Як у домашніх умовах зварити тушонку. Декілька рецептів домашньої м'ясної тушонки. Тушонка з свинячої рульки — рецепт

Тушонка на зиму - це смачна страва, яку можна приготувати дуже легко своїми руками. Всі рецепти заготівлі м'яса дуже прості, а на виході виходить чудовий делікатес, який можна використовувати як самостійну страву, компонент супів, каш, рагу.

При цьому такі консерви, на відміну від магазинних, включають лише натуральні компоненти, тому не потрібно переживати за якість продукту та не ризикувати здоров'ям, купуючи товар у супермаркеті.

Особливості приготування тушонки

Щоб зробити смачну та одночасно корисну страву, потрібно дотримуватися кількох простих правил:

1. Для приготування тушонки в домашніх умовах можна взяти: яловичину, свинину, баранину, кролятину, курятину або свинину. В окремих районах нашої великої країни роблять страву зі шматочків бобра чи лося. Головна умова – не готувати із замороженого філе, а брати лише свіже чи охолоджене м'ясо.

1. Якщо варити свинячу тушонку, не потрібно вибирати найкращі шматочки, для такої страви підійде навіть голова. А ось яловичу м'якоть краще різати крупно, щоб м'ясо виходило соковитим. Шия і лопатка – ідеальне місце для зрізу, якщо використовується баранина.
2. Принцип заготівлі консервів з різних видів м'яса однаковий, відрізняються напівфабрикати спеціями, що використовуються. Для яловичини більше підійдуть запашний, чорний перці, листочки лавра та трохи бадьяна. Для баранини краще взяти ялівцеві ягоди та зіру. А свинина чудово поєднується з різними прянощами, наприклад, такими як кориця, кардамон.
3. Зазвичай готують тушонку прямо в банках: у тару викладають усі необхідні компоненти і поміщають в автоклав, скороварку чи каструлю для подальшої термообробки. Однак зробити м'ясний делікатес можна і більш простим способом, пропарюючи шматочки м'якоті в сотейнику або мультиварці, а після розфасовуючи по стерильним ємностям.
4. Щоб консервація зберігалася довго навіть за кімнатної температури, потрібно попередньо підготувати тару для закупорки. Банки вимити з содою або обполоснути розчином господарського мила, стерилізувати пором, у мікрохвильовій печі чи духовці. Кришки ретельно помити і проварити 5-7 хвилин, після цього змастити жиром, щоб запобігти появі іржі.
5. Якщо вибір упав на якісний м'ясний продукт для закупорки та тара знезаражена, термін зберігання м'ясної тушонки становитиме від 2 до 5 років. І таку закатку можна буде сміливо додавати в макарони по-флотськи, гречану, рисову або пшеничну каші, використовувати для начинки пирогів та іншої випічки.

Загальні принципи приготування свинячої тушонки

Свинина ідеально підходить для приготування тушонки, адже це досить жирний продукт, що не вимагає додавання додаткових компонентів у вигляді сала, масла. Придбати для заготівлі все ж таки краще парне м'ясо - м'якоть з жиром, а ось використовувати заморожені шматочки або частини свинини з великою кількістю кісток не бажано.

Не треба робити тушонку у високих ємностях, підійдуть для закочення м'ясного делікатесу півлітрові або літрові банки.

Домашня заготівля

Як заготовити свинячу тушонку?

Готувати домашні консерви можна в духовці, мультиварці, пароварці, скороварці або автоклаві.

Принцип виготовлення продукту схожий, незалежно від обраного методу:

1. М'ясо попередньо миють, нарізають однаковими скибочками, солять, перчать, перемішують і розкладають стерильними ємностями.
2. Додають у баночки спеції: лавровий лист, горошини перцю, улюблені прянощі для м'ясних страв.
3. Ємності з напівфабрикатом здебільшого (крім автоклава) прикривають кришками та відправляють готуватися протягом 5 годин. Після цього виймають заготовки та закупорюють чистими, сухими кришками.

Приготування тушонки з курки: особливості та рецепт

Куряча тушонка – найпростіші у приготуванні консерви. Крім того, для заготівлі підійде як ціла курка, подрібнена шматочками, так і окремо стегна або ніжки. А найсмачніша страва вийде, якщо брати для консервації домашню курочку. Однак грудинку чи філе не варто використовувати для заготівлі, таке м'ясо надто сухе.

Як приготувати курку?

Перед заготівлею зняти шкірку з курки, видалити більшу частину кісточок, промити м'ясні шматочки, обсушити, розклавши на паперових рушниках.

Способи приготування страви

Зробити м'ясний делікатес можна кількома різними способами:

1. У своєму соку - частування готують без жиру, тому воно ідеально вписується в дієтичний раціон.
2. З додаванням каші - така страва стане повноцінним обідом або вечерею, підійде як легкий перекус.
3. У маслі – відварена курка сухувата, тому, додавши в рецепт трохи вершкового жиру, можна отримати ніжний та м'який делікатес.
4. У желе роблять ласощі, заливаючи м'ясні скибочки бульйоном з додаванням желатину.
5. У білому соусі – заправка з борошна та вершкового масла чудово поєднується з дієтичним філе і перетворює страву на справжню вишукану страву.

Тушенка з яловичини

Як вибрати м'ясо для заготівлі?

Яловичина - сухе для консервів м'ясо, тому краще поєднувати продукт зі свининою або салом у пропорції 5:1. При цьому варто врахувати, що при гасінні шматочки уварюються на третину, тому якщо потрібно 10 кг готового частування, необхідно придбати 15 кг вирізки.

Увага!Чи не кожна частина туші придатна для консервування. Краще вибирати в такому разі філейну частину яловичини без кісток та прожилок. М'ясо має бути обов'язково свіжим, не обвітреним та без стороннього запаху. Крім того молода тушкована телятина виходить не настільки смачною в заготівлі, як яловичі скибочки.

Як приготувати тушковку з яловичини

Поетапне готування яловичої тушонки включає наступні етапи:

1. М'ясо миють, обрізають прожилки та кістки. Нарізують м'якуш невеликими шматочками однакового розміру.
2. Окремо необхідно підготувати кубики свинини чи сала. При цьому щоб готова страва зберігалася довше і набула пікантного смаку і аромату, бажано розтопити жирні шматочки і використовувати для заливки консервів.
3. Змішати напівфабрикат зі спеціями та утрамбувати по пастеризованих баночках.
4. Готувати страву на водяній бані 5,5-6 годин.

Як приготувати домашню тушонку в духовці

Незалежно від обраного виду м'яса, готують консерви у мультиварці, скороварці, духовці чи автоклаві.

Найпростіший спосіб приготування тушонки – це заготівля у скляній банці та подальша термообробка в духовці. Таким чином виходить страва м'якою, смачною і м'якою.

З духовки

Сам процес приготування виглядає так:

1. М'якуш ріжуть шматочками, солять.
2. Скляну тару миють, стерилізують.
3. На дно скляної банки кладуть кілька листочків лавра та горошин запашного перцю. Услід утрамбовують філе, чергуючи дієтичні шматки з жирнішими.
4. Деко посипають сіллю. Поверх ставлять банки з напівфабрикатом.
5. Духовку нагрівають до 200 градусів і готують страву протягом 3-4 годин залежно від виду м'яса та розміру скибочок.
6. Потім баночки дістають із духової шафи, закупорюють і остуджують під ковдрою. Зберігають такі консерви у прохолодному приміщенні.

Тушонка з автоклаву

Смачною, ніжною та ароматною виходить страва, заготовлена ​​в автоклаві за наступною технологією:

1. На дно півлітрової банки покласти 3-4 аркуші лавра і кілька горошин перцю. Далі доповнюють тару до половини салом та до країв – м'ясом.
2. У кожну ємність засипати десертною ложкою солі.
3. Заготовки перенести до автоклаву, вже закривши кришками.
4. У пристрій вилити воду, закупорити прилад, і накачати повітря доти, доки тиск не підніметься до позначки 1,5 бар. Розмістити агрегат на вогонь. Коли тиск у приладі встановиться у 4 бари, вогонь максимально зменшити. Готувати консерви 4:00.
5. Після закінчення часу зняти пристрій з вогню, але кришку не відкривати ще 10-12 годин до повного остигання ємностей. Потім промити банки чистою водою, обтерти насухо та прибрати на зберігання до підвалу.

Особливості приготування тушонки у скороварці

Якщо в будинку є скороварка, впоратися з процесом приготування тушонки дуже просто, взявши за основу один із улюблених рецептів консервів.

Для заготівлі потрібно:

1. Підготувати чисті півлітрові банки, попередньо вимиті із содою, стерилізовані та просушені.
2. Потім укладають у чисті банки шматочки обсмаженого м'яса зі спеціями.
3. У скороварку кладуть тканинну серветку, ставлять скляні ємності, вливають воду так, щоб рідина майже доходила до шийки банок, закривають кришку скороварки.
4. Після того, як закипить вода, готують консерви протягом кількох годин.
5. Закупорюють тару кришками і прибирають у прохолодне місце після повного остигання.

Як приготувати тушковану тушку в мультиварці

Тушонка в мультиварці - найсмачніша страва, заготовлена ​​про запас. При цьому абсолютно не важливо, яке використане в рецептуру м'ясо: кролик, індичка або яловичина, прилад допоможе зробити ідеальні, смачні та корисні консерви без особливих витрат часу та сил.

Процес приготування страви у мультиварці виглядає так:

1. М'ясні скибочки змішати зі спеціями: лавровими листками, горошинами перцю та сіллю. Промаринувати продукт протягом 40 хвилин.
2. Через вказаний час пересипати напівфабрикат у чашу приладу. Вибрати режим приготування «Гушіння», встановивши час – 3,5 години.

Увага!Додавати воду в страву не потрібно, тому що в процесі маринування шматки м'яса дадуть достатньо соку.

1. Готову страву розкласти чистими банками, закупорити і після повного охолодження перенести в холод.

Всі звикли купувати тушонку в магазині, адже її можна зробити самостійно. Тим більше в домашніх умовах вона виходить набагато смачнішою. Та й про якість ви не думатимете, бо будете впевнені, що все зроблено зі свіжої сировини.

При покупці не завжди можна бути впевненим у вмісті банки, іноді буває, так що замість м'яса там можуть бути одні прожилки та вода. А ось з домашнім тушкованням таких неприємностей точно не буде.

Давайте ж скоріше дізнаємося, як зробити тушонку зі свинини своїми руками.

Перш ніж приступити до приготування свинини, необхідно правильно вибрати і підготувати м'ясо. Саме від правильно обраного м'яса залежатиме весь смак тушонки.

Правила вибори та підготовки свинини до готування тушонки:

1. М'ясо краще вибирати з частини стегна, шиї;
2. Свинина має бути свіжою та жирною. За кольором має бути яскраво червоною, не завітряною;
3. Якщо жиру мало, можна додати трохи внутрішнього жиру;
4. Якщо є кістки, їх обов'язково треба зрізати;
5. Далі шматок м'яса промивається, розрізається середні шматочки;
6. Бажано перед гасінням, шматочки обсмажити до золотистої скоринки. Це потрібно для того, щоб після гасіння м'ясо зберегло свій апетитний вигляд;
7. Тушитися м'ясо має близько 5 годин. Весь процес приготування обов'язково має проводитися на повільному вогні.

Для того, щоб надалі тушонка могла зберігатися тривалий час, її обов'язково потрібно стерилізувати та герметично запаковувати. Обов'язково потрібно додавати сіль, спеції – це природні консерванти, які зберігають смак тушонки.

Зберігати тушонку можна у банках об'ємом від 500 мл до 3 літрів. Зверху банки закочуються металевими кришками.

Приступаємо до приготування свинячої тушонки в домашніх умовах:

Як варити тушковану тушку зі свинини в духовці

Які компоненти потрібні для 12 півлітрових баночок:

• м'ясо з лопатки на 3 кілограми;
• 2,5 кілограм свинячого стегеня;
• кілограм свинячої пашини;
• 60 горошків чорного перцю;
• 12 листків лаврушки;
• 12 горошин запашного перцю;
• 6 великих ложок кухонної солі;
• трохи чорного меленого перцю.

Час приготування – 5 годин.

Калорійність – 489 ккал.

Приступаємо до приготування домашньої тушонки в духовці:

1. Насамперед потрібно промити свинину під прохолодною водою і протерти паперовими серветками;
2. Якщо на м'ясі є плівка або шкірка, її краще зрізати;
3. Нарізаємо м'ясо великими шматочками, їхня ширина повинна становити приблизно 6-7 см;
4. Викладаємо всі шматочки свинини у велику ємність;
5. Свинину перчимо і солимо. Усі шматочки добре перемішуємо;
6. Закриваємо ємність кришкою та залишаємо маринуватися протягом години;
7. Тим часом слід простерилізувати баночки. Їх можна простерилізувати над парою;
8. В окремій ємності кип'ятимо кришки протягом 5 хвилин;
9. У кожну банку викладаємо по листочку лаврушки, горошині запашного перцю, 5 горошин чорного перцю;
10. Далі викладаємо в баночки м'ясо, зверху кожної банки кладемо шматочок пашини;
11. Тару прикриваємо кришками, але закручуємо їх не дуже;
12. На поверхню листа висипаємо кілограм солі та розподіляємо її у вигляді рівномірного шару;
13. Ставимо банки на лист у сіль, важливо щоб їх дно не стикалося з металевою поверхнею листа;
14. Забираємо лист з банками на нижній ярус духовки і залишаємо там готуватися при температурі 200 градусів;
15. Як тільки жир розтопиться і почне кипіти, температуру потрібно зменшити до 140 градусів і залишити готуватися протягом 4 годин;
16. Після цього виймаємо тушонку з духовки, залишаємо постояти хвилин 15 щоб весь жир перестав кипіти;
17. Після цього укутуємо банки теплим рушником та залишаємо стояти 1-2 дні;
18. На зберігання можна забрати в прохолодне приміщення. Зберігатися ця тушонка може протягом 1 року.

Як приготувати страви з курячого філе на сковороді, читайте в нашій статті.

Як приготувати смачний сирний суп із грибами читайте у нашій статті.

Візьміть на замітку рецепти свинячих відбивних на сковороді у клярі.

Приготування м'ясної заготівлі в мультиварці

Які компоненти потрібні для приготування:

• 4 кілограми свинячого м'яса;
• лавровий лист – 4 штуки;
• 4 великі ложки кухонної солі;
• 15 горошин чорного перцю;
• 1 маленька ложка майорану.

Час приготування – 5 годин;

Калорійність – 495 ккал.

Як потрібно готувати домашню тушонку зі свинини в мультиварці:

1. Для початку потрібно добре промити м'ясо під прохолодною водою та протерти паперовим рушником;
2. Якщо поверхні свинини є плівка, прожилки, їх слід зрізати;
3. Розрізаємо м'ясо середніми шматочками. Розмір кожної скибочки повинен бути 5 см завширшки та довжини;
4. Далі викладаємо свинячі шматочки в ємність мультиварки;
5. Вибираємо режим «Гасіння» та час 5 годин. Гасимо тільки м'ясо, до нього не потрібно додавати води, солі, перцю. У процесі гасіння зі свинини виділиться весь необхідний жир, який не дасть пересохнути м'ясу;
6. Приблизно за годину до готовності потрібно відкрити ємність мультиварки і додати до м'яса сіль, лавровий лист, горошок перцю та інші спеції;
7. Сіль має бути не надто багато, але й не мало. Саме з допомогою цього компонента забезпечується термін зберігання;
8. Закриваємо мультиварку та продовжуємо далі гасити;
9. Тим часом промиваємо баночки і стерилізуємо їх над парою або в духовці;
10. Якщо ви вирішили стерилізувати банки в духовку, то ставимо туди тару шийкою вниз, вибираємо температуру 150 градусів і залишаємо стерилізуватись протягом 15 хвилин;
11. Кришки потрібно прокип'ятити протягом 5 хвилин;
12. Далі розкладаємо по банкам м'ясо, заливаємо жиром, що залишився;
13. Прикриваємо кришками, але не закриваємо надто щільно;
14. Ставимо тару в духовку, залишаємо там нудитися при 200 градусів протягом 20 хвилин;
15. Потім все виймаємо, закочуємо кришки;
16. Як тільки тушонка охолоне, її потрібно прибрати в холодильник або в льох на зберігання. Можна винести на балкон;
17. Зберігається така м'ясна тушонка протягом 6 місяців.

Тушенька зі свинини в домашніх умовах виходить м'якою, соковитою, ароматною. Для різноманітності до неї можна додати зелень, різні спеції, запашні трави. Її можна використовувати для приготування будь-яких страв – супів, каш, картоплі, макаронів.

Крім цього, вона зберігається досить довго, тому її можна сміливо заготовляти на зиму. Зберігати її можна в прохолодному місці на балконі, у льоху, у коморі, в холодильнику. У середньому м'ясо зберігається від трьох місяців до року.

Стратегічні запаси: як у домашніх умовах приготувати на зиму свинячу тушонку

Якщо часу в обріз або просто не хочеться довго стояти біля плити, виникає питання, як швидко приготувати смачну і поживну страву для своєї сім'ї? Домашня тушонка зі свинини, дбайливо заготовлена ​​про запас, прийде в таких ситуаціях на виручку.

Вона вигідно відрізняється від магазинних варіантів і смаком, і якістю. Це не кіт у мішку, завжди можна бути впевненим, з чого вона приготовлена. А як вона виручить студентів, холостяків та просто молоді сім'ї! Батьки, які відпускають своїх чад «у велике плавання», часто турбуються, чи добре вони харчуються і що з домашніх заготовок їм найкраще передати? Кілька баночок з м'ясними консервами тут будуть дуже доречними. Рецепти тушкованої свинини в домашніх умовах на зиму - це можливість запастися ситним натуральним продуктом.

Для початку відкриємо кілька секретів, щоб заготівля вийшла смачною та корисною.

Так що запасаємось м'ясними продуктами та беремо за основу класичний рецепт, перевірений роками.

Найпростіший рецепт свинячої тушонки

• 5 кг свинини (нашийок, лопатка, окіст, кермо);
• 2 або 2,5 кг свинячого сала (можна внутрішнього жиру);
• 1 упаковка лаврового листа;
• 1 упаковка чорного перцю горошком;
• 1 упаковка запашного перцю горошком;
• Сіль – до смаку (краще – не йодована).

1. Спочатку промийте м'ясо холодною проточною водою. Викладіть обсохнути на паперовий рушник.
2. Потім очистіть свинину від плівок, прожилок, шкірки (якщо є).
3. Наріжте м'ясо гострим ножем великими шматками (приблизно по 3-4 см), складіть у глибоку миску.

Цей рецепт свинячої тушонки - найпростіший, тому що не потребує спеціального обладнання.

Приготування

Розглянемо традиційний спосіб приготування, перевірений ще нашими бабусями та мамами. Він передбачає запікання м'яса в духовці. Якщо ж у вас є автоклав або мультиварка-скороварка, це значно скоротить час приготування. Але і за традиційного способу не потрібно постійно стояти на кухні. Головне – добре підготувати всі складові, помістити їх у духовку, а далі страва готується сама.

1. Виберіть об'ємну ємність, в якій гаситимете м'ясо. Змастіть її стінки свинячим салом чи внутрішнім жиром.
2. Увімкніть духовку, виставте температуру 120-150 градусів, нехай розігріється близько 10 хвилин.
3. Тим часом викладіть шарами у підготовлену ємність м'ясо та сало. Кожен шар потрібно посипати сіллю, перцем, прокласти лавровим листом. Додавати цибулю або інші овочі, а також воду не варто, інакше термін зберігання готового продукту значно скоротиться.
4. Тепер поставте посуд із м'ясом у розігріту духовку, щільно накрийте кришкою і нехай усе запікається близько 3-4 годин. Час від часу перевіряйте, щоб м'ясо не пригоріло та не витекло рідина з-під кришки.
5. Поки м'ясо гаситься, простерилізуйте банки та кришки.
6. Дістаньте готову тушонку з духовки, обережно розкладіть ложкою по банках, закатайте кришками.
7. Кожну баночку переверніть, поставте на рушник, укутайте теплим покривалом і залиште до охолодження.
8. Тепер можна прибирати на зберігання у прохолодне темне місце.
9. Якщо ви надаєте перевагу більш дієтичному варіанту, можете приготувати тушонку в пароварці. Для цього:
10. Розкладіть підготовлене м'ясо, пересипане спеціями у відповідні рівні апарату.
11. Встановіть таймер на 5 або 6 годин. Воду та овочі в м'ясо, як і раніше, не додаємо.
12. Простерилізуйте банки, кришки, розкладіть готовий продукт.

Така тушонка виходить ніжніша, просто тане в роті. Обробка парою дозволяє зберегти максимум корисних речовин у м'ясі, при цьому воно легко засвоюється і не залишає почуття тяжкості у шлунку.

Тушонка для ледарів – відео

Що приготувати з тушонкою

На закінчення наведемо кілька простих і швидких рецептів із використанням домашньої тушонки.

Тушонка зі свинини в домашніх умовах у каструлі

Тушонка готується за спеціальною технологією, яка передбачає тривале зберігання. Пропонуємо варіант, як у домашніх умовах приготувати тушковану тушку зі свинини в каструлі. Така заготівля чудово зберігається навіть за кімнатної температури, а ще довше – у холодильнику: приблизно три роки. Але вона виходить настільки смачною, що з'їдають її набагато раніше за цей термін.

Інгредієнти для приготування тушонки (на 3 півлітрові баночки):

• 1,2 кг м'якоті свинини;
• 150-200 г сала або 150 г смальцю;
• 15 горошин чорного перцю;
• 6 шт. лаврового листа;
• 2 ст. ложки желатину (необов'язково).

1. Промийте м'ясо і наріжте його великими шматками. Жир можна не обрізати, якщо вам подобається ситна тушонка.
2. М'ясо посоліть і поперчіть. Якщо любите тушонку з желе, додайте|добавляйте| в м'ясо желатин і перемішайте. Він добре переносить довгу теплову обробку, зберігаючи свої желюючі властивості.
3. Візьміть три півлітрові баночки, добре їх промийте, обсушіть. Можна не стерилізувати – вони потім самі простерилізуються за тривалої термічної обробки в каструлі.
4. Покладіть на дно кожної баночки лавровий лист та горошини перцю.
5. Розкладіть м'ясо по банках, чергуючи пісні шматочки з жирними. Не втрамбуйте їх і залиште зверху в банках 2-3 см вільного простору.
6. Налийте в банки питну воду, помішуючи ложкою та рівномірно розподіляючи рідину між шматочками м'яса.
7. Прикрийте кришками (можна закручуються) і поставте у велику каструлю, постеливши на її дно рушник.
8. Налийте в каструлю воду по плічка банок, поставте на плиту.
9. Після закипання води зменшіть вогонь і прикрийте кришкою каструлю.
10. Гасіть м'ясо близько 4 годин, періодично підливаючи гарячу воду.
11. Тим часом наріжте сало маленькими шматочками та витопіть його у сковороді.
12. Вийшов жир, трохи остудивши, злийте в окрему банку.
13. Через 4 години обережно дістаньте банки з тушонкою рушником, поставте їх на дерев'яну дошку.
14. Акуратно зніміть кришки та залийте м'ясо розтопленим салом. Якщо тушонка не призначена для тривалого зберігання, салом можете не заливати.
15. Закрутіть кришку зусилля або закатайте ключем.
16. Переверніть банки, перевіривши герметичність, потім поверніть їх у вихідне положення. М'ясний сік повинен опинитися внизу, а обідок із смальцю – вгорі.

Укутайте банки, а після повного остигання приберіть на зберігання. Смачна тушкована свинина готова.

Тушонка зі свинини в духовці у скляній банці

Спробуйте приготувати смачну та ароматну тушонку зі свинини прямо в скляній банці (процес відбуватиметься в духовці). Рецепт нескладний, не забере у вас багато сил, оскільки велику частину часу страва готуватиме сама. Можна потренуватися, приготувавши одну баночку, а потім сміливіше запасатися стратегічним продуктом на основі отриманого досвіду.

Інгредієнти з розрахунку на одну літрову баночку:

• 800 г м'якоті свинини;
• 100 г сала або свинячого жиру (смальцю);
• 1 ч. л. з гіркою кухонної солі;
• 6 горошин запашного чи чорного перцю;
• 2 шт. лаврового листа.

1. Підготуйте скляні банки для тушонки. Вони повинні бути герметичними - з кришками, що закручуються, або бляшаними для закочення ключем.
2. Добре їх помийте, можна обійтись без стерилізації. Для заспокоєння совісті можете ошпарити банки та кришки окропом.
3. М'якуш свинини промийте, обріжте жир і прожилки. М'ясо наріжте шматочками середнього розміру, а сало - дрібніше.
4. Перекладіть м'ясо у велику каструлю, посоліть, перемішайте.
5. Потім наповніть баночки, пересипаючи шари перцем горошком і лавровим листом. Зверху викладіть шматочки сала (або свинячий жир). Не набивайте банки повністю, до верхівки має залишатися вільне місце приблизно 2 пальці завтовшки.
6. Візьміть деко з невеликими бортиками і налийте трохи прохолодної води.
7. Виставте банки із підготовленим м'ясом на деко. Прикрийте банки бляшаними кришками, попередньо вийнявши з них резиночки.
8. Увімкніть духовку на 200 градусів і поставте туди лист з банками.
9. Після того, як вміст у банках почне вирувати, зменште вогонь до 150 градусів і тушкуйте м'ясо при легкому кипінні близько 3 годин.
10. Весь час перебувати на кухні тепер не потрібно, але періодично контролюйте процес, адже вода з листа поступово випаровуватиметься. При необхідності підливайте гарячу воду на лист. Найзручніше це робити з чайника, який повинен постійно стояти на плиті напоготові.
11. Потім вимкніть вогонь, обережно дістаньте гарячі банки з готовою тушонкою з духової шафи.
12. Зніміть кришки, вставте в них гумки - і можна закочувати. Або закрутіть гвинтовими кришками.
13. Укутайте банки з тушонкою теплою ковдрою, нехай постоять так до повного остигання.

Апетитна тушонка зі свинини, виготовлена ​​в домашніх умовах на зиму, готова. Зберігати його можна довго, до трьох років. Щоправда, до вказаного терміну вона рідко доживає, бо дуже смачна!

Свинина тушкована в каструлі в домашніх умовах

Добре приготовлена ​​тушонка у домашніх умовах – мрія кожної господині. Мене навчила її готувати моя свекруха. Для приготування цієї страви потрібен не тільки час, а й спеціальний посуд – чавунок, проте навіть за його відсутності та приготування у звичайній алюмінієвій каструлі смакові якості м'яса не втрачаються. Це нескладний процес і при цьому значно заощаджується час. А це важливо для кожної жінки! Тому рекомендую приготувати страву, яка може бути як першою, так і другою.

Інгредієнти (виходить 2,5 л):

• М'якуш свинини – 3,5 кг
• Жир внутрішній свинячий/сало – 400 г
• Лавровий лист – 2 – 3 штуки
• Сіль за смаком

Покрокове приготування рецепту:

М'якуш свинини ножем очищаємо зверху. ВАЖЛИВО: мити його не можна.

Нарізаємо невеликими шматочками чи кубиками і складаємо у велику миску.

Щоб сало або свинячий жир добре різався, його потрібно покласти в морозилку, а перед приготуванням викласти на блюдце або тарілку.

Нарізаємо невеликими шматочками. Якщо на ньому є плівка збоку, потрібно її видалити.

Беремо алюмінієву каструлю і викладаємо дно та стінки дрібно нарізаним свинячим жиром.

Потім кладемо на дно каструлі м'ясо середнім шаром, добре солимо, потім знову кладемо шар м'яса і знову добре солимо. Так продовжуємо доти, доки все не викладемо повністю.

Ставимо на тихий вогонь і в жодному разі не перемішуємо.

Гасимо 2 години, після цього можна легенько ложкою прим'яти (але не заважати!) Поверхня, яка ще не в жиру.

Ще через 1 годину кладемо лавровий лист і залишаємо далі на тихому вогні гасити. Гасимо ще 1,5 – 2 години до повної готовності.

Потім розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо. Залишаємо до повного остигання на столі.

Якщо планується для їжі на період одного-двох тижнів, можна складати у звичайні чисті, але сухі банки – і холодильник!

Якщо тушковане готується більше 5 годин і м'ясо аж розпадається, то смак буде ще краще. Її можна зберігати закоченою до 1 року.

Приємного для всіх апетиту!

В основному ми звикли консервувати на зиму овочі та фрукти. Але мало хто відмовиться від баночки тушонки. Купувати її в магазині – це велика лотерея, тож краще приготувати самостійно. Тим більше, це не так складно, як може здатися на перший погляд. Головне – вибрати хорошу, якісну свіжу свинину. Зробити це просто, якщо дотримуватися порад:

1. М'ясо молодої тварини має гарний рожевий колір. Чим відтінок насиченішим, тим старішою була свиня. Дуже світла свинина і дуже тонкий жировий прошарок, говорять про те, що перед вами поросятина. Вона не підійде для консерви, оскільки має яскраво виражений запах молока.
2. Сало має бути білим, без жовтизни.
3. Свіже, не переморожене м'ясо досить сухе і виділяє великої кількості рідини.
4. Перевірити його свіжість досить легко. Потрібно просто натиснути на нього пальцем, якщо воно пружинить, а лунка швидко випрямляється – можна брати.
5. Перед покупкою попросіть продавця дати вам понюхати м'ясо. Зіпсований товар відразу дасть про себе знати.

Щоб консерви простояли довгий час і не зіпсувалися, дуже важливо знати, як правильно стерилізувати тару. Найголовніше, перед початком добре все оглянути, щоб не було сколів, тріщин, іржавих місць (біля кришок). Потім все добре вимити, використовуючи соду, оцет чи гірчицю. Миючі засоби можуть залишити неприємний їдкий запах, тому від їх використання краще відмовитись.

Існує кілька перевірених способів стерилізації посуду та будь-яка господиня може вибрати той, який підходить саме їй:

Домашня тушонка зі свинини

Свиняча тушонка, приготовлена ​​в домашніх умовах - це чудова м'ясна страва на всі випадки життя. Тушонку зі свинини можна взяти з собою на пікнік, додати до тушкованих овочів, макаронів або каш… та й просто зі шматком чорного хліба та зеленим цибулькою – пальчики оближеш!

Сьогодні я розповім вам, як приготувати свинячу тушонку, якщо у вас немає автоклава або не хочеться возитися з духовкою. Гасити м'ясо ми будемо прямо на плиті у скляних банках, які помістимо у велику каструлю та заллємо водою. В результаті тривалої термічної обробки свиняче м'ясо з додаванням сала, солі, запашного перцю та лаврового листа вийде надзвичайно ніжним, соковитим та ароматним.

Для приготування домашньої тушонки важливо вибрати не пісну, з достатнім вмістом колагену частину туші. Відмінно підійде лопатка (у моєму випадку була саме вона) або окіст. Кількість жиру у складі свинячої тушонки можна сміливо регулювати за рахунок додавання або зменшення сала (як варіант смальцю).

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:

Для приготування домашньої свинячої тушонки нам знадобиться зовсім небагато продуктів: м'якоть свинини, свиняче сало, сіль, лавровий лист і запашний перець горошок.

М'якуш свинини миємо, обсушуємо і нарізаємо досить великими шматками – розміром з абрикос. Складаємо у відповідну за розміром миску.

Свиняче сало потрібно додавати до м'яса, якщо останнє не особливо жирне. У мене на 2 кілограми м'яса всього 100 г сала, тому що свинина досить жирна. Нарізаємо сало без шкірки якомога дрібніше. Як варіант, можна не додавати його відразу до м'яса, а витопити жир, яким згодом залити готову свинячу тушонку. Мені ближче перший спосіб, коли сало дрібно нарізається і додається відразу до м'яса.

Солимо м'ясо. На таку кількість м'ясної складової, як правило, рекомендують додавати 20 г солі, але я раджу збільшити на 5 грамів – буде ще смачніше.

Ретельно перемішуємо м'ясо, сало та сіль, щоб усе рівномірно розподілилося.

Тепер настав час зайнятися тарою, в якій зберігатиметься домашня свиняча тушонка – її потрібно стерилізувати. Я раджу використати скляні банки, ємністю 500 мілілітрів. Так як автоклава у мене немає, а в духовці тушонку я не роблю (не ті масштаби), найзручнішим способом для мене є пропарювання банок у мікрохвильовій печі та кип'ятіння кришок на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Миємо банки в содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо у кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюємо в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5 хвилин кожну. Чотирьом водночас цілком вистачає 10 хвилин. На дно кожної підготовленої баночки кладемо по лавровому листочку (великих вистачить і половини) і по 2 горошини запашного перцю.

Розкладаємо свинину по баночках, щільно притискаючи шматочки, щоб не було порожнеч. Все м'ясо чудово міститься якраз у 4 банки.

Беремо велику каструлю (у мене об'ємом 5 літрів), на дно кладемо відріз тканини або рушник (щоб потім скло не луснуло). Ставимо банки з м'ясом.

Акуратно заливаємо банки зі свининою холодною водою по плічка.

Закручуємо гвинтовими кришками (не до кінця) або накриваємо бляшаними (які закриваються ключем). Ставимо каструлю на плиту та на середньому вогні доводимо воду до кипіння.

Після цього робимо силу нагрівання такою, щоб вода в каструлі не активно вирувала, а лише тихенько булькала (але кипіла, звичайно). Закриваємо посуд кришкою і залишаємо на плиті годинника на 5-5,5. Іноді не забуваємо перевіряти рівень води (за необхідності доливаємо окропу) та силу кипіння.

Через 5,5 години варіння (я б навіть сказала тушкування) домашня тушонка зі свинини буде готова.

Акуратно, щоб не обпектися, дістаємо банки з тушонкою з каструлі і відразу ж закручуємо кришками (або закриваємо ключем). Повністю остудити при кімнатній температурі - перевертати на кришки не потрібно.

Після цього переносимо банки у холодильник, там і зберігаємо протягом кількох місяців. Я не пробувала зберігати домашню свинячу тушонку поза холодильником, оскільки це м'ясні консерви, які проходили не дуже високотемпературну обробку.

Сподіваюся, що рецепт тушонки зі свинини в домашніх умовах вам знадобиться.

М'ясо виходить ніжним та дуже м'яким, желе – прозорим та дуже смачним. Жиру в моїй домашній тушонці не дуже багато, але цілком достатньо, щоб страва вийшла збалансованою. Приємного апетиту, друзі, та готуйте із задоволенням!

ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОЇ ТУШЕНКИ
У наш час, коли в магазині можна купити все, не багато хто зважується на приготування тушонки в домашніх умовах: потрібно докласти чимало сил і часу, та й одноразова купівля м'яса коштуватиме недешево. Однак думка, що приготування тушонки – це важка праця, яка не окупається ні матеріально, ні морально – хибно.

По-перше, як і з будь-якою іншою консервацією, яку ви самостійно заготовляєте влітку, у випадку з тушонкою ви точно знаєте, що входить до її складу (а це тільки якісне м'ясо, сіль, спеції та трохи води, і ніяких ГМО, сої, м'ясних відходів тощо). А якщо ви закуповуєте продукти в селі у господарів, то впевнені як м'ясо, чим похвалитися можуть зовсім небагато мешканців мегаполісів.

По-друге, приготування тушонки в домашніх умовах за ціною виходить не дорожче магазинної, але їсте ви її із задоволенням, не побоюючись за своє здоров'я та здоров'я ваших домочадців.

По-третє, приготування тушонки відбувається, як правило, взимку, коли іншої роботи не так багато, вся консервація вже в льоху.

Яке м'ясо купити? Для яловичої тушонки найкраща свіжа яловичина у великих шматках (філе). Підійде і вже порізане м'ясо – азу чи гуляш. Телятина, хоч і вважається дієтичним продуктом, явно програє яловичині у смакових властивостях, а також за "білковістю" продукту. Заморожене м'ясо купувати також дуже небажано.

Щоб тушонка зберігалася, готове м'ясо заливають зверху жиром. Сама по собі яловичина зазвичай не містить потрібної кількості жиру, тому при приготуванні яловичої тушонки використовують жир іншого походження, наприклад свиняче сало. Якщо ви робите свинячу тушковану тушку, жир можна зрізати з купленого м'яса, а в кінці приготування розтопити і залити їм тушковане молоко.

Тушонку можна приготувати зі свіжої свинини, яловичини, баранини, кролика та птиці.

У процесі приготування яловичина уварюється приблизно 40%. Це означає, що свіжого м'яса треба купити більше, ніж вам потрібно тушонки.

Жіночий досвід не одного покоління – не робити у критичні дні будь-яку консервацію.

У домашніх умовах тушонку зручніше консервувати в півлітрових або літрових скляних банках і закочувати жерстяними кришками. Банки та кришки попередньо стерилізують у киплячій воді. Щоб кришки не іржавіли, їх зверху бажано змастити будь-яким жиром.

Тара повинна бути стерильна – її потрібно прокип'ятити (або хоча б обдати окропом) та просушити. Для теплової обробки краще використовувати духовку.

Зберігати тушонку потрібно в прохолодному льоху або іншому подібному місці. При нормальному приготуванні домашня тушонка може зберігатися п'ять років.

А ЛЯ ТУШЕНКА.

Яловичина 900 г, лавровий лист 6 шт., Сіль 2-2.5 ч. ложка, перець чорний мелений 1 ч. ложка, сало 50 г.

М'ясо нарізати великими шматками. Відбити з усіх боків. У півтора літрову ємність (наприклад, скляну банку або глиняний горщик) покласти 4 лаврові листи. Шматки яловичини посипати сіллю та перцем. Щільно укласти у банку. Сало дрібно нарізати та покласти поверх яловичини. На самий верх укласти лаврове листя. Шийка банки щільно закупорити фольгою в кілька складень. Банку поставити у невелику сковорідку чи каструлю (на випадок аварії). Сковорідку з|із| банкою поставити в холодну духовку на нижній рівень. Температуру виставити на 180°С та гасити 3 години.

ЯЛОВИЧИНА СМАЖЕНА

Смажену яловичину можна готувати в натуральному вигляді та з овочами. Для цієї мети найкраще підходить м'ясо філейної частини, товстий і тонкий край (те, що для відбивної). М'ясо попередньо потрібно згасити, потім трохи обсмажити в духовці, розрізати на дрібні шматки, скласти в 0,5 л банки, залити киплячим томатним соусом і додати прянощі, цибулю, що пасерує, морква. Стерилізувати протягом години, закатати кришками, загорнути до повного остигання.

Яловича тушкована ПО-ПОЛЬСЬКІ

М'ясо помити, порізати на шматочки, покласти в тазик, посипати сіллю і дати постояти хвилин 30. Банки літрові або півлітрові і простерилізувати кришки, розкласти туди м'ясо, накрити кришками і поставити в холодну духовку. Рідина не додавати, м'ясо дасть свій сік. Гасити м'ясо 2,5-3 години. У процесі приготування м'ясо сяде, тоді з однієї банки додати в інші до верху. Тільки все робити стерилізованою ложкою. Потім дістати з духовки та закатати. Поставити на добу щось тепле, як у лазню.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

Яловиче або свиняче м'ясо наріжте невеликими шматочками, протушкуйте в скороварці в невеликій кількості води. Не забудьте додати солі, перцю на власний розсуд, лавровий лист. Гасити м'ясо необхідно протягом 1,5-2 годин. По готовності м'ясо у гарячому вигляді щільно покладіть у чисті скляні банки, закрийте консервними кришками і пропастеризуйте: півлітрову банку пастеризувати протягом 30-40 хвилин. Після чого банки з гарячою тушонкою поміщають у каструлю з теплою водою для остигання.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

Приготоване м'ясо (яловичина, свинина, баранина) нарізати великими шматками, намагаючись робити їх однакового розміру та посолити за смаком. На дно кожної банки укласти по 1 лавровому листку, по 10 горошин чорного перцю гіркого. Наповнюйте банку підготовленим м'ясом, рівномірно розподіляючи жирні та пісні шматочки, також не забудьте додати у банки внутрішній жир. Щільно заповнені банки прикрийте скляними кришками, встановіть на лист і помістіть в духовку, що розігріта до 200°С. На лист попередньо насипте шар великої солі. Після закипання вмісту банки витримати в розігрітій духовці приблизно 2 години, потім вийміть і закатайте стерильними кришками.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА З КУРКИ

Для приготування домашньої тушонки можна використовувати свіже куряче м'ясо разом із кістками. Випатрайте і обпаліть тушку курки. Промийте її та зніміть з неї шкіру повністю. Потім тушку потрібно нарізати великими шматками, посолити та укласти в стерильні скляні банки. Додайте внутрішній курячий жир (якщо такий є), пряну суху зелень майорану або чаберу, 1/4 ч. ложки куркуми, 10 горошин чорного гострого перцю. Банки помістіть на лист великої солі, накрийте кришками (кришки тимчасового призначення, тільки для гасіння в духовці!). Деко з банками встановіть у розігріту до 200°С духовку і витримуйте після закипання маси в банках не менше 2 годин. Після цього потрібно вийняти банки і відразу закатати їх стерильними кришками. Так само можна приготувати тушонку з інших видів птахів: гусака, індички, качки.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

На 18-20 півлітрових банок.

Жирна свинина – 3-4 кг. Можна придбати цілу свинячу голову для економії. Середня маса голови – 9-10 кг. Вартість на сьогоднішній день – 11-13 грн. за кілограм. Щоб тушонка не було надмірно жирною, щоковину можна приготувати окремо. Спосіб приготування – як у буженини. Вуха можна використовувати для приготування холодця. Решту м'яса та сала зрізати з кістки – виходить якраз 3-4 кг., яловичина – 3-4 кг. можна заощадити - купіть черевину, вода - 1,5-2,5 л, сіль - 2,5-3 ст. л., спеції: лавровий лист, перець чорний горошок, запашний перець - за смаком.

М'ясо і сало ретельно миємо, м'ясо ріжемо на шматочки 2-3 см, сало - 1 см. Складаємо все в каструлю, додаємо воду і ставимо на вогонь. Після закипання гасимо на повільному вогні 3-4 години, періодично помішуючи. За півгодини до закінчення варіння додаємо сіль, лавровий лист, спеції.

Потім розливаємо в чисті нестерильні банки (найоптимальніші банки - 0,5 л.), накриваємо кришками (але не закочуємо) і стерилізуємо в киплячій воді 15-20 хвилин.

Процес стерилізації

На дно великої широкої каструлі (на кілька банок) з окропом кладемо рушник, на нього ставимо заповнені і накриті кришками банки таким чином, щоб вони опинилися у воді "по плечі", і стерилізуємо на повільному вогні. Після стерилізації виймаємо спеціальними щипцями (або рушником – щоб не обпектися), закочуємо та кладемо на повільне охолодження під ковдру.

Порівняйте вартість однієї півлітрової банки тушонки, приготовленої в домашніх умовах з тим, скільки коштує цей "стратегічний продукт" у супермаркеті - будете приємно здивовані.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

900 г м'якоті яловичини, 6 лаврових листів, 2-2,5 год ложки солі, 1 год ложка меленого чорного перцю, 50 г сала

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

Свіже м'ясо; сало (за вагою приблизно в 5 разів менше, ніж м'яса); сіль (не більше 1 чайної ложки на кілограм); лавровий лист, перець горошком; кілька великих каструль; ємності для пакування.

Нарізане м'ясо потрібно покласти в сухі каструлі, посолити і поставити на слабкий вогонь. Воду в каструлі доливати не можна. Свіже м'ясо містить достатню для приготування кількість вологи, яке на початку гасіння витісниться з нього. (Якщо м'яса дуже багато, його можна покласти не все відразу, а різати і додавати в міру зменшення обсягу, але затягувати процес додавання м'яса довше години-півтори не варто.) Гасити м'ясо має бути, зрідка помішуючи, 4.5-6 годин, тому запасіться терпінням та часом. Всередині процесу беремо половину всього сала, дрібно ріжемо і додаємо в м'ясо. Наприкінці приготування кладемо лавровий лист та перець горошком. На відміну від домашнього спекотного, ні цибуля, ні часник у тушковане молоко класти не можна - інакше вона буде недовго зберігатися. Готовність тушонки визначаємо на смак. Ще не остиглу тушонку розкладаємо в суху тару. Тепер потрібно тільки розтопити сало, що залишилося, і залити їм остигле м'ясо.

ДОМАШНЯ ТУШЕНЯ

Скляні банки (0,5-1 л) стерилізують, заповнюють м'ясом зі спеціями, закривають і ставлять у котел з холодною водою на ґрати, покладені на дно. Коли вода закипає, ставлять невеликий вогонь (щоб тільки кипіння не припинялося) і гасять кілька годин (зазвичай 5-7). Коли тушонка готова, банки виймають із котла захопленням. Рецепт простий, але є кілька хитрощів. Якщо м'ясо недостатньо жирне, варто додати до сировини сало. Потрібні якісь пристрої, які б не дали банкам вибухнути. Або застосовують багаторазові кришки, що кріпляться на банку пружиною (такі кришки легко випускають надлишковий тиск, а після приготування надійно герметизують банку), або використовують спеціальні затискачі, що утримують одноразову кришку дома. Вода з казана поступово википає. Банки завжди повинні бути у воді, при цьому доливати треба тільки окріп - інакше банка може всмоктати воду. Фабричне приготування тушонки мало чим відрізняється від домашнього - лише жерстяними банками, які легко витримують високий тиск, та якістю сировини.

ДОМАШНЯ ТУШЕНЯ

Простерилізовані банки наповнюють м'ясом зі спеціями, прикривають кришками та ставлять у розігріту духовку. Для більш рівномірного нагрівання на лист насипають великої солі. Після приготування (2-3 години з моменту закипання) виймають і закочують. Цей рецепт швидший і не вимагає жодних технічних хитрощів. Мінуси цього рецепту - нижча якість продукту і вища ймовірність того, що банк розгерметизується.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

М'ясо нарізати великими шматками однакового розміру, посолити за смаком. На дно кожної банки укласти 1 лавровий лист, 10 горошин чорного гіркого перцю, наповнити банку підготовленим м'ясом, рівномірно розподіляючи жирні та пісні шматочки, додати в банки внутрішній жир. Щільно заповнені банки прикрити скляними кришками, встановити на лист і помістити в розігріту до 200 ° С духовку. На лист попередньо насипати шар великої солі. Після закипання вмісту банки витримати в розігрітій духовці приблизно 2 години, потім вийняти і закатати стерильними кришками.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

Для приготування тушонки необхідно взяти м'ясо без кісток, жил і прожилок, розрізати його на шматки середньої величини, покласти в каструлю і залити водою на 1-1.5 сантиметра вище за рівень м'яса. Каструлю поставити на вогонь. Після закипання води зняти піну. Додати 10 горошин чорного перцю, 2 розрізаних навпіл цибулини, петрушку, одну моркву нарізану і варити 3-4 години на повільному вогні. Бульйон НЕ ПОВИНЕН СИЛЬНО КИПІТИ! Маю лише трохи "булькати". Через 2 години м'ясо трохи посолити, вийняти цибулю. Ще через 1-2 години, коли м'ясо буде повністю готове (вільно протикається виделкою) досолити за смаком, покласти 2 лаврові листки, кип'ятити ще 15 хвилин, після чого лавровий лист вийняти, інакше буде гіркуватий смак. Наприкінці приготування бульйону має залишитися практично нарівні з м'ясом. Не вимикаючи вогонь, м'ясо дістають і укладають у заздалегідь стерилізовані скляні 0.5-1 літрові банки і заливають бульйоном до країв, після чого банки закочують жерстяними кришками, перевертають і ставлять остигати.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

Свинина (м'якоть) – 2-2,5кг; топлений тваринний жир – 0,5-1л; сіль - дві столові ложки; лавровий лист - 3-5шт; чорний перець (горошок) – близько 20 горошин; часник – 4-5 зубчиків; зелень шавлії – один пучок; зелень петрушки – половина пучка; цибуля за смаком.

Подрібнюємо та змішуємо спеції та зелень. Свинячу м'якоть нарізаємо невеликими кубиками (близько 5 см), рясно натираємо їх сумішшю прянощів і спецій, після чого укладаємо в посуд з матеріалу, що не окислюється і накриваємо кришкою. У такому вигляді маринуємо м'яса в холодильнику протягом доби.

Витягнувши через 24 години м'ясо з холодильника, його необхідно промити в холодній воді і добре обсушити серветками. Потім м'ясо укладається в глибокий посуд і заливається топленим жиром до приховування під ним. На плиті жир необхідно довести до слабкого кипіння, після чого страва готується без кришки в розігрітій до 90 ° С духовці протягом 4-6 годин.

Після того, як готове блюдо охолоне, його можна зберігати в холодильнику або в морозилці до 3 тижнів та 4 місяців відповідно. Подавати домашні м'ясні консерви можна вже після доби зберігання в холодильнику в розігрітому вигляді.

М'ЯСО В РАСОЛІ

Взяти м'ясо (з кісточками) будь-якого птаха, кролика, свинячі та яловичі реберця, порубати на такі шматочки, щоб входили до банку, і замочити у воді. Приготувати розсіл - на 3 л води 2 склянки солі та прокип'ятити. У киплячий розсіл покласти м'ясо і кип'ятити 25 хвилин (знімаючи піну). Потім розкласти м'ясо простерилізованими банками, долити розсолом і закатати кришками. Термін зберігання – 1-2 роки. Це м'ясо підходить для швидкого приготування борщів та супів.

М'ЯСНА ТУШЕНКА

М'ясо нарізати шматками (мити не потрібно, щоб у нього не потрапила вода), поперчити чорним меленим перцем і скласти в 1-2 л банки. На дно перед цим покласти по 1 горошині запашного та 4-5 шт. чорного гіркого перцю, 2-3 лаврові листки, 1 ч. ложку солі (в 1 л банку). Потім взяти 5-відерну каструлю, покласти на дно 2 цеглини, а на них - кришку від 3-відерної виварки (з дірками по всій поверхні), налити 12-13 л води і поставити банки з м'ясом, прикривши (але не закатавши) кришками . Каструлю закрити кришкою, яку на три чверті всього кола заліпити тестом (чверть, що залишилася - для того, щоб дізнатися, коли вода закипить, і для сходу пари). Води вистачає на 4 години кипіння, вона википає. Потім потрібно діставати з каструлі по одній банці і закочувати кришками. Тушонка виходить смачна і зберігається 3 роки. Тушонку можна робити з будь-якого м'яса, у тому числі і пташиного (порубати його на дрібні шматки з кісточками).

М'ЯСНА ТУШЕНКА У КАСТРЮЛІ-СКОРОВАРЦІ.

На 1 кг сирого м'яса (яловичини, баранини та свинини) додають 2 головки часнику, 4 лаврові листочки і 10-12 горошин чорного перцю.

У скороварку поміщають м'ясо, попередньо відмите від дрібних кісточок і крові, нашпиговане часником (на шматку м'яса ножем зробити кілька хрестоподібних надрізів, в які "втопити" очищені та обваляні в солі часточки часнику: м'ясо просочується соком часнику і солиться зсередини). Води в каструлю наливають стільки, щоб разом із зануреним м'ясом рівень її не перевищував половини каструлі. Додати сіль (0,5 ст. ложки), скороварку закрити, і від початку шипіння клапана витримати на вогні 25-30 хв для яловичини і 20 хв для баранини або свинини.

Поки м'ясо вариться, можна простерилізувати банки та приготувати приправу. Для цього в невеликій емальованій каструлі або кухлі кип'ятять протягом 3-5 хв (100 мл води) перець, лавровий лист і м'яту. Коли м'ясо готове, його у гарячому вигляді розкладають у гарячі стерилізовані банки, додають приправу та дрібно нарізаний часник (другу голівку часнику). Потім доливають із скороварки бульйон і зверху (приблизно на 1 см) шар розтопленого жиру або топленого масла так, щоб до краю банки залишалося порожній простір (близько 1 см), і банки відразу закочують кришками. Приготовані таким чином консерви зберігаються при кімнатній температурі один-два місяці.

М'ЯСО, СМАЖЕНЕ У ЖИРІ.

М'якуш нарізати на шматочки по 30-40 г, посолити з розрахунку 25-30 г солі на 1 кг м'яса і залишити на 10 хвилин. У сковороду чи неглибоку каструлю покласти свинячий жир та добре прогріти. У ньому і просмажувати м'ясо до утворення легкої скоринки та припинення виділення соку. Потім м'ясо скласти в підготовлені пропарені та просушені скляні банки, залити до верху розтопленим жиром. Відразу накрити банки прокип'яченими кришками та закатати їх. Закрите таким способом м'ясо може зберігатися у хорошому підвалі чи холодильнику до півроку.

ПІКАНТНА ТУШЕНКА З ЯВОДИНИ

900 г м'якоті яловичини, 6 лаврових листів, 2-2,5 год ложки солі, 1 год ложка меленого чорного перцю, 50 г сала.

М'ясо нарізати великими шматками. Відбити з усіх боків. У півтора-літрову ємність (наприклад, скляну банку або глиняний горщик) покласти 4 лаврові листки. Ємність для гасіння потрібно брати товстостінну та вертикально витягнуту. Якщо гасити в плоскій сковороді, м'ясо високо підніметься над виділеним соком. В цьому випадку доведеться доливати багато води. У результаті вийде варене, а не тушковане м'ясо. До того ж воно буде жорсткішим. Шматки яловичини посипати сіллю та перцем. Щільно укласти у банку. Сало дрібно нарізати та покласти поверх яловичини. На самий верх укласти лаврове листя. Шийка банки щільно закупорити фольгою в кілька складень. Банку поставити в невелику сковорідку чи каструлю. Сковорідку з|із| банкою поставити в холодну духовку на нижній рівень. Температуру виставити на 180 ° С і гасити 3 години.

САЛО КОНСЕРВОВАНЕ

Воно готується відразу після того, як зарізано свиню, коли ще тепле. Порізати на шматки (щоб проходили в шийку банки), вмочити в сіль, щільно скласти в банки і повністю засипати сіллю. Потім були закатати кришками і дати постояти в теплому місці до ранку. Потім винести їх у підвал. Консервоване таким чином сало коштує по 3-4 роки, не старіючи.

ТУШЕНКА ДОМАШНЯ

Заздалегідь готується наступне пристосування - потрібен потрібних розмірів циліндричний бак з кришкою. З листового металу завтовшки 3-5 мм вирізаються кола такого розміру, щоб вільно лягали в бак. Потрібно 3 таких кола, і 4 таких кола із щільної гуми. У колах звеліться по три отвори на невеликій відстані від краю через 120 градусів, і готується відповідно 3 довгі шпильки діаметром 6-10 мм (довжина шпильок залежить від того, які передбачається використовувати банки).

М'ясо сире впереміш з жиром нарізається порційними шматками, злегка підсолюється, щільно укладається в банки (ми використовували 700гр) з додаванням спецій (як правило, на одну банку 5-6 горошин чорного перцю два лаврові листи). Банки трохи нагріваються і закочуються. Тепер приступаємо до збору пристосування - в нижній металевий млинець вставляємо шпильки з навернутими на нижньому краю гайками, надягаємо на нього гумовий млинець, на гумовий ставимо банки з підготовленим м'ясом так щоб між банками залишався невеликий зазор, знову гумовий - металевий -гумовий млинці, другий банок, гумовий - металевий млинець - всю конструкцію злегка стягуємо гайками. Далі все просто - конструкцію, що вийшла, акуратно опускаємо в бак, заливаємо водою, все це ставимо на газ від моменту закипання варимо 5-6 годин. Остуджуємо в тому ж баку, виймаємо - тушонка готова.

Поміщається приблизно 30 - 34 банки, їх шлюб у процесі термообробки 2-3 прим. Термін зберігання – до 5 років.

ТУШЕНКА

По 2 кг будь-якої печінки, сала, будь-якого м'яса, цибулі, скільки є, серце і легке.

Все перемолоти на м'ясорубці, додати 12 сирих яєць, сіль, перець мелений (на смак), добре перемішати. Отриманий паштет розкласти по 0,5 л банкам (на 2 пальці до краю), має вийти 20 банок. Потім закатати банки кришками, поставити під прес і варити 6 годин (на середньому вогні - 1 годину, потім - на слабкому). Каструлю зняти з вогню разом з водою та пресом і дати охолонути. Якщо немає преса, банки накрити кришками (не закочувати), поставити в каструлю, покласти на них вантаж і варити, додаючи (замість киплячої) киплячу воду, щоб її рівень був на 1-2 пальці нижче кришок. Після 6-годинного варіння зняти вантаж, дістати банки та закатати.

ТУШЕНКА

М'ясо порізати, посолити, закласти в банки (не до верху) додати лавровий лист і горошини 3 перці прикрити кришками без гумок і поставити в холодну духовку, нагрівати за середньої температури не менше 1 години, загорнути гарячими.

ТУШЕНКА

3900 г м'якоті яловичини, 6 лаврових листів, 2-2,5 год ложки солі, 1 год ложка меленого чорного перцю, 50 г сала.

М'ясо нарізати великими шматками. Відбити з усіх боків. У півторалітрову ємність (наприклад, скляну банку або глиняний горщик) покласти 4 лаврові листи. Ємність для гасіння потрібно брати товстостінну та вертикально витягнуту. Якщо гасити в плоскій сковороді, м'ясо високо підніметься над виділеним соком. В цьому випадку доведеться доливати багато води. У результаті вийде варене, а не тушковане м'ясо. До того ж воно буде жорсткішим. Шматки яловичини посипати сіллю та перцем. Щільно укласти у банку. Сало дрібно нарізати та покласти поверх яловичини. На самий верх укласти лаврове листя. Шийка банки щільно закупорити фольгою в кілька складень. Банку поставити в невелику сковорідку чи каструлю. Сковорідку з|із| банкою поставити в холодну духовку на нижній рівень. Температуру виставити на 180 ° С і гасити 3 години.

ТУШЕНКА М'ЯСНА "ЗНАЙ НАШИХ!"

М'ясо (яке або яке віддаєте перевагу: птах, свинина, баранина або яловичина)

Приправи (сіль перець горошком лаврушка) Бульйон, Банки скляні, Деко.

М'ясо відокремити від кісток - це обов'язково, зайвий жир (трохи все ж таки залишити) і видалити плівки. М'ясо нарізати на гарні акуратні шматочки (курку можна не різати, а залишити шматочками такими, якими вони залишилися після відокремлення від кісток). У глибокому посуді змішати з сіллю та всіма приправами (за смаком) - дати постояти. Тим часом з кісток та обрізків зварити бульйон та процідити. Остудити. Банки простерилізувати. Скласти щільно м'ясо, намагаючись не залишати порожнечу. М'ясо пустить сік. Якщо м'ясо не буде вкрите соком, то долити бульйоном. Банки закрити, закрутити, але не зовсім щільно, не до кінця. Баночки ставимо в глибокий лист, наливаємо води (в лист, само собою), цю споруду ставимо в холодну духовку. тепер нам треба готувати тушонку за температури близько 120С. Час приготування 2-3 години – відлік іде від моменту досягнення потрібної температури! Ви побачите, як м'ясний сік закипить прямо в банках Після закінчення терміну, банки вийняти і відразу ж "дозакатати", перевернути - через 5 хвилин перевернути їх назад, дати охолонути в ковдрі.

ТУШЕНКА З БАРАНИНИ

Шматки баранини обсмажуєш несильно, потім гасиш до готовності. При цьому додаєш сіль та спеції до смаку. Вже готову баранину закидаєш у ємність і заливаєш попередньо розтопленим баранячим жиром. Так, щоби жир покрив шматки. Потім ємність добре запечатуєш.

Тушенка з яловичини

Для приготування тушонки необхідно взяти м'ясо без кісток, жил і прожилок, розрізати його на шматки середньої величини, покласти в каструлю і залити водою на 1-1.5 см вище за рівень м'яса. Каструлю поставити на вогонь. Після закипання води зняти піну. Додати 10 горошин чорного перцю, 2 розрізаних навпіл цибулини, петрушку, одну моркву нарізану і варити на повільному вогні. Через 2 години м'ясо трохи посолити, вийняти цибулю. Ще через 1-2 години, коли м'ясо буде повністю готове (вільно протикається виделкою) досолити до смаку, покласти 2 лаврові листки, кип'ятити ще 15 хвилин, після чого лавровий лист вийняти. Не виключаючи вогонь, м'ясо дістати і покласти в заздалегідь стерилізовані скляні 0.5-1 літрові банки і залити бульйоном до країв, після чого банки закатати бляшаними кришками, перевернути і залишити остигати.

Тушенка з яловичини

М'ясо помити, порізати на шматочки, покласти в тазик, посипати сіллю і дати постояти хвилин 30. Банки літрові або півлітрові і простерилізувати кришки, розкласти туди м'ясо, накрити кришками і поставити в холодну духовку. Рідина не додавати, м'ясо дасть свій сік. Гасити м'ясо 2,5-3 години. У процесі приготування м'ясо сяде, тоді з однієї банки додати в інші до верху. Тільки все робити стерилізованою ложкою. Потім дістати з духовки та закатати. Поставити на добу у щось тепле.

ТУШЕНКА З КРОЛЬЧАТИНИ

Приготуйте емальований бак ємністю 25 л. Покладіть на дно дерев'яне коло. Приготуйте сім літрових банок (саме стільки їх вільно розміщується в баку) та сім металевих кришок. Банки та кришки простерилізуйте протягом 10 хвилин над киплячим чайником.

Гострим ножем зніміть м'ясо із 4-5 тушок кроликів. Його буде достатньо, щоби заповнити банки. Внутрішній жир кроликів відокремте та покладіть в окремий посуд. Якщо ж тушки кроликів не жирні, то приготуйте трохи жирного свинячого м'яса (сала), порізавши його шматочками з волоського горіха. На дно кожної банки покладіть по 1-2 добре промитих і ошпарених лаврових листків і внутрішнього кролячого жиру або свинячого сала шаром 2 см. Потім щільно укладайте в банки м'ясо кролика. У кожну банку покладіть по 3-4 горошки запашного перцю, 5-6 штук горошку чорного перцю або чорного меленого перцю, по 2-3 штуки гвоздики до інших спецій. У кожну банку додайте по чайній (з верхом) ложці солі. Зверху м'ясо прикрийте внутрішнім жиром кролика або свинячим салом товщиною 2-3 см. Заповнивши банки до країв, накрийте кришками і поставте їх у бак так, щоб вони не торкалися один одного та стінок бака. Залийте бак теплою водою до плічок банок і поставте на слабкий вогонь. У міру нагрівання води в баку та м'яса та банках полум'я пальника збільшуйте, а коли вода закипить, вогонь відрегулюйте так, щоб вода не дуже вирувала та не захлюпувала банки.

Щоб кришки не піднімалися і щільно лежали на банках, покладіть поверх них

Дерев'яне коло такого діаметру, щоб він перекривав кришки всієї батареї приблизно наполовину або трохи більше. Бак щільно закрийте кришкою. Іноді регулюйте рівень кипіння води, і лезом ножа поправляйте банки, щоб вони не торкалися стінок бака. Через 5 годин після початку кипіння води банки діставайте і, не піднімаючи кришки, закатайте. Готову закупорену банку злегка похитайте, щоб її вміст перемішався. Робіть це обережно і не дуже різко - щоб уникнути вибивання кришки. Потім переверніть банку догори дном і уважно послухайте, чи немає шипіння. В іншому випадку таку банку ще раз прокатайте машинкою для закочування кришок і позначте. Її краще довго не зберігати і при необхідності першою відкрити. Якщо все було зроблено сумлінно і чисто, то тушонка може зберігатися довго, зберігаючи свої відмінні смакові якості. Якщо тушонка готується в півлітрових банках, то час стерилізації в паро-водяній "лазні" скорочується відповідно вдвічі.

ТУШЕНКА ІЗ СВІЖОЇ СВИНИНИ, ЯЛОВИНИ АБО БАРАНИНИ

М'ясо нарізати великими шматками однакового розміру, посолити за смаком. На дно кожної банки укласти 1 лавровий лист, 10 горошин чорного гіркого перцю, наповнити банку підготовленим м'ясом, рівномірно розподіляючи жирні та пісні шматочки, додати в банки внутрішній жир. Щільно заповнені банки прикрити скляними кришками, встановити на лист і помістити в розігріту до 200°С духовку. На лист попередньо насипати шар великої солі. Після закипання вмісту банки витримати в розігрітій духовці приблизно 2 години, потім вийняти і закатати стерильними кришками.

ТУШЕНКА ЗІ СВИНИНИ

Взяти чисте м'ясо без кісток. Злегка обсмажити на домашній олії (до зникнення води), потім посолити. Після цього шматочки м'яса укласти у банку. Банку поставити в каструлю з водою, кип'ятити 1,5 години. Спеції: 1 лавровий лист, чорний перець горошком 5-7 шт. класти перед самим закриттям. Банка та кришка повинні бути простерилізовані. Банку закрити герметичною машинкою і поставити кришкою вниз до повного охолодження. Із тушонки можна швидко приготувати як перші, так і другі страви.

ТУШЕНКА ЗІ СВИНИНИ У СКОРОВАРЦІ

На дно порізати сало невеликими шматочками, потім шар м'яса трохи посипати сіллю, чорний перець горошком, лавровий лист - і так до верху. Води не треба все повинно гасити у власному соку, закриваємо герметично скороварку і на вогонь. як закипить на повільний вогонь і 40-45 хвилин, потім гарячим розкласти в стерилізовані банки і під кришки.

ТУШЕНКА З КАЧКИ ЧИ КУРИЦІ.

Порізати птаха невеликими порційними шматками, посолити, поперчити до смаку. У чисті банки 0,7 покласти на дно по 1 лавровому листку, набити битком м'ясом, накрити кришками. Поставити в холодну духовку, включити її, нагріти до 200 С. Гасити 1-1,5 год, відразу вийняти, закатати і під ковдру до остигання.

ТУШЕНКА КАРПАТСЬКА

Для приготування карпатської тушонки необхідно взяти м'ясо без кісток, жил і прожилок, розрізати його на шматки середньої величини, покласти в каструлю і залити водою на 1-1.5 см вище за рівень м'яса. Каструлю поставити на вогонь. Після закипання води зняти піну. Додати 10 горошин чорного перцю, 2 розрізаних навпіл цибулини, петрушку, одну моркву нарізану і варити на повільному вогні. Через 2 години м'ясо трохи посолити, вийняти цибулю. Ще через 1-2 години, коли м'ясо буде повністю готове (вільно протикається виделкою) досолити до смаку, покласти 2 лаврові листки, кип'ятити ще 15 хвилин, після чого лавровий лист вийняти. Не виключаючи вогонь, м'ясо дістати і покласти в заздалегідь стерилізовані скляні 0.5-1 літрові банки і залити бульйоном до країв, після чого банки закатати бляшаними кришками, перевернути і залишити остигати.

Тушеня свиняча

М'ясо не мити. Якщо шкірка чиста, добре оброблена, її можна не зрізати. Сало нарізати великими шматками, покласти в бак і поставити на вогонь, помішуючи, щоб не підгоріло. Коли трохи витопиться жиру, додати м'ясо, нарізане шматочками середньої величини, посолити. Гасити до готовності у власному соку, не додаючи води. Наприкінці гасіння покласти лавровий лист, перець горошком. Не знімаючи з вогню киплячу тушонку розкласти в стерилізовані банки до верху так, щоб переливалося через край - для видалення повітря, і швидко закатати стерилізованими кришками. Перевернути банки вгору дном, залишити до застигання жиру. Наступного дня прибрати у льох.

ТУШЕНЕ М'ЯСО, КОНСЕРВОВАНЕ

На 1 кг м'яса, 100 г моркви, 50 г цибулі, перцю 3 зерна, лавушки 2 листи.

М'ясо ріжуть, укладають у каструлю і заливають водою, щоб покривала м'ясо на 1 см. Додають цибулю, моркву, солять. наприкінці варіння кладуть лаврушку та чорний перець. загалом як бульйон, тільки концентрованіший. Варять 1,5 години. потім у гарячому вигляді укладають у простерилізовані банки, заливають бульйоном на 3 см нижче шийки. з тавлять у каструлю з гарячою водою і стерилізують. Для банок ємністю 0,5 л – 30 хвилин. Потім закупорюють. Встановлюють на банку затискач і стерилізують у киплячій воді тричі по 80 хвилин із проміжком 24 години при закритій кришці. Після кожної стерилізації банки охолоджують у каструлі, де вони стерилізувалися. Кришку при цьому не знімають
ДЛЯ ДОВГОТЕРКОВОГО ЗБЕРІГАННЯ ГОТУВАТИ ТУХАНКУ НЕ МЕНШ 4, 5 -4 ГОДИН. і ЗБЕРІГАТИ В ПРОХОЛОДНОМУ МІСЦІ!!

Тушенка зі свинини в домашніх умовах є чудовою основою для багатьох страв. Її використовують у приготуванні наваристих супів, додають у крупи та картоплю або просто їдять із хлібом. Популярний спосіб консервування забезпечує тривалий час зберігання м'яса, його смаку та ароматів, чим робить продукт надзвичайно затребуваним.

Як зварити тушковану тушку з свинини?

Тушонка свиняча - консервоване тушковане м'ясо, що продається повсюдно. З огляду на сумнівне походження магазинних заготовок, краще зварити тушонку власноруч. Технологія дуже проста: шматочки свинини гасять із салом протягом чотирьох годин, після – розкладаються в чисті банки, стерилізуються і закриваються кришками.

• свинина – 3 кг;
• сало – 500 г;
• сіль – 15 г;
• лавровий лист – 2 шт.

1. М'ясо наріжте невеликими шматочками.
2. Сало подрібніть та розтопіть.
3. Додайте до сала свинину та спеції.
4. Гасіть 4 години.
5. Розкладіть по стерильним банкам.
6. Встеліть дно каструлі з водою рушником і помістіть банки.
7. Тушенька зі свинини в домашніх умовах стерилізується 20 хвилин.

Домашня тушонка зі свинини – рецепт у каструлі

Тушонка свиняча в домашніх умовах готується різними способами. Один із найпопулярніших – у каструлі. Свинина розкладається по банках і тушкується у каструлі з водою 5 годин. Така термообробка зберігає м'ясу соковитість, ароматність та позбавляє необхідності перекладання, оскільки воно спочатку поміщене в потрібну тару.

• свинина – 2 кг;
• сало – 100 г;
• сіль – 25 г;
• чорний перець горошком – 7 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.

1. Свинячу м'якоть та сало наріжте кубиками.
2. Посоліть та перемішайте.
3. Укладіть на дно стерильної тари лавр, перець та м'ясо.
4. Прикрийте банки кришками та помістіть у каструлю з водою.
5. Тушенька зі свинини в домашніх умовах вариться 5 годин.

Тушенка зі свинини в автоклаві

Свиняча тушонка в автоклаві відрізняється бездоганною якістю. У цьому агрегаті продукти стерилізуються і готуються одночасно, що дозволяє отримати добротну заготівлю. Власникам автоклаву потрібно лише завантажити закочені банки з м'ясом в агрегат, додати воду і, встановивши температуру та тиск, тримати продукцію 40 хвилин.

1. Свинину та сало наріжте.
2. Укладіть у чисті банки сало, м'ясо, часник та лавр.
3. Посоліть та закатайте.
4. Поставте банки в автоклав, налийте в нього воду, закрийте і встановіть тиск в 1 атм.
5. Підніміть температуру до 110 градусів.
6. Домашня тушонка із свинини в автоклаві готується 40 хвилин.

Свиняча тушонка в домашніх умовах у духовці

Тушонка зі свинини в духовці – один із найпростіших і найдоступніших рецептів. Перевага якого в тому, що в духовці м'ясо готується у власному соку, зберігає соковитість і не схильна до пригорання. Завдяки гасінню в духовці в банках виключається можливість порушення їхньої стерильності, а терміни зберігання заготовок збільшуються.

1. М'ясо крупно наріжте, приправте.
2. На дно стерильної банки покладіть лавр і м'ясо.
3. Сало розтопіть та залийте вміст банок жиром.
4. Поставте банки в холодну духовку на деко, що посипає сіллю.
5. Розігрійте духовку до 200 градусів.
6. Тушенка зі свинини, запечена в домашніх умовах, готується 3 години.

Тушенька в мультиварці зі свинини

Свиняча тушонка у мультиварці відрізняється соковитістю та м'якістю. Ніжна та желеподібна структура виникає від тривалого томлення у чаші мультиварки. Остання має антипригарне дно, яке захищає свинину від пересихання та підгоряння. М'ясо гаситься під герметичною кришкою у власному соку і не потребує додаткової рідини.

• свиняча м'якоть – 2, 2 кг;
• сіль – 30 г;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець горошком – 5 шт.

1. М'ясо наріжте великими шматками, складіть у чашу і томіть у «Випічці» 20 хвилин.
2. Приправте та готуйте в режимі «Гасіння» 5 годин.

Тушонка зі свинини у скороварці – рецепт

Рецепт тушонки зі свинини в домашніх умовах із застосуванням скороварки перетвориться на приємні турботи. За наявності свіжої свинини сучасна помічниця приготує страву за годину. Все що потрібно: рівномірно нарізати шматочки м'яса, приправити їх сіллю та спеціями і, виклавши в каструлю скороварки, вибрати час та програму «Хлопець».

1. М'ясо наріжте, приправте і покладіть у скороварку.
2. Закрийте кришку.
3. Тушонка зі свинини у скороварці готується годину в режимі «Холодець».

Тушонка з рульки свинячий – рецепт

Тушонка зі свинячої рульки належить до вишуканих та затребуваних видів заготовок. Привабливі як смакові, а й поживні властивості м'яса. Рулька, під час термічної обробки, виділяє соки багаті на натуральний колаген, які при застиганні перетворюються на справжній холодець.

• свиняче кермо – 850 г;
• зубок часнику - 9 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 40 г;
• запашний перець горошком – 5 шт.

1. М'якуш рульки наріжте і посоліть.
2. Покладіть шарами в банку, чергуючи з часником і перцем. Зверху накрийте лавром.
3. Поставте банки у холодну духовку.
4. Запікайте 2 години за 150 градусів.
5. Потримайте у вимкненій духовці ще 30 хвилин.

Тушенька з фаршу свинини в домашніх умовах

Тушенька зі свинини може перетворитися на вишуканий делікатес, якщо приготувати її з фаршу. Така техніка подачі дуже зручна, оскільки заготовку можна намазати на хліб або використовувати як начинку для випічки. Для пікантності фарш можна урізноманітнити доповненнями. У цьому рецепті як ароматизатор використовується коньяк.

1. Окіст і шпик подрібніть у м'ясорубці.
2. Яйця збийте, додайте|добавляйте| муку|борошно|, бульйон, коньяк.
3. Влийте суміш у фарш.
4. Змастіть банки жиром, покладіть у них фарш.
5. Тушенька з фаршу свинини в домашніх умовах готується на паровій бані 2 години.

Тушенька зі свинячої голови в домашніх умовах

Тушонка зі свинячої голови є фінансово доступним варіантом для отримання смачної м'ясної консервації. Набувати таку частину туші дуже вигідно. М'яса багато, за смаковими якостями воно анітрохи не гірше за дорогі сорти, а вартість набагато дешевша. Невигадливий і рецепт: м'ясо гаситься 4 години, розкладається по банкам і стерилізується.

1. М'якуш відокремте від кісток і хрящів і наріжте шматочками.
2. Залийте м'ясо водою, додайте сіль та лавр.
3. Варіть 4:00.
4. Розкладіть тушонку по банках і стерилізуйте 20 хвилин.
5. Закрийте кришками та приберіть у холод.

womanadvice.ru

Тушонка в домашніх умовах із свинини – рецепт приготування

Чому багато господинь готують тушонку вдома, самостійно? Вони не використовують магазинну, так як тільки в такому випадку можуть бути абсолютно впевнені як продукти, що використовуються - м'яса і приправ. І будуть із задоволенням їсти її, не ризикуючи своїм безцінним здоров'ям. Тому тушонка, в домашніх умовах зі свинини приготовлена, - ідеальний варіант для господині, яка дбає про зимові запаси для своєї родини.

Кожна з них може без особливих зусиль приготувати такий смачний і ситний продукт. Потрібно лише бути акуратною і дотримуватися прості тимчасові норми. І, звичайно, мати необхідні продукти. Освоївши приготування тушонки зі свинини, ви будете на кілька років уперед забезпечені повністю готовим продуктом, який зберігає харчову цінність тривалий час. Відкриєте банку, додайте кілька ложок м'яса до картоплі та отримайте смачну страву.

Для його приготування знадобляться: жирне м'ясо (свинина) – півтора кілограма, сіль – дві столові ложки, чорний перець – десять горошин, гвоздика – дві-три чашечки, внутрішній висмажений жир (смалець) – 100 грам, лавровий лист – два-три листочки .

Як же готується тушонка у домашніх умовах зі свинини? Для початку в проточній воді мий м'ясо, видаляємо з нього кістки і нарізаємо приблизно однаковими шматками такого розміру, щоб вони без проблем проходили в баночне горло. Солимо м'ясо, кладемо його на решітку і чекаємо 2-3 години, поки воно трохи не стече і не обвітріться.

Після цього кладемо свинину в банки, попередньо добре вимиті та простерилізовані. Послідовність така: лавровий лист, чорний перець (п'ять горошин), одна гвоздика, м'ясо (рівномірно жирні та пісні шматки). Вгору додаємо висмажений внутрішній жир (50 грам).

Банки мають бути щільно заповнені. Накриваємо їх скляними кришками і поміщаємо в духовку на лист, заздалегідь присипаний досить товстим шаром солі. Прогріваємо банки в розігрітій духовці. Триває цей процес дві з половиною-три години за температури 200 градусів.

Після цього банки дістаємо з духовки, накриваємо обов'язково простерилізованими залізними кришками і за допомогою спеціальної машинки закочуємо. Тут же укутуємо їх теплим покривалом і в такому вигляді залишаємо для охолодження на 10-20 годин. Повністю остигли банки визначаємо на зберігання - місце має бути темним і прохолодним. Ось ми й розібралися з тим, як робити тушонку зі свинини.

Тепер розповімо про ще один рецепт, альтернативний вищевикладеному.

Для нього нам знадобляться: 3-4 кілограми жирної свинини, півтора-два літри води, сіль – три столові ложки, за смаком – перець горошком чорний, запашний та лист лавровий.

Для початку приготуємо основний інгредієнт страви під назвою тушонки в домашніх умовах зі свинини. Добре промиваємо м'ясо і нарізаємо його шматочками розміром три-чотири сантиметри, сало - до одного сантиметра. Складаємо все у велику каструлю та заливаємо водою. На великому вогні доводимо до кипіння, знімаємо піну та зменшуємо вогонь. 3-4 години варимо, за 30-40 хвилин до кінця приготування додаємо спеції та сіль.

Готуємо півлітрові банки - вимиваємо їх та стерилізуємо. Розміщуємо в них м'ясо із бульйоном, накриваємо кришками. Настав час стерилізувати і тушонку. Беремо велику каструлю, кладемо на дно рушник і ставимо наповнені банки. До їх “плічок” наливаємо воду і вмикаємо на 15-20 хвилин повільний вогонь. Дістаємо півлітрівки, закочуємо кришки і залишаємо остигати, накривши ковдрою. Все, тушонка в домашніх умовах зі свинини готова. Тепер ми маємо запас їжі тривалого зберігання, який стане в нагоді за відсутності часу. Варимо кашу, макарони, картоплю, змішуємо з тушонкою - і обід/вечеря готовий. Смачного!

fb.ru

Як зробити тушонку в домашніх умовах? Приготування тушонки в домашніх умовах з курятини або свинини: рецепти та поради

Сьогодні ми розповімо вам про те, як зробити тушонку в домашніх умовах. Слід зазначити, що такий спосіб обробки м'яса користується особливою популярністю у сільській місцевості. Адже після забою худоби в літню пору року далеко не у всіх господарок є можливість розподілити велику кількість яловичини чи свинини по морозильних камерах. Саме тому у таких випадках на допомогу приходить звичайна консервація продукту.

Про те, як зробити тушонку в домашніх умовах, мало хто знає. Адже більшість людей вважають за краще купувати м'ясний продукт у замороженому чи охолодженому вигляді. Також слід зазначити, що в сучасних магазинах можна знайти не лише свіжу свинину чи яловичину, а й консервовану тушонку. Хоча, як свідчить практика, такий продукт не завжди відповідає всім вимогам безпеки та якості. У зв'язку з цим пропонуємо вам самостійно зварити тушонку в домашніх умовах.

З чого почати? Свиняча тушонка в домашніх умовах виходить особливо смачною та поживною. Саме тому таке м'ясо використовується для приготування подібних заготовок найчастіше. Завдяки жирності свинини страви з неї виходять дуже смачними та насиченими.

Отже, розбираючись, як зробити тушонку в домашніх умовах, слід підготувати такі інгредієнти, як:

• лопатка свиняча – близько 500 г;
• сало біле – приблизно 300 г;
• лавр - 1 листочок;
• чорний перець мелений і сіль - використовувати за смаком.

Підготовка продукту

Що робити далі? Приготування тушонки в домашніх умовах потребує великої кількості вільного часу. Адже така заготовка робиться близько 3-3,5 год. Для початку слід обробити свинячу лопатку. Її потрібно помити, зрізати всі непотрібні елементи у вигляді плівок і жилок, а потім нашаткувати на шматочки розміром 3-5 сантиметрів. Після цього м'ясний продукт необхідно помістити у велику тару, присмажити меленим духмяним перцем, сіллю і добре перемішати руками. Що стосується сала, його слід лише нарізати на невеликі шматочки і розтопити на сковороді так, щоб вийшло близько 100 мл рідкого гарячого жиру.

Формування та термічна обробка продукту

Як зробити тушонку в домашніх умовах зі свинячої лопатки? Для цього слід заздалегідь простерилізувати літрову або 750 г баночку разом із кришкою. Далі на дно ємності необхідно помістити лавровий листочок і щільно викласти нарізані шматочки м'яса, присмачені спеціями. Після цього банку потрібно злегка прикрити простерилізованою кришкою і поставити в холодну духову шафу. Встановивши температуру 250 градусів, слід дочекатися, поки м'ясо в ємності не почне закипати. Надалі температуру в духовці потрібно зменшити до 150 градусів. За таких умов тушонку необхідно готувати протягом 3 годин.

Процес консервації

Як бачите, приготування тушонки в домашніх умовах може забрати досить багато часу. Після того як м'ясо термічно обробиться, до нього слід влити розтоплене свиняче гаряче сало, а потім відразу ж закатати за допомогою спеціального кухонного пристосування. У такому вигляді тушонку потрібно залишити при кімнатній температурі доти, доки вона повністю не охолоне. Після цього її можна прибрати в комору, підпілля, погріб або холодильну камеру.

Як вживати?

Вживати в їжу тушонку зі свинини рекомендується через 2-3 тижні після її безпосереднього закочення. За цей час м'ясо має добре просочитися спеціями, стати більш ароматним, м'яким та ніжним. Такий домашній продукт можна легко брати із собою у похід, а також готувати з нього гуляші, супи та інші м'ясні страви.

Готуємо тушонку в домашніх умовах із курячого м'яса

Тушенка з м'яса птиці є дієтичнішою і ніжнішою, ніж аналогічний продукт зі свинини. Саме тому такі заготовки користуються особливою популярністю у тих, хто ретельно стежить не лише за своєю вагою, а й здоров'ям.

Отже, куряча тушонка в домашніх умовах вимагає використання таких компонентів, як:

• стегенця курячі - приблизно 1,2 кг;
• грудка куряча – близько 0,7 кг;
• кухонна сіль та будь-які спеції - використовувати за смаком;
• горошини чорного перцю запашного – близько 20 шт.;
• лавр - 2 листочки.

Обробка м'яса

Як його обробити? Щоб куряча тушонка в домашніх умовах вийшла максимально смачною та ніжною, для її приготування слід використовувати лише м'якотні частини тушки. Для цього ідеально підійдуть стегенця і грудка. Їх потрібно добре помити, а потім зрізати всю шкірку та видалити кістки. М'якоть, що залишилася, необхідно нашаткувати на середні шматочки розміром в 3-5 сантиметрів.

Після описаних дій курку слід викласти в миску, а потім присмажити сіллю та іншими уподобаними спеціями. Перемішавши інгредієнти, їх необхідно накрити та залишити в холодильнику на 35-45 хвилин.

Процес формування

Поки шматочки курки маринуються в холодильній камері, слід розпочати підготовку банок. Їх потрібно добре помити, а потім простерилізувати разом із кришками будь-яким способом. Далі на дно кожної ємності необхідно помістити лавровий листочок і викласти шматочки м'яса. Нещільно закривши банки кришками, слід розпочати процес гасіння.

Термічна обробка

Щоб курка добре приготувалася у баночках, слід взяти широку каструлю, викласти на її дно невеликий рушник і виставити наповнені ємності. Після цього в посуд необхідно влити звичайну воду, не доходячи до кришок 2-3 сантиметри. За таких умов заготівлю слід варити протягом 4-5 годин на досить слабкому вогні. Якщо в процесі кипіння об'єм води помітно зменшуватиметься, її потрібно періодично доливати.

Закочення продукту

Після закінчення зазначеного часу банки з курячою тушонкою слід акуратно вийняти з каструлі і дуже туго їх закрутити або закатати. Після цього необхідно дочекатися повного остигання заготовок, а потім прибрати їх у льох або комору. Зберігати м'ясо в такому стані бажано не довше 6 місяців. Вживати домашню тушонку з м'яса птиці можна і в холодному стані, і як гарячі другі або перші страви.

Варимо тушонку в домашніх умовах із молодої яловичини

Щоб зробити таку заготівлю, досвідчені кулінари рекомендують використовувати лише максимально свіже охолоджене м'ясо. Парний чи заморожений продукт для цього не підійде. Якщо знехтувати цією порадою, то, найімовірніше, ви отримаєте досить жорстку і не дуже смачну заготівлю.

Отже, самостійне виготовлення тушонки в домашніх умовах потребує наступних компонентів:

• яловичина максимально молода (свіжа та охолоджена) – близько 1 кг;
• сало біле свиняче – приблизно 200 г;
• кухонна сіль – десертна ложечка;
• лавр - 2 листочки;
• горошком чорний перець – приблизно 10-14 шт.

Обробка основного продукту

Перед тим, як зробити таку заготівлю, слід попередньо підготувати м'ясний продукт. Свіжу і молоду яловичину необхідно сполоснути в трохи прохолодній воді, а потім зрізати всі неїстівні елементи у вигляді плівок, жилок тощо. Далі м'ясний шматок потрібно нашаткувати на невеликі шматочки (розміром 3-4 сантиметри).

Гасіння на плиті

Після того, як охолоджене м'ясо буде оброблено належним чином, його слід присмажити сіллю і викласти в каструлю з товстим дном. Включивши дуже слабкий вогонь, яловичину потрібно гасити у закритому вигляді близько 5-6 годин. Воду слід додавати лише після того, як сік від м'яса почне випаровуватися під впливом високих температур.

Через 2 або 3 години до нежирної яловичини слід обов'язково додати половину дрібно нашаткованого свинячого сала. А рівно за 60 хвилин до вимкнення плити до м'яса бажано додати пару листочків ароматного лавру та запашного перцю у вигляді горошку.

Формуємо та консервуємо тушонку

Після того, як м'ясо добре згаситься на плиті (близько 5-6 годин), його слід у гарячому вигляді розподілити по банках. При цьому ємності з кришками потрібно заздалегідь простерилізувати будь-яким методом. Далі необхідно розтопити на сковороді або в мисці другу частину свинячого сала, а потім влити гарячий жир у ті ж банки, куди раніше були розміщені готові шматочки м'яса. Після цього ємності потрібно щільно закатати і залишити для охолодження за кімнатної температури.

Зберігати тушковану тушку, приготовлену в домашніх умовах, бажано в льоху або холодильній камері. Але якщо немає можливості поміщати туди велику кількість наповнених банок, їх можна тримати і при кімнатній температурі. Але в цьому випадку вжити свинячу, яловичу або курячу тушонку вам доведеться не пізніше, ніж за 3-4 місяці.

Підведемо підсумки

Як бачите, приготувати самостійно тушонку зі свинини, птиці чи яловичини не так вже й складно. Головне при цьому - правильно підібрати та обробити м'ясний інгредієнт.

Щоб така заготівля вийшла дуже смачною і ароматною, пропонуємо скористатися наступними порадами.

1. М'ясо для приготування домашньої тушонки найкраще купувати без жиру. Адже надалі воно й так заливається великою кількістю розтопленого свинячого сала.
2. Щоб отримати ароматнішу тушонку, яловичину, свинину або птицю слід додатково присмачити різними спеціями та приправами.
3. Перед викладенням м'ясного продукту підготовлені банки рекомендується простерилізувати над парою або в мікрохвильовій печі.
4. Після закочення свинячої, яловичої або курячої тушонки її слід обов'язково остудити, а вже потім помістити у прохолодне приміщення.
5. Для приготування різних страв із домашньої тушонки її не потрібно додатково варити. М'ясо лише слід розігріти, а також присмажити різними соусами або додати овочі, крупи.

www.syl.ru

Свинина тушкована в домашніх умовах (рецепт для духовки)

Доброго часу доби, шановні читачі та гості, сайту kulinaroman.ru!

Не думала і не гадала, що днями займатимуся м'ясом. І не просто шматочком м'яса, а дуже великим шматочком м'яса.

Зацініть, який шматочок свинини я купила. Великий, 60 кг. Робота на пару днів. Обробку поросяти я не показуватиму (видовище не з приємних). Але розповім, що я з нього наготувала.

По-перше, всі кісточки я відправила на заморозку, разом із ніжками, з яких я потім наварю найсмачніший холодець! Зрозуміло, дуже скоро почнеться сезон шашличків і тому кілька кілограмів хорошого м'яска я теж відклала.

А ось тепер про сало. Яке ж порося без сала? Так, його я також заготовила на зиму. Сало я їжу, але так іноді, але люблю смачне сало, тому зовсім скоро у своїх постах я розповім, як засолити смачне сало. Не пропустіть, буде два дуже смачні рецепти.

Загалом, морозилка повна, наповнена. Думаю чоловікові вистачить на якийсь час! Він у мене затятий м'ясоїд. Діти теж люблять м'ясо, але більше перевагу віддають білому, як і я втім.

Як показує практика, на одну літрову банку потрібно:

Тепер щодо пропорцій. Вона індивідуальна, але можливо комусь буде потрібна точність. Тому давайте її наведу.

близько 800 грн. м'яса,

обов'язково жир чи сало 100 гр.,

сіль виключно кухонна 1 ч. ложка з невеликою гіркою,

лавровий лист – 2 шт.,

запашний чорний перець горошком – 6 шт.

Домашня тушонка покроковий рецепт

Це, звичайно, добре, але сьогодні я запросила вас не з цього приводу. Я хочу вам розповісти, куди пішла основна частина м'ясистої тушки. Думаю вас теж це цікавить, бо ви прийшли сюди саме з цим питанням: як приготувати тушонку в домашніх умовах у себе на кухні?

Як приготувати тушонку в домашніх умовах

Багато хто готує домашню тушонку в автоклаві, але якщо у вас його немає, тоді є інший вихід - духовка. Але, крім духовки, нам знадобиться ще м'ясо свинини, кам'яна сіль, чорний перець горошком і лавровий лист. Загалом і всі продукти.

Тара для тушонки має бути герметичною. Для цього я використовую скляні банки з бляшаними кришками. Але думаю у будь-якої господарки знайдеться на кухні і скляна банка з гвинтовою закруткою. Що вітається. Не потрібно грати із закруткою.

1. М'ясо свинини для тушонки я використовую чисте, без прожилок та сала. А ось верх банок заповнюю суто салом, яке потрібно порізати дрібніше ніж саме м'ясо.

М'ясо ріжу на середні шматки, перекладаю у велику каструлю та солю з розрахунку, який представила трохи вище.

2. Скляні банки досить добре промити (не стерилізувати), заповнити м'ясом, додати між шарами лавровий лист і запашний чорним перцем горошком. Ну і зверху викласти сало, яке теж слід трохи посолити.

Обов'язково хочу наголосити, що заповнювати скляні банки слід не повністю. Залишаємо вільне місце на 2 пальці.

як готувати тушонку в духовці

Коли банки заповнені м'ясом та салом, час відправити їх у духовку. Деко бажано, щоб був з невеликими бортиками. Застеліть його тонкою ганчірочкою і налийте трохи холодної води. Поставте банки з м'ясом на деко.

Банки накрийте жерстяними кришками, але не забудьте витягнути з них резиночки. Надішліть їх у духовку, виставивши 200 градусів. Як тільки вміст банок закипить, зменште температуру до 150 градусів. Спостерігайте за банками, якщо вони легко киплять, отже, температура відповідна. Саме при такій температурі тушонка повинна нудитися в духовці протягом 3 годин.

Під час приготування тушонки, вода в деку буде потихеньку випаровуватися, тому і за нею теж слід стежити. При необхідності підливайте гарячу воду з чайника, який має стояти у вас на готові.
Домашній тушонки з яловичини рецепт Гречка по-купецьки рецепт зі свининою в духовці

Чому багато господинь готують тушонку вдома, самостійно? Вони не використовують магазинну, так як тільки в такому випадку можуть бути абсолютно впевнені як продукти, що використовуються - м'яса і приправ. І будуть із задоволенням їсти її, не ризикуючи своїм безцінним здоров'ям. Тому тушонка, в домашніх умовах зі свинини приготовлена, - ідеальний варіант для господині, яка дбає про зимові запаси для своєї родини.

Кожна з них може без особливих зусиль приготувати такий смачний і ситний продукт. Потрібно лише бути акуратною і дотримуватися прості тимчасові норми. І, звичайно, мати необхідні продукти. Освоївши приготування тушонки зі свинини, ви будете на кілька років уперед забезпечені повністю готовим продуктом, який зберігає харчову цінність тривалий час. Відкриєте банку, додайте кілька ложок м'яса до картоплі та отримайте смачну страву.

Для його приготування знадобляться: жирне м'ясо (свинина) – півтора кілограма, сіль – дві столові ложки, чорний перець – десять горошин, гвоздика – дві-три чашечки, внутрішній висмажений жир (смалець) – 100 грам, лавровий лист – два-три листочки .

Як же готується зі свинини? Для початку в проточній воді мий м'ясо, видаляємо з нього кістки і нарізаємо приблизно однаковими шматками такого розміру, щоб вони без проблем проходили в баночне горло. Солимо м'ясо, кладемо його на решітку і чекаємо 2-3 години, поки воно трохи не стече і не обвітріться.

Після цього кладемо свинину в банки, попередньо добре вимиті та простерилізовані. Послідовність така: чорний перець (п'ять горошин), одна гвоздика, м'ясо (рівномірно жирні та пісні шматки). Вгору додаємо висмажений внутрішній жир (50 грам).

Банки мають бути щільно заповнені. Накриваємо їх скляними кришками і поміщаємо в духовку на лист, заздалегідь присипаний досить товстим шаром солі. Прогріваємо банки в розігрітій духовці. Триває цей процес дві з половиною-три години за температури 200 градусів.

Після цього банки дістаємо з духовки, накриваємо обов'язково простерилізованими залізними кришками і за допомогою спеціальної машинки закочуємо. Тут же укутуємо їх теплим покривалом і в такому вигляді залишаємо для охолодження на 10-20 годин. Повністю остигли банки визначаємо на зберігання - місце має бути темним і прохолодним. Ось ми й розібралися з тим, як робити тушонку зі свинини.

Тепер розповімо про ще один рецепт, альтернативний вищевикладеному.

Для нього нам знадобляться: 3-4 кілограми жирної свинини, півтора-два літри води, сіль – три столові ложки, за смаком – перець горошком чорний, запашний та лист лавровий.

Для початку приготуємо основний інгредієнт страви під назвою тушонки в домашніх умовах зі свинини. Добре промиваємо м'ясо і нарізаємо його шматочками розміром три-чотири сантиметри, сало - до одного сантиметра. Складаємо все у велику каструлю та заливаємо водою. На великому вогні доводимо до кипіння, знімаємо піну та зменшуємо вогонь. 3-4 години варимо, за 30-40 хвилин до кінця приготування додаємо спеції та сіль.

Готуємо півлітрові банки - вимиваємо їх та стерилізуємо. Розміщуємо в них м'ясо із бульйоном, накриваємо кришками. Настав час стерилізувати і тушонку. Беремо велику каструлю, кладемо на дно рушник і ставимо наповнені банки. До їх “плічок” наливаємо воду і вмикаємо на 15-20 хвилин повільний вогонь. Дістаємо півлітрівки, закочуємо кришки і залишаємо остигати, накривши ковдрою. Все, тушонка в домашніх умовах зі свинини готова. Тепер ми маємо запас їжі тривалого зберігання, який стане в нагоді за відсутності часу. Варимо кашу, макарони, картоплю, змішуємо з тушонкою - і обід/вечеря готовий. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+