Коли можна починати збирати волоські горіхи. Нюанси приготування варення. Сушіння лісових горіхів на сковороді

І ліщина виділяється на тлі своїх горіхових братів своїми корисними властивостями. При цьому лісовий горіх не тільки має унікальний склад, але і є дуже смачним. Сьогодні ми з вами займемося заготівлею цих горішків на зиму.

Коли краще збирати лісові горіхи

Якщо ви вирішили запастися лісовими горішками на зиму, то необхідно не проґавити сезон їхнього дозрівання, який залежно від природно-кліматичних умов місця проростання горіхів, а також їх сорти, припадає на липень-вересень.

Ви, звичайно, можете збирати зелені лісові горіхи, адже навіть вони вже мають всі властиві їм корисні властивості, проте зберегти їх ви зможете не довше місяця. Тому заготовляти рекомендується тільки плоди, що визріли, оскільки їх при бажанні ви зможете зберегти дуже довго. Вірною ознакою зрілості лісового горіха вважається буре, а часом жовте забарвлення шкірки.. Такі горішки зустрічаються на кущах вже наприкінці серпня, проте дозрівати лісові горіхи продовжують аж до середини вересня. Наприкінці вересня-початку жовтня горіхи перезрівають і починають обсипатися з кущів, знаменуючи таким чином кінець збирання врожаю.

Як збирати лісовий горіх

Збирають лісові горіхи також як і найпоширеніші волоські горіхи - під кущем розстилають м'яку тканину і починають трясти горіховий кущ.

Після цього зібрані плоди потрібно очистити від шкірки. Для цього радимо скористатися невеликим молоточком, яким акуратно, щоб уникнути пошкодження ядра, слід вдарити по шкаралупі. Проте зберегти горіхи можна й у шкірці.
Тепер переходимо до наступного етапу – сушіння.

Як сушити лісові горіхи в домашніх умовах

Тільки висушені лісові горіхи можуть потішити тривалий термін зберігання. Саме тому після того, як урожай горішків було зібрано, слід подбати про те, як їх посушити.

Сушити лісові горіхи можна кількома способами:
На сковороді,
В електросушарці,
В духовці,
На сонце.

Сушіння лісових горіхів на сковороді

Очищені від шкаралупи лісові горіхи висипаємо на розігріту сковороду та ставимо її на вогонь. Постійно перемішуючи, обсмажуємо горіхи протягом 3-5 хвилин. Цього часу буде достатньо для того, щоб збільшити термін зберігання горішків, і при цьому всі корисні речовини будуть збережені.

Сушіння лісових горіхів в електросушарці

Для сушіння в електросушарці підходять тільки очищені від шкірки горішки, оскільки електроприлади такого роду не розраховані на високу температуру, яка необхідна для сушіння горіхів у шкаралупі.

Сушити горіхи слід за температури не вище 90 градусів протягом 5-6 годин, періодично змінюючи місцями листи для рівномірного просушування.

Сушіння лісових горіхів у духовці

Якщо ви вирішили посушити горіхи в духовці, то не обов'язково попередньо очищати їх від шкірки.

Викладаємо горіхи на лист, відправляємо їх у заздалегідь прогріту до 120 градусів духовку на кілька годин.

Можна посушити в духовці та очищені горішки, лише в цьому випадку температуру необхідно зменшити до 90 градусів.

Сушіння лісових горіхів на сонці

Якщо в регіоні вашого проживання сонечко балує вас своїм теплим промінням навіть після того, як урожай лісових горіхів був зібраний, ви можете посушити їх на відкритому повітрі.

Розкладіть тонким шаром горіхи на чистому аркуші паперу, розташуйте його в сонячному місці, що добре провітрюється. На ніч та під час дощу горіхи треба заносити до приміщення, щоб вони не набирали зайвої вологи. Через пару днів горіхи будуть висушені та готові до тривалого зберігання.

Як зберігати лісові горіхи

Як вище вже було сказано, довгим терміном зберігання можуть похвалитися тільки добре просушені, що визріли, з дотриманням усіх рекомендацій лісові горіхи.

Висушені лісові горіхи без шкаралупи слід зберігати в щільно закупореній скляній банці в темному прохолодному місці. Можна скласти очищені горішки у пакет і відправити у холодильник. Однак навіть при такому зберіганні горішки здатні зберегти свої корисні властивості не більше півроку.

Періодично не забувайте перевіряти горішки на наявність плям цвілі та гниття. Якщо таке виявилося, то в жодному разі не намагайтеся «воскресити» горішки, їм один шлях – у відро для сміття. Вживання запліснявілих горішків може викликати сильну алергічну реакцію і завдати серйозного удару по печінці, оскільки в них утворюються небезпечні речовини - афлатоксини, які виробляють плісняві грибки, і найголовніше - вони не бояться термічної обробки і не виводяться з організму.

Дорогі відвідувачки нашого порталу, можливо, вам відомі інші способи збирання, сушіння та зберігання лісових горіхів, ми будемо вдячні, якщо ви поділитеся ними з нами у коментарях до цієї статті.

Волоські горіхи – одна з тих чудодійних рослин, лікувальні властивості якого відомі з незапам'ятних часів. Не дарма його називають «деревом життя», адже ядра волоського горіха, його шкаралупа, перегородки та листя допомагають практично від усіх хвороб та недуг. Причому використовують не лише стиглі плоди, а й зелені – у стадії молочної стиглості.

Користь та склад зелених волоських горіхів

• У зелених плодах волоського горіха дуже багато аскорбінової кислоти – близько 2500 мг.
• Зелені волоські горіхи багаті на крохмаль і глюкозу, фітонциди, ароматичні та ефірні масла.
• У недозрілих горіхах виявлено вітаміни В1, В2, Р, Е, каротиноїди, хініни, органічні кислоти, триноксинафтами, гідроюглонами, дубильні речовини, кумарини, таніни, залізо, кальцій, йод.
• Зелені волоські горіхи у свіжому вигляді не вживають, але з них готують спиртову настоянку, яку використовують при лікуванні шлунка, дизентерії, хвороб сечовивідних шляхів.
• Відвар із зеленого оплодня допомагає позбутися глистів (аскариди і солітера).
• Сік із горіхової шкаралупи з медом допомагає при ангіні. Варення з горіхової шкірки рекомендують вживати при фібромі, нефриті, пієлонефриті.
• Відвар зміцнює зуби, лікує пухлини.
• Соком зі шкірки лікують застуду. Він допомагає при болях у кишечнику, нетравленні шлунка.
• Екстракт соку зелених горіхів застосовують при висипах, екземі, вуграх, корості та туберкульозі.
• Масляна настойка із зелених горіхів допомагає при випаданні волосся, захворюваннях нервової системи, тріщинах при геморої, при варикозі. Настоянку використовують для загоєння виразок, нориць, пухлин, наривів, при золотусі.
• Відвар рекомендують при катарі шлунка, недокрів'ї, хронічній екземі, діабеті, авітамінозах.
• З зелених плодів та гасу виготовлено бальзам «Тодика» (автор М. П. Тодіка) та препарат «Тодикамп» (автор А. Г. Маленков), які допомагають при онкологічних захворюваннях, надаючи протипухлинну дію, а також підвищують імунітет.
• Настій із зелених волоських горіхів використовують при підвищеному тиску, серцевих захворюваннях, поганому травленні.

Як і коли збирати зелені волоські горіхи

Це високе дерево в дикому вигляді найчастіше зустрічається в Середній Азії, але в теплих районах – у Криму та на Кавказі – він успішно культивується.

Цвіте горіх у квітні – травні, а дозріває повністю у серпні – вересні.

Зелені горіхи збирають у червні – на початку липня(Все залежить від кліматичних умов). Тільки на зелений колір горіхової шкірки орієнтуватися не можна, тому що іноді буває, що під зеленою шкіркою ховається горіх з вже досить зміцнілою шкаралупою. Тому зелені горіхи потрібно перевіряти на міцність. У недозрілому вигляді ядро ​​горіха біле і дуже м'яке, а шкірка і шкаралупа теж настільки м'які, що можна легко проткнути голкою.

Збір проводять у суху погоду. Так як зелена шкірка має властивість забарвлювати все в темний колір (через йод), то потрібно подбати про гумові рукавички. Недозрілі горіхи міцно тримаються на гілках, тому струсити їх не вдасться. Для зняття горіхів з дерева використовують драбини або драбини.

Збирають лише цілі, зелені горіхи, без червоточин, видимих ​​ушкоджень.

Зелені горіхи не підлягають зберіганню, тому їх потрібно якнайшвидше відправити в переробку. Наприклад, зробити екстракт соку із зелених горіхів.

Волоські горіхи – одна з тих чудодійних рослин, лікувальні властивості якого відомі з незапам'ятних часів. Не дарма його називають «деревом життя», адже ядра волоського горіха, його шкаралупа, перегородки та листя допомагають практично від усіх хвороб та недуг. Причому використовують не лише стиглі плоди, а й зелені – у стадії молочної стиглості.

Користь та склад зелених волоських горіхів

• У зелених плодах волоського горіха дуже багато аскорбінової кислоти – близько 2500 мг.
• Зелені волоські горіхи багаті на крохмаль і глюкозу, фітонциди, ароматичні та ефірні масла.
• У недозрілих горіхах виявлено вітаміни В1, В2, Р, Е, каротиноїди, хініни, органічні кислоти, триноксинафтами, гідроюглонами, дубильні речовини, кумарини, таніни, залізо, кальцій, йод.
• Зелені волоські горіхи у свіжому вигляді не вживають, але з них готують спиртову настоянку, яку використовують при лікуванні шлунка, дизентерії, хвороб сечовивідних шляхів.
• Відвар із зеленого оплодня допомагає позбутися глистів (аскариди і солітера).
• Сік із горіхової шкаралупи з медом допомагає при ангіні. Варення з горіхової шкірки рекомендують вживати при фібромі, нефриті, пієлонефриті.
• Відвар зміцнює зуби, лікує пухлини.
• Соком зі шкірки лікують застуду. Він допомагає при болях у кишечнику, нетравленні шлунка.
• Екстракт соку зелених горіхів застосовують при висипах, екземі, вуграх, корості та туберкульозі.
• Масляна настойка із зелених горіхів допомагає при випаданні волосся, захворюваннях нервової системи, тріщинах при геморої, при варикозі. Настоянку використовують для загоєння виразок, нориць, пухлин, наривів, при золотусі.
• Відвар рекомендують при катарі шлунка, недокрів'ї, хронічній екземі, діабеті, авітамінозах.
• З зелених плодів та гасу виготовлено бальзам «Тодика» (автор М. П. Тодіка) та препарат «Тодикамп» (автор А. Г. Маленков), які допомагають при онкологічних захворюваннях, надаючи протипухлинну дію, а також підвищують імунітет.
• Настій із зелених волоських горіхів використовують при підвищеному тиску, серцевих захворюваннях, поганому травленні.

Як і коли збирати зелені волоські горіхи

Це високе дерево в дикому вигляді найчастіше зустрічається в Середній Азії, але в теплих районах – у Криму та на Кавказі – він успішно культивується.

Цвіте горіх у квітні – травні, а дозріває повністю у серпні – вересні.

Зелені горіхи збирають у червні – на початку липня(Все залежить від кліматичних умов). Лише на зелений колір горіха
2000
виття шкірки орієнтуватися не можна, тому що іноді буває, що під зеленою шкіркою ховається горіх з уже досить зміцнілою шкаралупою. Тому зелені горіхи потрібно перевіряти на міцність. У недозрілому вигляді ядро ​​горіха біле і дуже м'яке, а шкірка і шкаралупа теж настільки м'які, що можна легко проткнути голкою.

Збір проводять у суху погоду. Так як зелена шкірка має властивість забарвлювати все в темний колір (через йод), то потрібно подбати про гумові рукавички. Недозрілі горіхи міцно тримаються на гілках, тому струсити їх не вдасться. Для зняття горіхів з дерева використовують драбини або драбини.

Збирають лише цілі, зелені горіхи, без червоточин, видимих ​​ушкоджень.

Зелені горіхи не підлягають зберіганню, тому їх потрібно якнайшвидше відправити в переробку. Наприклад, зробити екстракт соку із зелених горіхів.

Рецепт 1. 500 грам промитих та обсушених зелених волоських горіхів ріжуть на тонкі скибочки і складають у суху чисту банку. Засипають 1 кг цукру, закривають цупким папером і зав'язують шпагатом. Прибирають у холодильник. Сік, що виділився і є лікувальним засобом.

Рецепт 2. Для спиртової настойки замість цукру беруть спирт. Підготовлені зелені волоські горіхи складають у банку та заливають спиртом. Ставлять у темне місце на два тижні. Потім проціджують, розливають по пляшечках.

Для приготування варення також годяться недозрілі зелені волоські горіхи, які ще м'які і легко ріжуться ножем. Недозрілі горіхи зривають із дерева, перебирають, добре миють, а далі діють залежно від вибраного рецепту.

Волоський горіх

Назва: Волоський горіх

Латинська назва: Juglans regia L.

Сімейство: Горіхові (Juglandaceae).

Тривалість життя: Живе дерево до 1000 років, плодоносити починає з 10-12 років, а найбільші врожаї дає у поважному віці – 100-180 років.

Вид рослини: Це красиве дерево з могутньою широкорозкидистою кроною і непарно-перистим великим листям.

Стовбур (стебло):Товстий гіллястий стовбур, покритий яскраво-сірою, у поздовжніх тріщинах корою.

Гілки: Могутнє дерево з розлогою кроною

Висота: 20-30 метрів заввишки.

Листя: Листя велике, чергове, непарноперисте, з 3-5 парами подовженояйцевидних, загострених, зверху голих, знизу - по кутах жилок волосистих листочків.

Квітки, суцвіття: Квітки одностатеві, чоловічі - в рожево-зелених сережках, що поникли, жіночі - верхівкові, одиночні або зібрані по 2-3.

Час цвітіння: Цвіте у квітні – травні

Плоди: З одного дерева можна збирати до 300 кг плодів. До кінця літа на деревах виростають плоди, укладені в зелений оплодок, який потім чорніє, тріскається, і зрілі горіхи висипаються на землю у вересні-жовтні.

Час дозрівання: Серпень-жовтень

Запахи та смаки: ДЛЯ ЛЮДИНИ ЗАПАХ ЛИСТІВ ГРЕЦЬКОГО ГОРІХА У МАЛИХ ДОЗАХ ДОСИЛЬНО ПРИЄМНИЙ. А В ВЕЛИКИХ ДОЗАХ ВИКЛИКАЄ ГОЛОВНИЙ БІЛЬ І РОЗЛАД СНУ.

Час збору: Листя заготовляють у червні, коли вони не досягли остаточного розвитку

Особливості збору, сушіння та зберігання: Листочки збирають, відщипуючи їх від центрального черешка, в суху погоду, після того як зійде роса, і відразу ж сушать, розстеляючи тонким шаром і час від часу перевертаючи. Почорнілі листочки викидають. Вихід сухої сировини – 23-25%.
Навколоплодники збирають після заготівлі плодів. Їх розрізають навпіл і сушать у теплих приміщеннях чи сушарках при температурі 30-40°С. Вихід сухої сировини 20%.
Сухе листя та навколоплідники йдуть на експорт.
Зелені незрілі плоди збирають у період молочно-воскової стиглості, коли їхня внутрішня оболонка ще легко розрізається ножем.

Історія рослини: У Крим горіх завезли з Греції давнім торговим шляхом «з варяг у греки», звідки й пішла його назва.
Наші предки говорили про них: «Маленький горщик, а кашка смачна». На Кавказі горіхове «молочко» (розтерті з водою ядра) здавна вживали для вигодовування відібраних від грудей і немовлят, що втратили матір. У Стародавній Греції лікарі посилено рекомендували горіхи матерям, що годують, і цьому навряд чи варто дивуватися: в горіхах є майже все, що потрібно для нормального зростання дитини.

Розповсюдження: У Росії горіх волоський зустрічається на Кавказі; в Україні його розводять як плодове дерево.

Кулінарне використання: Харчові переваги волоських горіхів виняткові Вони не тільки корисні та поживні, а й смачні. Плоди незрілі та листя служать для отримання вітамінних концентратів, їх маринують в оцті, додають у спеції, а на Кавказі та в Криму з них варять оригінального вигляду та смаку варення.

Лікарські частини: Лікарською сировиною служать зелені та зрілі горіхи, навколоплідники та листя.

Корисний вміст: Грецькі горіхи багаті на легкозасвоювані білки, жири, вітаміни і дуже калорійні: 1 кг ядер має майже 8500 калорій. У зелених горіхах знайдені вітаміни С, В1, В2, РР, каротин та хінони, у зрілих ситостерини, вітаміни С, В1, В2, РР, каротин, дубильні речовини, хінони та жирне масло, до складу якого входять лінолева, ліноленова, олеїнова пальмітинова та інші кислоти, а також клітковина, солі заліза та кобальту.
За кількістю вітаміну С волоський горіх у 8 разів перевершує чорну смородину, у 50 разів – плоди цитрусових.

Дії: Препарати горіха мають бактерицидну, загальнозміцнюючу, протисклеротичну, в'яжучу, протипоносну, проносну (кора коренів), помірно цукрознижувальну, кровоспинну, протизапальну, протиглистову, ранозагоювальну та епітелізуючу дію.

Волоські горіхи потрібно їсти всім, але особливо людям похилого віку , оскільки багаті на ненасичені кислоти жирні олії горіхів дуже корисні при атеросклерозі . Потребують волоських горіхів і люди, заняття яких вимагає великих фізичних навантажень, а також одужують після важких захворювань та операцій. У минулому горіхи можна було знайти у переметних сумах воїнів-кочівників, мандрівників та погоничів караванів.

Олія волоських горіхів Необхідно фармацевтам, працівникам харчової промисловості. Вживаючи горіхи замість м'яса, ми звільняємо підшлункову залозу від великої роботи з розщеплення білків, що дуже зручно при виході хворих із стану цукрового діабету.

Настій листя вживають внутрішньо при золотусі , атеросклерозі , гастроентериті , проносі та нерегулярних менструаціях , а також як загальнозміцнюючий засіб при занепаді сил , рахіті , як допоміжний засіб - при цукровому діабеті , а також при шкірних захворюваннях, що виникли внаслідок порушення обміну подагра та інші).

Місцевий настій або відвар листя використовується для полоскань при ангіні, стоматиті, гінгівіті, розпуханні ясен, пародонтозі та кандидозі, для спринцювання при білях у жінок, а також для ванн і обмивань при поліартриті, подагрі, рахіті, скрофулезі та шкірних захворюваннях (угрі , туберкульоз шкіри). Також використовуються препарати, виготовлені з зелених оплоднів .

Свіже подрібнене листя прикладають до ран та виразок для прискорення їх загоєння. Листя горіха волоського часто використовуються в комплексі з іншими лікарськими рослинами.

Ядра горіхів рекомендуються хворим на атеросклероз, туберкульоз легень, гепатит та інші захворювання печінки. При туберкульозі легень корисне вживання горіхів із медом. Як дієтичний продукт горіхи використовуються при гіпо-і авітаміноз, дефіцит солей заліза і кобальту, після виснажливих хвороб. При гіпертонії протягом 45 днів щодня з'їдають по 100 г ядер горіха волоського з медом або без нього. Хворим з підвищеною кислотністю шлункового соку рекомендується з'їдати щодня по 25-100 г зерен горіха.

Лікувальне значення мають і лакуни («перегородки») горіхів . Так, 20%-ва настойка лакун виявилася ефективною при еутироїдної формі дифузного зоба і легкої форми тиреотоксикозу.

Обмеження використання: ВЖИВАТИ ГОРІХИ В ЇЖУ ПРОТИПОКАЗАНО ПРИ ЗАХВОРЮВАННЯХ КИШЕЧНИКА . ПРЕПАРАТИ З ЛИСТЯ ТА ОКОЛОПЛОДНИКІВ ПРОТИПОКАЗАНІ ПІД ПІДВИЩЕНОЮ ШВИДКОСТІ ЗВЕРТУВАНОСТІ КРОВІ .

Лікарські форми:

Настій . 20 г листя або навколоплідників на 200 мл окропу. Пити по 1/3 склянки 3 десь у день.

Відвар зовнішній . 3-5 столових ложок листя на 0,5 літра окропу. Використовувати для полоскань та спринцювання.

Відвар для ванн . 250 г листя на літр води. Додавати у ванну або використовувати для обмивання.

Лікувальні рецепти:

Настоянка : 30 дрібно порізаних зелених плодів на 1 літр спирту чи горілки, наполягати на сонці 14 днів, процідити. Пити по 1 чарці 3 рази на день при нетравленні та болях у шлунку та кишечнику.

Мазь . 15 г порізаного листя на 100 г соняшникової олії, настоювати 7 діб, 3 години кип'ятити на водяній бані, двічі процідити через марлю, знову 30 хвилин кип'ятити на водяній бані, після чого додати 15 г жовтого воску. Використовувати для лікування ран.