Серце, печінка, пупки курячі: рецепт смажених потрухів та інших страв. Курячі потрухи — серця, шлунки та печінка в горщиках

На питання як правильно приготувати курячі потрухи (серце, печінка та шлунки)??? заданий автором Олексій Абусєвнайкраща відповідь це курячі серця-1 кг (можна і з печінкою)
печериці-0,5 кг (або будь-які гриби, які Ви любите)
вершки-250 гр
цибуля-3 шт (можна покласти більше або менше, хто як любить)
ну і звичайно ж сіль та приправи, які любите, я тільки солила, тому що хотіла отримати чистий вершковий смак)
Печериці ріжемо, як хочете, але не дуже дрібно, відварюємо, хвилин 10 і солимо) Серця промиваємо, викладаємо на добре розігріту сковороду і починаємо обсмажувати на середньому вогні, щоб і рідина йшла, але щоб вони встигали згасити у власному соку я різала товстими півкільцями і додаємо в серцях, посоліть, обсмажуємо хвилин 10) Зливаємо гриби і додаємо до сердець) Обсмажуємо, пробуємо на готовність серця і на сіль, додаємо вершки, гасимо хвилини 5 і вимикаємо плиту, під закритою кришкою вони дійдуть і насичать смак соусом) така смакота підійде до будь-якого гарніру) ми любимо з рисом, макаронами та картопляним пюре)

Відповідь від Європоїдний[гуру]
Мої домашні просто БОЖАЮТЬ як я їх готую:
Курячі серця (шлунки) промиваю, обсмажую з цибулею. Складаю в каструльку, заливаю водою, щоб покрила серця, додаю бульйонний кубик (будь-який). Далі два варіанти:
томатна паста, паприка, сіль|соль|, чорний перець. Гасимо до готовності.
Або додаю сметану і, якщо є пересмажені з цибулею гриби. Гашу до готовності, а в готову страву додаю пару зубчиків часнику та свіжий кріп.
Успіхів! 🙂

Відповідь від Недоступна[гуру]
Я серце та шлунки роблю разом у скороварці. Завжди виходять м'які та швидко. А печінка на сковорідці швидко швидко обсмажую, додаю сіль перець сметану та окремо посмажену кільцями цибулю. 7 хвилин на все про все та готове.

Відповідь від худорлявий[гуру]
печінку обвалюєш у борошні й смажиш у раст. олії.
а от шлунки та серце добре б відварити або гасити довше.
можна потроху з рисом приготувати (типу плову), але печінка не любить довгого варіння.

Відповідь від Просвітити[гуру]
1. Котлети з курячої печінки:
Для рецепту Вам знадобляться:
- печінка куряча - 300г
- яйце – 2 шт.
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
- сіль, перець чорний - за смаком
- зелень – за смаком.
Курячі печінки (300 грам) пропустити через м'ясорубку з цибулею (2-3 штуки середнього розміру), додати приправи: сіль, чорний перець, рубану зелень (базилик, кінза) пару яєць. Якщо фарш вийшов занадто соковитим, можна додати трохи панірувальних сухарів або борошна. Смажити на сковороді як звичайні оладки. Основний соус – сметана.
2. Курячі шлунки по-корейськи
Для рецепту Вам знадобляться:
- курячі шлунки - 500г
- цибуля ріпчаста - 3 шт.
- часник - 5 зубчиків
- Рослинна олія - ​​3 ст. л.
- курячий бульйон - 1/2 склянки
- соєвий соус – 1 ст. л.
- кінза (рубана зелень) - 1 ст. л.
- сіль, червоний перець (мелений) - за смаком.
Шлунки надрізати, видалити внутрішню плівку, добре промити. Відварити до напівготовності у підсоленій воді, вийняти з бульйону. Обсушити та нарізати соломкою.
Цибулю і часник очистити, цибулю тонко нашаткувати півкільцями, часник подрібнити. Рослинну олію розігріти на сковороді, цибулю обсмажувати 2-3 хв. Додати в сковороду курячі шлунки, залити курячим бульйоном і гасити 10 хв. Потім додати соєвий соус, червоний перець, часник. Перемішати та продовжувати гасити ще 4–5 хв.
Під час подачі посипати зеленню. На гарнір можна запропонувати відварену спаржу чи рисову локшину.
3. Курячі потрухи з грибами
Для рецепту Вам знадобляться:
- потрухи (серце, печінка, шлунки) - 300г
- гриби (свіжі) – 300г
- горілка – 1 ч. л.
- цукор – 1 ч. л.
- крохмаль – 1 ч. л.
- глютамат натрію – 1/4 ч. л.
- сіль, перець - за смаком
- жир (для фритюру)
- Бульйон - 50 мл.
Серце та печінку очистити від плівок (печінку попередньо ошпарити окропом) і нарізати невеликими шматочками. Шлунки вимочити в гарячій воді протягом 30 хв, зняти верхню плівку, розрізати на 4 частини і на кожній зробити хрест-навхрест неглибокі надрізи.
Гриби відварити до напівготовності та нарізати кубиками. Підготовлені потрухи обсмажити у фритюрі, додати гриби, ще трохи посмажити і залити бульйоном, змішаним із цукром, горілкою, глютаматом, сіллю, перцем, перемішати та згасити ще 1-2 хв. В кінці влити тонким струмком крохмаль, розведений в 100 мл холодної води, довести до загусання і зняти з вогню.

Приготування курячих шлунківпочинається з того, що їх потрібно добре відварити. Ось чому їх так часто можна зустріти саме в супі: закинув і хвилюватися не треба. На щастя, потенціал субпродуктів не обмежується одними з перших страв. У цій статті ви знайдете 5 найкращих рецептів курячих шлунків.

Як приготувати курячі шлунки.

Всі рецепти починаються з одного: добре промийте курячі шлунки, очистіть їх від жовчних плівок, знову промийте і просушіть.
Тушковані, але рум'яні шлунки в казані
Вам знадобиться:

• курячі шлунки - 500 г
• цибуля - 2 шт.
• олія — для смаження
• сода - 0,5 ч. л.
• спеції - за смаком
• сіль за смаком

На розігріту сковороду з маслом викладіть цибулю нарізану і обсмажуйте її до золотистого кольору. Потім додайте до цибулі шлунки і смажте, поки з них не почне виділятися сік у великій кількості. Одразу після цього додайте соду- Сік почне пінитися. Додайте спеції, сіль, перемішайте шлунки та накрийте кришкою. Гасіть до м'якості шлунків, постійно підливаючи воду, щоб вона покривала їх.


Курячі шлунки з грибами та картоплею
Вам знадобиться:

• курячі шлунки - 650 г
• картопля - 400 г
• печериці - 300 г
• сметана - 50 мл
• яйце - 1 шт.
• лавровий лист - 1 шт.
• чорний перець - за смаком
• сіль за смаком

Гриби наріжте крупно, картопля - кубиками по 2 см, а шлунки - на 2-3 частини. Залийте шлунки водою та варіть їх дві годинидо м'якості разом із лавровим листом. Після розм'якшення додайте гриби, сіль і дочекайтеся кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин|мінути|. Тепер можна додавати картоплю. Всипте нарізаний коренеплід і варіть до готовності, щоб зробити останній штрих: змішайте сметану з яйцемі влийте до шлунків та картоплі. Можна знімати з плити та подавати на стіл!


Курячі шлунки у сметанному соусі
Вам знадобиться:

• курячі шлунки - 500 г
• сметана - 150 мл
• маринований огірок - 2 шт.
• цибулина - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• часник – 1 зуб.
• імбир - 0,5 см
• хрін - 2 ст. л.
• чорний перець - за смаком
• сіль за смаком

Попередньо відварюйте шлунки протягом 40 хвилин у підсоленій воді та наріжте їх дрібно. Також наріжте кубиками цибулю, моркву та огірки. На розігрітій з олією сковороді обсмажте часник з імбиромі додайте шлунки, моркву та цибулю. Через 10 хвилин помішування влийте сметану, додайте хрін і мариновані огірки. Залишається тільки поперчити, посолити та потримати на вогні ще 10 хвилин.


Курячі шлунки у пиві
Вам знадобиться:

• курячі шлунки - 500 г
• світле пиво - 200 мл
• курячий бульйон - 200 мл
• цибуля - 2 шт.
• діжонська гірчиця - 1 ст. л.
• винний оцет - 1 ст. л.
• цукор - 1 ч. л.
• соняшникова олія - ​​2 ст. л.
• вершкове масло - 30 г
• пшеничне борошно - 1 ст. л.

Розігрійте на сковороді соняшникову та вершкове масло, обсмажте в них нарізану півкільцями цибулю. Наріжте шлунки та додайте їх до цибулі. Смажіть приблизно 10 хвилин до легкого рум'янцю. Посоліть і поперчіть на смак, влийте пиво і половину бульйону, а потім додайте цукор і оцет. Готуйте до м'якості, підливаючи бульйон, якщо рідини буде замало. Коли шлунки стануть м'якими, всипте муку|борошно| і додайте|добавляйте| гірчицю, перемішайте. Готово!


Плов із курячими шлунками
Вам знадобиться:

• курячі шлунки - 300 г
• довгозерний рис - 400 г
• часник – 2 зуб.
• помідор - 1 шт.
• болгарський перець - 1 шт.
• баклажан - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• чорний перець - за смаком
• сіль за смаком
• соняшникова олія - ​​для смаження

Відваріть шлунки в велику кількістьпідсоленої води (3 л) та наріжте їх. Наріжте часник і обсмажте його в олії, додайте терту моркву і дрібно нарізану цибулю, а також подрібнені баклажан і солодкий перець. Смажте 3 хвилини на великому вогні, після чого додайте нарізаний помідор, шлункита бульйон. Посоліть, поперчіть до смаку і додайте рис. Варіть 3 хвилини на сильному вогні, 7 на середньому та на мінімальному до повної готовності рису.


Ви можете знайти десятки варіантів приготування курячих шлунків зі сметаною, але ми вибрали найвдаліший. Він відрізняється багатим та оригінальним смаком. Найпростіший рецепт, звичайно, перший- Швидкий, з невеликої кількості інгредієнтів. А от курячі шлунки з грибамита картоплею можуть замінити повноцінний обід на всю родину! До речі, готувати їх можна разом із курячими серцями для різноманітності.


Якщо ж ви вирішили обідати на природі, захопіть із собою казан.

Пропонуємо найпростіші та доступні рецепти страв зі шлунків та сердець курячих. Вважається, що курячі шлуночки (вони ж пупки) і серця - продукти жорсткі, а тому несмачні.

Але ж немає неправильних рецептів – бувають лише помилки під час їх виконання. Покрокові інструкції з фото описані у статті.

Приготуємо шлунки та серця курячі, тушковані в сметані, за класичним рецептом:

• калорійність на 100 г - 130 ккал;
• час приготування – 1,5-2 години.

Готувати такі страви потрібно трохи довше за інших. Тому для них можна вибрати вихідний або взагалі зробити смачні курячі потрошки в сметані на дачі. Там і час йде не так швидко, і настрій більш, ніж слушний.

складові

Для цієї страви нам знадобляться найпростіші продукти:

• шлуночки та серця курячі - по 400-500 г;
• цибуля та морква – по 1 середній штуці;
• сметана 10-15% жирності - 3-4 столові ложки;
• сіль, спеції, зелень - на вашу думку.

Як приготувати шлунки та серця в сметані?

Спочатку необхідно швидко обробити обидва субпродукти від зайвих плівок, жирових прошарків і судин (останні два пункти стосуються лише сердець).

Відразу закладаємо потрошки (шлунки та серця курячі) в невелику каструлю або сотейник. Спочатку трохи обсмажимо їх на олії, щоб вийшов легкий рум'янець (буквально по 5 хвилин з кожного боку). А потім доллємо води і гаситимемо протягом 45-50 хвилин.

У середині гасіння обов'язково додамо сіль, перець, лавровий лист та інші спеції. Зверніть увагу, що шлунки краще розрізати навпіл або навіть на три частини, інакше вони будуть гасити куди довше за серце. При цьому вогонь після смаження має бути помірним.

Тепер очищаємо та нарізаємо цибулю. Можна півкільцями чи невеликими кубиками. Якщо нарізати надто дрібно, то у блюді цибулі вже не залишиться – вона буквально розчиниться при гасінні.

Хоча можна порізати і дрібно, але тоді посмажити окремо і додати до загальної маси буквально за 5 хвилин до готовності. Смажимо на олії.

Тепер нарізаємо моркву (або натираємо на великій тертці) і обсмажуємо разом із цибулею. Додати її можна в той момент, коли цибуля стане трохи рум'яною. Не забуваймо постійно помішувати – такі овочі не потерплять, якщо їх залишать поза увагою, і можуть навіть пригоріти.

Залишилось зовсім небагато. Як тільки овочі стануть м'якими, додаємо їх до потрошки. І звичайно, кладемо 3-4 ложки гарної сметани. Гасимо ще буквально 10 хвилин.

Вийшла смачна страва зі шлунків та сердець курячих. Нехай на нього і витратили 1 годину свого дорогоцінного часу - отримане задоволення точно компенсує цей час з лишком.

Така страва цілком самодостатня. Можна, наприклад, просто мачати свіжий грузинський лаваш у підливу і закушувати потрошками.

Хоча, звичайно, за ті 50 хвилин можна приготувати і будь-який гарнір - наприклад, спагетті.

Шлунки та серця курячі, тушковані в сметані (зі спагетті)

Або відварена картопля з запашним кропом.

А ось у російських корчмах у дореволюційну епоху потрошки було прийнято подавати з гречкою.

Шлунки та серця курячі тушковані в сметані — з гречкою

У цю страву неодмінно додавали гриби, які можна згасити разом із м'ясом. Любили білі, підберезники, опеньки – одним словом, чим ліс багатий.

Страви зі шлунків та сердець курячих

Приготувати такі страви можна аж ніяк не від нестачі грошей (будь-яка частина курки цілком доступна за ціною), а з практичного інтересу. Курячі шлунки мають зовсім незвичайний смак та цікаву текстуру м'яса. Воно майже повністю складається з білка.

Причому цікаво, що шлуночок очищає наш кишечник від шлаків та покращує травлення. А фолієва кислота, яка в них міститься, омолоджує шкіру, нігті та волосся. Та й калорій у самих шлуночках дуже мало – 114 ккал на 100 г.

Суп з курячими шлунками та грибами

Отже, про суп. Для приготування нам знадобляться такі продукти:

складові

• 0,5 кг шлуночків курячих;
• 5 столових ложок перловки (можна замінити рисом, щоб прискорити процес);
• 2 картоплини;
• за 1 шт. цибулі та моркви;
• печериці свіжі чи інші гриби – 300 г;
• сіль, спеції та зелень – на ваш розсуд.

Як приготувати

1. Спочатку варимо перловку до практично готового стану. Попередньо її потрібно замочити чи хоча б ретельно промити. Якщо цього не зробили – нічого страшного, просто варити тоді на слабкому кипінні протягом 45-60 хвилин. А після замочування час скорочується вдвічі.
2. Тепер закладаємо курячі шлунки. Виходить, що вони підуть уже окропом, тому м'ясо швидко згорнеться. Але ж потрібно отримати м'який продукт – тому варитимемо з цього моменту ніяк не менше години. Краще нарізати їх на кілька частин – тоді прискоримо процес на 15-20 хвилин.
3. Є, звичайно, і інший варіант – варити шлуночки одразу з перлівкою. У результаті готову страву отримаємо приблизно через годину - а значить, заощадимо знову ж таки 15-20 хвилин. Правда м'ясо вийде занадто м'яким: для любителів пружних продуктів цей варіант годиться.
4. Наступний етап – обсмажуємо цибулю, моркву та печериці. Коли овочі стануть м'якими, наллємо небагато води чи бульйону і згасимо на середньому вогні 15 хвилин.
5. Викладаємо засмажку за 10 хвилин до готовності, потім вимикаємо вогонь і наполягаємо суп ще 15 хвилин (можна разом із зеленню або дрібно порубаним часником, залежно від смакових уподобань).
6. От і все. Найсмачніший дієтичний суп готовий. Підійде милим дамам, що стежать за фігурою, діткам, дорогим бабусям та дідусям, та й взагалі – усім усім усім.

Суп курячий із шлунками та грибами

КОРИСНА ПОРАДА

А як же чоловіки? Їм треба поїсти ґрунтовно. Тому для калорійності додамо в суп відварене яйце, порізане навпіл. Воно не лише додасть ситості, а й прикрасить вигляд.

Ще один хороший варіант - подати до супу пиріжки, розстібки та іншу смачну випічку. Це знову ж таки наближає нас до традицій легендарної російської кухні.

Суп із шлунків та сердець курячих з яйцем

Салат з курячих шлуночків з морквою по-корейськи

Який салат можна приготувати з курячих шлунків? Будь-який, де доречне м'ясо. Головне лише добре підготувати цей продукт. Цього разу ми теж варитимемо його (або гасимо, якщо хочемо отримати смак ближче до смаженого м'яса).

складові

• шлунки курячі - 300 г;
• морква гостра по-корейськи - 100-150 г;
• цибуля маринована - 1-2 шт.
• рослинна олія - ​​за смаком;
• сіль та спеції – на ваш розсуд.

Як приготувати

1. Пупки курячі опускають у окріп і варять при слабкому кипінні протягом 45-60 хвилин до отримання потрібної м'якості.
2. Далі виймають, остуджують та ріжуть на дрібні шматочки, які підійдуть для конкретного салату.
3. Цибулю нарізають за смаком (напівкільцями або шматочками). Потім потрібно потримати порізані шматочки в оцті, цукрі та солі, співвідношення 14:7:1.
4. Далі додаємо моркву по-корейськи (виходить такий варіант для любителів гострого).
5. Змішуємо всі разом, отримуємо вельми непогану закуску до буденного або парадного столу. Доречно також додати фунчозу чи мариновані грибочки.

Салат з курячих шлунків та моркви по-корейськи

Салат із курячих шлуночків з рисом та зеленим горошком

А ось більш звичний нашому шлунку варіант салату з курячими шлунками.

складові

• шлунки курячі - 300 г;
• рис - половина склянки;
• зелений горошок - 100 г;
• огірок свіжий або маринований – 1 шт.;
• трохи майонезу (можна зробити домашній за пару хвилин – жовток, ложка рослинної олії та пара ложок негострої гірчиці змішуються разом із лимонним соком за допомогою блендера).

Хід приготування

1. Шлунки курячі варимо при слабкому кипінні протягом 45 хвилин до м'якості, виймаємо, остуджуємо та ріжемо на дрібні шматочки.
2. Рис варимо розсипчастим (для цього ретельно промиваємо його перед варінням).
3. Огірок нарізаємо кубиками.
4. Далі змішуємо всі компоненти – рис, огірок, горошок та майонез.
5. І ось вийшов чудовий салат. Точніше, справжня холодна закуска, яка добре наситить та освіжить спекотного літа.

Салат із курячих шлунків з рисом та зеленим горошком

Зрозуміло, можна приготувати й інші салати – наприклад, подібність до олив'є або столичного, які так добре підходять до святкового столу. Отже, технологія гасіння шлунків і сердець зрозуміла - спочатку їх потрібно обсмажити до рум'янцю, а потім гасити при слабкому кипінні ніяк не менше 45-50 хвилин, а то й півтори години.

Все залежить від розміру шматочків, а ще – від віку пташки. Оскільки сьогодні в основному реалізують курчат (адже курок вирощувати довше, а значить, дорожче), достатньо згасити і 1 годину.

У будь-якому випадку ми завжди можемо скуштувати «пупок» на смак: 45 хвилин гарантують його готовність, а якщо він до того ж і придбав потрібну м'якість, до чого гаяти дорогоцінний час? Час до столу!

Смачного!

Курячі субпродукти, до яких належать печінка, шлунки та серця, не такі популярні, як саме куряче м'ясо, що багато в чому пов'язане з невмінням їх готувати. Якщо освоїти прості правила приготування субпродуктів, то можна урізноманітнити меню оригінальними та смачними стравами.

Курячі печінка, шлунки та серце: як приготувати?

Курячі серця

Цей субпродукт готувати найпростіше, оскільки м'ясо курячих сердець досить ніжне, щоб уникнути тривалого гасіння або варіння. Чистити або ретельно промивати серця, як це роблять із шлуночками, також не потрібно. Так як розмір їх невеликий, то в більшості рецептів їх використовують цілком.

Приготуйте курячі серця в горщиках, для цього знадобляться: - 300 г курячих сердець, охолоджених або попередньо розморожених; - 2 цибулини; - 100 г сметани; - сіль та перець за смаком.

Серця необхідно промити, цибулю подрібнити півкільцями, змішати з субпродуктами, сметаною, посолити і розкласти в горщики. Після цього залишається витримати горщики з серцями в попередньо розігрітій духовці протягом півгодини.

Для приготування можна використовувати мікрохвильову піч, вибравши режим максимальної потужності і виставивши час приготування на півгодини.

Курячі шлунки

Цю частину курки необхідно готувати делікатніше, насамперед це стосується промивання шлунків, а потім часу їх гасіння або відварювання. Так як за життя курка харчується навіть маленькими черепашками і піском, сліди від них можуть залишатися в шлунку, тому перед приготуванням їх необхідно ретельно промити. Спочатку шлуночки досить жорсткі, тому варити і гасити їх слід удвічі довше, ніж звичайне куряче м'ясо. У середньому м'якість шлунки набувають як мінімум за годину активної термічної обробки.

Дуже смачна гречка із курячими шлунками. Для її приготування потрібні: - 200 г гречаної крупи; - 1 морква; - 1 цибулина; - 300 г шлуночків; - сіль за смаком; - олія для смаження.

Шлуночки необхідно варити у воді з додаванням солі не менше години, одночасно з ними готується гречана крупа, але на це йде не більше 20 хвилин. Щоб каша вийшла розсипчастою, води потрібно взяти 3 частини стосовно однієї частини крупи. Потім шлунки слід розрізати смужками, обсмажити з попередньо нарізаними цибулею та морквою та змішати з готовою гречаною кашею.

Курячі потрухи досить часто використовуються господинями при готуванні повсякденних страв. Однією з причин є дешевизна продукту в порівнянні з вартістю м'яса птиці. Хоча багато гурманів, не звертаючи уваги на ціни, зупиняють свій вибір саме на тельбухах через специфічний смак готових страв. Що ж можна приготувати, використовуючи серце, печінку та пупки курячі? Рецепт, найбільш популярний і найчастіше зустрічається, заснований на обсмажуванні субпродуктів. Виходять чудові рагу, гуляші та навіть шашлики. Інші господині віддають перевагу першим стравам - супам або борщу на основі бульйону з потрухів. У цій статті ми пропонуємо створити справжній смажений делікатес. Вам не важко приготувати печеню, використовуючи серце, печінку, пупки курячі. Рецепт описує всі етапи роботи. Готові обсмажені потрухи можуть також використовуватися як начинка і служити основою для випечених виробів, які будуть описані нижче. Варто зауважити, що, готуючи страви з пупків, їх заздалегідь вимочують у вині, лимонному соку або молоці. Смак стає ніжнішим і делікатним.

склад

Курячі потрухи - 0,5 кг;

Молоко – 2 склянки;

Одна середня цибулина;

Дві ст. л. лимонного соку;

Три ст. л. рослинної олії;

Одна ч. л. суміші спецій (перець, коріандр, паприка);

Три ст. л. гранатового соку;

2-3 штуки лаврового листа;

Смажені курячі потрухи. Рецепт приготування

Пиріг з потрошками

Візьміть кілька форм і, змастивши їх усередині рослинним маслом, покладіть на низ кружки листкового тіста. Потім розкладіть на них смажені тельбухи, обмажте їх кетчупом або майонезом, накрийте зверху такими ж кружальцями. Змастіть пироги яєчним жовтком і запікайте в розігрітій духовці до зарум'янювання (10-12 хвилин).

Тістечка, смажені в олії

У цій страві також використовується начинка, у складі якої курячі пупки. Рецепт пиріжків залежить від тіста. Можете купити готове листкове або приготувати домашнє дріжджове. У будь-якому випадку смак вийде відмінним за рахунок хрусткої скоринки, що утворюється при випіканні на сковороді. Начинка може бути з додаванням зелені або варених яєць. Подавайте пиріжки гарячими зі сметаною або іншими молочнокислими продуктами – кефіром, ряжанкою або мацоні.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+