Цільнозерновий бездрожжевий хліб у хлібопічці рецепти. Цільнозерновий бездрожжевий хліб

Домашній цільнозерновий хлібможе приготувати будь-яка господиня. Він готується просто, без дріжджів на основі корисних натуральних продуктів, Виходить ароматним і настільки смачним, що у свіжому стані цілком може замінити шкідливі кондитерські виробиз здобного тіста.

Хлібопекарські дріжджіготуються на основі ГОСТу 171-81 і містять масу отруйних речовин, що ніякого відношення до їжі не мають: сульфат амонію технічний, отриманий при виробництві сірчистого ангідриду, ортофосфорна кислота термічна за ГОСТ 10678, кислота сірчана технічна за ГОСТ 2. (Перелік складається з 3 повних сторінок). Дріжджі згубно впливають на наше здоров'я, про що досить багато останнім часом пишуть і говорять лікарі-дієтологи.

Раніше, до впровадження сучасних дріжджів у виробництво, хліб століттями пекли на основі закваски – продукту, що отримується у процесі природного бродіння, при якому натуральні дріжджі, що утворилися, гинули під впливом високої температури. Сучасні дріжджіє термофільними, тобто. стійкими до високої температури. Потрапляючи в організм, вони продовжують процес бродіння, який несе згубні наслідки здоров'ю.

У домашніх умовах закваску можна готувати самостійно і пекти на її основі. домашній хлібіснує багато рецептів закваски.

Якщо немає часу або бажання готувати закваску, то можна використовувати звичайний розпушувач або соду, хліб вийде теж смачним і кориснішим за будь-який магазинний, приготований на основі дріжджів з очищеного борошна вищого ґатунку.

Цільнозернове борошно - це борошно грубого помелу(Докладніше про це борошно – ), в якій збереглися всі корисні речовини. Саме про хліб, приготований із цього борошна, раніше говорили: «Хліб – усьому голова», оскільки за складом він ідеально підходив для забезпечення організму всіма необхідними корисними речовинами.

Сучасне борошно вищого ґатунку очищене від найціннішого, що є в зерні, і містить порожні вуглеводи. Вона не дає організму нічого для його здорового функціонування і лише заповнює шлунок дешевими калоріями, які потім найчастіше переходять у зайву вагу.

Як спекти хліб вдома

Інгредієнти :

• молоко – 1 склянка,
• мед – 1,5 ст.л.,
• геркулес ( вівсяні пластівці) – 1 склянка,
• борошно цільнозернове (пшеничне або житнє) – близько 2 склянок,
• 1-2 ст. будь-якого жирного продукту: сметана, вершкове масло, топлений жир, рослинна олія,
• сіль - о,5 ч.л.,
• розпушувач – 2 ч.л.,
• прянощі за бажанням.

Приготування:

1. Розтираємо мед з олією до однорідного стану, потім вливаємо молоко і все перемішуємо.

2. Додаємо вівсяні пластівці та 1 склянку борошна, а також сіль та розпушувач (можна соду, гашену оцтом), перемішуємо. З прянощів я додала кардамон.

3. Тепер частинами всипаємо частину борошна, поки тісто не стане крутим, щоб з нього руками можна було зліпити круглий хліб.

Хочу зауважити, що зазвичай додаю у випічку висівки та льняне борошно: вони покращують корисні властивостіпродукту та трохи зменшують його калорійність. У даному рецептія додала цих продуктів по 2 ст. Особливо такі добавки корисні, якщо використовується звичайне борошновищого гатунку.

4. Кладемо хліб на лист або у форму (у мене силіконовий килимок), зверху для краси посипаємо геркулесом, і ставимо в духовку при 220С приблизно на 30 хвилин, перевіряючи готовність дерев'яною паличкою.

5. Після того, як хліб повністю охолоне, він готовий до вживання.

Виходить смачний, трохи солодкуватий, трохи грубуватий завдяки геркулесу і ароматний домашній цільнозерновий хліб без дріжджів. корисного борошнагрубого помелу.

Інші рецепти хліба без дріжджів:

Смачногоі будьте здорові! Залишайте свої коментарі – зворотній зв'язок дуже важливий!

Хліб став основним продуктом харчування людини.

Проте сучасний хліб несе більше шкодиніж користі.

Давайте розберемося, що не так з хлібом і яким він має бути.

Вважається, що хліб – усьому голова, він завжди має бути на столі.

Тим часом, що називалося хлібом раніше, і тим, чим він тепер став, існує велика різниця.

Отже, у чому шкода сучасного хліба, яким завалено полиці магазинів та супермаркетів?

• Шкода №1. Борошно вищого гатунку.
• Шкода №2. Дріжджі.

Тепер розберемо кожен пункт окремо.

Шкідливість борошна вищого гатунку.

Зерно пшениці складається з оболонки, зародка (місце, звідки з'являється стебло) та крохмалиста серцевина.

Все найцінніше ( поживні речовини, вітаміни, ензими, мікроелементи) знаходиться в зародку та оболонці. А в серцевині зерна є мінімум корисного.

Для збільшення терміну зберігання зерно очищають від зародка та оболонки. Тобто все найцінніше видаляється, залишається марна крохмалиста маса. Це і називається борошном вищого ґатунку, з якого робиться так багато борошняних виробів, зокрема і хліб. Це борошно — «порожнє», бо з нього видалено все найцінніше і найкорисніше для людського організму.

Варто зауважити, що іноді хліб додають синтетичні вітаміни. Однак через своє штучне походження такі вітаміни засвоюються набагато гірше. Та й взагалі тупо це: спочатку псувати продукт, а потім намагатись його відновити.

Через те, що хліб вищого ґатунку зроблений із марної крохмалистої серцевини, користі від нього практично ніякої. Тобто наїстися, в принципі, можна, але шкода організму буде завдана. Чому шкода? Все просто: зародок та оболонка розбавляють крохмалисту масу серцевини зерна, тим самим даючи організму корисні речовини та допомагаючи з перетравленням. Але хліб із білого борошна вищого гатунку в шлунку перетворюються на клейку речовину, яка закупорює канали та зашлаковує організм, перешкоджаючи нормальному травленню. Людину вражають часті застудні захворювання, висипання на обличчі, шкіри, запори.

Що робити? Найкраще їсти хліб з цільнозернового борошна. У ньому максимально збережена та користь, що закладена самою природою. Хліб з висівками теж набагато корисніший за хліб вищого ґатунку, оскільки висівки — це і є оболонка зерна. Але цільнозерновий хліб – найкорисніший для нашого організму.

Шкода дріжджового хліба.

Хлібопекарські дріжджі використовуються для прискорення процесу приготування хліба. Про здоров'я споживача, звісно, ​​ніхто не думає.

Отже, що таке дріжджі? Це одноклітинні гриби. При випіканні хліба більшість цих грибів не гине, оскільки вони не бояться високих температур. Коли ми з'їдаємо дріжджовий хліб, то підселяємо у свій кишечник цих непроханих гостей, бо наш організм переварити їх теж не в силах. Чому це погано?

2) Дріжджі порушують природний баланс мікрофлори кишківника.Дріжджі - це штучно виведені гриби, їх немає у природі. Коли ці непрохані гості потрапляють у кишечник, то починають пригнічувати корисну мікрофлору. Починається розвиток гнильної флори. Тобто дріжджі конкурують із добрими жителями нашого організму, витісняють корисні бактеріїі займають місце, що звільнилося. Через війну погіршується як засвоєння корисних речовинз їжі, а й здоров'я людини загалом. Адже здоровий кишечникє основою міцного імунітету, а там, де дріжджі – не здоров'я, а гнилизна.

3) Дріжджі шкідливі власними силами.Судіть самі — ГОСТ 171-81 на «дріжджі хлібопекарські пресовані» передбачає застосування:

кислоти сірчаної технічної або акумуляторної
- мікродобрив для сільського господарствапівденних районів СРСР
- вапна будівельної, хлорної та білильної
- Миючого рідкого засобу «Прогрес»

Жах, правда? І це лише мала частина з купи хімічної погані, що використовується для виробництва дріжджів.

Шкода дріжджового хлібаочевидний. Звичайно, все залежить від кількості та частоти споживання такого хліба. Тому зловживати цим точно не варто.

Що робити?

✅ По-перше, можна купувати бездрожжевий хліб. Попит на нього зростає, тому з кожним роком стає дедалі більше пропозицій.

✅ По-друге, можна робити бездрожжевий хліб самостійно. В інтернеті рецептів виготовлення хліба без дріжджів вагон і маленький візок.

Особисто я роблю корисний хліббез жодних рецептів. У цільнозернове борошно додаю воду, отримую тісто, а з нього роблю коржики. Коржики випікаю в духовці або грилі (час підбирається індивідуально - залежно від товщини коржика). Виходить дуже смачно – такий хліб можна їсти без нічого, бо він реально смачний. Пальчики оближеш! Та й усвідомлення того, що це корисно – теж гріє душу.

ВИСНОВОК

Корисний хліб – це хліб із цільнозернового борошна без дріжджів. Якщо немає можливості харчуватися таким хлібом, то можна вибирати або хліб без дріжджів або з цільнозернового борошна. Але все ж таки краще — це коли 2 в 1! А взагалі, друзі, найкориснішим є вживання. Чим більше тим краще!

Ще за темою:

Як загробити своє здоров'я та скоротити життя у 2-3 рази Здоров'я – не все, але все без здоров'я – ніщо 10 самих корисних фруктів + цікаві фактипро них Здоровий ОбразЖиття – як почати?! 5 причин пити вранці склянку води натще Сидячий образ життя. Як зберегти здоров'я?

Маючи хлібопічку дуже просто спекти поживний і корисний цільнозерновий хліб. Однак навіть якщо немає такого агрегату, можна випікати хліба і в духовці. Виходить він з помірною щільністю і приголомшливою рум'яною і хрусткою скоринкою.
Зміст рецепту:

Чим прохолодніше за вікном, тим тепліше має бути у будинку. Чарівну атмосферу затишку та тепла подарує ароматна випічка. Особливо смачним та апетитним виходить цільнозерновий хліб, який не так дорого і довго готувати, як здається на перший погляд. Крім того він значно корисніший і поживніший за покупний аналог. Однак, для досягнення гарного результатуважливо мати все необхідні інгредієнти, пристосування, і, звичайно, знати деякі тонкощі.

Цільнозерновий хліб - здорова та корисна випічка, що готується з нерафінованого борошна. Це означає, що з зерен перед подрібненням не видаляється оболонка (зовнішній шар), яка містить всі необхідні живильні цінні речовини, в т.ч. волокна, вітаміни, мінерали. У білій муці подрібнюють ендосперм насіння, відсіюють лушпиння (висівки) із зародками, через що продукт втрачає цінні елементи.

В принципі цільнозернову випічку можна виготовляти з будь-якого типу зерна, проте, як правило, її роблять з житнього борошна, т.к. у пшеничній цільнозерновій борошні переважає гіркуватий смак. Житнє борошно з цільного зерна темніше і грубіше білого. Житній цільнозерновий хліб важкий і злегка збитий із сіро-коричневим відтінком. Він довгий часзалишається вологим, свіжим і не кришиться. Чорний хліб із цільного та очищеного зерна просто підфарбований солодом. Тому, купуючи його, необхідно уважно вивчити склад на етикетці. Головний чинник, яким можна визначити склад - 50% борошна грубого помелу.

У чому користь цільнозернового хліба?

Дослідження показали, що цілісні зерна покращують травну систему, зменшують ризик серцевих захворювань, діабету та ожиріння Ще переваги дієти на цільнозерновому хлібі: тривале відчуття ситості, зменшення потягу до солодощів, покращення настрою. Завдяки клітковині та антиоксидантам, які містяться в цілісному зерні, знижується ризик холестерину та утворення тромбів у крові.

Приготувати цільнозерновий хліб не складе особливих труднощів, якщо знати деякі тонкощі та секрети. Один з важливих моментів- вибір борошна, воно має бути першим і вищого ґатунку. Але також можна готувати з борошна другого сорту, але додати до складу трохи висівок.

• Борошно краще просівати через сито, щоб воно збагатилося киснем, що зробить хліб пористим та повітряним.
• Поліпшить якість хліба – дріжджі. Але їх попередньо потрібно розвести теплою водою, а прискорить бродіння цукор. Пекарям-початківцям раджу працювати з сухими дріжджами, а в міру накопичення досвіду переходити на закваску.
• Розпушувач краще не використовувати.
• Тісто має "підходити" в темному теплому місці без протягів.
• Посуд, який використовується повинен бути чистим, інакше хліб швидко запліснявіє.
• Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Тому якщо вони зберігалися в холодильнику, як вершкове масло або яйця, їх необхідно попередньо витягнути і нагріти.
• Форму для випікання хліба необхідно рясно посипати борошном.
• Тісто відразу в духовку не поміщайте, дайте йому трохи дійти у формі.
• Під час випікання не відкривайте духовку – хліб боїться холоду.
• Хліб любить гарячу температуру, тому розігрівайте духовку до температури 250-260°С.
• Перед завантаженням хліба в духовку, збризкайте камеру водою, тоді в хліба вийде ніжніша скоринка.
• Готовність хліба перевіряйте зубочисткою. Не виймаючи хліб із духовки, проткніть скоринку - якщо зубочистка буде чиста та суха, отже, хліб готовий.
• Витягнутий із жаровні хліб потрібно залишити на годину, щоб він «дозрів».

Рецепт домашнього хліба з цільнозернового борошна вчинено, не складний. Особливо якщо це рецептура відомого кулінарного експерта Тетяни Литвинової. Вона поділилася своїм досвідом та розкрила всі таємниці.

• Калорійність на 100 г – 247 ккал.
• Кількість порцій – 1 хліб
• Час приготування – 3-4 години

Інгредієнти:

• Відвар картоплі – 400 мл
• Житнє борошно першого сорту - 350 г (для опари), 400 г (для тесту)
• Сухі дріжджі – 2 ч.л.
• Цукор – 1 ст.л. без гірки
• Сіль – 2 ч.л.
• Рослинна олія - ​​70 г
• Молоко – для змащування

Покрокове приготування хліба з цільнозернового борошна:

1. Для опари розчиніть дріжджі в картопляному відварітеплої температури. Додайте цукор, муку|борошно| і розмішайте все до однорідності. Накрийте миску рушником і відставте на півгодини для бродіння в теплі.
2. Замісити тісто. Для цього частинами додайте в опару другу порцію борошна та перемішайте.
3. В кінці замісу додайте сіль та олію.
4. Замішуйте тісто 20 хвилин|мінути| до пружності.
5. Глибокий посуд змастіть олією і викладіть тісто. Закрийте його рушником і ставте підходити в теплі на 1,5 години.
6. Після того тісто обомніть і викладіть на стіл посипаний борошном. Сформуйте хліб та покладіть швом вниз на пергамент. Прикрийте його рушником і залиште на 30 хвилин|мінути|, щоб тісто збільшилося вдвічі.
7. Хліб змастіть молоком, на верхній частині ножем зробіть надріз глибиною 1,5-2 см і перенесіть його на гаряче деко.
8. Поставте хліб у нагріту духовку до 230 ° С і випікайте 5 хвилин. Після цього зменшіть жар до 180°С і продовжуйте пекти ще півгодини.

Щоб спекти домашній хліб із цільнозернового борошна в духовці, не обов'язково мати в наявності дорогу хлібопічку. Ароматний та пишний батон не складно зробити своїми руками. Головне – мати гарний рецепті слухати поради кухарів.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 1 ст.
• Житнє борошно - 1 ст.
• Борошно вівсяне (або геркулес) – 0,5 ст.
• Висівки - 0,5 ст.
• Сода – 1 ч.л.
• Кефір – 2 ст.
• Сіль – 1 ч.л.
• Олія - ​​1 ст.л.

Покрокове приготування цільнозернового хліба в духовці:

1. Борошно просійте через сито, щоб наситити його киснем.
2. Додайте соду, висівки із сіллю і перемішайте.
3. У миску влийте кефір з|із| маслом|мастилом| і вимісити однорідне гладке тісто.
4. Надайте йому круглу форму, прикрийте рушником і залиште у теплому місці для підняття на 20 хвилин.
5. Поверхню форми для випікання обробіть олією.
6. Після викладіть в неї тісто і залиште постояти при кімнатній температуріпівгодини.
7. Розігрійте духовку до 250 ° С і відправте випікати хліб.

Щасливі володарки мультиварки можуть без проблем спекти хліб, навіть не маючи хлібопічки і не використовуючи духовку. Мультиварка чудово впорається з цим завданням і зробить смачний хлібець до обіду.

Інгредієнти:

• Борошно житнє першого сорту – 200 г (для опари), 150 г (для тіста)
• Молоко – 150 мл
• Сухі дріжджі – 1 ч.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Рослинна олія - ​​35 г
• Жовток - для змащування

Покрокове приготування хліба з цільнозернового борошна в мультиварці:

1. Дріжджі розчиніть у теплому молоці.
2. Додайте|добавляйте| муку|борошно| з|із| цукром і розмішайте до однорідності.
3. Прикрийте миску серветкою та відставте для бродіння у теплі на 20 хвилин.
4. Замісити тісто. Для цього в опару частинами всипте другу порцію борошна та перемішайте. Додайте сіль із олією.
5. Замісити тісто протягом 15 хвилин|мінути| до пружності.
6. Чашу мультиварки змастіть тонким шаром олії. Оскільки вона покрита антипригарним покриттям, то великої кількості масла не потребує.
7. Викладіть тісто в чашу, накрийте рушником і ставте на годину підходити в теплому місці.
8. Дістаньте його і знову обомніть. Поверніть у чашу та прикрийте рушником. Залишіть на півгодини. За цей час тісто збільшиться у розмірі.
9. Змастіть хліб жовтком і увімкніть у мультиварці режим «випікання». Кришку закрийте та випікайте виріб 35 хвилин.
10. Коли пролунає сигнал про закінчення програми, переверніть хліб на інший бік та увімкніть режим підігріву на 10 хвилин.

Навпаки”. Зазвичай у свято дозволяєш собі щось шкідливе, жирне або солодке. А наш сьогоднішній рецепт, навпаки, супер-пупер-мега корисний, цільнозерновий. Традиційна Хеллоуїнська забава - полювання за солодощами, так? А наш хлібець взагалі несолодкий! Він найнешкідливіший у світі, у ньому немає ні грама “жахіття”. Без муки, без яєць, без дріжджів, без цукру – не просто хліб, а мрія ентузіаста ЗОЖ.

Давайте, забирайте вже рецепт смачного та красивого цільнозернового хліба, а то виходить, ми тут одні такі правильні у Страшилкін День? Айда до нас!

Для цільнозернового хліба без борошна нам знадобиться:

• 1,5 склянки вівсяних пластівців (Геркулес);
• 1,5 склянки води;
• 1 склянка очищеного соняшникового насіння;
• 0,5 склянки фундука;
• 0,5 склянки насіння льону;
• 4 ст. висівок;
• 3 ст. рослинного масла;
• 1 ч. л. солі (можна менше);
• 6-8 крапель екстракту стевії (або 1 ст.л. сиропу топінамбуру).

Спочатку з'єднуємо в великому блюдівсі сухі компоненти хлібного “тесту”: вівсяні пластівці, насіння, горіхи, висівки, сіль. Я робила як належить – із цілих зерен. Але наступного разу хочу все перемолоти та подивитися, що вийде.

Тепер справа за рідинами. Ретельно змішуємо воду з олією та замінником цукру (у мене була стевія).

Отриману на попередньому етапі емульсію вливаємо в суху суміш і добре все перемішуємо.

Форму у вигляді буханця вистилаємо папером для випічки, який потім змащуємо маслом. Мені довелося замінити папір фольгою, але це не рівноцінна заміна, не раджу.

Викладаємо наше “тісто” у підготовлену форму, прикриваємо рушником та даємо спокій. Мінімум – на пару годин, зовсім добре – годин на вісім. Потрібно, щоб вся вода ввібралася і хлібна маса набухла.

Коли пройде належний час, розігріваємо духовку до 180 ° С і відправляємо форму на 20-25 хвилин.

А потім за краєчки паперу буханець потрібно дбайливо витягнути з форми і перевернути на лист. Для мене це був найважчий момент – фольга вся порвалася, я вся вичертилася.

Вдруге (і востаннє) ставимо хліб у духовку. Вже на 30-35 хвилин. Потім виймаємо і чекаємо охолодження. Цільнозерновий хліб виходить шикарний, сімейство просить пекти такий щотижня. Ось тільки на шматочки погано ріжеться. Тому спробую next time хоч частину насіння і горіхів подрібнити на шкоду красі.

Ще хочу поекспериментувати зі складом. Наприклад, замінити фундук на гарбузове насіння. А може, соняшник на арахіс? Такий ось спонукає до творчості рецепт, однак. Смачного! І не надто лякайте один одного! 🎃

Потрібен був хліб, а борошна пшеничного було мало, зате борошна цільнозернове - цілий пакет, і тому моя хлібопічка Філіпс 9046 була задіяна у випіканні хліба за новим рецептом.

У рецепті хліба для хлібопічки з цільнозернового борошна немає яєць та пшеничного борошна, я всі пропорції вивірила, оскільки спиралася на раніше не випробуваний рецепт; я замінила в ньому молоко на кефір, я стежила за колобком із цільнозернового борошна так, як хороша нянька стежить за непосидючою дитиною. Я чіпала його і переживала, чи вдасться хліб, бо останнім часом мене переслідували невдачі з провисанням купола біля хліба в момент початку випічки.

Я навіть не стала використовувати програму 8 «Цільнозерновий хліб», а використала іншу, а саме 4 « Французький хліб». Тобто ризикувала, зате ви зараз можете спокійно скористатися перевіреним рецептом цільнозернового хліба.

Я вибрала замість молока кефір, тому що кефір був у мене в наявності, а не було б кефіру, а була б сироватка, то вибрала її однозначно. Бо вся кисломолочка, а особливо сироватка відмінним чином впливає на тісто, а вже тісто з цільнозернового або житнього борошна і зовсім примхливе через малий вміст клейковини.

До речі, ось, я його випікала на режимі 8:

Взагалі щоразу за новим рецептом починаю в хлібопічці випікати і не знаю, чи вийде чи ні, і тому пощастило тим, у кого така ж модель хлібопічки Філіпс, бо приходять на все готове.

У мене немає марки борошна, якою я користуюся завжди, у мене немає марки дріжджів, яку я використовую завжди, тому багато факторів, що впливають на успіх чи неуспіх випічки хліба, мають місце бути. Описую все в подробицях, щоб знати, що чекати від цільнозернового хліба.

Що знадобиться для хліба з цільнозернового борошна:

300 мл кефіру (у мене був 2,5% жирності)

1 чайн/л солі

1 стіл./л розпушувача

1 стіл/л росл. олії

350 г цільнозернового борошна (у мене була «Французька штучка»)

1 чайн/л цукру

1 чайн/л інстантних дріжджів

Як спекти цільнозерновий хліб у хлібопічці Філіпс 9046

Відміряти 300 мл кефіру, я його не нагрівала, дістала прямо з холодильника, причому кефіру було вже більше 5-ти днів і він піддавався таким чином утилізації, а по суті знайшов друге життя, давши дорогу молодим, тобто хлібу

Влити у цебро хлібопічі кефір, потім олію, всипати розпушувач і сіль-цукор:

Просіяти цільнозернове борошно через сито або спеціальний кухоль з сіточкою. Висипати і дріжджі:

Дана закладка продуктів характерна для хлібопічки Філіпс, якщо ваша модель хлібопічки передбачають інший порядок закладки, слідуйте йому.

Вставити цебро куди треба і включити режим 4 «Французький хліб», обравши 750 г і світлу скоринку, висвітиться час 3.45.

Тут же піде заміс, спочатку може здатися, що тугувате тісто, але з кожним поворотом лопатки тісто буде все еластичніше, на фото колобок з цільнозернового борошна при першому замісі:

Він ще досить липкий, але потім його структура зміниться.

Якщо його доторкнутися, то він буде вже м'яко-твердим, і руки в тісті активно бруднити, клейковини майже немає в борошні. Але на вигляд буде гладким.

Після замісів будуть вистоювання, остання вистоювання дозволить тесту розподілитися за формою поступово. Випічка починається раніше, ніж за 1 годину до закінчення програми.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+