Смачні смажені пиріжки з капустою. Тістечка з капустою смажені на сковороді

Про те, скільки калорій у цьому ласощі, краще не замислюватися. Іноді можна зробити собі задоволення, приготувавши смачні пиріжки в домашніх умовах. Рецептів популярної страви чимало, але кожна господиня має свій власний.

Класичний рецепт пиріжків з капустою на основі дріжджового тіста

Це найпоширеніший варіант для пиріжків із капустою. М'якість і пишність готового продукту вражає та й особливих навичок не потрібно, щоб їх приготувати.

Інгредієнти:

• молока – 250 мл;
• сухих дріжджів – 1 пачка;
• яйце куряче - 1 шт.;
• цукру – 1 ч. л.;
• солі - 0,5 ч. л.;
• олії рослинної;
• борошна просіяного - 3-4 склянки;
• капусти - 0,5 виделка;
• морква;
• цибуля – 1 головка.

Приготування:

1. У несильно підігріте молоко висипаються дріжджі та цукор, компоненти добре перемішуються.
2. Невелика кількість борошна, попередньо просіяного, висипається у велику чашку. Туди слід вилити молоко з дріжджами.
3. Всі складові перемішуються, чашка накривається і поміщається в тепло на нетривалий час (20 хвилин цілком достатньо).
4. Коли тісто постоїть, додати до нього збите із сіллю яйце. Не забути влити 2-3 великі ложки олії, всі компоненти перемішати.
5. Після цього додається ще борошно та замішується тісто. При замісі тесту борошно слід додавати невеликими порціями. Це необхідно для того, щоб воно вийшло максимально еластичним та м'яким. Зазвичай муки потрібно не так багато, як зазначено в рецепті.
6. Тісто залишити на нетривалий час та зайнятися начинкою.
7. Капуста шаткується, морква натирається на тертці, цибуля ріжеться брусочками.
8. Капусту потрібно протягом 5 хвилин згасити на сковороді.
9. Потім до неї додається морква, цибуля і протягом 5 хвилин обсмажуються, також потрібно посолити овочі.
10. Тісто нарізається на рівні за розміром шматки, кожен з них розкочується в коржик. У центр гуртків міститься начинка, краї защипуються.
11. Тістечка готові до смаження! Готовий продукт рекомендується викласти для початку на приготовані паперові рушники, даючи можливість зайвому маслу стекти.

Щоб під час підсмажування пиріжки не розсипалися, укладати потрібно спочатку швом вниз.

Тістечка з капустою з пісного тіста

Інгредієнти:

• 1,5 кг пшеничного борошна;
• 3 склянки води;
• 150 мл олії соняшникової;
• 100 г цукрового піску;
• 1 пакетик швидкодіючих дріжджів;
• 1 великий качан капусти;
• 1 шт. цибулі;
• з кількістю солі, перцю та спецій кожен визначається відповідно до особливостей смаку.

Приготування:

1. Щоб приготувати тісто, воду необхідно підігріти і розмішати в ній цукор, дріжджі і трохи солі.
2. Після перемішування потихеньку висипається мука.
3. Склад присмачити 3 великими ложками олії, замішати еластичне тісто.
4. Місткість з тестом накрити рушником і визначити в тепле місце, де воно витримується 40 хвилин.
5. Як пройде час, дістати миску, її вміст руками обім'яти і прибрати ще на 1 годину.
6. Саме час зайнятися начинкою. Капуста шаткується, заливається закипілою водою і залишається на чверть години.
7. Невелико порізану цибулю потрібно обсмажити на олії. Капуста добре віджимається від рідини і викладається до цибулі. Все перемішується, додаються спеції, сіль та перець. Овочі гасити ще 5-7 хвилин.
8. З тесту формуються коржики невеликого розміру, куди викладається начинка, краї защипуються.
9. Смажити на олії, поки|доки| продукт не стане золотистого відтінку.

Смажені пиріжки з капустою та яйцем.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 1 пакетик;
• вода прокип'ячена - 200 г;
• яйця – 1 шт. на тісто та 3 шт. на начинку;
• цукор – 30 г;
• борошно - 500 г;
• сіль – 20 г;
• капуста - 0,5 виделка;
• морквина – 1 шт. середнього розміру.

Приготування:

1. 3 яйця відварити до готовності. Щоби яйця при варінні не потріскалися, воду потрібно добре посолити.
2. Моркву потерти на тертці з великими сегментами, капуста нашаткувати. Змішані овочі злегка обсмажити на олії
3. До них висипати дрібно нарізані яйця. Все трохи присолити.
4. Для приготування тіста дріжджі висипати в глибокий посуд, долити води, розбити яйце та насипати сіль. Чи не забути додати цукор.
5. Усі компоненти перемішати. Після додавання борошна тісто замішується. Залишити його на хвилин 20.
6. З|із| тіста, розділеного на шматочки сформувати кружечки, покласти в середку начинку, зліпити краї. Надати вигляду пиріжків.
7. Обсмажувати на олії з кожного боку.

Крім яєць з капустяною начинкою відмінно гармонує картопля і навіть гриби.

Рецепт смажених пиріжків з квашеною капустою

Приготування таких пиріжків не спричинить труднощів навіть у тих, хто в кулінарній справі новачок.

При використанні як начинка квашеної капусти, її потрібно попередньо добре віджати.

Інгредієнти:

• кефір - ½ літра;
• борошно просіяне - 0,6 кг;
• цукрового піску – 1 ч. л.;
• харчова сода - ½ ч. л.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• олія вирощує. - 3 ст. л.;
• квашена капуста;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Борошно висипається в об'ємну тару. У ній робиться невелика ямка, куди кладеться яйце, виливається кефір та олія.
2. Після цього додається цукровий пісок, сіль та замішується тісто, яке ненадовго потрібно залишити «підійти».
3. У цей час слід зайнятися приготуванням начинки, яку можна зробити двома способами: згідно першого квашена капуста заздалегідь обсмажується, другий має на увазі відсутність теплової обробки.
4. З тіста формуються однакові шматочки, які потім розкочуються в коржики. У центр викладається начинка та ліпляться пиріжки.

Картопляне тісто для капустяних пиріжків

Бажаючи здивувати своїх близьких, чому б не відійти від загальноприйнятих норм приготування пиріжків і зробити щось незвичайне, цікаве. Наприклад, для тіста взяти не борошно, а картопля.

Інгредієнти:

• 5 картоплин;
• 1 яйце;
• 5 великих ложок борошна;
• 60 г квашеної капусти;
• 3 великі ложки олії соняшникової;
• 2 цибулини;
• кількість солі, перцю, спецій визначається індивідуальними уподобаннями.

Приготування:

1. Очищена та обмита картопля поміщається в ємність з прохолодною водою і проварюється до готовності. Після цього його потрібно розім'яти товкачем, щоб вийшло пюре.
2. Вбивається яйце, додається сіль і все перемішується.
3. Цибулю, порізану на невеликі шматочки, необхідно злегка обсмажити.
4. Потім до цибулі додається віджата від рідини квашена капуста, овочі перемішуються і тушкуються ще 10 хвилин.
5. За допомогою ложки береться невелика кількість тіста з картоплі та формується коржик. У центр поміщається начинка, краї акуратно защипуються. Кожен пиріжок, зроблений подібним чином, обвалюється в борошні і обсмажується на сковороді з додаванням олії.

Смажені пиріжки з капустою (відео)

Незважаючи на високу калорійність цього продукту, іноді так хочеться порадувати себе та своїх близьких смачними рум'яними пиріжками з капустою. Тож не відмовляйте собі в цьому!

Шкода – слів немає! Але як же це смачно – м'яке, трохи пружне тісто, соковита начинка, злегка гостра капуста і чудовий присмак спогадів з дитинства — бабусиних «швидких» пиріжків з капустою, смажених на сковороді! Раніше питання здорового харчування не порушувалося так часто, як це робиться зараз – і не тому, що люди часто і регулярно їли харчове сміття, якраз ні. Харчуючи в цілому набагато здоровіше і правильніше, готуючи з натуральних продуктів, можна було дозволити собі і таку розкіш - рум'яних красенів, приготовлених у великій кількості олії, смажених і жирних. Втім, мабуть, іноді подібні хуліганства можна допустити й у наші дні: якщо загалом раціон вашої родини зберігає тенденцію до здорового харчування, нічого страшного від пари смажених пиріжків раз на кілька місяців не станеться.

Зверніть увагу, що наведений нижче рецепт підходить для тих, хто постить і вегетаріанців.

Інгредієнти для тесту:

350 мл води

2/3 ст. л. сухих дріжджів

1 ч. л. солі

1 ст. л. цукру

500 г борошна

Інгредієнти для начинки:

половина невеликого качана капусти

1 морква середнього розміру

сіль, перець, зелень за смаком

2 ст. л. рослинного масла

Додатково знадобиться 100-200 мл олії для смаження пиріжків.

Час: 15 хвилин активної роботи з начинкою
20 хвилин на гасіння
20 хвилин активної роботи з тестом
10 хвилин на жаріння

Вихід: приблизно 30 пиріжків

Як приготувати пиріжки з капустою?

Тісто для пиріжків.Спочатку варто поставити тісто - поки воно підходитиме, ви приготуєте начинку. У миску достатнього розміру насипте дріжджі та цукор.
Налийте теплої води – в надто гарячій воді дріжджі відразу загинуть, у холодній довго «прокидатимуться». Залишіть на 5-15 хвилин для активації.

Якщо через зазначений час дріжджі не набрякли і не утворили пінну «шапочку», швидше за все, вони прострочені і просто не дадуть тесту необхідного обсягу, ви даремно витратите час та продукти. Краще збігати до найближчого магазину за новою пачкою дріжджів та заново залити їх теплою водою.

Додайте|добавляйте| муку|борошно|, сіль|соль| і замішуйте тісто. Щоб скоротити час, який знадобиться для замісу, змішайте рідину та сухі компоненти та залиште тісто на 5-7 хвилин у спокої – за цей час набухне клейковина борошна, і на подальшу роботу з тестом піде менше зусиль.

Вимішуйте до гладкості - можливо, візуально це не буде помітно, але на дотик тісто стане еластичним, гладким, приємним. Досвідчені господині порівнюють консистенцію з мочкою вуха: можете скуштувати – раптом вам цей найпростіший тест допоможе.
Вимішане тісто округляйте, викладайте в чисту миску, стінки якої змащені олією.

Накривайте харчовою плівкою (кришкою, пакетом) і забирайте миску в тепле місце без протягів. Залежно від температури повітря на кухні на підйом дріжджового тіста знадобиться в середньому 1-1,5 години. Якщо за три години тісто не збільшилося в обсязі хоча б удвічі, на жаль, воно вже й не збільшиться. Прийде починати заново.

Капустяна начинка для смажених пиріжків.До речі, за бажання ви можете приготувати її заздалегідь - за день-два до того моменту, як плануєте смажити пиріжки.
Капусту нарізайте тонкими смужками.

Викладайте в миску, соліть і добре пам'ятайте її руками. Якщо капуста молода, цей момент можна опустити - вона і так досить м'яка і швидко просмажиться, але якщо йдеться про досить "дорослу" осінню або "стару" зимову капусту, краще заздалегідь допомогти їй, щоб скоротити час приготування.

Моркву очищайте, натирайте на великій тертці. На розігрітій сковороді з олією обсмажуйте морквину.

Потім викладайте нашатковану капусту. Якщо у вас відносно свіжий овоч, воду можна не додавати - власного соку цілком достатньо, щоб протушкуватися і стати м'якою. Якщо ви готуєте начинку для пиріжків з капустою, наприклад, навесні, дивіться станом овочів – можливо, потрібно буде додати третину склянки рідини (води, вершків, томатного соку).
Гасіть на мінімальному вогні під кришкою 20-30 хвилин, при необхідності іноді помішуйте. Готово.

Капусту викладайте у зручну миску, додайте перець, зелень.

Змішуйте, спробуйте на сіль. Начинка готове.

Отже, тісто виросло, можна працювати. Викладайте його на робочу поверхню, змащену олією. До речі, про олію.

Є три альтернативи для роботи з дріжджовим тестом, і кожна з них має свої плюси та мінуси. Спробуйте вибрати те, що підходить вам особисто. Перше - змочування рук і столу водою: зручно і добре скріплює краї тіста, проте, при жарінні дає значну кількість масла, що бризкає. Друге - борошно: бризок не буде, але борошно пригорить, що не симпатично відіб'ється на зовнішньому вигляді (і незначно - на смак) пиріжків. Третє – рослинна олія: без бризок, пригорілої муки, але зі значним мінусом у вигляді досить складної роботи з тестом, склеїти краї такого пиріжка набагато складніше, ніж при роботі з борошном або водою.

Обминайте тісто (складайте його конвертом), розкачуйте в пласт завтовшки близько 3 мм.
Чашкою або склянкою відповідного розміру вирізайте з тіста кружечки. Намагайтеся розташовувати їх максимально близько один до одного - при приготуванні смажених дріжджових пиріжків це, звичайно, не критично, проте, додаткове вимішування тіста, що вже підійшло, руйнує розвинену клейковину, вироби в такому варіанті будуть підніматися трохи гірше.

По центру кожного кружечка викладайте невелику кількість начинки.

Скріплюйте два протилежні краї кожного кружечка вгорі.

Робіть ще два защипи.

А потім скріплюйте по всій довжині. Непоганий вареничок виходить!

Злегка приплюскуйте його рукою, щоб він набув форми пиріжка.

Так само чиніть і з усіма іншими заготовками.

І, загалом, майже все. Розігрійте сковорідку, наливайте масло|мастило|, зачекайте, поки воно добре прожариться, і викладайте пиріжки швом вниз.

Буквально хвилина-друга – і можна перевертати.

Ще хвилина і, загалом, готово, але якщо ви хочете, щоб пиріжки були рівномірно рум'яними з усіх боків, можна додатково просмажити їх і з боків - зовсім трохи, по секунд 5-10.

Щоб зробити пиріжки круглої форми, спочатку потрібно так само вирізати заготовку за допомогою чашки, потім викласти начинку, скріпити вгорі два протилежні краї, а потім - два інші. Після цього защипуйте частини тесту, що залишилися. Перевертайте та притискайте пиріжок всією площиною долоні, щоб зробити його трохи більш плоским.

Готово! Смажимо і подаємо.

Приємного вам шкідливого апетиту!

1. Щоб зменшити витрату олії, потрібно взяти сковороду меншого розміру: таким чином доведеться, звичайно, смажити трохи довше (у маленький посуд поміститься менша кількість пиріжків за раз), зате ви заощадите на олії.

1. Щоб готові пиріжки були не такими жирними, як вони є, можна не скупитися на одноразові рушники та викладати готові вироби на папір – чимала частина жиру вбереться.

1. Щоб пиріжки були довше м'якими та відносно свіжими, не зберігайте їх у холодильнику – краще просто прикрити кришкою та залишити на столі, так вони і на другий день залишаться м'якими та смачними.

1. Якщо хочеться різноманітності, можна приготувати смажені пиріжки з квашеною капустою - промийте її в невеликій кількості води (і то якщо вона дуже кисла), протушкуйте, а далі готуйте як зазвичай, такі пиріжки будуть цікавіше і яскравіше на смак, хоча, звичайно, дуже на аматора.

1. У начинку для пиріжків з капустою можна додати й інші інгредієнти – смажену цибулю, зелену цибулю, варене яйце, гриби, чорнослив, картопляне пюре, квасолю, бекон, шинку.

1. Дуже смачні смажені пиріжки, розкочені майже в пласт – для такого варіанту спробуйте трохи менше начинки класти, ніж зазвичай, скріплювати тісто особливо ретельно, а потім пройтися качалкою, розтягнувши пиріжок в тонку заготовку.

1. Дуже добре смажити пиріжки з капустою не тільки на олії, але на суміші рослинного і топленого вершкового - ця маленька деталь додає виробам чудовий смаковий відтінок.

1. Пиріжки, приготовані за цим рецептом, можна приготувати і в духовці, однак, слід пам'ятати, що в такому варіанті необхідно після формування залишити пиріжки в теплому місці для вистоювання, інакше замість пишних красенів ви отримаєте плоскі гумові коржики.

1. Подати смажені пиріжки з капустою можна зі сметаною або часниковим соусом.

1. Смажені пиріжки з капустою чудово поєднуються з будь-яким бульйоном, вони відмінно підходять до супів та борщу.

Тістечка з капустою смажені- Це смачна домашня випічка, яка сподобається всій вашій родині. Зручно брати їх із собою на природу: на дачу,в ліс, до моря чи озера.Гарячі та рум'яні пиріжки з капустою і діти, і дорослі уплітають просто миттєво, бо дуже смачно!

Інгредієнти:

Для тесту:

• 25 гр. живих чи 1 столів. ложка сухих дріжджів
• 1 столів. л. цукру
• 0,5 ст. теплої води та 0,5 ст. окропу
• 1,5 стіл. л. соняшникової олії+ для смаження
• ≈2 скл. борошна
• 1/2 чайні. л. солі

Для начинки:

• капуста
• 1 велика цибулина
• вода
• соняшникова олія
• сіль
• перець чорний мелений
• 1-2 лаврові листи

Приготування:

1. Чистимо і миємо цибулину, ріжемо її кубиками.
   
2. Обсмажуємо цибулю на розігрітій сковороді на олії. Перекладаємо в окрему тарілочку.
   
3. З капусти знімаємо верхнє листя, миємо її, не дуже тонко шаткуємо. Перекладаємо в глибоку товстодонну сковороду або сотейник, попередньо наливши на дно олії. Капусти я беру трохи більше, ніж одразу поміщається в сковороду: додаю її у міру гасіння.
   
4. Гасимо капусту до готовності, при необхідності підливаючи воду. Не забудьте посолити, поперчити, додати підсмажену цибулю і лавровий лист. Докладніше про те, як і скільки тушкувати капусту для пиріжків, можна прочитати в рецепті. Таку начинку можна приготувати заздалегідь, наприклад, з вечора.
   
5. Частину тушкованої капусти – начинку для пиріжків – для зручності перекладаємо в невелику глибоку миску, даємо їй охолонути. Капусту, що залишилася, можна подати як окрему страву або до — теж дуже смачно.
   
6. Готуємо тісто для пиріжків, як описано у фото-рецепті, тільки беремо продуктів у 2 рази менше. Розкочуємо тісто (товщина 0,7-1 см).
   
7. Півлітровою баночкою видавлюємо з тіста кружечки, обрізки тіста збираємо в грудку і накриваємо рушником або харчовою плівкою, щоб не підсихало.
   
8. Кожен кружок тіста беремо в руки, на середину викладаємо тушковану капусту - начинки має бути стільки, щоб пиріжок не був порожнім, але й щоб начинка не заважала защипувати краї.
   
9. З'єднуємо краї кожного з кружечків, защипуємо у напрямку від середини до куточків. Пиріжки викладаємо на присипану мукою поверхню (обробну дошку, стіл) швом вниз. Так ліпимо всі пиріжки. Зібрані обрізки тіста з'єднуємо, знову вимішуємо, розкочуємо і вирізаємо кружечки так, поки не закінчиться тісто. Коли тіста залишиться на один пиріжок, просто розгортаємо його, надаючи округлу форму. Готові пиріжки прикриваємо рушником або серветкою, залишаємо в теплому місці без протягів підходити мін. на 15–25.
   
10. Коли пиріжки з капустою підійдуть, смажимо їх на гарячій сковороді зі олією на середньому вогні під кришкою мін. 5-6 - поки не зарум'яняться (за бажанням можна посмажити їх і у фритюрі).
    
11. Перевертаємо пиріжки і так само смажимо їх з іншого боку до рум'яного кольору.
    
12. Смажені пиріжки перекладаємо у велику та глибоку каструлю, накриваємо рушником, щоб вони довше залишалися гарячими. Коли всі пиріжки готові, можна звати домашніх.
    
13. Ось такі вийшли пиріжки з капустою! Подавати їх, як і

Покрокові рецепти смажених пиріжків з капустою на сковороді із дріжджового, швидкого, листкового тіста

2017-12-09 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

11262

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

10 гр.

Вуглеводів

29 гр.

220 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт смажених пиріжків із капустою на сковороді

Рецептура класичний смажені пиріжки з капустою з дріжджового тіста на воді. Йому бажано постояти 2,5 години, якщо часу мало, хоча б 1,5. За цей час дріжджі почнуть працювати, маса підніметься, пиріжки вийдуть пишні та повітряні.

складові

• 700 г борошна;
• 350 г води;
• 600 г капусти;
• 200 мл олії;
• 100 г моркви;
• 10 г дріжджів;
• 25 г цукру;
• сіль;
• 100 г цибулі.

Покроковий рецепт класичних смажених пиріжків

Відміряти рецептурну кількість води, підігріти, робимо з неї опару. Цукор з дріжджами змішуємо, засипаємо, додаємо 250 г борошна. Повинна вийти бовтанка. Залишаємо на півгодини.

У бовтанку вводимо чайну ложку дрібної солі, розмішуємо, додаємо 70 мл олії, решту залишимо для смаження та начинки. Додаємо ще борошно, місимо. Тісто тримаємо в теплі кілька годин. Воно добре підніметься.

Поки тісто вистоюватиметься, потрібно не лише посмажити капусту, а й остудити. У велику сковорідку заливаємо 30 г олії, відправляємо нагріватись. Закидаємо цибулю з морквою, а потім і капусту, нашатковану соломкою. Смажимо, заправляємо спеціями. Остуджуємо до кімнатної температури, теплу начинку в пиріжках не використовують.

Дістаємо наше тісто, ділимо шматочками по 80 грамів, але не поспішаємо розкачувати. Якщо вони трохи полежать, буквально п'ять хвилин, це буде набагато легше. За бажанням робимо більші пиріжки, тоді тісто ділимо по 100-120 грам.

Розкладаємо на розкочені коржики капустяну начинку, ліпимо пиріжки.

Розігріваємо масло, викладаємо пиріжки швом донизу, трохи розплющуємо. Обсмажуємо з обох боків.

При обробленні тіста стіл присипають борошном, нір краще цього не робити. Крупинки падати в масло, нагорати, жир швидко потемніє, з'явиться дим. Краще для оброблення використовувати олію. Можна трохи змастити стільницю або просто змочувати руки.

Варіант 2: Швидкий рецепт смажених пиріжків із капустою на сковороді

Лінивий варіант смажених пиріжків з капустою на сковорідці. Готуються вони просто дуже швидко, достатньо півгодини. Якщо будинок вже є смаженою або тушкованою капустою, то час скоротитися до п'ятнадцяти хвилин.

складові

• 300 г капусти;
• склянка кефіру;
• 3 яйця;
• 2 ст. борошна;
• сіль, цукор (по щіпці);
• 1,5 ч. л. розпушувача;
• 150 г олії.

Як швидко приготувати смажені пиріжки

Трохи олії наливаємо в сковорідку, кидаємо порізану капусту, обсмажуємо 2-3 хвилини, додаємо два яйця, швидко розмішуємо, заправляємо спеціями, знімаємо з вогню. Перекладаємо в миску, щоб охолонуло все швидше. Потрібно добре розбити начинку лопаткою для розсипчастості.

Яйця, що залишилися, в іншій мисці змішуємо з кефіром, солимо, додаємо борошно і вводимо розпушувач. Добре збиваємо тісто. Воно вийде таке, як для оладок.

З'єднуємо капусту з|із| тестом, розмішуємо, основа для пиріжків готова!

Розігріваємо залишки олії. Викладаємо тісто з начинкою на сковорідку у вигляді невеликих коржиків. Смажимо ліниві пиріжки по дві хвилини з кожного боку.

Крім яєць в начинку можна додавати інші продукти, наприклад, порізану ковбасу чи сосиску. Але їх повинно бути багато, інакше тісто не втримає шматочки.

Варіант 3: Смажені пиріжки з капустою на сковороді (на кефірі)

Ще один дріжджовий варіант пиріжків з капустою смажених на сковорідці, але тісто для них готується на кефірі. Смак буде інший, дріжджі використовують сухі, досить 10 грам. Якщо вони у маленькій пачці, у якій 11 грам, то висипаємо всю.

складові

• повна склянка кефіру;
• 400 г борошна;
• 1/3 качана капусти;
• цибулина;
• морквина за бажанням;
• 10 г дріжджів;
• 30 г маргарину;
• ложка пасти;
• олія для смаження;
• ложка цукру;
• одне яйце;
• трохи кропу (сухий, свіжий);
• спеції для начинки.

Як приготувати

У підігрітий кефір відправляємо цукор, яйце і збиваємо вилкою, можна відразу посолити. Додаємо дріжджі, а потім розтоплений маргарин. Його можна замінити вершковим маслом. Доводимо суміш до однорідності, засипаємо муку|борошно| і місимо до гладкості.

Як тільки тісто почне саме відлипати від рук, забираємо його в тепло. Залишаємо до гарного підйому та збільшення маси мінімум у два рази.

На сковорідці в олії обсмажуємо цибулю та морквину, додаємо капусту. З нею теж смажимо кілька хвилин, потім накриваємо і трохи згасимо. Рідину додавати не потрібно. В кінці для смаку кладемо ложку пасти, перчимо та солимо, додаємо зелень.

Дістаємо тісто, що піднялося. За рахунок додавання кефіру не потрібно довго стояти. Ділимо на шматочки, ліпимо пиріжки.

Сформовані вироби викладаємо у розігріту олію, обсмажуємо до готовності.

Якщо немає томатної пасти, то можна додати начинку з капусти трохи кетчупу або іншого соусу з помідорів.

Варіант 4: Смажені пиріжки з капустою на сковороді (на кефірі із содою)

Рецептура тіста без дріжджів, воно замішується на кефірі. Тістечка можна відразу смажити, якщо капуста вже приготувалася і охолола. Якщо начинки ще немає, то тісто спокійно полежить навіть кілька годин і добу, якщо прибрати його в холодильник.

складові

• 250 г кефіру;
• 3,5 ст. борошна;
• 1 ч. л. соди;
• два яйця;
• 600 г капусти;
• цибулина;
• ложка олії в тісто;
• олія для обсмажування;
• ложка цукру.

Покроковий рецепт

Ріжемо цибулю, обсмажуємо трохи на олії, кладемо до овочу нашатковану білокачанну капусту. Смажимо разом практично до м'якості, закладаємо в начинку будь-які спеції на власний розсуд. Остуджуємо.

До яєць додати третину чайної ложки олії, цукор, збити, ввести кефір. Розмішуємо та кидаємо повну ложечку соди. Вона має погаситися. Як тільки реакція пройде, вводимо олію, перемішуємо, засипаємо борошно. Має піти приблизно три з половиною склянки, якщо кефір середньої консистенції. За потреби кількість збільшуємо.

Примішаному тесту бажано дати хвилин п'ятнадцять відпочити. Потім ділимо його шматочками, розкочуємо качалкою. Якщо маса почне прилипати, то тісто припудрюємо борошном. Розкладаємо капусту, з'єднуємо краї коржів. Ліпимо всі пиріжки.

Крок 4:
Гріємо олію, викладаємо та смажимо пиріжки з капустою до рум'яного кольору на середньому вогні.

Можна використовувати для начинки квашену капусту. Її також потрібно обсмажити на сковороді та остудити.

Варіант 5: Смажені пиріжки з капустою на сковороді із листкового тіста

Якщо немає бажання заводити дружбу з тестом, його просто можна купити в магазині. Плюс найпростіша начинка зі смаженої капусти і вийдуть чудові домашні пиріжки. Але важливо їх правильно зліпити, щоби нічого не розклеїлося.

складові

• 500 г тіста;
• смажену капусту (близько 500-700 г);
• олія для смаження.

Як приготувати

Розгортаємо пласт тіста, обов'язково підкочуємо качалкою і розрізаємо його на 20 квадратиків або прямокутників. Якщо потрібні великі пиріжки, розмір можна збільшити.

Розкладаємо начинку, але лише на половинку. Порожнім боком накриваємо так, щоб краї збіглися. Беремо вилку та зубчиками притискаємо шви з усіх боків, щоб тісто склеїлося, соки начинки не витікали.

Викладаємо пиріжки в прогріту олію, смажимо. Можна їх готувати і на сухій сковорідці, але потрібно прикрити її на кілька хвилин.

Якщо тісто сухе, перед склейкою краю дуже бажано змочити водою або промазати яйцем. Інакше при смаженні шви роз'єднаються.

Варіант 6: Смажені пиріжки з капустою на сковороді «як пух»

Ще одна рецептура пиріжкового тіста на кефірі, яке виходить просто «як пух». Додатково знадобиться трохи сметани жирності близько 20%. Начинка з капусти з додаванням м'ясного фаршу, але можна робити овочевий варіант.

складові

• 250 г кефіру;
• 3 ложки сметани;
• 200 г фаршу;
• 20 мл олії в тісто;
• олія для смаження;
• 440 г борошна;
• 500 г капусти;
• спеції;
• жовток;
• 7 г соди.

Як приготувати

Почати краще з начинки, щоб вона встигла охолонути. Ріжемо цибулину середнього розміру і трохи пасеруємо в олії. Беремо одразу велику сковороду. За хвилину викладаємо капусту. Смажимо ще кілька хвилин. Як тільки обсяг зменшиться, викладаємо фарш. Готуємо начинку 5-7 хвилин, кладемо спеції, за бажанням заправляємо томатною пастою. Залишаємо для охолодження, а поки що займаємося тестом.

Кефір змішуємо із содою у великій посудині. У маленьку миску відправляємо жовток, сметану, солимо, кладемо пару щіпок цукру і розмішуємо до розчинення.

З'єднуємо все це з кефіром, заливаємо трохи олії, розмішуємо і додаємо борошно. Вимішуємо м'яке тісто, прикриваємо серветкою. Нехай трохи полежить, дійде до потрібного стану, достатньо 15-20 хвилин.

Ліпимо звичайні класичні пиріжки з начинкою з капусти та фаршу. Розмір робимо на власний розсуд.

Розігріваємо трохи олії у широкій сковороді. Викладаємо пиріжки з урахуванням їхнього збільшення. Смажимо до готовності.

При заміні соду розпушувачем кількість збільшується мінімум в 1,5 рази, і його потрібно буде змішувати з борошном.

Варіант 7: Смажені пиріжки з капустою на сковороді

Рецептура пиріжків із дріжджового тіста на молоці. Начинка для них готується з білокачанної капусти, спеції можна додавати до неї абсолютно будь-якого виду.

складові

• 350 мл молока;
• борошно;
• 0,11 кг олії вершкового;
• олія пісна для смаження;
• 0,5 качана капусти;
• 2 ч. л. дріжджів;
• пара цибулин;
• одна морквина;
• ложка сметани;
• 15 г цукру;
• три яйця;
• спеції.

Як приготувати

Почати з вершкового масла|мастила|. Його розтопити і нехай остигає. Молоко та яйця з'єднати, додати сіль та цукор, ввести дріжджі строго за рецептурою та додати ложку сметани. Все ретельно розбовтати, тільки після цього додати борошно в тісто. Засипаємо, скільки потрібно до отримання м'якої та гладкої маси. Переносимо її в посуд з високими бортами, даємо піднятися, потім опускаємо і чекаємо на другий раз.

Тісто стоятиме не менше двох годин. Цього часу буде достатньо, щоб приготувати та остудити начинку. Шинкуємо всі овочі соломкою і просто обсмажуємо разом. Використовуємо велику сковорідку чи казан. Додаємо будь-які приправи та спеції.

З тіста, що піднялося вдруге, і охолодженої капусти ліпимо невеликі пиріжки.

У сковорідку наливаємо масло|мастило|, приблизно сантиметр, розігріваємо і відправляємо в нього пиріжки. Вони не повинні стикатися. Смажимо до готовності.

Якщо молока мало, то частково можна його розбавити водою, на смак пиріжків це не сильно позначиться. Також можна просто додати в воду трохи сухого молока або вершків розвести сметану, теж все відмінно вийде.

Варіант 8: Смажені пиріжки з капустою та куркою на сковороді

Ще одна чудова рецептура пиріжків із дріжджового тіста. Їх готуватимемо з куркою, використовується філе. Начинка виходить дуже ситна, при цьому просто готується і швидко.

складові

• 380 мл води;
• 280 мл олії;
• 600 г капусти;
• 11 г дріжджів;
• 300 г курячого філе;
• дві цибулини;
• борошно пшеничне;
• ложка цукру;
• спеції.

Як приготувати

Змішуємо воду та дріжджі, цукровий пісок, солимо. Даємо розчинитися хвилин п'ять і вводимо 50 мл олії. Можна замінити розтопленим маргарином. Засипаємо муку|борошно|, місимо просте пиріжкове тісто. Даємо йому постояти кілька годин.

Цибулю кришимо, обсмажуємо на олії. Як тільки він стане прозорим, додаємо порізану маленькими кубиками курячу грудку. Готуємо ще хвилинку, закидаємо нашатковану капусту. Смажимо все до готовності, приправляємо перцем, солимо. Охолоджуємо начинку.

Тісто, що піднялося, розділити на однакові шматочки, розплющити в коржики. Можна використовувати качалку.

Розподіляємо між усіма коржами капустяну начинку. Склеюємо краї, формуючи класичні пиріжки.

Олію, яка залишилася, відправляємо в сковороду та розігріваємо. Смажимо пиріжки частинами, доки всі не закінчаться.

Не потрібно закладати пиріжки в погано прогріту олію, вони просто почнуть її вбирати. Також не варто перегрівати жир, інакше вироби почнуть підгоряти. Робимо температуру трохи більше за середню. Можна перевірити невеликим шматочком тесту. Якщо при попаданні в розпечений жир воно почне бульбашитися, то можна починати смаження пиріжків.

Покроковий рецепт з фото та відео

Смажені, м'які, ніжні пиріжки з ароматною, соковитою капустою - це чудова нагода побалувати своїх домочадців. Готуються вони швидко і легко – впорається з цим рецептом навіть недосвідчена господиня. Дотримуючись кроків приготування, через годину-півтори у вас на столі будуть такі ж смачні, апетитні пиріжки. Повірте, з'їдаються миттєво.

Для приготування смажених пиріжків із капустою на сковороді підготувати необхідні інгредієнти.

У теплий кефір всипати цукор, сухі дріжджі та 2-3 ст. ложки борошна, розмішати та поставити у тепле місце на 15-20 хвилин. Миску потрібно накрити серветкою.

У вершкове масло, що розтанула, додати куряче яйце, сіль і трохи збити.

Коли опара буде готова, влити в неї яєчно-вершкову масу. Перемішати і почати частинами вводити борошно, що просіює.

Замісити м'яке тісто. Воно не повинно прилипати до рук. Викласти його в миску, накрити серветкою та поставити в тепле місце. Тісто має збільшитися вдвічі.

Капусту нашаткувати тонкими смужками, а моркву натерти великою терткою.

У розігріту сковороду влити 2 ст. ложки олії і за хвилину викласти капусту з морквою.

Періодично помішуючи, обсмажити капусту до золотистого кольору. Додати сіль та запашний мелений перець.

Тісто, що підійшло, добре перем'яти і розділити на 2-3 частини. По черзі скачати кожну у валик, яке, своєю чергою, розділити на однакові шматочки. Потрібно пам'ятати, що чим більше шматочок, тим більше буде сам пиріжок.

Кожен шматочок розплескати в коржик, можна скористатися качалкою. У центр викласти охолоджену капусту.

Защипати краї, а потім пиріжок притиснути долонею. Поки всі заготовки будуть готові, перші зліплені пиріжки можна смажити.

У розігріту сковороду влити олію і добре прогріти. Потім викласти заготовки пиріжків "швом" вниз і обсмажити до рум'яності.

Акуратно перевернути на інший бік і обсмажити до красивого рум'яного кольору.

Викласти пиріжки на серветку, щоб пішла зайва олія. У теплому вигляді подати найніжніші, ароматніші і дуже смачні смажені пиріжки з капустою на стіл. Прекрасно поєднуються з чашкою холодного молока.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+