Апельсиновий джем: способи приготування – як зробити джем із апельсинів самостійно, швидко та просто. Джем з апельсинів та лимонів

Продукти
Лимон – 3 штуки
Апельсин - 3 штуки
Кориця - 1 паличка
Цукор – 1,2 кілограма
Ванільний цукор (або 1 стручок ванілі) - 1 чайна ложка

Як зробити апельсиново-лимонний джем
1. Апельсини вимити, зрізати тонким шаром цедру за допомогою овочечистки або гострого ножа, відкласти цедру.
2. Кожен апельсин нарізати приблизно на 8 великих шматківвидалити кісточки.
3. Скласти апельсини в каструлю, засипати цукром, відставити на кілька годин, щоб апельсини виділили сік.
4. Лимони вимити, кожен лимон розрізати навпіл.
5. Руками або за допомогою соковижималки для цитрусових віджати з кожної половинки лимона сік, лимони не викидати.
6. Перелити лимонний сік до апельсинів.
7. Вижаті лимони нарізати соломкою завтовшки 0,5 сантиметра.
8. Покласти лимони нарізані в окрему каструлю, залити літром води.
9. Помістити каструлю з лимонами у воді на середній вогонь, закипіти, варити 5 хвилин.
10. Злити воду із каструлі з лимонами, налити літр свіжої води.
11. Повторно закип'ятити воду з лимонами на плиті, варити 1-1,5 години – лимонний відвар втратить гіркоту.
12. Лимонний відвар процідити через сито в каструлю з апельсинами, лимонні кіркиможна викинути.
13. Покласти в каструлю з апельсиново-лимонною масою паличку кориці, ванільний цукор, перемішати.
14. Помістити каструлю із джемом на тихий вогонь, готувати 1,5 години, іноді заважаючи.
15. Вийняти з каструлі паличку кориці.
16. Опустити в каструлю з варенням блендер або перелити варення в чашу блендера і подрібнити апельсини в пюре.
17. Апельсинову цедрунарізати соломкою завтовшки пару міліметрів.
18. Поєднати в каструлі апельсиново-лимонний джем, цедру, змішати.
19. Помістити каструлю із джемом на середній вогонь, дати закипіти, прибрати з плити.
20. Розкласти джем зі стерилізованих банків.

Якщо ви не любитель нудотних солодощів, цей апельсиновий джем- Те, що вам потрібно! У домашніх умовах такий джем готується досить просто, хоч і не дуже швидко. Але, повірте, ці ласощі варті кожної витраченої на нього хвилини! Цей яскравий, насичений джем із апельсинів не залишить байдужим не лише любителів цитрусів. Секрет чудового смаку криється у способі приготування джему. У хід підуть лише цитруси (м'якоть та цедра) та цукор. Ні вода, ні якісь загусники при варінні не додаватимуться. Завдяки цьому, джем виходить дуже густий, шалено ароматний і з приємною, властивою цитрусам гіркуватістю. Частуйтесь!

Інгредієнти:

• апельсини – 3 великі (750-800 г),
• лимон – 1 шт.,
• цукор - 450-500 г.

Як приготувати апельсиновий джем.

Насамперед усі цитруси, що підуть у джем, ретельно моєму. Краще прямогарненько так пройтися ними щіточкою з содою, щоб напевно. Далі складаємо всі фрукти чашку та заливаємо їх окропом. Залишаємо постояти хвилин на 10-15, після чого виймаємо та обсушуємо.

Тепер знімаємо цедру з апельсинів будь-яким зручним для вас способом: ножем, овочечисткою або (найпростіше, на мій погляд) звичайною теркою. Терка відразу дає нам подрібнену цедру, але якщо ви зніматимете її овочечисткою (ножем), то смужки, що виходять, потрібно буде порізати дрібніші - тонкою соломкою або кубиками, наприклад.

Аналогічно «роздягаємо» і лимон.

Далі найбільш трудомістка частина процесу - необхідно кожну часточку апельсинів і лимона позбавити від білястої плівочки і кісточок. Знімається плівка досить легко руками, але за потреби можна допомагати собі гострим ножем. Якщо цитрусові часточки у процес такого роздягання ламаються – нічого страшного.

Зважуємо очищену цитрусову м'якоть і складаємо в каструльку. У мене вийшло рівно 500 г. Пропорції цукру та підготовлених фруктів мають бути 1:1. Вимірюємо потрібна кількістьцукру, засипаємо його в каструльку та залишаємо на пару годин, щоб м'якоть пустила сік.

Ще момент. Якщо ви хочете отримати джем зовсім без гіркуватості, то спочатку цитрусову м'якоть разом із цедрою необхідно вимочити у воді 20-24 години. Після цього все відкинути на друшляк (або сито), віджати і тільки тоді засипати цукром.

Як тільки фрукти дадуть сік, додаємо в каструльку цедру апельсинів та лимона. Перемішуємо все і відправляємо каструльку на плиту на максимальне нагрівання.

Доводимо джем до кипіння, після чого нагрівання плити зменшуємо до середнього (щоб джем лише злегка побулькував) і варимо джем хвилин 30-40. У процесі варіння знімаємо пінку. Через зазначений час здаватиметься, що джем ще занадто рідкий. Повірте, це негаразд. У міру остигання джем буде густіти. Перевірити його готовність можна так: викладіть на тарілку ложечку джему, зачекайте хвилинку, потім проведіть ложкою прямо по краплі. Якщо краї сходяться дуже повільно – джем готовий.

За допомогою блендера надаємо йому однорідну консистенцію.

Коли апельсиновий джем трохи охолоне, можна розливати його по баночках. Вихід трохи більше 500 мл. Подавати можна до будь-якої випічки або просто з чаєм. Смачного!

Ароматний, оптимістично-оранжевий кисло-солодкий джем із апельсинів – дуже смачні ласощі. Його можна подати до чаю та кави, їсти з оладками та млинцями, готувати солодкі ранкові бутерброди. Апельсиновий джем може стати чудовим прошарком для тортів та начинкою для солодких пирогів або булочок.

Приготувати апельсиновий джем дуже просто. Ласощі вийде набагато смачніше, ніж покупні. Для різноманітності смаку можна додавати до нього лимони, імбир, грейпфрути, корицю.

Джем із апельсинів – загальні принципи приготування

Щоб зробити густою апельсиновий десерт, очищені шматочки цитрусових варять у цукрі та воді. Джем із апельсинів може бути однорідним, у цьому випадку фрукти пюрують. Другий варіант - зберегти апельсинові скибочки і навіть шматочки шкірки, щоб надати десерту більше цікавий виглядта додатковий відтінок смаку.

Для варіння підійдеемальована або сталева каструлябажано з товстим дном. Якщо на кухні є мультиварка, можна легко приготувати джем в її чаші. Ще один можливий варіант- призвичаїтися до варіння джему в мікрохвильової печі. Але в цьому випадку все залежатиме від потужності та особливостей роботи приладу, тому результат може виявитися непередбачуваним.

Апельсини перед приготуванням джему слід добре вимити, а шкірку зняти. Якщо використовуються лимони, чинимо так само. Лимонну цедруможна зняти і додати до десерту: вийде смачніше.

Якщо джем готується про запас, то після закінчення варіння його потрібно розлити за стерилізованим. скляним банкам. Закрити гвинтовими кришками або закатати за допомогою машинки. Джем під капроновими кришкамизберігати у холодильнику, закупорені банки у будь-якому прохолодному місці.

Джем з апельсинів та лимонів «Ароматний»

Дуже простий рецепт чудового кисло-солодкого джемуз апельсинів та лимонів. Десерт можна приготувати за годину. Кількість цукру варіюється до смаку.

Інгредієнти:

Один лимон;

Чотириста грамів цукру.

Спосіб приготування:

Цитрусові фруктидобре вимити і очистити від шкірки.

Обов'язково видалити білу шкірку: саме вона надає гіркуватий смак.

Апельсини та лимон нарізати невеликими шматочками, вийняти кісточки.

Нарізану м'якуш відправити в чашу блендера і подрібнити.

Перелити масу в каструлю, всипати цукор і перемішати.

Лимонно-апельсинове пюре на сильному вогні довести до закипання.

Зменшити вогонь до середнього рівня і варити, не забуваючи помішувати, до моменту загустіння.

Пінку не знімати.

Джем буде готовий приблизно за 25-30 хвилин.

Джем із апельсинів «Коричний»

Пряна коричнева нотка відмінно відтіняє святкову свіжість апельсина. На приготування цього джему з апельсинів та лимонів потрібно багато часу, але результат вийде фантастичним.

Інгредієнти:

Кілограм не дуже солодких апельсинів;

Два середні лимони;

Кілограм білого цукру;

Паличка кориці (можна замінити меленою, взявши приблизно чайну ложку);

Літр питної води;

Чайна ложка лимонної кислоти

Спосіб приготування:

Підготовлені апельсини нарізати на шматочки.

Шкірку з двох апельсинів відкласти окремо.

Відправити в каструлю з товстим дном або антипригарним покриттям.

Засипати цитрусовим цукром і залишити на три години, щоб виділився сік.

З лимонів вичавити сік будь-яким зручним способом.

Влити кількість, що вийшла. лимонного сокув апельсинові скибочки.

У окремій каструлізварити лимонні кірки, заливши їх літром чистої води. Корочки мають стати м'якими.

Відвар процідити та з'єднати з апельсиново-лимонною основою джему.

Додати корицю.

Увімкнути повільний вогонь.

Проварити масу до густого стану протягом 15-2 годин.

Коли маса загусне до бажаного стану, зняти каструлю з вогню і трохи остудити її вміст.

Паличку кориці викинути.

Відправити зварені шматочки апельсинів до блендера і довести до однорідного стану.

З апельсинової шкірки, яка відкладена раніше, зняти цедру ножем або за допомогою терки.

Знову перелити джем у каструлю, кинути цедру та проварити ще 10 хвилин.

Теплий джем розлити скляними банками, прибрати в холодильник.

Джем із апельсинів «Насолода»

Нескладний спосібприготувати джем про запас, використовуючи тільки фрукти, воду і цукор. Смак виходить чистим, солодким, без зайвого нудотності. Завдяки природному пектину, що містить у кісточках цитрусових фруктів, десерт буде приємно густим.

Інгредієнти:

Кілограм очищених апельсинів;

1,2 літри води;

Вісімсот грамів білого цукру.

Спосіб приготування:

У товстостінну каструлювикласти цілісні апельсини, влити воду та проварити протягом години на середньому вогні під кришкою.

Готовність фруктів можна перевірити, легко проткнувши їх вилкою.

Відвар злити через друшляк.

Зварені апельсини нарізати на дрібні скибочки.

Відокремити кісточки, але не викидати їх. Скласти кісточки в мішечок з марлі, затягнувши отвір ниткою.

Відвар влити в каструлю знову, всипати цукор (звичайна пропорція цукру та апельсинових скибочок 1:1, але її можна міняти на свій смак).

На повільному вогні розпустити цукор.

Якщо утворилася пінка, зняти її шумівкою чи ложкою.

Покласти в сироп апельсинові скибочки та кісточки у марлевому мішечку.

Проварити джем півгодини, не забуваючи перемішувати масу.

Готовий джемзняти із плити.

Марлевий мішок викинути.

Розкласти ласощі у підготовлену тару, закупорити або одразу подати до столу.

Желований джем з апельсинів з агар-агаром та коньяком

Чудовий джем з апельсинів та лимонів з ніжною желейною консистенцією навряд чи залишить ласунів байдужими. Смак традиційного десертузбагачений грейпфрутовим та лаймовим соком. За рахунок рослинного агар-агару джем виходить гарантовано густим та дуже смачним.

Інгредієнти:

Чотири апельсини;

Один лимон;

Два невеликі лайми;

Один грейпфрут;

Цукор за вагою фруктів (приблизно півкіло);

чайна ложка агар-агару;

Вода з ваги фруктів;

Три столові ложки коньяку або рому.

Спосіб приготування:

Фрукти ретельно вимити.

Зняти цедру, третину нарізати соломкою (тонше).

Зчистити шкірку та білу плівку.

Розібрати цитрусові на часточки, перегородки зняти, насіння вийняти та викинути.

Зважити отриману масу апельсинів, лимонів, лайма та грейпфрута (цедру також врахувати).

Викласти у каструлю.

Залити такою ж за вагою кількістю питної води.

Закрити кришкою та добу тримати у прохолодному місці.

Віджати цитрусові та знову зважити їх.

Варити на середньому вогні приблизно півгодини.

За 15 хвилин до закінчення варіння залити агар-агар водою (на чайну з верхом гірку порошку потрібно півсклянки води). Дати настоятися 10 хвилин, потім поставити на вогонь і довести до кипіння (помішувати постійно).

Зняти агар із плити. Готовий склад має нагадувати кисіль.

Влити агар-агар у джем і перемішати.

Після закінчення варіння додати|добавляти| в масу міцний алкоголь, знову перемішати.

Готовий джем розлити по баночках.

Джем із апельсинів зі шкіркою «Пікантний»

Ще один рецепт лимонно-апельсинового джему, що нагадує попередній за методом попереднього замочуванняфруктів та визначення кількості цукру та води. Виходить дуже м'який, без натяку на гіркоту десерт. Додаткові желіруючі загусники не використовуються.

Інгредієнти:

шість великих апельсинів;

Два невеликі лимони;

Літр води;

Дев'ятсот грамів цукру.

Спосіб приготування:

Апельсини підготувати.

Зняти цедру та дрібно її нарізати.

Білу шкірку зчистити.

Нарізати м'якоть на шматочки.

Те саме зробити з лимонами.

З'єднати шматочки лимонів, апельсинів та цитрусову цедрузважити.

Залити все однаковою за вагою кількістю води та залишити на добу вимочуватись.

Відкинути цитрусові в друшляк, зважити.

Відміряти таку ж кількість цукру.

З'єднати в каструлі для варіння цукор та лимонно-апельсинові часточки.

Увімкнути середній вогонь, проварити протягом півгодини.

Остудити та розлити джем з апельсинів по банках для зберігання.

Джем із апельсинів зі шкіркою в мультиварці

Кухонна помічниця мультиварки істотно полегшує процес варіння джему з апельсинів. Стежити за пригорання не доведеться.

Інгредієнти:

Чотири великі соковитих апельсинів;

Половина невеликого лимона;

Від 300 до 500 г цукру (за вагою апельсинової м'якоті).

Спосіб приготування:

Зняти цедру з половинки вимитий лимон і половину апельсина.

Натерти цедру на тертці або нарізати гострим ножем якомога дрібніше.

Очистити фрукти від шкірки та нарізати на дрібні шматочки.

Викласти м'якоть і цедру в каструлю, залити водою так, щоб фрукти були повністю занурені у воду. Залишити на добу у холодному місці.

Злити воду, фрукти трохи віджати і зважити.

Взяти цукрового піскуграмів на сто менше, ніж важать цитрусові.

У чашу мультиварки покласти апельсинові та лимонні часточки, цукор, цедру, перемішати.

Включити будь-яку програму, щоб вміст мультиварки закипіло (підійде режим випікання, гасіння, смаження).

Коли маса закипить, зняти герметичний клапан, встановити таймер на півгодини та увімкнути режим випічки.

Готовий джем з апельсинів та лимонів розлити по баночках.

Джем із апельсинів «Імбірний»

Чудовий смакі гостроту апельсиновому джему надає свіжий імбир. Ласощі вийде не тільки смачними, але й корисними за рахунок лікувальних властивостей імбирного кореня. Взимку при перших симптомах застуди джем можна їсти замість малинового варення.

Інгредієнти:

Два кілограми великих апельсинів;

Три великі лимони;

Два кілограми білого цукру;

Чайна ложка меленого імбиру.

Спосіб приготування:

Цитрусові фрукти вимити та обсушити.

За допомогою терки чи спеціального ножа зняти цедру.

Очистити фрукти від шкірки.

Нарізати часточки на кілька маленьких шматочків, видалити кісточки.

Скласти цитрусові в каструлю товстостінну, засипати цукром поставити на слабкий вогонь.

Варити півгодини, обов'язково помішуючи дерев'яною ложкою.

Хвилин за десять до закінчення варіння додати|добавляти| імбирний порошок, перемішати.

Готовий десертзберігати на полиці холодильника.

Готовність джему визначають, крапнувши крапельку на блюдце. Маса після остигання повинна покритися тугою плівкою, яка кривиться при натисканні. Недовареним джем залишати не можна: запліснявіє.

Якщо варити джем на сильному вогні, пектин не зруйнується, джем вийде густим.

Цедру, що не знадобилася, можна пересипати цукром і заморозити. Використовувати під час приготування домашньої випічки.

Замість лимонів у джем можна додати лимонну кислоту. Вона збереже свіжіти продукту при тривалому зберіганні.

Хоч як це парадоксально, але апельсиновий джем вперше був приготовлений жителькою Шотландії Дженні Кейлер. Хоча цитруси там – екзотика, особливо у XVIII столітті. Напевно, далася взнаки горезвісна ощадливість шотландців. У хід пішли недозрілі гіркі плоди, шкірка та багато цукру. Результат був приголомшливим! Солодка жельована м'якоть, у якій відчувалися шматочки фруктів, як цукати. Невелика гіркуватість (від цедри та білих перегородок) лише додавала десерту пікантності. Плюсів у приготуванні апельсинового джему кілька. Один з них той, що врожай цитрусових припадає на зиму, і господиня не розриватиметься між яблуками та полуницями. Цей джем абсолютно не трудомісткий, а якщо вам на допомогу прийде хлібопічка або мультиварка, то й поготів. Тож давайте перейдемо від теорії до практики і приготуємо апельсиновий джем у домашніх умовах.

Класика жанру

Апельсинові джеми можуть бути різні. Солодкі, гіркі, рідкі (для оладок), густіші (для прошарку тортів), майже як мармелад, зі шматочками скоринки або однорідної структури. Для початку приготуємо справжній шотландський апельсиновий джем, рецепт якого придумала Дженні Кейлер. Він має бути гірко-солодким, з великими шматочками карамельної цедри. Окрім чотирьох апельсинів та кілограма цукру, нам знадобиться половинка лимона. Цитрин надасть джему желеподібної структури (в ньому міститься пектин). Спочатку на нас чекає досить важка процедура акуратного натирання цедри з цілих плодів. Потім розрізаємо цитрусові та видавлюємо з них сік. Макуха подрібнюємо до стану кашки, а кісточки зав'яжемо в марлевий пакетик. Доливаємо в цитрусовий фреш воду з розрахунку 750 мл на півлітра соку. Ставимо каструлю на вогонь, додаємо терту цедру, макуху та кульок з кісточками. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо ще півгодини. Після цього видаляємо пакетик з кісточками і вимірюємо кількість рідини, що залишилася. Додаємо цукор у пропорції один до одного. Якщо апельсини попалися соковиті, то підсолоджувача може знадобитися більше за кілограм. Знову ставимо каструлю на невеликий вогонь. Уварюємо, часто помішуючи, годину та двадцять хвилин. Гарячим його розливаємо по банках і укупоруємо кришками.

Джем апельсиновий: рецепт швидкого приготування

Щоб зварити цей десерт, нам знадобиться лише півгодини! Виходить солодкий густий, схожий на мармелад, джем. Очищаємо п'ять чи шість великих апельсинів та один лимон. Нарізаємо м'якоть на шматки, видаляємо кісточки. Подрібнюємо фруктову масу у блендері. Додаємо цукор у пропорції два до одного. Це означає, що за кілограм цитрусового пюре треба взяти півкіло солодкого піску. Перемішуємо та ставимо в каструлі з антипригарним покриттям на максимальний вогонь. Не потрібно прибирати піну, що з'явилася - вона пропаде сама собою. Але потрібно регулярно помішувати рідину, що булькає. Через чверть години бурхливого кипіння апельсиновий джем почне швидко густіти. А за 30 хвилин уже можна і вимикати вогонь. У міру остигання він стане ще густішим. Розкладаємо по баночках і зберігаємо у холодильнику.

Ще один рецепт джему

Півкіло апельсинів і один лимон мий. Укладаємо плоди цілими в товстостінну каструлю і наливаємо п'ять склянок води. Доводимо на сильному вогні до кипіння, зменшуємо напруження плити до середнього рівня. Накриваємо каструлю фольгою, складеною в два шари, та кришкою. Варимо таким чином близько трьох годин, допоки цитрусові не стануть м'якими. Вимикаємо вогонь і залишаємо остигати на всю ніч. Дістаємо плоди, розминаємо їх руками та змішуємо з рідиною. Розварену цедру січемо ножем і теж додаємо в каструлю. Знову ставимо на вогонь і варимо десять-п'ятнадцять хвилин. Апельсиновий джем у домашніх умовах майже готовий. Залишається лише додати цукор – кілограм. Коли кристали розчиняться, варимо ще з півгодини на помірному вогні. Даємо 20 хвилин постояти, після чого розливаємо по скляній тарі.

Бабусин рецепт

Апельсини миємо та овочечисткою обережно зрізаємо тонкий помаранчевий шар цедри. Подрібнюємо її тонкою соломкою, заливаємо водою. Апельсини розбираємо на часточки, видаляємо перегородки та кісточки. М'якуш подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку. Зважуємо фруктову масу, щоби визначитися з кількістю цукру. На кілограм м'якоті потрібно 800 г підсолоджувача. У емальований посуддодаємо також 2-3 ложки соку лимона та віджату цедру. Ставимо на вогонь. Коли закипить, знімаємо піну. Зменшуємо вогонь до мінімального та варимо з півгодини. Накриваємо рушником і залишаємо остигати. Повторюємо процедуру ще двічі. Якщо апельсиновий джем втретє видався вам занадто густим, можна просто довести його до кипіння і вимкнути, без варіння. Розкладаємо в стерилізовану тару та укупорюємо.

Ще один старовинний рецепт

Кілограм апельсинів миємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо на великі частини. Засипаємо тією ж кількістю цукру і чекаємо на виділення рідини. Коли кристали почнуть розмокати, прискорюємо цей процес, додавши сік двох лимонів. У каструлю наливаємо літр води, кладемо шкірку лимона та ставимо на вогонь. Коли цедра стане м'якою, додаємо апельсини із цукром. Для смаку кладемо паличку кориці. Варимо апельсиновий джем на маленькому вогні, доки його обсяг не зменшиться вдвічі. Виловлюємо апельсини та подрібнюємо їх у м'ясорубці чи блендері. Повертаємо пюре у каструлю. Додаємо туди і подрібнену апельсинову шкірку. Консистенція десерту має вийти досить густою.

Як приготувати апельсиновий джем з мінімальним вмістом цукру.

П'ять великих плодів миємо та заливаємо окропом. Витримуємо 10 хвилин та зрізаємо цедру. Нарізаємо її тоненькою соломкою. Очищаємо білу частину шкірки та видавлюємо сік у ємність, придатну для використання у мікрохвильовій печі. Те саме проробляємо з двома лимонами. До фрешу додаємо цедру та заливаємо склянку води. Білу шкірку загортаємо в марлю і теж кладемо в каструлю. Накриваємо плівкою і вмикаємо піч на повну потужність, встановивши таймер на 20 хвилин. Видаляємо білу шкірку. Додаємо півкіло цукру. Знову вмикаємо мікрохвильову піч на повну потужність, але цього разу вже на півгодини. Готовність перевіряємо по краплі: вона має не розтікатися, а загусати «куполом».

Рецепт приготування в хлібопічці

Відбираємо недозрілі апельсини, оскільки в таких плодах міститься більше пектину. Очищаємо їх від шкірки. На півкіло голих плодів беремо 500 г цукрового піску. Нарізаємо м'якоть шматочками, принагідно видаляючи кісточки. Складаємо її у цебро хлібопічки, засипаємо цукром, додаємо дві супові ложки лимонного соку. Запускаємо програму "Джем". І все! Можна заварювати чай і чекати смачного десерту. Якщо ви любите гіркуватість, можна не видаляти цедру. А щоб вийшов більш желеподібний апельсиновий джем у хлібопічці, натомість звичайного цукрудодаємо ту ж кількість пектиновмісного.

Готуємо у мультиварці

З двох апельсинів і одного лимона трьом цедру. Інші фрукти очищаємо і ріжемо на шматочки. Заливаємо все холодною водоюта залишаємо на добу. Після цього перекладаємо плоди в чашу мультиварки, додаємо півкіло цукру, перемішуємо. Клапан з кришки має бути прибраний. Включаємо апарат на режим "Варіння". Після закінчення процесу подрібнюємо занурювальним блендером у кашку. Додаємо упаковку желюючої суміші (Квіттіна або Желфікса) і перемішуємо. Якщо апельсиновий джем у мультиварці здасться вам рідким, можна повторити процес, ввімкнувши апарат ще на півгодини. Але, постоявши на холоді, він сам загусне.

Покрокові рецепти бездоганного конфітюру з апельсинів з лимоном, ягодами та скоринками на желатині та желфіксі, а також без нього на плиті та в мультиварці

2018-07-24 Юлія Косич

Оцінка
рецепту

3454

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

45 гр.

180 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт конфітюру з апельсинів

Конфітюр із апельсинів - ідеально, як і будь-яке варення, підійде для чаювання до печива або власноруч обсмаженим вафлям. А ось як правильно його зробити і які додаткові інгредієнтидопустимо додати, ми розповімо у цій добірці.

складові:

• 1,5 кілограми стиглих апельсинів;
• 1 кг звичайного цукру;
• дві склянки води.

Покроковий рецепт конфітюру з апельсинів

Усі стиглі апельсини щіточкою змити. Потім зняти пальцями чи ножем товсту м'яку шкірку. Відставити її убік.

З отриманих плодів видалити білясті плівки. Після цього кожен порізати невеликими шматочками, у процесі вибираючи та викидаючи кісточки.

Цитрусові закинути в таз та засипати всім запланованим цукром. Струсивши ємність, залишити на пару годинників у холодильнику.

На наступному етапі включити сильну конфорку та поставити зверху апельсини. Варити приблизно п'ятнадцять хвилин, після чого прямо на плиті в тазу подрібнити блендером.

Знизити температуру до невеликого показника, ввести воду і залишити нудитися протягом години. У цей час зняти з відставлених шкурок трохи цедри (підсумкова вага – 30-40 грам). Всипати в конфітюр із апельсинів.

Як тільки солодка заготівля досить (на ваш погляд) загусне, конфорку вимкнути, а вміст тазу розлити в банки (вимиті та ошпарені).

Коли ви подрібнюватимете цитрусову масу блендером, постарайтеся залишити дрібні шматочки, щоб конфітюр вийде об'ємним і неоднорідним. Якщо при цьому вам траплятимуться шматочки білих жорстких перегородок, бажано їх видалити, щоб не зіпсувати структуру варення.

Варіант 2: Швидкий рецепт конфітюру з апельсинів із желатином

складові:

• 1000 г апельсинів;
• 1000 г білого цукру;
• 15-16 г желатину;
• вода для желатину.

Як швидко приготувати

Прогріти в мікрохвильовій печі до 35-40 градусів фільтровану воду. Залити теплою рідиною сухий желатин. Відставити.

Тепер порубати разом зі шкіркою ретельно замиті (краще за допомогою щітки) стиглі апельсини.

Цитрусові шматочки (без дрібних та середніх кісточок) перекинути в емальований сухий таз. Подрібнити занурювальним блендером "в кашу". Засипати цукром.

Довести на найбільшому вогні до кипіння. Зняти із солодкої маси пінку. Проварити у тому ж режимі ще три-п'ять хвилин.

Тепер вимкнути конфорку, влити добре розчинений у воді желатин і перемішати все.

Негайно перелити конфітюр із апельсинів по банках, які в ту ж мить закатати.

Залежно від соковитості та стиглості плодів визначається, чи потрібно додатково додавати воду (не рахуючи ту, в якій розлучається желатин). Після подрібнення цитрусових, додавання цукру та початку активного відварювання, ви побачите, чи вистачає рідини.

Варіант 3: Апельсиновий конфітюр із скоринками

Наступний варіант особливо сподобається тим, хто любить їсти конфітюр у чистому виглядіадже ми зробимо його з тонкими брусочками з апельсинових скоринок.

складові:

• кілограм апельсинів;
• великий апельсин;
• 1,25 кг фільтрованої води;
• кілограм цукру.

Як приготувати

Добре замиті апельсини укласти в таз із широким дном. Залити водою, яка повинна покрити цитрусові повністю. Поставити великий вогонь.

Відварити плоди протягом 20 хвилин. Потім воду злити, а плоди після деякого остигання очистити. Корочки відкласти.

Отриману масу подрібнити (ножем або блендером) та засипати цукром у чистій ємності. Поставити для продовження готування. Тепер влити всередину видавлений із великого апельсина сік (без шматочків плівок та кісточок).

Поки конфітюр із апельсинів нудиться, порізати шкірку тонкими брусочками. В кінці закинути їх у солодку масу, що густіє на очах.

Довести солодкий вміст тазу до бажаної консистенції, що займе приблизно 30-40 хвилин. Залишиться лише залити варення у банки, внутрішня поверхня яких ошпарена до цього окропом.

Після того, як апельсини зваряться в цілому вигляді, обов'язково залиште їх трохи охолонути. Інакше ви ризикуєте обпекти руки соком, що витікає зсередини. А ось вміст великого цитрусового краще видавити заздалегідь, щоб потім не витрачати даний процесчас.

Варіант 4: Конфітюр із апельсинів з ягодами

Щоб наповнити солодко-гіркий апельсиновий конфітюр кислими нотами, радимо використовувати для заготівлі будь-які дрібні ягодибілого, зеленого, рожевого чи жовтого кольору.

складові:

• 2000 г апельсинів;
• 1,5 кг білого цукру;
• склянку червоної смородини.

Покроковий рецепт

Склянку червоної смородини висипати в друшляк. Зняти ягідки з тонких гілочок і викинути листочки.

Промивши смородину закинути її в таз з емальованою поверхнею. Також відправити туди ж очищені та дрібно порубані апельсини. Все пересипати цукром. Поставити в холодильник (нижня частина) на дві-три години.

За цей час зчистити терткою або спеціальним ножем цедру зі знятих цитрусових скорин.

Настоявшись масу, що пустила сік, встановити на плиту. Включити велику конфорку. Додати|добавляти| підготовлену цедру.

Змішуючи, уварити конфітюр із апельсинів до міцної густоти. Якщо суміш здасться недостатньо однорідною, додатково подрібнити все занурювальним блендером. У гарячому вигляді перелити чисті банки. Солодка заготівляможе бути перенесена на місце зберігання.

Ми використовували червону смородину, яка не надто сильно змінить колір апельсинового варенняа лише наситить його теплими рожевими відтінками. Саме тому допустимо взяти будь-які інші ягоди світлого кольору, на кшталт абрикосів, персиків або агрусу.

Варіант 5: Апельсиновий конфітюр з лимоном та желфіксом

Наступний варіант ми зробимо не лише з використанням великого лимона, але й із желфіксом. До речі, останній не треба буде розмочувати, як желатин. Цим він особливо зручний!

складові:

• 1000 г свіжого апельсинового соку;
• 120 г лимона;
• 750 г цукру;
• упаковка желфіксу.

Як приготувати

З достатньої кількості ретельно змитих апельсинів видавити літр соку. Дістати кісточки, якщо вони потраплять усередину. Вилити рідину у таз.

Тепер у стаціонарному блендері подрібнити (разом зі шкірою) свіжий лимон. Разом із цукром закинути лимонну кашу в таз із соком.

Переставити ємність із цитрусовими на сильний вогонь. Бувай солодка масазакипає, зняти зі шкурок цедру. Закинути її у таз.

Уварювати конфітюр із апельсинів протягом 25-30 хвилин, після чого засипати в густу суміш пакетик желфіксу.

Добре вмішати порошок у цитрусову масу та вимкнути плиту. Негайно, набираючи варення черпаком, перелити вміст ємності у стерилізовані банки. Щільно закатати.

Використати покупний сікми не рекомендуємо, оскільки він, як правило, вже містить і цукор, і консерванти, і барвники. Подібний продуктне зовсім підходить для заготовок тривалого зберігання. Тому краще буде все ж таки видавити його зі свіжих цитрусових.

Варіант 6: Конфітюр із апельсинів у мультиварці

Останній варіант конфітюру ми відваримо в мультиварці, завдяки чому насолода вийде особливо ніжною.

складові:

• 2,5 кг стиглих апельсинів;
• 2 кг білого цукру;
• склянку свіжого лимонного соку.

Покроковий рецепт

Кожен апельсин ретельно змити. Зняти шкірку та видалити білі плівки. Розібрати на часточки та розрізати кожну на три частини. Усі шматки вкинути у чашу. Всипати цукор.

Видавити із достатнього обсягу лимонів склянку соку. Також перелити отриману рідину до цитрусових. Перемішати кількома круговими рухами.

Прикрити кришку машини до клацання. Томити конфітюр з апельсинів у режимі "Гасіння" приблизно півгодини.

Потім кришку мультиварки розкрити (повністю) та довести варення до міцної структури. Наприкінці ввести солодко-кислу суміш у ошпарені банки, які потрібно негайно закатати.

Під закритою кришкоюмаса ніколи не загусне, як нам це необхідно. Тому через 30 хвилин після початку гасіння неодмінно розкрийте мультиварку і уваріть так, як подобається більше.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+