях та ринках міста стали продаватися коржики звані «Pizzas». Ці коржі являли собою плоский хліб, без будь-яких приправ та начинок. Оскільки вони були дуже дешеві, смачні та ситні, то переважно користувалися популярністю серед бідняків Неаполя. Поява томатів у неаполітанців та візит королеви на вулиці міста сприяла появі тієї самої піци, яку всі знають та люблять сьогодні!
У 1889 році Королева Маргарита у супроводі свого чоловіка короля Умберто I здійснювала поїздку своїм Італійським королівством. Під час своєї подорожі Італією вона побачила безліч людей, особливо селян, які із задоволенням їли ці великі і плоскі коржики. Королева наказала принести їй одну з цих коржів. Говорять, що королева Маргарита була великою любителькою хліба. Однак їла вона його на самоті, бо це було непристойно для королеви вживати «їжу селян». Тому при народі вона не посміла спробувати коржик.
Тим не менш, королева дуже любила хліб, і її бажання спробувати корж перевершило її так, що вона вирішила запросити кухаря Рафаеля Еспозито до палацу. Королева Маргарита наказала йому спекти. Кухар так намагався догодити королеві, що приготував спеціальну піцу для неї. У цій піці були використані помідори, сир Моцарелла та свіжий базилік, які повністю повторювали кольори італійського прапора: білий, червоний та зелений.
За легендою, ця спеціальна піцаперевершила всі очікування королеви і стала її улюбленою. Вона навіть дозволила назвати її своїм ім'ям - Піца Маргарита, тим самим започаткувавши цілу кулінарної традиції, яка поширилася і стала популярною по всьому світу і до цього дня. Існує легенда, що таким чином королева Маргарита намагалася зблизитись із народом.
Історії невідомо чи став кухар Рафаель продавати свій витвір у маси, але відомо, що піцау тому вигляді, що відомий зараз, поширилася серед італійського народу. У різних частинах Італії почали з'являтися різні варіантипіци. У Болоньї, наприклад, почали додавати м'ясо до піци. Особливу популярність набула неаполітанська піца з часником, розсипчастим неаполітанським сиром, травами, свіжими овочамита спеціями. На той час з'явилася ідея випічки піци у спеціальних цегляних печах. А тісто для піци, як і сьогодні, складалося з борошна, олії, солі та дріжджів.
Піцапочала поширюватися по Америці, Франції, Англії та Іспанії, але дійсно популярною в цих країнах вона стала лише після Другої Світової Війни. Займаючи італійські території, багато американських і європейських солдатів вперше спробували піцу. Це було кохання з першої «ложки»!
Сьогодні можна зустріти безліч варіацій піци, як формою, так і начинкою. Наприклад, крім круглої піци існує також квадратна піца – Сицилійська піца з анчоусами. Існує піца «конверт» – кальцоне. Один з традиційних інгредієнтівдля кальцоне - це традиційний італійський. молочний продуктРікотто.
Небагато цікавих фактів про піцу
- Сьогодні існує Міжнародний День піци, що відзначається 9 лютого.
У цей день усі піцерії намагаються здивувати своїх гостей чимось особливим. І це справжнє свято, т.к. плюс до всього необов'язково самостійно йти за пирогом, що полюбився, коли повсюдно працює безкоштовна доставка піци. Дуже зручно!
— У Книзі Рекордів Гіннеса неодноразово було зафіксовано кілька найбільших піц у світі:
Найбільшу круглу піцу спекли 8 грудня 1990 року у гіпермаркеті міста Норвуда ( Південна Африка). Її діаметр становив 37.4 метри, але в її приготування пішло: 4500 кг борошна, 90 кг солі, 900 кг томатного пюре і 1800 кг сиру! Африканська піца всього на 3.5 метра в діаметрі була більшою за свою попередницю – піцу, випечену компанією Pizza Hut у Сінгапурі у 1990 році.
Найдовша піцабула зроблена в Ізраїлі 3 листопада 2003 року. Її довжина становила 100 метрів. Піцу готували 25 кухарів протягом доби, а з'їли її за лічені секунди у центральному парку Тель-Авіва.
— Американські та канадські громадяни споживають у середньому 23 фунти піци на людину на рік. Їхня улюблена піца – це піца з пепероні (гострий різновид салямі) і сиром, яка за популярністю поступається лише гамбургерам.
Як видно з усього вище викладеного, піца пройшла довгий шлях від давнини до наших днів. А популярною стала завдяки королеві Маргариті. Так що наступного разу, відкушуючи соковитий шматочок піци, згадуємо про королеву Маргариту, яка не посміла скуштувати піцу при народі.
Ще трохи історії
Прототипи піциіснували ще у стародавніх греків і римлян, як подача на стіл деяких страв на скибках хліба. У зв'язку з ввезенням помідорів до Європи в 1522 в Неаполі з'явився прообраз італійської піци. У XVII столітті з'явилися спеціальні люди (pizzaiolo, піцайоло), які готували піцу для італійських селян.
Піцу покохала дружина неаполітанського короля Фердинанда IV Марія-Кароліна Габсбург-Лотарінгська (1752-1814), а пізніше - італійський корольУмберто I та його дружина Маргарита Савойська, на честь якої і був названий один із рецептів. У США піца потрапила наприкінці другої половини XIX століття і вперше з'явилася, мабуть, у Чикаго. 1957 року з'явилися піци-напівфабрикати.
Приготування піци
Класичне тісто для піциробиться з спеціального борошна(суміш борошна та борошна durum), дріжджів, оливкової олії, солі та води. Тісто замішується вручну і після вистоювання розкочується тонким шаром (як правило, до напівсантиметрової товщини). Тісто покривається томатним соусом. Після цього можливе додавання практично будь-яких начинок. Класична піца випікається у спеціальній дров'яній печі, яка називається Помпейською та має форму склепіння у вигляді півсфери. Так само піцу готують у подових та конвеєрних печах для піци. У дров'яних печах вогонь розлучається з однієї зі сторін, піднімаючись нагору, жар від нього потрапляє у фокус сфери і відбивається в центр печі на середину пода, нагріваючи його. Тому в такій печі готується близько 90 секунд, а в домашніх умовах – у попередньо розігрітій до 250-275 ° C духовці приблизно за 8-10 хвилин.
Вживання піци
Традиційну класичну піцуперед вживанням розрізають спеціальним ножем на 4, 6, 8 і т. д. шматочків та їдять руками.
Відомі сорти піци
Pizza aglio e olio- з гарячою оливковою олією, злегка обсмаженою в ній часником і орегано.
Pizza aglio, olio e pomodoro- оливкова олія, часник, орегано та помідори.
Pizza alla marinara (Маринара)- з помідорами, часником, оливковою олією та орегано (додатково анчоуси, каперси та чорні оливки).
Pizza con le cozze- з мідіями, часником, оливковою олією та петрушкою.
Pizza alle vongole- з венерками (двостулкові молюски), помідорами, часником, оливковою олією, петрушкою та орегано.
Pizza Margherita (Маргарита)- з помідорами, моцарелою (іноді додатково посипається пармезаном), оливковою олією та базиліком. Різновид Маргарити Margherita bianca без помідорів.
Pizza Napolitana/Napoli («неаполітанською»)- з помідорами, моцарелою, пармезаном, анчоусами, оливковою олією, орегано та базиліком ( справжня піцанаполітану повинна готуватися виключно на дровах).
Pizza Regina- з помідорами, моцарелою, печерицями, шинкою, орегано (іноді ще й з чорними оливками).
Pizza capricciosa (Каприччоза)- з помідорами, моцарелою, грибами, артишоками, зеленими та чорними оливками.
Pizza ai quattro formaggi (Чотири сири)- з чотирма різними сортамисиру.
Pizza quattro stagioni (Чотири сезони) - загальним інгредієнтомє помідори. Піца розділена на чотири частини, кожна з яких означає одну з пори року: Весна: оливки та артишоки;
Літо: салямі та чорний перець; Осінь: помідори та моцарелла (як Маргарита); Зима: гриби та варені яйця.
Pizza ai funghi e salsicce (або boscaiola) (Фунги)- з моцарелою, грибами, сосисками, з помідорами чи без.
Pizza Diabola (Диябола) - гостра піцаз пепероні та іншими інгредієнтами.
Pizza al tonno- З тунцем.
Pizza ai frutti di mare- із морепродуктами.
Pizza Hawaii (Гавайська)- з шинкою та ананасом, імовірно американського походження.
Sicilian pizza (Сицилійська піца)- Квадратна, з анчоусами.
Начинка варіює залежно від рецепту. Піца по-неаполітанськи дуже тонка і випікається за високих температур (близько 500 °C) за дві хвилини. Її можна з'їсти без використання столових приладів, попередньо згорнувши її a libro (як книгу).
Одним із різновидів піци є кальцоне (calzone, «конверт з начинкою»), який складається навпіл і в такому вигляді запікається. Традиційною начинкою є рікотта, шинка, гриби, моцарелла, пармезан та орегано. Спочатку кальзони випікалися на жирі над печі/духовці, але в плиті в сковороді.
Поширення піци у світі
Піца поширилася головним чином у США та Європі, де з'явилися розвинені мережі піцерій, більшість з яких пропонують безкоштовну доставку піци на адресу замовника.
Японський варіант піци («окономіяки»)являє собою смажений коржикз морепродуктами та овочами, добре змащену спеціальним соусомі посипану зверху сушеною стружкою тунця. При подачі така піца ділиться плоскою лопаткою «коте».
Піца в США
У зв'язку з широким впливом італійських та грецьких іммігрантів на американську культуру, у США набула дуже широкого поширення. Є достатньо велика кількістьрегіональних видів піци, що мають лише віддалену подібність із італійським оригіналом. Товщина коржа залежить від переваг споживача, однаково популярні піца на товстому та тонкому тісті. Найчастіше при створенні нових видів піци використовуються чисто американські продукти, як курка барбекю або бекон.
складові
Американська піцау складі свого тесту часто має рослинну олію, не завжди оливкову, чого не можна зустріти в традиційних італійських рецептах. Кількість та склад топінгу, а також розміри самої піци можуть змінюватися в дуже широких межах. Крім того, в американській піці (принаймні з тонким коржем) використовується борошно високим змістомклейковини (часто 13-14%). Таке тісто може розтягуватись без розривів.
Можуть бути додані різні начинкизазвичай це:
Томатний соус - звичайна заміна томатної пасти, що використовується в італійських піцах, досить сильно приправлений спеціями, однорідний соус низьким змістомводи. Наприклад, іноді використовується соус для барбекю.
Сир зазвичай моцарелла, а також проволоне, чеддер, пармезан, фета, та інші сири.
Фрукти та овочі: часник, серцевини артишоку, баклажани, оливки, каперси, цибуля, шпинат, помідори, червоний перець, зелений перець чилі, ананас та інші.
Гриби, як правило, печериці, рідше трюфелі.
М'ясні продукти: ковбаси салямі, пепероні, італійська, шинка, бекон, яловичина, а також м'ясо курки.
Морепродукти: анчоуси, тунець, сьомга, креветки, восьминоги, кальмари, мідії.
Трави та спеції: базилік, орегано, чорний перець, перець чилі.
Горіхи: кешью, фісташки та кедрові горіхи.
Масло оливкове, волоського горіхачи трюфельне.
У деяких рецептах томатний соус або відсутній (біла піца), або замінений іншим соусом (найчастіше часникове масло, а також соуси зі шпинатом та цибулею). У Філадельфії існують томатні піци , Що містять тільки соус, або соус зі стиглими римськими помідорами та спеціями без сиру, а також піца «вгору ногами», що має знизу сир і покрита соусом зверху. Піца вживається гарячою (зазвичай на ланч або обід), шматки, що залишилися, використовуються на сніданок.
Види американської піци
Нью-Йоркська піца (New York-style pizza)- Вигляд піци, що народився в Нью-Йорку, принесений іммігрантами з Неаполя - батьківщини піци. Часто має значні розміри, скибочки тонкі та гнучкі. Тісто замішується вручну, використовується помірна кількістьсоусу та сиру. Нью-Йоркську піцу можна вважати збільшеним варіантом неаполітанської піци. Скибочки піци завжди їдять складеними навпіл, або навіть складеними один на одного, у зв'язку з розміром і гнучкістю коржа. Цей вид піци домінує в північно-східних штатах. Якщо житель США каже «піца» - то швидше за все він має на увазі саме нью-йоркський варіант її виконання. Багато піцерій у Нью-Йорку пропонують два основні різновиди піци: «неаполітанську» або «звичайну», що відрізняється більш тонким коржем круглої форми, і «сицилійську» або «прямокутну» з більш товстим тестом, що розрізається на прямокутні шматки. Інший вид піци, популярніший на Лонг-Айленді (рідше в районах Квінс і Манхеттен) - бабусина піца (Grandma pizza). Ця має прямокутну форму, і тонку, хрумку скоринку. Має менше, ніж зазвичай кількість сиру. Іноді в тісто замішуються спеції та олія.
Піца Нью-Хевен (New Heaven-style pizza), також відома як апіца, популярна серед жителів Південного Коннектикуту. Піцамає тонкий корж, який може бути як м'яким, і досить жорстким, залежно від конкретного виробника. За замовчуванням використовується варіант «білої» заправленої піци тільки з часником і твердим сиром; клієнти, які хочуть додати томатний соус або сир моцарелла повинні попросити про це окремо. Піцамає дуже темний, «випалений» хрумкий корж, який відрізняється гірким смаком, що компенсується за рахунок солодощі помідорів або іншої начинки.
Грецька піца (Greece-style pizza)- варіант, популярний у Новій Англії; набув поширення в піцеріях, що належать грецьким іммігрантам. Піца має товстіший корж і запечена на сковороді в печі, а не прямо на камені. Звичайна оливкова олія є частиною топінгу, а також використовується для змащення сковороди та отримання хрусткої скоринки на коржі. Рецепти піци, що використовуються в інших частинах країни включають сир фета, маслини Каламате і грецькі спеції, такі як орегано.
Чикаго піца (Chicago-style pizza або Chicago-style deep-dish pizza)має товстий корж, сформований у глибокій формі для випікання. Порядок інгредієнтів змінено: корж, сир, топінг, соус зверху. Деякі види (звані stuffed - піца-стафф) мають два коржі та соус зверху. Цей вид піци був придуманий Айком Сьюеллом і Ріком Ріккардо (Ike Sewell and Ric Riccardo) і вперше представлений в 1943 в піцерії Pizzeria Uno, що діє і до цього дня. Варто додати, що Pizzeria Uno має близнюка - Pizzeria Due. Ця піца стала відома у Європі багато в чому завдяки мережі піцерій Піца Хат.
Чикаго піца на тонкому тесті (Chicago-style thin-crust pizza)має більш тонке тісто, ніж Chicago-style deep dish, і випікається плоскою, а не формою. Корж, хоч і тонкий, має достатню міцність, на відміну від нью-йоркської піци. Корж змащений томатним соусом за південноіталійським рецептом, який передбачає вміст трав і вина, і зазвичай не містить видимих шматочків помідорів. Потім додається шар начинки та шар сиру моцарелла, який часто відокремлюється від коржа через томатний соус. Піца нарізається на три-чотири квадрати (8-10 см), а не на клини, як це робиться зазвичай. У зв'язку з невеликим розміром шматків необхідність складати піцу відпадає. Чиказька на тонкому тесті поширена по всьому середньому заходу США. Найбільш відомі мережі піцерій - Aurelio Pizza, Home Run Inn and Rosati Pizza.
Сант-Луїзька піца (St. Louis-style pizza)- варіант піци Чикаго на тонкому тесті, популярний в Сент-Луїсі, штат Міссурі, а також Південному Іллінойсі. Найбільш яскравою відмінністю є використання сиру провів (Provel) замість моцарелли. Рідше використовують суміш цих сирів. Начинка, як правило, складаються з свіжих інгредієнтів, нарізаний кубиками. Загальною для цього виду піци є наявність зверху великих шматочківцибулі, нарізаної кільцями паприки та цілої смужки бекону. У разі замовлення піци з ковбасою чи іншими м'ясними продуктамим'ясо давиться руками. Тонке тісто після приготування стає хрумким і його іноді порівнюють із крекером. Незважаючи на круглий корж, піца нарізається на шматочки.
Каліфорнійська піца (California-style pizza)готується із нетрадиційних інгредієнтів. Перевага надається свіжим продуктам. Популярний варіант - тайська піца з куркою готується з арахісовим соусом, паростками квасолі, морквою та соусом барбекю зверху. Цей рецепт був винайдений у ресторані Chez Panisse в Берклі, Каліфорнія (Berkeley, California), і був популяризований мережами California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's та іншими.
Гавайська піца (Hawaiian pizza)готується з канадським беконом (або нарізаною шинкою), ананасом та сиром моцарелла. Цей вид піци особливо популярний у західній частині США, а також Австралії, Канаді та Швеції, але ніяк не на Гавайських островах. Також гавайська піцапопулярна у Європі.
Канадська піца (Canadian-style pizza). Піца з соусом маринару, сумішшю сирів чеддер та моцарелла, пепероні, бекону (зазвичай не канадського), грибів, нарізаного білої цибулі, дуже популярна у Онтаріо. Суміш орегано, петрушки та часнику нагадує спосіб приготування спецій, поширений у Монреалі. Корж товстий, часто декорується часником.
Піца тако (Taco pizza). Для начинки використовує інгредієнти, характерні для виготовлення тако, такі як салат, подрібнена яловичина, шинка, нарізані помідори, авокадо, кукурудзяні чіпси, сир чеддар, сметана і соус тако.
Піца-гриль (Grilled pizza), винайдена в Провіденсі, Род-Айленд (Providence, Rhode Island), має досить тонкий корж, що запікається на грилі, після приготування піца перевертається, таким чином начинка розташовується на стороні, що запікається.
Англійські оладки (English muffin), французький хліб (French bread pizza) та піца-рогалик (pizza bagels) – загальнопоширені аналоги піци, які можна приготувати в домашніх умовах за допомогою звичайної духовки або тостеру. Вимагають додавання соусу, тертого сиру та пепероні. Французький хлібтакож випускається як напівфабрикату.
Історія появи Маргарити. Піца Маргарита має мільйони фанатів у всьому світі. Готують піцу на традиційному та тонкому тесті, з використанням ніжних сирівта свіжих овочів.
«Маргарита» - це не тільки неймовірно смачна та красива піца. Ця страва з великою історією, яка піднялася до королівського столу зі скромних кухонь італійських бідняків, а потім завоювала любов мільйонів дітей та дорослих у всьому світі.
Піца для простих городян
Існують різні версії походження Маргарити, але найпопулярніша розповідає про те, що рецепт був винайдений в 1889 році, в Італії, коли Умберто I і його дружина Маргарита Савойська відвідали Неаполь. Відпочиваючи, король і королева вирішили скуштувати традиційну неаполітанську страву, поширену серед небагатих городян. Цією стравою був відкритий пиріг, як хліб з начинкою - піца.
Італійський прапор
Для приготування піци був запрошений найвідоміший піцайоло – Рафаелле Еспозіто. Він зробив одразу три. Першу - з томатами та часником. Другу - з сиром, базиліком та шпиком. А третю – з томатами, базиліком та білим сиром. Ці кольори повторювали кольори італійського прапора - зелений, білий і червоний, що символізують надію, віру та чесноту простих італійців.
Ім'ям королеви
Третя піца так сподобалася королеві, що вона написала пекареві Еспозіто офіційний лист із вдячністю. У відповідь він назвав на честь неї своє блюдо. Після Маргарита Савойська побажала, щоб піцу з королівським ім'ям готували лише у її палаці. В результаті давнє народна страванабуло статусу вишуканого частування.
У цьому закінчується історія створення класичної «Маргарити», але з історія її поширення. Згодом піцу почали готувати по всій Італії. У XX столітті вона потрапила із емігрантами до США. Але справжнє визнання набула лише після Другої світової війни завдяки солдатам з різних країн, які розповіли про кулінарних рецептахз Італії вдома.
Піца «Маргарита» додому
Тепер для того, щоб спробувати справжню «Маргариту», не обов'язково навіть йти до піцерії. Її можна замовити у цілодобовій службі доставки їжі «Достаєвський» додому або в офіс. Тут ви знайдете аж два види класичної піци - на традиційному і тонкому тесті. Кожна з них готується на замовлення зі свіжих інгредієнтів та відправляється на вказану адресу прямо з печі. Доставка в будь-який район Петербурга займає лише одну годину і є абсолютно безкоштовною. Крім того, за оформлення замовлення через мобільний додатокдля Android або iOS кур'єр подарує вам солодкий пиріг!
* Нагадайте про цю акцію оператору під час підтвердження замовлення.
Історія піци буде цікава всім шанувальникам цієї надпопулярної національної італійської страви.Від першого хліба, запеченого ще в кам'яному віці, до коржика з сиром і салом (!), від Великих географічних відкриттів до першої піцерії в Нью-Йорку, від неаполітанського стріт-фуду для робітника до вишуканої страви на королівському столі…Як і сама піца, її історія – це строката ковдра, що складається з яскравих моментів.
А на ви познайомитеся зі справжньою італійською піцою, яка готується в дров'яній печі, не тільки в теорії, а й на практиці! Тому що приготуйте її власними руками! 🙂
Історія піци: предки та родичі
Історія піци йде в глибоку давнину. На Сардинії археологи знайшли хліб, запечений понад 7000 років тому! Плоский хліб у глиняних печах запікали давні євреї, вавилоняни, єгиптяни та греки. А в Стародавньому Римінайпопулярнішою їжею селян та воїнів була фокачча – panis focacius, Що перекладається як «хліб, запечений в осередку». Саме фокаччу вважають віддаленим предком та родичем піци.
Звичайно, ці перші «проби пера» не можна на 100% назвати піцею у виставі. сучасних людей. Але вони стали тим фундаментом, на якому було засновано саму ідею піци.
Походження слова pizza
Справжня історіяпіца почалася на півдні Італії. У 997 р. н.е. у невеликому портовому містечку Гаета, що знаходиться між Римом та Неаполем, було зафіксовано першу письмову згадку слова pizza. У документі син феодала обіцяє дванадцять піци місцевому єпископу як щорічний подат.
Містечко Гаета, де вперше документально згадали слово pizza Тобто спочатку слово pizza мало менше відношення до кулінарії та більше - до світу фінансів та поборів. До сих пірна Сицилії та у південній частині Італіїсловом pizzo(від сицилійського про pizzu- дзьоб) називають данину, яку дрібний бізнес платить мафії за «захист».
Згідно з етимологічним словником італійської мови, слово pizza походить від латинського слова pinsere- товкти. За припущеннями інших дослідників, pizza походить від ломбардського bizzoабо pizzoщо означає «з'їсти щось за один раз або укус». Також слово pizza пов'язують за походженням з грецьким коржом. pitta.
Так чи інакше сьогодні слово pizza посідає перші місця серед слів італійської мови, що мають найбільше поширення та популярність у всьому світі.
Неаполь - батьківщина піци
Велику роль історії піци зіграли Великі географічні відкриття. Після того, як було відкрито Нове світло, до Європи з Південної Америки привезли помідори (від італійської pomo d’oro - « Золоте яблуко»). За гіркуватий смак помідори вважали отруйними і минуло два століття, перш ніж вони міцно влаштувалися на столі європейців.
Неаполь можна вважати єдиною справжньою батьківщиною піци.Саме тут у XVII столітті народилося поєднання піци (плоського, що запікається у печі хліба) з томатним соусом та різними начинками.Робітники, які більшу частину часу проводили поза домом, потребували ситної та дешевої їжі, Якою можна було б підкріпитися на ходу. У відповідь на їхні запити з'явилася піца, і вона швидко набула великої популярності серед простого народу.
Піца тривалий час залишалася виключно неаполітанським стріт-фудом, яким торгували просто з лотків. Так було до ХІХ століття. Перший ресторан-піцерія відкрився 1830 року в центрі Неаполя. Називався він Pizzeria Port’Alba та працює досі.
Port’Alba веде свою історію з 1738 року – як вуличний стенд-крама з продажу піци У 1843 році французький письменникОлександр Дюма-батькопід час своєї поїздки південною Італією та Сицилією відвідав Неаполь, а свої враження відобразив у творі «Корріколо» ( corricolo- Назва італійського дорожнього воза). За описом Дюма, неаполітанців не можна назвати нещасним народом, адже їм потрібна піца, щоб наїстись.Письменник перераховує та різноманітність видів піци: з оливковою олією, салом, анчоусами, помідорами, цибулею, сиром.
Головною начинкоюдля піци ще до кінця XIX століття були сир і сало як найкалорійніші інгредієнти.
Ще один продукт мав велике значення для появи сучасної піци. сир моцарелла буффало (mozzarella di bufala), що виготовляється з молока чорних домашніх буйволиць у регіоні Кампанія (його столицею є Неаполь). Моцарелла буффало відрізняється від моцарелли, приготовленої зі звичайного коров'ячого молока, ніжнішою консистенцією і вираженим смаком. І лише така моцарелла використовується у складі класичної неаполітанської піци.
Як з'явилася піца Маргарита
Італія довгий час з моменту розпаду Римської імперії залишалася політично роздробленою, а «італійський чобіт» складався з багатьох клаптів. Довгоочікуване об'єднання трапилося 1861 року. А 1889 рокукороль Умберто I, син першого короля об'єднаної Італії Віктора-Іммануїла II, і королева Маргарита відвідали Неаполь.
Легенда свідчить, що подорожуючій парі набридла вишукана кухня аристократів, і їм захотілося скуштувати якусь страву простого народу. Найвідомішому піцайоло Неаполя Раффаеле Еспозітовласнику піцерії Brandi (до речі, вона досі працює в Неаполі), було доручено піднести таку страву до королівського столу. І він створив на честь приїзду королеви Маргарити особливу патріотичну піцу… у кольорах італійського прапора!Для цього піцайоло вибрав зелений базилік, білий сир моцарелла і червоні помідори. Цей вид піци сьогодні нам відомий як піца Маргарита (Pizza Margherita).
У 2019 році піца Маргарита відзначить 130 років від дня народження!
Патріотична, а головне, смачна піца вразила королеву і стала однією з її улюблених страв. Можливо, це не більше, ніж гарна легенда, тому що схожа піца описується в різних джерелах щонайменше на 50 років раніше. Так чи інакше, але королівський флер навколо історії походження піци Маргарита пішов лише на користь її популярності.
Піца Маргарита, приготовлена відповідно до канону та використання певних інгредієнтів, може називатися «справжньою неаполітанською піцею» Для приготування піци Маргарити використовується пшеничне борошно дрібного помелу, дріжджі, вода. морська сіль, оливкова олія, помідори сорту Сан-Марцано та моцарелла буффало.
Як піца поширилася світом
Саме з піци, народженої в Неаполі, почалася тріумфальна хода піци світом. Наприкінці XIX століття італійці масово переїжджали до США, і піца почала завойовувати інші континенти. Італійські іммігранти продавали піцу у своїх магазинчиках, а Першу піцерію на американській землі було відкрито 1905 року в Нью-Йорку..
Перша піцерія в США належала Дженнаро Ломбарді, іммігранту з Неаполя Піцерії відкривалися у всіх великих містах США, де жили італійські іммігранти – Нью-Йорку, Бостоні, Чикаго (тут навіть з'явився свій власний чиказький стиль піци). Справжнюпопулярність і повсюдне поширення італійська національна страва набула після Другої світової війни, коли американські солдати побували в Італії та «розкуштували» піцу. А з кінця 50-х починається ера замороженої піци, яка продається в супермаркетах, а також мережевих піцерій, таких як Pizza Hut та Domino's Pizza, та сервісів по доставці піци додому.
У Радянському Союзі пПерша піцерія, що відкрилася під брендом Pizza Hut, з'явилася в Москві в 1990 році.
Якою має бути справжня італійська піца
Стараннями американців піца набула світової популярності і стала одним із самих популярних видівфаст-фуду. Але а мериканська комерціалізація не знищила душу справжньої італійської піци(як і кіно не знищило театр), тому що різниця у смаку між приготовленою в дров'яній печі та розмороженою в мікрохвильовій печі, між створеною руками людини і зробленою автоматом на заводі очевидна.
У 1984 році в Неаполі навіть було створено спеціальну« поліція піци» – Associazione Verace Pizza napoletana (AVPN). Її мета – зберігати, розповсюджувати та підтримувати традиції та стандарти приготування справжньої неаполітанської піци. Щоб називатися «справжньою неаполітанською», піца має бути округлої форми та не більше 35 см у діаметрі. Висота тесту в середині не повинна перевищувати 0,3 см, а краї(Корочка, яка називається cornicione) повинні бути піднятими. Тісто замішується вручну зі з'єднання борошна дрібного помелу, дріжджів, води та солі. Піца випікаєтьсяза температури 430-480 °Cу дров'яній печі 1-1,5 хвилини.
Хочете опинитися на місці піцайоло і власноруч спекти піцу в дров'яній печі? Запрошуємо вас на !
- Вартість групового майстер-класу з піци: 49€/дорослий, 39€/дитина до 18 років
- Вартість індивідуального майстер-класу з піци: 65€/дорослий, 55€/дитина до 18 років(за умови бронювання від 2-х осіб)
- Літня пропозиція!З 10 червня по 3 вересня 2018 року: майстер-класи з піци на відкритому повітріна набережній Тибра з розкішним видом на римські мости! Вартість: 35€/дорослий/дитина. У вартість входить: майстер-клас, можливість з'їсти приготовлену піцу, вода. Вино та інші напої – оплата за меню. Початок о 17:30.
Статті по темі
